Lugha ya mama-mkwe wa papo hapo kutoka kwa zukchini kwa msimu wa baridi. Saladi ya Zucchini kwa msimu wa baridi: mapishi bora tu! Lugha za Zucchini na vitunguu

13.08.2023 Desserts na keki

Wapanda bustani wengi wanafurahi kukua zukini, kwani kwa uangalifu mdogo unaweza kuvuna mavuno mengi. Katika msimu, ni moja ya mboga za bei nafuu na za bei nafuu. Wapishi wanajua mamia ya mapishi kwa sahani za zukchini: ni kukaanga, kukaanga, kuoka. Sahani kutoka kwao ni nyepesi, yenye kuridhisha na yenye afya, wakati pia ni kitamu sana. Baada ya yote, mboga hii inapatana kikamilifu na ladha na mboga zote na hata matunda. Je, ni ajabu kwamba wao ni msingi wa mboga nyingi za makopo ambazo mama wa nyumbani wenye bidii huandaa kwa siku zijazo. Katika familia nyingi, haswa, hufanya kivutio cha lugha ya Mama-mkwe kutoka kwa zukini kwa msimu wa baridi. Alipata jina lake kwa ladha ya viungo ambayo wanaume wengi wanapenda, lakini, kuwa waaminifu, sio wao tu. Kwa hivyo appetizer hii ni mojawapo ya maandalizi maarufu zaidi, badala ya hayo, kuna mapishi rahisi kulingana na ambayo hata mama wa nyumbani asiye na ujuzi anaweza kufanya vyakula hivi vya makopo.

Siri za upishi

Kuandaa saladi ya lugha ya Mama-mkwe kutoka kwa zukchini kwa majira ya baridi ni rahisi sana kwamba mama yeyote wa nyumbani, hata bila uzoefu mdogo wa upishi, anaweza kufanya hivyo. Aidha, kati ya mapishi ya kuandaa vitafunio hivi hakuna moja ngumu - unahitaji tu kufuata maelekezo na kujua siri chache.

Kawaida, zucchini vijana huchaguliwa kwa kupikia sahani mbalimbali kwa kuwa wana texture maridadi. Lugha ya mama-mkwe ni ubaguzi wa kupendeza kwa sheria hii. Kwa appetizer hii, ni bora kuchukua zucchini kukomaa ambayo imefikia urefu wa 25-30 cm. Ni saizi hii ya mboga ambayo hukuruhusu kuzikata kwa sahani nyembamba za upana mzuri, kama inavyotakiwa na maalum ya kupikia.
Sio kwa bahati kwamba appetizer iliitwa "ulimi wa Teschin" - inageuka kuwa spicy sana. Ikiwa ladha inayowaka haipendi kwako, na unataka kuifungia kidogo, usiongeze mbegu za pilipili moto ndani yake, kupunguza kiasi cha pilipili na vitunguu katika muundo. Hata hivyo, kumbuka kwamba viungo hivi ni vihifadhi na vinapaswa kubadilishwa na sukari au siagi. Kwa kupunguza kiasi cha pilipili, lazima pia kuongeza muda wa matibabu ya joto ya vitafunio, vinginevyo haitakaa bila kazi kwa muda mrefu katika majira ya baridi.
Usafi ni dhamana ya kwamba chakula cha makopo kitahifadhiwa wakati wote wa baridi kwenye joto la kawaida na haitaharibika. Vyombo vyote lazima vioshwe vizuri. Mboga yenyewe lazima pia kuosha kabisa, ikiwezekana kwa sabuni. Benki haziosha tu na soda, lakini pia sterilized, vifuniko vinachemshwa. Tu katika kesi hii, mhudumu hawezi kuwa na wasiwasi juu ya hatima ya vitafunio vilivyoandaliwa kwa ajili yake. Hakika, pamoja na ukweli kwamba mapishi ni rahisi, bado itakuwa huruma kwa kazi zao.
Ili kuandaa saladi ya Lugha ya Teschin kutoka kwa zukchini, utahitaji kujaza nyanya nyingi. Njia rahisi zaidi ya kuifanya ni mchuzi wa nyanya au pasta. Walakini, ikiwa mhudumu sio mvivu, anaweza kuchagua kichocheo na nyanya safi, pia ni rahisi sana. Sehemu ngumu zaidi hapa ni kumenya nyanya. Lakini itakuwa rahisi ikiwa unajua jinsi. Fanya kukata msalaba juu ya nyanya, blanch yao kwa dakika 2-3, baridi. Baada ya hayo, utawasafisha kwa dakika 5 bila jitihada yoyote. Kusonga massa ya nyanya kupitia grinder ya nyama au kuivunja na blender sio kazi ngumu tena.

Kufuatia ushauri hapo juu, unaweza kujiandaa kwa urahisi kwa majira ya baridi kama vile "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zucchini kama unavyoona inafaa.

Mapishi ya nyanya ya classic

Unahitaji nini(kwa lita 5):

zucchini - kilo 3;
pilipili ya Kibulgaria - 0.75 kg;
nyanya - kilo 1.5;
vitunguu - kichwa;
pilipili ya moto - 2 pcs.;
mafuta ya mboga - vikombe 1.5;
sukari iliyokatwa - vikombe 1.5;
chumvi - 3 tbsp. l.;
kiini cha siki (70%) - 3 tsp.

Jinsi ya kupika:

Osha, kavu zucchini. Ondoa ngozi na mbegu kutoka kwao. Mbegu zitakuwa rahisi kuchota na kijiko ikiwa zimekatwa kwa urefu.
Kata nusu ya zukini vipande vipande vya urefu wa 8-10 cm, ukate vipande vipande nyembamba.
Chambua pilipili moto na vitunguu. Vaa glavu ili kulinda ngozi yako kutokana na kuungua. Ikiwa hupendi harufu ya vitunguu katika appetizers sana, huwezi kuweka vitunguu katika Lugha ya Teschin kutoka kwa zucchini, lakini katika kesi hii, ongeza pod ya ziada ya pilipili ya moto.
Osha, weka pilipili tamu.
Chambua nyanya kwa kufuata maagizo katika sehemu iliyo hapo juu. Ambapo tulishiriki siri za upishi.
Kata pilipili tamu na nyanya katika vipande vikubwa, vitembeze kupitia grinder ya nyama.
Kusaga vitunguu na pilipili moto kwa njia ile ile.
Kuchanganya puree ya mboga, kuweka moto, chumvi, sukari na mafuta kwenye sufuria kubwa.
Weka moto mdogo na ulete chemsha.
Weka "lugha" za zukini kwenye mchuzi na upike appetizer kwa nusu saa.
Mimina siki, koroga na uondoe mara moja kutoka kwa moto.
Snack, bila baridi, mimina ndani ya mitungi iliyoandaliwa.
Pindua makopo, pindua na uifunge. Wakati zinapoa, ziweke kwenye pantry kwa msimu wa baridi.

Ikiwa kichocheo hapo juu cha kutengeneza "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zukini kilionekana sio rahisi vya kutosha, tumia kichocheo kilichorahisishwa hapa chini.

Kichocheo rahisi na kuweka nyanya

Unahitaji nini(kwa lita 5):

zucchini - kilo 3;
pilipili ya Kibulgaria - 0.75 kg;
pilipili moto - 0.25 kg;
vitunguu - vichwa 2;
sukari - 1.5 tbsp.;
chumvi - 100 g;
siki ya meza - 80 ml;
mafuta ya mboga - 1.5 tbsp.;
kuweka nyanya - 1.5 tbsp.;
maji - 3 tbsp.

Jinsi ya kupika:

Osha na kusafisha mboga.
Kata zukini vipande vipande, kama katika mapishi ya classic.
Kusaga pilipili na vitunguu na grinder ya nyama.
Punguza kuweka nyanya na maji, kuongeza chumvi na sukari, kuweka kuchemsha.
Wakati muundo una chemsha, ongeza misa ya mboga na mafuta ndani yake, chemsha kwa dakika 5.
Ingiza "lugha" za zukini kwenye sufuria na uimimishe mboga kwenye moto mdogo kwa nusu saa. Mimina siki, koroga, toa kutoka kwa moto.

Unaweza kujumuisha viungo kwa ladha yako (kwa mfano, allspice, karafuu, cardamom) katika utungaji wa "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zucchini. Watatoa vivuli vya ziada vya appetizer na kuifanya kuwa na harufu nzuri zaidi. Vile vya nyongeza kwa mapishi haitaathiri usalama wakati wa baridi.

Zucchini ni moja ya vyakula maarufu zaidi vya kutengeneza saladi za makopo na vitafunio. Hasa maarufu kati ya wapenzi wa vitafunio vya spicy ni lugha ya Teschin kutoka kwa zucchini, ambayo huvunwa kwa majira ya baridi katika familia nyingi. Faida zake ni urahisi wa maandalizi, bila kujali ni mapishi gani yaliyochaguliwa, uwezo wa kuhifadhi kwenye joto la kawaida na, bila shaka, sifa bora za organoleptic.

siri za kupikia

Kulingana na mapishi sawa, hata rahisi zaidi, mama wa nyumbani tofauti hupata vitafunio ambavyo vina ladha tofauti. Na kwa wengine, husimama kimya wakati wote wa baridi, wakati kwa wengine huharibika haraka. Ili kufanya "lugha ya Teschin" ya kitamu na iliyohifadhiwa vizuri, haitoshi kupata kichocheo kinachofaa, unahitaji pia kujua siri fulani.

Ubora wa bidhaa ni siri kuu ya kuandaa sahani ya kitamu na yenye afya. Kwa wale akina mama wa nyumbani ambao hawaokoi viungo na hawatafuti "kutumia" mboga iliyooza na iliyokua, sehemu na matunda ya minyoo bila majuto, vitafunio kila wakati hugeuka kuwa ya kupendeza, ya kitamu na yenye afya. Kwa hiyo, mboga zote zinazopangwa kwa ajili ya maandalizi ya lugha ya Mama-mkwe lazima zipangwa, kuchagua vielelezo bora, licha ya ukweli kwamba karibu wote watakatwa.
Mara nyingi, inashauriwa kutumia zucchini vijana kwa ajili ya kuhifadhi, lakini Lugha ya Teschin ni ubaguzi wa kupendeza: zucchini za ukubwa wa kati, kufikia urefu wa sentimita 20-30, zinafaa zaidi kwa appetizer hii. Wanaweza kukatwa kwenye vipande nyembamba, na fomu hiyo kwa vitafunio inayoitwa "ulimi wa Teschin" ni bora.
Kuzingatia kichocheo wakati wa kuhifadhi kawaida ni muhimu ili sahani igeuke kuwa sawa katika ladha na haipotee kwa muda mrefu. Hata hivyo, wakati wa kuandaa Lugha ya Mama-mkwe, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba kichocheo hutoa vitafunio vya spicy sana ambavyo vinahalalisha jina lake. Sio kila mtu anapenda saladi ambazo ni moto sana, hivyo wakati wa kuandaa Lugha ya Mama-mkwe, unaweza kurekebisha kiasi cha viungo vya spicy (pilipili, vitunguu, siki) kwa mwelekeo wa kupunguzwa kwao; lakini ni lazima izingatiwe kuwa ni vihifadhi vya asili, ambayo ina maana kwamba wanahitaji kubadilishwa na kitu, kwa mfano, sukari, chumvi, siagi, na pia unahitaji kuongeza muda wa matibabu ya joto.
Mitungi ambayo vitafunio vya kumaliza vimewekwa, na vifuniko ambavyo vimefungwa, lazima ziwe safi kabisa, zilizokaushwa na kavu.
Wakati wa kufanya kazi na pilipili na vitunguu, glavu lazima zivaliwa, kwani vitunguu na maji ya pilipili vinaweza kusababisha kuwasha au hata kuchoma kwenye ngozi.

Lugha ya mama-mkwe inaweza kufanywa na nyanya, mchuzi wa nyanya au pasta, kulingana na kile kinachopatikana. Teknolojia ya jadi inahusisha matumizi ya nyanya safi, lakini appetizer, ambapo hubadilishwa na mchuzi, haipotezi ladha kwa wale walioandaliwa kulingana na mapishi ya classic.

Lugha ya mama-mkwe kutoka kwa zucchini - mapishi rahisi na nyanya

Muundo (kwa lita 3-3.5):

zucchini - kilo 2;
pilipili tamu - kilo 0.5;
nyanya - kilo 1;
vitunguu - karafuu 5-8;
capsicum ya moto - 50-100 g;
mafuta ya mboga - 150 ml;
sukari - 100 g;
chumvi - 40 g;
kiini cha siki (asilimia 70) - 10 ml.

Kichocheo cha video kwa hafla hiyo:

Mbinu ya kupikia:

Osha, safi zucchini. Kata kwa urefu na uondoe mbegu na kijiko. Kata nusu kwa sehemu 3-4 na ukate kwa sahani nyembamba.
Kata ngozi ya nyanya kwa upande kinyume na bua na kisu mkali. Ni bora ikiwa chale iko katika sura ya msalaba.
Ingiza nyanya kwa dakika 3 katika maji yanayochemka, toa na kijiko kilichofungwa na uifishe kwa kupunguza kwenye sufuria ya maji yenye joto la chini.
Baada ya kuondoa nyanya kutoka kwa maji, ondoa ngozi kutoka kwao. Chale zenye umbo la msalaba hukuruhusu kufanya hivi katika harakati nne rahisi.
Kata nyanya vipande vipande na ugeuke kupitia grinder ya nyama.
Chambua pilipili moto na tamu kutoka kwa mbegu, tembeza massa yao kupitia grinder ya nyama na utume kwenye bakuli la puree ya nyanya.
Bonyeza vitunguu kupitia vyombo vya habari na uongeze kwenye mchanganyiko wa pilipili na nyanya.
Changanya misa ya mboga iliyosababishwa na "lugha" za zukini, siagi, chumvi na sukari, uhamishe kwenye sufuria na chini nene na uweke moto mdogo.
Chemsha mchanganyiko wa mboga kwa dakika 30 baada ya kuchemsha.
Ongeza kiini cha siki, kuchanganya na kupanga vitafunio vya kumaliza kwenye mitungi iliyoandaliwa.
Funga, pindua na uifunge. Baada ya baridi, unaweza kuiweka kwenye pantry kwa majira ya baridi.

Kulingana na kichocheo hiki, appetizer inageuka kuwa ya viungo vya wastani, haswa ikiwa unachukua kiwango cha chini cha vitunguu na pilipili kilichoonyeshwa kwenye mapishi. Ikiwa hupendi ladha ya vitunguu katika vitafunio, basi unaweza kuikataa, lakini basi unahitaji kuchukua angalau 100 g ya pilipili, vinginevyo vitafunio havitatoka kama spicy kama inavyopaswa kuwa.

Kichocheo rahisi cha "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zukini na kuweka nyanya

Muundo (kwa lita 3-3.5):

zucchini - kilo 2;
pilipili tamu - kilo 0.5;
pilipili ya moto (capsicum) - 0.1-0.2 kg;
vitunguu - vichwa 1-2;
sukari - 100 g;
chumvi - 40 g;
siki ya meza - 50 ml;
mafuta ya mboga - 150 ml;
kuweka nyanya - kilo 0.25;
maji - 0.5 l.

Mbinu ya kupikia:

Osha na kusafisha pilipili, kata vipande vipande, uikate kwa njia yoyote rahisi kwenye kuweka. Mashabiki wa vitafunio vya spicy sana hawawezi kuondoa mbegu kutoka kwa pilipili moto.
Ponda karafuu za vitunguu na vyombo vya habari maalum.
Punguza nyanya ya nyanya na maji, kuleta kwa chemsha.
Ongeza mchanganyiko wa vitunguu-pilipili kwenye nyanya ya nyanya na kusubiri kuchemsha tena.
Mimina mafuta, siki, kuongeza sukari na chumvi, panda zukini, iliyokatwa hapo awali kwenye sahani nyembamba, kwenye mchuzi.
Chemsha zukini kwenye mchuzi wa nyanya kwa dakika 30 na panga appetizer kwenye mitungi iliyokatwa.
Funga mitungi kwa ukali na vifuniko vya chuma na ugeuke.
Funika na blanketi na uache baridi.
Baada ya siku, ondoa vitafunio vilivyopozwa kwa uhifadhi wa msimu wa baridi.

Kichocheo hiki rahisi hufanya appetizer ya spicy sana. Ikiwa unataka kuifanya chini ya pilipili ya moto na vitunguu, unapaswa kuchukua kiasi cha chini.

Ili kutoa appetizer "ulimi wa Teshin" kutoka kwa zucchini ladha ya piquant, unaweza kuongeza viungo na viungo ambavyo hazijaonyeshwa kwenye mapishi, ukizingatia kabisa ladha yako. Kwa hivyo, allspice, karafuu, Cardamom huenda vizuri nayo.

Kwa hiyo, ninakuletea maelekezo ya ladha zaidi, yaliyojaribiwa kwa wakati.

Lugha ya mama mkwe "Umoja"

Kwanza, nitakuambia jinsi ya kupika ulimi wa mama-mkwe wa spicy kutoka kwa zukini kwa msimu wa baridi na kuweka nyanya. Kichocheo ni rahisi sana, bila sterilization. Zucchini ni kitamu sana! Lamba tu vidole vyako!

Viungo:

2 kg ya zucchini;
250 ml ya kuweka nyanya;
500 g ya pilipili ya kengele;
1 kichwa cha vitunguu;
1 pod ya pilipili moto;
4 tbsp. vijiko vya chumvi;
200 g ya sukari granulated;
500 ml ya maji;
50 ml ya siki (9%);
Allspice, karafuu, Cardamom - kwa ladha.

Kidokezo: Tunapima idadi ya vipengele tayari kusindika na kukatwa.

Kupika:

Wacha tuchakate mboga: safi, osha, toa mbegu na mabua kutoka kwa pilipili. Ikiwa unapenda vitafunio vya spicy, unaweza kuacha mbegu kutoka kwa pilipili ya moto. Kata pilipili ya Kibulgaria kwenye vipande, moto - kwenye pete nyembamba au cubes.
Chambua vitunguu, kata ndani ya karafuu, ukate laini.
Tunakata nyuma ya zukini, tukate kwa urefu katika vipande nyembamba ambavyo vinaonekana kama ulimi. Ikiwa vipande ni ndefu sana, kila mmoja anaweza kukatwa kwa nusu. Ni bora kuchagua zucchini mchanga, basi appetizer itatoka tastier, na hauitaji kuifuta.
Mimina panya ya nyanya kwenye sufuria kubwa, ongeza maji kulingana na mapishi, ongeza chumvi na sukari. Anza kupokanzwa kwa moto mdogo, ukichochea mara kwa mara.
Baada ya kuchemsha, mimina zukini, pilipili, vitunguu kwenye sufuria. Kupika kwa nusu saa, kufunikwa na kifuniko. Koroga mara kwa mara. Mwisho wa kupikia, mimina katika siki, ongeza viungo kwa ladha.
Wakati huo huo, sterilize mitungi na vifuniko. Tunaeneza mboga na kuweka nyanya kwenye mitungi na kijiko safi, kisha kumwaga mchuzi uliobaki kwenye sufuria. Funika na vifuniko na usonge mara moja.
Hebu tumalizie. Wakati wao ni baridi, wako tayari! Hapa kuna mapishi rahisi kama haya.

Appetizer ya moto "Ladha na viungo"

Rafiki alishiriki kichocheo hiki nami - ni kwa wale wanaopenda sahani za viungo na cheche! Jina linajihalalisha yenyewe - inageuka kitamu halisi!

Viungo:

Kilo 1 cha zucchini;
1 kichwa cha vitunguu;
2 pcs. pilipili ya kengele;
2 pods ya pilipili moto;
Vikombe 0.5 vya kuweka nyanya;
250 ml ya maji;
50 ml ya mafuta ya mboga;
1 st. l. siki (9%);
2 tbsp. vijiko vya chumvi;
Vikombe 0.5 vya sukari.

Kupika:

Kama unaweza kuona, hakuna siki nyingi hapa, lakini vifaa vya kuchoma huongeza sana maisha ya rafu ya kazi.
Wacha tuchakate mboga. Osha zukini, kata mwisho wao na ukate vipande au vipande vya "lugha". Tunasafisha pilipili kutoka ndani, safisha, kata vipande nyembamba.
Punguza nyanya ya nyanya na maji, mimina mafuta ya mboga, kuleta kwa chemsha kwenye sufuria.
Chambua vitunguu, ugawanye katika vipande, osha, ukate. Ongeza kwenye mchanganyiko wa nyanya na kuchochea. Pia tunatuma pilipili na zukchini huko. Kupika kwa moto mdogo kwa dakika 30.
Ongeza sukari na chumvi dakika 5 kabla ya kupika. Wakati wa kuzima, mimina siki. Changanya kila kitu na uweke kwenye mitungi safi iliyokatwa. Pindua vifuniko, pindua, funika na kitu cha joto.

Baada ya baridi, kitamu chetu kiko tayari.

Lugha ya mama-mkwe na nyanya "Utajiri wa mboga"

Katika msimu wa joto, unataka kuhifadhi mboga hadi kiwango cha juu. Na hapa huwezi kufanya bila kichocheo cha lugha ya mama-mkwe kutoka kwa zukchini kwa majira ya baridi na nyanya na pilipili. Tutapata saladi na spiciness, juicy, spicy, na tayari bila kuweka nyanya. Itabadilishwa na nyanya safi.

Viungo:

3 kg ya zucchini vijana;
5 vipande. pilipili ya kengele;
1 kg ya nyanya zilizoiva;
150 g ya vitunguu;
1 PC. pilipili kali;
2 tbsp. vijiko vya chumvi;
200 g ya sukari;
100 ml ya siki (9%);
250 ml mafuta ya mboga.

Kupika:

Tunasafisha zukini, suuza na maji, kavu, kata vipande au semicircles.
Sisi kukata nyanya crosswise juu, scald na maji ya moto. Kisha ziweke kwenye maji baridi kwa dakika moja au mbili. Sasa ngozi inaweza kuondolewa kwa urahisi kutoka kwao. Sisi kukata nyanya vipande vipande.
Tunatupa pilipili kwa maji ya moto, tia ndani ya maji baridi na kisha uwasafishe kutoka kwenye ngozi. Tunaondoa mabua na mambo yote ya ndani, kata ndani ya cubes au vipande.
Tunasafisha vitunguu, kugawanya katika karafuu, safisha.
Pitisha nyanya, pilipili na vitunguu kupitia grinder ya nyama au uikate kwenye blender. Inageuka caviar ya mboga. Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria kubwa na ulete chemsha. Chumvi, pilipili, kuongeza sukari, koroga na kumwaga ndani ya zukchini. Funga kifuniko, acha mboga kusimama kwa saa mbili.
Wakati huo huo, sterilize mitungi na vifuniko.
Weka mchanganyiko wa zucchini ulioingizwa na nyanya na pilipili kwenye moto. Kupika kwa dakika 20, kuchochea. Dakika tano kabla ya kupika, mimina siki.
Tunaweka saladi ya moto kwenye mitungi, pindua. Kisha pindua, funika, acha iwe baridi.

Hapa kuna kichocheo cha ladha na cha spicy kwa lugha ya mama-mkwe kutoka zukini kwa majira ya baridi.

Lecho ya zucchini na mbilingani "Kushangaza"

Inapofika wakati wa mboga mpya, familia yangu mara nyingi huniuliza niwapikie kitoweo cha biringanya chenye viungo. Daima huliwa haraka - mara moja tu. Na hivyo nilifikiri: kwa nini usiunganishe eggplants zako zinazopenda na zucchini nyepesi katika kuvuna majira ya baridi? Si mapema alisema kuliko kufanya. Nitakuambia jinsi ya kufanya uhifadhi kama huo.

Viunga kwa mitungi ya lita 5:

900 g ya zucchini;
400 g eggplant;
2.5 kg nyanya;
450 g karoti;
Kilo 1 ya pilipili ya kengele;
100 g ya vitunguu;
400 g ya vitunguu;
2 tbsp. vijiko vya chumvi;
230 g ya sukari;
1 st. kijiko cha mafuta ya mboga;
1 st. kijiko (kisicho kamili) cha kiini cha siki (70%).

Kidokezo: Ili kuzuia eggplants kuwa na uchungu, nyunyiza na chumvi kubwa katika fomu iliyokatwa, kifuniko na kifuniko, kuondoka kwa nusu saa. Kisha suuza na maji baridi.

Kupika:

Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya, kama katika mapishi ya awali. Wapitishe kupitia grinder ya nyama au blender.
Pilipili ya Kibulgaria iliyosindika iliyokatwa vipande vipande.
Tunasafisha zukini, mbilingani, karoti, vitunguu, vitunguu. Osha mboga zote na ukate kwenye cubes. Vitunguu vinaweza kupitishwa kupitia vyombo vya habari.
Mimina mchanganyiko wa nyanya kwenye sufuria, mimina mafuta ya mboga, ongeza karoti. Tunapasha joto. Baada ya kuchemsha, chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20.
Sasa ongeza pilipili, vitunguu na vitunguu. Baada ya kuchemsha, ilikuwa zamu ya kuongeza mbilingani na zucchini, msimu na chumvi na sukari. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika nyingine 20.
Kisha mimina kiini cha siki, changanya na chemsha kwa dakika nyingine tano. Hebu tuzime moto.
Wacha tuweke lecho kwenye mitungi iliyokatwa na kuikunja.

Mboga za makopo zitakusaidia zaidi ya mara moja katika hali ambayo unahitaji haraka kutumikia kitu cha viungo kwenye meza.

Lugha ya mama-mkwe na mchuzi wa Krasnodar na viungo

Mapishi ya ladha na rahisi kwa ajili ya kuandaa lugha ya mama-mkwe kutoka kwa zukchini itakuwa haijakamilika bila chaguo na mchuzi wa nyanya. Ikiwa unapenda ladha tajiri na piquancy ya vitunguu, basi njia hii ni kwa ajili yako.

Viungo:

3 kg ya zucchini;
500 ml ya mchuzi wa nyanya Krasnodar;
3 pcs. karoti;
1 PC. pilipili pilipili;
1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
2 tbsp. vijiko vya chumvi;
200 g ya sukari;
200 ml ya mafuta ya mboga;
100 ml ya siki (9%);
Kuonja kwa ladha - pilipili ya ardhini, iliki, au mchanganyiko tayari wa viungo (kwa mfano, "Kiitaliano").

Kidokezo: ili pilipili isiike mikono yako, uwape mafuta ya mboga.

Kupika:

Tunasafisha zukini, safisha, kata kwa njia yoyote - vipande au vipande, miduara. Tunachukua kiasi kilichoonyeshwa tayari kilichokatwa.
Osha pilipili, ondoa mbegu, kata ndani ya cubes ndogo. Kata vitunguu vilivyokatwa pia.
Tunasafisha karoti, safisha, ukate. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, kaanga karoti ndani yake. Kisha mimina mchuzi wa Krasnodar. Kuleta kwa chemsha, kuchochea. Sasa ongeza pilipili na vitunguu.
Zamu imekuja kuongeza chumvi, sukari, mimina siki. Kuleta kwa chemsha tena na kuongeza zucchini. Kupunguza moto, simmer, kufunikwa na kifuniko, dakika 30-40. Koroga mara kwa mara. Dakika tano kabla ya utayari, ongeza viungo.
Wakati huo huo, sterilize mitungi, vifuniko. Tunaweka mchanganyiko uliokamilishwa kwenye mitungi, pindua.
Baada ya baridi, tunajificha kwa kuhifadhi.

Sasa kwenye mtandao, wahudumu mara nyingi hushiriki maelekezo ya kuhifadhi ya kuvutia na ya bei nafuu. Ninakupendekeza uangalie video juu ya jinsi ya kupika ulimi wa mama-mkwe kutoka kwa zukchini.

Sasa unajua maelekezo tofauti kwa lugha ya mama-mkwe kutoka kwa zukini kwa majira ya baridi. Natumai watakusaidia kutambua chaguo lako unalopenda au kuja na kitu kipya. Kupika kwa furaha! Furahia mlo wako!

Vitafunio vya zucchini vyenye viungo vilivyotayarishwa kwa majira ya baridi, inayoitwa "Lugha Mkali" au "Ulimi wa Teschin", inaonekana vizuri kwenye meza na kwenye jar. Ili kuonja, inageuka kuwa tamu-spicy, na zukini wenyewe ni laini na zabuni.

Appetizer ya spicy imeandaliwa haraka na kwa urahisi, kwa sababu sterilization haihitajiki, ambayo ni muhimu katika joto la majira ya joto.

Viungo:

zucchini vijana kilo 3;

pilipili tamu 7-8 pcs.;

nyanya kilo 3 au juisi ya nyanya 1 l;

pilipili ya moto 1 pc.;

siki 9% 100 gr;

vitunguu 6-7 karafuu;

sukari 200 gr;

chumvi vijiko 6;

mafuta ya alizeti 100 gr.

Jinsi ya kupika lugha za zucchini za spicy kwa msimu wa baridi

Kutoka kwa idadi hii ya vifaa, inageuka, takriban, lita 3.5-4 za vitafunio vya spicy vilivyotengenezwa tayari.

Jambo la kwanza la kufanya wakati wa kuanza kupika ni kukata zucchini ndogo kwa oblique katika vipande nyembamba (lugha).

Chambua pilipili kutoka kwa bua na uikate pamoja na nyanya kwenye blender au kwenye grinder ya nyama.

Ikiwa una juisi ya nyanya, basi kazi imerahisishwa - tunasaga tu pilipili na kuchanganya na juisi.

Chemsha gruel kusababisha, kuweka zucchini, mafuta ya alizeti, chumvi, sukari huko.

Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 20 baada ya kuanza kwa mchakato wa kuchemsha. Inaweza kuonekana mwanzoni kuwa kuna zucchini nyingi sana, lakini katika kazi ya kumaliza utaona kuwa hii sivyo. Baada ya kama dakika tano hadi sita, wakati wa mchakato wa kupikia, watakuwa laini na kutulia.

Sasa ni wakati wa kuongeza siki na vitunguu vilivyoangamizwa kwenye vyombo vya habari vya vitunguu au grated kwenye grater nzuri. Pika misa kwa dakika nyingine 5. Weka kwa uangalifu kila kitu kwenye mitungi iliyoandaliwa na ukisonge.

Katika majira ya baridi, utajishukuru kwa bidii yako, kula zucchini-lugha za spicy tayari kwa majira ya baridi kwenye mashavu yote mawili. Isipokuwa, kwa kweli, kipengee cha kazi kinaliwa na familia yako mapema zaidi.

Katika majira ya joto, kila mama wa nyumbani anajaribu kupata maelekezo mapya ya kuvutia kwa ajili ya kuhifadhi ili kufurahia maandalizi ya ladha ya nyanya, pilipili, matango na, bila shaka, zukini katika majira ya baridi. Mwisho hukuruhusu usizuie mawazo yako ya upishi na majaribio ya mchanganyiko wa viungo: shukrani kwa ladha ya asili isiyo ya kawaida, zukini inaweza kuwa na chumvi, spicy, na tamu, kuiga uyoga, matango, na hata mananasi.

Hata hivyo, mama wengi wa nyumbani wanapendelea maelekezo yaliyothibitishwa, ambayo, hata hivyo, wanajaribu kuleta kitu chao wenyewe. Ni hii, karibu chaguo la jadi kwa kuvuna kwa majira ya baridi, saladi hiyo inachukuliwa. "Lugha ya Teschin" kutoka kwa zucchini. Uhifadhi huu ulipata jina lake kutokana na aina ya tabia ya kukata mboga na ladha ya spicy. Katika tofauti mbalimbali, pamoja na kiungo kikuu, karoti, kuweka nyanya, nyanya, pilipili tamu na moto na mboga nyingine huongezwa kwenye saladi, ambayo hutoa sahani ladha tofauti. Shukrani kwa aina mbalimbali za mapishi ya Lugha ya Mama-mkwe, ni rahisi kuchagua toleo lako la "saini".

Lugha ya mama-mkwe na nyanya na pilipili tamu

Hii ni toleo la classic la saladi ya lugha ya mama-mkwe, ambayo zukini hufanana na lugha na kuwa na ladha ya spicy ya kuvutia. Jambo kuu katika utayarishaji wa uhifadhi sio kuzidisha mchanganyiko wa mboga ili zucchini iliyokatwa nyembamba ihifadhi sura yao.

Viungo:

zucchini - kilo 3;
nyanya - kilo 3;
pilipili tamu - pcs 3-5;
pilipili ya moto - pcs 1-2;
vitunguu - vichwa 4;
mafuta ya mboga - 250 ml;
siki (9%) - 100 ml;
chumvi - vijiko 5-6;
sukari - vijiko 6-8.

Mchakato wa kupikia:

Osha na uondoe pilipili tamu na moto. Pitisha pamoja na nyanya kupitia grinder ya nyama au uikate na blender.
Osha zukini, peel na ukate vipande nyembamba.
Mimina misa ya nyanya-pilipili kwenye sufuria na chini nene na ulete kwa chemsha.
Mimina zukini iliyokatwa kwenye mchanganyiko unaochemka, ongeza chumvi, sukari, mafuta ya alizeti na chemsha kwa dakika 30.
Ongeza siki, vitunguu vilivyochaguliwa na chemsha kitoweo kwa dakika nyingine 5.
Mimina mchanganyiko uliokamilishwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na funga vifuniko.
Pindua mitungi, funga na uache baridi kabisa.

Katika kichocheo hiki, ni muhimu kuchagua zucchini imara na kuzipiga nyembamba. Appetizer inageuka kuwa ya kitamu sana na inaweza kutumika kama sahani huru au kama nyongeza ya kitoweo cha mboga, michuzi ya viazi na sahani za nafaka.

Lugha ya mama-mkwe na kuweka nyanya

Toleo hili la "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zucchini hutofautiana kwa kuwa hutumia kuweka nyanya badala yake na nuances chache zaidi ya kupikia. Ladha ya saladi inageuka kuwa tofauti kidogo kuliko katika mapishi ya awali, laini, licha ya ukali.

Viungo:

zucchini - kilo 3;
pilipili tamu - kilo 1;
pilipili ya moto - 1-2 pods;
kuweka nyanya - 6 tbsp. vijiko;
sukari - 250 g;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
vitunguu - vichwa 3;
mafuta ya alizeti -1 kioo;
siki (9%) - vikombe 0.5.

Mchakato wa kupikia:

Osha na uondoe mbegu za aina zote mbili za pilipili, peel vitunguu. Ruka kila kitu pamoja kupitia grinder ya nyama.
Ongeza nyanya ya nyanya, chumvi, sukari na mafuta ya alizeti kwenye mchanganyiko.
Osha zukini na ukate kwenye cubes.
Mimina zucchini iliyokatwa kwenye sufuria na kumwaga na mchuzi wa nyanya-pilipili.
Weka mchanganyiko kwa chemsha, punguza moto na upike kwa dakika 15.
Baada ya muda uliowekwa, kuzima moto na kuweka saladi chini ya kifuniko kwa saa 1 nyingine ili "ikauke" na mboga zote kutolewa juisi nyingi iwezekanavyo.
Baada ya hayo, mimina siki na chemsha mchanganyiko kwa dakika nyingine 2.
Mimina saladi iliyokamilishwa kwenye mitungi na funga vifuniko.

Wakati wa kuandaa "lugha ya mama-mkwe" kwa majira ya baridi kulingana na kichocheo hiki, ni muhimu pia sio kuchimba mchanganyiko, vinginevyo mboga zitakumbwa na kugeuka kuwa gruel. Ili kuepuka matokeo haya, ni bora kuchukua zucchini vijana na ngumu.

Saladi "Ulimi wa Teschin" na karoti na pilipili tamu

Tofauti hii ya saladi ya lugha ya mama-mkwe na zucchini ni kama lecho, kwa sababu ya uwepo wa karoti na pilipili tamu, iliyokatwa vipande vipande. Viungo kuu vya sahani - zucchini - ni tamu-spicy, spicy na zabuni sana. Hii ni appetizer bora ambayo inaweza pia kutumika kama mavazi kwa kozi za kwanza na mchuzi wa tambi na nafaka.

Viungo:

zucchini - kilo 3;
karoti - pcs 3;
pilipili tamu - pcs 3;
nyanya ya nyanya - jarida 1 nusu lita;
vitunguu - 100 g;
pilipili ya moto - 1 pc.;
sukari - 1 kikombe;
mafuta ya alizeti (au nyingine yoyote iliyosafishwa) - kikombe 1;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
siki (9%) - 1 kikombe.

Mchakato wa kupikia:

Osha mboga zote vizuri na peel vitunguu. Ondoa mbegu kutoka kwa pilipili.
Kata zucchini kwa urefu katika vipande nyembamba.
Kata pilipili tamu na karoti kwenye vipande nyembamba. Kata pilipili moto na vitunguu vizuri au uikate kwenye blender.
Weka pilipili iliyokatwa na karoti kwenye sufuria kubwa, ongeza vitunguu iliyokatwa na pilipili ya moto, ongeza sukari na chumvi.
Katika mchanganyiko unaosababishwa, ongeza zukini na uondoke kwa masaa 2.
Baada ya muda uliowekwa umepita, weka chombo na mboga kwenye moto wa wastani, chemsha na chemsha kwa dakika 40.
Dakika chache kabla ya kupika, ongeza siki na kuchanganya.
Panga saladi iliyokamilishwa kwenye mitungi iliyokatwa, pindua vifuniko, pindua, funika na uache baridi.

Mboga yote yanajisikia sana katika saladi hii, hivyo ladha ni tajiri. Karoti na pilipili hoho hupa uhifadhi utamu mwepesi, ambao unakamilishwa kikamilifu na noti ya viungo. Naam, zukini wenyewe huwa zabuni na piquant.

"Lugha ya Teschin" kutoka kwa zucchini kwa namna ya caviar

Kichocheo kama hicho cha "ulimi wa mama-mkwe" kutoka kwa zukini kinaweza kuitwa "wavivu", kwa kuwa kuna wasiwasi mdogo na kuandaa mboga kuliko katika matoleo ya awali, na saladi imeandaliwa haraka. Kwa kuongeza, zucchini iliyoiva kidogo inaweza kutumika kwa ajili ya maandalizi yake. Matokeo yake ni caviar ya zucchini ya ladha, ambayo sio duni kwa tofauti nyingine za "lugha ya mama-mkwe" iliyoelezwa hapo juu.

Viungo:

zucchini - kilo 3;
pilipili tamu - pcs 4-5;
pilipili ya moto - pcs 2-3;
vitunguu - 100 g;
mafuta ya alizeti iliyosafishwa - kikombe 1;
sukari - 1 kikombe;
kuweka nyanya - 700 g;
maji - 700 ml;
siki (9%) - 2 tbsp. vijiko.

Mchakato wa kupikia:

Osha mboga zote, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili. Kata kila kitu kwenye cubes kwa urahisi zaidi.
Ruka zukini, kila aina ya pilipili na vitunguu kupitia grinder ya nyama au saga katika blender.
Punguza kuweka nyanya katika maji na kuongeza chumvi na sukari kwa mchuzi unaosababisha.
Changanya mchuzi wa nyanya na mchanganyiko wa mboga katika sufuria, kuongeza mafuta, kuchanganya na kuweka moto mdogo.
Chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 35, baada ya wakati huu ongeza siki na upike kwa dakika nyingine 5.
Mimina saladi iliyokamilishwa kwenye mitungi, pindua vifuniko, pindua, funika na uondoke kwa siku 2 hadi kilichopozwa kabisa.

Caviar ya lugha ya mama-mkwe inakamilisha kikamilifu viazi, nyama, samaki na sahani za kuku. Inaweza kutumika kama mavazi kwa kozi za kwanza, sandwichi na vitafunio kadhaa vya baridi.

Vidokezo vya kupikia Lugha ya mama-mkwe kutoka kwa zukini kwa majira ya baridi

Ili saladi ya lugha ya mama-mkwe iwe nzuri kama kwenye picha kwenye mtandao na ya kitamu sana, ni muhimu kuchagua viungo sahihi. Kwa hivyo, ni bora kuchukua zukini mchanga na ngozi nyembamba na mbegu zisizotengenezwa. Mboga kama hiyo huhifadhi sura yao vizuri, usiwa chemsha laini na ni laini sana. Ikiwa zukini iliyonunuliwa au iliyovunwa kwenye bustani yako iligeuka kuwa imeiva, basi kwa uhifadhi, unapaswa kukata sehemu laini za msingi na kutumia vipande ngumu tu, au saga matunda na upike "ulimi wa mama-mkwe" ndani. fomu ya caviar.

Mboga nyingine (pilipili, nyanya, karoti, nk) inapaswa pia kuwa vijana, afya, bila dalili za uharibifu au ugonjwa. Ni bora kuchukua nyanya za juisi, basi ladha ya saladi itajaa zaidi.

Kipaumbele hasa katika maandalizi ya "lugha ya mama-mkwe" kwa majira ya baridi inapaswa kutolewa kwa pilipili kali. Kila moja ya mapishi inaonyesha kiasi chake kilichopendekezwa, hata hivyo, kila mama wa nyumbani anaweza kurekebisha uwiano wa viungo vyote, kulingana na mapendekezo yake ya ladha. Unapaswa kuvaa glavu wakati wa kufanya kazi na pilipili moto, haswa ikiwa kuna uharibifu mdogo kwa ngozi, kwani ni ngumu sana kuosha athari za mboga hii kutoka kwa mikono yako. Unahitaji kukata maganda kwa uangalifu ili juisi isiingie kwa bahati mbaya machoni pako.

Wapinzani wa siki wanaweza kuwatenga sehemu hii kutoka kwa mapishi ya saladi, lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba katika kesi hii, maisha ya rafu ya uhifadhi hupunguzwa hadi miezi 1-2. Pia, ikiwa inataka, unaweza kupunguza kidogo kiasi cha mafuta ya alizeti, na kuibadilisha kwa sehemu na juisi ya nyanya.

Ikiwa saladi imepikwa kidogo na mboga inakuwa laini sana, basi usipaswi kukasirika. Katika kesi hii, kitoweo lazima kichemshwe chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 15-20, na kusababisha sahani sawa, lakini kwa msimamo wa kioevu zaidi. "Lugha ya mama-mkwe" kama hiyo inaweza kutumika kama mchuzi wenye harufu nzuri.

Maelekezo ya "lugha ya mama-mkwe" kutoka kwa zukchini pia yanafaa kwa ajili ya kuhifadhi mbilingani, wakati muundo wa saladi hauwezi kubadilishwa. Katika kesi hii, utapata pia vitafunio vya kitamu sana, ambavyo vitavutia zaidi kuliko katika fomu yake ya asili, kwani wale "bluu" wana ladha tajiri.

Zucchini ni mboga nzuri kwa ajili ya maandalizi ya majira ya baridi, kwa sababu unaweza kupika sahani nyingi za ladha kutoka kwake. Wakati huo huo, saladi ya lugha ya mama-mkwe inachukuliwa kuwa moja ya chaguzi zilizofanikiwa zaidi za kuhifadhi, kwani, pamoja na ladha ya viungo, inajulikana na upatikanaji wa viungo vyote na urahisi wa maandalizi.