วิธีการดองปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลในซอสมายองเนส
ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มและปลาแมคเคอเรลมักจะเป็นผู้ชนะ และเพื่อบอกความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรล - ปลามีความอ่อนนุ่มและกระดูกอยู่ในนั้นไม่น้อยกว่าตัวอย่าง และปลาแมคเคอเรลเค็มตามความชอบและรสนิยมของเราซึ่งถึงแม้จะเป็นที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุด - สลัดปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อขนสัตว์! - แกว่งบ้างและแทนที่จะปลาเฮอร์ริ่งตัดปลาทูอย่างประณีต
ปลาทูเค็มที่บ้านนั้นอร่อยมากและไม่ยาก ได้เวลาออกไปหาปลาแมคเคอเรลสดใหม่!
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้คนรู้จักดีในอันดับปลาในตลาดท้องถิ่น ที่นั่นคุณจะถูกขายผ่านมิตรภาพสดใหม่ไขมันไม่แพ้ไม่ละลายปลาละลาย ผู้ขายบางรายเรียงลำดับปลาด้วยการลดตัวอย่างที่มีขนาดเล็กลง แต่ปลาทูที่สมบูรณ์แบบนั้นมีน้ำหนักครึ่งซากจากมันหรือมากกว่านั้น! ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณภาพของปลาแมคเคอเรลมักจะต่ำกว่าด้วยเหตุผลบางประการปลาก็ค่อนข้างบางอยู่เสมอ ปลาทูอ้วนที่สุดในฤดูหนาว
เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดแล้วอย่ารีบไปละลายในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน อดทนและวางปลาทูแช่แข็งไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น ในระหว่างนี้ปลากำลังละลายให้ความสนใจกับสูตรอาหารของเราและเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุด!
ปลาทูสามารถเค็มได้สามวิธี: ซากทั้งหมดที่ฝังใน (ในร้าน), ครึ่งไส้ใน (ไม่มีอวัยวะภายใน) หรือชิ้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงปลาทูที่อร่อยที่สุดคือเค็มที่บ้านมันกลับกลายเป็นว่าเมื่อคุณเค็มมันทั้งหมด มันอ่อนโยนมากและไม่เคยเติมจนเกินไป - เปลือกไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณเติมเกลือลงในปลาทูหรือครึ่งชิ้นสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเวลาของการแก่ตัว
หนึ่งเคล็ดลับสุดท้าย: หากคุณไม่ตัดหัวของซากปลาทูให้แน่ใจว่าได้ลบเหงือกออกเพราะมีรสขม สำหรับการทำปลาแมคเคอเรลให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้รับความเสียหายมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกปลาเค็ม
ดังนั้นเริ่มกันเลย สูตรแรกมีไว้สำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลเกือบชนะ
ปลาทูเค็มทั้งตัวที่บ้าน
ส่วนผสมต่อซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
เครื่องเทศ (มัสตาร์ดในเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งใบกระวานและอื่น ๆ )
เตรียม:
ถูปลาที่ละลายแล้วด้วยส่วนผสมของการบ่มและวางในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปิดถุงหลาย ๆ ครั้งและแจกจ่ายเกลือให้กับซากปลา ล้างเกลือออกจากซากก่อนใช้งานเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากทั้งหมดคุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกจากพวกมันเพื่อที่ปลาจะได้ไม่เค็ม ตุซลุคเตรียมดังนี้: ในน้ำ (ปริมาณที่เพียงพอที่จะครอบคลุมซากทั้งหมด) ด้วยการต้มคงที่, เกลือจะถูกเพิ่มด้วยช้อนจนกว่าจะหยุดละลาย ลบวิธีการแก้ปัญหาจากความร้อนเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน, กานพลูคู่, 5-6 ถั่ว allspice, ใบอ่าว 2-3, ช้อนชาเมล็ดมัสตาร์ด วิธีการแก้ปัญหาเย็นและเติมปลา ใส่ในตู้เย็นปิดฝาเป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่ได้รับความเสียหายมิฉะนั้นปลาจะกลายเป็นเกลือ คุณสามารถเก็บปลาสำเร็จรูปไว้ได้ 5-6 วันไม่มาก
ปลาทูเค็มที่บ้าน“ เหมือนรมควัน”
ส่วนผสม:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ
2-3 ช้อนโต๊ะ การต้มแห้งชาดำ (ไม่แต่งกลิ่น)
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
3-4 หยิบเปลือกหัวหอม
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
เตรียม:
ล้างเปลือกหัวหอมภายใต้น้ำไหลใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและใบชาเติมด้วยน้ำและใส่ไฟ หลังจากน้ำเกลือเดือดให้นำออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปลาละลายนำเหงือกออกใส่ในภาชนะและเติมด้วยน้ำเกลือที่ผ่านการกรอง ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นระยะเพื่อให้ได้เกลือและระบายสี นำปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษผูกเชือกที่หางและแขวนไว้ 6-8 ชั่วโมงเหนืออ่างล้างจาน ปลาจะแห้งเล็กน้อยและแยกไม่ออกจากปลารมควัน
ปลาทูเค็มแห้ง
ส่วนผสม:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
3 ใบกระวาน
ถั่วทุกชนิด 5-6 เม็ด
พริกไทยดำป่น
เตรียม:
นำปลาทูไปละลายตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องตัดหัวและล้างออกให้สะอาด สามารถนำไปอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากด้านนอกและด้านใน ผสมเกลือและน้ำตาลเพิ่มพริกไทยและใบกระวานเทส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในชาม ถูส่วนผสมที่มีปลาอยู่ด้านในและด้านนอกใส่ในชามเติมด้วยเกลือที่เหลืออยู่ด้านบนและปิดฝาหรือกระชับด้วยฟิล์มยึด แช่เย็น 2-3 วัน ก่อนรับประทานให้ล้างปลาเกลือ
ปลาทูหมักเกลือใส่เครื่องเทศ
ส่วนผสม:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ถั่วทุกชนิด 5-6 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
ใบเบย์ 2-3 ใบ
เตรียม:
นำปลาที่ละลายแล้วเอาหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำเพิ่มพริกไทยใบกระวานและนำไปต้ม เย็น ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่อาหารลงในขวดสลับชิ้นปลาและหัวหอมโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เทในน้ำเกลือและใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน
ปลาทูทันที
ส่วนผสม:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
เตรียม:
ละลายปลาแมคเคอเรลลำไส้ตัดหัวและหั่นเป็นเนื้อ ลบเปลือก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้นเทส่วนผสมที่บ่ม คลุมด้วยจานและติดตั้งการกดขี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง
ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามสามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว นี่คือความงดงามเพื่อน!
Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!
Larisa Shuftaykina
ปลาทูในสามนาที
»สูตรนี้บอกกับแม่โดยผู้ขายปลาในตลาด มันเป็นประถมที่ฉันรู้สึกประทับใจกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่านี่เป็นปลาแมคคอเรลลาที่ไม่มีกลิ่นเหมือนรมควันในสูตร แต่ปลารสชาติดีมาก
ส่วนผสม:
ปลาทู (กลาง) - 1 ชิ้น
เปลือกหัวหอม (เท่าที่ตา)
เกลือ (ช้อนไม่มีด้านบน) - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 ลิตร
เตรียม:
แช่หัวหอมปอกเปลือกในน้ำสักครู่ จากนั้นใส่ไฟและเติมเกลือ ต้องการเกลือ 5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร (หากต้องการน้ำเพิ่มก็ควรใช้เกลือตามลำดับ) ต้มน้ำหัวหอมเค็มใส่ปลาทูและปรุงเป็นเวลา 3 นาที! จากนั้นใส่ปลาลงในกระชอนและคุณสามารถกินได้ ทานเล่น!
ปลามีขนาดเล็กและจัดการให้เดือดอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าในตอนแรกฉันรู้สึกเขินอายด้วยความจริงที่ว่าการทำอาหารนั้นใช้เวลาเพียง 3 นาที
หากปลามีขนาดใหญ่ก็สามารถตัดตามเพื่อให้มันถูกต้มหรือเจาะด้วยมีดในหลายสถานที่
ทานเล่น!
2. Mackerel Spicy Ambassador!
ปลาทูเค็มตามสูตรนี้พร้อมใช้งานในวันถัดไปและส่วนผสมทั้งหมดของแม่บ้านทุกคนมีให้บริการเสมอ
เรากินปลา 2-3 ตัว ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง: ถอดอวัยวะภายใน, ตัดหัว, หาง, ครีบ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ 1.5-2 ซม.
ในขณะที่ทำความสะอาดเราต้มน้ำ
สำหรับปลาแมคเคอเรล salting จำเป็นต้องมีน้ำเกลือ
ส่วนผสม:
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
1 กานพลู
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 0.5 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อสแตนเลสต้มประมาณ 5 นาทีแล้วให้แน่ใจว่าเย็น
เราเอาชิ้นปลาในน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยแผ่น
ในวันถัดไปคุณสามารถลอง
ทานเล่น!
3. ปลาแมคเคอเรลในน้ำหมัก!
ในการหมักปลาแมคเคอเรลไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของปลาสีแดง
ส่วนผสม:
ปลาทู (แช่แข็ง, ละลาย) 2 ชิ้น
หัวหอมเพื่อลิ้มรส
น้ำ 250 มล
กลีบ 6 ชิ้น
พริกไทยกระซิบ
allspice พื้นดิน 1/3 ช้อนชา
เม็ดผักชีกระซิบ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะล
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 2.5 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
ปอกเปลือกปลาทูหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มน้ำใส่เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทยป่นและพริกไทยป่น, ผักชี, น้ำมัน, ต้มประมาณ 1 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู เย็น หัวหอมหั่นครึ่งวง ใส่ปลาในชามผสมกับหัวหอมเทน้ำดองเย็น ปล่อยให้ดองดีกว่าสำหรับหนึ่งวัน
ทานเล่น!
4. ปลารสเค็ม? Easy!
เรานำปลาสดแช่แข็ง (ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล) ไส้ปลา (2 ชิ้น) ล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น
เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ:
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2-3 ช้อนโต๊ะคุณสามารถสดชื่น
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพาแห้ง (ไม่จำเป็น)
เตรียม:
เราแพร่กระจายปลาลงบนฟิล์มอาหารหลังจากจุ่มลงในส่วนผสมเกลือจาก 2 ด้าน กดปลาทั้งตัวให้แน่นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในถุงพลาสติกเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นใส่ปลาลงในจานเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 หยดและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ! ปลาพร้อมแล้ว!
ทานเล่น!
5. ปลาแม็คเคอเรลเย็น * ยังต้องการ *
น้ำเกลือ:
น้ำ 2 ลิตร
เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
แกลบหัวหอมใหญ่ 4 หยิบ
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
ต้มน้ำเกลือและเหงื่อด้วยความร้อนต่ำประมาณ 15 นาที
เย็นถึงอุณหภูมิห้องความเครียด
ตัดหัวไส้ในและลำไส้ออกล้างในภาชนะ
เทปลาทูด้วยน้ำเกลือและกดขี่
การทำเกลือจะมีอายุ 2.5-3 วันในช่วงเวลานี้เปลี่ยนตำแหน่งของปลาเป็นระยะ ๆ
เวลาได้มาแขวนเธอ ฉันทำด้วยความช่วยเหลือของสเตชันเนอรีขนาดใหญ่
ลวดเย็บกระดาษเปิดลวดเย็บกระดาษแทงปลาด้วยปลายด้านหนึ่งในพื้นที่หางและแขวนเหนืออ่างอาบน้ำแทนอ่างหรืออ่าง
ฉันมักจะออกไปเที่ยวตอนกลางคืนและในตอนเช้าดูเถิดและดูเถิดปลาพร้อม! ผิวหนังจะยืดออกเล็กน้อยใช้แปรงหรือสองนิ้วทาน้ำมันปลาของเราและสนุกกับมัน!
ทานเล่น!
6. Herring ในฤดูหนาว!
ปลาเฮอริ่งสดเพื่อทำความสะอาดสามารถแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง (ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ )
ปรุงน้ำเกลือ
เติมเกลือหนึ่งซองลงในน้ำ 3 ลิตร (ฉันทำน้อยกว่าเล็กน้อย - gr. 700) ฉันไม่ชอบเค็มมาก ต้มและเย็น ระบายน้ำออกจากปลาเฮอริ่งเทในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน กวนเกลือเป็นระยะให้เอาชิ้นปลาเฮอริ่งจุ่มในน้ำมันและในขวดคุณสามารถเทลงในและจากด้านบนคุณสามารถเติมน้ำมันลงในฝา
น้ำเกลือถูกออกแบบมาสำหรับ 30 ชิ้น ปลาเฮอริ่ง ฉันมีทางออกนี้จาก 15 ชิ้น
ไม่มีน้ำเกลือแค่เติมน้ำมันเล็กน้อย
ทานเล่น!
7. Herring "XE"
ส่วนผสม:
แฮร์ริ่งเซนต์ ไอศกรีม 3 ชิ้น
แครอท 3 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำส้มสายชู 9% 200 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
งา 2 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
ละลายแฮร์ริ่งทำความสะอาดจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ เทปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ตัดหัวหอมครึ่งวงขูดแครอทบนกระต่ายขูดสำหรับแครอทเกาหลี ปอกเปลือกและส่งผ่านกระเทียมผ่านสื่อ ระบายน้ำส้มสายชูจากปลาเฮอริ่ง (คุณสามารถโยนมันลงในกระชอนและฉันก็ระบายน้ำส้มสายชูเหนือขอบเพื่อให้มีน้ำส้มสายชูเหลืออยู่เล็กน้อย) จากนั้นเพิ่มหัวหอม, แครอท, กระเทียม, น้ำมัน, ซีอิ๊วขาว, เกลือและงาลงในแฮร์ริ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง Herring "XE" พร้อมแล้ว!
ทานเล่น!
8. ปลาเฮอริ่งหมักเผ็ดกับน้ำมะนาว!
ส่วนผสมและการเตรียม:
แฮร์ริ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ! มันมีคุณค่าโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติ แฮร์ริ่งมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเซลล์สมองการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด พยายามที่จะดองตัวเองเพราะมันอร่อยมาก!
สำหรับปลาเฮอริ่ง 1 กิโลกรัมให้ใส่เกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนชากรดซิตริก 0.5 ช้อนชาและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำ, ออลสไปซ์, น้ำมันพืชและน้ำต้ม 0.5 ลิตร คุณยังสามารถเพิ่มแครอทดิบหัวหอมแดงสับและใบกระวาน ดูดีมากในขวดแก้ว!
ทำความสะอาดปลาตัดหางและครีบ ปรุงน้ำดอง ละลายน้ำตาลเกลือและกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวในน้ำ ผัดทุกอย่างและเทปลาเฮอริ่งในน้ำดองจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
จากนั้นล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงไปในขวดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชใส่แครอท lavrushka และหัวหอมในแต่ละชั้น ปล่อยให้มันหยุดนิ่งแล้วแช่ ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดพร้อมแล้ว!
คุณสามารถหมักซากทั้งหมดชิ้นหรือเนื้อชิ้นรีด
ทานเล่น!
9. Herring ในไส้มัสตาร์ด - น้ำส้มสายชู!
ส่วนผสม:
3 ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งขนาดใหญ่
หัวหอมใหญ่ 1 หัว (พร้อมไลล่าที่งดงาม)
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. (มากที่สุด)
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1-1.5 ช้อนชา
น้ำตาล
มัสตาร์ด
พริกไทย
เตรียม:
1. ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู
2. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นลายเส้น 1 ซม. ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ
4. ในขวดลิตรวางเลเยอร์ - แฮร์ริ่ง - หัวหอม - เซล - หัวหอม ที่ด้านบนของกระป๋องคือหัวหอมแล้วเทส่วนผสมของน้ำมันที่มีสาระสำคัญปิดฝา capron และในตู้เย็น
ทานเล่น!
10. ปลาดอง!
ส่วนผสม:
ปลา 1 กก. (ฉันมีไอศครีมเฮก แต่ปลาใดก็ได้)
4-5 หลอด
น้ำส้มสายชู
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยดำ
เตรียม:
1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเทเกลือจำนวนมากทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. ล้างด้วยเกลือเทน้ำส้มสายชูประมาณ 4-5 ชั่วโมง (เรากำลังพูดถึงน้ำส้มสายชูประมาณ 6% และในยูเครนเราขาย 9% ส่วนใหญ่ฉันเจือจางน้ำส้มสายชู 9% ของเราด้วยน้ำเย็นดี ... เกือบครึ่ง)
3. วางเลเยอร์อย่างแน่นหนา - ปลา, พริกไทย, หัวหอม, ปลา, พริกไทย, หัวหอม, ...
4. เติมน้ำมันพืช - ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ฉันไม่สามารถทนต่อเวลาได้อย่างแน่นอนจากนั้นฉันก็ราดด้วยน้ำส้มสายชูตลอดทั้งคืนบางครั้งฉันไม่สามารถทนน้ำมันได้นาน 12 ชั่วโมง - มันไม่ได้ส่งผลต่อรสนิยมของฉันดังนั้นเวลาจึงเป็นแนวคิดโดยประมาณ
6. ชิ้นปลาออกมาอวบมากเช่น "มีอะไรที่จะกัด" อย่าคาดหวังว่าปลาแฮร์ริ่งจะมีลักษณะคล้ายกัน แต่ดูไม่เหมือนปลาตัวนี้อย่างแน่นอน
ทานเล่น!
11. กลับบ้านในมะเขือเทศ เจ้านายชั้นสูง!
ความยาก: น้อยที่สุด
เพื่อปรุง sprats ในมะเขือเทศเราต้องการ:
sprats สดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
น้ำมะเขือเทศ 300 มล
1 หัวหอมใหญ่
1 แครอทขนาดเล็ก
น้ำมันพืช
เกลือ, allspice peas, ใบกระวาน
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เตรียม:
เยาะเย้ยแช่เย็นแช่แข็ง เราทำความสะอาดปลาจากหัวและอวัยวะภายใน
เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อก้นหนา
เราทำความสะอาดหัวหอมล้างใต้น้ำและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม เราส่งหอมใหญ่ไปผัดในน้ำมันพืชในกระทะ
ลบชั้นบนสุดของแครอทด้วยเครื่องปอกผักและล้างออกให้สะอาด
บดผักที่เต็มไปด้วย carotenes บนกระต่ายขูดหยาบ เราส่งแครอทขูดไปยังหัวหอม
เราล้างปลาให้สะอาดและระบายของเหลวส่วนเกิน
เพิ่ม sprats ในผักตุ๋นโรยด้วยเกลือน้ำตาลปรุงรสด้วยใบกระวานและถั่ว allspice คู่ เติมปลาด้วยหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมะเขือเทศโฮมเมด
หากคุณไม่ได้เตรียมการดังกล่าวคุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำ
ในน้ำผลไม้คุณควรเพิ่มแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาแน่นของซอส) และผสมให้เข้ากัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่เพียง แต่ครอบคลุมปลาทะเลชนิดหนึ่งอย่างสมบูรณ์ แต่ยังแทรกซึมระหว่างปลาขนาดเล็ก
มีความจำเป็นต้องดับไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 30 นาที จากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะกิน sprats ในอนาคตอันใกล้) และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถวางลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนฝาขึ้น
ทานเล่น!
12. sprats ทำเอง!
พวกเขาเตรียมมากง่ายมาก แต่พวกเขาไม่แตกต่างกันในรสชาติจากร้านค้ามันเปิดออกไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีกำไร
ส่วนผสม:
ปลาเล็ก 0.5 กก. (sprats, ซาร์ดีน, ฯลฯ )
100 กรัม น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่นถ้าเป็นไปได้)
ชาดำ 3 ถุง
1 Bouillon cube (ใด ๆ )
เตรียม:
ในปลาเอาหัวและหน้าท้อง
ชงถุงชา 3 ใบกับน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
วางปลาลงในชั้นแม้กระทั่งในกระทะเติมปลาด้วยใบชาบดก้อนน้ำซุปที่นั่นและเติมน้ำมันพืช 100 กรัม ต้มปลาด้วยไฟที่เล็กที่สุดใต้ฝาจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยไป ประมาณ 50-60 นาที เนยและปลาเท่านั้นที่ควรอยู่ในกระทะ
นั่นคือทั้งหมด sprats ทำที่บ้านพร้อม!
ทานเล่น!
13. แซลมอนสีชมพูอ่อน ๆ
อย่างที่คุณทราบปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งและไม่ติดมัน แต่ด้วยวิธีนี้การเปลี่ยนเกลือให้กลายเป็นปลาแซลมอนชั้นสูง นุ่มฉ่ำ! มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและสามารถลิ้มรสในหนึ่งชั่วโมง
คุณจะต้องเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น
หากปลาแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง มันง่ายกว่าที่จะตัดปลาแช่แข็ง - ได้ชิ้นที่แม่นยำยิ่งขึ้น
ทำน้ำเกลือแช่น้ำเย็นอิ่มตัวมาก บน 1l 4 - 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
หากมันฝรั่งที่ปอกเปลือกลอยอยู่ในสารละลาย
ใส่ปลาประมาณ 5-8 นาทีในการแก้ปัญหา จากนั้นเอาออกล้างออกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย
ใส่ในเลเยอร์ในจานที่เหมาะสมเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
เสิร์ฟพร้อมหัวหอม, มะนาว, สมุนไพร
1. ชิ้นจะต้องถูกตัดกว้าง 1.5 ซม. มิฉะนั้นตรงกลางไม่ได้ใส่เกลือ นอกจากนี้หากคุณยังคงโยนปลาแช่แข็งลงในน้ำเกลือคุณต้องเพิ่มเวลาเป็น 10 นาทีสำหรับปลา 1 กิโลกรัมคุณต้องทำน้ำเกลืออย่างน้อย 1.25 ลิตรถ้ามากขึ้นมันจะไม่แย่ลง มิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมปลาเค็มที่อ่อนโยนมาก
ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำด้วยถั่วชิ้นละ 30 ถึง 1 กิโลกรัมบดพริกไทยด้วยมีดบนโต๊ะปลาแซลมอนสีชมพูโรยก่อนที่จะวางไว้ในชามและเทน้ำมัน พริกไทยมีรสชาติที่ตกแต่งมาก
2. ในปลาสีแดงใด ๆ ที่มีการเติมเกลือเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลต่อปลา 1 กิโลกรัมและคอนยัค (แอลกอฮอล์) 1 ช้อนโต๊ะ
ทานเล่น!
14. ปลามีรสเค็มแดง!
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการทำปลาสีแดง
ปลาจะเลียนิ้วของคุณ!
ส่วนผสม:
ปลาแดง 1 กก. (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ถ่าน, ปลาแซลมอนสีชมพู) ที่คุณเลือก
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
1. ตัดปลาเป็นเนื้อนำกระดูกออกและหั่นบางส่วน
2. ในชามผสมเกลือและน้ำตาล
3. ใส่ปลาในชั้นเทเกลือและน้ำตาลในแต่ละชั้นกระจาย allspice
4. ใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ขนมอร่อยและมีสุขภาพดีพร้อมแล้ว
ทานเล่น!
อาหารเรียกน้ำย่อยคลาสสิคบนโต๊ะ - ปลาแมคเคอเรล salting! ทำอย่างไรถึงเค็มปลาเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - ค้นหาจากสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเรา
เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็งคุณควรให้ความสนใจกับไอซิ่ง น้ำแข็งควรมีความโปร่งใสและสม่ำเสมอโดยปราศจากความเหลืองจุดด่างดำรอยแตกและรอยย่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วปลาที่มีคุณภาพสูงยังคงมีความยืดหยุ่นในขณะที่ตัดกระดูกจะต้องอยู่ในที่ที่เหมาะสมและตามเนื้อสัตว์
ปลาน้ำเค็มส่วนใหญ่มักจะมาที่ร้านค้าและออกสู่ตลาดในรูปแบบสดแช่แข็ง ปลาและอาหารทะเลที่เก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดหลังจากการแช่แข็งอย่างแรง ปลาแมคเคอเรลควรละลายอย่างช้าๆ - ในน้ำเย็นหรือในตู้เย็นจากนั้นสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพรสชาติและกลิ่นของปลาทะเลจะยังคงอยู่
ไม่แนะนำให้ละลายปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิสูงหรือในน้ำอุ่น ร่วมกับการละลายน้ำแข็งกระบวนการทำอาหารเริ่มต้นขึ้น - โปรตีนในปลาถูกพับและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
วิธีการหมักปลาทูแช่แข็งที่บ้าน:
ละลายปลาอย่างถูกต้อง
ลบครีบหัวและหาง
กรีดท้อง
ทำความสะอาดอวัยวะภายใน
ล้างซากในน้ำเย็น
ลบน้ำที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของปลาด้วยผ้ากระดาษ
ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มเป็นชิ้น ๆ หรือทั้งหมดก็ได้
ความกว้างของชิ้นที่อนุญาตคือ 2 ถึง 3 ซม. ขนาดนี้ช่วยให้เนื้อเค็มได้อย่างรวดเร็วและดี สำหรับการทำเกลือคุณควรเลือกปลาขนาดกลางโดยรวมแล้วเค็มอย่างรวดเร็วมันสะดวกที่จะทำงานกับมันในห้องครัว
วิธีการดองปลาแมคเคอเรล? น้ำเกลือสามารถเป็นรสเผ็ดสำหรับเครื่องเทศเครื่องเทศน้ำตาลและเครื่องเทศ - ถั่ว, กานพลู, ใบกระวานและอื่น ๆ ตามรสนิยมส่วนตัวและความปรารถนาจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการทำอาหาร Spicy Ambassador เป็นสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับปลาแมคเคอเรล จานนี้จะตกแต่งตารางเทศกาลและกระจายเมนูรายวัน คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลตามสูตรคลาสสิก - ในเกลือน้ำเกลือ
วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือ:
น้ำเค็ม ในการเตรียมน้ำเกลือจำเป็นต้องละลายเกลือในน้ำเย็นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศแล้วต้มของเหลวประมาณ 2-3 นาที น้ำเกลือพร้อมจะถูกทำให้เย็นและผ่านการกรอง
ปลาเค็ม ซากปลาหรือชิ้นส่วนที่อยู่ติดกันวางไว้ในภาชนะแก้ว ปลาที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเกลือเย็น
เวลาทำอาหาร ปลาแมคเคอเรลชิ้นหนึ่งจะเค็มได้ดีต่อวันจากนั้นพวกเขาก็ควรจะย้ายไปที่ภาชนะแห้ง - ภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว สำหรับปลาทั้งตัวเวลาปรุงอาหารควรเพิ่มขึ้นเป็น 3-4 วันขึ้นอยู่กับจำนวนและความแรงของเกลือที่ต้องการ
การเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์รสเค็มสำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถรับประทานได้สัปดาห์ละหนึ่งครั้ง สำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นปลาทูสามารถเสื่อมสภาพได้
สูตรที่ 2: วิธีการเค็มปลาทูอร่อยและง่ายในน้ำเกลือ
สูตรปลาทูเค็มที่อร่อยและง่ายที่สุด!
- ปลาทู - 5 ชิ้น
- เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
- ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 3 ช้อนชา
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น
- Allspice - 10 ชิ้น
- น้ำ - 2 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างปลาทูโดยไม่มีหัว ล้างเปลือกหัวหอม
ในการเตรียมน้ำเกลือให้เพิ่ม 8 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลล้างเปลือกหัวหอม 3 ช้อนชา ชาดำ (ไม่มีสารเติมแต่ง) 7 ชิ้น ใบกระวานและ 1 ช้อนชา พริกหวาน ส่งไปกองไฟก่อนเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้เครียดและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
หลังจากน้ำเกลือเย็นสนิทแล้วให้เติมด้วยปลาทู
หลังจาก 4 วันปลาแมคเคอเรลพร้อมรับประทาน
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเค็มปลาเค็มที่บ้าน
- ปลาทูสด - 400 กรัม
- น้ำ - 700 กรัม
- ใบลอเรลแห้ง - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำในรูปแบบของถั่ว - 5-7 ชิ้นนั้น
- เม็ดผักชีแห้ง - 5-7 เม็ด;
- กลีบแห้ง - 2-3 ตา;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ตาราง l.;
- เกลือทั่วไปขนาดใหญ่ - 2.5 ตาราง ล.
ล่วงหน้าประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะทำการดองปลาฉันทำอาหารดอง ฉันต้มน้ำเทเกลือและน้ำตาลลงไป ฉันผัดด้วยช้อนเพื่อละลาย
ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: lavrushka, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีและกานพลู ปิดไฟ หมักทิ้งไว้ให้เย็นในห้อง น้ำหอมมีอาการหน้ามืดอยู่แล้ว คุณสามารถจินตนาการได้ว่าปลาทูที่หมักด้วยวิธีหมักนั้นอร่อยแค่ไหน
ฉันทำความสะอาดปลาหลังจากละลายแล้ว ฉันล้างออกด้วยน้ำตัดหัวของฉันและเอาอวัยวะภายในทั้งหมด ฉันล้างหน้าท้องด้วยน้ำจากด้านใน เมื่อทุกอย่างสะอาดฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป
ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลที่สะอาดแล้วลงในภาชนะซึ่งฉันจะดองมัน ฉันใช้ภาชนะเคลือบ สมบูรณ์แบบพอดีกับกระจกและแม้แต่พลาสติก (ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร)
เทปลาที่เตรียมไว้กับน้ำดองรสเผ็ดร้อนเย็นสนิท และใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน
จากนั้นฉันก็เอาปลามาหั่นเป็นชิ้น ๆ
เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่โต๊ะ
สูตรที่ 4: วิธีการเกลือปลาทูในน้ำเกลือทั้งหมดด้วยเครื่องเทศ
ปลาแมคเคลเค็มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลาที่ดีต่อสุขภาพนี้โดยรักษาระดับของสารที่ดีต่อสุขภาพไว้ในนั้น ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมากซึ่งหมายความว่ามันมีกรดไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก
การเตรียมปลาทูเค็มนั้นไม่ยากเลย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพียงเกลือในสารละลายน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศไม่กี่ เวลากัดกรดคือ 24 ชั่วโมง ที่ทางออกเราจะได้ปลานุ่มหอมที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด
ในสูตรนี้เราจะดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและเครื่องเทศ
- ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
- กลีบ 7-8 ชิ้น;
- เกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้ม 0.5 ลิตร
ต้มน้ำให้เย็น เทน้ำอุณหภูมิ 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่ลึก เพิ่มลงไปในน้ำ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด น้ำเกลือพร้อมแล้ว
ใส่กลีบใบกระวานและเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ
ละลายปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ ล้างมันไส้ในและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ จุ่มปลาลงในน้ำให้มิดชิด เราลบความจุในตู้เย็น เรายืนปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและอาจนานกว่านั้น
หลังจากเวลาที่กำหนดเอาปลาออกจากน้ำเกลือและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดสองสามวง รดน้ำปลาด้วยน้ำมันพืชและถ้าต้องการน้ำส้มสายชู
ปลาทูเค็มเค็มทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมแล้ว! แช่ในกลีบและเครื่องเทศมันจะหอมมาก
สูตรที่ 5: วิธีการอย่างรวดเร็วและชิ้นปลาทูเกลืออย่างโอชะในน้ำเกลือ
ถ้าคุณชอบปลาเค็ม: ปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรล ฯลฯ สูตรนี้คุณจะชอบแน่นอน ทำไมต้องซื้อปลาในตลาดถ้าคุณสามารถเกลือมันด้วยมือของคุณเองที่บ้านในขณะที่ทำให้มันอร่อยตามที่คุณชอบที่สุด
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำเกลือปลาทู ปลานี้รสชาติคล้ายกับที่ขายในการเก็บรักษาในร้าน
ที่ 0.5 ลิตร น้ำ:
- Peppercorns - 2-3 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่นหน่อ - 1-3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูแช่แข็งสด - 3 จำนวน
ก่อนอื่นคุณสามารถเตรียมดองสำหรับปลาดองได้เนื่องจากต้องทำให้เย็นสนิท เมื่อต้องการทำเช่นนี้รวม: น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ นำมวลทั้งหมดไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท สิ่งนี้สำคัญมากที่จะไม่“ ชง” ปลา
ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมเราจะจับปลา ล้างออกให้สะอาดแล้วนำอวัยวะภายในออกจากช่องท้องแล้วล้างออกอีกครั้ง หากมีหัวตัดมันออก เราจะไม่ใช้มันในการดอง ตัดซากของปลาทูในส่วนและกระจายในชามลึกหรือกระทะ
เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้เติมปลาทูเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยแผ่นปลาที่ด้านบนเพื่อให้ปลาทั้งหมดห่อด้วยน้ำดองแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน ปลาจะพร้อมเป็นเวลา 1 วัน แต่มันจะเค็มแทบไม่มีรส บางทีบางคนอาจชอบปลาเช่นนี้
หลังจากเก็บปลาทูไว้ในน้ำเกลือนาน 2-3 วันปลาจะกลับมาเหมือนเดิมในร้านเกลือเค็มนุ่มอร่อยมาก เราแพร่กระจายปลาเค็มที่เตรียมไว้บนจานและเสิร์ฟกลับบ้านด้วยมันฝรั่งต้มหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แน่นอนคุณสามารถเค็มเนื้อปลาแมคเคอเรลทันทีโดยแยกมันออกจากส่วนกลางและกระดูกอื่น ๆ
สูตรที่ 6: วิธีเค็มปลาทูอย่างรวดเร็ว (ขั้นตอนด้วยภาพ)
วิธีการตกปลาด้วยวิธีนี้รวดเร็วมาก - หลังจาก 3 ชั่วโมงปลาแมคเคอเรลพร้อมใช้งาน ในกรณีนี้ใช้เครื่องเทศธรรมชาติเท่านั้นและรสชาติก็ยอดเยี่ยม ปลามีรสเค็มปานกลางและมีกลิ่นหอม
- ปลาทูขนาดใหญ่ 2 ตัว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสินเธาว์
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา ผักชี (เมล็ด)
- 6-9 ถั่วของเครื่องเทศและพริกไทยดำ
- ใบลอเรล 3-4 ใบ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 700 มล น้ำ
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นำปลาแมคเคอเรลออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
ในเวลานี้ทำอาหารน้ำเกลือ ใส่เกลือน้ำตาลทราย (ช้อนโต๊ะกับสไลด์), ถั่วพริกไทยและผักชี, ใบกระวานลงในกระทะ ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนพร้อมกับแกลบโดยก่อนหน้านี้ล้างให้สะอาดจากทราย
เทน้ำเย็นและวางบนเตาแก๊ส ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นปิดไฟปิดฝาแล้วปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเย็นและยืนยัน
4 (80.99%) 101 คะแนนโหวต
ถึงเวลาแล้วที่จะกลับจากดาวอังคารที่ห่างไกลมายังโลกของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปเยี่ยมเพื่อน ๆ ที่ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านอร่อยมาก ฉันไม่รู้มาก่อนว่าปลาแมคเคอเรลนั้นสามารถปรุงที่บ้านได้ แต่พวกเขาแบ่งปันสูตรกับฉันและฉันก็รู้สึกประทับใจที่พบสูตรดังกล่าวและตอนนี้แน่นอนว่าฉันจะแบ่งปันมันกับคุณ ฉันหวังว่าในคอลเลคชั่นนี้มีสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับคุณ ยังไงก็ตามสูตรอาหารส่วนใหญ่เขียนโดยผู้หญิงและฉันไม่ได้เปลี่ยนงานนำเสนอดั้งเดิมและแจกสูตรสำหรับฉัน - ประการแรกมันจะไม่ซื่อสัตย์และประการที่สองไฮไลท์ของเรื่องราวจะหายไป ...
ทุกคนรักปลาและถ้าไม่ใช่ทุกคนรักมันทุกคนรู้ว่าปลาเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์: โอเมก้า 3, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โปรตีน นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าควรกินปลา 100 กรัมทุกวัน
โดยเฉพาะปลาที่เด็กควรรับประทานเมื่อร่างกายเจริญเติบโตและควรได้รับวิตามินเพียงพอ คุณยายของเราโดยไม่ล้มเหลวดื่มน้ำมันปลาพ่อแม่ของเราอย่างไร้ประโยชน์และพ่อแม่ของเราป่วยในวัยเด็กน้อยกว่าเด็ก ๆ ของเรา
ดังนั้นเพื่อให้เราทำเค็มปลาเค็มที่บ้านอร่อยมากเราต้องจำกฎง่ายๆ:
- ใส่ใจกับความสดของปลา ปลาแมคเคอเรลสดควรมีซากที่แน่นและเป็นสปริงสีเทาอ่อนโดยไม่เกิดสนิมและมีกลิ่นเหมือนปลา แต่ไม่ได้กลิ่นเบา ๆ แต่เบา ๆ
- ไม่ควรมีคราบเลือดหรือสิ่งอื่นใดบนปลา ดวงตาไม่ควรจม, หมองคล้ำ, แห้งหรือมีเมฆมาก เหงือกของปลาที่มีสุขภาพดีมีสีแดงสะอาดไม่มีร่องรอยของน้ำมูก
- ตาชั่งพอดีพอดีหางควรจะเท่ากันและไม่แห้งขอแนะนำให้ตรวจสอบปลาในน้ำสดควรจม การทดลองเช่นนี้ไม่เหมาะสำหรับปลาแช่แข็ง
- สำหรับปลาแมคเคอเรลเราเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม
สถานที่เกลือ
เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลในเกลือของเราดีเรากำลังเตรียมที่เย็นในบ้านที่มีห้องใต้ดินคุณโชคดีมาก ใครที่ไม่มีห้องใต้ดินตู้เย็นก็สมบูรณ์แบบ ดังนั้นสถานที่ก็พร้อม
เครื่องถ้วยชาม
ของใช้ จานจำเป็นต้องใช้แก้วหรือเคลือบหรือพลาสติกสำหรับรสนิยมของคุณสิ่งสำคัญคืออาหารไม่ได้ถูกออกซิไดซ์ มีจาน
เราหันไปหารายละเอียดของปลาแมคเคอเรล
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าสำหรับการทำปลาเค็มให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้นไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีนเนื่องจากไอโอดีนจะมีผลต่อความดึงดูดภายนอกของปลาสำเร็จรูปและเกลือหยาบจะมีความชื้นมากเกินไป
ดังนั้นเราจึงหันไปหาสูตรสำหรับการหมักปลาทู
สูตรเค็มที่ง่ายที่สุด
ส่วนผสม:
- ปลาทู -2 ชิ้น แต่ละ 350 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อน
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น -10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
หากคุณสงสัยถึงความต้องการน้ำตาล - อย่าลังเลน้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ดี
ฉันไม่ชอบที่จะเสียเวลาในครัวดังนั้นเราจึงใช้การจัดการเวลาเล็กน้อย:
- เราใส่น้ำลงไปในกองไฟหลังจากน้ำเดือดเติมทุกอย่างยกเว้นปลาและปรุงเป็นเวลาสามนาที หลังจากสามนาทีปิดไฟปิดกระทะด้วยฝาและปล่อยให้เย็น
- ในระหว่างนี้เรามาตัดปลาทู เราลบเหงือกอวัยวะภายในหัวและหางตามที่ต้องการ ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวหรือเค็มก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ
- เราใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือ เราปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงปลาก็จะเค็มและพร้อมที่จะกินหลังจาก 24 ชั่วโมงปลาก็จะเค็มในที่สุด
คุณเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด หลังจากที่ปลาพร้อมแล้วเราขอแนะนำให้ตัดและเก็บไว้ในขวดน้ำมันพืช
สูตรนี้จะช่วยให้คุณผิดหวังหลังจากซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ส่วนผสม:
- ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
- Allspice - 2 ชิ้น
- น้ำ - 1 ลิตร
หลักการเตรียมมีความคล้ายคลึงกับสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว:
- เรานำปลาไปปรุงอาหารและทำให้น้ำเกลือเย็นลง แต่ในสูตรนี้หลังจากน้ำเกลือกลายเป็นอุณหภูมิห้องเราเพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทปลาด้วยน้ำเกลือแล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ชิมหลังจากวันที่
จากการกระทำที่เรียบง่ายเหล่านี้ปลาแมคเคอเรลในบ้านน่าจะอร่อยมาก
สูตรนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นสากลเพราะมันเหมาะสำหรับปลาสเตอร์เจียนและปลาเฮอริ่ง ข้อได้เปรียบของสูตรนี้ในแง่ของการปรุงอาหารหลังจากสิบสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาเค็ม
ส่วนผสม:
- ปลาทู - 2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- Allspice - 5 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 1 ช้อน
- กานพลู - 2 แท่ง
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารสำหรับปลานี้แตกต่างกันเล็กน้อย โดยการเตรียมปลาแมคเคอเรลเราไม่เพียง แต่ไส้ แต่เราเอาผิวหนังออกและกำจัดกระดูก วิธีนี้ทำได้ง่ายถ้าคุณตัดปลาที่ด้านหลังตามสันเขา
- เราหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดกลางเกลือและให้เวลาพัก 10 นาที
- ในขณะเดียวกันปอกเปลือกหัวหอมและสับ
- น้ำดองทำอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเครื่องปรุงรสน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
- เรานำปลาเค็ม, พริกไทย, ผสมกับหัวหอม, ใส่ในอาหารก่อนปรุงและเทน้ำดอง
- ปลาแมคเคอเรลที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราส่งไปที่ "เข้าถึง" ในตู้เย็น
ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากในความหมายที่แท้จริงของคำ เหมาะสำหรับทั้งเครื่องเคียงและแซนวิช ปลาแมคเคลเค็มที่บ้านอร่อยมากขนมที่ดีสำหรับเครื่องดื่มใด ๆ คุณรู้ ....
ไม่ใช่ทุกคนที่รักการทำอาหาร แต่คนที่รักจะชอบปลาแมคเคอเรลที่ซื้อจากบ้าน
ในสูตรที่นำเสนอด้านล่างเราจะพิจารณาถึงวิธีการเค็มปลาทูในหัวหอมกับน้ำเกลือ
ส่วนผสม:
- ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 6 แก้ว
- ชาดำ (ใช่, ใช่, ใช่ชา) - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ - 3 กำมือ
- ละลายปลาแมคเคอเรลในแบบธรรมชาติ - ไม่มีไมโครเวฟไอน้ำและสิ่งอื่น ๆ
- ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกให้สะอาดด้วยตะแกรงและน้ำไหล เราใส่ไว้ในกระทะเกลือพริกไทยหวานเทใบชาเติมน้ำแล้วตั้งให้เดือด
- หลังจากน้ำเดือดปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- เรานำปลาแมคเคอเรลมาล้างให้สะอาดใส่ในจานเคลือบเทน้ำเกลือที่เครียดแล้วปิด
- เราใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้สามวัน ทุกวันเราเปลี่ยนปลาเพื่อให้มีรอยเปื้อนและสม่ำเสมอ
หลังจากสามวันเราก็นำปลาออกไปตัดและกิน
ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
ฉันแนะนำให้คุณลองปลาแมคเคอเรลในน้ำชา
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าปลาแมคเคอเรลนั้นเหมาะกับอาหารอย่างไรเนื่องจากฉันกินมันเร็วเกินไป ในขณะเดียวกันฉันมั่นใจว่าเมื่อเตรียมปลาเช่นนี้คุณจะไม่ต้องการซื้อร้านค้า
ส่วนผสม:
- ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
- เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
- ชาดำ - 4 ช้อน;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
เริ่มทำอาหารกันก่อน
- ละลายน้ำแข็งไส้ปลาล้างแห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
- ชงชาและทำให้เย็นเมื่อมันเย็นละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น
- เราใส่ปลาแมคเคอเรลในภาชนะเติมด้วยน้ำหมักแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
- พวกเราแขวนปลาทูที่เตรียมไว้ในตอนกลางคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป ทานเล่น
สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตแขกก็รีบเข้ามาในสถานการณ์นี้พวกเขาบันทึกสูตร“ ทันที” สูตรอาหารเหล่านี้คืออะไร? ทุกอย่างง่ายมากเหล่านี้เป็นสูตรสำหรับอาหารที่ไม่ต้องใช้กระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนาน
หนึ่งในสูตรเหล่านี้คือปลาทูสองชั่วโมง
ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเราจำเป็นต้อง:
- ปลาทู - พีซี 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 350 มล.
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
เตรียม:
- ทำอาหารน้ำเกลือ เป็นเวลา 10 นาทีที่เราปรุงน้ำเกลือด้วยหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนเครื่องเทศและเกลือ ปิดไฟให้เย็น
- เราควักปลาล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 เซนติเมตร
- เราใส่ปลาสับลงในขวดและเติมด้วยน้ำเกลือปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้เราทำความสะอาดและปรุงอาหารมันฝรั่งตั้งโต๊ะรับผักดอง
- เราทำทรงผมแต่งหน้าและเตรียมพร้อมสำหรับการมาถึงของแขก
สูตรปลาแมคเคอเรลที่ง่ายมากสำหรับตอนเช้า
สำหรับเขาเราใช้:
- ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น;
- เกลือ - 1 ช้อน
- น้ำตาล -0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู
การปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย
- ปลาทูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เราถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและน้ำตาลใส่ในขวดใส่ในตู้เย็น
- ในตอนเช้าล้างออกเกลือส่วนเกินโอนไปยังจานที่สะอาดและเทลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
- หลังจาก 2 ชั่วโมงเรามีความสุขที่ได้ทานอาหารเช้า
ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดในตอนเช้าถ้าตอนเย็นไม่ใช่เรื่องง่าย
ปลาแมคเคอเรลดอง
และนี่คือสูตรสำหรับคนรักปลาแมคเคอเรล
เราต้องการ:
- ปลาทู - 3 ชิ้น;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 ง่าม;
- น้ำตาล - 1 ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อน
- น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช -2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- Allspice - 1 ช้อนชา;
- มีส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
- เราไม่ละลายปลาอย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่สามารถตัดปลาที่ละลายได้อย่างสวยงาม
- Gutted เอาหัวและหางเราล้างตัดอย่างสวยงาม
- ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมสับหัวหอมจานกระเทียม
- น้ำดองทำอาหาร
- รวมน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลพริกไทยและ lavrushka
- เราใส่ปลาทูในภาชนะขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมและกระเทียมเทน้ำดองนวดให้เข้ากัน
- เราใส่ไว้ในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากวันที่เราได้รับมันและสนุกกับมัน
ทานเล่น!
อาหารจานนี้จัดทำในสองขั้นตอน
เราใช้เวลา:
- ปลาทู - พีซี 1 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% -1-2 ช้อนชา;
- ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มะนาว
ขั้นตอนที่หนึ่ง
- เรานำปลาทูไปขุดสันเขาและกระดูกแล้วหั่นเป็นเนื้อ
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยผสมครึ่งถึงครึ่งห่อในถุงหรือฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นต่อวัน
- เรานำออกล้างเกลือส่วนเกินแห้งตัดและไปที่ขั้นตอนที่สอง
ขั้นตอนที่สอง
- เราหั่นหัวหอมครึ่งวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรสลองจินตนาการว่าหัวหอมให้น้ำผลไม้
- จาระบีปลาทูที่มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูกระจายหัวหอมด้านบนและเตรียมความพร้อมสำหรับการใช้งาน
แฟน ๆ ของเผ็ดจะขอบคุณสูตรสำหรับปลาทูกับอบเชย
สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:
- น้ำ - 1 ลิตร
- ปลาทู - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน -4 ชิ้น
- เกลือ - 250 กรัม
- ถั่วและอบเชยเพื่อลิ้มรส
วิธีปรุง:
- ปรุงน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาทีเติมเครื่องปรุงลงในน้ำ
- เราควักปลาล้างให้แห้ง
- ด้วยน้ำเกลือเย็นจัดเทปลาทูและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- ตัดปลาทูที่เตรียมไว้แล้วกิน
ตอนนี้ฉันคิดว่าทุกคนจะพบสูตรสำหรับตัวเองเพื่อให้ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากเกี่ยวกับวิธีและสิ่งที่คุณได้รับอย่าลืมที่จะเขียนในความคิดเห็นและในขณะเดียวกันฉันจะมองหาสิ่งที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นสำหรับฉัน บล็อกสิ่งที่จะขอ
