ฉันดูมะเขือเทศสีเขียวแบบนี้มาหนึ่งปีแล้ว แต่ฉันไม่สามารถซื้อมะเขือเทศสีเขียวแบบเดียวกันนี้ได้ แล้วบังเอิญไปเจอพวกมันที่ตลาด!
เตรียมง่ายและรวดเร็วสีไม่เป็นสีเขียว แน่นอน แต่สวยงามมาก.. สีทองสลับกับเมล็ดวานิลลา... และรสชาติเป็นสิ่งที่ดั้งเดิมมาก))) สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่มะเขือเทศต้มกับน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระและลึกลับมาก)
ฉันแนะนำอย่างแน่นอน!

จากจำนวนนี้ฉันได้ 2 ขวดละ 200 มล

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1.2 กก
น้ำตาลทรายขาว (1/2 ของน้ำหนักมะเขือเทศปอกเปลือก)
ฝักวานิลลา 1 อัน
รากขิง 2-3 ซม
น้ำมะนาว 1 ลูก

วิธี:
1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและเมล็ดพืช หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการเห็นชิ้นงานในคอนฟิเจอร์ที่เสร็จแล้วให้ตัดเป็นชิ้นสวยงามและสม่ำเสมอกัน)
2. ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกำหนดปริมาณน้ำตาลแล้วเติมลงในมะเขือเทศ
3. ขูดขิงบนกระต่ายขูดละเอียดเพื่อแยกเส้นใยและเอาเฉพาะเนื้อออก
4. ใส่เมล็ดวานิลลาและฝัก ขิง และน้ำมะนาว ลงในมะเขือเทศ นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาที่ต้องการ (ผมทำประมาณ 2 ชั่วโมง)
5. ตีด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและมีฝาปิด (ขวดต้องล้างและปล่อยให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 C)

ตั้งแต่วัยเด็ก ทุกคนได้รับการบอกกล่าวว่าไม่ควรรับประทานผลไม้ดิบ และนี่คือข้อเท็จจริง แต่หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้วจะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายเพียงประการเดียวเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การเตรียมแยมจากมะเขือเทศสีเขียวเป็นที่ต้องการอย่างมาก มาดูสูตรอาหารที่อร่อยจริงๆ กัน!

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยม

1. หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มทำอาหารให้เลือกวัตถุดิบโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและดำเนินการเตรียมการเบื้องต้น ผลไม้เนื้อแน่นที่ไม่สะสมน้ำผลไม้มากนัก เหมาะสำหรับเตรียมขนม หากมีบริเวณที่เน่าเสียหรือแตกร้าวมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกปฏิเสธ การตัดบริเวณที่เน่าเสียจะไม่ป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคใต้ผิวหนังของผลไม้
2. มะเขือเทศดิบมีโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณมาก โซลานีนยังมีอยู่ในผลสุก แต่มีในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทำแยมคุณต้องกำจัดมันทิ้งเสียก่อน มีหลายวิธีในการกำจัด "พิษ"
3. คุณสามารถเทน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้โซลานีนจะถูกชะล้างออกไป อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้วิธีที่สอง: ตัวอย่างสีเขียวแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วิธีการทั้งหมดได้ผล คุณเพียงแค่ต้องพึ่งพาจำนวนเวลาว่างเท่านั้น ต่อไปมะเขือเทศจะแห้งบนผ้าขนหนูและสับ
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงขนม คุณจะต้องตัดบริเวณที่มีก้านออก และกำจัดจุดและจุดด่างดำทั้งหมดด้วย ตัวเลือกการตัดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสูตรของตัวเอง โดยปกติแล้วมะเขือเทศจะถูกสับเป็นก้อนและชิ้น "ส้ม"

แยมมะเขือเทศสีเขียว – คลาสสิค

• น้ำบริสุทธิ์ - 340-360 มล.
• มะเขือเทศสุก - 1.1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรและภาชนะสำหรับปรุงขนม เทน้ำลงในหม้อใบเล็กแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปขณะกวน
2. เปลี่ยนเตาเป็นพลังงานขั้นต่ำและเคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าเมล็ดข้าวจะละลาย เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว ให้ปิดเตา
3. เริ่มเตรียมมะเขือเทศ ซึ่งรวมถึงการตัดแต่ง การซัก การอบแห้ง หากมะเขือเทศมีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็น 4 ส่วน ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สับเป็นชิ้นหรือก้อน
4. หลังจากแช่ในสารละลายเค็มหรือน้ำเปล่าแล้ว ต้องวางมะเขือเทศลงในกระทะปรุงอาหารแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงสดใหม่ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วรอ 18-20 ชั่วโมง
5. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดมวลหวานที่เกิดขึ้นแล้วต้มแยกกันในกระทะอีกใบ เทส่วนผสมนี้ลงบนมะเขือเทศที่เหลือในกระทะ ปล่อยทิ้งไว้อีก 16 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มต้มขนม
6. วางจานทนไฟบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและผลไม้ก็โปร่งใส เพื่อทำความเข้าใจว่าขนมพร้อมหรือยัง คุณต้องหยดแป้งหวานเล็กน้อยลงบนกระดาษ หากยังแช่ไม่หมดก็เป็นอันเสร็จ

แยมมะเขือเทศกับกรดซิตริก

• น้ำ - 0.35 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสีเขียว - 1.25 กก.
• ผงมะนาว - ¼ช้อนชา

1. ควรชี้แจงทันทีว่าในกระบวนการเตรียมสารกันบูดจะใช้เฉพาะน้ำกรองที่บริสุทธิ์เท่านั้น น้ำประปาไม่เหมาะสมเนื่องจากมีคลอรีนสะสมอยู่จำนวนมาก
2. ดังนั้น หลังจากเตรียมมะเขือเทศและแช่ในน้ำเพื่อกำจัดโซลานีนแล้ว คุณต้องทำให้มะเขือเทศแห้งและสับให้ละเอียด เตรียมหม้อต้ม.
3. ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำให้พอท่วมส่วนผสม หากจำเป็น ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
4. วางภาชนะทนไฟบนเตาแล้วรอจนกว่าจะเดือด เมื่อทำได้แล้ว ให้ตั้งค่ากำลังไฟขั้นต่ำของเตาและจดบันทึกเวลา หลังจากผ่านไป 10-12 นาทีไฟก็ดับลง
5. ระบายของเหลวที่ได้จากการปรุงมะเขือเทศโดยไม่จำเป็น ใส่น้ำตาลทรายลงในชิ้นมะเขือเทศ ผสมเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 15-20 นาที
6. เมื่อหมดเวลาปรุงขนมแล้ว ให้ยกจานออกจากเตาและปล่อยขนมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง มะเขือเทศจะดูดซับน้ำเชื่อมให้หนาแน่นและไม่แตกสลาย
7. จากนั้นปรุงอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามของชั่วโมง ปล่อยให้ปรุงสักสองสามชั่วโมง ขั้นต่อไปของการทำอาหาร - ขั้นที่สาม ในขั้นตอนนี้ ให้เติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
8. ในตอนท้ายคุณจะได้แยมหนาที่มีโทนสีเหลือง ก็เพียงพอแล้วที่จะม้วนมันร้อนลงในขวดแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำขนมไปแช่เย็น

แยมมะเขือเทศกับกานพลูและเหล้ารัม

• เหล้ารัม - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6-9%) - 0.25 ลิตร
• มะเขือเทศลูกเล็ก - 1.1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.1 กก.
• กานพลูตูม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น

1. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ทั้งหมด จะต้องเตรียมมะเขือเทศก่อนเพื่อดำเนินการต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้ให้แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำกรองธรรมดา จากนั้นผลไม้สำหรับทำขนมจะถูกสับเป็นชิ้นหรือสุ่ม
2. เริ่มปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและ 0.5 ลิตร น้ำ. เมื่อเม็ดละลายหมดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูทั้งหมดตามสูตร
3. ใส่มะเขือเทศสับลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน พักไว้ 6 นาทีแล้วปิดเตา ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
4. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำตาลทรายที่เหลือลงในมะเขือเทศ ต้มอีกครั้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมมะนาว ต้องล้างและหั่นเป็นก้อนพร้อมเปลือก
5. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศและชิ้นส้มลงไป ใส่กานพลูลงในดอกตูม ผัดและเคี่ยวต่อโดยใช้ไฟต่ำ
6. เมื่อขนมละลายเป็นน้ำเชื่อม ให้ปิดเตา เพิ่มเหล้ารัมหลังจากเย็นลงอย่างสมบูรณ์ บรรจุลงในภาชนะและเก็บในตู้เย็น

แยมมะเขือเทศกับถั่ว

• น้ำตาลทราย - 1.3 กก.
• น้ำดื่ม - 370 มล.
• วอลนัท (ปอกเปลือก) - 220 gr.
• มะเขือเทศสีเขียว - 1.1 กก.

1. เลือกมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ สะดวกในการหั่นเป็นชิ้นที่ไม่หนาเกินไป ต้องถอดถั่วออกจากเปลือกและเมล็ดจะต้องทอดแยกกันในกระทะที่แห้งโดยไม่มีน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
2. จากนั้นถั่วจะถูกบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้วิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (เครื่องปั่น, ไม้นวดแป้ง ฯลฯ ) ต้มน้ำเชื่อมข้นจากน้ำในปริมาณตามสูตรและน้ำตาลทรายเม็ดควรละลายหมด
3. ยัดไส้มะเขือเทศด้วยถั่วแล้วใส่ในภาชนะที่ทนไฟ เทน้ำเชื่อมที่ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เทน้ำเชื่อม ต้ม ใส่มะเขือเทศอีกครั้งแล้วม้วนเป็นขวด เพื่อให้เย็นยิ่งขึ้นควรทิ้งขวดไว้ในครัวจะดีกว่า

มะเขือเทศสีเขียวค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่ผักเพื่อการถนอมอาหาร พวกเขาม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมตามเทคโนโลยีพิเศษเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในภายหลัง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและอร่อย

วิดีโอ: สูตรแยมมะเขือเทศสีเขียว

ฤดูใบไม้ร่วง...
วันก่อนฉันเห็นมะเขือเทศสีเขียวที่ตลาดจึงซื้อมาเป็นกิโลกรัม แล้วทำไมเพราะฉันเจอสูตรแยมมะเขือเทศสีเขียวที่น่าสนใจถึงสองสูตรด้วยซ้ำ)
ฉันทำทั้งสองตัวเลือกเพื่อทดสอบ บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะแวะซื้อเพิ่มอีกสองสามกิโลกรัมฉันก็พอใจกับผลลัพธ์จริงๆ

แยมผิวส้มทำจากมะเขือเทศสีเขียวและมะนาว
มะเขือเทศสีเขียวและแยมผิวส้มมะนาว

มะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
น้ำตาล 3 ถ้วย (700 มล.) ฉันไม่บอกว่าเป็นกรัมเท่าไหร่ แต่ตวงเป็นถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วย
เกลือหนึ่งหยิบมือ

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดา หากคุณโชคไม่ดีพอที่จะมีไบโอเลมอน ฉันไม่โชคดี)
หั่นเป็นครึ่งวงกลม เอาเมล็ดออก แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ

หั่นเป็นครึ่งวงกลมแบบเดียวกับมะนาว
ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในชามสำหรับทำแยม นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่มะนาวและมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อม
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและชิ้นมะนาวและมะเขือเทศโปร่งแสง 20 ถึง 30 นาที
ในความเป็นจริงมะเขือเทศผลิตน้ำผลไม้ได้มากและต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้น
เก็บใส่ตู้เย็น.

อร่อยมาก มาก!)


ขาจากที่นี่:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.แยมผิวส้มจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมขิง

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสด 1 ชิ้น ขิงบด 3 ซม. หรือ 1 ช้อนชา
หรือขิงหวาน 100 กรัม

หั่นมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือดลงไปสักครู่แล้วจึงปอกเปลือก
สับให้ละเอียดแล้วปรุงโดยเติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล. แต่ต้องปรับปริมาณตามความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศ) ร่วมกับขิงจนนิ่ม
จากนั้นเติมความสนุกและน้ำตาลแล้วปรุงจนข้น
จากนั้นนำขิงออก (หากใช้ขิงบดหรือขิงหวาน ให้เติมทีหลังพร้อมน้ำตาล) วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

ใช้สูตรจากหนังสือ Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat" เป็นพื้นฐาน

ฉันฟุ้งซ่านเล็กน้อยกับการสนทนาทางโทรศัพท์และเกือบจะพลาดการติดขัด ไม่มีเวลาเผาแต่ก็มีคาราเมลได้ ดังนั้นสีจึงไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล มันอร่อยมาก!) แต่อย่าหาว! แยมผิวส้มควรกลายเป็นสีเขียวเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

ฉันปรุงมันด้วยขิงสดและความเอร็ดอร่อย แต่จากผลของทั้งสองสูตรนี้ มันก็คุ้มค่าที่จะรวมเข้าด้วยกันแล้วต้มกับมะนาวและขิงด้วยกัน และขิงมากขึ้น)

สำหรับการเข้ารอบ

แยมมะเขือเทศรสเผ็ดหวานและเปรี้ยวมาจากอิตาลีมาหาเราซึ่งพวกเขารู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์ แยมมะเขือเทศไม่ใช่ซอสมะเขือเทศเลยอย่างที่คุณคิด นี่เป็นอะไรที่มากกว่านั้น - งดงามและมหัศจรรย์

มีสูตรการทำแยมมะเขือเทศมากมาย แต่เราจะพิจารณาเพียงสองสูตรหลักเท่านั้นซึ่งคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หากต้องการแยมมะเขือเทศสีแดง คุณต้องใช้มะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเราจะต้อง:

• น้ำตาล - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ผล;
• แท่งอบเชย;
• คุณสามารถเพิ่มใบโหระพา, ลูกเกด, ยี่หร่าและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่กี่หยด แต่เครื่องเทศทั้งหมดเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้มีดคมๆ หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้ววางมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด ผิวจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก นี่คือสาเหตุที่เราต้องการพันธุ์เนื้อเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น

วางเนื้อในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย ผัดและปล่อยให้ชันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้กรดจะหายไปและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

วางกระทะที่มีมะเขือเทศตั้งไฟแล้วเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แยมมะเขือเทศมีความหนามากและสามารถไหม้ได้ง่าย จับตาดูสิ่งนี้และอย่าหยุดคน โดยเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทแยมลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

แยมมะเขือเทศทนอุณหภูมิห้องได้ดี คุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้

แยมมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 600-660 กรัม;
• รากขิงปอกเปลือก – 2 ซม.

ในฤดูใบไม้ร่วง ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากต้องเผชิญกับสภาพอากาศหนาวเย็นที่มาถึงแล้ว และเตียงก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศสีเขียว น้ำค้างแข็งได้มาเยือนแล้ว และเห็นได้ชัดว่ามะเขือเทศไม่มีเวลาทำให้สุก คำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียว? ใช่เช่นเดียวกับสีแดงนั่นคือทำแยม

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกที่นี่ ตัดเฉพาะ "ก้น" และความเสียหายออก (ถ้ามี)

วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล คนและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศคั้นน้ำออกมา

เมื่อมีน้ำผลไม้เพียงพอ ให้ใส่ขิงขูด ส้ม และมะนาวฝานลงในมะเขือเทศ

วางกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ชันจนแยมเย็นสนิท

วางกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วปรุงแยมจนสุกโดยคนอย่างต่อเนื่อง

ความพร้อมถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อกวนจะมีร่องลึกยังคงอยู่ด้านหลังช้อนและมองเห็นก้นกระทะได้

แยมจากมะเขือเทศสีเขียวนั้นดีพอๆ กับแยมจากมะเขือเทศสีแดง

อีกสูตรสำหรับแยมมะเขือเทศพริกเอเชียดูวิดีโอ: