Kas on võimalik tuua näide veel vähemalt ühest salatist, mis saab tõeliseks koduste pühade ja perekondlike pidusöökide sümboliks? Ilmselt mitte. Olivier salatist on saanud tõeline klassika, seda saab valmistada peaaegu igas kodus ning igal pool on sellel oma väikesed saladused ja eelistused.

Arvatakse, et seda on üsna lihtne valmistada, Olivieri koostisosad on üsna kättesaadavad ja suhteliselt odavad, kuid nagu öeldakse, on igal asjal oma väikesed saladused ja nipid, et roog tõeliselt maitsvaks muuta.

Kui olete huvitatud sellest, kuidas valmistada Olivieri salatit nii, et tulemus oleks A pluss, siis jagame teiega kindlasti kõiki selle protsessi saladusi. Tõsi, teeme seda veidi hiljem, kuid kõigepealt tutvume selle moodsa toiduvalmistamise silmapiiril tekkiva ajalooga.

Huvitav on see, et selline populaarne ja peaaegu lahutamatu retsept postsovetliku ruumi rahvaste jaoks ilmus umbes 50–60 aastat tagasi sellisel kujul, nagu me seda praegu tunneme. Ta võlgneb oma leiutise kuulsale prantsuse kokale Lucien Olivier'le, kes muide andis sellele kaasaegse nime.

19. sajandi 60ndatel pidas Lucien Olivier Trubnaja väljakul väikest restorani nimega "Ermitaaž", mille peamiseks vaatamisväärsuseks oli samanimeline restoran.

Lucien hoidis oma retsepti hoolikalt saladuses ning maskeeris kõik roa komponendid kastme ja majoneesi abil nii, et esmapilgul oli väga raske kindlaks teha, mida see sisaldab. Pärast looja surma arvati, et retsept läks kaduma, kuid 1904. aastal tehti avalikuks retsept, mida peeti originaali ehtsaks reprodutseerimiseks.

See koosnes täiesti erinevatest koostisosadest, mida oleme oma roa juures harjunud nägema: sarapuukurgiliha, vasikakeel, värsked kurgid ja veidi pressitud kaaviari, kõike maitsestati spetsiaalse kastmega ja kaunistati värske salatiga.

Kas pole raske leida mingit sarnasust? Nõukogude ajal hakkas Olivieri salat tavaliste elanike lauale ilmuma, kuid see omandas mõnevõrra "kommunistliku" iseloomu: roog loodi nendest toodetest, mida oli puuduse ajal lihtsam leida. Just siis tekkisid sellesse herned ja keedusupp, munad ja kartulid ning meile nii tuttav ja tuttav maitse.

Toiduvalmistamise omadused

Tänapäeval on lapsepõlvest tuttaval salatil, nagu igal teiselgi, oma eripärad ja toiduvalmistamise saladused, mis aitavad valmistada tõeliselt maitsva roa. Mis need siis on?

• Kõige parem on kõik salati koostisosad lõigata väikesteks kuubikuteks, mille suurus on kooskõlas herneste suurusega. Salati kõigi komponentide sama suurus võimaldab teil paljastada nii nende maitse kui ka nende koosmõju, pealegi näeb seda tüüpi roog isuäratavam ja atraktiivsem. Et Olivier oleks veidi ebastandardne, võib komponendid lõigata näiteks pikkadeks ribadeks.
• Klassikalises salati retseptis kasutatakse alati keeduvorsti, kuid tänapäeval on selle asemel juba ammu kasutatud keedetud kanafileed, vasikaliha või mis tahes muud nende äranägemise järgi valmistatud lihatoodet. Selliste lisandite abil omandab roog uusi maitsenoote: kanaga muutub Olivier õrnemaks, veiselihaga aga lihakama maitse. Mida valida, on omaniku otsustada, aga kui soovid valmistada roa traditsioonilist varianti, siis on kindlasti vaja keeduvorsti.
• Lisaks lihale lisatakse salatisse alati ka mune ja kartuleid, mistõttu arvatakse, et neid peaks olema täpselt nii palju, kui lauas on plaanitud külalisi. Kartulid keedetakse eelnevalt koorega, peaasi, et neid üle ei küpsetaks, sest viilutamise ajal lagunevad need laiali ja muutuvad püreeks. Kartulid ja munad, nagu ka kõik muud küpsetatavad koostisosad, tuleb jahutada toatemperatuurini, alles siis segada ja panna külmkappi.
• On katsetajaid, kes panevad liha asemel salatisse kalatooteid, näiteks krabi kaela või punase kalafilee tükke. Kuigi see on veniv, võib selliseid populaarse roa versioone nimetada ka "Olivieriks".
• Et salat säiliks võimalikult kaua külmkapis, on parem mitte kohe majoneesiga maitsestada, vaid teha seda vahetult enne serveerimist.
• Traditsiooniliselt on tavaks kaunistada valmistatud salat ürtidega, aga ka selle koostises sisalduvate toodete kujukeste abil. Näiteks herned, kaunid liha- või juurviljaringid, aga ka ažuursed vormid.
• Muide, kastmena ei ole vaja kasutada majoneesi, vastuvõetavad on ka muud fermenteeritud piimatooted - keefir või hapukoor. Arvatakse, et Olivieri parim kaste on 50-protsendiline rasvasisaldus, mis on segatud isetehtud hapukoorega, kuid madala kalorsusega majoneesi ei soovitata. Kastme veelgi mitmekesistamiseks võite lisada sellele veidi sinepit või mädarõigast või teha ise majoneesi, mis lisab roale ka ebatavalisi maitsenoote.

Tõelise Olivieri küpsetamine oma kätega

Tulemuse tõeliselt maitsvaks muutmiseks pole oluline mitte ainult retsept ise, vaid ka selles kasutatud toodete kvaliteet, seega lähenege nende valmistamise protsessile vastutustundlikult. Mida me siis vajame?

• keskmise suurusega kartul - 5 tk;
• marineeritud kurgid - 6 tk;
• muna - 5 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 0,5 tk;
• kanafilee - 500 g;
• konserveeritud herned - 1 purk;
• majonees - 6-7 spl. lusikas;
• sool, pipar maitse järgi;
• rohelised kaunistamiseks.

Eelnevalt on vaja keeta jakkkartulid, porgandid, munad ja kanafileed, jahutada toatemperatuurini ja alles siis hakata viilutama. Kõigepealt lõigake filee väikesteks kuubikuteks, seejärel kurgid - kui otsustate kasutada värskeid, lõigake nahk kindlasti ära, nii on salat õrnem.

Järgmisena lisage maitse järgi soola ja pipart, ürtidega saate mitte ainult välimust kaunistada, vaid ka lisada need kogu massile. Jääb vaid maitsestada kõik majoneesiga, segada hästi ja lasta 1 tund tõmmata. Enne serveerimist kaunista ja serveeri jahtunult.

2 tk. kanafilee liha;
6 tk. kartulid keskmise suurusega;
3 tk. porgandid keskmise suurusega;
4 asja. munad;
6 tk. marineeritud kurgid keskmise suurusega või 9 väikest;
1 väike purk konserveeritud herneid (200 gr.);
1 õun suur, eelistatavalt mahlane, magushapu;
1 sibul keskmisest väiksem suurus;
400 grammi majonees "Provence"(või 2 pakki);
Sool, pipar, vürtsid-maitse.

Esimene päev, esialgne.

Esimesel päeval valmistame tooted valmis, küpsetame, küpsetame ja viime need vajalikusse olekusse. Ja siin on ka saladusi.
Päeva jooksul hõõruge kaks kanafileed soola ja pipraga, marineerige keedetud sealiha küpsetamiseks mõeldud vürtsidega ja pange päevaks külmkappi.

Õhtul pese kartulid ja porgandid enne küpsetamist pintsliga läbi. Peale selle asetame metallpanni (kuid mitte alumiiniumi) põhja kartulid koorega ja porgandid peale. Püüame mitte valada palju vett - nii et osa porganditest ei oleks täielikult veega kaetud, et köögiviljad küpseksid rohkem nagu aur. Oluline on neid mitte üle küpsetada. Pärast vee keemist piisab, kui küpsetate neid ilma soolata keskmisel kuumusel umbes 45 minutit, mitte rohkem. Seejärel tühjendage vesi kohe ja jätke köögiviljad kaane alla jahtuma, kuid mitte täielikult. Soojalt kooruvad köögiviljad hästi. Aga soojalt neid lõigata ei soovita, muidu jäävad kokku.

Küpseta munad. Pärast keetmist umbes 5-7 minutit, mitte enam. Soojad (mitte kuumad!) munad kooruvad paremini. Kata kauss kaanega kooritud köögiviljadega, lisa munad ja lase üleöö täielikult jahtuda. Tavaliselt viin nad rõdule välja.

Teine päev, aastavahetus.

Kõigepealt peame praepannil või ahjus küpsetama eelnevalt marineeritud kanafilee. Ja enne viilutamist oodake, kuni see täielikult jahtub. Seetõttu on parem seda protseduuri teha hommikul. Peakokk Olivieri retseptis polnud kana, vaid küpsetatud metslinnuliha. Kui teil on selline liha, võite seda kasutada. Aga mulle meeldib dieetkana. Vahel asendan selle kanarulliga, aga mitte mingil juhul tavalise keeduvorstiga, mida sõbrad tihti Olivierisse panevad.

Alustame külmade koostisosade hakkimisega. Pealegi märkis Olivier oma vanas retseptis, et kuubikuteks lõigatud toit peaks olema väike, mitte üle 0,5 cm.

Kõigepealt lõigake näidatud kuubikuteks kartulid, seejärel munade järel porgandid. Lõika kana täpselt ühesuurusteks kuubikuteks. Pärast seda koorige õun, lõigake see neljaks osaks ja lõigake südamik välja. Ja siis, nagu eelmised köögiviljad, lõikame iga veerandi pikuti, seejärel keerame risti ja uuesti ühtlasteks tükkideks, mis lõpuks muutuvad ühtlasteks kuubikuteks.

Tõelise Olivieri salati jaoks peate võtma marineeritud kurgid, mitte konserveeritud, mitte marineeritud ja mitte värsked, vaid marineeritud. Nendes peitub salati vürtsika maitse saladus. Lõika kurgid kuubikuteks, neid pole vaja koorida.

Viimasena lõika sibul väikesteks kuubikuteks, võimalikult õhukesteks. Mitte igaüks ei armasta selles salatis sibulat, kuid see lisab ka maitset.

Soola, pipar, lisa maitse järgi maitseaineid ja sega salat korralikult läbi. Mina säilitan seda nii ja nii säilib see ilma majoneesita kaua külmas kohas. Tavaliselt valmistan seda salatit suuremates kogustes kui ette nähtud. Ja enne serveerimist maitsestan majoneesiga ainult nii palju, kui plaanin ära süüa. Kui hiljem serveerimata salat majoneesiga üle kallan, säilitab see maitse paremini kui riietatud salat. Riietatud salatis seguneb kõigi koostisosade maitse ja pikantsus kaob.

Ülejäänu jätan hilisemaks, sest mul on kodus kõik olemas ja mu sõbrad armastavad seda salatit väga. Ja nii lendab valmis salat pühadelaualt esimesena maha. Loomulikult küpsetan seda piisavalt palju, et kõigile jätkuks, ja seda koos lisadega. See on tõesti väga maitsev. Kasuks tulevad ka selle valmistamise saladused ja peakokk Olivieri retsept, mida ammu ühest vanast retseptiraamatust lugesin.

Soovitan teil proovida just seda Olivieri salati valmistamise meetodit. Nii teie kui ka teie sõbrad jääte rahule. Head isu kõigile!

Olivier salat on klassikaline roog, ilma milleta ei saa ükski pühadepidu läbi. Enamiku inimeste jaoks on see seotud hea tuju, lõbususe ja einega kallite sõprade ja sugulastega. Sellest hoolimata mäletavad vähesed sellise salati valmistamiseks rohkem kui kahte võimalust. Kogenud koduperenaised, kes teavad mitmeid selle roa originaalretsepte, aitavad seda olukorda parandada.

Toiduvalmistamise saladused

Enne kuulsa salati loomise alustamist peate õppima selle õige valmistamise põhisaladused. Need aitavad mitte ainult vältida lihtsaid vigu, vaid muudavad roa ka võimalikult maitsvaks.

Koduperenaised, kes on Olivierit korduvalt küpsetanud, Algajatel soovitatakse teha järgmist::

1. Salati iga koostisosa maitsestamiseks peate need lõikama võrdseteks tükkideks. Suurusstandardiks peaksid olema herned, ilma milleta on seda rooga võimatu ette kujutada.
2. Enamasti lõigatakse Olivierile mõeldud tooted kuubikuteks, kuid kui soovite külalisi üllatada, võite koostisosad ribadeks hakkida. See mitte ainult ei muuda selle välimust, vaid muudab ka roa originaalsemaks.
3. Enne keedetud köögiviljade lõikamist ja salatile lisamist tuleb need loomulikult toatemperatuurini jahutada. Vastasel juhul rikuvad kuumad koostisosad roa maitset.
4. Kui salati koostisosad on külmkapist välja võetud, tuleks need soojendada toatemperatuurini.
5. Pärast roa valmistamist peab see 1 või 2 tundi laual istuma. Alles pärast seda saab selle külmkappi panna. Kui jätate selle hetke vahele, ei leota Olivier hästi ja selle maitse on ideaalsest kaugel.
6. Salatit saab kaunistada mitte ainult värskete ürtidega, vaid ka ühest või mitmest koostisosast lõigatud figuuridega.
7. Olivier serveeritakse eraldi roana. Samas ei soovita seda süüa ühegi teise salati või lihaga.
8. Kui peate Olivieri eelnevalt ette valmistama, on parem seda majoneesiga mitte maitsestada. Viimase toimingu saab teha otse kasutuspäeval.
9. Valmistatud salatit saate hoida ainult külmkapis. Selle säilivusaeg on 24 kuni 48 tundi.

Lihtsad ja taskukohased retseptid

Peaaegu kõik Olivieri retseptid on valmistatud sarnasel viisil. Nad kasutavad igat toodet väikestes kogustes, mis võib oluliselt vähendada finantskulusid. Sellest salatist on pikka aega saanud iga puhkuse asendamatu atribuut, nii et peate kindlasti teadma, kuidas seda valmistada.

Uusaasta pidu on mõeldamatu ilma meie köögi põhisalatita. Olivier valmistatakse peaaegu kõigis peredes, korraga suurtes kogustes, et naudingut mitmeks päevaks venitada.

Viis viga Olivier' ettevalmistamisel

Õrna ja maitsva Olivieri valmistamine on väga lihtne, kui te muidugi tüütuid vigu ei tee.

Viga 1 – maitsesta ainult majoneesiga

Muidugi on mugav ja lihtne kotist majoneesi võtta ja pigistada. Kuid siis osutub kaste liiga raskeks ja täidlaseks. Ärge olge laisk, lisage majoneesile näiteks madala rasvasisaldusega hapukoort. Või paks koor, nagu nad tegid enne revolutsiooni.

Kasutame paksu kreeka jogurtit, sellel on hapukoore konsistents ja keefiri toiteomadused. Kaste osutub paksuks, maitsvaks ja tervislikuks. Jogurtis leiduvad probiootikumid aitavad seedimist.

Kui teie poes Kreeka jogurtit ei müüda, vooderdage kurn marli või paberrätikuga, lisage tavalist jogurtit ja laske sellel mõni tund nõrguda.

Sega kausis majonees ja jogurt üks-ühele vahekorras, lisa soovi korral tilk sidrunimahla ja maitsesta salat.

Kui võtate silmas restoranikvaliteediga Olivieri, siis valmistage ise majonees – see on väga lihtne. Isetehtud majonees säilib hästi mitu päeva, seda on mugav teha 3-4 päeva enne pidusööki (soovitame oma ettevalmistuse planeerida nii, et saaksite hea tujuga lauda istuda).

Maitsesta salat kindlasti vahetult enne serveerimist, sest mõne tunni pärast ilmub maitsestatud Olivier salatisse tarbetut niiskust. Aseta omavahel segatud ained anumasse, pane kaste teise anumasse ja järgmisel päeval pane salat lihtsalt peale.

Viga 2 - vorsti lisamine Olivierile

See on nagu spordidressis Bolshoi Teatrisse ilmumine. Moskovski salatisse pandi vorsti, aga Olivieri salatis polnud sellel kohta. Isegi kui teie armastatud vanaema lisas alati arstivorsti. Isegi kui teile maitse meeldib, on see imitatsioon ja võlts, mis on originaalist palju halvem. Tehke tõeline Olivier, ärge lükake seda järgmisele aastale.

Peamise koostisosa valik on teie. See võib olla keedetud hea liha (veiseliha või kana), krabid, keedetud keel ja isegi küpsetatud liha.

Legendi järgi valmistas prantsuse kokk Lucien Olivier (Lucien ei avaldanud kunagi retsepti) Olivieri vähikaeltest.

Olga ja Pavel Syutkini raamat “Vene köögi leiutamata ajalugu” räägib, et kui vähikaelad kadusid, hakati neid asendama kaaviariga. Võid lisada vähisabasid või veidi kaaviari.

Viga 3 – kartulite lisamine

Kulinaariamaailmas on palju maitsvaid kartulisalateid, kuid tänapäevane Olivier salat ei kuulu nende hulka.

Revolutsioonieelses Aleksandrova-Ignatjeva raamatus soovitati 5 portsjoni kohta võtta 5 kartulit, kuid 1914. aastal laoti Olivier kihiti, nagu heeringas kasuka alla, kartulid lõigati erinevalt, et tekiks kaks erinevat kihti. .

Nõukogude ajal kaotati kihiti serveerimine ära ja palju kartuleid pandi sisse vaid seetõttu, et ülejäänud koostisosad olid kallid või võimatu osta. Nüüd on kurgid ja rohelised herned igas poes riiulitel.

Kui lisad liiga palju kartuleid, jääb salati konsistents tärkliserikas ja kleepuv. Ülejäänud koostisained pole märgatavad. Lisaks imavad kartulid kastme endasse, majoneesi tuleb ohtralt lisada ja siis ei tule elegantsest maitsest kõne allagi.

Moodne köök peaks olema kasulik ja kerge, pärast pidu peaks tahtma tantsida, mitte diivanile kokku kukkuda.

Uusaasta pidu on mõeldamatu ilma meie köögi põhisalatita. Olivier valmistatakse peaaegu kõigis peredes, korraga suurtes kogustes, et naudingut mitmeks päevaks venitada.

Viis viga Olivier' ettevalmistamisel

Õrna ja maitsva Olivieri valmistamine on väga lihtne, kui te muidugi tüütuid vigu ei tee.

Viga 1 – maitsesta ainult majoneesiga

Muidugi on mugav ja lihtne kotist majoneesi võtta ja pigistada. Kuid siis osutub kaste liiga raskeks ja täidlaseks. Ärge olge laisk, lisage majoneesile näiteks madala rasvasisaldusega hapukoort. Või paks koor, nagu nad tegid enne revolutsiooni.

Kasutame paksu kreeka jogurtit, sellel on hapukoore konsistents ja keefiri toiteomadused. Kaste osutub paksuks, maitsvaks ja tervislikuks. Jogurtis leiduvad probiootikumid aitavad seedimist.

Kui teie poes Kreeka jogurtit ei müüda, vooderdage kurn marli või paberrätikuga, lisage tavalist jogurtit ja laske sellel mõni tund nõrguda.

Sega kausis majonees ja jogurt üks-ühele vahekorras, lisa soovi korral tilk sidrunimahla ja maitsesta salat.

Kui võtate silmas restoranikvaliteediga Olivieri, siis valmistage ise majonees – see on väga lihtne. Isetehtud majonees säilib hästi mitu päeva, seda on mugav teha 3-4 päeva enne pidusööki (soovitame oma ettevalmistuse planeerida nii, et saaksite hea tujuga lauda istuda).

Maitsesta salat kindlasti vahetult enne serveerimist, sest mõne tunni pärast ilmub maitsestatud Olivier salatisse tarbetut niiskust. Aseta omavahel segatud ained anumasse, pane kaste teise anumasse ja järgmisel päeval pane salat lihtsalt peale.

Viga 2 - vorsti lisamine Olivierile

See on nagu spordidressis Bolshoi Teatrisse ilmumine. Moskovski salatisse pandi vorsti, aga Olivieri salatis polnud sellel kohta. Isegi kui teie armastatud vanaema lisas alati arstivorsti. Isegi kui teile maitse meeldib, on see imitatsioon ja võlts, mis on originaalist palju halvem. Tehke tõeline Olivier, ärge lükake seda järgmisele aastale.

Peamise koostisosa valik on teie. See võib olla keedetud hea liha (veiseliha või kana), krabid, keedetud keel ja isegi küpsetatud liha.

Legendi järgi valmistas prantsuse kokk Lucien Olivier (Lucien ei avaldanud kunagi retsepti) Olivieri vähikaeltest.

Olga ja Pavel Syutkini raamat “Vene köögi leiutamata ajalugu” räägib, et kui vähikaelad kadusid, hakati neid asendama kaaviariga. Võid lisada vähisabasid või veidi kaaviari.

Viga 3 – kartulite lisamine

Kulinaariamaailmas on palju maitsvaid kartulisalateid, kuid tänapäevane Olivier salat ei kuulu nende hulka.

Revolutsioonieelses Aleksandrova-Ignatjeva raamatus soovitati 5 portsjoni kohta võtta 5 kartulit, kuid 1914. aastal laoti Olivier kihiti, nagu heeringas kasuka alla, kartulid lõigati erinevalt, et tekiks kaks erinevat kihti. .

Nõukogude ajal kaotati kihiti serveerimine ära ja palju kartuleid pandi sisse vaid seetõttu, et ülejäänud koostisosad olid kallid või võimatu osta. Nüüd on kurgid ja rohelised herned igas poes riiulitel.

Kui lisad liiga palju kartuleid, jääb salati konsistents tärkliserikas ja kleepuv. Ülejäänud koostisained pole märgatavad. Lisaks imavad kartulid kastme endasse, majoneesi tuleb ohtralt lisada ja siis ei tule elegantsest maitsest kõne allagi.

Moodne köök peaks olema kasulik ja kerge, pärast pidu peaks tahtma tantsida, mitte diivanile kokku kukkuda.