I umindelige tider har Ivan-te været kendt som en helbredende drik, der blev brugt til at behandle vores forfædre. Med urbaniseringen og udviklingen af ​​fødevare- og medicinalindustrien begyndte folk at glemme det, men på det seneste har der været en tendens til at "vende tilbage til rødderne", og flere og flere mennesker er interesserede i at samle og tilberede ildgras-te på egen hånd.

Det er værd at bemærke, at ildlus er en meget mere finurlig urt end nogen andre planter, som vi er vant til at tilføje til te og afkog. Du kan ikke bare tage det, male det, tørre det og så hælde kogende vand over det og drikke det.

Faktum er, at ægte velsmagende og sund te kun kan opnås, hvis den er ordentligt gæret, tørret og opbevaret under ordentlige forhold. Hvis du følger et par enkle regler, vil resultatet være en virkelig sund og helbredende drik, givet til mennesker af naturen selv.

Hvad skal man gøre med ildgræste inden tørring

1. saml ildgærblade omkring juni-juli, i blomstringsperioden, undgå syge planter;
2. skyl dem grundigt og lad dem tørre på et varmt sted;
3. drej bladene af ildrod til flagella, så saften frigives, og lad det gære i 8-20 timer, men overdriv det i intet tilfælde, ikke mere end en dag, ellers virker teen ikke;
4. Bladene er nu klar til tørring.

Sådan tørrer du te

Typisk anbefales det at tørre ildgræsblade i ovnen og sprede dem jævnt på en bageplade. Det var denne form for tørring, der blev anvendt på den originale russiske opskrift, som blev overført fra generation til generation i mange år. Og selvom der i disse dage blev brugt et komfur til dette, klarede moderne ovne opgaven ikke værre.

Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at tørre tebladene i ovnen, kan du bruge en elektrisk tørretumbler, eller varme dem grundigt i en tykvægget stegepande.

Imidlertid vil denne artikel overveje den klassiske version af tørring af ild, det vil sige i ovnen.

Trin-for-trin instruktioner til tørring af te

1. Ildgræsblade, forvaskede og fermenterede, skal hakkes fint eller hakkes. Det er værd at bemærke, at hakkede blade producerer løs bladte, og dem, der er blevet mikrobølget producerer granuleret te.
2. Den resulterende urtemasse fordeles på en fin sigte eller på en bageplade dækket med tørt pergament.
3. Tykkelsen af ​​telaget skal være cirka 1-1,5 centimeter. Et lag, der er for tykt, vil være svært at tørre ordentligt. Hvis du hælder et lag, der er for tyndt, er der en chance for, at du brænder bladene og ender med sveden, smagløs te, blottet for alle de gavnlige egenskaber.
4. Tør ikke te i en overopvarmet ovn. Den optimale temperatur er 100 grader Celsius, oftest er dette minimumsindstillingen af ​​ovnvarmeren. Hvis det ikke er muligt at indstille en fast temperatur, skal du bruge et termometer og konstant holde temperaturen på det ønskede niveau for ikke at ødelægge teen.
5. Det tager cirka en time at tørre. Muligheden for at sætte den i ovnen og glemme vil dog ikke fungere under alle omstændigheder. Det er nødvendigt at fjerne bakken fra tid til anden og kontrollere, om den er klar, samtidig med at der røres let og derved sikres ensartet tørring.
6. Færdiglavet Ivan-te ser ikke anderledes ud end almindelig sort te. Dens teblade bør knække, når de klemmes i hånden. Sker det ikke, skal teen tørres yderligere, da den endnu ikke er klar. Tebladene bør dog heller ikke smuldre til støv, da det betyder, at bladene blev overeksponeret i ovnen, og drikken lavet af dem vil ikke smage som den bedste sorte te fra en offentlig cateringvirksomhed. Selvfølgelig vil det praktisk talt ikke bevare nogen gavnlige egenskaber, og alle anstrengelser vil gå i kloakken.
7. Når hovedparten af ​​tebladene når den nødvendige konsistens, skal du fortsætte med at tørre i nogen tid ved en lavere temperatur. Desuden er det tilrådeligt at tænde for træk (konvektion), hvis en sådan funktion er tilvejebragt i ovnen. Under hovedtørringen tillades der også træk for hurtigere og mere grundig tørring, men der skal ikke tændes for meget.
8. Det er meget vigtigt at fortsætte med at kontrollere teens tilstand under hele tørreprocessen. Med tiden, ved at kende funktionerne i ovnen, kan du få styr på det uden problemer, ved hvor lang tid det vil tage, og hvad temperaturen skal være i begyndelsen og slutningen. Men for første gang er det bedre at spille det sikkert og kontrollere konsistensen af ​​teen oftere.
9. Den færdige Ivan-te skal have lov til at køle af og først derefter puttes i glas. Blikbeholdere, der ikke tillader sollys at trænge igennem, er bedst egnede til dette formål. Mange foretrækker glaskrukker, som altid viser, hvor meget te der er tilbage, men på denne måde mister drikken hurtigt sine gavnlige egenskaber.

Hvad sker der, hvis du tørrer grej forkert?

1. Hvis du tørrer ildgræsblade som almindelige krydderurter uden nogen foreløbig forberedelse og gæring.

   Resultatet bliver en smagløs drik, der smager som hø brygget med kogende vand..

   Folk, der begik denne fejl, siger, at denne te ikke har en dråbe af den magiske aroma, som ægte Ivan-te har. De gavnlige egenskaber ved en sådan drik forbliver også et stort spørgsmål.

2. Hvis du ikke tørrer bladene længe nok.
   For det første vil den have lidt lighed med almindelig te, en mellemting mellem sort te og urteinfusion. For det andet vil det stadig være sundt, men ikke så velsmagende og aromatisk. I betragtning af hvor mange der drikker ildgras, ikke for dets helbredende egenskaber, men for dets unikke smag, vil resultatet være meget skuffende. Desuden, hvis ildgræsbladene ikke er helt tørrede, vil teen under opbevaring hurtigt blive muggen og blive uegnet til konsum.

   Derfor, hvis bladene efter tørring i ovnen stadig ikke knækker ved berøring og ligner almindelig te lidt, bør du tørre dem et par minutter mere, indtil de ikke længere kan skelnes fra almindelig løs te.

3. Hvis du tørrer ildgræsblade for længe.

   Det første tegn på dette er, at ved berøring smuldrer tebladene straks til støv. Det er desværre ikke længere muligt at rette op på situationen. Ja, du kan stadig brygge den som te og drikke den, men drinken vil smage som brændt papir, brændt eller ligne billig sort te, som er fuldstændig smagløs og ubehagelig.

   Derfor er det ekstremt vigtigt at overvåge kvaliteten af ​​te under tørreprocessen og undgå at blive udsat for høje temperaturer for længe.

Hemmeligheder bag vellykket tørring af ildgærte

1. Hvis ovnen, som teen skal tørres i, er lille, elektrisk eller ikke har mulighed for at indstille en lav varmetemperatur, så:
   1. du skal drysse bladene i et lidt tykkere lag;
   2. Dæk toppen med bagepapir eller et stykke rent naturstof. Dette vil forhindre, at teen brænder ud for hurtigt.
2. Det er bedre at tørre te med døren på klem for at opretholde strømmen af ​​frisk luft, samt for at undgå for høje temperaturer, som ødelægger de aktive sporstoffer i bladene.
3. Hvis ovnen tillader det, kan du vælge en lavere temperatur og tørre ved 50-60 grader i op til to timer i træk. Dette er en mere skånsom tilstand, og med denne mulighed er der mindre chance for at brænde bladene til gløder.
4. Hvis du skal tørre ikke kun bladene, men også blomsterne, så er det bedre ikke at gøre dette på samme tid. Blomster har en mere sart struktur, tørrer hurtigere, og sætter du dem i ovnen med blade, brænder de hurtigt. Derfor er det bedre at tørre dem separat og ved en lavere temperatur.
5. Efter at den færdige te er taget ud af ovnen, skal du lade den tørre. Ellers bevarer den stadig en lille mængde resterende fugt. Den gammeldags måde er at gøre dette i et rent gammelt pudebetræk et sted i blæsten i skyggen. Hvis det ønskes, kan du sy en speciel taske. Hvis vejret udenfor er fugtigt og regnfuldt, bliver teen kun mere våd, så i en sådan situation efterlades den i rummet, hvis det er muligt, på et køligt og godt ventileret sted.

Den færdige te kan brygges enten i sin rene form eller i kombination med andre urter - mynte, citronmelisse, lindeblomster, alle tørrede bær efter smag.

Naturen gav generøst mennesket mad og drikke. Hun leverede også forskellige midler mod sygdomme. De er respekteret og elsket af mennesker, hver af dem er i stand til at hjælpe i en række forskellige situationer. Vores samtale kommer til at handle om en unik plante og dens egenskaber: ildlus, hvordan man samler og tørrer den og laver te af den.

Ivan-te, videnskabeligt, smalbladet brandgræs, er en flerårig plante, der er karakteriseret ved langvarig blomstring, fra forsommeren til midten af ​​efteråret, når den når 2 meter i højden. Dens rhizom er tyk, nye knopper dannes regelmæssigt på den, og derfor er den ikke svær at formere. Lange blomsterklaser med små pink-lilla blomster dannes på høje stilke.

Der kendes adskillige typer brandgræs - smalbladet, bredbladet, kaukasisk, andre, mere dekorativt, men ikke mindre helbredende. De adskiller sig i størrelsen af ​​blomsterstande og blade og farven på blomsterne.

Ivan-te vokser næsten overalt i Rusland, Ukraine og Europa og undgår kun tørre steder. Den elsker fugt og sollys, og findes derfor oftest i lysninger og skovbryn. Det er en af ​​de første til at befolke brændte skove, der lever langs veje og jernbaner og danner kontinuerlige krat.

Bemærk! Ivan-te indsamles ikke som råvare langs motorveje og jernbanespor. Uanset hvor attraktive medicinplantens lyserøde krat er, er de ikke egnede til brug, fordi... forurenet med udstødningsgasser.

Vi forbereder ildgræs

For at bruge det i form af medicinsk te eller målrettede infusioner skal du følge reglerne for tilberedning af planten.

Hvornår skal man samle ildlus

Det bedste tidspunkt at samle ild på er juli-august, mens honninghøsten er i gang. I denne periode tilberedes de fleste af råvarerne til te. Til presserende behov kan blomster, stængler med blade og jordstængler indsamles fra slutningen af ​​juni - når blomstringen begynder. Det er at foretrække at grave helbredende jordstængler op om efteråret, når de akkumulerer reserver af næringsstoffer til vinteren.

Indsamlingen af ​​græs er afsluttet, når blomsterne begynder at dunne - frøene med luftige faldskærme modnes. I denne periode er der meget få nyttige stoffer i plantens grønne masse, stængler og blade bliver stive.

Sådan samles

Indsamlingen af ​​grønne dele og blomsterstande af brandgræs udføres i henhold til reglerne:

1. Den bedste hjemmelavede te fås fra råvarer indsamlet i skyggefulde områder - bladene er nemmere at gære.
2. Hvis der ikke er behov for at forberede medicin, rives kun bladene af fra de midterste dele af stilkene, startende fra stilken. De nederste er tilbage, fordi planten har brug for dem for at opretholde metaboliske processer.
3. Blomster og blade lægges i separate poser.
4. Tag ikke planter med tegn på sygdom (tilstedeværelse af pletter, mørkere), beskadiget af insekter.
5. Ublæste blomsterstande skæres ikke af.
6. De apikale dele af skud uden stilke kan heller ikke høstes, de er ikke egnede til te.

Ved godt! Uåbnede blomsterstande og knopper modnes, når de tørres og begynder at fnulle, som et resultat af, at teen mister sine gavnlige egenskaber.

Efter afhentning sorteres ild, men ikke vaskes, og blade eller blomster, der er uegnede til tørring, kasseres. Bladene rives af stænglerne, pga sidstnævnte er kun egnet til fremstilling af medicinske infusioner.

Sådan tørrer du brandgræs korrekt

Blomster til te tørres som almindelige urter - lagt ud på papir i et tørt, ventileret rum, beskyttet mod direkte sollys. De færdige blomster får en tyk, hindbær-lilla farve. De brygges separat, tilsættes almindelig te, eller blandes med færdiglavet tør brandte.

For at tilberede en aromatisk drik, også kaldet Koporye eller russisk te, skal ildgræsblade tørres efter visse regler. Processen omfatter 4 trin: visnelse, valsning, gæring, tørring.

Visning af blade

Efter at de indsamlede blade er sorteret, tørres de. For at gøre dette lægges hele massen ud på et ark papir og efterlades i 24 timer.

Bemærk! Tykkelsen af ​​laget af blade bør ikke overstige 5 cm, ellers vil de rådne.

For at visne skal du vælge et køligt, skyggefuldt rum. Solstråler eller forhøjede temperaturer vil udtørre bladene for tidligt. Hele massen omrøres med jævne mellemrum, så bladene tørrer jævnt. Tilstrækkeligheden af ​​visnen kontrolleres ved at folde et blad på midten. Hvis den centrale vene er foldet med en let knas, er råmaterialet klar til videre forarbejdning. I regnfuldt eller overskyet vejr kan processen vare mere end en dag.

Rullende blade

Den procedure, der er nødvendig for at begynde fermenteringsprocessen. Udadtil ser alt meget simpelt ud: Bladene gnides mellem håndfladerne og vrider dem til et rør. Fortsæt indtil bladene bliver våde og frigør saft.

Ved behandling af en stor mængde råmaterialer vil et par hænder ikke være nok, hvis der ikke er assistenter, tyer de til mekanisk vridning, som beskrevet nedenfor.

Fermenteringsproces

Med gæring af ilduge mener vi gæringen af ​​den saft, der kom ud af bladene under vridning. Desuden foregår hele processen med deltagelse af bakterier og mikroorganismer, der lever på bladene i det naturlige miljø. Som følge heraf ændres den biokemiske sammensætning af råmaterialet, og gavnlige stoffer overføres til en tilgængelig form.

De snoede blade placeres i fade lavet af materialer, der ikke er udsat for oxidation - glas, keramik, madplast. Du kan bruge emaljeret køkkengrej, hvis der ikke er skår eller revner på den indvendige overflade.

Derefter presses den udlagte masse under tryk i 1-2 timer, så der dannes mere saft. Derefter fjernes undertrykkelsen, beholderen er dækket med en klud (bomuld eller linned). Gæringsprocessen er begyndt.

Interessant! I gamle dage brugte man fluffige ildgræsfrø til at fylde puder og madrasser med.

Fermentering – grader og smage, der ikke er uenighed om

Fra gæringens varighed, dvs. dens grad afhænger af smagen af ​​den resulterende te. Der er tre grader og karakteristiske smage for hver:

• let, procesvarighed er 3-6 timer. Teen er farvet med en delikat lys blomster- og frugtaroma, smagen af ​​drinken er blød. Farven ligner grøn te;
• medium - 10-16 timer Drikken vil have en udtalt aroma, syrlig smag med en let surhed.
• dyb – 20-36 timer Teen vil være syrlig, mindre aromatisk, farven vil være som på stærkt brygget sort te.

På en note! Eksperter anbefaler ikke at holde råmaterialet under dyb gæring, så fermenteringsprocessen ikke slutter med udseendet af skimmelsvamp.

Tørring

Afslutningen af ​​processen er tørring. Blade tørres på forskellige måder, ved hjælp af en ovn, elektrisk tørretumbler eller uden tekniske midler.

Tørring uden ovn

Fermenterede råvarer lægges ud på en bageplade dækket med bagepapir. Processen foregår ved opvarmning til 60°C. En højere temperatur vil ødelægge de gavnlige stoffer i bladene ved en lavere temperatur vil processen blive forsinket. Ovnen skal forblive let åben, så luften kan cirkulere.

Råd! Typisk har temperaturskalaen for en gasovn ikke tilstrækkelig nøjagtighed ved aflæsning af temperaturer under 100 °C.

For at undgå overophedning af råmaterialerne skal du tænde for minimal opvarmning. Døren står på klem på tændstikæskens langside. Denne afstand sikrer ensartet opvarmning af råvarerne i et niveau på 55-60°, hvis bagepladen er placeret i mellemhøjden. Tørring varer omkring 1 time, massens tilstand overvåges. Beredskab bestemmes af følgende tegn: blade knækker let; råvarer klæber ikke til dine hænder.

Når teen er klar, sluk for ovnen, åbn lågen helt og lad bagepladen sidde, indtil bladene er kølet helt af. Råvarerne tørres i en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 50-60°C, og bladene blandes to gange under tørringen.

Te tørret under naturlige forhold bevarer mere gavnlige stoffer, selvom selve processen varer omkring en uge.
Fermenterede blade lægges ud på papir. Tørrerummet skal være tørt og regelmæssigt ventileret. Stedet, hvor teen tørres, skal være lyst nok, men uden direkte sollys. Tør bladene og rør dem 2-3 gange om dagen.

Sådan laver du te gennem en kødhakker

Tidligere plejede hele familien at indsamle og tørre ildlus til fremtidig brug - de samlede det sammen, forarbejdede det sammen. I dag er "familiekontrakter" en sjælden ting, én person behandler råvarer. Det er umuligt at høste en stor mængde brandgræs uden et minimum af udstyr, bare i hånden. Processen forenkles ved at bruge en almindelig kødhakker.

Algoritme til tilberedning af ildgræste gennem en kødkværn:

1. De tilberedte råvarer tørres.
2. Den tørrede masse føres gennem en kødhakker. Udgangen er små klumper af masse, svarende til granulat.
3. Anbring i en passende beholder, tryk let med hænderne, dæk med et klæde, og lad være.
4. Gæringen stoppes når den ønskede grad er nået - massen sendes til tørre i ovnen. Graden af ​​parathed af te bestemmes af tilstanden af ​​granulatet. Produktet anses for at være klar, hvis granulatet smuldrer, når det presses lidt.

Opbevaring af Koporye te

Korrekt tilberedt Koporye-te kan opbevares fra 1 (hvis den blev lavet gennem en kødkværn) til 2-3 år. Opbevaringsbetingelser: tørt rum; et skab med solide (ikke glas) døre; en glas- eller keramikkrukke med tætsluttende låg.

Vigtig! Når den opbevares i metalbeholdere, mister ildgræste sine gavnlige egenskaber.

Russiske videnskabsmænd mener, at russisk te kan opbevares længere - snesevis af år, hvis luftfugtigheden ikke overstiger 70%, og temperaturen holdes inden for 15-20°. Det er bedre at pakke det i linnedposer eller papirposer.

Interessant! Den færdige te skal have lov til at hvile i en måned, så dens smag og aroma udvikler sig mere fuldt ud. Det menes endda, at for hvert års opbevaring bliver te kun mere velsmagende og sundere.

Fordelene og skaderne ved ildgræste

Koporye te blev drukket i Rus' længe før fremkomsten af ​​traditionel te, brygget af blade af tebuske. De slukkede ikke kun tørsten, men blev brugt som en medicinsk drik til forskellige sundhedsproblemer. Alsidigheden af ​​brugen af ​​brandgræs skyldes dets kemiske sammensætning: mikroelementer - kobber, nikkel, bor, jern, titanium; tanniner; flavonoider; carotenoider; triterpinoider; vitaminer; pektiner; essentielle olier.

På en note! Ivan te er 6,5 gange rigere på C-vitamin end citron.

De gavnlige virkninger af Koporye te:

1. Forbedrer blodsammensætningen, normaliserer hæmoglobinniveauet, stabiliserer blodtrykket.
2. Accelererer stofskiftet, normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, især med sår og gastritis. Har en let afførende effekt.
3. Det har antiseptiske egenskaber og er nyttigt til forskellige inflammatoriske processer i kroppen.
4. Det har en positiv effekt på prostata (nogle gamle kilder kalder brandgræs for en mandlig urt).
5. Det har en mild diuretisk effekt, normaliserer den elektrolytiske balance i kroppen, det anbefales at drikke det til urolithiasis.
6. Hjælper med behandling af luftvejssygdomme, tandkødsproblemer, inkl. under tænder hos babyer.
7. Det har en mild beroligende effekt, lindrer angst, lindrer migrænehovedpine, normaliserer søvn, hjælper med kronisk træthed og epilepsi.
8. Fremmer fjernelse af toksiner og affald.
9. Øger immuniteten.
10. Det har en gavnlig effekt på funktionen af ​​det endokrine system og er nyttigt til cyklusforstyrrelser og i overgangsalderen.
11. Hjælper med at bevare hudens elasticitet og hjælper med at løse nogle hudproblemer.
12. Karakteriseret af en forfriskende og tonic effekt.
13. Nyttigt til vægttabsdiæter, fordi... reducerer trangen til slik, reducerer appetitten.

Nylige undersøgelser har vist, at bladene af ildgræs angustifolia 9 indeholder stoffer, der hæmmer forekomsten og udviklingen af ​​tumorer.

Læger forbyder ikke gravide kvinder at drikke russisk te, da den er rig på næringsstoffer og vitaminer. Det er nyttigt for ammende mødre: det forbedrer mælkens sammensætning, øger amningen og har en mild beroligende effekt.

Vigtig! Konsultation med en fødselslæge-gynækolog og børnelæge er påkrævet!

Hvornår skal man ikke drikke Ivan-te

Der er få begrænsninger, de vigtigste er: gastritis med høj surhedsgrad; øget blodpropper, trombose; med individuel intolerance. Ivan te anbefales ikke til børn under 6 år. Også, når du tager medicin ordineret af en læge, bør te undgås for ikke at forstærke eller svække virkningen af ​​medicinen.

Koporye te sænker eller øger blodtrykket

Ivan te indeholder ikke koffein, hvilket øger blodtrykket, så hypertensive patienter kan trygt nyde dens smag og aroma. Det er også nyttigt for hypotensive patienter, da det ikke indeholder stoffer, der kan sænke blodtrykket. De følger kun doseringen: personer med højt blodtryk brygger te efter standardopskriften med lavt blodtryk, koncentrationen af ​​drikken skal halveres.

Hvordan man brygger te

Proceduren for at brygge Koporye-te adskiller sig lidt fra almindelig te:

• Tekanden skylles med kogende vand og tilsættes 2-3 tsk. tørret brandgræs til en halvliters tekande;
• Fyld kedlen med kogende vand til omkring en tredjedel, lad den trække i 5 minutter uden at dække den;
• tilsæt kogende vand og lad stå i 10 minutter;
• Fireweed mister sine helbredende egenskaber efter at have brygget 3 gange.

På en note! Ivan te kan brygges til fremtidig brug - i køleskabet bevarer den sine egenskaber i 5 dage.

Koporye te tilberedes i kombination med andre urter eller bær. Nogle gange tilsættes de under gæringen, men oftere tilsættes de efter smag direkte under brygningen. Nogle kombinationer forbedrer gensidigt de helbredende egenskaber, for eksempel med timian. Denne sammensætning supplerer virkningen af ​​fireweed: reducerer hævelse; eliminerer flatulens; lindrer tømmermænd; behandler vedvarende hoste.

De, der vil tilberede teblade selvstændigt til denne sunde og velsmagende drik, skal vide, hvordan man samler og tørrer ild.

Korrekt tilberedt ilduge (fireweed, Koporye te) har længe været en værdig konkurrent til de bedste varianter af traditionel te. Samtidig har det en positiv effekt på menneskers sundhed. Dens medicinske egenskaber er mange gange bedre end både sort og grøn te.

Grundlæggende information om planten

Ivan-te (angustifolia-ildgræsset) er en velkendt lægeplante. Denne staude, hvis højde når 1-1,5 m, vokser i næsten alle regioner i Rusland. Den findes langs veje, nær vandområder, i lysninger, ødemarker og lysninger.

Angustifolia ildgær blomstrer med røde, lyserøde, lilla blomster, samlet i koniske klynger.

Alle dele af planten (blomster, blade, rødder) bruges som medicinske råvarer. Frisk og tørret fireweed bruges til at forberede tinkturer, afkog og salver.

Te fra denne plante er et meget effektivt middel til behandling af forskellige sygdomme. Det kan købes på et apotek eller tilberedes derhjemme selv.

Ivan te er lavet i analogi med produktion af almindelig te. Hovedpunktet i dets tilberedning er gæringsprocessen, som kan vare 3-48 timer.

Gæringens varighed og temperatur påvirker det endelige produkts lugt, smag og farve. At lave denne te hjemme kan resultere i et produkt med en grøn, gullig eller mørk nuance.

Ivan te er en urt, der indeholder en masse kemiske elementer såsom jern, titanium, nikkel, mangan, bor, kobber, kalium, calcium, molybdæn, natrium, lithium.

Med hensyn til dens værdi overgår den sådanne produkter som tang, citrusfrugter og solbær. Denne plante indeholder også B-vitaminer, som påvirker den metaboliske proces i menneskekroppen.

Fireweed indeholder ikke koffein, oxalsyre, urinsyre og purinsyre, som ikke kun har en skadelig effekt på stofskiftet, men kan forårsage betydelig sundhedsskade. Den har fremragende smag.

Ivan te er et værdifuldt produkt, der ikke kun forbedrer den generelle tone og giver styrke, men også hjælper med at eliminere hovedpine og migræne, forbedrer nervesystemets funktion, normaliserer søvn, lindrer stress og spændinger og lindrer symptomerne på epileptiske sygdomme.

Ivan te bruges til behandling af neuroser, psykiske og posttraumatiske lidelser, mave-tarmsygdomme (sår, gastritis, flatulens, enterocolitis).

Det har en positiv effekt på tilstanden af ​​maveslimhinden, forbedrer tarmens motilitet, normaliserer stofskiftet, eliminerer forstoppelse, dysbakterier, halsbrand og har en koleretisk og antiallergisk effekt.

Fireweed er en fremragende forebyggelse af orale sygdomme som caries og paradentose.

Det har anti-inflammatoriske egenskaber, så det bruges til behandling af inflammatoriske processer i åndedrætssystemet såsom ARVI, tracheitis, tonsillitis, bronkitis, bihulebetændelse, pharyngitis. Ivan te normaliserer temperaturen, eliminerer kulderystelser og feber.

Det bruges i kompleks terapi af tuberkulose. Denne plante er nyttig til anæmi, metaboliske lidelser, svækket immunitet.

Ivan te er en fremragende antioxidant. Det fjerner perfekt toksiner, affald, radionuklider og tungmetaller fra kroppen. Fireweed er effektiv mod alkoholforgiftning og delirium tremens. Denne plante har bevist sig selv i behandlingen af ​​kræft.

Ivan-te øger hæmoglobinniveauet, normaliserer vand- og elektrolytbalancen og reducerer blodtrykket. En af dens mest værdifulde egenskaber er, at den ikke er vanedannende.

Som en tonic drink slukker Koporye-te perfekt tørsten og styrker. Det kan bruges under graviditet og amning, da det stort set ikke har nogen bivirkninger.

Det bruges i kompleks behandling af infertilitet hos mænd og kvinder. Som et eksternt middel bruges ildrude til at vaske purulente sår og forskellige hudsygdomme. Ivan te bruges som et kosmetisk produkt og tilføjer det til cremer, masker og dampbade.

Hvornår og hvordan man samler ildlus

Folk, der ønsker at tilberede en helbredende drik fra angustifolia-fireweed, spekulerer på, hvordan man korrekt indsamler og tørrer fireweed.

I forskellige regioner af landet høstes denne plante i juni-august. Samtidig skal den blomstre. Ildgærblade og blomster samles separat. Det er bedre at udføre denne procedure om morgenen. Farven skal skæres omhyggeligt, idet du kun vælger de blomstrende knopper.

Du bør ikke samle børster med uåbnede blomster, da de under tørring kan modnes og frigive fnug, hvilket forringer kvaliteten af ​​medicinske råvarer.

Bladene plukkes forsigtigt fra stilken, og du bevæger din hånd fra top til bund med en skarp, men let bevægelse. Til fremstilling af råvarer anvendes kun hele og ubeskadigede blade. De bør ikke have mørke pletter eller huller. De øverste og nederste blade er ikke egnede til at lave kvalitets te.

Indledende tørring

Inden gæring af ilduge begynder, vaskes de opsamlede blade, lægges ud på bomuldsklud og efterlades i skyggen i 12 timer. Dette er nødvendigt for at råvaren bliver let tørret, blød og ubrydelig.

Velvisne blade producerer ikke knas, når de foldes på midten. Råvarer klar til gæring, når de er stærkt komprimeret til en klump, bør ikke åbne sig eller smuldre.

Sådan fermenteres ildgras derhjemme

I øjeblikket er flere teknologier til fremstilling af medicinske råvarer fra denne plante blevet patenteret. Et meget vigtigt punkt i denne henseende er gæringsprocessen (gæringsprocessen) af de opsamlede dele af planten, som gør ildgræste til den mest effektive og giver den en raffineret aroma.

Under gæringen sker der iltning med luft, hvilket fremmer gæringsprocesser. For at starte gæringsprocessen knuses de opsamlede blade og blomster for at frigive saften. Herefter stiger indholdet af nyttige stoffer i den grønne masse.

Ved tilberedning af råvarer bør metalgenstande ikke bruges for at forhindre øget oxidation og forringelse af smagen af ​​te. De mest populære metoder til at tilberede Koporye te er:

Nem vej

I denne metode skæres de opsamlede blade og lægges i en gryde eller skål. De er ikke skåret for store, så de giver den maksimale mængde saft.

De tilberedte råvarer æltes godt i hånden og efterlades ved stuetemperatur i en krukke eller anden beholder til gæring. Det kan vare 24-36 timer.

Det skal huskes, at jo højere temperatur i rummet er, jo hurtigere foregår fermenteringsprocessen. Råmaterialet, klar til tørring, har en behagelig frugtagtig aroma.

Fermentering under tryk

Under pres, hvor de indsamlede råvarer er opdelt i 2 dele. Juice presses ud af en af ​​dem ved hjælp af en juicer. Den anden del af råmaterialet anbringes i en emaljepande og hældes med den tilberedte juice.

En vægt lægges ovenpå (en træcirkel eller et låg med en tung belastning på 15-20 kg). I dette tilfælde bør saften ikke røre ved belastningen for ikke at ødelægge smagen af ​​det endelige produkt. Råvarerne efterlades til gæring i 36-48 timer.

Gammel russisk metode

Med den gamle russiske metode spredes bladene i et lag på 5 cm. Råvarerne lades tørre i 12 timer. Samtidig vendes den med jævne mellemrum, så de øverste blade ikke tørrer ud.

De tilberedte råvarer rulles med håndfladerne til små pølser, indtil bladene bliver mørkere. De lægges ud på bakker og dækkes med en fugtig klud. Lad råvarerne stå et lunt sted i 6-12 timer. De fermenterede blade hakkes fint.

Der er 3 grader af gæring af ildgræste:

• lys, hvori bladene gæres i 3-6 timer. Slutproduktet har en mild smag og delikat aroma;
• medium, som varer 10-16 timer. Denne te vil have en moderat syrlig smag med syrlighed;
• dyb, hvor gæringsprocessen varer 20-48 timer. Denne te vil have en syrlig smag.

Foto: klargøring af råvarer til gæring

Efterfølgende tørring

Efter gæring ristes råvarerne, hvorunder oxidationsprocesserne stoppes. Den endelige kvalitet af te er meget påvirket af den tid, den tilberedes.

Så jo mindre tid der går mellem fermenteringsprocessens start og tørring, jo mindre fermenteret vil den være.

Afhængigt af teknologien, der bruges til at tilberede råvarer, kan Koporye-te vise sig at være grøn, rød eller lang te (sort).

Efter at råmaterialet har ændret farve (mørkes), tørres det i en ovn eller ovn ved en temperatur på 100 ° C. For at gøre dette lægges råmaterialet ud på en bageplade med pergament i et lag op til 2 cm tykt .

Har du ikke ovn, kan du tørre bladene i en tør støbejernsgryde. Først tørres råvarerne ved lav varme i ca. 40 minutter, hvorefter varmen øges til medium og ildgræsset bringes til en tør tilstand under konstant omrøring.

Generelt tager tørringsprocessen af ​​råvarer 1,5-2 timer. Hvis temperaturen under tørreprocessen er under 60° C, får du grøn ildgræste.

Teens klarhed kontrolleres ved berøring. Veltørret te minder om almindelig te og har en rig og stærk aroma. Når de presses, knækker de godt tørrede teblade, men smuldrer ikke til fint støv.

Tørring af blomsterstande

Tørring af fireweed-blomsterstande udføres på samme måde som at tørre blade, men i kortere tid. Hvis det ønskes, kan du blande tørrede blomster og blade, før du brygger drikken for at opnå en rigere tesmag.

Opbevaringsregler

Tør grejte opbevares i en ren, tør krukke, plastikbeholdere eller papirposer ved stuetemperatur.

For at bevare dens gavnlige egenskaber og smag skal enhver brugt beholder være tæt lukket. Denne te når kommerciel stand en måned efter opbevaring.

På trods af al anvendeligheden af ​​brandgræs, bør du konsultere din læge, før du bruger det, da nogle mennesker i sjældne tilfælde har en individuel intolerance over for komponenterne i denne urt.

Du bør heller ikke indtage det i store mængder i lang tid, da det kan forårsage diarré.

Video: IVAN TEA: egenskaber, indsamling, tørring, gæring

Nu er det tid til at forberede Ivan-te, vi har allerede lavet den anden batch - nu er der nok til vinteren. Denne artikel indeholder lidt information om en så vigtig og nødvendig proces til fremstilling af te som gæring. Hvad er det, og hvorfor kommer te ikke ud uden det?

Korrekt tilberedte grøntsager og blomsterstande af Ivan-te til brygning giver dig mulighed for at få te, der ikke er ringere i smag og aroma end de bedste sorter af Ceylon og indisk te. For at være ærlig er det "et spørgsmål om smag og farve", som man siger, men i LANG tid har vi holdt så meget mere af ildlus (inklusive hvordan det påvirker menneskers sundhed), at vi ikke længere betragter almindelig te som et produkt, der kan forbruges. Med hensyn til deres helbredende egenskaber kan de ikke sammenlignes med Ivan te.

Overraskende nok er vi i Rusland holdt op med at værdsætte dette "grønne guld". Først for nylig er traditionerne med at producere og drikke Ivan-te begyndt at blive genoplivet, og meget skal læres på ny og traditionerne genoprettes.

Udover smag har ildrude en lang række helbredende egenskaber og indeholder i modsætning til almindelig te ikke koffein eller andre skadelige stoffer.

I øjeblikket er der patenteret flere metoder, eller rettere teknologier, til fremstilling af fireweed te i Rusland, hvis hovedhemmelighed er gæringsprocessens teknologi (fermenteringsprocessen).Fermentering (gæring)

Fermentering består af ristning og luftoxidation. Oxidation starter gæringsprocesser i det sammenkrøllede blad, som gradvist oser af saft. Madlavning stopper dem. Jo mindre tid der går mellem starten af ​​gæringsprocesserne og deres stop, jo mindre fermenteret vil teen blive overvejet.

Afhængig af produktionsteknologi Ivan te kan være sort (baikhovy), rød og grøn. De smager ganske anderledes. Derudover er sorter produceret med aromatiske urtetilsætningsstoffer, du kan også lave mad med bær.

. Det er tilrådeligt at bruge urteinfusioner, afkog og te tilberedt i kun fra fermenterede råvarer . Dette gælder for de fleste medicinske og aromatiske urter. Hindbær-, jordbær- og ribs-te kan laves på lignende måde. Laver lækre drinks. Nu forsøger vi at tilberede te fra ribsblade på denne måde. Den fermenterede ahornbladste blev fantastisk!

Ildgær beskytter sig selv mod ødelæggelse – den har en fantastisk evne til at formere sig, så heldigvis vil det ikke være muligt at ødelægge bestanden med rimelig høst. :-) Den knækkede apikale del af Ivan te bliver meget hurtigt bevokset med sideblomstrende skud, som formår at producere rigelige frø hen over sommeren. Og en intakt plante producerer et utroligt stort antal frø. Fireweed bebor således en række forskellige steder: ødemarker, lossepladser, vejkanter, brande, lysninger osv. De områder, hvor hidtil usete brande rasede i sommeren 2010, vil blive generobret af ilduge. Ved vores brand (en gammel bygning nedbrændte) dukkede han op året efter branden. Nu er der hans lille plantage der.

Det er bedre at tage blade af hindbær, ribs, brombær og ilduge i den første halvdel af sommeren, når de er mere duftende. Tværtimod er det tilrådeligt at samle jordbærblade i det tidlige efterår, når de akkumulerer den største mængde nyttige stoffer.

Selve planten indeholder allerede alt, hvad der er nødvendigt til gæring. Det er hans egne juicer og enzymer. Hvis du knuser et blad i dine hænder, vil nogle af cellerne falde sammen, og planten frigiver saft. Fugtige, knuste blade vil indeholde vitaminer, næringsstoffer og intracellulære enzymer. Disse enzymer, der kommer ud af vakuolerne, begynder aktivt at ændre plantens biokemiske sammensætning. Dette er selvfordøjelse.

Forresten, at brygge Ivan-te pletter ikke tandemalje.

Fermentering (kemisk proces) er en speciel kemisk proces forårsaget af såkaldte enzymer. Under fermenteringsprocessen (der er mange typer af dem!) nedbrydes en kompleks partikel af organisk stof til enklere, det vil sige, at de indeholder et mindre antal atomer.

En måde at tilberede Koporye te derhjemme:

1. De indsamlede blade og blomster skal tørres lidt. Det er nok, hvis de ligger i skyggen i brisen i 2-8 timer, afhængig af bladenes tykkelse. Det er nødvendigt, at bladene mister noget af deres fugt, men ikke tørrer ud, men bliver bløde og ikke skøre. Du kan samle blade fra den midterste del af ildgræsstammen (ikke kun toppen), rive dem af med en håndbevægelse - hurtigt, og det skader slet ikke ilden.
2. Rul råvarerne gennem en kødkværn (vi gør det nøjagtigt - ikke med vores hænder, ellers er det meget svært at forberede ild til en stor familie for hele året) og læg den resulterende masse i en emaljeskål og dæk med et låg eller plade med passende diameter. Stil skålen et lunt sted (25-30 °C) i cirka et døgn. På dette tidspunkt vil en accelereret gæringsproces af te forekomme, ligesom under gæringen.. Snart bliver blandingen mørkere og får en behagelig frugtagtig æblearoma. For os, når vi laver mad meget, lægger vi massen i en enorm emaljepande - om natten, om morgenen - begynder vi allerede at tørre.
3. Der er en anden original måde at fermentere urter på. Ifølge erfarne urtelæger vil resultatet i dette tilfælde være endnu bedre. Lageret af teblade til Berendey-te tilberedes som følger: De tørrede blade anbringes i en støbejernsgryde (støbejern) og placeres i en opvarmet russisk ovn i 10-12 timer. Kan laves i en elektrisk ovn i en bradepande eller et hvilket som helst keramisk fad. Vi holder temperaturen omkring 60 grader. Tilberedte blade til Berendey-te skal opbevares i en tæt lukket beholder, som enhver te i almindelighed. I dette tilfælde kan du blande forskellige blade på forhånd eller opbevare dem separat og blande dem inden brygning.
4. Efter gæring, læg bladet i en støbejernsgryde og lad det simre ved meget svag varme i cirka fyrre minutter, eller i ovnen. Opvarmning til en varm tilstand er nødvendig for at fremskynde fermenteringen, hvor en del af de uopløselige, ikke-ekstraherbare stoffer i plantevæv omdannes til opløselige og letfordøjelige. Det er de stoffer, der giver smag, lugt og farve af te.
5. Så kan du gøre det på forskellige måder. Spred f.eks. blandingen jævnt ud på en tør bageplade og sæt den i ovnen, forvarmet til 90 °C. Tør, under omrøring af og til, indtil den er helt tør. Udgangen vil være granuleret mørkebrun te. Kan tørres i tørretumbler ved 45, teen bliver lettere. Du kan tørre den lidt i en tørretumbler (så den ikke klæber til bakkerne; efter gæring er teen meget våd), og så lægge den i ovnen, hvis du har brug for sort og meget stærk te, kan du godt sæt den ved 150 grader.

Tørrer du den fermenterede masse ved en temperatur på 60°C og derunder, får du grøn te... Ikke helt grøn, fordi... efter gæring giver det stadig en dybere farve, men tæt på grøn.

Det er slet ikke nødvendigt at køre råvarerne gennem en kødhakker. Du kan hakke det fint og presse det med hænderne for at frigive saften. Du kan gnide det mellem dine håndflader - til "pølser".

Det er bedst ikke at bruge metal, når du laver mad. Dette vil forhindre oxidation af råmaterialet ved kontakt med metal og dermed beskytte vitaminerne og andre nyttige stoffer indeholdt i det mod ødelæggelse. Håndlavet te er forskellig fra kødkværn te. Men at forberede det er sværere, du kan lave en del som denne.

En anden foreslået metode: Kværn bærrene sammen med krydderurterne i en kødhakker: for eksempel til ribs-te kværner vi bladene sammen med bærrene (du kan også bruge grenene med bærene på), så fermenterer vi hele massen sammen og tørrer den. Har ikke prøvet det endnu, men duften må være FANTASTISK! Eller lidt anderledes - først fermenterer vi bladene, og inden tørring fylder vi dem med bærpasta, bland og tør. Sandsynligvis vil disse to tilberedningsmetoder give lidt forskellige resultater, du skal prøve det.

Når du samler Ivan-te, skal du huske på, at der under blomstringen vises frø "bælge" øverst på stilken. I den indledende blomstringsperiode bruges de sammen med blade og blomster til at lave te. Efterfølgende dannes der frø i dem og rigeligt fnug og bælg bliver uegnede til te. Det er nødvendigt at kontrollere egnetheden af ​​råvarerne: knæk bælgen og sørg for, at den er i en tilstand af "mælkemodenhed", dvs. indeholder ikke fnug. Generelt er fnug ikke et problem for te, men det flyver meget, når du åbner glasset. :-)

Tørring af te

Fireweed kan tørres i konventionelle tørretumblere såvel som i en elektrisk ovn, og selvfølgelig i en russisk ovn.

Virkningen af ​​ildgras på sundheden

Fireweed te har en astringerende, omsluttende, blødgørende, anti-inflammatorisk, svedende og vanddrivende effekt. Det bruges til gastritis, colitis, tarmsygdomme og andre sygdomme i mave-tarmkanalen, som et antiepileptisk og hypnotisk middel. Ivan te bruges til at behandle anæmi, sår, sår, betændelse i næse og hals, stofskifteforstyrrelser og betændelse i slimhinderne, sygdomme i nyrer og lever, hjerte-kar- og genitourinary systemer.

For nylig blev lægemidlet chanerol, som har en udtalt antitumoreffekt, opnået fra blomsterstandene af Ivan-te.

For mænd er ildgær nyttig til forebyggelse og behandling af prostatitis og prostata adenom.

Egenskaber af urter og gæring

Forarbejdning af urter - gæring (faktisk gæring) udføres for at forbedre deres egenskaber.

Tag for eksempel et kirsebærblad. Krølle det for at få saften til at se ud, du skal bryde de intercellulære membraner. Læg i en emalje skål, dæk med et vådt håndklæde, opbevar et varmt sted i 3 dage, fugt håndklædet. Bladet skal skifte farve og blive klistret. Læg på en bageplade og tør i ovnen med lågen på klem, indtil duften af ​​dyr te dukker op. Arket bliver skørt og smuldrer i din hånd. Så behandl hvert blad (græs) separat. Bland derefter urterne i lige store mængder.

I Sibirien betragtes blandinger af 3, 9, 12 eller 14 urter som helbredende.

Planter fremstillet på denne måde erhverve fantastiske og specielle egenskaber, der ikke ville fremstå ved simpel tørring.

En forenklet metode til tilberedning og fermentering af krydderurter: knus krydderurterne, kom dem i en gryde, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 30 minutter, indtil farven skifter. Tør derefter i en stegepande og kværn gennem et dørslag. Brygg blandingen i en tekande og drik i stedet for te.

Ensilering og gæring

For bedre at forstå emnet er det også nødvendigt at nævne, hvad ensilage er, som er forberedt til husdyr. Det viser sig, at ensilage også er gæret græs. Meget værdifuld information er en beskrivelse af de processer, der sker under gæringen.

Britiske landmænd høster græsser, mens de stadig er i et relativt tidligt vækststadium, højt indhold af fermenterbart sukker (WSC) og lavt indhold af fibre. Om afgrøden høstes med det samme eller efterlades på marken til at visne i flere timer afhænger af vejrforholdene på tidspunktet for slåningen, men ideelt set ønsker landmanden at ensilere en afgrøde med et tørstofindhold på 25-30 %.

Som regel den første fase af gæringen er kortvarig. I første omgang bruges den indespærrede atmosfæriske ilt i råvaren af ​​planteenzymer i stadig åndende planter, men ilten løber hurtigt ud, og yderligere gæring sker under anaerobe forhold. På dette tidspunkt begynder mælkesyrebakterier, der oprindeligt er til stede i et lille antal, hurtigt at formere sig til en koncentration på 109 -1010 celler/g, ved at bruge sukker frigivet fra ødelagte planteceller som den vigtigste energikilde.

I i anden fase - hovedgæring - spiller mælkesyrebakterier hovedrollen, fortsætter med at syrne foderet. De fleste ikke-sporebærende bakterier dør, men bacillære former i form af sporer kan overleve længe i fermenteret foder. I begyndelsen af ​​anden fase af gæringen i siloen er det normalt cocci dominerer, som senere erstattes af stavformede mælkesyrebakterier, kendetegnet ved høj syreresistens. Under ideelle forhold stabiliserer pH-værdien sig på 3,8 - 4,2 afhængig af tørstofindholdet, og ensilagen bliver effektivt konserveret inden for få uger. Men når tørstofindholdet i græsafklippet er mindre end 25 %, er forholdene ikke ideelle, og konserveringsprocessen kan så ikke forløbe godt, især hvis niveauet af ASU også er lavt (som det ofte er tilfældet med græsser dyrket i tempererede klimaer).

For at øge råproteinindholdet i ensilagen samt forbedre gæringen af ​​foder i lægningsperioden tilsættes melasse, urinstof, sojaskrå. Finhakning af kolber og cob-indpakning øger ensilagens smag med 30 %.

De fleste bælgplanter er svære at ensilere, pga de indeholder relativt lidt sukker (3...6%) og meget protein (20...40%). Bælggræsser hører til kategorien vanskelige ensilage- eller ikke-ensilagebare planter. Enzympræparater ensilerer ikke kun foderet, men beriger det også med letfordøjelige næringsstoffer. Disse er celloviridin, pectofoetidin, cellolignorin, glucomarin osv. Under forholdene i Usbekistan blev enzympræparatet celloviridin brugt til ensilering af grøn lucerne.

Ved analyse af udviklingen af ​​mikrobiologiske processer i ensilage fremstillet under naturlige forhold, viste det sig, at under den spontane fermenteringsproces (kontrolsiloer) voksede forrådnelsesbakterier meget intensivt, især i ensilage fra lucerne. Som et resultat af den hurtige udvikling af ammonifikatorer i bælgplanteensilage blev berigelsen af ​​mælkesyrebakterier langsommere; og i majsensilage var det meget intenst. I kontrolensilage fremstillet af lucerneaffald blev der på grund af nedsættelsen af ​​mælkesyregæringen observeret smørsyrebakterier (titer 103) ved forsøgets afslutning. På grund af den stærke vækst af ammonifikatorer havde kontrolbælgplantensilage en ubehagelig lugt af proteinnedbrydning under organoleptisk testning. Ved brug af tilsætningsstoffer blev væksten af ​​forrådnelsesbakterier bremset, hvilket bidrog til bevarelsen i ensilagen af ​​kulhydrater, der er nødvendige for mælkesyregæringen.

En fremragende ensilageafgrøde er majs dens stilke og kolber indeholder 8...10% protein og omkring 12% sukker. Solsikke ensileres godt, da den indeholder meget protein (ca. 20%), men også nok kulhydrater (mere end 20%).

Fodring af køer, hvis mælk bruges til ost med ensilage af dårlig kvalitet, der har gennemgået smørsyregæring, forårsager lignende gæring i osten.

Gær er også uønsket i ensilage. Efter indledende hurtig reproduktion vil aerobe arter som Candidas spp. og Pichia spp., forbliver i dvale under anaerobe forhold, indtil siloen åbnes for dyrefodring. Aerob forringelse af ensilage ved bunkens overflade kan være meget hurtig og resultere i fuldstændigt tab af næringsværdi, ledsaget af dannelse af kuldioxid, vand og varme, som det ses i de typiske gærreaktioner nedenfor. Hvis der hurtigt etableres anaerobe forhold, og opnåelsen af ​​en lav pH-værdi forsinkes, kan gær ud over Clostridium-arter også være et problem. Da de er tolerante over for let sure forhold, konkurrerer anaerobe gærarter som Torulopsis spp med mælkesyrebakterier om sukkerarter, som de omdanner til ethanol og kuldioxid med et tab af DM og en stigning i ensilagetemperaturen.

Lad os vende tilbage til de vigtigste bakterier involveret i ensilage - mælkesyrebakterier. Blandt mælkesyrebakterierne i ensilage er der kokker og ikke-sporedannende baciller: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum og fra repræsentanterne for den anden - L. brevis. Disse mikrober er anaerobe. Arten af ​​de produkter, der dannes af mælkesyrebakterier, påvirkes ikke kun af de biokemiske egenskaber ved en bestemt kultur, men også af typen af ​​kulhydrater. Planteråvarer indeholder pentosaner, som giver pentoser ved hydrolyse. Selv ved normal modning af ensilage ophobes der derfor sædvanligvis en vis mængde eddikesyre, som også som bekendt produceres af nogle andre mælkesyrebakterier fra hexoser. De fleste mælkesyrebakterier lever ved en temperatur på 7...42 °C (optimalt ca. 25...30 °C). Ved opvarmning til 60...65 °C ophobes mælkesyre i det, som produceres af nogle termotolerante bakterier, for eksempel Bacillus subtilis.

Den tredje fase af fodergæringen - den sidste - er forbundet med den gradvise død af patogener fra mælkesyreprocessen i modningsensilage. På dette tidspunkt kommer ensilage til sin naturlige ende.

Kvaliteten af ​​ensilagefoder kan bedømmes ud fra akkumuleringerne under gæringen.

Kvaliteten af ​​naturlig ensilagegæring er meget afhængig af antallet og typen af ​​mælkesyrebakterier, til stede i foderet under ensilagelægning. Af de fire slægter af mælkesyrebakterier forbundet med ensilage (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), begynder Lactobacillaceae med tiden at dominere ensilagemikrofloraen.

I tempererede klimaer, hvor sukkerindholdet i foderet kan være lavt, kan efterspørgslen efter mælkesyrebakterier i ensilagen ASU overstige deres udbud, og en ændring i fermenteringsmønsteret kan forekomme hen imod dominansen af ​​heterofermentative mælkesyrebakterier.

Høje nitratniveauer i ensilage kan påvirke den efterfølgende gæring. Indholdet af ASU i græsset korrelerer negativt med niveauet af nitrater, der bruges til planteernæring på grund af græsbevoksningens hurtige vækst. Når det samlede nitrogenindhold i prøverne overstiger 100 g/kg, ser det ud til, at mælkesyrebakterier i ensilage ikke er i stand til at sænke pH til et niveau, der er tilstrækkeligt til at undertrykke aktiviteten af ​​clostridier på grund af den begrænsede mængde substrat. Resultaterne viser, at sekundær gæring ikke forekommer under sådanne forhold. .

Ivan-te, ellers kaldet smalbladet brandgræs, er en flerårig urteagtig plante, der findes i Rusland. Bladene bruges til at tilberede en drik, der indeholder mange sporstoffer og næringsstoffer, den er kendetegnet ved en gavnlig effekt på den menneskelige krop.

En drik lavet af ildgærte er et anti-inflammatorisk og antitumormiddel. Det hjælper med at reducere allergier, styrke immunforsvaret og øge tone i kroppen.

Det er vigtigt, at planten efter tørring bevarer alle sine fordele. Derfor er det nødvendigt at vide, hvordan te høstes.

Lad os overveje flere spørgsmål: hvordan man samler og tørrer fireweed. Ildgræs kan findes i tørre sandede skovlysninger og i udkanten af ​​skoven vokser det også nær vandmasser. Dette græs er det første, der begynder at vokse i områder med brand, hvor al vegetation er blevet ødelagt af brand. Ildegræs findes i nærheden af ​​hindbærbuske.

Ivan-te indsamles i dens blomstringsperiode, som begynder i juni og slutter i august. Te fra fireweed indsamlet på forskellige tidspunkter vil variere i smag.

Mange foretrækker en drink lavet af unge blade, som indsamles i slutningen af ​​maj. Når du samler blade, blomster og blomsterstande, får du altid ikke mere end en tredjedel af den samlede masse af de resulterende råvarer.

Indsamlingen foregår manuelt. Hænderne fører langs skuddet fra top til bund. På denne måde forbliver skuddet ubeskadiget.

Når du samler blomster, skal du sørge for, at frugter og frø ikke kommer ind i råvarerne. Hvis de indsamles, vil drikken, der er fremstillet heraf, indeholde fnug fra frugten.

Visnende

Ud fra navnet på processen forstår vi, at bladene skal have lov til at "visne". For at gøre dette lægges råvarerne ud på enhver holdbar overflade i et fem centimeter lag og efterlades i 24 timer. Desuden bør råvarerne vendes regelmæssigt, så de visner under samme forhold.

Efterlad ikke græsset udenfor, placer det derhjemme et sted, hvor der ikke er direkte sollys. På grund af solen og vinden vil bladene simpelthen tørre ud, men vi skal have dem til at visne lidt. Berørte blade, samt snegle og andet affald skal fjernes. Vask af græsset er strengt forbudt - alt dette skal blot fjernes.

Efter 24 timer skal du tage et stykke papir og folde det på midten. Hvis venen i midten knaser, skal råvaren stå endnu en dag. Et lignende fænomen observeres kun i overskyet og regnfuldt vejr.

Vridning

Hvis du høster en stor mængde brandgræs, er det bedre at bruge en kødkværn til at rulle det. Hvis det ikke er muligt at bruge det, så tag bladene og gnid dem mellem håndfladerne, indtil de krøller til en "pølse"-form. Rulningsproceduren fortsætter, indtil en lille mængde saft vises.

Fermentering

Inden du begynder at tørre ild, skal det forberedes. For at opnå en ægte, højkvalitets og velsmagende drik i fremtiden, udsættes den for en gæringsproces. Dette er en meget vigtig procedure.

Ved slutningen af ​​manuel vridning eller gennem en kødkværn, er råvarerne placeret i plastik eller keramiske fade, du kan bruge en emaljebeholder. Hvis bladene er snoet i en kødhakker, skal du trykke på dem med hånden for at presse dem let sammen, men hvis bladene vrides i hånden, skal råvaren dækkes med et låg og presses ned på toppen med en sten for at skabe en slags presse i nogen tid. Beholderen dækkes med et klæde, og råvarerne lader sig gære. Lad os stifte bekendtskab med gæringsmetoder, da de bestemmer smagen og aromaen af ​​den fremtidige drink.

Fermentering adskiller sig i henhold til følgende egenskaber:

• mild grad - 3-6 timer En blomster-frugtagtig aroma begynder at dukke op. Teen vil være blød med en stærk og delikat aroma;
• medium niveau – 10-16 timer. Drikken vil være let sur, syrlig, med en udtalt aroma;
• dyb grad – 20-36 timer. Teen vil være syrlig med en let lugt.

Vigtig! Det er bedre at undergære råvaren lidt, frem for at den gærer og begynder at blive muggen.

Sådan tørrer du ordentligt

For at få te, der kan brygges hele året rundt, skal du vide, hvordan du tørrer grej derhjemme. Under tørreprocessen gennemgår råvaren gæring, hvilket giver fremtidens drik en vis smag og dyb aroma.

Regelmæssig måde

Denne metode er den enkleste og hurtigste:

• de indsamlede råvarer tørres på en flad overflade og blandes regelmæssigt;
• når bladene bliver mørke og krøller til flageller, anbringes de i en glasbeholder og dækkes med en våd klud, efterlades i denne form i 12 timer;
• så lægges ildgræsset ud på en bageplade og sendes til ovnen for at tørre. Varighed – 45 minutter, ovntemperaturen skal være 100 grader.

Tørrer i skyggen

Denne tørremetode vil kræve mere tid og kræfter:

• ildugeblade opsamles og tørres i skyggen i 24 timer;
• tørrede blade vrides i hånden i form af flageller, indtil der frigives lidt saft;
• de resulterende flageller lægges ud på en bageplade, dækkes med en fugtet klud og efterlades i 7-8 timer;
• så slapper flagellerne af og lægges igen på bagepladen;
• Du skal tørre det i en ovn opvarmet til 50-100 grader, cirka 45 minutter med lågen let åben.

Når det tørres ved en lavere temperatur, vil råvaren blive lysere i farven, og teen fra den vil smage magen til grøn te.

Opskrift med frysning

Forberedelse med frysning udføres som følger:

• de indsamlede blade anbringes i cellofanposer og opbevares i fryseren i 7-8 timer;
• derefter afrimes planten, lægges ud på en flad overflade, knuses med hænder og dækkes med gaze;
• holdes i flere timer for at fuldføre gæringen;
• lagt ud på en bageplade, sendt i ovnen, opvarmet til 100 grader og tørret i 2 timer med lågen åben, derefter reduceres temperaturen til 50-60 grader og tørres, indtil fugten er helt fordampet.

Tørret ildgræste opbevares i en glaskrukke. Plantens kvaliteter bevares i flere år, men oftere bruges råvarerne inden for 1-2 år.