Sortehavshestemakrel tilhører ordenen Perciformes, hestemakrelfamilien. På grund af dens meget specielle struktur og arrangement af dens skæl er denne fisk meget bekvem at rengøre. Fisken er lille i størrelsen, hvilket også gør den nem at håndtere derhjemme. Gourmeter vil helt sikkert elske dens specielle aroma og lidt specifikke krydrede smag.

Vælg fisk til tørring af samme størrelse, som ikke bør overstige 15 cm. Først saltes fisken, og derefter tørres den. Til disse formål bruges normalt mellemfedt marine og lavt fedtindhold. Et tørt saltemiddel skal bruges til at forberede fisken til rygning. For at fjerne overskydende fugt fra fisken, før du salter den, skal du skylle og tørre hestemakrellen.

Derefter vælges retterne til saltning. En almindelig ti-liters gryde kan fungere til dette. Denne gryde passer godt i køleskabet. Drys bunden af ​​gryden med groft salt. Salt må ikke iodiseres. Saltlaget skal være 0,5 mm. Fisken lægges ud i lag, hvert lag fisk drysses med salt. Fisken skal ikke lægges ud til overkanten, sørg for at have en afstand på 5 cm fra toppen. Det øverste lag af fisken drysses med salt. Lagtykkelsen skal være ca. 1,0 - 1,5 cm.

På toppen af ​​det sidste lag hestemakrel er det nødvendigt at lægge en planke (og om muligt en cirkel) lavet af træ. Til disse formål kan du bruge en tallerken eller et låg fra en lille gryde. En belastning lægges på cirklen. Dens vægt skal være mindst 10-15% af vægten af ​​fisken i gryden. Efter 3-4 timer begynder fisken at udskille intercellulær juice under påvirkning af salt. Det er på dette tidspunkt, at panden stilles i køleskabet. Temperaturen i køleskabet skal være + 3-5 grader. Panden skal stå i køleskabet i 2-3 dage. Efter saltning vaskes fisken under vandhanen. Vandet skal være koldt. Du kan skylle fisken i et dørslag, som fastgøres over vasken for at dræne eventuelt resterende vand fra.

Mange ved ikke, hvordan man korrekt hænger en fisk, ved halen eller ved hovedet. Det er bedst at hænge fisken i underkæben. For at gøre dette skal du bruge en almindelig papirclips. Papirclipsen skal rettes op. Der er dog ingen klare regler for at hænge fisk; alle vælger en bekvem metode til ham. Det er bedre at hænge fisken på balkonen. Altanen skal lukkes, så fluer ikke lander på fisken, støv flyver ikke. Luftcirkulationen på balkonen vil være meget bedre end i rummet.

Du kan også hænge fisken på en bøjle over øjet. Hvis du skal tørre fisk udenfor, skal du tørre den af ​​med gaze dyppet i en opløsning af 9% eddike. Dette er nødvendigt for at beskytte hestemakrellen mod fluer. Fisken er klar om 4-5 dage. Luftfugtigheden bør ikke være mere end 80%, og temperaturen skal være 20-26 grader.

Jeg elsker virkelig fisk i enhver form og har prøvet mange tilberedningsmuligheder. Min far er fisker, så der hænger ofte fiske-"guirlander" på altanen, og duften af ​​stuvet og stegt fisk kan høres fra køkkenet. Og så snart jeg kommer for at besøge mine forældre, vil min far fortælle mig et par mere vellykkede opskrifter fra mine fiskervenner og forkæle mig med noget nyt. Men i denne artikel vil jeg fortælle dig, hvordan man salt fisk korrekt. Denne salteopskrift er den hurtigste og mest alsidige, den vil vise sig at tilberede næsten enhver mellemstor flod eller havfisk. Og selvfølgelig er dette den bedste af alle de gennemprøvede metoder.

Sortehavet hestemakrel er min yndlings havfisk. Fedtet, saftigt, uden skæl og med få ben. Den er nem at rengøre og en fornøjelse at spise! Sortehavshestemakrel er normalt små i størrelse og er gode til saltning, stegning eller stuvning. For eksempel er her en opskrift på hestemakrel - en traditionel ret fra Sortehavsfiskerne. Fisken viser sig at være uforlignelig! Her er en simpel opskrift på stegt hestemakrel: hurtigt og nemt. I samme opskrift vil jeg fortælle dig, hvordan du kan visne fisk med hestemakrel som eksempel.

Ingredienser:

• 800 g hestemakrel fra Sortehavet;
• 400 g groft bordsalt.

Opskrift på saltet tørret hestemakrel.

1. Så lad os begynde at tilberede fisk. Ud over fisk har vi brug for en praktisk beholder, helst rektangulær i form. Min hestemakrel er 10-15 cm lang, og den passer perfekt i en emalje skål. Vi vasker hestemakrellen godt under koldt rindende vand. Vi lægger fisken i en bekvem beholder i et lag.

2. Drys rigeligt med salt, så det jævnt dækker alle fiskene og kun "høje" bliver tilbage. Skift fisk og salt lag for lag. Det sidste lag skal være salt.

3. Dæk tæt med låg, og pres fisken godt. For en sikkerheds skyld kan du lægge en belastning ovenpå. Vi sætter det i køleskabet i præcis 24 timer.

4. Det kan ses, hvordan fisken begyndte at juice, og dannede en saltvandsopløsning.

5. Vi tager hestemakrellen op af saltet og skyller den under koldt rindende vand. Nu skal du af med det overskydende salt og lægge hestemakrellen i blød. Vi slipper vores fisk ud for at svømme i en dyb beholder med koldt vand i præcis en time.

6. Tag fisken op af vandet og læg den på en tallerken dækket med køkkenrulle eller servietter. Som udgangspunkt kan du spise hestemakrel med det samme, den er klar. Men hvis du vil visne fisken, skal den holde sig i fri luft i endnu en dag eller to. Du kan lade hestemakrel stå i køkkenet, eller du kan tage den med ud på altanen. Fiskene vil visne godt og vil ikke rådne, hvis de lægges ud i kort afstand fra hinanden. Og for at fisken ikke fylder meget, kan den hænges på en tyk tråd eller fiskesnøre ved at føre tråden med en nål gennem øjenhulerne. Du får en ophængt hestemakrel. Når den er ophængt, vil fisken vinde jævnt fra alle sider og bliver hurtigere klar. Og på denne måde kan den naturligvis opbevares i lang tid.

7. Lad fisken tørre. Skindet vinder sig allerede dagen efter, mens det inde i hestemakrellen ikke tørrer ud og forbliver meget mørt og saftigt. Hvis du tørrer fisk på en tallerken, skal den mindst én gang vendes over på den anden side.

Til at begynde med vil jeg give dig en opskrift på tørret (korrekt tørret) hestemakrel fra Sortehavet, fordi den på grund af sin lille størrelse, mangel på faldende store skæl, marine oprindelse og tilhører Perciformes-ordenen, har en torso, der er praktisk til rengøring fra skæl, en specifik krydret smag og speciel aroma. Ifølge "Commodity Research of Food Products" (ND Kudentsov, Publishing House "Economics", Moskva, 1968, s. 115), "kaldes tørret fisk fisk, der har gennemgået en foreløbig salteproces ved at bruge metoden med kølet saltlage eller tørsaltning, og derefter tørret på bøjler for at fjerne fugt, indtil den er klar ved et fugtindhold på ikke mere end 38 %.

Til tørring er det bedre at tage Sortehavets hestemakrel af omtrent samme størrelse, mindst 10 og op til 15 cm lang. Til saltning og efterfølgende tørring af lavfedt og mellemfedt havfisk af pelagiske arter er det bedre at bruge tørsaltningsmetoden.

Først skal hestemakrellen vaskes og tørres for at fjerne overskydende fugt. Så skal du vælge retterne til saltningen.

Personligt kan jeg godt lide almindelige husholdnings ti-liters gryder, der uden problemer kan stilles i køleskabet. Før saltning er det nødvendigt at hælde et lag groft salt (nødvendigvis ikke-iodiseret) 0,5 mm på bunden af ​​gryden (eller ethvert andet fad). Dernæst skal du lægge hestemakrel ud i lag og drysse hvert lag fisk med salt, så der er en afstand på ca. 5 cm til beholderens øverste kant.

Det øverste lag af fisk drysses også med salt 1,0-1,5 cm tykt.Salt skal bruges til tørsaltning af hestemakrel, mindst 12-15% af fiskens vægt. Oven på det sidste lag hestemakrel lægges en træcirkel (plade, emaljelåg osv.), hvorpå der placeres undertrykkelse (belastning), der vejer mindst 10-15% af fiskens vægt.

Efter cirka 3-4 timer fra fisken, under påvirkning af salt, begynder naturlig saltlage (intercellulær juice indeholdende proteiner og mineraler) at blive frigivet.

Det er i det øjeblik, at retterne med fisk skal placeres i et køleskab med et temperaturregime på + 3-5 grader i 2-3 dage. Efter saltning skal hestemakrellen omhyggeligt skylles under rindende koldt vand, og overskydende saltlage fjernes (du kan gøre dette i et stort træk og derefter lade fisken blive i det for at dræne vandet).

Spørgsmålet om, hvordan man korrekt krog hestemakrellen, ved halen eller ved hovedet, afgøres vilkårligt. Jeg kan for eksempel godt lide at hænge hestemakrel ved at hægte den på underkæben med en almindelig papirclips, på balkonen i et højhus (6-10 etager), hvor der er god og stabil luftcirkulation.

Du kan også hænge hestemakrel på bøjler med flyers i gården til et privat hus, efter at du tidligere har bestemt, hvor vinden konstant blæser.

I den sidstnævnte version anbefaler jeg kraftigt, at du dækker hestemakrel fanget gennem øjet med gaze dyppet i 9% eddike for at beskytte den mod ostefluer. Efter 4-5 dage, ved en temperatur på 20-26 grader og en luftfugtighed på højst 80%, visner hestemakrel godt. Beredskabet af hestemakrel bestemmes som følger: bagsiden af ​​den færdige tørrede fisk er krympet, kødet er elastisk sejt, på snittet har det en jævn grågul farve, og kaviaren er orangerød.

Jeg kan godt lide udelukkende at bruge tørret hestemakrel på den klassiske Astrakhan-måde, hvor jeg dypper dens skrællede frugtkød i en skål med hældt sennep eller uraffineret solsikkeolie.

Hvis spørgsmålet er, hvad man skal tilberede sådan en original på en hurtig måde og samtidig billig og ikke besværlig, så er saltet hestemakrel fra Sortehavet, hvad du har brug for. Når du vælger fisk til saltning, er det nødvendigt at tage højde for, at en fremragende skål ikke opnås fra hver af dens typer, men kun en bestemt, med specifikke egenskaber, nemlig evnen til at "modnes". Disse er først og fremmest sild, laks, hvidfisk, notothenia, makrel, ansjos og hestemakrel familier af fisk.

Ved saltning af fisk skelnes 3 grupper af færdige produkter i overensstemmelse med massefraktionen af ​​salt i den samlede produktion. Så der skelnes mellem letsaltet, mellemsaltet og stærkt saltet fisk, hvor saltindholdet er henholdsvis 6-10%, 10-14% og over 14%.

Brugen af ​​groft ikke-iodiseret salt til fremstilling af krydret saltning af fisk sikrer fjernelse af overskydende fugt fra det. Produktet bibringer således ingen smag eller dens bevaring, og udvindingen af ​​fugt fra fisken på grund af den langsommere opløsning af grove saltkrystaller ved lave temperaturer sammenlignet med fint salt, som straks opløses, giver hurtig saltning af fisken uden dehydrering. Saltlagen, som dannes ved saltning af en opløsning af salt og naturlig saft af fiskemasse, kaldes saltlage. Den bedst egnede beholder til saltning af hestemakrel er rustfri, emaljeret eller holdbare plastikskåle.

Før ambassadøren skal hestemakrellen skylles med koldt vand. Så er det nødvendigt at lade den stå for at sikre fugtdræning, men det er vigtigt ikke at overtørre fisken, ellers mister den smagen. Herefter foldes fisken bugen op i en beholder klar til saltning og drysses med salt lag for lag. Saltforbruget er 1 kg pr. 10 kg fisk. Brugen af ​​en blanding af salt og sukker til saltning med en hastighed på 25-30 g for hvert kilo salt giver hestemakrel en usædvanlig delikat smag.

Efter afslutning af installationen af ​​hestemakrel, er den dækket med en blanding af salt, sukker, konserveringsmiddel og krydderier og eddike doseres. Brugen af ​​eddike fremskynder saltningsprocessen af ​​fisken og letter dens frugtkød. Derefter sættes beholderen med fisken under undertrykkelse og stilles et koldt sted, hvor temperaturen ikke må overstige 3 - 8 grader Celsius. Som undertrykkelse er det bedst at bruge lind- eller aspeplanker, lavet i form af cirkler fra et massivt stykke træ eller fra solgte stænger. Brugen af ​​disse træsorter skyldes deres modstandsdygtighed over for deformation i et salt miljø og fraværet af harpiksemissioner samt tanniner.

Du kan salte næsten enhver fisk på egen hånd, undtagen repræsentanter for størfisk. En af de fiskesorter, der egner sig til saltning, er hestemakrel. Magert kød med højt proteinindhold har en let syrlig smag. Denne saltvandsfisk er fantastisk til stegning, stuvning og saltning. Lad os derefter tale om, hvordan du selv kan salte hestemakrel.

Krydret saltet hestemakrel

Fish ambassador kan udføres i forskellige grader af intensitet - moderat (160 g pr. 1 kg fisk) og stærk (300 g pr. kg fisk). Vælg hvilken metode du bedst kan lide. For at udelukke muligheden for fordærvelse af fisk under saltning er det nødvendigt at bruge natriumbenzonat (2 g pr. 1 kg hestemakrel). Det er et fødevarekonserveringsmiddel, der forhindrer fisk i at blive fordærvet.

Nødvendige produkter:

• hestemakrel;
• salt, sukker;
• konserveringsmiddel (natriumbenzonat);
• en blanding af krydderier til saltning af fisk;
• bordeddike.

Tilberedningsprocessen:

Før saltning skal fisken vaskes og tørres, så udtørring undgås. Fold derefter slagtekroppene stramt i et emalje- eller glasfad, maven opad. Lag for lag lægger vi fisken i en skål og drysser hvert lag med salt (100 g salt pr. 1 kg hestemakrel).

For at give hestemakrel dens usædvanlige delikate smag, kan du tilføje en blanding af krydderier og sukker til saltet til laget. Krydderierne blandes i forholdet 1: 1 (forbruget af blandingen er 25-30 g pr. 1 kg bordsalt). Sukker giver en særlig delikat smag til det færdige produkt.

Når alle fiskene er anbragt i beholderen, skal du dække fisken med et tykt lag af en blanding af salt, konserveringsmiddel, sukker og saltende krydderier. For at fremskynde processen med at salte fisken og gøre kødet lyst, tilsæt lidt bordeddike.

Vi lægger undertrykkelse på toppen (en stor krukke vand) og sætter den på et køligt nok sted (5-8 ° C). Som undertrykkelse er det bedre at tage massive træcirkler lavet af asp eller lind. Dette træ tåler godt salte miljøer, udsender ikke harpiks og tanniner.

Efter et par dage er fisken klar til indtagelse. Vi fjerner undertrykkelsen, tager den nødvendige mængde fisk ud og nedsænker undertrykkelsen tilbage.

Vi vasker hestemakrellen under vandhanen, tarm den, skærer hovedet af, skærer slagtekroppen i portioner. Vi fordeler fisken i en ventilator på et fad, dekorer med frisk persille og citronskiver. Fisken kan serveres som forret eller hovedret. Kogte eller bagte kartofler med grøntsagssalat er perfekt til tilbehør. God appetit!