ชาวรัสเซียไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากแยม จากนั้นปล่อยให้ขวดโหลวางบนชั้นวางด้านหลังของตู้กับข้าวได้นานหลายปี และเติมพื้นที่ที่จำเป็นมากในตู้เย็น แต่ถึงกระนั้นทุกฤดูใบไม้ร่วงมหากาพย์ก็เริ่มเรียกว่า "ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!" ซื้อน้ำตาลในถุงเตาทั้งหมดบนเตาเต็มไปด้วยแอ่งและภาชนะอื่น ๆ อย่างแน่นหนา ธนาคารต่างๆ ได้รับการฆ่าเชื้อเป็นจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วเป็นเวลาหลายวันที่ห้องครัวกลายเป็นนรก - แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นเหมือนกำมะถัน แต่ดีกว่ามาก...

แต่ความตื่นเต้นจบลง - และคำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับแยมของปีที่แล้ว? น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป ถูกต้องแล้วไม่ต้องทิ้งมันไป ท้ายที่สุดแล้ว แยมของปีที่แล้วถือเป็น “วัตถุดิบ” ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายประเภท

ไวน์

การผลิตไวน์เป็นอาชีพที่ผู้ชายมากที่สุด นอกจากนี้การทำไวน์จากแยมนั้นไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานมาก: คุณไม่ต้องยุ่งกับผลเบอร์รี่หรือคำนวณปริมาณน้ำและน้ำตาลที่ต้องการ

ก่อนอื่น เราต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์ในการเตรียมไวน์ควรเป็นแก้ว เคลือบฟัน ไม้หรือเซรามิก แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นโลหะ

ทีนี้มาพูดถึงปริมาณน้ำที่คุณต้องเติมลงในแยม อัตราส่วนโดยประมาณคือ "สารละลาย" 3 ลิตรควรมีน้ำตาล 1 กิโลกรัม นั่นคือเติมน้ำประมาณ 1.5-2 ลิตรลงในแยม 1 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่คุณใช้ในการทำแยม) แน่นอนว่าน้ำจะต้องต้ม

ผสมแยมกับน้ำให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นคนอีกครั้งและทิ้งไว้อีกวัน จากนั้นกรองให้ละเอียดและบรรจุลงในภาชนะอื่น ตอนนี้ส่วนผสมนี้เรียกว่าสาโท...

เพื่อให้สาโทหมักต้องเติมยีสต์ลงไป หากไม่สามารถซื้อไวน์ได้ ร้านเบเกอรี่ก็จะทำเช่นกัน - ครึ่งแพ็คต่อขวด ละลายในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเล็กน้อย - และใส่สาโท สำคัญมาก: ห้ามใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่ว่าในกรณีใด ๆ !

การหมักเบื้องต้นใช้เวลา 8 วัน มีความรุนแรง - ส่วนผสมออกมาจากขวดโดยตรง ดังนั้นเมื่อเติมไวน์ควรเว้นพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อย และอย่าปิดภาชนะในช่วงเวลานี้

การหมักขั้นที่สอง (หลังจากการหมักขั้นแรกสิ้นสุดลง ต้องกรองสาโทและเทลงในขวดที่สะอาด) ควรเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดด้วยซีลน้ำ ซีลน้ำคือจุกที่มีท่อ ซึ่งปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงในขวดน้ำ หรือ "มือของโฮจิมินห์" อันโด่งดัง - ถุงมือยางวางแน่นบนคอขวดหรือขวด อย่าลืมแทงปลายนิ้วถุงมือด้วยเข็ม...

การหมักครั้งที่สองใช้เวลา 40 วัน และไวน์ก็พร้อม! มันยังคงต้องกรองและบรรจุขวด

หมายเหตุบางประการ

หากไวน์ขาดความเป็นกรด (สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็นถ้า Ph น้อยกว่า 6) ปรากฎว่าตามที่นักชิมพูดว่า "แบน": บางอย่างเช่นผลไม้แช่อิ่มที่มีแอลกอฮอล์ มีความเป็นกรดต่ำ เช่น แยมราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

ดังนั้นสาโทจะต้อง "แก้ไข" ก่อนการหมักเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้เพียงเติมน้ำแบล็คเคอแรนท์หนึ่งแก้วหรือแยมแบล็คเคอแรนท์ครึ่งแก้วลงในขวดที่มีสาโท จะต้องเตรียมแยมแบล็คเคอแรนท์ตามธรรมชาติเหมือนสาโทหลัก - เจือจางและทำให้เครียด

หากคุณ "พลาดเครื่องหมาย" ด้วยน้ำเมื่อเตรียมสาโทก็ไม่เป็นไร ใส่น้ำตาล แต่จำไว้ว่า: คุณไม่สามารถเทน้ำตาลลงในขวดได้ - ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำผลไม้ นอกจากนี้อย่าใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - มีเพียงทรายเท่านั้น!

เช่นแยมมะยมมีความเป็นกรดได้ดี ดังนั้นเมื่อทำไวน์คุณควรคำนึงถึงการเติมน้ำตาลเพิ่มเติม: 50-100 กรัมต่อปริมาณ 2 ลิตร คำแนะนำ - ลิ้มรสสาโท และสมมติว่าน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งจะ "เข้าไปใน" แอลกอฮอล์ในระหว่างการหมัก อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งลงในแยมสาโทมะยมด้วยและผลลัพธ์ที่ได้ก็คือไวน์ที่อร่อยมาก สัดส่วนก็เหมือนกัน

ทิงเจอร์

ทิงเจอร์รสหวานสามารถทำจากแยมชนิดใดก็ได้ แม้แต่แยมที่เก่าแก่ที่สุดก็ตาม

ตามคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ เหล้ารสหวานถูกเตรียม "จากส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผสมกับน้ำผลไม้และเบอร์รี่ น้ำเชื่อม น้ำตาล แอลกอฮอล์ที่ปรุงแต่ง กรดซิตริก และน้ำอ่อนตัว" พูดง่ายๆ ก็คือ โรงงานผสมส่วนผสมทั้งหมดนี้ในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่มีความแรง 16-25° ในที่สุด ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของผลไม้ที่ใช้เตรียม น้ำตาลในเหล้าหวานควรอยู่ระหว่าง 8 ถึง 30 กรัมต่อเครื่องดื่ม 100 มิลลิลิตร

ตอนนี้เรามาดูจากทฤษฎีไปสู่สูตรอาหารเฉพาะกันดีกว่า

สามารถเตรียมทิงเจอร์แยมสตรอเบอร์รี่ได้ดังนี้ - แยม 50 กรัมผสมกับแอลกอฮอล์ 100 กรัมหรือวอดก้าที่แย่ที่สุด หลังจากเก็บส่วนผสมนี้ไว้สองสามชั่วโมง (แต่ดีกว่า - ต่อวัน) ให้เทลงในวอดก้า 500 กรัม เพิ่มวานิลลินเล็กน้อย หากคุณมีน้ำบลูเบอร์รี่อยู่ในมือ คุณก็สามารถทำได้เช่นกัน กรดซิตริก – เพื่อลิ้มรส เหล้าควรมีสีแดงอ่อนมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นสตรอเบอร์รี่

สูตรอื่น: เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 1.5 ถ้วยลงในแยม 300 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้สองวัน จากนั้นกรองและใช้การแช่ที่ได้เป็นฐาน - เติมวอดก้าลงไปจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าคุณมีทิงเจอร์หรือเหล้า แต่อย่าหักโหมกับการชิม...

เหล้าแครนเบอร์รี่จัดทำขึ้นตามธรรมชาติจากแครนเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล ทำตามสูตรที่แล้ว หากต้องการหวานมากขึ้นให้เติมน้ำเชื่อม

ข้อควรจำ: แครนเบอร์รี่มีความเข้มข้น 20° และมีน้ำตาล 25 กรัมต่อทิงเจอร์สำเร็จรูป 100 มิลลิลิตร

หากคุณเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 12°C และเติมน้ำตาลเป็น 30 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ก็จะเป็นเครื่องดื่มของหวาน "Klyukovka" อยู่แล้ว

หากคุณเติมน้ำบลูเบอร์รี่เปลือกมะนาวสดกานพลูและวานิลลาลงไปก็จะเป็นแครนเบอร์รี่พันช์ ควรมีน้ำตาล 33.8 กรัมต่อหมัด “หนึ่งในร้อย”

เหล้าแบล็คเคอแรนท์เป็นสิ่งที่ดีมาก โดยทั่วไปแล้วจะง่ายต่อการเตรียม เทแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 1.5 ถ้วยเดียวกันลงในแยม 300 กรัม แช่ทั้งหมดนี้สักสองสามวันในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วกรอง และเจือจางความแรง 20° เติมน้ำเชื่อมได้มากถึง 30 กรัมต่อร้อยตารางเมตร ทดลองกับสิ่งที่อยู่ในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นได้ตามใจชอบ เช่น ผสมแยมประเภทต่างๆ ใส่สมุนไพร ฯลฯ เพียงแค่ดูความแรงและน้ำตาล

และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - เหล้าหวานที่ทำจากแยมจากสวนของคุณนั้นดีในตัวเองและไม่จำเป็นต้องปรับปรุง แต่ถ้าคุณตัดสินใจทำเครื่องดื่มจากผลไม้แปลกใหม่ เช่น แอปริคอต พีช ควินซ์ สับปะรด กีวี่ และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มกานพลู อบเชย วานิลลา และเครื่องเทศ "โคโลเนียล" อื่นๆ ได้ตามต้องการ

เหล้า

มันแปลก แต่ทุกวันนี้คุณสามารถพบอะไรก็ได้ในร้านค้ายกเว้นเหล้า และเครื่องดื่มดึกดำบรรพ์นี้เป็นที่รู้จักมานานหลายร้อยปี - และประสบความสำเร็จมาหลายปีเท่าเดิม

เหล้าที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม ทำง่ายมาก นอกจากนี้หากเดิมแรงเกินไปสำหรับผู้หญิงก็สามารถเปลี่ยนเป็น "เพศหญิง" ได้อย่างง่ายดาย แต่เหล้ามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขาต้องนั่งและ "ทำให้สุก" เป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ก่อนอื่นตามปกติจะมีทฤษฎีเล็กน้อย ตามสูตรคลาสสิกผลเบอร์รี่จะถูกเทลงในขวดและเต็มไปด้วยวอดก้าเข้มข้นบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม วอดก้าที่แข็งแกร่งบางครั้งเรียกว่าส่วนผสมของวอดก้าสองส่วนและแอลกอฮอล์หนึ่งส่วน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะดื่มวอดก้า ไม่ใช่แบบ "ชั้นใต้ดิน" ราคาถูก

หลังจากเติมผลเบอร์รี่แล้ว ขวดจะถูกนำไปตากแดด ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกภาชนะ - แค่ผูกผ้าหนา ๆ รอบคอก็เพียงพอแล้ว

ไม่ควรวางเหล้า Rowan กลางแสงแดด - ต้องมีร่มเงาบางส่วน ผลเบอร์รี่โรวันจะสุกได้ดีบนชั้นวางของในครัวหรือในตู้เสื้อผ้า

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมเหล้าคลาสสิก แต่เราตัดสินใจทำจากแยมเก่าๆ

หลักการเหมือนกับทิงเจอร์: เทแยม 400 กรัมกับวอดก้า 2-3 แก้ว “ส้อม” ของวอดก้าทำให้สามารถสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ สำหรับผู้ชายหรือผู้หญิง หลังจากที่แยมละลายและส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงในขวดสวยงาม

มีสูตรอื่น - คุณต้องเติมน้ำลงในแยม: แก้วหนึ่งแก้วสำหรับแยม 200 กรัม จากนั้นตั้งไฟในเตาอบที่ 80° และเก็บไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเทวอดก้าตามสัดส่วนที่กำหนด

การแสดงด้นสดในหัวข้อ

เมื่อการทดลองครั้งแรกแสดงให้เห็นว่าคุณเชี่ยวชาญในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับการผลิตไวน์ เหล้า และเหล้ามากหรือน้อย ช่วงเวลาที่น่าสนใจที่สุดก็มาถึง - ช่วงเวลาของการแสดงด้นสดที่มีแอลกอฮอล์

เราแต่ละคนได้อ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับเครื่องดื่มเช่นเชอร์รี่โลกเก่าแล้ว วิธีการปรุงอาหาร?

ใช้แยมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมเติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อแยม 500-700 กรัม (เพื่อลิ้มรส) ใส่ "โจ๊ก" ที่ได้ลงในขวด หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมวอดก้า 500 กรัม อบเชย 1.5 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณ 8-10 วัน การแช่จะโปร่งใส กรองแล้วเสิร์ฟ...

ยูเครนมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับวอดก้าที่มีการต่อสู้ทางการเมืองกับน้ำมันหมูและสีส้มเท่านั้น แต่ผู้คนที่นั่นมีความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มรสชาติดีมาโดยตลอด นอกจากนี้พวกเขายังถูกแยกแยะอยู่เสมอว่า จะพูดได้อย่างไรว่า... ความมัธยัสถ์ หรืออะไรสักอย่าง... ดังนั้น พระเจ้าเองจึงทรงสั่งให้เรารับประสบการณ์ในเรื่องนี้ โชคดีที่ไม่มีปัญหากับส่วนผสมในปัจจุบัน

เราจะเริ่มด้วยเชอร์รี่ยูเครน เหล้านี้เตรียมได้ดีที่สุดในถัง แต่คุณสามารถใช้ขวดขนาด 3 หรือ 5 ลิตรได้

นำถาดอบที่มีด้านข้าง เติมแยมเชอร์รี่หนา 2 ซม. วางถาดอบพร้อมเชอร์รี่ในเตาอบซึ่งตั้งไฟไว้ที่ 60-70° เก็บเชอร์รี่ไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง - จนกระทั่งแยมข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นให้เย็นแล้วเทใส่ขวด เมื่อภาชนะเต็ม ให้เติมวอดก้าลงไปด้านบนแล้วนำไปแช่เย็นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) เป็นเวลาสิบวัน

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ระบายเหล้าออก และเทผลเบอร์รี่ที่เหลืออีกครั้งด้วยวอดก้าแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 14 วัน - ในสภาพเดียวกันนั่นคือในที่เย็น ระบายการแช่อีกครั้งและทำซ้ำการดำเนินการอีกครั้ง แต่เหล้าควรอยู่ได้ 7 สัปดาห์ จากนั้นผสมเหล้าทั้งสามเข้าด้วยกันแล้วกรอง จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวด ไม้ก๊อก เติมขี้ผึ้งปิดผนึกฝาแล้ววางในที่เย็นและมืด หยิบขวดตามต้องการ...

เครื่องดื่มต่อไปคือสปอตตี้คาค ให้ฉันทราบว่ามันขึ้นอยู่กับชื่อของมัน หัวสดแต่ขาถัก...

เพื่อเตรียม Spotykach คุณต้องใช้แยมแบล็คเคอแรนท์ 1 กิโลกรัม น้ำ 3.5 แก้ว และวอดก้า 750 กรัม ผสมแยมกับน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง นำส่วนผสมออกจากเตาเทวอดก้า 750 กรัมลงไปคนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนและปล่อยให้เหล้าข้นโดยไม่ต้องต้ม หลังจากนั้น ให้ทำให้ potykach เย็นลง ใส่ขวด ปิดผนึก และเก็บไว้ในที่เย็น

ตามทฤษฎีคุณจะต้องใส่อบเชย 5 กรัม, ลูกจันทน์เทศ 10 กรัม, กานพลู 5 กรัม, หญ้าฝรั่น 5 กรัม, วานิลลา 20 กรัมเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในวอดก้าครึ่งลิตร โดยเขย่าอย่างต่อเนื่อง กรองทิงเจอร์แล้วเติมลงในโพตีคาคที่เตรียมไว้ แต่นี่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ตัวยงอย่างแน่นอน...

Slivyanka ยังได้รับความเคารพนับถืออย่างมากในหมู่ผู้คน มันทำดังต่อไปนี้ แยมพลัมเทลงในขวดคอกว้างแล้วราดด้วยวอดก้า ปิดฝาขวดให้แน่นและทิ้งไว้ 6 สัปดาห์ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองและบรรจุขวด ปิดขวดด้วยไม้ก๊อกซึ่งในทางกลับกันจะเต็มไปด้วยพาราฟิน เก็บลูกพลัมไว้ในที่เย็น จะพร้อมหลังจากอายุ 6 เดือนเท่านั้น

"Maraschino" และ "Black Johanna"

ไม่ใช่ตัวละครจากละครเก่า เหล่านี้คือเหล้า เริ่มจาก "แบล็ค โจฮันนา" กันก่อน เหล้าที่มีชื่อนี้ทำง่ายมาก คุณต้องใช้แยมแบล็คเคอแรนท์ 1 กิโลกรัม 2-3 กลีบและวอดก้าดี 1 ลิตร บีบแยมใส่กานพลูแล้วเทวอดก้า ปิดจานแล้วนำไปตากแดด ทิ้งไว้ประมาณ 6 สัปดาห์

หลังจากบ่มแล้ว ให้กรองด้วยผ้าขาวบางและขวด ต้องเขย่าขวดเป็นครั้งคราว ในหนึ่งสัปดาห์ เหล้า Black Johanna ก็พร้อม...

Maraschino ต้องใช้เวลามากขึ้นในการเตรียมตัว และบอกตามตรงว่าฉันมีความปรารถนาอันแรงกล้า...

ดังนั้นเตรียมน้ำราสเบอร์รี่ 3 ลิตร น้ำเชอร์รี่ 1 ลิตร และน้ำดอกส้ม 1 ลิตร น้ำเชอร์รี่ (และอื่น ๆ ทั้งหมด) เตรียมที่บ้านเช่นนี้: แยมเจือจาง (แยม 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 4 ลิตร) กลั่นผ่านเครื่องกลั่น สำหรับดอกไม้สีส้มซึ่งไม่เติบโตในพื้นที่ของเราเช่นเดียวกับต้นส้มเอง คุณสามารถผ่านน้ำดอกไม้ได้อย่างง่ายดาย โดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวเล็กน้อย น้ำดอกไม้ทำจากดอกไม้ผลไม้ใด ๆ - เทแอปเปิ้ลเชอร์รี่ดอกพลัมที่เก็บรวบรวม (หรืออะไรก็ตามที่เติบโตบนเว็บไซต์) ด้วยน้ำต้มสุกในอัตราส่วนน้ำหนักหนึ่งต่อหนึ่งเพิ่มหนึ่งในสี่โดยน้ำหนัก (สัมพันธ์กับ มวลดอกไม้) ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง และ-เข้าเครื่องกลั่น โดยหลักการแล้ว คุณสามารถผ่านพ้นไปได้เพียงแค่เติมความสนุกเข้าไปเท่านั้น เพราะยังไม่ถึงฤดูใบไม้ผลิ...

เมื่อน้ำทั้งหมดพร้อมก็ผสมให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสม 4 ลิตร เจือจางด้วยน้ำตาล 6 กิโลกรัมและเติมแอลกอฮอล์ 3-3.5 ลิตร จากนั้นเทสารละลายที่ได้ลงในขวดที่มีคอแคบ พวกเขาปิดผนึกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ นอกเหนือจากการเติมขี้ผึ้งปิดผนึกลงในจุกไม้ก๊อกแล้ว และวางไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 6 เดือน

หลังจากตกตะกอนแล้วเหล้าจะถูกเทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวน โดยวิธีการนี้ตะกอนสามารถกรองผ่านผ้าสักหลาดและเมาได้ เหล้าเทจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในขวดที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้ไม่จำกัด แต่จะปรับปรุงตามกาลเวลาเท่านั้น

ฉันขอเตือนคุณว่าแอลกอฮอล์เกรดอาหารเท่านั้นที่สามารถใช้กับเหล้าได้ สิ่งที่ดีที่สุดคือความหรูหราหรือชั้นเรียนทางการแพทย์ แอลกอฮอล์และวอดก้าระดับพิเศษควรทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์: สำหรับวอดก้า – 1 กล่องไม้ขีดต่อขวดสำหรับแอลกอฮอล์ – 2 กล่อง เทถ่านลงในขวด ปิดฝาและเก็บไว้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ เขย่าทุกวัน

Ratafia - วอดก้าสำหรับผู้หญิง

ไม่ว่าวอดก้าจะหวานแค่ไหนก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มของผู้ชาย อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้หญิงก็อยากดื่มวอดก้าเช่นกัน จริงอยู่ พวกเขาอาย...

บรรพบุรุษของเรามีเหตุผลมากกว่าเราในเรื่องนี้ ผู้หญิงดื่มวอดก้า ผิดไหม? ดังนั้นเราจึงต้องประดิษฐ์วอดก้าสำหรับสุภาพสตรีขึ้นมา และพวกเขาก็ประดิษฐ์มันขึ้นมา

และเพื่อให้ทุกอย่างเรียบร้อยในที่สุดพวกเขาเรียกมันว่าไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นราตาเฟีย "...คุณกำลังดื่มอะไร?" - “ราตาฟี่!” และคงไม่มีใครคิดว่าหญิงสาวเจ้าเล่ห์ เศร้าโศก... หรือดีใจ... หรือกับเพื่อนฝูง...

Ratafias เกือบทั้งหมดเตรียมด้วยแอลกอฮอล์ - โดยธรรมชาติแล้ว เกรดอาหาร การทำให้บริสุทธิ์ "หรูหรา" หรือ "พิเศษ" เพื่อความเรียบง่ายและเชื่อถือได้ ลองค้นหาแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ผ่านแพทย์หรือเภสัชกรที่คุ้นเคย ซึ่งดีกว่าการทำความสะอาดแบบ "หรูหรา" เสียอีก แต่ถ้าคุณรู้สึก "เครียด" เมื่อดื่มแอลกอฮอล์ คุณก็สามารถเลือกวอดก้าเกรดสูงสุดได้ ในกรณีนี้ ให้แยกน้ำออกจากสูตรอาหาร

ดังนั้นราตาเฟียจึงมีสองประเภท บางชนิดก็ทำมาจากแยมได้ อื่นๆ ก็ทำจาก “วัสดุ” ที่หาซื้อได้ตามร้านค้าใกล้บ้าน โดยทั่วไปหลักการจะเหมือนกันสำหรับทั้งคู่ - แยม 500 กรัมต่อวอดก้า 2.5 ลิตร หรือแยม 500 กรัมต่อแอลกอฮอล์ 1.5 ลิตร - หลังจากแช่แล้วคุณจะต้องเติมน้ำ 1 ลิตรเท่านั้น

เทวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ลงในแยม ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน (ผสมและตกตะกอน) สามครั้ง จากนั้นกรองเครื่องดื่มที่ได้...

มีราตาเฟียที่แตกต่างกัน - เกรอน็อบล์, จีน, ราสเบอร์รี่, ทำจากอัลมอนด์และแอปริคอต, องุ่นมัสกัต, หลุมพีช, กุหลาบขาวและแดง, พลัม, เชอร์รี่, มะตูมและอื่น ๆ มีการใช้เครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด (ยกเว้นพริกไทยดำ) ในการเตรียม Ratafias มีรสชาติเข้มข้นและหวานมาก เกือบจะเหมือนกับเหล้า แต่มันก็ยังเป็นวอดก้า

สี

เครื่องดื่มไม่เพียงแต่สามารถทำได้ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังมีสีอีกด้วย ให้ฉันทราบทันที: สูตรสีย้อมทั้งหมดที่เราจะพูดถึงนั้นค่อนข้างเก่า ดังนั้น (เนื่องจากการพัฒนาทางเคมีที่อ่อนแอในขณะนั้น) จึงปลอดภัยอย่างแน่นอน คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการแต่งสีวอดก้ามีขายอย่างเสรีในร้านค้าก่อนการปฏิวัติ วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบพวกเขา แต่รู้ไหม คุณไม่สามารถลบคำออกจากเพลงได้...

วิธีทำสีวอดก้าสีแดงเข้มและสีม่วง?

ในการทำเช่นนี้ให้บดโคชินีลหนึ่งแกน (หรือง่ายกว่านั้นคือหนึ่งช้อนโต๊ะ) อย่างประณีตแล้วปรุงในกระทะพร้อมน้ำสีแดงเข้มหนึ่งแก้ว (1.23 ลิตร) โดยเติมครีมทาร์ทาร์ผงบริสุทธิ์จำนวนหนึ่งลงไป ปล่อยให้มันลงตัว แล้วกรองผ่านผ้า ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถแต้มวอดก้าด้วยสีแดงเข้มหลายเฉดได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณเติม

หากวอดก้าที่มีสีผสมสารละลายนี้ผสมกับดอกโคนขาหรือยาร์โรว์ มันจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง

หากคุณยังไม่ได้ตุนโคนขาหรือยาร์โรว์ (อย่าลืมทำเช่นนี้ในฤดูกาล 2009) ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถแต้มสีม่วงด้วยวอดก้าและบลูเบอร์รี่แห้ง แต่สีของวอดก้าที่ผสมกับผลเบอร์รี่จะเป็นสีแดงเพียงอย่างเดียว และมีเพียง...

สีเขียวของวอดก้าได้มาจากการผสมกับใบลูกเกดดำเติมน้ำใบผักชีฝรั่งหรือขนหัวหอมสีเขียว ด้วยใบลูกเกดทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - ใบไม้ถูกยัดลงในขวดที่ด้านบน แต่ไม่อัดแน่น จากนั้นจึงเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ คุณต้องบีบน้ำออกจากใบผักชีฝรั่ง ด้วยขนหัวหอมสีเขียวมันค่อนข้างซับซ้อนกว่า - ต้องล้างใส่ในน้ำร้อนต้มสองครั้งจากนั้นหลังจากเอาออกแล้วใส่ในน้ำเย็นแล้วบีบด้วยผ้าแล้วปรุงที่บีบออกมาในสแตนเลส ทัพพีเหล็กจนของเหลวเดือดครึ่งหนึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่ในทัพพีจะเป็นสีเขียว

สีย้อมสีส้มทองได้มาจากการผสมหญ้าฝรั่นในแอลกอฮอล์ โดยเติมบลูเบอร์รี่หรือน้ำบลูเบอร์รี่เล็กน้อย

ถ้าคุณชอบสีเหลือง ให้ใส่หญ้าฝรั่นบริสุทธิ์ลงในวอดก้า ยิ่งใส่มาก สีก็จะเข้มขึ้นตามไปด้วย

คุณสามารถได้สีฟ้าที่สวยงามโดยการผสมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์บนดอกไม้คอร์นฟลาวเวอร์

แยมเก่าหวานมักใช้ทำทิงเจอร์โฮมเมด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้อยกว่าทิงเจอร์กับวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือแสงจันทร์ที่ทำจากผลไม้ ผัก หรือสมุนไพรสด เครื่องดื่มที่ทำจากแยมเก่าชวนให้นึกถึงเหล้าเรียกน้ำย่อยมากกว่าสารช่วยรักษา ง่ายต่อการจัดเตรียมและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิดและจะเหมาะสมกับโต๊ะในวันหยุดเสมอ สามารถเพิ่มลงในของหวานและใช้ในการเตรียมซอสและน้ำหมักต่างๆ

สูตรการทำอาหารง่ายๆ

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

ทิงเจอร์แยมไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นี้ หลักการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย จากแยมที่บ้านคุณสามารถผสมเหล้าเหล้าเหล้าเหล้าได้

คำแนะนำ: เป็นการดีกว่าถ้าทำแยมหมักที่บ้านเพื่อบดแสงจันทร์ กระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์สุกจากวัตถุดิบดังกล่าวจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมาก สำหรับแยม 1 กิโลกรัมก็เพียงพอที่จะใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ 250 กรัม น้ำตาล 1.5-2 กิโลกรัม และน้ำ 10 ลิตร

ทิงเจอร์แยมเตรียมที่บ้านโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล โดยจะมีอยู่ในแยมในปริมาณที่เพียงพอนั่นเอง สูตรการทำอาหารประกอบด้วย:

– แยม 0.5 กก.

– วอดก้า 0.5 ลิตร

คำแนะนำ: หากเตรียมทิงเจอร์โฮมเมดพร้อมแยมด้วยแอลกอฮอล์ควรเจือจางก่อนใช้กับน้ำดื่มบรรจุขวดในอัตราส่วน 1: 1

ผสมผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วที่ผ่านการล้างและขจัดกลิ่นแปลกปลอมแล้ว ส่วนผสมที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วส่งไปใส่ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถกำหนดความพร้อมของทิงเจอร์วอดก้าได้ด้วยสีของเครื่องดื่ม มันควรจะรวย ในระหว่างขั้นตอนการแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องเขย่าผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ๆ อย่างน้อยวันละครั้ง

อ่านเพิ่มเติม: เตรียมทิงเจอร์ขิงเพื่อสุขภาพ

จะปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างไร?

คุณสามารถทำให้ทิงเจอร์แยมวอดก้ามีกลิ่นหอมและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้โดยการเพิ่มลงไป

ทิงเจอร์แยมโฮมเมด

วัตถุดิบ. ส่วนประกอบที่เป็นสากลสำหรับการปรับปรุงรสชาติซึ่งยากต่อการเสียรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีน้ำตาล ได้แก่ กรดซิตริก อบเชยและวานิลลา ขึ้นอยู่กับประเภทของแยม สามารถใช้ใบลูกเกดเชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ในการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มรสชาติ

บางครั้งมีการเติมฟางสับละเอียดลงในทิงเจอร์ควินซ์ที่ทำจากแยมที่ทำจากวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ทำให้เครื่องดื่มมีรสเผ็ดร้อน Chokeberry และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับมะตูม เปลือกมะนาวหรือส้มสามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องดื่มที่ทำจากแยมสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และกลีบกุหลาบได้ ทิงเจอร์ด๊อกวู้ดจะได้รับการปรับปรุงด้วยวานิลลา และทิงเจอร์พลัมและแอปริคอทจะได้รับการปรับปรุงด้วยแอปริคอตแห้ง

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในตอนท้ายของกระบวนการแช่จะต้องล้างตะกอนทิงเจอร์ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงถูกนำมาใช้
ช่องทางธรรมดา วางผ้ากอซและสำลีหลายชั้นไว้ ผลิตภัณฑ์ที่กรองด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปชำระเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นจึงกรองอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ไม่ควรใช้ตัวกรองคาร์บอนเพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่ม พวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจทำให้เครื่องดื่มเปลี่ยนสีได้

ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หากเครื่องดื่มไม่ได้รับการล้างเพื่อให้มีความชัดเจนครบถ้วน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวด ปิดจุก และส่งไปจัดเก็บ ด้วยเหตุนี้จึงเลือกห้องเย็น คุณยังสามารถเก็บทิงเจอร์ไว้ในตู้เย็นได้

เมื่อเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านส่วนใหญ่จะปิด เป็นไปได้ว่ามีการปิดขนมหวานมากกว่าที่จำเป็น แม่บ้านพยายามแปรรูปผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือเธอไม่ได้คำนวณจำนวนการเตรียมการที่ต้องการ จำเป็นต้องทำอะไรบางอย่างกับส่วนเกินที่เกิดขึ้น คุณสามารถเลือกทำไวน์ได้ (ดูรายละเอียดวิธีการทำโดยละเอียด) หรือเหล้าโฮมเมดแสนอร่อย

บทความนี้กล่าวถึงสองทางเลือกในการเตรียมเหล้า: จากแยมที่ดีซึ่งหาไม่ได้ง่าย ๆ และจากแยมหมักที่เหมาะกับการใช้ประโยชน์

สูตรเหล้าแยมกับวอดก้า

ในการเตรียมทิงเจอร์ที่จะดึงดูดผู้หญิงควรใช้ส่วนผสมที่ทำจากเชอร์รี่ลูกเกดราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

นอกจากแยมขวดครึ่งลิตรแล้วคุณยังต้องเตรียมน้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้วด้วย ปริมาณวอดก้าที่ควรเตรียมอาจแตกต่างกันไปและความเข้มข้นของเหล้าจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ สำหรับขวดครึ่งลิตร วอดก้าครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถใช้หนึ่งลิตรหรือหนึ่งลิตรครึ่งก็ได้

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ แยมจะถูกเติมลงไปเมื่อน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมกำลังเดือด ทุกอย่างเข้ากันดี ส่วนผสมที่ได้ควรนำไปต้มและต้มประมาณห้านาที คนอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก

ตอนนี้คุณต้องถอดฐานออกและกรองผ่านผ้ากอซโดยไม่ต้องรอให้หนาขึ้น ของเหลวที่ได้รับหลังจากการกรองจะต้องเย็นลงจนสนิท หากคุณเทวอดก้าลงในน้ำเชื่อมที่ไม่เย็นแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปและคุณจะไม่ได้รับเหล้า แต่เป็นผลไม้แช่อิ่มที่มีรสขม คุณสามารถเทวอดก้าลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วได้ตามใจชอบ สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่ขวด

คุณสามารถเริ่มดื่มเหล้าได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่รสชาติที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน

สูตรง่ายๆสำหรับเหล้าแยมหมัก

คุณไม่ควรแยกจากแยมหมักเช่นกัน มันจะทำให้ได้เหล้าที่มีรสชาติเข้มข้นพร้อมรสชาติของผลเบอร์รี่ สูตรนี้ง่ายมากที่ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถจัดการได้

นอกจากแยมหมักครึ่งลิตรและวอดก้า 1 ลิตรแล้ว คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรและถุงมือยางหนา

คุณต้องเทแยมและวอดก้าลงในขวดขนาดสามลิตร คนให้เข้ากันแล้ววางถุงมือยางไว้ที่คอขวด ตอนนี้ส่วนผสมที่ได้จะหมักเป็นเวลา 7-10 วัน สามารถติดตามระยะเวลาการหมักได้อย่างง่ายดายโดยใช้ถุงมือยาง ในตอนแรกถุงมือจะค่อยๆ ลอยขึ้นจากไอระเหยของการหมัก ในช่วงของการหมักแบบเข้มข้นให้ยืนเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นมันก็จะเริ่มเคลื่อนตัวลงมาและเกาะอยู่บนตลิ่งในที่สุด เมื่อการหมักเสร็จสิ้น เหล้าจะต้องกรองและบรรจุขวด

เสิร์ฟตัวเองด้วยผลไม้แช่อิ่มหรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักที่มีกลิ่นหอม แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดเท่าๆ กัน และบ่อยครั้งขวดโหลจะซบเซาบนชั้นวางของเจ้าของเป็นเวลาหลายปี เหล้าแยมโฮมเมดเป็นหนึ่งในตัวเลือกในการเปลี่ยนวัตถุดิบเก่าให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการ สามารถทำได้ด้วยแอลกอฮอล์ วอดก้า คอนยัค และแม้กระทั่งแสงจันทร์

คำแนะนำ: หากใช้แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดเป็นตัวทำละลายแอลกอฮอล์การแช่จะดีกว่าถ้าใช้แยมหลากหลายชนิดที่มีรสชาติเด่นชัด

ปรุงจากอะไรและอย่างไรดีที่สุด

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

มีกฎพื้นฐานหลายประการในการทำเหล้าแยมแสนอร่อยที่บ้าน:

1. เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางผลิตภัณฑ์หวานด้วยน้ำแล้วย่อย
2. มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปฏิเสธกระป๋องที่มีเชื้อรา แต่ถ้าเศรษฐกิจดีขึ้น เราก็เอาเชื้อราออก (บวกกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียอีก 1-2 ซม.) และย่อยชีสอันมีค่า
3. เพื่อให้ไส้เร็วขึ้นด้วยแยมหนา ๆ หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้วควรอุ่นในอ่างน้ำ อุณหภูมิ - ประมาณ +70°C ระยะเวลาในการสัมผัสกับความร้อน - 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอ - 4 ครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

โดยทั่วไปเหล้าที่ทำจากแยมวอดก้าจัดอยู่ในประเภทที่ทำให้สุกเร็ว อย่างไรก็ตามหากวัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์เก่ามาก มีรสหวาน และมีเมฆมาก ควรย่อยหากจำเป็น ให้เจือจางด้วยน้ำแล้วปรุงโดยใช้ความร้อนในอ่างน้ำ

คำแนะนำ: เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแยมเก่าในครัวที่บ้านแล้วบดให้เป็นแสงจันทร์ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนได้ 100% (รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมด้วย) นอกจากนี้เหล้าที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ดีมักมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อยู่เสมอ

แยมพันธุ์ที่ดีที่สุดที่ทำให้เหล้าอร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• เชอร์รี่;
• ราสเบอรี่;
• พลัมสีดำ
• แตงโม;
• สตรอเบอร์รี่;
• บลูเบอร์รี่;
• ลูกเกดดำ

อ่านเพิ่มเติม: เหล้าสลาฟ viburnum กับวอดก้า

คุณสามารถสร้างเวอร์ชันอร่อยได้แม้กระทั่งจากแยมผักเพราะไม่มีความลับที่หลาย ๆ คนมี "การทดลอง" หลายสายพันธุ์ที่เก็บฝุ่นในห้องใต้ดินซึ่งครอบครัวไม่ชอบ สามารถใช้ประเภทต่อไปนี้:

• บวบด้วยการเติมส่วนประกอบที่เป็นกรด (มิ้นต์, น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อย ฯลฯ );
• ฟักทอง (คุณสามารถเพิ่มมะตูม);
• มะเขือเทศ (แนะนำให้ทำให้เป็นกรดด้วย)

คุณสามารถเพิ่มเยื่อหุ้มถั่ว, ถั่วทั้งหมด, ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก - เฮเซลนัท, ถั่วสน, วอลนัท - ลงในเหล้าเกือบทุกชนิดได้อย่างปลอดภัย อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศด้วย - โป๊ยกั้ก, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กระวาน

เทคโนโลยี

แนะนำให้ใช้เหล้าโฮมเมดแสนอร่อยที่ทำจากแยมสดและแยมหมัก ปรุงด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ใช้น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วทำน้ำเชื่อม
2. เพิ่มลงในแยม 400 มล.
3. นำไปต้มและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-30 นาที
4. อากาศเย็นอย่างน้อย +20°C
5. เพิ่มวอดก้า 1 ลิตร
6. ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 7 วัน เขย่าเครื่องดื่มเป็นประจำ
7. ระบายเหล้าออกจากตะกอนแล้วปล่อยให้ตกตะกอน
8. หากตะกอนปรากฏขึ้นอีกครั้ง ให้ระบายออกหรือทิ้งทุกอย่างไว้ตามเดิมหากต้องการ
9. เทลงในภาชนะจัดเก็บและปล่อยให้นั่งในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

สิ่งสำคัญ: ต้องเทเหล้าลงไปที่ฝาและต้องปิดผนึกภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการแอโรบิกภายในขวด

สูตรอาหาร

• แยมเหลว (เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) - 400 มล.
• แอลกอฮอล์ที่มีความแรงประมาณ 40° - 1 ลิตร

ผสมแยมและแอลกอฮอล์ เขย่าวันละ 2-3 ครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เหลือและเทใส่ภาชนะสำหรับจัดเก็บ เหล้าจะมีความเข้มข้นมากกว่า 28° เท่านั้น หากวัตถุดิบมีคุณภาพสูงก็จะดื่มได้ง่ายกว่าไวน์ ดังนั้นควรระวังและที่สำคัญที่สุดคือปกป้องผู้หญิงจากเครื่องดื่มที่อร่อย แต่ร้ายกาจ!

แม่บ้านหลายคนคงคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อแยมยังไม่บูดแต่ยืนอยู่ในตู้กับข้าวมาหลายปีแล้วดูเหมือนว่าไม่ควรรับประทานและรสชาติก็ไม่เหมือนเดิม และจะยิ่งยากขึ้นไปอีกหากแยมหมักแล้ว สิ่งนี้มักจะทำให้เกิดความเสียใจ เนื่องจากต้องใช้อาหาร เงิน และความพยายามมากมายในการเตรียมมัน สูตรไวน์จากแยมหมักจะช่วยได้ แค่ใช้ความพยายามอีกสักหน่อย คุณก็จะได้ไวน์ของหวานชั้นเลิศ และค่าแยมก็คุ้มเกินคุ้มแล้ว

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนประกอบของไวน์โฮมเมด

ในการทำไวน์จากแยมหมัก คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย นี่เป็นแยมที่มีการหมักหรือแยมเก่าเป็นหลัก
คุณควรทานแยมจากเบอร์รี่หรือผลไม้ประเภทหนึ่งเพื่อให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใส หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์หลายประเภท ให้รวมผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและหวานเข้าด้วยกัน เช่น ราสเบอร์รี่และลูกเกด ในกรณีนี้จะเสริมซึ่งกันและกัน

พวกเขาใช้ลูกเกดแทนยีสต์เนื่องจากยีสต์ที่มีแยมหมักมีแนวโน้มที่จะผลิตส่วนผสมมากกว่า หากสูตรมียีสต์ก็ควรใช้ยีสต์ไวน์ หาซื้อได้ยากในร้านค้า แต่มีขาย

สำหรับไวน์คุณจะต้องมีน้ำด้วยต้องต้ม ในทุกสูตร อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 25–35 C และในบางสูตรจะใช้น้ำตาลเล็กน้อย เพื่อควบคุมความหวานของเครื่องดื่มและแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

แยมหมักทำให้ได้ไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยมด้วยความเข้มข้น 10 ถึง 14 O

เกี่ยวกับเครื่องมือและคอนเทนเนอร์

ในการทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมักคุณจะต้องใช้ภาชนะแก้ว จะดีกว่าถ้าใช้ขวดขนาด 5 ลิตร แต่ขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาก็ใช้ได้ เติมได้ไม่เกิน 4/5 โดยหลักการแล้วนี่คือ 2/3 ของภาชนะ (จำเป็นต้องมีพื้นที่สำหรับการหมัก)

คุณต้องมีซีลน้ำแบบพิเศษโดยจะต้องมีฝาพลาสติกและเข็มที่มีหลอดหยดและภาชนะบรรจุน้ำ เข็มติดอยู่ในฝา และปลายท่อจุ่มลงในน้ำ อุปกรณ์ที่ซับซ้อนนี้เรียกว่าไฮโดรไลเซอร์ หากยากเกินไป ก็แค่ซื้อถุงมือยางทางการแพทย์ จะต้องใช้อุปกรณ์เพื่อป้องกันการไหลของออกซิเจนเข้าไปในภาชนะที่มีสาโท

คุณจะต้องใช้ผ้ากอซ กระชอน ขวดสะอาดที่มีจุกไม้ก๊อก และท่อขนาดกลาง

กระป๋องและขวดทั้งหมดต้องไม่เพียงแค่ล้างเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วยซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่บริสุทธิ์ปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องดื่ม

สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่อธิบายไว้ที่นี่เป็นสูตรอาหารสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 2 ใบ

อะไรไม่ควรทำ

ก่อนที่จะทำไวน์จากแยมหมัก ให้พิจารณากฎสำคัญบางประการก่อน:

• คุณไม่ควรทานแยมกับรานอกจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้รสชาติของไวน์เสียแล้วยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย (คุณสามารถถูกวางยาพิษได้)
• หากสูตรอาหารมียีสต์ จะถือว่าเป็นยีสต์ไวน์
• จำเป็นต้องใช้ลูกเกดในการหมัก คุณไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เพราะแบคทีเรียในไวน์อาศัยอยู่ซึ่งจะทำให้องค์ประกอบของคุณหมัก คุณสามารถใช้ความหลากหลายใด ๆ

สูตรไม่มียีสต์

เพื่อเตรียมไวน์ด้วยวิธีนี้ จงอดทน ผลิตภัณฑ์ของคุณจะพร้อมภายใน 4 – 4.5 เดือน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับการรอคอยที่ยาวนาน

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• แยม 1 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำตาล 0.5 กก.

ก่อนอื่นเราจะทำสาโท เราใช้น้ำหลังจากต้มและทำให้เย็นแล้วใส่น้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้แล้วใส่แยมและลูกเกดลงไป

เราใส่ถุงมือยางไว้บนขวด

ผสมทุกอย่างแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน อุณหภูมิในห้องควรอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25 องศาเซลเซียส

จากนั้นผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วกรองของเหลวลงในภาชนะปลอดเชื้อใบใหม่

ตอนนี้เราวางถุงมือยางไว้บนขวด - เจาะรูด้วยเข็มแล้วทิ้งไว้ที่เดิมเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ขั้นแรกถุงมือจะพองตัวและในที่สุดถุงมือก็จะหลุดออก - นี่เป็นสัญญาณว่าไวน์พร้อมแล้ว ในช่วงเวลานี้ ฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไวน์ จากนั้นจำนวนฟองจะลดลงอย่างมาก

ตอนนี้นำหลอดแล้วเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ต้องทำเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวดและไม่เข้าไปในขวด

เราปิดจุกขวดแต่ละขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นต่อไปอีก 3 เดือน (ไม่เกิน +16) ผู้ผลิตไวน์เรียกกระบวนการนี้ว่า "การบ่ม" และจำเป็นต่อการสร้างรสชาติและกลิ่น

ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้แล้ว

สูตรด่วนสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมหมักที่ไม่มียีสต์

ไวน์นี้เหมาะที่จะทำจากราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่หวานอื่นๆ ถึงแม้จะปรุงได้เร็วกว่าสูตรก่อนๆ แต่ก็ยังต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน

ในการทำไวน์แยมที่บ้านคุณจะต้อง:

• แยมราสเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ลูกเกด 25 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม.

1. วางแยมลงในภาชนะแก้วฆ่าเชื้อ เติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง จากนั้นคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มลูกเกดลงในเนื้อหาแล้วปิดภาชนะด้วยตราประทับ (ไฮโดรไลเซอร์หรือถุงมือ)
2. เราใส่ส่วนผสมของเราไว้ในที่มืดและอบอุ่น ระยะเวลาของกระบวนการจะขึ้นอยู่กับความอบอุ่นของห้อง แต่จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ จำนวนฟองอากาศจะลดลงอย่างมาก และถุงมือจะหลุดออก
3. จากนั้นใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นและกระชอนเพื่อแยกเนื้อหาของเหลวออกจากเยื่อกระดาษ เพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงในของเหลวและหากจำเป็นให้เสริมด้วยวอดก้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน จากนั้นจึงเสิร์ฟได้

สูตรที่มียีสต์

หากคุณต้องการทำไวน์โฮมเมดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้สูตรที่มียีสต์และข้าวได้ ในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เวลาตั้งแต่ 15 วันถึง 1 เดือน เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แยม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ข้าว 150 กรัม (แก้ว)
• ยีสต์ไวน์ 20 กรัม (สด)

สูตรนี้ทำให้ไวน์เร็วขึ้นมาก

1. เทน้ำต้มสุกและเย็นลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ใส่แยม ข้าวและยีสต์ลงไป คุณสามารถทานลูกเดือยแทนข้าวได้ แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ข้าวยังดีกว่า
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยถุงมือยางที่มีรู
3. วางภาชนะในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิระหว่าง 18–25 C
4. เราติดตามกระบวนการเมื่อตะกอนก่อตัวขึ้น ให้ระบายของเหลวออก และทิ้งตะกอนไว้ในขวด
5. เราเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ลงในขวด ปิดก๊อกแล้ววางไว้ (ในแนวนอน) ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นประมาณ 3-4 วัน
6. หลังจากนั้นถือว่าเครื่องดื่มพร้อมสำหรับการบริโภค

สูตรอาหารกูร์เมต์

สูตรนี้ต้องใช้เวลาและการดูแลเป็นอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า

พวกเขาใช้:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แยม 1.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ด้านบน) ลูกเกด

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ 5 ลิตร เติมเพียง 2/3 เต็มและไม่มาก

ก่อนอื่นเราทำสาโท:เติมน้ำตาลและแยมลงในน้ำต้มและแช่เย็น ชิมรสว่าควรจะหวาน (แต่ไม่หวานเกินไป ไม่ฉุน) หากความหวานไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย

ตอนนี้เราเตรียมตราประทับจากสำลีและผ้ากอซ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่สำลี (0.5 ซม.) ลงในผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วพันรอบคอขวด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีนี้รสชาติจะพิเศษ หากทำได้ยาก ให้สวมถุงมือยางที่มีรูเล็กๆ

เราวางองค์ประกอบผลลัพธ์ไว้ในที่มืดและอบอุ่นหากไม่สามารถวางในที่มืดได้คุณสามารถใช้ผ้าคลุมขวดได้

จากนั้นในวันที่ 4-5 ให้เติมน้ำตาลลงในภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลอดดูดของเหลว 1/2 ถ้วยออกจากภาชนะของเราและเจือจางน้ำตาล 1/2 ถ้วยในนั้น จากนั้นเราก็คืนของเหลวกลับเข้าไปในขวดด้วยฟาง

ขั้นตอนการเติมน้ำตาลนี้ต้องทำซ้ำอีกครั้ง (อีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วัน) แล้วทิ้งภาชนะหมักไว้ประมาณ 1.5–2 เดือน ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

หากผ่านไป 2 เดือนกระบวนการหมัก (การปล่อยฟอง) ไม่หยุด คุณจะต้องเทของเหลวใสลงในภาชนะอื่นที่เตรียมไว้แล้วปิดอีกครั้งด้วยชัตเตอร์

เมื่อการหมักหยุดลง ของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบาง จากนั้นใส่น้ำตาลและวอดก้าลงไป (หรือไม่ใส่ก็ได้) เพื่อลิ้มรส

จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะที่ด้านบนเพื่อการบ่ม กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 6 เดือน (อุณหภูมิห้องตั้งแต่ 6 ถึง 12 C) ขั้นแรกทุก ๆ 15 วันของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงตะกอน (เหลืออยู่ในภาชนะเก่า) หลังจากผ่านไป 2 เดือน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้เดือนละครั้ง จากนั้นให้น้อยลง (เมื่อมีตะกอนปรากฏ) เมื่อการบ่มไวน์เสร็จสมบูรณ์ ไวน์จะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เก็บในห้องใต้ดินได้นานถึง 3 ปี

เพื่อให้ไวน์โฮมเมดที่คุณเตรียมให้มีรสชาติอร่อยและคงรสชาติไว้เป็นเวลานานคุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เก็บไวน์ไว้ในภาชนะแก้วสีเข้ม โดยเฉพาะขวด
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือ 10–12 C และหากไม่มีแสงสว่างจะไม่รวมแสงแดดโดยตรง
• ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกและจัดเก็บในแนวนอน วิธีนี้จะทำให้ไม้ก๊อกไม่แห้งและอากาศจะไม่เข้าไปในขวด
• ในห้องที่มีไวน์ควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิไม่สามารถยอมรับได้ ไม่ควรเคลื่อนย้ายขวดเป็นการดีกว่าที่จะไม่เคลื่อนย้ายเลยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าเก็บไว้ในห้องที่มีการสั่นสะเทือน