มัน wermut   - กลุ้ม
   เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีความเข้มข้น 15 ถึง 20 โวลต์ เป็นคลาสของไวน์เสริม เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงสูตรการทำเวอร์มุตในแหล่งที่มาของศตวรรษที่ 10-9 BC ในงานของ Hippocrates การผลิตครั้งแรกเริ่มขึ้นในปี 1786 ในตูรินโดยผู้ผลิตไวน์อันโตนิโอเบเนเดตตาแคปราน ในเวลานั้นมีการนำไวน์ขาวมาใช้เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่ม แต่ปัจจุบันมีการใช้

ไวน์

เขต   Vinum
   เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักองุ่นตามธรรมชาติหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ ความแรงของไวน์หลังการหมักคือ 9-16 ในการผลิตไวน์เสริมความแข็งแรงสูงสามารถทำได้โดยการเจือจางไวน์กับแอลกอฮอล์ในอัตราร้อยละที่ต้องการ ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุด มีตำนานมากมายในการปรากฏตัวครั้งแรกของเครื่องดื่มซึ่งสะท้อนให้เห็นในมหากาพย์ของกรีกโบราณตำนานโรมันโบราณและเปอร์เซีย

เหล้าเชอร์รี่

เอ็ง เหล้าเชอร์รี่
   เครื่องดื่มที่ผสมกับผลไม้เชอร์รี่และใบตามบรั่นดีองุ่นกับน้ำตาลเพิ่ม ความแรงของการดื่มคือ 25-30 โวลต์ เหล้าเชอร์รี่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษโดย Thomas Grant จาก Kent ทำเหล้าจากเชอร์รี่ดำหนึ่งชนิด - มอเรล อย่างไรก็ตามตอนนี้มีการใช้พันธุ์เกือบทั้งหมด นอกจากอังกฤษแล้วเหล้าเชอร์รี่ยังผลิตในประเทศเยอรมนีฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์

ไวน์บด

มัน   glühender wein   - ไวน์ร้อนเพลิง
   นี่คือเครื่องดื่มร้อนที่มีแอลกอฮอล์รสชาติดีมากโดยมีไวน์แดงให้ความร้อนถึง 70-80 ° C พร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศ มันถูกบริโภคแบบดั้งเดิมในประเทศสวิสเซอร์แลนด์, เยอรมนี, ออสเตรียและสาธารณรัฐเช็กในช่วงเทศกาลคริสต์มาสมวล

Julep

อาหรับ   julab   - น้ำกุหลาบ
   ค็อกเทลเย็นเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งเป็นสะระแหน่สด ในการเตรียมใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์น้ำเชื่อมน้ำแร่โต๊ะผลไม้สดและผลเบอร์รี่ เริ่มแรก julep เช่นน้ำกับน้ำตาลถูกนำมาใช้เพื่อก่อให้เกิดยาขม potions และ tinctures ในนั้น

kvass

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักนมหรือขนมปังที่ไม่สมบูรณ์ ความแรงของเครื่องดื่มไม่เกิน 2.6 โวลต์ ตามเนื้อผ้าทำให้ประชาชน kvass สลาฟ ตามการจำแนกระหว่างประเทศ kvass เป็นของเบียร์ในรัสเซียและยูเครนก็ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่เป็นอิสระ

พายผลไม้

เอ็ง พายผลไม้   - เจ้าของโรงเหล้าคนต้มเบียร์
   เครื่องดื่มค็อกเทลของหวานประกอบด้วยผลไม้น้ำเชื่อมน้ำผลไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำแข็งบด นักพายผลไม้นั้นถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกในอเมริกาในปีพ. ศ. 2352 เจ้าของสร้างโรงเตี๊ยมเป็นสัญลักษณ์แห่งการประนีประนอมหลังจากทะเลาะกับภรรยาของเขาซึ่งทำให้เธอมีความสุขและโลกทั้งโลกก็ได้รับเครื่องดื่มใหม่

ค็อกเทล

เอ็ง หางไก่   - หางไก่
   เครื่องดื่มที่ได้จากการผสม (การผสม) เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ต่าง ๆ ปริมาณของส่วนหนึ่งของค็อกเทลไม่เกิน 150 มล. นอกจากนี้สัดส่วนของส่วนประกอบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนในสูตรค็อกเทลการละเมิดซึ่งอาจทำให้เสียเครื่องดื่มหรือนำไปสู่การสร้างรูปลักษณ์ใหม่

Kryuschon

เ cruchon   - เหยือก
   เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่สดชื่นมักมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ประกอบด้วยผลไม้สดและผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่และส่วนผสมของไวน์ เพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับเครื่องดื่มด้วยฟองคาร์บอนไดออกไซด์น้ำแชมเปญหรือน้ำแร่เป็นประกายมักถูกเติมลงไป เนื่องจากความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยในรูปแบบการเตรียมหมัดสามารถพูดได้ว่า "punch brother" และ "ญาติห่าง ๆ ของค็อกเทล" ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่มจะต้องเย็นที่อุณหภูมิ 8-10 ° C และเพิ่มน้ำแข็งเล็กน้อย

koumiss

tURKSOY ҡymyҙ   - นมแม่หมัก
   เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากน้ำนมของแม่ม้าซึ่งได้มาจากการหมักภายใต้อิทธิพลของ acidophilus และแท่งและยีสต์บัลแกเรีย เครื่องดื่มมีรสหวานอมเปรี้ยวสีขาวพร้อมโฟมเล็กน้อยบนพื้นผิว Koumiss ที่ทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันอาจมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน เนื้อหาอาจแตกต่างจาก 0.2 ถึง 2.5 ฉบับ และบางครั้งสูงถึง 4.5 โวลต์

สุรา

เขต   liguefacere   - ละลาย
   เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์รสหวานผสมกับผลไม้เบอร์รี่และเครื่องเทศและเครื่องเทศ ความแข็งแรงของมันอยู่ในช่วง 16 ถึง 50 โวลต์ วันที่สร้างเครื่องดื่มไม่เป็นที่รู้จัก แต่เชื่อกันว่าต้นแบบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยุคแรกคือ "Elixir of Benedictine" สร้างขึ้นในศตวรรษที่ 16 โดยพระ Bernardo Vinzelli ในเมือง Fecam เหล้านี้พระและผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายคนพยายามทำซ้ำหรือปรับปรุง เป็นผลให้ได้รับประเภทใหม่ไม่น้อยอร่อย

มธุรส

เครื่องดื่มที่มีความแข็งแรง 5-16 โวลต์ผลิตจากน้ำผึ้ง เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลอยู่ในช่วง 8 ถึง 10% แหล่งโบราณคดีที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซียมีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 7-6 ปีก่อนคริสตกาลพบว่ามีการยืนยันการผลิตเครื่องดื่มของคนในท้องถิ่นตามน้ำผึ้ง ดังนั้นทุ่งหญ้าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซีย

มาร์ตินี่

อิตัล   มาร์ตินี่
   เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ความแข็งแรง 16-18 ปี ผสมด้วยสมุนไพร องค์ประกอบของคอลเลกชันสมุนไพรมักจะมีมากกว่า 35 พืชรวมถึง: ยาร์โรว์, สะระแหน่, สาโทเซนต์จอห์น, คาโมไมล์, ผักชี, ขิง, อบเชย, กานพลู, ไม้วอร์มวูด, immortelle และอื่น ๆ นอกจากใบและลำต้นแล้วยังใช้ดอกและเมล็ดที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย เครื่องดื่มอยู่ในระดับของเวอร์มุต

หมัด

ภาษาฮินดี หมัด   - ห้า
   นี่เป็นค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ร้อนจัดหรือเย็นจัดที่มีทั้งผลไม้สดหรือน้ำกระป๋อง ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล้ารัมกราปปาบรั่นดีสีม่วงแดงแอลกอฮอล์และวอดก้าเพื่อเตรียมหมัด ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ (ต่อย) และเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานปาร์ตี้ ความแข็งแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 20 โวลต์ และปริมาณน้ำตาลจาก 30 ถึง 40% สูตรการชกที่โด่งดังที่สุด ได้แก่ Caribbean Rum Punch, Barbados Punch และ Plantation Punch

เบียร์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากการหมักมอลต์สาโทกับยีสต์และฮอปส์ ข้าวบาร์เลย์มักใช้เป็นมอลต์ธัญพืช ความแรงของเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเบียร์ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ เบียร์เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และติดอันดับสามของโลกในรายการเครื่องดื่มทั่วไปหลังจากน้ำและชา มีเบียร์มากกว่า 1,000 ชนิดที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในสีรสชาติเนื้อหาแอลกอฮอล์ส่วนผสมดั้งเดิมที่ใช้และประเพณีการทำอาหารในประเทศต่างๆ

ประโยชน์

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ประจำชาติญี่ปุ่นที่ผลิตโดยการหมักข้าว รสชาติของสาเกสามารถมีกลิ่นเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, องุ่น, กล้วย, เครื่องเทศ, เครื่องเทศ สีของเครื่องดื่มมักจะโปร่งใส แต่การเปลี่ยนสีสามารถทำได้ในทิศทางของสีเหลืองอำพันสีเหลืองสีเขียวและสีมะนาว ความแข็งแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไปตั้งแต่ 14.5 ถึง 20 โวลต์

ความหลากหลายของเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงงานฉลองที่เห็นได้ชัดเจน ยิ่งไปกว่านั้นมีหลายคนที่ใช้ไม่มากในการดับกระหายเพื่อความบันเทิง และแต่ละคนก็มีลักษณะของตัวเองและมีผลต่อร่างกายที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มที่ทันสมัยทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์

ประเภทของน้ำอัดลม

เหล่านี้รวมถึงปราศจากแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มที่มีเนื้อหาต่ำจนสามารถละเลยได้ จัดสรรประเภทหลัก:

ร้อน

ซึ่งรวมถึงชากาแฟโกโก้และสมุนไพรอื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีคุณสมบัติเฉพาะของตนเองและมีผลต่อร่างกายแตกต่างกัน

น้ำผลไม้

กลุ่มเครื่องดื่มที่ได้รับจากการบีบ พวกเขาได้รับการพิจารณาว่ามีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพวิตามินและธาตุอื่น ๆ จำนวนมาก

ผลไม้แช่อิ่ม

ยาต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด ในแง่ของยูทิลิตี้พวกเขาจะด้อยกว่าน้ำผลไม้เล็กน้อยเนื่องจากสารบางอย่างหายไปหลังจากการประมวลผลในน้ำต้ม

ผลไม้เครื่องดื่ม

มันคล้ายกับผลไม้แช่อิ่มเฉพาะในกรณีนี้ใช้ผลไม้เบอร์รี่และผลไม้บด ไม่มีประโยชน์และน่าพึงพอใจน้อยกว่า

โรงรีดนม

เครื่องดื่มนมธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์และไขมันจำนวนมาก ในรัสเซียมีการบรรจุอาหารแล้วมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องพูดว่า "กินนม" และไม่ดื่ม

kvass

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย เย็นและดับกระหาย

เครื่องดื่มอัดลม

สร้างขึ้นเพื่อความบันเทิง คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ มันอัดลมในวิธีธรรมชาติหรือประดิษฐ์

ผ้าใยสังเคราะห์

กลุ่มของเครื่องดื่มตามรสชาติสารให้ความหวานและสีเจือจางในน้ำ ไม่มีประโยชน์ใด ๆ เป็นอันตรายต่อร่างกายยังคงเป็นที่แน่นอน จากมุมมองของการดับความกระหายเป็นที่น่าสงสัยเนื่องจากผู้ผลิตส่วนใหญ่ไปที่เคล็ดลับการเพิ่มสารที่เพิ่มความรู้สึกของความกระหายเท่านั้น

ประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แบ่งออกเป็นเงื่อนไขแอลกอฮอล์ต่ำและแข็งแรง

แอลกอฮอล์ต่ำรวมถึง:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนประกอบของนม (koumiss, bilk; exception - arak)
• ไวน์ผลไม้ (ไซเดอร์, เปริ)
• ไวน์สปาร์กลิง
• ไวน์องุ่นธรรมชาติ

หลังมีการจำแนกอย่างกว้างขวางตามสีปริมาณน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษ (มาเดรา, พอร์ต, cahors, เวอร์มุต ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามป้อมปราการของแม้แต่หนึ่งในผู้ที่แข็งแกร่งที่สุด - - ไม่เกิน 20% นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการเตรียมการเนื่องจากยีสต์แอลกอฮอล์เริ่มตายที่ความเข้มข้นร้อยละ

ประเภทของวิญญาณ

  (40% ธัญพืชกลั่นตาม)

  (กลั่นตามเมล็ดข้าวมอลต์หรือข้าวโพดสัมผัสกับอายุในถังไม้โอ๊ค)

บรั่นดี (กลั่นตามองุ่นและผลไม้อื่น ๆ )

• คอนยัค
• ยัค
• Grappa
• Metaxa

แม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนเรียนรู้วิธีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย รายการมีหลายชนิดและพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในวัตถุดิบที่พวกเขาเตรียมไว้

รายชื่อเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อย

. เบียร์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักฮ็อพท์มอลต์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 3-12%

. แชมเปญ   - สปาร์กลิงไวน์ที่ได้จากการหมักครั้งที่สอง มีแอลกอฮอล์ 9-20%

. ไวน์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักของยีสต์และน้ำองุ่นที่มีชื่อหลากหลายซึ่งมีชื่อเรียกตามชื่อ ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 9-20%

. เวอร์มุต   - ไวน์เสริม, aromatized กับพืชรสเผ็ดและสมุนไพร, ส่วนประกอบหลักคือกลุ้ม ไวน์เสริมมีแอลกอฮอล์ 16-18%

. ประโยชน์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ได้มาจากการหมักข้าวมอลต์ข้าวและน้ำ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 14.5-20% ปริมาตร

สุรา

. ตีเกียล่า. ผลิตภัณฑ์เม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้มาจากน้ำผลไม้สกัดจากแกนของดอกโคมสีน้ำเงิน "เงิน" และ "โกลเด้น" เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รายการสามารถดำเนินการต่อด้วยชื่อเช่น "Sauza", "Jose Cuervo" หรือ "Sierra" รสชาติที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่มีความอดทน 4-5 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ 38-40%

. Sambuca. สุราอิตาเลียนที่แข็งแกร่งจากแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากโป๊ยกั๊ก ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ sambuca สีขาวดำและแดง ป้อมปราการ - 38-42%

. สุรา. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หวานแรง รายการสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: ครีมเหล้า (20-35%), ของหวาน (25-30%) และแข็งแรง (35-45%)

. คอนยัค. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นจากแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากการกลั่นไวน์ การกลั่นเกิดขึ้นในก้อนทองแดงชนิดพิเศษผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี หลังจากเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำกลั่นจะได้รับความแข็งแรง 42-45%

. วอดก้า. หมายถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 35-50% มันเป็นส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติโดยการหมักตามด้วยการกลั่น เครื่องดื่มยอดนิยม: วอดก้า "แอบโซลูท", "ข้าวสาลี", "Stolichnaya"

. บรั่นดี. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำองุ่นหมักโดยการกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 30-50%

. จิน. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ได้จากการกลั่นแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีและจูนิเปอร์ เพื่อเพิ่มรสชาติมันอาจมีสารธรรมชาติ: ความสนุกของมะนาวหรือส้ม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ผักชี ความแข็งแรงของจินคือ 37.5-50%

. วิสกี้. เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากการหมักการกลั่นและอายุของธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวสาลีและอื่น ๆ ) มีอายุในถังไม้โอ๊ค มีแอลกอฮอล์ในปริมาณ 40-50%

. พิกล. หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงที่สุด มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์อายุในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปีเนื่องจากการที่มันได้มาสีน้ำตาลและรสชาติการเผาไหม้ ความแข็งแกร่งของเหล้ารัมแตกต่างจาก 40 เป็น 70%

. แอ็บซิน. เครื่องดื่มที่แรงมากที่มีแอลกอฮอล์ 70 - 85% พื้นฐานของมันคือแอลกอฮอล์สารสกัดจากบอระเพ็ดและชุดของสมุนไพรเช่นโป๊ยกั๊กสะระแหน่ชะเอม calamus และอื่น ๆ

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลัก รายการนี้ไม่ได้เป็นที่สิ้นสุดมันสามารถดำเนินการต่อกับชื่ออื่น ๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดจะได้รับจากองค์ประกอบหลัก

ประเภทของวิญญาณ

เครื่องดื่มทั้งหมดในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งมีส่วนผสมของเอทานอลหรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์เรียกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามคลาส:

3. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ

ขนมปัง Kvass. ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตอาจมีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5% มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร), แป้ง, น้ำตาล, น้ำมีรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมของขนมปัง

เบียร์นั่นเอง. มันทำจากส่วนประกอบเกือบเหมือน kvass แต่ด้วยการเพิ่มของกระโดดและยีสต์ เบียร์สามัญมีแอลกอฮอล์ 3.7-4.5% แต่ก็ยังมีความแข็งแกร่งซึ่งเปอร์เซ็นต์นี้เพิ่มขึ้นเป็น 7-9 หน่วย

Koumiss, ayran, bilk   เครื่องดื่มนมหมัก อาจมีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5%

เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์. พวกเขามีสารยาชูกำลัง: คาเฟอีน, สารสกัด guarana, อัลคาลอยด์โกโก้ ฯลฯ ปริมาณแอลกอฮอล์ในพวกเขาอยู่ในช่วง 7-8%

ประเภทที่สอง

ไวน์องุ่นธรรมชาติ. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและความหลากหลายของวัตถุดิบหลักพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งหวานและกึ่งหวานเช่นเดียวกับสีขาวและสีแดง ชื่อของไวน์ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้: Riesling, Rkatsiteli, Isabella และอื่น ๆ

ไวน์ผลไม้ธรรมชาติ. พวกเขาสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ และยังจำแนกตามปริมาณน้ำตาลและสี

เกรดพิเศษ

เหล่านี้ ได้แก่ มาเดรา, เวอร์มุต, พอร์ต, เชอร์รี่, cahors, โตไก และอื่น ๆ ไวน์เหล่านี้ทำโดยวิธีพิเศษและในพื้นที่เฉพาะของการผลิตไวน์ ในฮังการีมีการใช้รา "ขุนนาง" ในการผลิต Tokai ทำให้ผลเบอร์รี่แห้งบนเถาโดยตรง ในโปรตุเกส Madeira มีอายุมากขึ้นในเตียงฟอกหนังพิเศษภายใต้ดวงอาทิตย์เปิดในสเปนเชอร์รี่เติบโตขึ้นภายใต้ฟิล์มยีสต์

โต๊ะของหวานและไวน์เสริม   อดีตถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของการหมักตามธรรมชาติอย่างหลังมีรสหวานและมีรสชาดและส่วนอื่น ๆ จะถูกตรึงด้วยแอลกอฮอล์ในระดับที่ต้องการ โดยสีพวกเขาทั้งหมดสามารถแดง, ชมพูและขาว

แชมเปญและไวน์อัดลมอื่น ๆ. ในบรรดาเหล่านี้ที่นิยมมากที่สุดคือฝรั่งเศส แต่ในประเทศอื่น ๆ มีเครื่องดื่มที่คุ้มค่าไม่น้อยกว่าเช่นโปรตุเกส spumante, สเปน Cava หรือ Asti อิตาลี ไวน์สปาร์กลิงมีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์พิเศษกลิ่นที่ละเอียดอ่อนรสชาติที่น่าสนใจ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากไวน์ยังคงเป็นฟองที่ขี้เล่น สีของเครื่องดื่มอาจเป็นสีชมพูและสีขาว แต่บางครั้งก็มีไวน์แดงเป็นประกาย โดยปริมาณน้ำตาลพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งกึ่งหวานและหวาน คุณภาพของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของฟองว่านานแค่ไหนและแน่นอนขึ้นอยู่กับรสชาติ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความแข็งแรงไม่เกิน 20% ปริมาตร

ประการที่สามหมวดหมู่ที่กว้างขวางที่สุด

วอดก้า. เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของเมล็ดข้าวประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 40% ผ่านการกลั่นอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เรียกว่า Absolute วอดก้าได้รับในครั้งเดียวและผู้ผลิต Lara Olsen Smith ได้รับรางวัลชื่อของ“ King of Vodka” บางครั้งเครื่องดื่มนี้ยืนยันในสมุนไพรผลไม้รสเปรี้ยวหรือถั่ว ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีสวีเดนจากแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงวอดก้าครองอันดับหนึ่งในอันดับต้น ๆ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเภทนี้อย่างถูกต้อง มันถูกใช้เพื่อทำค็อกเทลต่าง ๆ

tinctures ขม   พวกเขาจะได้รับจากการยืนยันวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในเครื่องเทศหอมสมุนไพรหรือราก ป้อมปราการอยู่ที่ 25-30 องศา แต่สามารถเพิ่มได้มากถึง 45 เรื่องเช่น "Pertsovka", "Stark" หรือ "Hunter"

เครื่องดื่มหวาน

ทิงเจอร์มีรสหวาน   พวกเขาเตรียมจากแอลกอฮอล์หรือวอดก้าโดยผสมกับเครื่องดื่มผลไม้และน้ำตาลซึ่งมีปริมาณถึง 25% ในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์มักจะไม่เกิน 20% แม้ว่าเครื่องดื่มบางชนิดจะแข็งแกร่งกว่าเช่นสีที่ "ยอดเยี่ยม" มีแอลกอฮอล์ 40%

cordials พวกเขาโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาจะทำบนพื้นฐานของผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้โดยไม่ต้องยีสต์ แต่ด้วยการเพิ่มวอดก้าที่แข็งแกร่งและน้ำตาลจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความหนาและหวาน ชื่อของเหล้าบอกสิ่งที่พวกเขาทำจาก: ครีม, คอร์เนล, สตรอเบอร์รี่ แม้ว่าจะมีชื่อแปลก ๆ :“ spotkach”,“ casserole” แอลกอฮอล์ในนั้นประกอบด้วย 20% และน้ำตาล 30-40%

สุรา. เครื่องดื่มหนาหวานและแรงมาก พวกเขาทำโดยการผสมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกับแอลกอฮอล์ผสมกับสมุนไพรเครื่องเทศต่าง ๆ ด้วยการเติมน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกอื่น ๆ แยกแยะสุราของหวาน - มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สูงถึง 25%, แข็งแรง - 45% และผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ , มีความแข็งแรง 50% พันธุ์เหล่านี้ต้องการอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 2 ปี ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระบุว่ามีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมใดบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์:“ วานิลลา”,“ กาแฟ”,“ ราสเบอร์รี่”,“ แอปริคอท” และอื่น ๆ

เครื่องดื่มองุ่นที่แข็งแกร่ง

คอนยัค พวกเขาทำบนพื้นฐานของคอนยัคแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ หนึ่งในสถานที่แรกในบรรทัดคือคอนยัคอาร์เมเนีย ความนิยมมากที่สุดคือ "อารารัต", "ไนเรีย", "อาร์เมเนีย" และ "ยูบิลลี่" ไม่เป็นที่นิยม ของฝรั่งเศสที่นิยมมากที่สุดคือ Hennessey, Courvoisier, Martel และ Hain คอนยัคทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ครั้งแรกรวมถึงเครื่องดื่มธรรมดาอายุ 3 ปี ที่สองประกอบด้วยคอนยัคโบราณที่มีอายุขั้นต่ำ 6 ปี ที่สามรวมถึงเครื่องดื่มที่มีอายุยาวนานเรียกว่าของสะสม การเปิดรับแสงน้อยที่สุดคือ 9 ปี

คอนยัคฝรั่งเศสอาเซอร์ไบจันรัสเซียและอาร์เมเนียผลิตและจำหน่ายโดยบ้านคอนยัคก่อตั้งมานานกว่าหนึ่งศตวรรษแล้วและยังครองตลาดอยู่

Grappa   วอดก้าอิตาเลี่ยนที่มีต้นกำเนิดจากองุ่นอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึง 10 ปี มูลค่าของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับอายุขององุ่นพันธุ์และตำแหน่งของเถาวัลย์ ญาติของ Grappa เป็นบรั่นดีจอร์เจียและบรั่นดีสลาฟใต้

เครื่องดื่มที่แรงมาก

แอ็บซิน - หนึ่งในนั้น ส่วนประกอบหลักคือสารสกัดจากบอระเพ็ดขม น้ำมันหอมระเหยของพืชชนิดนี้มี thujone ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่ม thujone ยิ่ง absinthe ดีกว่า ราคาโดยตรงขึ้นอยู่กับร้อยละของสารนี้และขึ้นอยู่กับความคิดริเริ่มของเครื่องดื่ม พร้อมกับกลุ้มบอชนี่รวมถึงโป๊ยกั๊ก, สะระแหน่, Angelica, ชะเอมและสมุนไพรอื่น ๆ บางครั้งใบบอระเพ็ดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดเพื่อยืนยันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ Thujone ในแอ๊บซินท์อาจมี 10 ถึง 100% โดยวิธีการดื่มจะถูกนำเสนอในสองสายพันธุ์ - เงินและทองคำ ดังนั้น absinthe "ทองคำ" ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง (ตั้งแต่ 2 ถึง 15,000 rubles ต่อลิตร) ถูกแบนในยุโรปอย่างแม่นยำเนื่องจากสารดังกล่าวข้างต้นมีปริมาณถึง 100% สีปกติของเครื่องดื่มคือสีเขียวมรกต แต่สามารถเป็นสีเหลืองสีแดงสีน้ำตาลและโปร่งใสได้

พิกล. จัดทำขึ้นโดยการหมักจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือของอ้อย - น้ำเชื่อมและกากน้ำตาล ปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของวัตถุดิบ ประเภทของเหล้ารัมต่อไปนี้จะแตกต่างกันตามสี: คิวบา“ ฮาวานา”,“ Varadero” (แสงหรือเงิน); ทองคำหรืออำพัน จาเมกา "กัปตันมอร์แกน" (มืดหรือดำ); มาร์ตินีก (ทำจากน้ำอ้อยเท่านั้น) ป้อมรัมเป็น 40-75 กรัม

เครื่องดื่มที่แข็งแกร่งในน้ำผลไม้

Calvados   หนึ่งในสายพันธุ์ของบรั่นดี สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์มีการใช้แอปเปิ้ล 50 สายพันธุ์และเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ จากนั้นน้ำผลไม้หมักและชี้แจงโดยการกลั่นสองครั้งและนำไป 70 องศา มีอายุในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปี จากนั้นด้วยน้ำที่อ่อนตัวความแข็งแรงจะลดลงถึง 40 ประมาณ

จิน, บาล์ม, aquavit, Armagnac. พวกเขาตกอยู่ในประเภทที่สามเพราะมีแอลกอฮอล์ในทุกประเภท ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก ราคาของพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ("Lux", "Extra") ความแข็งแรงและอายุของเครื่องดื่มแบรนด์และส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ หลายคนมีสารสกัดจากสมุนไพรหอมและราก

เครื่องดื่มทำเอง

แสงจันทร์แบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง ช่างฝีมือทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง: มันอาจเป็นผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, แอปริคอตหรือผลไม้อื่น ๆ , ข้าวสาลี, มันฝรั่ง, ข้าว, แยมใด ๆ น้ำตาลและยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งหมดนี้เป็นการหมัก จากนั้นโดยการกลั่นจะได้รับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากถึง 75% เพื่อความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่มากขึ้นสามารถทำการกลั่นสองครั้งได้ แสงจันทร์ทำเองที่บ้านทำความสะอาดน้ำมันฟิวชั่นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ โดยการกรองจากนั้น (ถ้าต้องการ) จะยืนยันทั้งสมุนไพร, ถั่ว, เครื่องเทศ, หรือเจือจางด้วยเครื่องดื่มผลไม้, สาระสำคัญ, น้ำผลไม้ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเครื่องดื่มตามรสนิยมนี้ไม่ด้อยกว่าวอดก้าและทิงเจอร์ต่างๆ

ในท้ายที่สุดฉันอยากจะเตือนคุณเกี่ยวกับกฎง่ายๆสองข้อต่อไปนี้ซึ่งคุณจะสามารถรักษาสุขภาพและไม่เบื่อใน บริษัท สนุก ๆ : อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดและไม่ใช้จ่ายเงินกับเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย

แม้แต่ในสมัยโบราณผู้คนเรียนรู้วิธีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หลากหลาย รายการมีหลายชนิดและพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในวัตถุดิบที่พวกเขาเตรียมไว้

รายชื่อเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อย

. เบียร์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักฮ็อพท์มอลต์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 3-12%

. แชมเปญ   - สปาร์กลิงไวน์ที่ได้จากการหมักครั้งที่สอง มีแอลกอฮอล์ 9-20%

. ไวน์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักของยีสต์และน้ำองุ่นที่มีชื่อหลากหลายซึ่งมีชื่อเรียกตามชื่อ ปริมาณแอลกอฮอล์คือ 9-20%

. เวอร์มุต   - ไวน์เสริม, aromatized กับพืชรสเผ็ดและสมุนไพร, ส่วนประกอบหลักคือกลุ้ม ไวน์เสริมมีแอลกอฮอล์ 16-18%

. ประโยชน์   - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ได้มาจากการหมักข้าวมอลต์ข้าวและน้ำ ความแรงของเครื่องดื่มนี้คือ 14.5-20% ปริมาตร

สุรา

. ตีเกียล่า. ผลิตภัณฑ์เม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้มาจากน้ำผลไม้สกัดจากแกนของดอกโคมสีน้ำเงิน "เงิน" และ "โกลเด้น" เตกีล่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รายการสามารถดำเนินการต่อด้วยชื่อเช่น "Sauza", "Jose Cuervo" หรือ "Sierra" รสชาติที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่มีความอดทน 4-5 ปี ปริมาณแอลกอฮอล์ 38-40%

. Sambuca. สุราอิตาเลียนที่แข็งแกร่งจากแอลกอฮอล์และน้ำมันหอมระเหยที่ได้จากโป๊ยกั๊ก ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ sambuca สีขาวดำและแดง ป้อมปราการ - 38-42%

. สุรา. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หวานแรง รายการสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: ครีมเหล้า (20-35%), ของหวาน (25-30%) และแข็งแรง (35-45%)

. คอนยัค. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นจากแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากการกลั่นไวน์ การกลั่นเกิดขึ้นในก้อนทองแดงชนิดพิเศษผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี หลังจากเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำกลั่นจะได้รับความแข็งแรง 42-45%

. วอดก้า. หมายถึงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 35-50% มันเป็นส่วนผสมของน้ำและแอลกอฮอล์ซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติโดยการหมักตามด้วยการกลั่น เครื่องดื่มยอดนิยม: วอดก้า "แอบโซลูท", "ข้าวสาลี", "Stolichnaya"

. บรั่นดี. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำองุ่นหมักโดยการกลั่น ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 30-50%

. จิน. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่ได้จากการกลั่นแอลกอฮอล์จากข้าวสาลีและจูนิเปอร์ เพื่อเพิ่มรสชาติมันอาจมีสารธรรมชาติ: ความสนุกของมะนาวหรือส้ม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, ผักชี ความแข็งแรงของจินคือ 37.5-50%

. วิสกี้. เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากการหมักการกลั่นและอายุของธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวสาลีและอื่น ๆ ) มีอายุในถังไม้โอ๊ค มีแอลกอฮอล์ในปริมาณ 40-50%

. พิกล. หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงที่สุด มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของแอลกอฮอล์อายุในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปีเนื่องจากการที่มันได้มาสีน้ำตาลและรสชาติการเผาไหม้ ความแข็งแกร่งของเหล้ารัมแตกต่างจาก 40 เป็น 70%

. แอ็บซิน. เครื่องดื่มที่แรงมากที่มีแอลกอฮอล์ 70 - 85% พื้นฐานของมันคือแอลกอฮอล์สารสกัดจากบอระเพ็ดและชุดของสมุนไพรเช่นโป๊ยกั๊กสะระแหน่ชะเอม calamus และอื่น ๆ

นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลัก รายการนี้ไม่ได้เป็นที่สิ้นสุดมันสามารถดำเนินการต่อกับชื่ออื่น ๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาทั้งหมดจะได้รับจากองค์ประกอบหลัก

ประเภทของวิญญาณ

เครื่องดื่มทั้งหมดในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งมีส่วนผสมของเอทานอลหรือที่เรียกว่าแอลกอฮอล์เรียกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสามคลาส:

3. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง ๆ

ขนมปัง Kvass. ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตอาจมีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5% มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร), แป้ง, น้ำตาล, น้ำมีรสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมของขนมปัง

เบียร์นั่นเอง. มันทำจากส่วนประกอบเกือบเหมือน kvass แต่ด้วยการเพิ่มของกระโดดและยีสต์ เบียร์สามัญมีแอลกอฮอล์ 3.7-4.5% แต่ก็ยังมีความแข็งแกร่งซึ่งเปอร์เซ็นต์นี้เพิ่มขึ้นเป็น 7-9 หน่วย

Koumiss, ayran, bilk   เครื่องดื่มนมหมัก อาจมีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5%

เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์. พวกเขามีสารยาชูกำลัง: คาเฟอีน, สารสกัด guarana, อัลคาลอยด์โกโก้ ฯลฯ ปริมาณแอลกอฮอล์ในพวกเขาอยู่ในช่วง 7-8%

ประเภทที่สอง

ไวน์องุ่นธรรมชาติ. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและความหลากหลายของวัตถุดิบหลักพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งหวานและกึ่งหวานเช่นเดียวกับสีขาวและสีแดง ชื่อของไวน์ยังขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้: Riesling, Rkatsiteli, Isabella และอื่น ๆ

ไวน์ผลไม้ธรรมชาติ. พวกเขาสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่าง ๆ และยังจำแนกตามปริมาณน้ำตาลและสี

เกรดพิเศษ

เหล่านี้ ได้แก่ มาเดรา, เวอร์มุต, พอร์ต, เชอร์รี่, cahors, โตไก และอื่น ๆ ไวน์เหล่านี้ทำโดยวิธีพิเศษและในพื้นที่เฉพาะของการผลิตไวน์ ในฮังการีมีการใช้รา "ขุนนาง" ในการผลิต Tokai ทำให้ผลเบอร์รี่แห้งบนเถาโดยตรง ในโปรตุเกส Madeira มีอายุมากขึ้นในเตียงฟอกหนังพิเศษภายใต้ดวงอาทิตย์เปิดในสเปนเชอร์รี่เติบโตขึ้นภายใต้ฟิล์มยีสต์

โต๊ะของหวานและไวน์เสริม   อดีตถูกจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีของการหมักตามธรรมชาติอย่างหลังมีรสหวานและมีรสชาดและส่วนอื่น ๆ จะถูกตรึงด้วยแอลกอฮอล์ในระดับที่ต้องการ โดยสีพวกเขาทั้งหมดสามารถแดง, ชมพูและขาว

แชมเปญและไวน์อัดลมอื่น ๆ. ในบรรดาเหล่านี้ที่นิยมมากที่สุดคือฝรั่งเศส แต่ในประเทศอื่น ๆ มีเครื่องดื่มที่คุ้มค่าไม่น้อยกว่าเช่นโปรตุเกส spumante, สเปน Cava หรือ Asti อิตาลี ไวน์สปาร์กลิงมีความโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์พิเศษกลิ่นที่ละเอียดอ่อนรสชาติที่น่าสนใจ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากไวน์ยังคงเป็นฟองที่ขี้เล่น สีของเครื่องดื่มอาจเป็นสีชมพูและสีขาว แต่บางครั้งก็มีไวน์แดงเป็นประกาย โดยปริมาณน้ำตาลพวกเขาจะแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งกึ่งหวานและหวาน คุณภาพของไวน์นั้นขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของฟองว่านานแค่ไหนและแน่นอนขึ้นอยู่กับรสชาติ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความแข็งแรงไม่เกิน 20% ปริมาตร

ประการที่สามหมวดหมู่ที่กว้างขวางที่สุด

วอดก้า. เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของเมล็ดข้าวประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 40% ผ่านการกลั่นอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เรียกว่า Absolute วอดก้าได้รับในครั้งเดียวและผู้ผลิต Lara Olsen Smith ได้รับรางวัลชื่อของ“ King of Vodka” บางครั้งเครื่องดื่มนี้ยืนยันในสมุนไพรผลไม้รสเปรี้ยวหรือถั่ว ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีสวีเดนจากแอลกอฮอล์ที่มีความบริสุทธิ์สูงวอดก้าครองอันดับหนึ่งในอันดับต้น ๆ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเภทนี้อย่างถูกต้อง มันถูกใช้เพื่อทำค็อกเทลต่าง ๆ

tinctures ขม   พวกเขาจะได้รับจากการยืนยันวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในเครื่องเทศหอมสมุนไพรหรือราก ป้อมปราการอยู่ที่ 25-30 องศา แต่สามารถเพิ่มได้มากถึง 45 เรื่องเช่น "Pertsovka", "Stark" หรือ "Hunter"

เครื่องดื่มหวาน

ทิงเจอร์มีรสหวาน   พวกเขาเตรียมจากแอลกอฮอล์หรือวอดก้าโดยผสมกับเครื่องดื่มผลไม้และน้ำตาลซึ่งมีปริมาณถึง 25% ในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์มักจะไม่เกิน 20% แม้ว่าเครื่องดื่มบางชนิดจะแข็งแกร่งกว่าเช่นสีที่ "ยอดเยี่ยม" มีแอลกอฮอล์ 40%

cordials พวกเขาโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาจะทำบนพื้นฐานของผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้โดยไม่ต้องยีสต์ แต่ด้วยการเพิ่มวอดก้าที่แข็งแกร่งและน้ำตาลจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีความหนาและหวาน ชื่อของเหล้าบอกสิ่งที่พวกเขาทำจาก: ครีม, คอร์เนล, สตรอเบอร์รี่ แม้ว่าจะมีชื่อแปลก ๆ :“ spotkach”,“ casserole” แอลกอฮอล์ในนั้นประกอบด้วย 20% และน้ำตาล 30-40%

สุรา. เครื่องดื่มหนาหวานและแรงมาก พวกเขาทำโดยการผสมกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกับแอลกอฮอล์ผสมกับสมุนไพรเครื่องเทศต่าง ๆ ด้วยการเติมน้ำมันหอมระเหยและสารอะโรมาติกอื่น ๆ แยกแยะสุราของหวาน - มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สูงถึง 25%, แข็งแรง - 45% และผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ , มีความแข็งแรง 50% พันธุ์เหล่านี้ต้องการอายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 2 ปี ชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระบุว่ามีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นหอมใดบ้างในการเตรียมผลิตภัณฑ์:“ วานิลลา”,“ กาแฟ”,“ ราสเบอร์รี่”,“ แอปริคอท” และอื่น ๆ

เครื่องดื่มองุ่นที่แข็งแกร่ง

คอนยัค พวกเขาทำบนพื้นฐานของคอนยัคแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ หนึ่งในสถานที่แรกในบรรทัดคือคอนยัคอาร์เมเนีย ความนิยมมากที่สุดคือ "อารารัต", "ไนเรีย", "อาร์เมเนีย" และ "ยูบิลลี่" ไม่เป็นที่นิยม ของฝรั่งเศสที่นิยมมากที่สุดคือ Hennessey, Courvoisier, Martel และ Hain คอนยัคทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ครั้งแรกรวมถึงเครื่องดื่มธรรมดาอายุ 3 ปี ที่สองประกอบด้วยคอนยัคโบราณที่มีอายุขั้นต่ำ 6 ปี ที่สามรวมถึงเครื่องดื่มที่มีอายุยาวนานเรียกว่าของสะสม การเปิดรับแสงน้อยที่สุดคือ 9 ปี

คอนยัคฝรั่งเศสอาเซอร์ไบจันรัสเซียและอาร์เมเนียผลิตและจำหน่ายโดยบ้านคอนยัคก่อตั้งมานานกว่าหนึ่งศตวรรษแล้วและยังครองตลาดอยู่

Grappa   วอดก้าอิตาเลี่ยนที่มีต้นกำเนิดจากองุ่นอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึง 10 ปี มูลค่าของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับอายุขององุ่นพันธุ์และตำแหน่งของเถาวัลย์ ญาติของ Grappa เป็นบรั่นดีจอร์เจียและบรั่นดีสลาฟใต้

เครื่องดื่มที่แรงมาก

แอ็บซิน - หนึ่งในนั้น ส่วนประกอบหลักคือสารสกัดจากบอระเพ็ดขม น้ำมันหอมระเหยของพืชชนิดนี้มี thujone ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่ม thujone ยิ่ง absinthe ดีกว่า ราคาโดยตรงขึ้นอยู่กับร้อยละของสารนี้และขึ้นอยู่กับความคิดริเริ่มของเครื่องดื่ม พร้อมกับกลุ้มบอชนี่รวมถึงโป๊ยกั๊ก, สะระแหน่, Angelica, ชะเอมและสมุนไพรอื่น ๆ บางครั้งใบบอระเพ็ดวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดเพื่อยืนยันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ Thujone ในแอ๊บซินท์อาจมี 10 ถึง 100% โดยวิธีการดื่มจะถูกนำเสนอในสองสายพันธุ์ - เงินและทองคำ ดังนั้น absinthe "ทองคำ" ซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง (ตั้งแต่ 2 ถึง 15,000 rubles ต่อลิตร) ถูกแบนในยุโรปอย่างแม่นยำเนื่องจากสารดังกล่าวข้างต้นมีปริมาณถึง 100% สีปกติของเครื่องดื่มคือสีเขียวมรกต แต่สามารถเป็นสีเหลืองสีแดงสีน้ำตาลและโปร่งใสได้

พิกล. จัดทำขึ้นโดยการหมักจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือของอ้อย - น้ำเชื่อมและกากน้ำตาล ปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของวัตถุดิบ ประเภทของเหล้ารัมต่อไปนี้จะแตกต่างกันตามสี: คิวบา“ ฮาวานา”,“ Varadero” (แสงหรือเงิน); ทองคำหรืออำพัน จาเมกา "กัปตันมอร์แกน" (มืดหรือดำ); มาร์ตินีก (ทำจากน้ำอ้อยเท่านั้น) ป้อมรัมเป็น 40-75 กรัม

เครื่องดื่มที่แข็งแกร่งในน้ำผลไม้

Calvados   หนึ่งในสายพันธุ์ของบรั่นดี สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์มีการใช้แอปเปิ้ล 50 สายพันธุ์และเพื่อความเป็นเอกลักษณ์ จากนั้นน้ำผลไม้หมักและชี้แจงโดยการกลั่นสองครั้งและนำไป 70 องศา มีอายุในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ปี จากนั้นด้วยน้ำที่อ่อนตัวความแข็งแรงจะลดลงถึง 40 ประมาณ

จิน, บาล์ม, aquavit, Armagnac. พวกเขาตกอยู่ในประเภทที่สามเพราะมีแอลกอฮอล์ในทุกประเภท ทั้งหมดนี้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก ราคาของพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ("Lux", "Extra") ความแข็งแรงและอายุของเครื่องดื่มแบรนด์และส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ หลายคนมีสารสกัดจากสมุนไพรหอมและราก

เครื่องดื่มทำเอง

แสงจันทร์แบบโฮมเมด นอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูง ช่างฝีมือทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง: มันอาจเป็นผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, แอปริคอตหรือผลไม้อื่น ๆ , ข้าวสาลี, มันฝรั่ง, ข้าว, แยมใด ๆ น้ำตาลและยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งหมดนี้เป็นการหมัก จากนั้นโดยการกลั่นจะได้รับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากถึง 75% เพื่อความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่มากขึ้นสามารถทำการกลั่นสองครั้งได้ แสงจันทร์ทำเองที่บ้านทำความสะอาดน้ำมันฟิวชั่นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ โดยการกรองจากนั้น (ถ้าต้องการ) จะยืนยันทั้งสมุนไพร, ถั่ว, เครื่องเทศ, หรือเจือจางด้วยเครื่องดื่มผลไม้, สาระสำคัญ, น้ำผลไม้ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเครื่องดื่มตามรสนิยมนี้ไม่ด้อยกว่าวอดก้าและทิงเจอร์ต่างๆ

ในท้ายที่สุดฉันอยากจะเตือนคุณเกี่ยวกับกฎง่ายๆสองข้อต่อไปนี้ซึ่งคุณจะสามารถรักษาสุขภาพและไม่เบื่อใน บริษัท สนุก ๆ : อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดและไม่ใช้จ่ายเงินกับเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อย ได้แก่ เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 2.8 ถึง 9.5% ปริมาตร ฝูง:, เบียร์, บด, เครื่องดื่มน้ำผึ้ง

เบียร์- เครื่องดื่มบาร์เลย์มอลต์แอลกอฮอล์ต่ำพร้อมความขมขื่นและกลิ่นหอมของฮ็อพและความสามารถในการเกิดฟอง เบียร์ช่วยดับกระหายได้ดีมีฤทธิ์บำรุงบำรุงการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น

เบียร์ประกอบด้วย (เป็น%): น้ำ - 86–91, สารสกัด (สารสกัดจริง) —3-10, เอทิลแอลกอฮอล์ - 2.8–9.5%, คาร์บอนไดออกไซด์ - มากถึง 0.4% ค่าพลังงานของเบียร์อยู่ในช่วง 150 ถึง 350 kJ ต่อ 100 กรัมสารสกัดประกอบด้วยสารที่ประกอบด้วยไนโตรเจน (รวมถึงโปรตีน) คาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์สารแอชสารแอชกรดขมขมข้าวและเรซิน

วัตถุดิบสำหรับเบียร์คือข้าวบาร์เลย์ในรูปของมอลต์, วัสดุที่ไม่ผ่านกรรมวิธี, ฮ็อป, การเตรียมเอนไซม์, ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, น้ำและสารอื่น ๆ

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตเบียร์คือข้าวบาร์เลย์สองแถวของพันธุ์ Kazan, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky ที่มีปริมาณแป้งสูง (อย่างน้อย 60%) โปรตีน (8-12%) มีความงอกของฟิล์มไม่เกิน 10% และ 90-95%

ในกรวยกระโดดและการเตรียมการกระโดดส่วนที่มีค่าที่สุดคือกรดอะมิโนที่มีรสขมและ a-, p- กรด - humulon และ lupulon และเรซินซึ่งมีคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะสูงที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียกรดแลคติคและ sarcinol น้ำมันหอมระเหย Hop มีสารไฮโดรคาร์บอนที่มีกลิ่นหอมและ terpene และมีส่วนร่วมในการสร้างกลิ่นเบียร์และแทนนิน (catechins) ให้สีน้ำตาลแดงกับเบียร์และตกตะกอนโปรตีนสาโทที่ไม่ละลายน้ำ

สำหรับการผลิตเบียร์โดยใช้น้ำนิ่มรากหญ้าพิเศษของยีสต์และการแข่งม้า

วัตถุดิบที่ไม่ผ่านกรรมวิธี ได้แก่ ข้าวข้าวโพดข้าวสาลีถั่วเหลืองน้ำตาลกลูโคสและสารอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณ 15-50% ของมวลข้าวบาร์เลย์มอลต์ (แตกหน่อและข้าวบาร์เลย์แปรรูปเป็นพิเศษ) มันถูกใช้เพื่อเพิ่มการสกัดของเบียร์

การเตรียมเอนไซม์ในการผลิตเบียร์ใช้สำหรับการย่อยแป้งโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ผ่านกรรมวิธีมากกว่า 15% ของมวลมอลต์ การเตรียมเอนไซม์มักได้มาจากเชื้อรา Aspesgillus oryzae พวกเขาพร้อมกับเอนไซม์อะไมเลลิติกของข้าวบาร์เลย์มอลต์มีส่วนร่วมในการ saccharification ของแป้งมอลต์และวัสดุที่ไม่ทำให้ชื้น

การผลิตเบียร์กระบวนการผลิตเบียร์ประกอบด้วยการดำเนินงานพื้นฐานดังต่อไปนี้: การได้รับมอลต์เตรียมบดบดต้มสาโทหมักสาโทอายุการแปรรูปและการบรรจุขวดเบียร์

ข้าวมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ได้จากการงอกหลังจากแช่ในมอลต์เฮ้าส์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อกำลังงอก ในน้ำตาลสะสมในข้าวบาร์เลย์ซึ่งทำให้เบียร์มีรสหวานโปรตีนไฮโดรไลซ์กับการก่อตัวของเปปโทนกรดอะมิโนและแอมโมเนีย

วิตามิน E, C, กลุ่ม B จะถูกสะสม, เอนไซม์อะไมเลลิติกที่แป้ง saccharify ถูกกระตุ้นและสะสม

ข้าวบาร์เลย์ดิบหลังจากการงอกจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่าง ๆ เพื่อให้ได้มอลต์แบบอ่อนที่ใช้สำหรับเบียร์แสง มอลต์สีเข้มและไหม้ - สำหรับเบียร์ดำ หลังจากการอบแห้งมอลต์จะถูกปล่อยให้เป็นอิสระจากถั่วงอกมันจะตกตะกอนแล้วจึงย่อยสลาย

มอลต์บดและวัสดุที่ไม่ผ่านการบดแล้วนำไปผสมกับน้ำร้อนอุ่นให้ร้อนที่ 52 ° C เพื่อละลายสารสกัดและยีสต์ที่เตรียมไว้ซึ่งส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังถังบดซึ่งแป้งถูกทำให้เป็นมอลโตสภายใต้การทำงานของเอนไซม์มอลต์ สูงถึง 70–72 "S. ในเวลาเดียวกันการย่อยสลายของโปรตีนเกิดขึ้น

ขนมหวานบดจะถูกกรองล้างด้วยน้ำและได้รับสาโท hopped

เมื่อการต้มสาโทด้วยฮ็อพในหม้อไอน้ำสาโทมีความหนาแน่นที่แน่นอนจะได้รับสาโทที่กระโดด เมื่อมันถูกทำให้เย็นแทนนินส์ของฮ็อปจะตกตะกอนโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่สาโทถูกชี้แจง

Wort ถูกหมักในภาชนะบรรจุที่ปิดหรือเปิดด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส (การหมักด้านล่าง) เป็นเวลา 7-9 วัน เมื่อหมักน้ำตาลเอทิลแอลกอฮอล์จะสะสมในสาโทและยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง

สารสกัด (การหมัก) ของเบียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะดำเนินการในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่อุณหภูมิ 0-3 ° C เป็นเวลา 10-100 วัน เป็นผลมาจากอายุเบียร์ชัดเจนขึ้นปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผู้ใหญ่ปรากฏขึ้น

เพื่อให้เกิดความโปร่งใสอย่างเต็มที่เบียร์จะถูกกรองรับการบำบัดด้วยสารที่ป้องกันการเกิดเมฆ (Profiles Lucite-RS, biofines, biofom ฯลฯ )

หากจำเป็นเบียร์จะอัดลมเพิ่มเติมก่อนบรรจุขวด เทสายอัตโนมัติลงในขวดแก้วสีเข้มขนาด 0.33 และ 0.5 ลิตรกระป๋องโลหะขนาด 0.35 ลิตร, ถังขนาด 20 และ 50 ลิตรและถังขนาด 30, 50 และ 100 ลิตร ปัจจุบันมีการใช้ขวดประเภท "ยูโร" ซึ่งทนแรงกดได้สูงถึง 8 gc / cm 2

เพื่อความมั่นคงเบียร์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ในขวดที่อุณหภูมิ 65–70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือในลำธารก่อนบรรจุขวด ฉลากจะติดอยู่กับขวดที่ระบุผู้ผลิตเครื่องหมายรองชื่อเบียร์รายละเอียดหลักกำลังการผลิตขวดวันที่บรรจุขวดหรือวันที่สิ้นสุดการใช้งาน (สำหรับพาสเจอร์ไรส์) การกำหนดมาตรฐาน คอขวดที่มีเบียร์ดั้งเดิมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ฉลากเบียร์พาสเจอร์ไรส์ถูกนำไปใช้กับฉลากเบียร์พาสเจอร์ไรส์

การแบ่งประเภทของเบียร์เบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีเบียร์แบ่งออกเป็นสองประเภทคือแสงและมืด ท้องถิ่นและระดับชาติ

เบียร์ (ชื่อ) ของเบียร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: แสงและความมืดแสงพิเศษและความมืดพิเศษแสงและความมืดดั้งเดิม

เบียร์แสงแบ่งออกเป็น 16 กลุ่ม (จาก 8 เป็น 23%) และเบียร์สีเข้มและกึ่งมืดแบ่งออกเป็น 13 (10 ถึง 23%) ตาม GOST R 51174-98 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเศษส่วนมวลของของแข็งในสาโทเริ่มต้น

เบียร์มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่ความเข้มของสีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นหอมด้วย เบียร์แสงมีลักษณะเป็นรสฮอปฮอปและมีกลิ่นหอมซึ่งแสดงถึงองศาที่แตกต่างกันสำหรับเบียร์ดำและกึ่งมืด - รสชาติมอลต์และกลิ่นหอมด้วยโทนสีคาราเมล .

การประเมินทางประสาทสัมผัสของเบียร์ดำเนินการในระดับ 25 จุด

สำหรับการประเมิน rrganoleptic เบียร์จะเย็นลงถึง 12 ° C เทลงในแก้วพิเศษ 10.5-11 ซม. สูง 7-7.5 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางและความสูงโฟม (เป็นมม.), ความต้านทานโฟม (เป็นนาที), สี, ความโปร่งใสการปรากฏตัวของคนแปลกหน้า สิ่งสกปรกตะกอน

เบียร์ทุกชนิดควรมีความโปร่งใสยกเว้นกำมะหยี่สีเข้มและพอร์เตอร์ เบียร์สดอนุญาตความขุ่นเล็กน้อย (สีเหลื่อม)

ความสามารถในการเกิดฟอง - ความสูงของชั้นโฟม (หน่วยเป็นมม.) และความต้านทานต่อโฟมจะถูกกำหนดตั้งแต่เวลาที่โฟมเกิดขึ้นจนกว่าจะหายไปในบริเวณศูนย์กลางของพื้นผิวเบียร์

รสชาติและกลิ่นหอมจะต้องเต็มลักษณะของเบียร์โดยไม่ต้องฝาดและขมขื่นมากเกินไป

ข้อบกพร่องของเบียร์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำการละเมิดเทคโนโลยีและสภาพการเก็บรักษาและมีการแสดงออกในความคลุมเครือของเบียร์ซึ่งอาจมีลักษณะที่แตกต่างกัน

การทำให้ขุ่นมัวของผลึก(คริสตัลของแคลเซียมออกซาเลตในรูปแบบของรูปแปดด้าน) เนื่องจากการใช้น้ำกระด้างจะถูกกำจัดโดยการกรอง

ความขุ่นของโปรตีน- การก่อตัวของคอมเพล็กซ์โปรตีนโพลีฟีโนลิกเนื่องจากการใช้มอลต์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงละเมิดระบอบการบดและการต้มสาโทด้วยฮ็อพ

มีหมอกควันกลับโปรตีนและกลับไม่ได้ เหตุผลในการกลับรายการได้คือการก่อตัวของสารประกอบแทนนินโปรตีนซึ่งจะหายไปเมื่ออุณหภูมิของเบียร์เพิ่มขึ้นถึง 20 ° C เนื่องจากการสลายตัวของส่วนประกอบเหล่านี้ กลับไม่ได้ - เป็นผลมาจากการก่อตัวในระหว่างการจัดเก็บเป็นเวลานานของโมเลกุลที่ไม่ละลายน้ำขยายตัวของสารของโปรตีนธรรมชาติฟีนอล

กากโปรตีนจากโลหะมันเกิดขึ้นจากการจับตัวของโปรตีนเมื่อเบียร์สัมผัสกับอุปกรณ์ที่ไม่ได้รับการปกป้องจากโลหะ

Kleister (เดกซ์ทริน) กากปรากฏในเบียร์เนื่องจากความแออัดต่ำ (สลายแป้งไม่สมบูรณ์) ตรวจพบการสลายไอโอดีน

ยีสต์แบคทีเรียทำให้ขุ่นมัวทำให้เกิดยีสต์ป่าที่พัฒนาที่อุณหภูมิการเก็บสูงและในที่ที่มีสารสกัดที่ไม่ผ่านการหมักเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ประเภทอื่น: กรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติก (เบียร์เปรี้ยว) เป็นต้น

ข้อบกพร่องรสชาติ:หวานมากเกินไปขนมปัง (เบียร์อ่อน); มีรสเปรี้ยวมากเกินไป (รส) ในห้องใต้ดิน - การแปรรูปที่ไม่ดีของถังพักแรม กลิ่นฟีนอลหรือคลอรีน - การล้างอุปกรณ์ที่ไม่ดีหลังจากการฆ่าเชื้อ; รสน้ำผึ้ง (diacetyl) - ให้ยีสต์ที่ติดเชื้อ sarcinomas; aftertaste แดด - รสชาติและกลิ่นที่น่าขยะแขยงเป็นผลมาจากการกระทำของรังสียูวีของแสงแดดและการก่อตัวของเอทิล mercaptan

ร้านค้า เบียร์ควรอยู่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C และไม่ต่ำกว่า 2 ° C ในห้องมืด ความทนทานของเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐานและมีตั้งแต่ 3 วันของกำมะหยี่ไปจนถึง 17 วันของพอร์เตอร์ อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของเบียร์พาสเจอร์ไรส์คือจาก 1 เดือนถึงหลายเดือน (โดยใช้ความคงตัว)

บรากา- นี่คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งได้มาจากการหมักสาโทจากข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือ kvass แห้งน้ำกระโดดและน้ำตาล บดละเอียดเป็นของเหลวทึบแสงสีน้ำตาลเข้มที่ยีสต์ได้รับอนุญาตให้ตกตะกอน และเหลื่อมเล็กน้อย ป้อมปราการแห่งการบดคือ 1.5-3.0 พฤษภาคมความหนาแน่นที่แท้จริงของ saccharimeter คือ 5.6 ° ในแง่ของวิธีการผลิตและรสชาติฮอป - มันเตือนเบียร์ที่อ่อนแอในรสชาติขนมปัง - kvass ร้านค้าบดที่อุณหภูมิ 0 ถึง 12 ° C; ความต้านทาน - ไม่น้อยกว่า 5 วัน

เครื่องดื่มน้ำผึ้ง- เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่ได้จากการหมักสาโทซึ่งเตรียมจากน้ำผึ้งน้ำตาลและน้ำโดยเติมฮ็อพและยีสต์ สาโทหมักจะเย็นลงเพื่อเร่งรัดยีสต์และครบกำหนด 50-70 วัน เครื่องดื่มน้ำผึ้งมีสีเหลืองหรือสีเหลืองอ่อนรสน้ำผึ้งและมีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งปฮอป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่เด่นชัด น้ำผึ้งมี 3% ของเดือนพฤษภาคม แอลกอฮอล์น้ำผึ้งยูเครน - 5% ในเดือนพฤษภาคม Medok - 6% ในเดือนพฤษภาคม เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 ° C ในห้องมืด

ในรัสเซียเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วเช่นน้ำผึ้ง, buza, เบียร์เป็นต้นเครื่องดื่มดังกล่าวผลิตโดยการหมักสาโทที่ทำจากน้ำผึ้งธรรมชาติซีเรียลโดยไม่ใส่น้ำตาลหรือเติมด้วย เนื่องจากน้ำตาลเริ่มผลิตได้เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และเป็นที่ทราบกันดีว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยสำหรับมนุษย์มานานกว่า 5 พันปีแล้วผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดเป็นวัตถุดิบในการผลิต

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้อยจะถูกแบ่งออก ในลักษณะที่ปรากฏ- โปร่งใสและมีเมฆมาก โดยความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์- - สำหรับอัดลมและไม่อัดลมและ โดยวิธีการประมวลผล- สำหรับเครื่องดื่มที่มีและไม่มีสารกันบูดพาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำทำตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มโดยเฉพาะ เนื่องจากตลาดเครื่องดื่มกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วและประชากรมีเครื่องดื่มหลากหลายที่ทำขึ้นโดย บริษัท เอกชนและ บริษัท ต่าง ๆ กลุ่มนี้จึงถูกกฎหมาย

เครื่องดื่มน้ำผึ้งผลิตโดยการหมักสาโทที่ทำจากน้ำผึ้งและน้ำตาลธรรมชาติ กระบวนการหมักใช้เวลาเพียง 36 ชั่วโมงจากนั้นนำเครื่องดื่มที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งอ่อนเยาว์ออกจากยุยีสต์ที่ตกตะกอนแล้วส่งไปยังที่เย็นซึ่งการหมักของน้ำตาลกับเอนไซม์เซลล์ยีสต์จะเสร็จสิ้นเป็นเวลา 7 วันที่ 12 ° C และ 3 วันที่ 4-5 ° C ในถังที่มีความจุสูงถึง 500 dm 3 เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ผ่านการทำให้สุกจะถูกกรองและบรรจุในถังที่มีความจุ 25-50 ลิตรและยังมีอายุ 3-4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ยังสามารถผลิตเครื่องดื่มน้ำผึ้งได้ด้วยการเพิ่มสารสกัดจากวัตถุดิบอะโรมาติกรสเผ็ดส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยา (วิตามินแร่ธาตุ ฯลฯ )

การทะเลาะวิวาทมันถูกผลิตโดยการหมักแลคติกและแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของข้าวฟ่าง, น้ำตาลและยีสต์ ลูกเดือยที่ล้างแล้วจะถูกต้มด้วยน้ำ (ในอัตราส่วน 1: 4) โจ๊กที่ได้จะถูก triturated ในขณะที่เติมน้ำปริมาณสองเท่า หลังจากเย็นถึง 30 ° C ยีสต์และน้ำตาลสูงถึง 50% จะถูกเพิ่มตามสูตร ขั้นแรกการหมักกรดแลคติคจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 25-30 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อสะสมกรดแลคติคจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลืออยู่ความหนาแน่นของสาโทจะถูกปรับด้วยน้ำเทลงในถังหรือขวดและเก็บไว้ในที่เย็น

ตัวบ่งชี้คุณภาพทางเคมีและกายภาพ - เคมีของเครื่องดื่มเนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้เทคโนโลยีการผลิตและสภาวะการบรรจุขวดถูกกำหนดไว้ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ในกรณีนี้ปริมาณแอลกอฮอล์ควรอยู่ที่ 1.5 ถึง 9.0% ส่วนมวลของคาร์บอนไดออกไซด์คือ 0.30% และปริมาณตะกอน (สำหรับเครื่องดื่มที่มีเมฆ) คือ 2.0%

เบียร์เป็นเครื่องดื่มฟองที่มีรสชาติเก่า ยาชูกำลังดับกระหายทำจากมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์งอก) กระโดดและน้ำ เทคโนโลยีการผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การเตรียมมอลต์การผลิตสาโทการหมักและการแปรรูปเบียร์ (การกรองการบรรจุขวด) กระบวนการหมักใช้เวลา 7-10 วัน จากนั้นเบียร์จะถูกหมักและมีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 13 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่ได้รับ)

เบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีแบ่งออกเป็นแสงและความมืดตามวิธีการประมวลผล - พาสเจอร์ไรส์และไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จากมอลต์แบบเบาเบียร์ได้รับสายพันธุ์แสง: มอสโก, Zhigulevskoe, Baltika, หูข้าวบาร์เลย์, อื่น ๆ โวลโกกราด; จากมอลต์สีเข้ม - เบียร์ดำ: กำมะหยี่, Martovskoye, พนักงานยกกระเป๋าและอื่น ๆ (ตาราง)

การแบ่งประเภทของเบียร์รัสเซีย

เบียร์ที่หลากหลายไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์นั้นได้มาจากการทำให้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ด้วยตัวกรองพิเศษหรือโดยการลดอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมัก

คุณภาพของเบียร์ถูกกำหนดโดยหลักทางประสาทสัมผัส ประเมินคุณสมบัติเบียร์โดยใช้ระบบ 25 จุด ความสำคัญอย่างยิ่งแนบมากับสีของเบียร์และความโปร่งใส (ตาราง)

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

ความโปร่งใสเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของเบียร์ที่อ่อนโยน

ตัวบ่งชี้ความโปร่งใสใช้เฉพาะกับเบียร์แสง ในเบียร์สดจะมีความขุ่นเล็กน้อย เบียร์คุณภาพสูงควรมีความโปร่งใสไม่มีความขุ่นและมีสิ่งแปลกปลอมต่าง ๆ รสชาติและกลิ่นหอมเป็นที่น่าพอใจความขมขื่นแบบฮอปไม่หยาบ

ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีปริมาณแอลกอฮอล์ความหนาแน่นความเป็นกรดและอื่น ๆ มีความสำคัญ

ไม่อนุญาตให้ขายเบียร์ที่มีอาการขุ่นมัวมีตะกอน

เบียร์ถูกเทใส่ในถังกระป๋องขวดพลาสติกและฉันเป็นแก้วสีเข้มละ 0.33 และ 0.5 ลิตร

ขวดเบียร์มีป้ายระบุที่มาของเบียร์และคุณสมบัติของมัน ความแรงของแอลกอฮอล์แสดงเป็น% โดยปริมาตรและในประเทศอื่น ๆ (อเมริกาเหนือ)% แอลกอฮอล์สามารถวัดได้เป็น% โดยน้ำหนัก

เบียร์ยุโรปทั่วไปมีดัชนีความแข็งแรง 4.6 และ 5.6% โดยปริมาตรหรือ 3.7-4.3% โดยน้ำหนัก เมื่อทำเครื่องหมายต้องระบุอายุการเก็บรักษาของเบียร์

เบียร์จะถูกเก็บไว้ในห้องมืดเย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 12 ° C: ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ 3 ถึง 17 วันโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องใช้ตัวปรับความคงตัว - 1 เดือน พาสเจอร์ไรส์ด้วยการใช้ความคงตัว - 3 เดือน ไม่เหมือนกับไวน์องุ่นตำแหน่งขวดเบียร์ในระหว่างการเก็บรักษาไม่สำคัญ ข้อยกเว้นคือขวดปิดด้วยจุกไม้ขวดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งตั้งตรง