I dag skal vi tilberede en suppe av mung dal med tomater. Mung-dal, han er mos, han er en belgfruktig avling som stammer fra India, han er også et lagerhus av protein og sporstoffer.
Suppen er veldig vakker, velsmakende, enkel og velduftende.

ingredienser:

¾ kopp mung dala
1 store eller 2 små tomater
2,5 ss ghee eller vegetabilsk olje
2,5 ss sitronsaft
Krydder: 1 ts spisskummen, 0,5 ts asafoetida, 0,5 ts gurkemeie
1 ss revet ingefær
1 varm pepper
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss hakket persille
6 glass vann

Hva skal jeg gjøre med det?

Vi må tilberede ingrediensene. Mung-dal vasket grundig. Slip pepper ...

vi gnir ingefær ...

og skjær tomaten i biter.

Hell vann i en kasserolle og sett i brann. Når det koker, tilsett ingefær, pepper, gurkemeie og også mung-dal. Kok opp og la koke i 40 minutter.

La oss se på dahl etter denne tiden. Han kokte, men falt ikke fra hverandre. Mung-dal beholder fortsatt formen. Det skulle være slik.

Det er ikke nødvendig å fordøye det til en pasty tilstand, det er bedre at det forblir intakt.
Tilsett deretter salt, hakkede tomater, persille og brunt sukker.

Venner, hvis du vil at oppvasken skal inneholde flere gode kvaliteter og gi deg flere gode følelser - tilsett en liten mengde sukker midt i matlagingen (selv i salte retter). Og tomatretter krever alltid tilsetning av sukker, som sukker forbedrer smaken av tomater, myker deres indre ild og forbedrer generelt fordøyelsen.

Vi legger også sitronsaft til suppen og setter den til å koke videre.

Mens suppen koker, steker vi krydderne i olje. Slå på bålet, varme gi. Når ghee har varmet, steker spisskummen til brun. Han vil gi smaken god.

Tilsett asafoetida og hell blandingen i suppen før stekingen er ferdig. I dette tilfellet, vær forsiktig, oljen sprøytes aktivt!

Bland, kok i 5 minutter, og det er det, suppen er klar.

sende inn

Ga for et sunt kosthold

jeg gir - Dette er spesielle typer bønner hjemmehørende i India. Dal er den viktigste kilden til fordøyelig protein for vegetarianere. Noen varianter er ikke dårligere enn kjøtt med proteininnhold, og noen arter overgår det til og med.

Vanlige typer ga

Ga - hvordan du bruker

Hvis du kombinerer dal med andre proteinrike matvarer: korn, nøtter og meieriprodukter, øker fordøyeligheten av proteinet av kroppen.

Bønner brukes til å tilberede en tradisjonell indisk rett - Kichri (Kichari, Kichadi). Denne retten er en kombinasjon av bønner og ris, vanligvis basmati, samt forskjellige krydder. I den klassiske versjonen av Kichri blir bønner og ris tatt i like proporsjoner, men mengden av det ene eller det andre kan variere. Kichadi kan varieres med forskjellige grønnsaker og krydder. Kichri anbefales til lunsj. Belgfrukter i kombinasjon med frokostblandinger blir bedre absorbert og metter kroppen med essensielle næringsstoffer. Dette er den viktigste hemmeligheten bak indisk mat, som gjør at ernæringen til vegetarianere er fullstendig uten å spise kjøtt. Ris og mung dala oppskrift se.

I India anses en slik rett som ideell og brukes ofte for å gjenopprette styrke etter en sykdom.

Sorter korn og bønner, skyll, sett i forskjellige beholdere, fyll med vann og la stå over natten. Skyll korn og bønner grundig før tilberedning. Kok bønnene til de er halvt kokte. Varm ghee i en stekepanne, stek krydder, hell ris og bønner, stek korn i olje litt til risen er gjennomskinnelig. Hell 1: 2 - 1 kopp vannkorn i 2 kopper vann. Kok opp, gjør brannen minimal, dekk til og la det småkoke til den er kokt, i gjennomsnitt 20 minutter. For å diversifisere Kichri, koker Sabji - en rekke grønnsaker (blomkål, brokkoli, gulrøtter, paprika, zucchini, aubergine, etc.) stekt med krydder i olje. Når begge rettene er klare, bland Kichri og Subji i en panne.

21-06-2014, 00:53

Hvis ideene dine om bruk av mung dal ikke strekker seg utover dryssalat med flere spirte erter, anbefaler vi deg å tenke nøye gjennom.
   Fra mung dal, både hel og avskallet, kan du tilberede hovedretter, salater, supper, pasta, snacks, drikke og desserter. Mung erter går bra med korn, grønnsaker og urter, syrlig og syrlig frukt, andre planter, krydder og urter, og til og med ris, soya og forskjellige nøtter.
Mung eller ertemung (Phaseolus aureous) er en små størrelse erter med sylindrisk form med en lysegrønn hud, gul inni. Den blir spist hel, malt sammen med huden, malt og skrellet, samt grodd. Det er mye brukt i indisk og kinesisk matlaging.
   Ayurvediske forskere anser ertemung for å være et veldig verdifullt produkt - det er ekstremt næringsrikt, og det er lettere å fordøye og assimilere det enn de fleste andre belgfrukter.
   Etter å ha kokt til en myk, smørlignende tilstand og i kombinasjon med urter og krydder som forbedrer fordøyelsen, blir mung erter lett fordøyd selv etter en sykdom, så vel som av svært eldre og veldig unge mennesker, individer med svak fordøyelsesbrann.
   Mung erter er lette og delikate, har snerpende og søt smak og har en kjølig natur. Tilberedt i kombinasjon med passende urter og krydder, balanserer mung erter alle doshas.
   Fra synspunktet om moderne ernæring, gir ertemung protein, fiber, en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesia, jern og kalsium.
  Hvordan kjøpe og lagre
   Mung erter selges i orientalske butikker og markeder, i helsekostbutikker, i nettbutikker og til og med i noen supermarkeder. Når du kjøper hele erter, må du sørge for at den er intakt, omtrent i samme størrelse, mettet farge, i huden.
   Oppbevar den i rene, lufttette beholdere. Kjøp erter per måned lagring. Hvis det lagres lenger, vil det ta lenger tid å forberede seg og vil føre til at gass bygger seg opp i tarmen.
   Hvis du kjøper spirte erter, velger du ferske, harde frøplanter uten brune flekker. Etter kjøpet, koker og spiser frøplantene så raskt som mulig, best av alt på samme dag. Du kan også spire erter hjemme.
  Hvordan forberede
   Tørkede erter og dal kan inneholde små kvister, steiner og andre fremmedlegemer. Ta en hvit plate, hell erter på den og sorter den forsiktig. Fjern også fargeløse og rynkete erter.
   Tørre erter og daler må vaskes flere ganger etter behov, hver gang du skifter vann. Hell alt som flyter til overflaten av vannet.
  Hvordan lage mat
Vanligvis krever tørr mung dal ikke tidligere bløtlegging. Skallet mung og andre typer erter kan stekes i en trykkoker, i ovnen eller på komfyren. Hvis du steker på komfyren, må du fjerne og kaste skummet som samler seg på overflaten av vannet.
   Dal er vanligvis smakligere når den stekes lenge på svak varme. I alle tilfeller må du koke erter til de er helt myknet.
  Kombinasjoner med andre produkter
   Hel mung bønne kan kombineres med brun eller hvit ris, hvete eller havregryn i en tallerken kalt "kichari". Du kan også koke erter til konsistensen av suppe, med mye vann og krydder.
   Gryteretter og supper tilberedes ofte, der hel eller skrellet mung kombineres med greener, grønnsaker, samt korn, for eksempel bygg eller perlekorn. Mung-dal mel kan blandes med hvete for å lage flatt brød i pannen.
   Kok mung med masse urter og krydder. Hel og skrellet mung går bra med fersk ingefær, basilikum, koriander, rosmarin, salvie, timian, persille, karriblad og estragon, sitronsaft og krydder som gurkemeie, cayennepepper, ajwain, spisskummen, koriander, garam masala, svart pepper og laurbærblad.
OPPSKRIFTER
   Her er noen oppskrifter med mung fra brosjyren ayurvediske oppskrifter fra mung.
Grunnleggende Mung Dala-oppskrift

• 1/2 kopp knust skallet mung
• 2-4 kopper vann
• Steinsalt etter smak
• 1/2 / 1 ss ghee (ghee) (ta den minste mengden for Kapha-grunnloven)
• 1/2 ts spisskummen frø
• 1/8 ts gurkemeie

Sorter ertene og skyll. Avløp. Legg den vasket og drenerte dalen i en panne med en tykk bunn, tilsett gurkemeie og 3 kopper vann.
   Kok opp; reduser varmen til medium / sakte og la det koke til den koker (ca. 30-40 minutter).
   Rør av og til for ikke å brenne, tilsett vann om nødvendig til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis det dannes skum på overflaten, fjerner du det.
   Når ertene er kokte, tilsett salt, bland. I en egen stekepanne, smelt ghee, tilsett spisskummen frø og stek dem til spisskummen aroma vises. Kummin skal bli brun, men ikke brenne.
   Hell blandingen forsiktig fra olje og spisskummen i den kokte dal. Rør og server umiddelbart med kokt basmatiris eller andre korn og grønnsaker. Hvis du lager denne flytende og homogen med en kost, kan du drikke den som en næringsrik suppe.

Salat av bitre greener, mungfrøplanter, avokado og appelsin

• 1 kopp unge spinatblader
• 1 kopp bitre greener av forskjellige typer (løvetann, brønnkarse osv.)
• 1 kopp friske mung frøplanter, halvert
• 1 kopp appelsinskiver, frøfrie
• 1/2 kopp hakket avokado
• 1 ss gjennomvåt valnøttskiver (suge i 15 minutter i varmt vann)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts sitronskall
• Steinsalt etter smak
• Nymalt svart pepper etter smak
• 1 ss tahini (malt sesam)
• 1/2 ts tynt hakket fersk ingefær

Varm en spiseskje olivenolje i en langpanne. Kast spinatblader og mung frøplanter i smøret, rør kort til spinatbladene visner.
   Overfør blandingen til en bolle og la avkjøle. Tilsett bitre greener, appelsin og avokado. I en annen bolle, bland raskt sitronsaft, 1 ss. olivenolje, sitronskall, salt, pepper, ingefær og tahini.
   Hell denne dressingen på salaten og fordel den jevnt. Strø over hakkede nøtter og server umiddelbart.
Mung og urtepasta for brødspredning

• 1/2 kopp skrellet mung
• 2 ss mandelolje eller malt sesamfrø
• 1 ts tynt hakket ingefær
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss olivenolje
• 1/4 ts malt spisskummen
• Steinsalt etter smak
• 1 ss sitronsaft
• Nymalt svart pepper etter smak, eller en stor skive søt paprika
• 1-2 ss vann etter behov

Varm en stekepanne med et langt håndtak og stek på den i 10-12 minutter mung dal (uten olje) til den er forgylt. Erter bør røres kontinuerlig slik at den blir brun på alle sider og ikke brennes.
   Fjern fra varmen, overfør ertene til en kryddermølle eller matprosessor og vend om til fullkorn.
   Mal alle gjenværende ingredienser på lignende måte og bland dem til en homogen pasta, tilsett vann om nødvendig. Denne lime spres på ristet brød, kjeks, brødkaker, og du kan dyppe ferske grønnsaker i den.

Dal kalles skrellede linser eller erter, og suppen laget av dem har samme navn. Dal serveres som en krydder til hovedretten eller hell ris på den. Dal med brød kan også tjene som en uavhengig rett.

Dal er rik på jern og B-vitaminer, i tillegg er det den viktigste proteinkilden i det vediske matsystemet. Noen varianter gitt i proteininnhold er ikke dårligere enn kjøtt, og noen arter overgår det til og med. Når dal konsumeres sammen med andre proteinrike matvarer: korn, nøtter og meieriprodukter, øker kroppen fordøyeligheten av proteinet. Så for eksempel blir risprotein absorbert med 60%, protein ga - med 65%, men når disse produktene brukes sammen, øker fordøyeligheten av proteinet til 85%.

For eksempel dyrkes mer enn 60 Dala-varianter i India, mens vi i Russland bare har et par, og til og med de i India regnes som fôr :)).

De fire typene dala som er indikert i oppskriftene i denne boken er de vanligste; de \u200b\u200bkan kjøpes i asiatiske matbutikker og helsekostbutikker. Følgende er en beskrivelse av disse variantene.

Mung dal (mos). Kornene er små, blekgule, rektangulære i formen. Denne dal er hentet fra mung bønne, som ofte brukes til spiring. Mung-dal har en frisk smak. Det blir lett fordøyd og absorbert godt av kroppen, så det anbefales for barn, eldre og utvinnende pasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral-Asia, hvor de er kjent som mos. De brukes der skrellet. Grønne mungbønner (mos), små, 3-6 mm lange. Mos kan også kjøpes på de russiske markedene. Vi anbefaler å kjøpe bare frostede bønner. For å gi Masha sin presentasjon, vaskes den ofte med vann. Det vaskede moset blir lyst og blankt, men dessverre starter en feil nesten umiddelbart i den. Mos tilberedes litt lenger enn mung-dal, men for smaken er den ikke underlegen, og overgår den til og med i noen retter.

Uråd-laget.   Kornene er små, gråhvite, rektangulære i formen. Urad ga to ganger rikere på protein enn kjøtt. Det brukes ofte til tilberedning av snacks eller malt til mel, lag røren og la det gjære for å gjøre parabolen mørt og lett.

Channa Dal.   Denne sorten ga større enn mung dal, gule og runde korn. Den har en søt smak. Dette er en av de minste representantene for den tyrkiske erter (kikerter) -familien. Hvis du ikke kunne få tak i canna-dal, bytt den ut med gule skrellete erter, hvorfra du også kan lage ganske velsmakende (om enn ikke helt ekte) dal.

Tour Dal.Kornene er større enn kanaldalaen, blekgule og runde. Denne dal er hentet fra fruktene av en belgfruktsplante, kjent i Vesten som duer erter. Shur-dal erter er noen ganger belagt med en film av olje, som må vaskes av før bruk.

Tyrkiske erter (kikerter),   Kabuli Channah, kalt i India, er en fantastisk kilde til proteiner. Det er veldig vanskelig, så det må være gjennomvåt noen timer før du steker. Kokte tyrkiske erter spises vanligvis som en egen rett om morgenen med litt revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter, for eksempel upma eller kichri. Bløtgjorte tyrkiske erter kan også konsumeres rå. For å gjøre dette, trenger du bare å salte og strø over svart malt pepper og malt stekt spisskummen. 10 gjennomvåt erter med krydder hver morgen er en ideell naturlig tonic og gir kroppen en betydelig brøkdel av det daglige proteininntaket. Fra malt tyrkiske erter oppnås mel, som er veldig mye brukt i vedisk matlaging. I oppskriftene til denne boka kalles den "kikertermel."

På grunn av mangel på det, kan skrellede erter eller linser brukes, selv om dette ikke vil være en full erstatning.

I India (spesielt nordlig) klarer et sjeldent måltid seg uten dal i en eller annen form. Det er mange Dala-retter tilgjengelig til frokost, lunsj og middag. Supper og tykke sauser kan tilberedes fra dala, det kan brukes i grønnsaksretter, rå boller, salater fra dala frøplanter kan lages, og det kan også brukes til matlaging av smakfull mat, pannekaker og søtsaker.

Før bruk ga ga skylling. Men først skal den sorteres ut, fjerne små steiner og søppel. Dette gjøres best ved å helle det ut på en stor bakeplate og sakte forskyve kornene fra den ene kanten til den andre. Bare mengden du trenger, skal vaskes. For å gjøre dette, hell dalingen i en metallsikt og senk silen i en stor beholder, to tredjedeler fulle av vann. Vask korn grundig med hendene i omtrent 30 sekunder. Løft så silen, tøm vannet og hell en ny. Gjenta prosedyren flere ganger til vannet er relativt rent. Tøm eller bløt dal i henhold til oppskriften.

HVORDAN FORBEREDES GIVEN

Den enkleste måten å koke opp delt dal på er å legge den i en vid tykkvegget panne med vannmengden som er angitt i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Rør av og til, bring vannet til å koke. Skru deretter ned varmen, lukk pannen med et tettsittende lokk og stek på svak varme til deigen er helt myk, som vil ta fra 45 minutter til en og en halv time. Steketiden vil være forskjellig, avhengig av vannets hardhet, kvalitet og holdbarhet: den gamle blir kokt omtrent dobbelt så lang som den nye avlingen. Hvilken konsistens som vil gi, den vil være flytende eller tykk, avhenger av vannmengden. Små hele mung-dal korn kokes i ca 45 minutter.

Flytende supper fra delt dal blir ofte kokt i en trykkoker under trykk: en liten mengde dal kokes i en trykkoker på 20-25 minutter, og hele tyrkiske erter mykes opp på 30-40 minutter. Det er bedre å koke potetmos eller saus fra pannen i en panne, for i en trykkoker vil kornene feste seg til bunnen og fylle inn dampventilen.

INSTRUKSJONER FOR TRYKKOKING

* Dal måles før bløtlegging.

** Steketiden har gitt avhenger av vannets hardhet. Hvis vannet er for hardt, bremser kokeprosessen, og derfor bør det under tilberedningen aldri tilsettes salt: det er et mineral og øker vannets hardhet.

I instruksjonene for bruk av trykkokeren er det noen ganger forbudt å koke erter og bønner i den, fordi når du koker i utilstrekkelig vann, skummer bønnene for mye og tetter trykkkokerventilen. For å unngå tilstopping av ventilen, må du sørge for at vannet ikke fyller trykkokeren mer enn halvparten; minst seks bør tas for tilberedning av delte korn, og tre ganger så mye for fullkorn.

Den skal stekes over moderat lav varme. Når du koker dalene under trykk, må du sørge for at trykkokeren ikke blir tett. Hvis dette fortsatt skjedde, fjern trykkkokeren fra varmen, sett den i vasken under en strøm av varmt vann og endre den gradvis til kald. Etter noen minutter, åpne langsomt ventilen og pass på at du ikke blir skoldet med damp. For å redusere dannelsen av skum, kan smør tilsettes en spiseskje dal. Få den til beredskap uten trykk ved å dekke trykkokeren med lokk.

Dalasuppe, som, avhengig av oppskrift, kan være tykk eller flytende, tilberedes vanligvis i lang tid, til kornene koker og blir til en homogen masse.

Chaunk (stekte krydder og krydder), tilsatt dal før du fjerner den fra bålet, er det som gir den en unik smak og aroma. Varm en liten mengde ghee (gi) eller vegetabilsk olje i en liten panne eller kasserolle, og tilsett deretter krydder. Når de blir brune, hell de sammen med oljen i kokeplaten. Vær forsiktig! Dekk pannen øyeblikkelig med et lokk, for når en varm olje kommer i kontakt med en dahl, vil det oppstå en liten eksplosjon - en av de overraskelsene som gjør tilberedning av Vediske retter til en spennende og hyggelig oppgave.

HVORDAN SPREIER BØNNER

Belgfrukter blir også konsumert spiret. Når bønnene spirer øker ernæringsverdien deres betydelig. I tillegg øker innholdet av vitamin C, E og gruppe B betydelig. Proteinene til spirede bønner er ekstremt godt absorbert, og stivelsen som er i dem blir til sukker, noe som gjør spirene veldig velsmakende. Lavkalori-mineraler, enzymer og fiber som finnes i spirte bønner er ekstremt gunstige.

Det er grodde bønner umiddelbart etter at de har oppnådd ønsket størrelse, når deres ernæringsmessige egenskaper er fullstendig manifestert. Spirer kan brukes rå i salater, så vel som stekt i olje med krydder eller stuet litt - da vil de lage en deilig frokost, spesielt nyttig om vinteren.

Spirede bønner kan også tilsettes stekte grønnsaker, buljonger og supper fra Dala rett før servering, eller du kan bruke dem til å dekorere noen retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele tyrkiske erter eller mung dal, trenger du en mellomstor kopp, en liter krukke, et stykke gasbind og et tykt elastisk bånd.

• Hold kornene rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, tverrsnitt og annet søppel.
• Skyll grundig. Bløtlegges i vann ved romtemperatur i 8-12 timer eller over natten. Tørk deretter de hovne kornene og skyll dem med rent vann tre til fire ganger. Hell ikke vannet som bønnene ble dynket i. Selv om det er gulaktig, overskyet og har en ikke så hyggelig lukt, venter husplantene dine bare på det.
• Legg kornene i en krukke, dekk den med gasbind og fest den med et elastisk bånd. Vri deretter glasset opp ned og legg den i en 45 ° vinkel i en bolle med vann slik at kornene kan bli mette med fuktighet. Legg deretter bønnekannen i et kjølig mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spirer vanligvis på den tredje til femte dagen.
• Som regel er spirede bønner klare til bruk når spirene når en høyde på 6 mm-1,5 cm. De kan serveres umiddelbart, eller kan oppbevares i kjøleskapet under duken i to dager.