สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอินเดียชื่อเสียงของคนรักเผ็ดได้ถูกยึดมานานแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริงไม่ใช่ว่าทุกคนในยุโรปจะสามารถผ่านการทดสอบอาหารอินเดียประจำชาติได้ แกงกะหรี่มีชื่อเสียงเป็นพิเศษ - ซอสเผ็ดจากเครื่องปรุงในท้องถิ่นซึ่งปรุงแต่งด้วยทุกอย่างในอินเดีย - ผักและถั่วและเนื้อสัตว์และปลาและข้าว ทุกอย่างน่าสนใจมากขึ้นเพราะจากการสำรวจเมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศอังกฤษคนส่วนใหญ่เรียกว่าแกงกะหรี่ชาวอังกฤษ อาจเป็นเพราะภาษาอังกฤษเรียกว่าแกงกะหรี่ทุกจานปรุงรสด้วยซอสร้อน

เชื่อกันว่าคำว่า "แกงกะหรี่" นั้นมีต้นกำเนิดจากภาษาทมิฬและแปลว่า "ซอส" แต่การพูดอย่างเคร่งครัดคำว่า "แกงกะหรี่" มีความหมายหลายอย่าง ซอสนี้และอาหารปรุงโดยใช้ส่วนผสมของรสเผ็ดและร้อนและใบของต้นนิม (เมอรายา koenigii) ชาวอังกฤษเชื่อว่ามันแม่นยำเพราะใบเหล่านี้ถูกเติมลงในซอส (“ คาริ - ปัตตา” ในแง่ท้องถิ่น) ว่ามันถูกเรียกว่า“ แกงกะหรี่” แต่ในความเป็นจริงใบของต้นนิมไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นของซอสแกงเลย และสูตรแกงอ้างอิงไม่มีอยู่ในโลก ซอสแกงกะหรี่ได้รับความนิยมมายาวนานทั่วโลกด้วยแสงของชาวอังกฤษ แต่ทุกที่ที่ปรุงแตกต่างกัน

สิ่งที่ทำจากแกง

  แน่นอนว่าซอสแกงที่ผลิตในอังกฤษนั้นไม่เหมือนกับแกงกะหรี่ที่ทำโดยแม่บ้านจากรัฐอินเดียในรัฐอานธรประเทศ มันอยู่ในจังหวัดทางตอนใต้ของอินเดียที่พริกที่คมชัดที่สุดในโลกใส่ในแกง - ประเภทของพริกไทย Naga Jolokia พริกพริกไทยผี เมื่อเทียบกับพริกไทยนี้เม็กซิกันทาบาสโกเป็นคาราเมลทารก ผู้ที่ไม่พร้อมสำหรับการตัดสินใจที่รุนแรงเช่นนี้มีโอกาสซื้อเครื่องปรุงรสตามใจชอบตั้งแต่วันนี้มีการผลิตแกงหลายพันชนิด

แกงนี้มีประมาณ 30-40 หรือมากกว่าส่วนผสม - เครื่องเทศและสมุนไพร แกงที่ซื้อที่ร้านส่วนใหญ่มักจะดูเหมือนผงที่เป็นเนื้อเดียวกันของสีเหลืองทองแม้ว่ามันจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบดขยี้โหลหรือสอง แกงเหลืองเกิดจากขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นอินเดีย ยิ่งขมิ้นยิ่งสีของแกงยิ่งดี แกงไม่มีผลต่อรสชาติของแกง แกงกะหรี่ยังมีการผลิตซึ่งสามารถไม่เพียง แต่สีเหลือง แต่ยังแดงและเขียว แกงเผ็ดมีพริกป่นมากขึ้นและสีเขียวเป็นที่นิยมในประเทศไทยมีพริกเขียวจำนวนมาก นอกจากนี้ในแกงมียี่หร่ากระวานยี่หร่ากานพลู shambhala (หรือเพียงแค่ Fenugreek) ขิงผักชีพริกไทยดำและขาวพริกไทยพริกกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ

วิธีทำแกงเอง

  เลือกซื้อซอสปรุงรสผสมแห้งและน้ำพริกแกงเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและขี้เกียจ เพียงแค่เติมผงแป้งหรือน้ำพริกแกงสักสองสามจานลงในจานหลักและทำเสร็จแล้ว แต่ชาวอินเดียคนไทยที่อาศัยอยู่ในบังคลาเทศและศรีลังกาทำแกงทันทีก่อนปรุงอาหารจากส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยมือและกลายเป็นเรื่องศักดิ์สิทธิ์ ก่อนอื่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแกงจะถูกทอดในกระทะที่แห้งด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจากนั้นนำไปบดในครก แน่นอนว่าครกและสากนั้นสำหรับนักปราชญ์แท้ คนอื่น ๆ สามารถใช้เครื่องบดกาแฟธรรมดา - ผงกะหรี่จะเล็กและเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้แกงปรุงสุกทันทีและถ้าเก็บไว้เฉพาะในแก้วหรือจานพอร์ซเลนที่มีฝาปิดและไม่เกิน 3-6 เดือน

ในการทำแกงเผ็ด Madra คุณจะต้องใช้พริกแห้ง 3 เม็ดเล็ก ๆ , ช้อนโต๊ะเมล็ดขมิ้นและผักชี, สองช้อนชาเมล็ดยี่หร่าและเฟนูกรีก, ช้อนชามัสตาร์ดหนึ่งคู่, กลีบกระเทียม 3 กลีบ (เครื่องเทศ, ดอกไม้) !) เกลือ 2 ช้อนชาและอบเชยชิ้นเล็ก ๆ

แกงกะหรี่ที่นุ่มจะปรากฏขึ้นหากคุณใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ, ผงยี่หร่าบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีบดจำนวนเท่ากันและเพิ่มขิงบดป่น, พริกไทยแดงและมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา

แม้จะมีส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ส่วนผสมของแกงแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมและคุณภาพมากกว่าร้านค้าเสมอ ท้ายที่สุดไม่มีใครรู้ว่าเก็บแป้งและน้ำพริกแกงอย่างถูกต้องนานแค่ไหนและอย่างไร แต่ถ้าคุณไม่มีเวลายุ่งกับแกงปรุงอาหารซื้อแกงในกระป๋องโลหะหรือขวดแก้วที่มีสีเข้มเนื่องจากในภาชนะใสภายใต้อิทธิพลของแสงอุลตร้าไวโอเลตน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศจะสลายตัวอย่างรวดเร็วและแกงจะสูญเสียรสชาติ

Curry: ประโยชน์และอันตราย

เชื่อกันว่าแกงกะหรี่เป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก นักวิทยาศาสตร์ค้นพบขมิ้นชันในขมิ้นซึ่งเป็นสารมหัศจรรย์ที่ช่วยรักษาโรคมะเร็งและภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา ยี่หร่าเมื่อมันปรากฏออกมาจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบขับปัสสาวะและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมล็ดกระวานปรับปรุงการย่อยอาหารบรรเทาประสาทและเป็นประโยชน์ในโรคหอบหืด กานพลูมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและยังเป็นสารต้านการอักเสบและเมล็ดยี่หร่าเป็นคลังเก็บของจริงของวิตามินซีโพแทสเซียมและกรดโฟลิก Fenugreek ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเส้นโลหิตตีบและยังเป็นยาโป๊ที่ค่อนข้างแข็งแกร่ง คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับการระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกง แต่เป็นที่น่าสนใจที่จะต้องทราบว่าในสถานที่ที่มีการบริโภคแกงเกือบทุกวันอัตราการเกิดโรคอัลไซเมอร์ในคนมากกว่า 60 นั้นเป็นเพียง 5%

เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้อันตรายจากการกินแกงกะหรี่ดูซีดสวย นอกจากความเสียหายที่เกิดกับกระเพาะอาหารจากซอสที่ร้อนจัดและปฏิกิริยาการแพ้ต่อส่วนประกอบบางอย่างไม่มีอันตรายจากแกงกะหรี่ นอกจากจะไม่แนะนำให้ใช้แกงกะหรี่สำหรับผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือดรวมถึงการรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดแอสไพรินและอนุพันธ์

ตรวจสอบร้านขายเครื่องเทศตรวจสอบเครื่องเทศโฮมเมดของคุณและลองทำแกงที่บ้าน - คุณจะได้รับสิ่งที่เหลือเชื่ออย่างแน่นอน!

หลายคนชอบทานอาหารที่มีเครื่องเทศหลากหลายชนิด แม่บ้านส่วนใหญ่ทราบเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ของส่วนผสมเครื่องเทศที่เรียกว่าแกงกะหรี่ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าแกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการปรุงรสนี้มีบทบาทสำคัญในการควบคุมอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ท้ายที่สุดก็ช่วยให้คุณกำจัดปอนด์พิเศษและไขมันในร่างกาย คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้และน่าสนใจยิ่งขึ้นในบทความนี้

แหล่งกำเนิดและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

แกงขึ้นอยู่กับขมิ้น ความจริงแล้วแกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงที่มาจากอินเดีย และคำว่า "คาริ" นั้นมีต้นกำเนิดจากภาษาทมิฬ แต่เดิมอาณานิคมของอังกฤษได้นำเครื่องเทศนี้ไปยุโรป

เมอรายา koenigii เป็นไม้พุ่มอินเดียที่มีใบเรียกว่าแกง ใช้เป็นเครื่องเทศ แต่มีเพียงใบสดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติเช่นนี้ ภายนอกจะมีลักษณะเหมือนใบลอเรล สดผลิตกลิ่นแรงคล้ายกับกลิ่นของโป๊ยกั๊ก แต่ด้วยบันทึกของส้มและหญ้า บางครั้งใบแห้งของไม้พุ่มนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องปรุงรสแกง แต่น่าเสียดายที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะสูญเสียคุณสมบัติของกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบต่างกันมากถึง 30 ชนิด รายการส่วนประกอบขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตและผู้ผลิตเอง ตัวอย่างเช่นในอินเดียพ่อครัวชอบปรุงแกงทันทีก่อนการใช้งานและองค์ประกอบของเครื่องปรุงขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง

โครงสร้าง

ก่อนที่จะพูดถึงแอปพลิเคชั่นและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงนี้เรามาทำความรู้จักกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น ดังนั้นแกงกะหรี่จึงเป็นเครื่องปรุงรสส่วนประกอบที่มองแวบแรกไม่น่าแปลกใจ เหล่านี้คือรากของขมิ้นพริกไทยแดงผักชียี่หร่ากระวาน

ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ: ทุกชิ้น, พริกไทยดำ, อบเชย, ขิง, ใบแกง, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมและอื่น ๆ

ส่วนผสมมีสีเหลืองสดใสมีกลิ่นหอมแรง ตามกฎแล้วเครื่องปรุงนี้ไม่มีรสชาติที่คมชัดมาก แต่มีส่วนผสมที่เผ็ดของเครื่องเทศชนิดนี้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือใบแห้งของไม้พุ่มแกงเป็นส่วนประกอบทางเลือกในการรวบรวมเครื่องเทศซึ่งเรียกว่า "แกง"

ปรุงรสแกง: ใช้ทำอาหาร

โดยปกติจะใช้ใบกะหรี่โดยหม้อหุงเพื่อทำอาหารจานร้อนซุปและของขบเคี้ยวผัก หลังจากทั้งหมดปรุงรสนี้มีกลิ่นหอม "เผาไหม้" ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถ "อบอุ่น" และทำให้คุณภาพของรสชาติของอาหารจานร้อนที่หนึ่งและสองยิ่งขึ้น

ในศรีลังกาเช่นเดียวกับในอินเดีย (ทางตอนใต้) ใบแกงเป็นส่วนประกอบของอาหารจากผักและซีเรียล พวกเขายังใช้ในการปรุงรสซุป

หากมีการใช้ใบไม้สดแนะนำให้ทำการทอดในตอนแรกจนกว่าจะเกิดการกระทืบ ตัวอย่างเช่นผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศอินเดียมักจะทอดใบใน "gi" - ghee ซึ่งจัดทำขึ้นในนมของควายหญิง เนื่องจากน้ำมันที่ได้เตรียมไว้จะได้รับรสชาติของการปรุงรสจึงไม่ทิ้ง แต่ใช้เพิ่มเติม

ชาวอินเดียมีประเพณีพื้นบ้าน: พ่อครัวที่มีใบแกงเพิ่มนมและเนื้อมะพร้าวลงในจานของพวกเขา สำหรับชาวชายฝั่งตะวันตกพวกเขาชอบที่จะรวมเครื่องเทศนี้กับอาหารทะเลและปลา กุ้งปรุงในซอสแกงกะทิขิงพริกเขียวและหัวหอมมีรสชาติพิเศษ

แต่สำหรับผู้ตั้งถิ่นฐานในศรีลังกานั้นแกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่พวกเขาเพิ่มลงในอาหารประเภทไก่และเนื้อวัว นอกจากนี้การปรุงอาหารจานผัก“ cat-rotti” นี้ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศนี้

สรรพคุณแกงกะหรี่

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณสมบัติที่น่าแปลกใจ หลังจากทั้งหมดแน่นอนไม่มีเครื่องเทศอีกต่อไปที่สามารถมีผลประโยชน์ดังกล่าวในร่างกายมนุษย์

สิ่งที่แกว่งไปมาใบสดใหม่พวกเขาโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ของน้ำมันหอมระเหย จริงแล้วประโยชน์ของมันยังไม่ได้รับการยืนยันโดยแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ แต่นัก aromatherapists ประสบความสำเร็จในการใช้รักษาโรคเบาหวานเพื่อทำความสะอาดผิวและป้องกันผมร่วง นอกจากนี้ใบของเครื่องเทศนี้จะแสดงให้เห็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเจ้าของของผิวที่บอบบางมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ต่าง ๆ และความทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อนกวางหรือปอกเปลือกของผิวหนัง นอกจากนี้ใบแกงยังช่วยให้ดูดซึมโปรตีนที่พบในพืชตระกูลถั่วและซีเรียลได้ดีขึ้น

พวกเขายังบอกด้วยว่าถ้าแผลปรากฏในปากแล้วควรใช้ใบแกงเคี้ยวกับบาดแผลเหล่านี้ เป็นผลมาจากขั้นตอนดังกล่าวไม่โอ้อวดแผลจะหายเร็ว ๆ นี้และหายไปอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงรสแกง

แกงเป็นเครื่องปรุงรสคุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งแตกต่างไม่เพียง แต่ในใบสดของพุ่มไม้ แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสมแห้ง เป็นที่เข้าใจกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างของเครื่องแกงแบบแห้งมีคุณสมบัติในการรักษาบางอย่าง ดูบางส่วนสั้น ๆ

ตัวอย่างเช่นกานพลูโดดเด่นด้วยผลการฆ่าเชื้อเด่นชัดและยังต่อต้านการติดเชื้อ

อบเชยเป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติของการสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นวิธีการป้องกันการติดเชื้อไวรัส เครื่องเทศนี้มีผลเสมหะเด่นชัด แต่อบเชยในรูปของน้ำมันหอมระเหยใช้เป็นยาชูกำลังตามธรรมชาติ หากคุณใช้อบเชยเป็นประจำในการปรุงอาหารมันจะช่วยเพิ่มความจำช่วยสมองเพิ่มประสิทธิภาพ

และเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งผักชี มันมีประโยชน์สำหรับโรคท้องร่วงพวกเขารักษาแผลในปากบวมและบวม ด้วยคุณสามารถปรับระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ผักชียังสามารถช่วยรักษาโรคตาแดงและโรคโลหิตจาง ขอแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางอย่าง

ในรัฐโอเรกอน (สหรัฐอเมริกา) มหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งได้ทำการศึกษาซึ่งแสดงให้เห็นว่าการใช้แกงกะหรี่ทุกวันทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์แข็งแรงขึ้น

แต่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษที่มีการศึกษาของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบบางอย่างของเครื่องปรุงรสแกงสามารถสนับสนุนการรักษาด้วยเคมีบำบัดนั่นคือพวกเขามีส่วนร่วมในการตายของเซลล์มะเร็งที่ไม่ได้ตายในระหว่างการรักษา

นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน (มหาวิทยาลัย Linkoping) อ้างว่าการกินแกงกะหรี่อย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งสามารถป้องกันโรคสมองเสื่อมโรคอัลไซเมอร์ซึ่งฆ่ากิจกรรมของสมอง

แกง (ปรุงรส): สถานที่ที่จะเพิ่ม?

ก่อนหน้านี้เราคุ้นเคยกับลักษณะการใช้แกงกะหรี่ของชาวศรีลังกาศรีลังกา แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าในประเทศของเราส่วนผสมของ "แกงกะหรี่" เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเฉพาะในหมู่แฟน ๆ ของเผ็ด

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ในสูตรอาหารหลากหลายชนิด: เนื้อปลาปลาผักและอื่น ๆ แต่ฉันต้องการที่จะบันทึกรสชาติที่ยอดเยี่ยมของไก่ปรุงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ไม่มีใครสามารถฉีกตัวเองออกจากไก่ได้ ด้วยเหตุนี้เธอจึงกลายเป็นแขกรับเชิญที่โต๊ะและงานรื่นเริงทุกวัน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ง่ายและแสนอร่อยสำหรับปีกไก่รสเผ็ด

ปีกไก่รสเผ็ด

ดังนั้นวิธีการปรุงปีกไก่ถ้าปรุงรสแกงเพิ่มขึ้น? สูตรง่ายมาก เราจะต้อง:

• 12 ปีก (ไก่);
• 180 มล. ของน้ำมัน (ผัก);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, ผักชี, ผิวเลมอน
• 2 ช้อนชา พริกและแกง

หากซื้อปีกแช่แข็งพวกเขาควรจะละลายก่อน หากต้องการให้มีรอยแผลเล็ก ๆ (แนะนำให้มีสองอัน) ในส่วนที่หนาที่สุดของปีกแต่ละข้างด้วยมีดคมบาง ในภาชนะที่แยกต่างหาก (ไม่ใช่พลาสติก) คุณต้องรวมกระเทียมที่บดแล้วและเครื่องปรุงรสตามที่ระบุไว้ทั้งหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราเติมปีกของเราด้วยส่วนผสมนี้ รบกวนดี ทิ้งไว้แช่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าเราจะได้ปีกที่ดองแล้วทอดในน้ำมัน เปลือกโลกสีทองควรก่อตัวขึ้นทั้งสองด้าน ปีกสำเร็จรูปทำหน้าที่เสิร์ฟบนโต๊ะร้อนหรือเย็น (ตามดุลยพินิจของคุณ)

ในประเทศที่มีการปรุงรสแกงกะหรี่เกือบทุกชนิดตั้งแต่วัยเด็กผลประโยชน์และอันตรายที่เกิดขึ้นนั้นเป็นที่รู้กันดีสำหรับทุกคน ในประเทศของเรามีเพียงไม่กี่คนที่สนใจข้อมูลดังกล่าว แต่เปล่าประโยชน์ เพราะส่วนผสมของเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายโดยแทบไม่มีข้อบกพร่อง มารวมกัน

Harm Curry

ดังนั้นส่วนผสมของเครื่องเทศจึงไม่เป็นอันตรายเล็กน้อย อันตรายของมันอยู่ในปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นกับองค์ประกอบใด ๆ

คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่คือความสามารถในการมีอิทธิพลต่อกระบวนการสร้างเลือดและเร่งการไหลเวียนของเลือด ดังนั้นห้ามมิให้มีการรับประทาน:

1. Hemophiliacs เลือดออกภายในอย่างฉับพลันอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าสังเวช
2. ในเวลาเดียวกันกับแอสไพรินและอนุพันธ์ เอฟเฟกต์ทำให้เลือดบางที่ทรงพลังเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจมาก
3. ผู้ป่วยที่มีภาวะเกล็ดเลือดต่ำและคนที่มีความเสี่ยง การไหลเวียนของเลือดที่เพิ่มขึ้นอาจนำไปสู่การฉีกลิ่มเลือด
4. ผู้ที่มีอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นจะไม่ทำให้เกิดผลดีใด ๆ

เครื่องปรุงแกงไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตราย บางทีพ่อครัวในร้านอาหารอินเดียอาจทำให้ส่วนผสมเผ็ดเกินไป จากนั้นอาจรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและลำไส้

ประโยชน์ของแกงกะหรี่

ในการเชื่อมต่อกับการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทั่วโลก (สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยมือที่ง่ายของชาวอังกฤษ) นักวิทยาศาสตร์เริ่มสำรวจคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกง และมันก็กลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

ตัวอย่างเช่นมันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการใช้ปรุงรสในอาหารเป็นประจำ (ในปริมาณที่เหมาะสม) จะช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกายในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้นำไปใช้กับเนื้องอกมะเร็งของระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหาร

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดเครื่องแกงปรุงรสก็ช่วยผลบวกได้อีกทางหนึ่ง มันกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอย่างสมบูรณ์แบบ ในเวลาเดียวกันมันทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดฝอยของโล่ atherosclerotic ผู้ที่ปรุงรสแกงกะหรี่เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย

แกงยังสามารถเป็นประโยชน์สำหรับระบบย่อยอาหาร ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้สมดุลของแบคทีเรียพื้นเมืองในลำไส้ทำให้ภูมิคุ้มกันโดยรวมดีขึ้น และสมุนไพรบางอย่างในเครื่องปรุงรสแกงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในอินเดียประเทศที่เต็มไปด้วยสภาพที่ไม่สะอาดจึงเพิ่มแกงทุกอย่าง

ระบบสืบพันธุ์ของทั้งชายและหญิงมักจะขอบคุณสำหรับผลบวกของการปรุงแกง เครื่องเทศรวมอยู่ในองค์ประกอบเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในบริเวณอุ้งเชิงกราน ซึ่งในที่สุดก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเพิ่มความต้องการทางเพศและความต้องการทางเพศ บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้คนจำนวนมากอาศัยอยู่ในเอเชีย

ใกล้เคียงกับวัยชราโปรตีนที่เป็นอันตรายสะสมในร่างกายมนุษย์ พวกเขาเริ่มบล็อกสมองอย่างรุนแรงซึ่งคุกคามภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา กล่าวอีกนัยหนึ่งโรคอัลไซเมอร์พัฒนาขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาอิสระและการทดลองจำนวนมากได้ดำเนินการพิสูจน์ว่าการใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำลายโปรตีนเหล่านี้อย่างแข็งขัน การยืนยันข้อมูลนี้ก็คือการสำรวจสังคม เขาแสดงให้เห็นว่าในประเทศอินเดียในหมู่คนที่มีอายุมากกว่า 60 ปีมีเพียง 4% ที่เป็นโรคสมองเสื่อม

แกงมีผลดีต่อโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ มันบรรเทาการอักเสบและปวด ในขณะเดียวกันก็มีผลการรักษาขนาดเล็ก จำไว้ว่ามีกี่คนในอินเดียที่ทำโยคะจนกว่าพวกเขาจะแก่มาก และหลังจากทั้งหมดพวกเขาไม่กระทืบด้วยหัวเข่าและกระดูกสันหลังที่ป่วย

แกงกะหรี่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก และพวกเขายังแนะนำให้กินส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อการเชื่อมรอยแตกอย่างรวดเร็ว ไม่มีใครได้ทำการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในหัวข้อนี้ ดังนั้นเราจึงฝากข้อความนี้ไว้กับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของนักเล่าเรื่อง

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้เข้ามาจับกับการศึกษาของเคอร์คูมิน แต่มีผลการทดลองครั้งแรกในหนูที่พิสูจน์แล้วว่าเครื่องปรุงแกงช่วยให้ตับทำความสะอาดท่อน้ำดีได้ดีและเร่งกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เป็นไปได้ว่าในอนาคต hepatoprotectors จะเป็นไปตามแกง

ปรากฎว่าส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระและกรดโฟลิกจำนวนมาก ดังนั้นในการปรุงรสโภชนาการหญิงก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ชะลอกระบวนการชราปรับปรุงระบบต่อมไร้ท่อลักษณะดอก - นี่ไม่ใช่ความฝันของผู้หญิงหลายคนใช่ไหม

แม้จะมีโทนสีเหลืองของแกงกะหรี่ แต่ในด้านความงามเธอประสบความสำเร็จทำให้ผิวขาวขึ้น แกงมาสก์ทำงานได้ดีกับฝ้ากระและจุดด่างอายุ ลดการระคายเคืองและทำให้การทำงานของต่อมไขมันเป็นปกติ

การบริโภคเครื่องปรุงรสแกงมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อไต ส่วนเกินของเครื่องเทศเพิ่มระดับของออกซาเลตในร่างกาย สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการก่อตัวของทรายและหินอย่างรวดเร็วในกระดูกเชิงกรานของไต

เฉพาะอาหารดังกล่าวไม่ควรแตกต่างกันในระยะเวลา ประเทศในยุโรปไม่คุ้นเคยกับการกินเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการมีกลิ่นหอมที่คล้ายกันกับระบบย่อยอาหารอาจทำให้ลำไส้เสีย หรือยิ่งแย่ลงกระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะ

และยิ่งกว่านั้นก็คือไม่ได้มีส่วนร่วมในการตั้งชื่อตัวเอง แต่ต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ แพทย์ที่มีความเชี่ยวชาญจะตรวจสอบอย่างถูกต้องว่าคุณสามารถลดน้ำหนักด้วยแกงกะหรี่และสั่งยาที่มีความสามารถโดยไม่มีผลต่อร่างกายที่น่าเศร้า

ช่างเป็นแกงที่ยอดเยี่ยมมาก! ประโยชน์และอันตรายของมันไม่มีความลับสำหรับคุณในขณะนี้ ใช้การผสมผสานเครื่องเทศที่น่าอัศจรรย์นี้อย่างชาญฉลาดเพื่อปรับปรุงสุขภาพของคุณ และไม่ต้องป่วย!

วิดีโอ: วิธีทำแกงปรุงรส

แกง- อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม (พบมากในภาคใต้ของประเทศ) มันเป็นจานหนาเหลวปรุงรสมากที่ทำจากพืชตระกูลถั่วผักตุ๋นบางครั้งเนื้อ (เนื้อถูกนำมาใช้น้อยมากเพราะอาหารอินเดียมีชื่อเสียงสำหรับการกินเจ) แกงกะหรี่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากมักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวของข้าว

ชื่อของจานมาจากคำจากภาษาทมิฬและแปลว่า "ซอส" ในการแปล ในตะวันตกมีการใช้ชื่อแกงสำหรับเกือบทุกจานหากปรุงด้วยเครื่องปรุงรสและซอสสไตล์เอเชียถือเป็นพื้นฐาน

อินเดียถือเป็นบ้านเกิดของแกง จานเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกจากอังกฤษ (เป็นที่เชื่อกันว่ามันเป็นของอังกฤษในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นครั้งแรกที่นำสูตรสำหรับการทำแกงจากอินเดีย) ในศตวรรษที่ 19 จานเริ่มเตรียมในญี่ปุ่นและญี่ปุ่นถือว่าแกงอาหารของอังกฤษ อาหารที่มีแกงเป็นองค์ประกอบของความหรูหรา แต่ค่อย ๆ เริ่มเตรียมในร้านอาหารแล้วในบ้าน จานนี้เรียกว่าคาเร่ข้าวหรือคาเร่ข้าว ในปีก่อนสงครามแกงข้าวได้รับการพิจารณาว่าสะดวกมากสำหรับการให้อาหารทหาร (มันเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงในปริมาณมากและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย) หลังสงครามโลกครั้งที่สองจานถูกรวมอยู่ในรายการอาหารแบบโฮมเมดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกสร้างขึ้นสำหรับการเตรียมแกงทันที (กระเบื้องขนาดเล็กที่ถูกเพิ่มและละลายในจานในตอนท้ายของการปรุงอาหาร) แกงกะหรี่ข้าวเป็นอาหารที่ง่ายและราคาถูกจึงกลายเป็นอาหารประจำวันทั่วญี่ปุ่น

อาหารอินเดียใช้ 4 สูตรแกงขั้นพื้นฐาน: แกงปลา, แกงผัก, แกงไก่รสเผ็ด, แกงเนื้อ

ในการทำแกงเผ็ดปลาจะดีที่สุด อย่างแรก, หัวหอม, เมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศมากมาย (ผักชี, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, พริกขี้หนู) ทอดผ่านความร้อนสูง จากนั้นเติมน้ำและแป้งใบกระวาน ส่วนผสมสุกจนข้นคนตลอดเวลา ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มพาร์สลีย์เกล็ดมะพร้าวและปลาปรุงสุกในเวลาเพียงไม่กี่นาที (เพื่อให้ปลานุ่ม แต่ไม่แตกสลาย) เสิร์ฟพร้อมแกงปลาที่ดีกว่ากับข้าว

แน่นอนว่าแกงผักทำมาจากผัก สำหรับจานมันฝรั่งแครอทมะเขือยาวกะหล่ำดอก (องค์ประกอบของผักสามารถปรับได้ถ้าต้องการ) ควรปอกเปลือกผักก่อนนำมะเขือยาวไปแช่ในเกลือเพื่อกำจัดความขม หัวหอมทอดในน้ำมันพร้อมกระเทียมเครื่องเทศเพิ่ม (ยี่หร่าผักชีขมิ้นขิงผงมัสตาร์ด) วางผักหั่นบาง ๆ ทุกอย่างราดด้วยน้ำซุปผักเล็กน้อย หลังจากต้มเสร็จแล้วก็นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ แกงผักมักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

แกงไก่รสเผ็ดอาจจะทำยากที่สุด ขั้นแรกให้นำเมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่มาผัดกับเมล็ดพืชอาหารสัตว์ (จนถึงสีเข้ม) จากนั้นจึงเพิ่มกระเทียมขิงหัวหอมทุกอย่างทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมพริกป่นกับผักชีรวมทั้งมะเขือเทศกระป๋องและน้ำมะนาวเล็กน้อย สิ่งสุดท้ายที่ต้องเพิ่มคือไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักชีพริกเขียวหรือพริกแดงพริกเขียว ส่วนผสมถูกตุ๋นผ่านความร้อนต่ำ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยกับข้าว

ในการทำแกงกะหรี่เนื้อหลักการสำคัญคือการผสมปรุงรสอย่างถูกต้อง เนื้อวัวสับหัวหอมและกระเทียมทอดผ่านความร้อนต่ำจนเนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนเพื่อให้ไม่มีก้อน จากนั้นก็ใส่เครื่องเทศ (ขิงบด, ผงกะหรี่, ยี่หร่า, พริกไทยป่น) และแอปเปิ้ลขูดไม่กี่นาทีต่อมา, ลูกเกด ทุกอย่างถูกเทด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและนำไปต้ม ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการเพิ่มเห็ดสับหยาบ จานยังคงเคี่ยวอยู่เล็กน้อยด้วยความร้อนต่ำ แกงเนื้อจะเสิร์ฟทันทีหลังจากทำอาหารมักจะมีข้าว

อย่างที่คุณเห็นสูตรดั้งเดิมแนะนำแกงข้าวและยังคงเป็นอาหารจานเดียวและเป็นที่นิยม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากด้วยเหตุผล เป็นที่เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องเทศชนิดต่าง ๆ นั้นมีผลต่อการรักษาร่างกาย (ตัวอย่างเช่นเครื่องเทศหลายชนิดมีผลดีต่อสุขภาพของกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับระบบทางเดินอาหารนอกจากนี้พวกเขายังสามารถเพิ่มน้ำเสียงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย) การปรากฏตัวของเครื่องเทศยังส่งผลกระทบต่อการย่อยอาหารที่บริโภค ข้อห้ามเพียงประการเดียวสำหรับการบริโภคแกงกะหรี่อาจเป็นอาการแพ้ส่วนประกอบของมัน

นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาทำการศึกษาแกงอินเดียและได้ข้อสรุปว่าพร้อมสรรพสรรพคุณของแกงยังสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้ (และจากสถิติในอินเดียพบว่าผู้สูงอายุที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไปได้รับผลกระทบจากโรคนี้)

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิก

แฟน ๆ ของอาหารตะวันออกรู้ว่าความซับซ้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่นำเสนอขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ถูกต้องของเครื่องเทศ ในบรรดาพวกเขาปรุงรสแกงมีสถานที่พิเศษส่วนผสมนี้ประกอบด้วยเครื่องเทศที่เลือกอย่างกลมกลืนที่สามารถเน้นรสชาติของผักปลาหรือจานเนื้อ

ในอินเดียปรุงรสนี้เตรียมไว้เฉพาะก่อนเสิร์ฟวิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาความสดใหม่และกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของส่วนประกอบ

องค์ประกอบเครื่องเทศแกง

การผสมเครื่องเทศนี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง องค์ประกอบที่จำเป็นรวมถึง:

• พริกไทยแดงและดำ
• ขมิ้น
• ขิง
• ผักชี

ในอนาคตมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ผลิตซึ่งมักจะใช้:

• ดอกคาร์เนชั่น
• ลูกจันทน์เทศ
• อบเชย
• กระวาน
• Kumin
• Fenugreek
• เม็ดยี่หร่า
• กระเทียม
• เมล็ดยี่หร่า

หากคุณวางแผนที่จะซื้อส่วนผสมในซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่าลืมศึกษาส่วนผสม ข้ามเครื่องเทศด้วยแป้งมันฝรั่งเกลือหรือสารปรุงแต่งกลิ่นรส

แกงปรุงรส

จนถึงปัจจุบันผงเผ็ดนี้มีหลายพันธุ์ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต:

• ยุโรปตะวันออก - รสชาติและกลิ่นที่คมชัดและหยาบกร้านเนื่องจากความสำคัญหลักคือพริกไทย
• ยุโรปตะวันตก - รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่เรียบง่ายพื้นฐานคือขมิ้น
• ตะวันออกกลาง - ขมิ้นพริกไทยผักชีและ Fenugreek กลิ่นหอมบริสุทธิ์และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบถูกนำมาเป็นพื้นฐาน
• เอเชียใต้เป็นผู้นำในจำนวนขององค์ประกอบ เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

ค่าใช้จ่ายในการปรุงรสขึ้นอยู่กับส่วนผสม

ประโยชน์และโทษของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่

ประโยชน์ของการใช้ในสูตรอาหารเครื่องเทศ:

• ป้องกันมะเร็ง
• นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษได้พิสูจน์แล้วว่าส่วนผสมดังกล่าวสามารถรองรับผู้ป่วยโรคมะเร็งในช่วงเวลาที่เหลือระหว่างหลักสูตรของเคมีบำบัด ผงทำลายเซลล์ผิดปกติ
• ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ขมิ้นมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด
• การทานแป้ง 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์
• ปรับปรุงการทำงานของตับ
• ช่วยลดคอเลสเตอรอล
• ช่วยให้คุณกำจัดปอนด์พิเศษโดยการเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหาร
• ผักชีช่วยให้คุณทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยในการกำจัดอาการเมาค้าง
• มันมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียในร่างกาย ขอแนะนำให้ใช้ในช่วงฤดูหนาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้เครื่องเทศสามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้:

• ในระหว่างเคมีบำบัดมันสามารถป้องกันผลกระทบของยาบางชนิด
• มันเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งเนื่องจากผลกระทบต่อทารกในครรภ์ยังไม่ได้รับการศึกษา
• เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีไม่มีเอนไซม์สำหรับการแปรรูปแป้งที่มีความคม
• มีข้อห้ามในคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

เครื่องเทศเวทย์มนตร์

หลายคนสนใจ แต่แกงกะหรี่เป็นอย่างไร เครื่องเทศเต็มรูปแบบเป็นผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านซึ่งเป็นผงที่มีกลิ่นเฉพาะประกอบด้วย 15 เครื่องเทศ

คุณสมบัติ:

• เมื่อความรุนแรงปล่อยเบาและไหม้
• สี - มืดและสว่าง
• การใช้งานในอุตสาหกรรมที่หลากหลาย

บนเว็บไซต์เว็บไซต์นำเสนอรูปถ่ายของผงหอมนี้

แอพลิเคชัน: จานไหน?

อาหารจานใดเป็นเครื่องเทศที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด? เรามาดูกันว่าจะเพิ่มส่วนผสมอะไรและจะมีการแต่งกลิ่นอย่างไร ใช้ปรุงรสร่วมกับ:

• เรื่องของเนื้อ พวกเขาให้รสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นหอมเผ็ด มันสามารถเพิ่มในช่วงดองหรือหลังการปรุงอาหาร
• หลักสูตรที่สองคือโจ๊กและสตูว์
• เครื่องดื่มและค็อกเทล - เติมเต็มไปด้วยรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

จะปรุงรสที่ไหนดี

ตั้งแต่เครื่องปรุงมาถึงชีวิตของเราจากอินเดียมันผสมผสานอย่างลงตัวกับข้าว, เค้กก้อนแบนกลม, เกี๊ยวนึ่ง, ไก่, แพนเค้กโดซาและซอสชานติ

มีหลายรูปแบบของแกง:

• Pasandra - ในระหว่างการสร้างผลงานชิ้นเอกนี้เนื้อแกะหมักโยเกิร์ตธรรมชาติถูกนำมาใช้ ในกระบวนการปรุงอาหารจะใช้ครีมและน้ำมะเขือเทศเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
• Palak เป็นซอสสีเขียว อาหารที่อุดมไปด้วยนี้ต้องใช้ Fenugreek, ผักขมและมัสตาร์ด
• ฟีด - สูตรเก๋ไก๋ที่เป็นไก่หรือแพะในกะทิกับถั่วกระวานและพริกป่น
• Tika masala - ชิ้นไก่ในซอสเปรี้ยวหวาน (ครีมและมะเขือเทศ) ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ Masala
• Balti - ซอสขนาดกลางพร้อมพริกไทยและผักชี รวมกับตอร์ตียา

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

หลายคนสนใจ: สิ่งที่สามารถทดแทนผงกะหรี่? พ่อครัวบางคนบอกว่าไม่มีอะนาล็อก แต่คุณสามารถใช้ซอสได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่คมชัดและคมชัดกว่าในขณะที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะต่ำกว่ามาก

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการสร้างการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศและเก็บไว้ในที่แห้งป้องกันจากรังสีอัลตราไวโอเลต ปรุงรสในขวดโหลที่ปิดสนิทจะเก็บได้นานถึง 4 เดือน