ดังนั้นสูตรอาหาร Khachapuri ของจอร์เจียจึงไม่มีอยู่เหมือนกับเกี๊ยวของยูเครน มีหลายทางเลือกสำหรับการทำ Khachapuri และความหลากหลายของภูมิภาค Khachapuri: Adjarian khachapuri, Imereti khachapuri, Mingrelian khachapuri ทุกคนที่เคยได้ลิ้มรสคชาปาปุริจริง ๆ จะต้องการรู้วิธีปรุงคชาปุรี และคนที่ยังไม่ได้ลิ้มรสคชาปุรีก็ต้องสูญเสียไปมาก

Khachapuri แป้งสามารถยีสต์ปราศจากยีสต์หรือพัฟ สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือแป้งข้าวคคาคาปูรีที่ปราศจากยีสต์ที่นวดโยเกิร์ต แน่นอนคุณสามารถทำ khachapuri บน kefir ได้ แต่มันจะเป็น ersatz เหมือนกับ khachapuri จากขนมปังพิต้า คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการอบ Khachapuri Khachapuri ในกระทะจะทำถ้าแป้งทำกับโยเกิร์ต การประกอบอาหารในกระทะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมัน Khachapuri ในเตาอบเช่น kachapuri กับชีสในเตาอบจะถูกเตรียมแบบดั้งเดิมถ้าแป้งเป็นยีสต์หรือพัฟ พัฟขนมคชชาปุรีเป็นนวัตกรรมใหม่ แต่อร่อยมากดังนั้นขนมพัฟคชชาปุรีจึงถือได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของสูตรอาหาร khachapuri.

บางทีบ่อยครั้งที่พวกเขาทำ Khachapuri กับชีสหรือ Khachapuri กับชีสกระท่อม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อ“ คชาปุรี” มาจากคำว่า“ ขนมปัง” และ“ คอทเทจชีส” พูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีทำอาหาร Khachapuri ด้วยชีส การประกอบอาหารด้วยเนยแข็งเป็นคลาสสิก ตามกฎแล้วในจอร์เจียใช้ชีส Imerta Chkinti-kveli สูตรชีส Khachapuri อาจแนะนำให้ใช้ชีส suluguni ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ดังนั้นหลังจากทำแป้งสำหรับ kachapuri เราก็ถูชีสเพิ่มไข่ดิบและเครื่องเทศลงไป รีดแป้งในรูปแบบของวงกลมใส่ไส้หยิกและส่งไปยังกระทะ ผ่านความร้อนสูงประมาณ 10-15 นาทีและพร้อมปรุง Khachapuri สูตรสำหรับการปรุงอาหารมักจะจบลงด้วยการใส่จาระบีกับเนย นั่นคือทั้งหมดตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง khachapuri ด้วยชีส Khachapuri กับชีส - สูตร   จอร์เจีย แต่มันก็มีปัญหามากที่จะได้รับชีสจอร์เจียจริงจากเราดังนั้น Chkinti-kweli จึงถูกแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ Khachapuri กับคอทเทจชีสยังเตรียมสูตรการปรุงอาหารโดยหลักการแล้วเหมือนกัน

นอกจากนี้พวกเขาทำ Khachapuri กับเนื้อ (kubdari), Khachapuri กับไข่ (สูตร Adjarian Khachapuri), Khachapuri กับปลาและแม้แต่ Khachapuri ขี้เกียจ สูตร Khachapuri กับเนื้อเตรียมจากเนื้อลูกวัวหมูหรือเนื้อแกะ ผัดหัวหอม, ไข่, สมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ Khachapuri ทอดกับเนื้อสัตว์ในน้ำมัน หากคุณต้องการทราบวิธีการทำขนมจีนให้อร่อยทำตามคำแนะนำของเรา ประการแรกแป้งน้อยลงเติมมากขึ้น ประการที่สองใช้แป้งยีสต์ฟรีในโยเกิร์ตหรือ kefir กับโซดา หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร Khachapuri ให้ดูสูตรอาหาร Khachapuri พร้อมรูปถ่ายหรือสูตร Khachapuri พร้อมรูปถ่าย

เรายอมรับว่าความคิดของคอลเลกชันนี้มาหาเราหลังจากพบกับจอร์เจียที่มีเสน่ห์และพ่อครัวของร้านอาหารชื่อดัง Olga Guliyeva

เธอสอนให้เรารู้วิธีการปรุงอาหารเช่น khachapuri ซึ่งตอนนี้เรามั่นใจว่าไม่มีเค้กที่อร่อยกว่าในโลก

Khachapuri Adzharian: เจ้านายชั้นสูงของ Olga Guliyeva

Khachapuri Imereti

Khachapuri ใน Imereti ภาพถ่าย: foodperestroika.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
1 ช้อนโต๊ะ นม
น้ำมันพืช 50 มล
โยเกิร์ต 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ไข่

บรรจุ:
600 กรัม Imereti ชีส (ไม่มี Imereti ชีส, ใช้เวลาครึ่ง suluguni, mozzarella ครึ่งหนึ่งหรือ Adyghe)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ไข่

วิธีการปรุงอาหาร Imereti khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. แนะนำ matzoni หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนไข่ลงในแป้งที่ใกล้เข้ามาแล้วเริ่มนวดคลุกค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นไม่ควรเกาะติดมือของคุณ

3. ม้วนลูกจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและวางกลับไปอีกชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงบนเครื่องขูดหยาบแนะนำ 1 ไข่และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) ม้วนแต่ละรอบแล้วตัดเป็นวงกลม

6. ใส่ไส้ในศูนย์กลางของแต่ละวงกลมรวบรวมแป้งเป็นปมและหยิกอย่างถูกต้อง เปิดตะเข็บลงแล้วรีดหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. ใส่ khachapuri บนแผ่นอบ, จารบีด้วยไข่, แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่และทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 20-30 นาที

Khachapuri Mingrelian: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟดอกกุหลาบ khachapuri ร้อน ภาพถ่าย: thinkstockphotos.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถทดแทน 2 ช้อนชาแห้ง แต่สดกว่า)
2 ช้อนชา น้ำตาล
150 มล. ของนม
แป้ง 400 กรัม
โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถทาน kefir หรือโยเกิร์ต)
2 ไข่
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย 50 กรัม

บรรจุ:
suluguni 500 กรัม
1 ไข่

น้ำมันพืช - เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

วิธีการปรุง khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น:

1. ยีสต์ยีสต์กับน้ำตาลครึ่งส่วน, ใส่นมอุ่น, คนให้เข้ากันและเติม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้!

3. เทแป้งที่เหมาะสมลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่เพิ่มโยเกิร์ต, น้ำตาลที่เหลือ, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง, แป้งที่ร่อนหนึ่งในสามและเนยที่ละลาย นวดครั้งแรกด้วยช้อนแล้วค่อย ๆ แนะนำแป้ง เมื่อมวลมีความหนาวางบนพื้นผิวงานแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งนิ่มที่ไม่ติดมือ แบบฟอร์มลูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นสำหรับ 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงในเครื่องขูดหยาบเพิ่ม 1 ไข่ผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คลุมผ้าขนหนูแรกให้ม้วนที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรจะประมาณ 1 ซม. ใส่ครึ่งไส้ที่กึ่งกลาง หยิกขอบเพื่อให้ลูก เปิดตะเข็บลงแล้วม้วนเค้กให้ละเอียด (จดจ้องกับเส้นผ่าศูนย์กลางของแม่พิมพ์หรือกระทะทนไฟ)

6. โอน khachapuri ไปยังจาระบีราด้วยน้ำมันพืช, จาระบีกับไข่, สับในหลาย ๆ ที่และอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

สันหลังยาวขี้เกียจ

Khachapuri ไร้ความยุ่งยาก รูปถ่าย: georgianrecipes.net

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
2 ไข่
โยเกิร์ต 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราผสมมอสซาเรลล่าและซูลูกุนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา น้ำตาล
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีการทำอาหารขี้เกียจ khachapuri:

1. รวมไข่น้ำตาลและเกลือแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มโยเกิร์ต

2. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู แนะนำแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาทีเพิ่มชีสสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดอีกครั้ง

3. ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรปิดให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ) ผัด khachapuri ประมาณ 6-8 นาทีจากนั้นหมุนไม้พายแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. ตัดขะคาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสริฟทันที

พัฟคชาปปุรี

Khachapuri บนขนมพัฟ รูปถ่าย: theeatenpath.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
2 ไข่แดง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 ช้อนชา

บรรจุ:
suluguni 300 กรัม
50 กรัมเนยใส
1 ไข่

วิธีการปรุงอาหารผัด khachapuri:

1. ตีไข่แดงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและเทน้ำ ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง

2. ตัดเนยเทียมเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน

3. ปัดพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก กระจายส่วนแรกของมาการีนให้ทั่วพื้นผิวของแป้งพับโดด้วยซองจดหมายและม้วนออกอย่างระมัดระวัง ใส่เนยเทียมส่วนที่สองแล้วพับโดอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออก ทำเช่นเดียวกันกับเนยเทียมที่เหลือ พับแป้งด้วยซองจดหมายห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยและไข่ละลาย

5. คลี่แป้งพัฟออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 × 10 ซม. ใส่ช้อนเติมสองสามอันที่กึ่งกลางของแต่ละตารางแล้วพับแป้งลงในซอง ค่อย ๆ หยิกขอบ ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วาง khachapuri บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทอดเกตุ

ในจอร์เจีย Khachapuri มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ภาพถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการผัด khachapuri หากคุณยังไม่มีให้ใช้เหล็กหล่อ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
โยเกิร์ต 500 มล
แป้ง
2 ไข่
เกลือ 1 ช้อนชา

บรรจุ:
500 กรัมของชีส (Imereti, Suluguni, Brynza, Adyghe - ทดลอง!)
2 ไข่
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับใส่จารบี

วิธีปรุง kachi kachachuri:

1. รวมโยเกิร์ตไข่เกลือ แนะนำแป้งทีละน้อยแล้วค่อยนวดด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณ ปรับปริมาณแป้งเพื่อทำให้แป้งนุ่มละมุนและไม่เย็น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับการกรอกสับชีสด้วยมีดเพิ่มเนยนิ่มและไข่

3. ในเค้กแรกให้กระจายไส้ครึ่งและแจกจ่ายอย่างถูกต้องทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เหมาะสม ทำเช่นเดียวกันกับ Khachapuri ที่สอง

4. ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชใส่ข้าวสารลงไปด้วยตะเข็บลงปกและอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลให้พลิกกลับและอบต่ออีก 7 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา อัดจาระบีที่เสร็จแล้วด้วยเนยและให้บริการร้อน

Khachapuri เป็นตอร์ตียาข้าวหน้าแดงก่ำและอร่อยมากอัดแน่นไปด้วยชีสซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย ฉันคิดว่าแม้แต่คนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารคอเคเซียนก็อาจซื้อขนมนี้มากกว่าหนึ่งครั้งในร้านเบเกอรี่และร้านกาแฟริมถนนและชื่นชมรสชาติของชีสที่อ่อนโยน เค้กแบนบาง ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อนุ่ม ๆ พร้อมไส้ชีสรสเผ็ดสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่เป็นของว่างแสนอร่อยหรืออาหารจานด่วน "ระหว่างวิ่ง" พวกเขาสามารถให้บริการสำหรับอาหารเช้ากลางวันหรือเย็นเป็นอาหารอิสระเช่นเดียวกับการประกอบกับอาหารอื่น ๆ แทนขนมปังปกติ ตัวอย่างเช่นถ้าคุณทำอาหาร Khachapuri สำหรับซุปเนื้อแสนอร่อยคุณจะได้รับอาหารเย็นเต็มรูปแบบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่จำเป็นต้องมีจานที่สอง

Khachapuri กับชีสในกระทะถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเพราะสำหรับพวกเขาแป้งยีสต์แบบง่าย ๆ จะถูกนวดคลุกเคล้าซึ่งไม่ต้องการความร้อนเป็นเวลานาน ตามเนื้อผ้าแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้ทำบนเครื่องดื่มโยเกิร์ตคอเคเชียนซึ่งสามารถพบได้ที่การขายที่นี่ แต่จะไม่มีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดถ้าคุณปรุง khachapuri บน kefir สามัญหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นที่อยู่ในมือ การเติมสำหรับ khachapuri อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและรวมถึงชีสประเภทหนึ่งหรือหลายชนิด ไม่ว่าในกรณีใด tortillas กับชีสเหล่านี้สามารถสร้างความประหลาดใจและโปรดด้วยความหนืดที่สม่ำเสมอและรสชาติที่น่าสนใจ

ในสูตรนี้ khachapuri กับชีสอบอย่างรวดเร็วในกระทะธรรมดาและไม่ใช่ในเตาอบปกติของเราหลังจากที่มันถูกทาด้วยเนยด้วยความร้อนและกลายเป็นของจริงแม้ว่าจะเป็นแคลอรี่สูงมาก แป้งของเค้กเหล่านี้โตขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและกลายเป็นนุ่มนุ่มและเขียวชอุ่มเล็กน้อย มันเกือบจะผสานกับไส้ชีสทำให้เป็นชิ้นเดียวในการอบที่โปร่งและหอมมาก

หลังจากที่ได้ลองคชาปุระโฮมเมดแท้ๆแล้วก็ไม่มีใครสามารถแย่งชิงพวกเขาได้ ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวเพื่อขนมอบแสนอร่อยนี้! หากคุณต้องการลองเค้กที่ผิดปกติมากขึ้นด้วยไส้ที่เต็มไปด้วยความพิถีพิถันและฉ่ำจัดเตรียมสิ่งเหล่านี้แล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่และหาที่เปรียบมิได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีการปรุง khachapuri กับชีสในกระทะที่บ้าน - สูตร kefir กับภาพถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ kefir หรือโยเกิร์ต
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา โซดา

• ชีสซุลูกุนิ 300 กรัม
• เฟต้าชีส 100 กรัม
• 1 ไข่

นอกจากนี้:

• เนย 50 กรัม

วิธีการเตรียมการ:

1. ในการปรุง khachapuri กับชีสในกระทะที่บ้านเท kefir ในชามขนาดใหญ่และใส่เกลือน้ำตาลไข่และน้ำมันพืชลงไป

เคล็ดลับ! Khachapuri สามารถเตรียมได้ในเกือบทุกเครื่องดื่มนมที่คุณพบในฟาร์ม Kefir โยเกิร์ตดื่มตามธรรมชาติและเครื่องดื่มโยเกิร์ตคอเคเซียนเหมาะอย่างยิ่ง

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมหรือปัดปกติในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

  3. ใน 2 - 3 การโทร 2.5 tbsp แป้งร่อนโซดา แป้งที่เหลือจะต้องใช้ในการทำงานกับแป้งเมื่อแกะสลัก khachapuri

  4. นวดแป้งด้วยมือของคุณหรือในการรวมกันโดยใช้สิ่งที่แนบมา คลุมชามด้วยแป้งข้าวเจ้าโดยใช้ผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

สำคัญ! เมื่อผสมแป้งสำหรับ khachapuri สิ่งที่สำคัญคือไม่หักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง แป้งควรจะคงความนุ่มและเหนียวเล็กน้อยไม่อุดตันด้วยแป้งเนื่องจากการทำแบบนี้จะอร่อยและนุ่มกว่า เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับแป้งแบบนี้คุณจะต้องเพิ่มแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

5. ในขณะที่แป้งพักอยู่ให้เตรียมไส้ชีสสำหรับ khachapuri เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขูดชีสและผสมกับไข่ดิบ

  6. การบรรจุสำหรับ Khachapuri พร้อมแล้ว!

หมายเหตุ! khachapuri คลาสสิกนั้นทำมาจากชีส Imereti เท่านั้น แต่เนื่องจากคุณไม่สามารถหาชีสลดราคาได้ฉันเลยนำ Caucasian ชีส Suluguni ดั้งเดิมมาทำขนมนี้และเพิ่มชีสลงไปเพื่อรสชาติที่น่าลิ้มลอง โดยทั่วไปแล้วคชาชาปูรีแสนอร่อยสามารถปรุงได้แม้กับชีสกึ่งแข็งธรรมดาเช่น "รัสเซีย"

วิธีทำ Khachapuri

7. ใส่ส่วนที่เหลือของแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งม้วนไส้กรอกจากมันและตัดมันออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

8. ยืดแป้งแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณหรือกลิ้งเป็นเค้กแล้ววางตรงกลางส่วนที่ใจกว้างของการเติมรีดเป็นลูก

  9. ยกขอบแป้งขึ้นและปิดให้ทั่วลูกบอลชีส

  10. หมุนลูกบอลกลับหัวและหมุนลูกบอลด้วยการกลิ้ง หมุนเค้กที่ได้ด้วยวิธีนี้หลาย ๆ ครั้งแล้วรีดหมุดกลิ้งเป็นวงกลมที่ค่อนข้างบาง หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งเพื่อไม่ให้เค้กติดกับโต๊ะ

Khachapuri ในกระทะ

11. ตอนนี้เรามาเริ่มทอด khachapuri ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน สำหรับเรื่องนี้กระทะควรจะร้อนดีใส่หนึ่ง khachapuri และปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดความร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เคล็ดลับ! สำหรับการเตรียม khachapuri ขอแนะนำให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะอื่น ๆ ที่มีก้นหนาซึ่งให้ความร้อนที่เสถียรและกระจายความร้อนสม่ำเสมอ

12. พลิกคาขุปูด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน กระจายขนมเสร็จแล้วในกองบนจานหล่อลื่นอย่างมากมายด้วยเนยละลาย

เคล็ดลับ! มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ควรจะทาน้ำมัน khachapuri ทั้งสองด้านที่เหลือควรหล่อลื่นเฉพาะจากด้านบนเนื่องจากส่วนล่างของพวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำมันจากเค้กก่อนหน้านี้

  khachapuri ที่นุ่มนวลและหอมด้วยชีสปรุงในกระทะจะต้องบริโภคในรูปแบบที่อบอุ่น พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานหลักแทนขนมปังและยังสามารถใช้เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยหรืออาหารว่างระหว่างมื้อ ทานเล่น!

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: อาหารประจำชาติของชาว Khachapuri ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหลายประเทศในทุกวันนี้ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - มันอร่อยมาก!

อาหารคลาสสิกของจอร์เจียทั้งหมดในคอลเลกชันของเรา คนที่คิดว่ามันยากและนานเกินไปที่จะทำคหบดีได้เราก็มีสูตรเช่นกัน

ส่วนผสมหลักในสูตร khachapuri คือจิตวิญญาณของปฏิคม ...

Khachapuri Imereti

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ นม
• น้ำมันพืช 50 มล
• โยเกิร์ต 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ไข่

บรรจุ:

• 600 กรัม Imereti ชีส (ไม่มี Imereti ชีส, ใช้เวลาครึ่ง suluguni, mozzarella ครึ่งหนึ่งหรือ Adyghe)
• 3 ช้อนโต๊ะ เนย
• 1 ไข่

วิธีการปรุงอาหาร Imereti khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่นใส่น้ำมันพืชเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนและใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. แนะนำ matzoni หนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนไข่ลงในแป้งที่ใกล้เข้ามาแล้วเริ่มนวดคลุกค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นไม่ควรเกาะติดมือของคุณ

3. ม้วนลูกจากแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและวางกลับไปอีกชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงบนเครื่องขูดหยาบแนะนำ 1 ไข่และเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) ม้วนแต่ละรอบแล้วตัดเป็นวงกลม

6. ใส่ไส้ในศูนย์กลางของแต่ละวงกลมรวบรวมแป้งเป็นปมและหยิกอย่างถูกต้อง เปิดตะเข็บลงแล้วรีดหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 1.5-2 ซม. ใส่ khachapuri บนแผ่นอบ, จารบีด้วยไข่, แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่และทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 20-30 นาที

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ยีสต์สด 20 กรัม (คุณสามารถทดแทน 2 ช้อนชาแห้ง แต่สดกว่า)
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• 150 มล. ของนม
• แป้ง 400 กรัม
• โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถทาน kefir หรือโยเกิร์ต)
• 2 ไข่
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนย 50 กรัม

บรรจุ:

• suluguni 500 กรัม
• 1 ไข่

น้ำมันพืช - เพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

วิธีการปรุง khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น:

1. ยีสต์ยีสต์กับน้ำตาลครึ่งส่วนใส่นมอุ่นคนให้เข้ากันแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งอีกครั้งเพื่อให้ไม่มีก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้!

3. เทแป้งที่เหมาะสมลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่เพิ่มโยเกิร์ต, น้ำตาลที่เหลือ, เกลือ, ไข่ 1 ฟอง, แป้งที่ร่อนหนึ่งในสามและเนยที่ละลาย นวดครั้งแรกด้วยช้อนแล้วค่อย ๆ แนะนำแป้ง เมื่อมวลมีความหนาวางบนพื้นผิวงานแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที คุณควรได้แป้งนิ่มที่ไม่ติดมือ แบบฟอร์มลูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นสำหรับ 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงในเครื่องขูดหยาบเพิ่ม 1 ไข่ผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คลุมผ้าขนหนูแรกให้ม้วนที่สองเป็นวงกลมความหนาของแป้งควรจะประมาณ 1 ซม. ใส่ครึ่งไส้ที่กึ่งกลาง หยิกขอบเพื่อให้ลูก เปิดตะเข็บลงและม้วนเค้กเป็นก้อน ๆ อย่างระมัดระวัง

6. โอน khachapuri ไปยังจาระบีราด้วยน้ำมันพืช, จาระบีกับไข่, สับในหลาย ๆ ที่และอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำแบบเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

สันหลังยาวขี้เกียจ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แป้ง 250-300 กรัม
• 2 ไข่
• โยเกิร์ต 150 มล
• ชีส 300 กรัม (เราผสมมอสซาเรลล่าและซูลูกุนิ)
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีการทำอาหารขี้เกียจ khachapuri:

1. รวมไข่น้ำตาลและเกลือแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มโยเกิร์ต

2. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู แนะนำแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจาก 20 นาทีเพิ่มชีสสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดอีกครั้ง

3. อุ่นเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่แป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรปิดให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ) ผัด khachapuri ประมาณ 6-8 นาทีจากนั้นหมุนไม้พายแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. ตัดขะคาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสริฟทันที

พัฟคชาปปุรี

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 2 ไข่แดง
• มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
• 1 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
• เกลือ 1 ช้อนชา

บรรจุ:

• suluguni 300 กรัม
• 50 กรัมเนยใส
• 1 ไข่

วิธีการปรุงอาหารผัด khachapuri:

1. ตีไข่แดงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและเทน้ำ ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง

2. ตัดเนยเทียมเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน

3. ปัดพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วม้วนแป้งออก กระจายส่วนแรกของมาการีนให้ทั่วพื้นผิวของแป้งพับโดด้วยซองจดหมายและม้วนออกอย่างระมัดระวัง ใส่เนยเทียมส่วนที่สองแล้วพับโดอีกครั้งด้วยซองจดหมายแล้วม้วนออก ทำเช่นเดียวกันกับเนยเทียมที่เหลือ พับแป้งด้วยซองจดหมายห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ไส้ใส่ตะแกรงชีสลงบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยและไข่ละลาย

5. คลี่ขนมพัฟเย็นแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 × 10 ซม. ใส่ช้อนเติมสองสามอันที่กึ่งกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมจัตุรัสและพับแป้งเป็นซอง ค่อย ๆ หยิกขอบ ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วาง khachapuri บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

Khachapuri ทอดเกตุ

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการผัด khachapuri หากคุณยังไม่มีให้ใช้เหล็กหล่อ!

สิ่งที่คุณต้องการ:

• โยเกิร์ต 500 มล
• แป้ง
• 2 ไข่
• เกลือ 1 ช้อนชา

บรรจุ:

• 500 กรัมของชีส (Imereti, Suluguni, Brynza, Adyghe - ทดลอง!)
• 2 ไข่
• เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับใส่จารบี

วิธีปรุง kachi kachachuri:

1. รวมโยเกิร์ตไข่เกลือ แนะนำแป้งทีละน้อยแล้วค่อยนวดด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณ ปรับปริมาณแป้งเพื่อทำให้แป้งนุ่มละมุนและไม่เย็น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนให้เป็นชั้นบาง ๆ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับการกรอกสับชีสด้วยมีดเพิ่มเนยนิ่มและไข่

3. ในเค้กแรกให้กระจายไส้ครึ่งและแจกจ่ายอย่างถูกต้องทั่วพื้นผิวของแป้ง ใส่แป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เหมาะสม ทำเช่นเดียวกันกับ Khachapuri ที่สอง

4. ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชใส่ข้าวสารลงไปด้วยตะเข็บลงปกและอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลให้พลิกกลับและอบต่ออีก 7 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา อัดจาระบีที่เสร็จแล้วด้วยเนยและให้บริการร้อนการตีพิมพ์

ในการทำอาหาร Khachapuri คุณจะต้องรู้ความลับ 2 อย่างเท่านั้น ครั้งแรก: แป้งที่ผสมกันนุ่มและนุ่ม ประการที่สองคือรสชาติชีสที่ประกอบขึ้นอย่างถูกต้อง ในจอร์เจียสำหรับ khachapuri ธรรมดาและ Ajarian kachachuri พวกเขามักใช้ชีสชนิดพิเศษที่เรียกว่า "chkinti-kveli"

สำหรับชาวส่วนที่เหลือของโลกพ่อครัวชาวจอร์เจียแนะนำชีสชนิดต่าง ๆ ฉันขอเสนอหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ Khachapuri:

แป้ง:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดเล็ก
• นม - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

บรรจุ:

• มอสซาเรลล่า - 150 กรัม
• เฟต้าแข็ง - 150 กรัม
• นมเปรี้ยว (ไม่บังคับ) - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม

คุณสามารถใช้ชีสเช่น Adyghe หรือ Brynza เป็นไส้ คุณสามารถ - Ossetian หรือ Suluguni หรือแม้แต่ชาวดัตช์ พูดชีส feta 300 กรัม (เกลือเพื่อลิ้มรสหากมีความเค็มไม่เพียงพอ) และชีสกระท่อม 200 กรัม

เวลาทำอาหาร Khachapuri:

• การเตรียมการทดสอบ - 1.5 ชั่วโมง
• การทำอาหารขนมเค้ก Khachapuri - 10 นาที
• เบเกอรี่ - 15 นาที

วิธีการปรุง Khachapuri ทีละขั้นตอน

การทำแป้งสำหรับคชาปุรี

เทแป้งลงในชามแล้วเทน้ำมันพืชลงไปลึก ๆ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ

ความร้อน 50 มล. ของน้ำถึง 40 C คุณต้องให้ความร้อนในไมโครเวฟเป็นเวลา 20 วินาที - ถ้าคุณตรวจสอบน้ำด้วยนิ้วของคุณก็ควรจะเผาไหม้เล็กน้อย

เทยีสต์ลงในน้ำตาลและเทน้ำที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนยีสต์ฟู

ความร้อน 100 มล. ของน้ำและ 100 มล. ของนมและเพิ่มการพักผ่อน นวดแป้งให้นิ่ม

ตัวเลือก: เทนมอุ่น 200 กรัมลงในถ้วย ผสม 30 กรัมและ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งปล่อยให้ยีสต์พองตัว จากนั้นเทนมที่เหลือ, น้ำมันพืช, เกลือลงไปเพื่อเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและไข่ 1 ฟอง ปัดทุกอย่างด้วยการปัด เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

เคล็ดลับ:

• นมให้ความนุ่มของแป้งฉันขอแนะนำให้เพิ่ม
• มันจะดีกว่าที่จะไม่เทน้ำและนมทันที แต่จะค่อยๆเพิ่มในกระบวนการของการนวด
• แป้งที่เหมาะสมสำหรับ Khachapuri ที่ถูกต้องคืออะไร? นี่คือแป้งที่นุ่มและเย็น แต่ไม่ได้ติดอยู่กับมือของคุณ
• แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปสำหรับ khachapuri - แป้งยีสต์ธรรมดา แต่ไม่ว่าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ว่า ...

ในตอนท้ายของการนวดรวบรวมแป้งลงในชามจาระบีที่มือของคุณด้วยน้ำมันพืชและจาระบีชามด้วยมือของคุณเพื่อให้ได้รับมันเยิ้ม จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตรวจสอบว่าแป้งสำหรับ Khachapuri เพิ่มขึ้นเป็นอย่างดี ถ้าใช่คุณสามารถเริ่มนวดได้หลังจากเปิดเตาเล็กน้อย ถ้าไม่ใช่ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 30 นาที

เคล็ดลับ: ก่อนที่จะวางแป้งลงในความร้อนให้ระมัดระวัง“ ถอด” แป้งออกด้วยมีดจากผนังของชามจากนั้นคุณสามารถนำออกจากที่นั่นได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงได้ทำการทดสอบ ตอนนี้เติม

ท็อปปิ้งทำอาหารสำหรับ Khachapuri

ตะแกรงชีสและผสมด้วยมือ ใส่ไข่และเนยนิ่ม 30 กรัมลงไป

จากนั้นเพิ่มคอทเทจชีส หากคุณไม่ใช้ชีสคอทเทจคุณต้องใช้ชีสเพิ่มอีกนิดหน่อย

ผสมทุกอย่างอย่างถูกต้อง ไส้ก็พร้อม

การอบขนมคชา

สำคัญ! Khachapuri สามารถทำ "หนา" หรือไม่สามารถทำให้บางกว่า tortilla บาง ๆ   หากคุณต้องการได้เค้กที่บางมากจากส่วนผสมในปริมาณนี้ไม่ใช่ 1 แต่เป็น 2-3 แบ่งแป้งและไส้ตามลำดับ

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงดึงพวกเขาไปที่ตรงกลางและแก้ไขพวกเขาที่นั่น ลองนึกภาพการทำเกี๊ยว (หรือราวีโอลี่ - ซึ่งอยู่ใกล้กับทุกคน): ชีสควรกระจายอย่างสม่ำเสมอข้างใน แต่ตะเข็บควรเรียบในศูนย์เพื่อให้เค้กเรียบ

แผ่มันและม้วนด้วยพินกลิ้ง

อย่าลืมที่จะโรยแป้งบนกระดานและแป้งเพื่อไม่ให้ติดกับมือของคุณ

โอน khachapuri ไปยังแผ่นอบ (ลงบนกระดาษรองอบ) ก่อนโรยด้วยแป้ง (หรือไม่ใช้กระดาษทาแผ่นอบด้วยน้ำมัน) กระจายแป้งกับไส้ที่นั่นและถ้าจำเป็นให้แบนเล็กน้อยอีกเล็กน้อย

เค้กของเราสัญญาว่าจะออกมาสวยงาม! คุณสามารถติดตามเราหรือทำให้มันแบนขึ้น

ข้อควรระวัง: โผล่แป้งด้วยส้อม - แล้วมันจะไม่แตกระหว่างการอบ!

ผสมเนยแข็งที่เหลือกับเนย 20 กรัมและไขมัน khachapuri ไว้ด้านบน ปรากฎว่าสวยงามและอร่อย

หรือ (ถ้าไม่มีมวลเหลืออยู่): ส่งตอร์ตีญาไปยังเตาอบและหลังจาก 7-12 นาทีเมื่อพื้นผิวแห้งจากความร้อนของเตาอบให้ใส่ไข่แดงและนำไปอบ

Bake khachapuri บนชั้นกลาง หลังจากประมาณ 8-10 นาทีเมื่อด้านล่างอบและด้านบนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูคุณสามารถนำเตาอบเข้าสู่โหมดย่าง (ถ้าเป็นไปได้) จากนั้นคชาปุรีจะกลายเป็นเปลือกเรียบที่สวยงาม

เค้กคชาปุรีนี้เป็นทินเนอร์ทำจากแป้งครึ่งลูก

หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ปิดเตาอบแล้วนำข้าวสารออก หั่นเป็นชิ้นทันทีโดยไม่ต้องรอจนกว่าจะเย็นลง และให้บริการทันที - คชาชาปุรีร้อนแรงดีกว่า

ความอยากอาหารจะเป็น!