Skræl støren, trim og skær den i stykker. Udblød gelatine i en lille mængde vand.

Rens små fisk, vask dem, fjern gæller. Læg støren sammen med hoved, hale, finner og rygrad i en gryde med koldt vand og bring det i kog. Fjern skummet, tilsæt gulerødder, løg, persillerod, knoldselleri skåret i 2-4 dele, laurbærblad og salt. Kog i 30 minutter, fjern jævnligt skummet.

Si bouillonen i en ren gryde, tilsæt størstykker og kog ved svag varme i 15 minutter. Flyt forsigtigt fisken over på en tallerken med en hulske.

Pil æggene og skær dem i halve. Vask persillen, tør den og del den i blade. Skær citronen i halve ringe. Læg stykker af stør og citron, kogte æg og persille på et fad.

Si bouillonen gennem 3 lag gaze, tilsæt den opsvulmede gelatine og varm op ved svag varme under hele tiden, indtil gelatinen er opløst. Fjern fra varmen, tilsæt salt og peber. Afkøl let og hæld i et fad med fisk. Sæt i køleskabet, indtil det stivner, 2 timer. Pynt den færdige aspic med klumpfiskkaviar og server.

Mange retter, der dekorerer et festligt bord, er svære at tilberede. En af dem er aspic lavet af en ædel fisk: stør. Denne appetitvækker tager flere timer at tilberede, så det anbefales at lave den på forhånd, på tærsklen til ferien, så fyldet når at fryse perfekt.

Opskrift på gelé med stør

Den kolde forret er lavet af kød, hoved, brusk og skind af størfisk. Geléstør tilberedes både med og uden gelatine. Den vaskede fisk skæres i stykker, koges over lav varme med løg, rødder (persille, selleri), laurbærblad, peber, gulerødder. På 7-10 minutter. Inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes gelatine, der er forudblødt i vand. En skål med krus af kogte gulerødder, stykker af størkød, oliven, æg og urter hældes med siet, afkølet bouillon og sendes til køleskabet i flere timer.

Stør aspic med gelatine

• Tid: 3,5-4 timer.
• Antal serveringer: 7 personer.
• Kalorieindhold i retten: 111 kcal/100 g.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du tilføjer 2-3 ærter allehånde til støraspicen 5 minutter før den er klar, bliver bouillonen mere aromatisk. Du kan bruge frossen brisling, så fisken kan tø på forhånd ved stuetemperatur, eller erstatte den med stykker af stjernestør, sterlet og laks. Den eneste ulempe ved retten er, at den tager lang tid at forberede.

Ingredienser:

• vand - 2,5 l;
• stør - 0,8 kg;
• frisk brisling - 0,4 kg;
• klumpfisk kaviar - 100 g;
• vagtelæg - 7 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• persillerod - 1 stk.;
• sellerirod - 1 stk.;
• citron - 1 stk.;
• laurbærblad - 1 blad;
• gelatine - 40 g;
• friske urter (persille) - 10 g;
• kværnet hvid peber, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Hæld gelatine i et glas kogt vand og lad svulme ved stuetemperatur i 30-40 minutter.
2. Efter grundig vask og rengøring skæres støren: skær hovedet, halen, finnerne af, træk rygraden ud og skær fileten i store stykker. Fyld gryden med størens hoved og dens knogledele (hale, finner, ryg) med rent koldt vand, tilsæt brislingen, renset for indvolde og gæller, og vask grundigt.
3. Bring indholdet i kog ved middel varme. Efter afkalkning tilsættes skrællede grøntsager (gulerødder, løg), vasket sellerirod skåret i 4 dele, hel persillerod. Tilsæt salt, laurbærblad og peber efter smag. Kog blandingen uden låg i en halv time, og skum skummet af efter behov.
4. Fjern grøntsager og rødder fra bouillonen, fjern brislingen med en hulske. Si selve væsken gennem flere lag gaze og sæt den tilbage på lav varme. Læg størstykker deri og kog uden låg i et kvarter.
5. Når fisken er kogt mør, fjernes den fra bouillonen, og efter let afkøling skilles den ad i stykker. Tilsæt vand med opsvulmet gelatine til bouillonen, siet gennem ostelærred. Rør indtil gelatinen er helt opløst uden at bringe blandingen i kog (10-12 minutter). Sluk for varmen, tilsæt salt og hvid peber. Afkøl ved stuetemperatur (20-30 minutter, utildækket).
6. Skær hårdkogte vagtelæg i halve, hak citronen i halve ringe, og adskil den vaskede og tørrede persille i blade. Læg æg, citronskiver, stykker størkød, persille i et smukt skyfad og fyld det med let afkølet bouillon.
7. Stil støraspicen i køleskabet i et par timer.
8. Når du serverer den færdige ret, pyntes den med klumpfiskkaviar og kviste frisk persille (som på billedet nedenfor).

Uden gelatine

• Tid: 4,5 timer.
• Antal serveringer: 4 personer.
• Formål: kold forret, aspic.
• Køkken: russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Bouillonen til aspic ifølge denne opskrift er tyktflydende på grund af den naturlige klæbrighed af den fedtede hud, brusk og hoveddel af støren. For at kontrollere det færdige fyld, sug fingrene i en lille mængde af den afkølede bouillon. Hvis de bliver klistrede, er det ikke nødvendigt at tilføje yderligere agar-agar eller gelatine. Du kan servere den tilberedte aspic med sennep eller peberrod.

Ingredienser:

• vand - 3-4 l;
• størhoveder - 1 kg;
• stør uden knogler - 0,2 kg;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kyllingæg - 1 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 2 stk.;
• raffineret olie - 30 ml;
• frisk dild og persille - 5 g hver;
• salt - efter smag;
• sort peber (ærter) – 6-8 stk.

Madlavningsmetode:

1. Hak størhovederne, grundigt vasket og ryddet for gæller, i store stykker og fyld med vand (ca. 3 liter, så vandet dækker hovedet med 10-15 cm). Når blandingen koger, skrues lidt ned for varmen, tilsæt et helt løg (uden skræl), pillede hvidløgsfed og salt. Kog hovederne i 3-3,5 timer, indtil brusken bliver gennemsigtig. Tilsæt vand med jævne mellemrum, så hovedet er helt dækket af væske. På 3-5 minutter. indtil færdig, tilsæt sorte peberkorn og laurbærblade. Efter at have siet den varme bouillon gennem flere lag gaze, lad den køle af ved stuetemperatur i en halv time.
2. Skær størfileten, vasket og tørret med køkkenrulle, i stykker 3x5 cm, og under omrøring af og til steges den ved middel varme i en stegepande med varm olie, indtil den er kogt (10-12 minutter).
3. I hver serveringsskål lægges en kvart hårdkogt æg, 50 g stegt stør, flere skiver kogte, skrællede gulerødder, en kvist dild og persilleblade. Fyld formene med den sigtede bouillon og stil dem i køleskabet for at hærde (det tager mindst 2 timer).

Med rejer og grønne ærter

• Tid: 4,5-5 timer.
• Antal serveringer: 8 personer.
• Kalorieindhold i retten: 96 kcal/100 g.
• Formål: kold forret, aspic.
• Køkken: Europæisk.
• Sværhedsgrad: høj.

Når du laver en to-lags portioneret aspic med fisk og skaldyr, foretrækker erfarne husmødre at skære gulerødderne i stjerner eller trekanter for at få forretten til at se mere original ud. Du kan dekorere skålenes kanter med citronskiver i stedet for at tilføje dem til aspicen.

Ingredienser:

• vand - 1,5 l;
• stør - 0,4 kg;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• rejer - 32 stk.;
• vagtelæg - 8 stk.;
• dåseærter - 2 spsk. l.;
• udstenede oliven - 16 stk.;
• citron - 1 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• gelatine - 15 g;
• allehånde ærter - 6-8 stk.;
• salt - efter smag;
• friske krydderurter - et par kviste.

Madlavningsmetode:

1. Efter grundig vask af støren skæres den i stykker og fyldes med koldt vand. Tilsæt et helt pillet løg og allehånde ærter til gryden. Bring blandingen i kog ved høj varme med låget lukket. Fjern skalaen, som den ser ud.
2. Efter kogning koger du fisken ved middel varme uden låg i en tredjedel af en time, og tilsæt derefter salt og laurbærblad. Efter 10 minutter, sluk for komfuret og lad bouillonen trække, dæk den med et låg, i yderligere 10-15 minutter.
3. Skil det afkølede størkød fra skræl, ben og del i små stykker med hænderne.
4. Før bouillonen flere gange gennem gaze foldet i 4-6 lag og læg ved lav varme.
5. Forfyldt i 45-50 minutter. gelatine, hældes i en gryde, varmes lidt op ved svag varme, uden at det koger (8-10 minutter). Hæld derefter væsken gennem en si i fiskebouillonen, bland grundigt og tag den af ​​komfuret. Lad blandingen afkøle ved stuetemperatur i 20 minutter.
6. Hæld koldt vand over rejerne og kog dem op. Når skaldyrene koger tilsættes salt, efter 3-4 minutter sluk for komfuret og dæk gryden med låg. Lad stå i et minut eller to, dræn vandet gennem et dørslag. Pil de afkølede rejer.
7. Læg i hver af de otte portionsskåle: flere stykker størkød, ½ kogt vagtelæg, ½ citronskive, 2 pillede rejer, 1 oliven, 2-4 ærter. Fyld skålene næsten halvt med bouillon og stil dem i køleskabet i 1,5 time.
8. Efter at have taget formene ud med den frosne gelé, læg resten af ​​støren på overfladen, ½ vagtelæg, 2 rejer, 1 oliven, kogte gulerødder (skrællet og skåret i cirkler eller stjerner), 2-4 ærter.
9. Efter fyldning af formen med bouillon stilles aspicen i køleskabet, indtil den er helt størknet - i 1-1,5 time.

Stør aspic

ingredienser

800 g stør, 3 liter vand, rødder, peber, salt, råprotein, 25 g 4% eddike.

Til registrering

citron, gulerødder, persille

Madlavningsmetode

Kog fisken, afkøl og skær i portioner.

Tilberedningstid - 10-15 minutter.

Til fremstilling af gelé du skal koge bouillonen: Kom madaffald fra udskæring (ben, hale, finner, skind) i fiskebouillonen og kog i 1-1,5 time med rødder, krydderier og salt. Si derefter bouillonen og opvarm den med for-gennemblødt gelatine (20 g gelatine pr. 1 kg fiskeaffald efter opløsning af gelatinen, lys bouillonen). For at gøre dette skal du ryste det rå protein i 100 g varm bouillon og tilsætte 25 g eddike og hæld blandingen i den varme bouillon. Kog det ved svag varme og si gennem en hørserviet. Læg fiskestykkerne på et fad, pynt med kogte gulerødder, citron, persille, sæt pynten på med en lille mængde gelé og afkøl. Når geléen på fisken stivner, hældes den resterende bouillon over og afkøles. Servér saucen separat - peberrod med eddike.