เพื่อเตรียมสูตรที่เราต้องการ:

— พลัม (พลัมพันธุ์ "ฮังการี" เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้) — 50 กก.

— น้ำ -0.8 ลิตร

– น้ำตาล – 1 กก.

– เกลือ – 400 – 500 กรัม

– มอลต์ – 500 กรัม

— ผงมัสตาร์ด – 50-70 กรัม

— สมุนไพรหอม (มิ้นต์ ลูกเกดดำ ใบเชอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มออริกาโน คื่นฉ่าย หรือพาร์สนิปได้)

วิธีทำลูกพลัมดอง - ทีละขั้นตอน

ขั้นแรกเรามาเตรียมภาชนะกันก่อน แน่นอนว่าลูกพลัมดองในถังไม้โอ๊กจะมีรสชาติดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นสำหรับแช่ได้ ชามเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันใบใหญ่ๆ ก็เหมาะกับสูตรนี้ (ไม่ใช่อะลูมิเนียม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน)

ลูกพลัมที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับสูตรนี้ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ผลไม้เน่าเสียเสียหายและแตกจะต้องทิ้งอย่างไร้ความปราณี

จากนั้นล้างลูกพลัมที่คัดแยกแล้วให้สะอาดใต้น้ำไหล

ใส่ผลบ๊วยลงในภาชนะสำหรับแช่ โรยด้วยสมุนไพรหอมตามชอบ

จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้หมักดองได้เอง เทน้ำลงในกระทะแยก ละลายน้ำตาลตามสูตร

จากนั้นให้ละลายเกลือ มอลต์ และมัสตาร์ดแห้งด้วย

ต้องต้มส่วนผสมนี้จนส่วนผสมละลายหมด

เทส่วนผสมที่ร้อนที่ได้ลงบนลูกพลัม

และตอนนี้ฉันจะเล่าความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉันให้คุณฟังบ้าง หากคุณไม่มีมอลต์ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้อย่างง่ายดาย ฉันมักจะเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล จริงอยู่ฉันเพิ่มปริมาณขึ้น 40% เพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำผึ้งต่ำกว่าน้ำตาล แต่น้ำผึ้งจะทำให้ลูกพลัมที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจ

หลังจากเทสารละลายลงในถังด้วยลูกพลัมแล้วคุณจะต้องวางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ด้านบนแล้ววางวงกลม (ทำจากไม้หรือพลาสติก) แล้วกดทับ ด้วยแรงกดที่ถูกต้อง น้ำเกลือประมาณ 4 เซนติเมตรควรยื่นออกมาเหนือวงกลม

ดังนั้นต้องเก็บลูกพลัมไว้ได้ 6-8 วัน ที่อุณหภูมิอากาศ 18-20°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักเพื่อเริ่มต้น จากนั้นจะต้องนำถังออกไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานลูกพลัมได้

ฉันคิดว่าถ้าคุณเตรียมลูกพลัมแช่อิ่มตามสูตรเก่านี้แล้วในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดถังคุณจะไม่เสียใจกับความพยายาม ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือจะใส่ในสลัดต่างๆก็ได้ น้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมากจนคุณสามารถดื่มแทนผลไม้แช่อิ่มหรือ kvass ได้

พลัมเป็นหนึ่งในต้นไม้โปรดของชาวสวนของเรา มันไม่โอ้อวดให้ผลผลิตปรับตัวได้ดีกับสภาพอากาศที่เย็นและให้ผลไม้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม พลัมใช้ในการเตรียมการแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, มาร์ชเมลโลว์, ไวน์และแม้แต่ซอสร้อน แต่วันนี้ฉันอยากจะเตือนคุณถึงวิธีหนึ่งที่ถูกลืมในการเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวนั่นคือการดอง

พลัมดองหรือที่เรียกกันว่าพลัมดองนั้นมีความหนาแน่นและมีกลิ่นหอม การเตรียมการของพวกเขาไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ในฤดูหนาวลูกพลัมเหมาะเป็นของว่างและสามารถบริโภคน้ำเกลือเป็นเครื่องดื่มได้ ฉันเสนอตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมลูกพลัมดองอย่างที่พวกเขาพูดกันอย่างเร่งรีบ
อ่านเพิ่มเติม: 7 วิธีในการทำแยมลูกพลัมแสนอร่อย

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้:

พลัมดอง: สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับการเตรียมการ ให้เลือกลูกพลัมพันธุ์ปลายที่สุกหนาแน่น เช่น พันธุ์ "ฮังการี" ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นให้วางลูกพลัมลงในกระทะก้นลึกหรือถังพลาสติกที่สะอาดและเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บรรพบุรุษของเราหมักลูกพลัมในถังไม้โอ๊ค ถ้ามีก็ใช้เลย ผลลัพธ์ในกรณีนี้ควรจะดียิ่งขึ้นไปอีก

ขณะที่ลูกพลัมแห้ง ให้เตรียมน้ำเกลือไว้ เราเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 5 ลิตร วางบนเตา นำไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เทลูกพลัมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วคลุมด้วยใบลูกเกดคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
อ่านเพิ่มเติม: วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์นั่นคือเมื่อกระบวนการหมักดำเนินไปอย่างเต็มที่เราจะตรวจสอบลูกพลัม หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน ลูกพลัมจะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือนและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

พลัมดอง: สูตรการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ

การเตรียมลูกพลัมดองตามสูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้าหลายประการ ส่วนผสมมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเราจะต้อง:

• ลูกพลัม - 10 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เกลือแกง - 75 กรัม;
• ใบกระวาน - 50 กรัม;
• มัสตาร์ด - 25 กรัม;
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่สำหรับคลุมลูกพลัม

วางหม้อน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และใบกระวาน ผสมทุกอย่าง ยกลงจากเตาและเย็น เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนลูกพลัมที่เตรียมไว้ พลัมสำหรับการหมักจัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาชา วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิตโดยบุคคล จะต้องได้รับคำเตือนหรือปรับ สูงสุด 5 หน่วย โดยยึดเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

ในขณะที่ทุกคนเคยลองแช่แอปเปิ้ลอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่มีน้อยคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับผลไม้อื่นๆ ที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตามลูกพลัมดองเป็นของว่างดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดหวานและเปรี้ยว สำหรับการแช่จะเลือกผลไม้ดิบที่มีเนื้อหนาแน่น

พลัมดองในมอลต์

วัตถุดิบ:

• พลัมหนาแน่น 10 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• มอลต์ 100 กรัม (ใช้แป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์)
• ข้าวไรย์หรือฟางข้าวสาลี 150 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นให้ตั้งน้ำให้เดือดละลายน้ำตาลลงไปแล้วใส่เกลือ น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนฟางแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นน้ำเกลือที่ได้จะถูกกรองและเทของเหลวลงในลูกพลัมใส่ในขวด ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนเท ขวดที่มีลูกพลัมแช่น้ำปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

ความพร้อมของลูกพลัมดองนั้นพิจารณาจากสัญญาณต่อไปนี้: เนื้อของลูกพลัมจะนุ่มหวานและเปรี้ยว น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู และได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พลัมดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• พลัมคุณภาพดี 6 กิโลกรัม
• น้ำต้มสุก 3.6 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด 10 ช้อน;
• น้ำตาลทรายละเอียด 1.4 กก.
• เกลือ 210 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ลิตร (เศษส่วนมวลของกรด 6%)

ขั้นตอน:

ลูกพลัมที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรโดยวางไว้ให้แน่น เพิ่มผงมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำดองที่ได้จะถูกทำให้ร้อนจนเดือดหลังจากนั้นจึงเทน้ำส้มสายชูลงไป นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทลงในขวดโหลที่มีลูกพลัม

ฝาพลาสติกที่จะคลุมลูกพลัมที่แช่ไว้นั้นราดด้วยน้ำเดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาลูกพลัมที่แช่ไว้แล้ววางไว้ในห้องเย็นที่ไม่มีแสงสว่างเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ลูกพลัมมีรสชาติอร่อยมาก และมัสตาร์ดก็ให้ความเผ็ดเล็กน้อย ทำให้ความหวานของเนื้อลูกพลัมหายไป

ลูกพลัมดองในน้ำตาล

ในบรรดาสูตรลูกพลัมในน้ำตาลทั้งหมดนี่เป็นการเตรียมแบบคลาสสิกและง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 5 ลิตร
• พลัมหนาแน่น 9-10 กิโลกรัม
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เทคโนโลยีการเตรียมลูกพลัมดอง:

สูตรนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า เลือกลูกพลัมสำหรับถ่ายปัสสาวะที่มีความหนาแน่นและไม่สุก พวกเขาจะล้างเอาเศษและก้านออก จากนั้นวางลูกพลัมลงในขวดแก้ว

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลูกพลัม เทน้ำลงในหม้อ ละลายน้ำตาลและเกลือ แล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำเกลือเย็นลงก็เทลงในขวดที่มีลูกพลัม สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด ลูกพลัมดองแช่เย็นไว้สองสามสัปดาห์