Tämä on "klassisen" provencelaisen leivän nimi. Paljon, paljon rapeaa tummakultaista kuorta, reikiä ja kotitekoisen lämpimän leivän viehätysvoimaa - tämä kaikki on ranskalaista fougasse-leipää. Leivomme kuuluisan ja upean ranskalaisen maamiinan Richard Bertinet'n mukaan.

Ainekset 2 isoon maamiinaan

• 500 g vehnäjauhoja,
• 350 g huoneenlämpöistä vettä,
• 10 g tuorehiivaa tai 3 g kuivahiivaa,
• 10 g suolaa,
• timjamia tai rosmariinia valinnainen lisäaineena,
• maissijauho pölytystä varten.

Ota 1. luokan jauhoja, jos haluat joustavamman, harmahtavan ja karkeammin huokoisen murun, joka on samanlainen kuin pitaleipä; tai korkein laatu, jos haluat kevyen, hieman herkemmän ja hienojakoisemman murun.

Leivän resepti

PS: Tämä on monelle tuttua, mutta silti... Manuaalinen vaivaaminen venyttämällä ja taittamalla: poimimme taikinapalasta kauimpana olevan osan itsestämme pitäen sitä molemmilta puolilta niin, että peukalot ovat päällä. Nostamme kaiken taikinan tällä tavalla revimällä se pois pöydältä. Laske sitten itsevarmasti ja voimakkaasti pöydälle niin, että kätesi ovat lähempänä sinua ja peukalot alaspäin. Jatkamalla taikinasta pitämistä, heitämme tämän hyvin pidetyn osan pöytää koskettavan osan päälle (itse asiassa taita se puoliksi). Tässä tapauksessa makaavien ja heitettyjen osien väliin jäänyt ilma jää kiinni taikinaan. Päästä irti reunoista. Seuraavaksi toistamme koko yksinkertaisen manipuloinnin uudelleen sieppaushetkestä lähtien. Useiden tällaisten sarjojen jälkeen poista juuttunut taikina pöydältä kaapimella.

Fougasse eli maamiina on Provencessa paistettu leipä. Kirjaimellisesti tämän leivän nimi on käännettynä "jauhokakku". Itse asiassa maamiina on suurelta osin litteä kakku, joka on paistettu puun lehden muotoon.

Ranskalainen leipä Fougasse

Yleensä maamiina lähetettiin ensin uuniin ja laskettiin sen paistoaika. Tämän jälkeen päätettiin, onko mahdollista alkaa leipomaan muuta leipää. Kuten italialainen focaccia, fougasse on täynnä erilaisia ​​täytteitä, jotka vaihtelevat perinteisistä provencelaisista yrteistä ja juustosta pähkinöihin ja kuivattuihin hedelmiin.

Ranskalainen leipä Fougasse

Maamiinan haittana on, että se pysyy tuoreena vain yhden päivän. Palauttaaksesi leivän alkuperäiseen pehmeyteen laita se uuniin ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä.

Fougasse saksanpähkinöiden ja rusinoiden kanssa

Maamiinan valmistamiseksi saksanpähkinöillä ja rusinoilla tarvitset seuraavat ainesosat:
500 g jauhoja
40 g hunajaa
300 ml lämmintä vettä
2 rkl. l. oliiviöljy
1 tl suola
1 tl kasalla kuivaa "aktiivista" hiivaa
80 g kuorittuja saksanpähkinän ytimiä
80 g rusinoita.

Kuinka valmistaa maamiina saksanpähkinöillä ja rusinoilla:

1. Sekoita jauhot suolan kanssa ja siivilöi isoon kulhoon. Kaada hiiva siihen, kaada oliiviöljy ja lämmin vesi, johon on liuotettu hunajaa. Vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia. Vaivaamisen loppuun mennessä sen tulee muuttua erittäin joustavaksi, eikä se saa tarttua kupin seiniin tai käsiisi. Palauta taikina aiemmin sisältä öljyllä voideltuun kuppiin ja peitä kalvolla tai lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Yleensä tämä prosessi tapahtuu tunnin tai puolentoista tunnin sisällä.
2. Kuumenna rusinat kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Murskaa pähkinät survimella tai kaulimella, sekoita niihin rusinoita ja pieni määrä jauhoja. Lisää seokseen 1-2 rkl vettä ja sekoita. Saat paksun tahmean massan.
3. Kun taikina on kohonnut, laske se ja sekoita seokseen pähkinöitä ja rusinoita. Vaivaa taikinaa useita minuutteja ja jaa se sitten 2-4 samankokoiseen osaan. Kauli jokainen taikinapala soikeaksi kakuksi ja anna sille puun lehden muoto. Tee levyleipien keskelle leveä pitkittäisleikkaus ja sen molemmille puolille vielä kolme poikittaista. Kakkujen tulee näyttää lehtiltä, ​​joissa on suonet.
4. Laita pellille leivinpaperin päälle, voitele päälle oliiviöljyä ja anna levätä 30-60 minuuttia kevyellä liinalla peitettynä. Paista maamiinaa 210-220 asteessa noin 15-20 minuuttia. Peitä valmis leipä ja anna seistä 20-30 minuuttia.

Maakaivos oliiveilla ja yrteillä.

Fougassen valmistamiseksi oliiveilla ja yrteillä tarvitset seuraavat ainesosat:
1 tl kuivahiiva
1 tl Sahara
4,5 rkl. vehnäjauho
2 rkl. l. oliiviöljy
1 tl suola
1 ripaus maissijauhoa
0,5 rkl. kivettömiä oliiveja
0,25 rkl. kivettömiä oliiveja
2 rkl. l. tuoretta persiljaa
2 rkl. l. timjami
1 rkl. l. rosmariini
Merisuolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Kuinka valmistaa maamiina oliiveilla ja yrteillä:

1. Jauha hiiva käsin, kaada se suolan ja sokerin kanssa leveään kuppiin ja kaada 1,3 kupillista lämmintä vettä. Sekoita hyvin ja anna olla 10-15 minuuttia, jotta hiiva alkaa toimia. Kaada taikinaan oliiviöljyä, lisää seulotut jauhot ja vaivaa taikina. Ensin sekoitetaan lusikalla, ja kun massa on tarpeeksi paksuuntunut, vaivaa se käsin, laita sitten jauhotetulle pöydälle ja vaivaa noin 7 minuuttia, kunnes saat pehmeän, tarttumattoman taikinan. Kaada taikina voideltuun kulhoon ja jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia, kunnes se on kaksinkertainen. Kulho on peitettävä, jotta taikina ei pala.
2. Vaivaa taikina, muotoile siitä pyöreä leipä ja jaa se viiteen identtiseen kolmion muotoiseen osaan, liikkuen keskeltä reunoille. Rullaa jokainen sektori kolmion muotoiseksi tasaiseksi kakuksi, joka on samanlainen kuin arkki, jonka mitat ovat 12,5 x 20 senttimetriä ja puoli senttimetriä paksu. Tee jokaisen "arkin" leveässä osassa 3 leikkausta samalla etäisyydellä toisistaan ​​ja jatka ne tuotteen keskelle. Tee toinen pieni leikkaus kolmion terävän osan keskelle. Leventää leikkauksia sormillasi niin, että ne näyttävät leveiltä, ​​pitkänomaisilta halkiolta. Peitä "lehdet" kostealla liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
3. Hienonna oliivit, persilja, oliivit, rosmariini ja timjami ja sekoita. Voitele jokainen leipä oliiviöljyllä ja ripottele päälle mausteseosta, lisää sitten hieman suolaa ja pippuria. Paista leipää 160 asteessa 15-20 minuuttia.

Fougasse-reseptejä on monia. Koska tämä on täytteellä varustettu leipä ja täytteitä on paljon erilaisia, voit valmistaa uuden joka päivä. Tai voit tehdä sen ilman täytettä.

Fougasse on jotain italialaista focacciaa. Pohjimmiltaan se on leipäkakku, joka on valmistettu herkästä ja hyvin yksinkertaisesta taikinasta. Taikinaan lisätään usein lisäaineita: oliiveja, oliiveja, sardellia, tomaatteja jne. Tämä leipä on helppo tunnistaa mielenkiintoisesta lehtimaisesta muodosta. Tämän muotoilun ansiosta fougassessa on paljon herkullista rapeutta, joka saadaan vielä rapeammaksi ripottelemalla maissijauhoa.

Kypsennysaika: noin 2,5 tuntia

Ainesosat

2 maamiinan leipomiseen tarvitset:

• 500 grammaa vehnäjauhoja
• 300 ml vettä
• 2 tl suolaa
• 1,5 rkl. lusikat sokeria
• 5 grammaa kuivahiivaa (tai 15 grammaa tuorehiivaa)
• maissijauho pölytystä varten

Valmistautuminen

Siivilöi jauhot ja sekoita suolaan.



Kaada hiiva lämpimällä vedellä ja lisää siihen sokeri. Sekoita hyvin, kunnes se on liuennut.



Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Siitä pitäisi tulla aika siistiä. Voit vaivata taikinan joko käsin tai monitoimikoneessa tai leipäkoneessa (7-8 minuuttia).



Anna taikinan levätä 20-25 minuuttia. Tänä aikana gluteeni vahvistuu ja siitä tulee pehmeämpää.



Vaivaa taikinaa uudelleen 4-5 minuuttia ja lähetä se sitten kohottamaan lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä tai kalvolla. Taikinan tulee kasvaa 2-2,5 kertaa. Yleensä tämä kestää 50-60 minuuttia, mutta on parempi käyttää silmää, koska jopa samassa keittiössä nousemisaika voi vaihdella joka kerta.



Kun taikina on valmis, laita se jauhotetulle työtasolle ja jaa 2 osaan.
Kauli jokainen osa levyn muotoiseksi kerrokseksi. Kerroksen paksuus on 1-1,2 cm.



Aseta fougasse leivinpaperilla vuoratulle leikkuulaudalle. Aseta tämä lauta uunipellille ja ripottele leivän päälle maissijauhoja.



Laita leipä 50-asteiseen uuniin nousemaan. 20 minuutin kuluttua ota fougasse pois - silloin se on jo rehevää.



Irrota levy tuotteen kanssa, laita tyhjä uunipelti takaisin uuniin ja kuumenna se 200-210 asteeseen.
Tee leikkauksia itse maamiinaan terävällä veitsellä tai terällä.



Siirrä leipä varovasti kuumalle uunipellille ja paista kullanruskeaksi (noin 20 minuuttia). Hyvää ruokahalua!

Valmistamme taikinan suoralla menetelmällä. Jauha hiiva jauhojen ja suolan kanssa. Voit käyttää tuoretta märkähiivaa, sinun tulee ottaa sitä 20-25 g.

Tee seoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen lämmintä vettä. Veden lämpötilan tulee olla noin +38 astetta. Jos käytät viileää vettä, hiiva ei kasva hyvin, ja jos se on kuuma, se kuolee eikä taikina nouse.

• Jos käytät heraa veden sijaan, leivonnaisista tulee paljon maukkaampia ja muhkeampia.
• Vehnäjauhojen lisäksi voit lisätä tähän leivontaan 2-3 rkl. lusikat leseitä.

Vaivaa taikina. Vaivaa käsin 10 minuuttia. Pyöritä palloksi, laita voideltuun kulhoon ja peitä kelmulla.


Jätä taikina lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi, kunnes se kohoaa. Tähän tarkoitukseen on erittäin kätevää käyttää monikeitintä, joka on asetettu "jogurtti/taikina"-tilaan. Sähkölaitteen kulho lämpenee +37-40 asteen lämpötilaan - nämä olosuhteet ovat optimaaliset hiivaviljelmien toiminnalle. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina puoliksi.


Muotoile jokainen puolikas leipälevyksi. Tämä on kätevää tehdä näin: rullaa puolivalmiste soikeaksi ja rullaa se sitten laudalle kaulimella niin, että kakusta tulee 8-10 mm paksu. Tee siihen viiltoja terävällä veitsellä ensin keskelle (leikkaamatta 2 cm kustakin reunasta) ja sitten 3 vinoa viiltoa vasemmalle ja oikealle. Tuloksena olevia reikiä tulee venyttää hieman soikeiden ikkunoiden muodostamiseksi. Nyt tuote ulkonäöltään muistuttaa terälehteä, jossa on suonet.

Jotta ranskalaisen leivän kuoresta tulee rapeampaa, ripottele tuote maissijauholla ennen paistamista.
Jotkut kokit suosittelevat, että lamellileivän pinta sivellään oliiviöljyllä ja ripottele päälle jauhettua korianteria tai seesaminsiemeniä ennen paistamista.

Peitä taikina liinalla ja anna tekeytyä 30 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta vesiastia uuniin. Laske lämpötila 230 asteeseen ja paista leipää 10 minuuttia.


Ennen tarjoilua on suositeltavaa, että maamiina jäähtyy uunipellillä (tai ritilällä) vähintään neljännestunnin ajan. Se on herkullisinta ja pehmeää samana päivänä paistamisen jälkeen, mutta vuorokaudessa se vanhenee. Leivonnaisten kuivumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää ne muoviastiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi tai muovipussissa. Säilyvyys - enintään kaksi päivää.


Jos maamiina on klassinen, ilman lisäaineita, se voidaan levittää voin kanssa, kaada hunajaa ja syö teen tai kahvin kanssa. Se on myös erittäin maukasta lämpimän maidon kanssa. Mutta jos vaivasit taikinan lisäämällä suolaista täytettä (juustoa, yrttejä, oliiveja, vihanneksia jne.), Voit tarjoilla viiniä pöydälle. Todelliset ranskalaiset tekevät juuri niin. Kuuluisat Provencen kastikkeet valkosipulilla ja mausteilla ovat myös hyödyllisiä.

Jotkut kotiäidit haluavat valmistaa leivonnaisia ​​tulevaa käyttöä varten. On erittäin kätevää pakastaa useita valmiita tortilloja ruoka-astiassa tai pussissa, Ota ne sitten tarvittaessa pois ja lämmitä mikroaaltouunissa. Ne ovat pehmeitä, lämpimiä, melkein kuin tuoreita. Loistava idea on ottaa mukaan muutama tortilla välipalaksi töihin tai liikkeelle.

Jotkut kokit suosittelevat, että maamiinoja ei kypsennetä kokonaan ennen pakastamista, vaan puolikypsennetään ne (säilytä uunissa vain 6-7 minuuttia). Jäähdytä ne sitten kokonaan, laita ne pussiin ja pakasta. Ennen syömistä levyleivät tulee paistaa sulattamatta niitä ensin.. Ne laitetaan 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-12 minuutiksi.

Tämä on "klassisen" provencelaisen leivän nimi; siitä tulee kirjassa paljon. Lisäksi, kun otin kuvia (ja kaikki tapahtui kuuluisan Tarte Tropezienin takapihalla), kysyin omistajalta: "Eikö ovi aukea?"
- Ei! Tämä on haitallinen naapurimme, emmekä ole nähneet häntä sataan vuoteen.
Joo. Ja tässä on heti naapuri. Ja hän osoittautui erittäin söpöksi.

Ja yleisesti ottaen tajusin, että en ole "leipomo", mutta rakastan leivän ja leipurien kuvaamista. Ne ovat hämmästyttävän lämpimiä.
Leipä ylipäätään on niin mystinen tarina, että sen verran en pidä kaikesta tästä "energiasta" liittyvästä zzzzzzzzzzzzhzh, mutta tässä... Mikään ei välitä sellaisen ihmisen rakkautta, joka kokkaa kuin leipää. Siksi ihmiset Monacosta tulevat aamuisin Kapdai-leipomoomme hakemaan croissanteja.
Ja tämä on suosikkileipäni Saint-Tropezissa sijaitsevasta Tarte Tropezienista, vaikka he eivät ole kuuluisia tästä, vaan konditoriasta, mutta koska hengitän melko tasaisesti makeisten suhteen, jotenkin, joo.
Mutta tässä on heidän leipänsä!!! Heidän keskuskahvilansa sijaitsee aivan pääplataaniaukiolla, jossa petankkitaisteluja käydään jatkuvasti.
Ja pieni valokuva.
Kuvia vain lämpimistä leivistä. en osaa kirjoittaa nyt ollenkaan.
Tämä on heidän omistajansa. Lisää hänestä myöhemmin - se on sen arvoista. Kuinka hän piilottaa "puolalaisten isoäitien" reseptit, jee.

Pelottava työ Marmotik. Tarpeetonta sanoa, että meidän oli pakko kokeilla KAIKKEA!

Ja nämä ovat komeat miehet itse. Tarte Tropezien - henkilökohtaisesti. Sain heiltä kaikki koot.)

Heidän pääleipurinsa on niin julma. En olisi koskaan arvannut hänen ammattiaan, jos olisin vain tavannut hänet kadulla.

Ja maamiina! He tekevät niitä erilaisilla täytteillä. Tämä tomaateilla ja juustoilla.

Ja en voinut vastustaa! Haluan kesän, Saint-Tropez, pelata petankkia Marmotikin kanssa ja flirttailla villisti paikallisten vanhusten kanssa.

Kaikki reseptit ovat kirjassa, ja kirja on tulossa pian.
Tein PR:tä, joo.