Ofte viser leveren sig tør, bitter eller sej, hvorfor mange mennesker ikke kan lide lever. Da lever er et meget sundt og billigt produkt, foreslår vi, at leverelskere giver det en chance til.

De vigtigste problemer, der opstår i processen med at forberede leveren derhjemme, er: leveren er bitter, leveren er blevet hård efter stegning.

Hvordan laver man lækker lever?

Det første du skal gøre er at købe god frisk lever.

Hvordan bestemmer man leverens friskhed?

Når du vælger en lever, skal du være opmærksom på dens overflade og lugt. Overfladen af ​​en frisk lever har ingen skader, tørrede pletter eller pletter. Farven på leveren bør ikke være for lys eller mørk. Hvis leverens farve er for lys, så er dyret sygt, og hvis det er for mørkt, så har leveren været opbevaret i lang tid. Duften af ​​frisk lever er sød, men lugter du surhed, er leveren allerede fordærvet.

Stikker du let en kniv i en rå lever, skal der komme blod ud, og bulemærket skal hurtigt forsvinde, og overfladen skal jævne ud.

Hvorfor er leveren bitter?

Kog leveren, så den ikke rigtig smager bittert. Leveren bliver bitter, hvis der kom galde på overfladen under slagtningen af ​​dyret, eller hvis kar, årer, film og fedt ikke blev fjernet omhyggeligt under forarbejdningen, giver disse komponenter bitterhed til leverretter. Grove film er til stede i svine- og kalvelever de skal fjernes med en kniv, og løfte filmene med hånden. I fjerkrælever skal alle forbindende vener fjernes.

Desværre, hvis din ret er bitter, er der ikke noget du kan gøre ved det, bare vær forsigtig når du vælger fra nu af og fjern alle film og årer, så leveren ikke bliver bitter.

Der er en myte om, at det er svinelever, der er bitter, men okse-, kylling- og kalkunlever kan også give bitterhed, hvis den ikke er forarbejdet korrekt.

Hvorfor bliver leveren tør og hård efter tilberedning?

Okse- eller svinelever viste sig hård og tør efter stegning, hvilket betyder, at den var overophedet. For at gøre leveren blød skal den kun stå i en varm stegepande i 3-5 minutter. Og sørg for at panere det i mel eller brødkrummer før stegning en sådan dej vil forhindre saft i at lække ud af leveren, og leveren forbliver saftig.

For at forberede blød og saftig lever skal den først behandles på følgende måder:

• Udblød i kold mælk i 40-60 minutter;
• Drys hvert stykke med sodavand, efter 1 time, skyl grundigt med vand;
• Læg i blød i mineralvand med tilsætning af bærjuice (friske eller frosne bær) i 40-60 minutter.

Det er også værd at salte leveren til allersidst i madlavningen, da den optager fugt.

Du kan rette op på situationen med hård lever ved at simre den i 40 minutter med løg, tilsætte vand eller bouillon eller kværne den i en kødhakker og bruge den som fyld til pandekager eller tærter. Dette er også en anledning til at lave paté.

Lever betragtes som et af de sundeste produkter på vores borde, fordi dets gavnlige egenskaber har en positiv effekt på menneskers sundhed, og velsmagende kogt lever vil tjene som en slags delikatesse på ethvert bord. Hvordan laver man lækkert svinelever, så det er blødt, har et appetitligt udseende og er en sund ret, som hvert medlem af husstanden eller endda gæster i huset med glæde vil spise? Det viser sig, at der er flere hemmeligheder til at tilberede denne type indmad, der giver enhver husmor mulighed for at blive en kok for sin familie eller gæster i et stykke tid.

Så leveren ikke bliver bitter

Ikke enhver kok, især en nybegynder, vil beslutte at tilberede svinelever. Og grunden til dette er det faktum, at svinekød er bittert på grund af de galdekanaler, der er til stede i det. Det er disse kanaler, der skal fjernes meget forsigtigt, når indmaden renses, og hvert stykke skal vaskes under tilberedningen. Det er også meget godt at lægge leveren i blød, inden den steges eller koges i mælk eller vand med eddike i forholdet 150 g 9 procent eddike pr. 1 liter vand. Iblødsætningstiden er cirka 1-1,5 time.

For at fjerne den bitre smag af leveren tilsættes ofte lidt sukker eller et par teskefulde honning under tilberedningen. Nå, for at skjule den sødlige smag, bliver leveren saltet under tilberedningen til sidst.

Disse er de enkle og ukomplicerede hemmeligheder ved tilberedning af svinelever. Hvad angår selve opskriften på stuvning eller stegning af leveren, er den også ret enkel og indeholder et minimalt sæt ingredienser.

Svinelever i creme fraiche sauce

Så før du forbereder leveren efter denne opskrift, er det bedst at suge dens stykker ind. Dette vil give produktet en blødere og mere delikat smag, og det vil også øges i volumen under tilberedningen.

Ingredienser:

• 400 g lever
• 100 ml mælk
• 2 stk løg
• 200 ml creme fraiche
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk. mel
• 1 tsk sennep
• vegetabilsk olie til stegning
• salt, peber og krydderurter efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Rens leveren fra galdevejene, skær i stykker og læg mælk i blød.

2. Skræl løget og skær det i halve ringe, steg i vegetabilsk olie, indtil løget bliver blødt. Tilsæt leveren og steg det hele sammen i cirka 10 minutter.

3. I en separat beholder blandes alle andre ingredienser - creme fraiche, mel, sennep, finthakket hvidløg, krydderier. Hæld denne sauce over leveren og kog alt sammen indtil det er færdigt. Leverens beredskab bestemmes af, om blod strømmer fra den, når den trykkes eller skæres. Det anbefales ikke at stege denne ret for længe, ​​så den ikke viser sig at være for hård, og leveren i sig selv ikke tørrer ud.

4. Ved slutningen af ​​tilberedningen saltes leveren og drysses med krydderurter. Dæk fadet med låg og lad det trække i noget mere tid.
Retten tilberedt efter denne opskrift viser sig meget blød, saftig og velsmagende.

Det er tilrådeligt at servere stuvet lever varm med salater eller ethvert tilbehør, selvom svinelever ofte spises afkølet.

Andre opskrifter på svinelever

Den hurtigste måde at forberede dette indmad på er selvfølgelig at stege det i vegetabilsk olie. Selve opskriften er meget enkel, for hakkede leverstykker skal blot steges i vegetabilsk olie på begge sider i cirka 10 minutter.

Tilsæt salt og peber til retten i slutningen af ​​madlavningen, selvom ægte kokke ikke anbefaler at lade sig rive med af krydderier, når de tilbereder svinelever, fordi det har en naturlig behagelig smag og aroma.

En meget usædvanlig og velsmagende tilberedning af svinelever på japansk. Denne opskrift er ikke fra det japanske køkken, men den har fået sit navn på grund af ingredienserne i opskriften, som er populære i dette land - ris, sojasovs, paprika.

Leverstykkerne skal skæres i lange strimler og hver enkelt steges i mel og vegetabilsk olie. Separat steges mandarinskiver i smør og lægges på leverstykker. Ris koges separat. Ved servering drysses risene med sojasovs, og leverstykkerne lægges ud ved siden af ​​mandarinstykkerne på dem. Du kan også tilføje ærter, paprika eller rød peber til risene efter smag. Retten viser sig at være usædvanlig, men meget velsmagende.

Disse enkle og velsmagende opskrifter til tilberedning af svinelever kan glæde alle familiemedlemmer med lækre og sunde retter på middagsbordet.

En interessant video om emnet: "Sådan tilberedes svinelever lækkert uden bitterhed og enkelt":

Kylling, kalvekød, lam, oksekød, svinelever er et sundt fødevareprodukt, rigt på vitaminer, mineraler og næringsstoffer.

Lever, især svinelever, er meget ofte bitter. Derfor vælger mange, når de laver mad, okselever, som er mere mør og meget sjældent smager bittert. Men rigtige mestre ved, hvordan man tilbereder svinelever, så det viser sig velsmagende og mørt, og vigtigst af alt ikke smager bittert.

Hvorfor er svinelever bitter?
Ved siden af ​​leveren er galdeblæren, og i selve leveren er galdegangene. Hvis galdeblæren fjernes forkert, ikke omhyggeligt, vil galde komme ind i produktet og ødelægge dets smag og tilføje den meget bitterhed, der kan ødelægge hele retten.

Hvordan fjerner man bitterhed fra leveren?
1. Da leverens bitterhed forårsager galde, er den første ting, du skal gøre, at skære galdekanalerne ud fra leveren og eventuelle stykker, der har en grønlig farvetone (farven er iboende i spildt galde). Ingen mængde af iblødsætning af fordærvet lever kan klare den passende smag.

2. Skyl leveren med koldt vand og fjern filmen fra den

3. Svinelever er grovere i strukturen og for at give den ekstra blødhed og mørhed lægges den i blød i flere timer i kold komælk. Du kan også lægge okse-, lamme- og kyllingelever i blød i mælk - denne procedure vil give en mere delikat smag og blødhed til enhver lever.

4. Samme effekt kan opnås, hvis du blancherer leveren før tilberedning, det vil sige koger den i flere minutter i køligt letsaltet kogende vand.

Hvordan fjerner man bitterhed fra leveren, hvis der ikke er mælk?
Fjern galde og kanaler fra leveren, og fjern også filmen. Læg derefter leveren i saltvand, som skyller galden ud. Mælk kan også bruges til at fjerne bitterhed i leveren, men det er ikke bedre end saltvand.
Du behøver ikke stege svineleveren længe, ​​et par minutter på hver side, og aldrig tilsætte salt. Leveren saltes efter den er stegt.

Hvad skal man gøre, hvis man stegte leveren, og den smager bittert?
Det sker også, at leveren ser ud til at være uden store kanaler, frisk, blød, du har ikke lagt den i blød, men kogt den med det samme, men efter at have prøvet det, indser du, at leveren er bitter - hvad skal du gøre?
Du kan stege løg og gulerødder, tilsætte lidt vand og 1 tsk sukker til stegepanden og simre ved svag varme i 10-15 minutter.
Plus, at tilføje masser af gulerødder vil tilføje sødme og derved blødgøre svineleveren.

Hvilken lever er bedre?
Kalve- og kyllingelever anses med rette for at være de mest møre. Vælger du mellem disse 2 produkter, er det værd at være opmærksom på, at kalvelever indeholder endnu mere kobber, meget zink og desuden er rig på vitamin A og B12. Men kyllingelever indeholder calcium, jern, selen, thiamin, folinsyre, vitamin E og en masse C-vitamin. Mange frugter er ringere end kyllingelever med hensyn til C-vitaminindhold. Så både oksekød og kyllingelever er nyttige.

Kylling, kalv, lam, oksekød, svinelever - alle kender produktet, rigt på vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Men på trods af de utvivlsomme fordele er der ikke mange, der kan lide leverretter. Der er en udbredt tro på, at leveren er tør, ru og, medmindre den er gennemblødt i mælk, bitter. Og te, korrekt udvalgt, tilberedt og kogt lever er en delikat, lækker ret.

Du får brug for

• En skarp tynd kniv;
• Fremragende belysning;
• Mælk eller kogende vand og salt.

Instruktioner

1. Så hvor kom myten om, at lever smager bittert fra? Faktum er, at der ved siden af ​​leveren er en galdeblære, og i lever- galdeveje. Hvis dyret er blevet unormalt slagtet, hvis du ikke omhyggeligt fjerner galdeblæren, vil galde trænge ind i produktet og ødelægge dets smag, hvilket giver det meget bitterhed, hvilket kan ødelægge hele retten.

2. Observer leveren. Fjern galdeblæren, klip galdegangene og eventuelle grønlige stykker ud. Denne farve er bare karakteristisk for spildt galde. Dette er alt, hvad der kan gøres for at slippe af med tristhed. Ingen iblødsætning forkælet lever ude af stand til at klare den karakteristiske smag.

3. Svinelever er mere saftig i strukturen, og for at give den ekstra blødhed og mørhed lægges den i blød i mælk. For at gøre dette vaskes svineleveren på forhånd, membranen fjernes, galdekanalerne fjernes og gennemblødes i flere timer i kold komælk.

4. Det samme resultat kan opnås, hvis du blancherer leveren før tilberedning, det vil sige koger den i flere minutter i stejlt og letsaltet kogende vand.

5. Hvis du er i tvivl om, at leveren, du har købt, er fra et ungt dyr, så vil det, uanset oprindelse, heller ikke skade iblødsætning i mælk eller blanchering. Te er kendt, at med alderen mister alt væv elasticitet, hvilket betyder, at de bliver mere stive, når de tilberedes.

6. Kalve- og kyllingelever anses med rette for at være de mest møre. Vælger du mellem disse to produkter, skal du være opmærksom på, at kalvelever indeholder meget mere kobber, meget zink og desuden er rig på vitamin A og B12. Men i kylling lever indeholder calcium, stål, selen, thiamin, folinsyre, vitamin E og en masse C-vitamin. Mange frugter er ringere end kylling lever ifølge indholdsfortegnelsen for C-vitamin.

Nyttige råd
Leveren har brug for en kort varmebehandling. Positivt kogt lever er let lyserød, når den skæres. Hvis du overkoger eller overkoger leveren, bliver den ru og tør.

Sådan tilberedes svinelever.

Tidligere har jeg deltaget i træningslejre i byen Kislovodsk to gange om året, hvor der sælges frisk ungt kød og lever. Vi kogte svinelever mindst en gang om ugen, fordi den er meget rig på jern og er meget billig. For at undgå at blive træt af svinelever, eksperimenterede vi med at tilberede den på forskellige måder. Derfor ved jeg selv, hvordan du kan tilberede det velsmagende og sundt.

For at tilberede svinelever lækkert skal du kende visse tricks på hvert stadium af dets forberedelse:

1. Sådan vælger du svinelever.

Enhver kaukasisk sælger vil forsikre dig om, at "Denne gris galede lige i går." Men efter at have købt "gårsdagens" delikatesse flere gange, indså vi, at frisk lever skulle være glat og lyse bordeaux i farven. Rør ved leveren, hvis den er elastisk og din berøring ikke efterlader mærker på den, så er den frisk. Du bør ikke tage sprød eller gråbrun lever, den er gammel eller optøet. En sådan lever kan indeholde skadelige toksiner. Du skal også vælge en lever uden vener. Det er tilrådeligt at klare at tage selve kanten af ​​leveren, på dette sted er det det lækreste og uden vener.

2. Sådan fjerner du bitterhed fra leveren.

Svinelever er meget bitter, hvilket kan være grunden til, at prisen ikke er så høj. Men denne bitterhed kan nemt fjernes. Bitterheden i leveren er forårsaget af galde, som er placeret i galdegangene. Derfor skal galdegangene skæres ud fra leveren. Hvis du ikke vil skære alle kanalerne ud, så fjern i det mindste de store. Skær også alle stykker af mistænkelig farve ud, hvor galde kan være placeret, de er grønlig-gule i farven. Skær derefter leveren i stykker og læg den i saltvand eller mælk i mindst 30 minutter, maksimalt 3 timer. Hvis du efter tilberedning af leveren stadig føler bitterhed, kan du minimere det ved at tilføje nogle svampe og friske krydderurter (især persille og koriander).

3. Metoder til fremstilling af svinelever.

Opskrifter til madlavning af lever er varierede og afhænger af den tid og inspiration du har:

A) En af de banale måder at tilberede svinelever på. Skær leveren i stykker, skyl i koldt vand, dæk med mælk i 30 minutter. Læg leveren i en opvarmet stegepande med olie, steg på begge sider, og tilsæt derefter det hakkede løg. Lad derefter leveren simre under låg i 30 minutter. Tilsæt salt og peber efter smag.

B) En ekstrem metode til at tilberede svinelever. For at øge hæmoglobin skal du vaske det grundigt, fjerne alle vener og tvivlsomme stykker. Læg derefter i blød i saltvand i 1 time. Steg på en pande i 5 minutter på begge sider. Smagen er ret pikant, men efter 2 uger, sammen med brugen af ​​jerntilskud, stiger hæmoglobinet med 10-15 enheder.

C) Lever med champignon i creme fraiche sauce. Vi skal bruge: champignoner - 250 gram, svinelever - 300 g, løg - 1 stykke, creme fraiche - 1 glas, vand - 1 glas
1 spsk mel, salt, peber, krydderier, persille. Champignonerne skal skæres i tynde skiver, løget i tern og leveren i lange stykker. Først
Steg champignonerne på en pande i 5 minutter, tilsæt herefter løget og lad det simre til det bliver blødt. Tilsæt derefter leveren, salt, peber og krydderier efter smag. Steg i 5 minutter under omrøring. Tilsæt derefter mel, bland det hele og hæld vand i, bring derefter i kog. Når vandet koger tilsættes creme fraiche. Lad det simre i yderligere 15 minutter. 5 minutter før klargøring tilsættes hakket persille.

Jeg koger selv jævnligt svinelever, da det øger hæmoglobinet rigtig godt.