Siden eldgamle tider ble surkål ansett som en av de mest populære og vanlige snacks i Russland. Hun ble servert både på seremonielle arrangementer og på hverdagslige høytider. Foreløpig er denne retten også etterspurt. Fra år til år høster husmødre en stor mengde surkål ved å bruke en tradisjonell eller egen oppskrift.

For å tilberede denne parabolen på riktig måte, er det viktig å oppfylle alle betingelsene for salting. Du bør finne de rette gaflene, observere de riktige proporsjonene av alle ingrediensene, og viktigst av alt, velg en gunstig dag for salting. Den siste parameteren når gjæring har vært lenge lagt stor vekt. Det er mange regler og tegn som hjelper deg med å bestemme de riktige dagene for tilberedningen av denne retten. La oss prøve å forstå dette problemet mer detaljert.

Gunstige dager for syltingskål

Månekalendersalting

Det er ingen vitenskapelige grunnlag for innflytelsen av månefasen på smaken og kvaliteten på surkål. Forfedrene våre ventet knapt på den nøyaktige datoen for kalenderen for å tilberede en deilig matbit. Å følge månekalenderen når du lager mat gjør imidlertid denne retten flere ganger mer smakfull.

Den beste tiden for salting regnes som en dag eller den tredje, sjette dagen etter en ny månesyklus. For gjæring er det tvert imot bedre vent til fasen av den avtagende månen. Astrologer har beregnet at sammenfallet mellom jordens satellitt og de spesifikke tegn på dyrekretsen: Steinbukken, Leo, Væren, Skytten og Tyren - gir langsiktig lagring og utmerket smak av produktet. Du må begynne å bruke syltede forretter på dager med samme måneposisjon. Og det er også en tro, på grunnlag av hvilken salt må saltes den tiende dagen etter den første frosten. Som regel er disse dagene i oktober, november og desember, utgangspunktet kan betraktes som høytid for beskyttelsen av Guds mor.

Månekalenderen gir også dager hvor det ikke anbefales å salte eller gjære noen produkter. Negative koketider inkluderer: fullmåne; dager i månens posisjon under tegn til Jomfru, kreft eller fiskene; den første dagen etter frost.

Andre folketegn for sylting av kål

I tillegg til å ta hensyn til månens syklus når du fermenterer dette produktet, brukes ofte andre tegn hos folket. I følge populær tro er alle dagene i uken delt inn i mannlige og kvinnelige. Menn inkluderer mandag, tirsdag og torsdag, og kvinner inkluderer onsdag, fredag \u200b\u200bog lørdag. Søndag regnes som en nøytral dag, ikke tilhørende noen gruppe. Sylting og syltekål er vanlig å gjøre på herredager eller på søndag.

For å tilberede den perfekte saltede og surkålen, er det ikke nok bare å ta hensyn til månenes fase og folketegn. Smaken og utseendet på det kokte produktet avhenger av kvaliteten på hovedingrediensen og oppskriften som brukes.

Hvordan velge riktig kål?

Når du velger kål til salting, bør du gjøre det bruk følgende anbefalinger:

• Gaflene skal være tette, tette.
• Formen på hodet er oval og lett flatet
• De beste variantene er senmodne, de er de mest tette og saftige
• Hollandske og kinesiske kålvarianter er uakseptable, ettersom bladene ikke har den ønskede tekstur
• Et produkt fra din egen hage er det beste alternativet. Når du kjøper i et marked eller en butikk, kan du ikke være helt sikker på at det ikke er kjemikalier i produktet. Overskytende nitrater vil påvirke gjæringen og smaken på produktet.
• Prøv kål før salting. Smaken skal være typisk søtlig. En bitter eller annen smak bør varsle.
• Gaflene skal være intakte. Slapp og mørke blader indikerer dårlig kvalitet.

Tradisjonell surkåloppskrift

Det er mange oppskrifter på surkål og saltet kål: fra tradisjonelle alternativer med en liten mengde ingredienser, til eksotiske med varme krydder eller lingonbær. Avhengig av smak og preferanser, kan du velge den optimale oppskriften. Husmødre som regelmessig syltetøy har egne påviste oppskrifter på denne retten. Men hvis du vil få et utmerket resultat fra aller første gang, er det bedre å bruke en enkel, velprøvd oppskrift.

For matlaging trenger du:

Tilberedt kål må finhakkes med en spesiell kniv. Slip de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern. Brett alle de tilberedte grønnsakene i en stor beholder: en emaljert panne eller en bolle. Blanding av kål og gulrøtter hell salt og bland godt. Når du blander er det viktig å eksponere kålen med hendene. Slike handlinger provoserer frigjøring av juice, som i fremtiden vil være en saltlake.

Legg en last på en beholder med en matbit, for eksempel en trel liters krukke fylt med vann. Sett på et kjølig mørkt sted.

Følg månekalenderen og skilt for tilberedning av denne snacks, eller ikke, hver husmor vil kunne bestemme selv. Men å overholde alle regler for matlaging av tallerken påvirker sluttresultatet allerede fordi det investerte styrke, lyst og tid.

Mange husmødre bruker mye tid og energi på å forberede forberedelsene til vinteren. Og det er selvfølgelig veldig skuffende når slike retter feiler. Man må bare avvike litt fra oppskriften eller ved et uhell bruke produkter av ikke høy nok kvalitet, da alt arbeidet går ned i avløpet. Men for at preparatene skal bli virkelig vellykkede, velsmakende og lagret i lang tid, er det verdt ikke bare å tilberede dem i samsvar med oppskriften og fra høykvalitetsprodukter, men også på et bestemt tidspunkt i måneden, i samsvar med månekalenderen. La oss avklare når du trenger å gjære kål på månekalenderen?

I lang tid har folk kunnskap om at månen og månefasene har en direkte innvirkning på mennesket og livet hans. Derfor brukes månekalenderen til å løse mange innenlandske problemer, inkludert forberedelse av emner for vinteren.

Elskerinne har lenge lagt merke til at kål gjæret i fullmåne viser seg å være smakløs og / eller raskt forverres. Det kan bli mykt og for surt, og til og med mugg.

I henhold til månekalenderen er det ikke nødvendig å gjennomføre gjæringen av kål på fullmånens dager, så vel som under månens passering langs dyrekretsen som kreft, fiskene og jomfruen.

En flott tid for gjæring vil være dagene med den voksende månen, nemlig perioden på nymånen og etter den. Det er også verdt å gjøre en slik forberedelse når månen går gjennom slike stjernetegn som Væren, Tyren, Leo, Skytten og Steinbukken. Slik kål er mye mer sannsynlig å vise seg å være veldig velsmakende, velduftende og sprø, og lagres også i lang tid.

Hva er månekalenderen for å gjære kål?

I november 2016 kan du gjære kål de første dagene - fra den første til den åttende november. Etter at månen har angitt Fiskene, er det derfor bedre å ikke starte forberedelser. Men allerede på den ellevte inngår månen tegnet på Væren, så kål kan gjæres til det trettende, inklusive.

Den tjuende og niende november begynner en ny fase av månen, det vil si allerede dagen etter kan du gjøre gjæring av kål. Den gunstige perioden varer til og med femte desember inklusive, og neste dag inngår månen i tegn på Fiskene, det vil si at det er bedre å avstå fra surdeig til niende desember og fortsette til trettende desember inklusive.

Dermed kan du beregne datoene du trenger for hermetisering i hver måned og i hvilket som helst år. Du trenger bare å vite at en periode med en fullstendig endring av månens faser tar omtrent 23–30 dager. Den første månefasen - den voksende månen - varer fjorten dager.

For eksempel, i september 2017, er det best å delta i surdeig med kål de første dagene - fra den første til den fjerde. 5. september går månen inn i Fiskene-fasen, som anses som ikke et veldig passende tidspunkt for hjemmelagde forberedelser. Du kan også gjære kål fra 21. september (når månen går inn i en ny full fase) og til og med 2. oktober (til månen går inn i Fiskene-fasen). Den neste gunstige perioden for innhøsting skjer 20. oktober og varer gjennom den tjuende og niende oktober inklusive. Noen gunstige dager vil være i begynnelsen av november - fra den første til den tredje, og nærmere slutten av denne måneden - fra det nittende til tjuefemte, og fra november tjuende-niende til den andre desember inklusive. Også i 2017 kan surkål takles nærmere det nye året - fra det nittende til tjuefjor av desember, og deretter fra det tjuende og sjette til det trettiende.

I september 2018 er det best å så kål fra tiende til tjuende andre dag. I oktober: fra tiende til nittende, og fra tjueto andre til tjuefjerde. Videre vil de optimale datoene for surkål være den åttende til femtende november og den nitten til tjuende sekunden av november. I desember er det verdt å gjøre slike forberedelser fra åttende til trettende, og også fra sekstende til tjueførste.

Selv når du skal gjære kål på månekalenderen?

Hvis du ser på høsten 2020, vil de beste datoene for surdeig av kål være den attende til tjuende åttende september, den syttende til tjuefemte oktober, den sekstende til tjueførste november og den tjuefemte til tjueniende november. Surkål kan også behandles i desember 2020 - fra det femtende til det nittende, og fra det tjuende andre til tjuende åttende.

Høsten 2025 er det verdt å drive med høsting fra første til sjette september, fra tjueto andre september til tredje oktober, fra tjueto andre oktober til og med trettiende oktober, fra 21. november til tjuende november og også fra tretti november til fjerde desember. Dessuten vil surkål lykkes fra desember tjueførste til desember tjuefjerde, og fra desember tjuende og syvende til desember inkludert trettiende.

Hvis du ser på høsten 2030, er det best å plukke kålen fra 1. september til 9. september, fra tjuende åttende september til sjette oktober, fra oktober tjuende og syvende til tredje november, og også fra 6. november til 9. november. En flott tid for surkål vil også være perioden fra tjuesju til november tretti, fra desember tredje til 9. desember, fra tjuefemte og til syvende desember.

Så i hver måned er det flere gunstige dager for tilberedning av hjemmelaget surkål. Og ingenting vil hindre deg i å stole på opplevelsen fra forfedrene og innflytelsen fra månen, og forberede et virkelig velsmakende stykke.

Kål er en av de mest sunne grønnsakene. Den inneholder en stor mengde fiber, vitaminer fra gruppe A, B, E, P, og når det gjelder C-vitamininnhold kan den konkurrere med sitron! Har du lagt merke til at kroppen så snart høsten kommer "krever" surkål?

Og alt fordi han forstår at det for vinteren rett og slett er nødvendig å fylle på vitaminer. Det er interessant, men i Russland feiret 8. oktober høytiden til Sergey skiten.

På denne dagen gjæret vertinnene kål, og alle slags historier ble dømt. I dag er det ingen som feirer denne høytiden og gjæringsprosessen er en helt annen, men likevel er det viktig å vite når det er verdt å vite - når kålen er gjæret til vinteren.

Før du begynner å gjære kål for vinteren, må du velge kålhodet riktig. Helt siden Russlands tid nærmet vertinnene med særlig ansvar denne okkupasjonen.

Det anbefales å ta en kål som ikke er stor (middels størrelse), hvit eller grønnaktig, rund, elastisk og saftig. Grønnsaken må ha den optimale mengden sukker for at gjærings- og syringsprosessen skal være vellykket. Denne betingelsen oppfylles av varianter av kål, som modnes sent.

Bruk aldri kål som har modnet for tidlig til start - det viser seg å ikke være sprø og forverres raskt.

Se at kålbladene ikke er skadet, de er ikke bitt av insekter, og det bør ikke råtne. Dette betyr ikke at hvis det er ett hull på hodet, er det ikke egnet til å surre kål til vinteren.

Bare fjern den og ikke bruk i surdeigen. Se også hvordan kål er nyttig - dens gunstige egenskaper og vitaminer for helsen.

Midtsesongkålvarianter begynner å sures i september. Men du trenger å lagre et slikt tomt bare på et kaldt sted.
  Sentmodne varianter innen utgangen av oktober, som regel, allerede "nå" og er helt klare til beising.

For dette formålet kan du til og med bruke kålhoder, litt fanget av den første frosten. De vil ikke bli lagret, men for gjæring - det er det!

Det antas at månen påvirker kvaliteten og varigheten av lagring av surkål. Det er komplekse beregninger for månens faser og stjernetegnens tegn. Og her kommer månekalendere til hjelp for vertinneinnehaverne. La oss se på datoene i to av dem.

Månekalenderen fra magasinet "My Beautiful Cottage", som vi regelmessig skriver ut, sier:
  I oktober 2017 er surkål best den 10. oktober
  Men 15. oktober kan du ikke så kål.
  12. oktober er en god dag for å samle kål.
  25. oktober markeres i kalenderen som "Kåldag!"

Månekalenderen på Fermilon nettsted sier at:
  I oktober 2017 regnes datoer fra 22. oktober til 27. oktober som gunstige dager for surkål, og den beste dagen er 27. oktober!
  I november er surkål også mulig, og det er bedre å gjøre dette fra 1. til 3. november, fra 21. til 23. november og fra 29. til 30. november. Og den gunstigste tiden for dette er 22. november!
  I desember måned vil vi være kvas fra 26 til 29 dager.
  Ukens dager når surkål:
  I gjæring kan du også fokusere på ukedagene. Det antas at kål tilberedt på kvinnedager (onsdag, fredag, lørdag) vil imponere med sin smak og vil bli lagret i lang tid.

GURIAN CABBAGE (kaukasisk mat)

Hvitkål - 3 kg; rødbeter - 500 g; vineddik (rød) - 2 ss. l .; sukker - 3 ss. l .; korianderfrø - 1 ss. l .; erter med svart pepper - 10 stk .; nellik - 10 stk .; salt - 1 ss. l.

Skjær kålen i 6-8 deler uten å kutte stilken.

Skrell rødbetene og skjær dem i tynne sirkler.

Steriliser en 3 liters krukke. Legg kål og rødbeter i lag.

I en panne med 1 liter vann, legg salt, sukker, eddik, koriander, pepper og fedd. Kok opp, hell varm kål på marinaden.

Oppbevares ved romtemperatur i 5 dager.

Oppbevar deretter på et kjølig, mørkt sted, kjøleskap.

De som liker å være skarpe, legger 1-2 varme paprika, kuttet i to, i en krukke.

Klassisk sprø surkål

På en 3-liters krukke: kål - 3 kg; gulrøtter - 2 medium; salt - 70 g; laurbærblad - 10 stk .; erter med svart pepper - 10 stk.

Kålen min og gulrøtter. Strimle kålen, og gni gulrøttene på et grovt rivjern.

Bland kål og gulrøtter, tilsett salt. Det skal være litt saltere enn vanlig i en salat, så når du er salt, kan du prøve kålen etter smak.

Tilsett laurbærblad og peppercorns og bland igjen.

Det er godt å slipe alt med hendene og tampe det i en krukke, veldig tett - med en knyttneve eller en knusing (hvert lag), bør krukken fylles helt til toppen.

Vi legger en krukke kål i en dyp tallerken og lar den ligge på bordet i tre til fire dager. Kål vandrer ved en temperatur på omtrent 20 - 21 0C.

En eller to ganger om dagen må du stikke kålen flere steder helt til bunnen for å frigjøre den akkumulerte gassen (hvis dette ikke blir gjort, vil kålen være bitter). Du kan stikke hull med en lang kniv eller en trepinne.

Krukken skal dekkes med lokk! (men ikke helt lukket).

Etter 3-4 dager, lukk kålkålen med en kapronlokk og sett den i kjøleskapet. I kulden vil gjæringsprosessen avsluttes.

SPESIALKABBASJE FOR RASKT KOKNING

Hakk 2 kg fersk kål, rasp 3-4 gulrøtter på et grovt rivjern, skjær 4 fedd stor vinterløk.

Hell marinaden litt avkjølt: 1 liter vann - 1/2 dl sukker, 2 ss grovt salt med et lysbilde, 10 stykker pepperter, 5 fedd, 4 stk. laurbærblad - kok opp i 10 minutter, tilsett 1/2 kopp vegetabilsk olje og 1/2 kopp 9% eddik.

Trykk på undertrykkeren til den er helt avkjølt, overfør den til en 3-liters krukke og sett i kjøleskapet i et døgn. Da er kålen klar til å spise. I kjøleskapet er det godt lagret under et vanlig lokk, men det vil ikke være nødvendig -)

KOREANSK VINTERSALA

• 2 kg strimlet hvitkål;
• 1,5 kg revne gulrøtter;
• 350 g løk, kuttet i ringer og halve ringer;
• 150-200 g skrellet hvitløk;
• 125 g sukker; 2 ss. l. salt;
• 250 ml 9% eddik (eller 175 ml vann + 75 ml 70% eddikessens;
• 250 ml vegetabilsk olje; 1,5 ts rød pepper;
• 2 ts malt svart pepper;
• 4 ts malt koriander;
• om ønskelig kan du også legge til krydder etter smak, for eksempel kardemomme, tørket basilikum, gurkemeie, ingefær, malt laurbærblad.

Oppbevar alle hakkede grønnsaker i et stort basseng, press hvitløk i det, dryss over salt og sukker, hell olje og eddik, tilsett krydder. Og bland forsiktig med håndtakene, men ikke knus! Deretter legges salaten ut i rene glass, lukkes med plastlokk og lar stå i en dag ved romtemperatur.

Ikke spis rest salat umiddelbart !!! Kålen i bredden vil senke seg dagen etter, og du må legge til litt i hver tank.

Rengjør deretter på et kaldt sted.

RASK Kål

2 kg kål; 400 g gulrøtter; 4 fedd hvitløk; kan tilsette eple, rødbeter

Marinade: 150 ml olje; 150 ml 9% eddik; 100 gram sukker; 2 ss salt; 3 stk laurbærblad; 5-6 erter svart pepper; 0,5 l vann.

Hakk alt, rasp gulrøttene, skjær hvitløken i skiver. Legg tett i en krukke.

Kombiner alle komponentene til marinaden og kok i 5 minutter. Hell kokende marinade over kål.

Klar på morgenen!

FLATERT SALG MED KABBAGE

kål; søt pepper; agurker; tomater; løk; persille - proporsjoner "etter øye og tann"

For å helle: 2 liter vann - 2 ss. ss salt, 6 ss. ss sukker, peppercorn, fedd, laurbærblad, eddiksyre per 1 krukke (0,7 - 1 liter) - 1 / 3-1 / 2 ts.

Alle grønnsaker vaskes grundig. Strimle kålen, skrell agurkene og skjær i sirkler med en tykkelse på 7-8 mm, tomater - lag et korsformet snitt, hell over kokende vann og skrell av. Skjær deretter i tykke sirkler.

Slipp pepper fra frøene og skjær dem i ringer eller brede sugerør avhengig av fruktens størrelse.

Skjær løken i tykke sirkler og ta den fra hverandre i ringer.

På bunnen av de steriliserte boksene, legg en kvist persille, og legg deretter grønnsakene i tilfeldig rekkefølge, vekslende farger, vekslende farger.

Forberede fyllet: oppløs sukker og salt i vann, ha krydder (alt unntatt eddik), kok opp i 5 minutter og fyll glassene.

Etter dette vri vi glassene, etter å ha hellet eddiksyre, slå på lokket og dekk til med noe varmt (et teppe, et teppe i flere tillegg) for ytterligere selvsterilisering.

Dusinvis av deilige retter kan tilberedes fra surkål, men det er også godt i seg selv som et mellommåltid, forbedrer appetitten og normaliserer fordøyelsen. Bon appetitt!

I begynnelsen av den aktive sesongen med sylting og syltingskål bestemte jeg meg for å diskutere en veldig aktuell sak. Det medfører opphetet debatt blant erfarne husmødre. Derfor vil vi i dag diskutere når vi skal saltkål i oktober 2017.

Oktober er den første måneden da jeg vanligvis begynner å smøre den. Du kan ikke klare deg uten dette vitaminet yummy om høsten og vinteren. Sprø, velduftende, drysset med duftende olje! Hvor deilig det er, slikker du fingrene!

Du har sikkert lagt merke til at når du syltede hundre prosent med en gang. Hun knasker, perfekt lagret, saltlake tøyer ikke. Og neste gang skuffer den deg, selv om den stekes i henhold til samme oppskrift. Det viser seg mykt, knasker ikke, og sylteagurkene strekker seg. Hvorfor skjer dette? Hva er grunnen, og hva bør gjøres for at saltingen alltid lykkes? La oss vende oss til den gamle mormors metoder. Og prøv å forklare dem på en moderne måte.

Når skal gjæres kål i oktober 2017 i henhold til månekalenderen

Den beste måneden for å tilberede en populær rett er oktober. Hva er de mest passende dagene for salting å trene og være sprø? For dette trenger vi en månekalender. Den kan nå kjøpes uten problemer i noen kiosk eller bokhandel. I ekstreme tilfeller vil Internett alltid hjelpe :).

Bestemødrene våre brukte ikke månekalendere. Men salting var alltid vellykket. Hva er hemmeligheten? De visste bare at de kunne salte kål eller agurker i fat om vinteren på den voksende månen. Vi har muligheten til å bruke månekalenderen, så la oss skrive ut alle de gunstige oktoberdagene i 2017 i henhold til månekalenderen.

Lykkelige dager i oktober

• 1., 2. og 3. oktober
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. og 30. oktober

Jeg er sikker på at i disse dager vil være nok til at du salter en skarp kål nok.

Når skal saltkål i november 2017 i følge månekalenderen

I november saltes kål best i slutten av måneden.

• Fra 19. til 30. november er de mest gunstige dagene for salting.

Både oktober og november inkluderer nok dager der du trygt kan surre kål.

Hvordan velge kål til salting

Dette er et veldig viktig poeng, fordi bruk av sommervarianter ikke gir et godt resultat.
Kjøp med andre ord høst midt og sent kål varianter. Eierne av hageflekker har muligheten til å plante de riktige variantene på hagen. Kjøpere i basaren må tro ordet selgere. Se nøye på at grønnsakene ikke er råtne. Kålhodet skal være fast å ta på, og ikke være frossent. Løse prøver er ikke egnet for salting.

Slik hugger du

For å kutte riktig, bruk spesielle kniver eller rivjern. Med deres hjelp kutter du fint kålen, den gjærer perfekt, og vil se deilig ut. Jo tynnere du klipper den, jo bedre.

Tips: gulrøtter er best finhakket eller revet på et koreansk rivjern. Et vanlig rivjern er ikke egnet for dette formålet, fargen på det ferdige produktet kan bli rød.

Surkål for vinteren hjemme - hvor mye salt

Dette viktige spørsmålet bekymrer hver husmor. Hvorfor, spør du? For hvis du legger litt salt, vil det være en slik plage som "viskositeten til saltlaken." Hvis saltet forskyves over normen, vil det ferdige produktet ikke ønske å spise. Det er en regel om saltnorm, husk og bruk!

• For en kilo kål som allerede er hakket, trenger du nøyaktig 20 gram vanlig steinsalt. Følgelig vil for 200 kg hakket masse være 200 gram salt. Bruk alltid en kjøkkenskala for nøyaktighet.

Tips: Bruk alltid vanlig grovt steinsalt. Det er bedre å nekte iodisert havsalt med en gang.

Velsmakende kosttilskudd du kan bruke

Den klassiske oppskriften involverer ingen tilsetningsstoffer. Mange elskere kan legge til følgende tilsetningsstoffer for å endre en smak.

1. Tynt skiver epler
2. tranebær
3. rødbeter
4. tranebær
5. svisker
6. Rød paprika

Det viktigste er ikke å overdrive det, alt skal være i moderasjon. Jeg fortalte deg om hemmelighetene ved salting og matlaging. Du må bare bruke dem i praksis og behage ditt hjem med kjempegodt.

På nettstedet finner du en oppskrift, bruk den for helsen. Send inn kommentarene dine oppskrifter og hemmeligheter for vellykket salting. Kom på nye oppskrifter, alltid glade!

Diskusjon: 5 kommentarer

1. Interessant, og tidligere, i gamle dager, saltet de også kål, med fokus på månekalenderen? Det virker som om det var noen tegn, datoer og ikke en kalender.

   svaret

Surkål er en tradisjonell rett i Russland, så spørsmålet om hvordan og når du skal ha surkål i 2019 er interessant for mange elskere av russisk mat. Og for å gjøre retten så velsmakende og sunn som mulig, kan du fokusere på månekalenderen. Tross alt er det lenge blitt observert at månens faser ikke bare påvirker veksten og utviklingen av planter, men også deres kulinariske egenskaper.

Nyttige egenskaper av surkål

I rettferdighet skal det bemerkes at surkål ikke er en original russisk rett. I Russland dukket det opp takket være naboer fra øst - kineserne og koreanerne. De la først merke til at egenskapen til kål ble mye mer nyttig etter salting. Det er dokumentert at til og med arbeiderne ved byggingen av den kinesiske mur ble matet denne retten. Derfra kom denne fantastiske måten å høste denne fantastiske grønnsaken for fremtiden på.

Det er ganske mange oppskrifter på salting av kål. I Russland brukes gulrøtter, tyttebær, epler, karvefrø tradisjonelt i oppskrifter. Denne retten er ikke mindre populær i andre europeiske land, for eksempel i Tyskland, der stuet surkål brukes som en side rett til svinebein og er en nasjonal rett.

Nyttige egenskaper av surkål er blitt lagt merke til i lang tid. De skyldes først og fremst vitaminene. Spesielt er det mye vitamin C i den, bare 100 g av parabolen inneholder 70 mg askorbinsyre, og dette er den daglige normen til en voksen. I tillegg inkluderer det:

• vitamin A, E, B1 og B2, P, K;
• jern,
• fosfor;
• sink;
• kalsium;
• magnesium.

Surkål inneholder pektiner, fiber og organiske syrer. En slik unik sammensetning gjør denne retten til et utmerket middel for å fjerne rus, stimulere fordøyelsen og metabolske prosesser. Dessuten er kaloriinnholdet bare 23 kcal per 100 g produkt, noe som gjør at vi kan betrakte det som en kostholdsrett.

Regler for valg av kål

For ikke å få et surt rot i stedet for en saftig sprø snack, må du velge riktig karakter for salting. Ikke alle variantene er egnet for dette formålet. Tidlig kål, som har et løst hode og er helt uegnet til sylting, er helt utelukket. Medium-sene og sene varianter bør velges med et tett, velformet kålhode.

Gode \u200b\u200bvarianter for å lage surkål er følgende varianter:

• Valentina.
• Genève.
• Jubileum.
• Aggressoren.
• Moskva sent.
• Kharkov vinter.

De fire første variantene fra denne listen er hybrid, de er spesielt designet for langtidslagring. Når du velger materiale for salting og sylting, bør du ta hensyn til hardheten og elastisiteten til kålhoder.

Viktig! For gjæring må du bare bruke hvitkål.

Månens effekt på arbeidsstykket

Resultatet av surkål påvirkes av mange faktorer, inkludert månens faser. Det antas at bevaring ikke er verdt det på den avtagende månen, smaken på emnene vil være langt fra ideell. Ikke gjør dette under full- eller minimumsmånen. På dette tidspunktet er aktiviteten til mikroorganismer, på grunn av hvilken kål modnes, på minimum og maksimumsnivå. Men den 5-7 dagen etter nymånen - den beste tiden å lage surkål.

Kvassim kål på månekalenderen

Månesyklusen varer 28 dager, så i en hvilken som helst måned i året er det en mest gunstig periode for salting av kål. Egne avlinger begynner vanligvis å bli saltet etter høytidsfesten (14. oktober), men gartnere behandler ikke alltid hele avlingen.

Senere varianter av denne grønnsaken kan lagres godt frisk til våren, slik at du kan gjøre salting og sylting av kål senere når som helst.

januar

Første halvdel av januar 2019 faller på den avtagende månen og er ikke egnet til å tilberede surkål. Etter nymånen 17. januar vil månen begynne å vokse, så perioden 20. til 25. januar er den mest passende. Kål saltet på dette tidspunktet vil være sprø, appetittvekkende og vil beholde sine gunstige egenskaper i lang tid.

februar

På slutten av vinteren trenger kroppen mer enn noen gang vitaminer. Mangel på grøntområder og sollys bidrar til depresjon, og sprø surkål vil hjelpe. Det er ikke verdt å ta forberedelsene i løpet av første halvdel av måneden - den avtagende månen bidrar ikke til å lage kulinariske mesterverk. Men perioden fra 18. februar til 22. februar i fasen av den voksende månen er godt egnet for salting av denne grønnsaken.

Surkål i denne perioden har et annet stort pluss. Månen på dette tidspunktet vil være i stjernebildene Væren og Tyren, noe som vil forbedre smaken på emnene. Og fersk kåljuice vil være spesielt nyttig for alle de som godt feirer høytiden 23. februar, siden det er et av de mest effektive virkemidlene for å takle bakrus.

mars

Hvis bestandene med fersk kål har holdt seg siden høsten fra i fjor, er det på tide å behandle dem nå. Stigende temperatur vil snart føre til at hodene visner eller svekkes. Nymånen denne måneden faller på 17. mars, så for salting er det bedre å bruke perioden 20. til 26. mars. På dette tidspunktet vil den voksende månen være i tegnene til Væren og Tyren, og dette bidrar til den gode kvaliteten på emnene.

april

Senest i april gjenstår ikke fjorårets høst. Derfor er det bare en vei ut - å kjøpe fersk hvitkål i en butikk eller i markedet. Og salting denne måneden er best fra 19 til 25.

mai

Nymånen i mai 2019 faller den 15.. Fra begynnelsen av måneden til midten av måneden er det bedre å ikke takle emner. Men perioden fra 17. mai til 22. mai er den mest egnede for salting.

juni

Juni er tiden da nyavlingede grønnsaker begynner å vises i hyllene. De er imidlertid uegnet til salting. Det er bra å bruke tidlige grønnsaker som er ferske, i salater og skiver, men når de er bevart, kryper de ganske enkelt ned i grøt. Og selv den mest vellykkede perioden i måneden for denne (16. til 20. juni) vil neppe forbedre resultatet.

juli

Sommeren er ikke den beste tiden å konservere grønnsaker. Andre kilder til vitaminer er tilstrekkelig på dette tidspunktet. For høsting er den beste tiden nå - perioden 15. til 21. juli.

august

I august begynner en tidlig fersk kål bare å vises i hyllene. Den kan saltes, men i små mengder for raskt forbruk. Dessverre er det ikke egnet for langsiktig lagring og sylting. Det første tiåret av måneden går under tegnet av den avtagende månen, så denne perioden er ikke egnet for emner. Men fra 14. august til 20. august er den beste tiden å gjøre hjemme hermetikk.

september

Midtsesongsorter som modnes i september, kan allerede brukes til salting og lagring. Nymånen denne måneden faller den 9., så det anbefales ikke å delta i emner før denne gangen. Den optimale tiden for dette er fra 12. september til 18. september. Det er fortsatt for tidlig å lage hermetisk kål med lang lagring på dette tidspunktet, men bare for rask bruk.

oktober

I oktober begynner den beste tiden for sylting og syltekål for fremtiden. På dette tidspunktet modnes de sene variantene mest motstandsdyktige mot langvarig lagring og prosessering. 10. til 16. oktober er det beste tidspunktet for sylting av kål, men om nødvendig kan du gjøre dette til den 20.. Månen på dette tidspunktet er i vekstfasen, så arbeidsstykket vil være nyttig, næringsrikt og vil være godt lagret.

november

November er et flott tidspunkt for å sylte kål til vinterlagring. På dette tidspunktet tilbyr mange landbruksbedrifter produktene sine til de laveste prisene, som du absolutt bør bruke hvis du ikke har nok av din egen avling. Kål på dette tidspunktet er moden og saftig, og mengden sukker i den er optimal for gjæring. De optimale dagene for salting av kål i november er perioden 9 til 15 dager.

desember

Desember er et godt tidspunkt å jobbe med høsting. 2-3 dager etter nymånen 7. desember, kan du begynne å behandle avlingen, hvis den fortsatt gjenstår. Du kan gjøre dette til slutten av det andre tiåret av desember.

Og resultatet av arbeidet kan bli satt pris på allerede i nyttårsferien.

En video om hvordan du gjærer kål i henhold til månekalenderen kan sees nedenfor.

Når skal jeg kutte kål

I den midtre banen blir midten av moden kål fjernet fra hagen i september, og senere i midten av oktober. På dette tidspunktet er kålhodene helt modne. Det er viktig å legge igjen dekselblader og en stubbe som er 3-5 cm lang. Bladene sparer kålhodet fra skader under transport, og det er veldig praktisk å henge kålhodet for lagring.

Når du høster kål, kan du fokusere på månekalenderen. Høsting er best på en avtagende måne. Vel, hvis det samtidig er i stjernene i Skytten, Leo eller Væren, men hvis månen er i stjernebildet Jomfruen, er det bedre å vente med rengjøringen.

konklusjon

I henhold til hvilken oppskrift og når han skal plukke kålen i 2019, bestemmer hver gartner selv. I dette tilfellet er ikke månekalenderen et dogme, det hjelper bare å velge riktig tidspunkt når arbeidsstykkene skal være så smakfulle og sunne som mulig.