มีสองประเภทของแป้ง: ยีสต์และยีสต์ฟรี

แป้งที่ปราศจากยีสต์

แป้งที่ปราศจากยีสต์ถูกเตรียมในหลาย ๆ ในฐานะที่เป็นผงฟูโซดาหรือผงฟูเคมีที่ใช้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเตรียมขนมชนิดร่วน, ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, ขนมหวาน ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมแป้งยีสต์ฟรีโดยใช้วิปปิ้งแบบเข้มข้น ประเภทเหล่านี้รวมถึง: บิสกิตอัลมอนด์สำหรับแพนเค้กเมอแรงค์

แป้งอีกประเภทหนึ่งคือแป้งพัฟซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการของการทำชั้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน และวิธีสุดท้ายในการทำแป้งแบบไร้ยีสต์คือทำแป้ง ในคำอื่น ๆ ขนม Choux

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์แบ่งออกเป็นสองประเภทจัดทำในลักษณะนึ่งและไม่นึ่ง เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีเบาบางให้ทำฟองน้ำก่อน นี่คือแป้งที่ทำจากแป้งน้ำและยีสต์ หลังจากอายุนาน, ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง แป้งโดจะไม่สุกเร็วกว่ามาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพียงนวดแป้งและปล่อยให้มันห่างออกไป เค้กพายขนาดใหญ่ขนมปัง ฯลฯ ทำจากแป้งฟองน้ำ

ขนมอบหลากหลายแพนเค้กพิซซ่าและโดนัทจัดทำขึ้นจากแป้งที่เตรียมแบบสุ่ม

แป้งขนมปัง

ส่วนผสมหลักของแป้งนี้คือน้ำตาลเนยและแป้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มครีมไข่ไก่ถั่วลูกเกดน้ำตาลวานิลลาโกโก้มะนาวและอื่น ๆ การเตรียมแป้งแบบนี้ค่อนข้างเร็ว หลังจากนั้นคุณต้องใส่มันเข้าไปในตู้เย็นห่อมันไว้ในฟิล์ม การทดสอบควรนอนลงประมาณ 30 นาที

เปิดและปิดพายเค้กคุกกี้ทาร์ตเล็ตที่เตรียมจากมัน

เค้กฟองน้ำ

ส่วนผสมหลักสำหรับแป้งบิสกิตคือไข่แป้งและน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มโกโก้ผลไม้ถั่ว ฯลฯ

เค้กขนมอบม้วนมักจะเตรียมจากแป้งบิสกิต

พัฟเพสตรี้

สูตรขนมพัฟคลาสสิคทำจากเนยและแป้ง ยิ่งเนยยิ่งฟูขึ้นจะยิ่งอร่อยและกรอบมากขึ้น ขนมพัฟแบ่งออกเป็นยีสต์และยีสต์ฟรี ขนมพัฟไปได้ดีกับไส้หวานและเผ็ด

Samsa, ครัวซองต์, สตรูเดิ้ล, Khachapuri, ขนมอบพัฟและเค้กนโปเลียนที่ทำจากมัน และยังเตรียมพายต่าง ๆ พร้อมผลไม้เบอร์รี่ชีสกระท่อมเนื้อชีส ฯลฯ

แป้งสดหวาน

พื้นฐานของการทดสอบนี้คือครีมหรือ kefir, แป้ง, เนย, น้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่ผงฟู

ขนมที่ดีสำหรับพายและพาย

ขนมโชชู

จัดทำขึ้นโดยการต้มแป้ง หลังจากไข่จะเติมน้ำมันและเกลือ ข้างในขนมอบนั้นมีลักษณะเป็นโพรงและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบน

เค้ก Shu, eclairs, profiteroles นั้นทำมาจากขนมหวานหลากหลายชนิดและขนมที่ไม่หวาน รวมไปถึงขนมหวานแสนอร่อย

1. หากคุณกำลังเตรียมแป้งยีสต์หนึ่งในกฎหลักคือการขาดร่างและห้องควรอบอุ่นพอ
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นได้ดี
3. อุณหภูมิของของเหลวในระหว่างการเตรียมการทดสอบจะต้องอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน หากอุณหภูมิสูงขึ้นยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติ ถ้าต่ำพวกเขาจะไม่ทำงาน
4. แป้งยีสต์จะได้รับระยะทางที่ดีเช่นเดียวกับหลังจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ หากระยะห่างของแป้งไม่เพียงพอขนมอบจะเพิ่มขึ้นไม่ดีและอาจไม่อบ
5. มาการีนละลายหรือไขมันอื่นล่วงหน้าเพื่อให้เย็นเล็กน้อย
6. เค้กเนยมีการเตรียมในนมที่ดีที่สุดดังนั้นพวกเขาจะอร่อยมากขึ้น
7. หากเค้กมีขนาดใหญ่และสูงก็จะต้องอบในความร้อนต่ำ
8. ไขมันทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าที่ตอนท้ายของการนวด
9. หากการทดสอบมีไข่แดงมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีเหลืองมากขึ้นด้วยสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์
10. เพื่อให้พายมีสีแดงก่ำและมีน้ำลายไหลที่ดีที่สุดควรทาจาระบีกับไข่แดงที่ผสมกับนมและคุณยังสามารถใช้นมหวาน
11. มันเกิดขึ้นที่แป้งเหนียวแล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบดังนั้นมันจะม้วนง่ายกว่า
12. หากเป็นไปตามสูตรจำเป็นต้องใส่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วโรยด้วยแป้ง
13. ด้วยการเพิ่มปริมาณไขมันในแป้งการอบจะไม่เหม็นอับนานและจะร่วนมากกว่า
14. ต้องใช้ยีสต์ที่สดใหม่เสมอ หากคุณใช้อุปกรณ์กดพวกเขาจะไม่มืดมากพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
15. การอบที่ดียังขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย แป้งที่ดีจะไม่เปียกจากสีขาวเป็นครีม
16. แป้งจะเหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่เข้าไปในห้องที่ไม่มีร่าง มันเป็นการดีมากที่จะใช้เตาอบที่มีความร้อนเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้หรือเพียงแค่วางไว้ในตู้
17. แป้งหลังจากพิสูจน์อักษรเพิ่มปริมาณประมาณ 2 ครั้ง
18. หากคุณจำเป็นต้องปรุงแป้งโดว์ล่วงหน้าล่วงหน้าจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นก็จะใช้เวลานานขึ้น
19. โกโก้อบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมกับน้ำตาลหรือแป้งได้ดีที่สุด ดังนั้นพวกเขาจึงมีการกระจายที่ดีขึ้นในการทดสอบ
20. พายที่เกิดขึ้นมักจะละลาย 30-40 นาที รายการเล็ก ๆ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมพวกเขาอย่างดีเพื่อให้เปลือกโลกไม่ก่อตัว
21. หากคุณกำลังทำพายหรือผลไม้ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ดังนั้นน้ำจะไม่ดูดแป้งและจะยังคงอยู่ในการอบ
22. การอบควรทาด้วยไข่หลังจากการพิสูจน์อักษรก่อนส่งไปยังเตาอบ
23. หากคุณอัดจาระบีที่ไม่ได้ทำให้หวานด้วยน้ำมันพืชมันจะนุ่มนวลกุหลาบและมีกลิ่นหอม
24. ก่อนที่จะอบเตาอบจะต้องอุ่นขึ้น อย่าใส่ในเตาอบเย็น
25. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ให้วางจานด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ
26. ขนมอบสำเร็จรูปควรมีความยืดหยุ่นเมื่อกด
27. หากคุณต้องการให้ขนมนุ่มหลังจากทำอาหารให้ทาจาระบีด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชและปิดฝา หากคุณต้องการกรอบที่คมชัดจากนั้นครอบคลุมและหล่อลื่นโดยไม่มีอะไร
28. หากมีของเหลวส่วนเกินในการทดสอบแสดงว่าการอบนั้นเรียบและคลุมเครือมากขึ้น
29. หากคุณได้รับแป้งที่เย็นมากแล้วมันจะเดินได้ไม่ดีการอบนั้นแน่นและไม่เพิ่มขึ้นเมื่ออบ
30. เมื่อแทนที่น้ำด้วยนมครีมหรือ kefir คุณจะได้รับขนมอบหอมชอุ่มและสวยงาม
31. ด้วยน้ำตาลปริมาณมากผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและตรงกลางมีการอบที่ไม่ดี
32. หากจำนวนไข่เพิ่มขึ้นแสดงว่าพายนั้นอร่อยและร่วนมากขึ้น
33. ห้ามโอนยีสต์ลงในแป้งมิฉะนั้นพายจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

การอบเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเทคโนโลยีที่ใช้แตกต่างกับส่วนผสมเพิ่มเติม มันอาจมีขนาดใหญ่: ม้วนและก้อน นอกจากนี้ยังมีขนาดเล็กกว่า: คุกกี้มัฟฟินพายและขนมอบ

คุณสมบัติผลิตภัณฑ์

ตามกฎแล้วทุกคนมีเนื้อหาแคลอรี่สูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยร่างกาย สารพัดขนมอบเป็นสิ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการอบใด ๆ คือแป้ง ไม่มีแป้ง - ไม่ต้องอบ ไขมันที่แตกต่างกัน (น้ำมันพืช, เนย, มาการีน) จะถูกเติมลงในแป้งและเกรด ไข่และยีสต์ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในการอบ น้ำตาลมีอยู่ในหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์เสริมอาจรวมถึงส่วนผสมที่หวาน: น้ำผึ้ง, ช็อคโกแลต, ผลไม้, แยม, นมข้นและครีมเปรี้ยว อาจมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ไม่ได้ทำให้หวานสำหรับการอบ: เนื้อ, ชีสกระท่อม, เห็ดและผักต่างๆ, ปลา

สินค้าขนมอบคืออะไร

ประเภทของแป้งและขนมอบจากมันมีหลากหลาย ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม อยู่ในกลุ่มที่เหมาะสมระบุว่าส่วนผสมใดที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ยีสต์

ที่นิยมมากที่สุดคือการอบด้วยยีสต์ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มียีสต์อย่างน้อยกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์โดยอัตโนมัติ ไม่สำคัญว่าส่วนผสมใดถูกเพิ่มเข้ามาในระหว่างกระบวนการนวด ขนมปังธรรมดาที่คุ้นเคยสามารถเป็นยีสต์ได้ และชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็เป็นของประเภทนี้เช่นกัน แม้แต่แพนเค้กที่ผสมกับแป้งแพนเค้กก็จะกลายเป็นยีสต์เมื่อคุณเพิ่มองค์ประกอบนี้ลงในแป้ง อย่างที่คุณเห็นประเภทของการอบยีสต์นั้นเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์อบ

แป้งยอดนิยมประเภทอื่น ๆ

• แป้งอาจเป็นขนมชนิดร่วน ขนม Shortcrust จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของไขมัน (เนย, มาการีน) ด้วยการเพิ่มผงฟูพิเศษและน้ำตาลผง
• พายจากแป้งชีสกระท่อมในส่วนผสมของพวกเขามีแป้งน้อยมาก แต่คอทเทจชีสหรือมาสคาโปนเป็นส่วนผสมหลัก แป้งเต้าหู้เช่นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอาจจะหวานหรือเผ็ด
• การอบทุกประเภท (ภาพที่ให้ไว้ด้านล่างในบทความ) จากขนมพัฟดูน่ารับประทานและรสชาติที่เหมาะสม พวกเขายังสามารถหวาน: กับแยม, แยม, น้ำตาลผง และพวกเขาสามารถเผ็ด เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟซึ่งสามารถมีไส้ในรูปแบบของเห็ดปลาและเบคอนกับชีส

• แป้งสำหรับทำขนมและเค้กมักเป็นบิสกิตหรือเนย หวานและแคลอรี่สูง และอร่อยอยู่เสมอ
• แป้งแพนเค้ก - สำหรับแพนเค้กและแพนเค้กชนิดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีเฉดสีรสชาติหลากหลาย - ตั้งแต่รสหวานไปจนถึงเค็มมากขึ้น และไส้สำหรับแพนเค้กตามลำดับนั้นจะถูกเลือกตามความชอบของแป้ง แพนเค้กถือว่าตัวเองเป็นอาหารพิธีกรรมสลาฟดั้งเดิม ความรักของแพนเค้กในคนของเราอาศัยอยู่ในระดับพันธุกรรม นอกจากนี้ยังเป็นขนมอบที่ประหยัดและใช้งานได้หลากหลาย

แม้จะมีความจริงที่ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและอร่อยขึ้นอยู่กับแป้งแต่ละผลิตภัณฑ์แป้งมีแฟนของตัวเอง ในตอนท้ายของบทความเราขอเสนอทางเลือกง่ายๆสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องเสียเวลาและค่าใช้จ่ายทางการเงิน

ชาบิสกิต

Biscuit - อาหารโปรดของชาวอังกฤษ เค้กฟองน้ำแบบแห้งอย่างง่ายรวมอยู่ในไฟล์โอคอคของอังกฤษ จะต้องดำเนินการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สี่ไข่สด
• น้ำตาลหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม
• แป้งสาลีหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม (พรีเมียม)

อบผลิตภัณฑ์:

1. ก่อนอื่นคุณต้องให้ความร้อนเตาอบถึงสองร้อยองศา
2. เราใช้สองชามและแบ่งไข่ไก่เป็นโปรตีนและไข่แดง
3. ตีไข่แดงกับ 2/3 ของน้ำตาลทั้งหมด ตีจนฟูเป็นก้อนโดยไม่ใส่น้ำตาล ส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันควร "เข้าถึง" สำหรับการตี
4. ตอนนี้ชักโปรตีนให้เป็นโฟมที่เสถียรมาก โฟมดังกล่าวเมื่อหมุนชามควรอยู่ตามที่ - ในชาม หลังจากการตรวจสอบดังกล่าวจะสามารถเพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงในโฟมโปรตีนได้ ทำวิปปิ้งต่อไปจนกระทั่งเมอแรงค์เป็นสีขาวคงที่และเงางาม
5. ร่อนแป้งและเทลงในมวลไข่แดง ค่อยๆผสมบิสกิตในอนาคตโดยไม่มีการเคลื่อนไหวอย่างฉับพลัน
6. หลังจากแป้งจะนำโปรตีนวิปปิ้งลงในแป้งบิสกิตและผสมกับแป้งเบา ๆ
7. เราทาแบบฟอร์มด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
8. เราส่งแป้งลงในแบบฟอร์มและใส่ในเตาอบร้อน
9. เมื่ออบบิสกิตอย่าเปิดเตาอบ อากาศที่ร้อนจัดจะออกจากข้อ จำกัด ของเตาอบอย่างรวดเร็วและบิสกิตจะแบนและไม่สวยมาก
10. เมื่อผ่านไปยี่สิบนาทีให้แทงผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงกลางด้วยไม้เสียบ หากไม้เสียบยังแห้งอยู่บิสกิตก็จะถูกอบ ปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบประมาณสิบนาที
11. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถลบบิสกิตและทำให้เย็นลงบนตะแกรง

การอบประเภทนี้ดีที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชากาแฟโกโก้และนม ทุกที่ที่มันเหมาะสม หากคุณตัดบิสกิตตามขวางแล้วอัดจาระบีด้วยแยมหรือครีมใด ๆ จากนั้นปิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยครีมคุณจะได้เค้กบิสกิตน้ำหนักเบาที่ยอดเยี่ยม

ขนมหวานและคัพเค้กจากมัน

อบมัฟฟินนุ่ม ๆ จากแป้งเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับมัฟฟิน:

• ชีสกระท่อมหนึ่งร้อยกรัม
• แป้งหนึ่งร้อยกรัม
• ห้าสิบกรัมของเนยหรือมาการีน
• หนึ่งไข่
• น้ำตาลแปดสิบกรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา

หากส่วนผสมจำนวนนี้ดูเหมือนจะไม่เพียงพอสำหรับคุณให้คูณด้วยสอง

เทคโนโลยีการเตรียมคัพเค้ก:

1. ผสมชีสกระท่อมกับไข่
2. เทน้ำตาลกับมวลที่ได้ เพิ่มเนยละลาย
3. ผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดด้วยการตีหรือส้อม เราแทรกแซงพยายามที่จะบดชีสกระท่อมเป็นอนุภาคขนาดเล็ก
4. ผสมแป้งกับผงฟูและแนะนำลงในอิมัลชันนมเปรี้ยวไข่ แป้งเต้าหู้ที่ได้จะมีโครงสร้างเป็นครีม
5. เราวางแป้งลงในกระป๋องมัฟฟินเล็ก ๆ ทันที อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ ต้องกรอกแต่ละความต้องการใน 2/3 นี่คือคำอธิบายโดยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ในระหว่างการอบจะเพิ่มปริมาณ เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบและเปิด
6. มัฟฟินถูกอบที่อุณหภูมิตั้งแต่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบถึงสองร้อยองศาจนสุก ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการตรวจสอบเปลือกโลก เมื่อคัพเค้กมีโทนสีน้ำตาลอ่อนสามารถลบรายการออกได้

แน่นอนไม่สามารถครอบคลุมการอบทุกประเภทในบทความเดียว มีจำนวนมาก และในแต่ละส่วนของโลกพวกเขาอบของตัวเองตามสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร ปรุงอาหารด้วยความยินดี แต่โปรดจำไว้ว่าความหลงใหลเช่นนี้อาจส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

เราหนึ่งคนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องเผชิญกับการทดสอบในชีวิตของเรา แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย: สำหรับหลาย ๆ คนการทดสอบเป็นเพียงงานที่แตกต่างกันในเรื่องการวางแนวและรูปแบบ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงหัวข้อของการทดสอบเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดและคุณจำเป็นต้องรู้ว่าการทดสอบทั่วไปและสิ่งที่พวกเขามีไว้สำหรับ

คุณเห็นว่าหากคุณใช้การทดสอบผิดในสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าเชื่อถือเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบด้านลบต่อชีวิตในอนาคตของคุณซึ่งอาจส่งผลตัวอย่างเช่นในการเรียนรู้ที่ไม่มีประสิทธิภาพและไม่ถูกต้อง เพื่อให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับการทดสอบซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งนักเรียน (และผู้สอนด้วยตนเอง) และครู

การจำแนกประเภทการทดสอบ: วิธีการพื้นฐาน

วันนี้มีสองวิธีหลักในการจำแนกประเภทของการทดสอบ:

• วิธีแรกมุ่งเน้นไปที่เกณฑ์ซึ่งรวมถึงการทดสอบตามเกณฑ์
• วิธีที่สองคือเชิงบรรทัดฐานซึ่งรวมถึงการทดสอบเชิงบรรทัดฐาน

ในขั้นต้นวิธีการเหล่านี้จะปรากฏเป็นวิธีที่แตกต่างกันในการวิเคราะห์ผลการทดสอบและสะท้อนเหตุผลต่าง ๆ เพื่อเปรียบเทียบ แต่ตอนนี้พวกเขากำลังพิจารณาความแตกต่างในเกือบทุกขั้นตอนของการสร้างการทดสอบ

ในการทดสอบตามเกณฑ์ผลลัพธ์จะถูกตีความตาม: งานที่นำเสนอคำตอบที่ได้รับและข้อสรุปจะถูกวาดว่าเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุเฉพาะหรือไม่

ในการทดสอบเชิงบรรทัดฐานผลการวิจัยจะถูกเสริมด้วยการจัดอันดับ: งานที่นำเสนอคำตอบจะได้รับข้อสรุปจะถูกวาดเกี่ยวกับสิ่งที่ความรู้เรื่องที่มีและสิ่งที่เขาครอบครองในระดับที่กำหนด

ด้านล่างเรามีตารางที่มีคุณสมบัติหลักของการทดสอบแต่ละประเภท

ในกระบวนการสร้างระบบทดสอบวิธีการและขอบเขตการใช้งานของเครื่องมือทดสอบทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้น และวิธีการและตัวเลือกในการสร้างการทดสอบขึ้นอยู่กับว่ามันมีการวางแผนอย่างกว้างขวางในการใช้วัสดุทดสอบนี้

การจำแนกประเภทการทดสอบ: วิธีการเสริม

นอกจากวิธีการที่พิจารณาแล้วในการจำแนกประเภทการทดสอบแล้วยังมีวิธีอื่น ๆ พวกเขาจะขึ้นอยู่กับลักษณะต่าง ๆ

การจำแนกประเภทตามขั้นตอนการสร้าง - การทดสอบสามารถเป็นมาตรฐานและไม่ได้มาตรฐาน

การจำแนกประเภทโดยใช้วิธีการนำเสนอ - การทดสอบสามารถ:

• ว่างเปล่า (ใช้กระดาษและปากกา / ดินสอ)
• หัวเรื่อง (มีการจัดการวัตถุและผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความถูกต้องและความเร็วของงาน)
• ฮาร์ดแวร์ (อุปกรณ์พิเศษถูกใช้เพื่อศึกษาลักษณะบุคลิกภาพเช่นการรับรู้เป็นต้น)
• ใช้งานได้จริง (มีการใช้อุปกรณ์ทดสอบมีคำแนะนำให้)

ที่นี่มีความจำเป็นที่จะต้องระบุว่าการทดสอบประเภทใดเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางการศึกษาอย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อนำเสนอการทดสอบเดียวกันในรูปแบบที่แตกต่างกันสามารถรับผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้

การจำแนกประเภทตามทิศทาง - การทดสอบสามารถมุ่งเป้าไปที่วัตถุต่าง ๆ ของการศึกษา:

• การทดสอบความสำเร็จ
• การทดสอบบุคลิกภาพ

การจำแนกประเภทตามลักษณะของการกระทำ - การทดสอบสามารถ:

• วาจา (มันเป็นสิ่งจำเป็นในการดำเนินการทางจิตเช่นมีส่วนร่วมในเกมตรรกะหรือใช้กับแบบสอบถามเพื่อทดสอบความรู้ ฯลฯ )
• ไม่ใช่คำพูดหรือการปฏิบัติ (จำเป็นต้องจัดการกับวัตถุเฉพาะเช่นชิ้นส่วนบล็อกการ์ด ฯลฯ )

การจำแนกประเภทชั้นนำ - การทดสอบสามารถ:

• การทดสอบความเร็ว (งานทั้งหมดไม่สามารถเสร็จสิ้นภายในเวลาที่กำหนดเนื่องจากมีข้อ จำกัด อย่างเข้มงวด)
• การทดสอบพลังงาน (เวลาในการทำงานให้เสร็จไม่ จำกัด แต่มีงานที่ซับซ้อนเพิ่มขึ้น)
• การทดสอบแบบผสม (รวมองค์ประกอบของการทดสอบความเร็วและการทดสอบกำลังไฟ)

กลุ่มการทดสอบที่นำเสนอนั้นมักพบได้บ่อยที่สุดในทางปฏิบัติเพราะ การทดสอบที่เสนอในสถาบันการศึกษาและองค์กรที่เกี่ยวข้องกับเธอโดยเฉพาะ

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ในการใช้งาน (ใช้กับระบบการศึกษาเท่านั้น) - การทดสอบสามารถ:

• การทดสอบความรู้และพฤติกรรมของนักเรียนในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา (กำหนดแบบทดสอบ)
• การทดสอบปัญหาการเรียนรู้และแหล่งที่มา (ทดสอบวินิจฉัย)
• การทดสอบสำหรับความสำเร็จที่สำคัญในขั้นตอนสุดท้ายของการฝึกอบรม (การทดสอบสรุป)

และเพื่อสรุปการจำแนกประเภทของการทดสอบประเภทหนึ่งของพวกเขาซึ่งปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้เป็นเพราะ การทดสอบที่บ่งบอกถึงการส่งผ่านอินเทอร์เน็ตและตามกฎแล้วจะให้ผลลัพธ์ภายในไม่กี่วินาที การทดสอบดังกล่าวสามารถมีทิศทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการวินิจฉัยของสัมประสิทธิ์ของความฉลาดและความสามารถในการสร้างสรรค์เพื่อกำหนดลักษณะส่วนบุคคล (ตัวละครอารมณ์ ฯลฯ ) และการเลือกอาชีพ เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้การทดสอบออนไลน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คนทั่วโลกและเปอร์เซ็นต์การใช้งานของพวกเขานั้นสูงกว่าการทดสอบอื่น ๆ หลายเท่า

นำการทดสอบไปสู่การปฏิบัติ

ทุกคนควรเข้าใจว่าการทดสอบที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริงได้รับการพัฒนาและควรได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญ - ผู้ที่มีความรู้และประสบการณ์ระดับมืออาชีพ ในเวลาเดียวกันการทดสอบจำนวนมากที่สามารถพบได้ในทุกวันนี้ไม่เพียง แต่บนอินเทอร์เน็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสื่อสิ่งพิมพ์ (สถาบันการศึกษาและองค์กรต่างๆไม่ได้กล่าวถึงที่นี่เพราะข้อกำหนดดังกล่าวถูกสังเกตอย่างเหมาะสม) การทดสอบดังกล่าวด้วยตนเองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลลัพธ์ของพวกเขาไม่สามารถทำได้อย่างจริงจัง หากต้องการแยกความแตกต่างของการทดสอบแบบยืนสามารถทำได้ง่ายมาก: มันมีทั้งภาพรวมสั้น ๆ ซึ่งมีหลักฐานยืนยันความเกี่ยวข้องของมันหรืออย่างน้อยลิงค์ไปยังผู้เขียนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาเฉพาะ (เช่นคุณสามารถดูหรือ)

แต่ถึงแม้จะใช้การทดสอบคุณภาพสูงและมีความสามารถเท่านั้นก็ไม่สามารถวางใจได้ว่าการประเมินบุคลิกภาพและความสามารถของเขาจะเชื่อถือได้ 100% วิธีเดียวที่จะประเมินบุคคลโดยพารามิเตอร์ใด ๆ ได้เสมอและเป็นการสื่อสารโดยตรงกับเขาและการสื่อสารนี้ควรเกิดขึ้นเป็นเวลานานในสภาพชีวิตและสถานการณ์ที่แตกต่างกัน มันตามมาว่าการทดสอบเป็นเพียงหนึ่งในเครื่องมือที่สามารถใช้สำหรับการวินิจฉัย

เมื่อผ่านการทดสอบหรือใช้พวกเขาในกิจกรรมของคุณพึ่งพาสิ่งที่พวกเขาสามารถแสดงได้แม้ว่าจะใกล้เคียงกับความเป็นจริง แต่เป็นเพียงภาพโดยประมาณของสิ่งที่คุณต้องการรู้ แม้ว่าแน่นอนว่าการทดสอบจะช่วยประหยัดเวลาและเลือกกลยุทธ์เฉพาะสำหรับการกระทำพฤติกรรมการโต้ตอบหรือการทำงาน

จากทั้งหมดนี้ในชีวิตและงานที่คุณต้องการอันดับแรกใช้เฉพาะการทดสอบที่เป็นมืออาชีพมากที่สุดและประการที่สองคุณควรปฏิบัติต่อพวกเขาเป็นเพียงตัวชี้ไปยังแนวทางการพัฒนาต่อไป หากคุณเป็นแฟนตัวยงของการทดสอบทุกประเภทและคุณต้องการผ่านการทดสอบที่ไม่ซับซ้อนและไม่น่าเชื่อถือให้พาพวกเขาไปเป็นวิธีที่น่าสนใจในการผ่อนคลายและใช้เวลา

ขึ้นอยู่กับประเภทหลักของวัตถุดิบแป้งสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ด้วยแป้งและไม่มีแป้ง

แป้งแป้ง ใช้สำหรับการเตรียมอาหารจานแป้งการทำอาหารและขนม

แป้งโดไร้แป้ง (ตัวอย่างเช่นโปรตีนอากาศ) - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเตรียมขนม (รูปที่ IV.2)

ขึ้นอยู่กับวิธีการคลายแป้งแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นยีสต์ (เปรี้ยว) และสด (ปราศจากยีสต์)

ยีสต์ (เปรี้ยว)

สด (ปราศจากยีสต์)

พัฟยีสต์

ไม่มีแป้ง

สำหรับแพนเค้ก

ง่าย

โปรตีนน้ำตาล

สำหรับชุบแป้งทอด

lapshevoe

สำหรับแพนเค้ก

ขนมชนิดร่วน

ขนมชนิดหนึ่ง

เนยหวาน

สีน้ำตาลอ่อน

Choux

ถั่วอัลมอนด์

รูปที่การจำแนกประเภทการทดสอบ

แป้งที่ปราศจากยีสต์ ตามวิธีการคลายในทางกลับกัน\u003e ed แบ่งออกเป็นหลายประเภท:

* ปรุงด้วยผงฟูสารเคมีไม่ว่าจะเป็น (ขนมชนิดร่วนเนยวาฟเฟิลขนมปังขิง ฯลฯ );

ปรุงโดยการตี (บิสกิตโปร่งสบายอัลมอนด์);

จัดทำขึ้นโดย layering (พัฟ);

ปรุงในแบบ Choux ซึ่งทั้งหมดหรือบางส่วนของแป้งจะถูกต้ม (Choux)

แป้งยีสต์ ความสอดคล้องอาจจะ ชาวยิวkim(สำหรับแพนเค้กและฟริตเตอร์) และ หนา(สำหรับพายพาย ฯลฯ )

แป้งที่ปราศจากยีสต์ อาจมีความสอดคล้องที่แตกต่างกัน: ของเหลว (สำหรับแพนเค้กวาฟเฟิล) กึ่งเหลว (บิสกิต) หนา (ก๋วยเตี๋ยว, ขนมชนิดร่วน, ขนมหวาน, พัฟ, คัสตาร์ด)

ในการปรุงอาหารใช้สำหรับเตรียมแป้ง:

* จานแป้งต้ม (บะหมี่, ราวีโอลี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว) และทอด (แพนเค้ก, แพนเค้ก, แพนเค้ก);

* ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแป้ง (พาย, พาย, kulebyak, พาย);

* ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเสิร์ฟอาหาร (ทาร์ต, ฟลุต, ฟลาวเวอร์ - croutons จากพัฟเพสตรี้สำหรับทำหน้าที่ทอดจากเนื้อไก่และอื่น ๆ )

กระบวนการที่เกิดขึ้นเมื่อนวดแป้งและอบผลิตภัณฑ์จากมัน

อันเป็นผลมาจากการนวด รับแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติทางกายภาพพิเศษ: ความยืดหยุ่นการขยายความยืดหยุ่น กลไกการก่อตัวของแป้งสามารถแสดงดังนี้เมื่อเพิ่มน้ำเข้าไปในแป้งคอลลอยด์จะบวม - สารโปรตีนและแป้งที่บรรจุอยู่ในแป้งในรูปแบบของเจลแห้ง ในกระบวนการบวมโปรตีนประมาณ 1/4 ของน้ำที่ถูกดูดซับทั้งหมดจะเกาะติดกับตัวดูดซับ โปรตีนบวมหลังจากนวดแป้งเกิดขึ้นภายใน 20-30 นาที ในกรณีนี้จะมีการรวมตัวของคอลลอยด์ - กลูเตนซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างคุณสมบัติทางกายภาพของการทดสอบ สารโปรตีนบวมจากโครงสร้างเป็นรูพรุนซึ่งทำให้การทดสอบการยืดตัวและความยืดหยุ่น

ไฟเบอร์ปริมาณที่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งยังดูดซับน้ำปริมาณมาก

ปริมาณน้ำที่เติมลงในแป้งความชื้นมาตรฐานในระหว่างกระบวนการผลิตแป้งอยู่ในช่วง 35 ถึง 165% ของมวลแป้ง ความชื้นของแป้งประเภทต่างๆและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากพวกเขานั้นได้รับการปรับให้เป็นมาตรฐานโดยเอกสารทางเทคโนโลยี

ในเวลาเดียวกันกับกระบวนการคอลลอยด์ในการทดสอบกระบวนการของเอนไซม์เกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากโปรตีนบางชนิด (โปรติเอสและเอนไซม์เปปเตส) ถูกไฮโดรไลซ์และไขมันบางส่วน (เอนไซม์ไลเปส) เอนไซม์แป้ง Amylolytic แปลงส่วนหนึ่งของแป้งเป็น dextrins (เอนไซม์อะไมเลส) และมอลโตสแล้วมอลโตสเป็นน้ำตาลกลูโคส (เอนไซม์ maltase)

เมื่อนวดแป้งยีสต์และการหมักที่ตามมาเอนไซม์ยีสต์ (ซูโครสและมอลเทส) หมักซูโครสและมอลโตสต่อ monosaccharides ซึ่งจะมีส่วนร่วมในการหมักกรดแอลกอฮอล์และกรดแลคติก

ด้วยลักษณะภายนอกของการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์หรือจากแป้งด้วยสารเคมีผงฟูเชิงกลนั้นมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 5-6 นาทีและหยุดเป็นผลมาจากการก่อตัวของเปลือกโลกและการเปลี่ยนแปลงความคงตัวของแป้งภายในผลิตภัณฑ์ ปริมาณของผลิตภัณฑ์อบมากกว่าปริมาณของชิ้นแป้งหลังจากพิสูจน์อักษร 10-30% และขึ้นอยู่กับปริมาณของสารก๊าซที่เกิดจากการสลายตัวของสารเพิ่มขึ้นทางเคมีหรือผลิตภัณฑ์หมักในแป้งยีสต์ โซดาและแอมโมเนียมเริ่มสลายตัวด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิของชั้นผิวของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและความชื้นเริ่มระเหยอย่างรุนแรงที่อุณหภูมิ 100 ° C เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิความชื้นเคลื่อนที่จากพื้นที่ (จากชั้นนอก) ซึ่งอุณหภูมิสูงขึ้นไปจนถึงชั้นในของเศษที่อุณหภูมิต่ำกว่า เป็นผลให้ชั้นบนสุดจะค่อยๆกลายเป็นเปลือกแห้งที่เกือบจะสมบูรณ์ด้วยอุณหภูมิ 130-150 ° C สีและกลิ่นของมันเกิดจากกระบวนการต่าง ๆ เช่น melanoidinization, dextrinization ของแป้ง น้ำตาล aramelizatsiya

ในชั้นในของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิใกล้ถึง 100 ° C โปรตีนกลูเตนเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศาเซลเซียสและจับตัวเป็นก้อน ในกรณีนี้ความชื้นที่ดูดซับโดยโปรตีนในระหว่างการนวดแป้งจะถูกปล่อยออกมาและแป้งเจลาติไนซ์จะดูดซับไว้นั่นคือความชื้นจะถูกกระจายใหม่ การเสื่อมสภาพของโปรตีนและเจลาติไนซ์แป้งเป็นกระบวนการหลักที่กำหนดการเปลี่ยนแปลงของแป้งเป็นเศษเล็กเศษน้อยการก่อตัวของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่ง

ผลิตภัณฑ์อบที่เกิดจากการสูญเสียน้ำในระหว่างการระเหยมีมวลน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ก่อนการอบ อัตราส่วนของความแตกต่างในมวลของผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบต่อมวลของผลิตภัณฑ์ก่อนการอบจะเรียกว่าแท่ง แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์และคำนวณโดยสูตร:

U \u003d m 0 - m k / m 0 100%,

โดยที่ m 0 คือมวลของผลิตภัณฑ์ก่อนการอบ

m k คือมวลของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบ

ยิ่งแป้งมีปริมาณสูงความชื้นก็จะสูญเสียไปมากขึ้นในระหว่างการอบนั่นคือยิ่งผลิตภัณฑ์อบที่มีขนาดเล็กและบางมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งความชื้นของโดฟสูงขึ้น

การลดน้ำหนักในช่วงเย็นของผลิตภัณฑ์เรียกว่าการหดตัว

มวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักจะมากกว่ามวลของแป้งที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนของความแตกต่างระหว่างมวลของผลิตภัณฑ์อบและแป้งที่ใช้ในระหว่างการนวดต่อมวลของแป้งเรียกว่า pripe (P) มันถูกคำนวณโดยสูตร:

P \u003d m t - m m / m m 100%,

โดยที่ m 0 คือมวลของแป้งอบ

m t - มวลของแป้งที่นำมาทดสอบ

เค้กของแป้งจะสูงกว่ายิ่งมีการนำน้ำเข้าสู่แป้งมากขึ้น แป้งที่มีกลูเตนคุณภาพสูงเมื่อนวดแป้งจะดูดซับความชื้นได้มากกว่าแป้งที่มีกลูเตนอ่อนซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

ขนมอบนุ่มนวลโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมน้อยคนที่สามารถทิ้งไว้เฉยได้   นั่นไม่ใช่แค่ทุกคนที่ทำอาหารเองที่บ้าน และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! ท้ายที่สุดแล้วการรู้ความลับและเกร็ดความรู้พื้นฐานบางอย่างคุณสามารถเปลี่ยนกระบวนการทำขนมปังเค้กและพายเป็นบทเรียนที่น่าสนใจ

มีอย่างน้อย 7 ชนิดของแป้งที่คุณควรลองปรุงเอง เราพูดถึงความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของขนมอบแสนอร่อยและแบ่งปันและสูตรอาหารพื้นฐาน - บ้านจะมีความสุข!

แป้งพิซซ่า

1. ต้องแน่ใจว่าร่อนแป้ง - สิ่งนี้จะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้แป้งนิ่มและโปร่งสบาย
2. สำหรับการทดสอบใช้ยีสต์คุณภาพสูงเท่านั้นมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟูและจะมีกลิ่นเบียร์ที่ไม่พึงประสงค์
3. แป้งยีสต์ไม่ทนต่อร่างจดหมายดังนั้นปิดประตูและหน้าต่างทุกบานอย่างระมัดระวัง
4. สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้น้ำเย็น แต่ไม่ใช่น้ำเย็น - วิธีนี้แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่น
5. ไม่ควรรีดแป้งพิซซ่า แต่เหยียดมือเบา ๆ จากกลางถึงขอบ
6. ทำให้ขอบของเค้กหนาขึ้นเล็กน้อยสำหรับด้านข้าง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับแม่พิมพ์จาระบีด้วยน้ำมันพืชและโรยแป้งเบา ๆ

ส่วนผสม:

• น้ำ 2/3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ
2. เพิ่มแป้งเกลือและยีสต์เจือจางลงในชาม นวดแป้ง
3. โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่แห้งและคลุกเคล้าแล้วนวดแป้งหากจำเป็นประมาณ 10 นาทีจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น
4. หล่อลื่นแป้งสาลีทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ในชามใบใหญ่ที่สะอาด
5. คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องดราฟท์วางไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง - โดควรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
6. ผสมแป้งกับหมัดของคุณแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเหมือนกันและลูกบอลรูปแบบ
7. วางลูกแป้งลงบนพื้นผิวที่เป็นแป้งคลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 60 นาที
8. ใช้มือของคุณยืดแป้งเป็นชั้นความหนาที่ต้องการ จัดวางไส้และวางในเตาอบที่ร้อนถึง 180-200 องศาประมาณ 10 นาที

พัฟเพสตรี้

พัฟขนมเป็นสากล มันทำหน้าที่เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและพายเช่นเดียวกับพายและพายกับเนื้อสัตว์ที่อร่อยหรือไส้ผัก การเตรียมแป้งนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายอย่างที่คุณต้องพิจารณาอย่างแน่นอน:

1. เกลือน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกส่งผลกระทบต่อคุณภาพความแน่นและรสชาติของแป้ง ดังนั้นให้ปฏิบัติตามจำนวนเงินที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด
2. นมช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง แต่ทำให้ความยืดหยุ่นลดลง ดังนั้นเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1
3. เนยสำหรับแป้งควรจะแช่เย็นไม่ได้แช่แข็ง - ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งจะฉีกขาดแป้งและไม่ยุ่งเกี่ยวกับมัน
4. ยิ่งคุณแผ่แป้งออกมามากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเลเยอร์มากขึ้นเท่านั้น
5. แผ่แป้งออกด้วยความดันสม่ำเสมอห่างจากคุณ อย่าไปเกินขอบแป้งเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับโครงสร้างของชั้น
6. ก่อนที่จะส่งแป้งลงในเตาอบให้ทำการตัดบนพื้นผิวที่จะช่วยให้ไอน้ำออกไป
7. ผลิตภัณฑ์อบขนมพัฟที่อุณหภูมิอย่างน้อย 220 องศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่าชั้นจะไม่สูงขึ้นและที่อุณหภูมิสูงการอบจะไหม้

ส่วนผสม:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม (เจือจางด้วยน้ำ)2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ชิ้น
• เกลือ 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้ง 150 กรัมลงบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด ในศูนย์ทำให้ลึกทำลายไข่มีเพิ่มน้ำส้มสายชูนมและเกลือ
   
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วคลุกแป้งจนเกิดฟอง
3. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป ผสมทุกอย่างแล้วคลุกแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน
4. รีดแป้งก้อนแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่แป้งกับเนยที่อยู่ตรงกลางแล้วห่อในซอง
5. ม้วนแป้งออกจากตัวคุณโรยด้วยแป้งพับสามครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
6. รีดแป้งอีก 4 ครั้งหลังจากการม้วนแต่ละครั้งให้พับแป้งสามครั้งแล้วส่งให้เย็นประมาณ 10 นาที
7. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเติมด้วยไส้
8. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา

แป้งขนมปังชอร์ตเบรด

Shortcrust pastry เป็นขนมที่หาได้ง่ายสำหรับคนรักขนมหวาน คุกกี้หลวมตะกร้าครีมหรือพายผลไม้ - คุณสามารถสร้างความสุขให้กับบ้านของคุณด้วยขนมใหม่ทุกสัปดาห์ถ้าคุณใช้เคล็ดลับของเรา:

1. ควรใส่เนยเย็น แต่ไม่ได้แช่แข็ง
2. ใช้น้ำเย็น แต่ไม่เป็นน้ำแข็งสำหรับทำอาหาร
3. อย่าใส่น้ำมันสำรองสำหรับการทำแป้ง
4. ไม่ควรผสมน้ำมันในแป้ง แต่นวดให้ละเอียด
5. อย่านวดแป้งเป็นเวลานานมิฉะนั้นเนยจะละลายและแป้งจะไม่ร่วน
6. เพื่อให้แป้งอร่อยและร่วนมากขึ้นให้แทนที่น้ำตาลในองค์ประกอบของมันด้วยน้ำตาลผง

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 1 หยิก
• รสวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลเกลือวานิลลาและแป้ง
2. ลูกเต๋าน้ำมันแช่เย็นและเพิ่มส่วนผสม
3. บดทุกอย่างจนกว่าความมั่นคงของ breadcrumbs
4. เพิ่มของเหลวทีละน้อยและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ ห้องครัวควรเย็นเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาละลาย
5. ฟอร์มบอลจากแป้ง
6. ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 30 นาที
7. ม้วนเค้กออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนถาดอบ
8. อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

แป้งเกี๊ยว

เกี๊ยว - อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและการปรุงอาหารพวกเขาเป็นเรื่องที่มีเกียรติสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณยังไม่มีความลับของ บริษัท ในการจัดทำเกี๊ยวใช้สูตรพื้นฐานของเรา และในเวลาเดียวกันจำกฎบางอย่าง:

1. แป้งสำหรับการทดสอบจะต้องร่อน
2. นวดแป้งเป็นวงกลมในทิศทางเดียว
3. หลังจากนวดแป้งคุณต้อง "พักผ่อน" ใต้ผ้าเช็ดตัวสะอาดเป็นเวลา 30 นาที
4. ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 1-2 มม.

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำ 200 มล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
   
2. ในสไลด์ที่เกิดขึ้นให้ซึมเศร้าและเทส่วนผสมของน้ำไข่และเกลือลงในนั้นด้วยลำธารที่บาง
3. นวดแป้งเป็นวงกลมในทิศทางเดียว ในกรณีนี้ใช้แป้งจากขอบถึงกลางอย่างต่อเนื่อง ยิ่งคุณนวดแป้งได้นานเท่าใดก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
4. ส่งแป้งสำเร็จรูปเพื่อพักอย่างน้อย 30 นาที
5. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ จากแป้งตัดมันด้วยแก้วชิ้นงานเติมด้วยไส้แล้วเกี๊ยว
6. ปรุงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที
   

เค้กฟองน้ำ

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบิสกิตและอาหารที่พวกเขาจะผสมจะต้องเหมือนกันอุณหภูมิเย็น
2. ในการทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนจำเป็นต้องร่อนมันหลายครั้ง
3. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง - สิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพของมวลโปรตีน ผ้าขาวควรแช่เย็น
4. ส่วนผสมไม่ควรผสมเป็นเวลานานมิฉะนั้นคุณจะทำลายฟองอากาศที่ส่วนผสมของบิสกิตอิ่มตัว
5. ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา หากแป้งต้องรอจนกระทั่งเตาอบร้อนเค้กจะไม่สวยงาม
6. 20-25 นาทีแรกของการอบไม่สามารถเปิดประตูเตาอบได้

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 180
• น้ำตาล 150 กรัม
• 4 ไข่
• รสวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เอาชนะผ้าขาวด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนชาและวานิลลา
3. จากนั้นโดยไม่หยุดตีให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในไข่แดง
4. ร่อนแป้งหลายครั้ง
5. เพิ่มแป้งลงในชามโปรตีนกวนเบา ๆ ด้วยช้อนในทิศทางจากล่างขึ้นบน
6. เทแป้งสำเร็จรูปลงในแบบที่มีด้านสูงเคลือบด้วยกระดาษรองอบ
7. ส่งบิสกิตไปอบในเตาที่อุ่นถึง 190–200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

ขนมโชชู

1. ให้แน่ใจว่าได้ร่อนแป้งมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นก้อน
2. เทแป้งลงในกระทะโดยหยดให้เรียบร้อยใช้กระดาษแผ่นหนึ่งครึ่ง
3. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. ไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง.
5. อย่าใช้เครื่องผสมเพื่อผสมมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นของเหลวเกินไป
6. เปิดเตาอบในเวลาเดียวกันเมื่อแป้งเริ่ม เมื่อถึงเวลาวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบควรอุ่นให้ร้อนถึง 200 องศา
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเปียกชื้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษ - พวกมันดูดซับความชื้น