Jeg har laget biffer i mange år, fra et bredt utvalg av kjøtt, og jeg tør påstå at jeg gjør det bra. I denne artikkelen bestemte jeg meg for å samle all min erfaring, noe som vil tillate deg å oppnå perfeksjon i matlaging av biff. Og følg gjerne lenkene – de tar deg til andre artikler som dekker ulike aspekter ved grilling og servering av biff, som å tilberede kjøttet eller lage biffsauser.

Hvordan lage en perfekt biff

Å lage en perfekt biff kan være en utfordring selv for en dyktig kokk: Små kjøttstykker kan steke for raskt, bli tørre og seige, for store stykker kan brenne seg utenpå uten å bli gjennomstekt på innsiden. Hvis du er ny til å tilberede biff, anbefaler jeg å bruke en tung stekepanne eller grillpanne - en kull- eller elektrisk grill er også flott for biff, men en stekepanne vil være lettere å kontrollere temperaturen.

Trinn 1 - Forbered biffen

Å tilberede en biff starter med å velge kjøtt fra en butikk eller slakterbutikk. Som regel brukes importert storfekjøtt til biffer, og selv om det nylig har begynt å dukke opp biffer av høy kvalitet fra russisk storfekjøtt, brukes fortsatt utenlandsk terminologi for å klassifisere kjøttstykker. Den enkleste måten å øve på å steke biffer er på biffer. ribeye Og striploin, også kjent som New York (i vår klassifisering tilsvarer disse kuttene mer eller mindre tykke og tynne kanter) - de er myke i seg selv, og vil vise seg velsmakende, selv om du savner målet litt.

Vær oppmerksom på den såkalte marmoreringen av kjøtt: fettet bør fordeles så jevnt som mulig gjennom hele kjøttet, så under tilberedning av biffen vil disse inneslutningene av fett smelte, noe som gjør kjøttet mer smakfullt og saftig. Klassisk bifftykkelse - 2,5 centimeter, og hvis du kjøper kjøtt allerede oppskåret, sørg for at biffene har riktig tykkelse, men hvis du tar et stort stykke, prøv hvordan du vil kutte det. Så la oss komme i gang.

• Hvis biffen var frossen, tin den over natten i kjøleskapet og tørk.
• Ta biffen ut av kjøleskapet minst 20 minutter før grilling slik at den får romtemperatur.
• Pensle begge sider av biffene med vegetabilsk olje (jeg bruker olivenolje, men du kan bruke hvilken som helst vegetabilsk olje uten smak i stedet) og krydre rikelig med salt.

Trinn 2 - Varm opp pannen

• Varm opp gryten over middels høy varme til den er varm, men ikke rykende (hvis gryten er for varm, vil biffen brenne seg på utsiden før innsiden er stekt, noe som resulterer i en seig biff).
• Den sydende lyden du hører etter at du har lagt biffene i pannen vil fortelle deg om den har nådd ønsket temperatur.
• En annen måte å sjekke varmen på en stekepanne er å slippe litt vann på den: Hvis du har varmet stekepannen godt opp, vil dråpen danne en elastisk ball som vil løpe over overflaten av stekepannen som en gal.

Trinn 3 - Kok etter smak

• For medium rare, legg biffene i pannen uten å røre og la dem steke i 1 minutt.
• Snu biffene forsiktig med en tang (pass på så du ikke skader dem for å unngå at saft slipper ut) og stek i 1 minutt til for å danne en skorpe.
• Snu biffene igjen og reduser varmen til middels. Stek i 2 minutter, snu og stek i ytterligere 2 minutter.
• For å teste om den er ferdig, trykk forsiktig på biffen med fingertuppen. Den sjeldne biffen skal være myk og smidig, gjennomstekt og fast, og mellomsteiken, som den skal være, vil være en mellomting.

Steketid for biff

Du kan variere biffene etter din smak ved å øke eller redusere steketiden. Følgende er en omtrentlig tid for en 2,5 cm tykk biff. Tykkere biffer krever lengre steketider og omvendt.

• Sjelden (med blod) - 1-2 minutter på hver side, la hvile i 6-8 minutter;
• Middels sjelden (lavt ferdig) - 2-2,5 minutter på hver side, la hvile i 5 minutter;
• Medium (middels stek) - 3 minutter på hver side, la hvile i 4 minutter;
• Godt gjort (godt gjort) - 4,5 minutter på hver side, la hvile i 1 minutt.

Imidlertid er den mest nøyaktige (men ikke alltid tilgjengelig for en nybegynner) måten å bestemme stekegraden til en biff på å bruke et kjøtttermometer.

Trinn 4 - La biffene hvile

• Å la kjøttet ligge en stund er like viktig som å tilberede det riktig – i løpet av disse få minuttene vil saften fordeles inni stykket, temperaturen utvendig og innvendig jevnes ut, og hele biffen blir varm, saftig og mør.
• Ta biffene ut av pannen, krydre med sort pepper og legg i en ildfast form. Legg et stykke smør på hver biff, dekk til med folie og la stå på et lunt sted i 4-5 minutter.
• Husk at det er bedre å la biffen hvile lenger enn nødvendig, ikke mindre, dette vil tillate den å få den største smaken og mørheten.

Mange drømmer om å lage en god biff, men ikke alle lykkes. I mellomtiden er kokeprosessen veldig enkel. Du trenger bare å vite noen nyanser og hemmeligheter.

Hvis du tar vanlig biff, så er det eneste alternativet som vil fungere for biff indrefilet.

Hvis du tar marmorert biff, så er det flere alternativer. Generelt leverer produsenter av marmorert storfekjøtt med allerede kuttede og oppskårne biffer i vakuumemballasje. I tillegg til førsteklasses stykker som Ribeye, som er en tykk ende, og Striploin, som igjen er en tynn ende, samt Filet Mignon, er kadaveret til den marmorerte stuten rik på en rekke stykker av utmerket kjøtt, spesielt egnet til steking i panne og på grillen. Hovedforskjellene mellom premium marmorert kjøtt og alternative deler av slaktkroppen kan betraktes som den enkle bearbeiding og skjæring av biffen, og mykheten til den resulterende biffen.
Biffen skal være tykk, jo tykkere den er, jo lettere er den å tilberede. Hvis biffen viser seg å være tynn, må du være en profesjonell for å fange opp marmoreringen, forhindre at fettet forlater kjøttet, og ikke oversteke det. Så ca 2 - 2,5 cm i tykkelse er en vanlig biff. For tynnere biffer, reduser varmebehandlingstiden.

Er det nødvendig å slå tilbake?
Steker blir ikke mørnet. Selv om de er laget av vanlig storfekjøtt, av indrefilet. Den øvre, tykkeste delen brukes til biffer og trenger ikke å slås. Indrefileten skjæres nærmere halen, men her lager de ikke lenger biffer, men for eksempel skinner.

Blå – såkalt råsteking (ikke mer enn 2-3 minutter), kjøttet inni har en temperatur på ikke høyere enn 39-40°C.

Sjeldent er praktisk talt sjeldent kjøtt (bare 3-4 minutter å tilberede). Det er imidlertid mange kjennere av nettopp slike biffer, stekt utenpå og rødt innvendig. kjøtttemperaturen er 45-48 °C

Medium rare er lett stekt kjøtt med juice som har en fyldig rosa farge. (Tilberedningen vil ta 5-6 minutter), temperaturen på kjøttet vil være ca. 48-53 °C

Medium – middels sjeldent kjøtt, den mest foretrukne stekegraden, hvor kjøttet beholder lys rosa juice inni. (Tilberedningen vil ta 6-7 minutter), kjøtttemperaturen vil være 53-57 °C

Medium Well er normalt stekt kjøtt med klar juice inni (steking vil ta 8-9 minutter), kjøtttemperatur er ca. 57-62 °C

Well Done er gjennomstekt kjøtt som er gråaktig til brun i fargen, uten røde eller rosa striper, og praktisk talt uten klar juice. Tilberedning vil ta ca. 10 minutter eller enda mer, temperaturen på kjøttet vil være 65°C og over.
Hva å steke med
En støpejernsgryte fungerer best. Vanlig eller rillet grillpanne. Det fjerner overflødig fett, og kjøttet stekes godt og danner en skorpe på det.
Hvordan steke riktig biff?
- Tykkelsen på en tradisjonell biff, der du nøyaktig kan bestemme steketiden og få et utmerket resultat, er minst 2,5 cm.

Når du tar kjøttet ut av kjøleskapet, vask det, tørk det med et håndkle og la det ligge på platen i minst 20-25 minutter. Kjøttet skal ha romtemperatur. Faktum er at kaldt kjøtt oppfører seg annerledes ved oppvarming og du risikerer å ødelegge smaken på retten.

Pannen må være så varm som mulig før steking.

Du kan påføre din favoritt vegetabilske olje på selve biffen, eller du kan belegge stekepannen (jeg smører alltid biffen med olivenolje, jeg smører ikke stekepannen). Når du legger kjøtt på grillen, trenger du ikke å smøre det med olje. Ikke tilsett salt eller pepper!

Stek biffen på hver side til ønsket grad, i gjennomsnitt 3 minutter (for en 2,5 cm biff), reduser deretter varmen litt og stek kjøttet litt mer på hver side.
For middels stekthet, 2 cm tykt, steker jeg biffer i 1,5 - 2 minutter på den ene siden, så på den andre, så ytterligere 1,5 minutter på hver side, uten å skru ned varmen.
Stek biffer 1-1,5 cm tykke i 1,5-2 minutter på hver side, ikke stek igjen.

Legg biffen på en forvarmet tallerken og la den hvile en kort stund. Varmen på tallerkenen og noen få minutters hvile vil tillate at kjøttet ikke kjøles ned og vil mest fullt ut avsløre dens luksuriøse smak og saftighet.

Smak til med salt og pepper. Du kan legge et stykke smør.
Det er en annen tilberedningsmetode:
Varm opp en tørr stekepanne og legg kjøttet på den. Ingen olje er nødvendig; kjøttstykket vårt er smurt med olivenolje. Kjøttet må stekes til det er gyldenbrunt. 30 sekunder på hver side, ikke mer. Og ta den så klar i ovnen.

Biffen din er klar! God appetitt!

En av favorittrettene mine som jeg liker å lage til meg selv er grillet biff. Å tilberede riktig biff er ikke en så enkel prosess. Men jeg forbedret oppskriften min om og om igjen. Denne trinnvise instruksjonen vil forklare deg i detalj hvordan du lager biff hjemme i en stekepanne.

Denne veiledningen er beregnet på personer med matlagingserfaring. For de som ikke føler seg komfortable på kjøkkenet, er det bedre å ikke ta på seg denne retten. Å tilberede den perfekte biffen er en veldig presis og tidssensitiv prosess. Men du kan enkelt takle dette hvis du forbereder alt riktig og følger instruksjonene mine.

Trinn 1: Utstyr og ingredienser

Her er en liste over hva du trenger for å lage biff.

Enheter

• tallerken
• én panne, på størrelse med biffen din
• tang
• tallerken
• klokke med timer

Ingredienser

• En biff
• Oliven olje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Fersk hvitløk (eller tørket)

Trinn 2: Kjøpe en biff

Det første vi må gjøre er å finne den rette biffen å lage mat. For å gjøre dette er det bedre å gå til et sted med et stort utvalg av kvalitetskjøtt. På disse stedene er kjøttet vanligvis litt dyrere, men etter min mening er det verdt det.

Jeg tok en 250 grams utvalgt biff. Den er liten nok for én person og relativt billig. Velg kjøtt som ser appetittvekkende ut for deg! Hvis pengene tillater det, kan du velge en enda bedre biff, men dette miniatyrstykket vil klare seg helt fint for leksjonen.

Når du er i butikken, sørg for at du har de resterende ingrediensene, som olivenolje, smør, salt, pepper og hvitløk. Det er et flott alternativ å kjøpe noen friske hvitløkshoder hvis du ikke vil bruke hvitløkspulver.

Trinn 3: Forberede kjøttet

Når du kommer hjem bør du la kjøttet bli gjennomvarmt. I butikken sto den i kjøleskapet, der var det veldig kaldt. Å lage en kald biff er ikke en god idé.

Pakk først ut kjøttet og la det hvile på en tallerken. Mens den står, bruk salt og pepper til å krydre biffen. Dryss på alle sider, ikke spar på krydder.

Vanligvis tar det 20 minutter før kjøttet blir varm, alt avhenger av størrelsen på stykket og hvor lenge det var frosset. Det er viktig å varme kjøttet grundig slik at du ikke under koking i pannen ender opp med et kaldt senter.

Mens biffen varmes, ta deg god tid og sørg for at alle andre redskaper og ingredienser er klare. Sett stekepannen over høy varme. Før det blir varmt, tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen. Du vil trenge mye mer olje i de senere stadiene av prosessen.

Trinn 4: Stek biffen

Det neste trinnet er veldig viktig og kan være farlig. På dette tidspunktet skal pannen være veldig varm. Du skal bruke tang til å plassere biffen i den varme oljen. Ved disse høye temperaturene blir det mye sprut så vær forsiktig når du snur biffen.

Etter at du har lagt biffen i pannen, begynn å telle tiden; den skal ligge der i 1 minutt. Etter at ett minutt har gått, snu den til den andre siden og la den stå slik i ytterligere 1 minutt.

Etter at et minutt har gått, snu biffen sidelengs for å svi av kantene. Hold det slik til kanten har samme farge som resten av kjøttet. Gjør dette på begge sider. Vipp pannen slik at oljen samler seg på den ene siden av pannen, dette vil gjøre det lettere å svi av kantene på biffen. Som på bildet over.

Du bør fortsette å snu biffen med 1 minutts mellomrom til du føler den er godt stekt. Den totale tiden for dette trinnet avhenger av dine preferanser og tykkelsen på biffen.
Nå er du klar for neste trinn.

Trinn 5: Tilbered biffen

På dette stadiet er biffen allerede stekt på alle sider og kjøttsaften er forseglet inni. Hold komfyren lav, middels varme.

Det er på tide å tilberede kjøttet til den steken du liker. Det er ingen eksakte instruksjoner for steketiden, det avhenger av tykkelsen på biffen, varmen på komfyren og andre faktorer. Du må bare sjekke kjøttet ofte nok for å være sikker på at det er ferdig eller om du trenger å ha det på komfyren. For denne opplæringen tilberedte jeg biffen min medium rare, og la en liten rosa del i midten.

Nå som pannen ikke lenger er så varm, fortsetter du likevel å snu biffen med 1 minutts mellomrom.

Nå er det på tide å tilsette hvitløk og olje. Skjær et godt stykke smør og legg det i en stekepanne, krydre det hele rikelig med hvitløk. Jeg brukte hvitløkspulver siden jeg ikke hadde noe ferskt for hånden. Når du fortsetter å snu biffen, la kjøttet trekke til seg all den gode smaken. Husk at jeg beskriver hvordan du lager en perfekt biff, ikke en sunn.

Jeg tilberedte denne biffen i bare 8 minutter, og snudde hvert minutt for å oppnå middels sjelden. Igjen, jeg minner deg om at alt avhenger av tykkelsen på stykket og steketemperaturen, så jeg kan ikke garantere deg nøyaktig det samme resultatet på 8 minutter.

Bruk en tang for å sjekke kjøttet. Når du kjenner at kjøttstykket har begynt å tykne, er det sannsynligvis middels ferdig.
Når du har stekt biffen i pannen i rimelig tid, er det på tide å fjerne den og legge den på en ren tallerken.

Trinn 6: Ta deg god tid

Er du ferdig med å tilberede biffen og er du klar til å spise den? TÅLMODIGHET!

Du må la kjøttet hvile før du skjærer det.

For å sikre en virkelig saftig biff, må kjøttet få "hvile" etter tilberedning. Hvis du tilbereder en biff medium rare og kutter den med en gang, vil saften renne over hele skjærebrettet. Som et resultat vil kjøttet vise seg mindre saftig, mindre aromatisk og med en utilstrekkelig rik smak.

La kjøttet hvile i 5 minutter. Hvis du ikke er så tålmodig, kan du nyte en flaske øl i mellomtiden (alt etter alder!).

Trinn 7: Spis og nyt

Du har vært tålmodig nok. Du har ventet 5 minutter. Nå kan du nyte den fantastiske smaken av biff tilberedt hjemme med egne hender.

Denne biffen krever ingen sauser. Sausen vil bare ødelegge den naturlige smaken du skapte på komfyrtoppen.

Stuede grønnsaker og kald øl vil perfekt utfylle kjøttmesterverket ditt. Nyt!

Biff er et kjøttstykke som stekes i en stekepanne eller grill til den er gyldenbrun. Men fruktkjøtt tatt fra noen del av en storfekjøttskrott er ikke egnet for det. Den tilberedes kun av førsteklasses biff.

For det velges filet med en minimumsmengde bindevev. Har slike egenskaper kun indrefilet. Den er plassert inne i kadaveret og deltar ikke i muskelbevegelse. Det er et stort stykke dråpeformet filet.

Kjøttet av brystet er veldig mykt, uten årer, så det koker raskt.

I en klem kan tynne og tykke kanter brukes til biff. Men dette kjøttet oppfyller ikke alltid kulinariske krav.

Bare kjøtt fra unge okser, hvis alder ikke overstiger ett og et halvt år, er egnet for biff.

Du bør heller ikke bruke ferskt kjøtt. Den skal hvile i fryseren i minst tjue dager. I løpet av denne tiden skjer en gjæringsprosess i den, på grunn av hvilken massefibrene mykner. Biff fra slikt kjøtt viser seg myk og saftig.

Beef biff i en stekepanne: finesser av matlaging

• Biffkjøtt kuttes i store biter på tvers av kornet. Ved varmebehandling går varmen raskere inn i fileten, og den varmes jevnt opp.
• Frossen fruktkjøtt tines i kjøleskapet over flere timer. Du kan ikke tine kjøtt i mikrobølgeovnen, da temperaturen forstyrres og biffen tilberedes ujevnt.
• Steker kuttes i like biter med en tykkelse på ikke mindre enn 2,5 cm. Dette kjøttet forblir saftig når det tilberedes. Og tynne lag med kjøtt er lett å overkoke. Men du bør ikke lage biffer større enn 5 cm, da de er vanskelige å tilberede.
• Det er ikke nødvendig å slå biffene (med sjeldne unntak), fordi saften vil lekke ut av kjøttet på forhånd og biffen blir tørr.
• For at den ferdige biffen skal ha riktig form, må råfileten bindes med en sterk tråd og stekes i denne formen. Etter koking fjernes tråden.
• Stek biffen i en varm støpejern (eller tykkbunnet) stekepanne på maksimal varme. Det skal raskt dannes en gyllenbrun skorpe på biffen, som vil "forsegle" saften inne i kjøttet. Hvis dette ikke skjer, renner saften ut og kjøttet viser seg å være stuet. Av samme grunn skal ikke biffen berøres eller presses med gaffel eller kniv.

Det er flere grader av steking av biff:

• Ekstra sjeldne. Biffen grilles raskt, varmes til 49°. Det blir nesten rått.
• Med blod. Biffen stekes i 2-3 minutter ved 200°. Den har en stekt skorpe, rødt kjøtt som ikke er tilberedt inni, og rød juice.
• Middels sjelden. Den stekes i 5 minutter ved 190-200°. Den har understekt kjøtt og rosa juice.
• Middels sjelden. Stek i 7 minutter ved 180°. Den kommer ut middels sjelden, med lys rosa juice.
• Nesten ferdig. Stek i 9 minutter ved 180°. Den har mykt kjøtt med klar juice.
• Bra gjort. Stekes i 8-9 minutter ved 180°. Sett til beredskap i ovnen. Den har nesten ingen juice.
• Fritert. Kok i mer enn 9 minutter. Den har en gyllenbrun skorpe og ingen juice i det hele tatt.

Festlig videooppskrift:

Biff biff i en stekepanne: klassisk oppskrift

Ingredienser:

• indrefilet;
• salt;
• svart pepper;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

• Vask indrefileten. Tørk godt med et håndkle. Skjær av hodet, den tykke delen av indrefileten. Lagre den til en annen rett. Fjern filmen fra resten av fileten, skjær den av med en kniv nær kjøttet.
• Skjær på tvers av kornet i biter opptil 3 cm brede.
• Legg dem flatt. Gi dem en rund form, bind dem med tråd for sikkerhet.
• Varm opp pannen. Bruk en konditorkost og pensle den ene siden av biffene med olje. Legg dem i pannen med den smurte siden ned.
• Stek på høy varme til de er gyldenbrune. Pensle oljen på toppen av biffen. Snu forsiktig. Ta med til den er klar. Og først nå tilsett salt. Fjern strengene.
• La den stå i stekepannen i 3-4 minutter til den når perfekt stand. Du kan også overføre til en tallerken og dekke med folie i noen minutter.
• Server med hvilken som helst siderett. Biff er deilig med ferske eller bakte grønnsaker.

Merk: Hvis du griller biff med grønnsaker, må du forberede dem på forhånd. Det vil si vask, rens og tørk. Legg biffer og grønnsaker i pannen på avstand fra hverandre slik at de ikke berører hverandre.

Beef biff i en stekepanne ett minutt

Ingredienser:

• indrefilet;
• sennep;
• salt og pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

• Vask indrefileten. Tørk med et håndkle.
• Skjær en bred skive.
• Legg den på et skjærebrett fuktet med vann, med kuttesiden opp. Dekk med matfilm. Slå den til en tynn pannekake med en spesiell hammer.
• Tilsett litt salt. Pensle halvparten av fileten med sennep. Dekk med den andre delen. Form biffen til en rund form. Pepper det.
• Varm opp kjelen til det kommer lett røyk. Smør den med olje. Legg biffen forsiktig. Stek på høy varme i et halvt minutt.
• Pensle oversiden med olje. Snu den rundt. Kok i et halvt minutt til. Pepper og salt.
• Server med ethvert tilbehør du trenger å forberede på forhånd.

Merknad til vertinnen

• Biff kan tilberedes med forskjellige urter. For å gjøre dette, smør en skive kjøtt med olje og gni med hakkede urter. Vent noen minutter. Legg biffen i en varm stekepanne og stek til den er gyldenbrun.
• Det er en uvanlig måte å bestemme beredskap på. Bruk fingeren til å trykke ned på den stekte biffen. Hvis det er veldig mykt, som et kinn, så er kjøttet fortsatt rått. Hvis trykk forårsaker en assosiasjon med haken, har kjøttet nådd middels stekhet. Når kjøttet blir elastisk, som en panne, er det ferdigstekt. Men en slik biff vil vise seg tøff og tørr.

Før vi snakker om hvordan du lager biff, la oss prøve å finne ut historien til denne retten. Så la oss komme i gang.

Biffenes historie

Det er generelt akseptert at biff kom til oss fra kysten av Foggy Albion. Faktisk er dette ikke sant. Den første omtalen av tilberedning av kjøtt over bål går tilbake til det gamle Roma. Mange forskere hevder at eldgamle mennesker var kjent med biff. Senere, takket være bevegelsen til de romerske legionene, kom oppskriften til Storbritannia, hvorfra den spredte seg over hele verden.

Selv om England ikke var fødestedet til biff, kan dette landet trygt kalles fødestedet til denne retten. Her fikk den enorm popularitet. Den første biffoppskriften ble publisert tilbake på 1400-tallet. Tre århundrer senere har kjærligheten til biff blant kjennere av kjøttretter vokst i en slik grad at beundrerne til og med opprettet Steak Club. Bare noen få utvalgte kunne smake på kjøttet her.

Altså fra røft engelsk Porterhouse ble "brakt ut" chateaubriand Og filet mignon.

Etter å ha reist litt rundt i Europa, tok biffen veien til Russland, selv om den først ikke slo rot. Deretter vendte han tilbake til hjemlandet. Og allerede i Italia dukket den florentinske biffen opp. Reisen endte ikke der. Snart kom denne populære retten i bruk blant amerikanere. Dessuten så de det kommersielle potensialet i retten. Siden den gang har retten blitt spesielt populær. Hele verden lærte ikke bare om deilig kjøtt, men også om de forskjellige sausene som serveres med det. Her i landet har det å spise biff blitt en slags kultur. Bare i Amerika hadde en enkel arbeider råd til å spise et godt stykke biff med Tabasco-saus til lunsj, og betale rimelige penger for det. Her ble den aristokratiske grimasen fjernet fra denne retten.

For ekte gourmeter ligger verdien ikke bare i en deilig tilberedt rett, men også i selve prosessen. Noen kokker bruker mer enn ett år på å lære å lage biff riktig. Det virker som en så enkel rett, men det krever en ansvarlig tilnærming og riktig steking. Og for dette må du kjenne til alle forviklingene ved matlaging. Kvaliteten på kjøttet, dets bearbeiding og lagring har også betydning. Etter å ha mistet en nyanse av syne, risikerer kokken å tilberede bare en rett som ligner originalen. Dette er viktig å vurdere hvis du bestemmer deg for å lage biff hjemme selv.

Hvordan velge riktig kjøtt for matlaging av biff?

Når du velger kjøtt, må du bestemme hva slags biff du vil lage mat.

Det finnes flere typer. For hver av dem tas kjøtt fra en bestemt del av dyrekroppen.

Hvis du allerede har bestemt deg for dette, prøv å velge et stykke som har minst muskelmasse. Ellers risikerer du å få et seigt kjøttstykke i stedet for et saftig.

Ingen lager en biff rett etter at den er slaktet. Hvis du velger kjøtt i supermarkedet, vær oppmerksom på slaktedatoen. Tell fra det omtrent 20 dager. Dette vil være den mest optimale perioden med kjøtt som er egnet for steking av biff.

Hvordan tilberede biff på riktig måte?

Først må du vurdere tykkelsen på stykket. Den skal være minst 3 cm og ikke mer enn 5. Men alt avhenger av hvilken del av biffen du velger.

For å gjøre biffen smakfull og saftig, må kjøttet skjæres på tvers av kornet. I dette tilfellet vil stykket vise seg helt glatt.

Deretter må du helle det kuttede stykket med solsikkeolje (hvis grillet). Deretter pepper og salt på begge sider. Men før dette må kjøttet tørkes grundig. Det er best å bruke et papirhåndkle. Vasking er strengt forbudt.

Det er bedre å ikke bruke andre krydder i det hele tatt, ellers risikerer du å ødelegge smaken på biff.
Du kan steke den på to måter. La oss se på hvordan du tilbereder biff i en stekepanne, på grillen eller over kull mer detaljert nedenfor. Det viktigste er å huske at overflaten må være godt tørket før matlaging.

Hvordan tilberede biff i en stekepanne?

Bruk kun en ribbet støpejernsgryte. Varm den grundig opp til en liten uklarhet vises. Det er ikke nødvendig å tilsette olje.

Hvordan tilberede biff i en stekepanne? Først, husk en viktig regel. Du kan ikke plassere mer enn to stykker i en panne. Ellers kan temperaturen inne synke, da vil kjøttet steke i sin egen saft, og ikke steke til det er gyldenbrunt, slik det skal være.

Hvor lang tid tar det å tilberede biff? Det kommer an på hvilken stek du velger.

Det er nødvendig å snu den utelukkende med en tang og ikke under noen omstendigheter gjøre dette med en gaffel eller kniv, da juicen kan lekke ut. Når du snur kjøttet, husk at det skal stekes på alle sider. Ikke bare de to hovedsidene, men også ribbesidene skal stekes.

Hvis kjøttet ikke kommer godt ut av pannen, betyr det at det ikke er brunet nok enda og trenger litt mer tid.

Når kjøttet er stekt må det inn i ovnen. For å gjøre dette, varm den til 190 grader. Legg kjøttet i en ildfast form og dekk med folie. Hvor lenge du skal tilberede en biff i ovnen avhenger også av hva slags biff som er valgt. Filet mignon, for eksempel, kan ikke oppbevares i mer enn 12 minutter. Ribeye er enda mindre - ca 8. I alle andre tilfeller, henholdsvis fra 10 til 15 minutter.

Etter dette, fjern kjøttet fra ovnen, men ikke pakk ut folien umiddelbart. La det sitte i omtrent et minutt. Da kan du trygt servere den.

Steking av biff på grillen

Den tilberedes etter samme prinsipp som i en stekepanne. I dette tilfellet trenger ikke kjøttet saltes først. Og under kokeprosessen, hell saltvann over den. Du kan også dampe aromatiske urter i vann. For eksempel timian og rosmarin. Hvis noen ikke liker smaken av solsikkeolje, kan de under stekeprosessen smøre et kjøttstykke med smeltet smør.

Om ønskelig kan du tilsette finhakkede urter i oljen. Når du griller, snu kjøttet hvert annet minutt. Etter steking, fjern kjøttet og sett under lokk i et par minutter. På denne måten blir saften jevnt fordelt gjennom stykket.

Biff på kull

Denne matlagingsteknologien ble populær i USA i forrige århundre. I dette tilfellet blir biffene ganske enkelt stekt på glødende kull.

For å forberede det er det best å bruke ved fra løvtrær av løvtre. Kjøttet stekes direkte på kull på alle sider. Etter dette tørkes den godt av aske og smøres med olivenolje. Dryss deretter over havsalt. Som grillet kjøtt kan det toppes med urteinfundert vann. En slik stabel kalles også "skitten" av åpenbare grunner.

Hva er stekegradene for biff?

I følge det amerikanske klassifiseringssystemet er det 6 stekegrader for biff. La oss se på hver av dem.

• “Veri rar” - kjøttet er minst stekt og serveres nesten rått.
• "Rer" - kjøttet er så saftig at det skal renne blod ut av stykket når det skjæres.
• "Medium rar" - et kjøttstykke er litt tilberedt.
• "Medium" er middels ferdighet.
• "Medium kalvekjøtt" er et nesten tilberedt stykke.
• «Vel Dan» er et gjennomstekt kjøttstykke.

Kjente typer kjøttsteking

Filet mignon regnes som en av de mest møre og tynne biffene. For å tilberede det, velg et magert stykke som har en mild smak av kjøtt.

Ribeye er en av de mest populære biffene. For det tas et stykke kjøtt på benet, som fjernes fra 3 ribber av dyret til 12. Denne delen kalles også entrecote.

Skert. Et stykke kjøtt for tilberedning kuttes fra en del av dyrets mellomgulv. Har høy marmorering. Formen ligner bladet til en bred kniv. Kjøttet er veldig mørt, siden musklene i denne delen ikke er involvert i bevegelse.

Striploin er et kjøttstykke fra korsryggen. Den er omgitt rundt omkretsen av et tykt lag med fett. Dette kjøttet har ikke marmorering.

Flankstek kuttes ned fra magen. Dette stykket har ingen bein eller fett. Har en lett leveraroma. Fibrene i dette stykket er veldig tette, så det er best å koke det sous vide.

Et flatt jern eller toppblad kuttes fra bladdelen. Det er brusk inne i et kjøttstykke. Hvis brusken trekkes forsiktig ut, vil biffen kalles et flatt jern, og hvis den kuttes og brusken fjernes, kalles den et toppblad.

Ukjente biffer

Camargue-biff er oppkalt etter et område i Sør-Frankrike.
Svarte okser blir avlet her og oppdrettet i frittgående forhold. Og denne faktoren påvirker i stor grad kvaliteten på kjøttet. For å tilberede en biff, ta et kutt og kok det med vanlig teknologi.

Chateaubriand er laget av den sentrale delen av indrefilet av okse. Den fikk navnet takket være navnet til en diplomat. Kokken, som stadig lagde mat til en høytstående tjenestemann, bestemte seg for å diversifisere menyen og lage en biff. Chateaubriand likte retten så godt at den ble en av favorittene hans. Den serveres vanligvis med vin eller peppersaus og salat.

Biff "Diana". Det antas at den fikk navnet sitt til ære for jaktens gudinne. Opprinnelig ble denne retten tilberedt av viltkjøtt. Og på midten av 1900-tallet begynte kulinariske eksperter fra hele verden å tilberede den fra storfekjøtt. Den er populær fordi den er den eneste biffen av alle som går gjennom fyllingsstadiet. På slutten, når den er stekt, helles konjakk over den og settes i brann. Etter at flammen slukker, tilsettes kjøttkraft, saus, fløte til kjøttet og varmes opp.

Etter å ha vurdert hvordan du tilbereder en biff, er det viktig å ikke glemme en ting: uansett hvilken metode og grad av steking du velger, er det viktigste at den er tilberedt av et kvalitetsprodukt.