Palmuöljyä saadaan öljypalmun hedelmistä ja sitä käytetään ruoanlaitossa kaikkialla maailmassa. Sen tuotanto voi kuitenkin olla haitallista ympäristölle, minkä vuoksi länsimaissa on alkanut ilmestyä palmuöljyttömäksi merkittyjä tuotteita.

Venäjällä tällainen merkki ilmestyi myös, mutta eri syystä. Kauhutarinat palmuöljystä ovat suosittuja täällä: voit kuulla toimittajilta, duuman kansanedustajilta ja jopa elintarviketeollisuuden edustajilta, että palmuöljy ei sula eikä erity elimistöstä, estää lapsia imemästä kalsiumia, vahingoittaa verisuonia ja jopa aiheuttaa syöpää.

Käsitellään näitä myyttejä erikseen.

"Ei sulava"

Palmuöljy, kuten mikä tahansa muu öljy tai rasva, hajoaa suolistossa glyseroliksi ja rasvahapoiksi. "Jos ihminen on terve ja hänen haimansa tuottaa riittävästi lipaasia, ruoansulatus ja imeytyminen ovat lähes 100 prosenttia", sanoo gastroenterologi Aleksei Paramonov. - Jos lipaasia on vähän, ulosteeseen vapautuu ylimääräistä öljyä.

Esimerkki öljyistä, jotka eivät imeydy suolistossa, ovat vaseliini ja koneöljy. Mutta niitä kutsutaan öljyiksi vain niiden ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi, koska ne ovat kemiallisesti hiilivetyjä. Luonto ei odottanut meidän nielevän öljytuotteita, ja se tarjosi entsyymejä vain kasvi- ja eläinperäisille öljyille ja rasvoille.

"Henkentää vauvanruoan laatua"

Onko lapsille haitallista syödä palmuöljyä sisältäviä korvikkeita? Vauvanruokaan ei lisätä itse öljyä, vaan siitä eristettyä palmitiinihappoa, ja tämä tehdään ihmisen rintamaidon koostumuksen toistamiseksi, jossa myös tätä happoa on.

On olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että palmitiinihappoa sisältävä palmitiinihappo on vähemmän sulavaa kuin vauvanruoka ilman sitä. Palmuöljystä saatu happo muodostaa kalsiumin kanssa liukenemattomia yhdisteitä, jotka erittyvät lapsen kehosta ulosteen mukana.

Mutta seuraava kanta ei ole enää myytti:

Haitallista ympäristölle

Venäläinen media muistaa harvoin, että palmuöljyn tuotantoon liittyy vakava ympäristöuhka.

Laajentaakseen öljypalmuviljelmiä Etelä-Aasia tuhoaa trooppisia metsiä, joissa elää uhanalaisia ​​lajeja, kuten orangutaneja ja Sumatran tiikereitä. Ihmiset kärsivät myös häikäilemättömien valmistajien virheistä. Malesiassa maanviljelijät polttivat puita ja ojittivat turvesoita raivaessaan uusia metsäalueita, mikä johti lopulta hirvittäviin tulipaloihin Sumatran, Borneon ja Jaavan saarilla.

Palmuöljyä alettiin käyttää laajalti elintarviketeollisuudessa suhteellisen hiljattain, mutta keskustelu sen haitallisuudesta vai hyödystä ei ole lakannut sen jälkeen. TV-ruuduilla puhutaan usein sen haitallisista ominaisuuksista, ja tiedotusvälineet väittävät yksimielisesti, että se on liikalihavuuden, sydän- ja verisuonitautien ja diabeteksen pääasiallinen syy.

Mutta millainen tilanne todella on ja onko palmuöljy todella niin haitallista vai onko sillä myös ihmisen terveydelle hyödyllisiä ominaisuuksia? Tarkastellaan tätä asiaa yksityiskohtaisesti.

Miten palmuöljy valmistetaan?

WWF:n (World Wildlife Fund) mukaan palmuöljyä löytyy yli 50 prosentista elintarvikkeista. Se on valmistettu öljypalmun hedelmän pehmeästä osasta - tämä erottaa sen pellavansiemen- tai auringonkukkaöljystä, joita saadaan kasvien siemenistä. Öljypalmun siemenistä valmistettua tuotetta kutsutaan palmunytimeksi (se muistuttaa rakenteeltaan ja ominaisuuksiltaan kookosta).

Öljypalmu kasvaa Malesiassa, Indonesiassa ja Afrikan maissa. Tällainen istutusten lokalisointi, alhaiset työvoimakustannukset ja suhteellisen halpa kuljetus vähentävät merkittävästi valmiiden tuotteiden kustannuksia. Lisäksi yksi hehtaari öljypalmuviljelmiä voi tuottaa kahdeksan kertaa enemmän lopputuotetta kuin auringonkukasta.

Raakavoi on erittäin paksu oranssi tai punainen neste, jolla on miellyttävä pähkinäinen maku ja tuoksu, ja sen kemiallinen koostumus muistuttaa pitkälti tavallista voita.

Käyttöalueet

Jakeesta (sulamispisteestä) riippuen tuotetta käytetään useilla aloilla:

1. Steariini on kiinteä aine, jonka sulamispiste on noin 47-52 astetta, ulkonäöltään samanlainen kuin margariini;
2. Itse asiassa öljy on puolinestemäinen tuote, joka sulaa 40-43 celsiusasteessa;
3. Palmoleiini on öljyinen neste, jonka sulamispiste on noin 18-21 celsiusastetta, näyttää kosmeettiselta käsivoideelta.

Käyttö elintarviketeollisuudessa

Palmuöljyn käyttö elintarviketeollisuudessa alkoi sen jälkeen, kun amerikkalaiset tutkijat tutkivat tuotteen koostumusta vuonna 1985. He myös tutkivat sen ominaisuuksia yksityiskohtaisesti - tähän asti sitä oli käytetty yksinomaan teknisiin tarkoituksiin.

Nykyään kasvirasvasta valmistetaan pitkäikäisiä tuotteita: makeisia, rahkajälkiruokia, sulatejuustoa, kondensoitua maitoa, vohveleita, kakkuja ja voiteita. Lisäksi sillä on kyky parantaa tuotteiden makua ja ulkonäköä sekä alentaa niiden kustannuksia.

Usein sitä käytetään korvaamaan maitorasvaa, mikä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka kärsivät intoleranssista tietyille maidon komponenteille.

Palmuöljyn käyttöä ei ole kielletty missään maailman maassa, mutta Venäjän federaatiossa ilmestyi jokin aika sitten laki, joka kieltää jalostamattoman aineen käytön elintarviketeollisuudessa. Kieltoa ei hyväksytty, mutta useimmat valmistajat "laimentavat" sitä jo muilla kasvirasvoilla, ja tuotepakkauksissa he ilmoittavat, että se sisältää "maitorasvan korviketta".

Palmuöljyä löytyy myös leivonnaisista ja makeistuotteista, makeista levitteistä, suklaasta, lihajalosteista, perunoista ja ranskalaisista - tämä luettelo on erittäin laaja. Tuotteen käytöstä imeväisille tarkoitetuissa ravitsevissa maitovalmisteissa on herännyt paljon kiistaa, vaikka sen haittoja vauvanruoassa käytettäessä ei ole todistettu.

Kemianteollisuus, kosmetologia ja lääketiede

Kyky parantaa pieniä ihovaurioita, kosteuttavat ja ravitsevat ominaisuudet mahdollistavat öljyn käytön ikääntyvän ihon voiteiden, parantavien voiteiden ja lääkkeiden valmistuksessa, joita käytetään monenlaisten sydän- ja verisuonisairauksien, ruoansulatuskanavan patologioiden ja silmäsairauksien hoitoon. .

Palmuöljyä käytetään elintarvike- ja lääketeollisuuden lisäksi kemianteollisuudessa saippuan, pesuaineiden, koriste- ja tavallisten valkoisten kynttilöiden sekä pesujauheiden valmistukseen.

Palmuöljyn vaikutukset kehoon

Tuotteen hyödyt ja haitat ihmisille riippuvat tuotteen tyypistä - punaisella (prosessoimattomalla), jalostetulla ja teknisellä on erilaisia ​​ominaisuuksia ja niitä käytetään eri tuotantoalueilla.

On tärkeää ottaa huomioon, että palmuöljyn haittoja ihmisten terveydelle ei useinkaan määrää sen koostumus, vaan raaka-aineiden kemiallinen käsittely lopputuotteiden kustannusten alentamiseksi.

Punainen öljy

Se on luonnollinen kasvituote, joka sisältää runsaasti luonnollista punaoranssia pigmenttiä. Se käy läpi minimaalisen käsittelyn, minkä ansiosta se säilyttää monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• se sisältää E- ja A-vitamiineja, joiden avulla se taistelee tehokkaasti syöpää aiheuttavia vapaita radikaaleja vastaan;
• punaisella palmuöljyllä on positiivinen vaikutus ihon tilaan, ravitsee hiuksia, tukee vastustuskykyä ja parantaa myös näöntarkkuutta.

Mutta on myös useita negatiivisia kohtia:

• sen kulutus suuria määriä voi aiheuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia tai lisätä syöpäriskiä;
• Palmuöljy (suurina määrinä) voi aiheuttaa merkittävää painonnousua. Korkean sulamispisteensä (40 astetta) ansiosta se sulautuu jonkin verran huonommin kuin muut tuotteet, eikä se yleensä poistu kokonaan elimistöstä. Liiallisesti kulutettuna suurin osa siitä laskeutuu jätteen muodossa.

Kasvisrasvaa ei kerry elimistöön niin paljon, että sen poistaminen vaatisi erityistoimenpiteitä. Pelkkä luonnollisten ruokien määrän lisääminen ruokavaliossa riittää.

Puhdistettu ja hajuton

Elintarviketeollisuudessa käytetään pääsääntöisesti puhdistettua öljyä. Se on suuruusluokkaa halvempi kuin käsittelemätön ja sitä voidaan säilyttää pidempään, mikä voi merkittävästi vähentää valmiiden tuotteiden kustannuksia ja pidentää niiden säilyvyyttä, mutta lisäksi se on käytännössä vailla kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksia ja on vaarallinen ihmiskeholle:

• Suurien määrien tyydyttyneen rasvan lähde voi aiheuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymistä ja pahentaa diabetes mellitusdiagnoosin saaneiden potilaiden tilaa;
• Toinen negatiivinen vaikutus on se, että parantamalla tuotteiden makua se provosoi liikalihavuutta;
• Palmuöljyn haitat ihmisten terveydelle eivät rajoitu painonnousun todennäköisyyteen, koska Lisäksi se on syöpää aiheuttava tuote.

Oleiinia käytetään myös vauvanruoan valmistuksessa, mutta ei ollenkaan lopputuotteen kustannusten alentamiseen, kuten yleisesti uskotaan.

Palimitiinihapon lähde, joka on välttämätön lapsen täydelliselle kehittymiselle ja jota on tarvittava määrä äidinmaidossa, ei voi olla lehmän- tai vuohenmaito ja kasvirasvat, mutta palmuoleiinia voidaan tuoda lähemmäksi tätä ainetta. Se lisätään äidinmaidonkorvikkeeseen juuri tarkoituksena tuoda ravintokoostumus mahdollisimman lähelle rintamaitoa.

Hydrattu

Hydraus on prosessi, jossa hiiltä lisätään kiinteän öljyn saamiseksi. Kaikki hydratut rasvat menettävät lähes kaikki hyödylliset ominaisuudet ja muuttuvat epäterveelliseksi tuotteeksi.

Tuote on hydrattu käytettäväksi margariineissa ja margariiniseoksissa. Tässä tapauksessa palmuöljyn haitat ihmisten terveydelle ovat valtavat, kun taas hydratut tuotteet (mukaan lukien hydratut oliivi- tai kasviöljyt) sisältävät hyvin vähän hyödyllisiä aineita.

Tekninen

Teollista palmuöljyä käytetään kosmetiikan, lääkkeiden, saippuoiden, kynttilöiden ja pesujauheiden valmistukseen. Sen käyttöä elintarviketeollisuudessa ei voida hyväksyä, koska:

• muuttunut happo-emäskoostumus tekee oleiinista täysin sopimattoman lisättäväksi ruokaan;
• se heikentää merkittävästi sulavuutta, riistää ehdottomasti kaikki hyödylliset ominaisuudet ja usein provosoi kolesteroliplakkien tai jopa pahanlaatuisten kasvainten muodostumista.

Useimmat palmuöljyä koskevat myytit perustuvat virheelliseen väitteeseen, jonka mukaan tuote on kielletty monissa kehittyneissä maissa. Itse asiassa esimerkiksi Yhdysvalloissa sen käyttömäärä kasvaa vuosi vuodelta, ja Afrikan ja Aasian maissa sitä käyttää päivittäin suurin osa väestöstä ruoanlaitossa.

Jos tuotteiden valmistuksessa käytetään ei-teknistä öljyä ja ruokaöljyä, se ei aiheuta enempää haittaa kuin mikään muu.

Suurimmalla osalla Venäjän federaation halvoista maitotuotteista ei ole mitään tekemistä maidon kanssa: oletetun voin ja pseudoraejuuston kallis eläinrasva korvataan halvalla kasvirasvalla - palmurasvalla.

Viime aikoina viranomaiset ovat olleet huolissaan tästä ongelmasta. Ehdotuksia on paljon: merkitä kaikki tavarat "palmulla", korottaa jyrkästi trooppisten öljyjen tuontitulleja, asettaa palmuöljyn tuontikiintiöitä maahan tai kieltää se kokonaan. Vain kärry on vielä olemassa.

Trooppisella neulalla

Palmuöljyä on käytetty elintarviketeollisuudessa Neuvostoliiton ajoista lähtien - esimerkiksi eclair-kakkujen kuorrutuksessa. Mutta palmubuumi tuli vuoden 1998 kriisin aikana: köyhille venäläisille alettiin massiivisesti valmistaa halpaa ruokaa palmussa. "Jos vuonna 1997 Venäjälle tuotiin 100 tonnia palmuja, niin vuotta myöhemmin - 390 tonnia", liittovaltion tullipalvelu selitti AiF:lle.

2000-luvun loppuun mennessä. ongelma paheni äärimmilleen: valmistajat eivät epäröineet valmistaa maitoa ilman maitoa ilmoittamatta siitä etiketeissä. "Alalla käytiin todellinen taistelu", muistelee Larisa Abdullaeva, Venäjän meijeriliiton pääsihteeri. "Esimerkiksi vuoden 2008 maitotuotteiden teknisiä määräyksiä on lobbattu niin, että palmutuotteita voitiin kutsua meijeriläheisillä termeillä (juusto, smetana jne.)." Kuluttajien huijaaminen kiellettiin vasta vuonna 2012 laillistamalla käsitteet "maito-kasvis" (yli 50% maitoa) ja "kasvis-maito" (alle 50% maitoa).

Tämä ei kuitenkaan selvästikään riittänyt. Varjoliiketoiminta on kiivennyt pitkään "palmupuun" päälle, eikä sillä ole aikomusta nousta siitä irti: maitorasvan käsiteollinen korvaaminen kasvirasvalla tuottaa supervoittoa. "Palmuöljy auttaa tekemään ilmiömäisen halvan tuotteen: se maksaa noin 570 dollaria tonnilta - viisi kertaa vähemmän kuin voirasva (2 900 dollaria)," sanoo Roman Gaidashov, riippumaton ruoan laadun asiantuntija. Luovuttamalla raejuustoa tai voita korkealaatuiseksi meijerituotteeksi, mutta lisäämällä palmunkorviketta 60-100 %, valmistaja muuttuu miljonääriksi kuudessa kuukaudessa. Aasiassa ei turhaan sanota: öljypalmuviljelmä on kannattavampaa kuin öljykaivo.

Palmujen salaliitto

Eri maat yrittävät taistella eksoottista rasvaa vastaan ​​omalla tavallaan, mutta niiden ponnistelut ovat käytännössä turhia. ”Esimerkiksi Intia ja Thaimaa ovat ottaneet käyttöön lisäveroja palmuöljyn tuontiin. Ranskassa keskustellaan palmuöljyä sisältävien tuotteiden veron nostamisesta 300 prosentilla, kertoo Pavel Shapkin, Kansallisen kuluttajansuojaliiton puheenjohtaja. - Kahden viime vuoden aikana palmuöljyn toimitukset Venäjälle ulkomailta ovat lisääntyneet merkittävästi. Vuoden 2015 alussa tuonti kasvoi 37 % viime vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna. Pakotteiden käyttöönoton jälkeen kotimaiset tuottajat alkoivat käyttää kemikaaleja aktiivisemmin.

Itse asiassa kukaan ei tiedä elintarvikepetosten todellista tasoa maassa: useimmat akkreditoidut laboratoriot ovat epärehellisten valmistajien palveluksessa. "Laboratorioiden johtajat ovat valmistajien houkuttelemia ja tekevät vääriä raportteja tuotteiden puhtaudesta", sanoi yksi nimettömänä pysyvistä markkinatoimijoista AiF:lle. Jopa valtion ja liikemiesten välisissä tuomioistuimissa tällaiset "asiantuntijat" päätyvät bisneksen puolelle! On outoa, että WTO:n puitteissa Venäjän piti alentaa palmujen tuontitullia - 15: stä 5 prosenttiin. Mutta hän ei tehnyt tätä: WTO:n välimiesmenettely on parhaillaan käynnissä. Ja mitä todennäköisimmin joudumme maksamaan WTO:lle "palmupuusta" ja alentamaan tullia.

5 palmuöljyn vaaraa

Valmistajat tavoittelevat omaa voittoaan - palmuöljy alentaa huomattavasti tuotantokustannuksia ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Mutta me kuluttajat kärsimme tästä:

1. Se on haitallista terveydelle. Se johtaa ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja voi aiheuttaa syöpää. Monet asiantuntijat väittävät, että palmuöljy on terveellisempää kuin eläinöljy: se ei voi sisältää haitallista kolesterolia. Euroopassa valmistetaan aktiivisesti "palmuihin" perustuvia ruokavaliotuotteita. ”Mutta Euroopan unionin maissa saa käyttää elintarviketeollisuudessa palmuöljyä, jonka peroksidiarvo on 0,5. Venäjällä hyväksyttävä arvo on 10. Mitä suurempi peroksidiluku, sitä huonompi öljy. Kaikkialla maailmassa tällaista öljyä pidetään teknisenä, ja me syömme sitä! - sanoo P. Shapkin.

2. Se vie meiltä ravintoaineita. Nykyään palmuöljyä on kaikkialla (katso infografiikka). "Kasvisrasva", "makeisrasva", "kasvisrasvan korvike" - siinä kaikki. Ne korvaavat ruoan hyviä ja terveellisiä komponentteja, minkä seurauksena ihminen ei saa tarpeeksi ravintoaineita ja vitamiineja samoista maitotuotteista - ei kalsiumia, ei hivenaineita. Yhden "palmun" ruokavalio on erittäin niukka.

3. Se auttaa pettämään meitä. Sitä käytetään väärentämiseen, sitä ei ole prosessoitu kunnolla, eikä se sovellu ollenkaan ruokaan. Lailliselle palmuöljylle GOST määrää selvästi torjunta-aineiden, myrkyllisten alkuaineiden ja radionuklidien sallitun pitoisuuden ja sanoo, että se on deodorisoitava ja puhdistettava. Esimerkiksi GOST vaatii syötävän palmuöljyn varastoimista ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kanistereissa. Mutta väärennettyjen tuotteiden raaka-aineet kaadetaan useimmiten muovisäiliöihin, joita ei ole tarkoitettu tähän tarkoitukseen. Ylijäämäöljy sisältää yleensä raskasmetalleja: arseenia, kadmiumia, lyijyä ja elohopeaa sekä muita kuin elintarvikekemikaaleja.

4. Se auttaa ryöstämään meidät. Itse asiassa palmuöljyä sisältävät tuotteet ovat useita kertoja halvempia kuin luonnolliset tuotteet.

5. Se tuhoaa luontoa. Aasia huokaa palmuöljyn suosiosta: vuosisatoja vanhoja metsiä kaadetaan istutuksia varten ja siellä elävät eläimet kuolevat.

Klikkaa suurentaaksesi

Ruokavalio ja terveellinen ruokavalio 21.09.2017

Hyvät lukijat, tänään blogissa puhumme palmuöljystä. Kuinka monta huhua ja erilaisia ​​​​oletuksia hänestä voidaan kuulla nyt, monet niistä ovat negatiivisia. Yritetään selvittää, missä on totuus ja missä valheet, mitä hyötyä ja haittaa palmuöljystä on terveydellemme.

Miten palmuöljyä saadaan?

Ensinnäkin puhutaan tekniikasta tämän tuotteen saamiseksi. Ihmiskunta on käyttänyt tätä öljyä tuhansia vuosia. Tämä on kasviöljyä. Ja se on harvinainen kasviöljy, koska se on kovaa. Ensimmäistä kertaa arkeologit löysivät pienen astian tämän tuotteen jäännöksistä Egyptistä, mutta palmuöljyn tuotantoa ei perustettu tähän maahan, joten asiantuntijat päättelivät, että palmuöljyä käytiin kauppaa faaraoiden aikakaudella.

Tämä öljy on saatu erityisen Guinea-öljypalmun hedelmistä, joka alun perin kasvoi Afrikassa. Sitten se vietiin ympäri maailmaa. Ja nyt leijonanosa palmuöljyn teollisesta tuotannosta tapahtuu Kaakkois-Aasiassa, Indonesiassa, Filippiineillä ja Malesiassa.

Palmuöljyn vaikutusta ihmisten terveyteen ei ole täysin tutkittu. Suuret maailmankuulut yritykset, kuten Nestle, käyttävät satoja tonneja tätä tuotetta vuosittain, mutta monet ihmiset uskovat, että palmuöljy voi olla haitallista terveydelle ja johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen.

Nykypäivän öljyntuotantotekniikka ei eroa erityisen paljon muinaisina aikoina olemassa olleista. Sen mukaan palmun hedelmät ensin jauhetaan ja sitten kuumennetaan. Lämpötilan vaikutuksesta massasta vapautuu öljyä, joka on täysin valmis jatkokäyttöön. Samanlaista menetelmää palmuöljyn saamiseksi käytetään elintarviketehtaissa.

Tällä tavalla saadulle palmuöljylle on kysyntää elintarviketeollisuudessa: sen lisäyksellä valmistetaan erilaisia ​​makeistuotteita, paistotuotteita, majoneesia, levitteitä, pöytäöljyä, sulatejuustoa jne. Lisäksi palmuöljylle on löytynyt käyttöä kosmetiikkateollisuus - se sisältyy voiteisiin, seerumeihin ja naamioihin iholle ja hiuksille.

Palmuöljyn terveyshyödyt ja haitat

Palmuöljyn laajasta käytöstä huolimatta monet näkevät tämän tuotteen terveyshyödyt ja haitat epäselvästi.

Nykyään palmuöljystä voi usein löytää erilaisia ​​myyttejä, jotka voivat olla harhaanjohtavia. Yhden heistä palmuöljy sisältää suuren määrän kolesterolia, joten sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia, esimerkiksi ateroskleroosia. USDA:n tietojen perusteella palmuöljy on täysin kolesterolitonta, joten tuote on tästä näkökulmasta täysin turvallinen.

Palmuöljyn edut

Yksi palmuöljyn hyödyt selittävistä tekijöistä on tämän tuotteen ennätysmäärä E-vitamiinia, nimittäin tokotrienolia, ainetta, joka tuhoaa vapaita radikaaleja ja tekee syöpäsoluista elottomaksi. Siksi palmuöljyä voidaan perustellusti kutsua syöpää vastaan.

Lainaus Yli 15 vuotta sitten, kun huhut palmuöljyn vaaroista ja hyödyistä alkoivat levitä, tutkijat suorittivat kokeen, jonka aikana havaittiin, että tuote sisältää 14 kertaa enemmän A-vitamiinia kuin porkkana.

On myös olemassa mielipide, että palmuöljyn haitta on siinä, että tuote hydrataan - prosessi, jossa nestemäinen öljy muuttuu kiinteäksi. Hydrausta käytetään esimerkiksi margariinien ja levitteiden valmistukseen. Mutta tosiasia on, että palmuöljyn sulattaminen vaatii yli 30 ˚C lämpötiloja, joten hydrauksessa ei ole mitään järkeä.

Palmuöljyn terveysvaikutukset vaihtelevat ihmisestä toiseen. Esimerkiksi jos elimistössä on riittävästi tyydyttymättömiä rasvahappoja, palmuöljy auttaa hajottamaan myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita. Palmuöljyn annosteltu käyttö parantaa vastustuskykyä ja edistää normaalia ruoansulatusta.

Palmuöljy, jota löytyy erilaisista elintarvikkeista, edistää:

• vahvistaa hiuksia ja kynsiä;
• lisää ihon joustavuutta;
• verenpaineen alentaminen;
• aineenvaihduntaprosessien kiihtyminen;
• näön parantaminen;
• hermoston normalisointi;
• hampaiden ja luiden vahvistaminen;
• vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

Mutta huolimatta tämän tuotteen ilmeisistä eduista, palmuöljyllä on myös haittoja, joista keskustellaan edelleen.

Palmuöljyn haitat

Palmuöljyn terveysriskejä pohdittaessa tärkein tekijä, johon tutkijat ja asiantuntijat keskittyvät, on tuotteen korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus. Voista löytyy suunnilleen sama määrä rasvahappoja. Kun kysytään, onko palmuöljy vaarallista, vastaus on: kyllä ​​– jos sitä kulutetaan liikaa.

Palmuöljyn koostumusta tutkineet tutkijat väittävät, että se sisältää kertatyydyttyneitä happoja: palmitiini- ja steariinihappoja. Nämä aineet voivat vahingoittaa kehoa aiheuttaen sairauksia, kuten ateroskleroosia ja tromboosia.

Lisäksi palmuöljyä on usein myöhemmin kypsennetyissä elintarvikkeissa. Altistuessaan korkeille lämpötiloille tuotteen komponenteista tulee syöpää aiheuttavia ja ne voivat vahingoittaa maha-suolikanavaa.

Palmuöljy lastenruoassa

Tutkittaessa palmuöljyn etuja ja haittoja elintarvikkeissa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, kuinka turvallista on antaa tätä öljyä lapsille. Tämä vivahde on erityisen tärkeä pulloruokittujen imeväisten yhteydessä.

Pienellä lapsella on epätäydellinen ruoansulatusjärjestelmä - ensimmäisenä elinvuotena hänen kehostaan ​​puuttuu entsyymejä, jotka varmistavat monien aineiden ruoansulatuksen. Siksi on syytä kiinnittää erityistä huomiota kysymykseen, miksi palmuöljy on vaarallista äidinmaidonkorvikkeessa, jotta lapsen terveyttä ei vaaranneta.

Ei ole sattumaa, että palmuöljyä on monissa äidinmaidonkorvikkeissa. Tosiasia on, että äidinmaito on ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, jotka ovat välttämättömiä vauvan täydelliselle kasvulle ja kehitykselle. Tutkimukset ovat osoittaneet, että rintamaidossa on 20-25 % palmitiinihappoa, jota löytyy myös palmuöljystä. Esimerkiksi lehmänmaito sisältää huomattavasti vähemmän tätä happoa, joten ensi silmäyksellä tämän komponentin läsnäolo vauvanruoassa on erittäin toivottavaa.

Monet keinotekoista ja sekaruokintaa saavat lapset kärsivät kuitenkin koliikista, ripulista ja ummetuksesta, jonka syy on tuntematon. Kun kysytään, onko palmuöljy vaarallista vauvoille, lääkärit vastaavat myönteisesti ja yhdistävät erilaisia ​​​​ruoansulatushäiriöitä tämän tietyn komponentin pitoisuuteen vauvanruoassa.

Toinen asia, joka on otettava huomioon palmuöljyä sisältävää äidinmaidonkorviketta ostettaessa, on se, että tämä tuote hidastaa kalsiumin imeytymistä, joka on tärkeä aine lapsen luiden ja hampaiden kasvulle. Siksi on parempi valita palmuöljyttömät sekoitukset. Nykyään monet valmistajat ovat oppineet syntetisoimaan muunnettua palmitiinihappoa, jonka sulavuus on useita kertoja parempi kuin palmuöljyssä.

Myyttejä palmuöljystä

Nykyään monet ihmiset puhuvat palmuöljyn vaaroista, mutta melkein kukaan ei voi sanoa tarkalleen, miksi palmuöljy on vaarallista keholle. Tietysti on joitain kohtia, erityisesti mitä tulee palmuöljyn esiintymiseen äidinmaidonkorvikkeessa, mutta on tärkeää ymmärtää, että tämän tuotteen ympärille on luotu monia "faktoja", jotka eivät liity todellisuuteen.

Ilmaisista lähteistä löydät laajan valikoiman myyttejä palmuöljystä alkaen siitä, että palmuöljy edistää masennuksen ja stressin kehittymistä, ja päättyen siihen, että tuote provosoi syöpää.

Tässä ovat suosituimmat palmuöljyä koskevat myytit, joilla ei ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa:

• Palmuöljyn vaarana on, että se ei sulaudu elimistössä. Myytti perustuu siihen tosiasiaan, että kaikki rasvat sulavat ihmiskehon lämpötiloissa. Itse asiassa palmuöljyä ei sulateta lämpötiloissa;
• Sivistyneissä maissa palmuöljyn käyttö on rangaistavaa. Se ei ole totta. Noin 15 % kaikesta palmuöljyn kulutuksesta tapahtuu Yhdysvalloissa;
• Palmuöljyä saadaan puun varsiosasta. Tuote puristetaan itse asiassa kasvin mehevästä osasta;
• Palmuöljy soveltuu vain kosmetiikka- ja metallurgiseen teollisuuteen, sitä ei saa olla elintarvikkeissa. Tilastojen mukaan lähes puolet kaikista makeistuotteista valmistetaan tätä tuotetta lisäämällä.

Suosittelen katsomaan videon, jossa lääketieteen tohtori, Moskovan valtionyliopiston professori Oleg Medvedev kumoaa palmuöljyä koskevat myytit. Suosittelen katsomaan sen.

Viime vuosina palmuöljyn käyttö elintarviketeollisuudessa on herättänyt paljon keskustelua. On olemassa kannattajia täydelliselle kieltäytymiselle tämän tuotteen käytöstä, mikä todistaa sen Palmuöljyn haitat ovat kiistattomia, ja päinvastoin heidän vastustajansa, jotka väittävät, että se ei ole niin haitallista, ja kaikki puheet sen haitoista ovat kiinnostuneiden temppuja. Voit ymmärtää tämän ongelman analysoimalla kaikki saatavilla olevat tiedot.

Mitä palmuöljy tarkalleen ottaen on? Tämä on yksi kasviöljytyypeistä, joita saadaan öljypalmun hedelmistä tai pikemminkin niiden mehevästä osasta. Suurimmat tuottajat ovat Malesia ja Indonesia, jotka tuovat leijonan osan palmuöljystä. Itse asiassa palmuöljy ei ole ollenkaan öljyä, vaan rasvaa, kuten esimerkiksi naudanlihaa. Ja herkullinen nimi "voi" on, jotta se ei "pelottaisi" meitä, kuluttajia.

Miksi palmuöljy on niin yleistä?

Palmuöljy on yleistynyt, koska sillä on kyky parantaa tuotteen makua ja ulkonäköä sekä pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Palmuöljyllä on miellyttävä maitokerman maku ja tuoksu, mikä tekee tuotteista, joihin sitä on lisätty, maukkaampia.

Lisäksi sen lisääminen elintarvikkeisiin alentaa niiden kustannuksia.

Yksi palmuöljyn tärkeimmistä ominaisuuksista on sen korkea sulamispiste - 38-40 astetta. Valmistajien on tietysti hyödyllistä lisätä se tuotteisiinsa. Onhan se hyvä, kun esillä on siistejä leivonnaisia ​​ja kakkuja, jotka eivät valu tai menetä muotoaan kuumallakaan säällä, tai juustoa, joka on kaunista ja maukasta, mutta samalla merkittävästi edullisempaa kuin maitoperäinen vastine tai tiiviste. maitoa, joka ei ole koskaan edes nähnyt maitoa.

Siitä on tullut välttämätön myös pikaruokaa valmistettaessa. Muilla kasvirasvoilla (esimerkiksi meille tutulla auringonkukkaöljyllä) on erittäin alhainen "savupiste" - tämä on prosessin nimi, kun kuumennuksen aikana alkaa ihmiskeholle haitallisten tyydyttymättömien rasvahappojen hapettumistuotteet. muodostua aktiivisesti öljyssä. Palmuöljy puolestaan ​​voidaan korkean tyydyttyneiden rasvojen pitoisuuden vuoksi lämmittää korkeampaan lämpötilaan muodostamatta syöpää aiheuttavia aineita. Ranskalaiset ja muut pikaruokatuotteet (samat pihvit hampurilaisiin, juustohampurilaisiin jne. sekä perunalastut) paistetaan useimmiten palmuöljyssä.

Vaikuttaa ihanalta - syöpää aiheuttavia aineita ei muodostu. Missä on palmuöljyn haitta? Lämmönkestävyydellä on kuitenkin myös haittapuolensa - kun palmurasva pääsee ihmiskehoon, sitä ei voida käsitellä, koska ihmiskehon lämpötila on alhaisempi kuin öljyn sulamispiste. Se saa plastiliinin konsistenssin, mikä vaikeuttaa kehon prosessointia ja sen seurauksena "laskeutuu" verisuonten seinämille.

Mitä haittaa palmuöljystä on?

Palmuöljyn korkean tyydyttyneiden rasvahappojen (50%) pitoisuuden ansiosta se nostaa merkittävästi veren kolesterolitasoa. Vertailun vuoksi oliiviöljyssä nämä luvut ovat 10 % ja auringonkukkaöljyssä 14 %. Tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävien elintarvikkeiden kulutus ei saisi olla terveydelle haitallista yli 10 % ruokalistan kokonaiskaloripitoisuudesta.

Palmuöljy on erityisen haitallista yhdistettynä hiilihydraatteihin eli makeisiin.

Vuonna 2005 Maailman terveysjärjestö pohti palmuöljyn vaaroja ja suositteli virallisesti sen kulutuksen vähentämistä yhdeksi keinoksi ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksia.

Lisäksi palmuöljy on myös haitallista, koska se voi parantaa merkittävästi sen tuotteen makua, johon sitä on lisätty. Palmuöljyä sisältävä kakku tai karamelli näyttää sinulle epätavallisen maukkaalta, ja haluat syödä sitä uudelleen ja uudelleen, mikä voi johtaa ylensyömiseen ja sen seurauksena lihavuuteen.

Elimistö saa muun muassa annoksen tyydyttyneitä rasvahappoja yli sallitun normin, ja tämä on jo kolesterolin kertymistä.

Toinen varoittava tekijä haitallista palmuöljyä sisältävien tuotteiden kulutuksessa on se, että valmistajat lisäävät voittoa tavoittelemaan liikaa sitä tuottamiinsa elintarvikkeisiin. Tämän jälkeen se säilyy pidempään ja näyttää herkullisemmalta, kuten jotkut niin suosituiksi tulleet valmiit muffinit ja sämpylät. Ja taas saat tuotteen shokkiannoksen, joka edistää kolesterolin kertymistä. Ole siis varovainen ja lue etiketissä olevat ainesosat. Jos valmistavalla yrityksellä ei ole mitään salattavaa, se ei piiloudu laajan "kasvisrasvojen" käsitteen taakse, vaan ilmoittaa, mitä niistä on käytetty. Ja sinun on päätettävä, ostatko tällaisen tuotteen vai et.

Palmuöljyn haitat lapsille

Käytetäänkö palmuöljyä lastenruoassa? Vastaus on selvä - kyllä, he tekevät. Ja kaikki siksi, että luonnollinen lehmänmaito eroaa merkittävästi ihmisen rintamaidosta, eikä sitä aina ole mahdollista antaa vauvalle. Allergisten reaktioiden välttämiseksi valmistajat korvaavat eläinrasvat seoksissa kasviöljyjen yhdistelmällä - auringonkukka, maissi, soija, mukaan lukien palmu. Palmuöljyn sisältämä palmitiinihappo imeytyy kuitenkin huonosti lapsen kehoon.

Ihmisen maito sisältää myös palmihappoa, mutta on muitakin komponentteja, jotka auttavat vauvaa käsittelemään sitä.

Tämä johtuu jälleen sen korkeasta sulamispisteestä: lapsen keho ei yksinkertaisesti pysty niin sanotusti "sulattamaan" palmuöljyä uudelleen, saati vielä vähemmän poistamaan siitä hyödyllisiä aineita. Lisäksi tällaisilla seoksilla on huomattavasti parantunut miellyttävä maku, ja siksi lapsi kehittää riippuvuutta palmuöljytuotteesta. He pitävät siitä enemmän, se näyttää paljon maukkaammalta, ja vauva yksinkertaisesti kieltäytyy terveellisemmästä ja luonnollisemmasta ruoasta haitallisten palmuöljyä sisältävien tuotteiden hyväksi. Seurauksena on, että joudut ostamaan tietyn tuotteen, mikä lisää myös valmistusyrityksen voittoa. Eikä olisi sääli lisätä voittoa, jos samalla lapsen terveys ei kärsisi...

Mitkä ruoat sisältävät useimmiten palmuöljyä?

Valitettavasti palmuöljyä voidaan käyttää melkein kaikkien ruokien valmistuksessa. Sitä käytetään maitorasvan vaihtoehtona, ja sitä löytyy pääasiassa voista, margariinista, levitteistä, kondensoidusta maidosta, kuivakermasta, smetanasta, jäätelöstä, juustosta ja muista maitotuotteista.

Lisäksi, koska palmuöljyä käytetään edullisempana vaihtoehtona eläinrasvoille makeis- ja leipomoteollisuudessa, sitä lisätään erilaisiin leivonnaisiin - pulloihin, kekseihin, kekseihin, suolaisiin ja makeisiin kekseihin, muffinsseihin, sämpyliin, leivonnaisiin ja kakkuihin. , ja niin edelleen. Myös "riskivyöhykkeellä" on erilaisia ​​makeita levitteitä - suklaa, pähkinät, vanilja ja vastaavat eivät ole poikkeus, samoin kuin kuorrutus, suklaa ja vohvelipatukat. Chips ja perunat on jo mainittu.

Kuinka minimoida palmuöljyn haitat

Älä tietenkään osta sitä sisältäviä tuotteita. Tämä on vaikeaa, kun otetaan huomioon, että palmurasva on valloittanut kotimaisten tuottajien sydämet. Kannattaa kuitenkin ainakin yrittää.

• Ensinnäkin, lue etiketti - joskus palmuöljyn läsnäolo on määritelty.
• Nimettömien "kasvisrasvojen" esiintymisen koostumuksessa pitäisi varoittaa sinua.
• Osta tuotteita, jotka on valmistettu GOST: n mukaan, ei TU: n mukaan.
• Älä osta makeisia, joiden säilyvyysaika on pitkä (kuukausia).
• Luovu pikaruoasta - siitä on joka tapauksessa hyötyä.
• Ihannetapauksessa osta maitotuotteita kylän ystäviltä ja leipo pullat ja kakut kotona - ne maistuvat paremmilta.

Aikoinaan palmuöljyn ja kasvirasvojen vaaroja käsittelevässä ohjelmassa puhuttiin yksinkertaisesta tavasta tarkistaa suklaan palmuöljyn esiintyminen - pidä suklaapalaa käsissäsi. Jos se ei sula käsissäsi (ja usein suussasi), tämä on varma merkki palmuöljyn läsnäolosta.

Tietysti kaupungissa on vaikeaa hankkia itselleen laadukkaita kotitekoisia tuotteita, mutta ostosten kanssa varovaisesti voi yrittää suojautua "endeemiseltä" ja niin haitalliselta palmuöljyltä.

Tietoja palmuöljyn eduista

Onko palmuöljystä mitään hyötyä? Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että palmuöljy sisältää suuria määriä A-vitamiinia, joka on vastuussa hyvästä näkemisestä, vahvistaa luita, on antioksidantti ja auttaa parantamaan hiusten, ihon ja kynsien tilaa. Vertailun vuoksi: palmuöljyn keratinoidien pitoisuus on 15 kertaa suurempi kuin porkkanoissa! Kuitenkin, jotta ihmiskeho voisi imeä tämän hyödyllisen aineen, on välttämätöntä pystyä käsittelemään sitä sisältävä tuote. Kuten aiemmin todettiin, palmuöljy imeytyy huonosti korkean sulamispisteensä vuoksi, ja siksi siitä on vaikea saada hyödyllisiä ominaisuuksia keholle.

Tästä tilanteesta on ulospääsy - palmuöljyn käsittely, jonka aikana sen "nestemäinen" oleiinikomponentti erotetaan "kiinteästä" steariinikomponentista. Palmuöljy sen oleiinikomponentista on hyödyllisempää, imeytyy hyvin kehoon ja sitä käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Se kuitenkin maksaa useita kertoja enemmän. Eikä tällaista öljyä varmasti lisätä elintarvikkeisiin, vaan tavallista öljyä ilman käsittelyä, muuten tällaisten tuotteiden kustannukset olisivat erittäin korkeat.

Valitettavasti sinä ja minä emme voi paeta palmuöljyä ja sen aiheuttamia haittoja. Lapset eivät lopeta suklaan ja jäätelön syömistä, ja meidän on vaikea kuvitella aamua ilman voileipää voita ja juustoa. Meidän tulee kuitenkin yrittää vähentää sen määrää ruokavaliossamme mahdollisimman paljon.

Ksenia Poddubnaja "Palmuöljyn haitat" erityisesti Eco-Life-verkkosivustolle.