Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Klassinen vaihtoehto kurkkujen valmistukseen talveksi on käyminen tammitynnyreissä. Tällaisen välipalan makua ei voi verrata muihin säilykkeisiin. Kaikilla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta pitää niin suurta astiaa asunnossaan, mutta on olemassa reseptejä, joilla purkitettu kurkku maistuu tynnyrikurkut.

Kurkkujen peittaus

Kurkkujen valmistukseen on parempi ottaa keskikokoisia ja kypsiä hedelmiä. Astiat voidaan valmistaa emalista, puusta tai lasista. Pääsääntöisesti kotiäidit käyttävät rajallisen asuntotilan vuoksi jälkimmäistä vaihtoehtoa, mutta huolimatta siitä, että tällaiset astiat eivät täytä klassisen reseptin vaatimuksia, he voivat valmistaa yhtä maukasta ruokaa. Kuinka tehdä happamia kurkkuja kotona:

1. Suolaliuos vihannesten säilytykseen valmistetaan päivää etukäteen, ja on parempi käyttää vettä, jonka kovuus on korkea.
2. Suolan määrä valitaan kurkkujen koon mukaan: pienten hedelmien peittaukseen tarvitaan pienempi määrä kuin suuriin. Valmis marinadi on suodatettava puoliksi taitetulla sideharsolla tai puhtaalla säkkikankaalla.
3. Koska kurkkujen säilytys ei onnistu ilman homeen muodostumista, astioiden seinät hierotaan valkosipulilla. Piparjuuren, kirsikoiden, mustaherukoiden ja mausteiden lehdet asetetaan säiliön pohjalle.
4. Kurkut asetetaan pystysuoraan eikä vaakasuoraan: silloin uskotaan, että vihannekset suolautuvat paremmin ja tasaisemmin.
5. Jos päätät valmistaa hedelmäsäilykkeitä avoimella menetelmällä (suljetta niitä kannella), sinun on poistettava ajoittain valkoinen kalvo suolaveden pinnalta. Homeen muodostumisen estämiseksi on parempi säilyttää kotitekoisia valmisteita kylmässä huoneessa ja lisätä marinaadiin hieman sinappijauhetta.

Kurkkujen poimiminen talveksi avoimella menetelmällä

Perinteinen purkitettu kurkkuversio ei sisällä suolakurkkujen käärimistä purkkeihin. Jos valmistat välipalaa lasiastiassa, sen voi peittää nylonkansilla, tynnyri on löysästi peitetty puulevyllä. Happamien kurkkujen valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• tilli - 800 g;
• keskikokoiset, tuoreet kurkut - 10 kg;
• piparjuuren lehdet - 100 g;
• kirsikan lehdet - 100 g;
• piparjuuri - 30 g;
• Chile;
• puhdistettu vesi - 10 l;
• valkosipuli - 200 g;
• ruokasuola - 750-850 g (jos hedelmät ovat suuria, lisää 100 g suolaa).

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja:

1. Kurkkuja liotetaan kylmässä vedessä enintään 6 tuntia. Loput ainekset pestään, kuivataan ja puhdistetaan tarvittaessa.
2. Tilli tulee leikata 15-20 cm oksiksi.
3. Tynnyri huuhdellaan tiivistetyllä pähkinälehtien keittimellä ja hierotaan murskatulla valkosipulilla (pari kynttä riittää).
4. Valmistetut vihannekset ja mausteet jaetaan 2 osaan, joista ensimmäinen asetetaan tynnyrin pohjalle ja toinen vihannesten päälle.
5. Tynnyri tulee täyttää hedelmillä erittäin tiiviisti, jotta käymisen aikana syntyvän maitohapon pitoisuus on korkea. Tämä varmistaa välipalan pitkäaikaisen säilyvyyden.
6. Seuraavaksi vihannekset kaadetaan jäähdytetyllä suolavedellä, joka on valmistettu 10 litrasta vettä ja 750-850 g suolaa.
7. Työkappaleen yläosa on peitettävä puuvillamateriaalilla, puisella kannella ja painettava alas paineella. Myös tynnyrin yläosa tulee peittää materiaalilla, jotta säiliön sisään ei pääse pölyä.
8. Suolakurkkua kannattaa pitää huoneessa useita päiviä ja siirtää sitten kylmään huoneeseen, jonka lämpötila on 10 astetta tai alhaisempi.
9. Varmista, että marinoidut kurkut peittyvät jatkuvasti suolavedellä kypsennyksen aikana. Jos nestetaso laskee, kannattaa valmistaa lisäannos 20 g suolaa ja 10 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti.

Halutessasi voit valmistaa fermentoidun alkuruoan kattilassa. Tässä tapauksessa keittoprosessi on melkein sama. Puisen kannen sijasta voit käyttää tavallista lautasta, ja vedellä täytetty pussi toimii paineena. Noin 2 viikon peittauksen jälkeen kurkut viileässä huoneessa käyminen päättyy ja ne voidaan haluttaessa jakaa purkkeihin. Kuinka rullata kurkut? Hedelmät asetetaan steriloituihin astioihin, täytetty suolavedellä ja peitetty nailonkansilla.

Resepti talvikurkkuihin purkkeihin

Marinoidut vihannekset eroavat maultaan marinoiduista siinä, että niissä oleva marinadi ei ole etikkahappoa, vaan maitohappoa, jota syntyy luonnollisesti käymisprosessin aikana. Tämän luonnollisen komponentin ansiosta kurkkusuolavesi osoittautuu sameaksi ja maku on kirkas ja rikas. Säilytettyjen kurkkujen valmistamiseksi purkeissa talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• chili - ½ kpl;
• tummanvihreät kurkut, tuoreet - 2 kg;
• kirsikka, herukan lehdet;
• tilli - 100 g;
• laakerinlehdet - 5-7 kpl;
• maustepippuri - 10 kpl;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl;
• suola - 2 rkl. l.

Kuinka sulkea kurkut:

1. 5-6 tuntia liotetut kurkut rapeutuvat, joten tätä kohtaa ei pidä laiminlyödä.
2. Mausteet valmistetaan: pestään, puhdistetaan. Tölkit steriloidaan ja puolet valmiista yrteistä ja mausteista (paitsi suola) laitetaan niiden pohjalle.
3. Kurkut puristetaan purkkeihin niin, että vihannekset täyttävät noin 2/3 astian tilavuudesta. Loput mausteet asetetaan päälle.
4. Litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallisesta suolaa valmistetaan suolavesi, joka kaadetaan sitten hedelmien päälle. Marinoituja kurkkuja tulee infusoida 3 päivää.
5. Määritetyn ajan kuluttua suolavesi kaadetaan pannulle ja keitetään. Tässä tapauksessa kurkkuja ei tarvitse poistaa purkeista.
6. Keitetty suolavesi palautetaan purkkeihin, ne peitetään löyhästi nylon- tai tinakannilla ja steriloidaan vesihauteessa. 3 litran astian käsittelyyn menee 20-25 minuuttia, litran astiaan riittää 15 minuuttia.
7. Steriloinnin jälkeen marinoitujen kurkkujen purkit suljetaan, käännetään ja peitetään lämpimällä liinalla. Twist on parempi säilyttää viileässä huoneessa.

Vendanny - 3. maaliskuuta 2017

Kurkkujen kypsytysaika on saapunut. Jotkut kotiäidit valmistautuvat talveen yhden luotettavan ja todistetun reseptin mukaan. Ja jotkut, mukaan lukien minä, rakastavat kokeiluja ja etsivät joka vuosi uusia ja epätavallisia reseptejä ja makuja.

Tänään haluan kertoa helpoimman tavan tehdä marinoituja kurkkuja, joita aloin käyttämään aivan äskettäin, vain kolme vuotta sitten. Purkissa marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita; valmistus ei vaadi sterilointia, joten sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa valmistukseen. Julkaisen yksinkertaisen reseptini vaiheittaisten kuvien kera.

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja purkissa talveksi ilman sterilointia

Aloitamme valmisteen tekemisen ottamalla kurkut ja täyttämällä ne vedellä 4-8 tunnin ajan.

Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi. purkit ja laita kurkut sinne.

Yleensä kurkut fermentoidaan suuria määriä, mutta voit käyttää myös purkkeja. Kotona on parasta ottaa kolmen litran pullot, mutta voit käyttää pienempää määrää. Kiehauta vettä vaaditussa määrässä ja kaada kurkut.

Lisää 3 litran purkkiin 2 ruokalusikallista suolaa ja yksi lusikka sokeria. Lisää seppeleitä tillistä, laakerinlehtiä ja jos mahdollista, lisää piparjuuren lehtiä. Jos pidät mausteisista kurkuista, voit lisätä siihen kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja kuumaa pippuria. Suljemme purkin kannella ja annamme kurkkujen hautua kolmesta neljään päivään. Voit sulkea kansilla ruuveilla, mutta on parasta käyttää vain nylonkansia.

Tänä aikana purkissa olevat suolakurkut alkavat käydä ja suolavesi muuttuu sameaksi. Kun määritetty aika on kulunut, valuta suolavesi, keitä se ja täytä se uudelleen purkkeihin.

Sulje tämän jälkeen purkki kannella ja anna jäähtyä. Näin voit helposti ja yksinkertaisesti fermentoida kurkut talveksi ilman sterilointia.

Suosittelen kaikkia kotiäitejä, älä tuhlaa aikaa kaatamalla kiehuvaa vettä kolme kertaa, se on liian pitkä. Käyttämällä tätä menetelmää ja vaiheittaista reseptiäni lyhennät kypsennysaikaa etkä kärsi kuumuudesta valmistautuessasi talveen. Nämä marinoidut kurkut purkissa sopivat ihanteellisesti salaatteihin, alkuruoaksi ja arvostavat niin kotisyöjiä kuin vieraitakin.

Lisäämme etikkaa, jotta valmisteet säilyvät hyvin. Mutta tällaiset kurkut, kuten jokainen äiti tietää, eivät ole kovin terveellisiä ja ovat sallittuja vauvoille. Onhan etikka haitallinen mauste lapsen vatsalle.

Marinoitujen kurkkujen rullaamiseen tarvitsemme:

• kurkut 2 kg.
• tilli sateenvarjo
• kirsikan lehtiä 3-4 kpl.
• mustaherukan lehtiä 3 kpl.
• piparjuuren lehtiä
• mustapippuria 5-7 kpl.
• suolaa 3 rkl. liukumäellä
• sokeria 2 tl
• sinappipapuja 1 rkl.
• valkosipuli 2-3 kynttä

Marinoidut kurkut talveksi purkeissa, ilman etikkaa - vaiheittainen resepti:

Joka vuosi valmistan paitsi suolattuja, marinoituja, myös marinoituja kurkkuja talveksi. Marinoiduilla kurkuilla on erityinen pikantinen maku, niihin ei lisätä etikkaa, käymisen aikana muodostuva maitohappo toimii säilöntäaineena ja suola on tässä tapauksessa aromiaine. Valmistettuna marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita ja miellyttävän happamia. Reseptejä on monia, mutta kokkaan useimmiten näillä todistetuilla resepteillä.

Marinoitujen kurkkujen valmistus

Voit fermentoida kurkkuja puutynnyreissä, emaliämpärissä tai lasipurkeissa. Koska emme valmista juuri tällä hetkellä, puhumme vain kurkkujen valmistamisesta purkeissa. Peittaukseen otan keskikokoisia tai pieniä kurkkuja, täytän ne vedellä ja jätän 4 tunniksi. Tämä tehdään niin, että kurkut eivät tule katkeraksi, ja jos kurkut eivät ole heidän puutarhastaan, niin nitraatit tulevat ulos.

Ainekset suolaveden valmistukseen

• vesi - 1 litra;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• yrttejä ja mausteita - mieltymystesi mukaan.

Resepti marinoitujen kurkkujen valmistukseen

Voit laittaa valitsemiesi lasipurkkien pohjalle tillin sateenvarjoja, piparjuuren lehtiä, mustaherukoita, kuorittuja valkosipulinkynsiä ja sitten liotetut kurkut. Täytä se sitten jäähdytetyllä keitetyllä suolavedellä ja jätä se huoneeseen 3-4 päivää käymään. Heti kun käyminen on ohi, sinun täytyy tyhjentää suolaliuos, siivilöidä ja keittää.

Huuhtele kurkut lämpimässä vedessä niin, ettei niihin jää valkoista pintaa, ja laita ne takaisin purkkeihin. Kaada sitten kuumaan suolaveteen ja anna seistä 30 minuuttia. Valuta sitten suolavesi, keitä ja täytä purkit uudelleen ja sulje hermeettisesti. Käännä purkit ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja jätä seuraavaan päivään.

Säilytä valmistetut suolakurkut viileässä paikassa.

Marinoituja rapeita kurkkuja talveksi

Talveksi marinoidut rapeat kurkut saavat ainutlaatuisen maun, ja sisäisestä tyhjyydestä pursuttaessa virtaa aromaattista happamuutta sisältävää mehua. Kypsennä erikokoisissa lasipurkeissa, uskon, että pidät niistä reseptini mukaan.

Ainekset jokaista 1 kg kurkkua kohden

• vesi - 1 litra;
• mustaherukan lehdet - 1-2 lehteä;
• rakuunin oksat - yksi oksa;
• tillin sateenvarjot - 1 sateenvarjo;
• piparjuurilehti - 1/2 arkkia;
• tammenlehti tai 4-5 kirsikanlehteä;
• suola - 1,5 rkl.

Marinoitujen rapeiden kurkkujen valmistusjärjestys talveksi

Laita kurkut emaliin (ilman lastuja) tai lasikulhoon, mausta ne suolalla ja mausteilla. Täytä kylmällä vedellä (mieluiten suodatetulla), peitä ylösalaisin olevalla levyllä ja aseta paino. Kun vaahtoa ilmestyy 3-4 päivän kuluttua, poista paino, poista vaahto, poista kurkut ja laita ne varovasti purkkeihin.

Laita päälle valkaistut vihreät samassa suhteessa, paitsi piparjuuri ja tammen tai kirsikan lehtiä, lisää 1-2 valkosipulinkynttä jokaiseen purkkiin. Kaada vanha suolavesi kattilaan (ilman vanhoja yrttejä), keitä ja kaada purkkeihin kurkkujen kanssa aivan yläosaan jättämättä tyhjää tilaa. Kääri purkit rullalle, käännä ne kansien päälle ja jäähdytä peiton alla. Säilytä viileässä paikassa.

Voit valmistaa oikeita tynnyrikurkkuja jopa kaupunkiasunnossa! Tätä varten et tarvitse ämpäriä tai tynnyriä, riittää, kun sinulla on muutama 3 litran purkki ja tavalliset nylonkannet. Tätä suolakurkkureseptiä on testattu suvussani useamman kuin yhden sukupolven ajan, niistä tulee todella maukkaita, rapeita ja tiheitä. Totta, jotta voit nauttia ensimmäisestä annoksesta, sinun on odotettava vähintään 3 kuukautta. Kurkut käyvät purkissa hyvin, hyvin hitaasti, ne lähetetään välittömästi kaatamisen jälkeen kylmään, jossa ne liotetaan hitaasti suolalla ja aromaattisilla yrteillä. Itse asiassa aktiivinen käymisprosessi alkaa vasta noin kaksi viikkoa käynnistimen jälkeen. Joten sinun on odotettava, mutta tulos on todella sen arvoinen!

Muita säilöntäaineita kuin suolaa ei käytetä. Täytä kurkut jäävedellä, mieluiten kaivovedellä (jos tätä ei ole saatavilla, kelpaa lähdevesi tai hanavesi, keittämätön). Ja he menevät heti kellariin tai jääkaappiin. Tämän kypsennystekniikan avulla voit saavuttaa tynnyrikurkkujen erittäin ominaisen maun, joka on kuuluisa rapeudesta, valkosipulin, piparjuuren ja tillin aromista.

Ainesosat

• kurkut 2,5 kg
• piparjuuri 1 arkki
• tilliä 3-4 oksaa
• kirsikan lehtiä 5 kpl.
• herukan lehtiä 3 kpl.
• tammenlehti 2 kpl.
• shiritsa 2 kpl.
• valkosipuli 5 hammasta
• jodimaton suola 80 g
• vesi 1,5-2 l

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja purkkeihin kuten tynnyreihin

1. Ennen kuin käytät kurkut, pese ne huolellisesti ja täytä ne kylmällä vedellä. Jätä ne veteen 3-4 tunniksi. Toimenpide on suoritettava loppuun! Tällainen kylmä kylpy tekee kurkuista erittäin rapeita, ne imevät osittain nestettä, minkä vuoksi niistä tulee elastisia ja tiheämpiä. Valmistele purkit erikseen, pese ne huolellisesti soodalla ja huuhtele sitten juoksevalla vedellä. Tämä astioiden käsittely on aivan riittävä, purkkeja ei tarvitse steriloida.
2. 
   Purkin pohjalle laitetaan aromaattisia yrttejä: kokonainen piparjuuri-, kirsikan- ja herukanlehtiä, useita kokonaisia ​​tillin oksia sateenvarjojen kanssa. Laitamme tammenlehtiä, ja jos niitä ei ole, punajuuri käy - tämän rikkaruohon pari oksaa sisältää riittävän määrän tanniineja, mikä antaa kurkulle ominaisen rapeuden. Lisää jokaiseen purkkiin useita kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä kuorittuna. Valkosipulia ei pidä säästää, se lisää kurkkuihin erityistä makua.
3. 
   Purkissa tulee olla vähintään 1/4 aromaattisten yrttien ja valkosipulin tilavuudesta.
4. 
   Laita kurkut purkkeihin mahdollisimman tiiviisti. Asetamme suuremmat näytteet aivan pohjalle ja jaamme sitten pienemmät kurkut.
5. 
   Kaada suola jokaiseen 3 litran purkkiin - aina joditon! Tämä kohta on erittäin tärkeä. Jos käytät jodittua suolaa, kurkut käyvät nopeasti ja saavat epämiellyttävän jälkimaun. Jokaisen purkin suolan määrä voidaan mitata vanhalla neuvostotyylisellä pinolla - tällainen fasetoitu pino tulee täyttää hieman reunan alapuolelta noin 80 grammalla suolaa.
6. 
   Täytä purkkien sisältö kylmällä raakavedellä. Täytämme ne kaulaan asti ja suljemme ne sitten nylonkansilla. Ja lähetämme kurkkupurkit heti kylmään - kellariin tai jääkaapin hyllylle.
7. Tölkkeihin marinoidut kurkut valmistuvat noin 3 kuukaudessa. Kurkkupurkkeihin voi kypsytyksen aikana lisätä kylmää raakavettä milloin tahansa, jos se on osittain imeytynyt kurkkuihin (ei tarvitse lisätä suolaa!). Hitaan käymisen aikana ne suolautuvat vähitellen ja liotetaan yrteissä ja valkosipulissa. Uuteen vuoteen mennessä sinulla on marinoituja kurkkuja purkeissa, aivan kuten tynnyreissä - herkullisia, ja mikä tärkeintä, valmistettu omin käsin!