Sosekeittoja, erillisenä keittolajina, rakastan todella paljon. Niiden yhtenäisyydessä ja kermaisuudessa on tietty viehätysvoima, mikä on toisinaan erittäin miellyttävää. Lisäksi fantasia toimii, kun kupissa on homogeeninen, yksivärinen massa, alat keksiä, miten tällainen keitto koristellaan. Käytetään paistettuja sieniä, keksejä, vihannesten paloja, öljypisaroita ja kaikkea, mikä on käsillä. Ripottele päälle reilusti pippuria ja mausta palalla voita tai juustoraastetta.

Kokki Frederic (Frederic Eyrier, hänellä on Michelin-tähti) kertoi minulle tämän reseptin, kun olin hänen luonaan Soulissa (Pierre-ravintola Lotte-hotellissa, Etelä-Korea). Keitto valmistuu melko nopeasti ja yksinkertaisesti, mutta paahtoleivän painotuksen ansiosta siitä tulee yllättävän maukas. Ja miten se voisi olla toisin, kun tähtikokki valmistaa ruokaa ravintolan suosikkikeittiössä.

Sovimme tapaavansa klo 11. Saavuin hieman aikaisemmin, ja Frederic päinvastoin oli hieman myöhässä. Hän juoksi eteiseen luokseni ja sanoi: "En ole vielä syönyt aamiaista, mennään nopeasti valmistamaan jotain runsasta." Hän rakastaa kukkakaalia kovasti, joten he keittivät sen. Pian tulee arvostelu Soulin matkastani ja tarina Pierre-ravintolasta ja kokki Fredericistä.

Mielenkiintoista: monet ihmiset ajattelevat, että nimi kukkakaali tulee siitä tosiasiasta, että kaalilla on epätavallinen väri. Mutta se ei ole. Kukkakaalia kutsutaan, koska ne eivät syö lehtiä, vaan kukintoja. Juuri kukinnot ovat arvokkaimpia kukkakaalissa. Useita tuhansia pieniä kukintoja kerääntyy kaalin kypsyessä tiheäksi vaaleaksi, hieman kellertäväksi tai vihertäväksi palloksi.

Hienonna sipuli, pari keskikokoista perunaa ja 3-4 valkosipulinkynttä. Tee joka tapauksessa perunamuusia, joten leikkaa pienemmäksi, se kypsyy nopeammin.

Kuumenna oliiviöljy (50 g) ja voita (25 g) kattilassa keskilämmöllä. Ehkä kaikki eivät vielä tiedä, mutta oliiviöljy kestää hyvin lämpötiloja, joten se säästää kermaa palamiselta. Ja lopuksi meillä on herkullinen ja tuoksuva paistaminen.

Kaadamme leikkaamme sipulit, perunat ja valkosipulit.

Kuullota tätä seosta, kunnes sipuli on läpikuultava. Leikkaa tällä hetkellä kilogramma kukkakaalia. Voit ottaa sekä pakastettuna (ei ole mitään järkeä sulattaa sitä edelleen) että tuoreena. Toisesta tuoksu ja maku ovat mielenkiintoisempia.

Kaada oliiviöljy (30 g) ja sulatettu voi (30 g) pieneen muottiin.

Mukana on myös hyvää sinappia (2 rkl), raastettua Gruyèreä (20 g, nyt on ongelmia sen kanssa, joten otin parmesaania) ja ”eilisen” patongin pieneksi kuutioksi pilkottuna (100 g).

Sekoita hyvin. Ihannetapauksessa sinun on otettava sellainen muoto, että siinä oleva leipä on tasaisesti yhdessä kerroksessa. Voit tehdä sen päinvastoin.

Laitoimme uuniin 180 asteeseen, välillä sekoittaen, saamme kullanruskeaksi. Se on 5 minuuttia.

Tällä hetkellä sipuli on jo kypsennetty ja lisäämme kukkakaalimme.

Kaada kanaliemi (1,5 l, voit kasvis- tai kiehuvaa vettä).

Pomolla on kaikki laskettu senttimetriin. Tuli hieno ruukku.

Keitä kunnes perunat tai kaali ovat pehmeitä. Otamme sen pois liedeltä. Lisää maito (200 g) ja raastettu Gruyère (100 g, ota mitä sinulla on). Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää loput voista (25 g). Et voi kaataa kaikkea maitoa pois, mutta säädä keiton paksuutta sillä.

Kaada ja tarjoile rapeiden krutonkien kanssa. Ja ripaus oliiviöljyä. Voit jakaa keiton ainekset kahtia, jolloin saat suuren kattilan.