Monet kotiäidit muuttavat usein perinteisiä hapankaali-reseptejä makuunsa lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita, hedelmiä ja marjoja. Yksi näistä herkullisista innovaatioista on kaali-karpalo-tandem. Saadaksesi täydellisen välipalan, sinun on tiedettävä ruoanlaiton salaisuudet. Puhumme tästä myöhemmin.

Millaista kaalia on parempi ottaa

Monista valkokaalin lajikkeista kokenut kotiäiti voi helposti valita alkuun tai peittaukseen sopivimman. Periaatteessa näihin tarkoituksiin käytetään myöhään kypsiä hedelmiä.

He eivät kiirehdi poistamaan puutarhasta odottaen, että kaalipäät muuttuvat mehuksiksi ja sokeriksi. Lisäksi aloitusviljelyyn valittujen näytteiden säilyttämistä ei suositella yli 3 kuukaudeksi.

Tiedätkö Muinaisten kreikkalaisten muinaiset kaalit kunnioitettiin rajuuden ja selkeän mielen symbolina. Ja kaikki siksi, että tuotteelle annettiin ihmeellinen voima alkoholimyrkytysten poistamiseksi.

Tosiasia, että myöhäkaali johtaa muiden lajikkeiden joukossa luonnollisten sokerien ainesosien lukumäärään. Nimittäin nämä aineet edistävät maitohapon muodostumista, jonka seurauksena käyminen tapahtuu.

Kaalupään tulee olla kokonainen ja tiheä. On tärkeää poistaa niistä vihreät lehdet valkokaalipäähän. Jos tätä ei tehdä, hapanmarja voi poiketa epämiellyttävästä mausta ja tuoksusta, joka vihreällä lehtineen on. Heitä pois tällainen "jäte" ei ole välttämätöntä. Monet kotiäidit käyvät niitä erikseen.

Video: kuinka valita kaali peittaamiseen

Riippuen siitä, kuinka olet tottunut pilkkomaan vihanneksia ja mihin säiliöihin haluat lisätä kirjanmerkin, sinun on valmisteltava tarvittava luettelo.

  Tule tässä tapauksessa käteväksi:

• puinen leikkuulauta;
• silppuri tai keittiöveitsi;
• muoviset kannet sisältävät ruoka-kauhat;
• iso muoviallas (ruokakäyttöön);
• mittaus;
• puinen terävä sauva;
• steriilit kumihansikkaat työhön.

Tärkeää! Etikka ja sokeri helpottavat sokerointia. Mutta on parempi olla käyttämättä niitä - kaalin tulisi saavuttaa tila luonnollisella tavalla.

Ainesosaluettelo

Hapankaalin klassiseen versioon sisältyy raastetun porkkanan lisääminen, joka on noin 10 prosenttia kaalin kokonaismäärästä. Mutta jokainen rakastajatar itse valitsee mitä haluaa monipuolistaa työkappaleellaan. Jotkut rajoittuvat omenoihin ja luumuihin, toiset karpaloihin tai puolukkiin ja toiset inkivääriin ja valkosipuliin.

  Reseptimme koostuu seuraavista komponenteista:

• silputtu kaali - 5 kg;
• raastettu - 200 g;
• suola - 130 g;
• tuoreet marjat - 100 g.

Siemeniä voidaan haluttaessa lisätä myös lajikkeen makua varten. Jotkut suolaisten ruokien ystävät käyttävät myös punaista jauhettua pippuria.

Vaiheittainen keittoprosessi

Käymisprosessi ei vie paljon aikaa. Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat tuotteet ja työkalut, voit aloittaa ruoanlaiton:

Tärkeää! Älä koskaan lisää sipulia hapankalaan, koska tämä ainesosa heikentää työkappaletta nopeasti..

Video: hapankaalin valmistus karpaloilla

Mitä tuoda pöytään

Hapankaalin monipuolisuus ja yksinkertaisuus pitävät monista. Se sopii alkupalaksi ensimmäiselle ja toiselle kurssille sekä ainesosana uusien kulinaaristen mestariteosten valmistukseen. Tämä komponentti on välttämätöntä hodgepodge, kaali, boršsi, pannukakkuja, leivonnaisia, vinaigrette, kulebyaki, nyytti ja erilaisia \u200b\u200bhautoja varten.

Talvella kotiäidit käyttävät tätä aihiota usein salaattipohjana. Lisäksi ne lisäävät sekä vihanneksia että lihaa, kalaa. Perinteisesti hapanjuusto yhdistetään perunamuusiin. Mutta jos ylität kaanonit, on erittäin mukavaa purra muhennos hapankaalin, höyrytettyjen vihannesten ja viljojen kanssa.

Jotkut kokit leipovat hapankaalia, paista tai keitä. Ravitsemusterapeutit kuitenkin suosittelevat tuotteen kulutusta raa'assa muodossa, koska se säilyttää ravintoaineet maksimissaan.

Missä ja kuinka paljon voidaan varastoida

Käymisen aikana tuotteen tulee olla lämpötilassa 18 ... 20 astetta lämpöä. Ja viisi päivää myöhemmin, kun vaahtoa ei enää muodostu pinnalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi, se voidaan siirtää kylmään optimaalisen lämpötilan ollessa 0 ... + 5 astetta.

Tätä hapantaukkaa voidaan valmistaa suurina annoksina, koska tarvittavissa olosuhteissa sitä varastoidaan pitkään ilman vaurioita tai hometta. Paras varastointi tällaisille aihioille on kellari, koska siellä on asianmukaiset lämpötila- ja kosteusolosuhteet.

Kaali ei myöskään ole alttiina auringonvalolle. Huoneistoympäristössä ihanteellinen säilytyspaikka on jääkaappi tai parveke (jälkimmäisessä tapauksessa on tärkeää ottaa huomioon sääolosuhteet).
   Pientä purtavien säilyttämistä varten kokenut kotiäidit suosittelevat säiliöiden täyttämistä kaalimassalla siten, että suolavesi peittää sen - tämä pidentää säilyvyyttä. Loppujen lopuksi askorbiinihappo katoaa hyvin nopeasti murskatusta massasta paljaassa muodossa.

Tiedätkö Muinaisissa Rooman markkinoilla valkoinen kaali ilmestyi vain lomina ja vain keitetyssä muodossa. Erilaisille makuille vihannes oli usein järjestetty erilaisilla mausteilla.

Joskus nuoret kotiäidit eivät tiedä mikä on paras tapa valmistaa ruokalaji. Kolme litran tölkit ovat tietysti ihanteellisia varastointiin. Ja työkappaleelle on parempi ottaa leveät astiat.

Ne voivat olla emaloitu, muovi, metalli, lasi. Tärkeintä on noudattaa kaikkia tuotteiden varastointiolosuhteita oikein. Älä unohda käydä kaaliissa säännöllisesti ja tarkistaa homeen muodostuminen (tämä tapahtuu vain ruoanvalmistustekniikan räikeän rikkomisen ja väärän varaston vuoksi).

Yksi herkullisimmista ja uskomattoman terveellisistä vihannesväkeistä on hapankaali (karpaloita, omenoita, sitruunaa, porkkanaa, kumina siemeniä, hunajaa). Kypsytysprosessin avulla voit säästää kaikki vihannesten sisältämät vitamiinit ja mineraalit.

Lisäkomponentit, esimerkiksi hunaja tai karpalo, auttavat parantamaan vitamiinivaikutusta, pidentävät tuotteen säilyvyyttä, parantavat makua ja lisäävät herkän aromin hienovaraisia \u200b\u200bmuistiinpanoja. Hapankaalia karpaloineen kutsutaan usein "vitamiinipommiksi". Siinä on huomattava määrä C-, PP-, B-vitamiinia, makroravinteita ja ravinteita.

Klassinen resepti hapankaalia ja karpaloita

Tämä on ehkä suosituin ja edullisin vihannekset välipalaksi talveksi. Se valmistetaan nopeasti, yksinkertaisesti ja saatavilla olevista ainesosista.

Tuotelista:

• Kaalin pää (keskikokoinen) - 1 kpl.
• 220 g jäädytettyjä (tuoreita) karpaloita.
• Kaksi kilogrammaa porkkanaa (raastetussa muodossa).
• Suola - 2 teetä lusikka.
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Sokeri - 2 rkl. l.

Kuinka käydä kaali

Vihannekset on suositeltavaa hienontaa melko hienoksi erityisellä veitsellä. Voit hienontaa porkkanat karkealla raastimella. Lisää suola ja sokeri kaali. Sekoita vihannekset huolellisesti käsillä puristaen hieman. On erittäin tärkeää, että kaali antaa mehu pois.

Karpaloita suositellaan pestäviksi, kuivatuiksi ja jaettavaksi kolmeen tai neljään osaan ennen kuin ne lähetetään lautaselle. Irtotavaroina (paremmin emaloitu tai keraaminen) lähetämme pienen osan kaalia porkkanoiden kanssa. Ripottele yksi osa marjasta päälle ja laita laakerinlehti. Siksi on tarpeen luoda useita kerroksia.

Kun kaikki kaali on asetettu kulhoon, peitä se tasaisella lautasella päälle. Laitamme sortoa. Se voi olla tavallinen kolmen litran purkki tai hiukan pienempi astia, täytetty vedellä. Peitämme "rakenteen" lautasella tai pyyhkeellä. Jätä hapankaali karpaloineen viiteen kuuteen päivään.

On erittäin tärkeää, että kaalia ei jätetä vartioimatta kypsymisen aikana. Kerran päivässä on välttämätöntä lävistää kaali pitkällä puisella vartaalla kypsytyksen aikana syntyvien ylimääräisten kaasujen vapauttamiseksi. Heti kun pieni vaahto alkaa ilmestyä pinnalle, tämä on merkki siitä, että on aika kaasujen poistua.

Karpaloilla valmis hapankaali jaetaan pieniin purkkeihin ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lisätä puoli rengasta sipulia ja muutama rkl kasviöljyä kaali-vitamiinisalaattia varten.

Hapankaali hunajalla

Saadaan erittäin hyödyllinen ja uskomattoman maukas talviaikaksi hapankaali ja karpaloita, johon on lisätty hunajaa. Se ei vain rikasta alkuruokaa hyödyllisillä hivenaineilla ja hedelmähapoilla, mutta antaa myös hapankaalin yllättävän herkän raikkaan aromin. Huomaa, että maistamisen aikana hunajaa ei käytännössä ole tuntu astiassa.

Ainesosat

• Kaali - 3 kg.
• Porkkanat - 200 g.
• Karpalot - 120 g.
• Suola - 25 g.
• Hunaja - 35 g.
• Pippurikuoret - 5 kpl.
• Laakerilehti - 4 kpl.

Keittämismenetelmä

Kypsymiseen on parempi valita kaali, joka kuuluu myöhään kypsyviin lajikkeisiin. Tällaiset kaalipäät eroavat toisistaan \u200b\u200bkovuuden, tiheyden ja maun rikkauden perusteella.

Kuten edellisessä reseptissä, kaali on hienoksi hienonnettu ja porkkanat hienonnettu karkealla raastimella. Sekoitamme vihannekset ja lisäämme niihin suolaa ja hunajaa. Sekoita unohtamatta puristaa kaalia hieman. Lisää karpaloita ja sekoita jo tarkemmin, jotta herkät marjat eivät vahingoitu.

Tässä reseptissä ei ole kerroksia. Ruokien alaosassa, joissa on tarkoitus käydä kaali, makaa laakerinlehdet, kaada herneitä pippuria ja lähetä seos kaalia, karpaloita ja porkkanaa. Asennamme kaiken sorron ja peitämme pyyhkeellä.

Heti kun havaitsemme kuplia ja vaahtoa pinnalla, poistamme välittömästi sorron, poistamme vaahdon ja käytä neulontaneulaa (puinen varta, sushi-tikku) lävistääkaali. Tämän reseptin hunaja antaa sinun vähentää käymisprosessia, joten kaali-välipala on käyttövalmis muutamassa päivässä.

vaihtoehtoja

Suositut sivustot ja keittokirjat tarjoavat valtavan määrän reseptejä hapankaalin keittämiseen. On huomattava, että keittoprosessi näyttää melkein samanlaiselta kaikissa niistä. Ainoastaan \u200b\u200blisätuotteet, joita ehdotetaan yhdistämään kaaliin, eroavat toisistaan.

Suosituin vaihtoehto, jota kutsutaan "klassiseksi", on isoäidemme resepti - hapankaali porkkanoiden kanssa. Monien suosikki vaihtoehto on hapankaali karpaloiden ja omenoiden kanssa. Jos haluat jotain epätavallista, suosittelemme kiinnittämään huomiota saksankieliseen versioon - kaali porkkanoiden ja kuminan siementen kanssa. Hedelmistä ja marjoista, karpaloiden ja omenoiden lisäksi, voit käyttää luumuja, kirsikoita ja puolukkaa.

• Tutustu päähän ennen ostamista. Sen ei pitäisi olla löysä, vaan kiinteä ja samalla mehukas.
• Ihanteellinen hapankaali - puiset, emaloidut ruokia.
• Älä käytä metalliesineitä sortona.
• Lisämakua lisäämällä hapankalaan voi lisätä kuminan siemeniä, tillin siemeniä, jauhettua maustepippuria, neilikkaa. Pikariteetin ja maun täsmällisyyden vuoksi jotkut kotiäidit panivat kuumia chilipaprikoita.

Valmistamme kaalia ja porkkanaa. Erota ylimääräiset kellarilehdet päästä. Murskaa kaali erityisellä raastimella. Voit käyttää erikoissuuttimella varustettua ruoanvalmistuslaitetta. Puhdistamme porkkanat ja myös kolme raastimessa.

Pestään marja. Käytän karpaloita kaalin maittamiseen. Punaherukka on myös sopiva. Jos asut etelässä, sinun on sitä helpompaa löytää kuin karpaloita. Itse asiassa voit laittaa melkein mitä tahansa marjoja.

Sekoita kaali porkkanoihin ja karpaloihin. Kaada tavallista kivisuolaa, puhdistamatonta. Tämä suola säilyttää tuotteen tuoreuden paremmin. Kaada pippuri herneihin ja aseta laakerinlehti. Vaivaa hyvin. Olen kauhassa puristimen alla suuren kivin muodossa. Kaalista vapautuneen mehun tulisi peittää se ja lautasen päälle.

Jätä kaali huoneenlämpötilaan, mutta ei lämpimään. Jos kellari on, on parempi ottaa se sinne kuin jättää se kesälämpöön. Käymisprosessissa tulisi olla keskimääräinen lämpötila, astetta 18. Sekoitamme kaalia päivällä aamulla ja illalla, niin että kaasua tulee ulos.

Kun ilma lopettaa tulevan kaposta ja tunnet sen kypsyneen maun, voit viedä sen kylmään paikkaan. Se voi olla sama kellari, vain korkeintaan 12 asteen lämpötilassa. Voit laittaa kaali purkkeihin ja jääkaappiin. Kokeilemme kaalia. Tykkään mausteta sitä hienonnetulla sipulilla ja tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä. Nauti suolaamisesta!

Kaalista voit aina keittää herkullisen ja erinomaisen välipalan. Yksi tällainen ruokalaji on hapankaali karpaloineen talveksi. Tämä ylimääräinen herkku houkuttelee kaikkia kokeilevia. Erittäin maukas ja terveellinen kaali valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti artikkelin reseptin mukaan.

Hapankaali talveksi - herkullinen resepti valokuvilla

Kaali - tuote itsessään ainutlaatuinen ja hyödyllinen. Siitä voit aina keittää erinomaisia \u200b\u200bvälipaloja mihin tahansa toiseen ruokaan. Hapankaalin maku on epätavallinen ja miellyttävä, minkä vuoksi hapankaali poikkeaa aina paukutuksella. Käymisprosessi kestää yleensä vähintään 2–3 päivää. Mutta miksi odottaa muutama päivä, jos voit keittää mehukas kaali nopean reseptin mukaan ja saada valmis fermentoitu multivitamiinituote muutamassa tunnissa. Kokeile fermentoida “valkoinen” jollakin lisäaineella, kuten hapankarpaloilla. Varmista, että lautasesi on erittäin hellä ja tuoksuva.

• ruokalaji: valmistelu talveksi
• lautasen alatyyppi: lecho
• annosten lukumäärä poistumistietä kohti: 8-10
• valmiin aterian paino: 3-6 kg
• kansallinen keittiö: venäjä
• ruoan energia-arvo: 19 kcal

Ravinnearvo

• Proteiinit, 1,8 g,
• Rasva 0,1 g
• Hiilihydraatti 4,4 g

Ainesosat hapankaalin ja karpaloiden valmistamiseksi

• kaali - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 0,5 rkl;
• pöytä 9% etikkaa - 10 rkl. l .;
• suola (karkea jauhaminen) - 1 rkl. l .;
• vesi - 500 ml;
• valkosipuli - 3-4 kpl;
• karpalot - maun mukaan;
• kasviöljy - 0,5 rkl;
• porkkanat - 2-3 kpl.

Keittäminen hapankaali instant karpaloita

Kaalin nopean käymisprosessin ensimmäinen kulinaarinen toiminta on keinun lehtien puhdistaminen. Varmista, että leikkaat varren kaali. Hän ei osallistu valmisteluun, koska kanto imee kaikki nitraatit kuin sieni, joten siitä tulee terveydelle vaarallinen. Leikkaa loput kaali pitkiksi ohuiksi oljiksi, kaada sitten koko kaali kulhoon ja lisää hienonnettu karpalo marjoja, valkosipulia (jauhettu puristimen alla) ja raastettu (tavallisessa tai ”korealaisessa” raastetussa) porkkana. Sekoita kaikki vihannekset kulhoon, seuraavaksi keitetään vesi pannulla. Heti kun kiehumisprosessi alkaa, astiaan voidaan lisätä etikkaa, rakeistettua sokeria, suolaa ja öljyä. Sekoita ainesosat uudelleen ja keitä.Kun kaalin täyttö kiehuu, se (vielä kuuma) on kaadettava astiaan, jossa on kaali. Voit peittää kaalin päällä suurella ylösalaisin lautasella, johon sinun täytyy laittaa täysi tölkki (litraa) vettä.Säiliön kehyksen alla tulevan hapanimun kanssa sen tulisi saapua vähintään 3 tuntia, ja jos mahdollista, on parempi jättää kaali kvassilla huoneenlämpöiseksi päiväksi. . Tänä aikana "valkoinen" on hyvin kyllästetty täytteellä ja siitä tulee mehukas ja rapea. Karpalomarjoista tehdään kaali hapokkaammaksi ja lisää hapankalan pidempää varastointia. Hapankaalia karpaloineen voidaan käyttää jauhelihana hanhen, pippurin, ankan jne. Täyttämiseen tai itsenäisenä välipalana.

Kuinka keittää hapankaali karpaloilla

Tästä videosta löydät yksityiskohtaisen vaiheittaiset reseptit karpalokapsan ja karpaloiden keittämiseksi kotona.