Den beste måten å forsyne deg selv og hele familien med forsyninger for vinteren er å tørke sesongens grønnsaker og frukt. Dette trinnet lar deg best bevare de fordelaktige egenskapene til enkelte produkter. Denne konserveringsmetoden er spesielt god for sopp, siden de inneholder en stor mengde proteiner som kroppen trenger om vinteren. Ikke har tid til å gjøre dette i sommersesongen, de fleste husmødre foretrekker å tørke dem. Nedenfor er detaljerte fakta og tips om tilberedning av sopp, typer og egenskaper ved ovner, og tørkemetoder.

Hvilken sopp kan tørkes i ovnen?

Kanskje alle typer av disse plantene er gode i tørket form. De eneste unntakene er noen typer agaric sopp, som blir ubehagelig bitter når den tørkes.

Her er noen typer skogbeboere som kan tørkes:

• rørformet: porcini-sopp, boletussopp, boletussopp, boletussopp, boletussopp;
• lamellar: champignon, hjortesopp, høst, sommer og vinter honningsopp, paraplysopp, sorrelsopp;
• ramsopp og tindersopp.

Du må sørge for at alt som samles inn ikke er giftig, sortere det nøye ut, rense det for slim og vaske det. Du kan tørke forskjellige typer av denne delikatessen sammen - smaken blir rikere. Generelt er det ganske enkelt å tørke sopp i ovnen, spesielt med tanke på overfloden av funksjoner i moderne ovner.

Hvordan forberede sopp for tørking

Så sporeplantene blir samlet, tørket, valgt fra søppel og venter på sin tur. Hva annet bør du gjøre med dem? Før du tørker sopp i ovnen, bør du:

• sorter dem godt, vask eller tørk dem;
• velg dem og gjør dem omtrent like store;
• visner litt i solen for å fjerne fuktighet;
• Forbered ovnsstativer.

Sopp bør ha samme størrelse for jevn tørking. Det hender ofte at små biter tørker ut raskere og må trekkes ut før store. Derfor vil oppskåret sopp av samme størrelse jevnt fordelt over grillen ikke forårsake problemer i denne forbindelse.

Før tørking kan sopp legges ut på oljeklut og tørkes en kort stund i solen - på denne måten vil de beholde så mange nyttige stoffer som mulig. Og naturlig nok, etter så god forberedelse, vil spørsmålet om å sette det i ovnen forsvinne, siden alt som gjenstår å gjøre er å gjøre det klart. Det er bedre å kutte dem i skiver eller plater, på denne måten tørker de raskere og det er mye mer praktisk å lagre dem i denne formen. Men hvis vasket sopp tørkes uten forvarming i luft, er det viktig å kjenne driftsreglene for hver type kjøkkenapparat.

Hvis du fortsatt er forundret over spørsmålet om hvordan du tørker sopp i en gassovn, bør du allerede vite litt om selve ovnen. Oppvarmingsmetoden, temperaturen, hvilke verktøy som er best å bruke - alt dette er viktig.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot dette problemet i ovnen, siden de er litt mer lunefulle enn de vanlige typene.

Hvit sopp

Representanter for hvit farge tilhører en egen kategori. Disse er en av de mest aromatiske og velsmakende artene, rike på proteiner. Før de settes i ovnen, tørkes de av med en klut, og fjerner smuss fra overflaten; i sjeldne tilfeller vaskes de, men på denne måten tar de lengre tid å tørke.

Og selvfølgelig oppstår spørsmålet om hvordan man tørker porcini-sopp i ovnen. Velg dem nøye, sorter dem, skjær dem i like skiver. Av alle soppene bør du velge de mest elastiske og hardeste; de ​​vil beholde strukturen bedre og falle ikke fra hverandre. Du bør også klargjøre flere store nettinggitter og sørge for god luftsirkulasjon. Du kan legge folie på grillen.

De hvite tørkede skivene kan lages til et pulver som brukes som krydder.

Generelle regler for bruk av ovner

Det spiller ingen rolle hva husmoren bestemte seg for å gjøre: enten tørk soppen i ovnen på en gasskomfyr eller tørk dem i en elektrisk ovn. Alt dette krever nøye forberedelser.

For eksempel vil vi svare på spørsmålet om hvordan du tørker sopp i en elektrisk ovn. Det er veldig viktig å plassere soppen på grillen, siden elektriske ovner er utformet på en slik måte at det nedre varmeelementet alltid varmes opp mer enn det øvre. Når du legger sopp på en bakeplate, vil de rett og slett feste seg, fuktighet vil dannes i bunnen, og til slutt kan den bli mug under lagring.

Når du bruker en ovn med komfyrtopp, bør du passe på at ingen planlegger å lage noe i nær fremtid samtidig som du tørker sopp i ovnen. Tørketemperaturen er vanligvis satt til rundt 70°C. Det er flere alternativer: for rå sopp er det bedre å først sette temperaturen til en lavere temperatur (30-40 °C), og deretter øke den til 60-70 °C. Eller sett inn en konstant temperatur fra 40 til 60 °C, forvarm ovnen og plasser arbeidsstykkene i den.

i en elektrisk ovn

En moderne elektrisk komfyr kan, takket være sin høye funksjonalitet, tørke sopp ikke verre enn våre forfedre gjorde i de gode gamle dager, strenge dem på en snor og la dem tørke i solen.

Hovedoppgaven med tørking er å fordampe fuktighet fra produkter. Dette forenkles av bevegelsen av varm luft. Det er derfor disse plantene tørker veldig godt og raskt i lukkede, varme rom, men hvis du lurer på hvordan du tørker sopp i en elektrisk ovn, vil svaret være enda enklere.

Mange moderne ovner har en funksjon som kalles "intern vifte" (noen produsenter har "konveksjon"). For å fordampe fuktighet fra produkter, er den ideelle modusen å slå på de øvre og nedre varmeelementene ved hjelp av en vifte, som skaper luftbevegelse inne i ovnen, og dermed simulere naturlige værforhold. Hvis ovnen er gammel og det ikke er vifte, bør soppen tørkes med døren åpen.

Takket være viften i elektriske komfyrer reduseres tørketiden med ca. 30 %. Det vil si at i stedet for de vanlige fem timene med tørking, kan du begrense deg til tre og en halv. Å tørke sopp i en elektrisk ovn er en av de mest moderne og raskeste måtene å tørke sopp på.

Tørking av sopp i en gassovn

Hvordan tørke sopp i en gassovn? Det er også veldig enkelt. En gassovn skiller seg fra en elektrisk ovn ved at den varmes opp veldig raskt, og dette har kun fordelen av å spare tid. Også i gassovner kommer varmen hovedsakelig nedenfra, og er ofte ujevnt fordelt. I dette tilfellet bør ristene i gassovnen plasseres nærmere de øvre varmeelementene, og det er også viktig å holde døren åpen for bedre luftsirkulasjon. Moderne analoger av en gassovn er ikke mye forskjellig fra elektriske ovner når det gjelder funksjonalitet. De kan koble til en vifte med begge varmeelementene.

Tørking av sopp i en gassovn er mye raskere på grunn av ovnens evne til å varme opp raskt, men det er fare for overtørking, så prosessen bør overvåkes mer nøye, og noen ganger er det bedre å senke temperaturen med 10 °C.

Oppbevaring av tørket sopp

Det anbefales å forberede på forhånd rommet der glassene med emner skal lagres. Tørr, ren, ventilert, ingen lys. Sopp er veldig lunefull, spesielt hvis de ikke er tørket godt nok. Når de er tørre, faller de ikke fra hverandre, har en sterk struktur og lukter behagelig, men deres ulempe er deres evne til å absorbere fuktighet fra miljøet.

Tørket sopp absorberer lukt fra omkringliggende matvarer og fuktighet veldig godt, så det er ofte vanskeligere å lagre dem enn å tørke sopp i ovnen. Tettlukkede glasskrukker er ideelle, hvorfra oksygenet skal fordampes ved å tenne alkoholen på lokket. Hvis det ikke er bokser, vil tykke stoffposer, tykke poser og plastbeholdere gjøre det.

En detaljert artikkel om hvordan du tørker sopp på riktig måte.

En av de beste måtene å bevare smaken og ernæringsmessige egenskapene til sopp i lang tid er å tørke dem, som vanligvis gjøres med rørformede sopp. For noen sopp tørkes hettene og deler av stilken, mens for andre er det kun hettene som tørkes. Det er best å tørke porcini-sopp. Men nå tørkes det, i tillegg til steinsopp, også boletus, boletussopp, boletussopp, geitesopp og mosesopp. Lamellfrukter tørkes vanligvis ikke, siden mange av dem inneholder bitter melkeaktig juice og beholder bitterheten når den er tørr. I tillegg er tørre lamellære sopp vanskelige og til og med umulige å skille fra hverandre, og viktigst av alt, fra giftige. Det er grunnen til at sanitærinspeksjonsmyndighetene forbyr salg av slik sopp i butikker og kollektive gårdsmarkeder. Men hjemme tørker befolkningen honningsopp og kantareller for egne behov og for å forberede seg på fremtidig bruk. Moreller og snorer tørkes også, men ovnen kan ikke brukes til dette, da de lett brenner seg. Moreller og strenger kan bare spises etter to måneders lagring.

Ikke tørk gamle sopp: de kan inneholde giftstoffer.

Det er veldig viktig å bestemme slutten på tørking av sopp. Undertørket sopp kan fort bli mug, overtørket sopp går lett i stykker, er for hardt, bløtlegger ikke i vann eller til og med koker, og er smakløst. Godtørket sopp bøyer seg litt, går relativt lett i stykker, men smuldrer ikke. Folk sier: "Tørk sopp for fremtidig bruk, men ikke overtørk dem."

Tørket sopp er veldig hygroskopisk, de absorberer fuktighet fra luften rundt, blir lett fuktig og mugne. I tillegg absorberer de raskt fremmed lukt. Derfor de bør lagres i tørre, godt ventilerte områder ved en temperatur på 10-15 ° C og best av alt i lerretsposer eller matposer laget av tykt papir.

Det anbefales ofte å lagre dem i tett lukkede glass- eller metallkrukker, men i disse tilfellene dukker det noen ganger opp "levende skapninger" i soppen. Før matlaging er det godt å bløtlegge tørket sopp i saltet melk i flere timer - de blir som ferske. Tørkede kantareller koker bedre hvis du tilsetter litt natron i vannet.

Avhengig av type, størrelse og kommersielle kvaliteter, er tørket sopp delt inn i 3 hovedvarianter:
1) hvitt kutt (bevarer aroma og ernæringsmessig kvalitet);
2) stengler av porcini-sopp;
3) en blanding av sopp (boletus, boletus, mosesopp, geitsopp), som omsettes under navnet "Tørket svart sopp."

Forbereder sopp for tørking

Kun sterk, uskadet sopp er egnet til tørking. De rengjøres grundig for nåler, blader, jord og diverse rusk, og tørkes av med en tørr klut. De bør ikke vaskes eller fuktes - dette kompliserer tørking og reduserer kvaliteten på produktet (når de tørkes, blir soppen mørkere og mister aromaen).

Renset sopp demonteres og sorteres etter størrelse og kvalitet. Deretter, for ospsopp, boletussopp, geitesopp, boletussopp og mosesopp, skjæres stilken av i flukt med hetten, og for steinsopp er det kun den nedre delen av stilken som kuttes av. I dette tilfellet anbefales det å bruke ben- eller hornkniver, siden metalliske fører til at soppen blir svart. Frisk hvit sopp kuttes (sammen med hetten og stilken) på langs med en skarp kniv i biter som ikke er mer enn 10-15 mm tykke. Skivene legges ut i en rad på sikter og tørkes i et rom beskyttet mot regn, deretter tørkes i ovn eller tørketrommel.

Noen ganger tørkes stilkene til porcini-sopp separat fra hettene. Etter å ha renset dem for rusk, kuttes de på langs i plater med en tykkelse på 4 til 6 mm.

For store arbeidsstykker føres bena gjennom en soppskjæremaskin. De tørkes på samme måte som hatter med stilk.

For smak, tilsett omtrent en tidel av de tørkede porcini-sopphettene, skåret i tynne skiver, til de tørkede stilkene for smak. For å fremskynde tørkingen, kuttes hettene til store sopp klassifisert som "svarte" i to eller i fire deler.

Tørkemetoder

Det er mange måter å tørke sopp på: i tørketromler, russiske ovner, ovner, i solen, etc. Men ikke alle er akseptable. På landsbygda tørkes for eksempel piggsopp og annen sopp i russiske ovner på bar ildsted. Som et resultat oppnås et produkt av dårlig kvalitet fra utmerkede råvarer. Sopp blir skitten, dekket med aske, tørker ut ujevnt, og blir lite smaksløs og smakløs. I andre tilfeller tres soppen på en stang (pil, noen ganger bjørk, osp, einer eller annet) og settes kantvis i ovnen på gulvet for å tørke. De nedre kantene av soppen som berører ildstedet brenner, tørker ut og blir skitne i aske. Det er klart at slike metoder for å tørke sopp ikke bør brukes. Utbyttet av tørket sopp er 10-12% av vekten av ferske.

Tørking i en russisk ovn
For å forhindre at soppen brenner og blir skitten når den tørkes i en russisk ovn, etter oppvarming, rengjør ovnen fra kull og aske med en fuktig kost. Etter en tid legges et tynt lag med rughalm på gulvet og sopp legges på det, lokker ned. Jernbakeplater (ark) kan også brukes til tørking. De er også dekket med et lag med halm, på toppen av dette legges soppen med hetten ned slik at den ikke berører hverandre. Uten halmsengetøy brenner sopp og får en ubehagelig smak. Enheter brukes også til å tørke sopp i en ovn. For eksempel tres sopp gjennom midten av hetten på tynne hermetiske eller rustfrie strikkepinner (ramstenger) som settes inn i treplanker, som deretter settes i ovnen på kanten, i form av gavltak.

Soppen tørkes på strikkepinnene uten å berøre ildstedet. Temperaturen i ovnen bør holdes mellom 40 og 60 °C. Varmen dekker soppen på strikkepinnene jevnt fra alle sider.

På den første dagen tørkes soppen bare, på den andre (ved samme temperatur) tørkes de. Samtidig brenner de ikke, blir ikke skitne, tørker ikke ut og mister bare litt lukten.

Det er en annen måte. Det lages tynne strikkepinner i tre med en lengde på 20 til 30 cm Store sopp tres på lange strikkepinner, små på korte. De nedre endene av strikkepinnene stikkes inn i en boks med tørr sand og settes i ovnen.

Små sopp tørker ut raskere, store sopp tørker ut saktere; Følgelig fjernes førstnevnte fra ovnen tidligere, sistnevnte - senere. Samtidig forblir soppen ren og tørr jevnt.

Ovnstørking
Tykt papir legges på metallbakeplater, rene kvister eller pinner hakket fra tre legges på det i ikke veldig tette rader, og sopp legges på toppen i ett lag, hetter ned.

Tørking utføres ved samme temperatur som i en russisk ovn. Ovnsdøren holdes på gløtt.

Tørking over en kokeplate
Hjemme kan du tørke sopp over en varm komfyr, mot den varme veggen i en russisk eller nederlandsk ovn, trukket på tråder eller hyssing.

Tørking i roterende frukttørkere
Sopp helles på galvaniserte nett, som plasseres i et tørkekammer og roteres på en karusell. Først tørkes soppen ved en temperatur på 37 til 50 ° C, deretter heves den til 60-80 ° C og tørkes til slutt. Tørketid i spesialtørker er 4-6 timer.

Soltørking
På varme, skyfrie dager kan sopp tørkes i solen. For å gjøre dette, stikk soppen med en nål gjennom midten av stilken og hetten, streng dem (først store, deretter mindre) 50 eller flere stykker på sterke tråder, og heng dem deretter på stativer i solen i et stykke fra hverandre og la stå til den er helt visnet. For tørking i solen kan du også bruke spesiallagde stativer med metallstenger (ramrods), og strenge sopp på dem. Etter å ha plassert soppen på et solrikt sted, dekk dem med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Tilstrekkelig soltørket sopp oppbevares i et tørt rom. Dette gjøres også når overskyet vær setter inn og luftfuktigheten øker. Sopp tørkes i en russisk ovn, ovn eller over en varm komfyr. Dette er som regel nødvendig i de nordvestlige og til og med sentrale regionene i landet vårt, siden det ikke alltid er mulig å tørke sopp godt i solen. Strenger og morkler (morellhette) tørkes kun ved luft-solar-metoden. Når de tørkes i ovner, brenner de, og når de lagres blir de raskt mugne, som et resultat av at de mister næringsverdien. Disse soppene, ryddet for skogrester, tørkes med en fuktig klut for å fjerne sand og jord. Deretter tres de på tråder eller legges ut på sikter og legges under en baldakin på et godt ventilert sted for tørking. Etter en tid overføres den tørkede soppen til solen. Tørkede strenger og morkler må være hele, uten fremmede urenheter, ikke overgrodde, godt tørkede, med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn 14%. De beste tørkede soppene oppnås når de varmebehandles i to trinn. Først blir de tilberedte soppene utsatt for en relativt lav temperatur - innen 30-50 ° C - i 1-3 timer. Samtidig visner de på grunn av fordampning av en betydelig del av overflatefuktigheten. Deretter fortsetter tørkingen ved en høyere temperatur - 70-80 ° C, som ikke bør overskrides, siden kvaliteten på produktet forringes, og porcini-soppene blir også svarte.

Sopp tørkes vanligvis ved en temperatur på 50-60 °C, det vil si i lett varme.

Under tørking må det sikres en konstant tilførsel av frisk luft til soppene og fjerning av fuktigheten som frigjøres av dem, for hvilket røret og spjeldet til den russiske ovnen og ovnsdøren holdes på gløtt. Bruken av forskjellige enheter (en sil, et brett eller en sandkasse med vertikale strikkepinner, etc.) gjør det ikke bare mulig å unngå forurensning, men også å forbedre forholdene for tørking av sopp, siden oppvarmet luft strømmer rundt dem på alle sider .

Forresten

Hvis tørr sopp smuldrer under lagring, ikke kast smulene. Mal dem til pulver og oppbevar i en godt tett glasskrukke på et kjølig, tørt sted. Soppsauser og buljonger kan lages av dette pulveret.

Hvordan tørke sopp hjemme

Funksjonene til tørking av sopp avhenger som regel av stedet hvor de ble samlet inn, de tekniske egenskapene til soppplukkeren og subtilitetene til transport. Hver soppplukker har sine egne oppskrifter for forberedelser, men vi ønsker å tilby deg våre alternativer.

Tørket sopp kan lagres ganske lenge. Hvis vi sammenligner dem med syltet frukt, er de overlegne i fordøyelighet og næringsverdi. Aromaen til det tørkede produktet forsterkes til og med, og de ernæringsmessige fordelene er bevart. Det er fortsatt verdt å huske at ikke alle spiselige produkter er egnet for tørking. For eksempel inneholder agaric sopp bitterhet, som ikke kan bli kvitt selv etter at prosessen er fullført. Følgende varianter av sopp kan tørkes hjemme:

Fra pungdyr - hvit trøffel, morellhette, morell;
- fra kantareller - vanlig kantarell;
- fra lamellære - paraply-sopp, vinter- og sommerhonningsopp, høsthonningsopp;
- fra tinder sopp - forgrenet og spraglet tinder sopp, ram sopp;
- fra rørformede - polsk sopp, eikesopp, geitesopp, fluesopp, alle typer boletussopp, boletussopp, boletussopp, piggsopp

Finn ut alt om.

Du kan tørke de oppsamlede fruktene i solen (friluft), over en elektrisk eller gasskomfyr, i en ovn, i en russisk ovn, i en mikrobølgeovn, etc. Lufttørking er kun tillatt i tørre tider, på solrike og klare dager. Hvis du tørker dem i regn og overskyet vær, vil de rett og slett ødelegge smaken. Soppen tørker i friluft i omtrent en uke. Fruktene må tres på harde og sterke tråder, fiskesnøre og tynn hyssing, og deretter henges i friluft slik at de ikke berører hverandre. Du kan bruke metallstenger eller spesielle stativer til dette formålet.

Sjekk informasjonen om...

Hvordan tørke sopp på en snor

Et mer optimalt tørkealternativ er å tørke det i en ovn, en russisk ovn, over komfyren. Velg sterke, friske, uskadede frukter for høsting. Tørk av dem med en ren, lett fuktet myk klut, frigjør dem fra jord, sand, mose, blader, furunåler og sorter dem. Skjær store hetter i skiver, skjær av stilkene med to til tre centimeter. Skjær bena til boletuser og boletuser i hjul eller søyler. For kantareller, honningsopper, mosesopper og boletus brukes som regel kun hettene, men linjene og morellene må tørkes hele.

For å forhindre at arbeidsstykket blir skittent, tørk soppen på spesielle enheter - fletter, sikter, rister, tråder eller pinner, som må installeres på trestativer. Sopp anses som klar hvis den føles lett og tørr å ta på og kan bøye seg litt. Hvis du bruker litt kraft, går de i stykker. Det tørkede produktet utgjør ca. 10 % av råvekten. Av 10 kg fersk sopp får du kun 1-1,5 kg tørket. Tørket sopp må velges regelmessig slik at de resterende får mulighet til å tørke til ønsket konsistens. Alle lamell- og rørformede sopp kan tørkes i ovnen, men morkler kan ikke tørkes.

Les om det også.

Hvordan tørke sopp på riktig måte i sola.

Hvis det er varmt ute, kan du tørke soppen. Som en siste utvei kan de tørkes i friluft og deretter tørkes i ovnen. Legg hele frukter på tørkebrett, et tørt brett eller tykt papir. Ikke legg dem på en jernbakeplate - det kan føre til at fruktene rett og slett bakes og blir svarte. Tørk arbeidsstykket på et sted beskyttet mot støv og regn. Forhåndsskjær soppen i skiver. I dette tilfellet vil de lage mat på bare et par dager og beholde sin naturlige farge. Riktig tørket sopp vil smuldre godt.

Du vil like og.

Hvordan tørke sopp riktig i ovnen

For å tørke i ovnen må fruktene fordeles på ferdige stativer i et tynt lag og legges i stedet for enkle bakeplater. Hold temperaturen mellom 60 og 70 grader under tilberedningen. La døren stå litt åpen for å la luften sirkulere fritt i ovnen. Overvåk prosessen og bytt stativene når de tørker.

Hvordan tørke sopp i ovnen

For innbyggere i byleiligheter er denne metoden den mest optimale, fordi en ovn og en spesiell grill for den er til stede i hvert hjem. Hvis du plutselig ikke har en rist for hånden, kan du lage dem selv. For å gjøre dette, bruk grovt netting. Som en siste utvei kan du bruke en bakeplate. Det viktigste er å plassere soppene i avstand fra hverandre og sørge for luftsirkulasjon. Først må du tørke maten ved en temperatur på 45 grader. Hvis du gjør temperaturen høyere, vil proteinstoffer begynne å frigjøres på overflaten av hettene, som gir en mørk farge og hindrer den videre tørkeprosessen. Du vil bare få myk sopp som du ikke kan spise. Så snart hettene slutter å feste seg, kan du stille inn temperaturen til 75-80 grader. Tørkingens varighet kan ikke bestemmes på forhånd. Det er nødvendig å bestemme beredskap ved hettene. Men hvis du velger de samme platene, vil de tørke omtrent samtidig.

Gjør det samme.

Hvordan tørke sopp til vinteren i mikrobølgeovnen.

Skrell og kutt soppen, legg den på rist eller tallerken, sett effekten til 100-180 W og la stå i 20 minutter. Etter dette åpner du ovnen og lufter den i 5-10 minutter. Denne tiden er nødvendig for at overflødig fuktighet skal begynne å fordampe. Operasjonen må gjentas flere ganger. Takket være mikrobølgeovnen kan du tilberede både helt tørket sopp og halvfabrikata, som deretter kan tørkes. Dette alternativet er ganske arbeidskrevende og plagsomt, så det er bedre å bruke det til små porsjoner.

Hvordan tørke porcini-sopp

Vi tørker det i en russisk ovn.

Forbered fruktene ved å legge dem på stativene, lokk ned. Kan også settes på strikkepinner. Sett enhetene i ovnen så snart temperaturen etter oppvarming synker til 60-70 grader. Hvis temperaturen er høyere, vil fruktene ganske enkelt steke eller dampe. Hvis den er lavere, vil soppen surne og bli ødelagt. Før du legger et arbeidsstykke inn i ovnen, sveip nær det slik at det ikke er igjen aske på gulvet. Pass også på at det ikke er oppvask med vann eller mat i ovnen ved tørking. Hvis kurven eller espalier ikke har ben, installer murstein under dem.

Finn ut og.

Hvordan tørke sopp hjemme.

Under tørking er det svært viktig å fjerne all fuktigheten som sopp produserer. For å sikre denne prosessen, plasser spjeldet på 2 klosser, og etterlater et lite gap mellom dem for luftsirkulasjon. Pass på at den øvre delen av spjeldet ikke lukker ovnen tett, og at fuktig luft har mulighet til hele tiden å slippe ut. Ved begynnelsen av tørkingen åpner du skorsteinsventilen 0,75 cm, og lukk den gradvis etter hvert som den tørker. Sopp tørker ujevnt, så under prosessen må du hele tiden fjerne de ferdige fruktene slik at de ikke mister smaken og aromaen. Selv med lett fuktighet vil sopp begynne å mugne.

Hvordan tørke sopp i tørketrommelen.

En elektrisk tørketrommel er den optimale tørkemetoden, fordi den ikke krever konstant overvåking fra eieren. Du trenger bare å stille inn ønsket temperatur og gå i gang med virksomheten din. Fyll hvert lag av tørketrommelen med sopp, rett ut og trim stykkene. Sett temperaturen til 55 grader. Tørketiden er fra to til seks timer. Jo tynnere du skjærer platene, jo raskere vil tørkeprosessen gå. Jo mindre mengde produkt du installerer i tørketrommelen, desto oftere må du sjekke beredskapen. Beredskap bestemmes veldig enkelt - bøy stykkene og hvis de er litt fjærende og ser helt tørre ut, kan du slå av tørketrommelen. Hvis bitene ser litt fuktige ut, må de tørkes litt mer.

Tilberedning av sopppulver.

Grundig tørket sopp kan males eller knuses til et fint pulver. Under maling ødelegges dårlig fordøyelige filmer, og soppen avslører smaken. Pulveret laget av hvit sopp er spesielt velsmakende. Tilsett litt fint salt til det ferdige sopppulveret for å få tilberedningen til å vare lenger. For smak kan du også legge til spisskummen, tørket persille og bladselleri og allehånde. Tilsett det helt på slutten av tilberedningen.

kerescan - 15. oktober 2015

Tørking av sopp er den vanligste måten å lagre dem på om vinteren. Sopp med tett rørformet masse er egnet for tørking. De mest kjente slike soppene er porcini-sopp, boletussopp, fluesopp, boletussopp, ospesopp, boletussopp, geitsopp og andre slike.

Morellsopp, som ikke har en tydelig hette og ser ut som små rullesteiner, kan også tørkes. All sopp er 80-90% vann, så når den tørker ut, mister den samme vektprosent. Som et resultat oppnås bare 80-100 gram tørket produkt fra ett kilo fersk sopp. Tørking av sopp reduserer ikke bare volum og vekt, men forbedrer også aromaen til preparatet. Dette gjelder spesielt piggsopp og boletussopp. All sopp kan tørkes på flere måter - vi skal se nærmere på dem.

Rengjør eventuell sopp fra kvister, blader og annet rusk før tørking. Hvis det er skade på bena eller hettene, kutt dem ut. Før tørking må du ikke vaske soppen slik at den ikke får overflødig fuktighet. Når de er rene, sorterer du dem etter størrelse og legger dem på ark eller strenger dem på lange strikkepinner av tre eller metall. Plasser sopp av bare én størrelse på hvert ark eller strikkepinne for å sikre at de tørker jevnt. Prøv å ikke la soppene som er forberedt for tørking berøre hverandre. For høykvalitets tørking er det nødvendig å begynne med lett tørking av produktet. For å gjøre dette, plasser ark med sopp eller spyd med dem i en lett oppvarmet ovn. Ovnen som brukes til disse formålene kan være enten elektrisk eller gasskomfyr. Temperaturen bør være innenfor 45 grader. Hold ovnen eller den russiske ovnsdøren på gløtt slik at soppfuktigheten raskt fordamper fra ovnen. Når overflaten på soppen blir tørr og fingeren ikke fester seg til den når du trykker på hetten, øker du temperaturen. For tørking trenger den fra 75 til 80 grader. Tørketiden for sopp, for hver type og størrelse, kan være helt forskjellig. Sørg for å overvåke prosessen, og hvis noen sopp tørker ut raskere enn andre, fjern dem fra ovnen. Snu kopiene som fortsatt er våte over på den andre siden og tørk dem helt.

Se også video: Tørking av sopp over komfyren - en rask og utprøvd metode.

Vi tørker porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel Sukhovey.

Hvordan tørke sopp på en hyssing eller brett i solen.

Hvis sommeren er varm, kan sopp tørkes i friluft. Forbered dem for tørking på nøyaktig samme måte som for metoden beskrevet ovenfor. Bare skjær dem i tillegg i tynne plater, legg dem på trepaller eller streng dem på tykke tråder. Plasser pallene med sopp eller deres strenger på et solrikt sted, men beskyttet mot regn og støv. Pass på at soppen er i et trekk som vil blåse ut overflødig fuktighet. Å tørke sopp i solen kan ta lengre tid enn å tørke dem i ovnen. Men for å fremskynde prosessen, kan du bare tørke soppen i friluft, og for endelig tørking, overføre dem til en forvarmet ovn.

Hvordan tørke betinget spiselig sopp i luften.

Morellsopp har en veldig kjøttfull tekstur og må holdes i luften i seks måneder for å tørke godt. Sett hele morkler på lange, harde tråder, og legg de samme lange lerretsposene eller gamle nylonstrømper på toppen av buntene. Heng de originale morellpølsene i en varm og godt ventilert låve. Etter et halvt år vil betinget spiselig sopp, nemlig morkler, bli tørr og trygg for helsen. Sammen med fuktighet vil også skadelige giftstoffer forlate soppen.

Oppbevar tørket sopp på noen måte i papirposer. Hvis soppen tørker litt ut og blir veldig skjør under tørkingen, lag mel av dem og oppbevar den i en krukke med nedbakken lokk.

Vi elsker alle å kose oss med sopp, saltet eller syltet. Men noen ganger vil du ha fersk soppsuppe om vinteren. Hermetiserte vil ikke fungere her; her må du vite hvordan du tørker sopp hjemme, riktig og på forskjellige måter.

Soppsesongen begynner og hele familiene våre går på jakt for å samle flere skogstrofeer. Vi samler dem i kurver, bøtter, vesker, badekar, kofferter og rett og slett i barmen.

Men få mennesker vet hvilke sopp som kan tørkes og hvordan de skal tilberedes; vi plukker alt, men for hjemmetørking må du velge godt, om halvparten av alt.

Mens nesten all spiselig sopp kan brukes til alle typer hermetikk eller sylting, er ikke alle egnet for tørking, og de må til og med samles på en spesiell måte. Nå skal du og jeg finne ut av dette.

Hvordan forberede sopp for tørking hjemme

Til å begynne med, la oss fortsatt bestemme hvilken sopp vi skal tørke for å unne oss suppe eller stekt med poteter. Så, hvilke sopp vil vi la stå til tørking?

• Kantareller
• Hvit
• boletus
• Boletus
• Obabki
• Mokhoviki

Generelt er bare rørformede sopp egnet for tørking. De lamellformede inneholder bitter juice, som etter tørking gjør dem generelt uegnet til mat. og blant lamellartene er det for mange giftige som ikke er så lett å kjenne igjen.

Hvordan samle sopp for hjemmetørking

Før prosessen med å tørke sopp, bør de ikke vaskes eller våt i det hele tatt. Til deg. Jeg håper det er kjent at rørformede sopp absorberer vann som en svamp og holder på fuktigheten lenge. Vasket sopp tørker neppe ut, det er mer sannsynlig at de blir mugne.

Soppen som vi bestemmer oss for å tørke, uansett hvilken metode, går vi for å samle i tørt, solrikt vær. Vi velger de som ikke er forurenset slik at de kun kan rengjøres med kniv. Vi sørger for at soppen er ung, sterk og uten ormehull. Dette er de eneste som passer for oss. Etter at soppen er samlet, valgt og renset, vil vi bestemme metoden for å tørke dem. Alt er veldig enkelt her, velg den mest praktiske metoden for deg og fortsett, handle.

Hvordan tørke sopp i ovnen

Å tørke sopp i ovnen er enklest og mest praktisk hvis du bor i en byleilighet. Hvis soppen er for stor, kuttes den i biter og legges ut i ett lag på en rist, den skal være laget av rustfritt stål. Bretter for tørking av sopp er ikke egnet fordi luften ikke vil sirkulere.

Under tørkingen varmes ovnen opp til 40-60 grader; du må legge et håndkle under døren for å holde den litt åpen. I denne formen, tørk til den er helt tørr.

Du kan bestemme tørkegraden og om soppen er klar eller ikke for langtidslagring ved berøring. overtørket sopp blir skjør og går i stykker, undertørket sopp blir for myk, og tørket sopp er moderat elastisk, vanskelig å bøye, men sprekker ikke.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovnen

Denne metoden er mer komplisert, og for å tørke sopp riktig hjemme i mikrobølgeovnen, må du være tålmodig, og det vil ikke skade å få litt erfaring.

Det viktigste for denne metoden er å kutte soppen i helt like deler slik at de tørker like lenge. Det er også veldig viktig å tørke den allerede tilberedte, skrellede og kuttede soppen litt i luften, dette vil gjøre at prosessen går raskere.

Legg den tilberedte soppen direkte på bollen, slå på strømmen på 180 W og vart i tjue minutter. Etter dette sjekker vi om det kan slippe ut fukt, det må fjernes, og døren bør åpnes for ventilasjon. Gjenta prosessen etter ti minutter. Gjenta dette til du ser at soppen er tørket skikkelig.

Hvis du har overkokt soppen og den ble sprø og sprø, ikke bekymre deg, du kan lage et utmerket soppkrydder, bare mal soppbitene i en blender.

Hvordan tørke sopp hjemme på en tråd

Sannsynligvis den eldste metoden. Så lenge jeg husker da jeg var liten, hang det soppperler rundt i huset, og denne herlige skoglukten. Sopp, også fortrinnsvis av samme størrelse, gjennombores med en tykk nål med en sterk nylon- eller lerretstråd inn. Du kan henge slike "perler" i huset eller i et hvilket som helst rom der det er god luftsirkulasjon og ingen fuktighet. Noen legger gasbind over soppen for å hindre fluer.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Den elektriske tørketrommelen ble oppfunnet for vår bekvemmelighet, det mest optimale alternativet for tørking av skogsprodukter. For å tørke sopp i en elektrisk tørketrommel, må de også tilberedes på en spesiell måte; ikke tro at hvis enheten er spesielt designet for tørking, vil den tørke absolutt alt.

Faktum er at soppen må kuttes i plast, og tykkelsen på plasten avhenger av tørketiden. Gjennomsnittlig tykkelse antas å være ca. 10 cm.

Alle bitene er jevnt fordelt over rutenettet. Ved en temperatur på 55 grader vil du få godt tørket sopp på to til tre timer.

Hvordan tørke porcini-sopp hjemme

Hva kan sammenlignes med lukten av tørket boletus? Vi velger dem spesielt fra skogen for tørking. De er alltid rene og vakre. Det er dyrt å tørke slike ting.

Steinsopp kan også tørkes i ovnen, kuttes i plastbiter og legges ut i ett lag på netting eller rist. Tørketemperaturen er 60-75 grader, tiden er vanligvis rundt to til tre timer, avhengig av tykkelsen på plasten.

Også kuttet i skiver, de hvite tørkes i en elektrisk tørketrommel. Du kan tørke dem i en vanlig tørketrommel i frisk luft, bare slik at det ikke er direkte sollys.

Du kan tørke steinsopp på en snor ved å skille hettene fra stilkene. Bena kan umiddelbart stekes med poteter, og hettene kan tørkes

Hvordan lagre tørket sopp

Det hele er veldig enkelt, jeg bruker stoff- eller papirposer til oppbevaring og oppbevarer det ganske enkelt på kjøkkenet i overskapet, der det ikke er fuktighet eller sterk lukt. Du kan også plassere en saltbøsse ved siden av posen slik at saltet absorberer overflødig fuktighet. Du bør heller ikke glemme soppen og komme og sjekke dem fra tid til annen.

Hvordan tørke sopp hjemme, video