ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು
1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. 5
2. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 7
3. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. 10
3.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. 10
3.2 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. 12
3.3 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. 20
3.3.1 ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. 21
3.3.2 ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. 25
4. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. 31
5. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. 47
ತೀರ್ಮಾನ. 49
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು: 52
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1. 54
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. 2. 58
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. 3. 62
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 4. 66
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 5. 70
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ 74
ಪರಿಚಯ
ಸಾವಿರಾರು ಅಲ್ಲ - ವಿಶ್ವ ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ! ಅವಳ ದೊಡ್ಡ ಸಾಧನೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು, ಹೂವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಂತೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಎಂತಹ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ!
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ತಿನ್ನುವವರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾನವ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. "ಸಲಾಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ಹರ್ಬಾ ಸಲಾಟಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗ್ರೀನ್ಸ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಇಂದಿನ ತರಕಾರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ "ಪೂರ್ವಜರಿಂದ" ಮೊದಲ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇಂದು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ತುಳಸಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಲೊವೆಜ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಆಗಲೂ, ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೂತ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು: "ಸಲಾಡ್ ಸುಡದೆ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸಬೇಕು, ಅಂಗುಳನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓವರ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡದೆ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು."
ದೀರ್ಘ ನಿಶ್ಚಲತೆಯ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳ ತ್ವರಿತ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇಟಲಿ ಅದರ ತೊಟ್ಟಿಲು ಆಯಿತು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿ. ಇಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಜಾನಪದ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು 4 ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಜಿಪುಣ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದ ಅಡುಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಎಲ್ಲಾ 4 ಬಾಣಸಿಗ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಆ ಕಾಲದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ "ಹಸಿರು" ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದವು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಗ್ ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಅವರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು. ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು ಸಹ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು. ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ರಿಚೆಲಿಯು, ಮಜಾರಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈಕೆಲ್ ಮಾಂಟೈನ್ ಅವರು "ದಿ ಸೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ಫುಡ್" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಕಲೆ ಅದರ ಅಪೋಜಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಶಿಲ್ಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದರು ತಮ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ರಾಜಮನೆತನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಕವಿತೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅಲಂಕಾರಗಳು ತರಕಾರಿ ಹೂವುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಖಾದ್ಯ ಕೋಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ದೇವತೆಗಳು ಬೀಸಿದರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ನಡೆದರು ...
ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪೀಟರ್ ಅವರ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ವಿದೇಶಿಯರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸುರಿದರು, ರಷ್ಯನ್ನರು ಯುರೋಪ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಬಂದವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ.
19 ನೇ ಶತಮಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪೋಥಿಯೋಸಿಸ್ ಆಗಿದೆ. ಆತ್ಮಗೌರವವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಹೊಂದಿದ್ದ ಯಾವುದೇ ಕುಲೀನರು ತಮ್ಮ ಸೇವಕರಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಅಡುಗೆಯವರಿದ್ದರು. ಶ್ರೀಮಂತ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ನಡುವೆ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೈಪೋಟಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಆಗ ರಷ್ಯನ್ನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ “ಒಲಿವಿಯರ್” ಸಲಾಡ್ ಜನಿಸಿತು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ "ಒಲಿವಿಯರ್" ನ ಕರ್ತೃತ್ವವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಟ್ರುಬ್ನಾಯಾ ಚೌಕದ ಬಳಿ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಲಾಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಯಾಯಿತು. ಅವನ ಪಾಕವಿಧಾನ ರಹಸ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅವನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಧಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದನು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮರೆವಿನ ನಂತರ, 1904 ರಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿದ್ದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ನೆನಪಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು.
ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಜಾಣ್ಮೆಯ ವಿಜಯವಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.
20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ವಿಜ್ಞಾನವು ಜನರ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ನಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ತಂದಿತು. ಮತ್ತು ಇಂದು, ನಮ್ಮ ಯಾವುದೇ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನ (ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಗೆ, ಉಪಹಾರ ಕೂಡ) ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನಮ್ಮ ಪ್ರಬಂಧದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ."
ಈ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವಾಗ, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;
ಆಹಾರ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.
ನಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು.
1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹಸಿವಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಅನೇಕ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ 5-10 ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹಸಿವು ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೆಲವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಗಾಜಿನ ಹೂದಾನಿಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಹೂದಾನಿಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ರೋಸೆಟ್ಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಲೆಟಿಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು (ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸಾರು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಗೇರ್ಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು, ಪಂಜಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...
ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
2. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು.
ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳು: ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್), ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ); ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ), ಮುಲ್ಲಂಗಿ; ಎಲೆಕೋಸು - ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಸವೊಯ್, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ; ಈರುಳ್ಳಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್ (ಹಸಿರು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ; ಸಲಾಡ್-ಪಾಲಕ - ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್; ಸಿಹಿ - ವಿರೇಚಕ, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹಣ್ಣು ತರಕಾರಿಗಳು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು; ಟೊಮೆಟೊ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್; ಧಾನ್ಯಗಳು - ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್. ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಫ್ಲೇವೊನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಹೆಟಿನ್) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ.
ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕತಾನತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.
ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಡುಗೆಯವರು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
3. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ 3.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವರ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮರಳು ಬರುವುದರಿಂದ ಯಂತ್ರದ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಉಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಸುಲಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಾಗ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೂಲ ಅಥವಾ ತೋಡು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ. 1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು.
1 - ರೂಟ್ ಚಾಕು; 2 - ತೋಡು ಚಾಕು; 3 - ಅಂತಿಮ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಚಾಕು; 4 - ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು; 5 - ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು; 6 - ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚಾಕು; 7, 8, 9, 10 - ಫಿಗರ್ಡ್ ನೋಚ್ಗಳು; 11 - ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಲು, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಚಾಕು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಘನಗಳು, ಬಾರ್ಗಳು, ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ರೇಖೆಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.
3.2 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಗಾತ್ರದ ಮೂಲಕ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟ, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು C, B1, B2, B6, PP ಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ತೋಡು ಅಥವಾ ರೂಟ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಸೋರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟ, ಅಂದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸಲ್ಫೇಟ್, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದರೆ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ ಪೇಂಟ್ ಮಾಡಲು ಬೀಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಪಿಪಿ, ಇ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೇಹ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಯು ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಂಡದ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು 1/3 ರಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹೂಕೋಸುಗಳ ತಲೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 1 ಸೆಂ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (4-5% ದ್ರಾವಣ) 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮರಿಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹೂಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು, ತೆಗೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ, ನಂತರ ಒಣ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಳದಿ, ಕೊಳೆತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ನಂತರ ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಒಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ, ಕೆ, ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು, ಒರಟಾದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮರಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಕಣಗಳು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮರಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಲಕ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒದ್ದೆಯಾದಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತರಕಾರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 1 ರಿಂದ 7 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿರುವ ಮಾಪಕಗಳ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು, ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶತಾವರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಒಡೆಯದಂತೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು). ವಿರೇಚಕವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರವು ಕೆರೆದು, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅವು 95% ನೀರು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.
ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉದ್ಯಾನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು , ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತೊಳೆದು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸುಲಿದ), ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ, ಬಲಿಯದ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಸೋಲನೈನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅತಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮೆಣಸುಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ (ಕಹಿ). ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ). ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 4% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಹಿ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಳೆಯ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದಂಥ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಾಡ್‌ನ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ.
ಧಾನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೋಳವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಂಡದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೋಬ್ನ ಬುಡಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲುಳ್ಳ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೋಳವನ್ನು ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಜ್ರಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಹಿಂಡಿದ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು) ತೊಳೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು - ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು -18 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಸಲಾಡ್ನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಸಲಾಡ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರುಚಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.
ಮೂಲತಃ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅವು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೆಲರಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್) ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಚಾಕುಗಳು, ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಛೇದಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಮೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಸಲಾಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ನ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧರಿಸಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು
ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಕೋಲುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸುರುಳಿಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಉದ್ದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4-5 ಸೆಂ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವು 2-3 ಮಿಮೀ.
ಘನಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಉದ್ದವು 2-3 ಸೆಂ. ಅಥವಾ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ದುಂಡಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದುಂಡಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬಹಳಷ್ಟು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಧಾನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಕಾಂಡದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಉಳಿದ ಕಾಂಡದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಡ್ಡ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡದಂತೆ.
ಎಲೆಗಳು ಯುವ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಡಚಿ ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಸಮರುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
3.3 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಕ್ಷಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ವಿನೆಗರ್, ಕ್ವಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ನ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಸಿವೆ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೂಡ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು, ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿನೆಗರ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಸಲಾಡ್ಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಪುದೀನ ಪುಡಿ, ಟೈಮ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು:
ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಸೆಲರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕೋರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
3.3.1 ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು; ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಮರುಪೂರಣಗಳು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಶಾಂತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ (ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೆರಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್
ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲಸುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 400 | 400 |
| ವಿನೆಗರ್ 3% | 450 | 450 |
| ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ | 100 | 100 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 50 | 50 |
| ಮೆಣಸು | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 10 | 10 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆರಿಂಗ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 300 | 300 |
| ವಿನೆಗರ್ 3% | 650 | 650 |
| ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ | 50 | 50 |
| ಮೊಟ್ಟೆಗಳು | 3 ಪಿಸಿಗಳು. | 120 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 50 | 50 |
| ಮೆಣಸು | 1 | 1 |
| ಉಪ್ಪು | 20 | 20 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್
ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಳಿಯರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೀಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತೈಲವು 25-30 ° ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಿಸದೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಭಾಗದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮುಗಿದ ನಂತರ ತೈಲದ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ; ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು; ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಕುಸಿಯಬಹುದು: ತೈಲ ಚೆಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೈಲವು ಭಾಗಶಃ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ನ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಸ್ನ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಂದರೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 750 | 750 |
| ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಹಳದಿ) | 6 ಪಿಸಿಗಳು | 90 |
| ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ | 25 | 25 |
| ವಿನೆಗರ್ 3% | 150 | 150 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 20 | 20 |
| ಮೆಣಸು | 1 | 1 |
| ಉಪ್ಪು | 10 | 10 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು | 875 | 500 |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 350 | 350 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 128 | 100 |
| ವಿನೆಗರ್ 3% | 40 | 40 |
| ಮೆಣಸು | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 30 | 30 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ | 134 | 80 |
| ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ | 80 | 80 |
| ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) | 2 ಪಿಸಿಗಳು | 30 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 700 | 700 |
| ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು | 80 | 72 |
| ಮೆಣಸು | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 30 | 30 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಪಾಲಕ ಸಾಸ್
ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸೊಪ್ಪು | 810 | 300 |
| ಸೋರ್ರೆಲ್ | 395 | 150 |
| ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ | 501 | 300 |
| ಸಬ್ಬಸಿಗೆ | 101 | 75 |
| ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ | 5 | 5 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 20 | 20 |
| ಮೆಣಸು | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 20 | 20 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೆಫೀರ್ ಸಾಸ್ (ಹಂಗೇರಿ)
ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕೆಫೀರ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕೆಫಿರ್ | 600 | 600 |
| ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ) | 2 ಪಿಸಿಗಳು | 30 |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 30 | 30 |
| ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು | 70 | 63 |
| ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ | 10 | 10 |
| ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಹಸಿರು) | 200 | 148 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 20 | 20 |
| ಮೆಣಸು | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 20 | 20 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್
ನಯವಾದ ತನಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ | 200 | 200 |
| ಹಾಲು | 400 | 400 |
| ಲೀಕ್ | 95 | 70 |
| ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಹಸಿರು) | 95 | 70 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 90 | 70 |
| ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು | 78 | 70 |
| ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸಿವೆ | 20 | 20 |
| ಉಪ್ಪು | 20 | 20 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಾಸ್
ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಎಳ್ಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ. ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಎಳ್ಳು | 582 | 450 |
| ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು | 223 | 200 |
| ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ | 350 | 350 |
| ಹನಿ | 100 | 100 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 25 | 20 |
| ಮಸಾಲೆಗಳು | 30 | 30 |
| ಉಪ್ಪು | 30 | 30 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕೂಲ್. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೊಸರಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಮೊಸರು | 750 | 750 |
| ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ | 150 | 150 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 25 | 20 |
| ಹನಿ | 50 | 50 |
| ಮಸಾಲೆಗಳು | 30 | 30 |
| ಉಪ್ಪು | 30 | 30 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 1 ಲೀಟರ್ |
4. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ
ಸಲಾಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳಿವೆ:
ಮಿಶ್ರ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೃತ್ತಿಪರರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಅಗಲವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸುಂದರವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಲಾಗಿ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಲಾಡ್ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಇದರಿಂದ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂಚುಗಳು 2-3 ಸೆಂ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಅಂಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಮಿಶ್ರಣ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್
ಸಾವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎಳೆಯ ತಾಜಾ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ) ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೀವು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತಿರುಳನ್ನು ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ ಬಡಿಸೋಣ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸೌತೆಕಾಯಿ | 42 | 40 |
| ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು | 40 | 30 |
| ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ | 42 | 20 |
| ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ | 70 | 25 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 6 | 5 |
| ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ | 5 | 5 |
| ಮೆಣಸು | 3 | 3 |
| ಉಪ್ಪು | 3 | 3 |
ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್
ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್
ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಸೇಬುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.
ಗ್ರೀನ್ಸ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಸಲಾಡ್
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಪೊರಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್.
ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಚೂರುಗಳು, ಉಳಿದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ | 20 | 20 |
| ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ | 5 | 5 |
| ಲೆಟಿಸ್ | 41 | 30 |
| ಹಸಿರು | 11 | 10 |
| ದಾಳಿಂಬೆ (ಬೀಜಗಳು) | 50 | 30 |
| ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು | 27 | 20 |
| ಪಿಸ್ತಾಗಳು | 32 | 15 |
| ಉಪ್ಪು | 2 | 2 |
ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ ಸಲಾಡ್
ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಡ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಅಡುಗೆ ತನಕ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಆದರೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಪಿಯರ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್.
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಹುರಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಸಲಾಡ್
ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಪ್ರತಿ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ "ಗೋರ್ಮಾಂಡ್"
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕಿವಿ | 30 | 20 |
| ಕಿತ್ತಳೆ | 30 | 20 |
| ಆಪಲ್ | 50 | 35 |
| ದ್ರಾಕ್ಷಿ | 21 | 20 |
| ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ | 12 | 5 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 15 | 15 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 5 | 5 |
| ವೆನಿಲಿನ್ | 1 | 1 |
| ಮದ್ಯ | 3 | 3 |
ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೆಟಿಸ್
ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
ಸಲಾಡ್ "ಟೇಬಲ್"
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕಿತ್ತಳೆ | 100 | 67 |
| ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ | 90 | 87 |
| ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ | 10 | 10 |
| ವಾಲ್ನಟ್ | 15 | 5 |
| ಮೇಯನೇಸ್ | 40 | 40 |
| ಹಸಿರು | 5 | 5 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
| ಮೆಣಸು | 4 | 4 |
ಸಲಾಡ್ "ಪ್ಯಾರಡ್ನಿ"
ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ - ಬಿಳಿಯರನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಸೇಬನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು | 100 | 75 |
| ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ | 100 | 84 |
| ಗಿಣ್ಣು | 60 | 56 |
| ಮೊಟ್ಟೆ | 1 | 40 |
| ಮೇಯನೇಸ್ | 30 | 30 |
| ಆಪಲ್ | 20 | 11 |
| ಸಾಸಿವೆ | 3 | 3 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 3 | 3 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
| ಮೆಣಸು | 4 | 4 |
ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಚಳಿಗಾಲದ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೆಲವಾಗಿದೆ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹ್ಯಾಮ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೇಬುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ನ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು | 50 | 27 |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 10 | 10 |
| ನಿಂಬೆ ರಸ | 3 | 3 |
| ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ | 15 | 14 |
| ಹ್ಯಾಮ್ | 15 | 14 |
| ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ | 50 | 42 |
| ಸೇಬುಗಳು | 15 | 8 |
| ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 15 | 11 |
| ಆಲಿವ್ಗಳು | 5 | 3 |
| ಮೊಟ್ಟೆ | 1/2 | 20 |
| ಗಿಣ್ಣು | 10,8 | 10 |
| ಹಸಿರು | 5 | 5 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
ರೊಮೇನಿಯನ್ ಸಲಾಡ್
ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬುಗಳು, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು | 100 | 80 |
| ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 50 | 37 |
| ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ | 15 | 9 |
| ಆಪಲ್ | 60 | 34 |
| ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ | 50 | 30 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 40 | 40 |
| ನಿಂಬೆ ರಸ | 3 | 3 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 4 | 4 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಾಡ್
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒರೆಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಜಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಆಲೂಗಡ್ಡೆ | 60 | 44 |
| ಮೂಲಂಗಿ | 30 | 19 |
| ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ | 40 | 34 |
| ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ | 15 | 9 |
| ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ | 30 | 24 |
| ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ | 20 | 14 |
| ಮೊಟ್ಟೆ | 1/2 | 20 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 40 | 40 |
| ಹಸಿರು | 5 | 5 |
| ಮೆಣಸು | 4 | 4 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಲಾಡ್
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ | 120 | 102 |
| ಈರುಳ್ಳಿ | 20 | 17 |
| ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ | 50 | 50 |
| ವಿನೆಗರ್ 3% | 25 | 25 |
| ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ | 10 | 10 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 3 | 3 |
| ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | 3 | 3 |
| ಮೆಣಸು | 3 | 3 |
| ಹಸಿರು | 5 | 5 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ "ಡೊಯಿನಾ"
ತೊಳೆದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಚೀಸ್ ತುಂಡು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಚಿಗುರುಗಳು.
ಕೆತ್ತನೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ ಸಲಾಡ್
ತಯಾರಾದ ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಲಾಡ್
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನೀರು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಕ್ಯಾರೆಟ್ | 80 | 59 |
| ಆಪಲ್ | 80 | 45 |
| ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ | 15 | 15 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 50 | 50 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 5 | 5 |
| ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ | 2 | 2 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
ಸಲಾಡ್ "ಮಿನ್ಸ್ಕಿ"
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂಕೋಸು ಸಲಾಡ್
ಹೂಕೋಸು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸೇಬುಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಹೂಕೋಸು | 140 | 66 |
| ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ | 30 | 25 |
| ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು | 20 | 19 |
| ಆಪಲ್ | 30 | 17 |
| ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅವರೆಕಾಳು | 20 | 13 |
| ದ್ರಾಕ್ಷಿ | 20 | 19 |
| ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ | 50 | 50 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
5. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು.
ಕಚ್ಚಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ (ಸಲ್ಫೇಟ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ 15-16 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು 5-6 °C ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಲೆಟಿಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಲೆಕೋಸು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0-4 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ -3 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಲವಾರು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ ಇಳುವರಿ: 100, 150 ಮತ್ತು 200 ಗ್ರಾಂ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳ ರುಚಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ ಸಲಾಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೀತದಲ್ಲಿ (7 ° ವರೆಗೆ) ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ - 6 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.
ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೋರಿಸಲು ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದಿಬ್ಬದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ, ಕತ್ತಲೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್ಗಳ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ 6 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 0 - 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು 10-12 ° ಮೀರಬಾರದು.
ತೀರ್ಮಾನ
ನಮ್ಮ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟಕ್ಕೆ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಅವರಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಆಕಾರ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಲಾತ್ಮಕ ಕೌಶಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿ, ರಸ, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ತುಂಬಾ ಏಕಪಕ್ಷೀಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕು.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಏಡಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ (ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 20-25% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 50 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 60 ಗ್ರಾಂ 150 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 50 ಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ರಮವಾಗಿ 115 ಮತ್ತು 190 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (50-100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು), ಆದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 250-350 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಉಪಹಾರ, ಊಟ, ಭೋಜನ - ಪೂರ್ಣ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಮೆನುವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಊಟದ ಮೆನುಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನಂತಹ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅನುಗುಣವಾದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ
1. ಬೊಗುಶೇವಾ ವಿ.ಐ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಕೈಪಿಡಿ - ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಡಿ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2007. - 374 ಪು.
2. GOST R 50647-94. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ಉದ್ಯಮಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. - ಎಮ್.: ರಶಿಯಾದ ಗೋಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟ್, 1995. - 21 ಪು.
3. GOST R 50763-95. ಅಡುಗೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. - ಎಂ: ರಶಿಯಾದ ಗೋಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಟ್, 1995.
4. ಡಾಟ್ಸೆಂಕೊ ವಿ.ಎ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. - ಎಲ್.: ಲೆನಿಜ್ಡಾಟ್, 1988 - 287 ಪು.
5. ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಏಕೀಕೃತ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ST SEV 875-78.3.1001-81. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು. – ಎಂ.: ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1981..
6. ಕುಲಿಕೋವಾ ವಿ.ಎನ್. ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್. – ಎಂ.: RIPOL ಕ್ಲಾಸಿಕ್, 2007. – 64 ಪು.
7. ಅಡುಗೆ. ಉಲ್ಲೇಖ ಕೈಪಿಡಿ. /ಎನ್.ಐ.ಗುಬಾ, ಬಿ.ಜಿ. ಲಾಜರೆವ್. - ಕೆ.: ವಿಶ್ಚ ಶಾಲೆ, 1987. - 263 ಪು.
8. ಪೋಷಣೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಕ್ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ / ಐ.ಎ. - ಮಿನ್ಸ್ಕ್, 1993. - 544 ಪು.
9. ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ E. ಎಲೆನಾ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. - ಎಂ.: EKSMO, 2008. - 32 ಪು.
10. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡ GOST R 50762-2007. "ಕೇಟರಿಂಗ್ ಸೇವೆಗಳು. ವರ್ಗೀಕರಣ"
11. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - ಎಂ.: ಒಮೆಗಾ-ಎಲ್, 2006.
12.ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1986.
13. ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಮಾಜ ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಸಂಖ್ಯೆ 12. - ಎಂ.: 2007.
14.ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿ.ವಿ. ಪ್ರಪಂಚದ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು. - ಎಂ.: ಟ್ಸೆಂಟ್ರ್ಪೋಲಿಗ್ರಾಫ್, 1990. // www.kylinaria.ru
15.ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿ.ವಿ. ನಮ್ಮ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು. – M.: Tsentrpoligraf, 2009. - 639 ಪು.
16. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - ಎಂ.: ಸಿಟಾಡೆಲ್-ಟ್ರೇಡ್, 2005. - 752 ಪು.
17. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ. - ಎಂ.: ಖ್ಲೆಬ್ಪ್ರೊಡಿನ್ಫಾರ್ಮ್, 1986. -386 ಪು.
18. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. ಎಂಎಂ ಎಫಿಮೊವಾ. ಎಂ.: ಪ್ರೋಗ್ರೆಸ್, 2003. -471 ಪು.
19. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ / A.I. ಎಂಗ್ಲಿನೆಟ್ಸ್, ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವಾ, ಎಲ್.ಎಂ. ಅಲೆಶಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರರು.: ಕೊಲೋಸ್, 2003. -541 ಪು.
20. ಕೇಟರಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞನ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. O.I. ಓವ್ಸ್ಯಾನಿಕೋವ್. ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 2001. -489 ಪು.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್"
1 ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶ
1.1. ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯು "ತರಕಾರಿ" ಸಲಾಡ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ
2.1. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಬೇರುಗಳು RST RF 370-77, RST RF 365-77
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ GOST 7176-68
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ RST RF 410-78
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು GOST 7180-73
ಈರುಳ್ಳಿ GOST 1723-67
ಸೇಬುಗಳು GOST 162-70, GOST 21122-75
ಮೇಯನೇಸ್ GOST 5660-70, OST 18-222-75
ಉಪ್ಪು GOST 13830-68
ಸಕ್ಕರೆ GOST 21-78
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ GOST 908-79.
2.2 "ತರಕಾರಿ" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
3. ಪಾಕವಿಧಾನ
3.1. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
| ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು | ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) | ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
| ಬೇರುಗಳು | 65 | 50 |
| ಆಲೂಗಡ್ಡೆ | 20 | 20 |
| ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ | 30 | 20 |
| ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ | 33 | 20 |
| ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ | 12 | 10 |
| ಸೇಬುಗಳು | 25 | 20 |
| ಮೇಯನೇಸ್ | 10 | 10 |
| ಉಪ್ಪು | 4 | 4 |
| ಸಕ್ಕರೆ | 3 | 3 |
| ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ | 2 | 2 |
| ನಿರ್ಗಮಿಸಿ | 150,0 |
4. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
4.1. "ತರಕಾರಿ" ಸಲಾಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ 1996 ರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
4.2. ಬೇರುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ) ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸರಿಸಿ.
5. ಸೂತ್ರೀಕರಣ, ಸಲ್ಲಿಕೆ, ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ
5.1. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
5.2 ಸೇವೆಯ ತಾಪಮಾನ 14-16˚C.
5.3 ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತಕ್ಷಣವೇ ಇರುತ್ತದೆ.
6. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು
6.1. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:
ನೋಟ: ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಚೌಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ದಿಬ್ಬ, ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ;
ಬಣ್ಣ: ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ;
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
6.2 ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:
ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ, % (ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ) _______
ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗ, % (ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ) _______
ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, % (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ) _______
6.3. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು:
ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, 1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ CFU, 1x10 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ 0.1.
ಕಾಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, g 1.0.
ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ 0.1.
ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, 25 ಗ್ರಾಂ.
ವಿಷಯ
1. ಪರಿಚಯ
2. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತತ್ವಗಳು
3. ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು
4. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸ
5. ಆಧುನಿಕ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್
6. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
7. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
8. ತೀರ್ಮಾನ
9. ಸಾಹಿತ್ಯ
ಪರಿಚಯ
ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮಾನವ ಸಮಾಜದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಜನರಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಇಷ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಇಷ್ಟಪಡದಿರುವಿಕೆಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಇಂದು, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ, ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾದ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 2500 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಂತರ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಈಗಿರುವಂತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಆಗ, ಇದು ಜೇನು, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸಿರುವ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಂಡಿವ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೇವಲ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು.
16 ನೇ - 17 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಆಗ, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದವು. ಇತಿಹಾಸದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ... ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ - ಸಲಾಡ್, ಅಂದರೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಕ.
ಇಂದು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳಿವೆ: ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿ, ಶೀತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂದು ಮೂಲಭೂತ ಸ್ಥಿತಿ ಇದೆ - ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೂಡ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ; ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಕೆಲಸವು ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಕಾಸದ ಇತಿಹಾಸದಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಿಯವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಕಾಸದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತತ್ವಗಳು
ಮೊದಲ ದಾರಿ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್, ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ
ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (1/3) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಏಡಿಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ದಿಬ್ಬದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ದಿಬ್ಬದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಚಿಗುರು ಇರಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ದಿಬ್ಬದ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಋತುವಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ನೀಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದವುಗಳು ಊಟಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಲಾಡ್ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಧರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ) ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಮೊದಲು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
Ш ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇದು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ). ಕೇವಲ ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಡಿಸಿ.
Ш ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
Ш ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ.
Ш ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ದಂತಕವಚ, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ಮರದ, ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Ш ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ ಶುದ್ಧ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಂಪರ್ಕವು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
Ш ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Ш ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಕ್ಸೆಪ್ಶನ್ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ). ಅತಿಯಾಗಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.
Ш ಸಲಾಡ್ ಘಟಕಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
Ш ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 4 ° C ನಿಂದ 8 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
Ш ನೀವು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
Ш ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹೋದಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
Ш ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ರೀತಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು.
Ш ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಾಸನೆಯು ಉಳಿದಿದೆ.
Ш ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
Ш ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಪ್ಪಾಗಬೇಡಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು: ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು; ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಡಿ; ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ; ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
Ш ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.
Ш ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡದೆಯೇ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.
Ш ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
Ш ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಏನನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮ್ಮಿತೀಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಅಲಂಕಾರವು ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
Ш ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಬಾರದು. ದೊಡ್ಡ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಲಾಡ್ ಚಮಚ ಅಥವಾ ಎರಡು ಚಮಚಗಳ ವಿಶೇಷ ಸೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಹೂದಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ.
Ш ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಓರೆಯಾದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
Ш ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಫೈಬರ್‌ನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಸಿದ್ಧಾಂತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಿ. ಜನಪ್ರಿಯ ಆಲಿವಿಯರ್ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್‌ನಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಭಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಲಾಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೈಪಿಡಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರಿಕ.
ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು
ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅತಿಥಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು - ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಂಗಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯು ವಿವಿಧ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ನೇರ ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಆ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾರವಾದದ್ದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.
ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಯಾವುದೇ ಗೌರ್ಮೆಟ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ನೇರವಾದ ಕರುವಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ) ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಬಾರದು. ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ನ ಯಾವ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:
Ш ಕೋಳಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಗೋಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಹಂದಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಲಿವರ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ನಾಲಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಹ್ಯಾಮ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು
Ш ಸಾಸೇಜ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು
ಸಲಾಡ್, ಯಾವುದೇ ಸಲಾಡ್, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಲೆಟಿಸ್ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಬದಲು ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪು ಮಾತ್ರ.
ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಿಯವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಕಾಸದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ನಾವು ನೀಡೋಣ.
ಈ ನಿಜವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಬಹುಶಃ ಒಂದು ರಜಾದಿನವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈ ಸಲಾಡ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 60-70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವಾಯಿತು! ಈ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ಯಲೋಕದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಷ್ಯಾದ-ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು?
ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ಇತಿಹಾಸ
ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದದ್ದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಬಹುಶಃ, ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಚೆವ್ಸ್ಕಯಾ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ವೆಟ್ನಾಯ್ ಬೌಲೆವಾರ್ಡ್‌ನ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ರುಬ್ನಾಯಾ ಚೌಕದಲ್ಲಿ ಮುಂಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ಮೂರು ಅಂತಸ್ತಿನ ವ್ನುಕೋವ್ ಮನೆ ಇತ್ತು, ಅದರ ಮೇಲಿನ ಎರಡು ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹೋಟೆಲು "ಕ್ರೈಮಿಯಾ" ಇತ್ತು. , ಅಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕುಖ್ಯಾತ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ನಡೆದರು - ಕಾರ್ಡ್ ಶಾರ್ಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಗೋಲೋಸ್‌ನಿಂದ ಬಡ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತೀಯರಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕಟ್ಟಡದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಹೋಟೆಲು "ಹೆಲ್" ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆ ಕಾಲದ ಅತ್ಯಂತ ಹತಾಶ ಮಾಸ್ಕೋ ಕೊಲೆಗಡುಕರು ತಮ್ಮ ಕರಾಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಿದರು. ಈ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕಟ್ಟಡದ ಎದುರು ಕೆಲವು ಪೊಪೊವ್ ಸಹೋದರರಿಗೆ ಸೇರಿದ ವಿಶಾಲವಾದ ಪಾಳುಭೂಮಿ ಇತ್ತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಲಿವಿಯರ್ ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಳುಭೂಮಿಯನ್ನು ಪೊಪೊವ್ ಸಹೋದರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಿಂದ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರನ್ನು ಅವರು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಭೇಟಿಯಾದರು - ಇಬ್ಬರೂ ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ನಶ್ಯವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಬೇಟೆಗಾರರಾಗಿದ್ದರು. ಪಾಳುಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಆದಾಯದ ಭೂಮಾಲೀಕರನ್ನು ವಿತರಿಸಲಿಲ್ಲ.
ಆಲಿವಿಯರ್ ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ಶ್ರೀಮಂತ ಗ್ರಾಹಕರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಲು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭೋಜನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬಂಡವಾಳವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಒಲಿವಿಯರ್ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಿದ, ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಡವಿದರು, ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನದ ಅರಮನೆ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಹೋಟೆಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿತ್ತು. ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಈ ಹಿಂದೆ ಶ್ರೀಮಂತರ ಮಹಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಹೋಟೆಲು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯ ಅರಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಿದ ಬೃಹತ್ ಐಸ್ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಶ್ರೀಮಂತರಲ್ಲಿ ನೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳವಾಯಿತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಹೋಟೆಲು ನಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಗಣ್ಯರಿಗೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿತ್ತು. ಈ ಸಂಸ್ಥೆಯು ನೂರು ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅವರಲ್ಲಿ 32 ಅಡುಗೆಯವರು. ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭೋಜನದ ನಂತರ, ಯಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅಜಾಗರೂಕ ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಹೋಗುವುದು, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ “ಜಿಪ್ಸಿ ಶೈಲಿ” ಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೋಲ್ಡ್ ಕರುವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಸೊಕೊಲೊವ್ಸ್ಕಿ ಜಿಪ್ಸಿ ಕಾಯಿರ್ ಅನ್ನು ಆಲಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲಕ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಪದವು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ರಾಜಮನೆತನದ ಮಹಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದ್ದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಎಂದರೆ ಏಕಾಂತ ಮೂಲೆ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ವಾಸಸ್ಥಾನ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ದೇಶದ ಮನೆಗಳು, ಎಸ್ಟೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮನರಂಜನಾ ಮಂಟಪಗಳನ್ನು ತಮಾಷೆಯಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ (ನಾವು ಈಗ ನಮ್ಮ ಡಚಾಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಸಿಂಡಾಸ್ ಎಂದು ಹೇಗೆ ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ).
ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ, ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೂವರು ಸಹ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು: ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಒಲಿವಿಯರ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು, ಪ್ರಮುಖ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಿಯಸ್ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯನ್ನು ಆಗಿನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಬಾಣಸಿಗ ಡುಗ್ವೇ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಈಗಾಗಲೇ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾನ್ಸಿಯೂರ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ಭವ್ಯವಾದ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಸಂಭವಿಸಿದೆ, ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಯ ಕಡೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು. ಆ ಕಾಲದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ - ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು ಅಥವಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ರಷ್ಯಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲಿತರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ರಷ್ಯಾದ ಕ್ರಮ - ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯದು, ಮೂರನೆಯದು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು , ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ, ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾನ್ಸಿಯೂರ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಕಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೇಮ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಂದು ದಂತಕಥೆ ಇದೆ: ಒಲಿವಿಯರ್ ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಪ್ಪಾಗಿ, ಅಥವಾ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಅವರ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಮಾಲೀಕರನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸಿತು - ಸಾಸ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಅಂತಹ ವಿಚಿತ್ರ ರೂಪಾಂತರದ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅಸಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಆದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬೈಯುವುದನ್ನು ನೀಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೊಸ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವಕಾಶವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ಒಲಿವಿಯರ್ ಅರಿತುಕೊಂಡರು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯ, ಮೇಯನೇಸ್, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಾಸ್ ಉಳಿಯಿತು. ಮತ್ತು ಈಗ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ನಾವು ಈ ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸಲಾಡ್ ಅಲ್ಲ.
ಆಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೋಳಿಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಚೌಕವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಗೆರ್ಕಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗದಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ, ಕಲಾವಿದ-ಅಡುಗೆಯ, ಕೊಳಕು ರಷ್ಯಾದ ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಭಿಜ್ಞರ ಅಸಮಾಧಾನ, ಬಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸದೆ, ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದ್ದಂತೆ, ಅನಾಗರಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಂಜಿಗೆ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ. ಈ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ತಿಂದರು. ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಮೂರ್ಖನಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತದ ವಿರುದ್ಧ ಈಜಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಅವರ ಅತಿಥಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಮನವೊಲಿಸಿದರು. ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕರ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಯನೇಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು.
ಹೀಗಾಗಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅವರ ಇಚ್ಛೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಶೋಧಕರಾದರು. ಈ ಸಲಾಡ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು, ಆದರೂ ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ತನ್ನ ಪಾಲುದಾರರಾದ ಮಾರಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಡುಗ್ವೆಯವರಿಂದಲೂ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡುಗೆಯವರ ಸಾವಿನೊಂದಿಗೆ, ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ರಹಸ್ಯವು ಕಳೆದುಹೋಯಿತು. ಅದನ್ನು ಯಾರ ಕೈಗೂ ಕೊಡಬೇಕು ಎಂದುಕೊಂಡಿರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಸ್ವತಃ ಮಾರಿಯಸ್ನಿಂದ ಪೀಠೋಪಕರಣ ತಯಾರಕ ಪೋಲಿಕಾರ್ಪೋವ್, ಮೀನು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮೊಚಲೋವ್, ಬಾರ್ಮನ್ ಡಿಮಿಟ್ರಿವ್ ಮತ್ತು "ಒಲಿವಿಯರ್ ಪಾಲುದಾರಿಕೆ" ಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಯುಡಿನ್ ಅವರ ಸ್ವಾಧೀನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಯಿತು. ಸಂಸ್ಥೆಯು "ಗ್ರೇಟ್ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು. ಹೋಟೆಲಿನ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರೂ ಬದಲಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಶ್ರೀಮಂತರು, ದೊಡ್ಡ ಭೂಮಾಲೀಕರು ಹಿಂದೆ ಹೋಟೆಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತರಾಗಿದ್ದರು, 1861 ರ ಸುಧಾರಣೆಯ ನಂತರ ತಮ್ಮ ವಿಮೋಚನೆಯ ಹಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಬಡವರಾದರು. ಆ ಯುಗದ "ಹೊಸ ರಷ್ಯನ್ನರು" "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು - ಶ್ರೀಮಂತ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಬುದ್ಧಿಜೀವಿಗಳು, ವೈದ್ಯರು, ವಕೀಲರು, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ III ರ ಸುಧಾರಣೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಯಶಸ್ವಿ ಪತ್ರಕರ್ತರು ("ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅವರ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ) . ಈ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಭೂರಹಿತರಾದ ಭೂಮಾಲೀಕರ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣವನ್ನು ತಮ್ಮ ಜೇಬಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಅವರ ವಿನಂತಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅಸಭ್ಯವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಯಸಿದ್ದರು, ಶ್ರೀಮಂತರಂತೆ ನಟಿಸಿದರು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬಹುಪಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಿಡಿಗೇಡಿಗಳು.
ಅಧಿಕೃತ ಸಲಾಡ್ನ ರಹಸ್ಯವು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ, ಅವರು ಒಲಿವಿಯರ್ ಎಂಬ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿದರು, ಆದರೆ, ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡ ಸಂದರ್ಶಕರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಅನುಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದು ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ, ಕೆಲವು "ರಹಸ್ಯ" ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯ - ನಿಜವಾದ ಆಲಿವಿಯರ್ನ ಮನರಂಜನೆ - ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1899 ರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ" ನಲ್ಲಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ: ಮೂರು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್‌ನ ಸ್ತನಗಳು, 15 ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಶ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗಳು, ಐದು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಲ್ಯಾನ್ಸ್‌ಪೀಕ್, ಐದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್‌ಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು , ಆಲಿವ್ಗಳು, ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ತೈಲಗಳು, ಮೂರು ಟ್ರಫಲ್ಸ್. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ-ಕಾಬುಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹರ್ಮಿಟೇಜ್‌ನ ಹೊಸ ಮಾಲೀಕರು ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಿದರು. ಈ ಆಲಿವಿಯರ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 2 ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ, ಕಾಲು ಪೌಂಡ್ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅರ್ಧ ಪೌಂಡ್ ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್, 25 ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾನ್ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಎರಡು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಾಲು ಭಾಗ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, 5 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡ ಜನರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಪಿಕ್ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ-ಕಾಬೂಲ್ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ನಿಖರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ) ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ ಅದೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು.
20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಂದರ್ಶಕರ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ತಿನ್ನುವವರು ಸೇರಿಕೊಂಡರು, ಕಡಿಮೆ ವಿವೇಚನಾಶೀಲ, ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯ - ಅಂಗಡಿಯವರು, ನಟರು, ಜಾನಪದ ಕವಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದ ಬರಹಗಾರರು, ಅವರು ಬುದ್ಧಿಜೀವಿಗಳಲ್ಲ. ಜನನ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅದೇ ಶ್ರೀಮಂತರನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸಿದ್ದರು (ಅವರು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ). ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಪಿಸ್ತೂಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತಿಯಿಂದ ತಮ್ಮ ಗೌರವವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು "ಶ್ರೀಮಂತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ" ತಿನ್ನಲು ಮೂರ್ಖರಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಈ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ, ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಹಂತವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
1917 ರಲ್ಲಿ, ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ವಿಶ್ವ ಸಮರ ಮತ್ತು ಎರಡು ರಷ್ಯಾದ ಕ್ರಾಂತಿಗಳು ಕಿರೀಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಅವರ ಕಲೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸಿದವು. ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಸಹ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೆಚ್ಚದ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹತ್ತಿರದ ಗೇಟ್‌ವೇನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಬಹುದು. ಮಾನ್ಸಿಯೂರ್ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರ ರಹಸ್ಯವು ಹತಾಶವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ನೋವಿನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಹೊಸ ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಅನ್ಯವಾಗಿರುವ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯು (ಪದದ ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ) ಮರೆವುಗೆ ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ NEP ಬಂದಿತು. ಹರ್ಮಿಟೇಜ್ ಮತ್ತೆ ತನ್ನ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿತು, ಆದರೆ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನರಾಗಿದ್ದರು - ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಶ್ರೀಮಂತ ವಂಚಕರ ಮತ್ತೊಂದು ಅಲೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಶ್ರೀಮಂತರಾದದ್ದು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಅವರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಅವರ ಪ್ರತಿಭೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಸಿವಿನಿಂದ. ಮತ್ತು ವಿನಾಶ. ಹಿಂದಿನ ಬೇರುಗಳಿಲ್ಲದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನಟರು ಸಹ ಹೋಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಶ್ರೀಮಂತರಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರು (ಅಂದರೆ, ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಈ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಯಾದಿಂದ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಯೌವನದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಶ್ರೀಮಂತರನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ವಿಶ್ವಾಸವಿದೆ). ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕ್ರಾಂತಿಯ ಪೂರ್ವದ ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ನೆಪ್ಮನ್ "ಹರ್ಮಿಟೇಜ್" ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 1923 ರಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಹೌಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಪೆಸೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಊಟದ ಕೋಣೆ ಇತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಲ್ಲ. ಈಗ ನೆಗ್ಲಿನ್ನಾಯ ಬೀದಿಯ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಬೌಲೆವಾರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಮನೆ 14, ಪ್ರಕಾಶನ ಮನೆ ಮತ್ತು ರಂಗಮಂದಿರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಸ, ಸೋವಿಯತ್ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಇಪ್ಪತ್ತರ ದಶಕದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೊಸ ಗಣ್ಯರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಂದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆಧರಿಸಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೊಸದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪಾಕಶಾಲೆ ಸೇರಿದಂತೆ. ಹಳೆಯ ಮಾಸ್ಕೋ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್, ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್, ರೋಸ್ಟೊವ್ ಮತ್ತು ಒಡೆಸ್ಸಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ವೈಭವವನ್ನು ಅನೇಕರು ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಬಾಣಸಿಗ ಇವಾನ್ ಮಿಖೈಲೋವಿಚ್ ಇವನೊವ್ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ತನ್ನ ಯೌವನದಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್ಗೆ ಅಪ್ರೆಂಟಿಸ್ ಆಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಅವರು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಒಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ನಿಜವಾದ ಪೋಷಕರಾದರು. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಮಾಸ್ಕೋ" ಬಹುತೇಕ ಅಧಿಕೃತ ಗಾಸ್ಟಿನಿ ಡ್ವೋರ್ ಆಗಿತ್ತು, ಇದು ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಜನರಿಗೆ ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್‌ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯೇ ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯು ಅದರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಏಳಿಗೆಯನ್ನು ತಲುಪುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಇವನೊವ್ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ರೈತರ ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರು, ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಕಸವನ್ನು ಎಸೆದರು ಮತ್ತು ಅವರ ಸೃಷ್ಟಿಯನ್ನು "ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್" ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಕಾಲದಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸೇವಿಸಿದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಗುರುತನ್ನು ಸಹ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅವರಿಗೇ ಬಿಡೋಣ. ನ್ಯೂ ಒಲಿವಿಯರ್-ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ (ಅಕಾ ಮಾಸ್ಕೋ, ಅಕಾ ಮೈಸ್ನೋಯ್, ಅಕಾ ಸಮ್ಮರ್), ಬಾಣಸಿಗ ಇವನೊವ್ ಅವರ ರಹಸ್ಯವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸಮಾನತೆಯಲ್ಲಿದೆ: ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು), ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಏಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ವಿಷಯವು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರಬಾರದು.
ಆಧುನಿಕ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್
ಒಕ್ಕೂಟದ ವಿಶಾಲ ವಿಸ್ತಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮಾಜದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವೀಕರಣದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಕ್ಷಣವೇ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರಜಾಪ್ರಭುತ್ವೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ನಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಚಿಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೂರ್ಖತನದ ತಾರ್ಕಿಕ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದರು, ಕೆಲವು ಸರಾಸರಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪರವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದರು. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಸಭ್ಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳು “ಮಾಸ್ಕೋ”, “ಕ್ಯಾಪಿಟಲ್”, “ರಷ್ಯನ್ ಸಲಾಡ್”, “ಮಾಂಸ”, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ನಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು - “ಒಲಿವಿಯರ್”. ಒಲಿವಿಯರ್ ರೆಸಿಪಿ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಅವರಿಂದಲೇ ಅಥವಾ ಇವನೊವ್ ಅವರಿಂದಲೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ದಂತಕಥೆ ಇದೆ: ಮೂವತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ರೈಟರ್ಸ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕವಿ ಮಿಖಾಯಿಲ್ ಸ್ವೆಟ್ಲೋವ್ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿದ್ದ, ದುಬಾರಿ ಏಡಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಪೆನ್ನ ಕುಡುಕ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಹಿಂಸೆಗೊಳಗಾದ ಏಡಿ ದೇಹದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ದೇಶಾದ್ಯಂತದ ಪ್ರಗತಿಪರ ಚಾಕು ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಉಪಕ್ರಮವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಜನರ ಸಲಾಡ್‌ನಿಂದ ಏಡಿಯನ್ನು ಬಹಿಷ್ಕರಿಸಿದರು, ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟರು.
ನಲವತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧ ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯುರೋಪ್‌ನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಸೈನಿಕರು ತಂದ ಉದಾರ ಮನೋಭಾವದ ಅಲೆಯ ಮೇಲೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದು ಬಹಳ ವಿಶಾಲವಾದ ಜನಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಯಿತು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬದುಕಲು ಮತ್ತು ಜೀವನವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಗ. ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಲಘು ಸೋವಿಯತ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಹೊಸ ವಿಜಯೋತ್ಸವದ ದಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.
ಮತ್ತು ಐವತ್ತರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, "ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ" ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಶಾಶ್ವತ ರಷ್ಯನ್ ವಿನೈಗ್ರೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿತು. ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.................
ಓಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ರಾಜ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ
"ಶೆರ್ಬಾಕುಲ್ ಅಡಾಪ್ಟಿವ್ ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಸ್ಕೂಲ್"
ಯೋಜನೆ
“ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
11 ನೇ ತರಗತಿಯ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸೆಮಿನ್ ವಿಟಾಲಿ
ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ:
ಶಾಲ್ನೆವಾ ಗಲಿನಾ ಅನಾಟೊಲಿಯೆವ್ನಾ.
ಶೆರ್ಬಾಕುಲ್ 2018
ವಿಷಯ
ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖ
. ಸಲಾಡ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು.
ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.
ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.
ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ರಜೆ
ಪರಿಚಯ
ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಸಾಹಿತ್ಯ.
ಪರಿಚಯ
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವೀಯತೆಯು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು
20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಈಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ
ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಲ್ಯಾಟಿನ್ (ಸಲಾಟಾ) ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದರೆ "ಉಪ್ಪು". ಆಧುನಿಕ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಿತು - ಇದು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸಸ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ, ಕೆಲವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತನ್ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅವು ವಿರಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು (ಫೈಬರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕರೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಲಾಡ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಕೊರತೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಭರಿಸಲಾಗದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇಂದಿಗೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ.
2. ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ
2.1 ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖ.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾನವ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. "ಸಲಾಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ಹರ್ಬಾ ಸಲಾಟಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗ್ರೀನ್ಸ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಇಂದಿನ ತರಕಾರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ "ಪೂರ್ವಜರಿಂದ" ಮೊದಲ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇಂದು (ತುಳಸಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಲೊವೆಜ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು, ಅವುಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಎರಡೂವರೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವು ಎಂಡಿವ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದವು. ಸಲಾಡ್ ಅಪೆನ್ನೈನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾವನ್ನು ಮೀರಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸೊಗಸಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಂದಿತು. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಲೆ, ಹೇರಳವಾದ ರಸವತ್ತಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ನೀಡಿದ ಹವಾಮಾನ - ಇದು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಎರಡನೇ ಮನೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಅದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು - ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ, ಕೇವಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಈ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು: ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಚಿಕೋರಿ, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ - ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಅದೇ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸಸ್ಯಗಳು.
18 ನೇ ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬಹು-ಬಣ್ಣದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಯಿತು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದೆ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ಭೂಗತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವರು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಲಾಡ್ನ ವಿಶೇಷ ಉಪವಿಭಾಗವು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ವೀನೈಗ್ರೇಟ್. ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿ, ಇದು ಹೊಸ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು, ಅದು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆರಳಿಸುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್.
19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ತರುವಾಯ, ಯಾವುದೇ ಸೋವಿಯತ್ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಆಧಾರವಾಯಿತು.
20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಲಾಡ್ ಸಹಾಯಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಹಸಿವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಲಿವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಿ ಸಲಾಡ್ ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರೆ (19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲಿವಿಯರ್ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು), ನಂತರ 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು: ಸೀಗಡಿ, ನಳ್ಳಿ, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು.
ಸೋವಿಯತ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಚಿಕ್, ರಜಾದಿನ, ಬೂರ್ಜ್ವಾ ಜೀವನದ ಒಂದು ಅಂಶದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ, ಉತ್ತಮ ಆಹಾರದ ಜೀವನದ ಸಂಕೇತವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಾಗರಿಕರ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡವು, ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಹಣ್ಣು
ಗಿಣ್ಣು
ಮಾಂಸ
ಅಣಬೆ
ಮೀನು
ಜೊತೆಗೆಸಮುದ್ರಾಹಾರ
ಕೋಳಿ
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ
ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
2.3 ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳ ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳು (ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು) ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿದ ತಾಜಾ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಈಗ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಇದರಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ವರ್ಣಮಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಈ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆ, ಸರಳತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕತೆ, ಬೆಳಕಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ (ನಿಂಬೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್) ಅಥವಾ ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.
1. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.
2. ಪ್ರತಿ ಸಲಾಡ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ. ತಪ್ಪಾದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ಅವರು ಸಲಾಡ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.
ಯಾರು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಂದಿನಂತೆ, ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯದ ಸುತ್ತಲೂ ಅನೇಕ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ.
ಪಫ್ ಲೆಟಿಸ್ನ ಜರ್ಮನ್ ಬೇರುಗಳು: ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜರ್ಮನ್ ತರಕಾರಿ ಪೈಗಳು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೇಕ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲು ಜರ್ಮನ್ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಜರ್ಮನ್-ನಾರ್ಮನ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳು - ಮತ್ತು.
ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲದ ಸಿದ್ಧಾಂತ: ಫ್ರಾನ್ಸ್, ರುಚಿಕರವಾದ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿಜ್ಞರ ದೇಶವಾಗಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಂತೋಷಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಔತಣಕೂಟಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬೃಹತ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಐಷಾರಾಮಿ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ರತಿಮೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಗರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಲೇಯರ್ಡ್ ಸಲಾಡ್ನ ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾರ್ಪಾಡು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಂಡುಬಂದವು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಊಟದ ಆಧಾರವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್: ನಾವು ನೋಡುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪಫ್ ಲೆಟಿಸ್ ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಯುರೋಪ್ಗೆ ತರಲಾಯಿತು. ಸಲಾಡ್ನ ಈ ಬದಲಾವಣೆಯು ಹಗುರವಾದ, ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಲಾಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.
ಇಂದು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ನ ಸಾವಿರಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಟಾಪ್ಸಿ-ಟರ್ವಿ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಕೇಕ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ನ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
2.5 ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಈರುಳ್ಳಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಸಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ನಿಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಿಸೆನ್ನಾ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ನೀರನ್ನು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸಲು, ಗಾಯಗಳು, ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, "ಈರುಳ್ಳಿ ಆವಿ" ಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದು ಜ್ವರ ಮತ್ತು ಶೀತಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಈರುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ
.
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ದೇಹದಿಂದ 97% ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12 ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು B1, B2, E ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಕೋಲೀನ್. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ 96% ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕೋಬಾಲ್ಟ್. ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಗಿಣ್ಣು
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಅಥವಾ ಮೂಳೆ ಮುರಿತದ ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಬಿ ಇರುತ್ತದೆ 2,
ಎನ್, ಇ, ಎಲ್, ಇ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ (17-26%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳ (19-32%) ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 208-400 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್). ಚೀಸ್ ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಬಳಲಿಕೆಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಮಾಂಸ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. IN 1, IN 2, RR.
ಸಲಾಡ್ "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ.
ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 350 ಗ್ರಾಂ
ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು.
ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ (9%) - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
ಮೇಯನೇಸ್ - 100 ಮಿಲಿ
3.2 "ಮೆನ್ಸ್ ಡ್ರೀಮ್ಸ್" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3.3 ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ.
ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆ,ಟೇಬಲ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.
ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ (ಸ್ಟ್ರಾಸ್) ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ
ಈರುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿ
15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿ (50 ಮಿಲಿ ನೀರು + 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಿನೆಗರ್ / 9% /) ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ
ಲೆಟಿಸ್ನ ಪದರಗಳನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಹಾಕುವುದು
ಮಾಂಸ
ಈರುಳ್ಳಿ
ಮೇಯನೇಸ್
ಮೊಟ್ಟೆ
ಮೇಯನೇಸ್
ಗಿಣ್ಣು
ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಸೇವೆ
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3.4 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.
ಗೋಚರತೆ:
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು, ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ:
ಲೇಯರ್ ಬಣ್ಣ:
3.5 ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.
ಹೆಸರುಉತ್ಪನ್ನ
ವೆಚ್ಚ ಪ್ರತಿ
ಒಂದು ಘಟಕ
ಅಗತ್ಯ
ಪ್ರಮಾಣ
ಮೊತ್ತ
ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ)
ಮೊಟ್ಟೆ
ಈರುಳ್ಳಿ
ಗಿಣ್ಣು
ಮೇಯನೇಸ್
ಫಲಿತಾಂಶ:
260 ರಬ್.
53 ರೂ
21 ರಬ್.
430 ರಬ್.
35 ರಬ್.
350 ಗ್ರಾಂ
6 ಪಿಸಿಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ
100 ಗ್ರಾಂ
100 ಗ್ರಾಂ
91 ರೂ
31 ರಬ್ 80 ಕೆ
6 ರಬ್
43 ರೂ
35 ರಬ್.
206 ರಬ್ 80 ಕೆ
3.6 ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೋರಿಸಲು ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವಾಗ, ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಗೇರುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪಂಜಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ತೀರ್ಮಾನ.
ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆವರ್ಗೀಕರಣ,ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು. ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಿದೆಸಲಾಡ್ "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು". ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗಿದೆ.
ಇಂದು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಾವಿರಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ.
ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಾಹಿತ್ಯ
1. ಕುಡೆಂಟ್ಸೊವ್ ಎನ್.ಡಿ. - "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ."
2. " ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ತರಗತಿಗಳು." ರೋಸ್ಟೋವ್-ಆನ್-ಡಾನ್, ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2001
3. ಮೊಗಿಲ್ನಿ N.P - "ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಪುಸ್ತಕ" M:. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ EKSMO-ಪ್ರೆಸ್, 2002.
4. Savchuk O. - 300 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2009.
5. ಇಲಿಚೆವಾ ಟಿ.ಐ. - "ಸಲಾಡ್ಸ್" ಎಮ್.: ಎಕ್ಸ್ಮೋ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: ಟೆರ್ಟ್ಸಿಯಾ 2004.
6. A ನಿಂದ Z. ಗೆ ಅಡುಗೆ - ಕೆಮೆರೊವೊ ಪುಸ್ತಕ. ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 1992.
7. ಅನಾನಿನಾ ವಿ.ಎ., ಅಹಿಬಾ ಎಸ್.ಎಲ್., ಲಶಿನಾ ವಿ.ಟಿ. ಇತ್ಯಾದಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. / ಸಂ. ಎಫ್.ಎಲ್. ಮಾರ್ಚುಕ್, - ಎಂ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಖ್ಲೆಬ್ಪ್ರೊಡಿನ್ಫಾರ್ಮ್".
8. ಸಿನೆಲ್ಶಿಕೋವಾ ಕೆ.ಕೆ. "ಅಡುಗೆಗಾರರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತರಬೇತಿ." ಮಾಸ್ಕೋ "ಹೈಯರ್ ಸ್ಕೂಲ್", 1975
ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದ.
ನನ್ನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ “ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಯೋಜನೆಯ ಗುರಿ: ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು. "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದ್ದೇನೆ:
ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತತೆ.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ.
"ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸುವುದು
"ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ವೆಚ್ಚಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ
18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದರು:
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನವೀಯತೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪತ್ತೆಯಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಈಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಆನಂದದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದು ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಲ್ಯಾಟಿನ್ (ಸಲಾಟಾ) ನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದರೆ "ಉಪ್ಪು". ಆಧುನಿಕ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು 3 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ: ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಮತ್ತು ತೈಲ ಆಧಾರಿತ
ಸೇವೆ ತಾಪಮಾನ: ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಶೀತ
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ:ತರಕಾರಿ; ಹಣ್ಣು; ಗಿಣ್ಣು; ಮಾಂಸ; ಅಣಬೆ; ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು; ಕೋಳಿ; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಲಾಡ್ಗಳು; ಏಕದಳ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಸಲಾಡ್ಗಳು; ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು.
2. ಪ್ರತಿ ಸಲಾಡ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹೊಂದಿದೆ. ತಪ್ಪಾದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
3. ಅವರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವುದಿಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲು ಸೂಪ್ ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮೊದಲು ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ.
4. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
5. ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಗ್ರೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಬಬಾರದು.
6. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಪಿಲಾಫ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು ರಜಾದಿನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಹೃದಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ, ತುಂಬ ತುಂಬುವ ಹಸಿವು ಅದರ ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುಂದರ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಜನರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದೆ. ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಕೇಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ.
ನನ್ನ ಯೋಜನೆಗಾಗಿ, ನಾನು "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಪಫ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಈ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಮೇಯನೇಸ್.
ತಯಾರಿ: ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 50 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ: ಮಾಂಸ-ಈರುಳ್ಳಿ-ಮೇಯನೇಸ್-ಮೊಟ್ಟೆ-ಮೇಯನೇಸ್-ಚೀಸ್. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಗೋಚರತೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ಥಿರತೆ: ಮೃದು, ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು.
ಲೇಯರ್ ಬಣ್ಣ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ಸಲಾಡ್ನ 5 ಬಾರಿಯ ವೆಚ್ಚದ ಆರ್ಥಿಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ -206 ರಬ್ 80 ಕೆ.
ನಾನು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ನನ್ನ ಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದ ಹೆಸರು "ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. "ಪುರುಷರ ಕನಸುಗಳು" ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನಾನು ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದೆ.ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ:ಅನೇಕ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾನವಕುಲದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅದರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕರೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಲಾಡ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ತಾಪನದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಭರಿಸಲಾಗದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇಂದಿಗೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ.ಇಂದು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಾವಿರಾರು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಮಿ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ
ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ರಾಜ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ "ಸಿಕ್ಟಿವ್ಕರ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಕಾಲೇಜು"
ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿಷಯ-ಚಕ್ರ ಆಯೋಗ
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ
ವಿಷಯ: “ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ”
ಶಿಸ್ತು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"
ತಜ್ಞ. 260502 "ಕೇಟರಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ"
ಕಾರ್ಯವನ್ನು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಗ್ರಾ. TP 41
ಕ್ರಿವ್ಟ್ಸೊವಾ ಅನ್ನಾ ಇವನೊವ್ನಾ
ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ: ಕೊಬಲೋವಾ N.I.
ಸಿಕ್ಟಿವ್ಕರ್ 2013
ಪರಿಚಯ
ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವು "ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಆಗಿದೆ. ಈ ವಿಷಯವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ... ಅನೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಳ ಕುಟುಂಬ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಔತಣಕೂಟಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೊದಲು ತಂಪಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ, ಮೂಲತಃ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರಬೇಕು!
ಉದ್ದೇಶ: ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು.
ಉದ್ದೇಶಗಳು: ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ.
ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಾಯವು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಅದರ ಸೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಇತಿಹಾಸ. ಅವುಗಳಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಕೋಷ್ಟಕವಿದೆ.
ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯಲು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, SMAK ನಿಯತಕಾಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.
ಪರಿಚಯ
ಅಧ್ಯಾಯ 1: ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
1.1 ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ. ಅನುಕರಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ.
1.2 ಸಲಾಡ್ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ವರ್ಗೀಕರಣ.
1.3 ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕಾರಗಳು
1.4 ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಅಧ್ಯಾಯ 2: ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವುದು
ತೀರ್ಮಾನ
ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು
ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
1.1 ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಅನುಕರಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ
ಆಧುನಿಕ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಿತು - ಇದು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಲಾಡ್ ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಾನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸಸ್ಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಅನುಕರಣೆ - ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದದಿಂದ (ಅನುಕರಣೆ) ಅಂದರೆ ಅನುಕರಣೆ. ಅನುಕರಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಅನುಕರಿಸುವುದು. ಕಲೆ ಮತ್ತು ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಅನುಕರಣೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೃತಕ ಮಾದರಿಯ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಅನುಕರಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೇಕ್ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ. ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸಬಹುದು - ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು.
1.2 ಸಲಾಡ್ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ವರ್ಗೀಕರಣ
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು, ಅವುಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಎರಡೂವರೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅವು ಎಂಡಿವ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದವು. ಸಲಾಡ್ ಅಪೆನ್ನೈನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾವನ್ನು ಮೀರಿ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಸೊಗಸಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಂದಿತು. ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಲೆ, ಹೇರಳವಾದ ರಸವತ್ತಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ನೀಡಿದ ಹವಾಮಾನ - ಇದು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಎರಡನೇ ಮನೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.
ಅದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು - ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ, ಕೇವಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಈ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು: ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಚಿಕೋರಿ, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ - ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಅದೇ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸಸ್ಯಗಳು.
18 ನೇ ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಅಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಯಿತು, ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೇಯನೇಸ್. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಎಲ್ಲಾ ಭೂಗತ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅವರು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸೇರಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಲಾಡ್ನ ವಿಶೇಷ ಉಪವಿಭಾಗವು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ವೀನೈಗ್ರೇಟ್. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೊಸ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆರಳಿಸುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್.
ಸಲಾಡ್ನ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇಂದು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ತಾಪನದ ಕೊರತೆ; ಮತ್ತು, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ - ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಪದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು! ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇಂದಿಗೂ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ನೋಟ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು.
ವರ್ಗೀಕರಣ
ಸಲಾಡ್ಗಳ ಇತಿಹಾಸವು ತುಂಬಾ ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾವಿರಾರು ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿವೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ (ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)
ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ
ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ಡ್ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ)
ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಕಾರ:
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು (ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ)
ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳು (ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳು)
ಮಶ್ರೂಮ್ (ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ. ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ)
ಮಾಂಸ (ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಮೀನು (ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಸಮುದ್ರಾಹಾರ (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಹುರುಳಿ ಬಳಸಿ)
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ)
1.3 ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕಾರಗಳು
ಸಲಾಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರಬೇಕು!
ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು - ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯು ತುಂಬಾ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಚೀಸ್, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ.
ಬೀಜಗಳು - ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್.
ಅವರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಆಹಾರವು ಸಂತೋಷ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಔಷಧವೂ ಆಗಬಹುದು! ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮೂಲ, ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ನೀವೇ ಉತ್ತಮ ಆಲೋಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಅಲಂಕಾರಗಳಿವೆ, ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾ:
ಟೊಮೆಟೊ ಗುಲಾಬಿ
ಟೊಮೆಟೊದ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುರುಳಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೋಸ್ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಳಗಿನಿಂದ "ಪೀಠ" ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಅದೇ ಗುಲಾಬಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಲಂಕಾರಗಳು
ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು: "ಕಾಲುಗಳು", "ಹೃದಯಗಳು", "ಹೂಗಳು", "ತ್ರಿಕೋನಗಳು" ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮೂಲಂಗಿ ಅಲಂಕಾರಗಳು
ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನ ಅಲಂಕಾರ, ಮೂಲಂಗಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜೊತೆ ಹೂವಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಲ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ: ತಯಾರಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಉದ್ದದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನಿಂದ, 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮದ್ವಿಬಾಹು ತ್ರಿಕೋನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ತ್ರಿಕೋನದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೂವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಹೊರಕ್ಕೆ ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ನಾಲ್ಕು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಹೂವಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಇರಿಸಿ. ಬಟಾಣಿ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಹೂವಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೀಟ್ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಡ್ರಿಪ್ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗೇರ್ಗಳು
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನೀರಿನ ಲಿಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಲಿಲ್ಲಿಗಳು
ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೂಲಕ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ "ನೀರಿನ ಲಿಲಿ ಹೂವುಗಳು." ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, "ಲಿಲಿ" ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೋರ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ವೃತ್ತವಾಗಿರಬಹುದು.
1.4 ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು
ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಚಾಕುಗಳು, ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಛೇದಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಮೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೆಲರಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್, ಪೇರಳೆ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಘನಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಘನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಬಾರ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
|
ಸಲಾಡ್ "ಹಾವಿನ ಗೂಡು" ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 10 ಪಿಸಿಗಳು ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು 50 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ಟ್ಯೂ 1 ಜಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ 1 ತುಂಡು ಮೇಯನೇಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ |
ತಯಾರಿ: ಪಾಲಕವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಗೂಡಿನ ಅನುಕರಣೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ನಂತರ ತುರಿದ ಚೀಸ್. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಗೂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಕಿತ್ತಳೆ ಸ್ಲೈಸ್" ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ 300 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 2-3 ಪಿಸಿಗಳು ಬಲ್ಬ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1-2 ಪಿಸಿಗಳು |
ತಯಾರಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧವೃತ್ತದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಮೆಶ್ ಮಾಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮೇಯನೇಸ್ನ ಜಾಲರಿ ಮಾಡಿ. ಜೋಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮೆಶ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್" ಡೈಕನ್ ಅಥವಾ ಮೂಲಂಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ 150 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ನ್ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕಲೆ. ಚಮಚ ಮೇಯನೇಸ್ ಕಲೆ. ಚಮಚ |
ತಯಾರಿ: ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚಿಕನ್, ಡೈಕನ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸುತ್ತಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಡೈಕನ್ ದಳಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾರ್ನ್ ಜೊತೆ ಕೋರ್ ಕವರ್. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಬನ್ನಿ" ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ 300 ಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್ 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 150 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು |
ತಯಾರಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಚಿಕ್ಕದೊಂದು ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಉಳಿದ ಭಾಗ. ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಘನ ತಳದಿಂದ, ಮೊಲದ ಕಿವಿಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೃದುವಾದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೊಲದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಹೆಡ್ಜ್ಹಾಗ್ ಇನ್ ದಿ ಫಾಗ್" ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ 1 ತುಂಡು ಅನಾನಸ್ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) 1 ಕ್ಯಾನ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 150 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್ನಟ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2 ಲವಂಗ ಆಲಿವ್ಗಳು 1 ಜಾರ್ |
ತಯಾರಿ: ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಚಾಪ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಾಲ್ಕನೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ನಾವು ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಯ ಮೂಗು, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಹಾವು" ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೀಗಡಿ 200 ಗ್ರಾಂ ಆಪಲ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ 300 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ಗಳು 70 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀ. ಚಮಚ |
ತಯಾರಿ: ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಾವಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ನಾವು ಕಾರ್ನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಲಾಡ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಆಲಿವ್ ವಲಯಗಳಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈ ಸಲಾಡ್ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಸಂಘಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾವಿ" ಹ್ಯಾಮ್ 200 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 150 ಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ |
ತಯಾರಿ: ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಬಿಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೌಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾವಿಯ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನೀವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅರ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಚೀಸ್, ಸಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಆಮೆ" ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ 200 ಗ್ರಾಂ ಆಪಲ್ 200 ಗ್ರಾಂ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ |
ತಯಾರಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಳದಿಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ. ಬಿಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಳಿಯರ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಸೇಬನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹರಡಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಆಮೆಗೆ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತಲೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕರಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಗುಲಾಬಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಹೆರಿಂಗ್ 1 ಪಿಸಿ 1 ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೀಟ್ರೂಟ್ 1 ಪಿಸಿ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 3 ಲವಂಗ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 3 ಪಿಸಿಗಳು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು 2 ಪಿಸಿಗಳು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 50 ಗ್ರಾಂ |
ತಯಾರಿ: ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ರಬ್. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹರಡಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗುಲಾಬಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಗುಲಾಬಿಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. |
|
|
ರೂಬಿಕ್ಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಸಲಾಡ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಂಧನ ತುಂಬಲು: ನಿಂಬೆ ರಸ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 1 ಸಣ್ಣ ಲವಂಗ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 100 ಗ್ರಾಂ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು |
ತಯಾರಿ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ, ತಂಪಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು (ಒಂದೇ) ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಜೋಡಿಸಿದಾಗ ಪರಸ್ಪರ ಕಲೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಘನಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಚೌಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದೇ ಮೂರು ಪದರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಘನಕ್ಕೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಕಾರ್ನ್" ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 4 ಪಿಸಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು 150 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆ 3-4 ಪಿಸಿಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿ 1 ತುಂಡು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ 100 ಗ್ರಾಂ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು |
ತಯಾರಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಸ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಎರಡನೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಮೂರನೇ ಪದರವು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಯನೇಸ್. ತಾಜಾ ತುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಏಡಿ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹರಡಿ. ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಬೇಯಿಸಿದ ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸ್ಲೈಸ್" ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ 1 ತುಂಡು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು 1 ಜಾರ್ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ 1 ತುಂಡು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ 2 ಪಿಸಿಗಳು |
ತಯಾರಿ: ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್, ಚೀಸ್ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊದ ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಕೊಳದಲ್ಲಿ ಮೀನು" ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ 1 ಜಾರ್ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ 2-3 ಪಿಸಿಗಳು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 100 ಗ್ರಾಂ |
ತಯಾರಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ದೇಹ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳಿಗೆ sprats ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪದರಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಬಾಲಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲಿಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು 1 ಕ್ಯಾನ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಪಿಸಿಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ತುಂಡು |
ತಯಾರಿ: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಮೀನು, ತುರಿದ ಬಿಳಿಯರು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತುರಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ: ಫಿಗರ್ ಎಂಟು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಔಟ್ ಲೇ. ಪ್ರತಿ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಯನೇಸ್ ಹರಡಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಪೈನ್ ಕೋನ್ ಸಲಾಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 2-3 ಪಿಸಿಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಚಿಕನ್ 1 ತುಂಡು ಈರುಳ್ಳಿ 1 ತುಂಡು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಾರ್ನ್ 1 ಕ್ಯಾನ್ ಮೊಟ್ಟೆ 2-3 ಪಿಸಿಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಬಾದಾಮಿ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಾದಾಮಿ |
ತಯಾರಿ: ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತುರಿದ. ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಾರ್ನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್. ಕೋನ್ಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಾದಾಮಿ ಕರ್ನಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. |
|
|
ಸಲಾಡ್ "ಮೊನೊಮಾಖ್ ಹ್ಯಾಟ್" ಹಂದಿ 300 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 4 ಪಿಸಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 3-4 ಪಿಸಿಗಳು ಬೀಟ್ರೂಟ್ 1 ತುಂಡು ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1 ತುಂಡು ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ 150 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ 80 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2 ಲವಂಗ ದಾಳಿಂಬೆ 1 ತುಂಡು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 1 ಟೀ. ಚಮಚ |
ತಯಾರಿ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ನಂತರ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾಂಸ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೇಯನೇಸ್. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೇಯನೇಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ಉಳಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೇಯನೇಸ್, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಉಳಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಿಬ್ಬವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಬಹು-ಬಣ್ಣದ ಪದರಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕೈಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಟೋಪಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ಮೇಯನೇಸ್ನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಟೋಪಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪಳವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಳಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೋಪಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ಟೋಪಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕಿರೀಟದಿಂದ ಕಿರೀಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. |
ತೀರ್ಮಾನ
ನನ್ನ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದೆ. ಲೆಟಿಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಕೆಲಸವು ಸಲಾಡ್ನ ರಚನೆಯ ಇತಿಹಾಸ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ನಾನು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಲಂಕಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮೂಲ ಟೇಬಲ್ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಊಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಲಾಡ್ ರಜಾದಿನದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲಂಕಾರದಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸಬೇಕು ಎಂದು ತೋರಿಸಲು ನಾನು ಹಲವಾರು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.
ನನ್ನ ಕೆಲಸವು ವಿವರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆ 23 ತುಣುಕುಗಳು. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇಂದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಾಡ್ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಅಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ.
ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ (ಮಾಸ್ಕೋ 1983)
N.I. ಕೊವಾಲೆವ್, L.K. ಸಾಲ್ನಿಕೋವಾ "ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ" ಮಾಸ್ಕೋ 1988
http://www.pokushay.ru
http://www.russianfood.com/recipes/
http://edablog.ru
ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಸಲಾಡ್ ವಿನ್ಯಾಸದ ಆಧುನಿಕ ಅಂಶಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ನಿಯಮಗಳು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಮೂಲ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.
ಪ್ರಬಂಧ, 06/09/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಬಳಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
ಅಮೂರ್ತ, 02/12/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಲಾಡ್ಗಳ ಇತಿಹಾಸ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತತ್ವಗಳು. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು. ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ನ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಕಾಸದ ಇತಿಹಾಸ. ಆಧುನಿಕ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಪ್ರಬಂಧ, 07/29/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು.
ಪ್ರಬಂಧ, 06/09/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.
ಪ್ರಬಂಧ, 07/02/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಸಲಾಡ್ಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/15/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು, ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 07/13/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಓಮ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಕೋಷ್ಟಕ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 02/06/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ವಿವರಣೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.
- ಪರಿಚಯ 2
- 1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. 5
- 2. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 7
- 3. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. 10
- 3.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. 10
- 3.2 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. 12
- 3.3 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. 20
- 4. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. 31
- 5. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. 47
- ತೀರ್ಮಾನ 49
- ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ: 52
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 1 54
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 2 58
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ. 3 62
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 4 66
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆ ಸಂಖ್ಯೆ 5 70
- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ 74
ಪರಿಚಯ
ವಿಶ್ವ ಅಡುಗೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ! ಅವಳ ದೊಡ್ಡ ಸಾಧನೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು, ಹೂವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಂತೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಎಂತಹ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ!
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ತಿನ್ನುವವರು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾನವ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. "ಸಲಾಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ಹರ್ಬಾ ಸಲಾಟಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಗ್ರೀನ್ಸ್" ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಇಂದಿನ ತರಕಾರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ "ಪೂರ್ವಜರಿಂದ" ಮೊದಲ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇಂದು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ತುಳಸಿ, ಚೆರ್ವಿಲ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಲೊವೆಜ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ಇದು ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೃದು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರ ಮೊದಲ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಆಗಲೂ, ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೂತ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು: "ಸಲಾಡ್ ಸುಡದೆ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸಬೇಕು, ಅಂಗುಳನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಓವರ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡದೆ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು."
ದೀರ್ಘ ನಿಶ್ಚಲತೆಯ ನಂತರ, ಮಧ್ಯಯುಗದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳ ತ್ವರಿತ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇಟಲಿ ಅದರ ತೊಟ್ಟಿಲು ಆಯಿತು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಸಿಸಿಲಿ. ಇಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಜಾನಪದ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು 4 ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: ಜಿಪುಣ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯವರು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದ ಅಡುಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಎಲ್ಲಾ 4 ಬಾಣಸಿಗ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಆ ಕಾಲದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ "ಹಸಿರು" ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಾರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದವು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಗ್ ಲೂಯಿಸ್ XIV ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಹೂಬಿಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಅವರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು. ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು, ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜಕಾರಣಿಗಳು ಸಹ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು. ಹೊಸ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ರಿಚೆಲಿಯು, ಮಜಾರಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈಕೆಲ್ ಮಾಂಟೈನ್ ಅವರು "ದಿ ಸೈನ್ಸ್ ಆಫ್ ಫುಡ್" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಕಲೆ ಅದರ ಅಪೋಜಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಬಾಣಸಿಗರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಶಿಲ್ಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದರು ತಮ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ರಾಜಮನೆತನದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿವರಣೆಗಳು ಕವಿತೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅಲಂಕಾರಗಳು ತರಕಾರಿ ಹೂವುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ - ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಖಾದ್ಯ ಕೋಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ದೇವತೆಗಳು ಬೀಸಿದರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ನಡೆದರು ...
ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶ್ವ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪೀಟರ್ ಅವರ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ವಿದೇಶಿಯರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸುರಿದರು, ರಷ್ಯನ್ನರು ಯುರೋಪ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಬಂದವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ.
19 ನೇ ಶತಮಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪೋಥಿಯೋಸಿಸ್ ಆಗಿದೆ. ಆತ್ಮಗೌರವವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಹೊಂದಿದ್ದ ಯಾವುದೇ ಕುಲೀನರು ತಮ್ಮ ಸೇವಕರಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಅಡುಗೆಯವರಿದ್ದರು. ಶ್ರೀಮಂತ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ನಡುವೆ ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೈಪೋಟಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಆಗ ರಷ್ಯನ್ನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ “ಒಲಿವಿಯರ್” ಸಲಾಡ್ ಜನಿಸಿತು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ "ಒಲಿವಿಯರ್" ನ ಕರ್ತೃತ್ವವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಲೂಸಿನ್ ಒಲಿವಿಯರ್ಗೆ ಸೇರಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಟ್ರುಬ್ನಾಯಾ ಚೌಕದ ಬಳಿ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಲಾಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಯಾಯಿತು. ಅವನ ಪಾಕವಿಧಾನ ರಹಸ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅವನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಧಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದನು. ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಮರೆವಿನ ನಂತರ, 1904 ರಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿದ್ದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರ ನೆನಪಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು.
ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್, ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರ ಜಾಣ್ಮೆಯ ವಿಜಯವಾಗಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು.
20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ವಿಜ್ಞಾನವು ಜನರ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿತು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು) ನಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ತಂದಿತು. ಮತ್ತು ಇಂದು, ನಮ್ಮ ಯಾವುದೇ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನ (ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಗೆ, ಉಪಹಾರ ಕೂಡ) ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನಮ್ಮ ಪ್ರಬಂಧದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ."
ಈ ಕೆಲಸದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸುವಾಗ, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು;
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;
ಆಹಾರ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.
ನಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು.
1. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯದ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹಸಿವಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಅನೇಕ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ 5-10 ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹಸಿವು ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೆಲವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಗಾಜಿನ ಹೂದಾನಿಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಹೂದಾನಿಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ರೋಸೆಟ್ಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಲೆಟಿಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು (ಕನಿಷ್ಠ 5 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಸಾರು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಕ್ಷತ್ರಗಳು, ಗೇರ್ಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು, ಪಂಜಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...
ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜಾಣ್ಮೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
2. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು.
ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳು: ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್), ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ); ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ), ಮುಲ್ಲಂಗಿ; ಎಲೆಕೋಸು - ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಸವೊಯ್, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ; ಈರುಳ್ಳಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್ (ಹಸಿರು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ; ಸಲಾಡ್-ಪಾಲಕ - ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್; ಸಿಹಿ - ವಿರೇಚಕ, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹಣ್ಣು ತರಕಾರಿಗಳು: ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು; ಟೊಮೆಟೊ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು; ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್; ಧಾನ್ಯಗಳು - ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್. ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಫ್ಲೇವೊನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಹೆಟಿನ್) ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ.
ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕತಾನತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.
ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಡುಗೆಯವರು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
3. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
3.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವರ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮರಳು ಬರುವುದರಿಂದ ಯಂತ್ರದ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಉಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಸುಲಿದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಾಗ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೂಲ ಅಥವಾ ತೋಡು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ. 1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು.
1 - ರೂಟ್ ಚಾಕು; 2 - ತೋಡು ಚಾಕು; 3 - ಅಂತಿಮ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಚಾಕು; 4 - ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು; 5 - ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಚಾಕು; 6 - ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚಾಕು; 7, 8, 9, 10 - ಫಿಗರ್ಡ್ ನೋಚ್ಗಳು; 11 - ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಲು, ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಚಾಕು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಘನಗಳು, ಬಾರ್ಗಳು, ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ರೇಖೆಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.
3.2 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಗಾತ್ರದ ಮೂಲಕ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮವು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟ, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು C, B1, B2, B6, PP ಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ತೋಡು ಅಥವಾ ರೂಟ್ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಪಿಷ್ಟದ ಸೋರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟ, ಅಂದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಸಲ್ಫೇಟ್, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದರೆ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಈ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೀಟ್ ಪೇಂಟ್ ಮಾಡಲು ಬೀಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಪಿಪಿ, ಇ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೇಹ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಯು ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಂಡದ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು 1/3 ರಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹೂಕೋಸುಗಳ ತಲೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ಕವಲೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 1 ಸೆಂ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (4-5% ದ್ರಾವಣ) 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮರಿಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹೂಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು, ತೆಗೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ, ನಂತರ ಒಣ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಲೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಳದಿ, ಕೊಳೆತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಭಾಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ನಂತರ ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಒಣ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ, ಕೆ, ಗುಂಪು ಬಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರುಗಳು, ಒರಟಾದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮರಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಕಣಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮರಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಲಕ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒದ್ದೆಯಾದಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತರಕಾರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 1 ರಿಂದ 7 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳಿರುವ ಮಾಪಕಗಳ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಪಲ್ಲೆಹೂವನ್ನು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು, ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶತಾವರಿಯ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಒಡೆಯದಂತೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು). ವಿರೇಚಕವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರವು ಕೆರೆದು, ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅವು 95% ನೀರು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.
ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉದ್ಯಾನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು , ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತೊಳೆದು ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸುಲಿದ), ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ, ಬಲಿಯದ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿಯು ಸೋಲನೈನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅತಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮೆಣಸುಗಳು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ (ಕಹಿ). ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ). ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 4% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜದ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಹಿ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಳೆಯ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದಂಥ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಾಡ್‌ನ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ.
ಧಾನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಎ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜೋಳವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಂಡದ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೋಬ್ನ ಬುಡಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲುಳ್ಳ ಕಳಂಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೋಳವನ್ನು ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಜ್ರಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಹಿಂಡಿದ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ (1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು) ತೊಳೆದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಬಾರದು - ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ತ್ವರಿತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು -18 °C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಸಲಾಡ್ನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ವಿಭಿನ್ನ ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಸಲಾಡ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ರುಚಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.
ಮೂಲತಃ, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅವು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೆಲರಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್) ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು, ಚಾಕುಗಳು, ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಛೇದಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಮೆಟಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಆಧುನಿಕ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಸಲಾಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ನ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ.
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟದ ಅಥವಾ ಭೋಜನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧರಿಸಿರುವ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು
ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸರಳ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಕೋಲುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಘನಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಚೆಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಸುರುಳಿಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಉದ್ದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4-5 ಸೆಂ, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವು 2-3 ಮಿಮೀ.
ಘನಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಉದ್ದವು 2-3 ಸೆಂ. ಅಥವಾ ಭರ್ತಿಯಾಗಿ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು.
ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ದುಂಡಾದ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದುಂಡಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬಹಳಷ್ಟು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರಧಾನ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಹೂಕೋಸು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಕಾಂಡದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಉಳಿದ ಕಾಂಡದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಡ್ಡ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡದಂತೆ.
ಎಲೆಗಳು ಯುವ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಡಚಿ ಮತ್ತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಚೂಪಾದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಸಮರುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
3.3 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು
ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಕ್ಷಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ವಿನೆಗರ್, ಕ್ವಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳ ಸಾಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಸಲಾಡ್ನ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ನಿಖರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೂಡ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಬಹುದು, ಅನೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿನೆಗರ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಈ ಸಲಾಡ್ಗೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಪುದೀನ ಪುಡಿ, ಟೈಮ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು:
ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಸೆಲರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು, ಹಸಿರು ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಕೋರಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.
3.3.1 ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು; ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಮರುಪೂರಣಗಳು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಶಾಂತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಷನ್ (ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹೆರಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಗ್ರಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್
ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲಸುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆರಿಂಗ್, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
|
|
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ |
|||
|
ಸಿದ್ಧ ಸಾಸಿವೆ |
|||
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
|
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್
ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಳಿಯರಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೀಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊದಲು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ತೈಲವು 25--30 ° ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಿಸದೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಭಾಗದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮುಗಿದ ನಂತರ ತೈಲದ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ; ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು; ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಷನ್ ಕುಸಿಯಬಹುದು: ತೈಲ ಚೆಂಡುಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೈಲವು ಭಾಗಶಃ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ನ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಸ್ನ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ, ಅಂದರೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡುವಾಗ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯಲು, ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಚಾವಟಿ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೈಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3.3.2 ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು, ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಪಾಲಕ ಸಾಸ್
ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಜೊತೆಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಕೆಫೀರ್ ಸಾಸ್ (ಹಂಗೇರಿ)
ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕೆಫೀರ್, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್
ನಯವಾದ ತನಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಲೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಸಾಸ್
ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತೈಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕೆನೆ ಚೀಸ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಎಳ್ಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ. ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಒಟ್ಟು ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
ನಿವ್ವಳ ತೂಕ (ಗ್ರಾಂ) |
|
|
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ |
|||
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕೂಲ್. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್
ಮೊಸರಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
4. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ
ಸಲಾಡ್ ಎನ್ನುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳಿವೆ:
ಮಿಶ್ರ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೃತ್ತಿಪರರು ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಸಲಾಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಅಗಲವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸುಂದರವಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಲಾಗಿ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಲಾಡ್ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಇದರಿಂದ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂಚುಗಳು 2-3 ಸೆಂ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಅಂಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ಸೇವೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಲಾಡ್ಗಳು.
ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ಮಿಶ್ರಣ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ) ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ. ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್
ಸಾವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎಳೆಯ ತಾಜಾ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ) ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೀವು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತಿರುಳನ್ನು ಕೀಟದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ ಬಡಿಸೋಣ.
ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್
ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಆವಕಾಡೊವನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್
ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಸೇಬುಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.
ಗ್ರೀನ್ಸ್, ದಾಳಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಸಲಾಡ್
ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಪೊರಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್.
ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಚೂರುಗಳು, ಉಳಿದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ ಸಲಾಡ್
ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಡ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಅಡುಗೆ ತನಕ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಆದರೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಪಿಯರ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್.
ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಹುರಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಸಲಾಡ್
ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸೆಲರಿ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಪ್ರತಿ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡವನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಋತುವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ "ಗೋರ್ಮಾಂಡ್"
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೆಟಿಸ್
ಪ್ರೊವೆನ್ಸಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
ಸಲಾಡ್ "ಟೇಬಲ್"
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಸಲಾಡ್ "ಪ್ಯಾರಡ್ನಿ"
ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ - ಬಿಳಿಯರನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್: ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಸೇಬನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಬಳಕೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
ಅಮೂರ್ತ, 02/12/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಸಲಾಡ್ ವಿನ್ಯಾಸದ ಆಧುನಿಕ ಅಂಶಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ನಿಯಮಗಳು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಅನುಕರಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಇತಿಹಾಸ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು. ಅನುಕರಣೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳು.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06/19/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು.
ಪ್ರಬಂಧ, 06/09/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಫಾರ್ಮ್ (ಕೋಳಿ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.
ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಪ್ರಸ್ತುತಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.
ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಲೇಯರ್ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ವಿವರಣೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.
ಪ್ರಬಂಧ, 01/21/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ (ವಿತರಣೆ). ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಅರ್ಥ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.
ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/18/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ಶೀತ ಸೂಪ್ಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರ. ಪಾಕವಿಧಾನ, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ನಿಯಮಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಜೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಪರೀಕ್ಷೆ, 11/16/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.
