Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Сегодня чистый четверг — это значит, что совсем скоро в наши дома придёт светлый праздник Христова Воскресения! По православной традиции последняя постная неделя перед Пасхой — самая строгая. Её ещё называют Страстной неделей. В эти дни рекомендуется вообще воздерживаться от всякого рода пищи. Перед Пасхой принято готовить традиционные праздничные кушанья — пышные куличи и кексики, крашеные яйца (писанки), творожные пасхи и т.д. Сегодня я поделюсь рецептом очень вкусного пышного кулича с изюмом, который пекла на Пасху моя мама.

Рецепт легкий и, можно сказать, диетический — для тех, кто любит сладкое, но вместе с тем следит за своей фигурой. Итак, рассказываю подробный рецепт приготовления домашнего кулича.

Рецепт домашнего кулича на Пасху

Для приготовления легкого дрожжевого сдобного теста нам понадобится:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан воды;
• 3 куриных яйца;
• 3 ст. ложки сахара (без верха);
• 1 ч.л. соли (без горки);
• 1 ст. ложка сухих дрожжей;
• 150 грамм маргарина;
• 1 стакан изюма;
• муки столько, чтобы тесто легко отставало от стенок посуды.

Для глазури:

1. 1 яичный белок;
2. ½ стакана сахарной пудры;
3. ½ ч.л. лимонного сока;
4. кондитерская посыпка или мак для украшения.

Приготовление теста для домашнего кулича

Сначала ставится легкая опара. Для этого смешивается молоко комнатной температуры с водой, дрожжами и сахаром, добавляется немного муки, примерно 1,5 стакана. Опара перемешивается и ставится в теплое место для подъема. Тем временем промываем изюм горячей водой. Чистый изюмчик нужно промокнуть полотенцем и присыпать мукой от лишней влаги. На водяной бане или в микроволновке растопить маргарин. Взбить яйца миксером (желтки отдельно, белки отдельно).

Как только наша опара поднялась, подбиваем её деревянной лопаткой и добавляем изюм, растопленный маргарин и взбитые по отдельности белки с желтками. Перемешиваем тесто лопаткой и добавляем муки (примерно 1,5 — 2 стакана) столько, чтобы замесилось тесто, легко отделяющееся от стенок посуды.

Теперь наше сдобное тесто для пасхального кулича должно подняться в теплом месте как минимум 2 раза. Тесто стоит примерно 3 часа. После последнего подъема можно начинать печь куличи. Для этого можно использовать различные формочки — металлические, из силикона или одноразовые бумажные. Это не принципиально

Как испечь домашний пасхальный кулич

Формочки для выпечки смазать маслом и присыпать мукой (чуть-чуть), в каждую разложить тесто. Учитывайте, что дрожжевое тесто хорошо поднимается, поэтому в форме оставляйте запас места для подъема. Смазываем каждый кулич яичным желтком и даем расстойку минут 30-40. Затем ставим формочки в разогретую духовку. Время выпечки зависит от размеров формочек. Примерно 15-30 минут запекаются куличи на 180 градусах (15 — в самых маленьких формочках для кексов, полчаса — в формах побольше).

Как приготовить глазурь для кулича

Пока расстаиваются наши праздничные куличи, приготовим белковую глазурь. Соединяем белок одного яйца с одной столовой ложкой сахарной пудры и начинаем взбивать миксером. Постепенно добавляем лимонный сок и оставшуюся пудру, одновременно взбивая. Должна получиться густая белая глазурь.

Как только куличи испеклись, достаем их из духовки и даем минут 15 отдохнуть. Затем вынимаем каждый из формы и наносим сверху глазурь, присыпая кондитерской посыпкой или маком. Наши праздничные пасхальные домашние куличи с изюмчиком и глазурью готовы! Светлого всем праздника Пасхи!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Пасхальный кулич занимает центральное место на праздничном столе. Мало того, он по традиции является и хлебом во время пасхального застолья. Поэтому любой хозяйке хочется порадовать гостей и близких. Наша статья наверняка поможет в этом деле, предоставив вашему вниманию три совершенно разных рецепта.

Классический рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Перед приготовлением заранее выкладываем масло и маргарин на стол оттаять и размягчиться. Количество муки определить трудно, т.к. это зависит от ее качества, от густоты сметаны, в среднем это 2,5 кг, может меньше или больше.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• дрожжи свежие – 100 г;
• мука – примерно 2,5 кг;
• яйцо – 5 шт.;
• желток – 5 шт.;
• – 240 г;
• масло сливочное – 130 г;
• масло растительное – 33 мл;
• сахар – 900 г;
• сметана – 240 г;
• соль – 20 г;
• изюм – 260 г;
• ваниль.

Приготовление

Для опары подогреваем молоко, чтобы было теплое. Растворяем в молоке 200 г сахара и дрожжи, добавляем немножко муки, буквально горсть. Вымешиваем, даем подняться.

Смешаем сметану, маргарин и масло, можно просто размять и перемешать вилкой. В еще одной емкости перетираем яйца, желтки и сахар с солью. Смешиваем яичную и сметанную массу, вымешиваем до однородности.

В миску высыпаем муку и выливаем сдобную основу и опару. Замешиваем не крутое тесто. Накрываем его и ставим в тепло подойти. Изюм промываем кипятком и оставляем в горячей воде набухнуть. Когда тесто подошло его нужно обмять, и потом еще раз. Во второй раз добавляем изюм.

Духовку разогреваем до 160 градусов. Тесто раскладываем по формочкам, смазанным маслом и даем им постоять минут 20. Важно теста класть в каждую формочку не больше половины ее высоты, иначе тесто вывалится через край, когда будет подходить. Готовим 40 минут. У всех духовки разные, поэтому готовность определяем деревянной шпажкой.

Рецепт творожного пасхального кулича с изюмом в мультиварке

В творожном куличе есть один нюанс: если у вас творог кислый, то возьмите чуть больше сахара.

Ингредиенты:

• мука – 470 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 160 мл;
• творог – 200 г;
• сахар – 140 г;
• масло – 115 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• соль – 5 г;
• ванилин, изюм.

Приготовление

Чтобы получить опару, смешаем теплое молоко, дрожжи, 30 г сахара и горсть муки и оставим на полчаса.

Яйца взбиваем очень хорошо с сахаром, до плотной пены, смешиваем с растопленным маслом, добавляем творог, ванилин и соль. Полученную массу смешиваем с опарой и вводим порциями муку. Получится мягкое эластичное тесто, которое мы перекладываем в чашу мультиварки, смазанную маслом. Включаем подогрев на несколько минут, чтобы прогреть тесто. Нам понадобится около 50 минут. Время от времени можно включать подогрев, чтобы тесту было тепло, но не перегрейте. Оно увеличится в несколько раз. Тогда мы добавим изюм, хорошо вымешаем и готовим в режиме выпечки 1,5 часа. Готовый кулич украшаем на свое усмотрение.

Простой рецепт пасхального кулича с цукатами и изюмом

Это довольно быстрый и упрощенный рецепт классического пасхального кулича.

Ингредиенты:

• молоко – 375 мл;
• мука – 825 г;
• водка – 15 мл;
• масло сливочное – 190 г;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 225 г;
• дрожжи сухие – 20 г;
• ваниль, соль, изюм, .

Приготовление

Муку обязательно просеиваем и смешиваем с дрожжами, перемешиваем. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем растопленное масло, теплое молоко, соль, ваниль и водку. Все жидкие ингредиенты перемешиваем между собой, а потом замешиваем с мукой. Емкость с тестом накрываем и оставляем на пару часов подойти в тепле. Когда подошло, обминаем и добавляем цукаты и заранее замоченный изюм. Форму или формы обмазываем маслом и раскладываем тесто. Имейте в виду при выборе формы, что кулич будет увеличиваться в размере в несколько раз. Готовим полчаса в духовке на 175 градусах. Верх покрываем сахарной глазурью и украшаем мелко порубленными цукатами.

При всем разнообразии праздничной выпечки, рецепт пасхального кулича с изюмом остается самым популярным. Пекут его на сметане, кефире, ряженке, сыворотке, сдобным или не очень, пышным или плотным, на сухих или свежих дрожжах. Я делаю кулич на молоке, используя свежие дрожжи, много сдобы, чтобы был богатым, сладким, ароматным, вкусным. Пасхальная выпечка совершенно особенная, тут не нужно экономить на продуктах, покупайте все самое лучшее и свежее.

Как приготовить пасхальный кулич с изюмом

Ингредиенты:

Для опары:

• Молоко теплое – 500 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 400 г;
• свежие хлебопекарные дрожжи – 110 г;
• сахар – 3 ст. л.

Для пасхального теста:

• Мука просеянная – 1500 г;
• яйца с яркими желтками – 8 шт;
• сахар – 3 стакана;
• изюм – 250 г;
• разноцветные цукаты – 200 г;
• масло сливочное – 350 г;
• сахар ванильный – 2 пакетика;
• масло подсолнечное рафинированное – 2-3 ст. л.

Белковая глазурь для куличей:

• Хорошо охлажденный белок от одного яйца;
• пудра сахарная –
• сок лимонный – 0,5 ч. л.
• Кроме этого: жестяные или бумажные формы, кондитерская посыпка, бумага для выпечки, смалец (последние два компонента нужны только для жестяных банок)

Рецепт приготовления пасхального кулича с изюмом

Из холодильника достать масло и яйца, чтоб продукты успели прогреться до комнатной температуры. Просеять два-три раза муку. Свежие прессованные дрожжи и две ложки сахарного песка размять ложкой. Растирать дрожжевую кашицу пока она не станет жидкой, коричневатого цвета.

Влить подогретое до +40-45 градусов свежее молоко. Не перегревайте его! Слишком горячее «заварит» дрожжи, они потеряют силу. Пробуйте пальцем – он почувствует тепло, но не будет обжигаться. Просеять в молоко с дрожжами нужное количество муки.

Ручным венчиком, миксером или ложкой смешать муку с жидкостью. Получится почти однородная смесь, напоминающая густое тесто на блинчики. Опара для пасхальных куличей готова. Накрыть ее, поставить в тепло, но чтобы была на виду.

Не отвлекайтесь на другие дела, присматривайте за опарой, чтоб не убежала. Свежие, сильные дрожжи очень быстро поднимут ее почти до края посуды. Минут за 20-30 она вырастет в несколько раз.

Разбить яйца в глубокую просторную миску. Один белок отложить, держать пока в холодильнике. Остальное взбить венчиком в пену.

Продуктов для пасхальных куличей понадобится много, выход готовой выпечки большой, поэтому для замеса и расстойки понадобится глубокая широкая миска. Насыпать сахарный песок, вылить к нему взбитые яйца. Венчиком взбить, чтоб смесь немного посветлела.

Добавить всю опару из миски. Размешать, получится жидкая однородная смесь.

Мягкое сливочное масло накрошить в тесто, смешать. Чтобы оно быстрее размягчилось, можете воспользоваться микроволновкой, подтопив масло до мягкости, но не делая его жидким.

Высыпать половину муки. Половину потому что объем большой и всю сразу тяжело вмешивать. Так частями и добавлять, доводя тесто до загустения. Когда лопатка уже не сможет его вымешивать, смазать ладони маслом подсолнечным, вымесить руками.

Тесто для пасхальных куличей получится мягким, однородным, к ладоням и стенкам посуды клеиться не будет. Затянуть посуду пищевой пленкой, поставить в тепло примерно на два часа.

При расстойке наблюдать за тестом, но не тревожить его, не трясти посуду и не переставлять с места на место. У меня для этой цели приспособлена духовка – грею до +50, выключаю, ставлю миску, обязательно накрываю. Периодически включаю горелку на минуту, чтоб немного подогреть. Через два часа тесто поднимется, вырастет раза в три.

К этому времени нужно вымыть и обсушить изюм и нарезать кубиками цукаты. Кулаком обмять тесто, высыпать изюм с цукатами и еще раз вымесить.

Повторный замес удобнее делать в той же посуде, месить минут пять, равномерно распределяя изюм и цукаты по объему.

Подготовка жестяных формочек для пасхальных куличей

Поставить форму на бумагу для выпечки. Обвести карандашом, вырезать круги в нужном количестве – они будут укладываться на донышко, чтобы куличи не пристали и не пригорели. Растопить смалец, остудить. Если смальца нет, вытопить жир из кусочков свиного сала – это будет тот же смалец. Смазать стенки, донышко. Положить на дно вырезанные круги. Заполнить формы тестом на половину – для более плотных куличей. Или за треть – для воздушных. Если есть кухонные весы, отмерьте по 160-170 грамм для маленьких форм (банки из-под сгущенки, горошка) и по 190-200 для более высоких (из-под маслин).

Расстойка и выпечка куличей

Заполненные формы поставить в тепло, где-то возле батареи или печки, накрыв кухонным полотенцем. На повторную расстойку понадобится около часа при условии, что в кухне будет тепло. Тесто вырастет в два-три раза, раньше в печь его сажать нельзя, куличи будут тяжелыми, не пропекутся.

Духовой шкаф включить заранее, прогреть до 180-200 градусов, учитывая особенности духовки (у меня сильная, хорошо дает жар, пеку при 180). Осторожно переставить формы на решетку. Выпекать маленькие куличики 30-35 минут, для больших увеличить время до 45-50 минут. После выпечки оставить куличи в формах, чтоб немного отдохнули, остыли. Извлечь, положить на бок и накрыть плотным кухонным полотенцем. Остывать они будут несколько часов.

Белковая глазурь для пасхальных куличей

Взять один охлажденный яичный белок, влить лимонный сок и взбить миксером, постепенно повышая скорость до самой высокой. В получившуюся пенистую массу всыпать частями сахарную пудру, непрерывно взбивая. По мере добавления пудры и взбивания масса приобретет белоснежный цвет и густую консистенцию.

Наносить глазурь на куличи нужно кисточкой, но не раньше, чем они полностью остынут. Сразу, пока глазурь не застыла, украсить цветной посыпкой или цветами из мастики. Через час-два глазурь высохнет и не будет липкой.

Ну, вот и все готово! Сам процесс не такой долгий и не очень сложный, основное время занимает расстойка и выпечка. Из всего количества продуктов у меня получилось 18 небольших куличиков и два побольше.

Вот так выглядит кулич в разрезе: серединка пышная, в мелкую дырочку, с вкраплениями изюма и ярких цукатов. Надеюсь, что этот проверенный и несложный рецепт пасхального кулича с изюмом у вас тоже станет любимым. А еще я к праздничному столу готовлю очень вкусный , с чесночком и травами. Мясо получается нежнейшим!

Готовая выпечка должна выстояться, набрать вкус. Поэтому куличи всегда пекут заранее, за два-три дня до Пасхи.

Советы по приготовлению теста для пасхального кулича

Дрожжи. Для пасхальной выпечки я всегда использую только свежие дрожжи, те, что продаются в кубиках и пачках. Перед замесом проверьте срок годности, дрожжи должны быть сильные, чтобы смогли поднять и распушить тяжелое сдобное тесто.

Мука. По возможности используйте муку с маркировкой «000» — три ноля. У нее мелкий помол, отличное качество, в такой муке большое содержание клейковины. Или возьмите пшеничную муку высшего сорта. Ее нужно несколько раз просеять, чтобы обогатить кислородом – это обеспечит лучший подъем теста.

Молоко. У меня есть возможность покупать свежее коровье молоко с высоким процентом жирности. Пастеризованное берите с жирностью 3,2-3,5%.

Сливочное масло. Предпочитаю покупать на рынке, домашнее. Выбираю придирчиво и тщательно: без постороннего привкуса, хорошо сбитое, плотное, чтобы при разрезе не выделялась сыворотка. Масло в пачках желательно брать 70-72%, несоленое.

Яйца. Покупаю домашние или хотя бы фермерские, чтобы желток был ярким. Конечно же, они должны быть свежие.

Ароматизаторы и прочие добавки. В сдобное пасхальное тесто можно добавить лимонную цедру (у меня ее никто не любит, поэтому не добавляю), корицу, мускатный орех, кардамон, цукаты, сухофрукты. Нам достаточно ванильного сахара, изюма и немного цукатов.

Формочки для куличей. Сейчас в продаже можно найти самые разные из плотной бумаги с рисунком. Мне удобнее печь в самодельных формах, сделанных из жестяных банок объемом от 0,4 литра до 2-х литров. В принципе, печь можно в любой жаропрочной посуде, даже в казане с плоским донышком, в стаканах, кружках.

Глазурь и украшение. Рецепт приготовления глазури для куличей я напишу ниже, в конце статьи. Она довольно густая, не стекает и быстро застывает. Украшаю обычно цветной кондитерской посыпкой. Можете купить готовые украшения из мастики, посыпать толчеными орехами, шоколадной крошкой или оставить с белоснежной шапочкой из белковой глазури.

Хорошего вам настроения и Светлой Пасхи!

Главным десертом пасхального стола во всех христианских странах является кулич. Его пекут из дрожжевого теста в форме высокого цилиндра с куполообразным верхом. В тесто часто добавляют изюм и творог. Сверху кулич посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью. Ниже я покажу рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке.

Ингредиенты для теста:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• яйца – 2 небольших;
• молоко – 200 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• сахарный песок – 100 г;
• изюм – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 1/2 ч. л.;
• творог 9% – 100 г;
• мука пшеничная – 3,5 ст.

Ингредиенты для глазури:

• порошок какао – 2 ч. л.;
• сахарная пудра – 2 ч. л.;
• крахмал картофельный – 1 ч. л.;
• молоко – 2 ч. л.;
• посыпка – 1 ч. л.

Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке

Скоро большой праздник Пасхи и я спешу рассказать вам рецепт пасхального кулича с изюмом. На вкус он получается нежный, не сухой, сладкий и очень вкусный. Я считаю, что самая вкусная и без лишних химикатов это домашняя пасхальная выпечка. Вы боитесь, что у вас не чего не получится, а вы просто попробуйте и вам точно понравится результат.

Есть множество вариантов приготовления теста, перепробовав разные варианты, вы сможете выбрать для себя любимый рецепт. Этот рецепт пасхального кулича считается классическим, и в его приготовлении нет нечего сложного. Сначала я покажу вам как сделать опару, потом замесить тесто и выпечь в духовке. В пасху добавляют: изюм, орехи, цукаты, цедру фруктов, сухофрукты, алкоголь. В моем варианте, я использовала только изюм. А сверху обязательно покрывают глазурью, которою вы можете приготовить сами или купить в магазине.

Итак, весь процесс приготовления вы увидите в рецепте кулича с пошаговыми фото, которые вам наглядно покажут, последовательность приготовления

Ингредиенты

• Прессованные дрожжи – 42 г.
• Мука – 800- 900г.
• Молоко – 1 стакан
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 1,5 стакана
• Сметана – 100 мл
• Масло сливочное – 200 г.
• Соль – щепотка
• Ванилин – 2 щепотки

• Белок 1го яйца
• Сахарная пудра – 125 г.

Как приготовить кулич

Кулич – считается главным символом праздника. Его кладут в пасхальную корзину с другими продуктами. В этот святой праздник каждая семья приходит в храм, чтобы освятить корзину священной водой и лишь, потом приступают к трапезе и первой едой должен быть кусок пасхи или крашенки.

Делаем опару

Чтобы кулич хорошо поднялся нужно сделать опару. Берем большую кастрюлю и наливаем теплое молоко. Обязательно проверьте его пальцем, оно должно быть еле теплым. Кладем, 1 ч.л сахара и крошим живые дрожжи, перемешаем ложкой, чтобы они растворились.

Добавляем 1 стакан муки, лучше просеянной.

Перемешаем венчиком пару раз, чтобы смесь была однородной. Теперь накроем сверху полотенцем и ставим в теплое место. Я ставлю возле батареи или возле включенной газовой плиты. Дрожжи должны среагировать через 15-30 минут.

За это время дрожжи увеличились в 2 раза и появились пузырьки, это гарантирует, что куличи поднимутся.

Делам тесто для куличей

Яйца используйте крупные в них больше белка. Теперь, отделим желтки от белков по разным емкостям. От белков я отложила 1 ст.л для глазури.

В желтки насыпаем сахар и ванилин, венчиком хорошо взбиваем, чтобы у вас получилась белесая масса. Сначала будет трудно мешать, но потом сахар начнет растворятся.

Вводим желтки в тесто, и перемешаем.

Затем добавляем растопленное сливочное масло, не горячее. Быстро перемешиваем. Кладем сметану.

Затем, я добавила еще стакан просеянной муки, перемешаем до однородности.

В белки добавляем щепотку соли и начинаем их взбивать миксером до густой пышной массы.

Вводим белки в тесто и аккуратно вмешиваем их ложкой.

Затем, добавляем еще стакан просеянной муки.

Тесто начинает густеть, с каждым стаканом. Вымешиваем его руками, пока оно не соберется в ком. Сильно мукой не забивайте, оно немного должно быть влажным, поэтому лучше руки смажьте растительным маслом. За все время я добавила примерно 5 стаканов муки (это без опары и присыпок) вместе — ушло почти 1кг.

Накрываем дрожжевое тесто полотенцем и ставим в теплое место. На 3-5 часов. За это время оно должно увечится в объеме в 3 раза.

Вот так у меня поднялось тесто. Руки смажем растительным маслом, и обомнем его, если сильно липнет добавьте немного муки.

Изюм заранее замочим в воде или коньяке на 30 минут. Сливаем с него воду, и немного промокнем салфеткой от влаги.

Кладем тесто на стол, а вокруг него рассыпаем изюм, это делаем для того чтобы он равномерно распределился. Вымешиваем дрожжевое тесто и по немного собираем изюм.

Берем бумажные формы, их можно не смазывать растительным маслом, я попробовала так и так. Кладем в каждую форму по кусочку теста, чтобы оно доходило до половины уровня бумажной формочки. Оставляем пасху на 15 минут, чтобы она поднялась. Тем временем, разогреем духовку и ставим выпекается маленькие куличи на 40 минут при температуре 180С. Если большой кулич диаметром 20 см, его выпекать нужно не меньше часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Делаем глазурь для кулича

Берем отложенный яичный добавляем в него 5-6 ст.л сахарной пудры и начинаем взбивать миксером у вас получится густая глазурь.

Как украсить кулич

Достаем пасхальную выпечку из духовки даем ей остыть примерно 30-60 минут в зависимости от размера. Из такого количества теста у меня получилось 4 маленьких пасхи и одна большая.

Глазурью полейте остывшую выпечку. После того, как нанесли глазурь, посыпаем кондитерской посыпкой или можно украсить свежими ягодами, сухофруктами.

• Вы сделали опару и она не увеличилась в объем, значит выливайте ее в мусор, из нее пышной пасхи не получится.
• Если вы любите менее сладкую выпечку, тогда добавляйте меньше сахара.
• Не жалейте сливочного масла, от этого зависит жирность выпечки.
• Какие специи можно добавить: ванилин, кардамон, мускатный орех, корица, имбирь.
• Дрожжевое тесто не любит сквозняков, старайтесь не открывать окна.
• Если куличи начали пригорать, прикройте верх увлажненной бумагой для выпечки.
• Итак, вы узнали все секреты по приготовлению, надеюсь, рецепт пасхального кулича с изюмом, станет ваши любимым.