Opdateret: 19-12-2015

Oleg Lazhechnikov

70

Helt uventet besluttede jeg, mens jeg spiste endnu en portion Tom Kha-suppe, at skrive om, hvordan vi tilbereder den her. Selvfølgelig er "madlavning" et stærkt ord, for for os er det mest halvfærdigt, men der er også madlavning der. Og vigtigst af alt er vores opskrift meget enkel og tager minimal tid. Sandt nok er Tom Kha ikke helt thailandsk, men i russisk stil, men for mig er den endnu bedre end den traditionelle. Generelt vil jeg ikke genere dig længere, skal jeg fortælle dig.

Den nemmeste opskrift på Tom Kha suppe

Faktisk er de samme Roi Thai-poser allerede færdiglavede suppe, men de er "tomme", uden grøntsager, rejer og kød. Oftest sælger caféer Tom Kha Gai (med kylling), men vi foretrækker normalt enten bare grøntsager eller Tom Kha Kung (med rejer).

Jeg vil også forklare hvorfor tilsætte kokosmælk, hvis Roi Thai allerede har det, er supperne færdiglavede. Faktum er, at den allerførste Tom Kha, som jeg prøvede, efterlod et uudsletteligt indtryk og blev husket som den ideelle suppe. Så der var ret meget kokosmælk i, så på nogle cafeer virker Tom Kha fortyndet for mig, endsige Roi Thai. Prøv det, det viser sig at være en meget rigere smag.

Denne gang var der ingen store poser på Tops Market og jeg købte små på 250 ml. Desuden er alt endnu enklere. Vi skærer grøntsagerne og koger dem. Hvilke grøntsager? Ja, alle: gulerødder, løg, blomkål, zucchini, en slags grønt, kartofler. I det væsentlige alt, hvad der er kogt til almindelig russisk grøntsagssuppe, og som er i køleskabet. Du kan forsyne dig med løg og gulerødder, men vi er normalt dovne, der er allerede smag nok.

Hæld indholdet af alle 4 pakker i gryden (3 Roi Thai + 1 kokosmælk), tilsæt de tidligere kogte grøntsager (her, alt efter hvad du foretrækker, tykkere eller tyndere), bring det i kog og det er det! Tom Kha suppen er klar! Du kan også tilføje kogt kylling eller rejer her. Rejer kan i øvrigt koges lige der, de skal bare koge i 1-2 minutter.

Traditionelt spises alle thaisupper med ris. Det gør vi også. Vi har aldrig haft en særlig kærlighed til det, men enten er risene i Thailand anderledes eller noget andet, men nu vil jeg have det hele tiden. Generelt er der brug for ris for at bekæmpe krydretheden, det hjælper virkelig.

Hvorfor tilføjer jeg peber? For efter min mening er Roi Thai, fortyndet med grøntsager og kokosmælk, slet ikke krydret, især ikke hvis det spises med ris. Men dette er alt for alle.

750 ml Roi Thai + 250 ml kokosmælk + grøntsager = nok til 3-4 normale portioner. Det viser sig billigere end på en cafe og meget mere tilfredsstillende, for i thaisupper er der normalt ikke noget at spise undtagen "vand" og rejer/kød derudover sparer dig.

P.S. Ja, jeg glemte næsten, denne opskrift er kun tilgængelig på budget i Thailand. I Rusland er Roi Thai-tasker dyrere. På den anden side er der ikke noget valg på thailandske caféer i Moskva, priserne er endnu højere.

Life hack 1 - sådan køber du en god forsikring

Det er utroligt svært at vælge forsikring nu, så jeg laver en vurdering for at hjælpe alle rejsende. For at gøre dette overvåger jeg konstant fora, studerer forsikringskontrakter og bruger selv forsikringer.

Lifehack 2 - sådan finder du et hotel 20% billigere

Tak fordi du læste med

(Ingen vurderinger endnu)

Kommentarer (52)

Eugene

Eugene

Valentina

Alina

Sergey Dyakov

Anton

Kostya

Alexander Alekseenko

diam

• Maria Averburg

  • Oleg Lazhechnikov

    • Maria Averburg

      • diam

        Oleg Lazhechnikov

        Maria Averburg

        Olga

Det er dumt at gå til en mesterklasse og så ikke gentage noget derhjemme. Denne gang. Og to - jamen, jeg skulle for guds skyld ikke have båret disse forbandede klaser af citrongræs, lime og galangal gennem 5 lande, eller hvad?! Alle anstrengelserne skulle selvfølgelig blot resultere i en skål hjemmelavet suppe.

Jeg besluttede at lave Tom Kha-suppe, den ligner Tom Yum, men den er kogt med kokosmælk og viser sig mere tilfredsstillende, cremet, og generelt kunne vi bedre lide den.

Så Tom Kha Kung er en krydret thailandsk suppe lavet med kokosmælk og rejer.

Sammensætningen er som følger:

- 8 store upillede rejer

- 1 stor tomat

- 7-8 mellemstore champignoner

- 2 citrongræsspirer

- 7-8 kaffir limeblade

- galangal rod, ca. 4-5 cm

- 2 limefrugter

- 1 chilipeber

- et par grønne løg

- 500 ml kokosmælk

- 3 spsk fiskesauce

- 1 tsk chilipasta

- koriander til pynt

Jeg købte rejer i Metro. Ja, meget, meget dyrt. Næsten ligesom Miratorgov steaks :) Jeg ledte efter uskrællede, med hoveder og i skallen, kun store var tilgængelige, men de er ikke meget dyrere end mellemstore. Generelt er jeg brok, jeg kan gøre det én gang.

Jeg startede med rejer. Jeg rev deres hoveder af og fjernede deres skaller (husk, 5 plader nede, mens halen efterlod):

Jeg lavede bouillon af hoveder og skaller. Jeg vaskede dem, fyldte dem med vand, 700 ml, bragte i kog og kogte over medium varme i 20 minutter. Så sigtede jeg, jeg fik omkring en halv liter rig bouillon:

De der. Generelt vil der være en liter væske, fordi det er fuldstændig meningsløst at tilberede denne suppe til fremtidig brug.

Jeg skar rejekropperne på langs langs ryggen, ikke hele vejen igennem, og fjernede tarmene, de er lange og sorte, du kan ikke gå galt. Jeg vaskede det. Fra sådanne 8 sommerfugle, skønhed!

Nu er suppens bund: citrongræs, galangalrod og kaffirlimeblade. Alt dette har jeg med fra Tai, men du kan også købe det her, i færdige sæt til Tom Yam. Sandt nok, prisen... Det jeg kom med kostede en krone, bare en krone :(

Citrongræs. Suppen giver en meget behagelig citron-ingefær aroma. Generelt spiser de det ikke, men hvis du hakker det rigtig meget, kan du spise det, det vil kun være gavnligt. Jeg skar den af ​​i begge ender, så der var stykker på 10-12 cm. Jeg skar den ene på langs og smuldrede den anden diagonalt meget tyndt:

Galangalrod, de spiser det heller ikke, det er et krydderi, der ligner meget ingefær, men det smager mere delikat, og det har også en smag af noget fyrretræ, syntes jeg. Jeg skærer dem på kryds og tværs i skiver, så tynde som muligt, så de vil give mere af deres smag til suppen:

Jeg brugte også kaffir limeblade til bouillonen. Også et krydderi, tærte og surt, meget velsmagende! Jeg medbragte en masse og tørrede de fleste blade, så hele vores lejlighed duftede i processen duftende, en meget behagelig aroma. De er nemme at bruge - bare bøj dem på midten langs stilken og træk den ud.

Og en chilipeber. Jeg besluttede mig for ikke at være en helt og tog frøene ud og skar bælgen tyndt på diagonalen. Komplet sæt til bouillon:

Lad os gå videre til selve påfyldningen af ​​suppen. Hovedingredienserne er normalt rejer (det er hvad jeg har) eller kylling. Der kan også være et udvalg af skaldyr, oksekød, svinekød, fisk eller bare grøntsager. Afhængigt af dette tilføjes et andet ord i slutningen af ​​navnet.

For eksempel,

Tom Yam Kung (Gong) - med rejer

Tom Yam Kai (Gai) - med kylling

Tom Yum Pla - med fisk

Tom Yam Thale - med fisk og skaldyr

Tom Yum Moo - med svinekød (selvom "moo" burde være med oksekød :)))

Tom Yam Nyah - med oksekød

Og hvis alt er det samme, men ikke med bouillon, men med kokosmælk, så Tom Kha. Ååååå!

Og de ikke-hovedingredienser er løg, svampe og tomater. Variationer er mulige. Her afveg jeg fra klassikerne og fjernede løgene. På en eller anden måde spiser vi det ikke rigtig i kogt form, selvom jeg i Thailand også spiste det, for selvom det var kogt, var det en del, lidt sprødt. Så det er muligt, det er ikke for alle.

Svampe har ideelt set brug for halm. Jeg ledte ikke engang efter dem, jeg ved, at vi ikke har dem. Som erstatning kan du bruge champignoner, østerssvampe eller shiitakesvampe. Jeg tog champignoner, jeg vil forklare hvorfor. IMHO, de ligner mest halm, både i smag og, vigtigst af alt, i form - runde, tætte. De der. Når man spiser, får man næsten de samme fornemmelser, som jeg ikke ville opnå fra tallerkenøsterssvampe eller shiitake. Det tror jeg!

De skal skæres, små i halve, store i kvarte. Et stykke - til en bid:

Jeg skar en stor tomat i kvarte og på kryds igen. Jeg skrev allerede i emnet om mesterklassen, og jeg gentager det igen: du har brug for umodne rødgrønne hårde frugter. Der på markedet nåede jeg allerede ud efter de modne røde, men de slog hurtigt mine hænder og forklarede, at jeg havde brug for sure! Solid! Og punktum.

Denne tomat var i øvrigt heller ikke så god, den bredte sig hurtigt i suppen. Vi må vente til sommer, der er ingen steder at sætte disse umodne :)

Stil bouillonen på komfuret, tilsæt citrongræs, limeblade, galangal og chili. Bring i kog og kog ved svag varme i 5-7 minutter:

Tilsæt samtidig en skefuld chilipasta som en krydret komponent. Jeg har haft denne krukke i lang tid, forbruget er langsomt. Ingredienser: hakket chilipeber, vegetabilsk olie, hvidløg, hakkede tørrede rejer, sojasovs, salt, sukker. Jeg bruger det meget, det er et godt produkt, jeg råder alle til at købe noget lignende. En mulighed er almindelig chilipeber, du kan klare dig med det. Eller krydret vegetabilsk olie. Enten Tom Yum eller Tom Kha pasta.

Kog bouillonen op, tilsæt kokosmælk. Jeg synes ikke der er nogen problemer her, nu sælges den mange steder. Bring let i kog:

Kom svampe og tomater i, kog i 3-4 minutter:

Så rejer:

Her trak jeg mig også tilbage fra mesterklassen, hvor de forekom mig for gennemstegte. Hvorfor skulle de det? Jeg gav det præcis et minut for at få temperaturen op.

Lad os nu udjævne smagen. Fiskesauce, et par spiseskefulde, en god knivspids sukker (jeg tog brun, ideelt set skal du bruge palme). Saft af to limefrugter (jeg klarede mig med en og en halv):

Jeg rørte rundt og slukkede næsten med det samme for varmen. Til sidst grønne løg og koriander. Dækkede den med låg.

Et par minutter er nok til at brygge. Og du kan hælde det.

Thailændere spiser denne suppe med ris. Men for mig blev det normalt, så rigt, det er en ske værd :) Så vi spiste det bare på russisk måde, med noget brød! :) Jeg lyver, vi klarede os sådan her, brødet bragte os ikke noget. Det blev meget velsmagende:

Det blev ret godt for første gang. Balancen af ​​smag opretholdes: krydret-sur-sød-salt smag, med en behagelig krydret eftersmag. Duftende, med en cremet bouillon, alle toppings, som de siger, er i god stand, svampene, tomaterne og de mest møre rejer!

Jeg undskylder for den alt for detaljerede beskrivelse, dette er min jamb, som jeg kæmper med, men til ingen nytte. Og jeg foreslår, at du prøver det igen, det er lækkert! Nå, jeg tror, ​​at alle burde prøve dette mindst én gang i deres liv. Der vil helt sikkert være fans. God appetit alle sammen og tak for jeres opmærksomhed :)

Tom Kha er en af ​​de mest berømte thailandske kokosmælksupper, hvor sure, salte, krydrede og mælkeagtige smage er flettet sammen. Retten tilhører kategorien af ​​den populære krydrede Tom Yum suppe og adskiller sig fra den i sammensætningen af ​​kyllingebryst i stedet for rejer. Efter at have spist en rig og mættende suppe ved første øjekast, vil den ikke efterlade en følelse af tyngde i maven, og eftersmagen af ​​sur lime og varm chili vil minde dig om et lækkert måltid i lang tid.

Funktioner af Tom Kha suppe opskrift

Retten har fået sit navn fra galangan – thailandsk ingefær. "Tom" betyder "koge", hvilket bogstaveligt kan oversættes som kogt ingefær. Til krydrethed, uden hvilken det er umuligt at forestille sig retten, bruger kokke chilipeber, og for en krydret aroma og barsk smag - koriander.

Relativt for nylig er det blevet populært i madlavning at tilføje østerssvampe til suppe. Svampe er et sundt produkt, der indeholder hele det afbalancerede sæt af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte og vitaminer. Med den unikke egenskab at have ingen kalorier overhovedet, er de i stand til at mætte og fuldstændig tilfredsstille sultfølelsen. Takket være dette er Tom Kha blevet en fast bestanddel i kosten for mennesker, der følger en sund kost, er på diæt og ønsker at tabe sig.

Vi har levering af Tom Kha suppe til Butovo.

På grund af det faktum, at østerssvampe replikerer kød i deres fordele og sammensætning (indeholder de samme grupper af vitaminer PP, B, D2, C), tilberedes Tom Kha i kyllingebouillon med tilsætning af kogt filet. Citrongræs, ingefær, sukker simres også i bouillonen ved svag varme, og kokosmælk hældes i 5 minutter før tilberedning. For at understrege smagen tilsættes hakkede krydderurter og frisk koriander portionen, og limesaft presses ud.

Sådan spiser du Tom Kha suppe

De, der ønsker at demonstrere ægte thailandske restaurantetikette ved at bestille Tom Kha-suppe, skal overholde de grundlæggende regler.

1. Suppe betragtes som en tilføjelse til hovedretten - ris, så Tom Kha indtages samtidig med den. For at gøre dette kan du udbløde risene med bouillon i en skål eller overføre noget af bouillonen til en tallerken med ris.
2. For at spise væsken (bouillon) skal du bruge en thaiske.
3. Filetstykkerne er som regel små i størrelsen, så det er ikke nødvendigt at skære dem, før de puttes i munden. Derudover byder thailændere ikke en kniv som bestik velkommen, så i de fleste tilfælde serverer de ikke bordet med den.
4. De "hårde" og "tykke" komponenter i suppen spises med spisepinde.
5. Rødder, krydderurter og krydderier efterlades i skålen og spises ikke, på trods af at de serveres til suppen.

Traditionelt spiser thailændere tynde, klare supper på samme tid som deres hovedretter, så den sædvanlige vane med at spise suppe først ville være forkert. Nogle gange bruges Tom Kha som sauce. Dette sker normalt, når der bestilles en meget krydret suppe, så hældes den over ris eller nudler.

Jeg har ikke delt lækre opskrifter med jer i lang tid, det er alt sammen på grund af ferien :). Faktisk blev jeg inspireret af det thailandske køkken og vil gerne præsentere en af ​​de mest populære retter i Thailand - Tom Kha kokosmælksuppe.

Hvad mig angår, er Tom Kha endnu mere end det. Eller rettere sagt, det er slet ikke den suppe, vi oftest forestiller os, når vi taler om supper på vores breddegrader.

Tom Kha har en unik sødlig-krydret smag, fyldt med aromaer af urter: citrongræs, koriander, limeblade. Også ingefærrod - en vigtig ingrediens - tilføjer pikanthed og en lys smag. Med mængden af ​​chilipeber (eller mangel på samme) kan du styre varmen samt hvor varmende din Tom Kha vil være.

Kort sagt, her er der også plads til din fantasi. Derudover kan du tilberede det med kylling, rejer, andre fisk og skaldyr, eller endda gøre det vegetarisk.

Bliv ikke forvirret af navnene på sjældne urter: Nu kan du i stigende grad finde dem på markeder eller i særlige afdelinger af supermarkeder (hvor de pakkes og sælges i sæt med de passende navne). Desuden kan krydderisæt til Tom Kha og andre thailandske supper bestilles online.

Det skal bemærkes, at der er mange variationer i tilberedningen af ​​denne suppe. Hvad kan jeg sige, selv i hver thailandsk restaurant tilbereder de det anderledes. Kun hovedingredienserne forbliver uændrede.

Min version af Tom Kha suppe er meget nem at tilberede. Og hvis du elsker dets ingredienser individuelt, forsikrer jeg dig om, at denne smag vil fange dig! Retten er virkelig eksotisk (og i øvrigt meget tilfredsstillende:) hvormed du kan overraske dine kære og servere den til det festlige bord.

Tom Kha: trin-for-trin opskrift

Ingredienser (til 2-3 portioner):

• kylling bouillon - 300 ml;
• kokosmælk - 200-250 ml;
• citrongræs - ½ stilk (eller 3-4 knivspidser tørret);
• frisk ingefær - 1 lille rod;
• koriander - 1 bundt;
• limesaft - 2 spsk;
• champignoner (friske eller dåse) - 100 g;
• kyllingebryst eller skaldyr - 200-250 g;
• tomat - 2 stk. lille (eller 1 stor);
• skalotteløg - et par stængler;
• løg - 1 stykke;
• limeblade (valgfrit) - 2-3 stk;
• chilipeber (valgfrit) – 1 stk. eller efter din smag;
• salt - ½ tsk.

Forberedelse:

Citrongræsstilken skal piskes lidt for at frigive saften og skæres i 1-2 cm stykker.

Bring hønsebouillonen i kog, tilsæt ingefær i skiver, citrongræs og limeblade (hvis du bruger), grofthakket løg og tomat, kog i 5-7 minutter ved svag varme.

Tilsæt kokosmælk, finthakket chilipeber (valgfrit). Derefter – svampe (skåret i halve eller kvarte), kyllingestykker eller skaldyr og kog indtil de er møre (hvis med kylling, så 7-10 minutter; fisk og skaldyr tilberedes på et par minutter). Tilsæt lidt salt.

Fjern fra varmen og tilsæt først derefter koriander, skalotteløg og limesaft.

Thai Tom Kha suppe er klar - god appetit!

P.S. Hvis du laver Tom Kha for første gang

1. Sørg for at tilsætte limesaften til allersidst, lige inden servering. Kogning blødgør dens smag (og dræber alle de gavnlige stoffer), men vi har brug for en frisk aroma.
2. Når du hælder i tallerkener (eller store skåle, som i Thailand), skal du ikke være bange for overfloden af ​​grønt, stilke og ingefær - du bør ikke ignorere dem. De vil fortsætte med at afgive deres aroma i tallerkenen, men der er ingen grund til at spise dem (stænglerne og rødderne samt grofthakkede løg kan efterlades på bunden).
3. Tom Kha kan serveres med ris Jasmin(i en separat skål). Ideelt set dampet.

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere popularitet blandt vores landsmænd hvert år. Og hvis ordene Tom Yam eller Tom Kha Kai ikke overrasker dig, så vil du kunne lide opskriften på Tom Kha Kung suppe dobbelt!

Hvis du lige har besluttet dig for at stifte bekendtskab med Thailands nationale køkken, så kan vi forsikre dig om, at dit bekendtskab helt sikkert vil efterlade en masse positive indtryk!

Det er værd at bemærke, at det thailandske køkken i sig selv kan virke overraskende mærkeligt ved første øjekast, men hvis du nogensinde har prøvet thailandske supper, så vil du højst sandsynligt ikke være i stand til at glemme denne unikke smag!

Tom Kha Kung er – ligesom langt de fleste thailandske retter, en krydret suppe, så vær forberedt på forhånd for en krydret smag. Men du skal ikke tro, at Tom Kha Kung er en "ild-krydret" suppe, dens smag er ret svær at beskrive, og det er meget nemmere at prøve denne ret selv.

For at tilberede Tom Kha Kung suppe har vi brug for følgende ingredienser - rejer, hønsebouillon, basilikum, varm grøn peber, kokosmælk, citron, citrongræs, hvidløg og ingefær. Bliv ikke overrasket over, at nogle af ingredienserne er ukendte, men de sælges alle i dagligvarebutikker i disse dage, normalt i specielle thailandske suppesæt.

Tom Kha Kung opskrift

af administrator Udgivet: 5. maj 2014

• Afslut: 4 personer
• Forberedelse: 10 minutter
• Madlavning: 15 minutter
• I alt: 25 minutter

Thailand er et fantastisk land, hvis køkken vinder mere og mere hvert år...

ingredienser

• 1/4 pakke
• 6 stk.
• 2 stk.
• 1 PC. 6 nelliker
• 1 spsk.
• 5 spsk.
• 1 pakke
• 16 stk.
• 8 stk.
• 1 PC.
• 2 spsk.
• 1 spsk.

Instruktioner

1. Vask alle ingredienserne grundigt og begynd at skære citrongræsset i store ringe.
2. Varm grøn peber kan straks skæres i ringe, eller du kan dele den i to halvdele og fjerne kernerne, som er den varmeste del af peberfrugten.
   
   
3. Riv ingefæren på et fint rivejern og hak hvidløget så fint som muligt.
   
   
4. I en gryde smelter du 1/4 af smørret og begynder at sautere citrongræs og hakkede grønne peberfrugter.
   
   
5. Steg ingredienserne i cirka 1 minut, så de afslører deres aroma, tilsæt derefter ingefær og hvidløg på panden og steg videre i cirka 1-2 minutter. Det er meget vigtigt ikke at "koge" alle ingredienserne, da de kun skal afsløre deres smag.
   
   
6. Tilsæt hønsebouillon til gryden og bring Tom Kha Kung-suppebunden til en let opkogning.
   
   
7. Herefter tilsættes kokosmælk fra en dåse til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe, bland alle ingredienserne og lad den næsten færdige suppe varme op. Pas på ikke at bringe bouillonen i kog, efter du har tilføjet kokosmælken, da den kan stivne.
   
   
8. Tilsæt saften af ​​en halv citron og basilikumblade til suppen. Du kan også tilføje et par spiseskefulde fiskesauce, men mangler det, kan du erstatte det med de samme to spiseskefulde sojasovs.
   
   
9. Tilsæt pillede rejer til den næsten færdige Tom Kha Kung suppe og fortsæt med at varme bouillonen op, indtil rejerne er klar. Vi har allerede nævnt, at kokosmælk kan stivne, når den koges, så vi anbefaler, at du koger rejerne på forhånd og tilføjer dem til Tom Kha Kung, der allerede er forberedt.
   
   
10. Smagen af ​​Tom Kha Kung suppe er svær at beskrive med ord, men den skal på samme tid være sød, krydret, salt og indeholde en anelse syrlighed. Derfor kan du bringe Tom Kha Kung suppen til den perfekte smag ved at tilsætte 1 spsk rørsukker, lidt mere sojasovs eller citron (lime)saft.
    
    
11. Tom Kha Kung-suppen er helt klar, og du kan hælde den i skåle og tilsætte lidt rejer til hver servering og andre ingredienser, der bidrog til dens smag. Glem ikke, at citrongræs ikke spises og blot efterlades i skålen eller fjernes fra Tom Kha Kung-suppen på forhånd.
    
    
12. Oplev verdenskøkkenet med os! Altid din