De siste årene har soya blitt flaggskipet til et sunt kosthold. Men hva er egentlig bruken av det? Og er soya bra for alle?

Soya er erklært et mirakelprodukt. Soya hakkekjøtt, melk, tofu og til og med sjokolade soya nøtter har blitt et symbol på en sunn livsstil, sammen med hvetekimolje, brokkoli og medlemskap i et treningssenter. Husk et eksempel på innbyggerne i landet Rising Sun. Som du vet prøver de soyaprodukter, nesten aldri før morsmelk, men deres misunnelsesverdige helse og lengste levealder har allerede blitt et ord. Det er ikke rart at det er et ønske om å følge deres eksempel, bli en tilhenger av soya og ikke lenger bekymre deg for helsen din.

I mellomtiden er det i den vitenskapelige verden ingen enighet om soya. Noen forskere tilskriver soyaprodukter magiske egenskaper for å forhindre brystkreft, senke kolesterolet, motstå senil demens, takle "svøpe av overgangsalderen", hetetokter og styrke bein ... Andre representanter for vitenskapens verden hevder at soyas rolle i kampen mot disse problemene er minimal, og noen tror generelt at soya, med sine mange bivirkninger, gjør mer skade enn godt.

Brystkreft

I følge statistikk truer denne forferdelige sykdommen hver åttende kvinne. Hvis du allerede har en trist diagnose av brystkreft i familien, er du enda mer utsatt. Forskere jobber kontinuerlig med å finne medisiner som kan forhindre en tragedie, og soya har blitt en av kandidatene for denne rollen. Det første argumentet som hennes støttespillere brakte, er: "Japanske kvinner, som tradisjonelt inkluderer soya, er mye mindre sannsynlig å lide av brystkreft enn kvinner i Europa og amerikanere." Betyr dette at soya er med på å forhindre denne sykdommen? Et høyt poeng.

For å erstatte østrogen La oss dykke inn i teorien. Ved å kontakte brystcelleoppskrifter, stimulerer østrogener deres inndeling. Hvis det allerede er en svulst i begynnelsen, øker naturligvis østrogener veksten. Dermed blir østrogener en aktivator av kreft. Derfor er effekten av noen kreftmedisiner rettet mot å undertrykke aktiviteten til østrogen som sirkulerer i kvinnekroppen. Soya inneholder stoffer som kalles isoflavoner, overraskende lik østrogener i deres struktur. Av denne grunn er de også i stand til å "okkupere" cellulære reseptorer. Som et resultat kan østrogenmolekyler ikke slutte seg til dem. Det viser seg at isoflavoner spiller den samme rollen som medisiner foreskrevet av leger, men ikke har bivirkninger.

Isoflavoner, planteforbindelser som utgjør soyabønner, ligner i sin biokjemiske struktur som kvinnelige kjønnshormoner østrogener og har en lignende effekt. Imidlertid virker isoflavoner selektivt og viser både østrogen og anti-østrogen aktivitet, avhengig av mengden østrogen i blodet.

Sykluslenke  Soyaisoflavoner har en fantastisk evne til å forlenge menstruasjonssyklusen, og dette er veldig nyttig for å forebygge brystkreft. Fakta er at hver syklus er ledsaget av hormonelle "stormer". De ledsages av injeksjon av en stor mengde østrogen i blodomløpet, som, som du allerede vet, kan provosere vekst av svulster. Hvis menstruasjonssyklusen forlenger, må hormonelle "stormer" oppleves sjeldnere. Og dette betyr å redusere risikoen for brystkreft.

Hos kvinner som tar 40 mg soyaisoflavoner daglig forlenger syklusen med nesten 4 dager. Det virker som om ikke så mye. Du kan imidlertid finne ut hvor mye en seier i løpet av et tiår vil vise seg! I følge statistikk er menstruasjonssyklusen til en europeisk kvinne gjennomsnitt 21-28 dager, det vil si 12-14 sykluser passer inn i et kalenderår. Men hos asiatiske kvinner er syklusens varighet 28-32 dager, slik at det oppnås mindre sykluser i løpet av livet. I tillegg kommer deres første menstruasjon senere, men overgangsalder kommer tidligere. Og dette betyr igjen at asiatiske kvinner har færre sykluser enn europeiske kvinner. Hvis vi sammenligner alle disse dataene med høy statistikk over brystkreft i Europa og lavt i Asia, får vi et "jern" -argument til fordel for soya. Ved å forlenge menstruasjonssyklusen hjelper det faktisk å forhindre kreft.

Hva om? Ja, asiatiske kvinner, som soya er en viktig mat, har lite kreft med brystkreft og andre kreftformer. Imidlertid kan man hevde at, sier de, soya ikke har noe med det å gjøre. Kanskje har asiaterne noen genetiske egenskaper som beskytter dem mot svulster? Men her er dataene om amerikansk medisin. Da legene begynte å undersøke de mange samfunnene av utvandrere fra Asia som endret gastronomiske preferanser på et nytt bosted, viste det seg at kreftstatistikken blant asiatiske kvinner ikke var veldig forskjellig fra statistikken til indianerkvinner.

Har tid til å velge et yrke  Og litt mer teori. Det viser seg at menneskekroppen regelmessig produserer de såkalte stamcellene. Sammen med blod "reiser" de seg gjennom kroppen og kan, avhengig av kroppens behov, bli celler i brystkjertelen, blod, hud, tarmslimhinne, etc. Dessverre klarer stamceller som ennå ikke har bestemt seg for valget av "yrke" å utarte seg til en kreftform.

Så, soya bidrar til valg av "yrke" av stamceller, så mange forskere anser det som en kur mot kreft. Dessverre er et fett minus gjemt i de gunstige effektene av soya. Isoflavoner har en deprimerende effekt på det endokrine systemet hos barn. Et barn som har vært vant til soya fra en tidlig alder, er mye mer sannsynlig å ha skjoldbruskkjertelsykdom enn sine jevnaldrende dyrket i tradisjonell melk.

Japanerne er imot!  Det er underlig at japanske forskere ikke selv deler optimismen til sine europeiske kolleger om soya. De tilskriver den gunstige statistikken over brystkreftsykdommer hos japanske kvinner utelukkende sunn nasjonal ernæring. Japanske kvinner spiser tradisjonelt lite, dessuten har grunnlaget for hemmelig "kvinnelig" mat blitt ristet på vann i mange århundrer. I mellomtiden har europeiske forskere faktisk vist en sterk kobling mellom overspising og økt risiko for brystkreft. Dessuten har Den internasjonale helseorganisasjonen allerede tatt med et punkt om bekjempelse av overvekt i listen over anbefalinger for forebygging av brystkreft.

Soya mot tidevannet Med de uunngåelige følgesvennene i overgangsalderen - hetetokter, svette, humørsvingninger - sliter moderne medisin vanligvis med hormonelle medisiner. Dessverre kan det å ta hormoner provosere brystkreft, spesielt i en alder der kroppens immunforsvar svekkes betydelig. Forskere foreslår å bruke soyaprodukter i stedet for hormoner. Det skal understrekes at det å ta soyabønner i seg selv ennå ikke tillater oss å bli kvitt hetetokter. Kvinnens tilstand forbedrer seg imidlertid stadig. Dessuten, hvis hetetokter oppstår tre ganger om dagen, hjelper nesten ikke soya. Men hvis en kvinne lider av tidevannet åtte til ni ganger om dagen, vil soya faktisk gi lettelse.

kolesterol

Den eneste positive egenskapen til soya, der forskere er hundre prosent sikre, er dens evne til å senke nivået av "dårlig" kolesterol. Det er sant, for å oppnå ønsket effekt, må du få opptil 25 g soyaprotein per dag. Så mye av det finnes i 250 g tofuost. Det er tydelig at en slik mengde tofu ikke kan bekjempes på noen måte. Spesielt daglig. Hvordan være det? Kjøp soyaprotein i pulver. En øse av stoffet kan oppløses i vann, juice eller melk med lite fett. Og du kan tilsette om morgen havregryn.

osteoporose

Forskere har funnet ut at soya effektivt kan bekjempe osteoporose hos kvinner i overgangsalderen. For det første fordi soya inneholder østrogenlignende isoflavoner, og det er nettopp på grunn av mangel på østrogen at osteoporose forekommer hos kvinner i overgangsalderen. Og for det andre inneholder soyaprotein mye kalsium, som er nødvendig for at bein skal være sterke og sunne.

Det er ikke så enkelt

Soya bør være veldig forsiktig for de som har endokrinologiske sykdommer: praksis viser at daglig konsum av 40 mg isoflavoner bremser produksjonen av skjoldbruskhormoner. Dette vil være nok til å føle svak, ulokalisert smerte og lider av forstoppelse.

Forskere utelukker ikke at lidenskapen for soyaprodukter kan skade mennesker som lider av urolithiasis. Forklaringen er enkel: i soyabønner er det oksalatsalter av oksalat, som fungerer som utgangspunkt for dannelse av nyrestein. På grunn av det høye innholdet av hormonlignende forbindelser er soya kontraindisert hos gravide.

Soya er annerledes

Hva er den beste måten å konsumere soya på? Hva du skal stoppe på - enten soyahakk, melk, ost, eller kanskje ta kosttilskudd med soyaisoflavoner? Eksperter stemmer enstemmig mot mattilsetningsstoffer. For å ta isoflavoner i en "ren" form, må du være hundre prosent sikker på at du ikke har noen tumorprosesser. Medisinsk diagnostikk i denne forstand er fremdeles halt. Så det er bedre å ikke risikere det. I tillegg vil du med næringstilskudd ikke kunne få verdifull løselig fiber, som er rik på naturlige soyaprodukter og som forhindrer utvikling av tykktarmskreft.

Det er ingen hemmelighet at soya har en spesifikk smak, som det ikke er så lett å bli vant til. Det er usannsynlig at du vil kunne overmanne et helt glass soyamelk uten tilberedning! Forsøk derfor først å legge til litt soyabønner i favorittrettene dine. Ha for eksempel tofu i en salat eller pasta i stedet for ost. Med soya hakkekjøtt kan du koke spaghetti bolognese eller risegryte.

Ernæringsfysiologer anbefaler å bytte ut soyabønner med ærlig skadelige produkter. Knekk for eksempel soya nøtter i stedet for chips eller legg en soyakotelett på en tallerken i stedet for et fet stykke svinekjøtt (sparer opptil 30 gram fett, men dette er alvorlig!). Ikke prøv å presse ut alt det andre proteinet fra kostholdet ditt med soya! Det er mange andre nyttige kilder til vegetabilsk protein i verden. Husk at det ikke er noe skadelig protein. Skadelig er måten å tilberede denne eller den proteinretten på ...

Dyrkede soyabønner tilhører belgfruktsfamilien. I dag er det velkjent og distribuert over hele verden. På grunn av sin unike kjemiske sammensetning og høye utbytte, brukes soya i produksjonen av mange matprodukter.

Innholdsfortegnelse:

Sojabønnes historie begynte i det tredje årtusen f.Kr., det følger at denne kulturen er en av de eldste på planeten. Kina kan betraktes som soyabønnes hjemland, siden det var i dette landet under arkeologiske utgravninger at malerier med sitt bilde ble oppdaget, og de første skriftlige referansene forholder seg også til Kina.

Det neste landet som dyrket soya er Korea. Da rundt 500 f.Kr. begynte de å spise den på de japanske øyene. Europa, denne kulturen ble kjent i det XVIII århundre, Frankrike ble landet "oppdager". Amerikas forente stater dyrket soyabønner først senere - på begynnelsen av XIX århundre var det da mange planteprøver ble brakt inn i landet, som de beste avlsinstitusjonene jobbet med. Litt senere begynte amerikanerne å dyrke soyabønner i industriell skala, og i midten av 1900-tallet ble omtrent en million hektar jord sådd til den.

De første sojabønnevekstene ble laget på russiske land i 1877, og avlsarbeidet begynte allerede i 1912, som det ble gitt et eksperimentelt felt ved munningen av Amurelven. I følge eksperter ble årene 1924-1927 "landemerke" i dyrking av soyabønner i Russland. Det var på den tiden at felt i Krasnodar og Stavropol-territoriene, så vel som Rostov-regionen, begynte å så masse.

Interessant!   Det russiske navnet "soya" er lånt fra romantikkspråkene (soja), og de europeiske formene for dette ordet fører til den japanske "sho: Yu", som betyr soyasaus.

Den biokjemiske sammensetningen av soya

Næringsverdi på 100 g:

• Kalorier: 364 kcal
• Protein: 34,9 gr
• Fett: 17,3 gr
• Karbohydrater: 17,3 gr

• Kostholdsfibre: 13,5 g
• Vann: 12 gr
• Mono- og disakkarider: 5,7 g
• Stivelse: 11,6 g
• Ask: 5 gr
• Mettede fettsyrer: 2,5 g
• Umettede fettsyrer: 14,35 g

makronæringsstoffer:

• Kalsium: 348 mg
• Magnesium: 226 mg
• Natrium: 6 mg
• Kalium: 1607 mg
• Fosfor: 603 mg
• Klor: 64 mg
• Svovel: 244 mg

vitaminer:

• Vitamin PP: 2,2 mg
• Betakaroten: 0,07 mg
• A-vitamin (RE): 12 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
• Vitamin B5 (pantotensyre): 1,75 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxine): 0,85 mg
• Vitamin B9 (folisk): 200 mcg
• E-vitamin (TE): 1,9 mg
• Vitamin H (Biotin): 60 mcg
• Vitamin PP (Niacin Equivalent): 9,7 mg
• Kolin: 270 mg

Sporelementer:

• Jern: 9,7 mg
• Sink: 2,01 mg
• Jod: 8,2 mcg
• Kobber: 500 mcg
• Mangan: 2,8 mg
• Krom: 16 mcg
• Fluor: 120 mcg
• Molybden: 99 mcg
• Bor: 750 mcg
• Silisium: 177 mg
• Kobolt: 31,2 mcg
• Aluminium: 700 mcg
• Nikkel: 304 mcg
• Strontium: 67 mcg

Proteiner og fett

Hovedkomponenten i dette produktet er protein. Forresten, soya er en av de høyeste proteinavlingene, og det er grunnen til at den er det viktigste kjøttproduktet og absorberes godt.

Soyafettelementer har også en gunstig effekt på kroppen, plantekorn inneholder:

• palmitinsyre
• linolsyre og linolensyrer,
• oljesyre.

Fordelene med de ovennevnte syrer er lenge blitt bevist. Så for eksempel er linolensyre en plantevariant av omega-3 syrer, siden den forhindrer utvikling av aterosklerose og reduserer sannsynligheten for dannelse av kreftsvulster:

• Innholdet av fosfolipider i soya har en gunstig effekt på leveren, og hos mennesker som lider reduserer det behovet for insulin.
• Tocopherols - stoffer som påvirker den generelle tilstanden i kroppen, øker dens beskyttelsesegenskaper, samt påvirker mannlig styrke positivt.

karbohydrater

Disse elementene er representert i soya av sukker og polysakkarider. Også i sammensetningen er stachyoser og raffinoser, som er næring for bifidobakterier og reduserer risikoen for tarmdysbiose.

Tilstedeværelsen av fiber i soyabønner forbedrer fordøyelsen, forhindrer. Produktet inneholder også isoflavoner (glinestin, genistin, glycitein), som gunstig påvirker hjertets arbeid, forhindrer utvikling av osteoporose, og også opprettholder hormonell balanse hos kvinner i overgangsalderen.

Vitaminer, mikro- og makroceller

• Soya inneholder en betydelig mengde makro- og mikronæringsstoffer: kalium, kalsium, fosfor, svovel, jern, bor, magnesium, mangan og andre.
• Vitamin-sammensetningen av soya er også bred: betakaroten, pyridoksin, tiamin, pantotensyre, biotin, riboflavin og PP.

Fra det foregående kan vi konkludere med at soya er rik på alle nødvendige stoffer for stabil drift og helse i menneskekroppen.

Fordelene med soya

I tillegg til de fordelaktige egenskapene til soyabønner som er oppført ovenfor, kan følgende skilles:

• Soyaprodukter bidrar til vekttap, lecithin fungerer som en "fettforbrenner".
• Nedgang i blod - denne evnen til soya aksepteres av alle forskere uten unntak. For å oppnå positive resultater, bør mengden soyaprotein som konsumeres per dag ikke være mindre enn 25 gram.
• Som allerede nevnt er soyaisoflavoner i stand til å forhindre dannelse av svulster, spesielt - utviklingen
• Siden soyabønner i sin ernæringssammensetning praktisk talt ikke er dårligere enn kjøtt, er det uunnværlig for mennesker som er allergiske mot animalske proteiner og laktose.

Soyabønner

Til tross for de mange nyttige egenskapene, har soya kontraindikasjoner.

Viktig!   Barn under 12 år anbefales ikke å bruke soya i store mengder, da dette kan forårsake hemming i utviklingen av det endokrine systemet, som et resultat av det er problemer med skjoldbruskkjertelen.

Viktig! Kvinner som forbereder seg til fødselen av et barn soya er strengt kontraindisert! Dette faktum skyldes det høye innholdet av hormonlignende forbindelser.

Genetiske modifikasjoner av soyabønner

Det er verdt å merke seg at soya er en av få jordbruksavlinger som har blitt utsatt for genetiske forandringer i dag. I dag er transgene soyabønner en del av mange produkter. I henhold til loven er produsentene forpliktet til å oppgi informasjon på produktetiketter, som indikerer tilstedeværelsen av modifisert soya.

De første transgene soyabønner ble sluppet i USA på slutten av 90-tallet av forrige århundre. Denne dyrkingsmetoden er ganske attraktiv for bønder på grunn av den lave kostnaden og effektiviteten i ugrasbekjempelse. I dag tillates dette produktet å importeres til forskjellige land i verden, men dyrking av GM-soya er ikke tillatt overalt. For eksempel i Russland er det forbudt å så felt med GM-avlinger, selv om forskere ikke har bevist at de skader kroppen.

En transgen plantesort er pålagt å gjennomgå en sjekk, som inkluderer en undersøkelse for sikkerhet for både mennesker og miljø. Foreløpig leveres bare en form for GM soya til markedet, men forskningslaboratorier forsker og utvikler nye varianter som ifølge forskere vil ha forbedrede agronomiske og ernæringsmessige egenskaper.

Er genmodifiserte soyabønner og annen GM-mat farlig? Genetikk svarer på disse spørsmålene i denne videoomgangen:

Soya produkter

Soya- og soyaprodukter er utbredt i japansk og kinesisk mat, og vegetarianere liker også å inkludere det i kostholdet. La oss se på hvilke produkter som inneholder denne kulturen som er de mest populære.

• Soyaolje - fås ved å presse soyabønner, ofte brukt til steking.
•   - en drink avledet fra frø.
• Soyakjøtt er et produkt laget av nonfat soyamel.
• Miso, Kochkhujan, Twenjan - varianter av soyapasta, brukt som krydder til forskjellige retter.
• Tofu er soyaost, som avhengig av produksjonsprosessen kan variere i konsistens.

Også er mel laget av soya, som brukes på samme måte som hvete og rug, og soyasaus er en væske som er vanlig i vårt land som krydder for fisk og kjøttretter.

Grunnlaget for vegetariske pølser, pølser, kjøttboller og hamburgere inkluderer også soyaprodukter. I utgangspunktet selges de som halvfabrikata.

Interessant! Kaken oppnådd etter frøbehandling brukes i landbruket. Det blir lagt til dyrefôr.

Bruken av soya i kosmetologi

Mange kosmetologiselskaper tilbereder hud- og hårpleieprodukter basert på hydrolyserte soyaproteiner - delvis ødelagte proteiner oppnådd fra pre-fettfritt soyamel. Slike produkter har en fuktighetsgivende og regenererende effekt og hjelper til med å jevne små rynker, det vil si ha en foryngende effekt. Soyabaserte masker kan tilberedes hjemme:

• Slip et par håndfull soya i en kaffekvern og hell kokende vann, vent på avkjøling, tilsett deretter eggeplommen og omtrent en spiseskje olivenolje. Påfør på et rent ansikt og hold i 10-15 minutter, skyll deretter med vann og behandle huden med en fuktighetskrem.
• Den samme blandingen kan brukes til hår. For å gjøre dette, må du fordele det over hele lengden, pakke hodet i et håndkle og vente 50-60 minutter. Vask deretter masken med rennende vann og vask håret med sjampo.

etterord

Det er verdt å merke seg at det er skrevet ganske mye om fordelene og skadene ved dette produktet. De beste verdensforskerne krangler fortsatt om soya virkelig er nyttig / skadelig. Det er mange motsetninger, og forskere har fremdeles ikke kommet til enighet om noen spørsmål.

Om du skal bruke soya i matlaging til familien er opp til deg, men husk en enkel regel - alt er bra i moderasjon! Hvor mange nyttige egenskaper et produkt ikke ville ha, skal man ikke gjøre en kult av det. Spis variert og overvåk din fysiske helse - dette vil absolutt ikke skade!

Soyaprodukter blir mer og mer populære hver dag. Et soya kosthold lover ikke bare å gå ned i vekt, men også for å beskytte mot kreft. Er soya egentlig så bra?

Soya- og soyaprodukter sees i økende grad i butikkhyllene. Og hvis tidligere soya hovedsakelig var et element av orientalske retter, har den i dag fått en enorm popularitet, spesielt i USA og Europa.

Det er en enorm mengde motstridende informasjon om soya: Noen kilder skriver at det kan forebygge kreft, og andre som kan føre til Alzheimers sykdom. I denne artikkelen vil jeg prøve å gi den mest komplette oversikten over informasjon om dette produktet. Men jeg må innrømme med en gang - et mer "kontroversielt" tema har jeg ennå ikke møtt.

Hva er soyabønner?

Soyabønne er en årlig plante relatert til belgfrukter, det vil si til de vanlige ertene, bønnene, linsene osv. Det meste er dyrket i Asia, Amerika, deler av Afrika og Australia, og på øyene i Stillehavet og de indiske hav. Sojabønner ble også dyrket i noen europeiske land, men i mye mindre mengder. Det andre, ikke mindre kjente navnet på soyabønner, er soyabønner.

Soya har blitt populært, hovedsakelig fordi den er rik på protein av høy kvalitet (som inneholder essensielle aminosyrer. Prosentandelen i soyabønner, avhengig av variasjon, kan variere fra 30 til 50%. Derfor er soyaprodukter så populære blant de som uansett årsak ikke spiser animalske produkter.

Også soya inneholder mye fett - fra 16 til 27%.

Det er nødvendig å avlyse at soyabønner i sin naturlige form er uegnet til mat og i ordets verste forstand giftige. bare gjæret  soyaprodukter, d.v.s. utsatt for gjæring, kan brukes i mat.

Sojaprodukter inkluderer:

Det er mange flere varianter av produkter som produseres med tilsetning av soya - dette er majones, desserter, pølser, etc. Men alle er avledet av ovenstående.

Det mest interessante er at de fleste halvfabrikata som består av soyaprodukter inneholder ufermentert soya, som ikke gikk gjennom den nødvendige lange gjæringsprosessen, noe som betyr at den er uegnet til mat.

Soya diett

Soya kosthold innebærer vanligvis å erstatte konvensjonelle matvarer med soyakontrakter. For eksempel trenger vanlig kumelk erstattes med soya, vanlig kjøtt med soya, og vel, inkluderer for eksempel tofu i kostholdet ditt. Bytte og variasjoner kan være mange, men essensen, tror jeg, er klar.

Slike tiltak blir ofte brukt til av mennesker som ikke spiser kjøtt og generelt dyreprodukter. Men er det verdt det de som bare vil ned i vekt?

Den aller første tingen som soya kosthold pleier å nevne, er at den er rik på protein, noe som betyr at det ikke bare bidrar til vekttap (med et kaloriunderskudd, selvfølgelig), men også til bevaring av muskelmasse, som, kombinert med fysisk aktivitet, lar deg oppnå muskelavlastning. dvs. faktisk er hun kreditert med de klassiske egenskapene til proteindiëter (henholdsvis og ulemper også). Etter min mening er fullstendig erstatning av alle soyaprodukter fremdeles ikke den beste løsningen, fordi det gjør maten din til en mono-diett, og som du vet er det umulig å tilfredsstille alle kroppens behov for vitaminer, og spiser hovedsakelig ett produkt.

Det andre poenget i de positive aspektene ved kostholdet på soyaprodukter kalles deres lavere kaloriinnholdi sammenligning med "dyre" kolleger. Her ser jeg ikke så stor forskjell. For eksempel er kaloriinnholdet i soyamelk med en prosentandel fett på 1,8% 54 kcal. Normal melk med samme fettinnhold inneholder 46 kcal. I soyakjøtt med et fettinnhold på 1 g per 100 g, omtrent 296 kcal. I magert storfekjøtt med et fettinnhold på 7 g - 158 kcal. Og i 100 g kyllingbryst, for eksempel, 1 g fett og 110 kcal. Men det skal selvfølgelig bemerkes at proteininnholdet i soyakjøtt er nesten 2 ganger høyere. Jeg tror det ikke gir mening å fortsette slike sammenligninger, for selv om forskjellige produsenter av KBZhU-produkter vil være forskjellige, er det etter min mening ingen grunn til å anse soyaprodukter som vesentlig mindre kalorifattige.

I tillegg er det en mening om soyaprodukter er billigere enn "vanlige". Ærlig talt, jeg ser en diametralt motsatt situasjon under kjøp - soyaprodukter er lokalisert i spesielle ernæringsavdelinger og, oftest, enda dyrere. Men kanskje kom jeg over slike butikker, fordi forskjellige distribusjonsnettverk har forskjellige leverandører. Jeg kan ikke trekke konklusjoner om kostnadene for soyaprodukter på dette grunnlaget.

Blant manglene med soyabønner, skal det nevnes at dette produktet ikke er typisk for vår region og forårsaker mange mennesker fordøyelsesproblemer. Vel, selvfølgelig er ikke alternativet til matallergi utelukket, men dette gjelder absolutt alle matprodukter.

I tillegg er tilgjengeligheten av soyaprodukter i alle regioner forskjellig, og jeg kan anta at ikke alle detaljhandelenettverk gir et bredt utvalg av disse produktene.

Men alle disse er "blomster", og den viktigste "egenskapen" til soyaprodukter er at de er preget av så forskjellige effekter på kroppen at de kan være både nyttige og farlige. Og dette vil bli diskutert nedenfor.

Soyabønnsammensetning

Jeg vil ikke vurdere i detalj alle vitaminene og elementene som utgjør soya, men dvele ved de komponentene i sojaprodukter som er de mest "kontroversielle" med tanke på deres fare / sikkerhet og krever detaljert vurdering. Dette er: isoflavoner (genistin), eddiksyre, sojalecitin.

Isoflavoner er naturlige komponenter som finnes i noen planter, inkludert soya. Disse stoffene tilhører gruppen fytoøstrogener. Som kjent er østrogener kvinnelige kjønnshormoner. I motsetning til hva man tror, \u200b\u200ber soyaisoflavoner ikke et plantehormon. Likevel, i sin struktur ligner de virkelig på et av de kvinnelige kjønnshormonene, noe som gir grunn til å tro at isoflavoner, kommer inn i kroppen kunne ha en hormonell effektligner på virkningen av østrogen (selv om dette ikke akkurat er bevist). Dessuten har noen studier vist at isoflavoner er i stand til å "oppføre seg" ikke bare på en måte som ligner på østrogener (med mangel på østrogen), men også fungerer som antiøstrogener (med et overskudd av østrogen).

Genistein er et plantestoff som tilhører klassen av isoflavoner. Det antas at den er i stand til å forsinke utviklingen av visse typer kreft, så vel som sykdommer i hjerte og blodkar.

Fytinsyre  - Et annet navn er myo-inositol heksafosforsyre. Faktisk er dette en form for lagring av fosfor i planter. Fytinsyre har en ganske sterk antioksidanteffekt og er ifølge noen studier effektiv til behandling av kreft.

Lecithin - i oversettelse betyr "eggeplomme", fordi den først ble isolert i 1845 fra eggeplomme. I dag blir hoveddelen av lecithin utvunnet fra soyabønner. Sojalecitin brukes aktivt ikke bare i næringsmiddelindustrien og kjemisk industri, spesielt i produksjon av kosmetikk, men også i medisin. Basert på dette stoffet er det produsert en rekke medisiner og kosttilskudd som forhindrer leversykdommer. Generelt anses lecithin å være et viktig stoff for mennesker, siden det finnes i nesten alle celler og vev i kroppen, og følgelig, med sin mangel, er normal funksjon av alle systemer umulig.

Soyabønnsforskning

Forskning på soyaprodukter begynte på begynnelsen av 1800-tallet. Alle de "mirakuløse" egenskapene som tilskrives soya henger sammen med det faktum at "en gang" "noen" la merke til at innbyggerne i Asia har mye bedre helseindikatorer sammenlignet med innbyggerne i Europa og Amerika. Spesielt er osteoporose mye mindre vanlig, kreft (spesielt brystkreft) og dødeligheten av hjerte- og karsykdommer er også betydelig lavere. De bestemte seg for å lete etter grunnen i maten. Etter å ha studert forskjellene i kostholdet i øst og vest, fant vi at i kostholdet til folket i Asia i en stor nok mengde er det soyaprodukter. Mens i andre regioner har soyaprodukter ennå ikke blitt distribuert. Etter å ha tenkt over det, bestemte de seg for at soya var skylden til god helse. Og siden den gang har mange og motstridende studier av soyabønner og deres egenskaper begynt. Paradoksalt nok ble ofte samme faktum bekreftet i løpet av en studie og tilbakevist i løpet av en annen.

Soya og osteoporose

Osteoporose er en progressiv systemisk sykdom i skjelettet, karakterisert av en reduksjon i bentetthet og følgelig en økning i skjørheten deres. Årsaken er brudd på metabolske prosesser i beinvev, der ødeleggelsesprosessene råder over prosessene med bendannelse. Som et resultat øker risikoen for brudd og tiden for å komme seg etter dem.

Osteoporose utvikler seg ofte hos kvinner i overgangsalderen. Det antas at dette skyldes en nedgang i produksjonen av kvinnelig kjønnshormon - østrogen. Som jeg skrev ovenfor, soyaisoflavoner er like i virkning som disse hormonene når de er mangelfulle i kroppen. Basert på dette ble det antydet at bruk av soyabønner reduserer risikoen for osteoporose og gjennomførte en studie som involverte to hundre kvinner. Halvparten av dem i seks måneder hver dag tok i tillegg soyaprotein. Studien viste at hos de som tok soya var frekvensene av benødeleggelse betydelig lavere enn de som ikke brukte soya. Basert på dette konkluderte vi med at bruk av soya er i stand til redusere risikoen for osteoporose  hos kvinner i overgangsalderen.

Imidlertid er det et motsatt synspunkt. Som vi fant ut, er eddiksyre ”depotet” til fosfor i planter. Men faktum er at fettsyre ikke absorberes i menneskekroppen, henholdsvis, og fosfor fra den. Dessuten binder fettsyre stoffer som sink, jern, kalsium og magnesium. dvs. det "ikke bare" bringer noe til kroppen din, men "tar" slike nødvendige stoffer. På lang sikt kan det føre til utvikling av mineralmangel  i kroppen, noe som betyr ødeleggelse av tenner og utvikling av samme osteoporose. For barn kan et overskudd av eddiksyre være hvitere enn farlig og føre til en forsinkelse i utviklingen av skjelettet og dets deformasjon.

Et logisk spørsmål oppstår: hvorfor har asiatiske mennesker lavere nivåer av osteoporose? Mest sannsynlig oppveies dette av tilstedeværelsen av et stort antall sjømat.

Det skal bemerkes at eddiksyre er inneholdt  i alle belgfrukter, korn, nøtter og frø. Naturligvis i forskjellige mengder. Derfor er det ikke rimelig å spise havregryn til frokost hver dag.

Soya og skjoldbrusk

Det er en mening (som alltid bekreftet av vitenskapelig forskning))) at soyaisoflavoner kan påvirke skjoldbruskkjertelen negativt og til og med forårsake dannelse av struma. Imidlertid ble det senere fastslått at disse data ble oppnådd under eksperimenter der det ikke ble tatt hensyn til mengden jod som kom inn i kroppen. Når jod er nok i kostholdet, har ikke soyaprodukter en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen.

Soya og brystkreft

Det er vanskelig å forestille seg en mer forferdelig sykdom enn kreft. Og ... ikke mindre vanskelig å forstå bidrar til utvikling av soyabønner eller omvendt stopper sykdomsforløpet.

Så i noen studier konkluderte de med at bruk av soyaprodukter er avgjørende reduserer risikoen for å utvikle brystkrefthvis du begynner å bruke dette produktet fra ungdomstiden (når det dannes vev).

Andre la merke til at hos kvinner som allerede har fått påvist brystkreft, og som begynte å spise soyaprodukter før svulsten ble fjernet, betydelig ondartede celleproduksjonsprosesser økte.

En annen ikke mindre “sensasjonell” storstilt studie konkluderte med at kvinner som overlevde brystkreft og ble kurert av den, har en mye lavere sjanse for å komme tilbake denne sykdommen hvis de inkluderer soyaprodukter i kostholdet.

Jeg ga bare noen få eksempler. For å fortsette listen over studier om effekten av soya på utviklingen av brystkreft kan være veldig lang. Alle av dem vil motsi hverandre.

Soya og kognitiv svikt

Til alt dette kan vi legge til at soya også ble beskyldt for å øke risikoen for utvikling alzheimers sykdom, til en tidligere aldring av kroppen og generelt til en hyppigere manifestasjon av psykiske lidelser hos de som regelmessig tilfører soyabaserte produkter til kostholdet.

Soyaprodukter i babymat

Som jeg skrev ovenfor, med utilstrekkelig inntak av jod i kroppen, kan soya påvirke funksjonen av skjoldbruskkjertelen. Hvis dette skjer i barndom og ungdom, kan det føre til forsinkelse i utvikling og vekst.

Det er også bevis på at den konstante tilstedeværelsen av soya i babymat kan provosere tidligere pubertet for jenter, og omvendt, forsinke puberteten hos gutter.

Generelt, i forskjellige land, er holdningen til soya i barnas dietter også forskjellig. Et annet sted anses det som trygt, et sted anbefales det at du kontakter legen din om muligheten for å introdusere soya i barnets ernæring, men noen advarer mot disse produktene.

GMO soya

Et annet tvetydig aspekt av problemet med hensyn til soya er det "utseendet". Soyakorn dyrket i Asia er typisk "naturlig." De fleste amerikanske soyabønner som dyrkes i dag genmodifisert, dvs. oppnådd ved å introdusere flere gener som ikke opprinnelig var til stede i denne planten. Spesielt anses et enzymgen som et ”mulig karsinogen” for mennesker. Import av transgene soyabønner er tillatt nesten over hele verden, og følgelig kan soyaprodukter som du ser i butikkhyllene, kanskje komme fra gmo-korn.

Jeg tror at spørsmålet om skadelighet / harmløshet ved transgen soya ikke bør vurderes separat fra andre GMO-produkter. Det er snarere et spørsmål om genmodifiserte matvarer i det hele tatt kan spises.

Heldigvis i Russland, for eksempel, er merking av GMO-produkter fra soya obligatorisk. Derfor, når du kjøper produkter fra soya, vil du være klar over hvordan den dyrkes. Også i Europa er det ingen som ønsker å "holde den store hemmeligheten" for GMO-soyabønner - du trenger bare å ta hensyn til informasjonen på produktetikettene.

Bør jeg spise soyaprodukter?

Som du kan se, er "vitenskapens mening" om soya veldig kontroversiell. Da jeg studerte publikasjoner for å skrive denne artikkelen, møtte jeg enorm kritikk av de som er for og imot soyaprodukter adressert til hverandre. Mange studier anklages for ikke å oppfylle alle betingelsene for "renhet av eksperimentet" eller ikke ta hensyn til alle de innflytelsesrike faktorene. I tillegg er det forsket mye på dyr, så du kan ikke være sikker på at menneskekroppen vil reagere på samme måte. Vel, ikke glem mengden. Tross alt kan et hvilket som helst, også det mest nyttige, produktet skade kroppen i en eller annen grad, hvis det er for mye av det i kostholdet ditt.

Jeg tror at i denne saken bør alle danne seg sin egen mening.

For meg personlig er det faktum at soyaprodukter langt fra er den eneste faktoren som påvirker menneskers trivsel og asiatiske folks "gode helse", ikke et resultat av soya- eller teseremonier. Dette er resultatet av en annen livskultur generelt. Ikke bare en kultur for ernæring eller fysisk aktivitet, men også et blikk på livet, reaksjoner på stressende stimuli og en måte å tenke og oppføre seg på. Jeg tror ikke lenger på noe mirakelprodukt som kan kurere alle sykdommer, men jeg tror at alt fungerer sammen med hverandre. Jeg er ikke "redd" for soyaprodukter og inkluderer periodisk tofu i kostholdet mitt som erstatning for kjøtt eller fisk. Men jeg spiser det ikke på flere uker, siden “alt er godt i moderasjon” og alt overflødig næring i retning av noen matvarer fører alltid til mangel på stoffer som finnes i andre. Derfor ville det etter min mening være klokere å bruke hele spekteret av pp-retter i kostholdet ditt, og ikke å "gå i sykluser" på noe produkt.

Soya - en plante fra belgfruktsfamilien. Dyrkede eller soyabønner, som hovedkomponent i mange produkter, er for tiden populære. En viktig komponent i sammensetningen av soyaprodukter er isoflavonoider. Er soyaisoflavoner gunstig eller skadelig? Komponenter av soyaprodukter?

ingredienser:

1. Høyt proteininnhold (35%).
2. Omtrent like store mengder fett og karbohydrater (17%).
3. Den inneholder askestoffer (5%), rik på elementer som er viktige for kroppen (vitaminer og mineraler).
4. Kostholdsfibre og stivelse (12% hver).

Soyaprodukter inneholder aceroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin og B-vitaminer. Soyaprodukter inneholder også aminosyrer, noe som påvirker kroppens funksjon gunstig.

Effekten av soya på menns helse

Er soya skadelig for den mannlige kroppen? Soyaprodukter inneholder isoflavonoider - planteforbindelser som ligner på kvinnelige hormoner. For menn er bruken av disse stoffene uønsket, i store mengder klarer de å undertrykke mannlige hormoner og svekke testosteronproduksjonen.

Sojaprodukter forårsaker et brudd i produksjonen av hormoner i skjoldbruskkjertelen, og forhindrer penetrering av jod i kroppen. Hva fører disse prosessene til?

Konsekvensene:

• Langsom metabolisme;
• Nedgang i arbeidskapasiteten til en organisme;
• Nedsatt hormonytelse.

Bønner inneholder flerumettede fettsyrer som oksiderer i kroppen og skader den på cellenivå. Dette er en hormonell forstyrrelse, og derfor anbefales menn ikke å misbruke produkter som inneholder soya.

Effekten av soyaprodukter for kvinner

Hvilken effekt på den kvinnelige kroppens helse? Er soya sunn?

Fordeler for kvinner:

1. Senker kolesterolavsetninger i blodet.
2. Gjenoppretter arbeidet med hjerneceller.
3. Reduserer kroppsvekten.
4. Reduserer risikoen for svulstdannelse i brystkjertlene.
5. Det er i stand til å fjerne fra kroppen til radionukleiske isotoper som er plassert på steder med høy stråling.

Soyaprodukter styrker skjelettet og senker blodsukkeret. De renser gallegangene og forlenger menstruasjonssyklusen.

Er soya skadelig for eggløsning?

Er soyaholdige eggløsningsprodukter skadelige? I henhold til de nyeste dataene forsinker soya eggløsning, men forhindrer ikke den. De påvirker heller ikke konsentrasjonen av sædceller.

Er soya gunstig for overgangsalderen?

Soya er nyttig i overgangsalderen, isoflavon-stoffene som utgjør sammensetningen er like i virkning som kvinnelige hormoner. En dag, et glass melk fra soya, kompenserer for en kvinnes behov for nyttige makro- og mikroelementer og lindrer symptomene på overgangsalderen.

  Hva er skaden på soya for skjoldbruskkjertelen? Det er et goitrogen, et produkt som øker skjoldbruskkjertelen, bremser funksjonene og forårsaker sykdom. Hvordan bruker jeg soyaprodukter for slike sykdommer?

forskrifter:

• Ikke anbefalt for bruk med jodmangel.
• Bruk fermenterte soyaprodukter (ost, pasta). Bearbeidede bønner (pulver, proteinshake) bør ikke tas.
• Det anbefales ikke å spise soyaprodukter under behandlingen av skjoldbruskkjertelsykdommer, soya er i stand til å undertrykke effekten av medisiner.
• Ikke misbruk et slikt produkt, den optimale dosen per dag: tretti milligram.
• Det anbefales ikke å bruke tilsetningsstoffer basert på soya, på grunn av det høye innholdet av isoflavonforbindelser.

Soyabønner forårsaker en allergisk reaksjon: hevelse, rhinitt, utslett på huden. Derfor, med dysfunksjoner i skjoldbruskkjertelen, er det verdt å avstå fra bruken av slike produkter.

Hvilke matvarer inneholder soya

Soyaprodukter er vanlige, de er tilgjengelige i nesten alle dagligvarebutikker. Hvilke varianter finnes?

Soya produkter:

1. Melk - lages ved å klemme, ferdigkokte soyabønner. Den inneholder gunstig cyanocobalamin og kalsium. Meieriprodukter og drikkevarer, med tilsetning av soya, har en utsøkt, delikat smak.
2. Kjøtt - produseres i prosessen med å ekstrudere kokende deig med vann og mel, deretter tørkes massen og skjæres i biter. Som en del av et sunt protein, som fungerer som en alternativ erstatning for animalsk protein.
3. Ost - laget av curdling soyamelk. Det har forskjellige typer, avhengig av konsistens, aroma og andre komponenter i sammensetningen.
4. Asparges - lages ved å samle og tørke soyamelkskum. Før bruk blir den dynket en stund og lagt til forskjellige retter. Asparges fremskynder stoffskiftet og påvirker fordøyelses- og nervesystemet positivt.
5. Mel - produsert ved sliping av hele soyabønner, til det er dannet en pulveraktig konsistens. Det regnes som et lite fettprodukt og inneholder 50% protein. Øker kroppens immunitet, styrker bein og sentralnervesystemet.
6. Olje - oppnådd ved å trykke på bønner. Sammensetningen inneholder nyttige fettstoffer som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet i menneskekroppen.
7. Nudler - laget av soyastivelse. På grunn av den store mengden protein, er det nyttig for idrettsutøvere, personer med diabetes. Den gjenoppretter kroppen perfekt etter alvorlige sykdommer og skader.
8. Soyasaus - fås ved bruk av fermenterte bønner. Påfylling forbedrer sentralnervesystemet og kroppens forsvar.

Det er sjokolade, som refererer til kostholdsprodukter, i det soyabønner fungerer som en erstatning, kakao. Sjokolade senker blodtrykket og bekjemper tretthet i kroppen.

Å spise femti gram bønneprotein som erstatning for et dyr, senker kolesterolet i blodet. Derfor reduserer soyaprodukter risikoen for hjerneslag, hjerteinfarkt og andre hjerte- og karsykdommer.

Spiret soyabønne

Spirte soyabønner inneholder dobbelt så mye askorbinsyre, tokoferol og B-vitaminer. Hva er egenskapene til spirede bønner?

funksjoner:

• Antioksidant, øke kroppens immunforsvar.
• Beroligende, hemmer stress og har en gunstig effekt på tilstanden til blodkar.
• Rensing, forbedrer tarmens bevegelighet.
• Påvirker gunstig det hematopoietiske systemet.

Soyabønne spirer kan skade menneskers helse. De kan ikke brukes til barn under tolv år på grunn av de negative effektene på hormonsystemet og puberteten til ungdom.

Bønnefrø kan også spires hjemme, bønnene skal vaskes godt og legges på et mørkt sted med høy luftfuktighet.

Soya i kosmetologi

I kosmetologi er en proteinforbindelse oppnådd ved hydrolyse av soyamel det mye brukt. Hvordan bruker jeg soyaprotein?

søknad:

1. Positiv effekt på skadet hår, har en konditionerende, fuktighetsgivende og regenererende effekt.
2. Gjennomtreng huden, glatt rynker og forhindre for tidlig aldring, takket være soyaisoflavoner.
3. Ta vare på øyelokkene, eliminer ødem og mørke ringer under øynene. Det er mange serum og kremer, der hovedkomponenten er soya.
4. Brukes i pleie av røffe og ru områder på hender og føtter (hæler, albuer). De har en lys mykgjørende og fuktighetsgivende effekt, er i stand til å eliminere dermatologiske defekter på huden.

Soyaolje er mye brukt, den er egnet for hudtyper som tørr og normal, så vel som de første aldringstegnene. Det anbefales ikke å bruke olje med en fet type epidermis.

Video: fordelene med soyaprodukter med Elena Malysheva

Innholdet i artikkelen:

Soyabønne er en årlig urteaktig plante, en populær avling fra belgfruktsfamilien. I naturen er det fortsatt å finne i Sørøst-Asia - det var der de begynte å kunstig dyrke det for 3000 år siden f.Kr. Nå er kultiverte soyabønner sådd i åker i alle land og på alle kontinenter, unntatt Antarktis og over 60 ° nord- og sør breddegrader. Sojaprodukter selges også under dette navnet - i form av flerfargede plater som løses opp i kokende vann. Dette produktet har ingenting til felles med bønner og har ikke deres egenskaper - et surrogat produseres kunstig. Naturlige soyabønner brukes i matlaging og i matindustrien - produkter lages av den for å erstatte kjøtt og melk, og brukes i husdyrhold som matråvarer.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i soya

Hovedverdien av soya er et høyt innhold av matproteiner, som i deres handlinger på kroppen ikke er dårligere enn de samme stoffene som kommer fra animalske produkter.

Kaloriinnhold av soya per 100 g i modne bønner - 446 kcal:

• Proteiner - 36,5 g;
• Fett - 19,9 g;
• Karbohydrater - 30,2 g;
• Kostholdsfibre - 9,3 g;
• Vann - 8,5 g;
• Ask - 4,87 g.

Mengden vann avhenger av lagringstiden for kornene, mengden av andre komponenter, med unntak av proteiner og karbohydrater, kan også variere.

Vitaminer per 100 g:

• A-vitamin, RE - 1 mcg;
• Betakaroten - 0,013 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,874 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,87 mg;
• Vitamin B4, kolin - 115,9 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,793 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,377 mg;
• Vitamin B9, folat - 375 mcg;
• C-vitamin, askorbinsyre - 6 mg;
• E-vitamin, alfa-tokoferol, TE - 0,85 mg;
• K-vitamin, fylkokinon - 47 mcg;
• Vitamin PP, NE - 1.623 mg;
• Betaine - 2,1 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 1797 mg;
• Kalsium, Ca - 277 mg;
• Magnesium, mg - 280 mg;
• Natrium, Na - 2 mg;
• Fosfor, Ph - 704 mg.

Sporelementer:

• Jern, Fe - 15,7 mg;
• Mangan, Mn - 2,517 mg;
• Copper, Cu - 1658 mcg;
• Selen, Se - 17,8 mcg;
• Sink, Zn - 4,89 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g - mono- og disakkarider (sukker) - 7,33 g.

Soya inneholder også essensielle og ikke-essensielle aminosyrer, fytosteroler, fettsyrer, mettede fettsyrer, enumettede fettsyrer, flerumettede fettsyrer.

Til tross for den rike vitamin- og mineralsammensetningen, er det ikke verdt å vurdere soya som en kur mot mange sykdommer. Næringsverdien til produktet er virkelig høy, men antallet nyttige egenskaper er begrenset, og det er noen kontraindikasjoner for introduksjonen i dietten.

Nyttige egenskaper til soya

I forbindelse med den økonomiske krisen i land der majoriteten av befolkningen har en lav inntekt, hjelper soya til å unngå en humanitær katastrofe på grunn av dens høye ernæringsegenskaper. Fordelene med soyabestandsevne er imidlertid ikke begrenset.

Takket være bruken av belgfrukter av denne arten oppnås denne effekten:

1. Risikoen for å utvikle kreft er redusert. Mest effektivt forhindrer soya ondartede brystceller.
2. Den mekaniske og kjemiske belastningen på fordøyelseskanalen reduseres - soya blir lett absorbert, produksjonen av enzymer øker ikke, peristaltikken er ikke begeistret.
3. Korrigerer nivået av glukose i blodet, normaliserer karbohydratmetabolismen.
4. Det vitaminer kroppen, hjelper til med å fylle vitamin- og mineralreserven om våren.
5. Forbedrer mental evne og hukommelsesfunksjon.
6. Bidrar til å øke motorisk aktivitet.
7. Det normaliserer nivået av kolesterol i blodet, hjelper til med å løse opp de allerede dannede kolesterolplakkene.
8. Akselererer metabolismen av fett, hjelper med å omdanne fettlaget til glyserin og vann.
9. Øker libido hos kvinner og stimulerer seksuell aktivitet.
10. Det gjenoppretter tarmens mikroflora, bidrar til en økning i aktiviteten til fordelaktige laktobaciller og undertrykker den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer.
11. Kompenserer for mangel på østrogen i overgangsalderen hos kvinner.
12. Gjenoppretter strukturen i bein og brusk på grunn av det høye innholdet av kalsium.

Dette produktet forbedrer livskvaliteten for personer med diabetes og aterosklerose, for mennesker som kontinuerlig overvåker vekten, og for eldre pasienter hvis tarm knapt kan absorbere animalske proteiner.

For allergiske babyer som ikke tåler melk, er soya en stiftemat. Det er trygt å si at denne bønnekulturen har reddet livene til tusenvis av barn med et underutviklet fordøyelsessystem.

Skader og kontraindikasjoner for bruk av soya

Tvister om skadene eller fordelene med soyabønner har ikke avtatt så langt, derfor undersøkes effekten av belgfrukter av denne arten på kroppen mer forsiktig enn andre matvarer.

Kontraindikasjonene for bruk av soya er følgende:

• Alvorlig endokrin dysfunksjon. Soya inneholder et stort antall strumogene stoffer som forstyrrer absorpsjonen av jod, noe som kan ha en negativ effekt på produksjonen av skjoldbruskhormoner.
• Onkologiske prosesser i kroppen, bekreftet av diagnoser og rehabilitering etter cellegift eller strålebehandling. På dette tidspunktet kan en endring i den hormonelle bakgrunnen ha en negativ effekt på kroppen, og konsekvensene vil være umulige å forutsi.
• Graviditetsplanlegging - for menn. Det er en teori om at fytoøstrogener, som finnes i bønnene til en plante, påvirker seksuell funksjon negativt.
• Alzheimers sykdom - de regenererende funksjonene i nervevevet og hjernen blokkeres når soya konsumeres.
• Urolithiasis, artrose, leddgikt - innholdet av urinsyre i blodet stiger.

Kontraindikasjoner for bruk av soya er relativt relative. Hvis du av og til introduserer det i kostholdet eller erstatter det første eller andre og forretter, er retter med bønner ikke skadelig for helsen din.

På soya, men som på ethvert matprodukt, kan individuell intoleranse utvikle seg. Dette skjer ekstremt sjelden, men hvis bruk av belgfrukter gir symptomer på allergiske reaksjoner - kløe i huden, utslett, fordøyelsessykdommer, hoste, sår hals, bør du velge et annet kulinarisk grunnlag for dine favorittretter.

I de fleste tilfeller oppstår negative organiske manifestasjoner når man konsumerer genmodifiserte bønner eller produkter laget på basis av dette. Når du legger inn soyadisk i kostholdet, anbefales det derfor å kjøpe denne komponenten selv i sin naturlige form og bruke velprøvde kulinariske oppskrifter.

Soyaoppskrifter

Du kan evaluere smaken på soyarretter bare i tilfelle bønner av høy kvalitet. Hvis overflaten deres er dekket med plakett eller små flekker, er frøens form ujevn - det øverste laget er fliset, lukten av fuktighet merkes, da bør anskaffelsen forlates. Du bør bare kjøpe bønner med en jevn, ensartet fargeoverflate. Når du trykker på, blir det fortsatt en duk med en negle. Det anbefales ikke å kjøpe soya i belg. Korrekt utvalgte soyabønner dynket i vann - okara - konsistens ligner myk kesam, smakløs og lukter ikke.

Soyaoppskrifter:

1. Soyamelk. Rundt 150 g tørre soyabønner blir gjennomvåt over natten i 3,5 kopper kaldt kokt vann. Deretter dekanteres dette vannet, massen overføres til en blender, tilsett 1,5 kopper rent kokt vann og bringes til fullstendig homogenitet. Prosedyren gjentas flere ganger, og skiftes kontinuerlig vann. For ikke å "miste" okaraen brukes en fin sil eller gasbind for å pumpe vann. Etter 2-3 dekantering rengjøres okaraen i kjøleskapet - dette er et utmerket råstoff til småkaker eller ravioli, og væsken blir kokt i 2-3 minutter, under omrøring konstant, ellers renner den bort eller brenner seg. Du kan forbedre smaken med sukker. Elt deigen i melk eller korngrøt er kokt.
2. cheesecakes. Den okara som er til overs fra tilberedningen av melk blandes i to med cottage cheese, saltet, tilsatt sukker, egg og litt mel for å gi deigen ønsket konsistens. Det dannes ostekaker, stekt på begge sider i solsikkeolje.
3. . Soyasaus til dressing av grønnsaksalater, sushi og rundstykker kan tilberedes hjemme. Ingefærrot gnides på et fint rivjern (100 g), blandet med samme mengde fersk appelsinskall, spredt i en tykkvegget panne med høye sider. Der tilsettes soya (200 g) der, som ble gjennomvåt på 8 timer for å begynne å tilberede, krydder i en spiseskje - kanel, malt ingefær, anis, finhakket purre, 1-1,5 ss sukker. I fremtiden kan krydder velges etter din smak. Pannen legges på komfyren, 1,5-2 kopper sherry tilsettes og stekes på veldig lav brann til væskemengden er redusert tredoblet. Deretter filtreres sausen gjennom en sil og sliper. Oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 3 uker.
4. koteletter. 400 g soyabønner blir gjennomvåt i 13-16 timer, vannet tappes og alt blir malt med en blender til det er glatt. Tilsett semulegryn 2 ss, løk - finhakket og passert i vegetabilsk olje, salt, 1 egg. Koteletter dannes, rull i formede brødsmuler og stek i solsikkeolje. Kombiner med hvilken som helst sideskål.
5. Soyabønnesuppe. Soyabønner (200 g) blir gjennomvåt i 12 timer. Rødbeter, løk og gulrøtter - en om gangen - blir hakket og stekt i olje. Vann tappes fra bønnene, knuses. La dem koke i 20-30 minutter. Tilsett grønnsaker, krydder - salt, pepper, laurbærblad, hvitløk og beredskapen er ferdig. Tilsett greener til hver tallerken - dill, hvitløk eller basilikum når du serverer.
6. kaker. Soyabønner blir malt til mel. Oppskriften er på 3 kopper soyamel. Pisk smør med sukker i en blender - proporsjoner et halvt glass / glass. Pisk 4 egg med et glass sukker. Blandingene kombineres, bringes til fullstendig homogenitet, helles i en deig 1,5 dl frøfrie rosiner, en halv teskje brus og 2 ts krydder - kanel, søt paprika, nellik. Elt deigen, hell gradvis av soyamel. Den tykke purélignende konsistensen justeres ved å tilsette rødvin. Kaker dannes, spredt på oljet pergament, bakt i ovnen, oppvarmet til 200 grader.

I matlagingen er retter fra spirte soyabønner veldig populære. Tørre bønner helles med vann med en temperatur på 22 grader - i volum skal det være 4 ganger mer enn soyabønner, sett i 10 timer i et mørkt rom. Deretter dekanteres vannet, frøene legges ut på en fuktig klut, dekkes med gasbind oppå og rengjøres på et ganske varmt, mørkt sted. I fremtiden vaskes de daglig, kullet endres. Når spirene når 5 cm, kan de allerede tilberedes. Før varmebehandling vaskes de spirede soyabønnene. Soya spirer går bra sammen med løk, paprika, hvitløk, courgette og urter. Før salaten tilberedes, må spirene kokes i 15-30 sekunder.

Soyabønner er et allsidig produkt. Du kan kverne dem i mel og bake brød og kaker, legge dem til varme retter og supper, lage soyamelk av dem, som du kan drikke fersk og bruke til å lage is eller cocktails.

På kinesisk er navnet på bønnen shu. I Europa ble det for første gang presentert soyadisk på en utstilling i 1873 sammen med andre eksotiske retter med krydder. Beans kom først til Russland under den russisk-japanske krigen. Å levere tradisjonell mat til Fjernøsten var vanskelig og dyrt, og soldatene måtte spise soyarretter.

I Russland prøvde de i lang tid å finne “deres” navn på den utenlandske bønnen - blåregn, oliven erter, Haberlandt bønne, men slo seg deretter til et derivat av det kinesiske navnet - soya.

Det er interessant at det ikke er noe avfall igjen under soyabearbeidingen. Presser eller okaraer brukes som tilsetningsstoffer til baking, som gjødsel eller som dyrefôr.

Proteiner fra soya blir fordøyd nesten så vel som animalsk opprinnelse, det vil si at soyakjøtt erstatter den vanlige.

Soya skal dyrkes bare i økologisk rene områder, den absorberer sprøytemidler, metallsalter - kvikksølv, bly. Det er farlig å spise et slikt produkt.

Soyabønnsforskning fortsetter selv nå. Tvister, enten dette produktet er skadelig eller nyttig, avtar ikke på grunn av fytohormone genistein, som har nesten samme effekt på kroppen som østrogen. Nylig, på grunnlag av mange tester, har teorien vist seg at soya ikke påvirker reproduksjonsevnen til menn negativt.

Du bør ikke gi opp friske grønnsaker og frukt, og følg dietten for vekttap, hvis viktigste ingrediens er soya. Hvis du forsømmer denne anbefalingen, vil hudens og hårets tilstand forverres. Til tross for mangfoldet, er næringsstoffene i soyaen dårlig fordøyd.

Hva du skal lage mat fra soya - se på videoen:

Det vil ikke være noen skade på kroppen fra soya hvis du følger følgende anbefalinger når du bruker den. Vegetarianere kan legge det inn i kostholdet daglig, men ikke mer enn 200-240 g om gangen. De som regelmessig spiser kjøtt, er det nok å spise soyadisk 2-3 ganger i uken.