รสชาติของไวน์กล้วยคือรสชาติของชีวิตที่หอมหวาน และยังได้รสชาติของสุขภาพและคุณประโยชน์อันน่าประทับใจต่อร่างกายของคุณอีกด้วย นั่นเป็นเพราะไวน์กล้วยอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมงกานีส วิตามินซีและบี 6 และเส้นใยอาหาร ทำให้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด กระเพาะอาหารและลำไส้ และอวัยวะในการมองเห็น

ประเพณีการทำไวน์ดังกล่าวมีต้นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออก ซึ่งผลิตเครื่องดื่มโดยการผสมผลิตภัณฑ์หมักจากเยื่อกล้วย ลูกเกด และไวน์ขาว

ปัจจุบัน ไวน์กล้วยได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก เนื่องจากมีสาระสำคัญที่แปลกใหม่และมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ประมาณ 8%)

มุ่งเน้นไปที่ความดันโลหิต

ไวน์กล้วยมีโพแทสเซียมจำนวนมาก ซึ่งแพทย์เกี่ยวข้องกับการลดความดันโลหิตในผู้ป่วยและป้องกันความดันโลหิตสูงในคนที่มีสุขภาพดี

โพแทสเซียมที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์เข้าสู่ร่างกายของคุณจะสร้างความสมดุลระหว่างสารทั้งสองที่อาจเป็นสาเหตุให้เกิดความดันโลหิตเพิ่มขึ้น แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงโซเดียมและโพแทสเซียม

ดังที่ทราบกันดีว่าความเข้มข้นของโซเดียมที่สูงเป็นสาเหตุหลักของแรงดันไฟกระชากและวิกฤตความดันโลหิตสูง และโพแทสเซียมได้รับการออกแบบมาเพื่อต่อต้านผลกระทบด้านลบนี้

โพแทสเซียมยังมีประโยชน์ในการปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย ป้องกันการตกเลือดในสมองและปกป้องเซลล์ประสาทจากการทำงานมากเกินไป

แหล่งวิตามินที่ยอดเยี่ยม

วิตามินซีและเอ รวมถึงวิตามินบี (ส่วนใหญ่เป็นบี 5 และบี 6) มีอยู่ในไวน์กล้วย ทำให้ไวน์กล้วยเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

จำเป็นต้องมีวิตามินเอเพื่อบำรุงประสาทตาและฟื้นฟูการมองเห็น

วิตามินบี 5 ป้องกันการสึกหรอของผนังลำไส้ เนื่องจากมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์กรดไขมันจำเพาะที่เคลือบผนังด้านในของลำไส้เล็ก

วิตามินอื่นๆ จากไวน์กล้วยช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมเพื่อสุขภาพกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ยารักษาโรคลำไส้

ความเข้มข้นของเส้นใยที่น่าทึ่งและสารประกอบพิเศษอื่นๆ ที่พบในไวน์กล้วยทำให้เครื่องดื่มมีประโยชน์ต่อลำไส้ของคุณ

ประการแรกคือฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS) ซึ่งทำให้ลำไส้อิ่มตัวด้วยแบคทีเรียที่เป็นมิตรและกำจัดสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย สารเหล่านี้รวมถึงกลไกการป้องกันที่มุ่งเป้าไปที่ผลการทำลายของกรดย่อยอาหารดังนั้นจึงป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร

ไวน์กล้วยสามารถป้องกันอาการท้องเสียหรือท้องผูกได้ ประกอบด้วยสารยับยั้งโปรตีเอส (เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน) ที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกำจัดการพัฒนาของการติดเชื้อในร่างกายมนุษย์

อย่าลืมว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากดื่มเป็นประจำจะส่งผลเสียมากกว่าผลดี

ผู้กลั่นสุราที่บ้านไม่เคยหยุดที่จะพอใจกับแนวคิดใหม่ๆ เช่น วิธีการบดและการกลั่น นอกจากนี้ยังมีแนวคิดดั้งเดิมเช่นการกลั่นแสงจันทร์ในหม้อหุงช้า ผู้ผลิตแทบจะไม่สามารถถูกรบกวนจากกระบวนการนี้ได้ ระบอบอุณหภูมิจะถูกตรวจสอบด้วยตาอิเล็กทรอนิกส์ที่ระมัดระวัง ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะดีที่สุดและสูงสุดอย่างแน่นอน

หม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นอุปกรณ์ทั่วไปในบ้านของเรามาเป็นเวลาสิบปีแล้ว นี่คือการผสมผสานระหว่างหม้อนึ่งไฟฟ้ากับโมดูลซอฟต์แวร์ที่ช่วยให้เราไม่ต้องเป็นทาสในครัว และประหยัดเวลาในการเตรียมสตูว์ พาย ข้าวต้ม และซุปได้อย่างมาก ทำไมไม่ประกอบลูกบาศก์การกลั่นจาก multicooker ด้วยมือของคุณเองล่ะ? Kulibins ที่ปลูกในบ้านพร้อมที่จะนำเสนอแนวคิดที่น่าสนใจสองสามข้อ

การประกอบลูกบาศก์การกลั่นโดยใช้หลายเมนู

นำทางไปยังบทความอย่างรวดเร็ว

ในการเริ่มต้นอาชีพนักต้มเบียร์ตามบ้าน ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ไม่แพงจนเกินไป แต่ก็ยังมีราคาไม่แพงนัก คุณสามารถทำได้จากหม้อหุงช้า และคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะทางเทคนิคใดๆ เลยด้วยซ้ำ คุณสามารถจัดเตรียมโรงกลั่นในครัวได้ด้วยตัวเองและมีค่าใช้จ่ายน้อยที่สุดในหนึ่งวัน

คุณจะต้องการ:

• multicooker ที่มีปริมาตรชามอย่างน้อย 5 ลิตร
• เครื่องกลั่นอาจทำจากกระจกนิรภัยหรือโลหะ (ตัวเลือกราคาถูกมีราคาในร้านน้อยกว่าพัน)
• ท่อยางยาว 3 เมตร (ต้องทำ 3 ชิ้น ชิ้นละ 1 เมตร) จากยางเกรดอาหาร (ทางการแพทย์)
• เทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัสเพื่อวัดอุณหภูมิของส่วนผสม
• เครื่องวัดแอลกอฮอล์;
• การเข้าถึงไฟฟ้าและน้ำประปา

หากคุณยังไม่มีหม้อหุงข้าวหลายเมนูและกำลังวางแผนที่จะซื้อหม้อหุงข้าวเพื่อวัตถุประสงค์ในการต้มเบียร์ที่บ้าน ให้เลือกรุ่นที่มีวาล์วแบบถอดได้ที่ฝาด้านบน หากคุณมีอุปกรณ์ แต่ไม่มีวาล์ว คุณสามารถเจาะรูที่จะปิดด้วยจุกแบบโฮมเมดระหว่างปรุงอาหารจานปกติได้

อ่านเพิ่มเติม: ลักษณะและการประยุกต์ของอาลัมบิก

ท่อยางเส้นแรกถูกสอดและยึดเข้ากับรูบนฝา ปลายที่สองจะเชื่อมต่อกับทางเข้าของเครื่องกลั่น นี่เป็นระบบแรงดันต่ำ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องติดตั้งวิธีพิเศษ แค่อย่าให้ไอน้ำรั่วไหลก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้มาเชื่อมต่อระบบทำความเย็นกับตู้เย็น - ทางเข้า (ท่อที่สอง) และทางออก (ท่อที่สาม) ของน้ำเย็นและเราสามารถสรุปได้ว่าแสงจันทร์ของเราที่ยังมาจาก multicooker ทั่วไปนั้นพร้อมสำหรับการทำงานอย่างสมบูรณ์

การเตรียมส่วนผสมสำหรับผู้เล่นหลายคน

เนื่องจากเรามีชามขนาดห้าลิตรเท่านั้น เราจึงต้องบดปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถทำได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. สัดส่วนน้ำตาล:น้ำ: เช่น 2000:2000:250 ระยะเวลาการหมักประมาณ 7 วันในที่อบอุ่น
2. สัดส่วนคือ น้ำตาล:น้ำ:ยีสต์ เป็น 1,000:3000:100 การหมักจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 8-10 วัน

หลังจากที่บดหมักจนหมดแล้ว - หยุดผลิตโฟมและสูญเสียรสหวานไปคุณสามารถเริ่มกลั่นแสงจันทร์ในหม้อหุงช้าได้ นี่เป็นขั้นตอนง่ายๆ

กระบวนการกลั่น

เครื่องกลั่นแต่ละเครื่องเลือกโหมดของตนเองในการเตรียมแสงจันทร์คุณภาพสูง แต่คุณสามารถเริ่มใช้โปรแกรมต่อไปนี้:

1. เราเปิดอุปกรณ์เป็นโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" หรือ "ซุปโจ๊ก" ที่อุณหภูมิ +120°C ทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัว ให้ตั้งโหมดเป็น +100°C ทันที
2. เราควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบสัมผัส เราพยายามรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง +65°С–+68°С นี่เป็นโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย กล่าวคือ เนื่องจากเราเอาน้ำตาล 2 กิโลกรัม ปริมาตรของ "หัว" จะอยู่ที่ประมาณ 100–150 มล. สามารถเทออกได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อการใช้ภายในมากเกินไป
3. เราเปลี่ยนการตั้งค่าอุณหภูมิของหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อให้ส่วนผสมอุ่นได้ถึง +80°C ตอนนี้การกลั่นเศษส่วนที่มีประโยชน์ - "ร่างกาย" - จะเริ่มขึ้น ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิ เราขับรถจนกว่าแสงจันทร์จากเมนูหลายเมนูจะมีอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 40° ในเวลานี้ ส่วนผสมควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิ +85°C - เศษส่วน "ก้อย" เริ่มต้นขึ้น
4. แยกส่วนของ "ร่างกาย" ออก ในภาชนะที่แยกจากกัน

เราแต่ละคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์องุ่นล้วนๆ มีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลองเครื่องดื่มประเภทแปลกๆ อื่นๆ ที่ใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรจำกัดขอบเขตและรสนิยมของคุณมากนัก แต่คุณควรเสี่ยงและพยายามทำเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน - ไวน์จากกล้วย แปลกใหม่? โดยไม่มีข้อกังขา! แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่น่าจดจำ

ส่วนประกอบ

การเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีกล้วยในสต็อกจำนวนหนึ่งหรือสองกิโลกรัม ดังที่คุณทราบ กล้วยเป็นแหล่งวิตามิน เพคติน และเส้นใยอาหารที่ดีเยี่ยม ไวน์ดังกล่าวนอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วยังประกอบด้วยองค์ประกอบและส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย มันเข้ากันได้ดีอย่างน่าอัศจรรย์กับของหวานครีม ช็อคโกแลต และผลไม้แปลกใหม่ต่างๆ

สูตรไวน์ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. กล้วย - 10 กก.
2. น้ำตาลทราย - 10 กก.
3. น้ำ - 15-20 ลิตร
4. ลูกเกด - 2 กก.
5. กรดซิตริก - 5-6 ช้อนชา;
6. ยีสต์โภชนาการ - 1 กรัม สำหรับวัสดุไวน์ 1 ลิตร
7. แทนนิน - 1.5 ช้อนชา;
8. เอนไซม์เพื่อกระตุ้นการหมัก: กลูคามิล - 25 มล., อะมิล - 15 มล.

สูตรอาหาร

ในวันเตรียมการ จำเป็นต้องทำสิ่งที่จำเป็นซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับไวน์ต่อไปของเรา สาโทจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• ตัดกล้วยทั้งหมดพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม.
• วางไว้ในกระทะขนาด 30-40 ลิตร
• เทน้ำลงไป;
• เพิ่มน้ำตาลทรายและผสม
• วางภาชนะบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิ 60-65⁰ เป็นเวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมินี้ อินนูลินที่มีอยู่ในผลไม้จะถูกย่อยสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ เราเปลี่ยนมวลให้เป็นสถานะน้ำซุปข้นให้มากที่สุด
• นำสาโทร้อนออกจากเตาเติมกรดซิตริกแทนนินเอนไซม์ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
• เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในภาชนะอื่นที่เตรียมไว้ซึ่งเราคัดแยกเพื่อแยกกิ่งและผลเบอร์รี่เน่า
• เทสาโทที่กรองไว้ด้านบน จากนั้นเติม 1/3 ของเยื่อกระดาษจากสาโทที่ย่อยแล้วลงในกระทะใหม่
• เติมน้ำอุ่นที่เหลืออีก 7-10 ลิตร
• ปิดด้วยซีลน้ำ (คุณสามารถใช้ถุงมือยางโดยเจาะนิ้วหรือวางท่อไว้ในภาชนะอื่นแทน)
• ทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สองของการทำไวน์จากกล้วย ได้แก่ การเตรียมกระบวนการหมัก ในวันถัดไปหลังจากอายุมากขึ้น คุณยังต้องปรับปรุงวัตถุดิบสำหรับไวน์:

• ระบายของเหลวออกจากภาชนะด้วยสาโท
• บีบเค้กที่เหลือลงในส่วนผสมไวน์ที่สะเด็ดน้ำ
• กำจัดเนื้อผลไม้และตะกอนทั้งหมด
• เพิ่มยีสต์ลงในวัสดุไวน์ที่เตรียมไว้
• ปิดด้วยซีลน้ำและวางเป็นเวลา 7 วันเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้อง
• ผัดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองตะกอนออกแล้วปิดอีกครั้งโดยใช้ซีลน้ำ
• วางภาชนะที่มีวัสดุไวน์ไว้ในที่มืดและเย็น (ไม่เย็น!) เป็นเวลา 30 วัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ - ฟองไม่ควรหลุดเข้าไปในท่อจ่ายแก๊ส และถุงมือควรจะยุบตัว หากไม่เกิดขึ้น ให้ปล่อยให้ไวน์นั่งต่อไปอีกครู่หนึ่ง โดยแยกมันออกจากตะกอนในภาชนะฆ่าเชื้อพร้อมซีลน้ำ สำหรับบางคน กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเติมน้ำตาลเพื่อทำให้ไวน์มีรสหวานมากขึ้น
• หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง เราจะแยกของเหลวออกจากตะกอนอีกครั้ง และเทลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อการหมักและการเก็บรักษาในระยะยาว ผู้ผลิตไวน์บางรายหยุดกระบวนการหมักด้วยโพแทสเซียมซอร์เบต แต่ควรทำไม่เร็วกว่า 2-3 วันก่อนบรรจุขวด
• ปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก

การสุกในขวด

ไวน์กล้วยตามสูตรทำให้สุกตั้งแต่สี่เดือนถึง 2-3 ปี ไวน์จะได้เฉดสีที่หรูหรามากขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งปี ในขณะที่หลังจากผ่านไปหลายเดือน รสชาติก็จะคมชัดยิ่งขึ้น

ควรเก็บขวดไวน์ตามกฎการเก็บไวน์องุ่น การรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 11-12⁰ จะช่วยให้มั่นใจว่ามันสุกอย่างเหมาะสม ไม่ควรเก็บไวน์ไว้ในที่ที่ถูกแสงแดดโดยตรงหรือในห้องใต้ดินที่ชื้น เพราะจะทำให้ผู้ผลิตไวน์และแขกได้รับความพึงพอใจด้วยรสชาติแปลกใหม่ที่สดใส

ผู้ผลิตไวน์หลายรายพบว่าไวน์กล้วยทำยากแม้จะมีสูตรที่ละเอียดก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุและความจริงที่ว่ากล้วยถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่แน่นอน" จำเป็นต้องเริ่มการผลิตด้วยปริมาณน้อยเพื่อคำนึงถึงปัญหาและข้อบกพร่องที่เกิดขึ้นทั้งหมด ขจัดช่องว่างทางความรู้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเสียหาย และหากกระบวนการนี้ประสบความสำเร็จ คุณก็จะสามารถดำเนินการกับงานจำนวนมากได้อย่างปลอดภัย และไวน์กล้วยหลังจากสุกแล้วจะทำให้ตาและรสชาติของนักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างแน่นอน

ไวน์กล้วยโฮมเมดเป็นเครื่องดื่มสีน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นอายของวัตถุดิบซึ่งรสชาติยากที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใดๆ เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม เนื่องจากผลไม้ไม่ได้ปล่อยน้ำผลไม้และสารอื่นๆ ออกมาได้ดี แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำตามสูตรได้

ไวน์ต้องใช้กล้วยสุก จะเหมาะแม้มีผิวคล้ำ ตราบใดที่เนื้อไม่เน่าหรือขึ้นรา เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนสาโทด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ภาชนะและอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ควรฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วัตถุดิบ:

• กล้วย – 5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาล – 2 กก.
• กรดซิตริก - 7 ช้อนชา (35 กรัม)
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (ผลเบอร์รี่สดใด ๆ ) - 100 กรัมหรือยีสต์ไวน์ต่อสาโท 15 ลิตร

กรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มความเป็นกรดและสลายน้ำตาลให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งส่งเสริมการหมัก ปรับปรุงรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษา และป้องกันการเกิดโรคไวน์บางชนิด ในการเปิดใช้งานการหมัก จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ (ชนิดอื่นไม่เหมาะสม) หรือสตาร์ทเตอร์ลูกเกด (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดได้)

สูตรไวน์กล้วย

1. หากไม่มียีสต์ไวน์ 3-5 วันก่อนแปรรูปกล้วยให้เริ่มต้นจากลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, เชอร์รี่ ฯลฯ ): เทลูกเกดหรือผลเบอร์รี่ลงในขวดเติมน้ำตาล 25 กรัมและ น้ำไม่ต้ม 250 มล. ผสมปิดด้วยผ้ากอซวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 2-3 วันสตาร์ทเตอร์จะพร้อม - โฟมจะปรากฏขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏขึ้นและจะได้ยินเสียงฟู่

2. ปอกกล้วย. บดเนื้อด้วยมือ หมุดไม้ หรือเครื่องบดเนื้อจนละเอียด

ไม่แนะนำให้ทำไวน์ด้วยเปลือกกล้วยเพราะเปลือกได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่เป็นพิษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

3. ผสมน้ำ 5 ลิตร (ครึ่งหนึ่ง), น้ำตาล 1 กิโลกรัม (ครึ่งหนึ่ง), กล้วยบด และกรดซิตริก ในกระทะเคลือบฟัน นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ตั้งอุณหภูมิสาโทไว้ที่ 55-58°C รักษาช่วงอุณหภูมิที่กำหนดไว้เป็นเวลา 60 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ส่วนผสมยังคงเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนที่ด้านล่าง

สิ่งสำคัญมากคืออย่าปล่อยให้อุณหภูมิสูงกว่า 60°C มิฉะนั้นเอนไซม์จะถูกทำลายและฟรุกโตสจากกล้วยและน้ำตาลจะหยุดลง ส่งผลให้วัตถุดิบบางส่วนสูญเปล่า

5. ทำให้สาโทเย็นลงเหลือ 25-27°C เติมน้ำและแป้งเปรี้ยวที่เหลือ (รวมถึงลูกเกด) หรือยีสต์ไวน์ ผสม. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 4 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง คนทุกๆ 12 ชั่วโมงด้วยมือที่สะอาดหรือแท่งไม้ หลังจากผ่านไป 3-8 ชั่วโมง โฟมและกลิ่นของการหมักควรปรากฏบนพื้นผิว

6. หลังจากผ่านไป 4 วัน กรองสาโทผ่านผ้ากอซ 4-5 ชั้น บีบเค้กให้เข้ากัน แล้วเอาของเหลวทั้งหมดออก ไม่จำเป็นต้องบีบอีกต่อไป เติมน้ำตาล 500 กรัมลงในส่วนของเหลวแล้วผสม

7. เทน้ำกล้วยที่ได้ลงในภาชนะหมัก เติมได้สูงสุด 60-65% ของปริมาตร ติดตั้งซีลกันน้ำที่มีดีไซน์ใดๆ ไว้ที่คอ (คุณสามารถดึงและยึดถุงมือทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งได้)

ความสนใจ! เมื่อหมักไวน์กล้วย ในช่วง 6-10 วันแรกจะมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเติมภาชนะลงครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้น

8. นำภาชนะไปไว้ในที่มืด (หรือปิดฝา) โดยมีอุณหภูมิคงที่ 18-27°C และทิ้งไว้จนสิ้นสุดการหมัก

9. หลังจากผ่านไป 5 วัน นับจากติดตั้งซีลน้ำ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือ (500 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโท 250 มล. ผ่านท่อลงในภาชนะที่แยกจากกันเจือจางน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะหมักแล้วปิดด้วยซีลน้ำ

10. ไวน์กล้วยโฮมเมดหมักเป็นเวลา 30-60 วัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิ การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงได้จากการไม่มีก๊าซออกจากซีลน้ำ (ถุงมือหลุดออก) และชั้นตะกอน คุณต้องระบายไวน์อ่อนด้วยฟางโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ด้านล่างลงในภาชนะอื่น

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากเริ่มเตรียม ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิเดียวกัน มิฉะนั้นอาจเกิดความขมได้

11. ลิ้มรสเครื่องดื่ม หากต้องการให้หวานด้วยน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) หรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตรไวน์ที่ระบายออก การชุบแข็งช่วยให้เก็บรักษาได้ดีแต่ทำให้รสชาติค่อนข้างรุนแรง

12. เทไวน์ลงในภาชนะจัดเก็บ เพื่อลดการสัมผัสกับออกซิเจน แนะนำให้เติมไปด้านบน ปิดให้แน่น. หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนที่แล้ว แนะนำให้เก็บไว้ในซีลน้ำเป็นเวลา 7-10 วันแรก ในกรณีที่มีการหมักซ้ำ

13. นำไวน์กล้วยไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5-16°C ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 เดือน (ควรเป็น 7-8) การแก่ชราช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก

14. ทุก ๆ 15-20 วัน (หรือน้อยกว่านั้น) เนื่องจากมีตะกอนปรากฏขึ้นในชั้น 3-5 ซม. ให้กรองไวน์โดยเทฟางลงในภาชนะอื่น

15. เมื่อไม่มีตะกอนปรากฏ ไวน์กล้วยโฮมเมดก็พร้อม สามารถเทเครื่องดื่มลงในขวดและปิดฝาได้ อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี ความแข็งแกร่ง – 9-12%

วิธีที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันในการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ คือการเชิญพวกเขามาชิมไวน์กล้วย แอลกอฮอล์เบา ๆ ที่แปลกใหม่มีรสชาติที่น่าจดจำและเป็นเอกลักษณ์ตลอดจนกลิ่นหอมเขตร้อนพิเศษ

สูตรดั้งเดิมสำหรับไวน์กล้วยมาถึงเราจากละตินอเมริกาอันห่างไกลซึ่งมีการเก็บเกี่ยวผลไม้เมืองร้อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมาย เรามาดูวิธีทำไวน์แปลกใหม่จากกล้วยโดยใช้สูตรง่ายๆ ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมการทีละขั้นตอน

การตระเตรียม

ขั้นตอนการหมัก

1. คนทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่มืดเดิมประมาณ 4-5 วัน ประมาณ 6-8 ชั่วโมงหลังจากการเริ่มการหมักควรปรากฏโฟมและกลิ่นการหมักที่เห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิวของสาโท อย่าลืมคนให้เข้ากันทุกวันด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ไม้พาย
2. เรากรองสาโทหมักผ่านผ้าขาวหลายชั้นในขณะที่บีบเค้กที่ได้ออกมาอย่างดีพยายามบีบของเหลวออกมาให้ได้มากที่สุด หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง
3. เติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในของเหลวบริสุทธิ์แล้วคนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหมักโดยเติมให้สูงสุด 60 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตร
5. เราติดตั้งซีลน้ำ - คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้หลังจากทำรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่ง
6. เราวางภาชนะไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 18-20 องศาและทิ้งมวลไว้ที่นั่นจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการหมัก
7. หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำแล้วห้าวัน ให้เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทสาโทประมาณ 200-240 มล. จากภาชนะโดยใช้ฟางและน้ำตาลเจือจางหลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกส่งกลับไปยังภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง
8. เรากำลังรอการสิ้นสุดของการหมัก โดยเฉลี่ยแล้ว ไวน์กล้วยจะใช้เวลาหมักประมาณ 40 ถึง 50 วัน การหมักจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดปล่อยออกมาและมีชั้นตะกอนเกิดขึ้น

ขั้นตอนสุดท้าย

1. ค่อยๆ เทไวน์ใหม่ออกโดยใช้หลอด พยายามอย่าให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
2. มาชิมเครื่องดื่มกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลหรือเติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ลงไป การแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์ช่วยให้เก็บรักษาได้นานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติรุนแรงเล็กน้อยและเพิ่มความแข็งแกร่งของแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด หากเติมน้ำตาลอีกครั้ง เราจะเสริมการปิดผนึกน้ำอีกครั้ง และนำภาชนะกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
3. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วขนาดสามลิตร เติมให้เต็มคอเพื่อลดการสัมผัสออกซิเจน
4. เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนาและนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
5. เราปล่อยให้แอลกอฮอล์บ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 7-8 เดือน การบ่มเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้นอย่างแน่นอน
6. ทุกๆ 17-21 วันเมื่อมีตะกอนหนา 4-5 ซม. ปรากฏขึ้น ให้กรองของเหลวแล้วระบายออกจากตะกอนผ่านท่อไปยังภาชนะอื่น
7. เมื่อตะกอนหยุดก่อตัว ให้เทแอลกอฮอล์ใส่ขวด

เธอรู้รึเปล่า?ความแรงของไวน์กล้วยที่เตรียมตามสูตรนี้มีตั้งแต่ 9 ถึง 13 รอบ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึงสามปี

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• อย่าล้างลูกเกดไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากมี "ยีสต์ป่า" อยู่บนพื้นผิวซึ่งจะช่วยกระตุ้นกระบวนการหมัก คุณเพียงแค่ต้องแยกแยะอย่างระมัดระวังโดยเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือขึ้นราออกซึ่งอาจทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์เสียไปอย่างมาก
• แทนที่จะใช้ลูกเกด คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์หรือสารตั้งต้นที่ทำจากผลเบอร์รี่สด เช่น เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกดแดงหรือดำ และอื่นๆ
• ในระหว่างการหมักในช่วง 6-9 วันแรกจะมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้น ดังนั้นฉันแนะนำให้เติมสาโทลงในภาชนะลงครึ่งหนึ่งหรือน้อยกว่านั้น
• หากกระบวนการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วัน จำเป็นต้องระบายของเหลวออกจากตะกอนที่ก่อตัวขึ้นและตั้งค่าไวน์ให้หมักอีกครั้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสขมเกินไป

สูตรไวน์กล้วยกับส้มและมะนาว

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราปอกกล้วยสุกแล้วหั่นเนื้อผลไม้เป็นชิ้นตามต้องการแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน
2. เติมกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำเย็น 2-2.2 ลิตร
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และหลังจากที่ของเหลวเดือด ให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้ทำให้อุณหภูมิห้องเย็นลง จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงไป
5. บีบน้ำจากมะนาว 1 ผลและส้ม 1 ผลลงในชามอีกใบโดยใช้วิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
6. เพิ่มน้ำส้มที่ได้ลงในส่วนผสมกล้วยแล้วเติมน้ำตาลทราย
7. คนของเหลวจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเราก็ลิ้มรสของเหลวที่เตรียมไว้และหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลหรือกรดซิตริกหากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอ
8. เพิ่มยีสต์ไวน์ลงไปและคนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสำหรับหมัก
9. ปิดฝาภาชนะแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืดประมาณหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ให้คนส่วนผสมในภาชนะทุกวัน
10. เราปล่อยให้สาโทหมักต่อไปอีกประมาณ 2 เดือนโดยไม่เขย่ามวล
11. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในของเหลวหมักแล้วปล่อยให้ไวน์แช่ต่อไปอีกหกเดือน
12. เรากรองแอลกอฮอล์ผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วบรรจุขวด
13. เราวางขวดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ต่อไปอีกหกเดือน

อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง ไม่มีอะไรยากหรือไม่สามารถบรรลุได้ในการทำไวน์กล้วยที่บ้าน หากคุณได้พัฒนาไลท์แอลกอฮอล์แสนอร่อยในรูปแบบต่างๆ ของคุณเอง แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็นและอธิบายรายละเอียดสูตรดั้งเดิมของคุณ ไวน์กล้วยเหมาะที่สุดก่อนมื้ออาหารและจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารของคุณได้อย่างมาก ฉันขอขอบคุณทุกคนที่สละเวลาและหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการชิม!