ใบสีม่วงหรือสีม่วงของพืชจากตระกูล Brassica ซึ่งถูกนำมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนไปยังรัสเซียมีสีที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเผ็ด พวกเขาดูดั้งเดิมในสลัดและมีประโยชน์ต่อมนุษย์มาก แม่บ้านที่ดองหรือเกลือกะหล่ำปลีแดงในฤดูหนาวไม่เพียงช่วยให้ครัวเรือนได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินไฟเบอร์และธาตุขนาดเล็กอีกด้วย ผักเข้ากันได้ดีกับผักรากและพริกไทยทำให้ผักดองฉ่ำและกรอบ

แม้ว่าพืชตระกูลกะหล่ำจะมาจากประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ก็ทนต่อสภาพอากาศของโซนกลางได้ แต่ในรัสเซียปลูกได้น้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก แต่องค์ประกอบของผักนั้นสมบูรณ์กว่ามาก สีของใบที่ผิดปกตินั้นเกิดจากสารแอนโทไซยานิน สารเหล่านี้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด ลดความดันโลหิตในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง และขจัดสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

กะหล่ำปลีแดงมีซีลีเนียมซึ่งมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์และเร่งการสังเคราะห์แอนติบอดี ไฟเบอร์ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดลำไส้ของไขมันและสารพิษ กรดแอสคอร์บิกเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ไฟตอนไซด์ที่อยู่ในใบช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย

น้ำผักซึ่งในรัสเซียเรียกว่ากะหล่ำปลีสีน้ำเงินมีการใช้มานานแล้วในการรักษาวัณโรค หลอดลมอักเสบ และแผลในกระเพาะอาหาร ใบของวัฒนธรรมใช้รักษาบาดแผล รอยขีดข่วน และกระชับรอยแผลเป็น กะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามินในรูปของ:

• โทโคฟีรอ;
• กรดโฟลิค;
• ไรโบฟลาวิน;
• เรตินอล

ผักนี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร ผู้ที่เป็นเบาหวาน และผู้ที่เป็นโรคอ้วน เมื่อใช้เป็นประจำ หัวใจจะทำงานได้ดีขึ้น เนื้องอกมะเร็งจะก่อตัวน้อยลง และเซลล์ที่แข็งแรงจะไม่เสื่อมลง

สีม่วงดูดั้งเดิมมากในสลัดรสชาติที่คมชัดและแปลกตาของกะหล่ำปลีหมักในฤดูหนาวจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก่อนที่จะบรรจุผัก ขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร ใบจะถูกสับหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มน้ำดองหรือน้ำเกลือและเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกลงไป

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลได้ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกแยกออกจากแกนและเมล็ดแล้วบดให้ละเอียด หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง รากผักในรูปแบบของแครอทและหัวบีท, มะรุมและผักใบเขียวล้างและสับอย่างดี กะหล่ำปลีแดงกับพริกหยวกอร่อยมาก ผักสับหรือหั่นเป็นก้อนเอาเมล็ดออก

ขวดที่ใช้ม้วนขนมกระป๋องจะถูกล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ

สูตรทำอาหาร

กะหล่ำปลีแดงดองกับกะหล่ำปลีขาว แต่ใบสีม่วงหรือสีม่วงมีรสหวานกว่าและต้องการน้ำตาลน้อยกว่า โดยพื้นฐานแล้วเทคโนโลยีในการเตรียมการสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในตัวแทนของตระกูลกะหล่ำทั้งสองประเภทนั้นแทบจะเหมือนกัน

คลาสสิคด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองแบบดั้งเดิมที่ใช้ถนอมกะหล่ำปลีแดงนั้นทำจากน้ำที่ใส่น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และเกลือลงไป เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลวร้อน ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ขมและออลสไปซ์ - 16 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก

เครื่องเทศจำนวนนี้เพียงพอสำหรับกะหล่ำปลีหัวเล็ก 2 หัว กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบแข็ง คุณต้องบดด้วยมือเล็กน้อย กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับเป็นชิ้น

ใส่เครื่องปรุงรสและกะหล่ำปลีลงในขวดที่ล้างและแห้งแล้วเติมน้ำดอง ในการปรุงอาหารให้ละลายน้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เติมน้ำส้มสายชู 80 มล. ชิ้นงานถูกม้วนขึ้นด้วยฝาดีบุก

เผ็ดกับหัวบีท

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะปฏิเสธกะหล่ำปลีแดงหมักกับผักรากในฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหรือทานคู่กับเนื้อสัตว์ได้ ในการเตรียมอาหารจานเผ็ดคุณต้องดำเนินการ:

• กระเทียม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 2 หัวผักกาด;
• เกลือ - 60 กรัม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ

คุณจะต้องมีถั่วแดง สีดำ และออลสไปซ์ ไม่มีใครมีปัญหาใด ๆ ในระหว่างกระบวนการดอง:

1. ผักรากต้องล้างและปอกเปลือก
2. ใบกะหล่ำปลีจะถูกแยกและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักสับบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี
4. ส่วนผสมจะถูกผสมและวางในชามโดยใส่พริกไทยทั้งหมดลงไป - แดง, ดำและออลสไปซ์
5. เทน้ำและน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในชามอีกใบ เติมเกลือ ใส่น้ำตาล และต้ม
6. น้ำดองที่เย็นแล้วเทลงในผักปิดชามและวางแรงดัน

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ของว่างรสเผ็ดจะถูกโอนไปยังขวดโหล นำผลิตภัณฑ์รสเผ็ดไปที่ชั้นใต้ดิน

ด้วยพริกหยวก

การเตรียมใบไม้สีม่วงมีความสวยงามมากและดึงดูดความสนใจของแขกและสมาชิกในครอบครัวในทันทีด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเผ็ด คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีสีสดใสกับพริกหยวกได้ คุณต้องใช้ผักแต่ละชนิดหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมี:

• หัวหอมใหญ่;
• กานพลู - 2 ตา;
• เมล็ดผักชีลาว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

ใส่พริกไทยลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น กะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและบดด้วยเกลือ ถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้ว พาสเจอร์ไรส์ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนด้วยฝาดีบุก

ในขวดแอสไพริน

ผู้หญิงบางคนชอบดองกะหล่ำปลีด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกในฤดูหนาว ด้วยสารกันบูดดังกล่าว จะถูกเก็บไว้นานกว่า ไม่เปลี่ยนสี ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ไม่ขึ้นรา และกลายเป็นกรอบ คุณต้องใช้กะหล่ำปลีแดงครึ่งหัว:

• แอสไพริน - 1 เม็ด;
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 7 เมล็ด;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นที่น่าสนใจ ให้เติมผงมัสตาร์ด ยี่หร่าสับ ขิง และพริกไทยร้อน

ใบด้านบนจะถูกลบออกจากหัวกะหล่ำปลีส่วนที่เหลือจะถูกสับผสมกับเกลือเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรลงไปทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากกะหล่ำปลี ผัดเครื่องเทศในกระทะเติมน้ำเดือด 1/2 ลิตรและพริกไทยร้อนแล้วต้มเล็กน้อย เติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีใบสับแล้วเติมยาเม็ดแอสไพริน หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ด้วยลูกเกด

กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลเตรียมไว้ค่อนข้างเร็วสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้มีรสหวานให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและลูกเกดไร้เมล็ด 2 ลูก นอกจากนี้ให้ใช้:

• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 40 มล.
• น้ำมันมะกอก - 30 มก.;
• เกลือ;
• พริกไทยร้อน
• ใบผักชีฝรั่ง;
• วอลนัท.

ฉีกกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องขูดหยาบเกลือและผสมเพิ่มสมุนไพรและลูกเกด ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และน้ำมัน สามารถบริโภคจานนี้ได้ในวันถัดไปหรือเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ชิ้นหมักทันที

การหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ใช้เวลานาน หากต้องการปิดในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถตัดหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ ก็จะได้เร็วกว่ามากและยังอร่อยอีกด้วย

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำ 2 แก้ว น้ำส้มสายชูและน้ำตาล อย่างละ 1 แก้ว ในการเตรียมกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 1 หัว, พริกไทย, กานพลู, อ่าวและอบเชยจะไม่เจ็บ

แยกใบออกจากศีรษะหั่นด้วยมีดแล้วเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ในขวดพร้อมเครื่องเทศ น้ำดองเตรียมจากน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ของเหลวเดือดเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อของว่างประมาณ 30 นาทีแล้วปิดด้วยฝาปิด

กรอบ

ผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้ หากคุณหมักกะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ลในอัตราส่วน 1 ต่อ 5 มันจะอร่อยมาก

ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเพิ่มกลิ่นของตัวเองและเพิ่มกลิ่นหอมของสวน

หัวหอมซึ่งคุณจะต้องใช้ 250 กรัมต่อผัก 5 กิโลกรัมหั่นเป็นวง แอปเปิ้ลที่เอาแกนและเมล็ดออกแล้วจะถูกสับละเอียด หลังจากเอาใบด้านบนออกแล้ว ให้ฉีกกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในชามเคลือบฟัน ผสมกับเกลือและเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อน ปิดฝาและกดให้ละเอียด ชิ้นงานถูกวางไว้ในที่มืดซึ่งควรหมัก กะหล่ำปลีกรอบบรรจุในขวดซึ่งนำไปที่ห้องใต้ดิน มันจะอร่อยยิ่งขึ้นหากใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่จะคงอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

สลัดกะหล่ำปลี

ในฤดูหนาวการเตรียมผักขายหมดเร็วมาก หลายครอบครัวชอบมะเขือเทศดองและแตงกวาดอง ชอบรับประทานคาเวียร์จากบวบหรือมะเขือยาว และเสิร์ฟสลัดที่ทำจากกะหล่ำปลีและพริกไทยสีแดงหรือสีม่วง ในการเตรียมคุณต้องใช้ผักเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัมและหัวหอม 2 หัว

น้ำดองปรุงโดยใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีลาว.

กะหล่ำปลีจะต้องสับเป็นเส้นวางพริกไทยในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม วางผักที่สับลงในชามกว้าง และหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อ ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองที่กำลังเดือดและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู สลัดม้วนขึ้นและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ดอง

กะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีม่วงจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเมื่อรวมกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวของพันธุ์ Antonovka สำหรับกะหล่ำปลี 5 หัวก็เพียงพอที่จะรับผลไม้หนึ่งกิโลกรัม

ต้องล้างผลไม้เลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นหัวหอมเป็นวงกะหล่ำปลีเป็นเส้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบกว้าง ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและผสมให้เข้ากันกับเกลือละเอียด 1 แก้ว จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเคลือบฟันสลับกับแอปเปิ้ล

ภาชนะที่มีสารอยู่จะถูกวางภายใต้ความกดดันในห้องอุ่นเป็นเวลาสามวัน กะหล่ำปลีดองบรรจุในขวดและนำไปเก็บในห้องใต้ดิน การเตรียมนี้จะรับประทานทันที

กฎการจัดเก็บ

ผักที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาหมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสามารถทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนท์ให้ห่างจากหม้อน้ำและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ ควรวางขวดกะหล่ำปลีปลอดเชื้อไว้ในที่ที่แสงแดดส่องไม่ถึง ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศ ซึ่งมีอุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์เล็กน้อย การเตรียมการดังกล่าวจะไม่ลดลงเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

ผักดองและเค็มนั้นเก็บได้ยากกว่ามาก กะหล่ำปลีทั้งขาวและแดงมีสภาพเป็นกรดอยู่แล้วที่ +10 ดังนั้นจึงควรนำไปที่ชั้นใต้ดินแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องวางผักดองไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องครัว แต่ให้เติมน้ำตาลเป็นประจำ เมื่อเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ป้องกันการเน่าเปื่อย และรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

ผักดองไม่เน่าเสียเป็นเวลานานเมื่อเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมัก

ในบ้านส่วนตัวที่มีห้องใต้ดินคุณสามารถวางกะหล่ำปลีในถังไม้ได้ การเตรียมการจะไม่สูญเสียรสชาติและไม่เน่าเปื่อยเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สิ่งสำคัญคือสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนผักสับและหลังจาก 4 ชั่วโมงคุณก็สามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ เพื่อให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและลึกซึ้งยิ่งขึ้น จึงควรเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้อื่นๆ ลงในน้ำดอง คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีแดงดองทันทีจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและควรสังเกตว่าทุกวันจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

- กะหล่ำปลี (สีแดง) – 1200 กรัม
- รากแครอท – 1 ชิ้น
- น้ำ – 0.5 ลิตร
- กระเทียม – 3 กลีบ
- น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลหรือไวน์) – 120 มล.
- เกลือ (ครัว, บดปานกลาง) – 1 ช้อนโต๊ะ,
- ใบลอเรล (แห้ง) – 2 ชิ้น,
- พริกไทย (ดำ, ถั่วหรือส่วนผสมของพริกไทย) – 0.5 ช้อนชา
- โรสแมรี่ (แห้ง) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี (แห้ง) – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราผ่ากะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเราต้องสับกะหล่ำปลีให้บางที่สุด




บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องทำลายเอกสารให้เป็นเส้นบาง ๆ




เราปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
ผสมผักในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่เกลือและกระเทียม




เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบลอเรล เครื่องเทศ (โรสแมรี่และผักชี) ทันทีที่น้ำเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในน้ำดอง ลองอันนี้ด้วย

กะหล่ำปลีแดงเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับการต้ม ตุ๋น หรือรับประทานสด มันทำสลัดที่ยอดเยี่ยม ของร้อนที่มีกลิ่นหอม และของว่างรสเผ็ดรสเค็ม

กะหล่ำปลีแดงดองสำเร็จรูปมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ซึ่งคุณสามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวโดยศึกษาสูตรอาหารที่แนะนำอย่างรอบคอบ

ในการทำของว่างแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกคุณต้องใช้น้ำดองร้อนๆ เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่า ออลสไปซ์ กานพลู ผักชี และใบกระวาน จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจาน

ส่วนผสมที่ใช้:

• กะหล่ำปลีแดง – 4.5 กก.
• กระเทียมห้ากลีบ
• แครอทขนาดใหญ่สองตัว
• น้ำ - 1.3 ลิตร;
• เกลือ – 28 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล – 43 กรัม;
• เครื่องเทศและใบลอเรลสามใบ

การทำอาหาร:

1. นำชั้นบนสุดของใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วตัดก้านออก จากนั้นสับเป็นเส้นยาวแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก
2. สับกระเทียมเป็นก้อน ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น เพิ่มผักลงในกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ของว่างที่ทำเสร็จแล้วกรอบและชุ่มฉ่ำคุณต้องผสมส่วนผสมโดยใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มลง
3. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือเติมน้ำมันพืช 100 กรัมใส่เครื่องเทศและน้ำตาล
4. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสามนาที
5. ทำให้น้ำดองร้อนเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
6. วางกะหล่ำปลีในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองลงไป จากนั้นปิดฝาพลาสติกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง

คุณสามารถลองกะหล่ำปลีแดงดองได้ภายในหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟแนะนำให้คลุมด้วยสมุนไพรสับแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน ขนมต้องเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 14 วัน

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยกระจายอาหารประจำวันของคุณและให้วิตามินที่มีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว และด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้และเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาเป็นพิเศษทำให้การเตรียมการกลายเป็นเผ็ดร้อนพร้อมกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

ส่วนผสมที่ใช้:

• กะหล่ำปลีแดง – 1.8 กก.
• เกลือและน้ำตาล - 30 กรัมต่อชิ้น
• แครอทหนึ่งอัน;
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบลอเรล – 3 ชิ้น;
• พริกไทย (ขาวและดำ) - ห้าถั่วต่ออัน
• ยี่หร่า – 8 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 170 มล.
• ผักชี – 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบแห้งหรือสกปรก ล้างออกใต้น้ำไหลแล้วสับเป็นเส้น
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยการกด ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
3. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วต้มประมาณสองนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วปิดเตา
4. รวมกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียม จากนั้นโรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
5. ตอนนี้ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดที่ปลอดเชื้อ บีบอัดเบา ๆ แล้วเติมน้ำดองที่เดือด
6. ม้วนช่องว่างทั้งหมดด้วยฝาเหล็ก พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาสองวัน

วางอาหารกระป๋องที่แช่เย็นไว้ในที่จัดเก็บถาวรในห้องใต้ดินที่เย็น กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบหรือนำมาทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้

หมักด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊ว

ค่อนข้างเป็นสูตรที่น่าสนใจโดยที่น้ำดองประกอบด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งหอม อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสนี้จะตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นในวันธรรมดาและวันหยุดและผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ทุกคนจะชื่นชอบรสชาติที่สดใหม่และแปลกใหม่

ส่วนผสมที่ใช้:

• กะหล่ำปลีแดงหนึ่งส้อม
• น้ำผึ้งดอกเหลือง – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 60 มล.;
• กระเทียมสี่กลีบ
• หัวหอมใหญ่;
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศที่เหมาะสม - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเรียบร้อย
2. สับกระเทียมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วรวมกับกะหล่ำปลี
3. ตอนนี้คุณต้องผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง จากนั้นเขย่าส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
4. เทสารละลายที่ได้ลงบนส่วนผสมผักแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด
6. วางขนมลงในภาชนะแก้ว ปิดฝา และแช่เย็น

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟขนมได้ กะหล่ำปลีกรอบและชุ่มฉ่ำจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเย็นและจะช่วยเติมพลังให้คุณหลังจากวันที่ยากลำบาก

วิธีดองกะหล่ำปลีแดงกับหัวบีทอย่างรวดเร็ว

บีทรูทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบรรจุกระป๋องหรือดอง ดังนั้นจึงมักใช้ในการเตรียมอาหารจานกะหล่ำปลีแดง ผักดองตามสูตรนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องเคียงหรือสามารถใช้เป็นฐานสำหรับสลัดต่างๆ

ส่วนผสมที่ใช้:

• กะหล่ำปลีแดง – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งและผักชี – 120 กรัม;
• หัวบีท – 300 กรัม;
• เกลือ – 25 กรัม;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล – 90 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 23 มล.;
• พริกไทยดำสิบเม็ด

การทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
2. ปอกหัวบีทแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ พยายามให้แน่ใจว่ามีขนาดเท่ากับชิ้นกะหล่ำปลี
3. สับผักชีฝรั่งและผักชี
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
5. ผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดขนาดใหญ่โดยไม่ต้องบดอัด หลังจากนั้นคุณจะต้องเขย่าภาชนะพร้อมผักหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดอยู่เท่า ๆ กัน
6. ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่มีน้ำ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตาสักครู่
7. เทน้ำดองลงบนผักในขวด ปิดฝาปกติแล้ววางในที่เย็น

กะหล่ำปลีแดงดองควรนั่งไว้สองวันหลังจากนั้นจึงพร้อมรับประทาน จานผักสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสามสัปดาห์ในห้องเย็น

สูตรเผ็ด

ในการเตรียมกะหล่ำปลีแดงเครื่องเทศ จะใช้สมุนไพรหอมและเครื่องเทศหอม คุณต้องเติมน้ำดองที่ร้อนและสดจากนั้นขนมจะพร้อมภายใน 6-8 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่ใช้:

• ส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• น้ำ – 350 มล.;
• น้ำส้มสายชู (โต๊ะ) – 0.6 ลิตร
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• กานพลู – 7 ชิ้น;
• อบเชยสองแท่ง
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 13 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 10 กรัม;
• เกลือ – 28 กรัม

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีแดงเป็นชิ้นแคบ ๆ
2. เทเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีน้ำ นำของเหลวไปต้ม จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
3. ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหลขนาดใหญ่ที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป
4. ปล่อยให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้แช่เย็นอยู่ประมาณห้าชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟได้

ในการทำกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปแล้วม้วนขวดด้วยฝาโลหะ ของว่างแสนสดชื่นนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม เนื้อสัตว์ปีกตุ๋น หรือเนื้อทอด

ด้วยมะรุมและสมุนไพร

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด กะหล่ำปลีแดงหมักด้วยสมุนไพรและพริกไทยจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง ทรีตเมนต์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสเผ็ด มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสมที่ใช้:

• กะหล่ำปลีแดง – 2.3 กก.
• ใบลูกเกด – 12 ชิ้น;
• มะรุม – 35 กรัม;
• กระเทียมหกกลีบ
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• พริกไทยป่นร้อน - 12 กรัม;
• น้ำตาลและเกลือ - 23 กรัมต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชู (6%) – 200 มล.
• น้ำ – 1.2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. บดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้ว จากนั้นใส่ใบลูกเกด สมุนไพรสับ และเมล็ดผักชีลาวลงไป วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ จากนั้นนำของเหลวไปต้มและหลังจากผ่านไปสามนาทีให้ปิดไฟ
5. ทำให้ไส้เย็นลงจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลีทันที

ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ขอแนะนำให้ลองชิมหลังจากผ่านไปสองหรือสามวันจากนั้นก็จะซึมซาบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี

กะหล่ำปลีแดงสไตล์เกาหลีควรหมักด้วยส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งจะทำให้มีรสชาติดั้งเดิมและน่าจดจำ อาหารจานพิเศษนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน และจะทำให้แขกที่ได้รับเชิญประหลาดใจระหว่างรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัว

ส่วนผสมที่ใช้:

• กระเทียมสองกลีบ
• หลอดไฟ;
• กะหล่ำปลี – 1 กก.
• น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว - 70 มล. ต่อชิ้น;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.;
• พริกไทยร้อนผักชีและยี่หร่า - 3 กรัมต่อชิ้น
• น้ำผึ้ง – 25 กรัม;
• ขิงสับ – 4 กรัม

การทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีแดงเป็นเส้นยาวๆ เรียบร้อย จากนั้นผสมกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว ยี่หร่า แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. วางหัวหอมทอดในจานแยกต่างหาก แล้วเทเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมน้ำมันที่เหลือ อุ่นเล็กน้อยแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากัน
4. หั่นกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในส่วนผสมผักแล้วทิ้งส่วนผสมไว้สองชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณควรคนจานหลายๆ ครั้ง
5. จากนั้นใส่ขนมในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวดี

ควรเสิร์ฟกะหล่ำปลีเกาหลีแช่เย็นกับซอสร้อน ปลาอบ หรือเคบับทอด อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีแดงดองที่ฉ่ำสดใสและมีกลิ่นหอมจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ต่างจากกะหล่ำปลีขาวในเวอร์ชันที่มีกะหล่ำปลีแดงคุณจะได้จานที่มีสีสันสดใสไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีชมพูอ่อน

อาหารเรียกน้ำย่อยใช้เวลาเตรียม 24 ชั่วโมงพอดี และจะเหมาะกับวอดก้าขาวหนึ่งแก้ว กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นในน้ำเกลือ หากต้องการคุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วเพิ่มผลเบอร์รี่ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่, แครอทขูดหยาบ, สมุนไพรสับ ฯลฯ ลงในชิ้นกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีแดง 0.5 ส้อม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือกับด้านบน
• น้ำร้อน 0.6-0.7 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 10-15 อัน
• กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม

1. ลอกส้อมกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนที่เสียหายแล้วผ่าครึ่ง ล้างครึ่งหนึ่งแล้วสับเป็นเส้นขนาดกลาง วางชิ้นลงในภาชนะลึกเพื่อไม่ให้เปื้อนพื้นผิวการทำงานหรือผ้าเช็ดตัว - น้ำกะหล่ำปลีแดงล้างออกได้ยากมาก

2. ล้างภาชนะ: โถหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด วางชิ้นกะหล่ำปลีลงไป กดเบา ๆ ที่ด้านล่าง ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะสำหรับหั่น

3. เทเกลือและถั่วออลสไปซ์ลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน มาเติมน้ำกัน วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่บนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตา

4. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีสับแล้วปิดให้สนิท ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำออกไปในที่เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน คุณสามารถลองกะหล่ำปลีแดงดองได้ในตอนเช้า

หากต้องการเสิร์ฟ ให้นำกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ในกระชอนแล้วล้างออก จากนั้นจึงนำไปใส่ชามหรือชาม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอดกับกะหล่ำปลี

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. สำหรับการแช่สามารถวางชิ้นกะหล่ำปลีในภาชนะที่ทำจากแก้วใดก็ได้ - ธรรมดาและทนความร้อน ประเภทแรกใช้ทำขวด ส่วนประเภทที่สองใช้ทำกระทะโปร่งใสและภาชนะที่มีผนังหนาซึ่งแม่บ้านชอบความอเนกประสงค์จึงควรมีติดไว้ในครัว การเตรียมดองที่ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในภาชนะเคลือบและเซรามิก เครื่องปั้นดินเผาก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน แต่พลาสติกและอลูมิเนียมไม่เหมาะกับสิ่งนี้

2. กะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ อย่างไรก็ตามด้วยกะหล่ำปลีแดงสับละเอียดที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยอดเยี่ยมเช่นกัน - น่าดึงดูดสายตาสดใสพร้อมรสชาติที่ผิดปกติ

3. น้ำดองใดๆ ก็ตามเป็นของเหลวหลายตัวแปร ดังนั้นสูตรนี้จึงให้อิสระได้บ้าง จานรสชาติของไส้สำหรับกะหล่ำปลีแดงนั้นอุดมไปด้วยมัสตาร์ดผง (3-4 กรัมต่อปริมาตรน้ำที่ระบุ) มะรุมขูดหรือขิง (สารปรุงแต่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่น่าสนใจไม่แพ้กัน) กานพลู - พวกมันถูกเติมเข้าไปในปริมาณที่พอเหมาะสอง ช่อดอกก็เพียงพอแล้ว และควรแยกใบกระวานออกจะดีกว่า และนี่คือรายการเครื่องเทศที่ไม่เหมาะสม: พริกขี้หนู สมุนไพรแห้ง ปาปริก้า