Kichocheo hiki hutumia mizoga ya ukubwa wa mitende. Weka carp kwenye kuzama na suuza vizuri, panda na napkins. Punguza mapezi kwanza na, ikiwa inataka, ya mkia. Ondoa mizani kwa kisu maalum. Suuza tena. Fungua tumbo na uondoe nje ya ndani. Kata kichwa. Suuza mizoga iliyoandaliwa vizuri ndani na nje.

Kata vipande vipande 2-2.5 cm kwa upana.

Uhamishe kwenye chombo kinachofaa, ukinyunyiza vipande vya samaki na chumvi. Weka sahani ya gorofa na mzigo mdogo juu na uweke kwenye jokofu kwa masaa 6. Ikiwa unataka kupata samaki wenye chumvi, weka chini ya shinikizo kwa masaa 10-12.

Baada ya muda uliowekwa, uhamishe kwenye colander na suuza vizuri kutoka kwa chumvi. Acha kwa dakika 15-20 ili kukimbia kioevu yote. Ikiwa vipande vya samaki vinaonekana kuwa na chumvi sana, vishike kwa maji kwa saa kadhaa.

Kuandaa jar au chombo na kifuniko. Chombo lazima kiwe safi na kavu. Kueneza manukato yote chini. Ongeza matawi kadhaa ya rosemary na thyme. Unaweza kurekebisha muundo wa viungo na kiasi kwa kupenda kwako.

Weka vipande vya samaki ya chumvi kwa ukali pamoja, ukibadilisha na sprigs ya thyme na rosemary. Mimina siki ya meza.

Jaza mafuta. Mizeituni isiyo na harufu na alizeti itafanya. Tuma kwenye jokofu kwa masaa 2-3. Baada ya muda uliowekwa, vipande vya samaki vinaweza kuonja. Carp marinated na rosemary na thyme ni tayari. Hifadhi kwenye jokofu kwa hadi wiki mbili.

Sote tunajua kwamba crucian carp ni samaki ambayo ina mengi ya mifupa madogo. Ikiwa kaanga au kuchemsha, basi unapaswa kuchagua mifupa madogo kwa muda mrefu sana na wenye kuchochea. Hivyo ni bora kachumbari carp, katika kesi hii, hakutakuwa na mifupa madogo katika samaki. Kama matokeo ya kuloweka samaki katika siki, mifupa madogo hupunguza laini na mifupa tu inabaki kwenye mbavu, ambayo ni rahisi sana kuiondoa.

Viungo:
carp crucian - pcs 4-5.
chumvi kubwa - 100-200 gr.
siki 9% - 200-300 gr.
vitunguu - pcs 2-3.
mafuta ya alizeti - 200-300 gr.
maji - 200-300 gr.
mkasi
kisu
chombo cha kusafisha samaki

Jinsi ya kuokota carp crucian, mapishi:

Kwanza unahitaji kukaribia uchaguzi wa samaki kwa umakini. Ni bora kununua samaki hai, lakini ikiwa ilikamatwa muda mrefu uliopita, basi upya wake unaweza kuamua na harufu na hali ya gill. Mishipa inapaswa kuwa nyekundu na isiyo na kamasi nyeusi na inapaswa kunuka safi. Pia makini na hali ya macho - wanapaswa kuwa mwanga.

Safisha samaki kutoka chini ya mkia hadi chini ya kichwa.

Kupasua tumbo, kufanya chale kutoka mkia kwa kichwa, utumbo, kukata kichwa.

Gawanya samaki vipande vipande na mkasi.

Nyunyiza vipande vya samaki na chumvi ndani na nje, weka kwenye sahani.

Weka vipande hivi kwenye jokofu. Huko wanapaswa kuingizwa kwa siku.
Ondoa samaki kwenye jokofu, suuza vizuri na uingie katika suluhisho la maji na siki kwa uwiano wa 1x1, i.e. 200 gr. maji + 200 gr. siki.

Tena, weka samaki kwenye jokofu kwa siku.
Kisha kuchukua samaki kutoka kwenye jokofu, ukimbie marinade. Marinade haihitajiki tena.

Safi vitunguu.

Kata vitunguu ndani ya pete kubwa.

Chukua chombo cha kuwekea samaki. Ikiwa hakuna samaki wengi sana, basi jar yenye uwezo wa nusu lita inafaa. Weka safu ya vitunguu chini ya jar.

Kisha safu ya samaki.

Kisha safu nyingine ya vitunguu.

Na kurudia mlolongo hadi juu ya jar.

Mimina mafuta ya alizeti juu ya samaki. Ili kufanya hivyo, ni bora kuchukua mafuta ya kawaida iliyosafishwa, ambayo haina harufu kali sana ya alizeti.

Leo nataka kukuambia juu ya sahani ya familia, mapishi ambayo yalishirikiwa nasi na mvuvi wa zamani. Carp marinated nyumbani, inageuka kitamu sana, na mifupa, ambayo ni mengi katika samaki hii, huwa laini. Na sasa, kwa miaka mingi, marafiki na jamaa zangu wamekuwa wakiokota samaki kwa njia hii. Kwa njia, mimi hupika pike na carp ya fedha. Samaki kama hiyo huhifadhiwa kwenye jokofu vizuri, kwa hivyo mara nyingi mimi hupika vikundi vikubwa.

Viungo

Ili kuandaa crucians marinated nyumbani, utahitaji:
carp - kilo 2.5;
vitunguu - pcs 7-8;
siki 9% - 500-600 ml;
maji baridi ya kuchemsha - 100 ml;
chumvi - kulahia;
jani la bay - vipande 3-4;
mchanganyiko wa pilipili - 1-1.5 tsp;
nafaka za coriander - 1-1.5 tsp;
mbegu za haradali - 1-1.5 tsp;
mafuta ya mboga - 500-600 ml.

Hatua za kupikia

Kata carp katika vipande vidogo kuhusu upana wa cm 1.5-2. Nilikata samaki na kisha kuondoa mapezi, ni rahisi zaidi kwangu.

Suuza samaki vizuri ndani, ondoa filamu nyeusi. Ikiwa unatumia kichwa, ondoa gill kutoka kwake, kichwa sio muhimu kwa kuokota, lakini unaweza kuchemsha supu ya samaki kutoka kwake au kaanga.

Katika bakuli la kina, kuweka samaki, vitunguu 2-3 kung'olewa.

Mimina carp na vitunguu na siki na maji (kwa kila 500 ml ya siki 9%, mimi huongeza 100 ml ya maji baridi ya kuchemsha). Weka sahani na uzito mdogo juu (kwa mfano, kikombe cha maji), samaki wanapaswa kufunikwa kabisa na kioevu. Ikiwa kioevu ni cha chini, ongeza siki zaidi. Acha kuandamana kwa saa 1 kwa joto la kawaida.
Kisha futa kioevu kwa kuweka samaki kwenye colander kwa dakika 10-15.

Na kuendelea na tabaka mbadala, kunyunyiza kila safu ya samaki na chumvi kidogo, viungo, pickled na safi vitunguu.

Weka safu ya vitunguu na viungo juu.

Jaza samaki na mafuta ya mboga. Weka bakuli kwenye jokofu kwa siku. Katika siku moja au mbili, carp ya pickled crucian itakuwa tayari kabisa. Unaweza kuhamisha samaki katika mafuta na vitunguu kwenye jar kioo, funga kifuniko na kuhifadhi kwenye jokofu. Usiogope kuwa siki nyingi, shukrani kwa mchanganyiko wa vitunguu vya pickled na safi, pamoja na mafuta ya mboga, asidi yote haipatikani. Samaki huhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu mwezi, mvuvi alisema kuwa ni muda mrefu, lakini sikuihifadhi kwa zaidi ya mwezi mmoja.

Wote carp crucian marinated nyumbani na vitunguu kupikwa na samaki ni kitamu sana. Ninapendekeza sana kujaribu!

Bon hamu!

Carp ni ya jenasi ya samaki wa familia ya carp. Kwa asili, kuna aina 2 zao - dhahabu crucian (kawaida) na fedha. Katika Siberia, watu binafsi wa aina hii wanaweza kufikia kilo 5!. Carp ni samaki wa kibiashara. Kawaida hupandwa katika mabwawa maalum, na ladha yao inategemea makazi.

Kwa kukausha na kuweka chumvi, watu waliokamatwa katika chemchemi au msimu wa baridi hutumiwa mara nyingi - nyama yao ina mafuta zaidi.

Jinsi ya kachumbari crucian?

Chumvi coarse inachukuliwa kwa salting, huondoa unyevu kutoka kwa bidhaa. Kidogo kinaweza kuchoma nyama, huku si kuikata. Ikiwa samaki ni kubwa, basi inahitaji kuwa gutted, inaweza kukatwa vipande vipande. Lakini hii lazima ifanyike kwa uangalifu ili usiharibu filamu inayofunika mafuta kwenye tumbo. Mzoga na vipande katika maji hazihitaji kuosha, ni vya kutosha kuifuta kavu na kitambaa safi. Samaki wa kati (kutoka kilo 1 hadi 3) hutiwa chumvi nzima. Kutoka hapo juu lazima kusuguliwa na chumvi, huku ukiondoa kamasi. Chumvi pia hutiwa chini ya gills na ndani ya kinywa, baada ya hapo mzoga huhamishiwa kwenye chombo kilichoandaliwa hapo awali. Samaki wadogo hunyunyizwa kabisa na chumvi na kuwekwa kwenye tabaka.

Salting kavu ya samaki

Sanduku la mbao linachukuliwa na kitambaa safi au kitambaa cha turuba kinawekwa chini yake. Kisha, mizoga iliyopangwa tayari imefungwa vizuri juu yake, mkia kwa kichwa, kichwa chini na kuamka na chumvi. Takriban kilo 1.5 za chumvi huchukuliwa kwa kilo 10 za samaki. Kifuniko cha mbao kinawekwa juu ya mizoga, na kisha ukandamizaji mkubwa. Inazuia kupenya kwa hewa, hufanya denser ya nyama, inazuia ukuaji wa bakteria. Baada ya muda fulani, samaki huanza kutoa juisi, ambayo inapita nje kupitia nyufa za sanduku. Baada ya siku 5-10, mizoga itatiwa chumvi. Wakati huu wote wanapaswa kuhifadhiwa kwenye pishi au jokofu.

Salting mvua ya samaki

Kuchukua ndoo, tank au sufuria (chuma haipaswi oxidize!) Na kuweka mizoga huko tumbo juu, kunyunyiza na chumvi (kilo 1 ya chumvi inachukuliwa kwa kilo 10 ya carp). Ili kufanya ladha ya bidhaa iliyokamilishwa kuwa laini, chumvi inaweza kuchanganywa na 1 tbsp. l. mchanga wa sukari. Weka mduara wa kuni juu (aspen au linden ni nzuri). Baada ya siku kadhaa, brine itafunika samaki wote. Baada ya wiki, sahani iko tayari. Samaki lazima kuondolewa kutoka kwa brine, kuosha, kukaushwa katika hewa safi na kuhamishiwa kwenye kikapu cha kuhifadhi.

Vale crucian

Kwa njia hii, samaki wa ukubwa wa kati na ndogo wanafaa. Kwanza, lazima iingizwe kwa maji baridi kwa masaa 2, na kisha kunyongwa kwenye upepo kwenye kivuli, kichwa chini. Kisha mzoga lazima utoboe karibu na mkia na kunyongwa kwenye kamba, ikiwezekana katika eneo lililofungwa, lenye uingizaji hewa ambapo wadudu hawawezi kupenya. Mizoga hukaushwa kutoka siku 4 hadi 10. Hifadhi samaki waliopikwa mahali pa baridi, giza.

Jinsi ya kuokota caviar ya crucian?

Watu wachache hutumia caviar iliyobaki baada ya kusafisha samaki katika kupikia - na bure! Caviar yenye chumvi vizuri ni vitafunio vyema!

Caviar ya wavuvi

Caviar yenye chumvi

• Chambua caviar kutoka kwa filamu na upite kupitia ungo, saizi ya mashimo ambayo ni sawa na saizi ya mayai yenyewe.
• Kutoka lita 1 ya maji na 70 g ya chumvi, ni muhimu kuandaa suluhisho, chemsha juu ya moto na baridi hadi digrii 70.
• Mimina caviar na brine kusababisha kwa nusu saa, kisha shida na ungo au chachi.
• Kabla ya kutumikia vitafunio kwenye meza, lazima iwe na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na mafuta ya mboga.

• Unaweza kuhifadhi sahani kama hiyo kwenye jarida la glasi kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 3.

Jinsi ya kachumbari crucian kwa kukausha?

1. Inachukua muda wa siku 7 kukausha carp ya crucian, kulingana na unyevu na joto la hewa. Ni bora kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa kwenye mifuko ya karatasi.
2. Kuanza, mzoga lazima uingizwe kwa kukata kutoka nyuma, uondoe gills na suuza vizuri.
3. Kuandaa brine (brine kali) kutoka lita 1 ya maji ya joto na 6 tbsp. chumvi kubwa.
4. Weka samaki kwenye bakuli au chombo kingine, ujaze na suluhisho iliyoandaliwa kikamilifu na uweke vyombo vya habari juu.
5. Unaweza chumvi sio tu kwenye jokofu au pishi, lakini pia kwa joto la kawaida. Jambo kuu si kusahau kuongeza chumvi zaidi kwa brine.
6. Kiwango cha utayari wa samaki kinaweza kuamua kwa kuonja fin yake ya kifuani. Mara tu chumvi inapokuridhisha, bila suuza, hutegemea ili ikauke.
7. Wakati wa kukausha, mizoga haipaswi kugusa chochote, hata kila mmoja! Vinginevyo, wanaweza kuoza katika hatua ya kuwasiliana.
8. Unaweza kufanya cape maalum kutoka kwa wavu wa mbu na hutegemea waya wa shaba ndani yake. Ni bora kunyongwa samaki juu chini ili mkia wake usikauke.

Jinsi ya kuokota carp crucian kwenye kondoo mume?

Taranka inaitwa samaki kavu na chumvi. Swali mara nyingi hutokea - ni muhimu kufuta mizoga kabla ya kupika? Bila shaka, bidhaa iliyosafishwa hukauka kwa kasi, lakini bidhaa isiyosafishwa huhifadhi harufu yake na ladha bora. Ni muhimu kuondoa mizani, inazuia kukausha vizuri. Mizoga iliyoandaliwa inapaswa kuosha na maji baridi, kuweka kwenye mfuko wa plastiki na kufunikwa na chumvi (kulingana na kilo 1 cha samaki 0.5 kg ya chumvi). Changanya kila kitu vizuri na funga begi kwa ukali sana (ili hakuna hewa), kisha uweke kwenye jokofu kwa siku 3. Baada ya samaki, unahitaji suuza na loweka kwa muda wa siku 3, na kisha hutegemea ili kukauka zaidi.

Samaki ya chumvi na caviar daima imekuwa maarufu katika kupikia! Hii sio tu vitafunio vya ajabu, lakini pia ni kiungo cha kawaida katika sahani nyingi. Maelekezo rahisi ya pickling crucian carp itasaidia daima kuwa na harufu nzuri ya samaki ya kupendeza kwa mkono!

Carp ni ya familia ya carp. Kwa asili, wanaweza kukua hadi kilo 5. Ladha ya nyama inategemea makazi yake na lishe. Tangu nyakati za Soviet, Warusi wamekuwa wakipenda carp kavu ya crucian. Wakati mzuri wa kujipaka chumvi na kukausha ni vuli na msimu wa baridi.

Kwa wakati huu, mafuta mengi hujilimbikiza kwenye carp. Kwa hiyo, hata nyama kavu inabaki elastic na harufu nzuri. Kwa salting, ni bora kutotumia chumvi nzuri. Unahitaji kuchagua kati ya meza ya coarse na chumvi bahari.

Kabla ya chumvi samaki, lazima iwe tayari. Vidogo vinapaswa kuoshwa vizuri kutoka kwa kamasi chini ya maji ya bomba. Huwezi kusafisha mizani na ndani. Baada ya hayo, futa vizuri na chumvi, ukinyunyiza kinywa na gills. Ili kuharakisha kazi, unaweza kuweka carp crucian katika chombo katika tabaka, kunyunyiza na chumvi kubwa.

Ikiwa mizoga ina uzito zaidi ya kilo 1, basi maandalizi ya kina zaidi ni muhimu. Kabla ya chumvi, samaki wanahitaji utumbo na safisha vizuri. Sio lazima kuondoa kiwango. Uwepo wake utalinda dhidi ya kukausha kali. Ili kukausha kwa watu wakubwa kuendelea sawasawa, ni muhimu kufanya mkato wa kina kando ya ridge.

Mbinu kavu ya salting

Kichocheo cha haraka na rahisi cha kuokota carp.

• Kwanza unahitaji kuchukua sanduku la mbao na kufunika chini yake na turubai. Saizi ya sanduku inategemea idadi ya samaki. Ikiwa haitoshi, basi unahitaji kuchukua sanduku ambalo unaweza kuweka samaki katika tabaka kadhaa.
• Samaki lazima wawekwe kwenye tabaka, kichwa hadi mkia. Nyunyiza kila safu kwa ukarimu na chumvi. Chumvi inapaswa kuchukuliwa kwa kiwango cha kilo 1.5 kwa kilo 10 cha carp crucian.
• Kutoka hapo juu unahitaji kuweka ubao na mzigo mkubwa juu yake. Hii ni muhimu ili hewa isiingie na bakteria haziendelei.
• Weka sanduku mahali pa giza baridi.

Baada ya siku moja au mbili, juisi itaanza kusimama, ambayo inapaswa kutoka kwa nyufa kwenye sanduku. Wiki moja baadaye, carp ya crucian kulingana na mapishi hii iko tayari.

Njia ya salting ya mvua

Kichocheo hiki sio ngumu zaidi kuliko ile iliyopita. Lakini ana mashabiki wengi kati ya wataalam wa upishi. Carp crucian kavu na njia hii ya salting ni zabuni.

1. Kwa salting, unahitaji kuchukua ikiwezekana sufuria enameled.
2. Weka crucian katika tabaka kichwa chini, ukinyunyiza na chumvi na sukari. Kwa kilo 10 cha samaki, unahitaji kuchukua kilo 1 cha chumvi na kijiko 1 cha sukari iliyokatwa.
3. Funga sufuria na kifuniko cha kipenyo kidogo na kuweka mzigo juu.
4. Weka mahali pa baridi. Baada ya siku mbili, juisi itaanza kusimama, ambayo itafunika samaki wote. Unaweza kukausha baada ya wiki.

Maandalizi ya kukausha

Baada ya samaki kuwa na chumvi, unahitaji kujua jinsi ya kukausha crucian. Kwanza kabisa, unahitaji kupata samaki na osha chumvi kupita kiasi na kamasi. Baada ya hayo, weka carp crucian katika maji safi ya baridi kwa saa kadhaa.

Kila mvuvi ana kichocheo chake cha kuhesabu wakati wa kuloweka. Kinachokubalika zaidi ni kuloweka kwa saa nyingi sawa na siku ambazo samaki wametiwa chumvi. Hiyo ni, ikiwa carp ya crucian ilitiwa chumvi kwa siku 7, basi inachukua saa 7 ili kuifuta.

Baada ya hayo, kaa kwenye colander ili maji ya glasi. Kisha futa kila mzoga na kitambaa cha karatasi.

Ili kuzuia nzi kutua kwenye carp crucian wakati wa kukausha, wanahitaji kutibu na mafuta ya mboga au suluhisho dhaifu la siki. Juu ya hili, kazi yote ya maandalizi imekamilika na unaweza kuendelea moja kwa moja kukausha.

Kukausha samaki

Unahitaji kukausha samaki katika utata. Kwa hili, mstari wa uvuvi wa nene, waya au twine unafaa. Unaweza kunyongwa carp kwa kutengeneza shimo kwenye mkia, mdomo au kupitia macho.

Mahali pa kukausha lazima ichaguliwe kwa uangalifu sana. Inapaswa kuwa jua na uingizaji hewa mzuri. Inaweza kuwa chumba kilichofungwa, lakini daima na rasimu. Ili kulinda crucian kutoka kwa nzizi na wadudu wengine wasio na furaha, unahitaji kuifunika kwa chachi. Unaweza kununua vikaushio maalum vya kunyongwa vya tabaka nyingi kwenye maduka ya uvuvi.

Unaweza kufanya muundo sawa wa kukausha na mikono yako mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuweka pamoja muafaka wawili wa mstatili kutoka kwa reli, ambazo zimeunganishwa kwa kila mmoja kwa kupunguzwa kwa bar. Unapaswa kupata sura katika sura ya parallelepiped.

Bandika chandarua au chachi iliyokunjwa katika tabaka 2-3 kando. Chini na juu inaweza kufunikwa na vipande vya plywood baada ya samaki kuingizwa ndani. Ubunifu huu utalinda carp ya crucian sio tu kutoka kwa wadudu, bali pia kutoka kwa paka. Unaweza kukauka kwenye kifaa kilichotengenezwa nyumbani kwenye ghalani au kwenye Attic.

Wakati wa hali ya hewa nzuri, mizoga midogo ya carp crucian kavu katika wiki 1-2. Unahitaji kuangalia utayari nyuma. Inapaswa kuwa tight na elastic.

Jinsi ya kuhifadhi samaki kavu

Kupata kichocheo kinachofaa cha salting, kuandaa na kukauka samaki ni nzuri. Lakini ni muhimu kujua jinsi ya kuihifadhi.

Samaki kavu inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi miezi 2. Kabla ya hayo, lazima imefungwa kwenye karatasi ya ngozi.

Ikiwa samaki ni kavu zaidi, basi inaweza kuwa weka kwenye begi la turubai na kuhifadhi katika baraza la mawaziri la jikoni kwa mwaka.

Kila mvuvi anapaswa kujua jinsi ya chumvi na kavu carp crucian. Baada ya muda, kichocheo cha mtu binafsi cha salting na kukausha hila kitatengenezwa. Baada ya yote, ladha kama hiyo ya zamani ya Soviet inafaa zaidi kwa glasi ya bia katika kampuni ya marafiki.