รายชื่อผู้ติดต่อของเรา

ช่วยเด็ก ๆ !

บทความประจำวันนี้

นาตาลียา มูราโชวา 5.02.2015

นาตาลียา มูราโชวา 5.02.2015

คุณอยากลองชิมอาหารที่พวกเขากินในช่วงยุคโซเวียต ซาร์ และรัสเซีย เพื่อลิ้มรสอาหารคูเลชแนวหน้าไหม ถ้าอย่างนั้นคุณก็ยินดีต้อนรับที่นี่!

อาหารกองทัพ.

ประวัติศาสตร์ของอาหารแคมป์คลาสสิกย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้นเมื่อผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ Alexander Vasilyevich Suvorov ต่อสู้ เขาคือผู้ที่เสนอข้าวต้มสำหรับทหารจากทุกสิ่งที่มีอยู่ในวันหนึ่งของการเดินทางบนเทือกเขาแอลป์ เมื่อเสบียงอาหารหมด ไม่เพียงแต่ใช้น้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ที่เหลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วลันเตา ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวฟ่างและบัควีตด้วย ทหารได้รับอาหารและนี่คือหลักประกันความสำเร็จในการรบและชัยชนะในอนาคต จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถอธิบายสูตรโจ๊กค่ายนั้นได้อย่างถูกต้อง แต่เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารจานหนึ่งก็คือความเต็มอิ่ม ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นคือซีเรียลและเนื้อสัตว์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ขนาดของกองทัพเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การรณรงค์ทางทหารยาวนานขึ้น ปฏิบัติการรบเริ่มขึ้นแม้ในฤดูหนาวซึ่งก่อนหน้านี้คิดไม่ถึงเลย ในสภาวะเช่นนี้ ทหารจะจัดอาหารให้เพียงพอสำหรับตนเองได้ยากขึ้น วีรบุรุษปาฏิหาริย์ของ Suvorov เดินเป็นระยะทางหลายกิโลเมตรและเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่อง มักจะต้มน้ำในตอนเช้าและกินแครกเกอร์ที่แช่ในน้ำเดือด การรับประทานอาหารเช้าของทหารด่วนๆ แบบนี้อาจเป็นหนทางออกจากสถานการณ์ได้ แต่มันก็ไม่ได้เป็นเรื่องปกติ น่าเสียดายที่ครัวสนามในกองทัพรัสเซียและในกองทัพของรัฐอื่น ๆ ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น อาหารที่สร้างขึ้นโดยพันโท Anton Fedorovich Turchanovich ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ในบรรดากองทหาร อาหารของเขาได้รับการยกย่องสูงสุดในทันที ห้องครัวมีการออกแบบที่สว่างและเรียบง่าย ใช้เวลาเพียง 4 ชั่วโมงในการให้อาหารมื้อใหญ่ (บอร์ชท์ โจ๊ก และชา) ให้กับกองทหาร (250 คน) คุณสามารถปรุงอาหารได้จากทุกที่! หม้อต้มสำหรับคอร์สแรกความจุ 190 ลิตร ต้มใน 40 นาที สิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียถูกสังเกตเห็นทันทีโดยทูตทหารต่างประเทศ ซึ่งรีบแจ้งให้รัฐบาลของประเทศของตนทราบว่ามีความอยากรู้อยากเห็นเกิดขึ้นในกองทัพรัสเซีย นั่นก็คือ สนามทหาร "กาโลหะในครัว" (และสิ่งที่ชาวรัสเซียเหล่านี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้!) และในไม่ช้ากองทัพยุโรปทั้งหมดก็ได้รับครัวสนามซึ่งสร้างขึ้นตามแบบจำลองของรัสเซีย

อาหารโซเวียต

อาหารโซเวียตยุคของการขาดแคลนทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าจำเป็นต้อง "รับ" บางสิ่งบางอย่างอยู่ตลอดเวลา อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ผู้หญิงโซเวียตก็สามารถจินตนาการและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอย่างแท้จริงจากสิ่งที่พวกเขา "ได้รับ"จากผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก ๆ แม่บ้านได้เตรียมอาหารที่หลากหลายซึ่งสูตรอาหารยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงทุกวันนี้และบางครั้งก็ทำให้เกิดความคิดถึงในวันธรรมดา นอกเหนือจากการขาดแคลนอาหารแล้ว ยังขาดแคลนเวลาด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมอาหารที่เรียบง่ายกว่า: มันฝรั่งต้มและทอด เกี๊ยว พาสต้าสไตล์น้ำเงิน โจ๊กพร้อมชิ้นเนื้อ ในช่วงสุดสัปดาห์ เมนูจะมีอาหารหลากหลายมากขึ้น เช่น พิลาฟปรุงสุก ปลาทอดในซอส เกี๊ยวและเกี๊ยวแบบโฮมเมด ไก่เป็นราชินีแห่งโต๊ะอย่างแท้จริง หากเพียงยืนต่อแถวก็สามารถเป็นเจ้าของ "นกสีฟ้า" ได้ แต่จากนั้นอาจได้รับผลประโยชน์สองเท่า: น้ำซุป (พื้นฐานสำหรับอาหารจานแรก) สามารถปรุงได้และจากนั้นก็สามารถเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้มได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงเราได้เตรียมการหลายอย่าง: การดองกะหล่ำปลี, เห็ด, มะเขือเทศ, การทำแยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้แช่อิ่ม ในวันหยุดแม้จะมีการขาดแคลนอย่างฉาวโฉ่ แต่โต๊ะก็เต็มไปด้วยอาหาร แม่บ้านแต่ละคนพยายามที่จะอวดอาหารจานเด่นของเธอ แต่ในเกือบทุกบ้านคุณจะพบสลัดมาตรฐาน "โอลิเวียร์", "มิโมซ่า", "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์", เนื้อเยลลี่, ยาสูบไก่ สถานที่พิเศษในอาหารโซเวียตมีขนมอบหลากหลายประเภท: พาย, พาย, ขนมปัง, เค้ก, คุกกี้และของหวานมหัศจรรย์ - เค้กนโปเลียนและแน่นอนว่าในสมัยโซเวียตอาหารได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารมากมายของพี่น้องในสหภาพโซเวียต จึงได้เข้าสู่ความเป็นสากลอย่างมั่นคงแล้วอาหารโซเวียตบอร์ชท์ยูเครน, แพนเค้กมันฝรั่งเบลารุส, ม้วนกะหล่ำปลีมอลโดวา, พิลาฟอุซเบก, ซุปคาร์โชจอร์เจียอาหารประเภทไข่ แป้งนม และอาหารประเภทผักที่ทำจากนมส่วนใหญ่ หรือที่เรียกว่าอาหาร "โภชนาการ" ซึ่งตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 20-30 หมายถึงอาหารนึ่ง ไม่ทอด บดและต้มที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ทั้งหมดได้เผยแพร่สู่สาธารณะของประเทศ จัดเลี้ยงจากเยอรมัน (บอลติก, Ostsee) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากอาหารยิว (อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้ไม่สอดคล้องกับสูตรอาหารธรรมชาติเสมอไปเนื่องจากไม่พบส่วนผสมของอาหารประจำชาติทั้งหมดในร้านค้า) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่ชาวยิวแพร่หลายไป ทางทิศตะวันออก และถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่แม่บ้านโซเวียตสามารถจัดการได้นั้นแตกต่างไปมากจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านยุคใหม่ไม่สามารถ "ซื้อ" ในปัจจุบันได้ แต่เพียงแค่ซื้อในร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณภาพของพวกเขาก็ดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย

อาหารรัสเซียและราชวงศ์

ตั้งแต่กาลครั้งหนึ่งครัวรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านซุป ซีเรียล และพายที่หลากหลาย อาหารแบบดั้งเดิม ได้แก่ สตูว์ ซุปผักข้น พาย kvass แพนเค้ก ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ ซุปปลา และโจ๊กซีเรียล ทุกอย่างถูกเตรียมอย่างเรียบง่ายในเตาอบรัสเซียธรรมดา ดังนั้นอาหารจึงออกมาตุ๋นหรืออบ พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความสุขพิเศษใด ๆ สิ่งสำคัญคือมากและน่าพอใจ ชาวนานึ่งหรือตุ๋นผัก ส่วนใหญ่เป็นหัวผักกาดและหัวไชเท้า เราปรุงซุปกะหล่ำปลีอันเลื่องชื่อ เนื้อปรุงเป็นชิ้นใหญ่ในซุปโดยตรง ไม่ได้ให้บริการแยกต่างหาก ซุปถูกเทลงในชามหรือถ้วย และแบ่งเนื้อให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพายมักอบด้วยผลเบอร์รี่ เห็ด หรือซีเรียล อาหารประเภทปลาจัดทำโดยชาวนาทั้งหมด อาหารชาวนาแตกต่างจากอาหารในราชวงศ์ตรงที่อาหารไม่ได้หั่นหรือทอด ทุกอย่างได้รับการจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและมีตัวเลือกการทำอาหารเพียงตัวเดียว นำไปต้ม อบ ตุ๋น หรือเคี่ยวในเตาร้อน

พ่อครัวหลวงมีผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารและการทดลองทำอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ต้องขอบคุณพวกเขา ซอสต่างๆ น้ำเกรวี่ น้ำสลัด เนื้อทอด เอสกาโลป สับ สเต็ก เยลลี่ ขนมหวาน ครีม เค้กและสลัดมากมายที่ลงมาหาเราปรากฏขึ้น ในสมัยนั้นในครัวหลวงพวกเขาไม่ได้คิดว่าจะปรุงอะไรหรือทำอะไร ย้อนกลับไปตอนนั้นพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นจำนวนมาก อบบิสกิตและขนมอบพัฟ และปรุงซุปใสและน้ำซุปอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเกมทุกชนิดถูกจัดเตรียมไว้ในครัวของราชวงศ์ด้วยน้ำลายโดยตรง มีคนพิเศษได้รับมอบหมายให้ทำอาหารหรือทำอาหารเพื่อช่วยถ่มน้ำลายและเตา ซากสุกรดูดนม ไก่ เป็ด และห่านทั้งหมดถูกย่าง ซากสัตว์ถูกยัดด้วยไส้เปรี้ยวที่ทำจากแอปเปิ้ลฤดูหนาว กะหล่ำปลีดอง รูบาร์บ หรือเห็ดดอง พวกเขาผสมอาหารรสเปรี้ยวกับโจ๊ก เห็ดป่าแห้ง และหัวหอมทั้งลูก ไส้ที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อแข็งคลายตัว และให้รสชาติที่นุ่มและเผ็ดมากขึ้น สมุนไพรแห้งถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสซึ่งรวบรวมและทำให้แห้งล่วงหน้า ออริกาโนที่รู้จักกันดีในปัจจุบันเติบโตได้ง่ายในทุ่งหญ้าทุกแห่ง ในรัสเซียพวกเขาเรียกมันว่าทุ่งหญ้าหรือออริกาโนธรรมดา เพิ่มอาหารแห้งลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ในฤดูหนาวมีการชงชาหอมอร่อยจากออริกาโนและมิ้นต์ เสิร์ฟพร้อมแยมเบอร์รี่เข้มข้นและน้ำตาลก้อนและมักจะเสิร์ฟปลาแบบสุกทั้งตัว บนโต๊ะพวกเขาก็หั่นมันเป็นชิ้น ๆ บางครั้งก็เป็นเนื้อ พวกเขาทอดอบตุ๋นในซอสและน้ำสลัด ปลาถูกอบและห่อด้วยสมุนไพรสดหรือรูบาร์บที่มีกลิ่นหอม สำหรับการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่ ได้มีการเตรียมม้วนปลา ยัดไส้ด้วยปลา ผัก ซีเรียล และแม้แต่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เยลลี่ปลาและแอสปิคก็ได้รับความนิยมเช่นกัน หลายคนเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนตัวใหญ่บนถาด เสิร์ฟโจ๊กและผักแบบเดียวกันเป็นเครื่องเคียง สิ่งที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับของชาวนามันฝรั่งมะเขือเทศและบวบปรากฏขึ้นในภายหลังมาก แต่พวกเขาก็เข้าสู่อาหารประเภทนั้นอย่างมั่นคงและกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารสมัยใหม่ของเรา เครื่องเคียงที่เป็นผัก ได้แก่ ฮอดจ์พอดจ์ เนื้อทอด และแพนเค้ก อาหารราชวงศ์เก่าแก่ก่อนพระเจ้าปีเตอร์มหาราชนั้นแทบจะแปลกใหม่เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารสมัยใหม่ บนโต๊ะหลวงในช่วงงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองอันยิ่งใหญ่ หงส์อบกับรูบาร์บ ไก่ฟ้ากับเห็ด นกกระเรียนกับกะหล่ำปลี ปลาแซลมอนกับหญ้าฝรั่น กระต่ายกับกระเทียม หอกดองกับแอปเปิ้ล เฮเซลบ่นกับลูกพลัมและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่เราไม่รู้จักตอนนี้ ถูกเสิร์ฟซาร์ยังชอบกินน้ำซุปกับบะหมี่ด้วย พาสต้ารัสเซียมาหาเราตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราชอันห่างไกล Peter I ยังช่วยให้คนรัสเซียรู้จักกับอาหารจากต่างประเทศโดยคัดเลือกช่างฝีมือจากต่างประเทศมาผลิตเรือ ในจำนวนนี้เป็นชาวอิตาลีที่ชื่นชอบพาสต้า มีเรื่องราวเกี่ยวกับช่างต่อเรือชาวอิตาลีที่เอาพาสต้าติดตัวไปด้วยและต่อมาก็นำไปเลี้ยงให้ชาวรัสเซีย ผู้คนชอบอาหารจานนี้และพาสต้าก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วรัสเซีย ในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มกินบะหมี่แม้จะเป็นลูกชิ้นก็ตาม เสิร์ฟในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา บางครั้งก็ใส่ผัก กระเทียมดอง หรือหัวหอมลงไป

ฉันขอแนะนำให้เตรียมอาหารรัสเซียและอาหารกองทัพ: "เนื้อในหม้อพร้อมมันฝรั่งและเห็ด" และ "คูเลชแนวหน้า"

“เนื้อในหม้อพร้อมมันฝรั่งและเห็ด”

เห็ด - 300 กรัม

เนื้อ - 500 กรัม

มันฝรั่ง - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

แครอท - 2 ชิ้น

น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ลิตร

เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

เกลือ

ล้างเนื้อวัว เอาเส้นเอ็นและฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ใส่หัวหอม แครอท เนื้อวัว เห็ดสับ และมันฝรั่งที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในหม้อที่เตรียมไว้ ในแต่ละหม้อ ให้ใส่ใบเล็กหรือใบกระวานครึ่งใบ พริกไทย 2-3 เม็ด เกลือ เทน้ำซุปหรือน้ำลงไปจนเต็มประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เนยลงไป ปิดฝาหม้อด้วยฝาหรือฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ โดยไม่ต้องยกออกจากหม้อ กะหล่ำปลีดองหรือแตงกวาดองเข้ากันได้ดีมากกับอาหารจานนี้

“คูเลชแนวหน้า”

ใช้เนื้ออกติดกระดูกครึ่งกิโลกรัม (สามารถแทนที่ด้วยสตูว์ได้) ตัดเนื้อออกแล้วปรุงกระดูกในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (1.5-2 ลิตร) เพิ่มลูกเดือย 250-300 กรัม หั่นมันฝรั่งปอกเปลือก 3-4 ชิ้นเป็นก้อนใหญ่แล้วส่งไปที่นั่น ทอดเนื้อที่หั่นจากกระดูกด้วยหัวหอม (2-3 หัวหอม) ในกระทะแล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงจานจนเสร็จประมาณ 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจ (ไม่ว่าจะเป็นโจ๊กบางหรือซุปข้น)

ขอให้อร่อยและอารมณ์ดีกันทุกคน!

โจ๊กสนามเป็นอาหารมื้ออร่อยที่ปรุงในทุ่งโดยใช้ไฟแบบเปิด ซึ่งมีลักษณะระหว่างสตูว์หนากับโจ๊กบาง อีกชื่อหนึ่งคือคูเลช เป็นเรื่องปกติในภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซียที่เรียกว่าโจ๊กคอซแซค นอกจากธัญพืช ซึ่งมักเป็นลูกเดือยแล้ว ยังมีหัวหอมและน้ำมันหมูด้วย

โจ๊กบนกองไฟไม่ได้สูญเสียความสำคัญในยุคของเรา อาหารสากลที่ใส่เกือบทุกอย่างนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยวนักล่าและชาวประมง สะดวกมากในการปรุงอาหารในการตั้งแคมป์ในหม้อ: คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรู้สึกดีในจานเดียวซึ่งรวมทั้งซุปและจานที่สองเข้าด้วยกัน

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับโจ๊กบนกองไฟแม้ว่าส่วนผสมหลักจะยังคงเหมือนเดิม - ซีเรียล (โดยปกติคือลูกเดือย) น้ำมันหมูและหัวหอม เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในโจ๊ก

รุ่นคลาสสิก

สำหรับโจ๊กสนามคุณต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย:

• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• น้ำ - หนึ่งลิตร
• ข้าวฟ่าง – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• สมุนไพรแห้ง
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• พริกแดงขม - เพื่อลิ้มรส;
• hops-suneli - ½ช้อนชา;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างและแช่ลูกเดือยไว้ล่วงหน้าเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เมื่อแช่น้ำแล้ว เวลาในการปรุงจะเท่ากับมันฝรั่ง
2. ให้ติดตั้งขาตั้งไว้เหนือแล้วแขวนหม้อ
3. หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในหม้อเพื่อละลายและเกิดเป็นแคร็กเกอร์
4. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, พริกหวาน, เครื่องเทศลงในหม้อพร้อมน้ำมันหมูแล้วทอด
5. เทน้ำและเพิ่มลูกเดือยเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อหาของหม้ออย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด
6. เมื่อเดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไป หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพื่อปกปิดสิ่งที่อยู่ในหม้อ ปิดฝาจานแล้วปรุงจนมันฝรั่งและลูกเดือยสุกเต็มที่ ยกฝาขึ้นและคนเป็นระยะๆ

ทันทีที่มันฝรั่งและลูกเดือยพร้อม คุณสามารถนำออกจากเตาได้

ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเก็บตัวอย่าง ไม่สามารถบอกเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนได้ ขึ้นอยู่กับความร้อนของไฟและปริมาตรของหม้อ

โซลดาตสกายา

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง - 2 ถ้วย;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ.

ใส่น้ำมันหมูลงในกระทะ เมื่อมันละลายให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำกระทะออกจากเตาเพื่อให้การทอดเย็นลง วางหม้อไว้เหนือกองไฟ เทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือ เมื่อน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าและลูกเดือยที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนนุ่ม ตอกไข่ดิบลงในเนื้อย่างที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน รวมกับโจ๊กเมื่อเกือบพร้อมแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที

โจ๊กของทหารบนแคมป์ไฟมักปรุงโดยใช้บัควีท

จากบัควีท

วัตถุดิบ:

• สตูว์ - 1 กระป๋อง;
• บัควีท – แก้ว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• น้ำเดือด - 2 ถ้วย;
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เปิดกระป๋องสตูว์แล้วตักไขมันออกจากด้านบนออก
2. ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นสี่วง
3. ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่ไขมันจากสตูว์ลงไปแล้วผัดหัวหอมลงไปจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนนิ่ม
4. ใส่สตูว์ลงในหม้อแล้วทอดจนความชื้นระเหยหมด
5. ใส่บัควีทลงไป จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

คอซแซคคูเลช

วัตถุดิบ:

• ข้าวฟ่าง – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง - 10 หัว;
• น้ำมันหมู – 150 กรัม;
• สตูว์หมู – 1 กระป๋อง;
• หัวหอม – 5 หัวหอมเล็ก;
• เกลือ;
• เขียวขจี;
• เครื่องเทศ.

เทน้ำลงในหม้อ ใส่หัวหอมและมันฝรั่งสับ (มันฝรั่งทั้งลูกถ้ามีขนาดเล็ก) พักบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้ว ใส่เกลือ แล้วปรุงต่อ เมื่อมันฝรั่งและหัวหอมนิ่ม ให้นำมันฝรั่งและหัวหอมออกมา 2-3 ชิ้น บดให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อ

ในตอนท้ายใส่สตูว์ผสมทุกอย่างแล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพร

ข้าวบาร์เลย์มุก

โจ๊กนี้ช่วยคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเดินป่า

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์มุก – 0.8 กก.
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว;
• สตูว์ - 2 กระป๋อง;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 3 ลิตร;
• เนย - ด้วยตา

การตระเตรียม:

1. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเทลงในกระทะที่แห้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะทำให้โจ๊กสุกเร็วขึ้น
2. เมื่อซีเรียลพร้อมแล้ว ให้เทลงในกาต้มน้ำหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป ปรุงอาหารจนเดือด
3. ในกระทะทอดหัวหอมสับ, แครอท, กระเทียมพร้อมกับสตูว์และเครื่องเทศ เมื่อโจ๊กเดือด ให้ใส่ส่วนผสมสำหรับทอดลงไป ผัดและปรุงจนของเหลวระเหยหมด

นำออกจากเตา พักไว้แล้วเกลี่ยด้วยเนย

จากข้าวกับเนื้อสัตว์

โจ๊กสนามที่เหมาะสมปรุงด้วยไฟ นี่เป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดอย่างแน่นอนด้วยควันไฟและความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมในอากาศบริสุทธิ์ หากต้องการคุณสามารถปรุงที่บ้านได้

โจ๊กสนามอีกแบบคือข้าวหมู สามารถเปลี่ยนเนื้อหมูเป็นเนื้อวัวได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม – 0.8 กก.
• น้ำเดือด - 4 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 1 กิโลกรัม;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้น ซาวข้าวให้สะอาด
3. ตั้งหม้อหรือหม้อให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที คนตลอดเวลา หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อเติมเกลือและพริกไทยแล้วเทน้ำเดือด 1.5 ลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง หากจำเป็นให้เติมน้ำอีกลิตร
4. ใส่แครอทและหัวหอมลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยเติมน้ำหากจำเป็น นำใบกระวานออกมา เก็บตัวอย่าง เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
5. ใส่ข้าวลงในหม้อ เติมน้ำเดือดให้สูงกว่าอาหาร 5 ซม. ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. นำหม้อออกจากไฟ ของเหลวไม่ควรเดือดจนหมด ควรให้ครอบคลุมพื้นที่ 1 เซนติเมตร
7. ห่อหม้อแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง

โจ๊กตุ๋นร้อนสามารถใส่ในชามได้

ความลับของโจ๊กสนาม

การทำอาหารแคมป์แตกต่างจากการทำอาหารที่บ้าน

ความลับบางประการของโจ๊กแสนอร่อยเหนือกองไฟ:

• เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ก่อนที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ ให้เทน้ำเดือดลงบนซีเรียลในกระติกน้ำร้อนเพื่อให้มีไอน้ำ เมื่อมาถึงคุณจะต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเท่านั้น หากคุณวางแผนจะเดินทางข้ามคืน คุณสามารถเทซีเรียลลงในหม้อข้ามคืนแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นๆ
• การปรุงอาหารกลางแจ้งโดยใช้ไฟจะต้องใช้น้ำมากกว่าการใช้เตาที่บ้าน คุณสามารถดื่มน้ำได้ 3-4 แก้วต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว โจ๊กนึ่งต้องใช้น้ำน้อย
• ควรวางซีเรียลในน้ำต้มแล้วและปรุงให้สุกตลอดเวลา หากนึ่งซีเรียลแล้ว ไม่จำเป็นต้องคน แต่ให้รอจนเดือด
• น้ำจะต้องเค็มล่วงหน้า
• ต้องแขวนหม้อไว้เหนือเปลวไฟอย่างเคร่งครัดเพื่อให้โจ๊กสุกทั่วถึง

โจ๊กภาคสนามนั้นไม่ได้เตรียมยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเข้าถึงเรื่องด้วยจิตวิญญาณ

เมื่อพูดถึงต้นทุนของชัยชนะอันยิ่งใหญ่ซึ่งเราบรรลุเมื่อ 70 ปีที่แล้วด้วยความพยายามที่ไม่อาจจินตนาการได้ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจดจำชีวิตมนุษย์ที่ถูกตัดขาดจากสงคราม ยุทโธปกรณ์ทางทหารที่สูญหายไปในการสู้รบนองเลือด บ้านและอาคารที่ถูกทำลายจำนวนมาก เพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบชัยชนะอันยิ่งใหญ่เราจึงตัดสินใจระลึกถึงความสำเร็จของทหารโซเวียตซึ่งมักจะยังคงอยู่ในเงามืด - ชีวิตประจำวันที่แนวหน้า เราขอนำเสนอสูตรอาหารบางอย่างจากเมนูสนามทหารปี 1941-1945

คูเลช 1943

มีความเห็นว่าอาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่กองทหารรถถังในปี 2486 นอกจากนี้ด้วย kulesh ที่เช้าของทหารแนวหน้าเริ่มต้นก่อนการต่อสู้รถถังที่มีชื่อเสียง - การต่อสู้ของเคิร์สต์ซึ่งหลายคน น่าเสียดายที่ไม่เคยกลับมา Kulesh ซึ่งเหมาะกับสูตรอาหารในครัวภาคสนามนั้นเตรียมได้ง่ายมาก และความคงตัวของมันคล้ายกับโจ๊กบาง ๆ หรือซุปข้น

วัตถุดิบ

เนื้อติดกระดูก (หรือสตูว์) - 0.5 กก
ข้าวฟ่าง - 250-300 กรัม
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
น้ำ - 1.5-2 ลิตร

วิธีทำอาหาร

หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมจานก่อนอื่นคุณต้องแยกมันออกจากกระดูกแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำกระดูกออกจากกระทะแล้วใส่ลูกเดือยลงในน้ำซุปเนื้อที่เกิดขึ้นแล้วปรุงจนนุ่มจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในขณะที่มันฝรั่งและลูกเดือยกำลังทำอาหาร ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะพร้อมกับเอาเนื้อออกจากกระดูกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

โซลยานกา "ด้านหลัง"

มันไม่ง่ายเลยไม่เพียงแต่ในแนวหน้าเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงความยากลำบากและการกีดกันของสงครามที่อยู่เบื้องหลังอีกด้วย แต่แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียไม่สิ้นหวังและไม่คิดที่จะยอมแพ้พวกเขาคิดค้นอาหารจานใหม่อย่างแท้จริงจากวิธีการชั่วคราว หนึ่งในอาหารจานนี้นิยมเรียกว่า Solyanka "Rear"

วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก
มันฝรั่ง - 0.5 กก
น้ำ
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

วางกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในภาชนะที่มีผนังหนา สูตรคลาสสิกใช้หม้อเหล็กหล่อที่นำเข้าเตาอบ แต่เราจะใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่า เช่น ถังหรือกระทะธรรมดา วางส่วนผสมหลักลงในภาชนะแล้วเติมน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมของกะหล่ำปลีและมันฝรั่งแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน อาหารของเราจะเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที และ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะ ใบกระวานสองสามใบ และเครื่องเทศตามชอบ เมื่อจานพร้อมคุณจะต้องปิดไฟปิดฝาและผ้าเช็ดตัวหนา ๆ แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที

โจ๊กกับกระเทียม

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ประการแรก ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ง่ายต่อการเตรียม และดีต่อสุขภาพสูงสุดจึงได้รับความนิยม ด้วยเหตุนี้จึงมีการเตรียมสูตรอาหารที่ใช้ธัญพืชและกระเทียมบ่อยครั้ง

วัตถุดิบ

ข้าวฟ่าง - 1 แก้ว
น้ำ - 3 แก้ว
น้ำมันดอกทานตะวัน
กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 0.5 หัวหอม
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เติมซีเรียลด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมสารทอดใส่เกลือโจ๊กแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด นำโจ๊กออกจากเตาใส่กระเทียมลงไปแล้วปิดฝาห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าเพื่อให้ซีเรียลนึ่ง โจ๊กมีกลิ่นหอมนุ่มนวลและอ่อนโยน

"มาคาลอฟกา"

เห็นได้ชัดว่าสูตรอาหารแนวหน้าบางสูตรถูกกำหนดโดยสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากของทหาร ซึ่งมักจะต้องรับประทานอาหารกลางวันและอาหารเย็นท่ามกลางน้ำค้างแข็งหรือลมแรงจัด นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้สตูว์แช่แข็งเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานต่อไป

วัตถุดิบ

สตูว์แช่แข็ง - 300 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
น้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
ขนมปัง

วิธีทำอาหาร

สตูว์แช่แข็งซึ่งยืนหยัดได้สองสามชั่วโมงท่ามกลางน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน ถูกตัดอย่างระมัดระวังด้วยมีด ตั้งน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูในกระทะ สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต แล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงเติมสตูว์ลงในผัก และหากจำเป็น ให้เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไปเพื่อให้เคี่ยวได้ดีขึ้น หลังจากผ่านไป 7-10 นาที “การจุ่ม” ก็พร้อม และที่เรียกอย่างนั้นเพราะพวกเขาใช้โดยการจุ่มขนมปังลงในส่วนผสมแล้ววางลงบนชิ้น

ขนมปังของทหาร

ในช่วงสงคราม ขนมปังคิดเป็นประมาณ 80% ของอาหารประจำวันของทหาร มีสูตรขนมปังหลายสูตร และวิธีที่ง่ายที่สุดมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น: รำข้าวและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

รำ - 0.5 กก
มันฝรั่ง - 0.5 กก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มันฝรั่งบดแบบแห้ง จากนั้นวางมวลที่ได้ลงบนถาดอบโดยโรยด้วยรำเล็กน้อยก่อนหน้านี้ มันฝรั่งจะเย็นลงสักครู่หลังจากนั้นคุณต้องเติมรำที่เหลือเติมเกลือแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ส่วนผสมลงไปแล้วอบในเตาอบจนสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงมาก

แซนวิช "แนวหน้า"

แต่ถึงแม้จะเป็นความสุขง่ายๆ เช่นการทำอาหารในแคมป์ก็ไม่ได้มาพร้อมกับนักสู้เสมอไป: ในบางแคมเปญพวกเขาต้องทำด้วยตัวเอง จากนั้นทหารก็เตรียมแซนด์วิชแถวหน้าให้ตัวเอง ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังป้องกันโรคหวัดด้วย

วัตถุดิบ

น้ำมันหมู - 300-400 กรัม
หัวหอม - 0.5 ชิ้น
กระเทียม - 0.5 หัว
ขนมปังดำ

วิธีทำอาหาร

และการเตรียมแซนวิชนั้นง่ายมาก: หัวหอม, กระเทียมและน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในหม้อแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียนแล้วจึงทาบนขนมปังดำ สัดส่วนที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับนักสู้สามหรือสี่คนที่จะรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อยและในขณะเดียวกันก็เติมวิตามินในแต่ละวันด้วย

ชาแครอท

และสุดท้ายนี้ คำสองสามคำเกี่ยวกับเครื่องดื่มแนวหน้า ชาแครอทเป็นที่นิยมมากในหมู่ทหาร ในการเตรียมนั้นมีการใช้แครอทแห้งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้: ผักปอกเปลือก, ขูด, ตากแห้งในเตาอบหลังจากนั้นสามารถใช้เป็นแครอทแห้งเป็นใบชาเทน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ประมาณ 5-10 นาที. แครอททำให้ชามีรสหวาน และให้พลังงานแก่ทหารและมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ค็อกเทลทหาร

และในตอนเย็นหลังจากการต่อสู้จบลง ปู่ทวดของเราก็ยอมดื่มนิดหน่อยเพื่อผ่อนคลายและหลับสบาย จากนั้นจึงผสมแอลกอฮอล์ 30 มล. กับน้ำเกลือ 70 มล. - ค็อกเทลดังกล่าวช่วยคลายความตึงเครียดและในตอนเช้าพวกเขาบอกว่าไม่เคยมีอาการเมาค้างเลย

ข้าวฟ่างเป็นพื้นฐานของหนึ่งในอาหาร "ทหาร" ที่สุด - คูเลช ข้าวต้มที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจ - ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับอาหารของทหารในสภาพสนาม

เป็นไปได้มากว่าชื่อของอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากภาษาฮังการีโดยที่ koeles - "keles" - คือลูกเดือยหรือลูกเดือย ในรัสเซีย มีการชิมคูเลชครั้งแรกประมาณช่วงสามแรกของศตวรรษที่ 17 ไม่ว่าชาวนาชาวรัสเซียผู้ตั้งถิ่นฐานตัวน้อยจะปฏิบัติต่อเขาหรือผู้แทรกแซงชาวโปแลนด์ก็ชิมเขา แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้คุณสามารถลอง kulesh ในพื้นที่ทางใต้ - ในภูมิภาค Belgorod หรือในภูมิภาค Voronezh ซึ่งประเพณีของรัสเซียและยูเครน - ภาษาและทุกวัน - มีการผสมผสานกันอย่างมาก

Kulesh เป็นสวรรค์สำหรับพ่อครัวแนวหน้าที่ต้องหันไปใช้กลอุบายเพื่อสร้างความหลากหลายให้กับเมนูของแคมป์

สูตรอาหาร:

คุณต้องการ: เนื้อวัวหรือหมู - 0.5 กก. ข้าวฟ่าง - 250 กรัม; มันฝรั่ง - 3 ชิ้น; หัวหอม - 2 ชิ้น; น้ำ - 1 ลิตร เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส; น้ำมันพืช - 50 มล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มลูกเดือยที่ล้างสะอาดแล้วต้มต่ออีกสิบนาที ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่ลูกเดือยและเนื้อสัตว์ ผัดหัวหอมรวมกับ kulesh ซึ่งต้มต่อไปอีกไม่กี่นาที เกลือและพริกไทย. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด

อย่างไรก็ตาม พรสวรรค์ของพ่อครัวภาคสนามสามารถรับรู้ได้ไม่เพียงแต่จากผู้ที่รู้สึกขอบคุณเท่านั้น ในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ ในบรรดาเหรียญตรา 21 เหรียญที่จัดตั้งขึ้นเพื่อตอบแทนทหารที่เก่งที่สุดในสาขาพิเศษทางการทหารที่สำคัญที่สุด ได้แก่ “ผู้ปรุงอาหารที่เป็นเลิศ” และ “คนทำขนมปังที่เป็นเลิศ”

และเมื่อกลับมาที่ตัวละครหลักของสูตร เราสังเกตว่าบนบรรจุภัณฑ์ของลูกเดือยเข้มข้นซึ่งมอบให้กับทหารเป็นอาหารแห้งที่ด้านหน้า มีการพิมพ์ "ผ้าเช็ดหน้าสีน้ำเงิน" เวอร์ชันดัดแปลงที่ทุกคนชื่นชอบ

คูเลช

Kulesh เป็นอาหารที่ไม่ใช่อาหารรัสเซีย แต่พบบ่อยที่สุดในภูมิภาคทางตอนใต้ของรัสเซียบริเวณชายแดนของรัสเซียและยูเครนในภูมิภาค Belgorod ในภูมิภาค Voronezh ในภูมิภาคตะวันตกของภูมิภาค Rostov และภูมิภาค Stavropol เช่น เช่นเดียวกับในพื้นที่ชายแดนที่อยู่ติดกับรัสเซียทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกของดินแดนยูเครนนั่นคือในทางปฏิบัติใน Sloboda ยูเครนและที่นี่และที่นั่นที่ชายแดนของภูมิภาค Chernigov และ Bryansk อย่างไรก็ตามมีวิธีทางภาษาและการออกเสียงที่ค่อนข้างแม่นยำวิธีหนึ่งในการสร้างพื้นที่การกระจายของ kulesh เป็นจาน จัดทำและรับประทานโดยประชากรที่พูดภาษา "กลับหัว" เป็นหลัก นั่นคือเป็นภาษาผสมระหว่างภาษายูเครนและรัสเซีย หรือภาษารัสเซียที่บิดเบือนด้วยคำภาษายูเครนบางคำและคำว่า "โฮ่ง" ทั่วไปของทุกคำ คนเหล่านี้ไม่รู้จักภาษายูเครนที่แท้จริงและไม่เข้าใจด้วยซ้ำ

คำว่า "คูเลช" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฮังการี Köles (Koles) ในภาษาฮังการี - ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง และซีเรียลลูกเดือยเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ซึ่งขาดไม่ได้เหมือนกับหัวบีทสำหรับบอร์ช

Kulesh มาหรือถึงเขตแดนของรัสเซียเท่านั้นจากฮังการีผ่านโปแลนด์และยูเครน ในภาษาโปแลนด์เรียกว่า kulesh (Kulesz) และในภาษายูเครนเรียกว่า kulish ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อคำว่า "คูเลช" ปรากฏครั้งแรกในพจนานุกรมภาษารัสเซีย จึงไม่มีใครรู้วิธีสะกดคำนี้อย่างถูกต้อง บางครั้งพวกเขาเขียน kulesh ด้วย "e" บางครั้งเขียนด้วย "yat" เนื่องจากมีกฎทางไวยากรณ์ว่าในคำภาษายูเครนทั้งหมดที่ตัวอักษร "e" อ่อนลงด้วย "i" ในภาษารัสเซียควรเขียนว่า "yat" อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับคำที่ยืมมาจากภาษากรีกและละติน และกับคำภาษาสลาฟทั่วไปที่เก่าแก่มาก และคำว่า "คูเลช" เป็นภาษาฮังการีและยังใหม่กับคำพูดของชาวสลาฟ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจนถึงการปฏิวัติในปี 1917 จึงมีการเขียนแบบนี้และในลักษณะนั้น: พวกเขาไม่สามารถสะกดคำให้ชัดเจนได้ ทั้งหมดนี้ส่งผลทางอ้อมต่อความจริงที่ว่า kulesh ไม่เพียง แต่เป็นคำพูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานด้วยด้วยไม่แพร่หลายในรัสเซีย

คำนี้ถูกบันทึกครั้งแรกในภาษารัสเซียในปี 1629 ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อว่าคำนี้ถูกนำไปยังรัสเซียโดยผู้รุกรานชาวโปแลนด์ในช่วงเวลาแห่งปัญหา หรือโดยชาวนารัสเซียตัวน้อยที่มาจากยูเครนและรัสเซียตอนใต้พร้อมกับกองกำลังกบฏของ Ivan Bolotnikov . Kulesh เป็นอาหารประเภทข้าวต้ม ส่วนโจ๊กและข้าวต้มที่เป็นอาหารง่ายๆ ดั้งเดิมและปรุงด่วนมักเป็นอาหารหลักของกองทัพในทุกประเทศ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถปรุงในหม้อต้มไฟในสภาพสนามได้และเป็นเทคโนโลยีที่ทำให้ kulesh กลายเป็นกองทัพแบบดั้งเดิมทหารจานที่ไม่ปรากฏและราคาถูกหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือจาน ของสงครามและขบวนการมวลชน

เนื่องจากความจริงที่ว่าโจ๊กเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเทคโนโลยีในการเตรียมประกอบด้วยการต้มซีเรียล (เมล็ดพืช) หนึ่งหรืออย่างอื่นในน้ำจึงมีความเสี่ยงอย่างมากที่จะได้จานที่ซ้ำซากจำเจจืดจางหนืดไม่มีรสและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ซึ่งอาจทำให้เกิดผลที่อันตรายอย่างยิ่ง - การน่าเบื่ออย่างรวดเร็วและผลที่ตามมาคือประสิทธิภาพการต่อสู้ของกองทหารและความขุ่นเคืองลดลง อย่างไรก็ตาม ไม่มีกองทัพใดสามารถปฏิเสธที่จะใช้โจ๊ก ซึ่งรวมถึงคูเลชด้วย เพราะมีเพียงโจ๊กเท่านั้นที่สามารถจัดหาอาหารร้อนที่มั่นคงให้กับผู้คนจำนวนมากในทุ่งนาได้ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? จะหาทางออกจากความขัดแย้งนี้ได้อย่างไร?

พบวิธีแก้ปัญหาการทำอาหารอย่างหมดจด: ฐานธัญพืชในขณะที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง 90-95% ควรเสริมด้วยส่วนประกอบที่สามารถเปลี่ยนช่วงรสชาติได้อย่างมีนัยสำคัญหลอกลวงความรู้สึกของมนุษย์และจึงทำอาหารจาน - โจ๊ก - ไม่เพียงแต่เป็นที่ยอมรับเท่านั้น แต่ยังอร่อยและอาจน่าพึงพอใจด้วยซ้ำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับทักษะส่วนบุคคลของพ่อครัว พรสวรรค์ในการทำอาหารและสัญชาตญาณของเขา ขณะเดียวกันก็รักษาองค์ประกอบมาตรฐานของอาหารจานกองทัพนี้ ซึ่งกำหนดโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายพลาธิการและการจัดวางอย่างเคร่งครัด

ศิลปะนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง? ภาพลวงตาของรสชาติของโจ๊กรวมถึง kulesh เกิดขึ้นได้อย่างไร?

เงื่อนไขแรก: แนะนำส่วนประกอบที่มีรสเผ็ดจัดซึ่งสามารถเปลี่ยนลักษณะที่ไม่รุนแรงของฐานธัญพืชได้อย่างรุนแรง ในทางปฏิบัติ หมายความว่าคุณต้องรวมหัวหอมไว้ก่อน และให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อย่างน้อยก็ถึงขีดจำกัดความสามารถในการทำกำไรทางเศรษฐกิจ

เงื่อนไขที่สอง: ถ้าเป็นไปได้และเนื่องจากความสามารถของพ่อครัวคนนี้หรือพ่อครัวนั้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดที่สามารถพบได้ในมือลงในหัวหอมและซึ่งจะเสริมเน้นและไม่ขัดแย้งกับหัวหอม เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, Angelica (Angelica), Lovage, Hyssop, Leek, Bulb, กระเทียมป่า ทางเลือกอย่างที่เราเห็นนั้นค่อนข้างกว้าง และตามกฎแล้วสมุนไพรทั้งหมดเหล่านี้เติบโตในสภาพป่าหรือได้รับการเพาะปลูกในดินแดนของยูเครนและรัสเซียตอนใต้

เงื่อนไขที่สาม: เพื่อลดความเหนียวความหนืดและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กใด ๆ จำเป็นต้องเพิ่มไขมัน อย่างที่คุณทราบคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กด้วยน้ำมันเสียได้ ดังนั้นในแง่ปริมาณ ในกรณีนี้จึงไม่มีข้อจำกัดด้านใบสั่งยา แต่สิ่งที่มักจะเพิ่มลงใน kulesh ไม่ใช่เนย แต่เป็นน้ำมันหมู - ในรูปแบบใด ๆ : ละลาย, น้ำมันหมู, เค็ม, รมควัน, ทอด โดยปกติแล้วแคร็กเกอร์จะทำจากน้ำมันหมูเค็มและเติมลงในคูเลชที่เกือบจะเสร็จแล้วพร้อมกับส่วนที่เป็นของเหลวที่ละลายของน้ำมันหมู ซึ่งร้อนอยู่เสมอ

เงื่อนไขที่สี่: เพื่อความหลากหลายของรสชาติที่มากยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อทอดสับละเอียดหรือเนื้อสับหรือเนื้อ corned จำนวนเล็กน้อยลงใน kulesh สารเติมแต่งเหล่านี้อาจมีน้ำหนักเล็กน้อยจนแทบมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า แต่ตามกฎแล้วจะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มรสชาติของ kulesh เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของ kulesh แนะนำให้เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือมันฝรั่งบดที่เตรียมแยกต่างหากลงในลูกเดือยระหว่างการปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรเติมแป้งถั่วหรือถั่วลันเตาขูดลงไปด้วย สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ควรเกิน 10-15% ของมวลรวมของ kulesh เพื่อให้เฉพาะสำเนียงพิเศษเท่านั้น แต่ไม่เปลี่ยนรสชาติของลูกเดือยที่เป็นลักษณะเฉพาะ

หากการเพิ่มเติมต่าง ๆ เหล่านี้ทำในปริมาณที่พอเหมาะโดยมีไหวพริบในการทำอาหารที่ดี kulesh ก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นอาหารจานที่น่าดึงดูดและมีรสชาติดั้งเดิมได้อย่างแท้จริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมมันเป็นครั้งคราวและตรงประเด็นนั่นคือตามเวลา ของปี สภาพอากาศ อารมณ์ของบุคคลที่ตั้งใจไว้ Kulesh เหมาะเป็นพิเศษในฤดูหนาว ต้นฤดูใบไม้ผลิ และฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็นและชื้น ในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและมีฝนตก สำหรับช่วงเวลาของวัน เหมาะที่สุดสำหรับมื้อเช้า ก่อนการเดินทางอันยาวนานหรือการทำงานหนัก การทาน kulesh ตอนกลางคืนจะยากสักหน่อย

หญิงชราโอโบรินจำได้ว่าเห็นได้ชัดว่ารู้เรื่องนี้ดีและนำมาพิจารณาด้วย นั่นคือเหตุผลที่ kulesh ยังคงอยู่ในความทรงจำของทหาร

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ต้องการทำซ้ำ Oborinsky kulesh เราได้รวมสูตรของมันนอกเหนือจากคำแนะนำข้างต้นด้วย

สูตรคูเลช

ข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) ถือเป็นธัญพืชที่มีมูลค่าต่ำ ดังนั้นโจ๊กข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมสำหรับปรุงอาหาร ปรุงอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงแต่งกลิ่นรส

ในระหว่างการปฏิบัติงานหลักทั้งสามนี้ จำเป็นต้องมีความรอบคอบ ความเอาใจใส่ และค่าแรงจำนวนมาก แน่นอนว่าหญิงชราที่เตรียม kulesh ให้กับ Oborin และเพื่อนๆ ของเขามีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดเนื่องจากอายุของเธอ ประสบการณ์ในการเป็นแม่ครัว และความรับผิดชอบที่มีเพียงคนในยุคก่อนสงครามเท่านั้นที่ครอบครอง

การตระเตรียม

ล้างลูกเดือยในน้ำเย็น 5-7 ครั้งจนโปร่งใส จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด แล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น คัดแยกสิ่งอุดตันที่เหลืออยู่

ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

เทซีเรียลที่ทำความสะอาดแล้วลงในน้ำเดือด ปรุงด้วยไฟแรงใน "น้ำใหญ่" (ปริมาตรของซีเรียลสองหรือสามเท่า!) เป็นเวลา 15-20 นาที ตรวจดูอย่างระมัดระวังว่าซีเรียลไม่เดือดและน้ำขุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำ

หลังจากสะเด็ดน้ำแรกออกแล้ว ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย หัวหอมสับละเอียด แครอทหรือฟักทองสับละเอียดเล็กน้อย (คุณสามารถใช้ผักที่มีรสชาติเป็นกลางและจืดชืดได้ เช่น รูทาบากา หัวผักกาด โคห์ราบี) แล้วปรุงอาหาร (ต้ม เคี่ยว) ใช้ไฟปานกลางจนน้ำเดือดจนเมล็ดข้าวเดือด

จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดมากขึ้น ผสมให้เข้ากัน เทนมร้อนต้มครึ่งแก้วลงบนซีเรียลแต่ละแก้ว แล้วต้มซีเรียลต่อไปด้วยไฟปานกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ติดกับผนังของจานหรือไหม้ ทำเช่นนี้โดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา

เมื่อโจ๊กเดือดเพียงพอและของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้ใส่น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น (รมควัน) ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงใน kulesh แล้วต้มต่อไปและคนด้วยไฟอ่อน ๆ เติมเกลือขณะกวนและชิมหลายครั้ง แต่ช้อนกูเลชที่นำมาทดสอบต้องปล่อยให้เย็นและรสชาติไม่ร้อน แต่อุ่น หากรสชาติไม่เป็นที่พอใจคุณสามารถเพิ่มใบกระวานผักชีฝรั่งและกระเทียมเล็กน้อยในที่สุดจากนั้นปล่อยให้ kulesh อยู่ใต้ฝาประมาณ 15 นาทีก่อนอื่นให้เทนมเปรี้ยวครึ่งแก้วลงไปก่อนแล้วจึงขยับ ถึงขอบเตาหรือห่อด้วยแจ็คเก็ตบุนวม

พวกเขากิน kulesh กับขนมปังสีเทาซึ่งทำจากรำข้าวหรือจากแป้งสาลีที่หยาบที่สุด

หากไม่มีน้ำมันหมู เป็นวิธีสุดท้ายที่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่หลังจากให้ความร้อนอย่างทั่วถึงแล้วทอดไส้กรอกหมูติดมันจำนวนเล็กน้อย (50-100 กรัม) ลงไป ในกรณีนี้ kulesh จะได้รับทั้งการทำให้มีไขมันและกลิ่นน้ำมันหมูที่จำเป็นซึ่งมีลักษณะเฉพาะและจำเป็นสำหรับรสชาติที่แท้จริงของอาหารจานนี้

หากตรงตามเงื่อนไขที่ระบุทั้งหมดอย่างระมัดระวัง kulesh ก็ควรจะอร่อยมากน่าพอใจและน่าจดจำ

สินค้า

ข้าวฟ่าง - 1 แก้ว

3 หัวหอม

นม (และนมเปรี้ยว): 0.5-1 ถ้วย

ไขมัน: น้ำมันหมูหรือเนื้ออก (เนื้อซี่โครง) 50-150 กรัม ตัวเลือก - น้ำมันดอกทานตะวัน 0.25-0.5 ถ้วยและไส้กรอกใด ๆ 50-150 กรัม

ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง แครอท กระเทียม (หนึ่งราก หนึ่งใบ หนึ่งหัว ตามลำดับ)

Kulesh สามารถปรุงเป็นภาษาโปแลนด์ได้โดยใช้น้ำซุปกระดูกแทนน้ำ และเพิ่มมันฝรั่งลงในลูกเดือย ไม่ใช่ผักราก สิ่งสำคัญคืออย่าลืมผักชีฝรั่ง - รากและใบสับละเอียด

เพิ่มน้ำซุปหลังจากปรุงโจ๊กด้วยน้ำปริมาณมากก่อนแล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งแยกกันแล้วเติมลงในโจ๊กเป็นน้ำซุปข้น ส่วนที่เหลือก็เหมือนกัน

ชาวโปแลนด์เรียก kulesh krupnik และทำให้มันบางกว่า kulesh ของยูเครนหรือรัสเซียใต้ และเปลี่ยนส่วนของเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ โดยสามารถเพิ่มเป็ด ห่าน หรือเครื่องในไก่ (สับละเอียดมาก ต้มกับน้ำซุป) บางครั้งเห็ด ไข่แดงดิบ (ใน มันบด) , ไข่แดงขูดต้ม ไขมันก็หลากหลายเช่นกัน: ทุกอย่างที่มีอยู่จะเข้าไปใน krupnik ทีละน้อย - ครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อน, เนยละลายหนึ่งช้อน, น้ำมันหมูหรือไส้กรอกหนึ่งชิ้น (คราคูฟหรือ Poltava, โฮมเมด, ไขมัน)

กล่าวอีกนัยหนึ่ง kulesh ไม่ใช่อาหารที่มีสูตรอาหารที่เข้มงวดเป็นจานที่เปิดกว้างสำหรับจินตนาการในการทำอาหารจานที่สะดวกสำหรับการใช้ "ของเสีย" หรือ "ส่วนเกิน" "สารตกค้าง" ของไขมันเนื้อสัตว์ผัก ซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในคูเลชได้เสมอ มีประโยชน์และมีรสชาติที่ดีขึ้นของอาหารจานผสมนี้

นั่นคือเหตุผลที่โดยทั่วไปถือว่าคูเลชเป็นอาหารของคนจน คนธรรมดาสามัญ และหากคุณมีจินตนาการในการทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานง่ายๆ นี้ให้เป็นอาหารจานที่รสชาติเยี่ยมและน่าจดจำได้

และนี่คือความทรงจำของนายพลสมาชิกสภาทหารของ Karelian Front เลขาธิการคณะกรรมการกลางพรรครีพับลิกันของพรรคคอมมิวนิสต์ All-Union แห่งบอลเชวิคแห่ง SSR Karelo-Finnish G. N. Kupriyanov:

“ในเช้าตรู่ของวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ. 2487 ครึ่งทางระหว่างซูนาและชูยะ มีการหยุดอยู่ใกล้ลำธาร ทหารหยิบแครกเกอร์และอาหารกระป๋องออกมาจากถุงเก็บสัมภาระและรับประทานด้วยความอยากอาหารอย่างมาก ฉันนอนบนพื้นหญ้ากับกลุ่มทหารจากกองร้อยที่ 8 ฉันก็อยากกินเหมือนกัน แต่ผู้ช่วยไม่ได้เอาอะไรไปด้วย พอผมถามว่าอยากกินขนมไหม ทุกคนก็ยิ้มอย่างรู้สึกผิดและตอบว่าไม่รู้สึกอยากกินเลย

จากนั้นทหารที่นั่งข้างฉันยื่นแครกเกอร์ขนาดใหญ่ให้ฉัน คนอื่นๆ ติดตามเขาไปโดยเสนอให้ลองแครกเกอร์ของพวกเขา ฉันกินแครกเกอร์อย่างเพลิดเพลินและล้างมันด้วยน้ำแร่เย็น และดูเหมือนว่าเขาไม่ได้กินอะไรที่อร่อยไปกว่านี้ตลอดทั้งสงคราม เมื่อเหลืออีก 5-6 กิโลเมตรจะถึง Shuya รถของฉันที่ส่งมาจากสำนักงานใหญ่ด้านหน้าก็ตามเรามาในที่สุด นอกจากนี้ยังนำผู้สื่อข่าวสี่คนจากหนังสือพิมพ์ต่างๆ และตากล้องข่าวหนึ่งคนมาด้วย

คนขับรถของฉัน Dima Makeev กลายเป็นคนฉลาดกว่าผู้ช่วย ขณะที่พวกเขากำลังรอข้าม Suna เขาพบกระทะอลูมิเนียมที่มีรอยบุบซึ่งใครบางคนในหมู่บ้านทิ้งไว้ จึงรีบนำไปซ่อมบนตอไม้ จากนั้นจึงได้มันฝรั่งหลายกิโลกรัม และขนมปังขาวสองก้อนจากเสบียงของเหล่าแซปเปอร์ และ ปรุงมันฝรั่งด้วยเนื้อกระป๋องซึ่งเขามักจะนอนอยู่ข้างๆ เราใต้เบาะในรถจี๊ปเหมือนนิวซีแลนด์ ดิมาเลี้ยงฉันและนักข่าวอย่างดีเยี่ยม

เมื่อกองทหารของเราเข้าสู่ Shuya ที่ได้รับการปลดปล่อยในที่สุด เราก็ได้พบกับชาวเมืองที่คลานออกมาจากเรือดังสนั่นที่ชานเมือง

พวกเขานำนมหลายเหยือกและพายคาเรเลียนบาง ๆ กองหนึ่งมาทาด้วยมันฝรั่งบดพร้อมนมและไข่ ในท้องถิ่นเรียกว่า "ประตู" เราไม่รู้สึกอยากกินอีกต่อไปแล้ว แต่เราดื่มนมสักแก้วด้วยความยินดี และเพื่อไม่ให้เจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีขุ่นเคือง เราจึงลองเข้าประตู”