แม่บ้านทั้งหลาย จับมือหน่อย ฉันจะแบ่งปันวิธีปรุงมะเขือเทศปอกเปลือกสำหรับฤดูหนาว สำหรับผู้ที่ขี้เกียจเกินไปที่จะเอาเปลือกมะเขือเทศออกฉันขอแนะนำให้คุณอ่านสูตรอาหาร คนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับความแตกต่างในรสชาติของมะเขือเทศดองทั้งเปลือกและมะเขือเทศหมักตามสูตรของฉันที่ไม่มีเปลือกอย่างแน่นอน

ฉันให้คำแนะนำในการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม สิ่งแรกที่สำคัญคือความหลากหลาย พันธุ์สลัดไม่เหมาะ ใช้เกรดบรรจุกระป๋องเท่านั้น สามารถระบุได้ง่ายด้วยเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและผิวหนังที่แข็ง หากคุณผ่าครึ่งมะเขือเทศจะเห็นว่ามีเมล็ดอยู่ไม่กี่เมล็ด

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีเปลือกมักจะมีขนาดเล็กเสมอ ผลไม้ขนาดใหญ่อาจเสียรูปร่างในน้ำดองและทำให้รูปลักษณ์ของอาหารเสีย เรารับประทานผลไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน มีขนาดเล็กทั้งหมดหรือขนาดกลางทั้งหมด

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับลักษณะของผลไม้สำหรับทำเกลือแล้วเราจะดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น เริ่มต้นด้วยเราใช้แอ่งขนาดใหญ่สองใบ เราเทน้ำเย็นลงไปแล้วใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วลงไป ในมะเขือเทศที่ล้างแล้วแต่ละอันฉันจะผ่าบริเวณพวยกาตามขวาง การตัดช่วยให้เอาผิวหนังออกได้ง่ายขึ้น

ขณะที่ฉันหั่น ฉันก็ต้มน้ำ ฉันเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ฉันนึ่งพวกมันในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ จาก 30 ถึง 40 วินาที จากนั้นฉันก็รีบโยนพวกเขาด้วยทัพพีลงในอ่างน้ำเย็นที่อยู่ใกล้เคียง ถ้าอย่างนั้นมันเป็นเรื่องของเทคนิค ความคล่องแคล่ว - และมะเขือเทศทั้งหมดก็เปลือยเปล่า ผิวแตกและแยกออกจากผลได้ง่าย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศหมักที่ไม่มีผิวหนัง

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศไร้เปลือกสำหรับฤดูหนาว ต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือกเพียง 800 กรัมและชุดส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือตามปกติ:

1. เกลือ.
2. น้ำตาล.
3. น้ำส้มสายชู.
4. ใบกระวาน.
5. ถั่วหวาน.

จากรายการ ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลตามปกติ ทีละช้อนโต๊ะ เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามที่คุณต้องการ เพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกหยวกครึ่งลูก พริกสุก ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ และกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในสูตรมะเขือเทศดองนี้

เราใช้มะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยไม่มีผิวหนัง เราใส่ผลไม้ลงในขวดโดยผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งแล้ว ที่ด้านล่างของขวดมีใบกระวาน ผักชีลาว กลีบกระเทียมและเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ อยู่แล้ว วางพริกไทยครึ่งลูกที่หั่นเป็นสองชิ้นไว้บนมะเขือเทศ

โถถูกจัดวางอย่างสวยงามคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทผลไม้ลงไป และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 8-10 นาที ในการเตรียมน้ำดองฉันใช้กระทะแล้วเทน้ำจากขวดลงไป ฉันวางกระทะบนเตา เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

เทน้ำดองเดือดลงบนผักแล้วเทน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป มะเขือเทศดองสามารถม้วนได้อย่างปลอดภัยโดยต้มฝาไว้ประมาณ 5 นาที อย่าลืมพลิกขวดโหลแล้ววางลงบนพื้นในตำแหน่งนี้แล้วคลุมด้วยสิ่งที่อุ่น เมื่อเย็นลงก็สามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

มะเขือเทศทุกวันไม่มีผิวหนังในน้ำดองเย็น

เพื่อนของฉันทุกคนที่ได้ลองมะเขือเทศดองของฉันขอสูตรสำเร็จรูปนี้ แม้ว่าพูดตามตรงแล้ว พวกเขามีรสชาติเหมือนมะเขือเทศเค็มมากกว่า เนื่องจากเกลือเกิดขึ้นในน้ำเกลือเย็น

ก่อนอื่นฉันเตรียมน้ำดองมันจะต้องเย็นลง ฉันใช้น้ำกรอง 1 ลิตร ฉันต้มน้ำในกระทะเติมเกลือ 50 กรัมน้ำตาล 120 กรัม ฉันเอากระทะที่มีน้ำต้มสุกออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. แล้วพักให้เย็น

ฉันกินมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมพอดี ฉันทำความสะอาดด้วยวิธีของฉันเอง ฉันยังเอาหัวหอม 1 หัว, พริกไทย 1 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 พวงด้วย ฉันหั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆฉันแช่ผักชีลาวในน้ำสองใบแล้วสับแบบสุ่ม ฉันผสมผักชีลาว หัวหอมครึ่งวง และพริกไทยสับ ฉันชอบปรุงสูตรนี้ด้วยกระเทียม สับสองสามกลีบแล้วใส่ลงในส่วนผสมผักชีฝรั่ง

ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันเติมมันลงในชั้น: ชั้นมะเขือเทศ, ชั้นผสมผักชีฝรั่ง เทน้ำดองที่แช่เย็นลงในขวดที่เติมไว้ เราไม่เคยม้วนผักสำหรับสูตรนี้ วางมะเขือเทศเค็มไว้ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมาทั้งครอบครัวก็กินมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแล้ว

มะเขือเทศในมะเขือเทศ

ฉันชอบมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเองมาก วันหนึ่งเนื่องจากไม่มีเวลา ฉันจึงเตรียมพวกมันด้วยวิธีของฉันเอง ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าอันไหน ฉันเลือกมะเขือเทศสุกประมาณ 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

ฉันเลือกมะเขือเทศดองขนาดกลางขนาด 3 ลิตร ปอกเปลือกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและลวกที่เตรียมไว้ เธอต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงในขวด

ต้มมะเขือเทศสับประมาณ 30-40 นาที ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล, นำออกจากเตา ฉันระบายน้ำจากขวดลงในอ่างล้างจาน เติมน้ำดองจากมะเขือเทศสับลงไปแล้วปิดฝา ฉันแนะนำให้คนที่เก็บผักได้ลองสูตรอาหารของฉัน ปรุงเร็วกินอร่อย

ขั้นตอนที่ 1: ปอกเปลือกมะเขือเทศ

เลือกมะเขือเทศที่สุก แน่น และมีขนาดใหญ่ เราทำการตัดรูปกากบาทตื้น ๆ ในแต่ละด้านตรงข้ามกับซีลที่เหลือจากก้าน จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศลงไป 30-40 วินาทีลงในหม้อที่มีน้ำเดือด จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักมะเขือเทศจากกระทะใส่จานด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็งทันที หลังจากการยักย้ายทั้งหมดนี้คุณจะเห็นว่าบริเวณที่คุณทำการตัดเปลือกจะเคลื่อนออกจากเยื่อกระดาษ สิ่งที่คุณต้องทำคือจับผิวหนังด้วยปลายนิ้วแล้วลอกออก
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ตัดซีลออกจากมะเขือเทศ นี่เป็นการสรุปการเตรียมผักและส่วนที่ลำบากที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศดองที่ไม่มีผิวหนัง

ขั้นตอนที่ 2: หมักมะเขือเทศ

และตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือหมักมะเขือเทศโดยไม่ใช้เปลือก ในการทำเช่นนี้ให้วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้ผักเข้ากันพอดี เมื่อขวดเต็มไปด้วยผักให้เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที.


ระบายน้ำจากมะเขือเทศกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ละลายเกลือและน้ำตาลทรายลงไป ในตอนท้ายสุด เมื่อคุณนำน้ำดองที่เดือดออกจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ผัดและเทกลับลงในขวดพร้อมมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ และปิดฝาให้แน่นที่ส่วนท้ายสุด
พลิกมะเขือเทศที่หมักไว้แล้ววางบนฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดครัวหลายชั้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน หรือเมื่อขวดโหลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว จะต้องแกะขวดออก พลิกกลับด้าน และส่งไปยืนร่วมกับผลิตภัณฑ์ปรุงอื่น ๆ ผักดอง และแยม

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟมะเขือเทศหมักที่ไม่มีผิวหนัง

มะเขือเทศปอกเปลือกหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี แต่ก็ใช้เป็นฐานที่ง่ายสำหรับซอสมะเขือเทศทุกชนิด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำขวดโหลหลายใบในคราวเดียวเพื่อให้คุณมีเพียงพอสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทำซอส และทานคู่กับหัวหอมหรือกระเทียมและขนมปังในตอนเย็น
อร่อย!

มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้ดีในขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็น เพียงให้แน่ใจว่าผักแช่อยู่ในน้ำเกลือเสมอ

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทยทั้งออลสไปซ์และขม มะเขือเทศก็อร่อยมากเช่นกันหากไม่มีเครื่องเทศทุกชนิด แต่เฉพาะในน้ำดองเท่านั้น

มะเขือเทศพันธุ์ "Slivka" เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมสูตรนี้

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับมะเขือเทศไร้เปลือกสำหรับฤดูหนาวเพราะผู้คนสังเกตเห็นมานานแล้วว่าผักเหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าและมีรสชาติดีกว่าที่จะรับประทานในสภาวะนี้ วิธีการปรุงอาหารที่น่าสนใจและส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยเพิ่ม “ความเอร็ดอร่อย” ให้กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นด้วย ดังนั้นสูตรอาหารเหล่านี้จึงมีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

สำหรับสูตรอาหารที่ม้วนมะเขือเทศทั้งลูก ต้องใช้ผักขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) มะเขือเทศครีมเหมาะอย่างยิ่ง ผลไม้ที่มีความเสียหายทางกลหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ จะถูกปฏิเสธ

วิธีง่ายๆ ในการกำจัดเปลือกอย่างรวดเร็ว

การกำจัดเปลือกมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้วิธี:

• มะเขือเทศจัดเรียงและล้าง
• ทำแผลรูปกากบาทในด้านที่อ่อนนุ่ม
• ลวกเป็นเวลา 2 นาที
• เย็นภายใต้น้ำเย็น
• ถอดผิวหนังออกโดยเริ่มจากการตัด - หลังจากนั้นจึงหลุดออกอย่างง่ายดาย

การลวกเป็นการบำบัดระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ ขั้นตอนนี้ทำได้โดยใช้กระชอนหรือใส่ผักลงในภาชนะโดยตรง

ตัวเลือกการทำอาหาร

ปัจจุบันมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่ใช้มะเขือเทศปอกเปลือก และบางส่วนจะกล่าวถึงด้านล่างนี้

สูตรคลาสสิก

อะไรจะง่ายไปกว่าการกลิ้งมะเขือเทศแบบคลาสสิก? ด้วยความช่วยเหลือของม้วนนี้จึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมซอสมะเขือเทศและยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%

มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก ตัดแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเครื่องหมายออกจากก้าน มะเขือเทศบรรจุแน่นในขวดที่เตรียมไว้และมีกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นวางไว้ระหว่างนั้น โรยเนื้อหาของขวดโหลด้วยเกลือและเติมขวดโหลจนถึงคอ เทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 45 นาที

เมื่อมะเขือเทศเรียงซ้อนกันแน่น น้ำจะทำหน้าที่เป็นของเหลว มะเขือเทศจะมีปริมาตรลดลงหลังจากการฆ่าเชื้อ

ในน้ำดอง

สูตรนี้ออกมาอร่อยและนุ่มนวลมาก แม้ว่าการทำมะเขือเทศดองด้วยวิธีนี้จะต้องใช้ความพยายามบ้างก็ตาม

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบหรือรากผักชีฝรั่ง
• น้ำตาลและเกลือ
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ชิดกัน เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีโดยปิดฝาไว้ หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในภาชนะและต้มน้ำดองลงไป ในการทำเช่นนี้ให้นำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปในตอนท้าย ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกส่งกลับไปยังขวดโหล ก่อนที่จะกลิ้งมะเขือเทศดอง ให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ

“ห้านาที”

มะเขือเทศหมักที่ปรุงอย่างรวดเร็วเหล่านี้มีรสชาติที่ฉุน - พวกเขาจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ชื่นชอบ "ของเผ็ด"

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวกระเทียม
• พริกแดงครึ่งฝัก
• น้ำตาลและเกลือ
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำ.

เตรียมมะเขือเทศ. ในเวลาเดียวกันให้ปรุงน้ำดอง ในการเตรียม ให้ใช้กระทะ เทน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ และหลังจากเดือดแล้ว เทน้ำส้มสายชูลงไปส่วนหนึ่ง ปิดไฟ และทำให้เย็น

เตรียมส่วนผสมเผ็ด: ล้างและสับผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า พริกไทยหลุดออกจากเมล็ดและหั่นเป็นครึ่งวง มะเขือเทศใส่ในขวดผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ เทน้ำดองอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง พวกเขากำลังกลิ้งขึ้น

อาหารว่างมะเขือเทศปอกเปลือก

ของว่างนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง นักชิมจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน!

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• ฝักพริกแดง
• กลีบกระเทียม
• พาสลีย์;
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• น้ำส้มสายชู.

เลือกใช้มะเขือเทศขนาดกลาง แต่ควรมีเนื้อและสุก เตรียมสำหรับการลวกและลอกเปลือกออก จากนั้นตัดเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วตัดช่องว่างออกจากก้าน ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างและสับแครอทและฝักพริกแดง หลังจากนั้นก็ใส่ลงในเครื่องบดเนื้อและกระเทียม

เพิ่มผักชีฝรั่งสับเกลือและน้ำตาลลงในมวลผักที่เกิดขึ้น ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู การเตรียมน้ำดองผักเสร็จสมบูรณ์

ในตอนท้ายใช้ถาดปิดแล้ววางชิ้นผักให้ชิดกัน เลเยอร์นี้ถูกรดน้ำด้านบนด้วยการเติมนี้และเริ่มวางชั้นถัดไปเป็นต้น หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้มะเขือเทศจะได้รับกลิ่นหอมของไส้และจะอร่อยมาก จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นของว่างได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารจานที่ 1 และ 2 และทำเป็นน้ำเกรวี่และซอสด้วย สามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ได้สองวิธี:

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก
• มะเขือเทศลูกใหญ่
• เกลือและน้ำตาล

ผักผลไม้ขนาดเล็กปอกเปลือกและบรรจุในขวดขนาดยาวที่เตรียมไว้ มะเขือเทศลูกใหญ่บดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นคุณต้องอุ่นมวลมะเขือเทศให้เดือดแล้วเทมะเขือเทศลงไป หลังจากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา ระยะเวลาของขั้นตอนสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรคือครึ่งชั่วโมง 1 ลิตร - 35 นาทีและ 2 ลิตร - 40 นาที จากนั้นคุณควรม้วนมันขึ้น

ในน้ำเกลือ

สูตรนี้มีอายุหลายปีแล้ว และเตรียมในถังหรือภาชนะอื่นๆ มะเขือเทศเค็มรสเผ็ดน่ารับประทานมากออกมา

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• ใบลูกเกดดำ
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• ใบลอเรล;
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง
• น้ำ.

วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของจานจากนั้นมะเขือเทศสีเขียวเล็กน้อยที่ไม่มีผิวหนัง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือส่วนหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำตาล เกลือ สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด และใบกระวานลงไปในน้ำ เนื้อหาของกระทะนำไปต้มและทำให้เย็น จากนั้นใส่มัสตาร์ดแห้งแล้วพักไว้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือมีความโปร่งใส

จากนั้นเทลงบนมะเขือเทศ วางผ้าสะอาดบนพื้นผิวของผักแล้วออกแรงกด นำไปไว้ในที่เย็น

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

การปรากฏตัวของน้ำผึ้งในม้วนกับมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจมากนักชิมจะไม่แยแสกับสูตรนี้

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• กลีบกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุมและลูกเกดดำ
• พริกไทยขาวและดำ
• เมล็ดผักชี;
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%
• น้ำ.

ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้: ผักชีฝรั่ง, ด้านบนของใบมะรุมและลูกเกด, กระเทียมปอกเปลือกและสับ จากนั้นใส่พริกไทยและผักชี ในเวลาเดียวกันก็เตรียมมะเขือเทศและปอกเปลือกบรรจุในขวด

จากนั้นนำภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำให้ร้อนจนเดือด เทลงในขวดแต่ละใบแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา หลังจากเวลานี้ ให้วางกระป๋องรดน้ำบนภาชนะแล้วระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะที่อุ่นครั้งแรก

ตั้งไฟนำไปต้มแล้วเทผักเป็นครั้งที่สองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำผึ้งลงในน้ำที่มีกลิ่นหอมนี้ ต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วปิด ครั้งที่สามในที่สุดน้ำดองก็เทลงในขวดขนาด 3 ลิตร ปิดผนึก

ด้วยกระเทียม

สูตรอาหารที่มีกระเทียมจะทำให้โรลมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น และหากมีจำนวนมากก็อาจจะเผ็ดด้วยซ้ำ

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบโหระพา;
• เกลือและน้ำตาล
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

ขั้นแรกให้เตรียมผักรสเผ็ดทั้งหมด: ล้างและปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมก่อน หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วเทน้ำเดือดเค็มพร้อมกับกระเทียม หลังจากลวกแล้วให้ปอกมะเขือเทศ

จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขั้นตอนการใส่ส่วนผสมลงในขวด เริ่มต้นด้วยกระเทียมและหัวหอม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและใบโหระพา ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือน้ำตาลทรายและพริกไทยลงในน้ำเดือดและท้ายที่สุดคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำผ่านฝาแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในขวดและปิดผนึก

มะเขือเทศกระป๋องเค็มเล็กน้อย

สูตรที่ประกอบด้วยมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็มีผู้เข้าร่วมไม่น้อยเช่นกัน

ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังดำเนินไปอย่างเต็มกำลัง ถึงเวลาม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่มะเขือเทศธรรมดา แต่เป็นมะเขือเทศที่อร่อย - คุณจะเลียนิ้วของคุณ และวันนี้ฉันจะเขียน 9 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีการเก็บรักษานี้ให้ผลกำไรมากเพราะคุณได้รับสองอย่างในหนึ่งเดียว: ผักและน้ำผลไม้ทั้งหมด อย่างไรก็ตามมะเขือเทศอาจมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือรสเผ็ดด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าพื้นฐานของสูตรทั้งหมดคือมะเขือเทศ แล้วคุณจะเห็นความหลากหลาย ผลไม้เทน้ำมะเขือเทศใช้มะเขือเทศบดหรือไม่เติมอะไรเลย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลองปิดขวดโหลสว่างๆ แบบนี้สักครั้ง แล้วปีหน้าคุณจะเตรียมขวดโหลเพิ่มเป็นสองเท่าในคราวเดียว

อย่างไรก็ตามการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยอีกอย่างหนึ่งก็คือ ฉันเขียนเกี่ยวกับเธอครั้งสุดท้าย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งมันดูดีกว่าในร้านค้า

มาเริ่มกันเลย อ่านสูตรอาหารทีละขั้นตอนและปรุงอาหาร และอย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่าสูตรไหนที่คุณชอบที่สุด

คุณจะได้รับรสชาติของมะเขือเทศธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นซึ่งสามารถอุดตันกลิ่นหอมตามธรรมชาติได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ น้ำตาล และโดยเฉพาะน้ำส้มสายชู การเตรียมนี้ใช้สำหรับการเตรียมซอสและซอสมะเขือเทศต่างๆ (สำหรับพาสต้า เนื้อทอด พิซซ่า ลูกชิ้น ฯลฯ) สำหรับน้ำสลัด สำหรับแซนวิชร้อน ใช่ ยังมีอีกมากที่สามารถคิดได้ สิ่งสำคัญคือรักษารสชาติไว้ซึ่งคุณจะไม่พบในมะเขือเทศเรือนกระจกในฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยชีวิตคุณได้ คุณสามารถสร้างขวดจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• ใบโหระพาสด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดให้สะอาด ทำความสะอาดมะเขือเทศเช่นเดียวกับโหระพา

คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

2. หั่นผลไม้เล็ก ๆ ตามขวางให้ลึกแล้วผ่าครึ่งผลใหญ่ หากคุณมีมะเขือเทศเชอรี่ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ที่ วางผลไม้สีแดงลงในขวดให้แน่น อัดให้แน่นเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเอาเปลือกมะเขือเทศออกได้ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาก็สามารถทำอาหารด้วยได้ สามารถลอกเปลือกออกได้ในช่วงฤดูหนาวเมื่อใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้

3. วางกิ่งโหระพาไว้ระหว่างมะเขือเทศแล้วปิดฝา ไม่จำเป็นต้องขันให้แน่นตอนนี้

4. วางผ้าเช็ดครัวลงในกระทะกว้างแล้ววางขวดโหลไว้ เติมน้ำโดยเหลือฝาไว้สองสามเซนติเมตร วางบนไฟแรงและต้มน้ำ จากนั้นลดไฟลงและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที (เวลาขวดลิตร) หรือ 15 นาที (0.5 ลิตร)

5.นำขวดโหลออกมา ขันฝาให้แน่น คว่ำขวดลง และห่อให้แน่น มะเขือเทศควรค่อยๆ เย็นลงอย่างช้าๆ การฆ่าเชื้อยังคงดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิ 60 องศา

6. ตอนนี้มะเขือเทศเลียนิ้วของคุณพร้อมแล้ว ปรากฎว่ารวดเร็วเรียบง่ายและอร่อย มีอะไรอีกที่จำเป็นสำหรับอารมณ์ดี?

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องปอกเปลือก (สูตรสำหรับขวดลิตร)

สูตรนี้มีเอกลักษณ์ตรงที่มะเขือเทศไม่ได้แช่มะเขือเทศ แต่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง ในกรณีนี้เปลือกผลไม้จะถูกลบออกพวกมันจะนุ่มนวลแม้จะค่อนข้างคล้ายกับของสดก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลย แค่ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว แต่สิ่งแรกก่อน

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1.ล้างขวดด้วยสารละลายโซดาตามปกติ ต้องล้างผักที่เตรียมไว้ด้วย ถัดมาคือกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด—การถอดผิวหนังออก แต่หากคุณรู้ความลับบางอย่าง คุณก็รับมือกับเรื่องนี้ได้อย่างง่ายดาย เริ่มต้นด้วยการตัดผลไม้แต่ละชนิดเป็นรูปกากบาท วางมะเขือเทศทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 30 วินาที

สะเด็ดน้ำร้อนแล้วเติมน้ำแข็ง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเช่นนี้จะช่วยให้สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างรวดเร็ว บริเวณที่เกิดแผล กรีดจะเริ่มหลุดออกมาเอง เพียงใช้มีดช่วยเล็กน้อย

2.หั่นผักแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ในสูตรนี้มะเขือเทศไม่ได้วางทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น วางชิ้นที่ได้ลงในขวดโดยใช้ช้อนบดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง

3.เมื่อขวดเต็ม มะเขือเทศทั้งหมดจะถูกคลุมด้วยน้ำของมัน เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละลิตร ปิดฝาที่สะอาดและปลอดเชื้อแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ

โดยวางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดโหลที่เต็มแล้วไว้บนเสื่อนี้แล้วเติมน้ำอุ่นจนถึงไหล่ขวดโหล วางขวดลงในน้ำบนกองไฟ หลังจากที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการเคี่ยวอย่างอ่อนโยนเป็นเวลา 15 นาที

4.นำการเตรียมออกจากน้ำเดือด (สะดวกในการใช้ที่คีบพิเศษ) เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหลแล้วห่อไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในที่มืด (ที่อุณหภูมิห้อง)

มะเขือเทศกระป๋องในซอสมะเขือเทศโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องในซอสมะเขือเทศ ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลไม่ว่าจะขวดเปล่าหรือบรรจุเต็ม ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนไม่ชอบเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวเพราะ "ความยุ่งยาก" ในการทำหมัน ดังนั้นเราจึงทำให้ตัวเราเองง่ายขึ้นโดยใช้สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้

ในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวจะบินออกจากโต๊ะอย่างรวดเร็ว และปีหน้าครอบครัวของคุณจะขอให้คุณปิดขวดโหลแสนอร่อยเหล่านี้มากขึ้น มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ได้และไส้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสต่างๆ (เช่นสำหรับ) หรือน้ำสลัด (เช่นใน)

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ - จะใส่กี่ลูก + เติม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบคื่นฉ่าย - 7-8 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• พริกหยวก - 0.5 ชิ้น

สำหรับการเติม 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดและฝาปิดด้วยเบกกิ้งโซดา แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น กลับขวดโหลลงบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งสนิท ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งไว้ในน้ำเดือดจนจำเป็น

ล้างขวดโหลด้วยฟองน้ำล้างจานใหม่เสมอ อย่าใช้ภาชนะเก่าที่มีเชื้อโรคและไขมันเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

2. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง สำหรับน้ำมะเขือเทศ ให้รับประทานผักทุกชนิดไม่ว่าจะดูไม่น่าดูก็ตาม เช่น มีรอยยับ มีจุด ใหญ่ แตก ฯลฯ ทิ้งผลไม้ขนาดเล็ก แน่น และแน่นไว้ใส่ขวดโหลทั้งหมด

3. ใช้มีดแทงก้านมะเขือเทศที่ "เลือก" เหล่านี้ ใส่มีดลึกพอประมาณ 2 เซนติเมตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นและเค็มอย่างทั่วถึง

4. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร ใส่ใบกระวาน 1 ใบ พริกไทยดำ 5 เม็ด และใบขึ้นฉ่ายหลายใบ (สะอาด) จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแต่ไม่ต้องอัดให้แน่น วางกระเทียมกลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน

สำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกสองสามวงได้

5. ต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทน้ำเดือดลงบนขวดที่เต็มแล้ว ขั้นแรก เททีละน้อยเพื่ออุ่นแก้ว จากนั้นจึงเติมจนเต็มแก้ว ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันการกระจายความร้อน ปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 20 นาทีเพื่ออุ่นส่วนประกอบทั้งหมด

6. ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นสั้น พริกไทยจะต้องต้มเล็กน้อยพร้อมกับไส้ เป็นผักชนิดนี้ที่จะให้รสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของซอส การเตรียมการนี้คล้ายกับสูตรที่ฉันเขียนไว้ในบทความที่แล้ว สำหรับมะเขือเทศที่เลือกคั้นน้ำ ให้ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด (ก้าน บริเวณที่เน่าเสีย ฯลฯ) สิ่งที่เหลืออยู่คือเปลี่ยนผลไม้ที่สดใสเหล่านี้ให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น แต่คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบเพื่อเอาผิวหนังออก

หากต้องการทราบว่าคุณต้องการซอสปริมาณเท่าใด ให้เทน้ำต้มสุกใส่มะเขือเทศในขวดโหล (ก่อนอุ่น) แล้วสะเด็ดน้ำออกแล้วตวงปริมาณ

7.เทมะเขือเทศบดลงบนพริก ใส่เกลือและน้ำตาล ปริมาณของสารเติมแต่งเหล่านี้อาจแตกต่างจากที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม เนื่องจากความเป็นกรด-ความหวานในผลไม้แต่ละชนิดแตกต่างกัน คุณต้องลิ้มรสซอสของคุณอย่างแน่นอน วางส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเตานำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีกวน

8. หลังจากเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้ว 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้วเทซอสเดือดลงไปด้านบนทันที หากต้องการระบายน้ำจะสะดวกในการใช้ฝาไนลอนพิเศษที่มีรู หากคุณไม่มีในฟาร์ม ให้ใช้ผ้ากอซ

9.ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นด้วยเครื่อง คุณยังสามารถใช้ฝาเกลียวได้ พลิกกระป๋องที่เสร็จแล้วคว่ำลง ตรวจสอบฝาปิดว่ามีรอยรั่วหรือไม่ ไม่มีอะไรจะรั่วไหลออกมา ห่อชิ้นส่วนอย่างดีแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม เมื่อถึงจุดนี้มะเขือเทศแสนอร่อยในซอสมะเขือเทศก็พร้อมแล้ว สนุก!

มะเขือเทศดองกับมะรุมและกระเทียม

มะรุมและกระเทียมมักใช้สำหรับและ แต่สารปรุงแต่งอะโรมาติกเหล่านี้ยังทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษอีกด้วย วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมหนึ่งในการเตรียมที่ฉันชอบสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศพร้อมมะรุม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปรากฎว่าค่อนข้างเผ็ดและฉุนเนื่องจากมีพริกไทยร้อน คุณจะไม่สามารถห้ามครอบครัวไม่ให้กินขนมนี้ได้

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศแน่นลูกเล็ก - 1,300 กรัม
• มะเขือเทศสุกใด ๆ - 900 กรัม
• พริกหยวก - 300 กรัม
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น

สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร:

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม

การตระเตรียม:

1.ตรวจสอบความสมบูรณ์ของขวด ไม่ควรมีชิปหรือรอยแตกร้าว

อายุโถถนอมอาหารไม่ควรเกิน 5 ปี มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่แก้วจะแตกได้ ดูปีที่ผลิตกระป๋องได้ที่ด้านล่าง ล้างภาชนะที่เหมาะสมด้วยเบกกิ้งโซดา

2. ล้างมะเขือเทศด้วย เลือกเฉพาะผลไม้สุกเท่านั้น ทิ้งชิ้นเล็ก (กลมหรือครีม) ไว้ในน้ำเย็นก่อน คุณต้องทำน้ำจากมะเขือเทศเนื้อนิ่ม สำหรับขวดขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องใช้ประมาณ 1 ลิตร พริกหยวกใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นอันสูงส่งให้กับน้ำผลไม้

3. ล้างผักสดและลวกด้วยน้ำเดือดสักครู่ สาเหตุของการระเบิดของขวดโหลมักเกิดจากกรีนที่ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเพียงพอ

4. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 3-4 เม็ด, ใบพาร์สลีย์หลายใบ, ร่มผักชีลาว 1 ช่อ และใบมะรุมครึ่งใบ วางมะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูกลงบนเครื่องเทศโดยตรง

5.เมื่อเต็มขวดครึ่งหนึ่งแล้ว ให้หั่นพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่งเป็นวง เพิ่มกระเทียมสับด้วย (สองกลีบก็เพียงพอสำหรับหนึ่งขวด)

6.ใส่มะเขือเทศลงในขวดต่อด้านบน ปิดฝาที่สะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้

7.นำมะเขือเทศสำหรับทำน้ำผลไม้ หั่นตามใจชอบแล้วบดในเครื่องปั่นพร้อมกับพริกหวาน เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วปรุง หลังจากเดือดแล้วให้ต้มไส้ประมาณ 4-5 นาทีจนเกิดฟอง

8.เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก

9.วางน้ำที่กรองแล้วไว้บนเตา ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มต่ออีก 4-5 นาทีหลังเดือด เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศจนถึงขอบขวด

หากคุณไม่มีเวลากังวลเรื่องความตึงเครียดและต้องการปิดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการฆ่าเชื้อขนมฤดูหนาว ทำได้ด้วยวิธีมาตรฐาน: วางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเทน้ำเล็กน้อย วางขวดโหลลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนหรือน้ำเดือดลงไป คราวนี้คุณต้องเติมน้ำร้อนลงไปเพราะน้ำผลไม้ร้อนอยู่แล้ว ไม่ควรมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ฆ่าเชื้อ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ขวดจะต้องมีฝาปิด

11.หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดออกจากน้ำเดือดแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกชิ้นส่วนแล้วปล่อยให้เย็น สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องห่อมะเขือเทศ อย่างที่คุณเห็นมันออกมาสวยงามและในขณะเดียวกันก็เผ็ดและอร่อย

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องในขวดที่มีมะเขือเทศวาง

สูตรนี้แตกต่างจากส่วนใหญ่ โดยพื้นฐานแล้วมะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำมะเขือเทศที่นี่ใช้มะเขือเทศคุณภาพสูงซึ่งเจือจางด้วยน้ำและได้ซอสที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีเมล็ดเพิ่ม...

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 4 กก
• น้ำ - 2 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 380 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 70% - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1.ล้างขวดและฝาปิดก่อน เช่นเดียวกับสูตรข้างต้น คุณต้องปอกเปลือกมะเขือเทศออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดสองส่วนตามขวางที่ด้านบนของผลไม้แต่ละผล วางหม้อน้ำเดือดไว้บนเตา วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ๆ โดยควรมีน้ำแข็งไว้ด้วย หย่อนมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางในน้ำเย็น แล้วก็แค่ลอกผิวหนังออกช่วยตัวเองด้วยมีด ถอดก้านออก

2. ใส่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวด ในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศเลย ไม่จำเป็นต้องบีบหรือกดเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มแตก

3. ขั้นแรกต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นขึ้นเป็นเวลา 10 นาที ด้วยขั้นตอนนี้ คุณจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารถนอมอาหารในกระทะในภายหลัง

4. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังอุ่นขึ้นคุณต้องทำการเติม ต้มน้ำสองลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน วางมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู ผัดและละลายทุกอย่าง ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวสักสองสามนาที

5. เทน้ำออกและเทซอสเดือดลงไป ขันฝาให้แน่นทันที (หากเป็นยูโร) หรือม้วนขึ้นด้วยเครื่อง ห่อขนมแสนอร่อยที่ได้ผลลัพธ์ไว้ในสิ่งที่อุ่นๆ ข้ามคืน เชื่อฉันเถอะว่าในฤดูหนาวพวกเขาจะกินของว่างดื่มไส้และขอเพิ่ม

สูตรง่ายๆในการปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำดอง

ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ไม่ต้องปอกเปลือก ไม่ต้องใช้เครื่องเทศใดๆ มะเขือเทศที่ปิดในลักษณะนี้จะคงรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้ และก่อนใช้งานคุณสามารถเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสได้ตามต้องการ

คุณสามารถทำสลัดจากการเตรียมนี้ในฤดูหนาวโดยเติมหัวหอมสดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หรือใช้ทำซอสมะเขือเทศก็ได้ (สูตรดังกล่าวตามร้านจะค่อนข้างแพง)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ

นั่นคือทั้งหมด! ไม่ต้องการสิ่งอื่นใด จากสินค้าคงคลังคุณจะต้องมีขวดขนาดที่สะดวก (สะดวกในการฆ่าเชื้อขนาดลิตร), กระทะกว้าง, ฝาปิด, เครื่องเย็บกระดาษ (หากใช้ฝาแบบใช้แล้วทิ้ง)

การตระเตรียม:

1. ล้างขวดและมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อฝา (ต้มประมาณ 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว) หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก วางผลไม้ลงในขวด หั่นคว่ำลง กดลงเบาๆ

สำหรับการเตรียมการนี้ ให้ใช้มะเขือเทศสุก ไม่ใช่สลัด แต่สำหรับการเก็บรักษา มีความหนาแน่นมากกว่าและไม่แตกสลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ให้เลือกผลไม้ไม่ใหญ่โดยให้ใส่ขวดให้มากขึ้น

2. ใช้ขวดให้เต็ม เนื่องจากมะเขือเทศจะหดตัวเล็กน้อยระหว่างการฆ่าเชื้อ คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อ

3.นำกระทะใบใหญ่มาคลุมก้นด้วยผ้ากอซหรือผ้า วางขวดโหลที่เต็มแล้วลงในกระทะนี้ และเทน้ำจนถึงเอวของมารัส (บริเวณที่ขวดเริ่มแคบลง) คุณสามารถเทน้ำเย็นได้ แต่ควรเทน้ำอุ่นเพื่อให้เดือดเร็วขึ้นจะดีกว่า

4.ใส่ผักกระป๋องบนไฟแรง ต้มน้ำในกระทะ และลดไฟลง หลังจากเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที วางน้ำหนักไว้บนฝา (เช่น ฝาจากกระทะอื่น)

5.นำขวดออกจากน้ำเดือดแล้วปิดผนึกทันที จากนั้นดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐาน - พลิกชิ้นส่วนแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มีราคาค่อนข้างดีแม้ว่าจะไม่มีสารกันบูดอื่นใดนอกจากกรดธรรมชาติก็ตาม

การเตรียมมะเขือเทศกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว (ในมะเขือเทศ)

มะเขือเทศตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมมาก ท้ายที่สุดนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐานแล้วยังมีการเพิ่มอบเชยซึ่งเพิ่มความเก๋ไก๋เป็นพิเศษ ฉันจะบอกทันทีว่าคุณจะต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ช่องว่างที่สมบูรณ์แบบ นี่ไม่ใช่สูตรด่วน (มีสูตรด่วนด้านบน) แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 800-900 gr. + น้ำผลไม้ 250 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 0.5 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1.มะเขือเทศต้องล้างและคัดแยก ปิดอันที่สวยงามและหนาแน่นที่สุดทั้งหมดแล้วปล่อยให้อันที่มีรอยยับและเน่าเปื่อยเป็นน้ำผลไม้

น้ำผลไม้สามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้: ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หม้อหุงน้ำผลไม้ เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น ในสองกรณีสุดท้าย น้ำคั้นจะมีเนื้อและเมล็ดพืช หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้ถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อน้ำมะเขือเทศสำเร็จรูปในร้าน

2. เทน้ำผลไม้ที่ได้ (หรือน้ำซุปข้น) ลงในกระทะ ต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้คุณจะต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด ตัดเป็นรูปกากบาทที่ด้านบนของผลไม้แต่ละชนิดแล้ววางลงในน้ำเดือด เก็บมะเขือเทศไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำออกและวางในน้ำเย็น

3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้า วางเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เครื่องเทศเหล่านั้นอาจไม่เหมือนกับที่อยู่ในรายการส่วนผสม ฉันแนะนำให้ใส่ใบกระวานครึ่งใบ, พริกไทยดำสามลูกและถั่วออลสไปซ์หนึ่งใบ, กานพลูกระเทียม, ใบมะรุมหนึ่งชิ้นลงในขวดแต่ละลิตร, คุณสามารถใส่ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งได้หากต้องการ

4. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้ตัดก้านออกด้วย ไม่จำเป็นต้องบดผลไม้ไม่เช่นนั้นจะเสียรูปร่าง คุณสามารถเขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลง

5. เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชาลงบนมะเขือเทศลงในโถแต่ละลิตร และยังเพิ่มอบเชยเล็กน้อย เติมน้ำมะเขือเทศทุกอย่างจนสุดขอบ คลุมด้วยฝาปลอดเชื้อและสถานที่สำหรับฆ่าเชื้อ ตอนนี้ฉันจะไม่อธิบายรายละเอียดวิธีการฆ่าเชื้อชิ้นงานฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตรด้านบน ฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด

6.หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลจะถูกปิดผนึก และเขย่าขวดที่ปิดสนิทเพื่อให้เกลือและน้ำตาลกระจายระหว่างมะเขือเทศและละลาย ช่วงเวลานี้สำคัญอย่าพลาด

7. พลิกอาหารกระป๋องแล้วห่อไว้ เมื่อเย็นแล้วจึงเก็บออกไป เนื่องจากมะเขือเทศเหล่านี้เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจึงสามารถมอบให้กับเด็กและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารได้

สูตรวิดีโอมะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศพร้อมน้ำส้มสายชู

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำผลไม้ ในการเตรียมมีการใช้สมุนไพรอะโรมาติกซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงดื่มน้ำผลไม้นี้อย่างเพลิดเพลินและมะเขือเทศเองก็สามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆได้ รสชาติของการเตรียมนี้จะหวานอมเปรี้ยวเผ็ดปานกลาง

สูตรมะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมน้ำมะเขือเทศจากร้านในหม้อนึ่งความดัน

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ที่ประกอบอาหารกระป๋องเป็นประจำ ข้อดีนั้นชัดเจน - คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้หลายขวดในคราวเดียว ไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการฆ่าเชื้อ และไม่ต้องกลัวว่าจะถูกไอน้ำไหม้ และโดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ในครัวท่ามกลางอากาศร้อนๆ หน่วยนี้จะทำทุกอย่างเอง ในหม้อนึ่งความดัน คุณสามารถทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองได้เกือบทุกสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันจะไม่อาศัยรายละเอียดของสูตรใด ๆ เลือกสูตรใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ฉันจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยของการเก็บรักษาโดยใช้หม้อนึ่งความดัน โปรดทราบว่าหม้อนึ่งความดันใช้สำหรับสูตรอาหารที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยเฉพาะ

1. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า เพียงแค่ล้างให้สะอาด ต้องทำขั้นตอนเดียวกันนี้กับฝาปิด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวดเติมเครื่องเทศตามชอบ (ใบมะรุมและลูกเกด, กระเทียม, ผักชีลาว, พริกไทย) แล้วเติมน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปได้ที่ร้านหรือทำเอง

สำคัญ! ขอบขวดควรเหลือประมาณ 2 ซม. ในระหว่างการฆ่าเชื้อตามปกติ ขวดจะเต็มสนิท เมื่อใช้หม้อนึ่งความดัน คุณจะต้องวางเบาะลมไว้ด้านบน

2. ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่เต็มแล้วทันที นอกจากนี้ยังแตกต่างจากวิธีมาตรฐานอีกด้วย โดยปิดฝาขวดหลังจากการฆ่าเชื้อ หลังจากขันฝาแล้ว ให้พลิกขวดโหลและตรวจดูว่ามีน้ำรั่วหรือไม่ ต้องปิดฝาให้แน่น

3. วางขวดโหลไว้บนชั้นวางในหม้อนึ่งความดัน หากมีกระป๋องจำนวนมากให้ติดตั้งเป็นชั้น เติมหม้อนึ่งความดันด้วยน้ำ น้ำควรปิดฝาให้มิด แม่นยำยิ่งขึ้นระดับน้ำควรอยู่เหนือฝา 2 ซม.

4.ปิดฝาอุปกรณ์แล้วขันน็อตให้แน่น คุณต้องสร้างแรงดันในหม้อนึ่งความดันโดยใช้ปั๊มหรือคอมเพรสเซอร์ โดยให้ติดปั๊มในตำแหน่งที่ต้องการแล้วปั๊มจนกระทั่งเกจวัดความดันแสดง 1 บรรยากาศ ถอดปั๊มออกและเปลี่ยนฝาครอบป้องกัน

5. ฟังดูว่ามีอะไรส่งเสียงฟู่หรือไม่ ไม่ควรมีเสียงภายนอก หากทุกอย่างเรียบร้อยดี แสดงว่าหม้อนึ่งความดันปิดสนิทและรักษาความดันในหม้อไว้ เสียบปลั๊กเครื่องแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110 องศา หากหม้อนึ่งความดันเป็นแก๊สก็จะติดเซ็นเซอร์อุณหภูมิไว้ด้วย ตั้งเวลาด้วย - 15 นาที

6. เพียงเท่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ เพิ่มเติม เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 110 องศา ตัวจับเวลาจะเริ่มนับถอยหลัง เมื่อทำความร้อนความดันในหม้อนึ่งความดันจะเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ

7.เมื่อฆ่าเชื้อเสร็จแล้ว ห้ามเปิดฝา คุณต้องรอจนกระทั่งหม้อนึ่งความดันเย็นลงอย่างน้อย 30 องศา นั่นคือคุณเพียงแค่ทิ้งขวดไว้ที่นั่นจนกระทั่งเย็น เมื่อทุกอย่างเย็นลง (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง) คุณต้องบิดฝาเพื่อระบายแรงดัน และหลังจากนั้นคุณก็สามารถเปิดฝาตัวเครื่องและนำอาหารที่ถนอมไว้ออกมาได้

หากคุณต้องการฆ่าเชื้อขวดโหลชุดใหม่ คุณสามารถเร่งการทำความเย็นของหม้อนึ่งความดันได้ โดยวางไว้ในน้ำเย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ควรปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติจะดีกว่า

8. เชื่อกันว่าอาหารกระป๋องที่เตรียมในหม้อนึ่งความดันจะมีรสชาติอร่อยมากกว่าและยังคงคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารกระป๋องทั่วไป นอกจากนี้ช่องว่างดังกล่าวจะถูกจัดเก็บไว้ดีกว่าและไม่เกิดการระเบิด

ใช่ บทความนี้ค่อนข้างยาว ฉันหวังว่าทุกคนจะพบสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ ซึ่งจะกลายเป็นเมนูฮิตในครัวของคุณ และจำไว้ว่าจินตนาการเล็กๆ น้อยๆ จะทำให้อาหารที่เตรียมไว้มีความหลากหลายอยู่เสมอ ในการทำอาหารคุณต้องมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเสมอ และพยายามในสิ่งที่คุณได้รับเสมอ แล้วคุณจะได้รับเสียงปรบมือ เจอกันบทความหน้าครับอร่อยมากแน่นอน

ติดต่อกับ

เราเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศปอกเปลือกดองสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเนื้อแน่น เนื้อนุ่ม โรยด้วยพริกหยวกกรอบ ราดด้วยน้ำหมักรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะมีรสหวานอมเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยด้วยกระเทียมที่มีรสเผ็ด ในฤดูหนาวมะเขือเทศดังกล่าวมีประโยชน์ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับทำน้ำสลัดมะเขือเทศสำหรับบอร์ชท์ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มทีละรายการในอาหารต่างๆ เช่น สตูว์ผักหรือซอสเนื้อ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีพริกหวานซึ่งแช่อยู่ในน้ำผลไม้ทั้งหมดด้วย
จุดเด่นของการเตรียมการนี้คือเราม้วนมะเขือเทศโดยไม่ต้องปอกเปลือก วิธีนี้จะทำให้แช่ในน้ำดองได้ดีกว่ามากและกินได้สะดวกกว่าด้วย



คุณจะต้องการ:

- มะเขือเทศ 1.2 กก.
- 1/2 พริกหยวก
- น้ำ 1 ลิตร
- กระเทียม 2 – 4 กลีบ
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู,
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
- ใบกระวาน 2 ใบ




สำหรับการบิดเราเลือกอันเล็กๆ ที่สามารถใส่ขวดโหลได้ง่าย พวกเขาควรจะแน่นพอที่จะไม่ทำให้น้ำดองนิ่มลง
ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปกากบาทในแต่ละด้านบน วางในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเดือด

จากนั้นผ่านไปสักครู่ ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็นลงในชามด้วยมะเขือเทศ หลังจากการลวกเช่นนี้การถอดผิวหนังออกจะง่ายกว่ามาก เอาผิวหนังออกและพักไว้ก่อน

เริ่มจากน้ำดองกันก่อน โดยผสมน้ำกับเครื่องเทศ อย่าเพิ่งเติมน้ำส้มสายชูเลย เราเทลงไปหลังจากที่น้ำดองเดือด เพียงเท่านี้เขาก็พร้อมแล้ว!

ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้เรายังจัดวางบัลแกเรียสองสามชิ้นด้วย
ก่อนอื่นจะต้องล้างเมล็ดออกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นบาง ๆ

เรากระจายมะเขือเทศโดยไม่ทำให้แน่นเกินไปเพื่อไม่ให้บดขยี้
และเทน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมเดือดลงบนการเตรียมการเพื่อการเก็บรักษา

สิ่งที่เหลืออยู่คือการขันขวดให้แน่นแล้วส่งให้เย็นในที่อบอุ่นและแห้ง อย่าลืมพลิกภาชนะกลับด้านแล้วใช้ผ้าห่มคลุมให้แน่น
เคล็ดลับ: มะเขือเทศครีมหรือมะเขือเทศอื่นๆ ที่มีขนาดเล็กแต่โครงสร้างแน่น เหมาะสำหรับการดองมาก เชอร์รี่ไม่ควรเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ พวกมันบอบบางเกินไปและอาจเกิดรอยยับตามน้ำหนักของมันเอง

อร่อย.
สตารินสกายา เลสยา