Токмач е супа од татарски тестенини што секоја Татарка треба да знае да ја готви. Но, за жал, во нашево време, градските девојки (не сите, но многумина), разгалени од цивилизацијата, сè повеќе претпочитаат да купуваат готови полупроизводи и затоа веројатно нема да му угодат на своето семејство со вистински токмач, но селска девојка - паметна, убава и одлична домаќинка - ќе може да зготви цела вечера од едно пиле - за првото ќе има супа од тестенини, а за второто - самото пилешко од чорбата, варен компир и ќе го нахрани целото. семејството, па дури и гостите кои влегле на светло, дефинитивно ќе има доволно за шест до осум луѓе.
Иако сум градска девојка, денес ќе ви кажам како правилно и вкусно да готвите вистински татарски тестенини! За овие вештини, секако, благодарение на мајка ми, која во принцип не ме научи на сето ова, туку секогаш подготвуваше храна од нашата народна кујна, а како тинејџер, трчајќи покрај кујната, некако конкретно не забележав како сето тоа беше направено, а потоа, веројатно и генетската меморија играше улога) Идентификував неколку важни правила за себе, така што ова јадење секогаш излегува многу вкусно и вистински татарски токмач, и со задоволство ги споделувам овие правила со сите ти.

Правило еден е вистинското пилешко, ова е многу важно и речиси најосновно правило! Најдобро е да се користи кокошка од фармер за супа, толку жолта насекаде, што шетала околу падокот, грицкала трева и го видела сонцето. Пилешкото купено во продавница, испумпано со којзнае што, нема да и даде боја, вкус или арома на вашата супа.

Правило второ - правилно зготвена супа! Чорбата треба да биде проѕирна со малку килибарна маст од вареното пилешко кое лебди одозгора. Во супата (која потоа се отстранува и се фрла) додаваме само пилешко, сол, црн пипер и цел кромид. Без компири или моркови! Не, секако дека можете да ги додадете, но зошто да го убиете вкусот на свежо зготвената ароматична супа, оставете го овој зеленчук за други супи. Нема други необични зачини, само сол и мелен црн пипер. Додаваме само суви тестенини или барем малку сушени ако ги имате свежи. Ако веднаш додадете свежо, прво, може да се залепи, а второ, брашното ќе ја замати чорбата и ќе додаде „мешачки“ вкус. И што е најважно, кога се готви, чорбата не треба да врие многу, треба малку да жубори, па ќе испадне вкусна.
Правилно зготвената супа е вистински мелем за стомакот!)

Правило трето - ваши сопствени домашни тестенини. Затоа, не се расправајте, колку и да се скапи тестенините купени во продавница, домашната е многу повкусна! Некои луѓе го месат тестото за тестенини само со јајца, други со додавање вода или супа, и двата начина се добри, и двата се вкусни, само кој навикнат го прави тоа така. Ако месите само со јајца, тогаш користете 100 грама по јајце. брашно и малку сол, која се меша во јајцето. Ако го измешате со вода (чорба) на јајце, тогаш пропорциите се следни: земете 1,5-2 лажици за едно јајце. течност, прстофат сол и брашно, приближно 150-200 гр. Пропорциите на тестото ги зголемуваме во зависност од потребната количина на варени тестенини. За една голема тава, литри за четири чорби, ќе ви требаат приближно 120-150 грама суви тестенини (во зависност од дебелината што ви треба), ова е околу 1,5 јајце тесто, па измешајте за две, отстранете ги преостанатите тестенини до следниот пат.
Тестото замесено во тестенини треба да биде цврсто и еластично. Многу е тешко да го замесите, потребни ви се силни раце и петнаесетина минути вежби за раце. Ако имате кујнска машина или процесор за храна со функција за месење тесто, тогаш технологијата ќе ви помогне)
Најдобро би било нудлите да ги подготвите однапред и во големи количини, да ги исушите и да ги чувате на темно и суво место во кујнскиот кабинет, во некоја емајлирана тава или во стаклена или лимена тегла со широк врат, па дека е погодно да се отстранат нудлите од таму.не крши. Пожелно е да не се затвора капакот за тестенините да не се навлажни, им треба пристап до воздух; горната страна покријте ја со хартија за печење свиткана во неколку слоеви; баба ми ја покриваше со само стуткан весник. Сувите тестенини може да се чуваат многу долго. Важно е да се исуши и да не се суши премногу. Ако не го исушите целосно, ќе мувлоса, ако претерате, сè ќе се скрши. Еве за нудлите засега, останатото ќе биде подолу во рецептот.

Правило четири - правилна испорака. Реков на самиот почеток дека токмач (по правило) е главното јадење, кое се состои од првото и второто. За првото јадење служиме пилешка супа со варени тестенини, а на масата мора да има чинија сечкани билки, основата е зелен кромид и по желба копар или магдонос или се заедно. Секој јадеч додава зеленило во чинијата колку што му треба.
За вториот курс, сервирајте пилешко со компири на посебно јадење. Готовото варено пилешко го отстрануваме од чорбата, го оставаме малку да се излади и го сечеме на порции кои ги ставаме на плех, ги премачкуваме со изматено јајце и го печеме десетина минути на 180 степени. А компирите сварете ги во посебно тавче, во солена вода, цели, според бројот на јадачи. Варените компири ставете ги на големо посебно јадење, премачкајте ги со растопен путер, врз компирите ставете парчиња печено пилешко и посипете сè со свежи сечкани билки.
Вакви јуфки може да се послужат на гозба, во светот и кај добри луѓе!) Се служи во работни денови, на празници, на свадби и на разни верски настани.

Сакав да напишам само два збора за јуфките, но тие се претворија во цела статија...) И од сето она што беше кажано, заклучив дека правилно подготвениот токмач е цела уметност, иако е едноставно селско јадење. )

Што ви треба за супа:
Фармско пилешко - 2 кг.,
Вода - 4 литри,
Кромид (голем) - 1 ЕЕЗ.,
Сол - по вкус
Мелен црн пипер - по вкус.
Сушени тестенини - 120-150 гр.

Да ги достават:
Цели варени компири
Путер - за подмачкување на компири,
Јајце - 1 ЕЕЗ. (за четкање пилешко)
Зелените (зелен кромид, копар)

За тестенините:
Јајца - 2 ЕЕЗ.,
Сол - нотка
Брашно - 200 гр. + за развлекување тесто

Како да се готви:
Пилешкото добро исплакнете го, по потреба пропејте го и ставете го во големо тенџере.
Истурете 4 литри вода, ставете на оган, доведете до вриење, обезмастете ја пената. По отстранувањето на бигорот, намалете ја топлината (помалку од средна), оставете го пилешкото да се готви околу десет минути, ставете голем излупен кромид во супата, додадете 1 лажица сол. сол и варете 1 час со мало жуборење. Извадете го пилешкото, додадете повеќе сол и бибер во супата и доведете го по вкус. Во зовриената супа истурете 120-150 гр суви тестенини (во зависност од саканата дебелина), штом чорбата со тестенините зоврие и тестенините испливаат, исклучете ја топлината, покријте ја тавата со капак и оставете да отстои пет. минути. Поделете ги тестенините во чинии и послужете ги со билки.
Веднаш штом ќе го извадите пилешкото од супата, оставете го малку да се излади 5-10 минути, исечете го на делови, ставете го на плех, премачкајте со изматено јајце и ставете го во загреана рерна на 180 степени. за 10 минути.
Ставете ги варените топли компири на голема чинија, премачкајте ги компирите со стопен путер, ставете го печеното пилешко на врвот и посипете сè со свежи билки. Послужете ги месото и компирите веднаш со супата. Добар апетит!)

Тестенини:
Истурете брашно во шолја, направете бунар во средината, искршете ги јајцата, додадете прстофат сол, замесете тврдо тесто, месете долго, десет до петнаесет минути. Ставете го тестото во пластична кеса и оставете 20-25 минути. После ова, тестото ќе стане малку помеко и полесно за месење. Тестото се замесува уште малку, треба да биде тврдо, но еластично.
Поделете го тестото на два дела, се тркалаат во две големи тенки рамни колачи. Толку тенка што треба да ви се гледа дланката. Ставете ги круговите од тестото на памучни кујнски салфетки и оставете ги да се исушат. Само тука е важно да не се исуши. Штом рабовите на тестото се исушат малку, тоа е тоа, се става на табла и се сечат долги ленти широки 4-5 см.. Лентите превиткајте ги на половина, можете да ставите 2-3 парчиња по едно врз друго, и почнете да сечете тенки тестенини со остар нож. Добиените тестенини ставете ги на голема даска за сечење, хартија за печење или весник и исушете ги, периодично внимателно олабавувајќи ги со рацете, обидувајќи се да не ги скршите тестенините. Не се суши долго за да не се исуши, обично треба половина ден да се исуши, но повторно, се зависи од влажноста и температурата во просторијата. И што е најважно, погрижете се да нема провев на тестенините, не треба да ги сушите под отворени прозорци.
Веќе напишав погоре во правилата како правилно да чувате тестенини.
Па, се чини дека е тоа, ако имате какви било прашања, прашајте.

Ти се обложувам милион - сите сте пробале токмач. Името едноставно не ја одразува неговата суштина и затоа звучи егзотично за ушите на мнозинството од населението на нашата земја. Ова јадење толку цврсто се вкорени во нашето мени што многу луѓе дури и не сфаќаат дека токмач е позајмен од татарската кујна. Какво јадење е ова? Тоа е всушност едноставно - тоа е супа од тестенини.

Токмач може да се подготви на која било основа - пилешко, месо или супа од печурки или млеко. Со пилешкото сè е јасно, но кога подготвувате супа од месо, мора да запомните дека јадењето е татарски, што значи без свинско месо! Јагнешко или, во најлош случај, говедско месо. Тестенини за токмач, секако, можете да купите во најблискиот супермаркет, бидејќи изборот сега е огромен. Но, како може да се спореди купениот во продавница - дури и најдобриот! - домашни тестенини направени со свои раце? Патем, тестенините се нарекуваат „токмач“. Дали решивте да го изненадите вашето семејство и сакате да подготвите обична супа од тестенини со необично име? Тогаш да се фатиме за работа!

Специфичен рецепт за токмач нема. Можете едноставно да го готвите во супа со месо или да додадете компири и корења; дури и нема строги барања за обликот на тестенините: тестенините може да се исечат на класични тенки ленти или на дијаманти, квадрати или триаголници. За сите опции, главната работа е само една работа: додадете тестенини во подготвената супа и варете 2 минути додека не омекне. Ако се приготви токмач за семејна вечера, без никаква церемонија се прелива во чинии. Друга работа е кога ова јадење се служи на гости. Во овој случај, супа со тестенини се истура во чинии, а компирите, морковите, кромидот и месото се сервираат на посебно големо јадење, со прво поставен зеленчук, а одозгора парчиња месо. Секој гостин ја зема потребната сума. Токмач се служи со многу зеленило и кисело млеко (катик).

Ги средивме општите правила. Се е до рецептите!

Состојки:
1,2-1,5 кг пилешко,
4 литри вода,
3-4 моркови,
4-5 компири,
150 гр кромид,
2 лажички сол.
За тестенините:
500 гр брашно,
1 јајце,
150 гр вода,
½ лажиче. сол.

Подготовка:
Подгответе го пилешкото и покријте го со ладна вода. Ставете на силен оган. Кога водата ќе зоврие, одлупете ја пената и продолжете со готвење на тивок оган 1-1,5 часа. Извадете го готовото пилешко од супата и процедете ја супата. Подготовка на тестенини: на масата истурете го просеаното брашно, направете вдлабнатина во неа, истурете ја водата, јајцето, посолете и замесете прилично тврдо тесто. Готовото тесто поделете го на мали топчиња, кои се виткаат во најтенките палачинки. Дебелината на палачинките треба да биде 1-1,5 мм, не повеќе. Оставете 10-15 минути да се исуши, а потоа секоја палачинка исечете ја на ленти широки 5-6 см, наредете ја една врз друга и ситно исечете ја на ленти. Ако завршите со многу тестенини, можете да ги исушите темелно и да ги чувате како обични тестенини (во контејнер). Грубо исецкајте ги компирите, морковите на парчиња и кромидот на половина прстени во зовриената супа, варете 20-25 минути. Потоа фрлете токмач (нудли) во тавата и варете, мешајќи, 2 минути откако тестенините испливаат до врвот.

Токмач Татар

Состојки:
1 пилешко,
1 корен од целер,
1 корен од пашканат,
1 корен од магдонос,
1 морков,
1 кромид,
10 зрна црн пипер,
4 ловорови листови,
75 g растително масло,
копар и магдонос.
За тестенините:
1,25 чаши брашно,
1 јајце,
½ чаша вода,
½ лажиче. сол.

Подготовка:
Пилешкото исечкајте го на парчиња, додадете вода, додадете половина од сите корени (штом ќе се сварат, ќе треба да се фрлат) и варете. Во меѓувреме, подгответе тврдо тесто, развлечете го колку што е можно потенко, посипете со брашно за да не се залепи и расукајте во туба. Се сече многу тенко и се расфрла на масата да се исуши. Исечете ги преостанатите корени на ленти и пржете во растително масло. Ставете го пржениот зеленчук во супа, додадете ловорови листови и тестенини. Гответе 5 минути, додадете сецкани билки, оставете да се вари уште 5 минути.

Состојки:
600 гр јагнешко (говедско) со коски,
150 гр компири,
60 гр моркови,
50 гр кромид,
сол и бибер по вкус.
за тестенини:
500 гр брашно,
100 гр вода,
1 јајце,
15 g сол.

Подготовка:
Месото прелијте го со ладна вода и оставете да зоврие на силен оган. Отстранете ја пената, посолете, намалете ја топлината и варете 2-2,5 часа. Извадете го готовото месо од чорбата, процедете ја супата и оставете да зоврие. Исечете го кромидот на прстени, морковите на кришки, компирот на големи коцки. Ставете сè во зовриена супа 25-30 минути. Подготвените токмач тестенини ставете ги во зовриената супа, почекајте да испливаат до врвот, варете 2 минути и тргнете од оган. Вареното месо исечкајте го на парчиња и ставете ги на чинии со топла супа.

Ова се класични рецепти за токмач. Но, секоја кујна има свои рецепти за ова јадење, и веројатно вреди да се обиде да готви супа од тестенини на италијански или унгарски, украински, узбекистански или бурјат.

Состојки:
1 кромид,
100 гр моркови,
100 гр зелен кромид,
100 гр тиквички,
1 чаша суво бело вино,
1 лажиче базилика,
2 лажици. доматно пире,
3-4 домати,
¾ чаша супа,
100 гр шунка,
3-4 лажици. рендано сирење.
За тестенините:
150 гр брашно,
1 јајце,
1 лажица масло. вода.

Подготовка:
Исечете го зелениот кромид на ленти, тиквичките и морковите на мали коцки. Се става во тенџере, се додава виното, сувиот босилек и се динста на силен оган околу 10 минути. Доматите исечкајте ги на коцки, измешајте со доматната паста, додајте во зеленчукот, промешајте. Истурете ја супата, додадете ја шунката исечкана на коцки, покријте и варете на силен оган 5-8 минути. Потоа во тавата додадете ги готовите нудли, сол, малку шеќер, бибер и варете уште 5-7 минути на силен оган. Истурете рендано сирење во готовата супа и истурете во чинии.

Состојки:
200 гр пилешко месо,
100 гр шампињони,
100 гр брашно,
1,5 литри вода,
1 корен од магдонос,
1 морков,
1 корен од целер,
1 чешне лук,
1 лажица масло. доматно пире,
1 лажица масло. растително масло,
1 јајце,
сол, билки, мелен црвен пипер, зрна бибер - по вкус.

Подготовка:
Излупете го кромидот, морковите, корените и исечете ги на тенки ленти, пржете сè во растително масло до златно кафеава боја. Зовријте вода, додајте сечкани шампињони, пржениот зеленчук, пиперот и варете 10 минути. Подгответе ги тестенините. Во Унгарија често се прави не со јајца, туку со жолчки (наместо едно јајце - 2 жолчки). Во супата додајте сечкан лук, доматната паста, тестенините и варено пилешко месо исечкано на коцки, посолете, побиберете и варете уште 10 минути. Пред сервирање посипете со сечкан магдонос.

Состојки:
400 гр јагнешко месо,
100 гр кромид,
50 гр моркови,
20 гр магдонос,
сол.
За тестенините:
140 гр брашно,
1 јајце,
25 g вода.

Подготовка:
Јагнешкото месо исечкајте го на парчиња, додајте ладна вода и варете до половина сварено. Потоа додадете моркови, магдонос, кромид во супата и намалете ја топлината на минимум. Подгответе ги тестенините, исечете ги по желба и ставете ги во тавче со супа. Додадете зелена и ситно сецкан суров кромид во готовата супа.

Состојки:
300 гр пилешко месо,
1 корен од магдонос,
2 главици кромид,
1 мешунка лута пиперка,
½ чаша рендано сирење,
3 супени лажици. растително масло,
1 лажица масло. путер,
1 лажиче мелен црн пипер,
зелена по вкус.
За тестенините:
1 чаша брашно,
1 јајце,
½ чаша вода,
сол.

Подготовка:
Подгответе ги тестенините, исечете ги, оставете да се исушат. Исечете го кромидот на половина прстени, исечете ги морковите и коренот од магдонос на тенки ленти и пропржете го зеленчукот во растително масло. Пилешкото месо исечкајте го на ситни парчиња, бибер, пржете на путер, додадете 1,5 литри вода и варете 30 минути. Во супата додадете пржени зеленчуци и тестенини и варете уште 10 минути. Во готовата супа додадете ситно сечкани билки и лути пиперки, зачинете со рендано сирење и послужете.

Украинска супа од тестенини

Состојки:
1 домашно пилешко (со џуџиња),
1 кромид,
2 јајца,
1 морков,
1 корен од магдонос,
5-6 лажици. брашно,
сол, бибер, ловоров лист - по вкус.
За тестенините:
150 гр брашно,
1 јајце,
25 g вода.

Подготовка:
Црниот дроб, желудникот, срцето се сечкаат ситно од трупот, се матат јајцата, брашното, солта и биберот и се замесува меленото месо. Наполнете го трупот со ова мелено месо, зашијте го, додајте вода, додадете магдонос и моркови и варете додека целосно не се свари. Моркови и корен од магдонос може претходно да се пржат во растително масло. Подгответе ги тестенините. Извадете го пилешкото, извадете ги конците, исечете ги на делови заедно со филот. Ставете тестенини во зовриена супа, варете, послужете со парчиња пилешко.
Токмач може да се подготви со млеко, па дури и со топено сирење!

Состојки:
1,5 литри млеко,
½ чаша крем,
1 лажиче сол,
½ лажиче. семе од анасон или коријандер.
За тестенините:
500 гр брашно,
100 гр вода,
1 јајце,
15 g сол.

Подготовка:
Подгответе ги тестенините. Сварете 2 литри вода. Врзете ги семките од анасон (коријандер) во кесичка со газа, ставете во врела вода, додадете тестенини и варете околу 1 минута. Ставете ги тестенините во цедалка и оставете да се исцеди водата. Во меѓувреме, зовријте млеко, додадете тестенини во него, варете додека не омекне. На крајот додадете крем, промешајте и тргнете од оган.

Супа од тестенини со преработено сирење

Состојки:
2 литри вода,
1 варен морков,
200 гр преработено сирење,
2 лажици. сецкан копар,
сол.
За тестенините:
150 гр брашно,
1 јајце,
15 g вода.

Подготовка:
Готовите тестенини сварете ги во солена вода и исцедете ги во цедалка. Во чорбата се додава преработеното сирење исечкано на парчиња и се вари 2-3 минути. Морковите се рендаат, се мешаат со тестенините, се прелива супата со сирење. Посипете со копар.

Состојки:
600 гр месо на коски,
80 гр грашок,
100 гр кромид,
400 гр компири,
40 гр цреша слива,
120 гр кефир (катик),
30 гр зелен цилинтро,
1 јајце,
сол, зачини по вкус.
За тестенините:
140 гр брашно,
1 јајце,
25 g вода.

Подготовка:
Замесете тесто, развлечете го тенко и исечете го на дијаманти, исушете. Мелете го месото преку машина за месо, додадете рендан кромид, јајце, сол и бибер и замесете го меленото месо. Формирајте ќофтиња со големина на орев и варете во мала количина вода додека не омекне. Направете чорба од коските, додадете го претходно натопениот грашок и варете 30-40 минути. Исечете го кромидот на коцки и пржете во растително масло. Потоа додадете компири исечени на големи коцки, доведете до вриење, додадете цреша слива, тестенини, кромид, сол и зачини во супата и варете додека не омекне. Кога служите, ставете ќофтиња во супата, зачинете со кефир и посипете со ситно сечкани билки.

Егзотична супа од тестенини

Состојки:
1,5 литри пилешка супа,
2 ливчиња маточина,
2 лажички сецкан свеж корен од ѓумбир
1 мешунка лута пиперка,
2 чешниња лук,
400 гр пилешко филе (гради),
150 гр млади кора од пченка,
150 гр шампињони,
400 мл кокосово млеко (конзервирано)
1 лажица масло. соја сос,
1 лимета,
200 гр кинеска зелка.
За тестенините:
150 гр брашно,
1 јајце,
25 g вода.

Подготовка:
Подгответе ги тестенините, исечете ги, оставете да се исушат. Истурете ја пилешката супа во тенџере, додадете сечкан ѓумбир, лук, маточина, лута пиперка и оставете да зоврие. Додадете пилешко филе во супата, намалете ја топлината и вриејте 15 минути. Извадете го филето и оставете да се излади. Во меѓувреме, во зовриената супа ставете кора од пченка, тенко исечени печурки, соја сос, кокосово млеко и оставете да зоврие. Додадете тестенини, варете 2 минути. Отстранете ја кората од лиметата, исцедете го сокот и исечете го пилешкото филе на тенки ленти. Ставете сè во супата, додадете сечкана кинеска зелка и вриејте 2 минути на тивок оган. Кога служите, посипете со билки.

Ова е токмач - супа од тестенини. Во кујните на различни народи се нарекува поинаку и има многу различен вкус, но сите овие рецепти имаат едно нешто заедничко - вкусни домашни тестенини. Добар апетит!

Лариса Шуфтајкина

Како да се готви токмач - класични рецепти и правила за сервирање

Може да се обложите дека секој пробал токмач во една или друга верзија..

Само точното име на ова јадење звучи егзотично и не ја одразува неговата суштина. Малкумина знаат дека млечните тестенини или нудлите во пилешка супа се токмач - супа од тестенини, некогаш позајмени од татарската кујна и цврсто вметнати во нашето секојдневно мени.

Токмач - правила на подготовка и сервирање

Токмач се подготвува на која било основа - месо, пилешко или супа од печурки или млеко.Но, сепак, при изборот на основа за супа, треба да запомните дека токмач е јадење од татарската кујна, што значи без свинско месо. Ако одлучите да готвите тестенини во супа од месо, изберете јагнешко или телешко или говедско месо. Можете едноставно да го готвите во супа со месо, додавајќи само тестенини или да додадете корени и компири во супата. Нема строги барања за обликот на тестенините - може да биде класичен - исечен на тенки ленти, или во форма на дијаманти, квадрати, правоаголници. Исто така, нема специфичен рецепт или строги пропорции, но за сите опции постои строго правило - тестенините се преливаат во подготвената супа или млеко и се варат две минути откако ќе испливаат до врвот.

Ако токмач се приготвува за семејна вечера, тогаш едноставно се прелива во чинии, без некоја посебна церемонија. Но, во случај кога јадењето се подготвува за гости, прво супата со тестенини се истура во чинии, а месото и зеленчукот (компир, кромид, морков) се сервираат на посебно јадење. Покрај тоа, прво се поставува зеленчук, а на нив се ставаат парчиња месо. Секој зема онолку колку што му одговара. Токмач се служи со кисело млеко и многу свежи билки.

Токмач – подготовка на домашни тестенини за супа

Состојки:чаша брашно, едно јајце, 25 мл. вода, сол.

Брашното просејте го на масата на куп, направете мала вдлабнатина во неа, во која истурете го јајцето изматено со вода и сол. Постепено додавајте брашно од рабовите кон средината и замесете прилично тврдо тесто (пострмно од кнедлите). Готовото тесто развлечете го во тенок слој со дебелина од 1-1,5 mm, виткајте го во туба или исечете го на ленти широки 5-6 cm и превиткајте го едно врз друго. За да не се залепат лентите, посипете го тестото со брашно. Се сече на тенки ленти и се става на маса да се исуши. Ако добиете повеќе тестенини отколку што ви треба, исушете ги во рерна и чувајте ги како обични тестенини - во контејнер или кеса.

Токмач - класични рецепти

Токмач со пилешко.За 4 л. вода: 1 кг. пилешко, 3 моркови, 5 компири, 3 главици кромид, сол по вкус, домашни тестенини.

Варете пилешка супа, извадете го готово пилешко, процедете ја супата. Оставете ја супата да зоврие, посолете, додајте крупно исечкани компири, парчиња морков, полупрстени кромид и варете 20-25 минути додека зеленчукот не се подготви. Фрлете тестенини во супата, варете 2 минути од моментот кога тестенините испливаат на површината.

Токмач со јагнешко.За 3 л. вода - 700 грама јагнешко со коски, 3 компири, 2 моркови, 2 главици кромид, сол и бибер по вкус, домашни тестенини.

Месото прелијте го со ладна вода и оставете да зоврие на силен оган. Посолете, одмастете ја пената, намалете ја топлината и варете 2,5 часа. Го вадиме месото, го процедуваме чорбата и повторно го оставаме да зоврие. Додадете големи коцки компири, парчиња морков и прстени кромид. Гответе половина час и додадете домашни тестенини. Промешајте, почекајте тестенините да испливаат на површината, зачинете со бибер, варете 2 минути. Исечете го месото на парчиња, ставете го на чинии и послужете со топла супа.

Ова се класични рецепти за правење токмач.Но, секоја национална кујна има своја верзија на супа од тестенини. Унгарците додаваат печурки и бели корени, лук, сос од домати и секогаш ја зачинуваат супата со мелена пиперка. Италијанците во супата ставаат шунка, многу зеленчук, рендано сирење, зелен кромид и сипуваат со суво бело вино. Во украинската кујна, тестенините се подготвуваат со пилешки шуми, ловоров лисја и бели корени. Постојат рецепти за супа со преработено сирење, ќофтиња, млеко со шеќер или зачини. Во кујните на различни народи оваа супа се нарекува поинаку, но сите рецепти имаат едно нешто заедничко - вкусни домашни тестенини.

Токмач е супа од татарски тестенини што секоја Татарка треба да знае да ја готви. Но, за жал, во нашево време, градските девојки (не сите, но многу), разгалени од цивилизацијата, претпочитаат да купуваат сè повеќе готови полупроизводи и затоа веројатно нема да му угодат на своето семејство со вистински токмач, туку село девојка - паметна, убава и одлична домаќинка - ќе може да зготви цела вечера од едно пиле - за првото ќе има супа од тестенини, а за второто - самото пилешко од супа, варени компири и ќе се нахрани. целото семејство, па дури и гостите кои влегле на светло, дефинитивно ќе има доволно за шест до осум луѓе.
Иако сум градска девојка, денес ќе ви кажам како правилно и вкусно да готвите вистински татарски тестенини! За овие вештини, секако, благодарение на мајка ми, која во принцип не ме научи на сето ова, туку секогаш подготвуваше храна од нашата народна кујна, а како тинејџер, трчајќи покрај кујната, некако конкретно не забележав како сето тоа беше направено, а потоа, веројатно и генетската меморија играше улога) Идентификував неколку важни правила за себе, така што ова јадење секогаш излегува многу вкусно и вистински татарски токмач, и со задоволство ги споделувам овие правила со сите ти.

Правило еден - вистинското пилешко, ова е многу важно и речиси најосновно правило! Најдобро е да се користи кокошка од фармер за супа, толку жолта насекаде, што шетала околу падокот, грицкала трева и го видела сонцето. Пилешкото купено во продавница, испумпано со којзнае што, нема да и даде боја, вкус или арома на вашата супа.

Правило второ - правилно зготвена супа! Чорбата треба да биде проѕирна со малку килибарна маст од вареното пилешко кое лебди одозгора. Во супата (која потоа се отстранува и се фрла) додаваме само пилешко, сол, црн пипер и цел кромид. Без компири или моркови! Не, секако дека можете да ги додадете, но зошто да го убиете вкусот на свежо зготвената ароматична супа, оставете го овој зеленчук за други супи. Нема други необични зачини, само сол и мелен црн пипер. Додаваме само суви тестенини или барем малку сушени ако ги имате свежи. Ако веднаш додадете свежо, прво, може да се залепи, а второ, брашното ќе ја замати чорбата и ќе додаде „мешачки“ вкус. И што е најважно, кога се готви, чорбата не треба да врие многу, треба малку да жубори, па ќе испадне вкусна.
Правилно зготвената супа е вистински мелем за стомакот!)

Правило трето - ваши сопствени домашни тестенини. Затоа, не се расправајте, колку и да се скапи тестенините купени во продавница, домашната е многу повкусна! Некои луѓе го месат тестото за тестенини само со јајца, други со додавање вода или супа, и двата начина се добри, и двата се вкусни, само кој навикнат го прави тоа така. Ако месите само со јајца, тогаш користете 100 грама по јајце. брашно и малку сол, која се меша во јајцето. Ако го измешате со вода (чорба) во јајце, тогаш пропорциите се следни: земете 1,5-2 лажици за едно јајце. течност, прстофат сол и брашно, приближно 150-200 гр. Пропорциите на тестото ги зголемуваме во зависност од потребната количина на варени тестенини. За една голема тава, литри за четири чорби, ќе ви требаат приближно 120-150 грама суви тестенини (во зависност од дебелината што ви треба), ова е околу 1,5 јајце тесто, па измешајте за две, отстранете ги преостанатите тестенини до следниот пат.
Тестото замесено во тестенини треба да биде цврсто и еластично. Многу е тешко да го замесите, потребни ви се силни раце и петнаесетина минути вежби за раце. Ако имате кујнска машина или процесор за храна со функција за месење тесто, тогаш технологијата ќе ви помогне)

Употребата на какви било материјали објавени на страницата е дозволена со обезбедување директна врска (за онлајн публикации - хиперврски) до директната адреса на материјалот на страницата. Потребна е врска (хиперврска) без оглед на целосната или делумната употреба на материјалите од страницата http://http://site

Секоја домаќинка има идеја за супа од тестенини, која руската кујна ја позајмила од Татарите и успешно се вкоренила во неа. Во зависност од супата во која се подготвува оваа супа, може да биде пилешко, месо, печурки или млеко. Па, начинот на подготовка на супа од тестенини е ист за сите негови видови: само треба да ги истурите тестенините во подготвената супа и да ја варите додека не омекне.

Патем, за тестенини. Се разбира, можете да го купите во продавница, бидејќи сега не сме лишени од квалитетни тестенини. А во продавницата можеме да купиме широки и тесни тестенини, тестенини од јајца итн. Но, мора да признаете дека домашните тестенини, подготвени со свои раце, не можат да се споредат ниту со најдобро купените. И неговото подготвување не е воопшто тешко, само треба да покажете малку трпение, да посветите малку време на тоа, а потоа вашите домашни тестенини ќе станат вистинско уживање за стомаците на вашето домаќинство.

Денес ќе се обидеме да подготвиме неколку видови. Се разбира, ова ќе бидат помодерни опции, освен една - класичната.

Значи, да се фатиме за работа!

Токмач (супа од тестенини)(татарска кујна)

Потребно: 600 гр месо со коски (говедско или јагнешко), 150 гр компири, 60 гр моркови, 50 гр кромид, сол и бибер по вкус.
За токмач (нудли): 500 гр пченично брашно, 100 гр вода, 1 јајце, 15 гр сол.

Месото прелијте го со ладна вода и оставете да зоврие на силен оган. Отстранете ја пената, посолете и продолжете да готвите на тивко вриење 2-2,5 часа. Вареното месо извадете го од супата. Процедете ја супата и доведете ја до вриење. Кромидот исечкајте го на прстени, морковите на кришки и крупно исечкајте ги компирите. Ставете сè во зовриена супа.

Додека месото се готви, можете да подготвите токмач. Истурете го просеаното брашно на даската во насип, направете вдлабнатина во неа, истурете ладна вода или изладена супа, додадете јајце, сол и замесете тврдо тесто. Тестото се дели на мали топчиња, се расукува со дебелина од 1,5-2 мм и се остава 10-15 минути да се исуши, па се сече на ленти со ширина од 4-5 см.Планките се ставаат една врз друга и се сечат на тенки ленти. Токмах може да се исече на дијаманти, триаголници или квадрати.

По 25-30 минути, кога зеленчукот ќе се свари, додадете токмач и бибер.
Кога токмачот ќе исплива до врвот, варете уште 2 минути, па тргнете ја тавата од оган. Вареното месо исечкајте го на парчиња, ставете го во чинии и прелијте со топла супа.

Домашна супа од тестенини со пилешко

Потребно: 300 гр пилешко, 900 гр вода, по 50 гр моркови и кромид, 15 гр корен од магдонос, 20 гр маст или путер за готвење, сол по вкус, билки.
За тестенините: 100 гр пченично брашно, 1 јајце, 20 гр вода, сол по вкус.

За да подготвите домашни тестенини, изматете го јајцето со вода и сол, соединете го со просеано пченично брашно, истурено во насип со вдлабнатина во средината. Се замесува тесто и се остава да отстои 20-30 минути, па се расукува во слој со дебелина од 1-1,5 мм, се сече на широки ленти, кои пак се ситно сецкани и се сушат.

За 4 порции ќе ви требаат: 1 кромид, по 100 гр моркови, зелен кромид и тиквички, 1 чаша суво бело вино, 1 лажичка босилек, 2 лажици. лажици доматна паста, 3-4 домати, 3/4 л супа од зеленчук и месо, 100 гр шунка, 200 гр тестенини од варени јајца (во нашиот случај домашни тестенини), сол, мелен црн пипер, 1-2 гр. на Cayenne бибер и шеќер, 3-4 лажици. лажици рендано сирење, ½ китка босилек.

Подгответе го и исечете го зелениот кромид на ленти, тиквичките и морковите на мали коцки. Ставете го зеленчукот во сад, додадете бело вино, сув босилек, варете 8-10 минути на силен оган. Измешајте ја доматната паста, излупете ги доматите, извадете ги семките, исечете ги на коцки и додајте ги во смесата. Сето ова прелијте го со супа од зеленчук или месо, додадете ситно сечкана шунка. Покријте го садот со капак и варете уште 6-8 минути на силен оган.

Додадете фиде или домашни тестенини, шеќер, сол и бибер по вкус и варете уште 6-8 минути на силен оган. Во готовата супа додадете рендано сирење, истурете во чинии, посипете со сецкан босилек.

Но, какви вкусни млечни тестенини може да се подготват со помош на овој рецепт.

„Мирисна“ супа од тестенини

Потребно: 1,5 литри млеко, ½ чаша крем, домашни тестенини од пченично брашно, 1 лажичка сол, ½ лажичка семки од анасон или коријандер.

Во зовриена солена вода (околу 2 литри) се ставаат семките од анасон или коријандер врзани во јазол од газа, се додаваат тестенините и се варат додека не се сварат половина. Тестенини ставете ги во цедалка, оставете ја водата да се исцеди, префрлете ги нудлите во врело млеко и варете ја супата додека не се готови. На крајот од варењето на супата, додадете крем, промешајте и тргнете го садот од оган.

И за крај, уште еден рецепт за тестенини. Јас и ти можеме да го направиме и првото и второто одеднаш.

Ручек за целото семејство „Два во едно“

1. Супа од тестенини од гуска

Исечете го трупот на гуска на парчиња, додадете вода и варете, додавајќи 1 цел морков и кромид (ова ќе ја направи супата повкусна). 20 минути пред месото да биде готово, малку посолете го. Додека се готви, подгответе домашни тестенини по традиционален рецепт, месејќи ги со 2 јајца. Исечете го тенко и исушете го. Изберете го месото од супата и додадете варени тестенини во него, додавајќи сецкан кромид и суров морков. Кога служите, во секоја чинија додајте сечкани билки.

2. Гуска во стилот Вјатка

Ставете коцки од компири, кромид и парчиња морков во парче фолија од 25-30 см. Одозгора додадете зрна бибер, ловорови листови и порција гуска. Прелијте ја супата, можете да додадете малку гуска маст или путер за да биде посочна, завиткајте ја фолијата во кеса, во форма на тартуф или плик (по желба) и печете во рерна на температура од 200 -220 степени околу 1 час. Кога служите, посипете со сецкани билки.

Од истите состојки, вториот може да се подготви во порции тенџериња во кои ќе се сервира. Убава, мирисна и многу вкусна!

Добар апетит!