Hvor lenge ville jeg bake en skikkelig fransk baguette! Dette deilige, lange brødet med en sprø skorpe og et mykt senter, som vakre små smørbrød er laget av, og som er deilig akkurat slik!

I lang tid gikk jeg rundt oppskriften, det virket som om en baguette hjemme var komplisert. Men så ble jeg bedt om å lage fransk løksuppe. Og som kjent blir det servert krutonger fra en fransk baguette med ost! Men det var ikke langt brød i butikken, og det å servere krutonger fra vanlig brød ville være uautentisk ... Og så bestemte jeg meg - siden baguetten ikke er i butikken, vil jeg bake den hjemme!

Og det viste seg at å bake en hjemmelaget baguette er en veldig enkel sak, men heller en veldig enkel og hyggelig. Generelt er baking av hjemmelaget brød en makeløs hyggelig opplevelse! Å fikle med deigen til brød er mer mystisk enn med kaker og paier, du føler deg som en trollkvinne og en ekte Keeper of the Hearth!

Etter å ha studert flere oppskrifter, lærte jeg at baguetter er forskjellige! Ris (som hadde trodd at du kan legge kokt ris i deigen!), Løk (mmm ... vi skal prøve dem igjen!), Men for første gang bestemte jeg meg for å bake en enkel baguette. Mel, gjær, vann, salt og sukker - det er hele ingrediensene, og hva et deilig brød det viser seg!

De fleste baguetteoppskrifter tar tørr gjær, men siden jeg foretrekker fersk gjær, hadde jeg rett og slett ikke tørrgjær. Da så jeg nøye, og - hurra! - Jeg klarte å finne oppskriften på nettstedet Magic Food, der deigen er blandet med fersk gjær. Og blander seg på en uvanlig måte. Hvis jeg er vant til at fersk gjær er malt med sukker og fortynnet med vann, så smuldrer de direkte i melet i denne oppskriften! Dette er en oppskrift på den franske bakeren Richard Bertine. Veldig interessant. La oss prøve det!
  Hvis du har tørrgjær, anbefaler jeg å steke baguetter i henhold til oppskriften til min venninne Marie på nettstedet hennes: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Jeg reduserte litt mengden ingredienser, fordi Jeg hadde ikke 20, men 15 g gjær. Jeg tar med versjonen min i parentes - originalen.

ingredienser:

For 3 baguetter:

• 15 (20) g fersk gjær;
• 3 og ¾ (5) kopper mel (koppen min er 200 gram, 130 g mel er plassert i den, hvis uten topp);
• 300 (400) ml varmt vann (38C);
• 1 med en liten topp (1,5) teskje salt;
• En klype sukker;
• Litt vegetabilsk olje for smøring av hender, en skål og et bord.

Slik baker du:

Ta en stor nok bolle og sikt alt melet der.

Mel er beriket med oksygen, som gjær trenger for god gjæring, blir luftig!

Og nå, nypresset gjær, knust av hender med friske hender, og prøv å gjøre smulene mindre.

Salt og sukker.

Og vi gnir gjæren med mel med fingrene til en fin fluffig smule, som vi kverner mel og smør til smørbrødkaker. Bare mindre, jo mer jevn, jo bedre blir gjæren godt blandet med mel. Pundet gjær samles i en haug på toppen av en melbakke.

Nå lager vi en fordypning i melet med gjær - liksom et krater av en vulkan - og hell vann i det. Vann skal være godt varmt, men ikke varmt.

Rør deigen først med en gaffel.

Strø mel over bordet, legg deigen ut av bollen og fortsett å elte på bordet.
  Det er flere viktige nyanser:

1. Deigen skal forbli litt klissete. Ikke tilsett mye mel, så blir baguetten luftig og myk!
2. Og slik at deigen ikke fester seg sterkt til hendene og bordet, smør dem litt med vegetabilsk olje. Bare ikke overdriv, et tynt lag er ganske nok. Først helte jeg litt mel på bordet to ganger, og smurte deretter bordet med smør, og deigen sluttet å feste, den var veldig fin å elte.
3. Og et annet viktig poeng - vi skal elte i lang tid, minst 15, og bedre - 20 minutter. Men det virker bare så lenge. Jeg ble vant til å haste hele tiden, og først tenkte jeg, wow, i 20 minutter elt deigen! Ja, så mye kan gjøres i løpet av denne tiden! Men det er nødvendig å elte deigen ordentlig - da vil den heve seg godt, og brødet viser seg å være frodig og mykt, selv om den ikke har egg eller smør. Og så, i prosessen med å elte, blir deigen homogen, jevn, og selv uten tilsetning av mel, slutter den å feste seg.

Her deigen i begynnelsen av batch:

Etter 5 minutter:

Og etter 10 minutter:

Det viste seg å være veldig fint - ikke haste noen vei, elt en varm, hyggelig deig og tenk på noe, ser ut av vinduet på vårregnet. Tross alt, noen ganger har vi ikke tid til å bare slappe av og tenke på noe annet - så prøv å elt gjærdeig, dette er en fantastisk avslapning!

Etter 15-20 minutter legger du deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekker med et rent håndkle og settes på et varmt sted i halvannen time.

Når tiden går, vil deigen komme opp og begynne å komme ut av bollen.

Mal bordet med mel og bank deigen ut av bollen på bordet. Ingen grunn til å bytte!

Del bare deigen i 3 skiver (hvis du baker en full porsjon, deretter med 4).

Fra hver deigklump danner vi et rektangel, og strekker det med hendene. Den rektangulære kaken vil være liten, mindre enn et ark A4-papir - men ikke bekymre deg, i prosessen med å forme baguetten vil være lengden på hele stekeplaten.

Bøy nå den ene kanten av rektanglet til midten.

Så bøyer vi den andre kanten på samme måte til midten.

Brett emnet i to (det vil si fire ganger), og knip kanten.

Rull nå baguetten på bordet for å lage en pølse. Forsøk å holde den samme tykkelse på hele lengden. Jeg brettet ikke en av baguettene, men bare rullet deigen med en rull og plukket kantene.

Vi la den første baguetten på en stekeplate, drysset med mel, og danner det andre og tredje brødet. Vi spredte dem på en stekeplate i en avstand på flere centimeter fra hverandre, bare tre ting passer.

Dekk til med et håndkle og sett på varmen i en halv time. Jeg skrudde på 50C ovnen for å varme opp, åpnet døren og satte stekebrettet med baguetter på toppen av ovnen.

Et kvarter (det vil si 15 minutter før du setter baguettene i ovnen), lager vi diagonale kutt på dem - med en skarp kniv på skrå. Dekk til med et håndkle, og la stekeovnen varmes opp til 200-220C.

Nå en nyanse til fra en annen fransk kokk, kokk Laszlo Gyomrey (fant ikke en transkripsjon, så jeg siterer navnet i originalen). Marie delte dette rådet, tusen takk! Ellers skulle baguettene mine vise seg å være kneblet. 🙂

Før du setter baguettene i ovnen, varmer vi støpejernspannen på komfyren (håndtaket er også støpejern slik at det ikke smelter), og setter den varme pannen i ovnen. Så satte vi et stekebrett med brød. Hell et glass kaldt vann i pannen (forsiktig, damp!). Og lukk stekeovnsdøren.

Og nettstedet Magical Food råder før du legger baguetter, sprøyter veggene i ovnen med en sprayflaske. Bare husk at "zhikalka" skal være mat, ikke fra "Mr. Muskler", men den du sprayer innendørsplanter fra. Sprøyting kan gjentas flere ganger under bakingen, slik at skorpen på brødet ikke tørker ut.

Jeg la også vann i pannen to ganger mens jeg bake (nærmere slutten av bakingen, i begynnelsen prøvde jeg å se mindre ut slik at baguettene passet godt).

Stek baguetter i 30-35 minutter ved 220C, til de er gyldenbrune.

Hurra, her er de, baguettene våre! Og slik at skorpen på dem myknet litt, dekket jeg dem fortsatt med et varmt håndkle, etter å ha drysset bakeplaten og selve brødet med kokt vann. 5-7 minutter - og skorpen er myk, men sprø!

Og for en fantastisk, delikat smule!

Hva er de velsmakende og velduftende! Hjemmelagde baguetter viste seg å være hundre ganger mer smak enn det kjøpte brødet! Vi ventet knapt på at de skulle avkjøles litt for å prøve.

Det er deilig å bake brød hjemme! Og etter baguettene hjemme, ville jeg lære noe annet. Kanskje en annen type baguette, eller kanskje brød med en blanding av frokostblandinger, eller rughvete! Kom på lyset, prøv sammen!

Forbered en deig til en baguette.Hell 170 ml varmt vann i en skål - vanntemperatur 32 - 35 ° С. Tilsett gjær i vannet på tuppen av kniven og la stå i 10-15 minutter. I mellomtiden tilbereder du melet. Sikt 250 gram hvitt mel i en bolle, tilsett en klype salt, bland, tilsett gjennomvåt gjær til melet. Rør med en gaffel eller en skje til myk deig er oppnådd, bland i tillegg med hendene, dekk til med en film og la deigen stå i romtemperatur i 12-16 timer.



Etter 12 timer begynner vi å tilberede deigen til baguetter. Hell 500 ml varmt vann i en bolle, vanntemperatur 32 - 35 ° С. Tilsett 12,5 gram saf-levyur gjær i vannet, dette er 2,5 ts og la stå i 10-15 minutter.

• 

  Mens vi tilbereder melet. Sikt 750 gram hvitt mel i en mikserbolle, tilsett 3 ts salt, bland. Du kan elte deigen til en baguett manuelt eller ved hjelp av en deigmikser bruker vi en deigmikser. Etter 10 minutter blander du gjæren og begynner å elte deigen. Rør om med en mikser på lav hastighet, tilsett gjæren gradvis til melet. Tilsett deigen som ble tilberedt dagen før uten å slutte å blande. Elt deigen, deigen må eltes godt. Vi legger den ferdige deigen i en bolle, dekker med en film og lar stå ved romtemperatur for korrektur i 1-1,5 timer. I dette tilfellet skal deigen øke i volum med 4-5 ganger.

  

  Vi legger deigen på bordet. Bord og hender må først strøs med mel. Vi knuser deigen. Brett den med en konvolutt, fei bort overflødig mel med en børste. Vi setter deigen tilbake i en bolle, dekker med en film og lar stå ved romtemperatur for korrekturlasting i halvannen time. I dette tilfellet skal deigen øke i volum med 4-5 ganger. Hva kan være smakligere enn ferskt hjemmelaget brød, og hva er aromaen i det. I delen på vår hjemmeside https: //www.site/ finner du mange interessante oppskrifter på deilig hjemmelaget brød.

  Hus til salgs + hotellvirksomhet  i Israel Les mer

  

  Vi drysser bordet med mel, og dypper hendene i melet, sprer vi den nærmet deigen på bordet. Vi kneler og deler i 5-6 like store deler, avhengig av hvor tykke vi ønsker å få baguetter. Vanligvis er lengden på bagetten 60-65 centimeter, diameteren er 4-6 centimeter. Fra dette antall produkter får vi 6 baguetter med en lengde på 50 centimeter og en diameter på 4 centimeter.

  

  Hver del rulles vekselvis inn i en rull, bøyer hjørnene innover og returneres til sin plass. Nå tar du deigen som ble rullet først inn i rullen. Med den ene hånden løfter vi og bøyer kanten på deigen, trykker den med den andre, vi gjør dette på hele arbeidsstykkets lengde.

  

  Vi bretter ut deigen og gjentar denne prosessen på den annen side to ganger på rad, og gir arbeidsstykket en baguettform. Håndflatene ruller baguette til ønsket lengde.

  

  Vi legger ut emnet på en bakeplate foret med bakepapir, og dekker det med et håndkle, fukt håndkleet litt med en vannsprøyt. La stå til korrektur i 60 minutter.

  

  Etter en time, bruk forsiktig med en skalpell eller barberhøvel, gjør diagonale kutt på 0,5 centimeter dybde i en avstand på 4-5 centimeter fra hverandre.

  

  Vi baker en fransk baguette i en forvarmet ovn ved en temperatur på 240 grader i cirka 20 minutter, til de er gyldenbrune. Ovnen må først fuktes godt. Vi har en ovn med en luftfukter, i en konvensjonell ovn må du sette en stekeplate inn i ovnen og spray den godt med vann, ved hjelp av en sprøytepistol. Baguettens skorpe skal være skjør som glass, og krummen er hvit og veldig myk. Baguette er et veldig appetittvekkende, vakkert og deilig brød. Ingen kan si hvilket brød som er smakligere, men definitivt uten tvil - fransk baguett er et av de deiligste brødene på jorden.

  

  Vi tar ut den ferdige baguetten fra ovnen, legger den på trådstativet, lar den avkjøles og serverer en fersk, deilig, ekte fransk baguette til bordet. Som du ser, ventet ikke en baguette på det endelige fotografiet, den ble spist med stor glede av familiemedlemmene våre.

Franske baguetter, lange sprø brød, elsket av alle. Det er veldig hyggelig å spre litt smør på et stykke fortsatt varm baguette, lage en kopp kaffe og nyte den gode smaken og aromaen av nybakt brød. Det er ikke vanskelig å lage franske baguetter; du kan elte deigen i en brødmaskin eller manuelt og bake i ovnen. Om ønskelig kan baguetter drysses med forskjellige frø - gresskar- og solsikkefrø, svarte og hvite sesamfrø. Dette vil gi brødet en spesiell sjarm.

Ingrediensene

For å tilberede franske baguetter trenger du:

325 ml vann;

1,5 ts sukker;

1,5 ts salt;

450 g mel;

1,5 ts gjær;

en blanding av forskjellige frø (gresskar, solsikke, svart og hvitt sesamfrø).

Matlagingstrinn

For å tilberede deigen til franske baguetter i en brødmaker, legg alle ingrediensene i brødmakeren i orden: vann, salt og sukker, mel, gjær. Velg "gjærdeig" modus.

Forvarm ovnen til 220 grader. Del deigen i 2 deler. Smør en stekeplate med olje. Fra deigen til å danne to franske baguetter, legg du på en bakeplate og la den gå 10 minutter.

deretter, med en skarp kniv, lager du grunne kutt på overflaten av baguettene, smør med vann og dryss over en blanding av frø. La det heve i ytterligere 10 minutter. I løpet av denne tiden varmet ovnen opp til 220 grader. Sett stekebrettet med franske baguetter i ovnen i 5-7 minutter, senk deretter temperaturen til 180 grader og stek til det er stekt i ytterligere 20-30 minutter.

Sprø, smakfulle, velduftende franske baguetter er klare.

God matlyst, vær så snill og kjære!

De fleste tror at baguette er et så langstrakt brød, men dette produktet har andre funksjoner foruten en avlang form. Her er ikke bare form viktig, men også produksjonsprosessen. Avlangt brød med en sprø skorpe, fuktig, aromatisk, med ujevn smule blir et smakfullt tilskudd til nesten hver snack i Frankrike - det serveres til og med retter med mye pasta, pasta eller poteter. Du kan bake en baguette hjemme i ovnen og nyte den fantastiske smaken. Oppskriften på denne bakingen er overhode ikke komplisert og kan gjøres av en hvilken som helst husmor.

Fransk baguette - oppskrift og historie

Noen teorier sier at denne rullen ble oppfunnet av Napoleons baker, og dens langstrakte form forenklet transport. Andre teorier om baguettens opprinnelse forteller oss at den har en stamtavle i Wien og spredt seg over hele verden i kriseårene etter første verdenskrig, hovedsakelig på grunn av kortere produksjonstid enn tradisjonelt brød. Ikke mindre troverdig er den versjonen som ifølge begynnelsen av det nittende århundre mange mennesker hadde med seg en kniv for å skjære brød, som var ubehagelig og farlig. Derfor ble det funnet opp brød som lett kunne bæres med deg, og som ikke krever kniv! Det ble oppfunnet en brød som ikke krevde skiver. Dyktig laget lang brød bryter i skiver, som er veldig praktisk å spise. Det må også huskes at taktile sensasjoner påvirker smaken, så skarp og fuktig smule lover oss en deilig ferie!

Franske baguetter er bare laget av hvetemel, gjær, salt og vann. Tradisjonelle produkter har forskjellige vekter:

• Fransk baguette i den tradisjonelle versjonen på rundt 250 gram.
• Store gjenstander med en vekt på 400 g kalles fløyte (oversatt fra fransk fløyte).
• Mindre produkter som veier 125 gram kalles ficelle (som betyr garn, garn).
• Paris baguette er et større produkt.

Mange mennesker elsker dette sprøte bakverket, men få har prøvd å tilberede det på egenhånd. Vi vil fortelle deg hvordan du steker en baguette i ovnen hjemme.

Hjemmelaget baguetteoppskrift i ovnen hjemme

• Oppskriftsforfatter: ukjent, men ifølge en versjon Napoleons kokk
• Etter tilberedning vil du få 4 baguetter

Deig til baguette i ovnen - 4 stykker:

• 550 g hvetemel,
• 380 g vann,
• 1 ts tørr gjær
• 2 ts salt.

Hjemmelaget baguette i ovnen - tilberedning

Hvis vi ikke bruker baguetter umiddelbart, kan du friske dem ved å sette dem i ovnen med damp i noen minutter.

Som du kan se, er ikke oppskriften på en fransk baguette overhode komplisert. Litt tålmodighet, et minimum av ingredienser og deilige kaker fra det fjerne Frankrike vil dukke opp på bordet ditt.

Før du baker, kan du drysse produktet litt med vann og strø med karvefrø eller sesamfrø. Duftende lange brød kan spises varm med syltetøy eller smør. Deilig ferske hjemmelagde hvitløksbaguetter, de vil være et flott tillegg til potesopp eller en annen første rett.

Brødet som er bakt i henhold til denne oppskriften, ligner det brødet du finner på vår hjemmeside. Focaccia har den samme smuldrede smulestrukturen og lignende smak.

En ekte fransk baguett er en sang. En tynn skarp med svakt trykk gir en ubeskrivelig lyd, og inni er det en luftig, velduftende smule. Det antas at en ekte baguett bare kan smakes i Frankrike, men russiske håndverkere har lenge forberedt den hjemme.

I dag snakker nettstedet om hvordan man baker en fransk baguette, og deler små triks for å oppnå den helt unike smaken, fargen og lukten som denne brødtypen er kjent for.

Ingredienser (for 3-4 baguetter):

• Bakeri mel - 500 g,
• Kaldt vann - 350 ml,
• Varmt vann - 25 ml,
• Tørr "aktiv" gjær - 5 g,
• Salt - 10 g.

Tips fra siden:  For å måle riktig mengde mat, anbefales det å bruke en kjøkkenskala, ettersom “by eye” -metoden, så vel som målinger med glass og teskjeer, ikke passer her. I tillegg inkluderer ikke ingrediensene over mel, som du trenger for å danne baguetter og for å strø en stekeplate eller en spesiell stein.

forberedelse:  Utarbeidelsen av franske baguetter foregår i 3 trinn, hvorav flere nyanser må tas med i betraktningen.

Slik elter du deigen til baguett riktig

Bland i varmt vann (25 ml), gjær og 2 ss mel. Sett på et lunt sted og vent til deigen begynner å boble og dobles. Det tar omtrent 20 minutter.

I en stor bolle (ca. 3 liter), kombiner du melet og saltet, tilsett deigen, bland godt og hell gradvis i kaldt vann, uten å slutte å elte deigen. Du kan bruke en mikser med en spesiell dyse. I dette tilfellet, aktiver modus med den laveste hastighet.

Elt deigen i 7-10 minutter til den blir elastisk. Deigen er klar for ytterligere manipulasjoner, når den er fullstendig separert fra veggene i bollen eller bollen til mikseren, men fortsetter å være litt klissete ved berøring.

Jeg alternativet.  Legg deigen på brettet, dekk til med et håndkle, vent til den hever seg i 20 minutter, og elt den deretter igjen, og pakk ytterkantene innover. Denne prosedyren må gjentas tre ganger.

Etter det, form en tett ball fra deigen, legg den i en bolle smurt med raffinert vegetabilsk olje, dekk til med klamfilm og sett i kjøleskapet i omtrent 20 timer. Ta den deretter ut, legg den på bordet, drysset med mel, og del deigen i så mange deler som du skal bake baguetter - av 3 hvis du vil lage lange klassiske, og med 4 - hvis du liker korte.

Igjen, dekk til med filmfesting og la stå i en time.

II alternativ.  Fortsett å elte deigen på det mel-dryssede bordet i ytterligere 15 minutter, mette den med oksygen og oppnå en fullstendig forbindelse av alle ingrediensene. Hvis du bruker en mikser, angir du gjennomsnittshastigheten og reduser eltetiden til 7-8 minutter.

Etter at deigen er fullstendig elt, legger du den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekker med et lett fuktig håndkle og plasseres for korrektur på et varmt sted der det ikke er trekk. Du kan varme ovnen til 50-60 grader, slå den av, la den avkjøle litt i 10 minutter, og send deigen dit.

Hvordan bake en fransk baguette

Etter ca 1-2 timer (tiden avhenger av kvaliteten på gjæren og utetemperaturen), når deigen øker i volum med en faktor på tre, elt den og enten sett den tilbake på et lunt sted, erstatt håndkleet med en klamfilm, eller fortsett til neste tilberedningstrinn.

Forklaring:  Hvis du vil at hulrommene (lufthullene) i smuldelen til det ferdige brødet skal være store, kan du begynne å danne en baguette umiddelbart etter første løft. Hvis du liker små spor av luftbobler, så la deigen heve tre ganger. I dette tilfellet, for andre og tredje gang, må den slås ned når den dobles igjen.

Hvordan danne en baguette riktig

Hvis du ikke har gjort dette før, så del deigen i 3-4 deler (avhengig av hvilken størrelse baguette du vil få), strø mel på bordet. Hvis du bestemmer deg for å følge franske tradisjoner, kan du danne lange eller korte baguetter med hendene.

Hvordan bake en fransk baguette

For å gjøre dette, mos hvert stykke deig i et lag 40 cm langt og 20 bredt. Pakk deretter 1/3 av hver langkant innover, ta litt og brett laget i to på langs. Lag en liten depresjon i midten med håndflaten og brett den igjen. Strekk deigen forsiktig etter det. Når baguetten er litt strukket, ruller du den med hendene til den lengden du hadde til hensikt. Husk: den klassiske lengden på baguetten er 65 cm.

Legg brød på en stekeplate (eller på en spesiell stein) smurt med smør eller vegetabilsk olje og drysset mel. Dekk baguettene med et lett fuktig håndkle og la stå til de er doblet (ca. 45 minutter). Deretter, med en skarp kniv, gjør du tverrskårne kutt på brødene omtrent 1 cm dypt, dryss baguettene på toppen med mel, eller lag med melk, eller dryss med vann.

Danner alternativ: dryss bordet med mel, dryss kjevlen med det, rull hvert stykke deig i et rektangulært lag ca 1 cm tykt, rull det til en tett rulle på langsiden og fest sømmen. Tegn opp endene av baguetten - gi dem en spiss form, og fortsett deretter som beskrevet ovenfor.

Regler for fransk baguettbakst

Baguetter bakes i en ovn forvarmet til 220-230 grader. Før du legger stekebrettet med brød i ovnen, må du legge i en emaljert skål med vann. Dette er nødvendig slik at baguettene blir en jevn gyllen tynn og sprø. Omlag 10 minutter etter start av bakeprosessen, må beholderen med væsken fjernes og temperaturen reduseres til 175-180 grader.

Hvordan bake en fransk baguette

Du kan gjøre det på en annen måte - før du baker, spray veggene i en varm ovn med vann fra en sprayflaske og gjenta denne prosedyren en gang til under tilberedningen - før du senker temperaturen.