ជម្រើសអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយគឺព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ ពួកវាគឺជាការបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយគ្រាន់តែជាការតុបតែងតុដ៏អស្ចារ្យ។
ដោយសារយើងសម្រេចចិត្តរៀបចំអាហារសម្រន់នេះ សូមស្វែងយល់ពីអ្វីដែលយើងត្រូវការ។

1. ជ្រើសរើសវ័យក្មេងពណ៌បៃតង ព្រួញខ្ទឹម. យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសដើម្បីធានាថាពួកគេស្រស់បើមិនដូច្នេះទេរសជាតិនៃម្ហូបនឹងមិន juicy គ្រប់គ្រាន់។
2. សមាសភាគទីពីរ - អំបិល(ប្រហែល 30 ក្រាម) ។ ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាអំបិលស្ករនិងទឹកខ្មេះត្រូវបានបន្ថែមទៅរសជាតិដូច្នេះមុនពេលចាក់សូមសាកល្បង marinade លទ្ធផលហើយបន្ថែមអ្វីដែលចាំបាច់ទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
3. សមាសភាគបន្ទាប់ - ស្ករច្បាប់ដូចគ្នានេះត្រូវបានអនុវត្តនៅទីនេះដូចជាជាមួយអំបិល, i.e. តាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។
4.ទឹកខ្មេះ 70%. យើងនឹងត្រូវការតិចតួចណាស់ - តិចជាងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានខ្លឹមសារទឹកខ្មេះនៅផ្ទះទេ អ្នកអាចយកទឹកខ្មេះតុ - ច្រើនជាងមួយស្លាបព្រាបាយ។
5. បន្ទាប់យើងចុច គ្រឿងទេស: allspice និងម្រេចខ្មៅ (peas), គ្រាប់ mustard និង cloves ។ បរិមាណគ្រឿងទេសអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសបន្ទាប់មកយកម្រេចខ្មៅប្រហែល 8-10 គ្រាប់, គ្រាប់ពូជ clove មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ, buds clove 2-3 និង 4-5 កុំព្យូទ័រ PC ។ គ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​រសជាតិ​គ្រឿងទេស​ខ្លាំង​ជាង​នេះ ចូរ​ប្រើ​គ្រឿងទេស​បន្ថែម ប៉ុន្តែ​កុំ​ធ្វើវា​លើស​ពេក។

សមាសធាតុដែលបានរាយបញ្ជីគឺផ្អែកលើ 1 លីត្រ marinade.

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរៀបចំអាហារសម្រន់អ្នកត្រូវសម្រេចចិត្តថាតើចំនួនប៉ុន្មាន ពាងនៃព្រួញ pickledយើងចង់ទទួល។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីគណនាបរិមាណដែលត្រូវការនៃ marinade ។

ឧទាហរណ៍អ្នកសម្រេចចិត្តថាអ្នកចង់ទទួលបាន 4 300 ក្រាម។ ពាងនៃខ្ទឹមសដែលរើសបន្ទាប់មក 1 លីត្រនៃ marinade នឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នក។ បង្កើនបរិមាណ marinade តាមតម្រូវការ។

ដូច្នេះ​តើ​ធ្វើ​ដូចម្តេច​ដើម្បី​រើស​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​សម្រាប់​រដូវរងា​? តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ។ យក​ឆ្នាំង​មួយ​ហើយ​ចាក់​ទឹក ១ លីត្រ​ចូល​។ ភ្លាមៗបន្ថែមគ្រឿងទេសទៅក្នុងទឹក (ខ្ទឹមសទាំងម្រេចនិង cloves) បន្ថែមអំបិលនិងស្ករ។ ដាក់លើចង្ក្រានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយរង់ចាំឱ្យមាតិកាឆ្អិន។

ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងរំពុះ, កំណត់ មាប់មគពាង(កុំភ្លេចដាក់គម្របពាងផង)។

ខណៈពេលដែល marinade កំពុងរំពុះ ហើយពាងកំពុងក្រៀវ យកព្រួញខ្ទឹមកាត់ចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់ព្រួញទៅជាបំណែកតូចៗ។ អ្នកអាចកាត់បំណែកតាមប្រវែងពាង វានឹងបន្ថែមជាតិប្រៃ រូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត.

ជំហានបន្ទាប់គឺចាក់គ្រាប់ពូជ mustard ចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគរួចហើយ (ប្រហែលមួយភាគបួននៃស្លាបព្រាកាហ្វេ) ហើយដាក់ព្រួញខ្ទឹមចិញ្ច្រាំឱ្យជិត។

នៅពេលនេះ marinade គួរតែឆ្អិនរួចហើយ។ យកវាចេញពីកំដៅ បន្ថែមទឹកខ្មេះ និងភ្លក់រសជាតិ។ បើចាំបាច់បន្ថែមទឹកខ្មេះអំបិលនិងស្ករ។ សូមចំណាំថាអ្នកត្រូវបំពេញពាងជាមួយ marinade ឆ្អិនដូច្នេះ​បើ​វា​ចុះ​ត្រជាក់​ហើយ ត្រឡប់​ទៅ​ភ្លើង​វិញ ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ឆ្អិន។ ចាក់រាវឆ្អិនចូលក្នុងពាងជាមួយព្រួញ។

បន្ទាប់​ពី​ចាក់​ខ្ទឹម​ចូល​តាម​ការ​ចង់​ហើយ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ម្រេច​ខ្មៅ ឬ​គល់​ខ្ទឹម​ចូល​ក្នុង​ពាង​នីមួយៗ ប៉ុន្តែ​វិធី​នេះ ដល់រសជាតិរបស់មេចុងភៅ. បនា្ទាប់មក ខ្ចៅខ្ចៅឱ្យតឹង ដ្រលអ្នកមិនភ្លេចមាប់មគក្នុងទឹកពុះតាមរបៀបដូចពាង។

ផ្នែកផលិតបានដល់ទីបញ្ចប់ហើយ។ ឥឡូវអ្នកត្រូវយកអាង ឬថាសដុតនំ ហើយរំកិលពាងរបស់យើងទៅទីនោះ បង្វិលវា ហើយដាក់ កចុះក្រោម. ដោយប្រើជំហរបែបនេះសម្រាប់ធ្វើជ្រក់ យើងដកខ្លួនយើងចេញពីលទ្ធភាពដែលថាប្រសិនបើពាងផ្ទុះ ផ្ទះបាយទាំងមូលនឹងអណ្តែតនៅក្នុង marinade ។ បន្ទាប់​មក យើង​គ្រប​ពីលើ​ពាង​ដែល​ជង់​គ្នា​ដោយ​កន្សែង ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ពួកគេ​ត្រជាក់​ទាំងស្រុង។ យើង​បង្វែរ​ពាង​ដែល​ត្រជាក់​មក​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​សម្រាប់​ផ្ទុក​បន្ថែម​ទៀត​ប្រហែល​មួយ​ខែ​និយម​ពីរ​សម្រាប់​ការ​រៀបចំ​ពេញលេញ។

អស់រយៈពេលជាយូរមក ព្រួញខ្ទឹមត្រូវបានគេបោះចោល រហូតដល់មាននរណាម្នាក់មានគំនិតចង់រក្សាទុកវាសម្រាប់រដូវរងា។

វាបានប្រែក្លាយថាពួកគេមានក្លិនបិដោររីករាយនិងរសជាតិ piquant ។

សព្វថ្ងៃនេះការត្រៀមលក្ខណៈឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំពីព្រួញខ្ទឹម។

លើសពីនេះទៀតវាបានប្រែក្លាយថាព្រួញខ្ទឹមមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាងខ្ទឹមខ្លួនឯង។

វិធីរើសព្រួញខ្ទឹម - គោលការណ៍ធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាន

ការរៀបចំហ៊ាននិងមានសុខភាពល្អជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំពីព្រួញខ្ទឹម។ ពួកគេអាចត្រូវបាន marinated, បង្កើតជាទឹកជ្រលក់, រដូវ, appetizer ឬ salad ។

មនុស្សជាច្រើនសួរសំណួរថា: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle ព្រួញខ្ទឹមដើម្បីធ្វើឱ្យការរៀបចំហ៊ាន? រឿងចំបងគឺត្រូវមានពេលវេលាដើម្បីប្រមូលព្រួញមុនពេលវារឹង។ ប្រើព្រួញវ័យក្មេងដែលពន្លកមិនទាន់ចេញផ្កា។

ពន្លកវ័យក្មេងត្រូវបានប្រមូលលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់និងកាត់ជាបំណែក។

បន្ទាប់មកព្រួញដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងស្អាតហើយចាក់ជាមួយ marinade រំពុះដែលបានរៀបចំ។ ធុងកញ្ចក់ត្រូវបានគ្របដោយគម្របហើយផ្ញើទៅក្រៀវប្រហែល 20 នាទី បន្ទាប់ពីនេះពាងត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់យ៉ាងតឹងហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ព្រួញ Pickled អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវគ្គសិក្សាដំបូង, stews បន្លែឬចានផ្សេងទៀតណាមួយសម្រាប់រសជាតិ។

អ្នកអាចរក្សាព្រួញខ្ទឹមតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា៖ ចៀន ឆា ឬរៀបចំគ្រឿងទេស។

យើងបានប្រមូលនូវរូបមន្តល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកខ្ទឹមដើម្បីឱ្យអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិតែមួយគត់នៃផលិតផលនេះ។

រូបមន្ត 1. ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ

ទឹកផឹក 600 មីលីលីត្រ;

ស្លឹក Bay ចំនួនបួន;

ម្រេចខ្មៅដប់;

ទឹកខ្មេះ 60 មីលីលីត្រ តារាង 9%;

20 ក្រាមនៃជាតិស្ករនិងអំបិលតុនីមួយៗ;

ព្រួញខ្ទឹម - 700 ក្រាម។

1. លាងជាមួយ baking soda ហើយលាងជម្រះធុងកញ្ចក់ឱ្យស្អាត។ មាប់មគក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ។

2. ពន្លកខ្ទឹមគួរតែនៅវ័យក្មេងមានពណ៌បៃតងសម្បូរបែប។ លាងជម្រះព្រួញនៅក្រោមម៉ាស៊ីន កាត់ផ្នែកពន្លឺខាងក្រោម និងគ្រាប់។

3. ដាក់ព្រួញនៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយ ដោយបង្រួមវាឱ្យតឹង។

4. ចាក់ទឹកខ្មេះចូលក្នុងខ្ទះហើយពនលាយជាមួយទឹកផឹក។ បន្ថែមស្ករ ស្លឹក Bay ម្ទេស និងអំបិល។ កូរហើយដាក់លើភ្លើង។ នាំយក marinade ឱ្យឆ្អិន។

5. បំពេញមាតិកានៃពាងជាមួយ marinade រំពុះ។ បន្ថែមស្លឹក Bay និង peppercorns ទៅនេះ។

6. គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយ lids ។ យកខ្ទះធំមួយ តម្រង់បាតដោយកន្សែង linen ហើយដាក់ពាងដែលមានព្រួញនៅក្នុងនោះ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះរហូតដល់កម្រិតឈានដល់ការព្យួរ។ ដាក់វានៅលើភ្លើង។ ចាប់​ពី​ពេល​វា​ពុះ​រួច បិទ​ភ្លើង​ហើយ​ក្រៀវ​កន្លែង​ធ្វើ​ការ​ប្រហែល ២០ នាទី យក​ពាង​ចេញ​ពី​ខ្ទះ បិទ​វា​ឱ្យ​ជិត បង្វែរ​វា​មក​រុំ​ក្នុង​ភួយ ហើយ​ត្រជាក់​ទាំង​ស្រុង។

រូបមន្ត 2. ព្រួញខ្ទឹម Pickled សម្រាប់រដូវរងារជាមួយ mustard

ទឹកផឹក - លីត្រ;

ស្ករអំពៅ - 50 ក្រាម;

vinegar តារាង 9% - 100 មីលីលីត្រ;

អំបិលតុ 30 ក្រាម;

សណ្តែក mustard ។

1. សម្រាប់ការរើសយកពន្លកវ័យក្មេងរហូតដល់ក្បាលដែលមានគ្រាប់លេចឡើងនៅលើពួកវា។ យើង​លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ដោយ​ទឹក​ហូរ​កាត់​ជា​ដុំៗ​ប្រវែង​ប្រាំមួយ​សង់ទីម៉ែត្រ។

2. ដាក់ព្រួញដែលបានកាប់នៅក្នុង colander ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះ។ រំពុះព្រួញមិនលើសពីពីរនាទី។ បន្ទាប់មកទម្លាក់វាចូលទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ភ្លាមៗពីរបីវិនាទី។

3. លាងសមាតនិងមាប់មគធុងកញ្ចក់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើធុងមួយដែលមានបរិមាណមិនលើសពីកន្លះលីត្រ។ ដាក់​ម្ទេស​ប្លោក​ខ្មៅ ស្លឹក​គ្រៃ និង​ស្លឹក Bay ដាក់​នៅ​បាត​ពាង​នីមួយៗ។ ដាក់ព្រួញដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងពាងដោយបង្រួមវាឱ្យតឹង។

4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមស្ករនិងអំបិល។ នាំយកល្បាយទៅឆ្អិនហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ។ បំពេញមាតិកានៃពាងជាមួយ marinade លទ្ធផល។

5. ជ្រមុជពាងដោយព្រួញនៅក្នុងខ្ទះទឹក។ កម្រិតរបស់វាគួរតែឈានដល់ពាក់កណ្តាលធុង។ ដាក់ខ្ទះជាមួយពាងនៅលើកំដៅទាប។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយរង់ចាំដប់នាទី។ បន្ទាប់​មក​យើង​បិទ​ពាង​ជាមួយ​គម្រប​បិទ​គម្រប ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

រូបមន្តទី 3. ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសហឹរសម្រាប់រដូវរងារតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់

អំបិលតុ - 100 ក្រាម។

ព្រួញខ្ទឹម - 0,5 គីឡូក្រាម។

1. កាត់ចេញ buds និងផ្នែកពណ៌សពីព្រួញ។ យើង​លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​ស្អាត​នៅក្រោម​ម៉ាស៊ីន ហើយ​សម្ងួត​វា​ឱ្យ​ស្រាល។ កិនដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

2. បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងរង្គាលខ្ទឹមនិងលាយ។ រដូវជាមួយ coriander ដី។

3. លាងធុងកញ្ចក់ លាងជមែះ និងមាប់មគ។ ចំពោះបញ្ហានេះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពាងដែលមានបរិមាណមិនលើសពីកន្លះលីត្រ។

៤.ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ដាក់​ក្នុង​ពាង​បិទ​គម្រប​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។ ក្នុងរដូវរងារ ទឹកជ្រលក់អាចប្រើជាគ្រឿងទេស ឬធ្វើនំសាំងវិច។

រូបមន្តទី 4. ព្រួញខ្ទឹមកូរ៉េសម្រាប់រដូវរងារ

ពីរបាច់នៃព្រួញខ្ទឹម;

ខ្ទឹមសពីរខ្ទឹម;

រដូវការ៉ុតកូរ៉េ - 25 ក្រាម;

ស្លឹក Bay បី;

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - 5 មីលីលីត្រ;

1. លាង​ជម្រះ​ព្រួញ​ខ្ទឹម យក​សំបក និង​ផ្នែក​ស្រាល​ចេញ។ កាត់ព្រួញទៅជាបំណែកប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ។

2. ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើង ហើយចាក់ប្រេងចូល។ កំដៅវាឱ្យល្អហើយដាក់ព្រួញកាត់ជាបំណែកចូលទៅក្នុងវា។ Fry, stirring ជានិច្ច, រហូតដល់ទន់។

3. បន្ថែមស្ករ រដូវការ៉ុតកូរ៉េ អំបិល និងទឹកខ្មេះចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្តចម្អិនអាហាររហូតដល់ល្បាយក្រាស់។

4. យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ត្រជាក់មាតិកា ហើយច្របាច់ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំចូលក្នុងវាតាមសារពត៌មាន។

5. លាងសមាតនិងមាប់មគក្នុងពាងតូចៗក្នុងឡ។ ដាក់ព្រួញលើពួកគេ។ ទុកកន្លែងធ្វើការនៅក្នុងទូទឹកកក ដោយបិទគម្របនីឡុងយ៉ាងតឹង។

រូបមន្ត 5. ព្រួញខ្ទឹមកំប៉ុងនៅក្នុងទឹក currant ក្រហម

ទឹក currant ក្រហម - 0,3 លីត្រ;

ព្រួញខ្ទឹមពីរគីឡូក្រាម;

អំបិលតុ - 50 ក្រាម;

ទឹកចម្រោះ - 0,7 លីត្រ;

dill (ឆ័ត្រ) - បីភី។

1. លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​យក​ផ្នែក​ស្រាល និង​គ្រាប់​ចេញ។ យើងបានកាត់វាជាបំណែកប្រាំសង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់វានៅក្នុង colander មួយ។ រំពុះព្រួញមួយនាទី។

2. ដាក់ព្រួញជាមួយឆ័ត្រ dill ក្នុងធុងកញ្ចក់ស្អាត គ្មានមេរោគ។

3. លាង​ផ្លែ​ត្របែក​ក្រហម​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​តូច​មួយ​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ពុះ​ពីលើ​ផ្លែ​ប៊ឺរី។ ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយចម្អិនបីនាទី។ បន្ទាប់មកកិនតាមរយៈ Sieve បានមួយ។

4. បន្ថែមស្ករនិងអំបិលទៅទំពាំងបាយជូរលទ្ធផល។ កូរនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាប។ បំពេញព្រួញជាមួយ marinade ។ យើងបិទពាងដោយ hermetically, បង្វែរពួកវា, រុំពួកគេហើយត្រជាក់ទាំងស្រុង។

រូបមន្តទី 6. គ្រឿងទេសពីព្រួញខ្ទឹមសម្រាប់រដូវរងារតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ "សម្រាប់ស៊ុប"

1. លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម ហាល​ឱ្យ​ស្ងួត​បន្តិច កាត់​ផ្នែក​ដែល​មាន​ពន្លឺ និង​គ្រាប់។ តម្រៀបចេញ dill លាងជមែះនិងអ្រងួនពីសំណើមលើស។ កិនគ្រាប់ពណ៌បៃតង និងព្រួញខ្ទឹមដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

2. បន្ថែម​អំបិល​ចូល​ក្នុង​ល្បាយ​ខ្ទឹម​ស រហូត​ដល់​មាន​ប្រៃ​ល្មម។

3. ដាក់ម៉ាសខ្ទឹមចូលក្នុងពាងមាប់មគ។ ប្រោះអំបិលពីលើ។ បិទ​ពាង​ឱ្យ​តឹង​ជាមួយ​គម្រប​នីឡុង ជា​ដំបូង​ត្រូវ​ដុត​វា​ដោយ​ទឹក​ពុះ រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត។ ទុកគ្រឿងទេសក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តទី 7. ព្រួញខ្ទឹមកំប៉ុង "Lecho"

ទឹកចម្រោះ - 700 មីលីលីត្រ;

ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម - កែវមួយភាគបួន;

បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 500 ក្រាម;

ប្រេងបន្លែ - កន្លះកែវ;

1. ជ្រលក់ទឹកប៉េងប៉ោះចូលក្នុងទឹក ចាក់ប្រេងបន្លែ អំបិល និងបន្ថែមស្ករ។ កូរហើយដាក់ marinade នៅលើភ្លើង។ នាំវាឱ្យឆ្អិន។

2. លាង​ខ្ទឹម​ក្រហម​ឱ្យ​ស្អាត កាត់​គល់ និង​ផ្នែក​ស្រាលៗ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំៗ។ ដាក់ព្រួញកាត់ចូលក្នុង marinade រំពុះហើយចម្អិនមួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។

3. ឥឡូវនេះបន្ថែមទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 3 នាទីទៀត។

4. លាងជម្រះ និងមាប់មគក្នុងធុងកញ្ចក់កន្លះលីត្រ។

5. ដាក់ព្រួញនៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចបិទវាដោយ hermetically ។

រូបមន្ត 8. ព្រួញខ្ទឹមកំប៉ុងសម្រាប់រដូវរងារជាមួយ cilantro និង gooseberries

ព្រួញខ្ទឹមកន្លះគីឡូក្រាម;

ប្រេងបន្លែ - 80 មីលីលីត្រ;

cilantro ស្រស់និង dill - bunch នីមួយៗ។

1. លាងសមាត gooseberries ។ យកកន្ទុយចេញ។

2. លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ស កាត់​ផ្នែក​ស និង​មើម។

3. កិនខ្ទឹមស និងផ្លែបឺរី ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

4. លាងជមែះបៃតង កាត់វាឱ្យល្អិត រួចបន្ថែមខ្ទឹមស-បឺរី លាយ។ ចាក់ក្នុងប្រេងបន្លែ អំបិល និងលាយល្អ។

5. លាងសមាតនិងមាប់មគធុងកញ្ចក់។

6. ដាក់គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចបិទវាឱ្យតឹងជាមួយគម្របនីឡុង មុននឹងចាក់វាជាមួយទឹករំពុះ ហើយជូតឱ្យស្ងួត។ ដាក់គ្រឿងទេសក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្តទី 9. ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ជាមួយ dill

ពន្លកវ័យក្មេងនៃខ្ទឹមស - កន្លះគីឡូក្រាម;

បី sprigs នៃ dill;

ទឹក - មួយកែវកន្លះ។

1. កាត់ផ្នែកពណ៌ស និងពន្លកនៃព្រួញខ្ទឹម។ លាង​ជម្រះ​ព្រួញ​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់​ក្រោម​ទឹក​ដែល​កំពុង​រត់ ហើយ​កាត់​ជា​បំណែក​ប្រវែង​ប្រាំមួយ​សង់ទីម៉ែត្រ។

2. ដាក់ព្រួញដែលបានកាប់នៅក្នុង colander ហើយទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះ។ Blanch សម្រាប់បីនាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ព្រួញនៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងត្រជាក់។

3. លាងខ្ទះអោយស្ងួត។ ដាក់ពីរដើមនៃ dill លាងនៅលើបាត។ ដាក់ព្រួញកាត់ពីលើ ដោយបង្រួមវាឱ្យតឹង។ ដាក់មួយដើមនៃ dill នៅលើកំពូល។

4. រំលាយ​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​ឆ្អិន​ត្រជាក់​ហើយ​ចាក់​ទឹក​ខ្មេះ។ ចាក់ brine លទ្ធផលលើព្រួញ, គ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយនឹងចានផ្ទះល្វែងមួយនិងដាក់ទម្ងន់នៅលើកំពូល។ ទុកឱ្យ ferment សម្រាប់ពីរសប្តាហ៍។ ពីពេលមួយទៅពេលមួយ skim បិទ Foam និងបន្ថែម brine ។ ទុកកន្លែងធ្វើការក្នុងទូទឹកកក។

• កុំប្រើព្រួញដែលគ្រាប់ពូជបានបង្កើតរួចហើយសម្រាប់ការអភិរក្ស។
• ត្រូវប្រាកដថាកាត់ផ្នែកពណ៌សនៃព្រួញវាមិនសមរម្យសម្រាប់អាហារ។
• អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសព្រួញខ្ទឹមទៅស៊ុប និងមុខម្ហូបសំខាន់ៗ ហើយប្រើវាដើម្បីធ្វើនំសាំងវិចផងដែរ។

ពេល​ចៀន​ព្រួញ​ត្រូវ​កូរ​វា​ឱ្យ​ជាប់​ជានិច្ច ដើម្បី​កុំឱ្យ​វា​ស្ងួត និង​រឹង​។

ហើយអំបិលវាមិនពិបាកទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវតម្រូវការទាំងអស់នៃរូបមន្តហើយប្រើតែគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗប៉ុណ្ណោះ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងបង្ហាញអ្នកនូវជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំអាហារសម្រន់ដែលបានរៀបរាប់។ តើមួយណាដែលត្រូវប្រើគឺអាស្រ័យលើអ្នក។

ខ្ទឹមវ័យក្មេង Pickled ជាមួយព្រួញ: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

អាហារសម្រន់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្រអូបនេះគឺល្អសម្រាប់ពិធីជប់លៀង។ ជាងនេះទៅទៀត វាមិនត្រឹមតែអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងពេលកំពុងពិសាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំវគ្គទី១ និងទីពីរផ្សេងៗទៀតផង។

ចាប់តាំងពីការរៀបចំផលិតផលដូចជាព្រួញសម្រាប់រដូវរងារគឺងាយស្រួលនិងសាមញ្ញ។ ការ​រៀបចំ​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ទំនង​ជា​មិន​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​រហូត​ដល់​រដូវរងា​ទេ ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​យ៉ាង​លឿន។

តើ​យើង​ត្រូវ​ការ​ផលិតផល​អ្វី​ខ្លះ​ដើម្បី​រក្សា​សារធាតុ​ផ្សំ​ដូច​ជា​ខ្ទឹមស? បៃតងក្រអូបទាំងនេះគួរតែត្រូវបាន marinated ដោយប្រើសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

គ្រឿងផ្សំកែច្នៃ (ព្រួញខ្ទឹមស្រស់)

អំបិលនិង marinating គឺសាមញ្ញណាស់។ បៃតងស្រស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្រោមសម្ពាធទឹកខ្លាំងហើយបន្ទាប់មករង្គោះរង្គើនៅក្នុង colander និងចាប់ផ្តើមកាត់។ ច្របាច់ខ្ទឹមសដោយប្រើចង្កឹះប្រវែង 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

បន្ទាប់ពីដំណើរការព្រួញពួកវាត្រូវបាន blanched ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបៃតងត្រូវបានជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹករំពុះខ្លាំងហើយរក្សាទុកក្នុងវាប្រហែលពីរនាទី។ ទីបំផុតពួកវាត្រូវបោះចូលទៅក្នុង Sieve និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។

កំពុងរៀបចំ marinade រសជាតិ

ដើម្បីធ្វើ marinade សម្រាប់អាហារសម្រន់មានរសជាតិ ចាក់ទឹកផឹកមួយលីត្រចូលក្នុងឆ្នាំងធំមួយ។ បន្ទាប់​មក​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ បន្ថែម​អំបិល​តុ និង​ស្ករ​ស។ បន្ទាប់ពីរំពុះរាវប្រហែល 5 នាទីយកវាចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះតុភ្លាមៗ។

ដំណើរការនៃការបង្កើតអាហារសម្រន់ និងដំណើរការនៃការរមៀលវាឡើង

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងថាគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការដើម្បីនាំយករូបមន្តដែលបានបង្ហាញដល់ជីវិត។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យព្រួញខ្ទឹម (រើសវា)? បន្ទាប់ពី marinade រួចរាល់ សូមដាក់បៃតងឆ្អិនចូលក្នុងពាងកែវកន្លះលីត្រ បន្ទាប់ពីដាក់ស្លឹក Bay, ម្រេចក្រហមក្តៅ និង allspice នៅលើបាត។

ដោយបានបំពេញធុងដោយព្រួញពួកគេត្រូវបានបំពេញភ្លាមៗដោយ marinade ក្តៅ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ប៊ឺក្តៅមួយស្លាបព្រាធំចូលក្នុងពាងនីមួយៗ។

ដោយបានអនុវត្តជំហានដែលបានពិពណ៌នា ធុងត្រូវបានបិទភ្លាមៗជាមួយនឹងគម្របដែក។

បង្វែរពាងដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យពួកវាត្រូវទុកក្នុងទីតាំងនេះក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃយ៉ាងពិតប្រាកដ។ បន្ទាប់ពីនេះខ្ទឹមស pickled ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុង cellar ឬបន្ទប់ក្រោមដី។ ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 3-7 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ព្រួញខ្ទឹមអំបិលយ៉ាងលឿនសម្រាប់រដូវរងារ

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបដែលព្រួញខ្ទឹមត្រូវបានដំណើរការ។ អ្នកក៏បានរៀនពីរបៀប marinate ផលិតផលនេះផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ចុងភៅខ្លះចូលចិត្តអំបិលវា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះពួកគេប្រើសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• ខ្ទឹមស្រស់, នោះគឺពន្លកវ័យក្មេងរបស់វា - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹកឆ្អិនសម្រាប់ brine - ប្រហែល 1 លីត្រ;
• អំបិលតុ - ប្រហែល 50 ក្រាម;
• ស្ករពណ៌ស - ប្រហែល 60 ក្រាម;
• ទឹកខ្មេះតុធម្មជាតិ (6%) - ប្រហែល 80 មីលីលីត្រ;
• ម្រេចខ្មៅនិងឆ័ត្រ dill ស្ងួត - ប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំព្រួញអំបិល

អ្នកគាំទ្រអាហារសម្រន់ខ្ទឹមសស្គាល់ច្បាស់ជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិត Vital ។ ព្រួញខ្ទឹម (រើស) នៅក្រោមម៉ាកនេះមានរសជាតិពិសេស និងក្លិនក្រអូប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងសូមណែនាំឱ្យធ្វើម្ហូបនេះដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបៃតងស្រស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់ chopped និង blanched ។ ខណៈពេលដែលរាវកំពុងបង្ហូរចេញពីព្រួញឆ្អិនចាប់ផ្តើមរៀបចំ brine ។ ទឹកស្អាតត្រូវបានដាំឱ្យពុះលើកំដៅខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិលតុ ទឹកខ្មេះតុ និងស្ករស។

បន្ទាប់ពី brine រួចរាល់សូមដាក់ផើងនិងឆ័ត្រនៃ dill ស្ងួតចូលទៅក្នុងពាង 0.5 លីត្រមាប់មគ។ បន្ទាប់មកព្រួញ blanched ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងពួកវាដែលត្រូវបានចាក់ភ្លាមជាមួយទឹករំពុះដែលបានរៀបចំពីមុន។

ដោយបានរមៀលធុងទាំងអស់ជាមួយនឹងគម្របដែកពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។ អាហារសម្រន់នេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ 5-7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការរៀបចំ។

វិធីសាមញ្ញ និងរហ័សក្នុងការរើសព្រួញខ្ទឹមស្រស់

ប្រសិនបើ​អ្នក​មិន​ចង់​រៀបចំ​ព្រួញ​ខ្ទឹម​សម្រាប់​រដូវរងា​ទេ នោះ​យើង​ស្នើ​ឱ្យ​គ្រាន់តែ​រើស​វា​ឱ្យ​ស្រស់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងបៃតងឱ្យបានហ្មត់ចត់ស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាសហើយកាត់វាទៅជាប្រវែង 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដោយបានរៀបចំព្រួញដាក់វានៅក្នុងចានមួយអំបិលវាជាមួយអំបិលគ្រើមហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានចែកចាយចូលទៅក្នុងពាងពាក់កណ្តាលលីត្រនិងកំទេចយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ masher មួយ។

បនា្ទាប់ពីបំពេញធុងពួកវាត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្របផ្លាស្ទិចធម្មតាហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 12-16 ម៉ោង។ បនា្ទាប់ពីព្រួញឱ្យទឹកពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវាមិនលើសពីពីរខែ។

គួរកត់សម្គាល់ថាផលិតផលនេះមិនត្រូវបានគេប្រើជាអាហារសម្រន់ទេព្រោះវាមានជាតិប្រៃពេក។ ទោះបីជាចុងភៅខ្លះនៅតែប្រើវាជាមួយនំប៉័ង។

ការរៀបចំនេះគឺល្អសម្រាប់ការបន្ថែមទៅ goulash (ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ) ក៏ដូចជាវគ្គសិក្សាដំបូងឬទីពីរផ្សេងទៀត។

អ្នកណាដែលមិនធ្លាប់សាកខ្ទឹមសសម្រាប់រដូវរងារ ប្រាកដជាបាត់បង់ច្រើន ព្រោះវាជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ និងក្លិនហឹរ។ ព្រួញខ្ទឹមដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានបោះចោល សព្វថ្ងៃនេះបម្រើជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបជាច្រើន។ ជាងនេះទៅទៀត បន្ថែមពីលើភាពពិសេសដែលព្រួញខ្ទឹមបន្ថែមទៅក្នុងចាន ពួកគេក៏ជាប្រភពវីតាមីនដ៏ប្រសើរផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀត ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយ ព្រួញមានផ្ទុកពួកវាច្រើនជាងខ្ទឹមសទៅទៀត។

ព្រួញខ្ទឹមអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ សាឡាត់ ទឹកជ្រលក់ គ្រឿងទេស ពួកវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ stews បន្លែ, ចៀន, បន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅវគ្គទី 1 និងទី 2 ហើយចុងក្រោយរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំព្រួញខ្ទឹមសម្រាប់រដូវរងារ។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវខកខានពេលនោះទេហើយប្រមូលព្រួញខ្ទឹមទាន់ពេល។ ចូរចាំថា ពន្លកខ្ទឹមត្រូវកាត់ចោលភ្លាមៗ នៅពេលដែលខ្ទឹមចេញ ខណៈពេលដែលវាទន់ និងជូរ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពន្លកដែលលេចឡើង។ បើ​បិទ​ត្រូវ​កាត់​ព្រួញ​ចេញ​ភ្លាម តែ​បើ​រីក​ជា​ផ្កា ព្រួញ​គឺ​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ទទួលទាន ឬ​សម្រាប់​រៀបចំ​ឡើយ ។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ (រូបមន្តលេខ ១)

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 1 គីឡូក្រាម,
1 លីត្រនៃទឹកក្តៅ,
ស្ករ 50 ក្រាម,
ទឹកខ្មេះ 9% 100 ក្រាម,
អំបិល ៥០ ក្រាម,
peppercorns, ស្លឹក Bay, គ្រាប់ពូជ mustard - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
លាង​ខ្ទឹម​ក្រហម​កាត់​ជា​ដុំៗ​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​២​នាទី​ឱ្យ​ត្រជាក់​។ ដាក់ស្លឹក Bay, ម្ទេសប្លោក, គ្រាប់ mustard នៅលើបាតនៃពាងក្រៀវដែលបានរៀបចំរួចដាក់ព្រួញខ្ទឹមពីលើ។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ marinade ក្តៅដែលធ្វើពីទឹក ស្ករ អំបិល និងទឹកខ្មេះ ហើយមាប់មគពាងដែលពេញ: 0.5 លីត្រ - 5 នាទី 1 លីត្រ - 10 នាទី។ បន្ទាប់​មក​រមៀល​ពាង​ឡើង​លើ​ត្រឡប់​ឱ្យ​ត្រជាក់​ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ (រូបមន្តលេខ ២)

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 1 គីឡូក្រាម,
1 លីត្រនៃទឹកក្តៅ,
ទឹកខ្មេះ 9% 100 ក្រាម,
អំបិល ៥០ ក្រាម,
peppercorns, ស្លឹក Bay, ម្រេចក្តៅក្រហម - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ​ខ្ទឹម​ស​បុក​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ​រួច​ដាំឱ្យ​ពុះ ២ នាទី​។ បន្ទាប់មកទុកឲ្យត្រជាក់ ហើយដាក់ក្នុងពាងស្អាត មាប់មគ ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសទាំងអស់ដែលបានដាក់នៅខាងក្រោម។ រៀបចំ marinade ពីទឹកនិងអំបិល។ ចាក់ marinade ឆ្អិនចូលទៅក្នុងពាងជាមួយព្រួញខ្ទឹមហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះទៅគ្នាក្នុងអត្រា 1.5 tbsp ក្នុងមួយពាង 0.5 លីត្រ 3 tbsp ក្នុងមួយពាង 1 លីត្រ។ រំកិល​ពាង​ឡើង​វិញ​ភ្លាម ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ជាមួយឱសថ

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម,
dill,
parsley ។
សម្រាប់ marinade:
ទឹក 1 លីត្រ,
ស្ករ 50 ក្រាម,
អំបិល ៥០ ក្រាម,
1 tsp ទឹកខ្មេះ 70% ។

ការរៀបចំ៖
លាង​ខ្ទឹម​ស កាត់​ជា​កំណាត់​ប្រវែង ៣-៥​សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ហាន់​បៃតង​ឲ្យ​ម៉ត់។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាងមាប់មគដែលបានរៀបចំចាក់ទឹករំពុះលើវាហើយទុក 2-3 នាទី។ បន្ទាប់មក​បង្ហូរ​ទឹក ហើយ​បំពេញ​មាតិកា​នៃ​ពាង​ជាមួយ​នឹង marinade ដែល​ធ្វើ​ពី​ទឹក អំបិល ស្ករ និង​ទឹកខ្មេះ ។ រមៀលឡើងពាងជាមួយគំរបមាប់មគ, បង្វែរពួកវាហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ជាមួយម្រេច និង cinnamon

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម ៣០០ ក្រាម,
1 ជង់ ទឹក
1 ជង់ ទឹកខ្មេះតុ,
3 tbsp ។ អំបិល
1.5 tbsp ។ សាហារ៉ា
cinnamon 3 ក្រាម,
ម្រេចខ្មៅដី ១០ ក្រាម,
ស្លឹក Bay ៣ សន្លឹក។

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ខ្ចី​ដែល​ប្រមូល​បាន​មក​កាត់​វា​ឆា​ជាមួយ​ទឹក​ពុះ រួច​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ក្រៀវ​ដែល​បាន​រៀបចំ។ ចាក់​ទឹក​អំបិល ស្ករ គ្រឿងទេស និង​គ្រឿង​ទេស​ចូល​ក្នុង​ពាង រួច​ក្រឡុក​គម្រប។ ព្រួញខ្ទឹមដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះនឹងរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលបីសប្តាហ៍។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់កូរ៉េ

គ្រឿងផ្សំ៖
2-3 បាច់នៃព្រួញខ្ទឹម,
ខ្ទឹមស ២-៣ ខ្ទឹម,
1 tbsp ។ គ្រឿងទេសសម្រាប់ការ៉ុតកូរ៉េ,
1 tsp ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម,
½ tsp ។ សាហារ៉ា
ស្លឹក Bay ៣-៤,
ប្រេងបន្លែ អំបិល ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
កាត់​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ជា​ដុំៗ ហើយ​ចៀន​វា​ដោយ​កូរ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ​ដែលគេ​កំដៅ​រហូត​ដល់​ទន់។ បន្ថែមស្ករស ស្លឹកខ្ទឹម រដូវការ៉ុតកូរ៉េ ទឹកខ្មេះ អំបិល ឬទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយរង់ចាំរហូតដល់ល្បាយកាន់តែក្រាស់។ បិទភ្លើង, ត្រជាក់, បន្ថែមខ្ទឹមសឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយ។ ចែកល្បាយដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងពាង បិទគម្របឱ្យតឹង ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

ព្រួញខ្ទឹមអំបិលស្រាល

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 1 គីឡូក្រាម,
ស្លឹក currant ខ្មៅ ៤-៥,
ស្លឹក cherry ៣,
ឫស horseradish ½
100 ក្រាម dill ។
សម្រាប់ brine:
ទឹក 1 លីត្រ,
អំបិល ៦០-៧០ ក្រាម,
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
តម្រៀប​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ចេញ លាង​ទឹក​ឱ្យ​ត្រជាក់ រួច​កាត់​ជា​កំណាត់ៗ​ប្រវែង ១០ ស។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងពាង, លាបជាមួយ currants ខ្មៅនិងស្លឹក cherry ។ រៀបចំ brine ដោយរំលាយអំបិលនិងម្រេចក្នុងទឹករំពុះ។ ត្រជាក់ brine ទៅ 50ºC, ចាក់មាតិកានៃពាងជាមួយវា, គ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងលើនៃពាងជាមួយនឹងមារៈបង់រុំបត់ក្នុង 2-3 ស្រទាប់និងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បនាប់ពី 5 ថ្ង គម្របពាងជាមួយគំរបផ្លាស្ទិចតឹងហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ព្រួញខ្ទឹមនៅក្នុងទឹក currant ក្រហម

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 2 គីឡូក្រាម,
ទឹក currant ក្រហម 300 មីលីលីត្រ,
ទឹក 700 មីលីលីត្រ,
ឆ័ត្រ dill ៣,
ស្ករ 100 ក្រាម,
អំបិល 50 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
កាត់​ខ្ទឹម​ក្រហម​ជា​កំណាត់​ប្រវែង ៣-៥​សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ពុះ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​១​នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងពាងស្អាត រួមជាមួយឆ័ត្រ dill ។ ចាក់​ទឹក​ដាំ​ពុះ​លើ​ផ្លែ​ត្របែក​ក្រហម ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៣ នាទី រួច​ជូត​តាម​ Sieve បាន​។ បន្ថែម​អំបិល និង​ស្ករ​ទៅ​ក្នុង​ទំពាំងបាយជូរ​ដែល​ច្របាច់​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ ហើយ​ចាក់​វា​ពីលើ​ព្រួញ​ខ្ទឹម និង​ dill ។ រមៀលឡើងពាង, បង្វែរពួកវាហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ទុកកន្លែងធ្វើការនៅកន្លែងត្រជាក់។

ព្រួញខ្ទឹមជាមួយ paprika និង coriander សម្រាប់រដូវរងារ

គ្រឿងផ្សំ (ក្នុងមួយពាង ១ លីត្រ)៖
ព្រួញខ្ទឹម ៤០០ ក្រាម,
ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស,
ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ,
ទឹកស៊ីអ៊ីវ 50 មីលីលីត្រ,
1 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 tbsp ។ អំបិល។
1 tbsp ។ ទឹកខ្មេះ ៩%
4 tsp paprika,
1 tsp coriander ដី,
ម្រេចខ្មៅ ៣,
ម្ទេសក្រហម ៣ គ្រាប់។

ការរៀបចំ៖
លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​ហាន់​ជា​បន្ទះ។ ចាក់​ប្រេង​បន្លែ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ដែល​មាន​កំដៅ​មុន បន្ថែម​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ចូល ហើយ​ចៀន​វា​រយៈពេល ១០ នាទី ដោយ​មិន​បាច់​បិទ​គម្រប។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកខ្មេះ និងទឹកស៊ីអ៊ីវចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយព្រួញ កូរឱ្យសព្វ រួចយកល្បាយនោះទៅដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករស ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច អំបិល ម្រេចខ្មៅ និងក្រហម ចូលក្នុងរង្គាលលទ្ធផល ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អម្តងទៀត។ ច្របាច់ខ្ទឹមសហើយបន្ថែមវាទៅម៉ាសសរុប ដាំឱ្យពុះ ៥ នាទីទៀត។ ដាក់ល្បាយដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងពាងមួយ គ្របវាជាមួយគំរបមួយ មាប់មគរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់ពីរំពុះហើយរមៀលឡើង។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ (ជម្រើសលេខ ១)

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 2 គីឡូក្រាម,
ទឹក 1,5 លីត្រ,
ស្ករ 100 ក្រាម,
អំបិល 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
លាង​ជម្រះ​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ កាត់​ជា​បំណែក ៣-៥ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​ស្អាត​មួយ​ដែល​បាន​រៀបចំ។ រំលាយ​ស្ករ​និង​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​ទុក​ឱ្យ​សូលុយស្យុង​ឆ្អិន​ត្រជាក់​ហើយ​ចាក់​ពីលើ​ព្រួញ។ គ្របធុងដោយព្រួញជាមួយនឹងក្រណាត់ស្អាត ដាក់ចានមួយនៅលើកំពូល ដាក់សម្ពាធលើវាដើម្បីឱ្យរាវចេញមកបន្តិច ហើយដាក់វាឱ្យត្រជាក់។ ក្នុងមួយខែព្រួញ pickled ឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានរួចរាល់។

ព្រួញខ្ទឹមជ្រក់ជាមួយ dill (ជម្រើសទី 2)

គ្រឿងផ្សំ៖
500 ក្រាមនៃព្រួញខ្ទឹមវ័យក្មេង,
3 sprigs នៃ dill,
1.5 ជង់។ ទឹក
1 tbsp ។ អំបិល
1.5 tbsp ។ ទឹកខ្មេះ 4% ។

ការរៀបចំ៖
លាង​ជម្រះ​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ដោយ​ទឹក​ត្រជាក់ កាត់​ជា​បំណែក ៣-៦ សង់ទីម៉ែត្រ ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ដាំ​ពុះ ២-៣ នាទី រួច​ដាក់​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់​ឱ្យ​ត្រជាក់។ ដាក់ស្លឹកជីអង្កាមចំនួន 2 ដើមនៅលើបាតធុងដែលបានរៀបចំរួចដាក់ព្រួញខ្ទឹមយ៉ាងតឹង គ្របវាជាមួយ sprig មួយទៀតនៃ dill នៅលើកំពូល។ ដើម្បីរៀបចំ brine រំលាយអំបិលក្នុងទឹករំពុះ, ត្រជាក់និងបន្ថែម vinegar ។ ចាក់ brine ញាក់ដែលបានរៀបចំនៅលើព្រួញខ្ទឹមជាមួយ dill គ្របដោយចាននៅលើកំពូលដាក់សម្ពាធលើវាហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ការ fermentation ចាប់ផ្តើមនៅថ្ងៃទី 3 ឬទី 4 និងមានរយៈពេល 12-14 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះកុំភ្លេចយក Foam ចេញជាទៀងទាត់ហើយបន្ថែម brine ។ ទុកព្រួញដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសហឹរ

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 500 ក្រាម,
អំបិល 100 ក្រាម,
coriander ដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
លាង​ព្រួញ​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ហុច​វា​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់ទៅព្រួញ, លាយ, រដូវជាមួយ coriander និងកញ្ចប់ក្នុងពាងតូចមុនក្រៀវ។ បិទជាមួយគំរបហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

គ្រឿងទេសពីព្រួញខ្ទឹមជាមួយ dill "សម្រាប់វគ្គសិក្សាដំបូង"

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម,
បៃតង dill,
អំបិល។

ការរៀបចំ៖
លាង​ខ្ទឹម​ស និង​ជីអង្កាម ហាន់​ឲ្យ​ស្ងួត​។ លាយល្បាយលទ្ធផលជាមួយអំបិល (ម៉ាសគួរត្រូវបានអំបិលល្អ) ហើយដាក់ក្នុងពាងមាប់មគ។ ប្រោះ​គ្រឿងទេស​ពីលើ​ជាមួយ​អំបិល​ស្រាលៗ គ្រប​ពាង​ជាមួយ​គម្រប​ផ្លាស្ទិច រួច​ស្អំ​ដោយ​ទឹក​ពុះ រួច​ជូត​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​រក្សាទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក។

ព្រួញខ្ទឹមជាមួយ thyme និង basil

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម ៧០០ ក្រាម,
300 ក្រាមនៃពណ៌បៃតងចម្រុះ (thyme, basil, parsley, dill),
6 tbsp ។ គ្រឿងទេសបន្លែ។

ការរៀបចំ៖
ហុចព្រួញខ្ទឹម និងឱសថឱ្យស្អាត និងស្ងួត តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ លាយម៉ាសលទ្ធផលជាមួយគ្រឿងទេស ផ្ទេរទៅពាងស្អាត ស្ងួត បង្រួមម៉ាស់តិចៗ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។ ម៉ាស់ក៏អាចកកបានដែរ។ គ្រាន់តែ​ចុច​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ថាស​ដុំ​ទឹកកក ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ៥-៦ ម៉ោង។ យក​ខ្ទឹមស​ដែល​កក​ចេញពី​ក្រឡា ដាក់​ក្នុង​ថង់ ហើយ​ទុក​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រហូត​ទាល់តែ​ត្រូវការ។

ព្រួញខ្ទឹមជាមួយ gooseberries និង cilantro

គ្រឿងផ្សំ៖
ព្រួញខ្ទឹម 500 ក្រាម,
gooseberries 500 ក្រាម,
1 បាច់នៃ cilantro ពណ៌បៃតង,
1 បាច់នៃ dill,
3 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ,
2-3 tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖
លាងសមាត gooseberries យកដើមនិងឆ្លងកាត់ grinder សាច់មួយរួមជាមួយព្រួញខ្ទឹម។ លាង​បន្លែ​បៃតង​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស និង​ផ្លែ​ប៊ឺរី។ បន្ថែមប្រេងបន្លែអំបិលទៅវាហើយលាយល្អ។ ដាក់គ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំនៅក្នុងពាងមាប់មគ បិទជាមួយគម្របនីឡុង ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក។

Lecho ពីព្រួញខ្ទឹម

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់ 4 កំប៉ុង 0.5 លីត្រ):
ព្រួញខ្ទឹម - តើប៉ុន្មាននឹងចូលទៅក្នុង marinade ។
សម្រាប់ marinade:
ទឹក 700 មីលីលីត្រ,
500 ក្រាម បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ,
1 tbsp ។ អំបិលដោយគ្មានកំពូល,
½ពែង សាហារ៉ា
½ពែង ប្រេងបន្លែ,
¼ពែង ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម។

ការរៀបចំ៖
រៀបចំ marinade ពីគ្រឿងផ្សំខាងលើដោយមិនបន្ថែមទឹកខ្មេះហើយនាំវាឱ្យឆ្អិន។ កាត់ព្រួញខ្ទឹមជាបំណែកតូចៗបន្ថែមទៅ marinade និងចំអិន 15 នាទី។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកខ្មេះ ហើយដាំឱ្យពុះ ៣ នាទីទៀត។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ដែល​មាន​មេរោគ​ស្អាត ហើយ​បិទ​ជិត។

ព្រួញខ្ទឹមទឹកកកសម្រាប់រដូវរងារ

កាត់ព្រួញ, លាងពួកវា, ស្ងួតវានៅលើកន្សែងនិងកាត់វាជាបំណែក។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើក្រដាស parchment នៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកវាចោលមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​គ្រាន់តែ​ចាក់​ព្រួញ​ក្លាសេ​ចូលក្នុង​ថង់​បង្កក បិទ​ជិត ហើយ​ត្រឡប់​ទៅ​កន្លែង​បង្កក​វិញ​។ នៅពេលចាំបាច់ យកបរិមាណដែលត្រូវការចេញ ដោយមិនចាំបាច់កកថង់ទាំងមូល។

ជឿខ្ញុំដោយរៀបចំព្រួញខ្ទឹមសម្រាប់រដូវរងារអ្នកនឹងមិនសោកស្តាយវាទេ។ ក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់ ក្លិនខ្ទឹមដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនឹងប្រមូលផ្តុំគ្រួសារទាំងមូលរបស់អ្នកនៅជុំវិញតុធំ ហើយរំលឹកអ្នកម្តងទៀតអំពីរដូវក្តៅដ៏កក់ក្តៅ និងសប្បុរស។

រីករាយ​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​!

Larisa Shuftaykina

សួស្តីមិត្តភក្តិ។ មុនពេលដែលអ្នកដឹងវាការងាររដូវក្តៅនិង dacha នឹងមកដល់។ ហើយបន្ទាប់មក "រដូវកាលនៃការរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារ" គឺជិតមកដល់ហើយ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តលះបង់ការបង្ហោះថ្ងៃនេះ ទៅកាន់អ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិហឹរ និងដើម។ ខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដល់គ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងម្ហូបនេះ។ ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកនឹងចូលចិត្តព្រួញខ្ទឹមសមុទ្រ។ រូបមន្តលម្អិតបំផុតពីខ្ញុំ :)

ដំណាំបន្លែនេះត្រូវបានដាំដុះដំបូងនៅ Byzantium ។ វាមកពីទីនោះដែលវាបាន "ធ្វើចំណាកស្រុក" ទៅចក្រភពរុស្ស៊ី។ ខ្ទឹមសត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ និងក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺផងដែរ។ គ្រូបុរាណ​មាន​ទំនុក​ចិត្ត​ថា ផលិតផល​បរទេស​នេះ​អាច​ការពារ​ពី​ជំងឺ​ប៉េស្ត​បាន​។ ប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលនេះកើនឡើងពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ។ ជាការពិតណាស់វាមានប្រយោជន៍ណាស់។

តម្លៃថាមពលនៃព្រួញខ្ទឹមជ្រក់គឺ 29,7 kcal ។ វាមានកាបូអ៊ីដ្រាត 7,1 ក្រាមនិងប្រូតេអ៊ីន 0,7 ក្រាម។

សមាសធាតុគីមីនៃព្រួញខ្ទឹមគឺសម្បូរបែប។ នៅទីនេះមាន៖

• វីតាមីន C ដែលសំខាន់បំផុតពីក្រុម B (thiamine, pyridoxine, អាស៊ីតហ្វូលិក, អាស៊ីតនីកូទីន) ។ល។
• ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក កាល់ស្យូម សូដ្យូម ស័ង្កសី និងសមាសធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត;
• mono- និង disaccharides;
• អាស៊ីតសរីរាង្គ;

ផលិតផលនេះមានប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបញ្ហានៅក្នុងការរលាក gastrointestinal នេះ។ ព្រួញខ្ទឹមជួយបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation ។ ផលិតផលនេះក៏ជាមធ្យោបាយដោះស្រាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺរាក bacillus, staphylococci, ផ្សិត និងអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។

ដោយសារតែការពិតដែលថាព្រួញខ្ទឹមសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុស៊ុលហ្វីតផលិតផលនេះការពារការបង្កើតកំណកឈាម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹង thrombophlebitis ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី pickle ព្រួញខ្ទឹមសម្រាប់រដូវរងារ

ខាងក្រោមនេះខ្ញុំបានជ្រើសរើសរូបមន្តដើមដែលមានរូបថតសម្រាប់អ្នក។ ការណែនាំជាវីដេអូនឹងជួយអ្នកឱ្យយល់ពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃការចម្អិនអាហារ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះជាអ្វីផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំចង់ទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នក៖

• ប្រើព្រួញដែលមិនក្មេងពេក និងមិនចាស់ពេក។ រុក្ខជាតិ​ដែល​ទុំ​នឹង​រឹង ហើយ​មិន​ស័ក្តិសម​នឹង​ការ​ប្រើ​ប្រាស់។
• នៅពេលជ្រើសរើសរុក្ខជាតិមួយត្រូវបានដឹកនាំដោយអង្កត់ផ្ចិតនៃព្រួញរបស់វា។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺដើមដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5 មម - ពួកគេនៅតែទន់។ យើងមិនត្រូវខកខានឱកាសនេះទេ។
• ត្រូវប្រាកដថាតម្រៀបតាមវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ - កាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៃដើមនិងក្រាស់ (buds) ដែលបង្កើតនៅផ្នែកខាងលើ។ បោះចោលដើមពណ៌លឿងផងដែរ។

លាងជម្រះអង់តែនដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់មក​ដាក់​វា​នៅលើ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ស្ងួត​។