Kaikki osaavat käyttää punaista tai mustaa kaviaaria. Tämä herkku on kallista. Mutta eri jokikalojen kaviaari menee meille turhaan, kuten sanotaan, kuormana. Mitä tehdä hänen kanssaan? Heitä pois vai anna kissalle? Älä kiirehdi! Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mitä voidaan valmistaa ahvenkaviaarista. Ja tietysti jaamme reseptejä. Raakamuodossaan tämä tuote, toisin kuin sammen ja lohen kaviaari, ei ole kovin maukasta. Sen supistavan vaikutuksen vuoksi jopa nälkäiset kissat ovat haluttomia syömään sitä. Siksi on olemassa mielipide, että jokiahven kaviaari on myrkyllistä. Mutta tämä on myytti. Jos keität kaviaaria erityisellä tavalla, voit valmistaa siitä paljon herkullisia ruokia. Tärkein tapa on suolaus. Alla puhumme siitä. Mutta suolauksen lisäksi ahvenkaviaaria voidaan polttaa, keittää, paistaa, siitä voidaan valmistaa kotletteja, pannukakkuja, pannukakkuja. Luettuasi artikkelimme voit valita oikean reseptin.

Suolaus. Helpoin tapa

Kaupoista löydät valkoisella kaviaarilla täytettyjä purkkeja. Se tapahtuu haukea, karppia, silliä, ahventa. Ulkonäöltään se ei tietenkään ole yhtä tyylikäs kuin punainen tai musta kaviaari. Mutta hyödyllisten ominaisuuksien suhteen se ei ole paljon huonompi kuin nämä herkut. Proteiini, omega-3-rasvahapot, fosfori, kalium, foolihappo, vitamiinit - kaikki nämä aineet sisältävät ahvenkaviaaria. Kuinka valmistaa tämä tuote kotona? Tässä on yksinkertaisin resepti. Ensin sinun on vapautettava kaviaari sen peittävästä kalvosta ja huuhdeltava huolellisesti juoksevalla vedellä. Laita sitten kulhoon ja suolaa maun mukaan. Sekoita vispilällä liikkeellä. Pinnalle pitäisi ilmestyä vaaleaa vaahtoa. Annetaan sen olla rauhassa kymmeneksi minuutiksi. Kaada sitten kaksi tai kolme ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä. Vatkaa uudelleen haarukalla. Siirrä puhtaaseen ja kuivaan lasipurkkiin. Kaada kasviöljyä niin, että se peittää kaviaarin puoli senttimetriä. Ei enää sekoittamista. Sulje purkki tiiviisti ja laita jääkaappiin. Viidessä päivässä herkkusi on valmis.

Toinen suolaamistapa eli Kuinka keittää ahvenkaviaaria kotona

Tämä menetelmä perii teollisen menetelmän. Ensin tehdään marinadi. Kaada kattilaan litra vettä ja lisää kaksi ruokalusikallista suolaa. Laitetaan se tuleen. Kun vesi lämpenee, lisää kaksi laakerinlehteä, kymmenen mustahernettä ja neljä maustepippuria, ripaus jauhettua korianteria. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja keitä kaksikymmentä minuuttia. Tänä aikana pesemme kaviaarin yhdestä jokiahvenesta. Vapautetaan hänet nauhoista. Laitetaan se kattilaan. Kaada kuuma (mutta ei kiehuva) marinadi. Haudutetaan puoli tuntia. Peitä sen jälkeen siivilä sideharsolla ja heitä kaviaari pois. Marinadi valuu, poistamme laakerinlehdet sekä pippurit. Laita kaviaari metallikulhoon ja laita se vesihauteeseen (eli laita se kiehuvaan veteen suuressa kattilassa). Kuumenna 20 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Valmiin kaviaarin tulee olla valkoista ja murenevaa. Suolaa tarvittaessa ja lisää hieman kasviöljyä.

Mitä välipaloja tästä tuotteesta voi tehdä? Muutama Idea

Meillä on siis käytössämme suolattua ahvenkaviaaria. Kuinka valmistaa välipaloja tästä tuotteesta? Täydellinen yhdistelmä olisi suolattu ahvenkaviaari ja ruisleipä. Voit levittää sen öljyllä ja laittaa kaviaaria päälle. Tämä on niin herkullinen alkupala. Keitä kananmunat. Puhdista, leikkaa pituussuunnassa puoliksi. Ota keltuaiset kulhoon. Sekoita ne suolatun kaviaarin kanssa. Aseta takaisin proteiinien syvennyksiin. Valuta päälle hieman majoneesia. Välipala on valmis. Se sisältää vain 60 kaloria, mikä tekee siitä loistavan ruokavalion välipalan. Voit myös keittää kaviaarivoita. Sekoita vain kaksi ainesosaa halutun suolapitoisuuden saavuttamiseksi. Tämä öljy on hyvä voitelemaan keksejä.

Ikryannik

Tämä on alkuperäinen venäläinen ruokalaji. Ja jos mietit, kuinka keittää ahvenkaviaaria, sinun on muistettava tämä vanha resepti. Otamme jyvät pestyistä yastikista (puoli kiloa), suolaa ne ja lähetämme ne jääkaappiin puolitoista tuntia. Beat kaviaari miniminopeudella. Lisää kaksi munaa, pippuria. Vatkaa uudelleen. Lisäämme vähän kerrallaan kolme ruokalusikallista jauhoja ja mannasuurimot. Sekoita nestettä, kuten pannukakkuja, taikinaa. Paistamme pannulla kasviöljyssä. Tarjoile kerman kerman kanssa.

Paistettu kaviaari

Tuotteen erityinen kutistavuus katoaa kokonaan lämpökäsittelyn aikana. Siksi, jos ajattelet ahventa, mutta et halua suolaa sitä (koska joudut odottamaan viisi päivää herkkua), paista se. Tässä tapauksessa säästyt hankalalta toimenpiteeltä, joka koskee jyvien poistamista munasarjoista. Huuhtele vain munat sisältävät pussit hyvin. Valmista lautaselle leivitys jauhoista, suolasta ja pippurilla. Pyöritä munasarjat huolellisesti tässä seoksessa. Kuumenna paistinpannu runsaalla sulatetulla voilla. Paista kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Pese tusina tai tusina kirsikkatomaattia ja leikkaa puoliksi. Lisätään pannulle. Paista vielä kaksi minuuttia, jotta tomaatit vapauttavat mehunsa. Laita kaviaari ja tomaatit lämpimään kulhoon. Kaada kattilaan hieman alle puoli lasillista kuivaa valkoviiniä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähän (minuutti). Kaada astia tällä kastikkeella.

kotletteja

Jos ajattelet kuinka keittää ahvenkaviaaria toiseksi, voit käyttää seuraavaa reseptiä. Herkulliset lihapullat maistuvat kalalta. Pesemme kaviaarin ja vapautamme sen munista. Suolaa, ripottele päälle mustapippuria, hienonnettua vihreää sipulia ja tilliä. Lämpökäsittelyn aikana kaviaari muuttuu tiheäksi ja kuivaksi. Siksi lisäämme 50 g hapankaalia jauhelihaan. Mutta ensin pilkomme sen hienoksi sipulin ja kolmen valkosipulinkynnen kanssa (400-450 g kaviaaria varten). Jotta jauheliha ei leviä pannulle, lisäämme siihen yhden tai kaksi munaa, lusikallisen vehnäleseitä ja vähän jauhoja. Sekoita hyvin vatkaten. Jauhetun lihan tulisi olla paksun smetanaa. Pyöritä kotletit suolatussa jauhossa tai korppujauhossa. Paista kasviöljyssä eri puolilta.

Dieettiset kotletit

Jos haluat keittää ahvenkaviaarin herkullisesti, jatka edellistä reseptiä. Sen mukaan valmistettu ruokalaji on myös varsin syötävää. Mutta dieettiravitsemuksessa on toinen tapa valmistaa ruokaa. Paista tuotteita vain kunnes kultainen kuori ilmestyy. Laita kotletit uunivuokaan. On suositeltavaa sijoittaa ne lähelle toisiaan. Viisikymmentä grammaa smetanaa laimennettuna maidolla. Kaada kotletit tällä nestemäisellä kastikkeella. Laita uuniin neljännekseksi tunniksi. Ripottele astiaan viisi minuuttia ennen määrätyn kypsennysajan päättymistä juustoraaste.

Kuinka keittää jokiahvenkaviaaria? Erittäin yksinkertainen. Tee munakoiso!

Kalaa käytettiin usein venäläisessä kansallisessa keittiössä. Ja esi-isämme valmistivat siitä kaviaaria eri tavoin. Siitä tehtiin esimerkiksi niin herkullinen vuoka. Pesemme kaviaarin ja vapautamme sen kalvoista. Ahvenen tapauksessa tämä on paljon helpompi tehdä kuin hauen kanssa. Kaviaari voidaan yksinkertaisesti raaputtaa munasarjoista haarukalla. Siirrä tuote sekoituskulhoon. Ajamme munia - kaviaarin määrästä riippuen kaksi tai kolme kappaletta. Lisäämme maitoa. Sen suhteet riippuvat myös pääainesosan määrästä. Yhden munan tulee olla ruokalusikallinen maitoa. Suolaa kaikki maun mukaan. Voit lisätä suosikkimausteitasi. Aloitetaan piiskaaminen. Voitele tulenkestävä muoto voilla. Kaada seos joukkoon. Aikaisemmin ikryannitsa keitettiin venäläisessä uunissa. Mutta nyt voimme tehdä sen uunissa ja jopa mikroaaltouunissa. Jos aiot käyttää mikroaaltouunia, aseta yksikkö maksimiteholle ja ajastin 5-7 minuutiksi. Avaa kesken prosessin uunin luukku ja sekoita muotin sisältö. Saat herkullisen vuoan kullanruskealla kuorella.

Nyt tiedät kuinka keittää ahvenkaviaaria. Tästä tuotteesta voit myös leipoa pannukakkuja ja pannukakkuja.

Kuinka suolata jokikalojen kaviaaria kotona? Pikkutemppuja joekaviaarin suolaamiseen - puristettu kaviaari! 4 parasta reseptiä kokeneilta kalastajilta

Jokaisen todellisen kalastajan tulee pystyä paitsi pyydystämään, kuivaamaan ja kuivaamaan kalaa, myös suolaamaan kaviaaria yksin. Loppujen lopuksi oikein suolattu kalakaviaari on todellinen herkku. Lisäksi kotitekoinen kaviaari on erittäin hyödyllinen luonnollisuuden ja korkean ravintoainepitoisuuden vuoksi. Tässä artikkelissa puhumme kalakaviaarin suolaustekniikasta kotona ja annamme useita yksityiskohtaisia ​​reseptejä, jotka auttavat sinua valmistamaan yllättävän herkullisen välipalan.

Kaviaarin saaminen kalasta oikein Kaviaaria voi käyttää suolaamiseen vain, jos kala on riittävän tuoretta. Poista kaviaari hauesta kotona Kaviaarin poistamiseksi sinun on toimittava erittäin huolellisesti ja tarkasti. Leikkaa ensin kalan vatsa auki. Sitten poimimme sormillamme pitkänomaiset kuoripussit kaviaarilla ja irrotamme ne hitaasti kalan ontelosta. On erittäin tärkeää ottaa kaviaari pois kokonaisilla munasarjoilla, koska huolimattomasti käsitelty katkera sappi voi päästä kaviaariin. Yastykit ovat ohuella kalvolla päällystettyjä erillisiä mätiosia, joiden sisäinen täyttö sitoo munia.

Kaviaarin valmistaminen suolaamista varten Hauen, särjen, ahvenen, karpin, ruskean, lahnan ja ristikon kaviaari sopii erinomaisesti suolaukseen. Välipalan valmistamiseksi tarvitsemme vähintään 150 grammaa kaviaaria. Tärkein valmisteluvaihe on munien vapauttaminen kalvosta. Tätä menettelyä kutsutaan "lävistykseksi". Koska työskentelemme pienellä määrällä kaviaaria, voit käyttää näihin tarkoituksiin siivilää, seulaa tai vihannesraastetta, jonka reikien reunat eivät ole terävät. Pääsemme eroon elokuvan kaviaarista. Mitä isommat munat, sitä suurempia reikiä kulhossa tulee olla, jotta munat pääsevät vapaasti kulkemaan niiden läpi. Mutta kaviaarin puhdistusprosessi on paljon nopeampi, jos käytämme siivilä. Otettuaan tarvittavat astiat, alamme pyyhkiä kaviaaria hitaasti ja varovasti leikattuamme kalvon veitsellä. Jos kaviaarin kokonaispaino on yli 2 kg, on parempi puhdistaa se keittiölaudalla veitsellä (sen takapuoli).

Suolatun kaviaarin reseptit - esipuhe

Resepti nro 1 Ensin meidän on valmistettava rapa. Rapa on erikoissuolaliuos kalakaviaarin pesuun. Kaada kaviaari suolavedellä Tavallisen suolaveden osuudet - 100 g suolaa 1 litrassa vettä. Kuumenna liuos kiehuvaksi ja kaada kuuma kaviaari siihen. Sekoita kaviaaria haarukalla noin 3 minuuttia niin, että kuuma liuos peittää kaikki munat. Sitten valutamme suolaveden ja valmistamme uuden toimenpiteen toistamiseksi. Yhteensä 3 täyttöä vaaditaan. Kahdella ensimmäisellä vesi muuttuu sameaksi, ja kolmannella sen pitäisi olla läpinäkyvämpää ja puhtaampaa. Sitten sinun on vapautettava kaviaari ylimääräisestä kosteudesta. Tätä varten heitämme sen siivilään ja odotamme 10-15 minuuttia, kunnes kaikki vesi on valunut. Jos seulaa ei ole, munat voidaan levittää tasaiselle pinnalle tasaiseksi 3-4 cm kerrokseksi ja asettaa hieman kaltevaksi jonkin aikaa. Tämä menetelmä auttaa tyhjentämään veden ei huonommin kuin seulan läpi. Sen jälkeen otamme lasipurkin, jonka tilavuus on noin 1 litra, ja kaada sen pohjalle 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Kaada kaviaari päälle, mutta ei yläosaan, vaan noin 75% tölkin määrästä. kaada kaviaari öljyllä Lisää teelusikallinen suolaa ja sekoita hyvin haarukalla. Täytä sitten loput purkista kaviaarilla ja kaada päälle auringonkukkaöljyä - noin 5 mm kerros. Suljemme sen kaikki muovikannella ja annamme sen seistä jääkaapissa useita tunteja, mutta on parempi jättää se koko yöksi. Aamulla voit jo nauttia voileipistä herkullisen murenevan vaalean meripihkan kaviaarin kera. Alkupala maistuu hieman suolaiselta eikä missään nimessä haise kalalta. Kokonaiskeittoaika on vain noin 30 minuuttia. Jos valmistettaessa kaviaaria tällä tavalla steriloi kaikki astiat (purkit, seula, kansi, haarukka, lusikka), suljettua kaviaaria voidaan säilyttää jääkaapissa erittäin pitkään - yli 1 kuukauden.

Resepti numero 2 Kaviaarin suolaamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitsemme emalipannun. Kaada siihen vettä - tilavuudeltaan noin kolme kertaa enemmän kuin saatavilla olevan kaviaarin tilavuus.. Lisää veteen suolaa (kuten keitettäessä munia) ja kiehauta suolaliuos. Lisää kiehuvaan veteen erilaisia ​​mausteita ja mausteita maun mukaan: laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, mustapippuri. Poista sitten vesi tulesta ja kaada valmistettu kaviaari siihen. Peitä pannu tiiviisti kannella ja anna hautua 15 minuuttia, ei enempää. Suodatamme kaviaarin sideharson läpi, kun taas veden tulee valua kokonaan. Kun kaviaari on jäähtynyt, se on valmis käytettäväksi. Säilytys jääkaapissa 0 -5 C lämpötilassa on mahdollista kuukauden ajan.

Resepti numero 3 Tämä kaviaarin suolausmenetelmä eroaa merkittävästi muista. Tällaista kaviaaria kutsutaan yleensä "puristetuksi kaviaariksi". suolahauen kaviaari plussaa. Suolausta varten kaviaari on tauoissa, toisin sanoen pusseissa, joissa se alun perin sijaitsee. Myös repeytyneet ja vaurioituneet pussit käyvät. Yhdessä astiassa voit myös suolata seoksen kaviaaria eri jokikaloista. Suolaus tehdään asettamalla taukoja kaviaarilla kerroksittain kulhoon ja täyttämällä ne suurella määrällä suolaa. Tässä tapauksessa jokainen kerros on erotettava jäykästä materiaalista valmistetulla tiivisteellä. Suolauksen jälkeen kaviaari pestään ja kuivataan. Tuloksena tulisi olla tummia pitkänomaisia ​​suorakulmioita. Vaikka näemme puristetun kaviaarin reseptin ensimmäistä kertaa, olemme sen jo tuttuja ja kokeilleet sitä useammin kuin kerran. Loppujen lopuksi tällainen kaviaari voi olla missä tahansa kuivatussa kalassa.

Resepti numero 4 Tämä resepti erottuu erityisestä kaviaarin puhdistus- ja pesutavasta. 2 kg:lle. kaviaaria tarvitset: vettä; suola; siivilä; useita syviä kuppeja; sideharso; iso kattila. Kuumenna 5-8 litraa vettä kiehuvaksi ja kaada se aiemmin syvään kuppiin laitetun kaviaarin päälle Täytä hauen kaviaari kiehuvalla vedellä Yritä saada kiehuva vesi kaikkien kaviaaripussien päälle. Kuuman veden vaikutuksesta kalvo siirtyy pois kaviaarista ja käpristyy. Siten voimme vapauttaa kaviaarin nopeasti ja tehokkaasti kuoresta. On tärkeää täyttää kaviaari nopeasti, jotta vesi ei jäähdy. Voit myös puhdistaa kaviaarin kalvosta lihamyllyllä - rullattaessa koko kalvo jää veitseen. Seuraavaksi päästä eroon kalvon pienistä jäännöksistä. Kaada kaviaari suurella määrällä kylmää vettä ja sekoita huolellisesti, jotta jokainen kaviaari pestään hyvin. Suoritamme pesutoimenpiteen 10-15 kertaa vaihtaen koko ajan vettä, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Erityistä huomiota tulee kiinnittää kaviaarin väriin - sen tulee olla tiili tai kirkkaan oranssi. Jos se on likaisen kellertävää, höyrytys ei riittänyt ja lisälämpökäsittely on tarpeen. Täytä tässä tapauksessa kaviaari uudelleen kiehuvalla vedellä.

Huolellisen pesun jälkeen varmista, että kaviaari on riittävän puhdas, siirrä se kuivaan sideharsoon ja sido se solmuun. Veden täydelliseen tyhjennykseen ja kuivaamisen helpottamiseksi solmu voidaan ripustaa. Lisäksi toimintasi riippuvat siitä, kuinka kauan haluat valmistaa kaviaaria. Jos syöt sen 1-2 viikossa, niin 400-500 grammaan kaviaaria riittää, että laitat suuren ripaus suolaa ja sekoitat hyvin. Kun se on seissyt 1 päivän jääkaapissa, se voidaan syödä. Pidempään säilytykseen kaviaaria sisältävä solmu liotetaan suolavedessä. Suolavesi valmistetaan kylmästä keitetystä vedestä, johon lisätään suolaa (5-6 litraa vettä ja 7-8 ruokalusikallista suolaa riittää 1,5 kg:aan kaviaaria). Kaviaaria sisältävä sideharsosolmu lasketaan tähän suolaveteen ja pidetään siellä 15 minuuttia. Sitten suolan muodostumisen estämiseksi kaviaari pestään kerran siivilässä kylmällä vedellä. Kun kaikki vesi on valunut, kaviaari siirretään lasipurkkeihin, suljetaan kannella ja laitetaan kylmään paikkaan säilytystä varten. Tällä tavalla suolattua kaviaaria voidaan säilyttää 1-2 kuukautta.

Vinkkejä ja pieniä temppuja

Mitä lihavampi kala, sitä maukkaampaa ja terveellisempää sen kaviaari. Suolaa suolaa varten on parempi käyttää pientä "Extra". Kevätkaviaari soveltuu parhaiten suolaamiseen. Se on suurempi, ravitsevampi ja sitä voidaan säilyttää hyvin pitkään. Älä käytä metallisia astioita. Kaviaarin keittoastioiden tulee olla lasia, posliinia, puuta tai keramiikkaa. On mahdollista suolata jopa jäädytettyä kaviaaria. Esimerkiksi taimenkaviaari, jota myydään pakastettuna. Suolaliuoksen valmiuden määrittämiseksi voit käyttää raakoja kuorittuja perunoita. Laita peruna veteen ja lisää suola vähitellen sekoittaen. Heti kun perunat kelluvat pinnalle, suolavesi on valmis.

Ahvenkaviaarin suolaus on yksinkertaista, mutta ei ollenkaan nopeaa, sillä suolaisen kaviaarin tulee seistä kylmässä vähintään 3 päivää! Älä usko niitä kulinaarisia reseptejä, jotka sanovat muuta eivätkä vaaranna omaa ja läheisesi elämää maistelemalla raakoja kalatuotteita!

Yleisesti ottaen vatkattu suolattu ahvenkaviaari on ihanteellinen välipala sekä lasilliselle valkovodkaa että lasille viiniä. Se sopii hyvin keitettyjen tai uuniperunoiden kanssa, keitettynä kuorella tai ilman. Kaviaari vaahdotetaan välttämättä lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa ja kasviöljyä. Kaviaari itsessään on proteiini, joten alkupala osoittautuu jonkin verran majoneesin kaltaiseksi.

Vaahdotettua kaviaaria säilytetään jääkaapissa noin 2-3 päivää, jolloin se saa aromaattisemman maun joka päivä.

Joten valmistetaan tarvittavat ainekset ahvenkaviaarin suolaamiseen ja aloitetaan ruoanlaitto.

Huuhtele tuore ahvenkaviaari vedessä ja puhdista mustista kalvoista - ne maistuvat järjettömän katkeralta. Laita kaviaari syvään kulhoon ja kaada päälle sitruunamehu. Sekoita varovasti.

Kaada 1 rkl. suolaa ja sekoita uudelleen. Peitä astia kelmulla ja laita kylmään 2-3 päivään.

Heti kun kaksi tai kolme päivää kuluu, näet, että kaviaari on saanut kirkkaan oranssin värin - tämä osoittaa, että ahvenkaviaarin suolaus on valmis ja voit voittaa kaviaarin.

Siirrä kaviaari tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon ja kaada joukkoon 9 % etikkaa, lisää hieman suolaa maun mukaan. Aloita lyöminen suurimmalla nopeudella noin 10 minuuttia.

Määritetyn ajan kuluttua aloita kasviöljyn kaataminen ohuena nauhana. Jos kaviaarisi on liian paksua, lisää ensin noin 2-3 rkl. jäähdytetty keitetty vesi, vispilä ja sitten voita. Vatkaa kaviaaria voin kanssa noin 10 minuuttia, kunnes välipalan rakenne muuttuu kermaiseksi.

Hienonna pesty vihreä sipuli ja lisää se kulhoon, vatkaa uudelleen 1-2 minuuttia. Kuten kuvasta näkyy, vaahdotettu kaviaari säilyttää muotonsa täydellisesti, vaikka säiliö olisi kallistettu toiselle puolelle.

Voit aloittaa valmiin kaviaarin maistamisen levittämällä sitä musta-, ruis- tai vaalean leivän viipaleille.

Herkullisen kalavälipalan valmistamiseksi talvella sinun tarvitsee vain suolata ahvenkaviaaria. Sitä suolataan kaksi tai kolme päivää, ja vasta sen jälkeen se voidaan vatkata. Ei missään tapauksessa päinvastoin, muuten voit saada ruokamyrkytyksen raa'asta kalatuotteesta.

Suolattua ahvenkaviaaria tarjoillaan perunaruokien kanssa: keitettynä, paistettuna, paistettuna, haudutettuna. Tällaisen välipalan säilyvyys kylmässä on 3 päivää. Sipulit tai vihreät sipulit on lisättävä vasta aivan lopussa, muuten kaviaari ei voi vatkata.

Ainesosat

• 300-400 g ahvenkaviaaria
• 0,5 kpl. sitruuna
• 1,5 st. l. suola
• 3 art. l. 9% etikkaa
• 150 ml kasviöljyä
• sipulia tai vihreää sipulia

Ruoanlaitto

1. Huuhtele tuore ahvenkaviaari vedessä ja puhdista se mustasta taarasta - ne eivät vain ole katkeria, vaan voivat myös kietoutua tehosekoittimen tai sekoittimen teriin vatkatessa ja sammuttaa laitteet. Laita kaviaari syvään kulhoon ja purista puolikkaan sitruunan mehu siihen. Jos hedelmät ovat pieniä, purista mehu koko sitrushedelmistä ja sekoita kaviaari astiaan.

2. Kaada sitten 1 rkl. l. suolaa ja sekoita uudelleen. Tässä vaiheessa sinun on peitettävä säiliö kaviaarilla kalvolla tai pussilla ja vietävä se kylmään 2-3 päivän ajaksi. Tänä aikana kaviaari suolataan ja desinfioidaan.

3. Määritetyn ajan kuluttua näet, että tuote on vaihtanut värinsä kirkkaan oranssiksi - tämä tarkoittaa, että kaviaari voidaan vatkata.

4. Siirrä se tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon, kaada etikka, 2 rkl. l. jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisää loput suolasta. Vatkaa noin 3-5 minuuttia valkoiseksi. Aloita sitten pikkuhiljaa kasviöljyn kaataminen tekniikkaa pysäyttämättä. Kaviaarista tulee paksu majoneesimaista kastiketta. Tämä kestää noin 5-6 minuuttia. On parasta käyttää hajustamatonta auringonkukkaöljyä.

Tietysti ahvenet on ensin pestävä, perattava ja kaviaari poistettava niistä. Kaviaaripussit, ns. yastyki, tulee pestä ja leikata pitkällä kapealla veitsellä terävillä sekanttiliikkeillä. Tuloksena on homogeeninen massa.

Seuraavaksi sinun tulee valmistaa suolaliuos - kylläinen suolaliuos. Kaksi täyttä ruokalusikallista vuorisuolaa tulee liuottaa litraan vettä sekoittaen huolellisesti. Tämä suolaveden määrä on laskettu litran purkkia vastaavalle kaviaarin tilavuudelle.

Sitten suolavesi on kiehuttava ja kaadettava kaviaarimassaan.

Ahvenkaviaari, toisin kuin hauen kaviaari, erotetaan parhaiten munasarjoista tavallisella haarukalla. Sen avulla sinun tulee sekoittaa kaviaari pyöreällä liikkeellä noin kahden minuutin ajan, poistamalla samalla kalvot kaviaaripusseista. Tämän toimenpiteen päätyttyä kaviaari tulee suodattaa ja suolaliuos tyhjentää. Tässä vaiheessa se on likainen ja pilvinen.

Sitten sinun on keitettävä suolavesi uudelleen noudattaen samoja yllä olevia suhteita, kiehuva, kaada kaviaari uudelleen ja poista loput kalvot uudelleen. Uudelleenkäsittelyn jälkeen suolaliuoksen tulee olla jo puhdas ja munien tulisi erottua eivätkä enää tartu toisiinsa. Suolaliuoksen valmistus ja kaviaarin kaataminen sen kanssa on kuitenkin suoritettava vielä kerran, kolmas ja viimeinen. Tämän ajan kuluttua sinun on odotettava, kunnes suolavesi valuu kokonaan kaviaarimassasta.

Sitten kaviaari sekoitetaan perusteellisesti, tiivistetään, täytetään vielä hieman auringonkukkaöljyä ja peitetään kannella.

Voit käyttää tällä tavalla valmistettua kaviaaria 5-6 tunnin kuluttua. Sen säilyvyys jääkaapissa on enintään yksi viikko.

Ahvenkaviaarin suolaamiseen on toinenkin yleinen vaihtoehto. Se tarvitsee litran vettä, litran valmistettua kaviaaria, 2 ruokalusikallista suolaa, jälkiruokalusikan korianteria, 2 laakerinlehteä, tusinaa mustapippuria ja 5 jyvää tuoksua. Listatuista ainesosista sinun tulee keittää marinadi ja puhdistaa kaviaari edellä ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla.

Marinadi, joka kiehuu, on pidettävä tulessa noin 20 minuuttia. Kaada ahvenkaviaari valmistetulla marinadilla sekoittaen voimakkaasti tuloksena olevaa massaa. Seosta tulee infusoida noin puoli tuntia. Seuraavaksi neste on valutettava siivilällä, hienolla seulalla tai useita kertoja taitetulla sideharsolla.

Tämän jälkeen sinun on otettava kattila, joka on hieman suurempi kuin astia, jossa kaviaari sijaitsee, ja steriloitava, eli laita yksi astia toiseen, täytä niiden välinen tila vedellä ja kuumenna se hitaasti ja kiehuu klo. vähintään 20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Tämän valmistuksen seurauksena kaviaari muuttuu valkoiseksi ja murenevaksi, ja se myös pääsee eroon kirpeästä mausta. Valmis kaviaari tulee suolata hieman ja lisätä hieman sitruunamehua. Pitemmän lämpökäsittelyn vuoksi tällainen suolattu kaviaari varastoidaan paljon pidempään.