Hvilken russisk person har ikke en lidenskap for surkål? Det er sannsynligvis ingen slike mennesker. Dette er den første høst-vinterretten som går bra med poteter tilberedt i noen form, grøt og kjøttretter. Det er ikke nødvendig å snakke om fordelene med denne saltede grønnsaken. Alle vet om det. Vel, hvis noen ikke er klar over det, vil vi bidra til å fylle dette kunnskapsgapet. Og la oss snakke om når det er best å saltkål og hvilken årstid som passer for denne prosessen.

Nyttige mikroelementer

For det første er denne delikatessen en utmerket kilde til vitamin C, ansett som en uvurderlig ingrediens som hjelper til med å opprettholde immunitet om vinteren. Også i gjæring er det vitamin K og flere av de som tilhører gruppe B. Blant dem B1 - B3, B6, B12. Disse elementene har sårheling, generell styrking og andre egenskaper som er utrolig viktige for nervesystemet. Også i et slikt produkt inneholder følgende mineraler: jern, bor, kalium, silisium, kobber og andre.

Så når skal jeg salt?

Mange husmødre og eiere stiller et vanskelig spørsmål: "Når skal saltes Det er flere synspunkter på denne poengsummen. Tilhengerne av de første hevder at dette kan gjøres gjennom vinteren. Men det ville selvfølgelig være bedre hvis du tar opp en så viktig begivenhet etter den første frosten natten, t. e. på senhøst. Dermed mister sen kål som er fanget av frost sin iboende bitterhet. Det er mye lettere å oppbevare en slik rett senere.

Den andre versjonen om når jeg skal salte kålen, sier at å takle slike preparater bør være i henhold til månekalenderen. På den femte eller sjette dagen etter nymånen viser syltede grønnsaker seg som den mest deilige og sprø. Det vil være det samme hvis det tilberedes i løpet av New Moon-perioden og provoserer peroksidasjonen og mykgjøringen av den hvithodede.

Men det er en annen liten hemmelighet om når det er bedre å salte kålen. Det er best å tilberede en appetitt som er så elsket av mange i de såkalte ukene (onsdag og fredag), fra begynnelsen av oktober og alltid under den voksende månen. På dette tidspunktet fremmer himmellegemet reproduksjon, liv og vekst av bakterier som er nødvendige for gjæring. Den avtagende månen deprimerer slike prosesser. Menn anbefales å gjære produktet i løpet av noen av de "herre" -dagene.

Vær oppmerksom! Hvis en jente bestemte seg for å lage sylteagurk i løpet av de kritiske dagene, kan du ikke vente på en velsmakende kål. I alle fall trodde bestemødrene våre det fortsatt, men det lønner seg å høre på folks visdom. Derfor er det bedre å forlate denne satsingen og vente litt.

Servise, salt, kål

Når vi skal saltkål til vinteren - regnet vi ut det. Nå gjenstår det å se nøyaktig hva grønnsaker, retter og salt skal være, slik at den ferdige retten viser seg å være velsmakende, knasende og sunn.

Så velg kålen. Det er å foretrekke å velge gafler av middels sen eller sen karakter. Blant gourmeter er Glory populær. Sent frukt er lett å gjenkjenne takket være deres faste og stramme kålhoder. De ser ut til å være fylt med noe. Plukk aldri tidlige varianter av grønnsaker til sylting. Slike kålhoder er sprø og har en grønn fargetone. Sur delikatesse vil vise seg den samme fargen som ikke er ganske hyggelig og ikke fremmer appetitten.

De mest universelle beholderne for sylting regnes som kar og tønner av tre. Når du trenger å saltkål, er det best å foretrekke akkurat slike beholdere. Forresten, våre bestemødre, oldemødre og oldemødre kokte alltid vintersnacks. Hvis du klarte å få en slik sjeldenhet, var du utrolig heldig. Hvis ikke, vil en emaljert bøtte eller en krukke gjøre. Det eneste som må gjøres er å sjekke redskapene for chips. Plastmatbrett kan også komme til nytte. Det eneste du må unngå er aluminiumsbeholdere. I slike skjær vil kål få en metallisk smak og en grå fargetone.

Når du velger en krydder for sylting av kålhoder, må du være oppmerksom på grovt steinsalt. Hun er den beste blant resten av arten. i dette tilfellet er ikke bra. Selv om det er nyttig, vil det gjøre kålen myk.

Hva annet å legge til?

Hver husmor bruker sin velprøvde oppskrift på surkål. Og hun tilfører sine egne, favoritt ingredienser. Men vi forteller deg fortsatt hva du kan legge til snacks. Når saltet kål, mer eller mindre sortert ut. La oss prøve å avklare hvilke komponenter som er egnet for tilberedning av den originale parabolen. Dette er naturlig nok hodene på kål, og selvfølgelig salt. Men trenger fortsatt gulrøtter. Så for ti kilo kål kreves det 300 gram gulrøtter og 200 gram salt. Slike proporsjoner er allerede verifisert og dobbeltsjekket flere tusen ganger. Og hvis du er en nybegynner elskerinne som skal gjære kål for første gang, bør denne beregningen tas som grunnlag.

Men dette er hovedkomponentene. I tillegg til dem kan epler legges i sylteagurk - hele eller hakkes i store biter. Antonovka er et ideelt alternativ for dette. Deilig kål gjæret med sterke plommer, søt paprika, lingonbær, rotselleri eller tyttebær. Og for å gjøre parabolen velduftende, krydre den med karvefrø eller dill.

Tilberedningsmetode

Så øyeblikket kom da du kan salte kålen: datoen er helt riktig, alle kjøkkenutstyrene er på plass, det er også produkter. Så alt er klart til å gå videre til kokeprosessen. Vi tar kål og hakker det med en kniv eller hugger på et stort spesielt rivjern. Hvis du trenger å gjøre alt så raskt som mulig, vil den andre enheten fungere best. Hvis estetikk er viktig, ikke fart, så ta en kniv. Skjær hodene i to deler, og strimle deretter mot bladene fra midten. Nå legger vi det knuste produktet i den tilberedte store skålen.

Riv eller hakk gulrøtter og andre ingredienser: epler, bær og mer. Bland alt og salt. Og nå er det mest behagelige i hele kokeprosessen - du trenger å rulle opp ermene og mase kålen som om du elter deigen. Etter det, ta på en fremtidig matbit nummer 1-bøyer og vent til den blir sur.

Surkål som medisin

Det er skrevet mange artikler om de nyttige og helbredende egenskapene til dette produktet. En slik salat spiller rollen som en slags "ordnet i mage-tarmkanalen," fordi eddik- og melkesyrene som er til stede i den hemmer veksten av putrefaktive bakterier. Og folk som er overvektige er rett og slett forpliktet til å legge til denne kalorifattige delikatessen i kostholdet for å hjelpe med å forbrenne fett. Den har mye fiber. Det binder karbohydrater, noe som bidrar til deres raske utskillelse fra kroppen.

Etter å ha taklet når jeg skal salte kålen, vil jeg gjerne vite hvilke andre nyttige egenskaper den har. Surhvit grønnsak bidrar til bedre fordøyelse, regulerer syre-basebalansen og normaliserer kolesterol og blodsukkernivået.

Forsiktig! Kan være farlig

Det er en rekke sykdommer der bruk av surkål kan være farlig. Slike plager inkluderer: bukspyttkjertelpatologi, nyresvikt, hypertensjon og dannelse av gallestein. Det høye nivået av syrer av organisk opprinnelse i denne salaten kan utløse en forverring av alle de ovennevnte sykdommene. Eksperter råder heller ikke de som har problemer med skjoldbruskkjertelen til å få fest på den tradisjonelle russiske delikatessen.

Bon appetitt!

Hvordan og når man skal salte kålen riktig - leseren vet allerede. Jeg vil også nevne at denne retten er utrolig populær i Ukraina, Tyskland og Frankrike. Derfor vil det antagelig være feil å si at dette er en overordentlig russisk rett. Og det spiller ingen rolle hvor den kommer fra. Hovedsaken er at den er utrolig velsmakende og sunn. Spis derfor sunt og få vitaminer, spesielt nå, når det er vinter ute, og kroppen trenger så de manglende sporstoffer.

Med bruk av kaldt vær, lurer mange husmødre: når skal man saltkål? Det er tross alt viktig å velge en god dag i henhold til folks tro, slik at det viser seg ikke bare velsmakende og velduftende, men også sunt og ikke bortskjemt med frost. Om når og hvordan du skal saltkål på månen og den ordinære kalenderen, vil denne artikkelen fortelle.

Salting av kål for vinteren

Midt i november regnes som den beste tiden når salting av kål anbefales. I løpet av denne perioden er de fleste sommerboere og gartnere allerede ferdige med å høste og begynner å forberede den til vinterlagring. Og på dette tidspunktet er det nødvendig å velge riktig øyeblikk av salting av kål slik at det viser seg å være sprø og velsmakende og lagres i lang tid, uten å miste smaken og nyttige egenskapene.

De grunnleggende reglene for pickles

De fleste husmødre er av den oppfatning at du når som helst kan saltkål til vinteren. Men la oss vende oss til folketegn. Fra eldgamle tider trodde man at det beste øyeblikket når det er nødvendig å saltkål, er den tiende dagen etter den første frosten. Oftest begynner denne perioden i slutten av oktober - begynnelsen av november. Det antas at det er best å ta grønnsaker til sylting direkte fra hagen. Det er da reaksjoner oppstår i bladene på kål som gjør syren til sukker, noe som gjør en velsmakende, velduftende og mør rett.

For salting er det bedre å velge den "mannlige" ukens dag: mandag, tirsdag, torsdag. I tillegg er kvinner strengt forbudt å saltkål på kritiske dager. Det er også veldig viktig å drive salting i samsvar med månekalenderen. Du vil lære mer om hvordan du gjør dette senere.

Når skal jeg saltkål på månekalenderen?

Uansett hvordan skeptikere krangler, har det lenge blitt lagt merke til at månen spiller en viktig rolle i hver menneskes hverdag. Så våre forfedre har lenge sett bevegelsen av nattens skjønnhet og hennes innflytelse på alle levende ting. Takket være disse observasjonene ble flertallet av skiltene opprettet, og en spesiell kalender ble satt sammen. Når skal jeg saltkål på månen? De beste øyeblikkene for dette er den nye månen og de første fem til seks dagene av den voksende månen. Det er da saltet kål oppnås så skarpt og saftig som mulig, og produktet lagres lenger.

Adverse Moon Days

I følge populære observasjoner, anses den verste perioden når salt ikke anbefales sterkt som fullmåne. I tillegg er det bedre å unngå salting de første dagene av den avtagende månen. I løpet av denne perioden er grønnsaker sure og myke, så vel som lett bedervelige. På en avtagende måne, bør du ikke gjøre noe bevaring i det hele tatt. Faktisk er det i dette øyeblikket en enorm risiko for at bankene dine vil eksplodere, og produktet vil vise seg å være langt fra ideelt.

Salting og stjernetegn

Av spesiell betydning ved salting av kål gis også månens plassering i forhold til stjernetegnens tegn. Så hvis du vil vite når du skal salte kålen, bør du se nærmere på dyrekretsen som den himmelske kroppen befinner seg i. Det anbefales ikke å salte grønnsaker når månen er under tegnet Fiskene, jomfruen og kreft. På dette tidspunktet er det stor risiko for at picklene dine mister eller forverres raskt.

De mest gunstige dagene for bevaring er når den himmelske kroppen påvirkes av Væren, Tyren, Skytten, Leo eller Steinbukken. Disse stjernebildene gjør kålen sprø og beholder sin friskhet og saftighet i lang tid.

Hvilken kål å plukke for salting?

Når du har bestemt deg for tidspunktet for når du skal salte kålen, må du gå til selve prosessen. Og her, for å oppnå et godt resultat, er det veldig viktig å velge de beste hodene. For å lage et smakfullt og velduftende produkt er det bedre å velge varianter med høyt sukkerinnhold.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kålens hode. Det er bedre å velge en snøhvit, med en litt flat form av gafler av sene varianter, som har skjøre blader på pause. I dette tilfellet vil sylteagurken glede deg med sin utmerkede smak og uforglemmelige aroma. Nå er det selvfølgelig ganske vanskelig å finne slike varianter. Tross alt foretrekker de fleste bønder å dyrke en grønnaktig utseende grønnsak med harde blader. Faktum er at slike varianter er lettere å vedlikeholde, men de er dessverre lite egnet til beising.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten på grønnsaker. Hvis du ser at gaflene inni er litt råtne, bør du forlate bruken av den i pickling. Når alt kommer til alt, vil trimming av "dårlige" steder ikke redde deg fra smaken på råte. Så slike besparelser kan bare ødelegge hele smaken på den ferdige retten.

Valg av retter for salting

Siden eldgamle tider er de beste rettene som kål saltes i, tønner eller kar av tre. Faktisk bevarer en slik beholder ikke bare perfekt, men gir også parabolen en spesifikk smak. I tillegg er denne retten den mest miljøvennlige og ikke skadelig for menneskekroppen. Alt dette fører til det faktum at nå er de fleste husmødre tilbake til bruken av treretter i sylting.

Hvis du foretrekker å bruke emaljerte beholdere, må du inspisere den indre overflaten nøye. Det skal ikke ha flis eller skade, fordi grønnsaker vil være i kontakt med denne parabolen i ganske lang tid, og dermed forårsake oksidasjon av metallet. Og det er en sjanse for at skadelige stoffer kommer inn i produktene. I tillegg vil smaken på produktet bli betydelig dårligere.

Du kan også bruke glasskar til salting. Grønnsaker lagres i denne retten i ganske lang tid, og samtidig forandrer ikke smaken og ernæringsverdien praktisk talt seg. De eneste rettene som sterkt ikke anbefales til bruk i kål pickles er aluminiumsbeholdere. Fakta er at dette metallet oksideres under påvirkning av melkesyre, som skilles ut av grønnsaker. Noe som er ekstremt skadelig for kroppen. I tillegg gir lagring i denne beholderen parabolen en gråaktig fargetone og en metallisk smak.

Hvordan saltkål hjemme

Det er mange metoder for salting av denne grønnsaken, enten hel eller hakket. Og sannsynligvis kjenner hver husmor sin egen, arvelige originale oppskrift på hvordan man høster kål for fremtiden. Du kan salte denne grønnsaken både uavhengig, bare ved å bruke salt, og med tilsetning av sukker, krydder og andre grønnsaker, for eksempel gulrøtter og rødbeter.

Surte søte epler, for eksempel Antonovka eller Semerenko, vil bidra til å tilsette aroma og smak i retten. I tillegg vil tyttebær, som kan erstattes med lingonbær, samt alle slags krydder og krydder, bidra til å gi en uforglemmelig smak til denne retten. Det er også verdt å nevne at i prosessen med salting av kål, kan ikke jodisert salt brukes.

Salt hele kål i en tønne

Før du begynner å lage mat, må du forberede beholderen nøye. For å gjøre dette, skyll fatene godt og hell dem med kaldt kokende vann for desinfisering. Nå henvender vi oss til tilberedningen av grønnsaker. For salting er det bedre å velge samme størrelse på hodet av sene varianter. Skyll hodene godt og fjern det øverste bladlaget for å gjøre grønnsakene glatte. Nå begynner vi å legge gaflene i tønne: fyll beholderen, og fyll hulromene med blader, som vi fjernet da vi tilberedte grønnsaker. I tillegg kan flere pepperrotrøtter, laurbærblad og søte erter tilsettes grønnsakene.

Deretter fortsetter vi med tilberedningen av saltlake, som vi salter kålen med. Oppskriften er ganske enkel: tilsett 10 g natriumklorid til 10 liter vann. I dette tilfellet må du ikke bruke jod på ingen måte, fordi det ikke er egnet for salting. Nå fyll grønnsakene våre med den resulterende saltlaken og dekk tønna med et stykke tøy. For å gjøre dette er det bedre å bruke naturlig materiale, for eksempel lin. Nå dekker vi alt med tønne lokk og trykker på det med en slags last. Kål vil være klar om fem dager, men den kan lagres på denne måten i mer enn seks måneder.

Ja, en slik tro på kvinner og menns dager har et sted å være. Men det er ikke alltid mulig å observere dem. Gitt at ofte er lørdag en fridag, på en eller annen måte passer du deg inn i disse reglene.

Også månekalenderen spiller på en eller annen måte en rolle, det er ikke tilfeldig at våre forfedre la merke til den.

Ikke glem kvaliteten på kål.

Jeg synes ikke det er vanskelig å svare, for dagen påvirker ikke surkålens kvalitet. Kvasim, når det er tid. Smaken påvirkes ikke. Dame- eller herredag \u200b\u200bfra kategorien rykter fra antikken. Kål lykkes hvis du velger riktig sort. Vi la Antonovka ned, et par kålhoder kuttet i fire deler. Det viser seg velsmakende. Hvis du måtte velge, så velg en kvinnedag, en kvinnen kvass, så må du kvass på en kvinnedag.

Jeg prøvde å gjære på tirsdag, det viste seg mykt og ikke velsmakende. Neste gang smuldret på lørdag, var kålen utmerket. Så etter en stund på lørdag, var det også deilig og sprø. Selv om venner sier at kål er den beste dagen for menn. Antagelig har hver vertinne en individuell tilnærming.

Spesielt for svaret på dette spørsmålet, gjorde jeg et eksperiment, siden spørsmålet var veldig interessant.

Først gjæret kål på fredag \u200b\u200b(kvinnedagen), og deretter dro ut av den samme partiet på tirsdag (herredagen). Salt, sukker, kål og gulrøtter ble veid på en elektronisk balanse med en nøyaktighet på 1 g. Mengden av hver komponent var den samme for to eksperimentelle prøver.

Begge på den avtagende månen, første gang i tegn til kreft, den andre i jomfruens tegn. Når gjæring på herres dag kål juice skilte seg mer ut. Smakte av tre personer.

Resultater: smaken av kål saltet på kvinne- og herredagen er den samme. Kålen viste seg utmerket, sprø i begge versjoner. Når du ser ut, kan du se på bildet.

Jeg har aldri trodd at det er gode og dårlige dager for kål. Og det viste seg ikke forgjeves. Fordi folkeskilt her er veldig kontroversielle. Noen sier at det er bedre å gjære kål på kvinnedager og det viser seg å være mykere og smakligere, andre tegn sier at gjæring skal være på herredager og da kommer kålen sprø ut.

Fortsatt viktig er nymåne og fullmåne, det vil si månekalenderen.

I år kan jeg ikke bruke mye tid på kål med en gang, jeg må gjære det i deler. Og det viste seg at jeg forrige uke gjæret henne på torsdag, det vil si på herredagen. Akkurat en uke gikk og vi prøvde denne kålen - det viste seg veldig bra.

I går var onsdag, og jeg fermenterte også flere gafler. Jeg tror ikke det vil være noen stor forskjell - kål fra en batch og alle ingrediensene sammenfaller, men det er for tidlig å prøve.

Det synes for meg at alle har vært klar over lenge at alle våre handlinger og liv er direkte relatert til månerytmene, så kål må saltes i henhold til månekalenderen, det kan alltid finnes på Internett. Og også høydeperiodene i månekalenderen er av stor betydning, det er uønsket å gjøre forberedelser i fullmåne eller nymåne.

Og selv om kålen er gjæret på dager med en mannlig definisjon, for eksempel tirsdag eller torsdag, vil den være sprø og veldig appetittvekkende. Og hvis du tilsetter lingonbær eller pepperrot der, kan du ha epler på bunnen av tønna, så bør du bli kjempegod.

Så det er bedre å gå til månekalenderen for dette formålet og tydeliggjøre dagen.

I lang tid høstet jeg kål med kvinne; dagen, som regel, på fredag, men noen ganger (sjelden, men det skjedde) punktering; kålen viste seg å være ikke-sprø og masserig quot.

Etter at moren min leste (jeg vet imidlertid ikke i hvilken kilde) at kål skulle gjæres den dagen festen for beskyttelsen av de aller helligste Theotokos ble feiret (i 2013, det var torsdag - det er nødvendig å holde denne dagen til neste høytid), Jeg kjøper det nå bare på torsdager (dette gjelder 2013-2014), viser det seg - fantastisk.

Kanskje det faller sammen med månens syklus eller noe annet, jeg vet ikke, men foreløpig holder jeg meg til et slikt sitat;

Feminin kål, og det er hovedsakelig kvinner som koker det, så i følge tradisjonen om treenigheten må du koke det på en kvinnedag.

Vel, generelt koker jeg bare hvis mulighetene sammenfaller med ønsket. Mulighetene inkluderer tilgjengeligheten av alle ingredienser og tid.

Vi føler sannsynligvis ubevisst når det er best å starte. Plutselig oppsto tanken - det ville være nødvendig å gjære kålen, gikk ut i hagen, månen ser ut til å vokse, det er kål, det er salt, det er krydder, det er et ønske, og det er ingenting å gjøre, hvorfor ikke gjære det klokka tre om morgenen?

Ja, det er et slikt tegn.

Min bestemor fortalte meg om det og sa at hvis grønnsakene er hunnkål (kål, gulrøtter, rødbeter), så må de høstes (salt, hermetisert) på kvinnedagen.

Hvis grønnsaken er maskulin (pepper, agurk), bør salt være på herredagen.

Så de beste dagene for gjæring av kål er onsdag, fredag \u200b\u200bog lørdag.

Kålen viser seg å være mer sprø og velsmakende, det ser ut til å være dumt å tro på tegn, men dette tegnet fungerer virkelig.

Månens og månefasens innflytelse på en person og verden rundt ham har vært kjent i lang tid, og ofte tar folk hensyn til månekalenderen i hverdagen, spesielt under hagearbeid, når de løser husholdningsproblemer, inkludert under vinterforberedelser. For eksempel hevder noen husmødre at hvis du sylter kål på månekalenderen, så vil det være flere sjanser til å få en velsmakende og sunn rett til slutt. Er det slik?

Hvorvidt man vil vurdere månekalenderen på kjøkkenet eller ikke, bestemmer hver erfarne husmor selv. For å få et godt resultat, er det viktig ikke bare og ikke så mye den rette månedagen, men en god utprøvd oppskrift og opplevelse.

Ikke alle husmødre vet at det er forskjell på sylting og sylting av grønnsaker, inkludert kål. Faktisk er de to prosessene like, men det er en betydelig forskjell mellom dem. For salting brukes en større mengde salt enn til sylting, og saltingsprosessen varer i omtrent 3-5 dager. En stor mengde salt begrenser fermenteringsprosessen, og reduserer dermed mengden melkesyre. Takket være dette har saltede grønnsaker lengre holdbarhet.

Fermentering av grønnsaker tar omtrent to uker, salt brukes i små mengder for ikke å hemme virkningen av melkesyrebakterier. Som med salting, og når det sylter kål, viser det seg saftig, sprø og veldig nyttig. Men surkål er fortsatt mer nyttig fordi den inneholder en relativt liten mengde salt, noe som betyr at den til og med kan konsumeres trygt av de som lider av sykdommer i nyrene og hjerte- og karsystemet.

Bruk av surkål og saltet kål har en gunstig effekt på funksjonen av mage-tarmkanalen, renser kroppen for giftstoffer, normaliserer mengden kolesterol i blodet og hjelper til med å takle vitaminmangel i høst-vinterperioden. I prosessen med salting og sylting beriker melkesyrebakterier kål med B-vitaminer, inkludert produksjon av vitamin B12 - det viktigste vitaminet for å bevare skjønnhet og helse.

Slik saltkål på månekalenderen: produktvalg

Når du velger kål til salting, bør du ta sterk, stram hvitkål av sene varianter. Det er bedre å nekte nederlandsk eller kinakål, da det ikke er egnet til salting. En stor mengde nitrater påvirker også kvaliteten og smaken på produktet, men du kan være helt sikker bare i egenvokst kål . Hvis kålen er kjøpt på markedet eller i butikken, og før du spiser, bør du rengjøre den fra de øverste forurensede trege bladene og prøve. Bitterhet er ikke et godt tegn, det er bedre å ikke gjære og ikke salte slik kål.

Å kutte gaflene, må du sørge for at den ikke blir påvirket av råte. Hvis det er lesjoner, ikke prøv å kutte dem av - en slik besparelse vil bare ødelegge smaken på den ferdige retten. Det er viktig å velge riktig salt - det er best å bruke steinsalt av middels eller grovsliping, jodisert salt vil ikke fungere.

En enkel oppskrift er et flott resultat.

Etter å ha valgt en gunstig månedag og produkter, bør du bestemme deg for oppskriften. Det er mange oppskrifter, og hver erfarne husmor har sine egne, for nybegynnere er det bedre å velge en enkel og velprøvd metode. Strengt overholdelse av teknologien vil garantere et utmerket resultat uavhengig av dagen for forberedelse av arbeidsstykket. Hvis du tar en annen mengde kål, må det tas i betraktning at salt skal utgjøre omtrent 2% av massen av grønnsaker, dette er den optimale mengden for høy kvalitet og velsmakende salting.

produkter:

• hvitkål - 2-3 mellomstore gafler;
• gulrøtter - 3-4 stykker;
• salt - 2 ss med et lysbilde;
• erter med svart pepper - 15-20 erter;
• laurbærblad - 2-3 stykker.

Skjær kålen i fire deler og finhakk lange strimler. Du kan bruke en skjerpet kniv, spesielle hakkeapparater eller en foodprosessor. Bredden på stripene skal være minst halvannen centimeter. Riv gulrøttene. Legg deretter grønnsakene i en bolle eller emaljepanne, tilsett salt og bland godt med hendene, klem med håndflatene, slik at kålen mykner og gir juice.

Grønnsaker kan legges i en kasserolle eller overføres til en annen praktisk ren tallerken, deretter tampes tett, tilsett paprika mellom lagene (du kan knuse det litt før) og laurbærblad . Ovenfra må du legge belastningen og ta den til et kjølig, men ikke kaldt sted (ca. 18-20 varmegrader). En viktig betingelse for vellykket salting og sylting er renslighet av oppvasken, hendene og bordene som brukes under tilberedningen av kål.

Prosessen med salting av kål er allerede begynt. Nå er det nødvendig å frigjøre de dannede gassboblene hver dag, for dette må du fjerne belastningen og bruke en ren kniv eller eik for å stikke kålen flere steder i bunnen. Tre dager senere blir kål saltlaken gjennomsiktig, grønnsaksmassen legger seg. Dette betyr at det er på tide å fjerne kålen på et kjølig sted der gjæringsprosessen stopper. Hvis dette ikke blir gjort, kan kålen peroksyd og forringes.

Kål kan trygt kalles det viktigste produktet i menneskets kosthold. Surkål er intet unntak. Kokt i henhold til de beste oppskriftene, det viser seg å være overraskende velsmakende. De legende egenskapene til denne grønnsaken var kjent i antikkens Hellas. Juice fra bladene hjelper i behandlingen av kolitt, gastritt, magesår og 12 tolvfingertarmsår. Det hjelper å bli kvitt forstoppelse og leversykdommer, eliminerer ødem, helbreder purulente sår. Kål juice er i stand til å forynge huden, så den brukes til fremstilling av kosmetiske masker og andre hudpleieprodukter.

nytte

Du kan spise forskjellige typer kål: rød og hvit kål, Brussel og Savoy, brokkoli og Beijing, blomkål og mange andre varianter. Denne grønnsaken kan tilberedes et stort antall forskjellige retter, men surkål regnes som ledende på denne menyen. Dette er et veldig velsmakende produkt som kan brukes som en uavhengig rett, eller brukes som en side rett til kjøttretter. Lag syltetøy, pannekaker, melboller osv. Fra syltede grønnsaker.

Om vinteren er et slikt produkt en uunnværlig kilde til vitamin C. I tillegg inneholder grønnsaken essensielle sporstoffer for menneskekroppen - sink, jod og magnesium. Det hjelper med å regulere stoffskiftet og normaliserer tarmens mikroflora, beriker kroppen med verdifulle enzymer og mikroorganismer.

Tradisjonell medisin anbefaler å bruke surkål til forskjellige plager. Med sin hjelp kurerer healere ikke bare en forkjølelse, men også slike alvorlige sykdommer som bronkialastma og til og med epilepsi. Den fermenterte grønnsaken hjelper mot vitaminmangel, feber, gastritt, hemoroider, forbrenninger, kutt, insektbitt. Det er uunnværlig for halsbrann, leversykdommer og andre sykdommer.

Som forskere har funnet, har surkål spesifikke stoffer som kan stoppe veksten av kreftceller. Dette gjelder spesielt i tilfelle når ondartede neoplasmer dannet i tarmen, lungene, brystkjertlene. I tillegg gir syltede grønnsaker maskulin styrke.

Hvordan velge kål for gjæring?

For å gjære en grønnsak tilberedes den på forskjellige måter:

• hakket med en kniv eller en spesiell makker;
• finhakket med en hakker i et spesielt tretrog;
• kutt i halvdeler eller kvartaler.

Hovedingrediensene for sylting er salt og kål. Tilsetningsstoffer kan varieres: laurbærblader, gulrøtter, epler, tyttebær, dillfrø, karvefrø, krydder, gresskar, rødbeter og mye mer. Veldig viktig hvilken kål du skal bruke. Det er best å velge sene varianter for dette. Gafler skal være med sprø, hvite og saftige blader. For startkulturen velger mange husmødre store kålhoder, da det vil være mye mindre avfall fra dem enn fra to små.

Når er den beste tiden å gjære kål?

Hvilket antall skal surkål? I Russland begynte det å gjære på forskjellige måter, og det var avhengig av regionen. I noen deler av dette startet etter 27. september, det vil si etter feiringen av en slik kirkeferie som Opphøyelse av Herrens kors. Beboere i andre regioner begynte å gjære grønnsaken tidligst Sergius Day, som faller 8. oktober.

Det er best å gjære grønnsaker på månekalenderen, fordi det er gunstige og ugunstige dager for dette. Fullmånen regnes som den mest ugunstige tiden, siden grønnsaken viser seg å være myk, smakløs og raskt forverres. I en slik periode er det forbudt å salte alle andre produkter unntatt rødbeter. I tillegg er det verdt å forlate bevaring når månen er under tegnet av Jomfru, kreft og fiskene. Produkter tilberedt under disse skiltene forverres veldig raskt og blir mugne.

Det er best å salte kålen i månens avtagende fase, rett etter nymånen, vanligvis på tredje eller sjette dag. Og syr denne grønnsaken helst på den voksende månen, spesielt hvis det er under slike tegn som Tyren, Væren, Skytten, Leo, Steinbukken. Gjæret kål på slike dager er sprø, deilig og lagres i veldig lang tid. Hvis den blir saltet i dager under slike tegn, bør den fjernes under dem. Hvis du får det på uheldige dager, er det sannsynlig at det vil tørke ut og bakterier dannes.

Hvordan gjære kål?

Hvordan gjære kål slik at det blir deilig? Det beste alternativet innebærer følgende ingredienser:

• kål - 10 kg;
• salt - 200 g.

Den valgte grønnsaken er skrellet, hakket eller hakket, malt med salt, tilsett den nødvendige mengden gulrøtter eller andre "smakforsterkere" til den og sett i en forberedt beholder. Kål legges n i små porsjoner og rammet knyttneven  eller en spesiell trepusher. Dette er nødvendig slik at det mellom lagene er så lite luft som mulig. Etter at det siste laget er lagt, legges rene kålblader oppå, og de er dekket med en tett klut laget av naturlig stoff. En flat plate av riktig størrelse legges i en beholder over kålen, og undertrykkelse er installert på den - en liter eller to-liters krukke med vann. Hvis grønnsaken er veldig saftig, fylles platen umiddelbart med den tildelte saften, noe som ikke er verdt å fjerne.

Hvor mange dager gjærer kål?

Nå skal denne grønnsaken gjære. For dette får beholderen stå i romtemperatur i 5 til 7 dager. Hver dag bør fjernes undertrykkelse med en plate  og stikk kålen til bunnen, best med en trepinne. Det hjelper å fjerne bitterheten. Hver dag blir mengden juice som dekker tallerkenen mindre og mindre. Etter en stund vil kålen lukte som surkål, deretter renses den på et kaldt sted for gjæring.

Dermed er surkål ikke så enkelt. For å gjøre dette, må du vite de riktige dagene og faser av månen, bare i dette tilfellet viser det seg å være veldig velsmakende og sprø. Surkål for vinteren er en fantastisk russisk tradisjon, takket være hvilken kroppen får alle nødvendige vitaminer i den kalde årstiden.