Vain laiskot eivät ole kuulleet soijasta tänään. Siitä valmistetaan valtava määrä puolivalmiita ja lopullisia elintarvikkeita. Soija on ravitseva proteiinituote, erittäin arvokas kehollemme. Samalla se on erittäin halpa, joten valmistaja yrittää korvata osan reseptien ainesosista sillä ensisijaisesti kustannusten vähentämiseksi ja kannattavuuden lisäämiseksi. Näin soija ilmestyi makeisiin ja erilaisiin puolivalmiisiin tuotteisiin: nyytiin, pasteihin, kotleteihin.

Lisäksi on monia herkullisia ja terveellisiä itsenäisiä tuotteita, jotka voivat monipuolistaa pöytääsi. Nämä ovat tofu- ja soijajauheliha, kuivat puolivalmisteet (parsat, hiutaleet), jotka on tarkoitettu kulutukseen alustavan liotuksen jälkeen. Kuten näet, soija on universaali tuote.

Hieman historiaa

Kuinka kauan sitten olemme oppineet tästä kasvista? Suhteellisen äskettäin monet pitävät tätä palkokasvia uutuutena, geenitekniikan ihmeenä. Itse asiassa soijapapu on viljelykasvi, joka tunnettiin jo ennen aikakauttamme. Hippokrates käytti sitä lääkkeenä. Venäjällä näiden palkokasvien kasvattamista harkittiin vakavasti vuonna 1905, kun ruokapula syntyi ja se päätettiin ottaa sotilaiden ruokavalioon.

Soijapapu on ainutlaatuinen kasvi. Se sisältää noin puolet proteiinista, lisäksi noin 30% on varattu entsyymeille, pektiineille ja orgaanisille hapoille. Tärkein etu on kuitenkin korkea proteiinipitoisuus. Tämä kasvi on vaatimaton ja korkeatuottoinen. Osoittautuu, että soijatuotteet ovat noin 15 kertaa halvempia kuin lihatuotteet.

Mitä on tehty soijapavuista

Nykyään kasvissyöjistä on tulossa erittäin suosittuja. Kehon proteiinin puutos on kuitenkin vielä kompensoitava. Siksi nykyajan ihmiset tietävät hyvin, mitä soija on. Pavut vaativat kuitenkin jonkin verran käsittelyä. Listataanpa lyhyesti, mitä soijatuotteita voi ostaa markkinoilta tänään.

• Soijajauhot. Vaikuttaa siltä, ​​​​että tässä ei ole mitään yllättävää. Se on kuitenkin vahva kilpailija vehnälle, koska se sisältää monia mineraaleja ja proteiineja. Se ei kuitenkaan sisällä proteiineja, joten siitä valmistettuja tuotteita pidetään ruokavalioon kuuluvina. Siitä valmistetaan soijalihaa, joka valmistetaan kuivassa muodossa. Sen proteiinipitoisuus on korkea - noin 54%, eikä kolesterolia ja kaloreita ole juuri lainkaan.
• Soijamaito saadaan papuista. Sillä on miellyttävä maku ja herkkä tuoksu. Tämä on loistava vaihtoehto proteiiniallergiselle.
• Öljy. Se on runsaasti rasvahappoja.
• Tofu on monipuolinen maidosta valmistettu tuote. Se imeytyy täydellisesti.

Eläviä versoja

Itäneitä soijapapuja on käytetty pitkään idässä. Nykyään jokaisessa kaupungissa on erityisiä osastoja, joista voi ostaa kuivia papuja tai niitä, joissa on jo pieniä ituja. Tämä herkkä verso on todellinen B-, C-vitamiinien ja karoteenin varasto. Itäneitä papuja voidaan käyttää vitamiinin puutteen torjuntaan.

Mutta hyödyllisten ominaisuuksien luettelo ei lopu tähän. Pienet itut sisältävät aminohappoja, makro- ja mikroelementtejä. Säännöllinen käyttö auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa. Nykyään on olemassa teoria, jonka mukaan tällainen yksinkertainen ja luonnollinen lääke suojaa kehoa useimmilta vakavimmista ja vaarallisimmista sairauksista. Ei turhaan, että itäneitä papuja on kutsuttu "nuoruuden eliksiiriksi" muinaisista ajoista lähtien.

Hyödyt keholle

Nykyään voit löytää täysin ristiriitaista tietoa, jota on vaikea tarkistaa. Joidenkin tietojen perusteella on suositeltavaa syödä soijaa niin usein kuin mahdollista. Samalla kuulet epäilyjä: eivätkö soijatuotteet ole terveydelle haitallisia? Nykyään tämä kysymys on keskustelunaihe ei vain tavallisten ihmisten, vaan myös tutkijoiden keskuudessa. Joten selvitetään se yhdessä.

Kuten edellä mainittiin, pavut sisältävät runsaasti proteiinia. Lisäksi ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Fytiinihappojen uskotaan estävän syöpää. Älä unohda, että ne hidastavat kalsiumin imeytymistä suolistossa. Fosfolipidit parantavat vastustuskykyä ja hidastavat ikääntymisprosessia. On kuitenkin huomattava, että näitä ominaisuuksia ei ole virallisesti vahvistettu ja ne ovat pikemminkin tutkijoiden oletuksia. Tämä on toisaalta. Toisaalta ei vain soija ole lueteltujen aineiden lähde.

Siinä ei kuitenkaan vielä kaikki. Jos keräät kaikki tiedot soijan hyödyllisistä ominaisuuksista, käy ilmi, että se sisältää B- ja E-vitamiineja sekä lukuisia hivenaineita. Tärkeää on myös lesitiinin läsnäolo, joka normalisoi hermoston toimintaa ja parantaa muistia. Kasviproteiini on erinomainen vaihtoehto eläinproteiinille diabetespotilaiden ruokavaliossa. Samalla siinä on hyvin vähän kaloreita. 100 grammassa soijaa on 364 kcal. Samaan aikaan 34 g tulee proteiinista ja 17 g kumpikin rasvoista ja hiilihydraateista. Soijatuotteiden syömisen jälkeen kylläisyyden tunne ei jätä pitkäksi aikaa.

Miksi monet ihmiset epäilevät nykyään soijan terveellisyyttä, koska se sisältää selvästi eniten ravintoaineita. Katsotaanpa väitteitä tämän tuotteen käyttöä vastaan.

Mahdollinen haitta

Soijapapujen vaaralliset ominaisuudet johtuvat siitä, että voiton tavoittelussa ihmiskunta alkoi käyttää muunnettuja kasveja. Tämä johtuu siitä, että se tuottaa suuremman sadon ennätysajassa. Tämän jälkeen alkoi kiivas keskustelu siitä, olivatko tällaiset kokeet haitallisia vai eivät, ja kuinka muunnetun tuotteen käyttö voi uhata ihmistä useiden sukupolvien aikana. Nykyään on vaikea sanoa, jatketaanko geneettisesti muunnettujen soijapapujen viljelyä, mutta keskustelut jatkuvat edelleen.

Mitä valmistaja käyttää?

On vielä yksi kohta. Siellä on rehusoija, jota käytetään karjan ruokkimiseen. Se voi olla todella vaarallista ihmisille. Mutta häikäilemätön valmistaja voi käyttää tällaisia ​​raaka-aineita, koska ne ovat halvempia. Mutta jos ajattelemme luonnollista, korkealaatuista tuotetta, voiko se olla haitallista? Terveelle keholle - ei. On kuitenkin joitain asioita, jotka kannattaa tietää:

• Ihmisten, jotka kärsivät endokriinisen järjestelmän sairauksista, tulee olla varovaisia ​​kuluttaessaan soijaa. Pavun sisältämät aineet hidastavat hormonien tuotantoa, mikä voi johtaa tilanteen pahenemiseen.
• Lapsille ei saa antaa soijatuotteita. Ne sisältävät runsaasti fytoestrogeenejä, jotka voivat vaikuttaa kasvu- ja kehitysprosesseihin.
• Jos sinulla on diagnosoitu virtsakivitauti, sinun on myös luovuttava soijasta. Oksaalihappo on syyllinen tähän.

Päätelmän sijaan

Yritimme selittää yksityiskohtaisesti, mitä soija on. Kuvaus, koostumus, kaloripitoisuus, haitat ja hyödyt - kaikki nämä kohdat näkyvät artikkelissamme. Lopullisten johtopäätösten tekeminen on teidän jokaisen tehtävä. Mutta esitetyn materiaalin perusteella käy ilmi, että terve ihminen voi säännöllisesti syödä korkealaatuisia soijapapuja ilman pelkoa. Älykäs ratkaisu olisi käyttää näitä papuja kerran tai kahdesti viikossa, jolloin saat elimistölle arvokkaita aineita ja suojaat sitä mahdollisilta ongelmilta.

Soija on yksi kiistanalaisimmista elintarvikkeista nykyään. Jotkut tutkijat väittävät kasvin ihmeellisistä ominaisuuksista ja suosittelevat sen nauttimista ruoassa ja enemmän. Toiset ovat päinvastoin: he puhuvat tuotteen haitallisista vaikutuksista, sen kyvystä stimuloida syöpäsolujen ja kilpirauhassairauksien kehittymistä. Missä on totuus? Kannattaako soijapapuja sisällyttää perheen ruokavalioon, ja jos on, mitkä standardit olisivat optimaaliset?

Soijapapujen historiasta

Muinaisen Kiinan asukkaat oppivat ensin soijapavuista. Pyhien kiinalaisten eläinten - kilpikonnien - kuorista tutkijat löysivät piirustuksia, jotka kuvaavat soijapapuja. Arkeologisten löytöjen ikä on 5 tuhatta vuotta. Kiinalainen sivilisaatio antoi soijapavut maailmalle - sen asukkaat tuottivat soijajauhoja, juustoa ja maitoa pitäen tätä tuotetta tärkeimpänä maatalouskasvina.

Vähitellen soijapapu sai suosittua rakkautta Aasian alueella. Ja se tuli Eurooppaan saksalaisen luonnontieteilijän E. Kaempferin avulla, joka kirjoitti siitä ensimmäisen kerran vuonna 1712 ilmestyneessä kirjassa. Tämä kasvi saavutti kuitenkin laajan suosion vasta 1800-luvun lopulla.

Nykymaailmassa soijapapuja kasvatetaan Afrikassa, Australiassa, Amerikassa, Venäjällä (Stavropolin alue, Krasnodarin alue, Habarovskin alue, Amurin alue).

Soijan koostumus

Soijapavuissa on korkein proteiinipitoisuus kaikista muista viljelykasveista. Sen luvut vaihtelevat 30-50 prosentin välillä. Lisäksi soijapavut sisältävät: hiilihydraatteja – 20 %, rasvoja – 20 %, vettä – 10 %, tuhkaa – 5 %, kuitua – 5 %.

• Kholin,
• Lesitiini,
• Isoflavonit (fytoestrogeenit),
• Linolihappo (vähentää syöpäriskiä, ​​alentaa kolesterolia, vähentää ateroskleroottisten plakkien riskiä),
• Fosfolipidit (vähentävät toksiinien vaikutusta maksaan, diabeetikoilla ne vähentävät insuliinin tarvetta),
• Tokoferolit (lisäävät tehoa, parantavat kehon suojaavia ominaisuuksia).

Mikä on soijapapujen kaloripitoisuus?

Soijapapujen kaloripitoisuus on 381 kaloria.

Soijapapujen sisältämät mikroelementit

Hivenaineista soijapavut sisältävät fosforia, kaliumia, rautaa, kalsiumia, magnesiumia ja natriumia.

• Kalsium - Soijatuotteiden kalsiumpitoisuus voi vaihdella suuresti käsittelymenetelmän mukaan. Soijatuotteista saatu kalsium imeytyy elimistöön melko helposti.
• Rauta ei imeydy kovin hyvin.

Loput hivenaineet ovat melko vähäisiä määriä.

Soijan hyödyt ihmisten terveydelle

Soijan hyödyistä ihmisten terveydelle on olemassa valtava määrä erilaisia ​​mielipiteitä ja spekulaatioita. Jotkut ovat valmiita antamaan maagisia ominaisuuksia tälle maataloussatolle. Mutta miten asiat oikeasti ovat tässä asiassa?

• Vuonna 2000 suoritettiin tutkimus, joka osoitti, että 50 gramman soijan nauttiminen päivässä itse asiassa alentaa kolesterolia kehossa, vaikkakaan ei niin merkittävästi: vain 3 prosenttia.
• American Heart Associationin komitean tutkimuksessa todettiin, että soijatuotteet ovat hyödyllisiä verisuonille ja sydämelle. Ne voivat korvata haitallisempaa lihaa, ja soijapavut toimivat myös vitamiinien, kivennäisaineiden ja monityydyttymättömien rasvojen lähteenä.

Soijan haitat ihmisten terveydelle

• Jos puhumme soijan ja soijaa sisältävien tuotteiden vaikutuksesta kilpirauhaseen, on reilua vahvistaa negatiivinen vaikutus. Jos henkilö kuluttaa paljon strumogeenia sisältäviä ruokia, haitta on ilmeinen. Esimerkiksi tutkimus. 60-luvulla tehdyt tutkimukset osoittivat, että jos pikkulapsia ruokitaan soijaa sisältävällä ruokavaliolla, heille kehittyy pian struuma.
• Aikuisten ei tulisi syödä soijaa, jos elimistössä on jodin puute - tämä johtaa kilpirauhasen toimintahäiriöihin.
• Kasvissyönnin kannattajien on ehdottomasti seurattava kehon jodipitoisuutta ja mietittävä ruokavaliota siten, että kaikkien tarvittavien organismien saanti on tasapainossa.
• Raskaana olevat naiset eivät saa syödä soijaa sen sisältämien hormonimaisten yhdisteiden vuoksi.

Vasta-aiheet soijan nauttimiselle

On ihmisryhmiä, joiden on parempi olla käyttämättä soijaa ollenkaan, esimerkiksi:

• Potilaat, joilla on virtsakivitauti - johtuen soijatuotteissa olevasta oksaalihaposta, joka voi olla katalysaattori kivien muodostumiselle.
• Lapset - johtuen kielteisestä vaikutuksesta lasten endokriiniseen järjestelmään. Soija voi aiheuttaa allergioita.
• Kasvistrogeenipitoisuuden vuoksi soija vaikuttaa tyttöjen kuukautiskiertoon ennenaikaisesti, ja pojilla se voi hidastaa fyysistä kehitystä.
• Soija on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille

Soijan kulutusaste

Neuvoja

Lääkärit ja tutkijat ovat havainneet, että soijan kulutuksen normi on enintään kolme annosta päivässä, mikä vastaa 240 grammaa - tämä on kasvissyöjille. Lihavalmisteiden syömisestä pitäville riittää enintään 4 annosta viikossa, mikä vastaa 320 grammaa.

Mikä on GM-soija?

Miellyttävän maun ja suhteellisen halvan viljelymenetelmän ansiosta soijapavut ovat mukana yhä useammissa tuotteissa. Lisäksi tutkijat muuttavat tätä tuotetta geneettisesti, huolimatta tätä asiaa koskevasta kiivasta keskustelusta, monet väittävät soijan suuresta kielteisestä vaikutuksesta ihmiskehoon.

Lain mukaan valmistajien on kuitenkin ilmoitettava etiketissä, sisältääkö tuote geneettisesti muunnettuja komponentteja (GMO:ita) vai ei.

Mitä soijatuotteita syödä

Soijatuotteita on melko laajalti saatavilla markkinoilla. Soijajauheliha, maito, juusto ja soijakastikkeet (lisäaineet) ovat erityisen suosittuja ja suosittuja väestön keskuudessa.

Sinun tulisi unohtaa soijalisät, koska ne sisältävät isoflaviinia ja voivat aiheuttaa kasvainten kehittymistä. Soijaa ja makkaroita sisältäviä makkaroita on parempi välttää.

Tärkeä!!!

Ensimmäinen kanava. Elokuva soijasta

• Sana "soija" tarkoittaa "isoa papua" kiinaksi.
• Soijapavun tuotannossa ei synny tuotantojätettä.
• Venäjällä he eivät pitkään aikaan voineet päättää maataloussadon nimestä. Harkitsimme vaihtoehtoja, kuten "wisteria" ja "öljyherneet", mutta päätimme, että englanninkielinen käännös japanista olisi optimaalinen.
• Monien epäluonnollisten soijakastikkeiden joukossa sinun on lopetettava luonnontuotteiden katsominen. niiden pulloissa on merkintä "tuotettu luonnollisen käymisen perusteella".

Johtopäätös:

Jos et käytä väärin soijankulutuksen määrää, vaan pidät kiinni normista, negatiivista vaikutusta ihmiskehoon ei ole todistettu. Soija on välttämätön kasvissyöjille, koska mikään ei korvaa paremmin kehon tarvitsemaa proteiinia.

Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itse ruoanlaitto))

Sisältö

Nykyään soijatuotteet ovat yhä suositumpia. Ne korvaavat juustot, lihan ja maidon tietyissä käyttöaiheissa tai jos noudatetaan kasvissyöntiä. Tieto soijasta on hyvin ristiriitaista, minkä vuoksi monet ihmiset yrittävät sulkea sen pois ruokavaliostaan. Sinun ei pitäisi käsitellä sitä niin kategorisesti, koska tuote sisältää myös hyödyllisiä aineita. Jotta soijaa voidaan käyttää oikein ruokavaliossasi, sinun on tutkittava sen koostumus, ominaisuudet ja elintarvikkeiden tyypit, joiden raaka-aineena se on.

Mikä on soija

Tämä on eräänlainen yksivuotinen kasvi palkokasvien ryhmästä herneiden, linssien ja papujen ohella. Se saavuttaa noin 2 metrin korkeuden. Soijatyyppejä on erilaisia:

• mantšurialainen;
• Korealainen;
• Kiinalainen;
• Intialainen.

Se on yksi suosituimmista ja edullisimmista kasviproteiineista, jota käytetään lihan, juuston ja maidonkorvikkeiden valmistukseen. Henkilöille, jotka eivät pidä itseään urheilijoina, tällainen korvaaminen on melko hyväksyttävää. Soija on erityisen yleistä vegaaniruokavaliota noudattavien keskuudessa. Aikaisemmin uskottiin, että soijatuotteet ovat vain haitallisia, mutta useiden tutkimusten jälkeen osoitettiin, että tällaisilla raaka-aineilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia niiden ainutlaatuisen koostumuksen vuoksi.

Kemiallinen koostumus

Soijasta on tullut suosittu korkean proteiinipitoisuuden ansiosta, joka sisältää elimistölle välttämättömiä aminohappoja. Näiden ravinteiden määrä voi vaihdella lajikkeesta riippuen 30-50%. Soijapapujen koostumus sisältää proteiinien lisäksi seuraavat komponentit:

• foolihappo;
• kalsium;
• fosfori;
• rauta;
• E-vitamiini;
• kalium;
• magnesium;
• B1-vitamiini;
• aminohapot – arginiini, histidiini, metioniini, tryptofaani, fenyylialaniini, valiini, lysiini, glysiini, seriini, kysteiini;
• rasvahappo;
• fytoestrogeenit;
• sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi.

Kalorit ja ravintoarvo

Tämän papulajikkeen proteiinilla on heterogeeninen rakenne, joten keho imee hyvin noin 70% tämän ravintokomponentin kokonaismäärästä. Muiden ravintoaineiden määrät ovat seuraavat:

• rasvat - 16-27%;
• tyydyttyneet rasvahapot - 13-14%;
• tyydyttymättömät rasvahapot - 87%.

Soija sisältää myös hiilihydraatteja noin 30 g/100 g tuotetta. Lisäksi tämä kasvi sisältää harvinaisia ​​aineita – isoflavoneja, joilla on estrogeenista aktiivisuutta. Soijapapujen kaloripitoisuus määräytyy papujen kypsyyden mukaan. Kypsymättömien papujen ravintoarvo on noin 147 kaloria 100 g:aa kohti.

Mitä hyötyä soijapavuista on?

Se on erinomainen pohja painonpudotukselle, koska siinä yhdistyvät liha- ja maitotuotteille tyypilliset täydelliset proteiiniyhdisteet ja pieni määrä tyydyttyneitä rasvahappoja. Soijan monet hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen sisältämistä aineista:

1. Fosfolipidit. Ne uudistavat solukalvoja, normalisoivat maksasolujen kykyä puhdistaa myrkkyjä ja toimivat antioksidantteina. Lisäksi fosfolipidit vähentävät diabeetikkojen insuliinin tarvetta ja parantavat ajattelua.
2. Lesitiini. Stimuloi aineenvaihduntaa, kolesteroli- ja rasva-aineenvaihduntaa ja yhdessä koliinin kanssa auttaa maksan polttamaan ylimääräisiä rasvakertymiä nopeammin. Lisäksi lesitiinillä on kolereettisia ja lipotrooppisia vaikutuksia.
3. Monityydyttymättömät rasvahapot. Ne estävät kolesterolin kerääntymisen verisuonten seinämiin, mikä estää ateroskleroosia.
4. Tokoferoli. Tämän komponentin korkea taso vahvistaa kehon puolustuskykyä, lisää tehoa ja hidastaa ikääntymisprosessia.

Käyttöaiheet ja vasta-aiheet

Soijapapuruokia kulutetaan paitsi ruokavalion monipuolistamiseksi myös tiettyihin käyttöaiheisiin. Tämän tuotteen hyödyllinen vaikutus kehoon auttaa parantamaan tiettyjen sairauksien tilaa. Niiden luettelo sisältää:

• niveltulehdus ja niveltulehdus;
• sydäninfarkti;
• kolekystiitti;
• krooninen ummetus;
• verenpainetauti;
• iskemia;
• allergia eläinproteiinille;
• ateroskleroosi;
• kihti

Soija ei ole aina hyödyllistä, joten se on vasta-aiheinen joihinkin kehon sairauksiin ja tiloihin. Sen käyttöä raskauden aikana on tarpeen rajoittaa. Koska koostumuksessa on hormonin kaltaisia ​​aineita, soijaruoka voi vaikuttaa negatiivisesti alkion kehitykseen. Se on kielletty myös pienille lapsille, joiden hormonitasot eivät ole vielä täysin muodostuneet. Muita soijan kulutuksen vasta-aiheita:

• endokriiniset sairaudet;
• aivoverenkierron ongelmat;
• virtsakivitauti;
• vanhuus (johtuen Alzheimerin taudin mahdollisesta kehittymisestä).

Voinko käyttää sitä paaston aikana?

Päävaatimus paaston aikana on eläinperäisten tuotteiden poissulkeminen ruokavaliosta. Soijapavut ovat palkokasveja, kuten pavut, herneet ja pavut. Tästä syystä sitä ja kaikkia soijatuotteita saa nauttia paaston aikana. Ihmiset ovat oppineet valmistamaan papuista erilaisia ​​ruokia: kotletteja, gulassia, lihapullia jne. Tämä ei tarkoita, että syöt lihaa, koska ruokien perusta on edelleen kasvi.

Soija ruoassa

Soijapapuja käytetään laajasti monenlaisten tuotteiden nykyaikaisessa tuotannossa. Kaikille niille on ominaista korkea proteiini- ja lesitiinin pitoisuus. Niiden käyttöä ei suositella usein, mutta jos niitä käytetään kohtuudella ruoassa, ne hyödyttävät kehoa parantamalla yleistä hyvinvointia. Soijatuotteiden tyypit:

• meijeri;
• jauhot;
• liha;
• liitä;
• kasviöljy;
• soijakastike;
• vauhti;
• suklaa.

Maitopohjaiset soijatuotteet

Ensimmäinen soijapohjainen tuote on maito. Se on miellyttävä valkoinen juoma, jolla on herkkä tuoksu. Maidon valmistamiseksi soijapavut murskataan, liotetaan ja puristetaan, ja tuloksena oleva neste kalsinoidaan. Valmis tuote sopii ihanteellisesti vauvanruokiin, jos vauvat ovat alttiita allergioille tavallisille maitotuotteille. Soija ei sisällä laktoosia ja sisältää vähän kuitua, joten se ei aiheuta diateesia.

Aikuiset voivat lisätä tätä maitoa kahviin, teehen, puuroon ja muihin ruokiin. Lisäksi soijasta valmistetaan seuraavat fermentoidut maitotuotteet:

1. Jogurttia, kefiiriä. Ne eivät käytännössä eroa tavallisista, ne sisältävät vähintään eläinrasvoja, joten niitä käytetään vegaaniseen ravintoon.
2. Juusto Tofu. Se imeytyy hyvin, ei sisällä kolesterolia, edistää luu- ja lihaskudoksen palautumista, vahvistaa niitä ja ehkäisee syöpäsolujen muodostumista. Voidaan pakastaa, sillä on erityinen lievä ammoniakin haju.

Jauhot tai kuivatut pavut

Jauhojen perustana ovat soijapavun siemenet tai niistä öljyä tuottaessa saatu jauho. Sen etuna on sen koostumuksen suuri määrä mikroelementtejä ja proteiineja. Lisäksi tämä jauho ei sisällä tärkkelystä, joten se on hyödyllinen liikalihavuudelle ja diabetekselle. Sitä voidaan käyttää kananmunien sijasta seuraavasti: 2 rkl. l. jauhoja 1 munaa kohti. Jauhoja käytetään myös makkaroiden ja nakkien valmistukseen, mikä tekee niistä ravitsemuslaatuisempia. Siitä on vaikea valmistaa jauhotuotteita sen alhaisen gluteenipitoisuuden vuoksi. Niiden valmistamiseksi sinun on lisättävä noin 70-80% vehnäjauhoja.

Soija liha

Se saadaan ekstruusiokeittämällä, joka perustuu rasvattomaan soijajauhoon. Koko valmistusprosessi voidaan kuvata lyhyesti seuraavasti:

• kaikki alkaa puristamalla tietyn kokoista taikinamaista teksturoitua proteiinia "seulan" läpi;
• Toimenpiteen lopussa se kuivataan.

Seulareikien koosta riippuen liha voi olla erikokoisia: hyvin pienistä (jauhelihan valmistukseen käytetty) pieniin paloihin. Tuote myydään myymälässä kuivana. Liottamisen jälkeen se kasvattaa kokoaan jopa 4 kertaa. Tätä "lihaa" voivat syödä kaikki, koska se on täysin luonnollista. Lisäksi siinä on vähän kolesterolia ja erittäin alhainen kaloripitoisuus, joten tuote sopii täydellisesti ruokavalioon.

Fermentoitu miso-tahna

Se on homesienten soijapastan käymisen tuote. Sitä pidetään japanilaisen keittiön välttämättömänä ainesosana riisin ohella. Tahna vähentää kolesterolin ja ulkoisten ympäristötekijöiden negatiivisia vaikutuksia kehoon. Jälkimmäinen sisältää jopa säteilyn. Tahnasta valmistetaan misokeittoa. Se on ihanteellinen aamiaiseksi, koska se antaa sinulle energiaa koko päiväksi. Maksasairauksien ehkäisemiseksi on suositeltavaa syödä lusikallinen tahnaa päivittäin. Tästä soijatuotteesta valmistetaan myös seuraavat ruoat:

• kevyet keitot - misosiru;
• välipalat - miso-dengaku;
• paksut solyanka-keitot – isiaki-nabe;
• pääruoat, joihin on lisätty riisiä, vihreää sipulia ja kurkkua.

Kasviöljy soijapavun siemenistä

Tämäntyyppinen öljy on laajalle levinnyt Amerikassa. Se on hyvin sulavaa ja siinä on lievä pähkinäinen maku. Sen valmistukseen käytetään soijapapujen puristusmenetelmää. Öljy on hyödyllinen tyydyttymättömien rasvahappojen vuoksi. Esimerkkinä on linolihappo, joka estää syöpäsolujen kehittymistä. Soijaöljyä suositellaan käytettäväksi munuaisten ja hermoston sairauksien hoidossa. Tuotetta lisätään salaatteihin, kylmiin ja lämpimiin ruokiin. Teollinen tuotanto käyttää tätä öljyä seuraavien tuotteiden valmistukseen:

• margariini;
• kasvis kerma;
• majoneesi;
• leivästä.

Soijakastike

Tämä soijatuote valmistetaan fermentoimalla papuja, aivan kuten japanilainen ruokalaji natto. Prosessi kestää vähintään kuusi kuukautta. Lopussa kastike laimennetaan vedellä, lisää hieman merisuolaa. Sitä käytetään laajalti salaatinkastikkeena ja lisäkkeenä lisukkeisiin. Paistettu liha, joka on esimarinoitu soijakastikkeessa, on herkullista. Sitä käytetään myös syötäessä sushia tai sämpylöitä. Tuote on hyödyllinen antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi. Tämä tarkoittaa, että kastike pystyy poistamaan vapaita radikaaleja ja muita myrkkyjä kehosta.

Tempe

Se on fermentoitu elintarviketuote, joka on valmistettu kokonaisista soijapavuista. Ne pehmennetään, avataan tai kuoritaan ja sitten keitetään, mutta ei kokonaan. Seuraavaksi keitettyihin papuihin lisätään hapate, jossa on sieniviljelmää tai hapotusainetta. Lopussa ne asetetaan ohueksi kerrokseksi ja sitten fermentoidaan 24 tuntia 30 asteessa. Valmiissa tuotteessa on erittäin paljon proteiinia. Kasvissyöjät käyttävät tempehiä. Se leikataan paloiksi, paistetaan sitten öljyssä ja lisätään muut ainekset. Tempeh tarjoillaan keitoissa, lisukkeena tai erillisenä annoksena.

Yuba

Muuten kutsutaan nimellä fuli, fuzhu tai doupi. Yuba on soijamaidon pintavaahto, jota käytetään kuivana tai raakana. Tämä ainesosa kuuluu Itä-Aasian keittiöön. Venäjällä yuba tunnetaan nimellä "soijaparsa", vaikka sillä ei ole mitään tekemistä parsan kanssa. Soijamaito keitetään, jolloin pinnalle muodostuu kova kerros, nimeltään yuba. Se sisältää paljon rasvaa. Erikoislaitteiden avulla kalvo poistetaan ja ripustetaan kuivumaan. He syövät mieluummin fuzhua tuoreena välipalana tai kastikkeessa.

Soijasuklaa

Se on tavallisen suklaan ruokaanalogi. Tuotannon aikana kaakaopavut korvataan soijapavuilla. Tällaisen suklaan etuna on, että sen kaloripitoisuus on paljon pienempi kuin tavallisten makeisten. Tästä syystä sitä käytetään laajalti ruokavaliossa. Soijasuklaata suositellaan erityisesti ylipainosta kärsiville.

Soijalesitiini

Se on ainesosa useimmissa kaupasta ostetuissa leivonnaisissa. Lesitiini on välttämätön, jotta voiteilla saadaan haluttu koostumus. Aine valmistetaan risiinipapujen siemenistä ja rasva-alkoholista valmistettujen glyseriinien jalostustekniikalla. Lesitiini on viskoosi neste, jonka koostumus on öljyinen, väriltään tummankeltainen. Aine toimii sakeuttajana squash-kaviaarissa, majoneesissa, margariinissa, suklaassa, pasteissa ja pikakeitoissa. Säännöllisesti käytettynä lesitiini voi aiheuttaa sisäelinten laajentumista.

Haitallista keholle

Soijapavuilla on umpieritysjärjestelmää lamaava vaikutus. Niiden usein käytettynä, erityisesti lapsilla, kehittyy kilpirauhasen ongelmia. Alle 3-vuotiaille lapsille pavut voivat aiheuttaa allergioita. Tämän kasvin muiden haitallisten ominaisuuksien joukossa ovat:

• ikääntymisprosessin nopeuttaminen;
• aivoverenkiertohäiriö;
• lisääntynyt Alzheimerin taudin todennäköisyys;
• lisääntynyt keskenmenon riski;
• negatiivinen vaikutus lapsen aivojen kehitykseen kohdussa.

Mistä ostaa soijapapuja ruoanlaittoon

Sitä myydään kaikissa korealaisissa tai japanilaisissa ruokakaupoissa. Voit joskus ostaa soijalihaa, kuten muita vastaavia tuotteita, torilta. Aktiivisille Internetin käyttäjille on helpompaa tilata ne verkkokaupasta kotiin toimituksella, ja joskus voit saada alennusta ostaessasi. Kotimaisista yrityksistä, joista voit ostaa soijaruokaa, erottuvat seuraavat:

• CJSC Yritys "SOJA";
• soijapapujen jalostajien yhdistys "ASSOYA";
• Inter Soya LLC;
• Soy Products LLC;
• JSC "Belok"

Kuinka paljon soijapaputuotteet maksavat?

Ennen kuin ostat soijapapuja Moskovassa, Pietarissa tai missä tahansa muussa kaupungissa, sinun on tutkittava tästä raaka-aineesta valmistettujen tuotteiden hinnat. Hinta riippuu valmistajasta ja ostopaikasta. Konkreettisia hintaesimerkkejä:

Joissain tapauksissa liha, maito ja juustot on korvattava soijatuotteilla: esimerkiksi jos siihen on viitteitä tai olet sitoutunut kasvissyömiseen.

Saatuaan tietää, mitkä niiden hyödylliset ominaisuudet ovat, monet sisällyttävät ne rohkeasti ruokavalioonsa.

Soijatuotteet: mitä ne ovat ^

Soijapapu on yksivuotinen kasvi, joka kasvaa jopa kahden metrin korkeuteen. Sitä on useita tyyppejä:

• Korealainen,
• Intialainen,
• mantšurialainen,
• Kiinalainen.

Käsittelyn jälkeen siitä saadaan tuotteita, jotka korvaavat täydellisesti tavanomaisen lihan, raejuuston, juustot ja muut elintarvikkeet, joita joissain tapauksissa ei voida kuluttaa tietyissä käyttöaiheissa. Vielä muutama vuosi sitten uskottiin, että soijatuotteet olivat vain haitallisia eikä niistä ollut mitään hyötyä, mutta useiden tutkimusten jälkeen tiedemiehet ovat osoittaneet, että tämä väite on täysin väärä.

Soijatuotteet: hyötyä vai haittaa

Soijan ja soijatuotteiden pääominaisuus on, että ne sisältävät suuren pitoisuuden proteiinia ja lesitiiniä, jotka toimivat seuraavasti:

• Uudistaa hermokudosta ja aivosoluja;
• Parantaa keskittymistä ja ajattelua;
• Lisää motorista aktiivisuutta ja seksuaalisia toimintoja;
• Estä aivosairauksia;
• Stimuloi lipidiaineenvaihduntaa;
• Normalisoi kolesterolitasot veressä;
• Ehkäisee diabeteksen, maksa- ja sappirakon sairauksien kehittymistä.

Yleensä soijatuotteet sisältävät 40 % proteiinia, 20 % rasvaa, 20 % hiilihydraatteja, 10 % vettä, 5 % raakakuitua ja sisältävät myös hivenaineita ja vitamiineja.

Soijapapujen koostumus verrattuna muihin palkokasveihin

Kuinka haitallisia soijatuotteet ovat?

• Ne voivat vaikuttaa negatiivisesti kilpirauhasen toimintaan ja lisätä endokriinisten sairauksien riskiä;
• Koska ne sisältävät runsaasti hormonin kaltaisia ​​yhdisteitä, niitä ei tule käyttää raskauden aikana;
• Soijapavuissa olevat fytoestrogeenit estävät aivosolujen kasvua, mutta siinä on haittapuoli: siksi niitä suositellaan syötäväksi 30 vuoden iän jälkeen ikääntymisen hidastamiseksi.

Hyvin usein tällaista ruokaa käytetään painonpudotukseen, koska soijatuotteiden kaloripitoisuus vaihtelee 90-150 Kcal, mutta tähän indikaattoriin vaikuttaa valmistusmenetelmä: keitetty soijaliha sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin paistettu.

Soijatuotteista valmistettujen ruokien kulutusaiheet

• Kihti;
• Krooninen ummetus tai kolekystiitti;
• Niveltulehdus ja niveltulehdus;
• Allergia eläinproteiinille;
• iskemia;
• Ateroskleroosi;
• Hypertensio;
• Sydäninfarkti.

Soijatuotteet: luettelo ja hyödylliset ominaisuudet ^

Soijamaitotuotteet

Nämä tuotteet sisältävät seuraavat:

• Jogurtti: sisältää vähintään kasvirasvoja, mutta vitamiinien ja hivenaineiden koostumus ei poikkea tavallisesta. Erinomainen vegaaneille;
• Tofu-soijatuote: ei sisällä kolesterolia, on helposti sulavaa, estää syöpäsolujen muodostumista, palauttaa nopeasti luu- ja lihaskudosta, vahvistaa niitä;
• Kefiiri, majoneesi, maito, jogurtti, fermentoitu leivottu maito, acidophilus - kaikki tämä voidaan valmistaa soijasta, ja maku ja hyödylliset ominaisuudet eivät käytännössä eroa juomista, joihin kaikki ovat tottuneet.

Soijaruokatuotteet: luettelo

Edellä mainittujen lisäksi soijapavuista voidaan saada muita tuotteita:

• Jauhot: Valmistettu jauhoista tai kuivatuista soijapapujen siemenistä. Siinä ei käytännössä ole tärkkelystä, mutta muut hyödylliset aineet hallitsevat siinä enemmän kuin muissa jauhotyypeissä;
• Liha: Se on valmistettu soijapapujauhoista (rasvattomaksi) ekstruusiokeittämisen avulla. Sisältää vähän kaloreita ja kolesterolia, joten sitä voidaan käyttää laihduttamiseen;
• Soijapavut;
• Soijakastike on tunnetuin tuote, jota ilman on mahdotonta kuvitella aasialaista ruokaa. Sitä valmistetaan fermentoimalla soijapapuja;
• Soijaöljy on soijapapujen siementen puristamisesta valmistettu tuote. Siinä on ennätysmäärä E-vitamiinia ja sen maku on miellyttävä. Soijaöljyä voidaan käyttää salaatinkastikkeena tai paistamiseen;
• Soijasuklaa on tavallisen suklaan ravintoanalogi, jonka valmistuksessa kaakaopavut korvataan soijapavuilla. Tämä suklaa on vähemmän kaloreita kuin tavallinen suklaa, eikä se sisällä eläinrasvoja. Tämä on erinomainen valinta kasvissyöjille ja ihmisille, jotka ovat ylipainoisia;
• Soijalesitiini on osa useimpia kaupasta ostettavia leivonnaisia ​​ja makeisia. Sitä käytetään emulgointiaineena antamaan voiteille haluttu koostumus.

Soijatuotteet laihtumiseen: kaloripitoisuus

Ihmisten, jotka päättävät sisällyttää keitettyjä soijatuotteita ruokavalioonsa, tulisi tietää niiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohti:

• Tofu: 73 kcal, 8 g proteiinia;
• Soijaöljy: 899 Kcal;
• Soijajauho: 385 Kcal;
• Soijamaito: 54 Kcal;
• Soijaliha: 296 Kcal.

Useimmissa tapauksissa tavallisia tuotteita ei yksinkertaisesti kannata korvata soijatuotteilla: tavallinen liha sisältää 187 Kcal, jauhot – 342 Kcal, maito – 52 Kcal.

Soijatuotteet kihtiin

Tätä varten riittää, että sisällytät ruokavalioosi kohtuullisen määrän tällaisia ​​​​ruokia, ja taudin oireet häviävät.

Onko mahdollista syödä soijatuotteita paaston aikana?

• Kaikkien paastojen pääolemus on emotionaalinen ja moraalinen puhdistus, mutta myös ravitsemuksella on tärkeä rooli: maidosta ja lihasta on luovuttava.
• Tämä ei kuitenkaan koske soijatuotteita: ne ovat kasviperäisiä, joten niillä voidaan vapaasti korvata kiellettyjä ruokia.

Usein kysyttyjä kysymyksiä soijasta ^

Sisältääkö soija gluteenia?

• Soija sisältää mitättömät määrät gluteenia, joten sitä pidetään gluteenittomana ruokana.
• Siksi soijapaputuotteet sisältyvät ruokavalioon, jota suositellaan gluteeni-intoleranssista kärsiville.

Onko soijalle allergisia reaktioita?

Soijaproteiiniallergiaa esiintyy pääasiassa alle 2-3-vuotiailla lapsilla. Yleensä se on peritty vanhemmilta. Tilastot kertovat noin 5-10% lapsista. Iän myötä nämä ilmiöt katoavat.

• Aikuisilla allergia soijalle on erittäin harvinainen ja luokitellaan enemmän yksilölliseksi soijaproteiini-intoleranssiksi.
• Jos soijapapuja on kuitenkin käsitelty torjunta-aineilla tai kasvatettu kemiallisilla lannoitteilla tai niitä on muunnettu geneettisesti, allergiset reaktiot tällaiselle tuotteelle ovat yleisempiä.

Miksi ”kasvis”-liha, raejuusto ja maito valmistetaan soijapavuista? Miksei muita palkokasveja?

• Soijaproteiinit ovat koostumukseltaan lähimpänä eläinperäisiä proteiineja. Tämä erottaa soijapavut muista palkokasveista ja jyvistä.
• Soijaproteiinit eivät ole vain erittäin ravitsevia, vaan oikein käsiteltynä ne muistuttavat läheisesti eläinproteiineja koostumukseltaan ja maultaan.

Mihin tuotteisiin soijaa voi yhdistää – ja mihin tuotteisiin sitä ei saa yhdistää?

Soija ja siitä tehdyt tuotteet eivät sovi yhteen kaikkien eläinperäisten proteiinituotteiden ja eläinrasvojen kanssa.

• Yhdistelmät kalan ja äyriäisten kanssa ovat enemmän tai vähemmän hyväksyttäviä. Sinun ei myöskään pidä syödä niitä muiden palkokasvien kanssa.
• Soija muodostaa optimaaliset ja terveellisimmät yhdistelmät poikkeuksetta kaikkien vihannesten kanssa - raa'at, haudutetut ja keitetyt sekä yrtit ja yrttimausteet.

Korvaako SOIJAMAITO kokonaan lehmänmaidon? Onko siinä esimerkiksi enemmän vai vähemmän kalsiumia? Mitä hyvää ja huonoa voit odottaa tällaiselta korvaajalta?

• Tietenkään ne eivät ole identtisiä. Soijamaito ei sisällä kolesterolia ja laktoosia - tämä on sen plus. Siksi ihmiset, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista tai allergisista lehmänmaitoproteiinille, voivat juoda sitä.
• Soijamaidossa ei ole kolesterolia ja täysi monityydyttymättömien rasvahappojen kompleksi, mikä tarkoittaa, että se on välttämätön sydän- ja verisuonisairauksille alttiille.
• Kalsiumin määrässä soijamaito on huomattavasti huonompi kuin lehmänmaito.
• Sillä on kuitenkin toinen ominaisuus, jolla on myönteinen vaikutus luuston ja koko tuki- ja liikuntaelimistön tilaan: kasvihormonien vuoksi maito ja soijasta valmistetut fermentoidut maitojuomat ovat tehokas osteoporoosin ehkäisy.

Onko mahdollista juoda soijamaitoa sen puhtaassa muodossa? Mitä ruokia voidaan valmistaa soijamaidolla - sama kuin luonnollisella maidolla?

• Soijamaitoa voi käyttää samalla tavalla kuin eläinmaitoa - juo sitä puhtaana, keitä puuroa, tee pirtelöitä hedelmistä ja marjoista, vanukkaita, lisää kahviin tai teehen.
• Hapatetut maito-soijatuotteet - jogurtti, kefiiri - ovat erittäin hyviä. Ne imeytyvät paljon paremmin kuin maito.
• He tekevät soijamaitoa ja soijarahka - tofua.

Valmistetaanko raejuusto soijamaidosta samalla tavalla kuin tavallinen maito?

Kyllä, samalla tavalla: soijamaito fermentoidaan erityisellä hapateella tai hapolla (kloorivety-, etikka- tai sitruunahappo), jonka jälkeen proteiinihyytymät puristetaan ulos.

Minkä tuotteiden kanssa se sopii? Onko tofulla sama säilyvyysaika kuin raejuustolla?

• Tofu sopii parhaiten vihannesten, yrttien ja merilevän kanssa.
• Tuoretta tofua ilman säilöntäaineita voidaan säilyttää 3-5 päivää, tyhjiöpakkauksessa - jopa 14 päivää.
• Jos säilöntäaineita lisätään, tofua voidaan säilyttää useita kuukausia, mutta on parempi olla käyttämättä tällaista tofua.

Monet ovat varmoja, että SOIJAKASTIKE on erittäin terveellistä, ja siksi he pitävät sitä parempana kuin mitä tahansa muuta kastiketta. Toiset uskovat, että soijakastiketta voidaan käyttää korvaamaan suolaa, joka on paljon haitallisempaa keholle. Onko näin?

Soijakastike saadaan fermentoimalla soijapapuja tiettyjen bakteerien, kuten Aspergilluksen, vaikutuksesta.

• Sen perinteinen valmistustekniikka on soijapapujen käyminen: ne muuttuvat nestemäiseksi massaksi ja rikastuvat mikro-organismien toiminnan vuoksi joillakin biologisesti aktiivisilla aineilla.
• Tuloksena oleva tumma nestemäinen kastike sisältää runsaasti mikroelementtejä, vitamiineja ja monia muita hyödyllisiä aineita.
• Soijakastikkeen valmistusohje sisältää tavallisen ruokasuolan tai (useammin) pöytämerisuolan käytön.
• Maustamalla ruokasi soijakastikkeella ruokasuolan sijaan saat rikkaamman makuisia ruokia ja vähemmän suolaa.

Viime aikoina MISO SOUPista on tullut erittäin suosittu Venäjällä, jota voi tilata mistä tahansa japanilaisesta ravintolasta. Onko siitä hyötyä?

Miso-keitto valmistetaan miso-soijapastasta, johon on lisätty mitä tahansa ainesosia - vihanneksia, palkokasveja, perunoita, merilevää, kalaa, äyriäisiä, jopa lihaa ja siipikarjaa.

Miso-tahna on pehmitettyjen soijapapujen ja jyvien (pääasiassa ohran ja tumman tai vaalean riisin) käymistuote erityisen hapateaineen vaikutuksesta. Perinteisen reseptin mukaan käymisprosessi kestää viikosta useisiin vuosiin. Tällä hetkellä monet valmistajat (vaikkakaan eivät kaikki) ovat yksinkertaistaneet tätä menettelyä jonkin verran.

• Koostumuksesta ja reseptistä riippuen misopastan väri on valkoisesta tummanruskeaan ja jopa punaiseen, ja konsistenssi on erilainen - paksusta, karkeasta pehmeämpään ja tasaisempaan.
• Miso-pastaa ei käytetä vain keittoihin. Sitä käytetään myös erilaisten kasvis-, kala- ja liharuokien mausteena.
• Misopasta on runsaasti proteiineja, se sisältää lesitiiniä, glutamiinihappoa, B-vitamiineja ja monia mikro-organismeja - ne auttavat sulattamaan ruokaa ja säätelevät koko ruoansulatuskanavan toimintaa.

Keski-Venäjän asukkaiden tulisi ottaa miso-ruokia sekä kaikki soijapaputuotteet ruokavalioonsa varoen ja vähitellen. Koska ruoansulatusjärjestelmämme ei perinteisesti ole sopeutunut mison muodostaviin proteiineihin ja entsyymeihin, ei-toivotut reaktiot suolistosta, maksasta ja allergiset ilmenemismuodot ovat aluksi täysin mahdollisia.

MITÄ SOIJALIHA ON?

Ja kaikista jalostetuista soijapaputuotteista rikkaimpia proteiineja ovat niin sanotut ”teksturoidut soijatuotteet” eli soijaliha.

• Soijalihan valmistusmenetelmä varmistaa, että kaikki soijapavun arvokkaat ravintoaineet säilyvät.
• Vedessä tai muissa elintarvikenesteissä (kasvisliemet, mehut, liemet) turpoamisen jälkeen ne muistuttavat proteiinituotteiden rakennetta.

Lisääkö soijaliha hemoglobiinia?

• Arvioi itse: soijaliha sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa.
• Se sisältää ennätysmäärän rautaa verrattuna muihin kasviperäisiin tuotteisiin – yli 10 mg/100 grammaa!
• Lisäksi soijassa oleva rauta on sellaisessa muodossa ja sellaisessa yhdistelmässä muiden mineraalien kanssa, että se imeytyy elimistöön 80 %!

Mikä on paras tapa kypsentää soijalihaa?

• Ennen kuin aloitat ruokien valmistamisen siitä, sinun on liotettava sitä vedessä, liemessä, kasvisliemessä suhteessa 1:2 (tai 1:3) useita tunteja (tunnista kahteentoista tuntiin - tämä tulee kirjoittaa pakkaus) tai keitä 15-20 minuutin kuluessa.
• Voit lisätä mausteita, mausteita, suolaa, soijakastiketta maun mukaan.
• Liottamisen jälkeen, kun liha on mehukas, voit valmistaa sen kanssa perinteisiä ruokia, kuten salaatteja ja keittoja.
• Soijaliha sopii erityisen hyvin vihannesten kanssa.

Kuinka tehdä soijaparsaa - YUBU?

"Soijaparsa" on soijamaidosta valmistettu tuote. Yubu on koostumukseltaan samanlainen kuin tofu, mutta sillä on hieman erilainen rakenne.

• Soijamaitojuoman sisältämä proteiini laskeutuu ja siivilöityy muodostaen juustomassaa. Tätä hyytymää keitetään (tai pidetään 90 asteen lämpötilassa) pitkään, jonka aikana se paksuuntuu, minkä jälkeen siitä muodostuu parsa-yubu-punoksia.
• Kuivattu parsa säilyy jopa vuoden. Ennen keittämistä se liotetaan veteen lisäämällä erilaisia ​​mausteita.

Mitä tuotteita on parasta yhdistää?

• Soijaparsa, kuten kaikki proteiinituotteet, muodostaa ihanteellisia yhdistelmiä vihannesten kanssa.
• On hyväksyttävää yhdistää se viljojen ja perunoiden kanssa.
• Mutta on parempi olla käyttämättä sitä eläinproteiinien ja rasvojen kanssa.

Mitä hyötyä SOIJAISUista on?

Soijapavun itut ovat erittäin hyödyllisiä.

• Ne ovat runsaasti vitamiineja, ne sisältävät täyden kompleksin B-vitamiineja, vitamiineja C, A, E, K. Ne sisältävät kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, kromia.
• Yleensä vitamiinien ja hivenaineiden varasto.
• Ja todellinen energianjuomari.

Vehnäversojen hyödyllisyys riippuu niiden koosta. Onko soijapavun itujen koon ja käyttökelpoisuuden välillä vastaavuutta?

• Ravinteiden määrä riippuu hieman soijapavun itujen koosta. Pääsääntöisesti valmistajat tuovat myymälöihin tuotteen, joka on vaadittu kypsyysaste.
• Ituilla on kuitenkin hyvin lyhyt säilyvyys - kirjaimellisesti muutama päivä.
• Mitä nopeammin käytät niitä, sitä enemmän hyötyä on kehollesi.

Kuinka syödä niitä oikein?

• Ennen käyttöä on parasta kaataa soijapavun ituja kiehuvalla vedellä tai keittää enintään minuutin ajan.
• Voit syödä niitä erillisenä annoksena majoneesilla, kasviöljyllä, soijakastikkeella maustettuna tai lisätä raakojen ja haudutettujen vihannesten salaatteihin.
• Voit myös valmistaa niistä keittoja erilaisilla ainesosilla. Voit paistaa sen.
• Muista kuitenkin: mitä vähemmän versoja lämpökäsitellään, sitä enemmän vitamiineja niihin jää.

MITÄ SOIJAJAUHO ON? Voiko sillä korvata vehnää ja missä tapauksissa?

• Soijajauho sisältää huomattavasti enemmän proteiinia kuin vehnäjauho ja muista viljoista peräisin olevat jauhot. Siksi sitä ei käytetä puhtaassa muodossaan.
• Jauhoissa olevalla soijaproteiinilla on sitomisominaisuuksia, joten sitä on erittäin hyvä lisätä erityyppisiin taikinoihin suhteessa 1:1 vehnä- tai muun viljajauhon kanssa ilman kananmunaa.
• Nämä leivonnaiset ovat hyviä vähärasvaisena ateriana.

Klassisia soijatuotteita voi ostaa kaikista japanilaisista ja korealaisista ruokakaupoista ja jopa markkinoilta. Nämä tuotteet on kuitenkin valmistettu kaukana Venäjän rajojen ulkopuolella kasvatetuista soijapavuista, niiden valmistusresepti sisältää mausteita ja mausteita, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita henkilölle, joka ei ole tottunut syömään niitä, eli nämä tuotteet valmistetaan ilman ottamista. ottaa huomioon Keski-Venäjän asukkaan fysiologiset ominaisuudet.

Viimeisten kymmenen vuoden aikana soijatuotteiden markkinoille on ilmestynyt suuri määrä kotimaisia ​​tuottajia. Niiden tuotteet vastaavat parhaiten venäläisten fysiologisia tarpeita, sillä ne valmistetaan kotimaisista raaka-aineista korkean teknologian laitteilla ja tiukassa saniteetti- ja hygieniavalvonnassa. Venäläinen tofu ei kuitenkaan aina ole samanlainen kuin klassinen, ja herkkusuut arvostelevat sitä usein. Joten voit valita.

Soijaelintarvikkeiden (ei elintarviketeollisuuden puolivalmisteiden) tuotantoon osallistuvista kotimaisista yrityksistä seuraavat ovat vakiinnuttanut asemansa pitkään ja lujasti:

• Inter Soya LLC,
• JSC "Belok"
• soijapavun jalostajien yhdistys "ASSOYA",
• JSC Yritys "SOYA"
• Soy Products LLC.

Soijaa lisätään moniin tuotteisiin, kuten makkaroihin, raejuustoon, pakastettuihin puolivalmisteisiin, leivonnaisiin ja makeisiin. Miten soijan esiintyminen tuotteissa on merkitty?

Useimmiten nämä lisäaineet ovat soijajauhoja ja soijaproteiini-isolaattia (samanlainen kuin "teksturoidut soijatuotteet", soijaliha). Tämä ei ole kovin hyvä tapa ratkaista ruokaongelma.

Tosiasia on, että soijapapujen lisäaineet muuttavat tuotteen usein hyvästä täysin sulamattomaksi. Esimerkiksi lihan ja soijan yhdistelmää ei voida hyväksyä, ja jos kaikki tämä on suljettu taikinaan munien kanssa, kolekystiitin hyökkäys tällaisen aterian jälkeen on taattu.

• "Pakattujen tuotteiden merkintöjä koskevien teknisten määräysten" mukaan kaikki tuotteen sisältämät ainesosat on mainittava kuluttajapakkauksissa.
• Eli esimerkiksi nyytien pakkaukseen tai makkaraan tulee kirjoittaa: "Sisältää soijaproteiini-isolaattia."

Valitettavasti elintarvikevalmistajat jättävät usein nämä vaatimukset huomiotta eivätkä paljasta soijalisäaineita tuotepakkauksissaan. Yritä siksi välttää puolivalmiita tuotteita ja keitettyjä makkaroita ruokavaliossasi ja valmistaa oma ruokasi luonnontuotteista. Lihan tulee olla lihaa ja soijan tulee olla soijaa. Siinä koko salaisuus.

Mitä soija on ja miten siitä on hyötyä? Tämä kysymys kiinnostaa melkein kaikkia. Mihin tämä liittyy? Tosiasia on, että viime aikoina mainittua ainesosaa on lisätty tavallisiin elintarvikkeihimme yhä enemmän. Siten se alkoi vähitellen korvata lihaa ja muita komponentteja.

Joten mitä on soija ja kuinka siitä on hyötyä? Alla on kuvat tästä tuotteesta ja sen ominaisuuksista.

Yleistä tietoa

Soija - mikä se on? Tätä viljelty soijapapuun kuuluvaa vuotuista ruohomaista kasvia viljellään aktiivisesti Etelä-Euroopassa, Australiassa ja Aasiassa sekä Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, Etelä- ja Intian ja Tyynenmeren saarilla.

Tuotteen ominaisuudet

Soija - mikä se on? Tämän kasvin siemenet ovat melko yleinen elintarviketuote. Asiantuntijoiden mukaan tällaisilla hedelmillä on seuraavat ominaisuudet:

• korkea proteiinipitoisuus (jopa 50%);
• korkea tuottavuus;
• mahdollisuus ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksia ja osteoporoosia;
• suuren määrän B-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja kaliumia.

Miten he käyttävät sitä?

Soijapapu - mikä se on ja mitä ominaisuuksia kyseisillä hedelmillä on? Niiden ainutlaatuiset ominaisuudet mahdollistavat laajan valikoiman erilaisia ​​tuotteita.

Ennen kuin kerromme sinulle, miksi soija on haitallista, meidän on kerrottava, että sitä käytetään hyvin usein halvana liha- ja maitotuotteiden korvikkeena. Hedelmät sisältyvät myös kotieläinten rehuun.

Tuotteen edut

Mitä ominaisuuksia soijalla on? Tämän tuotteen hyödyt ja haitat (terveydelle) ovat useiden asiantuntijoiden jatkuvan keskustelun aihe. Lisäksi useimmat heistä pitävät tällaisia ​​hedelmiä ainutlaatuisina useissa suhteissa.

Tutkijat ovat havainneet, että kyseessä oleva tuote sisältää valtavan määrän genesteiiniä, fytiinihappoa ja isoflavonoideja. Niiden vaikutus on samanlainen kuin estrogeenin kaltaisen naissukupuolihormonin vaikutus. Tämä soijapavun ominaisuus määrittää sen jotkin parantavat ominaisuudet, nimittäin kyvyn vähentää syöpäriskiä.

On myös huomattava, että se estää hyvän- ja pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä, ja genestein on ainutlaatuinen aine, joka hidastaa syöpäkasvainten kasvua.

Perusominaisuudet

Soijapapu - mikä se on ja mitkä ovat sen ominaisuudet? fermentoimalla saadut tuotteet sisältyvät hyvin usein sekä aikuisten että nuorten päivittäiseen ruokavalioon. Tällaisia ​​ruokia ei käytetä vain ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä, vaan myös diateesin, diabeteksen, erityyppisten allergisten reaktioiden, urolitiaasin ja sappikivitaudin hoitoon. Lisäksi soija on tarkoitettu sydän- ja verisuonijärjestelmän ja maksan sairauksiin.

Ei kauan sitten asiantuntijat havaitsivat, että kyseinen tuote sisältää lesitiiniä, asetyylikoliinia ja fosfatidyylikoliinia. Nämä aineet palauttavat ja rekonstruoivat tehokkaasti aivosoluja ja hermokudosta, ja niillä on myös myönteinen vaikutus oppimiseen, ajattelukykyyn ja muistiin.

On myös sanottava, että kaikilla edellä mainituilla elementeillä on tärkeä rooli ihmisen seksuaalisen toiminnan ja lisääntymisjärjestelmän tukemisessa. Lisäksi ne palauttavat voimaa henkisen ja moraalisen stressin jälkeen ja tukevat myös potilaan motorista toimintaa.

Mihin muuhun kyseisestä tuotteesta on hyötyä? Siihen kuuluva lesitiini pystyy säätelemään veren kolesterolitasoja, tehostamaan rasvakudoksen aineenvaihduntaa ja osallistumaan muihin kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Tämä komponentti estää myös kudosten hajoamista ja ikääntymisprosessia, vähentää arterioskleroosin merkkejä, hoitaa muistinmenetystä, lihasdystrofiaa ja glaukoomaa.

Miksi soija on haitallista elintarvikkeissa?

Kyseisen tuotteen vaikuttavan hyödyllisten ominaisuuksien luettelon lisäksi sillä on myös suuri määrä haitallisia ominaisuuksia. Muuten, jälkimmäinen voi helposti kumota kaikki sen käytön edut päivittäisessä ruokavaliossa.

Useimmat paikallisilla markkinoilla saatavilla olevat soijatuotteet ovat vaarallisia elintarvikkeita. Ainoa poikkeus on elintarvike, joka on saatu käymisen kautta.

Vaarallisin on geneettisesti muunneltu soija. Asiantuntijat sanovat, että tällainen ainesosa on rikkakasvien torjunta-ainejäämien saastuttama eikä edistä lainkaan normaalin terveyden ylläpitämistä.

Miten muuntogeenisiä soijapapuja saadaan?

Miksi geneettisesti muunnetut soijapavut ovat niin vaarallisia? Tosiasia on, että sen viljelyprosessissa maataloustuottajat käsittelevät istutuksia valtavalla määrällä niin voimakasta myrkyllistä rikkakasvien torjunta-ainetta kuin Roundup. Jälkimmäinen ei ole tarkoitettu vain rikkaruohojen torjuntaan, vaan myös merkittävästi lisäämään satoa.

Miten se vaikuttaa ihmisten terveyteen?

Asiantuntijat ovat lukuisissa tutkimuksissa havainneet, että soijatuotteiden säännöllinen käyttö aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia, kilpirauhasen toimintahäiriöitä, immuunijärjestelmän sairauksia, lisääntymistoiminnan häiriöitä sekä hedelmättömyyttä, sydänongelmia. ja jopa syöpää.

Tässä on joitain seurauksia, jotka on liitetty soijan ja soijatuotteiden toistuvaan kulutukseen:

• rintasyöpä;
• kivet munuaisissa;
• aivovaurio;
• ruoka-aineallergiat (vakavat muodot);
• häiriöt kilpirauhasen toiminnassa;
• immuunijärjestelmän sairaudet;
• naisten seksuaalinen toimintahäiriö.

On myös huomattava, että amerikkalaiset tutkijat havaitsivat, että niillä vahvempaa sukupuolta edustavilla jäsenillä, jotka söivät soijatuotteita 3 kertaa viikossa pitkään, Alzheimerin taudin riski kasvoi lähes 2 kertaa. Myös tämän ruoan väärinkäyttö johti usein muistin heikkenemiseen, aivomassan vähenemiseen ja ajatteluprosessien häiriintymiseen.

Kielteinen vaikutus ihmisiin

Kuten edellä mainittiin, soija sisältää fytiinihappoa. Sen liiallinen saanti elimistöön auttaa estämään sinkin, kalsiumin, raudan ja magnesiumin täyden imeytymisen. Lisäksi tutkijat ovat oppineet hallitsemaan koe-eläinten syntyvyyttä soijatuotteita käyttämällä. Tosiasia on, että suurina määrinä fytoestrogeeni voi tukahduttaa kehon lisääntymistoiminnan ja vähentää merkittävästi sen kykyä tulla raskaaksi.

On myös huomattava, että monet valmistajat lisäävät soijaa äidinmaidonkorvikkeeseen. Tämä johtaa usein varhaiseen murrosikään tytöillä ja kehityshäiriöihin (fyysisiin) pojilla. Tässä suhteessa soijatuotteiden lisääminen vauvanruokaan on täysin mahdotonta hyväksyä.

Nykyään on vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kuullut mitään soijasta.
Venäjällä soijapapuja on viljelty massiivisesti noin 80 vuoden ajan, ja tänä aikana väestö on muodostanut erittäin ristiriitaisen kuvan tästä sadosta.

Toisaalta sitä pidetään köyhien ruoana. Vanhempi sukupolvi muistaa edelleen pahamaineiset soijakaramellit. 1900-luvun lopulla kuluttajamotto kuulosti melko äänekkäästi: "Vähemmän soijaa makkarassa!" Pikkuhiljaa syntyi mielipide soijasta syötäväksi kelpaamattomana korvikkeena, luonnontuotteiden heikkolaatuisena ja joskus haitallisena korvikkeena, jota elintarvikeyritysten ahneet omistajat lisäävät hallitsemattomasti elintarvikkeisiin voittoa tavoittelemassa. Televisioruuduilta ja sanomalehtien sivuilta kuulemme säännöllisesti viestejä siirtogeenisten soijapapujen vaaroista nykyisten ja tulevien sukupolvien terveydelle. Ja jo useiden vuosien ajan olemme suurella epäilyksellä ja pelolla tarkastelleet elintarvikkeita, joiden etiketeissä on mainittu, että ne sisältävät soijalisäaineita.
Toisaalta soijaa tunnustetaan kaikkialla maailmassa eläinten ja siipikarjan parhaaksi proteiinirehuksi. Sitä käytetään mielellään ja aktiivisesti myös liha-, meijeri-, öljy- ja rasva-, makeis- ja leipomoteollisuudessa, mikä myös osaltaan edistää sen tuotannon ja jalostuksen kasvua maassamme ja maailmassa.

Soijapapu on yksi vanhimmista viljelykasveista, ja se kesytettiin ensimmäisen kerran Koillis-Kiinassa. Se on kaukainen sukulainen ja kuuluu muiden kanssa palkokasveihin. Itse sana "soija" on lainattu eurooppalaisista kielistä, joissa se kuulostaa soijalta/soijalta/sojalta. Kiinalaiset kielitieteilijät uskovat, että nykyaikainen nimi "soijapapu" juontaa juurensa kiinalaiseen sanaan "shu" tai "su" - papu, kuten 2.-1. vuosituhannella eKr. Kiinassa sitä kutsuttiin soijapavuksi.

Kiinalainen kirjallisuuskriitikko ja historioitsija T.S. Hu-elementit hieroglyfin ”shu” vasemmalla puolella tarkoittavat seuraavaa: vaakaviiva symboloi maata; pystysuora ylä- ja alaosa tarkoittavat vastaavasti vartta, jossa on sivuverso ja juuri; kolme vetoa juuren ympärillä edustavat kyhmyjä. Hu:n mukaan hieroglyfin "shu" kuvat voidaan jäljittää 1000-luvulta eKr. ja havainnollistaa muinaisten kiinalaisten havainnointikykyä ja tiedon tasoa.
Myöhemmin, jo aikakautemme alussa, kasvin morfologisiin ominaisuuksiin perustuva kuva "soijapavun" käsitteestä muuttui kuvaksi tämän kasvin toiminnallisesta (ravitsemus) merkityksestä.

Ilmeisesti muinaisten ihmisten valinta tietyntyyppisten palkokasvien, erityisesti soijapapujen, ravintolähteiksi määräytyi ensisijaisesti ravitsemuksellisten ansioiden perusteella, mikä näkyy kiinalaisissa hieroglyfeissä. Hahmojen alkuperäinen merkitys "da dou" tarkoitti muinaisessa Kiinassa soijakastikkeella maustettua lihaa ja se kuvattiin uhrikulhoksi. Myöhemmin tämä hieroglyfi vastasi vain soijapapukastiketta ja sitten itse kasvia.
Kiinalaisten kirjainten moderni merkitys on yksinkertaistettu soijapavun siementen morfologisiin ominaisuuksiin. Joten hieroglyfi "da dou" viime vuosisatojen aikana tarkoittaa isoa papua.

Soijapapujen viljely mainitaan vanhimmassa kiinalaisessa kirjallisuudessa, joka juontaa juurensa ajalle 3-4 tuhatta vuotta eKr. Legendan mukaan Kiinan perustaja, keisari Shen Nun, joka eli noin 4300 vuotta sitten, opetti kansansa kylvämään viisi satoa: riisiä, vehnää, chumisea, hirssiä ja soijapapuja. Vähän ennen aikakautemme tuloa soijapavut tulivat Japanin saarille. Mutta vasta kaksituhatta vuotta myöhemmin se tuli tunnetuksi Aasian ulkopuolella.
Soija saapui Eurooppaan ensimmäisen kerran vuonna 1740, mutta sitä alettiin viljellä siellä vasta vuonna 1885. Vuonna 1898 Yhdysvaltoihin tuotiin suuri määrä soijalajikkeita Aasiasta ja Euroopasta, mikä sai aikaan tämän viljelykasvin teollisen tuotannon nopean kehityksen. 1900-luvun 30-luvun alussa soijapapujen viljelyala tässä maassa ylitti miljoonan hehtaarin. Siitä lähtien Yhdysvallat on ollut johtavassa asemassa maailmassa tässä kulttuurissa.

Etusija soijapavun tutkimuksessa kuuluu kuitenkin venäläisille tutkijoille ja matkailijoille. Ensimmäiset kotimaiset maininnat soijapavuista juontavat juurensa V. Poyarkovin retkelle Okhotskinmerelle vuosina 1643-1646, jolloin hän kohtasi soijapapukasveja Amurin keskijuoksulla paikallisen mantšu-tungus-väestön keskuudessa. Seuraava kotimainen arkistomaininta tästä sadosta on peräisin vuodelta 1741. Käytännön kiinnostus tätä kasvia kohtaan Venäjällä kuitenkin ilmaantui vasta Wienin maailmannäyttelyn jälkeen vuonna 1873, jossa oli esillä yli 20 Aasian ja Afrikan soijalajiketta. Ensimmäiset koekylvöt Venäjällä suoritettiin vuonna 1877 Tauriden ja Khersonin maakuntien mailla. Soijapapujen massatuote ja jakelu Venäjällä ja pääasiassa Kaukoidässä ja Pohjois-Kaukasiassa alkoivat vuosina 1924-1927.

Vuonna 2005 soijaa Venäjällä oli 720 tuhatta hehtaaria ja keskisadon ollessa 8,5 snt/ha saatiin viljan bruttosato noin 600 tuhatta tonnia. Maan todelliset soijapavun ja sen jalostettujen tuotteiden tarpeet ovat 7-10 kertaa suuremmat, ja niitä on pakko kompensoida soijapapujen tuonnilla Yhdysvalloista ja Brasiliasta. Samaan aikaan Venäjällä on todellinen mahdollisuus lisätä tämän sadon bruttotuotantoa, mikä voidaan saavuttaa sekä viljelemällä tuottavampia soijalajikkeita että laajentamalla sen kylvöalaa.

Tällä hetkellä soija on maailman maatalouden tärkein valkuais- ja öljykasvikasvi ja tunnustettu johtaja viljeltyjen palkokasvien joukossa. Soijapapujen kokonaispinta-ala maailmassa vuonna 2005 oli 91,3 miljoonaa hehtaaria, kun soijapapujen bruttosato oli lähes 210 miljoonaa tonnia. Maailman soijapavun keskisato vuonna 2005 oli 23 snt/ha (vertailuksi, talvi- ja kevätvehnän kokonaisala maailmassa vuonna 2005 oli 215,6 milj. hehtaaria keskisadon ollessa 29,1 snt/ha). Mutta tämä ei ole soijapapujen biologisten kykyjen raja. Tämän sadon ennätyssato Yhdysvaltain eteläisissä subtrooppisissa osavaltioissa oli 74 snt/ha.

Verrattuna tärkeimpiin soijapapujen tuottajamaihin Venäjä on pohjoinen ja kylmä maa. Sen etelärajat vastaavat suurin piirtein Yhdysvaltojen pohjoisrajoja. Samaan aikaan kaksi kolmasosaa kaikista soijapapujen viljelyalueista sijaitsee Amurin alueella, Habarovskin ja Primorskyn alueilla perinteisellä, mutta riskialtis vyöhykkeellä, ja amerikkalaisten viljelijöiden standardien mukaan soijapavun viljely on lähes mahdotonta. Tämä määrää suurelta osin kotimaisen soijapapujen alhaisen keskimääräisen tuottavuuden. Samaan aikaan Venäjän eteläiset alueet ovat jo pitkään saaneet menestyksekkäästi korkeita soijapapuja, jotka eivät ole huonompia kuin amerikkalaiset. Niinpä vuonna 2004 Krasnodarin alueella 114 hehtaarin alueella kirjattu soijapavun ennätyssato oli 46,3 snt/ha, ja koepalstoilla, joiden pinta-ala oli 2-3 hehtaaria, se oli 50-55 snt/ha.

Tutkimuksia tehdään ja soijapapuja yritetään kasvattaa varsin menestyksekkäästi Keski- ja Volgan liittovaltiopiireissä. Erityisesti on korostettava, että samanlaisissa ilmasto-olosuhteissa edes kanadalaiset viljelijät eivät ota riskiä kasvattaa soijapapuja.
Tällä hetkellä käytännössä ei ole maata, joka ei käyttäisi soijapapuja tai sen jalostettuja tuotteita, ja sen viljelyvyöhyke kattaa kaistaleen pohjoisen pallonpuoliskon Ruotsista ja Kanadasta Argentiinan eteläisiin provinsseihin maan eteläisellä pallonpuoliskolla.

Soijapapu on saavuttanut maailmanlaajuisen merkityksen ainutlaatuisen biokemiallisen koostumuksensa vuoksi, joka liittyy tähän monikäyttöiseen käyttöön ja teollisen tuotannon korkeaan kannattavuuteen.
Soijapapujen yleisin käyttötarkoitus on kasviöljyn ja sen johdannaisten tuotanto. Soijapapujen siementen öljypitoisuus vaihtelee välillä 16-27%. Soijaöljylle on ominaista korkea biologinen aktiivisuus lisääntyneen linoleenihapon määrän ja siihen liittyvän lisääntyneen F-vitamiiniaktiivisuuden vuoksi. Soijapavun osuus maailman kasviöljyjen kokonaistuotannosta on yli 30 prosenttia.

Kaikista viljellyistä viljelykasveista soijapapu on yksi maailman korkeimmista valkuaisaineista. Sen siemenet keräävät 37-45 ja joissakin lajikkeissa jopa 50 % korkealaatuista kasviproteiinia, joka on 10-12 kertaa halvempaa kuin eläinproteiini. Soijaproteiini on hyödyllisyydeltään yksi parhaista kasviproteiineista, ja proteiinin välttämättömien aminohappojen pitoisuudeltaan se on lähellä eläinperäisiä proteiineja, erityisesti munanvalkuaisia.
Soijalle on ominaista sen alhainen hiilihydraattipitoisuus. Tästä syystä sitä suositellaan diabeetikoille. Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutin päätelmien mukaan soijatuotteilla on selvä hypoglykeeminen vaikutus potilailla, jotka lopettavat tai pienentävät tavanomaisten diabeteslääkkeiden, mukaan lukien insuliinin, annosta.

Itä-Aasian maissa soijapapuja on käytetty peruselintarvikkeena useiden vuosituhansien ajan. Siitä valmistetaan vielä tänäkin päivänä kotona ja tehtaissa maito- ja dou-fu (tofu) -rahkajuustoja, soijakastikkeita, eri makuisia soijalihaa, erityisiä käymistuotteita tempeh ja miso. Joillakin Kiinan alueilla oli jopa perinne: kun tyttö meni naimisiin, hänen täytyi tietää noin 100.
Viime vuosina monissa Euroopan ja Amerikan maissa sekä Venäjällä on ollut suuntaus lisätä soijatuotteiden käyttöä elintarviketeollisuudessa, myös terveellisessä ja tasapainoisessa ruokavaliossa ja erityisesti kasvisruoassa. Soijajyvissä on useita spesifisiä biologisesti aktiivisia komponentteja (isoflavoneja, oligosakkarideja, saponiineja) sekä fytaatteja ja kuituja, mikä mahdollistaa joidenkin soijatuotteiden käytön terapeuttisessa ja ehkäisevässä ravitsemuksessa.

Soijatiivisteitä on käytetty tuotannossa kaikkialla maailmassa vuosikymmeniä tinkimättä, vaan päinvastoin korostaen niiden korkeaa makua.

Sinun ei tarvitse muuttaa ruokailutottumuksiasi liikaa sisällyttääksesi soijan päivittäiseen ruokavalioosi. Koska soijasta valmistetaan erilaisia ​​analogisia tuotteita, se voidaan sisällyttää tavalliseen ruokavalioon korvaamalla osa tai liha sillä.

Soijapapu on yksi suosituimmista ja lupaavimmista maatalouskasveista maailmassa. Sitä kutsutaan usein tulevaisuuden tuotteeksi, joka voi pelastaa ihmiskunnan nälästä. Syynä tähän positiiviseen ominaisuuteen on soijapavuista valmistettujen tuotteiden valikoima: maito, liha, raejuusto, parsa, voi, jauhot, makkarat ja jopa perunalastut. Miksi soijatuotteet ovat niin suosittuja, lue lisää artikkelista.

Tästä artikkelista opit:

Soijatuotteet: tuotantoteknologiat ja koostumus

Vaikka ulkonäössä, koostumuksessa, maussa ja värissä on suuria eroja, kaikki soijatuotteet on valmistettu tämän kasvin papuista. Useimmissa tapauksissa käsittelyn ensimmäinen vaihe on niiden liottaminen maidon lisäuutolla. Siitä saadaan myöhemmin parsaa ja raejuustoa. Parsan saamiseksi soijamaitoa keitetään, jonka aikana juustomassa oleva proteiini poistetaan pinnalta. Maidon koaguloimiseksi raejuustoksi käytetään saostusaineita (sitruunahappoa, magnesiumkloridia tai kalsiumsulfaattia).

Pavuista saadaan mekaanisella käsittelyllä öljyä ja jauhoja. Taikinan ekstruusiokeittäminen (jauhosta tai jauhoista) tuottaa sienimäisen, teksturoituneen massan, jota kutsutaan soijalihaksi.

Pavuista käyminen tuottaa myös erilaisia ​​tahnoja. Keitettyihin ja/tai vehnään sekoitettuihin soijapapujen siemeniin lisätään erityisiä mikro-organismiviljelmiä, jotka muuttavat tuotteen koostumusta, makua ja tuoksua. Fermentoidun seoksen kiinteää osaa käytetään miso-, twenjang-, gochujang-tahnoihin ja nestemäistä osaa kastikkeeseen.

Kaikille soijatuotteille on ominaista korkea proteiini- ja aminohappopitoisuus. Pavuissa sen massaosuus on jopa 50%. Tästä syystä ne ovat suosittuja kasvissyöjien ja vegaanien keskuudessa, jotka tarvitsevat hyvän proteiinin lähteen ilman lihaa. Tärkeä ominaisuus on myös korkea sisältö. Nämä fytoestrogeenit ovat kasvihormoneja, jotka ovat analogisia kehon tuottamien hormonien kanssa.

Soijatuotteiden edut ja haitat

Suurten koostumuserojen vuoksi soijatuotteiden hyödylliset ominaisuudet ilmenevät vaihtelevasti. Niiden vaikutus terveyteen ja yleiseen hyvinvointiin ilmenee tavalla tai toisella seuraavissa tapauksissa:

• Kolesterolin alentamiseksi. Soija ja sen johdannaiset eivät ainoastaan ​​sisällä erittäin vähän "huonoa" kolesterolia, vaan ne myös stimuloivat sen poistumista verisuonista. Joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat soijatuotteiden käyttöä hyperkolesterolemiaan, ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja verenpaineeseen.
• Soijatuotteet laihtumiseen. Alhaisen kaloripitoisuutensa ja vähäisen rasva- ja hiilihydraattipitoisuutensa ansiosta soijatuotteet auttavat vähentämään painoa. Ne stimuloivat kehoa käyttämään varastoituja varantoja ja auttavat poistamaan kuona-aineita ja myrkkyjä parantamalla aineenvaihduntaa.
• Soija-isoflavonit voivat olla hyödyllisiä estämään rintasyöpää ja lisääntymistoimintoihin osallistuvia elimiä.
• Diabeetikoille. Alhaisen hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi nämä elintarvikkeet pahentavat diabetesta harvoin.
• Soijaruokavalio allergikoille. Soijamaito ja sen tuotteet ovat loistava vaihtoehto eläinmaidosta valmistetuille vaihtoehdoille laktoosiallergisille.
• Säilyttääksesi emotionaalisen ja fyysisen sävyn. Lesitiinin, erilaisten hivenaineiden, mineraalien ja aminohappojen läsnäolo ehkäisee neurologisia sairauksia ja kognitiivista heikkenemistä.
• Ruoansulatusta varten. Soijapolysakkaridit ylläpitävät suoliston mikroflooran tasapainoa, edistävät säännöllistä ulostamista ja vähentävät suoliston kuormitusta.

Mitkä tuotteet sisältävät soijaa?

Soijaa ja sen johdannaisia ​​löytyy lukuisista tuotteista, joita löytyy mistä tahansa kaupasta. Lesitiiniä, proteiinia ja soijajauhoja käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Lesitiini on suosittu makeis- ja leipomoteollisuudessa luonnollisena emulgointiaineena, ja proteiini on suosittu proteiinitäyteaineena emulgoidussa lihassa ja jauhelihassa. Siten voit löytää soijaa erilaisista tuotteista: keksistä nyytiin.

Soijamaito

Tämä on kasvipohjaista maitoa, joka valmistetaan puristamalla liotettuja ja keitettyjä soijapapuja. Se voidaan valmistaa kotona ilman suuria vaikeuksia. Jopa 5 % koostumuksesta (valmistustekniikasta riippuen) on proteiinia. Tyypillisesti runsaasti B12-vitamiinia ja kalsiumia. Imeytyy nopeasti ihmiskehoon. Jogurtit, smoothiet, tofu, kaakao ja kahvi, kuten soijamaitolatte, ovat herkän ja miedon makuisia. E-vitamiinin, isoflavonien, lesitiinin ja alhaisen tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.

Soija liha

Tofujuusto (tofujuusto)

Tofua, jota kutsutaan sekä rahkaksi että soijajuustoksi, valmistetaan juoksettamalla maitoa koagulanttien kanssa. Tofulajikkeet eroavat kovuudesta, hajusta ja lisäainesosista, jotka määrittävät sen maun ja aromaattiset ominaisuudet. Perinteistä tofua on kulutettu Kaakkois-Aasiassa yli 2 tuhatta vuotta ja se on edelleen suosittu tänään.

Yleisesti ottaen samanlainen kuin muut tuotteet. Se antaa keholle paljon arvokasta proteiinia, aminohappoja, kivennäisaineita (erityisesti kalsiumia, natriumia, rautaa), fytoestrogeenejä. Sitä käytetään jälkiruokien, keittojen, salaattien, kylmien ja lämpimien ruokien sekä savustettujen välipalojen valmistukseen.

Parsa

Fuzhua kiinaksi tai yubaa japaniksi kutsutaan soijaparsaksi Venäjällä ja IVY-maissa. Tämä nimi on annettu tuotteelle Neuvostoliiton ajoista lähtien, vaikka tällä tuotteella ei ole mitään tekemistä aidon parsan kanssa. Fuzhu valmistetaan keräämällä ja kuivaamalla soijamaidossa oleva juoksutettu proteiini kuumennettaessa. Rullattu ja kuivattu kalvo liotetaan ennen käyttöä ja käytetään salaatteihin, keittoihin ja lämpimiin ruokiin. Japanilaiset syövät sen mieluummin erikseen, upottamalla sen kastikkeeseen.

Ne koostuvat aineenvaihdunnan, ruuansulatuksen parantamisesta, hermoston ja aivojen vakaan toiminnan ylläpitämisestä sekä hormonitoimintaan vaikuttamisesta.

Soijajauhot

Se valmistetaan jauhamalla tai jauhamalla kokonaisia ​​papuja, kakkua tai soijapapujauhoa, kunnes muodostuu valkoinen kermajauhe. Ruoanlaitossa suosituimman vähärasvaisen tuotteen koostumukselle on ominaista korkea proteiinipitoisuus (jopa 50 %) ja alhainen rasvapitoisuus (jopa 1 %), sinkin, magnesiumin, kalsiumin, fosforin läsnäolo. ja kalium koostumuksessa. ilmaistuna fosfolipidien, monityydyttymättömien rasvahappojen ja kivennäisaineiden vaikutuksesta:

• maksan, munuaisten ja immuunijärjestelmän toiminta paranee;
• lihasten sävy kasvaa;
• luuranko vahvistuu;
• aineenvaihdunta on vakiintunut;
• Hermoston rappeuttavat muutokset estetään.

Kotona valmistetuista jauhoista voidaan valmistaa makuja, kuten karkkia, pannukakkuja, leipää, keksejä jne.

Soijaöljy

Soijapavuista valmistettu kasviöljy on vuosituotantomäärien perusteella maailman suosituin. Deodorisoidussa, puhdistetussa muodossa sitä käytetään laajasti kotiruoanlaittoon ja elintarviketeollisuudessa. Se sopii hyvin vihannesten, kalan, lihan ja siipikarjan kanssa. eroaa kalaöljyille tyypillisten rasvahappojen läsnäolosta. Niillä on myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, mikä vahvistaa yleistä immuunijärjestelmää.

Soijanuudelit

Tämä tuote on hyvin samanlainen kuin tunnetumpi funchoza Venäjällä - "lasi"-nuudelit, jotka on valmistettu mungpavutärkkelyksestä. Soijasta valmistetussa tuotteessa on vähemmän tärkkelystä. Siksi se on turvallisempaa ylipainoisille ja diabeetikoille. Nautittaessa se tarjoaa elimistölle hyvin sulavaa kasviproteiinia, kivennäisaineita ja fosfolipidejä, jotka auttavat ylläpitämään yleistä hyvinvointia hyvällä tasolla.

Keitettäessä nuudelit näyttävät läpikuultavalta kuminauhalta ja ovat hieman joustavia hampaissa pureskeltaessa. Neutraalin makunsa ansiosta se sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen ja pohjan kanssa, joten sitä voidaan lisätä melkein kaikkiin salaatteihin, keittoihin, alkupaloihin ja ruokiin.

Soijalastut

Tämä on terveellinen vaihtoehto klassisille perunalastuille, jotka ovat valloittaneet markkinat. Soijalastut eivät sisällä niin paljon suolaa ja rasvaa kuin useimmat vähittäiskauppaketjuissa laajasti myytävät analogit, ja niissä on enemmän kivennäisaineita, vitamiineja ja bioaktiivisia komponentteja. Asiakkaiden kysynnän tyydyttämiseksi siruja valmistetaan eri makuisina: lihaa, juustoa, kermaa, sipulia jne.

Soijaresepti lapsille, jotka ovat allergisia lehmänmaitoproteiinille

Vastasyntyneiden soijaresepti on vaihtoehto lehmänmaitopohjaiselle maitoravinnolle lapsille, jotka eivät voi syödä sitä laktoosi- ja maitoproteiiniallergioiden vuoksi. Ne sisältävät kasvissoijaproteiinia, vitamiinilisäaineita, mikro- ja makroelementtejä. Näkemys näiden tuotteiden hypoallergeenisuudesta on virheellinen - lapset voivat olla sietämättömiä soijakasviproteiinille, joten ruokavalioon sisällyttäminen vaatii lääkärin suosituksen.

Lastenlääkärit eivät ehdottomasti suosittele soijareseptin käyttöä "terveiden" vastasyntyneiden (ilman allergioita) ruokkimiseen, koska tämä johtaa ravinnon puutteeseen ja alhaiseen ruumiinpainoon. Soijaseosten käyttöaiheet ovat:

• hankittu, tilapäinen tai synnynnäinen laktoosinpuutos;
• allergia lehmän, vuohen tai äidinmaidolle;
• virusripuli;
• galaktosemia (galaktoosiaineenvaihdunnan häiriö).

Soijamakkarat: koostumus ja ravintoarvo

Soijapapumakkarat ovat ravitseva ja terveellinen vaihtoehto perinteisille lihavalmisteille kasvis- tai vegaaniruokavaliota noudattaville. Ne sisältävät jopa 50 % helposti sulavaa kasviproteiinia ja säilyttävät fytoestrogeenit, aminohapot, kivennäisaineet ja vitamiinit lämpökäsittelyn jälkeen. Säännöllinen kulutus edistää:

• alentaa sokeri- ja kolesterolitasoja;
• ruoansulatuksen parantaminen;
• sydämen sykkeen normalisointi;
• ikääntymisen estäminen;
• aineenvaihdunnan, verenpaineen ja hematopoieesin stabilointi.

Makkarat sisältävät keitettyjä papuja tai tofua, kastiketta, mausteita, kasviöljyä, sipulia, valkosipulia ja sinappia.

Soijapavut tai kiinalaiset öljyherneet ovat suosittu elintarviketuote, joka sisältyy tavalla tai toisella jokaisen ihmisen ruokavalioon.

Kasvissyöjille soija on välttämätön proteiinin lähde. Sitä syödään sekä luonnollisessa muodossaan (soijapavut) että erilaisten soijatuotteiden muodossa. Tämä on soijajauhoa, lihaa, maitoa, voita ja jopa soijajuustoa (raejuustoa) - tofua. Fermentoiduista soijapavuista valmistetaan useita hyvin erikoistuotteita - tempeh, miso ja natto. "Kiinalainen parsa" tunnetaan myös - soijamaidon vaahto. Sitä kutsutaan myös yubaksi, doupiksi tai fuliksi.

Lihaa syöville ihmisille soijaa sisältävien tuotteiden valikoima on paljon laajempi - näitä ovat makkarat ja makeiset, maitotuotteet, säilykkeet, majoneesi, tiivisteet, leivonnaiset, karamellit, kaikenlaiset juomat ja paljon muuta.

Soijan laaja käyttö on aiheuttanut paljon huhuja sen haitoista ja hyödyistä. Jotkut väittävät, että soija ei ole vain täysin turvallista terveydelle, vaan tuo myös suuria etuja. Toiset sanovat, että soijan ravintoarvo on liioiteltu ja että sivuvaikutuksia ei tarkoituksella mainosteta.

Pyrimme tarjoamaan mahdollisimman objektiivista tietoa, joka auttaa jokaista tekemään omat johtopäätöksensä soijapapujen hyödyistä ja haitoista.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Aluksi vähän soijapapujen koostumuksesta. Sen pavut sisältävät 40 % kasviproteiinia. Se ei käytännössä eroa eläinproteiineista. Rasvojen ja hiilihydraattien osuus on 20 %, veden – 10 %. Loput 10 % jaettiin tasan tuhkan ja kuidun kesken.

Soijassa on runsaasti lesitiiniä, se sisältää kaikki B-vitamiinit, A-, PP-, H- ja E-vitamiinit. Se sisältää paljon makro- ja mikroelementtejä, erityisesti kaliumia, kalsiumfosforia, piitä, rautaa, sinkkiä ja mangaania. Soija on luonnollinen bioflavonoidien lähde.

Se on melko paljon kaloreita - 100 gr:ssa. kuiva soija sisältää 364 kcal.

Miten soijasta on hyötyä?

Soijan syöminen alentaa huonon kolesterolin määrää veressä. Tämän ominaisuuden ansiosta kiinalaisilla öljyherneillä on positiivisin vaikutus verisuonten ja koko sydän- ja verisuonijärjestelmän tilaan. Esimerkiksi Aasian maissa tai Intiassa, joissa soija on perinteinen elintarviketuote, väestö kärsii sydänsairauksista paljon harvemmin.

Soijakuitu toimittaa elimistölle arvokasta ravintokuitua. Tämä ehkäisee ummetusta, puhdistaa täydellisesti suoliston sulamattomista jäämistä ja parantaa peristaltiikkaa. Imukykyisten ominaisuuksiensa ansiosta kuitu poistaa luonnollisesti myrkkyjä ja haitallisia aineita kehosta.

Soija ehkäisee osteoporoosin kehittymistä, lisää tiheyttä ja vahvistaa luukudosta. Se poistaa ylimääräistä nestettä kehosta, auttaa diabetekseen ja kolekystiittiin. Soijamaito auttaa maha-suolikanavan sairauksissa. Sitä on määrätty maksakirroosiin ja yleiseen uupumukseen.

Kyllästämällä solut makro- ja mikroelementeillä, soijalla on nuorentava vaikutus kehon kaikkiin kudoksiin. Se parantaa ihon tilaa ja tekee siitä joustavamman.

Kuka hyötyy soijan syömisestä?

Soijatuotteet normalisoivat hormonitasoa. Tämä laatu mahdollistaa naisten tilan lievittämisen vaihdevuosien aikana ja estää naisten sairauksien kehittymisen. Myös soijan antioksidanttiset ominaisuudet tunnetaan – sen sisältämien bioflavonoidien havaittiin ehkäisevän ja pysäyttävän syöpäsolujen kehittymistä. Soijatuotteet ovat myös indikoituja verenpainepotilaille.

Soijapavut - kasviproteiinin lähde, joka imeytyy kokonaan elimistöön. Tämä on sen valtava etu "lihaproteiiniin" verrattuna. Soijaruoat eivät aiheuta ylimääräisiä kiloja ja sopivat kaikille, jotka haaveilevat hoikasta vartalosta. Soija sisältyy moniin ruokavalioihin, ja tofujuustoa pidetään yleensä parhaana tuotteena kuntoruokavalioon. Monet "urheilulisät" ja ravintolisät on kehitetty soijapohjalta.

Pienet pavut sisältävät soijalesitiiniä, jolla on myönteinen vaikutus hermokudokseen. Soija parantaa aivosolujen toimintaa, joten se on suositeltavaa sisällyttää ruokalistaan ​​kaikille, jotka haluavat lisätä keskittymiskykyä ja parantaa muistia. Soija on pelastus ihmisille, jotka kärsivät maitotuote-intoleranssista ja eläinproteiiniallergioista.

Kuka on vasta-aiheinen soijassa?

Hormonisairauksista kärsivien ei pidä syödä soijaa - sen vaikutus hormoneihin johtaa yleiseen epätasapainoon. Seurauksena on yleinen heikkous, tuskalliset tilat, liikalihavuus ja ummetus. Soija voi aiheuttaa munuaiskivien muodostumista, joten on parempi rajoittaa sen kulutus virtsakivitautia sairastaviin.

On monia tapauksia, joissa soija nopeuttaa kehon ikääntymistä, tukahdutti aivosolujen kehittymisen ja johti Alzheimerin taudin kehittymiseen.

Yksi aikuisten miesten soijan kulutuksen sivuvaikutuksista on siittiöiden aktiivisuuden ja testosteronitasojen väheneminen. Aiheuttaen hormonaalista epätasapainoa, se provosoi maitorauhasten laajentumista ja seksuaalisen aktiivisuuden vähenemistä.

Naisten "soijariippuvuus" uhkaa heikentää lisääntymistoimintoja ja voi johtaa hedelmättömyyteen. Siksi teini-ikäisten tyttöjen ei ole erityisen toivottavaa väärinkäyttää soijatuotteita.

Säännöllinen soijan nauttiminen voi aiheuttaa aineenvaihduntahäiriöitä, merkittävästi heikentää vastustuskykyä ja syövän kehittymistä. Useissa tapauksissa soijaruokavalioon on liitetty kroonisten sairauksien esiintymistä sekä vaivoja, joiden luonnetta ei ole voitu selittää.

Soija lasten ruokavaliossa - tutkijoiden mielipiteet

Kiinalaisia ​​öljyherneitä ja niitä sisältäviä tuotteita ei suositella lapsille. Syyt ovat erilaisia.

Lukuisat tutkimukset vahvistavat, että soijalla on negatiivinen vaikutus lapsen hormonitasoon, mikä aiheuttaa hormonihuippua. Tytöille tämä on täynnä liian varhaista kypsymistä, ja pojille - estrogeenitason nousu.

Soija aiheuttaa myös lapsille haimasairauksia, vakavia ruoansulatuskanavan häiriöitä ja provosoi allergioiden kehittymistä. On monia vahvistettuja tosiasioita, että soijapohjainen vauvanruoka heikentää vastustuskykyä: iän myötä tämä johtaa lukuisiin sairauksiin.

On ehdottomasti kiellettyä antaa lapsille geneettisesti muunnetuista soijapavuista valmistettuja tuotteita, koska niiden vaikutusta herkälle keholle ei ole tutkittu. Tiedetään, että jopa aikuinen (!) pystyy arvioimaan objektiivisesti sen vaikutusta kehoonsa vähintään 10 vuoden säännöllisen soijan käytön jälkeen.

Onko se siis hyödyllistä vai haitallista?!

Kaikki yllä oleva perustuu tieteellisiin perusteluihin ja kiistattomiin todisteisiin. Tämä johtaa keskustelun soijan hyödyistä ja haitoista umpikujaan. Kaikista umpikujasta on kuitenkin tie ulos - sinun tarvitsee vain etsiä se hyvin.

Muistetaanpa, milloin ensimmäiset erimielisyydet alkoivat? Aivan oikein - kun soijatuotteita alkoi saapua massat kauppojen ja markkinoiden hyllyille maamme. Mutta ennen nämä olivat niukkoja, "eksoottisia" tavaroita, joita et löytänyt päivän aikana! Syynä oli soijapapujen korkea sato, joka oli suora seuraus geenitekniikasta. Tämä on tie ulos!

Geneettisesti muunnetut soijapavut eivät ole tuholaisten vaurioittamia, ja ne ovat vastustuskykyisiä sairauksille - tämä on mahdollistanut niiden kasvattamisen vientiin suuria määriä. Soijatuotteiden tuotanto on lisääntynyt merkittävästi ja niiden valmistusteknologia kehittyy nopeasti. Soijatuotteet ja lisäravinteet ovat siirtyneet kategoriasta "harvat ja vain harvoille" kategoriaan "monille ja kaikille".

Tiedemiehet itse myöntävät, että geneettisesti muunnettujen soijapapujen kulutuksen seuraukset voivat ilmaantua kymmenien (!) vuosien jälkeen ja vaikuttaa jopa suoraan lapsiin ja lastenlapsiin. Siitä huolimatta hänen vahinkoaan ei ole virallisesti tunnustettu.

Joten jos olet varma, että ruokavaliossasi on "luonnollista" soijaa - hyvää ruokahalua! Vaikka on parempi olla antamatta sitä lapsille ollenkaan tai antaa se vähitellen. Geneettisesti muunnetut pavut ovat "yllätyslaatikko", eikä kukaan tiedä, ovatko ne miellyttäviä vai eivät...