Narsharab er en søt og sur granateplesaus - en av de kjente ingrediensene i kaukasisk matlaging. Det vil lett bli et favorittprodukt på kjøkkenet ditt på grunn av dets universelle bruk. På sidene til nettstedet vil du lære alt om narsharab granateplesaus: hva det er, hva det spises med, en oppskrift for å lage det hjemme, og mye mer.

Hva er narsharab saus og hva spises den med?

Narsharab er en tykk, viskøs saus av mørkerød farge med pikant syrlighet og lett fruktig sødme, den tilberedes ved å koke fersk granateplejuice og serveres hovedsakelig til kjøtt- og fiskeretter.

Dette er hovedingrediensen i tradisjonell aserbajdsjansk matlaging, som spises med mange matvarer - kjøtt, fisk, grønnsaker, og som også legges til salatdressinger i stedet for eddik.

Hvordan ser narsharab granateplesaus ut - bilde

Hva er smaken og lukten av narsharab saus?

Selv om narsharab-saus i hovedsak er en konsentrert form for granateplejuice med tilsatt sukker, har den ikke en overveldende sødme. Aromaen er jordnær og krydret.

Den har en rik, fruktig og kompleks, søt og syrlig smak med litt bitre toner, noe som gjør narsharab til en universell saus for både salte retter og noen søte.

Denne søte, men syrlige granateplesausen sammenlignes ofte med smaken av balsamicoeddik.

Hvordan velge og hvor kjøpe narsharab saus

Det viktigste tegnet på en kvalitets narsharab-saus er at den ikke skal inneholde annet enn granateplejuice og krydder. Mange siruper som selges som dette produktet inneholder sitronsyre og/eller andre tilsetningsstoffer.

Naturlig narsharab har en balanse av søte og sure smaker som ikke kan matches av modifiserte alternativer.

Du finner narsharab i sauser og krydder-delen av store supermarkeder. Du kan også bestille den på nett fra nettbutikken.

Hvordan og hvor lenge lagres narsharab granateplesaus?

Narsharab-saus oppbevares på et kjølig, tørt sted, vekk fra direkte sollys, i en tett lukket flaske eller krukke i 6 måneder. I kjøleskapet vil holdbarheten være ubegrenset.

Klassisk oppskrift for å lage narsharab saus

Alt du trenger for å tilberede den klassiske aromatiske narsharab-sausen hjemme er to ingredienser og 60-80 minutter.

• 12 granatepler, store, røde og litt myke;
• 1 kopp sukker.

Hvordan lage mat:

Vask granateplene, skjær av toppen (der stilken var) og skjær flere kutt fra topp til bunn. Slipp alle korn fra skallene og filmene.

1. Pakk en håndfull granateplefrø inn i osteduk, og bruk hendene til å presse saften i en bolle. Gjenta med resterende korn. Ikke bruk en juicepresse da den bitre, garvesyrehvite delen av frukten vil ødelegge smaken til det ferdige produktet.
2. Mål opp 5 kopper granateplejuice.
3. Kombiner granateplejuice og sukker i en stor kjele.
4. Kok opp under konstant omrøring til sukkeret er oppløst.
5. Reduser varmen til lav og la det småkoke, mens du rører konstant, til væsken er redusert til 2 kopper, ca. 50 minutter eller mer.

Du kan sjekke om du har fått riktig konsistens ved å droppe litt saus fra en skje over på tallerkenen, og faller den ikke med en gang er den ferdig. Det ferdige produktet ligner veldig på syltetøy.

Vær oppmerksom på at etter hvert som sausen avkjøles, vil den tykne litt mer.

Sitronsaft tilsettes ofte til narsharab under tilberedningen for å forsterke smaken og aromaen, men den er absolutt god nok alene.

Avkjøl den ferdige sausen, hell over på en flaske og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Hvordan lage granateple narsharab saus - metode 2

Hjemmelaget granateplesaus narsharab viser seg alltid å være mye sunnere og mer pålitelig når det gjelder komponentene.

Ingredienser:

• 2 store granatepler (som veier ca. 1 kg);
• 10-12 terninger raffinert brunt sukker;
• 2 store fedd hvitløk;
• 0,5 ts grovt salt;
• 3 klyper malt svart pepper;
• 3 nellikknopper.

Om ønskelig kan du tilsette tørket basilikum eller koriander, litt rødvin, sitronsaft (eller syre), malt kanel. Hvis du vil gi sausen en lett karamellsmak, bruk brunt sukker (i terninger eller løst), ikke hvitt.

Utbytte: ca 200 ml saus.

Koketid - 50-55 minutter.

Slik lager du granateplesaus:

1. Vask granateplene og fjern frøene. Vekten av bruksklare korn er nesten halvparten av den opprinnelige vekten (det vil si 0,5 kg). Nå kommer kanskje det mest arbeidskrevende arbeidet – å trekke ut juice fra kornene. Den enkleste og raskeste måten er å bruke en blender (i ekstreme tilfeller vil en vanlig tremaser duge). Kjøttmaling anbefales ikke på grunn av bivirkninger som oksidasjon når granateplejuice kommer i kontakt med metall.
2. Plasser den resulterende flytende massen i en emaljepanne, og plasser den på bålet og la den småkoke i omtrent 10 minutter over moderat varme. Når du rører, bruk en tresleiv eller spatel, ikke en metall.
3. Tilsett revet hvitløk sammen med resten av krydderne til den kokte granateplemassen. Fortsett å koke nå over lav varme (det vil si ved en svak koking) i ca. 20 minutter til blandingen har redusert til halvparten av det opprinnelige volumet.
4. Sil den resulterende pureen gjennom en nylonsikt (ikke en metall). Granateplesaus er klar til bruk. For sikkerhets skyld kan du koke den igjen.

Det gjenstår bare å helle sausen i en ren glassbeholder og sette den i kjøleskapet.

For å lagre den tilberedte granateplesausen i lang tid, helt på slutten av matlagingen, tilsett noen klyper sitronsyre til den.

Hvis du liker sausen tykkere i konsistensen, tilsett litt stivelse (mindre enn en teskje er nok) og rør grundig og kok opp.

Helsemessige fordeler av granateple narsharab saus

Fordelene med narsharab-saus forklares av de gunstige egenskapene til hovedingrediensen - granateplejuice inneholder mer enn 100 fytokjemikalier.

• Granateplefrø får sin knallrøde nyanse fra polyfenoler, kraftige antioksidanter som hjelper til med å fjerne frie radikaler fra kroppen, beskytte cellene mot skade og redusere betennelse.
• Antioksidantene i granateplejuice og deres høye konsentrasjon antas å stoppe utviklingen av Alzheimers sykdom og beskytte hjernen.
• Narsharab vil bidra til å redusere betennelse i tarmen og forbedre fordøyelsen. Det kan være nyttig for personer med Crohns sykdom, ulcerøs kolitt og andre inflammatoriske tarmsykdommer.
• Granateplejuice er kjent som den sunneste drikken for det kardiovaskulære systemet. Det ser ut til at egenskapene strekker seg til narsharab-sausen laget av den - den beskytter hjertet og arteriene.
• Flavonolene i granateplejuice kan blokkere betennelse, noe som bidrar til slitasjegikt og bruskskader.
• Å spise granateplesaus daglig reduserer det systoliske blodtrykket (det øverste tallet) med omtrent 5 mmHg.
• Narsharab inneholder vitamin E og K og er også en god kilde til folat og kalium.

Kontraindikasjoner (skade) og bivirkninger av narsharab saus

Narsharab er trygt for de fleste, men bare hvis det konsumeres med måte. Selv om sausen inneholder vitaminer og mineraler, er den høy i sukker, noe som kan være svært usunt. Det har vært knyttet til fedme, diabetes type 2 og hjerte- og karsykdommer.

Noen mennesker kan oppleve allergiske reaksjoner på granateple, med symptomer som kløe, hevelse, elveblest, rennende nese og pustevansker.

På grunn av sukkeret i sammensetningen er det kontraindisert for de med diabetes.

Siden granateple kan senke blodtrykket, hvis narsharab tas ofte sammen med høyt blodtrykksmedisiner, kan det senke det mer enn nødvendig.

Narsharab granateplesaus er kontraindisert for de som tar kolesterolsenkende medisiner - statiner, da det øker bivirkningene.

Granateplesaus er vanligvis trygt for gravide og ammende kvinner, men pålitelig informasjon er ennå ikke innhentet pga. det er ikke nok forskning på dette området.

Bruken av narsharab granateplesaus i matlaging

Som fiskesaus er narsharab et av disse krydderne som tilsettes retter i små mengder. Det er mange forskjellige måter å bruke det i matlaging.

Her er noen ideer om hvordan du bruker narsharab-saus og hva du kan spise den med.

• Salatdressinger. Bruk en skje med narsharab i stedet for balsamicoeddik når du ønsker å tilsette søt og sur smak til salaten. Lag en enkel dressing med olivenolje, hvitløk og salt og pepper. Granateple narsharab saus passer spesielt godt til salater som inneholder mye friske urter som mynte, persille eller koriander.
• Marinader. Granateplesaus passer godt til lam, kylling og and. Narsharab brukes ofte til kjøttprodukter. Lag en marinade med olivenolje, granateplesaus, yoghurt, hvitløk, oregano, salt og pepper og mariner det valgte kjøttet i flere timer før du griller eller steker i ovnen.
• I denne sausen kan du marinere rått kjøtt til shish kebab, og også servere det til ferdig kebab eller en hvilken som helst annen kjøttrett (og fiskerett).
• Granateplesaus utfyller Midtøsten-sausene muhammara og baba ganoush. Du kan også legge det til hummus.
• Narsharab vil forbedre smaken av alle typer supper og gryteretter.
• Stekt aubergine, rødløk, paprika og zucchini passer godt til granateplesaus. Bare sleng grønnsakene med olivenolje, hakket hvitløk, narsharab og timian. Denne kombinasjonen av ingredienser fungerer også for stekt kylling.
• Bruk granateple narsharab saus med litt olivenolje og kanel for å smaksette en grønnsaksstuing.
• Siden mange østasiatiske retter kombinerer søte og sure smaker, er granateplesaus det perfekte tilbehøret til wok-tilberedt mat. Bland grønnsaker, nudler eller kjøtt og tilsett litt narsharab sammen med fisk eller soyasaus og sesamolje.
• Bruk den som topping med vaniljeis eller fruktsorbet til en deilig dessert fra Midtøsten.
• Legg den til cocktailer i stedet for grenadine (en tykk, søt og sur rød sirupsøtningsmiddel).
• Overrask dine venner og familie ved å marinere grillkjøtt i narsharab. Granateplesaus vil legge til en dybde og rikdom av smak som du ikke får fra noe annet.

Hvordan kan du erstatte narsharab-saus?

Er du ute etter erstatninger for granateple-narsharab-saus, kan du enkelt nøye deg med ingredienser du har hjemme.

• For å gjenskape den syrlige smaken av narsharab, kan du lage en tykk sirup med tranebærjuice. Kok den til ønsket tykkelse, juster sukkermengden avhengig av hvor søt juicen er.
• Grenadin er en av de beste erstatningene for narsharab, men den er mye søtere.
• Lag en sirup med balsamicoeddik og sukker for å gjenskape den søte og sure smaken av granateple-narsharab-saus. Denne erstatningen fungerer bra for stekte grønnsaker.
• Narsharab saus kan erstattes med tamarindpasta.

Narsharab, en ingrediens som ofte finnes i matlaging fra Midtøsten, blir stadig mer tilgjengelig og populær over hele linja, og nå vet du hvorfor.

Granateplesaus er en veldig uvanlig dressing, og få vet hvor den brukes. La oss finne ut hvilke retter denne sausen passer til og hvordan du tilbereder dem.

Granateplesaus er laget av modne granateplefrø. De presses ut, og den resulterende juicen kokes flere ganger og krydres med forskjellige krydder.

Selvfølgelig, som ethvert uvanlig produkt, vekker "Narsharab" genuin interesse blant husmødre. Og først og fremst vil jeg forstå hva granateplesaus spises med.
Det passer best til kjøtt. Den brukes til å helle den over en ferdig kjøttrett eller til å lage en marinade. Denne granateplesausen myker veldig godt selv de tøffeste fibrene og gir samtidig retten en spesiell pikant smak.
I tillegg passer dressingen godt til grønnsaker, som bønner.
Til og med gryteretter er krydret med saus.
Noen dypper bare brødbiter i den og nyter smaken.

Hjemmelaget klassisk granateplesaus

Nødvendige produkter:

Salt og andre krydder etter din smak;
tre kilo modne granatepler.

Kokeprosess:

1. Frigjør først kornene fra huden og hvite årer. Du skal bare ha "rubintårer" igjen i sin rene form, alt annet kan kastes.
2. Overfør dem til en dyp beholder og knus dem med en skje eller moser for å frigjøre saften.
3. Sett den så på komfyren og varm opp til kornene blir hvite. Samtidig må de blandes hele tiden.
4. Før den resulterende massen gjennom en sil for å skille juice og fruktkjøtt.
5. Sett beholderen tilbake på komfyren og kok den rene saften på lav varme til den tykner. Etter dette, krydre sammensetningen med krydder og sausen er klar.

Oppskrift på tyrkisk saus

Granateplesaus fra Tyrkia tilberedes veldig enkelt og er praktisk talt ikke forskjellig fra den klassiske versjonen. Den er ypperlig til å marinere fisk og kjøtt.

Nødvendige produkter:

Tre kilo granatepler.

Kokeprosess:

1. Skrell fruktene, separer kornene og pisk dem i en juicer for å danne saft. Hvis denne enheten ikke er tilgjengelig, bruk en moser eller en vanlig skje.
2. Sil saften gjennom en sil eller osteduk, fjern fruktkjøttet og kornene, og la bare saften være igjen. Det er dette sausen er laget av.
3. Hell det i kasserollen, skru ned varmen og hold det på komfyren til væsken blir tykk nok, omtrent samme konsistens som syrnet bakt melk.
4. Fordel den ferdige dressingen på glass eller flasker og bruk etter behov.

Kylling med granateplesaus

Kylling i granateplesaus er rett og slett en utrolig rett. Dressingen gjør kjøttet mørt, saftig, og skorpen er rett og slett deilig.

Det krever bare noen få ingredienser.

Nødvendige produkter:

en skje vegetabilsk olje;
ett kyllingskrott;
krydder etter din smak;
to skjeer med granateplesaus.

Kokeprosess:

1. Skyll kjøttet godt og la det tørke eller få fart på prosessen med tørkepapir.
2. Gni kyllingen med krydder (som salt og pepper), du kan bruke andre krydder som kombineres med kylling.
3. Bland granateplesaus med vegetabilsk olje, og fordel halvparten av den resulterende blandingen på kyllingen. Stek den så i ca 30 minutter på 200 grader.
4. Etter denne tiden tar du ut fatet, dekker den igjen med sausen som er igjen, og setter den i ovnen i en halvtime til ved samme temperatur.

Brukes til marinering av kjøtt til grillmat

Selvfølgelig er granateplesaus veldig egnet for å tilberede en marinade til grillmat. Men før du dypper kjøttstykker i denne sausen, må du vite hvor mye det vil være nødvendig, og etter hvilken tidsperiode du kan begynne å steke kebaben.
Hold kjøttet i løsningen med granateplesaus i minst 10 timer. Ideelt sett ca 15-20 timer.
Den totale mengden marinade bør være slik at kjøttstykkene ikke flyter i den, men er rett og slett godt og jevnt belagt.

Grunnleggende marinadeoppskrift

Nødvendige produkter:

et halvt glass saus;
flere løk;
grillkrydder etter smak.

Kokeprosess:

1. Vi legger litt løk gjennom en blender eller maler den, og kutter det som er igjen i ringer. Bland alt med granateplesaus.
2. Legg de utvalgte krydderne der og bland ingrediensene grundig.
3. Dekk kjøttet med den tilberedte dressingen i porsjoner og la stå i 10 – 12 timer.

Den perfekte marinade til biff

Nødvendige produkter:

En spiseskje med granateplesaus;
fire spiseskjeer sitronsaft;
tre løk;
en og en halv skje sennep;
andre krydder etter smak.

Kokeprosess:

1. Hakk løken og bland med kjøttet. Kombiner de resterende ingrediensene fra listen og hell dem over kjøttet. Ikke glem å tilsette krydder.
2. Bland alt godt og la kebaben stå i ca et døgn, deretter kan den stekes.

Hvordan lage deilig svinekjøtt

Nødvendige produkter:

Et stykke svinekjøtt;
krydder etter din smak;
tre skjeer med granateplesaus.

Kokeprosess:

1. Skyll svinekjøttet, la det tørke og skjær i mellomstore biter, men ikke mer enn halvannen centimeter tykke.
2. Dryss dem med dine valgte krydder (f.eks. salt og pepper), hell over granateplesausen, fordel den jevnt og la kjøttet stå i ca 60 minutter for å myke det.
3. Legg det tilberedte kjøttet i en oppvarmet stekepanne og stek det på begge sider på middels varme til det er gyldenbrunt.

Uvanlig salat med granateplesaus

Nødvendige produkter:

En søt pepper;
15 cherrytomater;
granateplesaus - skje;
pinjekjerner etter smak;
100 gram ruccola;
130 gram mozzarella;
salt og pepper;
en avokado;
et stykke sitron.

Kokeprosess:

1. Skyll ruccolaen, vent til den tørker, og legg i en salatskål.
2. Tilsett halverte tomater og paprika i terninger der.
3. Hakk også mozzarella og avokado i firkanter og bland med resten av ingrediensene.
4. Dryss maten med krydder og strø over en liten mengde sitronsaft.
5. Det gjenstår bare å krydre retten med saus og blande godt for å fordele den jevnt. Tilsett noen ristede pinjekjerner i salaten.
Ja, retter med en slik saus er absolutt uvanlige, men virkelig velsmakende og verdt å prøve minst en gang.

Narsharab-saus er en gave til gourmeter fra aserbajdsjansk mat. Navnet oversettes som "granateplevin", selv om det ikke er en dråpe alkohol i sausen. Men den inneholder mange granatepler; det ville være mer nøyaktig å si at den består utelukkende av dem, ikke medregnet krydder og urter. Tross alt, i hovedsak er narsharab-saus granateplejuice fordampet til tykkelsen av flytende rømme. Så dette produktet er ikke bare velsmakende, men også et sunt krydder for kjøtt. Narsharab serveres med lam, biff og fjærfe. Den egner seg også til grilling.

Matlagingsfunksjoner

Å lage narsharab-saus er en enkel, men ganske kjedelig prosess. Selv erfarne husmødre bruker omtrent 3–3,5 timer på å tilberede 1,5 liter saus. Riktignok, hvis du koker den i mindre mengder, vil det ta kortere tid, siden du bare trenger å koke sausen i 1,5–2,5 timer, resten av tiden går med til å tilberede selve granateplejuicen, som sausen er laget av .

• Den tradisjonelle teknologien for å tilberede narsharab-saus er noe kompleks, og knapt noen vil kalle den tradisjonelle oppskriften økonomisk. Faktum er at på et av stadiene av matlagingen helles saften i en stoffpose og suspenderes over pannen. Væsken som renner ut i kjelen de neste 5–10 minuttene drikkes eller konserveres, og kun den delen av saften med fruktkjøtt som er igjen i posen brukes til sausen. Den resulterende sausen ligner en tykk pasta. Få husmødre bruker denne teknologien; det er bedre å velge en forenklet oppskrift, som også regnes som en klassiker.
• Narsharab-saus blir tykkere, smakfullere og sunnere fra granatepler, og ikke fra butikkkjøpt juice. Til tross for at prosessen med å behandle granatepler for å trekke ut juice fra kornene er ganske arbeidskrevende, er det fortsatt bedre å gjøre alt selv. Hvis du likevel bestemmer deg for å kjøpe juice til sausen i butikken, sørg for at den ikke fortynnes og gi preferanse til produkter fra pålitelige produsenter.
• Granateplefrø for juice må fjernes for den hvite filmen inne i granateplet. Hvis du ikke vet hvordan du gjør dette riktig, kan du fikle lenge med det, knuse granateplefrøene og farge alt på kjøkkenet med sprutet juice. For å forhindre at tilberedningen av granateplefrø blir et mareritt, er det ikke nødvendig å skynde seg å kutte det. Vask granateplet i varmt vann, skjær av "hetten" i området av "halen" i en sirkel. Du vil se hvite årer; skjær granatepleskallet langs dem, som om du deler det i skiver. Etter dette snur du granateplet over bollen, skiller skivene med hendene, og slår deretter ut granateplefrøene med en skje. De må slås ut ved å banke på veggene til granateplet, og ikke prøve å fjerne det fra det med hendene eller kutte det ut med en kniv.
• Du må også velge riktig granateple. Vanligvis har de deiligste og mest modne fruktene en rosa hud, ofte til og med med flekker av andre nyanser. Store og lyse granatepler er ofte umodne og for sure. Det viktigste er imidlertid at det ikke er spor av mugg på granateplet, siden slike frukter ikke kan spises: de er ikke bare smakløse, men også skadelige.
• Narshirab-sausoppskrifter er enkle i seg selv og inkluderer et minimum av ingredienser. De inkluderer granatepler (eller granateplejuice), krydder og krydder og salt. Du bør alltid tilsette salt i sausen på slutten av tilberedningen. Gjør du dette med en gang, kan det ferdige produktet bli oversaltet, da noe av saften vil fordampe under kokingen.

Narsharab-saus kan tilberedes for fremtidig bruk. I dette tilfellet helles den varm i steriliserte glasskrukker, lukkes tett og oppbevares i kjøleskapet. For bedre konservering kan du legge til litt sukker.

Klassisk oppskrift på narsharab saus

Sammensetning (per 1,5 l):

• granatepler - 5 kg;
• salt, sukker, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Vask granateplene grundig og tørk med tørre kluter. Ved å bruke metoden beskrevet ovenfor, trekke ut frøene fra granateplene. Sjekk at det ikke er noen film igjen på dem.
• Legg kornene i en kjele med tykk bunn. Husk dem med en trestapper.
• Sett kasserollen med saften over svak varme. Kok dem til de blir lyse.
• Sil saften og hell den tilbake i pannen.
• Legg granateplefrøene i deler i en sil og knus dem forsiktig med en tresleiv for å trekke ut så mye saft som mulig. Saften skal renne inn i pannen med den første delen av denne drinken, så det er best å legge en sil over den.
• Sett beholderen med juice tilbake på komfyren. Kok den under omrøring med en tresleiv til konsistensen ligner flytende rømme.
• Tilsett krydder, rør godt.
• Tilsett salt i sausen og rør. Etter å ha smakt den, juster smaken ved å tilsette salt og sukker. Husk samtidig at det ikke skal være søtt eller salt, disse ingrediensene skal ikke være merkbare, de skal bare gjøre smaken av selve sausen mer harmonisk og kjent. I Aserbajdsjan legger mange husmødre ikke disse ingrediensene til narsharabsaus i det hele tatt.

Narsharab-saus, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, vil være et ideelt supplement til alle typer kjøtt. Du bør ikke tilsette det i for mye mengde, spesielt hvis du har tilsatt ganske mye varmt krydder under matlagingen.

En enkel oppskrift på narsharab-saus

• naturlig granateplejuice - 1 l;
• salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

• Hell saften i en tykkbunnet kjele og kok opp.
• Reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, i ca. 2 timer, til volumet av juice har redusert med ca. 20%.
• Tilsett salt og smak til sausen og kok videre i 5-10 minutter. Det er bedre å male krydderne i en spesiell mølle eller kaffekvern før du legger dem til sausen. Hvis du bruker pepperkorn, laurbærblader og andre lignende ingredienser, så er det bedre å pakke dem inn i osteduk før du legger dem i sausen, og ta dem ut et minutt før de er klare - de vil tilføre ønsket aroma til sausen, men vil ikke ødelegge konsistensen.

Narsharab-saus kan tilberedes av hjemmelaget eller kjøpt juice hele året. Samtidig vil smaken ikke avvike på noen måte fra den som er laget i henhold til den klassiske oppskriften, selvfølgelig forutsatt at du bruker høykvalitets granateplejuice.

Granateplesaus narshirab er et uvanlig, men smakfullt og sunt tillegg til kjøtt. Denne retten tilhører aserbajdsjansk mat. Det er enda sunnere enn granateplejuice, men samtidig er det høyere i kalorier.

Jeg prøvde Narsharab-saus bare i kommersielle publikasjoner, og med dem forsto jeg tydelig 3 poeng:

1. Som med alle orientalske retter, er nivået på Narsharab veldig avhengig av kvaliteten på tilberedningen og friskheten til selve ingrediensene. Fordi dette kjøkkenet, for det første, står på slike pilarer som kokkens erfaring og dyktighet, hans kunnskap om de mange nyansene i orientalsk mat og evnen til å "føle" produktene, rekkefølgen av tilberedningen og kombinasjonene deres. Og sist, men ikke minst, på variasjonen og høye prisene på eksotiske ingredienser. Som et resultat er merkevaren og prisen på kjøpte Narsharab av stor betydning, for hvis du erstatter et naturlig produkt her med smaker som er identiske med det naturlige, og også hvis den mest grunnleggende oppskriften uten dikkedarer ble brukt til å tilberede sausen, er ingenting det kommer godt ut av det.

Søsteren min og jeg kjøpte den første Narsharab i en eller annen dagligvarebutikk, vi gikk spesielt for sausen. Et ukjent, sjeldent merke for Russland, dyrt (selv da, før alle krisene, kostet det 400 rubler og bytte), jeg prøvde sausen før matlaging og deretter med kjøtt. Det virket spesifikt i seg selv, men ganske velsmakende og interessant, til og med mangefasettert på noen måter; i en tallerken - guddommelig.

Og så kjøpte jeg Narsharab Kinto selv - akkurat det samme som på hovedbildet her. Det kostet meg mindre enn 100 rubler, men jeg tok det fordi jeg ikke trodde at den rike granateplesmaken kunne bli ødelagt av noe. Så hva... Quinto, sammenlignet med den "ekte" sausen, viste seg å være som himmel og jord. Kinto har en slags støtende smak, pluss at den også er søt og sur på samme tid. Søppel i seg selv, i et bedre fat.

Og så kjøpte jeg et annet merke, men enda billigere enn Kinto (i prinsippet ble jeg overrasket over det faktum at Kinto, det viser seg, er et av merkene i mellompriskategorien, og ikke det billigste - som det ville være hvis vi bare bedømte etter smak ) – og den sausen viste seg å være enda verre!

2. Det er ikke nok å bare helle sausen i det stekte kjøttet i en stekepanne og deretter røre og putre/steke sammen, som det står i mange oppskrifter på Internett. Du må fortsatt vite hvordan du lager mat med Narsharab-saus! Og du kan ikke klare deg med bare saus og kjøtt: andre nøye utvalgte ingredienser kreves. Det er til og med verdt å ta spesifikt kjøtt, tilsynelatende, vel, ikke biff helt sikkert) Kjøttet til denne sausen skal ha en delikat, fet smak. Så IMHO lam, svinekjøtt, kanin. Kanskje kalkun, vaktel.

Etter den første personlige matopplevelsen fulgte en andre, for det var fortsatt mye saus igjen på grunn av den altfor sterke smaken til sistnevnte. Jeg håpet ikke lenger på noe verdt, men ved å helle litt mindre saus og klare å gjøre kjøttet mykere fikk jeg et litt smakfullere alternativ. Det er alt. Jeg kjøpte rett og slett ikke Narsharab-saus igjen, fordi det krever for mye tid, krefter og ekstra kostnader hvis du ønsker å få noe verdt av det.

3. Igjen, som alle orientalske retter, er det bedre å tilberede denne sausen selv, men med kunnskap om saken - og du må lære dette fra fagfolk fra øst: det vil være billigere, og sikkert smakfullere, og mer korrekt. Orientalske retter generelt bør være helt riktig, ekte)

Granulert sukker, malt pepper. Sausen serveres vanligvis med kjøtt/fjærfe, krydret med grønnsakssalater, eller sauser med flere ingredienser tilberedes basert på den.

Hva trenger du å vite om sursøt saus, hvordan tilberede den og er den sunn å inkludere i ditt daglige kosthold?

Generelle egenskaper ved produktet

Narsharab eller narsharabi er en tykk saus basert på granateplejuice. Det opprinnelige navnet kommer fra det aserbajdsjanske "narsharab", som oversettes som "". Prefikset "nar" er oversatt som "," som indikerer hovedkomponenten i produktet. Granateplejuice passer harmonisk til alle typer fisk og kjøtt; sjeldnere serveres den med grønnsaker eller søte desserter. Narsharabi tilfører ikke bare en frisk aroma til retten, men også lette syrlige toner.

Interessant: i Aserbajdsjan er narsharab anerkjent som et nasjonalt kulinarisk merke, og ikke bare en krydret saus. Lokalbefolkningen tilsetter tyktflytende granateplevæske til nesten alle retter, noe som gjør dem gjenkjennelige og fargerike.

Konsistensen på sausen er tykk og tett. Den viskøse væsken er malt i en rik rubinfarge på grunn av granatpigmenter. Narsharab utfyller ikke bare smaken, men også den estetiske komponenten i retten - rubintonen vil lyse opp selv den kjedeligste grønnsakstallerken eller skjemmende kjøttstykket. Ville granateplevarianter brukes til å tilberede sausen. De inneholder maksimal konsentrasjon av pigmenter, vitaminer, mineraler og syrer.

Før matlaging fjernes fruktene for skall, skillevegger og hvite filmer. Kornene føres gjennom en spesiell maskin eller males for hånd for å presse ut den søte og sure væsken. Selve granateplefrøene er ikke involvert i kokeprosessen - de kastes etter å ha ekstrahert saften.

På neste trinn i produksjonen blir kar med granateplejuice utsatt for solen. Under påvirkning av ultrafiolette stråler oppstår fortykning - væsken blir tettere og mer viskøs. Deretter fordampes den nøyaktig til 20 % av det opprinnelige volumet av juice gjenstår. Krydder tilsettes den fordampede flytende massen, avkjøles og serveres.

I aserbajdsjansk mat brukes narsharab ikke bare som saus. Tilsett isbiter til den avkjølte væsken for å lage en smoothie eller tilsett agar-agar for å lage fruktgelé. Bruksområdene til matkomponenten er bare begrenset av kokkens fantasi, så ikke vær redd for å eksperimentere.

Viktig: fra 1 kilo granateplefrø kan du få 250-300 milliliter saus.

Minimumsvolum og høye kostnader for granatepler påvirker prisen på det ferdige produktet. Tatt i betraktning merkingen til produsenten, butikken og transporttjenestene, må du betale flere ganger mer for en industriell narsharab. For å spare penger, lag sausen på ditt eget kjøkken. Du trenger en stor kjele, noen granatepler, et grunnleggende sett med krydder og litt tålmodighet.

Nyttige egenskaper til aserbajdsjansk saus

Hovedkomponenten i narsharabi er varmebehandlet granateple. Alle grønnsaker og frukt som er farget intens rød inneholder to pigmenter: lykopen og. De er ikke bare ansvarlige for den vakre rubinfargen til produkter, men også for menneskers helse.

Metode nr. 2

Ta ferdig konsentrert granateplejuice og et sett med nødvendige krydder. Hell den sure væsken i pannen. Saften skal fordampe i vannbad eller over svært lav varme i 40-60 minutter. I løpet av denne timen vil innholdet i pannen tykne og reduseres med gjennomsnittlig ⅔. Tilsett krydder i den tyknede granatepleblandingen, bland godt, hell i glass og avkjøl før servering.

Viktig: begge metodene anses som akseptable. Det viktigste er å velge høykvalitets granatepler eller en-komponent granateplejuice uten ekstra urenheter og.