Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Классический рецепт

Как приготовить ганаш (пошагово):

Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.

Другие варианты приготовления ганаша

Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.

Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:

Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.

Пошаговое приготовление:

1. Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
2. Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
3. В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
4. В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.

Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.

Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:

Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.

Как приготовить ганаш по данному рецепту:

1. Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
2. Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
3. Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
4. Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.

Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими - сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.

Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.

Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.

Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.

Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.

Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.

Для декорирования домашних тортов и пирожных каждая хозяйка хотя бы один раз в жизни использовала ганаш. Что это такое, подробно расскажем в нашей статье, а заодно представим несколько рецептов приготовления вкусного шоколадного крема. Но для начала остановимся на истории его создания.

Ганаш - что это такое?

Пирожные и торты, залитые сверху ароматной и изысканной шоколадной глазурью, вызывают аппетит даже у тех людей, которые не считают себя любителями сладкого. Такое покрытие десерта называется ганаш. Что это такое?

Ганаш - это крем, сделанный из шоколада и сливок, который используется в качестве начинки для конфет, украшения пирожных и тортов. Впервые его придумали во Франции в 1850 году в кондитерской Сиродена. Впрочем, существуют и другие версии происхождения ганаша. По одной из них, знаменитый крем получился благодаря оплошности юного кондитера, который случайно налил сливки в посуду с растопленным шоколадом.

В зависимости от желаемой консистенции ганаша варьируется соотношение ингредиентов, которые используются для его приготовления. Для глазури классической считается пропорция шоколада и сливок 1:1. Если необходимо получить более густой и пышный крем для декорирования тортов, количество сливок следует увеличить.

Классический шоколадный ганаш

С момента приготовления первого крема его рецепт много раз поддавался изменениям и дополнениям. По классической рецептуре делают его из темного шоколада с высоким процентом содержания какао и сливок. Для придания глянцевого блеска в крем добавляется сливочное масло, а для сладости - сахарная пудра.

Классический шоколадный ганаш готовится в такой последовательности:

1. Сливки жирностью 35 % (120 мл) наливаются в сотейник, нагреваются на водяной бане и доводятся практически до кипения. После этого посуда снимается с плиты.
2. Кусочки темного шоколада с содержанием какао не ниже 60% добавляются в сливки и оставляются на 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы шоколад растопился. Если же он так и остался твердым, сливки в сотейнике нужно будет снова прогреть на водяной бане.
3. В шоколадно-сливочную массу добавляется сахарная пудра (25 г). Ганаш для торта тщательно взбивается венчиком.
4. Как только масса немного остынет, в нее добавляется 50 г мягкого сливочного масла. Затем она хорошо взбивается венчиком до однородного состояния. Покрыть приготовленной глазурью торт или использовать в качестве прослойки для круассанов и пирожных.

Ромовый ганаш

Если торт или десерт готовится исключительно для взрослых, шоколадный крем с добавлением рома или коньяка станет его отличным украшением. Он имеет пикантный вкус и точно понравится всем ценителям экзотики.

Предлагаем рецепт ганаша с добавлением рома:

1. Подготовить 250 г темного шоколада, предварительно измельчив его руками на кусочки.
2. На водяной бане или слабом огне хорошо прогреть, но не кипятить сливки высокой жирности (250 мл).
3. Залить подготовленный шоколад горячими сливками. С помощью венчика тщательно перемешать массу и довести ганаш до однородного состояния.
4. В самом конце приготовления добавить столовую ложку рома или коньяка. В последний раз перемешать массу, после чего ее можно использовать для украшения десерта.

Ганаш из какао

Этот рецепт подходит как раз для того случая, если шоколада нет под рукой, а процесс приготовления десерта уже на завершающей стадии и осталось только покрыть его глянцевой глазурью.

Ганаш для торта готовится в таком порядке:

1. Сливки жирностью 35 % (75 мл) наливаются в сотейник и нагреваются на плите практически до кипения.
2. Какао-порошок (3 ч. ложки) смешивается с таким же количеством сахарной пудры.
3. Сухая смесь заливается горячими сливками и тщательно вымешивается до однородной консистенции без комочков.
4. Добавляется размягченное при комнатной температуре сливочное масло (50-100 г). Его количество варьируется в зависимости от желаемой консистенции. Если необходимо получить густой крем, нужно положить меньше сливочного масла, и наоборот.
5. Приготовленный ганаш необходимо сразу же использовать для покрытия торта.

Крем-украшение для торта из белого шоколада

По этому рецепту получается очень красивое глянцевое покрытие для десерта. Но далеко не все хозяйки знают, как готовить белый ганаш. Что это такое, расскажем в пошаговой инструкции. Порядок приготовления крема состоит в следующем:

1. Сливки высокой жирности 33-35 % (50 мл) разогреваются до температуры 90 °С.
2. Белый шоколад (100 г) измельчается руками в произвольном порядке и заливается горячими сливками.
3. С помощью ручного венчика масса доводится до однородного состояния.
4. В последнюю очередь добавляется сливочное масло (25 г).
5. Ганаш еще раз перемешивается. Теперь его можно наносить сверху на торт или же охладить в холодильнике в течение 20 минут и использовать в качестве кремовой прослойки для кондитерских изделий. В процессе приготовления ганаша в него не добавляется сахарная пудра, поскольку белый шоколад достаточно сладкий. Дополнительно можно ввести в крем несколько капель рома, коньяка или ванильной эссенции, что сделает его более ароматным.

Белый ганаш идеально подходит в качестве украшения для торта, начинки для пирожных и безе.

Покрытие для торта под мастику

Приготовленный по этому рецепту ганаш идеально ложится на поверхность изделия, одновременно выравнивая ее. К тому же получается он гладким, блестящим и очень вкусным.

Готовится ганаш под мастику в такой последовательности:

1. В сотейник с толстым дном выкладывается разломанный на кусочки темный шоколад (100 г).
2. Сверху добавляется немного размягченное при комнатной температуре сливочное масло (100 г).
3. Содержимое сотейника слегка перемешивается венчиком, после чего посуда отправляется на водяную баню.
4. Как только шоколад растопится, ганаш следует убрать с плиты, еще раз хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20 минут.
5. Остывшую шоколадную массу следует использовать в качестве основы под мастику.

Ганаш на молоке

Классический шоколадный крем имеет достаточно густую консистенцию. Но приготовленный по этому рецепту ганаш больше напоминает соус, который можно подавать к оладушкам, блинчикам и т. д.

Пошаговое приготовления шоколадного крема на молоке заключается в выполнении следующего порядка действий:

1. В сотейник наливается цельное коровье молоко (350 мл). При необходимости его можно заменить кокосовым в том случае, если вы не употребляете продукты животного происхождения.
2. Молоко доводится до температуры 90 -°С, после чего в него добавляется сахар (50 г) и тщательно перемешивается до полного растворения.
3. Дальше следует снять сотейник с плиты. Добавить в молоко измельченный на кусочки шоколад (400 г) и оставить на несколько минут, чтобы он полностью растопился.
4. Взбить массу миксером на высоких оборотах. Готовый ганаш имеет однородную консистенцию и глянцевый блеск.

Если вы пробовали бельгийские пралине, то наверняка вам понравилась их нежная структура, которой, по сути, является шоколадный ганаш. Рецепт его приготовления представлен на этой странице. Кроме того, что из этой пластичной шоколадной массы можно создавать конфеты, она еще годится для украшения тортов, пирожных и различных муссов. Готовится эта невероятно вкусная смесь очень быстро, просто и из доступных продуктов.

Что такое шоколадный ганаш?

Смесь, состоящая из шоколада и жирных сливок, является шоколадным ганашем. Она годится для создания трюфелей, начинки пралине или пирожных, а также – для украшения тортов и легких . Это воздушная шоколадная масса, ведь обычно взбивается при помощи миксера. Она способна храниться продолжительное время – до семи дней при комнатной температуре, если шоколада в ней больше, чем сливок. Жидкий шоколадный ганаш получается, при равном количестве шоколада и сливок или в случае, когда последние оказались нежирными. Чтобы создать классический шоколадный ганаш, рецепт предписывает взять в равных пропорциях сливки жирностью 32-40% и горький, молочный или белый шоколад.

Взбитый шоколадный ганаш является кремовым наполнением трюфелей или шоколадной пастой, которой украшают торты. Другими словами, его можно использовать практически под любой рецепт сладкой выпечки. Шоколадный ганаш под мастику создается так же, как и любой другой его сорт. Следует учитывать, что при смешивании сливок и шоколада, масса получается не очень послушной и не особо пластичной. С ней удобнее работать, если взбить теплую смесь до пышного состояния. Рекомендуется использовать для этих целей качественный миксер, а лучше .

Классический шоколадный ганаш. Рецепт

Для приготовления этой очень вкусной шоколадной массы вам понадобятся:
— 200 граммов молочного шоколада ;
— 100 миллилитров сливок .

Если вы предпочитаете горький шоколад, то можете его использовать для создания ганаша. А чтобы торт обмазать светлой пластичной массой, применяется белый шоколад. Для придания ганашу необычного вкуса, можно добавлять в сливки до их нагревания кофе, цедру и любые другие пищевые добавки, обладающие сильным привкусом. То есть, вы можете немного изменять рецепт, не опасаясь испортить продукты. При выборе цедры в качестве добавки, после нагревания сливок, процедите их перед добавлением в них шоколада. Последний может быть красным, голубым, желтым, зеленым, оранжевым и даже фиолетовым. Если у вас продается такой, то вы можете использовать его для того, чтобы создавать оригинальный шоколадный ганаш.

Шоколадный ганаш. Рецепт под мастику

Для приготовления пластичной массы из шоколада и сливок, чтобы нанести ее на торт под мастику, рецепт предписывает использовать те же продукты, но в других пропорциях:
1. Молочного шоколада следует подготовить не менее трехсот граммов на двести миллилитров сливок.
2. Если используется белый шоколад, то его нужно взять около четырехсот граммов на двести миллилитров сливок. Те же пропорции необходимы, если вы берете цветной шоколад.
3. При использовании горького шоколада, следует взять плитку весом в двести грамм и двести миллилитров жирных сливок.

Как приготовить шоколадный ганаш?

Рецепт приготовления нежной кремовой смеси довольно прост. Сначала нужно нагреть сливки, потом положить в них шоколад и дождаться его полного растворения. Чтобы смесь не пригорела, ее следует нагревать на медленном огне или еще лучше – на водяной бане. Во втором случае меньшая кастрюля с шоколадом и сливками, устанавливается в большую, наполненную водой. В нижней кастрюльке вода должна кипеть, чтобы содержимое верхней нагревалось. Дабы взбитый ганаш получился полноценным, рецепт предписывает нагревать сливки и шоколад, но не кипятить эти составляющие кремовой массы. На фото, размещенном под этим абзацем, видно шоколадно-сливочную смесь, еще не ставшую однородной.

Люди, умеющие создавать необычную выпечку, знающие, как приготовить шоколадный ганаш, утверждают, что достаточно смешать шоколад и сливки при помощи столовой ложки. Но мне не нравится масса, которая при этом получается. Взбитый шоколадный ганаш, рецепт которого представлен на этой странице, выходит намного пластичнее, нежнее и вкуснее. А кроме того, его получается больше, ведь от взбивания увеличивается объем смеси. Последняя отлично ложится на поверхность торта, из нее формуются трюфели любой формы и ею легко наполнить заварные пирожные. Поэтому лучше всего нагретую сливочно-шоколадную смесь взбить при помощи миксера.

Когда вы будете перемешивать в кастрюльке сливки и шоколад, смешивайте их до тех пор, пока не образуется однородная масса, как на фотографии, размещенной над этим абзацем. Только после этого смесь можно переливать в чашку кухонного комбайна для того, чтобы взбить ее в шоколадный мусс. Кухонная машина должна обладать одним или двумя венчиками, тогда получится качественный шоколадный ганаш. Следите за тем, чтобы сливки не перебились в чашке миксера. Рецепт предписывает взбивать смесь до тех пор, пока на ней не станут оставаться следы от венчика, как видно на фотографии, размещенной под этой частью статьи. При выключении миксера эти следы могут пропасть. Но это неважно. Шоколадная масса все равно останется воздушной. Ее следует отправить на ночь в холодильник или на балкон, если на улице холодно.

Спустя примерно двенадцать часов шоколадный ганаш будет готов. Он должен представлять собой пластичную устойчивую массу, по сути — шоколадный мусс, если вы брали две части шоколада и одну – сливок. Фото такого мусса размещено в самом начале данной статьи. Из этой шоколадной массы можно сделать бельгийские пралине или обмазать ею бока и верх торта. Если вы желаете использовать этот мусс в качестве начинки, например, для заварных пирожен, то рецепт предписывает использовать равное количество сливок и шоколада. При этом получится очень мягкая, менее плотная масса. Фотография с нею размещена в конце этой публикации.

Что делать, если шоколадный ганаш расслаивается?

Шоколадно-сливочная масса может расслаиваться по четырем причинам:
— при добавлении сливок в некачественный шоколад или в шоколадную помадку, а не шоколада в сливки, как предписывает рецепт (первое допустимо только в случае использования качественного шоколада);
— при использовании некачественного шоколада или шоколадной помадки;
— если сливки слишком жирные;
— когда сливок очень много.
Чтобы шоколадный ганаш не расслаивался, рецепт следует немного видоизменить – добавить в него больше шоколада, нагреть и затем снова взбить.

Что делать, если получилось перебить ганаш?

Новички, понятия не имеющие, как сделать шоколадный ганаш, обычно, используя стандартный рецепт, взбивают массу до тех пор, пока в ней не появятся комки. То же самое происходит при взбивании сливок с шоколадной помадкой или с некачественным шоколадом. Перебитый шоколадный ганаш следует нагреть в кастрюльке на медленном огне или на водяной бане, помешивая, пока не растворятся комочки. Затем смесь необходимо снова взбить. Если вы опять перебьете массу, нужно повторить все действия, описанные в этом абзаце.

Чем наносить шоколадный ганаш на торт?

Лучше, если вы создаете выпечку, ориентируясь на рецепт приготовления шоколадного торта. Тогда кремовая масса будет органично дополнять его вкус. Ведь шоколадный торт получается наиболее вкусным с шоколадным кремом. Но в принципе, можно украшать ганашем и любую другую выпечку. Инструментами, которыми следует наносить пластичную массу на бока и поверхность торта, являются:
— спатула;
— пластиковая лопатка;
— нож с длинным и широким лезвием.

После того как вы нанесете шоколадный ганаш на бока и верх выпечки, следует поставить последнюю в холодильник на пару часов. Потом спатулу, пластиковую лопатку или нож с длинным и широким лезвием необходимо поместить на пять минут в высокий сосуд, наполненный кипятком. Горячим инструментом, вытертым насухо, следует разровнять шоколадный ганаш на поверхности и боках торта. Получается эффект отутюживания, при этом на кондитерском изделии не остается неровностей.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

ганаш для покрытия торта

1 час 20 минут

460 ккал

5 /5 (4 )

Моя подруга – любитель домашней выпечки, которой она балует своих гостей при каждом удобном случае. Шоколадный торт с ганашем – один из ее коронных десертов, который не оставляет сладкоежек равнодушными. До того, как она меня угостила чаем с необычным тортиком, я понятия не имела о существовании ганаша и не знала, что это такое.

Ганаш (Ganache) – это французский крем, который широко используется для покрытия торта, прослойки коржей, а также в качестве начинки пирожных, конфет. Кондитеры часто используют ганаш для выравнивания торта: покрытая им поверхность коржа становится идеальной для украшения мастикой и прочим декором.

Сейчас я раскрою секрет своей подружки-кулинара и расскажу о том, как приготовить шоколадный ганаш, подробно описав рецепт с фото основных этапов.

Приготовление покрытия для торта должно осуществляться с применением шоколада высокого качества, поскольку он идеально растопится и даст оптимальный результат при украшении сладкой выпечки.

• Кухонная техника и утварь: глубокая миска, силиконовая или деревянная лопатка, миксер.

Необходимые продукты

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

Застывший шоколадный крем становится матовым, теряя свой первоначальный блеск.

История ганаша

Родиной крема считается Франция: он был создан в 1850 году Патиссёри Серадэном в собственной кондитерской лавке, где продавались различные сладости для местных жителей.

Молодой кулинар-кондитер любил экспериментировать с рецептами и ингредиентами, создавая настоящие сладкие шедевры того времени.

В классическом виде французский крем готовился из жирных сливок и шоколада, однако после распространения его по многим кухням мира рецепт видоизменился, поскольку кондитеры меняли его на свой лад.

Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях

Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.

Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.

На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.

Второй этап – остывание.

Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.

Третий этап – соединение ингредиентов.

В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.

Четвертый этап – взбивание крема.

Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.

Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.

Пятый этап – завершение приготовления крема.

Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.

Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.
Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети.
Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

Ингредиенты

100 г масла;

5 ложек какао;

4 ложки сахара;

160 мл молока.

Приготовление

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

Ингредиенты

200 г сливок;

170 г горького шоколада;

4 ложки сахара;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяка;

50 г масла.

Приготовление

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

Ингредиенты

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

110 г масла;

150 г шоколада;

1 ложка сахара.

Приготовление

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

Ингредиенты

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

150 мл молока;

1 щепотка соли;

1 ложка масла.

Приготовление

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.