ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರದ ಶವಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅದ್ದು. ಮೊದಲು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬಾಲ ಫಿನ್. ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2-2.5 ಸೆಂ ಅಗಲದ ಭಾಗದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನ ಒಂದೆರಡು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯ ಚಿಗುರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೀನು ಎಂದು ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಬಹಳ ಮತ್ತು ಬೇಸರದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಾರ್ಪ್, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು.
ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 100-200 ಗ್ರಾಂ.
ವಿನೆಗರ್ 9% - 200-300 ಗ್ರಾಂ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 200-300 ಗ್ರಾಂ.
ನೀರು - 200-300 ಗ್ರಾಂ.
ಕತ್ತರಿ
ಚಾಕು
ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನ

ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ನೀವು ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು. ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅದು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದರೆ, ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಕಿವಿರುಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಣ್ಣುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಹ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಅವು ಹಗುರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಬಾಲದ ಬುಡದಿಂದ ತಲೆಯ ಬುಡಕ್ಕೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.

ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಕರುಳು, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಂದು ದಿನ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.
ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 1x1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು, ಅಂದರೆ. 200 ಗ್ರಾಂ. ನೀರು + 200 ಗ್ರಾಂ. ವಿನೆಗರ್.

ಮತ್ತೆ, ಒಂದು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ.
ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೀನು ಹಾಕಲು ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚು ಮೀನು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾರ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ನಂತರ ಮೀನಿನ ಪದರ.

ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರ.

ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಕುಟುಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಳೆಯ ಮೀನುಗಾರ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಕಾರ್ಪ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮೂಳೆಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಈಗ, ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರು ಈ ರೀತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲಕ, ನಾನು ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ ಕಾರ್ಪ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂತಹ ಮೀನನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
ಕಾರ್ಪ್ - 2.5 ಕೆಜಿ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 7-8 ಪಿಸಿಗಳು;
ವಿನೆಗರ್ 9% - 500-600 ಮಿಲಿ;
ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ;
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
ಬೇ ಎಲೆ - 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು - 1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು - 1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 500-600 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾನು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದು ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಒಳಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಪ್ಪು ಫಿಲ್ಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ತಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದರಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೀನು, 2-3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.

ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ 500 ಮಿಲಿ 9% ವಿನೆಗರ್ಗೆ, ನಾನು 100 ಮಿಲಿ ಶೀತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ). ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು), ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ದ್ರವವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ 1 ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮೀನುಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.

ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು. ಬಹಳಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೀನುಗಾರ ಅದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಎರಡೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ!

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನಿನ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 2 ವಿಧಗಳಿವೆ - ಚಿನ್ನದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯ) ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ಜಾತಿಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು 5 ಕೆಜಿ ತಲುಪಬಹುದು!. ಕಾರ್ಪ್ ಒಂದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ವಸಂತ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕವನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಚಿತ್ರಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಲು ಒರೆಸಲು ಸಾಕು. ಮಧ್ಯಮ ಮೀನು (1 ರಿಂದ 3 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಮೇಲಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ರಾಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 10 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ ಮರದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ. ಇದು ಗಾಳಿಯ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೀನು ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. 5-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪು

ಬಕೆಟ್, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಲೋಹವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಾರದು!) ಮತ್ತು ಶವಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು 10 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿಸಲು, ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಥವಾ ಲಿಂಡೆನ್ ಒಳ್ಳೆಯದು). ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತೊಳೆದು, ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಶೇಖರಣಾ ಬುಟ್ಟಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

ವೇಲ್ ಕ್ರೂಸಿಯನ್

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ತದನಂತರ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಗೆ ತೂಗುಹಾಕಬೇಕು, ತಲೆ ಕೆಳಗೆ. ನಂತರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬಾಲದ ಬಳಿ ಚುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ದಾರದ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಕೀಟಗಳು ಭೇದಿಸಲಾಗದ ಮುಚ್ಚಿದ, ಗಾಳಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 4 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ! ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ!

ಮೀನುಗಾರರ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

• ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಅದರ ರಂಧ್ರಗಳ ಗಾತ್ರವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
• ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮಾಡಿ.
• ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು.

• ನೀವು ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸಲು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸುಮಾರು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಶವವನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. 1 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 6 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ (ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ) ತಯಾರಿಸಿ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.
4. ಮೀನನ್ನು ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಪತ್ರಿಕಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
5. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.
6. ಮೀನಿನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಲವಣಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ತೊಳೆಯದೆಯೇ, ಒಣಗಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
7. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶವಗಳು ಯಾವುದನ್ನೂ ಮುಟ್ಟಬಾರದು, ಪರಸ್ಪರ ಸಹ! ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಸಂಪರ್ಕದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯಬಹುದು.
8. ನೀವು ಸೊಳ್ಳೆ ನಿವ್ವಳದಿಂದ ವಿಶೇಷ ಕೇಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ತಾಮ್ರದ ತಂತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೀನನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ನೇತುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬಾಲವು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ತರಂಕವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಶವಗಳನ್ನು ಕರುಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (1 ಕೆಜಿ ಮೀನು 0.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ). ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಿ (ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿ ಇಲ್ಲ), ನಂತರ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ನಂತರ, ನೀವು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳ ನೆನೆಸು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಣಗಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಲು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ! ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ!

ಕಾರ್ಪ್ ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು 5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಅದರ ಆವಾಸಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ರಷ್ಯನ್ನರು ಒಣಗಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಯಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೆಲಸವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು.

ಮೃತದೇಹಗಳು 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ತಯಾರಿ ಅಗತ್ಯ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೀನು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಅವಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ತೀವ್ರವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಸಮವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಲು, ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಆಳವಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನ

ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ.

• ಮೊದಲು ನೀವು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಗಾತ್ರವು ಮೀನುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.
• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನ 10 ಕೆಜಿಗೆ 1.5 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀವು ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ಹೊರೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಗಾಳಿಯು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
• ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿನ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರಬೇಕು. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪು ವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಮೇಲಾಗಿ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
2. ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 10 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ನೀವು 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
3. ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ.
4. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವ ತಯಾರಿ

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ, ನೀವು ಮೀನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮೀನುಗಾರನು ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು 7 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒರಗಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಗಾಜಿನ ನೀರು. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮೇಲೆ ಫ್ಲೈಸ್ ಇಳಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ವಿನೆಗರ್ ಪರಿಹಾರ. ಇದರ ಮೇಲೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೀನು

ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ನಿಶ್ಚಲತೆಯಲ್ಲಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಫಿಶಿಂಗ್ ಲೈನ್, ತಂತಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಾಲ, ತುಟಿ ಅಥವಾ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮೂಲಕ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಇರಬೇಕು ಬಿಸಿಲು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ. ಇದು ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಣೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ. ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಹಿತಕರ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಶೇಷ ನೇತಾಡುವ ಬಹು-ಹಂತದ ಮೆಶ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲು ನೀವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಹಳಿಗಳಿಂದ ಎರಡು ಆಯತಾಕಾರದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಬಾರ್ನ ಕಡಿತದಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಸಮಾನಾಂತರವಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿದ ಸೊಳ್ಳೆ ಪರದೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಪಿನ್ ಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಅಳವಡಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ಲೈವುಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಈ ವಿನ್ಯಾಸವು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೆಕ್ಕುಗಳಿಂದಲೂ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಹವಾಮಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನ ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು 1-2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬಿಗಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು.

ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದರೆ, ಅದು ಆಗಿರಬಹುದು ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಾರನು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸೋವಿಯತ್ ಹಿಂದಿನ ಇಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಸ್ನೇಹಿತರ ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಗಾಜಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಿಟ್ ಆಗಿದೆ.