H urchekhela - itäinen herkku. Sitä valmistetaan Venäjän Kaukasiassa, Georgiassa, Abhasiassa, Armeniassa, Azerbaidžanissa sekä Iranissa, Afganistanissa ja muissa maissa.

Niitä todennäköisesti näki ja todennäköisesti kokeili henkilö, joka ainakin kerran vieraili näiden alueiden markkinoilla. Harmaat, keltaiset, tummat kirsikkamakkarat, jotka muistuttavat helmen lankoja tai pitkiä kiertyneitä kynttilöitä. Makea, hapan, makea ja hapan, ripaus hunajaa ja aina yhtä maukasta. Tämä on kirkkohela. He tekevät siitä tiivistetystä rypälemehusta, pähkinöistä, kuivattuista rypäleistä ja jauhoista.
   Kaikkia rypäleitä ei voida käyttää kirkkohelan valmistukseen. Lajikkeet, jotka keräävät suuren määrän uutteita, hiilihydraatteja, orgaanisia happoja ja vitamiineja, ovat optimaalisesti sopivia.
   Lyhyesti sanottuna, kirkhela ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä ja ravitsevaa. Tämän vuoksi pähkinät täytetyllä makkaralla ajetut lammasparvet vuoristolaitumille. Churchkhelan tärkein paikka on kuitenkin pöydällä, kun lihaa syödään, ja viiniköynnöksessä käytetyssä puutarhassa käydään rauhallista keskustelua lasillisen hyvää kuivaa viiniä yli.
   Churchkhelan maku ja ulkonäkö riippuvat valmistusmenetelmästä. Useita näistä menetelmistä tunnetaan, ja niissä on vastaavien alueiden nimet. Kerromme esimerkiksi kuinka valmistaa kirkkohela Kakhetissa.

   Joitakin kirkkohellatyyppejä. Kakheti (1), Imereti (2), Kartli (3), Gurian (4), Lechkhum (5), Mingrelian (6), Abhaasia (7)

Kauan ennen sadonkorjuuta saksanpähkinät, hasselpähkinät, manteli, aprikoosi ja persikka kuivataan auringossa. Kuoresta vapautetut manteli-, aprikoosi- ja persikkaydimet liotetaan vedessä, kunnes “kuori” irtoaa, ja keitetään sitten kevyesti sokerisiirapissa. Siten valmistetut ytimet ja pähkinät on pakattu 25-30 senttimetrin pituisiin peräköihin.
   Seuraava vaihe on jauhojen valmistus. Valitut kuoritut vehnänjyvät pestään perusteellisesti kylmässä vedessä, kuivataan auringossa ja jauhetaan sitten. Jauhot seulotaan välttämättä ohuimman seulan läpi.
Esijäähdytetty rypälemehu - “badagi” - kaadetaan huolellisesti pestyyn, jauhettuun kuparipottiin ja kuumennetaan noin 30 asteeseen. Tässä alkaa jauhojen täyttäminen. Tuli voimistuu vähitellen ja massaa sekoitetaan jatkuvasti puulusikalla niin, että möykkyjä ei muodostu. Massan - "tatarien" - valmius määritetään empiirisesti: siihen lasketaan yksi tai kaksi kierteitetyllä mutterilla varustettua lankaa. Jos massa tarttuu hyvin pähkinöihin, Tatara on valmis. Sitten koko erä valmistettuja lankoja upotetaan siihen. Ensimmäisen "kastamisen" jälkeen kirkkhela ripustetaan pylväille ja kuivataan 2 - 3 tuntia, upotetaan sitten toisen kerran Tataraan ja sen jälkeen ripustetaan lopulliseen kuivaukseen. Kuivaus kestää 15-17 päivää. Sitten kirkkohelmet poistetaan ja laitetaan laatikoihin (siirrät rivit aineella) kypsyttämistä varten.
   Kakheti-kirkkohelassa pähkinä on pääosin täyte. Sen väri on ruskehtavanvalkoinen valkoisella sokeripäällysteellä. Pähkinäpähkinä täyttö makkaraa jäykempää.
   Imereti churchkhela on paljon ohuempi kuin Kakheti. Siinä on vähemmän sokeria ja väri on kellertävänruskea. Ruskehtavanruskean Kartlin kirkkohela on herkullisen makeaa, hieman happamainen; sen perusta on lanka, jossa on lanka kuivattuja viinirypäleitä.

Pähkinäkirkonkhelan resepti
(V. V. Pokhlebkinin teoksesta ”Kansojemme kansalliset keittiöt”)

2 litraa rypälemehua
  200 g kuorittua saksanpähkinää
  200 g vehnäjauhoa
  100 g sokeria

1. Kuori pähkinät, naru suuret kappaleet (mieluiten kokonaiset puolikkaat) 20–25 cm: n peräkierteeseen, sido tulitikun pala toiseen päähän (alaosa) ja tee silmukka toiselle (yläosa), kun lanka on valmis ja kimppu on saatu .
   2. Valmista tataru: keitä viinirypälemehua matalassa kuumassa metallikulhossa 2-3 tunnin ajan lisäämällä vähitellen sokeria, sekoittaen ja poistamalla vaahto koko ajan. Anna sitten nesteen jäähtyä hiukan ja kaada edelleen jauhoihin edelleen lämpimään (alle 45 ° C) sekoittaen sitä välittömästi sekoittaen sitä möykkyjen muodostumisen estämiseksi. Saatuaan homogeenisen massan, keitetään uudelleen matalassa kuumassa sekoittaen, kunnes hyytelömäinen tila ja kiehuu neljäsosa alkuperäisestä tilavuudesta.
   3. Upota kolme kertaa kuumaan tartariin puoleen minuuttiin jokainen pähkinäjoukko (5 minuutin välein).
   4. Ripusta vastaanotettu kirkkhela aurinkoon ja kuivaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi, mutta on silti pehmeä.
5. Kääri kuivattu kirkkohela pellavapyyhkeeseen ja anna sen kypsyä kuivassa, tuuletetussa tilassa, jossa on kohtalainen lämpötila, 2-3 kuukauden ajan. Kypsyneen kirkonhelmen ei pitäisi menettää pehmeyttä. Se tulisi peittää vain hienoimmalla jauhemaisen sokerin pinnoitteella, joka näyttää vanhenemisen ja kypsymisen seurauksena.

Jokaisella maalla on omat kansallisruokia. Churchkhela - mikä se on? Monet kysyvät tämän kysymyksen. Vain Georgiassa voit kokeilla tätä outolaarista makeutta. Jokainen, joka oli tässä epätavallisessa maassa, näki outolla värilliset makkarat basaarissa. Ne ovat läpikuultavia, kuohuviiniä ja herättäviä.

Mitä hyötyä tästä kohtelusta on? Voinko keittää sen itse?

Mikä on ainutlaatuinen?

Mikä on kirkkohela, Wikipedia väittää - se on Georgian kansallinen herkku, joka on valmistettu pähkinöistä ja viinirypälemehusta. Ruoka on suosittu myös Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Churchkhelan koostumus on yksinkertainen - jauhot, rypälemehu ja pähkinät. Mitä hyötyä on tällaisen herkullisuuden syömisestä?

• tyydyttää nälän hyvin;
• ravitsevaa;
• helppo sulatella;
• varastoitu pitkään;
• koostuu monista hyödyllisistä aineista;
• korkea kaloripitoisuus;

Kaikki tämä jo muinaisina aikoina teki kirkkohelasta kysynnän. Tällaiset makkarat olivat suosittuja sotureiden keskuudessa. Ne olivat kevyitä, tyydyttäviä nälkähäiriöitä ja niitä voidaan varastoida pitkään. Nyt se löytyy mistä tahansa Georgian basaarista. Se saapuu myymälöihin muissa maissa.

Mitä tapahtuu kirkkohelassa? Onko tämä ruokia vain Georgian?

Tämä herkku löytyy eri versioina missä tahansa itämaassa: Armeniassa, Kreikassa jne. Jälkiruoan moderni leviäminen on johtanut alkuperäisen koostumuksen erilaisten modifikaatioiden esiintymiseen. Churchkhela ei ole vain viinirypälemehuun perustuva makeus. Nykyään mehu voi olla granaattiomena, omena ja mikä tahansa muu. Lopputuotteen väri riippuu käytetyistä raaka-aineista:

• Kirkkaanpunainen väri saadaan lisäämällä granaattiomenamehua.
• Amber väri - käytettäessä omenamehua.
• Oranssi väri - aprikoosimehua lisättäessä.
• Vaalea suklaanväri saadaan lisäämällä rypälemehua.

Nykyään churchkhelaa keitetään yhä enemmän erilaisilla epätavallisilla lisäaineilla. Koska pähkinät lisäävät manteleita, kalaspähkinöitä, maapähkinöitä, löydät lisäyksiä kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä. Sen lisäksi, että luontokirkkohelmasta on luonnollista hyötyä ja jonka haitta on ilmeinen, siihen on tehty muutos lisäämällä keinotekoisia väriaineita. Jälkimmäinen vaikuttaa haitallisesti tuotteen laatuun.

reseptejä

Monet ovat varmoja siitä, että churchkhelan keittäminen on vaikeaa ja raivoisaa. Itse asiassa tällainen terveellinen jälkiruoka on helppo valmistaa itse, sinun on vain noudatettava tekniikkaa. Mistä voit tehdä itämaista makeutta? Vähintään ainesosista: sokeri, rypälemehu, saksanpähkinät ja jauhot. Kuinka kauan keitto kestää? Noin tunti kypsennä ja muutama päivä kuivata lopullinen tuote.

Ensin sinun on valmistettava pähkinät. Kuori ne ja paista ne sitten matalassa kuumassa kuivassa paistinpannassa. Tämä on tarpeen nahan puhdistamiseksi. Jos ohitat tämän vaiheen, nahat eivät pilaa ruuan makua, mutta vaikeuttavat syömisprosessia. Voit hienontaa pähkinät hienoksi tai yksinkertaisesti puolittaa ne. Pala on kiinnitettävä lankaan. Tarpeeksi pituus 30 cm, langan jälkeen muttereilla sidotut silmukka. Ottelu on sidottu loppuun.

Metallikulhossa sinun on keitettävä viinirypälemehu. Sinun täytyy tehdä se kahden tunnin ajan matalassa kuumassa. Tämän prosessin takia mehu alkaa sakeutua. On tärkeää poistaa vaahto jatkuvasti pinnalta. Sokeri kaadetaan erissä sekoittaen varovasti seos ja säätämällä sen liukenemista.

Saatu seos jäähdytettiin huoneenlämpötilaan. Lisättyään jauhoja annoksina, häiritsemällä ja estämällä möykkyjen muodostumista. Tätä seosta kutsutaan tatara. Hän pani jälleen hitaan tulen ja lämmitti. Sen tulisi puolittaa tilavuuteen ja sakeutua. Tatarilla lasketaan lanka muttereilla. Gets, kuivuu vähän ja putoaa uudelleen. Joten sinun täytyy tehdä kaksi tai kolme kertaa. Sitten joukko on ripustettava auringossa tai muussa kuivassa tilassa. Halukkuus määritettiin helposti: heti kun Churchkhela lakkasi tarttumasta käsiinsä, hänet voitiin syödä.

Tataarit voivat valmistaa helpon version churchkhelasta - kaada hienonnetut pähkinät hyytelöön ja niin edelleen. Lopputuotteen maku riippuu suoraan käytetystä rypälelajikkeesta. Paras churchkhela tulee korkealaatuisista raaka-aineista, mikä tekee siitä helpon. Rypälemehun sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta. Pieni määrä liitu- tai marmorijauhoja auttaa vähentämään jälkiruoan happamustasoa.

Koska lajike, voit käytä paljon täyteaineita: kaikenlaiset pähkinät, kuivatut hedelmät tai sokeroidut hedelmät. Keittämisteknologia on sama kuin klassisessa reseptissä: mehu keitetään sokerilla ja jauhoilla, jäähtyy. Täyteaine on pakattu lankaan ja upotettu seokseen. Nipun tulisi lopulta peittää paksulla mehukerroksella (vähintään 2 cm!).

Churchkhela on hyvä makea niille, jotka eivät voi käyttää luonnollista sokeria. Mehun ja pähkinöiden yhdistelmän vuoksi tätä tuotetta ei voida kutsua ruokavalioksi. Siksi sinun täytyy syödä sitä maltillisesti, väärinkäyttämättä sitä, muuten ylimääräiset kilot eivät pidä sinua odottamassa.

Ne, jotka vierailevat maamme eteläosassa ensimmäistä kertaa elämässään, etenkin suurella hämmennyksellä, katsovat pieniä monivärisiä makkareita, joita myydään basaareilla ja rannoilla. He ovat erityisen yllättyneitä epätavallisesta nimestään - churchkhela. Mikä se on ja miten sitä valmistellaan, yritämme selvittää nyt.

Tämä on itämaisen keittiön kansallinen herkku. Huolimatta siitä, että se on laajalle levinnyt sekä Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa että Kreikassa, Georgian mielestä kirkkohela on alun perin heidän "keksintönsä" ja hakivat jopa patenttia sille. Nyt khachapuri, chacha ja suluguni, churchkhela on Georgian brändi.

Matala pähkinä, peitetty kuivatulla keitetyllä hedelmämehulla. Legendien mukaan tämä herkku ilmestyi antiikissa, kun retkeilyyn käyneet soturit ottivat mukanaan maukkaita ja ravitsevia makkareita, jotka eivät vaatineet vaivaa valmistellessaan ja palauttivat täydellisesti voiman. Koska taistelu oli usein tarpeen, kirkkohela hankittiin tulevaisuutta varten pelkäämättä sen huonontumista. Se kestää ehdottomasti vuoden, ja seuraavasta sadosta voit valmistaa uusia maukkaita pähkinämakkaroita, nimeltään churchkhela. Mikä se on - sinulla on jo idea. Nyt puhutaan siitä, miten se kypsennetään.

Kuinka keittää churchkhela kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi sinun on varastossa pähkinöitä, rypälemehua, sokeria, jauhoja ja ankaraa puuvillalankaa neulalla. Voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä, vaikka saksanpähkinöitä käytetään perinteisesti ja ne on koottu lankakokonaisuuteen, ja pähkinäydin on jaettu kahteen puolikkaaseen. Pähkinämatalan optimaalinen pituus on noin 30 cm. Tämä on vain tarpeeksi sen varmistamiseksi, että paksu mehukasike, nimeltään Tatara, voi peittää sen tiheällä kerroksella. Ja on parasta valita langan pituus sen astian syvyydestä riippuen, jossa siirappia keitetään. Riippuvuus tässä on tämä - sen tulisi olla matalalla täysin upotettuna tatariiniin ilman mutkia ja mutkia.

Kun kaikki pähkinät ovat tiukasti kiinni, voit tehdä kypsentäjä. Kattilaan kaadetaan kolme litraa vastapuristettua viinirypälemehua (on suositeltavaa olla käyttämättä emaloitua), siihen lisätään lasillinen sokeria, kaikki tämä pannaan pieneen tuliseen. Mehu on keitettävä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen tilavuus vähenee puoleen. Muista, että keittoprosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava. Mikä lopulta osoittautui, georgialaiset kutsuvat Badagia.

Kaada noin pari lasillista badagia laajaan kulhoon ja jäähdytä sisältö. Kasvatetaan jäähdytetyssä siirappissa kaksi lasillista jauhoja, rikkoen huolellisesti muodostuneet palamat. Massan tasaisuuden varmistamiseksi se voidaan pyyhkiä seulan läpi lopussa. Yhdistämme molemmat mehun osat ja lähetämme taas tuleen. Älä jätä liesiä. Massaa on jatkuvasti sekoitettava, muuten se palaa. Kun paistinpanoksen sisältö on paksuuntunut ja hankkinut kiiltoa, voit sammuttaa tulen ja harkita tatarien keittoprosessin valmistumista.

Anna sen jäähtyä hieman, ota pähkinäinen matala ja kasta se kokonaan kuumaan massaan. Odotamme noin 20 sekuntia, otamme langan ulos, annamme sen valua viimeisiin tippoihin ja lähetämme sen kuivumaan. Kahden tunnin kuluttua toista koko toimenpidejakso. Ihannetapauksessa tatarien tulisi olla puolitoista senttimetriä.

Koska joudut tekemään kirkonkhelaa tällä tavalla pitkään, voit vähentää hieman herkkujen valmistukseen käytettyä kokonaisaikaa sitomalla useita lankoja muttereilla kiskoon kerrallaan ja upottamalla ne hammaskiveen samaan aikaan. Kun olet katsonut, että kerroksen paksuus tyydyttää sinut, lähetä puolivalmis kirkkohela muutaman viikon ajan auringossa kuivumaan. Valmiudesta voidaan päätellä koskettamalla - jos se ei tartu käsiisi, kuivausta voidaan pitää valmista. Nyt sinun täytyy kääri makkarat kankaaseen ja antaa kypsyä. Kuukauden kuluttua voit hoitaa ihailtujasi rakkaitasi nimeltä Churchkhela.

Mikä se on, tiedät nyt ja tosi kulinaarisena asiantuntijana voit aloittaa kokeilun vaihtamalla pähkinöiden ja hedelmämehujen lajikkeita. Voit tehdä myös ilman lankaa, vain sekoittamalla valmiin Tataran pähkinöiden kanssa. Tämä ei tietenkään ole Churchkhela klassisessa merkityksessä, mutta ei yhtä maukas herkku.

Churchkhela on luonnollinen itämainen makea, valmistettu rypälemehusta ja pähkinöistä. Churchkhela on perinteinen ruokalaji Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa, mutta voit kokeilla sitä paitsi Kaukasiassa: churchkhelaa myydään kaikkialla Krasnodarin alueen lomakohteissa ja monissa muissa Venäjän kaupungeissa. Tästä artikkelista saat selville, mikä kirkkohela on ja miten sitä keittää.

Mikä on churchkhela?

Churchkhela on pitkä ohut makkara, joka on valmistettu paksusta jäädytetystä mehusta. Churchkhelan sisäpuolella pähkinät oli ohuella langalla. Saksanpähkinöitä käytetään yleensä, vaikka muut vaihtoehdot ovat mahdollisia. Churchkhela on perinteisesti valmistettu rypälemehusta - tässä tapauksessa se muuttuu tummanruskeaksi. Siitä huolimatta, kirkkohela valmistettiin nyt houkuttelevamman ulkonäön vuoksi myös muiden hedelmien mehuista.

Churchkhela on erinomainen jälkiruoka hahmoa seuraaville, koska se on täysin luonnollista: mehu ja pähkinät ovat täysin ruokavalion herkkuja. Lisäksi pähkinät tarjoavat paljon energiaa, joten churchkhela on täydellinen nopea välipala päivällä.

Mitä tapahtuu kirkkohelassa?

Nykyään churchkhela valmistetaan paitsi rypälemehusta. Sitä on myös muita lajikkeita. Muiden hedelmien mehut sisältävät värit ovat elävämpiä ja houkuttelevampia, ja myös maku on erilainen. Seuraavat kirkhelalajit ovat nyt suosittuja:

• Granaatti kirkhelassa on kirkkaan punainen väri.
• Omenamehun kanssa valmistetulla Churchkhelalla on vaaleanruskea keltainen, joskus vihreä sävy.
• Aprikoosikirkohelalla on rikas oranssi väri.
• Klassinen rypälekirkkohehela vaalean suklaan väri.

Nyt kirkkohelasta on yhä enemmän epätyypillisiä versioita. Se käyttää erilaisia \u200b\u200bpähkinöitä: indiapähkinöitä, manteleita, maapähkinöitä tai Brasiliapähkinöitä, ja lisää myös sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Joskus voit jopa tavata kirkkohelmiä, joissa on kirkkaita luonnottomia värejä lisäämällä väriaineita, mutta tällainen makeus ei perinteisesti ole valkoihoinen, eikä se ole niin hyödyllinen kuin luonnollinen tuote.

Kuinka keittää churchkhela?

Churchkhelan keittäminen on melko pitkä ja työläs prosessi. Siitä huolimatta se voidaan valmistaa jopa kotona, tärkeintä on olla kärsivällinen. Harkitse askel askeleelta ohjeita valkoihoisten kansallisten ruokien valmistamiseksi - klassinen churchkhela rypälemehun ja saksanpähkinöiden kanssa.

Joten keittääksesi tämän herkullisuuden, sinulla on oltava seuraavat tuotteet käsillä:

• rypälemehu (2 l)
• saksanpähkinät (200 g)
• seulotut vehnäjauhot (200 g)
• sokeri (100 g)

Näistä neljästä aineosasta tulet valmistamaan kirkkohelaa. Käytä yksinkertaista vaiheittaiset ohjeet:

• Ensin sinun on paistettava pähkinät kevyesti alhaisella lämmöllä, jotta ne on helpompi erottaa iholta. Varmista, että onnistut kuorimaan kaikki pähkinät hyvin, koska kuori takertuu hampaisiin ja tekee makeasta heterogeenisen.
• Suuret pähkinäpalat ovat sopivia - on parempi ottaa kokonaiset tai puolikkaat. Ne tulee neulalla kiinnittää varovasti lankaan. Sido tulitikku langan alaosaan. Tee noin 20-30 cm pähkinöitä lankaan ja sido lanka päällä olevaan silmukkaan.
• Viinirypälemehu tulee hauduttaa metallikulhoon. Kaiken kaikkiaan sinun on keitettävä noin kaksi tuntia, poistamalla vaahto määräajoin.
• Kaada sitten vähitellen mehuun sokeria sekoittaen sitä niin, että sokeri jakautuu tasaisesti.
• Anna mehun jäähtyä huoneenlämpötilaan.
• Kaada vähitellen siihen jauhoja sekoittaen ainetta niin, ettei muodostuisi palaja. Sekoituksen, jota valkoihoiset kutsuvat tatariksi, tekstuurin tulisi osoittautua homogeeniseksi.
• Pane astia uudelleen hauduttamaan. Odota, kunnes tilavuus on pienentynyt puoleen ja seos on tarpeeksi paksu.
• Kuumaan paksuun massaan on kastettava joukko pähkinöitä, odota 5–7 minuuttia, kunnes se kuivuu, ja upota vielä kaksi tai kolme kertaa samaan väliin.
• Tee sama jokaiselle pähkinäjoukolle.
• Churchkhel on sitten kuivattava auringossa. Hänen pitäisi lopettaa tarttuminen käsiinsä.
• Kääri kirkkohela pyyhkeeseen ja anna kuivassa, ilmastoidussa paikassa kypsyä pari kuukautta. Kypsymisen jälkeen kirkhela peitetään jauhesokerikalvolla - tämä on normaali prosessi. Tässä tapauksessa sen tulisi olla yhtä pehmeä.

Luonnollinen churchkhela on maukas ja terveellinen makea, jota voit paitsi ostaa valmiina, myös tehdä siitä helposti kotona. Churchkhela voi olla herkullinen ja terveellinen jälkiruoka hahmon seuraajille. Se on myös täydellinen täydentävä runsas aamiainen tai välipala tien päällä, koska pähkinät lisäävät elinvoimaa ja mehu ravitsee vartaloa vitamiineilla.

Itämainen keittiö on aina ollut kuuluisa makeisistaan. Joiden joukossa yksi kunniapaikoista on churchkhela. Tätä perinteistä Georgian herkkua leviää myös laajasti (eri nimillä) Armenian, Azerbaidžanin, Turkin ja jopa Kyproksen alueella.

Tuotteen kuvaus

Churchkhela on eräänlainen 25-30 cm pitkä tikku, joka on valmistettu joustavasta, mutta pehmeästä syötävästä kuoresta (sakeutettu mehu), jonka sisällä on pähkinöitä.

Se maistuu hedelmä karamellista tai marshmallow pähkinöistä. Pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen se maistuu suklaalta. Usein sitä kutsutaan "Georgian Snickersiksi".

Jokaisella alueella on omat hienouksensa ja teknologiset menetelmänsä makeisten valmistuksessa, joten sen ulkonäkö ja maku ovat erilaisia. Sen valmistamiseksi pähkinöitä ja viinirypälemehua ei voida käyttää. Voit käyttää kurpitsansiemeniä, aprikoosin ytimen siemeniä, kuivattuja aprikooseja, luumuja, rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä pähkinöiden kanssa tai niiden sijaan. Rypälemehu korvataan muun tyyppisellä mehulla. Granaattiomenamehusta valmistettua makeutta pidetään hienostuneempana ja kalliimpana.

Imereti, Abhaasia, Mingrelian, Gurian ja muut kirkkohelalajit tunnetaan. Mutta tunnetuin heistä on Kakhetian.

Churchkhela on niin suosittu jälkiruoka Georgiassa, että mikään juhla ei voi tulla ilman sitä. Ja vuonna 2011 Georgian viranomaiset saivat patentin joillekin perinteisille kansallisille ruokia, mukaan lukien churchkhela.

Kuinka keittää churchkhela kotona

Tämän itämaisen makean valmistuksen salaisuus luovutettiin Kaukasuksella sukupolvelta toiselle satojen vuosien ajan. Nyt se, kuten monia vuosia sitten, tehdään usein käsityönä. Valmista se useassa vaiheessa:

1. Mehun valmistus. Tarvittaessa mehun happamuus vähenee lisäämällä siihen liitua. Sitten mehua keitetään puolen tunnin ajan, puolustetaan noin 10 tuntia, suodatetaan, haihdutetaan erityisessä kattilassa, kunnes saadaan sokeripitoisuus 30–40%. Keitettyä mehua puolustetaan jälleen 5-6 tuntia, sitten sakka valutetaan.
2. Pähkinöiden valmistus. Raakapähkinöitä käytetään makeisten valmistukseen. Mutta niiden on oltava kypsiä ja kuivia. Paahdetut pähkinät voivat olla hiukan katkeroita ja vaikeasti kiertyviä. Joskus ytimet liotetaan vedessä niiden kuorimiseksi tai keitetään vähän sokeriliuoksessa. Valmiit mutterit kierretään.
3. Siirapivalmisteet. Valmistettu mehu kuumennetaan 30 ° C: seen, siihen lisätään jauhoja ja keitetään alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se paksenee.
4. Pähkinöiden peittäminen siirappilla. Jousitettu pähkinöitä upotetaan paksuan siirappiin ja suspendoidaan siten, että siirappi jäätyy vähän. Muutaman tunnin kuluttua toimenpide toistetaan, ja niin monta kertaa, kunnes pähkinöiden päällä oleva mehukerros on 1,5–2 cm. On otettava huomioon, että erittäin kuuma seos valuu nopeasti kierteestä ja jäähdytetty tarttuu kohoumiksi.
5. Kuivuminen. Tulokseksi saatu kirkkhela kuivataan auringossa 2-3 viikkoa, kunnes ulkokerros kovettuu, kun taas tuotteen tulee pysyä pehmeänä.
6. Vysaharivanie. Kuivattu jälkiruoka on pinottu laatikkoon, päällystämällä jokainen kerros pergamenttipaperilla tai kankaalla. Seuraavan 2-3 kuukauden aikana makeus kypsyy ja saa alkuperäisen maunsa ja ulkonäkönsä.
     Klassisen tekniikan mukaisesti kirkhelaa on helppo keittää itse kotona.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Churchkhela on melko korkeakalorinen ja tyydyttävä herkku. Sen kaloripitoisuus on keskimäärin noin 400 kilokaloria / 100 g, mutta elimistö absorboi kaikki kalorit helposti.

Klassisella reseptilla (saksanpähkinöistä ja viinirypälemehusta) keitetyt Churchkhela-tuotteet sisältävät:

• Fruktoosi ja glukoosi (30-50%);
• Kasvirasvat (noin 15 - 25%);
• Proteiinit (noin 5%);
• Orgaaniset hapot (noin 1%);
• Vitamiinit (B, C, E);
• Hivenaineet.

Tätä makeutta on monia lajikkeita. Ne eroavat hieman kemiallisesta koostumuksestaan \u200b\u200bja kaloripitoisuudestaan.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Churchkhela - tuote ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen.

Rypälemehulla, josta se valmistetaan, on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se alentaa kolesterolia, parantaa aineenvaihduntaa, on hyödyllinen ihmisille, joilla on sairas vatsa, keuhkot, maksa, sydän, ja toimii myös syövän ehkäisynä.

Pähkinöillä on myös myönteisiä vaikutuksia ihmisten terveyteen ja hyvinvointiin. Loppujen lopuksi ne sisältävät hyödyllisiä kasvirasvoja, vitamiini- ja mineraalikompleksia sekä haihtuvia (biologisesti aktiivisia aineita, jotka estävät patogeenisten bakteerien kehitystä).

Kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sillä on makeutta ja vasta-aiheita. Sitä ei suositella ihmisille:

• kärsivät ylipaino;
• diabetespotilaat;
• virtsajärjestelmän häiriöt;
• joilla on edistynyt tuberkuloosimuoto;
• kärsivät maksakirroosista;
• raskaana olevat naiset myöhemmissä vaiheissa;
• allerginen tuotekomponenteille.

Churchkhelalla on valtava etu makeisiin ja muihin makeisiin nähden - se on valmistettu kokonaan luonnollisista ainesosista.