เวลาที่ร้อนที่สุดมาถึงแล้วสำหรับแม่บ้าน - เวลาสำหรับการเตรียมการ พวกเขาบอกว่าวันฤดูร้อนเป็นปี มันเป็นช่วงเวลาที่ห้องครัวของเราที่บ้านและในประเทศกลายเป็นสาขาของ canneries

แน่นอนว่าแตงกวาดองหรือไหหลายขวดไม่สามารถทิ้งได้ แต่แยม ... ก่อนหน้านี้นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว ตอนนี้เวลามีการเปลี่ยนแปลง เราทุกคนนับแคลอรี่อย่างเอาเป็นเอาตายและแยมจึงไม่ใช่อาหารของเรา อาจจะเล็กน้อยสำหรับปาร์ตี้น้ำชาในช่วงเย็นของฤดูหนาว

วันนี้การแช่แข็งผักและผลไม้เป็นวิธีที่ทำกำไรและสะดวกที่สุดในการบรรจุกระป๋อง ปฏิเสธที่จะใช้สารกันบูด (น้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาล) เราได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แม้จะมีความจริงที่ว่าผักและผลไม้บางชนิดหลังจากการละลายน้ำแข็งยังคงรักษารูปทรงดั้งเดิมของมันไว้ แต่คุณสมบัติอื่น ๆ ที่สำคัญกว่า: รสชาติกลิ่นสารอาหาร - ได้รับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์ และรายละเอียดที่สำคัญอีกข้อหนึ่ง อย่างที่ทราบการเก็บระยะยาวผักและผลไม้จะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป ดังนั้นในผลิตภัณฑ์แช่แข็งวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในเวลาที่แช่แข็ง และในฤดูใบไม้ผลิปริมาณวิตามินในอาหารแช่แข็งเช่นแครอทจะสูงกว่าในอาหารสดมาก

ดังนั้นลงไปเก็บเกี่ยวกันเถอะ ต้องมีอะไรบ้าง? แน่นอนสิ่งที่สำคัญที่สุดคือช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งของตู้เย็น

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งตั้งแต่ลบ 18 ถึงลบ 23 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 และต่ำกว่าผักและผลไม้จะถูกแช่แข็งและเก็บไว้นานกว่า 8 ถึง 12 เดือน นั่นคือเกือบจะจนถึงฤดูกาลถัดไป

คุณสามารถตรึงอาหารที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 องศาถึงลบ 8 แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกินสามเดือน

เราจะแช่แข็งอะไร เพื่อจุดประสงค์นี้ถุงกระดาษแก้วและภาชนะบรรจุขนาดเล็กที่มีฝาปิดซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่สมบูรณ์แบบ ด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้พอดีกับพื้นที่ของช่องแช่แข็ง

ในปริมาณอะไร จำเป็นในส่วนเล็ก ๆ ขนาดของแต่ละส่วนจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล นั่นคือจำนวนเงินที่คุณต้องการในการทำซุปหนึ่งผลไม้แช่อิ่มพายและอื่น ๆ มันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของครอบครัวของคุณและแม้กระทั่งขนาดของกระทะ เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งอาหารอีกครั้งไม่ว่ากรณีใด ๆ ให้ทำการแช่แข็งด้วยวิธีที่คุณสามารถใช้เนื้อหาทั้งหมดของบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะได้ทันที นอกจากนี้ส่วนเล็ก ๆ จะเร็วขึ้นและดีขึ้นแช่แข็งและเก็บไว้

ผักและผลไม้อะไรที่ควรเก็บเกี่ยว? วิธีการของแต่ละบุคคลตามรสนิยมของครอบครัวของคุณก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วคุณจะไม่เริ่มใช้การแช่แข็งถั่วลันเตาถ้าไม่มีใครทานจากคุณ? ดังนั้นในการเริ่มต้นกำหนดขนาดส่วนและการจัดประเภทแล้วดำเนินการกับวิธีการเตรียมความพร้อมนี้

และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งและเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่มีความสำคัญต่อการจัดหาผลิตภัณฑ์

จะต้องจำไว้ว่าหลังจากล้างผักและผลไม้ไม่ได้ล้าง ดังนั้นก่อนการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งดี มีความจำเป็นต้องหารือกัน มิฉะนั้นการแช่แข็งทั้งหมดของคุณจะติดกันเป็นก้อนที่ไม่น่ากิน ทำให้แห้งอาหารโดยการพับในกระชอนหรือแพร่กระจายบนผ้าขนหนู

คุณสามารถตรึงผักผลไม้และเห็ดได้เกือบทั้งหมด บางคนส่วนใหญ่เป็นผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งในวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" เลย์เอาต์บนกระดานที่มีฟิล์มยึดเกาะติดอยู่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผลเบอร์รี่แช่แข็งคุณเพียงแค่โรยมันลงในถุงนำอากาศส่วนเกินปิดหรือผูกรูแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บ เรื่องเดียวกับเกี๊ยวแช่แข็ง

แต่โดยทั่วไปวางอาหารที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ เหนือภาชนะและถุงพยายามกำจัดอากาศส่วนเกิน ปิดและเปิดอย่างแน่นหนาในช่องแช่แข็งทันทีด้วยความคาดหวังจากการแช่แข็งและการจัดเก็บระยะยาว วิธีที่ง่ายมาก

ผักใบเขียว ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ขนหัวหอมสีเขียว ก่อนที่จะแช่แข็งให้แน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งบนกรีน จากนั้นสับอย่างประณีตและจัดเรียงในส่วนเล็ก ๆ - เกี่ยวกับกำมือในแพ็คเก็ต บีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงแล้วมัดเป็นรู คุณสามารถตรึงผักใบเขียวเป็นรายบุคคลหรือคุณสามารถผสมสมุนไพรตามความชอบของคุณตัดสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและผสมล่วงหน้าก่อนที่จะแช่แข็ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งสะระแหน่และเลมอนบาล์ม แต่ใช้กับใบทั้งหมดโดยแยกออกจากลำต้นก่อนหน้านี้

สีน้ำตาล ล้างใบสีน้ำตาลให้ดีและหั่น จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที โยนกระชอนและให้แน่ใจว่าเย็นหลังจากท่อระบายน้ำส่วนเกิน และจากนั้นวางไว้ในถุงและแช่แข็ง รายละเอียดอื่น - ทันทีก่อนปรุงอาหารสีน้ำตาลไม่จำเป็นต้องละลาย จุ่มสีน้ำตาลแช่แข็งทันทีในซุป - จากนั้นรสชาติสีและรูปลักษณ์จะไม่แตกต่างจากความสดใหม่

ถั่วเขียวและข้าวโพด ถั่วลันเตาหรือข้าวโพดสด จากนั้นจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 3-5 นาที พลิกเป็นกระชอนและล้างออกทันทีด้วยน้ำไหลเย็น หลังจากที่น้ำส่วนเกินท่อระบายน้ำและถั่วหรือข้าวโพดแห้งให้ใส่ในถุงและแช่แข็ง

ควรสังเกตว่าผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง การลวกคือการต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยที่มีการต้มเล็กน้อย

กะหล่ำ ในกะหล่ำดอกสดเอาใบบนและแบ่งหัวของกะหล่ำปลีเป็นช่อดอก ลวกกะหล่ำปลีด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยใน 3 นาที จากนั้นระบายน้ำให้เย็นและแห้งช่อดอก จัดเรียงในถุงหรือภาชนะบรรจุและแช่แข็ง

ผักชนิดหนึ่ง กะหล่ำปลีหลากหลายมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลวกมันก่อน มันก็เพียงพอที่จะแบ่งออกเป็นช่อดอกล้างแห้งและแช่แข็งโดยการวางในถุง

พริกไทยผักกาดหอม สามารถแช่แข็งได้หลายวิธี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพที่คุณต้องการใช้ นำก้านออกจากผักกาดหอมและนำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ล้างและแห้ง ใส่พริกไทยหนึ่งเม็ดลงในถุงเดียวและแช่แข็งในถุง ดังนั้นคุณจะต้องเก็บเกี่ยวผลไม้เพื่อทำการบรรจุต่อไป และคุณสามารถยัดพริกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยส่วนผสมของแครอทและข้าวต้มหรือแม้กระทั่งเนื้อสับแล้วแช่แข็ง ปอกเปลือกและล้างพริกสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแช่แข็ง สลัดพริกไทยลวกก่อนหน้านี้ไม่จำเป็นต้องใช้

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องต้มมะเขือเทศและแตงกวาก่อนที่จะแช่แข็ง

มะเขือเทศ ตรึงในสองวิธี ในรูปแบบของมันฝรั่งบด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ล้างมะเขือเทศสดให้แห้งแล้วเช็ดผ่านตะแกรงหรือหมุนในเครื่องบดเนื้อ จัดวางในภาชนะและแช่แข็งทันที และคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ตามที่คุณต้องการนำไปใส่ในถุงลบอากาศและผูกรู ไม่จำเป็นต้องตัดมะเขือเทศขนาดเล็ก (เช่นเชอร์รี่) แต่แนะนำให้เจาะในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตกจากการแช่แข็ง

แตงกวา แตงกวาถูกแช่แข็งสำหรับสลัดก่อนหน้านี้ตัดเป็นก้อนหรือหลอด เก็บในกระเป๋าด้วย ก่อนใช้ให้ละลายทิ้งในกระชอนและเพิ่มลงในสลัด

ให้แน่ใจว่าได้ต้มบวบและบวบก่อนที่จะแช่แข็งหลังจากหั่นเป็นก้อนและเอาเมล็ด จากนั้นให้แน่ใจว่าได้โยนมันลงในกระชอนเย็น เติมในถุงลบอากาศโดยบีบอัดเนื้อหาเล็กน้อยแล้วปิดรู

ฉันบอกวิธีเก็บเบอร์รี่มันเป็นเพียงมูลค่าเพิ่มเท่านั้นที่ฉันแนะนำให้คุณเก็บผลเบอร์รี่อย่างสตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ไว้ในภาชนะ ดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกจดจำเมื่อถูกแช่แข็งและจะรักษารูปร่างของพวกเขาเมื่อละลายน้ำแข็ง ลูกเกดเชอร์รี่และมะยมรวมทั้งอื่น ๆ อีกมากมายสามารถแช่แข็งในที่แห้งและเก็บไว้ในถุงพลาสติก คุณสามารถบดเบอร์รี่และแช่แข็งในรูปแบบของมันฝรั่งบด มีหรือไม่มีน้ำตาล - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ

เห็ด มีความเข้าใจผิดว่าเห็ดจะต้องปรุงก่อนแช่แข็ง แต่ในความเป็นจริงมันไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่นเห็ดสดหรือแชมเปญสดสามารถแช่แข็งดิบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงแค่ล้างเห็ดอย่างดี แห้งตัดส่วนที่เกิน หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แห้งจัดเป็นถุงและแช่แข็งอย่างกล้าหาญ หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดดังกล่าวเหมาะสำหรับทั้งซุปและทอด เต้านมสดยังสามารถแช่แข็งโดยการล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือเห็ดหนอนไม่เจอ แต่เป็นเพียงแค่หนอนและสามารถถูกปฏิเสธเมื่อมีการแบ่ง แต่สิ่งที่น่ายินดีจากแผ่นหญิงสาวชาวจอร์เจียที่สดใหม่ในช่วงกลางฤดูหนาว! แต่ส่วนใหญ่เห็ดทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยหมด จากนั้นให้เย็นและเพียงวางในถุงหรือภาชนะและแช่แข็ง โดยวิธีการที่เห็ดยังสามารถทอดในเตาอบ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการเติมน้ำมัน วางเห็ดที่ล้างอย่างดีในกระทะลึกและเคี่ยวในเตาอบ, กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวทั้งหมดระเหย ดังนั้นเห็ดจึงถูกปรุงสุกราวกับ“ อยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง” และคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นของมันแม้ว่าจะแช่แข็งแล้วก็ตาม

และโดยสรุปคำสองสามคำเกี่ยวกับส่วนผสม ที่บ้านคุณสามารถเตรียมผักแช่แข็งนานาชนิดได้ paprikash เดียวกัน, ratatouille และทำให้ส่วนผสมที่คุณชอบ เตรียมล่วงหน้าผักที่คุณจะใช้สำหรับการผสม ผู้ที่ต้องการการรักษาความร้อน - ต้มโดยการลดในน้ำเดือดจากนั้นให้แน่ใจว่าจะลดลงในกระชอนและเย็น ผู้ที่ไม่ต้องการการประมวลผลเช่นสลัดพริกหรือบรอกโคลีล้างและแห้ง ผสมผักที่ระบายความร้อนได้ดีในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการนี้และแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

มันคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสักครู่เพื่อความดี - และในฤดูหนาวคุณจะมีอารมณ์ดีในฤดูร้อนเสมอในช่องแช่แข็งผลเบอร์รี่ผักผลไม้และผลไม้และแหล่งใหญ่สำหรับการทดลองทำอาหาร

ด้วยการถือกำเนิดของตู้แช่แข็งที่เก็บอาหารสำหรับฤดูหนาวได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น สำหรับแม่บ้านหลายคนผักแช่แข็งกำลังกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารสะดวกซื้อ เราทุกคนตระหนักดีว่าผักแช่แข็งและผลไม้ยังคงรักษาประโยชน์และวิตามิน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสียรสชาติและวิตามินจำเป็นต้องทราบจำนวนขั้นต่ำของกฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง

กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็ง

เริ่มต้นด้วยการสำรวจความสามารถของช่องแช่แข็งของคุณและข้อกำหนดอุณหภูมิต่ำสุดสำหรับการเก็บรักษาอาหาร:

• ที่ t -6C คุณสามารถเก็บได้ 1-2 สัปดาห์
• ที่ t -12C สามารถเก็บไว้ได้ 4-6 สัปดาห์
• ที่ t -18C สามารถเก็บไว้ได้นาน 4 เดือน

ในการตรึงผลิตภัณฑ์เฉพาะคุณควรปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่าง:

• จัดเรียงล้างระบายและแห้งเอาเปลือกกระดูกหรือแกนของผลิตภัณฑ์บางชนิด
• แช่แข็งในชุดเล็ก 250-300 กรัม
• ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือการแช่แข็งในภาชนะบรรจุภาชนะที่สะดวกที่สุดในการใช้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากมีภาชนะไม่เพียงพอสามารถเก็บผักแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถุงในภาชนะที่แห้งเติมแน่นสนิทปิดและหลังจากแช่แข็งเอาเนื้อหาออกจากภาชนะด้วยถุง (ตัวเลือกนี้จะประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง)

ผัก

โดยไม่มีข้อยกเว้นผักทั้งหมดสามารถแช่แข็งที่บ้าน

กฎสำหรับการแช่แข็งผักยอดนิยม:

• Courgettes สควอช. ตัดเป็นก้อนหรือเชื้อจุดไฟบนกระต่ายขูด, วางในถุง, ลบอากาศ, ผูก. คุณไม่สามารถทำความสะอาดพวกเขา มันจะดีกว่าที่จะตรึงชิ้นบวบโดยการแพร่กระจายพวกเขาบนถาด ก่อนหน้านี้ถาดจะต้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
• ฟักทอง. มันถูกทำความสะอาดหั่นเป็นก้อนวางในแพ็คเก็ตเอาอากาศผูกปม
• แตงกวา. หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ วางในถุง, ลบอากาศ, ที่ผูกปม
• กะหล่ำ. แบ่งออกเป็นช่อดอกวางในรูปแบบที่ผูกปม ก่อนที่จะแช่แข็งดอกกะหล่ำสามารถลวกเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแช่เย็น
• บรัสเซลส์. กะหล่ำปลีจะแบ่งออกเป็นช่อดอกที่วางไว้ในแพคเกจผูก
• พริกหยวก. ก้านและเมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทยตัดเป็นชิ้นวางในแพ็คเก็ตเอาอากาศผูก คุณสามารถตรึงพริกทั้งที่มีและไม่มี peduncles
• มะเขือเทศ. คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางอย่างเรียบร้อยในชั้นหนึ่งบนจานหลังจากวางแพคเกจ น้ำมะเขือเทศสามารถแช่แข็งในกระป๋องน้ำแข็ง
• แครอท. ลูบบนกระต่ายขูดหยาบวางในถุงลบอากาศที่ผูกปม แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถลวก
• หัวผักกาดแดง. ลูบบนกระต่ายขูดหยาบวางในถุงลบอากาศที่ผูกปม
• มะเขือยาว. มะเขือยาวปอกเปลือกสามารถถูกแช่แข็งในวงกลมหรือก้อน มะเขือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, วางในถุง, ลบอากาศ, ที่ผูกปม แก้ววางบนแผ่นแบนที่ปกคลุมไปด้วยถุงพลาสติกและหลังจากแช่แข็งพวกเขาจะวางในถุงและผูก
• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง. เมล็ดที่ปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในถุงเอาอากาศออกที่ผูกปม
• ถั่วเขียว. ก่อนแช่แข็งถั่วเขียวจะต้องลวกเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที ระบายและแห้งด้วยผ้ากระดาษ พับในถุงหรือภาชนะ
• ข้าวโพด. คุณสามารถแช่แข็ง cobs ทั้งหมดและธัญพืชที่สุกแล้วได้ หูต้มประมาณ 20-30 นาที หลังจากระบายความร้อนพวกเขาจะถูกโอนไปยังกระเป๋า ธัญพืชสามารถตรึงข้าวโพดดิบหรือลวกเป็นเวลา 6-7 นาทีในซังแล้วค่อย ๆ ตัดธัญพืชที่เย็นแล้วออก

ผลไม้

ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผลไม้แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว:

• แอปเปิ้ล. ตัดเป็นก้อนชิ้นวงกลม แอปเปิ้ลขนาดเล็กสามารถถูกแช่แข็งทั้งหมดโดยการเอาแกนออกก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยกรดซิตริก สำหรับมันฝรั่งบดแอปเปิ้ลจะปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มและบดในเครื่องปั่นเย็นแล้วเทลงในภาชนะและปิดสนิท
• แพร์. ลูกแพร์ถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์และแอปเปิ้ลสามารถแช่แข็งได้ด้วยการโรยด้วยน้ำตาล สำหรับการแช่แข็งในน้ำเชื่อมน้ำตาล (น้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ผลไม้จะถูกปอกเปลือกต้มประมาณ 5 นาทีใส่ลงในภาชนะที่บรรจุด้วยน้ำเชื่อมเย็นปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• พลัม. คุณสามารถตรึงทั้งชิ้นโดยมีและไม่มีหินโรยด้วยน้ำตาลหรือเทในน้ำเชื่อม ที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งลูกพลัมเป็นชิ้นในถุงพลาสติกหรือบนถาด สำหรับการแช่แข็งในน้ำเชื่อมคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมสี่สิบเปอร์เซ็นต์ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำตาล 670-700 กรัม) เทลูกพลัมโดยไม่มีเมล็ดเย็นสนิทปิดสนิท
• แอปริคอต. มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งโดยไม่ต้องหินแบ่งออกเป็นครึ่งหรือตัดเป็นชิ้นในลักษณะเดียวกับพลัม สำหรับมันฝรั่งบด, ผลไม้บดในเครื่องปั่น, ใส่น้ำตาล, กวน, เทใส่ภาชนะ
• พลัมเชอร์รี่. มันง่ายที่สุดที่จะแช่แข็งด้วยหิน แต่สำหรับการแช่แข็งด้วยน้ำตาลจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาก้อนหินออก พลัมเชอร์รี่เป็นชั้นในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลและปิด
• ผลไม้ขนาดเล็ก. สำหรับการแช่แข็งผลไม้จะถูกปอกเปลือกนำแกนออกหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใส่ในถุงปิดอากาศ
• ลูกพีช. คุณสามารถตรึงทั้งครึ่งแบ่งเป็นชิ้นก้อนใส่น้ำตาลและในน้ำเชื่อม ลูกพีชทั้งหมดห่อในกระดาษสีขาวและวางซ้อนกันในถุง ปอกเปลือกผลไม้ที่มีขนมาก

พฤกษชาติ

วิธีการตรึงผัก:

• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแช่แข็งในสาขาขนาดเล็กหรือในรูปแบบบด คุณสามารถตรึงผักด้วยก้อนน้ำแข็งในน้ำซุปและเนย สำหรับการแช่แข็งก้อนจะดีกว่าที่จะสับละเอียด
• หัวหอมสีเขียว หัวหอมสีเขียวจะต้องถูกตัดก่อนแช่แข็ง ซ้อนกันในถุงลบอากาศผูกปม
• ใบโหระพา arugula สะระแหน่ แตกใบพวกเขาจะถูกแช่แข็งทั้งหมดหรือไม่สับละเอียด
• ผักโขม, สีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดอากาศออกแล้วขันให้แน่น

ผลเบอร์รี่

กฎสำหรับการแช่แข็งผลเบอร์รี่ที่พบบ่อยที่สุด:

• สตรอเบอร์รี่ คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมด: วางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยฟิล์มเทลงในภาชนะที่แช่แข็ง สำหรับมันฝรั่งบดผลเบอร์รี่จะถูกบดในเครื่องปั่นใส่น้ำตาลเทลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิท สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดในภาชนะบรรจุเทน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำเชื่อม
• ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่, มะยม ผลเบอร์รี่ที่ปราศจากน้ำตาลทั้งหมดจะถูกแช่แข็งเป็นกลุ่มบนจาน แผ่นจะต้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด ผลเบอร์รี่แช่แข็งถูกเทลงในแพ็คเก็ต มันจะดีกว่าที่จะเทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลในชั้น
• เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน เชอร์รี่แช่แข็งอย่างเท่าเทียมกัน เชอร์รี่ทั้งหมดจะถูกวางในชั้นหนึ่งบนแผ่นเคลือบด้วยกระดาษแก้วแช่แข็งเทลงในภาชนะ เชอร์รี่แบบหลุมจะถูกวางในภาชนะโรยด้วยน้ำตาลหรือราดด้วยน้ำเชื่อม
• องุ่น มันถูกแช่แข็งในที่อัดแน่นเบอร์รี่เดี่ยวหรือในรูปแบบของน้ำผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์ปลายสำหรับการแช่แข็ง น้ำผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดพลาสติกปิดและแช่แข็ง มีการวางช่อและผลเบอร์รี่เพื่อแช่แข็งบนจานที่เคลือบด้วยกระดาษแก้ว หลังจากสองสามชั่วโมงพวกเขาจะถูกโอนไปยังแพคเกจ
• Viburnum แครนเบอร์รี่ มันคุ้มค่าที่จะกินทั้งลูกและไม่แช่แข็งตามธรรมชาติ โรยด้วยน้ำตาลในชั้นในภาชนะหรือแช่แข็งเป็นกลุ่ม

เห็ด

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดจะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องแช่ล้างหลายครั้งเปลี่ยนน้ำแห้ง เห็ดบางตัวจะต้องต้มก่อนที่จะแช่แข็งและบางครั้งก็ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์

กฎสำหรับการแช่แข็งเห็ดที่เป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร:

• Champignons, เห็ด porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง สามารถแช่แข็งดิบต้มและทอดจนสุก วางเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดหรือเห็ดสับบนถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 30-35 นาทีโอนไปที่กระเป๋า ทอดและต้มในภาชนะ เห็ดเหล่านี้สามารถแช่แข็งในน้ำซุป
• chanterelles ก่อนแช่แข็ง Chanterelles แช่ในน้ำเค็ม คุณสามารถแช่แข็งดิบและทอดต้มกับน้ำซุป
• Russula, กับดัก, เห็ด, เห็ด พวกเขาจะแช่แข็งหลังจากการให้ความร้อน: ต้มตุ๋นทอด
• Morels และเส้น ฟรอสต์ต้มเท่านั้น
• เห็ด สามารถแช่แข็งต้มหรือทอด

ส่วนผสมผัก

นอกเหนือจากการแช่แข็งตามปกติแล้วยังมีส่วนผสมผักที่สามารถเตรียมได้อย่างอิสระ สำหรับลักษณะที่สวยงามของส่วนผสมต้องตัดเป็นชิ้นส่วนที่เหมือนกัน ผักลวกสามารถลวก ปริมาณของส่วนผสมแต่ละชนิดมักจะอยู่ในส่วนผสมเดียวกัน

ตัวเลือกสำหรับการผสมผักยอดนิยม:

• lecho ส่วนผสม: พริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบ, แครอท
• ผสมเม็กซิกัน ส่วนผสม: ข้าวโพด, ถั่วลันเตา, ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง, พริกหวาน, แครอท, ข้าว (นึ่ง)
• Ratatouille ส่วนผสม: พริกหวานที่มีสีแตกต่างกัน, มะเขือ, บวบ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม คุณสามารถเพิ่มถ้าต้องการบวบฟักทองใบโหระพามันฝรั่ง
• Paprikash ส่วนผสม: พริกหยวก, หัวหอม, มะเขือเทศ, บวบ, ถั่วเขียว
• หมู่บ้านตุ๋น ส่วนผสม: มันฝรั่ง, บรอคโคลี่, พริก, ข้าวโพด, แครอท, หัวหอม, ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง
• สตูกับเห็ด ส่วนผสม: เห็ดถั่วเขียวบรอกโคลีแครอทหัวหอม
• ส่วนผสมในฤดูใบไม้ร่วง: แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, มะเขือ, บวบ
• ผสมสำหรับ borsch ส่วนผสม: หัวหอม, แครอท, หัวผักกาด, มะเขือเทศ
• ผสมสำหรับ shurpa ส่วนผสม: พริกหวาน, มะเขือ, แครอท, หัวหอม, กานพลูทั้งกระเทียม
• ผสมน้ำซุปปลา ส่วนผสม: มะเขือเทศพริกหยวกหัวหอมผักชีฝรั่งแครอท

คนสมัยใหม่ใช้อาหารแช่แข็ง - ด้วยความถี่ที่ต่างกัน แต่ค่อนข้างสม่ำเสมอนี่เป็นข้อเท็จจริงที่คุณไม่สามารถโต้เถียงได้ ขนมพัฟสำเร็จรูป, ปลาแปซิฟิก, บลูเบอร์รี่ในฤดูหนาว, กระเป๋าบร็อคโคลี่ที่สะดวกและแม้แต่ไอศครีมธรรมดา - เราทุกคนกินอาหารแปรรูปและอาหารที่แช่แข็งและมันค่อนข้างยากที่จะจัดการกับมันแม้ว่าคุณจะเป็นศัตรู อย่างไรก็ตามคุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้สะดวก - เกือบทุกเวลาของปีคุณสามารถซื้อสิ่งที่คุณไม่สามารถฝันได้: ซุปกับถั่วลันเตา, พายกับสตรอเบอร์รี่, พาสต้ากับหอยแมลงภู่ขอบคุณซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่เสมอ และสิ่งที่สามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวหากยังมีห้องพักในช่องแช่แข็งที่บ้าน?

อาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ทำเองที่บ้านมีความสะดวกเป็นหลัก: ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าซุปซุปผักบดซึ่งสามารถพบได้ในช่องแช่แข็ง แน่นอนว่ามีประโยชน์: เมื่อถูกแช่แข็งอาหารส่วนใหญ่จะเก็บวิตามินที่สามารถอวดได้ ในสาม - เชิงเศรษฐกิจ: เปรียบเทียบราคาตัวอย่างเช่นพริกหวานตอนนี้และตอนปลายฤดูหนาวและคุณไม่จำเป็นต้องมีข้อโต้แย้งอื่น ๆ ดังนั้นสิ่งที่สามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว? นี่คือแนวคิดที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง 10 รายการ

1. ชุดซุป

ใช่ฟังดูแปลก ๆ แต่เป็นชุดซุป - สิ่งที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปผักที่อุดมไปด้วยได้ตอนนี้ราคาถูกกว่าหลายเท่า รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหยาบของผักชี (ตอนนี้มันหยาบหนาและจืด แต่ก็ยังมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ) ซึ่งเป็นฐานของดอกกะหล่ำหลังจากที่คุณปรุงเป็นพริกหยวกและเคี่ยวที่ไม่ได้มาตรฐาน แห้งเล็กน้อยปลายเหี่ยว) แครอทเล็ก ๆ สองสามตัวที่ไม่สะดวกในการถู (คุณมีแครอทที่ไม่ดีในปีนี้หรือไม่) ผักชีฝรั่งฟักทองมะเขือเทศ - ปอกเปลือกทุกอย่างหั่นเป็นสองหรือสามชิ้นถ้าจำเป็น (ผักควรมีขนาดใหญ่) ผสมและแพ็ค ผู้ที่อยู่ในแพ็คเกจสำหรับการแช่แข็ง ในฤดูหนาวมีการเตรียมการส่วนหนึ่งไว้ให้คุณสามารถปรุงน้ำซุปผักที่มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีซึ่งเป็นฐานราคาถูกและยอดเยี่ยมสำหรับซุปใด ๆ

2. มะเขือยาว

ตอนนี้เป็นเพียงฤดูสีฟ้า หากคุณได้ลองแช่แข็งมะเขือม่วงแล้วและไม่ผิดหวังอย่ารีบไปที่ย่อหน้าถัดไป - มีตัวเลือกที่ผักเหล่านี้จะไม่ขมพวกเขาจะอร่อยและน่าสนใจมาก ในการตรึงมะเขือยาวพวกเขาจะต้อง ... อบก่อน ในเตาอบหรือบนกองไฟนำพวกเขาไปที่ความนุ่มนวลจากนั้นเย็นปอกเปลือกผิวหั่นเป็นชิ้น ๆ ในฤดูหนาวคุณมีพื้นฐานสำหรับอาหารว่างผักที่ยอดเยี่ยมพร้อม (แค่ละลายและบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกลีบกระเทียมคู่หนึ่งช้อนน้ำมันมะกอกและสมุนไพรหนึ่งกำมือ) ส่วนประกอบของสตูว์ผักซุปครีมทาร์ต

3. ผักใบเขียว

แน่นอนผักใบเขียว! ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, tarragon และ all-all- ทั้งหมดที่สามารถเพิ่มลงในซุป, พาสต้า, มันฝรั่งตุ๋น, บรรจุพาย, สตูว์ ในการตรึงผักให้เหมาะสมล้างและทำให้แห้งดีจากนั้นบดและใส่ในภาชนะพลาสติก ครอบคลุมซ่อนในช่องแช่แข็งใช้ตามต้องการ เรียบง่ายราคาถูกและมีรสนิยม

4. มะเขือเทศ

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ามะเขือเทศสามารถถูกแช่แข็งได้ และอย่างไรก็ตาม - เป็นไปได้และจำเป็น! ตอนนี้ที่จุดสูงสุดของฤดูกาลพวกเขามีราคาถูกพวกเขามีความอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดซึ่งหมายความว่าเราไปตลาดซื้อมะเขือเทศกลับบ้านล้างพวกเขาตัดผิวหนังลวกด้วยน้ำเดือดเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถุง (ภาชนะบรรจุหรือถ้วยทิ้ง) แล้วแช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณจะพูดขอบคุณเมื่อคุณสามารถปรุงอาหาร Borsch ที่อร่อยสุด ๆ ปรุงรสกะหล่ำปลีตุ๋นกับมะเขือเทศบดปรุงรสซอสพาสต้าและปลาตุ๋นในน้ำมะเขือเทศราคาถูก

5. ถั่ว

ตอนนี้มันไม่เพียง แต่ราคาถูก แต่ยังเด็กอ่อนนุ่มฉ่ำ หลังจากที่คุณแห้งเวลาการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากคุณแช่แข็งคุณจะมีพืชตระกูลถั่วเล็ก ๆ หนึ่งกำมือสำหรับซุปหรือสตูว์ ประหยัดและสะดวกสบาย

6. แตงโม

ตอนนี้ตลาดถูกน้ำท่วมด้วยผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้ซื้อแตงโมสักคู่ปอกเปลือกและเมล็ดทานตะวันหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถลิ้มรสฤดูร้อนโดยเพียงแค่วางว่างไว้ในชามของโปรเซสเซอร์ครัวแล้วเปลี่ยนเป็นไอศกรีมแตงโมที่สวยงามหรือเพิ่มก้อนน้ำแข็งค็อกเทลสักสองสามก้อน

7. แครอท

คุณยังไม่มีที่ไหนเลยที่จะเก็บแครอทคุณไม่ได้มีห้องใต้ดินและกล่องทราย? ปอกเปลือกตะแกรงและวางลงในภาชนะ ต่อจากนี้ไปการทำซุปจะกลายเป็นกระบวนการที่รวดเร็วยิ่งขึ้นเพราะคุณไม่ต้องเสียเวลาจัดการกับแครอท! นอกจากนี้แครอทในฤดูใบไม้ร่วงยังมีราคาถูกกว่าฤดูหนาวและโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ

8. พริกหยวก

คุณชอบพริกหวานยัดไส้หรือไม่? หากคุณมีคำเตือนเล็กน้อยคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างพริกไทยออกอย่างระมัดระวังถอดก้านปอกพริกที่ปอกเปลือกออกแล้วสอดให้แน่นและห่อด้วยถุง หากคุณแช่แข็งพริกแบบนั้นโดยไม่ต้องใช้โพลีเอธิลีนผนังผักบาง ๆ จะแห้งไปอย่างรวดเร็วในที่สุดคุณจะได้รับพริกไทยผนังบางแช่แข็ง กินได้ แต่ไม่หอมมาก

9. บรอกโคลี

และที่นี่ทุกอย่างง่าย ๆ : ตัดเป็นช่อใส่ไว้ในถุงส่งไปที่ช่องแช่แข็ง พร้อมฐานสำหรับน้ำซุปบดและสารเติมสำหรับพายสตูว์ อร่อยง่ายและที่สำคัญถูกกว่าการซื้อบรอกโคลีแช่แข็งในร้านค้า

10. ลูกพลัม

คุณอาจจัดการเก็บผลเบอร์รี่ทุกชนิดที่พอใจในฤดูร้อนแล้ว และตอนนี้เป็นฤดูพลัมและฉันขอแนะนำให้คุณแช่แข็งกระเป๋าใบนี้สองใบ: ในฤดูหนาวคุณไม่สามารถปรุงอาหารสดเท่านั้น แต่ยังทำให้ครอบครัวของคุณอร่อยด้วยพลัมพาย

การแช่แข็งสำหรับฤดูหนาววิธีการแช่แข็งผักผลไม้เบอร์รี่เห็ดสมุนไพร

ฤดูร้อนเป็นเวลาเผื่อแผ่สำหรับผลไม้, ผัก, สมุนไพร, ผลเบอร์รี่ มันอยู่ในอาหารตามฤดูกาลที่มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่สุด แต่ไม่มีใครยกเลิกฤดูหนาวฤดูหนาวกำลังจะมา ... แน่นอนวันนี้และฤดูหนาวคุณสามารถหาผักผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ที่ชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ใครจะบอกว่าพวกเขามีวิตามินและคุณสมบัติที่มีประโยชน์?! ท้ายที่สุดพวกเขาเติบโตในโรงเรือนเพราะไม่ใช่ฤดู และราคาก็กัด

ผักแช่แข็งเบอร์รี่ผลไม้และของขวัญอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวจากสวนของคุณหรือตลาดที่ใกล้ที่สุดคือทางออกที่ดี . ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถแช่แข็งเกือบทุกอย่างที่เติบโตในสวน คุณต้องการตู้แช่แข็งภาชนะพลาสติกเกรดอาหารถุงน้ำแข็งและเวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

แต่ ไม่ว่าจะเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บไว้ในระหว่างการแช่แข็ง? ใช่พวกเขายังคงสูงถึง 90% หากมีการปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง

นี่คือกฎ:

1. เฉพาะผลเบอร์รี่สด, ผัก, ผลไม้, เห็ดเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้. มันจะดีกว่าที่จะตรึงผลเบอร์รี่ทันทีหลังจากที่ออกจากพุ่มไม้หรือกิ่งไม้ แช่แข็งเห็ด - ทันทีที่พวกเขานำพวกเขามาจากป่า ไม่ควรแช่แข็งผลไม้หรือผลเบอร์รี่มากเกินไป - เมื่อละลายน้ำแข็งพวกเขาจะกลายเป็นโจ๊ก
2. อาหารแช่แข็งจะถูกเก็บไว้จาก 8 เดือนถึง 1 ปีถ้าอย่างนั้นก็ควรที่จะใช้มันจนกว่าจะถึงฤดูกาลหน้า
3. ก่อนแช่แข็งให้แน่ใจว่าได้ล้างและทำให้แห้งผลิตภัณฑ์บนผ้าเช็ดตัว. หลังจากการละลายน้ำแข็งพวกเขาไม่สามารถล้าง
4. ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก  (ผลเบอร์รี่, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่), เช่นเดียวกับการหั่น, สับ,กระจายชิ้นเล็ก ๆ บนกระดานและวางในช่องแช่แข็ง  และหลังจากที่พวกเขาแข็งตัวแล้วให้วางพวกเขาในถุงหรือภาชนะ ส่วนใหญ่ของอาหารหนาแน่นสามารถเริ่มแช่แข็งในถุงและภาชนะบรรจุ
5. ใส่ตู้แช่แข็งให้แน่นในภาชนะบรรจุ / ถุงปล่อยอากาศส่วนเกิน. อากาศที่เหลือน้อยกว่าการระเหยน้อยลงและ "สภาพที่เหมาะสม" ที่ดีขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้แพ็คแน่นเพื่อให้กลิ่นไม่แพร่กระจายและไม่ถูกดูดซึมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
6. แพคเกจที่ดีที่สุดในส่วนเล็ก ๆ - 1-2 เสิร์ฟ. ตัวอย่างเช่นแช่แข็งลูกเกดไม่ได้มีถุงกิโลกรัม แต่มีถุงเล็ก ๆ ละ 200 กรัม เช่นเดียวกับส่วนผสมของสมุนไพรและผัก ให้ความสนใจกับภาชนะสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พวกเขาพอดีกับรูปร่างของลิ้นชักในช่องแช่แข็ง
7. อุณหภูมิที่ถูกต้องคือตั้งแต่ 18 C ถึง 22 Cมิฉะนั้นการแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน
8. ละลายอาหารที่อุณหภูมิห้อง  ไมโครเวฟหรือแรงดันน้ำร้อนจะทำให้สูญเสียการนำเสนอ หากคุณต้องการนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากภาชนะบรรจุให้รอประมาณ 1-3 นาทีในน้ำเย็น
9. อย่าแช่แข็งอาหารอีกครั้ง  เมื่อละลายผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้หรือโยนทิ้ง
10.   กฎข้อสุดท้ายคือต้องไม่ถูกแช่แข็ง:

และตอนนี้รายละเอียด:

ผลเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็ง? ทุกอย่างแน่นอน ผลไม้เล็ก ๆ ถูกแช่แข็งครั้งแรกบนแผ่นหรือกระดานและจากนั้นคุณวางมันลงในถุงหรือภาชนะ มันจะดีกว่าที่จะเก็บผลเบอร์รี่อ่อนแช่แข็ง (, เบอร์รี่และอื่น ๆ ) ในภาชนะบรรจุเพื่อรักษารูปร่างของพวกเขา ผลเบอร์รี่แข็ง (เช่นลูกเกดหรือ Gooseberries) สามารถเก็บไว้ในถุง

ฤดูหนาวเห็ดน้ำค้างแข็ง

มีความเชื่อว่าเห็ดจะต้องทอดหรือปรุงก่อนแช่แข็ง นี่เป็นทางเลือกอย่างสมบูรณ์เพราะคุณสามารถตรึงเห็ดสด มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดทั้งก่อนบนกระดานแล้วเทลงในถุงหรือภาชนะ เห็ดขนาดใหญ่ที่ดีที่สุดสับ

ผลไม้ฤดูหนาวน้ำค้างแข็ง

ก่อนที่จะแช่แข็งหินถูกนำออกมาจากผลไม้ จากนั้นแช่แข็งด้วยชิ้นในภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการบด ผลไม้สามารถแช่แข็งเป็นมันฝรั่งบด หากคุณต้องการเพิ่มน้ำตาลแล้วปล่อยให้มันเป็นน้ำตาลทรายแดง

โรยลูกแพร์และลูกแพร์ก่อนที่จะแช่แข็งด้วยมะนาว แต่พวกเขายังสามารถมืดเล็กน้อย นั่นมันดีกว่าที่จะตรึงพวกเขาในรูปแบบของมันฝรั่งบด

ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ลวกก่อนหรือแช่แข็งสด - ความคิดเห็นที่นี่จะถูกแบ่งออก ในระหว่างการรักษาความร้อนบางส่วนของวิตามินจะหายไป แต่ผักบางอย่างจำเป็นต้องลวกมิฉะนั้นพวกเขาจะขมมากหลังจากละลายน้ำแข็ง

มะเขือยาว- ผักนี้ต้องผ่านกรรมวิธีมิฉะนั้นความขมจัดจะรุนแรงหลังการละลายน้ำแข็ง มี 3 ตัวเลือก ก่อนอื่นให้หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมจากนั้น: 1. โรยด้วยเกลือให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที 2. แช่น้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วตากให้แห้ง 3. นำเข้าอบในเตาอบให้เย็น และหลังจากนั้นก็หยุดมัน

ถั่วและข้าวโพดมีเพียงธัญพืชเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง คุณสามารถตรึงมันดิบ และคุณสามารถลดมันลงไปในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูและจากนั้นจึงแช่แข็ง

บรอกโคลีและกะหล่ำดอกค้างไว้ 30 นาทีในน้ำเกลือ (เพื่อกำจัดแมลง) ถัดไปถอดแยกชิ้นส่วนโดยช่อดอกและแช่แข็ง กะหล่ำดอกบางต้นลวกด้วยกรดซิตริก หากคุณมีเด็กเล็กอยู่ที่บ้านคุณสามารถบดได้ทันที

พริกไทย  การแช่แข็งพริกไทยอาจแตกต่างกัน ขั้นแรกให้เอาก้านและเมล็ดออก ล้างแห้งและพริกไทยด้วยพริกไทย (เช่นตุ๊กตาทำรัง) เพื่อรักษารูปร่าง พริกไทยอื่นสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน หรือทันทีเตรียมพริกยัดไส้ - แช่แข็งพริกยัดไส้: เนื้อสับผสมกับข้าว, หัวหอมและแครอท

มะเขือเทศ  สามารถตัดเป็นวงกลมก่อนที่จะแช่แข็ง (สะดวกสำหรับพิซซ่า) หรือก้อน จัดเรียงไว้ในแผ่นและในช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งเทลงในถุง คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นทันทีและเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็ง จากนั้นใส่ก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งไว้ในถุงหรือภาชนะ ก้อนดังกล่าวสามารถเพิ่มซุปหรือสตูว์ - รสชาติจะน่าทึ่ง ในเชอร์รี่ให้เจาะเพื่อไม่ให้แตกเมื่อแช่แข็ง

ถ้า แตงกวา  ขนาดเล็กจากนั้นพวกเขาจะถูกแช่แข็งบนกระดานและเทลงในถุง มันจะดีกว่าที่จะตัดแตงกวาขนาดกลางและขนาดใหญ่ตามที่คุณต้องการ

ฤดูหนาวน้ำค้างแข็ง  สควอชและฟักทองคล้ายกัน . ก่อนที่จะแช่แข็งเอาเมล็ดออกและต้มเบา ๆ บวบแช่แข็งจำนวนมากและฟักทองในรูปแบบดิบ แต่เมื่อละลายพวกเขาอาจปรากฏเล็กน้อยขม การแช่แข็งบวบ  จะทำในหลักการของการแช่แข็งบวบ

แครอท  ก่อนที่จะแช่แข็งถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือฉีกเป็นชิ้น

ผักใบเขียวในฤดูหนาว

ผักชีฝรั่ง, ผักชี, tarragon, ใบโหระพาล้างและเช็ดให้แห้งจากความชื้นบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นก็สับละเอียดและแจกจ่ายลงในถุงขนาด 50 กรัมหรือเหน็บแนมทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัวของคุณและจำนวนเงินที่คุณใช้ในการนั่ง โปรดจำไว้ว่าถุงจะต้องมีการผูกอย่างแน่นหนาและปล่อยอากาศออกมา

นอกจากนี้สีเขียวสามารถแช่แข็งในก้อนน้ำแข็งได้ 1 cube \u003d 1 ซุป

สะระแหน่, บาล์มมะนาว, arugula  แช่แข็งด้วยใบบุคคล หากคุณต้องการแช่แข็งสีน้ำตาลก่อนอื่นให้จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 วินาทีแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู

ผักใบเขียวสามารถใช้ทำอาหารหรือชงชาได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ปล่อยให้ตารางของคุณเต็มไปด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและบริสุทธ์!

ด้วยความรักและเอาใจใส่ต่ออารมณ์ของคุณทีมงานของบล็อก "อาหารและรูป"

หากคุณต้องการให้อาหารฤดูร้อนที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพมาวางบนโต๊ะของคุณแม้ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิคุณควรตุนส่วนผสมที่ความสูงของฤดูผักโดยการแช่แข็ง มีความเห็นว่านี่เป็นวิธีที่ทันสมัยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวซึ่งทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น

แต่สิทธิบัตรแรกสำหรับการเก็บอาหารโดยใช้การแช่แข็งนั้นได้รับมาเกือบสองศตวรรษแล้วในสหราชอาณาจักร! ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้วในอเมริกา G. Baker ผู้กล้าได้กล้าเสียเริ่มตรึงผักและผลไม้ไว้เพื่อขายนอกฤดูกาล และทุกวันนี้การเก็บผักสดจากการแช่แข็งลึกเป็นที่แพร่หลายในทุกประเทศทั่วโลก

ความแตกต่างของต้นทุนสำหรับส่วนผสมที่ซื้อมาและสำหรับการจัดซื้อผลิตภัณฑ์อย่างเป็นอิสระในฤดูกาลถึง 150% ด้วยการแช่แข็งผักที่เป็นอิสระคุณสามารถประหยัดงบประมาณของครอบครัวรวมถึงได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเพราะพนักงานหญิงควบคุมกระบวนการเลือกและเตรียมผัก ดังนั้นวิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม?

การเตรียมอาหารแช่แข็ง

ก่อนแช่แข็งคุณต้องเตรียมบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ แพ็คเกจปกติไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ - มันบางเกินไปและอาจแตกได้ ขอแนะนำให้แช่แข็งผักในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดแน่นถุงที่ปิดผนึกด้วยพัฟสำหรับช่องแช่แข็งหรือห่อด้วยฟอยล์หนา ๆ

เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในถุงอากาศที่สะสมจะถูกบีบออกเพื่อไม่ให้น้ำแข็งมากเกินไป หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องพื้นผิวและสีของผักจะไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ละลายอีกครั้งผักจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทันทีและใช้ส่วนที่เตรียมไว้พร้อมกัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังแนะนำให้ติดฉลากแพคเกจทั้งหมดที่ส่งไปยังช่องแช่แข็งเพราะเมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนรูปลักษณ์ของพวกเขาบ้างปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และวิธีการทำบัญชีดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ผักที่จำเป็นเท่านั้น

คุณไม่สามารถตรึงผักสดจำนวนมากพร้อมกันได้ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อผักที่อยู่ในการแช่แข็ง ตามหลักแล้วถ้าสำหรับช่องแช่แข็งทุกๆ 8 ลิตรจะมีผักสดและสมุนไพรไม่เกินสองกิโลกรัม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องเตรียมในบางวิธีก่อนที่จะแช่แข็ง: ล้างทำความสะอาดและแห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นส่วนเกิน

อุณหภูมิแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -19 ถึง -23 องศาซึ่งจะช่วยให้ผักได้รับการแช่แข็งที่เรียกว่าช็อกด้วยการเก็บรักษาวิตามินสูงสุด อายุการเก็บรักษาผักแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -19 องศาประมาณหกเดือน

คุณสมบัติของผักแช่แข็ง

ผักแตกต่างกันในสีรูปร่างและโครงสร้างซึ่งหมายความว่ากระบวนการในการเตรียมและแช่แข็งของพวกเขาจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี

• courgettes. เพื่อแช่แข็งบวบคุณต้องล้างและแห้ง หากผักจะใช้สำหรับซุปหรือสตูว์ผักมันจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเรียงเป็นชุดในส่วนและใส่ในช่องแช่แข็ง บวบที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถโยนลงไปในกระชังทันทีหรือในกระทะที่มีน้ำซุปโดยไม่ต้องให้พวกมันละลายก่อน หากมีการวางแผนที่จะใช้บวบสำหรับการทอดหรืออบพวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. และวางบนพื้นผิวเรียบในชั้นหนึ่งใส่ด้วยแผ่นพลาสติกพันวงกลมอีกชั้นหนึ่งวางอยู่ด้านบนและอีกหลายแถว บวบที่คลี่ออกมาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถูกแช่แข็งจนหมดฟิล์มจะถูกนำออกอย่างระมัดระวังและส่งไปยังถุงหรือภาชนะบรรจุอาหาร
• มะเขือยาว. ผักเหล่านี้ถูกล้างแช่แข็งและสับเพื่อแช่แข็ง ถัดไปคุณต้องดำเนินการต่อโดยการเปรียบเทียบกับบวบ: ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้สำหรับสตูว์, มะเขือยาวจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในแพ็คเก็ตส่วนและวางไว้ในช่องแช่แข็งและถ้ามีความตั้งใจในการทอด จานซ้อนกับโพลีเอธิลีนวางเลเยอร์ที่สองและอื่น ๆ หลังจากนั้นมะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกแช่แข็งจากนั้นแก้วที่ได้จะถูกส่งไปยังถุงหรือภาชนะเก็บในตู้เย็น
• กะหล่ำ. เก็บเกี่ยวโดยการแช่แข็งกะหล่ำปลีเป็นผักอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในอาหารได้หลายชนิดดังนั้นแม่บ้านมักแช่แข็งในปริมาณมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะแช่แข็งดอกกะหล่ำดังต่อไปนี้: ล้างออกให้สะอาดแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกกันลดลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีโยนมันลงในกระชอนและแห้ง หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีใส่ในถุงหรือภาชนะตามที่จำเป็นสำหรับทำอาหารจานเดียว ผักแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -20 องศา
• ผักชนิดหนึ่ง. กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งในทางปฏิบัติโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสีสดใส ล้างบรอกโคลีก่อนแช่แข็งนำหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ออกเพื่อช่อดอกแห้งให้ทั่วแล้วนำไปแช่แข็งแล้วกระจายในแพ็คเก็ต กะหล่ำปลีที่ละเอียดอ่อนนี้ไม่ต้องการการรักษาล่วงหน้า
• พริกหวาน. พริกหยวกสำหรับทำซุปหรือต้มล้างด้วยผ้าขนหนูตัดและทำความสะอาดจากเมล็ด มันถูกจัดวางแบบแบ่งส่วนและแช่แข็ง หากคุณวางแผนที่จะปรุงพริกยัดไส้คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมดโดยการล้างแกนกลางก่อนหน้านี้ พริกไทยในกรณีนี้จำเป็นต้องวางในภาชนะบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อที่จะยังคงเหมือนเดิม แนะนำให้แยกชั้นสำหรับพริกในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ผักบดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
• มะเขือเทศ. มะเขือเทศแช่แข็งถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการทำพิซซ่าพวกมันถูกนำมาใช้แทนการทำมะเขือเทศพาสต้าหรือซอสในการเตรียมต้มไข่กวนและลาซานญ่า พวกเขาทนต่อการจัดเก็บในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ มะเขือเทศขนาดเล็กเช่นเชอร์รี่แช่แข็งทั้งหมดหลังจากล้างและทำให้แห้ง มะเขือเทศขนาดใหญ่ก่อนที่จะถูกแช่แข็งควรถูกตัดเป็นวงกลมแล้วแช่แข็งในชั้นเช่นบวบหรือมะเขือยาว หลังจากการเตรียมผักจะถูกวางในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหารและเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำมาก
    หากคุณจำเป็นต้องปอกมะเขือเทศแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารคุณสามารถนำไปแช่ในน้ำร้อนจัดหลังจากนั้นจึงนำเปลือกออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม
• แตงกวา. ผิดปกติแตงกวาก็สามารถแช่แข็งได้สำเร็จ ก่อนแช่แข็งพวกเขาจะต้องล้างแห้งด้วยผ้าขนหนูและปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรถูกตัดเป็นวงกลมหนา ๆ แช่แข็งในชั้นบนจานคล้ายกับบวบหรือมะเขือเทศวางในภาชนะหรือถุงแล้วย้ายไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา
• เมล็ดถั่ว. พืชถั่วนี้ควรจะถูกแช่แข็งให้เร็วที่สุดหลังจากการเก็บเกี่ยว ถั่วจะถูกบดและจุ่มในกระชอนสองสามนาทีในน้ำเดือดจากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกเทน้ำเย็นแห้งและแช่แข็งในส่วนที่แยกต่างหาก การเตรียมการแช่แข็งดังกล่าวจะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของถั่วสดตามธรรมชาติ คุณสามารถปรุงได้หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน
• แครอท. พืชรากสามารถแช่แข็งทั้งในรูปแบบตัดและขูด ผักปอกเปลือกล้างและจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที การปลูกพืชรากที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กหรือวงกลมบาง ๆ หากแครอทถูกนำไปใช้ในน้ำซุปหรือหม้อตุ๋นคุณสามารถขูดมันลงบนเครื่องขูดหยาบแห้งเล็กน้อยและแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ
• มันฝรั่ง. ในช่วงฤดูหนาวพนักงานต้อนรับสามารถประหยัดเวลาได้อย่างมากกับมันฝรั่งแช่แข็ง ในการเก็บเกี่ยวหัวมันมีความจำเป็นต้องล้างแห้งลอกและหั่นเป็นชิ้นก้อนวงกลมหรือแถบ มันฝรั่งควรแช่แข็งในถุงที่มีพัฟแน่น ก่อนปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องละลายพืชรากก่อน

ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดต้องการวิธีการจัดซื้อเป็นรายบุคคล

คุณสมบัติของผักใบเขียวเยือกแข็ง

• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง  - ผักใบเขียวทุกชนิดสามารถแช่แข็งและเพลิดเพลินในฤดูหนาว ในการตรึงผักสีเขียวนี้อย่างถูกต้อง (ในส่วนผสมหรือแยกต่างหาก) มันถูกล้างและตากให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วแบ่งออกเป็นกิ่งก้านแยก ตากผักให้แห้งจากความชื้นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วตากให้แห้งเป็นระยะ หลังจากการอบแห้งกรีนจะถูกตัดและวางในภาชนะหรือถุงในส่วนเล็ก ๆ
• โหระพา, ดอกโรสแมรี่, ทำเหรียญ, arugula. สีเขียวจะถูกล้างในชามวางบนผ้าขนหนูและแห้งอย่างทั่วถึงพลิกเป็นระยะ เมื่อผักใบเขียวแห้งใบปลิวจะถูกฉีกออกอย่างนุ่มนวลจากแต่ละกิ่งและวางเป็นชุดเป็นชุดหลังจากนั้นนำไปวางในช่องแช่แข็ง
• ผักขม, สีน้ำตาล. สีเขียวจะถูกล้างในชามใส่ในกระชอนเพื่อแก้วน้ำแล้วแห้งให้แห้งบนผ้าขนหนู ในช่วงระยะเวลาการอบแห้งควรเขย่าและผสมผัก ผักโขมแห้งหรือสีน้ำตาลสับด้วยมีดวางในส่วนเล็ก ๆ ในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

ละลายน้ำแข็งผักและผักใบเขียว

การละลายผักไม่ได้เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมากกว่าการแช่แข็งเพราะถ้าหากไม่ปฏิบัติตามกฎการละลายผักและสมุนไพรจะทำให้รูปร่างสีและรสชาติของมันละลายไม่ได้ กฎหลักเมื่อผักละลายน้ำแข็งกล่าวว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำสิ่งนี้ภายใต้กระแสน้ำที่ร้อน - ผักจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสีของผักทันที

หากต้องละลายผักแช่แข็งขั้นตอนนี้จะทำอย่างช้าๆย้ายพวกเขาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น หากจำเป็นต้องใช้ผักในการเตรียมอาหารเช่นซุปหรือข้าวกับผักพวกเขาจะถูกนำออกจากตู้แช่แข็งทันทีและโยนลงในกระทะหรือทอดในกระทะ