Kantarellit korjataan syksyn puolivälistä alkukevääseen. Koko tämän ajan meillä on mahdollisuus nauttia niiden tuoksusta ja mausta. On huomattava, että kantarellit sisältävät koostumuksessaan paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Mutta jotta kehomme imeytyisivät kaikki nämä hyödylliset aineet, sienet on valmisteltava kunnolla.

Kantarellit sulavat huonosti, joten ne murskataan ja vasta sitten käsitellään. Sieniä voi paistaa, suolata, marinoida ja hauduttaa. Kaikissa tapauksissa ne ovat maukkaita ja tuoksuvia. Joten artikkelissamme kerromme sinulle, mitä tehdä kantarellisienillä.

Kantarellien marinointi. Resepti

Kantarellien keittämistä varten sinun tulee ostaa seuraavat tuotteet:

• kantarellit - 3 kg;
• sokeri - 125 g;
• etikka 9% - 250 ml;
• vesi - 500 ml;
• auringonkukkaöljy - 200 ml;
• suola - 60 g;
• lavrushka, mustapippuri, neilikka.

Resepti

Onneksi kantarelleillä on ainutlaatuinen kyky: niissä ei ole matoja. Siksi ennen käsittelyä ne tulisi yksinkertaisesti puhdistaa maasta, lehdistä ja huuhdella perusteellisesti veden alla.

Joten leikkaamme suuret sienet useisiin osiin ja jätämme pienet sellaisina kuin ne ovat. Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta. Heitä sienet ja paista noin 30 minuuttia keskilämmöllä. Älä unohda kuoria vaahtoa pois.

Sitten valutamme veden ja heitämme kantarellit siivilään ja huuhtelemme. Kaada vesi takaisin kattilaan ja lisää kaikki marinadin ainekset. Kun vesi kiehuu, heitä sienet joukkoon, sekoita ja anna kypsyä 10 minuuttia.

Steriloi sillä välin purkit. Tämä voidaan tehdä mikroaaltouunissa. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja aseta aika 2 minuuttiin. Sen jälkeen otamme lasiastiamme esiin ja asetamme ne ylösalaisin puhtaalle pyyhkeelle niin, että vesi on lasia.

Siirrämme valmiit kantarellit purkkeihin ja kaada marinadi. Rullaa ylös. Steriloimme purkit 10 minuuttia. Käännä sitten ympäri ja kääri lämpimään peittoon, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kaikki, marinoidut kantarellisienemme ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata kantarellisieniä? kuuma tapa

Kysymykseen siitä, mitä tehdä kantarellisienillä, vastaamme: "Suola kuumalla tavalla." Tätä varten tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• kantarellit - 1 kg;
• suola - 4 tl;
• lavrushka - 8 lehteä;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• neilikkaa, mustapippuria, jauhettua pippuria.

Aloitetaan ruoanlaitto

Puhdistamme sienet huolellisesti ja pesemme ne vedessä. Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta. Lisäämme metsälahjojamme ja kaikki muut ainekset paitsi valkosipulia. Keitä 20 minuuttia keskilämmöllä poistamalla muodostunut vaahto.

Kuinka jatkaa kantarellien suolaamista? Otamme sienet pois uralusikalla ja laitamme ne kattilaan, ripottele päälle suolaa ja valmiiksi hienonnettua valkosipulia. Kaada seokseen pieni määrä marinadia, jossa kantarellit kypsyivät. Asetamme sorron. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin. Päivän jälkeen sieniä voi maistaa.

Toivomme, että vastasimme kantarelleja koskevaan kysymykseen. Nauttia!

Paistettuja punaisia ​​sieniä perunoiden kanssa

Sienet kypsyvät melko nopeasti, ja maku on unohtumaton. Joten mitä ainesosia tarvitsemme ruuan valmistamiseen? Tämä:

• kantarellit - 500 g;
• perunat (mieluiten nuoria) - 800-900 g;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• sitruuna - neljäsosa;
• keskikokoiset sipulit - 2 kpl;
• suola;
• mustapippuri.

Ruoanlaitto reseptin mukaan

Kypsennä sienet puhdistamalla ne ja huuhtelemalla huolellisesti. Liota sitten vedessä 15-20 minuuttia. Siihen asti keitetään vettä.

Asetamme sienet ja keitä niitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä unohtamatta jatkuvasti poistaa tuloksena olevaa vaahtoa roskilla.

Kun kantarellit kypsyvät, aloitetaan muiden ainesten käsittely. Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Teemme samoin valkosipulin kanssa.

Laita paistinpannu liedelle ja lisää kasviöljyä. Levitä sitten valkosipuli, paista sitä muutama minuutti ja poista se pannulta reikälusikalla. Levitämme perunat, kantarellit, sipulit ja paistamme 8 minuuttia. Sitten suolaa, pippuria, mausta, ripottele sitruunamehulla, sekoita, peitä kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua, kunnes se on täysin kypsää.

Kaikki, kantarellimme ovat valmiita. Sienet ja perunat sopivat hyvin yhteen, kokeile. Hyvää ruokahalua!

Kantarellien kylmäsuolaus

Tämä sadonkorjuumenetelmä on myös melko käytetty. Reseptiä varten tarvitsemme seuraavat ainekset:

• kantarellit - 3 kg;
• keskikokoiset sipulit - 8 kpl;
• valkosipuli - 5-6 päätä;
• tilli sateenvarjot;
• suola;
• auringonkukkaöljy.

Aloitetaan ruoanlaitto

Mitä tehdä kantarellisienille tässä tapauksessa? Puhdistamme ensin sienet ja sitten pesemme ne. Seuraavaksi laitamme metsälahjat kattilaan, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja anna seistä muutaman minuutin. Sitten heitämme ne siivilään. Suuret kantarellit leikataan useisiin osiin. Paloittelemme sipulin puolirenkaiksi.

Steriloimme purkit ja laitamme kantarellit kerroksittain. Ripottele jokainen uusi kerros reilusti suolalla ja sipulilla. Jälkimmäisen päälle laitamme hienonnetun valkosipulin. Tillivarjot huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja lisätään jokaiseen purkkiin. Laitoimme sorron kaikkiin astioihin ja laitoimme ne jääkaappiin.

Tasan päivän kuluttua kaada jokaiseen lämmitettyyn purkkiin niin, että se peittää kantarellit kokonaan. Tämä on välttämätöntä, jotta työkappaleemme ei huonone. Käärimme astiat kansilla ja laitamme ne kylmään paikkaan.

Johtopäätös

Mitä tehdä kantarellin sienillä, päätimme. Tärkeintä on puhdistaa ja käsitellä ne kunnolla ennen näiden "sahramisienien" valmistamista. Sitten saat kantarellista maksimaalisen hyödyn ja maun. Nauttia!

Monien sienten joukossa kantarellit ovat suosituimpia. Nämä ovat syötäviä sieniä, joiden väri vaihtelee vaaleankeltaisesta oranssiin. Niillä on melko epätavallinen muoto - korkin keskiosa on kovera sisäänpäin, reunat ovat kääritty, epätasaiset.

Kantarellin jalka on pieni, vahva, samanvärinen kuin hattu. On myös huomattava, että sienen alaosa on tiiviisti fuusioitunut ylemmän kanssa. Itse sieni on pieni - korkin halkaisija on 2-10 cm.

Kantarellilajit

Kantarelle-perheen edustajilla on noin 60 lajia, joista suurin osa voidaan syödä. Tässä on yleisimmät kantarellityypit:

Ihmisravinnoksi soveltuva sieni. Korkin halkaisija on 2-10 cm, varsi jopa 7 cm. Väri vaaleankeltainen tai keltainen. Korkin alapinta on peitetty taiteilla. Iho on sileä, ei erotu kantarellin massasta. Tämä sieni kasvaa havu- ja lehtimetsissä kesästä syksyn puoliväliin.

Syötävä sieni. Pienikokoinen - korkin halkaisija jopa 4 cm, varsi 2-5 cm Sienen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta punaiseen. Hattu on suppilon muotoinen. Kantarellin suosikki elinympäristö on lehtimetsä ja erityisesti tammimetsä. Nämä sienet korjataan kesäkuun puolivälistä lokakuun alkuun.

Kantarelli samettinen

Syötävä sieni, jota tuskin löytyy metsän reunasta. Väri on sama kuin tavallisella kettulla. Sieni on tuoksuva, hapan maku. Samettinen kantarelli kasvaa yleensä lehtimetsässä kesäkauden puolivälistä syksyn alkuun.

Sieni syötävä. Hatun halkaisija on enintään 6 cm, varsi jopa 8 cm korkea. Hatun väri on tummanharmaa. Harmaan kantarellin massa on joustavaa, väriltään vaaleanharmaata. Harmaa kantarelli ei eristä voimakasta hajua ja makua. Yleensä tämän tyyppisiä kantarelleja löytyy seka- ja lehtimetsistä kesästä syksyn puoliväliin.

Kantarelli viisteinen

Pieni syötävä sieni (2-12 cm). Korkin väri on täyteläisen keltainen tai oranssi. Sienellä on melko tiheä massa ja ilmeikäs tuoksu. Sienenpoimijat keräävät viistettyjä kantarelleja tammilehdoista heinäkuusta lokakuun puoliväliin.

Kantarellin ominaispiirteet

Tavallista kantarellia kutsutaan myös oikeaksi kantarelliksi tai kukoneksi. Se on suvussaan yleisin laji. Sieni on melko pieni: korkin halkaisija harvoin ylittää 10 cm, varren korkeus on 4–6 cm ja paksuus 1–3 cm.

Kantarellin korkki siirtyy sujuvasti sienen varteen sen suppilomaisen muodon ansiosta. Kantarellin iho on kosketettaessa sileä ja mattapintainen. Sitä on vaikea erottaa tiheästä massasta. Korkin alapinta on peitetty vartta alaspäin menevillä taiteilla. Kantarelle tavallinen huokuu miellyttävä hedelmäinen aromi.

Myös todellinen kantarelli eroaa siitä, että madot ja hyönteisten toukkia ei ole massassa. Kypsymisen jälkeen sieni ei mätäne, vaan yksinkertaisesti kuivuu. Tämä johtuu kantarellien kemiallisen koostumuksen erityispiirteistä.

Värinsä ansiosta kantarellista tulee usein "hiljaisen metsästyksen" saalis, koska se on helppo havaita ja kasvaa suurissa ryhmissä. Useimmiten kantarelli kasvaa alueilla, joilla on korkea kosteus, seka- ja havumetsissä, erityisesti hyvin valaistuilla alueilla pudonneilla lehdillä, sammalilla tai kuivatulla ruoholla.

Kantarellien kerääminen alkaa heinäkuun puolivälissä ja päättyy lokakuussa. Kantarellit kasvavat suuria määriä rankkasateiden jälkeen. On parempi kerätä vaaleankeltaisia ​​kantarelleja, koska ylikypsillä sienillä on kirkkaan oranssi väri, niitä tulee välttää.

vääriä kantarelleja

Tavallisella kantarellilla on monia kaksosia, joiden joukossa on ehdollisesti syötäviä ja myrkyllisiä sieniä. Useimmiten todellinen kantarelli sekoitetaan samettiseen tai viisteiseen kantarelliin, koska ensi silmäyksellä niiden ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin tavallinen kantarelli. Mutta samettisessa kantarellissa väri on kylläisempi ja taipumus oranssiin, ja viistetyssä kantarellin hatun alla oleva pinta on sileämpi kuin tavallisen kantarellin, ja liha ei ole joustava, vaan hauras.

Puhuja oranssi tai väärä kettu

Se muistuttaa suuresti tavallista kantarellia värinsä vuoksi. Mutta nämä sienet kuuluvat eri perheisiin. Viime aikoina oranssipuhujaa on pidetty ehdollisesti syötäväksi sieneksi, joka vaatii perusteellista käsittelyä ennen syömistä. Mutta väärällä kantarellilla ei ole voimakkaita makuominaisuuksia.

siilin keltainen

Myös kantarellin kaksois on karhunvatukka keltainen. Kaksossienen erottuva piirre on korkin pinnalla olevat pienet piikit. Keltainen karhunvatukka on syötävä sieni, tämän lajin nuoria sieniä voidaan käyttää välittömästi ruoanlaittoon, kun taas kypsemmät vaativat lisäkäsittelyä maun parantamiseksi.

Omphalote oliivi

Kantarellin vaarallisin kaksoiskappale voidaan kutsua omfalot oliivi koska se on myrkyllistä. Mutta alueeltamme sitä ei juuri koskaan löydy.

Joten jotta oikeat kantarellit pääsisivät koriin, sinun on kiinnitettävä huomiota:

1. sienen väri. Tavallisella kantarellilla korkin väri on vaaleankeltainen ja tasainen, kun taas tekokantarelleissa se on oranssinkeltaisesta punaruskeaan.
2. Hattu. Oikeassa kantarellissa korkin reunat ovat epätasaisia, kaarevia. Sileät reunat havaitaan kaksoissienissä.
3. Jalka. Tavallisessa kantarellissa jalat eivät ole ontot ja erittäin tiheät, väärässä kantarellissa ontto jalka.
4. Haju. Tavallisella kantarellilla on miellyttävä hedelmäinen aromi, väärillä kantarellikoilla ei ole voimakasta hajua.
5. Matojen tai hyönteisten toukkien esiintyminen. Tavallinen kantarelli eroaa vääristä vastineistaan ​​toukkien ja madonreikien puuttumisella.

Kantarellien koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tavallista kantarelliä voidaan kutsua sienien mestariksi sen vitamiini- ja hivenainepitoisuuden suhteen. Vitamiineista tulee huomioida A-, B1- ja PP-vitamiini. Seuraavat komponentit tekevät kettusta ainutlaatuisen:

On sanottava, että kantarellien hyödylliset ominaisuudet voidaan saavuttaa vain sienten asianmukaisella käsittelyllä. Muuten kaikki lääkeaineet tuhoutuvat.

Hoito kantarelleillä

Kemiallisen koostumuksen perusteella kantarellit ovat erittäin hyödyllisiä auttajia taistelussa:

• Tarttuvat taudit. Kansanlääketieteessä kantarelleja on pitkään käytetty tonsilliitin, keuhkoputkentulehduksen ja furunkuloosin hoitoon.
• Tuberkuloosi. Kantarellin koostumuksen tehokkaiden vaikuttavien aineiden ansiosta hoito on tehokkaampaa ja palautuminen nopeampaa.
• Maksan ja haiman sairaudet.
• Ylipainoinen.
• Matotartunnat.

Kuinka valmistaa ja säilyttää kantarelleja lääketieteellisiin tarkoituksiin

Mutta ennen kuin käytät kantarelleja hoitoon, ne on kerättävä oikein ja annettava niille tarvittava käsittely.

Poista kerätyistä sienistä kuivalla harjalla lika ja roskat. Mitä huolellisemmin tämä tehdään, sitä pidempi niiden säilyvyys on. Tuoreita kantarelleja ei tarvitse kastella. Sen jälkeen voit säilyttää kantarelleja jääkaapissa enintään 10 päivää.

Kuivattujen kantarellien massa voi muuttua "kumiksi", joten ne jauhetaan yleensä jauheeksi, jonka säilyvyysaika on noin vuosi. Sienten kuivauslämpötila ei saa ylittää 40 °C.

Näin ollen lääketieteellisiin tarkoituksiin kantarelleja syödään tuoreena tai jauheena. Jauhe lisätään valmiisiin ruokiin. Keitetyissä ja paistetuissa sienissä on paljon vähemmän ravintoaineita.

Vasta-aiheet

Kantarellien käytön vasta-aiheita ovat:

• Yksilöllinen intoleranssi kantarelleja tai sieniä kohtaan yleensä.
• Ikä enintään kolme vuotta.
• Raskaus.
• imetysaika.

Kantarellin kanssa tulee olla varovainen maha-suolikanavan sairauksista kärsivien, sillä sienet ovat vaikeasti sulavia ruokia. On myös tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että kantarellit on kerätty ekologisesti puhtaalta alueelta eivätkä olleet ylikypsiä.

Kantarelle reseptit

Kantarelleja käytetään laajasti erilaisten ruokien valmistuksessa, ja siksi ne ovat tervetullut löytö jokaiselle sienestäjälle. Ruoanlaitossa käytetään sekä tuoreita että kuivattuja sieniä. Tässä muutamia reseptejä kantarellien valmistukseen.

Kantarellit maalaismainen tapa

Se tulee ottamaan:

• 500 g tuoreita kantarelleja,
• 3 art. ruokalusikallista hienonnettua sipulia
• 100 g kasviöljyä,
• jauhettua mustapippuria, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Keitä valmistetut sienet suolalla maustetussa vedessä ja leikkaa.
2. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa.
3. Laita sienet pannulle sipulin, suolan ja pippurin kanssa.
4. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
5. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Salaatti kanaa ja sieniä

Se tulee ottamaan:

• 150 g keitettyä kanaa,
• 250 g keitettyjä kantarelleja,
• 30 g juustoa
• 2 keitettyä munaa
• 1 marinoitu kurkku
• 1 sipuli
• 1 st. lusikallinen kasviöljyä
• 4 rkl. majoneesi lusikat,
• yrttejä, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä.
2. Juusto raastaa karkealla raastimella.
3. Pilko munat.
4. Sienet, kana ja kurkku suikaleiksi leikattuna.
5. Yhdistä valmistetut ainekset, suola, lisää majoneesi ja sekoita.

sienikastike

Se tulee ottamaan:

• 150 g kuivattuja kantarelleja,
• 100 g jauhoja
• 100 g voita,
• 200 g smetanaa
• suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto:

1. Liota sienet, keitä ja hienonna.
2. Siivilöi liemi.
3. Sekoita jauhot voissa, kaada sitten vähitellen liemi, suola, pippuri, smetana, sienet ja keitä.

Näin ollen kantarelli on erittäin hyödyllinen sieni, jolla on ainutlaatuinen koostumus. Sitä ei käytetä vain erilaisten ruokien ainesosana, vaan myös lääkkeenä. On tärkeää erottaa tavallinen kettu vaarallisista vastineistaan. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota kantarellin syömisen vasta-aiheisiin. Kaikkien keräys- ja valmistussääntöjen mukaisesti kantarelliruoat ilahduttavat sinua erinomaisella maulla.

Kantarelleja kutsutaan puhtaimmiksi sieniksi, koska ne kasvavat pääasiassa havumetsissä eivätkä ole koskaan matoisia. Niitä ei tarvitse liottaa suolavedessä ennen keittämistä, kuten monet sienet vaativat. Voit jopa tehdä ilman huuhtelua - ravista vain metsän roskat. Lisäksi kantarellit keräävät ihmisille haitallisia aineita vähemmän kuin kaikki muut sukulaiset. Näitä sieniä ei siis tarvitse kypsentää ennen paistamista. "Puhtuuden" suhteen vain herkkusieniä voidaan verrata niihin. Mutta toisin kuin he, kantarellit löytyvät yksinomaan luonnosta, ja siksi ne ovat monta kertaa maukkaampia. Joskus ne ilmestyvät jo kesäkuussa ja ilahduttavat sienenpoimijia lokakuun puoliväliin asti.

Kantarellit sopivat hyvin lihan, kalan ja äyriäisten, vihannesten ja yrttien kanssa. Ne voidaan marinoida, suolata ja kuivata. Mutta huomaa, että jos näitä sieniä ei tarvitse keittää ennen kuumien ruokien valmistamista, se on välttämätöntä ennen purkamista. Se vie melko vähän aikaa - 25-30 minuuttia. Toinen kantarellien arvokas laatu: kuivattaessa ne eivät menetä väriään, tuoksuaan tai makuaan, ja ne säilyvät pitkään. Kuivatut kantarellit on erittäin helppo keittää: kaada vettä tai liemi 10-15 minuuttia, paista tai keitä, aseta sitten paperille hyvin ilmastoituun paikkaan ja anna seistä useita päiviä.

Skandinaviassa kantarellit ovat muuten ainoat sienet, joita metsästä korjataan. He ovat myös erittäin ihastuneet Ahvenanmaalla, Suomessa. Ahvenanmaa on itsehallintoalue, jolla on oma pääkaupunki, parlamentti ja lippu. Terveelliset ja runsaat kantarelliruoat, joita paikalliset kutsuvat "kantarellaksi", ovat ahvenanmaalaisen keittiön kohokohta, ja niiden kuvia löytyy kaikkialta: kahviloista, hotelleista ja kaupoista.

4 hengelle: kantarellit - 200 g, persilja - 20 g, valkosipuli - 2 neilikkaa, tilli - 20 g, sipuli - 1 kpl, leipä - 4 viipaletta, paprika - 1 tl, suola, jauhettu mustapippuri, kasviöljy

Kuori sipuli ja valkosipuli, hienonna, paista. Huuhtele sienet, paista erikseen pienessä määrässä öljyä 5 minuuttia.

Lähetä sipuli, valkosipuli, hienonnetut yrtit sieniin, keitä 1 minuutti, lisää paprika. Suola pippuri. Voit täyttää sen vatkatulla munalla tai jättää sellaisenaan. Asettele sienet paahdetun leivän viipaleille.

Kalori annosta kohti 270 kcal

Kokkausaika 30 minuuttia

5 pistettä

4 hengelle: kantarellit - 200 g, sianliha - 400 g, sipuli - 1 kpl, persiljajuuri - 1 kpl, jauhettua mustapippuria, suolaa, kasviöljyä

Vatkaa sianliha hyvin (sinun pitäisi saada ohut kerros). Kuori sipuli ja persiljajuuri, hienonna ja paista voissa yhdessä pestyjen kantarellien kanssa. laita täyte kerroksittain porsaan päälle, suola, pippuri ja rullaa rullaksi. Sido langalla, jotta rulla ei käänny, kääri folioon ja laita pellille. Paista uunissa 30-40 minuuttia.

Kalori annosta kohti 390 kcal

Kokkausaika 80 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

4 hengelle: kantarellit - 500 g, sipuli - 1 kpl, pekoni - 100 g, vehnäjauho - 1 tl, smetana - 3 rkl. l., tilli - 30 g, jauhettu mustapippuri, suola

Huuhtele kantarellit kylmällä vedellä, laita lautasliina; hienonna pekoni, laita kattilaan sekä hienonnettu sipuli, hauduta 10 minuuttia. Lisää sienet sipuliin ja pekoniin, kaada vesi (3 l), suola ja keitä 30 minuuttia. Laimenna teelusikallinen jauhoja kermavaahtoon ja mausta sienet. Pippuri, tarjoile pöytään, ripottele hienonnetulla tillillä.

Kalori annosta kohti 290 kcal

Kokkausaika 60 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

5 hengelle: kantarellit - 200 g, arborio-riisi - 200 g, kanaliemi - 1 l, kuiva valkoviini - 100 ml, kuivatut valkoiset sienet - kourallinen, sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 1 kynsi, parmesaani - 50 g, voita - 50 g

Porcini-sienet kaada vettä ja jätä tunti. Valuta vesi, purista sienet ja hienonna. Hienonna sipuli ja kuullota voissa. Lisää sienet, riisi, sekoita. Kaada joukkoon viini. Lisää liemi kauhallinen kerrallaan sekoittaen. Paista toisessa pannussa hienonnettua valkosipulia ja kantarelleja 10-12 minuuttia. Kun riisi on kypsää, sekoita se kantarellien kanssa ja jätä 2 minuutiksi. Lisää raastettu parmesaani ja voi (25 g).

Kalori annosta kohti 193 kcal

Kokkausaika 120 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

6 hengelle: kantarellit - 500 g, perunat - 4 kpl, porkkanat - 1 kpl, sipulit - 1 kpl, suolaa

Huuhtele kantarellit, paloittele ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Valuta vesi, kaada tuore (tai liemi), suola, laita keskilämmölle ja keitä vielä 10 minuuttia. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Lähetä pannulle kantarellit ja keitä puolikypsiksi. Raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna sipuli. (Sipulia ja porkkanaa voi halutessaan paistaa kasviöljyssä.) Laita sipulit ja porkkanat keittoon, keitä 10-15 minuuttia. Valmis keitto voidaan maustaa valkosipulilla ja lisätä smetanaa.

Kalori annosta kohti 115 kcal

Kokkausaika 50 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

6 hengelle: kantarellit - 250 g, porsaan vatsa

Savustettu-keitetty - 200 g, sipuli - 1 kpl, perunat - 1,5 kg, sian suolisto, kasviöljy, suola

Leikkaa rintakehä ja sienet. Hienonna puolikas sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää 2 minuutin kuluttua sienet ja paista kypsiksi. Laita rintakehä. Keitä 2 minuuttia. Raasta perunat ja loput sipulit. Laita siivilään. Lähetä perunamassa kulhoon, lisää rintakehä sienineen ja kulhon pohjalle laskeutunut tärkkelys. Suola. Pese suolet yms. Lävistä kuori haarukalla. Paista öljyssä 3 minuuttia ja paista sitten 15 minuuttia 180 asteessa.

Kalori annosta kohti 408 kcal

Kokkausaika 150 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

3 hengelle: kantarellit - 600 g, kerma 20% - 300 ml, spagetti - 300 g, juusto, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Huuhtele kantarellit huolellisesti, anna veden valua. Leikkaa suuret sienet 2-4 osaan, jätä pienet sellaisinaan. Paista kattilassa suolalla kasviöljyssä kypsiksi. Keitä samanaikaisesti spagettia - mieluiten ne tulisi keittää samaan aikaan kastikkeen kanssa. Kaada kerma kattilaan sienien kanssa, lisää pippuria ja keitä kiehuvaksi. Mausta keitetyt spagetit valmistetulla kastikkeella, ripottele päälle juustoraastetta ja tarjoile.

Kalori annosta kohti 657 kcal

Kokkausaika 60 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

4 hengelle: kantarellit - 400 g, sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 2 neilikkaa, kuiva vermutti - 50 ml, dor sinihomejuusto - 70 g, ricotta - 200 g, voita - 100 g, lehtitaikina - 250 g, kuivattu timjami, kuiva basilika , suola

Hienonna sienet, sipuli, valkosipuli. Paista sipulia öljyssä 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, yrtit ja sienet. Paista valmiiksi. Kaada vermutti, pidä tulessa 3 minuuttia. Suola, poista. Sekoita kulhossa ricotta ja murustettu dor sinihomejuusto. Lisää sienet, sekoita. Laita täyte kevyesti rullatun taikinan päälle, rullaa rullaksi. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Kalori annosta kohti 310 kcal

Kokkausaika 45 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

4 hengelle: kantarellit - 100 g, porcini - 100 g, perunat - 400 g, munat - 2 kpl, sipulit - 2 kpl, kerma 20% - 150 ml, voita - 50 g, juustoa - 80 g, voikasvis, suola

Hienonna sipuli. Keitä perunat suolalla ja muussaa perunamuusissa voin ja 1 kananmunan kanssa. Paista porcini-sieniä kasviöljyssä puolikkaan sipulin, suolan kanssa. Paista kantarellit jäljellä olevan sipulin kanssa. Sekoita puolet soseesta porcini-sieniin ja laita muottiin. Yllä on kantarellit. Päälle toinen puolikas soseesta. Vatkaa kerma munan kanssa, lisää juustoraaste. Kaada vuoan päälle. Kypsennä 25-30 minuuttia 190 asteessa.

Kalori annosta kohti 326 kcal

Kokkausaika 90 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

6 hengelle: kantarellit - 500 g, vehnäjauho - 250 g, voi - 125 g, munat - 3 kpl, sipulit - 2 kpl, pekoni - 100 g, smetana - 125 g, kerma 10% - 125 ml, suola

Taikinaa varten siivilöi jauhot, lisää ripaus suolaa, pehmennetty voita, vatkaa muna. Kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 40 minuuttia.

Hienonna sienet, pekoni ja sipuli hienoksi. Paista pekonia kevyesti kuivalla pannulla ja lisää sitten sienet ja sipulit. Keitä korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kauli taikina kerrokseksi ja laita muottiin. Muotoile reunat. Pistele taikinaa haarukalla useista kohdista.

Vatkaa täytettä varten smetana, kerma ja loput munat, suolaa maun mukaan. Laita täyte pohjalle.

Kaada valmis seos.

Paista uunissa 200°C 25-30 minuuttia.

Kalori annosta kohti 479 kcal

Kokkausaika 100 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

Kuva: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Sienten kuningaskunta on monipuolinen. Ihmisille on syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä, lääkkeitä ja ihmisravinnoksi sopivia. Kantarelleilla on ikimuistoinen ulkonäkö. Kellertävä väri muistuttaa ketun turkkia, minkä vuoksi tätä sienityyppiä kutsutaan ns. Ne kasvavat alkukesästä syksyn puoliväliin, joten ne voidaan korjata useita kertoja kauden aikana.

Kantarellien kuvaus ja tyypit

Kantarellisieniä on useita lajikkeita. Kaikki eivät ole syötäviä. Jaettu Venäjän ja Valko-Venäjän alueella. Erikoisominaisuuksiensa vuoksi niitä viedään Saksaan ja Ranskaan. Sienikärpäsen immuniteetin vuoksi (se tekee sienistä matoisia) kantarellia pidetään juutalaisille kosher-tuotteena.

Tavallisia keltaisia ​​kantarelleja latinaksi kutsutaan nimellä Cantharellus cibarius. Hatun halkaisija on 12 cm.Värit vaaleankeltaisesta oranssiin. Massan ominaisuudet:

• mehevä kosketukseen;
• valkoisella leikkauksella;
• keltainen reunojen ympärillä.

Korkin sisäpinta on taitettu. Jalkaa on vaikea erottaa siitä. Se kasvaa pääasiassa lehti- ja havumetsissä.

Harmaa lajike on vähemmän tunnettu. Myös syötävät sienet, maalattu harmaan tai mustanruskean sävyin. Erottavat ominaisuudet:

Jaettu Amerikassa ja Venäjän Euroopan osassa. Epätavallisen ulkonäön vuoksi sitä kerätään harvoin.

Syötäviin kantarelliin kuuluu myös sinober-punainen lajike. Nämä sienet ovat väriltään punertavia tai punertavia. Pienikokoinen, korkin halkaisija jopa 4 cm. Ne kasvavat Amerikan metsissä.

Sienten lääkinnälliset ominaisuudet ovat monipuoliset. Ne vahvistavat vastustuskykyä ja auttavat torjumaan vilustumista. Kinomanoosin ansiosta ne ovat hyvä lääke helmintteille. Suuri määrä A-vitamiinia auttaa ehkäisemään silmäsairauksia. Limakalvon tulehdus, näköhäiriöt, yösokeus - tämä ei ole kaukana täydellisimmästä luettelosta vaivoista, joita tämä sieni taistelee menestyksekkäästi. Kiinalaiset lääkärit suosittelevat, että kaikki tietokoneen ääressä työskentelevät syövät sitä säännöllisesti.

Alkoholitinktuurit sienten hedelmäkappaleilla vähentävät syöpäsolujen kasvunopeutta. Niissä oleva polysakkaridi taistelee aktiivisesti hepatiittivirusta vastaan.

Kansanlääketieteessä sitä käytetään vodkatinktuurana. Niiden valmistusta varten sienet kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. 1 litraan alkoholia ota yksi ruokalusikallinen jauhetta.

Saatua seosta ravistetaan perusteellisesti ja jätetään 10 päivään. Ravista pulloa joka päivä. Sinun täytyy juoda tinktuura joka päivä, yksi ruokalusikallinen. Hoitojakson kesto riippuu taudista.

Rehellisesti sanottuna tiedämme sienistä hyvin vähän, olemme vasta oppimassa, mutta muistamme kantarellit lapsuudesta, erittäin maukkaita sieniä, ja niitä on vaikea sekoittaa muihin. Täällä teemme artikkelin niistä. Osoittautuu, että ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin hyödyllisiä.

Katso kantarelleja koskevat lisäykset kelttiartikkelissa - Mushroom Life. Kantarellit.

Kantarelli (Cantharellus cibarius)

Laajalle levinnyt sieni, jonka väri on kirkkaan keltainen, harvoin vaaleankeltainen. Hatun koko 3-10 cm, käänteisen sateenvarjon tai suppilon muodossa; varsi melkein sulautuu hatun kanssa. Kantarellin tärkein arvo on, että tämä sieni ei ole lähes koskaan matoinen. Kantarellit pysyvät matojen ja kaikenlaisten hyönteisten koskemattomina, koska sienen keho sisältää erityistä ainetta - kitiinimannoosi(kaikenlaiset madot ja helmintit eivät siedä sitä), se tuhoaa erilaisten matojen munakapselit, mukaan lukien heisimato, estäen niiden kehittymisen.

Varsinainen kantarelli kuuluu kantarelliheimoon kuuluvaan Affylloforaceae-lahkon lamelliryhmään.

Voidaanko kantarelleja käyttää anthelminttina? Tuskin. Miten voi olla: syömme kantarelleja sekä keitettynä että paistettuna ja marinoituna, mutta silti joudumme poistamaan helmintit tansylla ja koiruoholla ja muilla keinoin. Kaikki on hyvin yksinkertaista - tämä aine on oikukas, se ei siedä lämpökäsittelyä - se romahtaa 60 asteen lämmittämisen jälkeen. Kylmäsuolauksessa sen suola tuhoutuu.

Mutta jos teet vodka tinktuura: 2 rkl hienonnettuja tuoreita sieniä (kuiva - 3 tl kannella), kaada 150 g vodkaa ja anna olla 2 viikkoa jääkaapissa ja sitten ilman suodatusta, mutta vain satunnaisesti ravistaen. Ota teelusikallinen yöllä. Vaikutus tulee olemaan hämmästyttävä ei neulamatoista eikä sukkulamatoista eikä edes piiskamatoista, ei ole jälkeäkään heistä ja niiden munista. Tämä annos riittää kuukauden kurssille. Kantarellet eivät voi myrkytyä, mutta ne on tietysti kerättävä ympäristöystävällisestä paikasta.

Kantarellit kasvavat kaikkialla Venäjällä alkukesästä myöhään syksyyn. He rakastavat erityisesti havumetsiä, koivua ja sekoituksia: kuusi-koivua. Kuten monet sienet, kantarellit kasvavat perheissä tai ryhmissä.

Kantarelle - yksi hyödyllisimmistä sienistä Keski-Venäjällä se kuitenkin kuuluu ruoanlaitossa kolmanteen luokkaan, koska se ei imeydy yhtä hyvin kuin valkoinen sieni.

Saadaksesi kaiken irti kantarellista, on suositeltavaa jauhaa se mahdollisimman paljon. Kantarellit eivät vaadi esikeittämistä. Sienet tulee pestä ja kuivata ennen kypsentämistä. Sienten pitkäkestoiseen pesuun ei pidä jäädä, koska ne imevät itseensä suuren määrän vettä ja niiden koostumus huononee. On parempi huuhdella juoksevan veden alla ja antaa veden valua.

Kantarelli sisältää suuren määrän A-, B-, PP-vitamiinia, monia aminohappoja ja mikroravinteita. elementtejä (kupari ja sinkki), joka parantaa näköä, parantaa "yösokeutta" ja on myös monien silmäsairauksien ehkäisy. Ja myös kantarellien sisältämät aineet parantavat limakalvojen, erityisesti silmien, tilaa, kosteuttavat niitä ja tekevät niistä vastustuskykyisiä tartuntataudeille. Kantarellien sisältämiä aineita käytetään fungoterapia. Euroopassa kantarelliuutteita käytetään maksasairauksien ja hepatiitti C:n hoitoon. Kantarellit hoitavat myös epäsuorasti liikalihavuutta (joka ilmenee maksan riittämättömästä toimivuudesta), tietysti jos ne on kypsennetty oikein.

Muinaisista ajoista lähtien paiseita, paiseita ja tonsilliittiä on hoidettu kantarellien infuusiolla. Lisäksi kantarellit hidastavat tuberkuloosibasillin kasvua. Jotkut lääkeyritykset ostavat kantarelleja ja uuttavat niistä kitiinimannoosia ja käytä sitä puhtaassa muodossaan osana lääkevalmisteita.

Kantarelleja voidaan keittää eri tavoin: paistaa, keittää, kuivata, suolakurkkua tai suolakurkkua. Paistetut kantarellit ovat kuitenkin herkullisimpia, ne on helppo valmistaa. Sinun täytyy leikata sienet hienoksi tai keskikokoiseksi, haihduttaa niistä vesi pannulla, lisätä öljyä ja sekoittaa perunoiden, munien, kanan, spagetin kanssa, lisätä pizzaan tai piirakkaan.

Kantarellin toinen vaikuttava aine on ergosteroli, joka vaikuttaa tehokkaasti maksaentsyymeihin. Nykyään lännessä puhdasta ergosterolia käytetään maksan puhdistukseen. Lopuksi viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet sen trametonoliinihappo vaikuttaa menestyksekkäästi hepatiittivirukseen.

Tällä hetkellä saatavana kapselina "Fungo-Shi kantarellit" perustuu kantarellisieniin (Cantharellus cibarius), jonka ovat kehittäneet venäläiset tutkijat ja testattu Venäjällä ja ulkomailla.

Kantarelli-infuusiota on käytetty pitkään kurkkukipujen, furunkuloosin ja paiseiden hoitoon. Kantarelleissa on suurin osa antibioottisista aineista. Näiden aineiden ansiosta kantarellit hidastavat myös tuberkuloosibasillin kasvua. Nyt tiedetään myös, että kantarellit, toisin kuin muut sienet, eivät kerää radioaktiivisia aineita, vaan päinvastoin edistävät radionuklidien poistumista kehosta.

väärä kettu

Kantarelli voidaan sekoittaa metsässä vain yhteen sieneen - väärään kantarelliin. Väärä kantarelli näyttää ensi silmäyksellä tavalliselta kantarellikolta, mutta sen väri on oranssimpi, korkin sisäpuolen taitokset ovat yhtenäisempiä ja haarukkahaaraisempia; massa on hauras, jokseenkin joustava; väärä kantarelli kasvaa puiden rungoissa ja havuissa havumetsissä. Sieni on syötävä, mutta ei kovin maukas.

Oikean kantarellin kärki on aluksi hieman kupera, litteä ja kypsyessään suppilomainen, sileän kanttareunan reunat ovat voimakkaasti aaltoilevat. Massa on tiheää, kumimaista, valkoista tai kellertävää, ja sillä on erittäin miellyttävä tuoksu. Levyt laskeutuvat varteen, kapeita, haarautuneita, samanvärisiä kuin korkki. Sienen varsi on lyhyt, tiheä, lieriömäinen.

Oikeassa kantarellissa korkin reunat ovat kaarevia, aallotettuja, ja väärässä korkki on pyöreä, suppilomainen, sileäreunainen. Oikean kantarellin väri on munankeltainen tai oranssinkeltainen ja väärän kantarellin väri on punertavan oranssi, punakuparinen.

Väärien kantarellien syömisestä ei ole kauheita seurauksia (sekä erityisetuja), ja väärien kantarellien annoksen haju osoittautuu sieneksi. Äläkä usko niitä, jotka väittävät, että väärät kantarellit ovat myrkkyä ihmisille tai kuolema kissoille. Harhaluulo!

Leningradin alueen seka- ja havumetsissä voit kerätä kesällä ja syksyllä kuurot ketut(hydnum lovettu). Ne näyttävät todellisilta nuorilta kantarellikolta: samat epäsäännölliset jalat (nastoitettu papilleilla), samat lovetut, aaltoilevat esivalmistetut kanttareunat (mutta ne ovat harvoin suppiloa). Ja väri on useimmissa tapauksissa kultainen, kellertävän oranssi, kuten kantarellit, vaikka se voi olla myös valkoista, kermanväristä ja punertavanruskeaa ... Melko syötäviä ja maukkaita sieniä.

Ja Kaukoidässä kasvaa kuusien alla kantarellit kirjavia. Ne näyttävät monivärisiltä kartiomaisilta maljakoilta, joissa on aaltoilevat taitetut reunat ja joissa on paksut suonihaarukat lautasten sijaan. Niiden jalat ovat kirkkaan vaaleanpunaiset, suonet-kylkiluut kermanväriset, ja maljakon sisällä on ruskeanpunaisia ​​täpliä sekoitettuna oranssin-okran kanssa... Ne paistetaan, keitetään, kuivataan ja marinoidaan rauhallisesti.

Madotuskurssi

Fungoterapiakeskus (www.fungomoscow.ru/main.php?f=32) tarjoaa lääkettä. Tämä on chinomannoosiuute - tästä hämmästyttävästä sienestä kapselien muodossa. Hyväksyä 1-2 kapselia 2 kertaa päivässä. Lasten madotuskurssille riittää yleensä 1 pakkaus (2 kapselia päivässä), aikuisille 2 pakkausta. (4 kapselia päivässä).

On myös kermaa. Vähentää infektioriskiä helmintisillä invaasioilla, lisää ihon vastustuskykyä sienitauteja vastaan. Pehmentää ja kosteuttaa ihoa, auttaa ylläpitämään happo-emästasapainoa.