Hav en dejlig velsmagende dag, kære læsere! Jeg kan virkelig godt lide mørdejsprodukter. Som barn bagte min mor smuldrende og møre småkager af det. Og hvad der er dobbelt så behageligt - det kan bruges til både sødt og krydret bagværk. I dag vil jeg dele en klassisk mørdejsopskrift med dig, der er velegnet til at lave tærter, småkager og endda kage.

Den klassiske sandkagedejopskrift består af smør, mel og sukker taget i forskellige dele.

For eksempel:

• 100 gram sukker;
• 200 gram smør;
• 300 gram mel.

Alle fødevarer skal være kolde at tilberede, ellers kan de komme i konflikt med hinanden og skilles ad. Samtidig vil dejen vise sig at være tæt og svær at rulle ud, kagerne bliver seje.

• Bland sukker og smør i det første trin. Jeg skar smørret i stykker for nemheds skyld. Tilsæt derefter sigtet mel og ælt dejen med hænderne, indtil den er smuldret. Kun dette skal gøres hurtigt, indtil smørret er smeltet. Det sidste trin er at ælte dejen meget hurtigt med hænderne, rulle den til en kugle, pakke den ind med husholdningsfilm og sende den til køleskabet for at hvile i 30-50 minutter.
• Dette er den nemmeste opskrift på sandkagedej. Ideel til søde kager, kiks og kager.

Mørdej uden æg

Min alle tiders yndlings ikke-æg-version af denne opskrift. Jeg tilpassede det til mine smagspræferencer.

Hvad du har brug for:

• Smør - 170 gram;
• Sukker - 80 gram;
• Hvedemel - 210 gram.

Forberedelse:

• Jeg laver den i en mejetærsker. Pisk sukker og smør i en skål ved høj hastighed, skåret i stykker for nemheds skyld. Olien har forinden stået lidt til en let blødgjort tilstand, så den er nemmere at piske.
• Så tilsætter jeg mel. Pisk lidt ved lav hastighed, indtil det begynder at samle sig i klumper. Derefter overfører jeg den til formularen og tamper den. Jeg bruger denne opskrift til at lave citronstænger, du kan se den fulde version.
• Til andre bagværk rulles massen til en klump, i en pose og hviler i køleskabet.

Mørdej til tarteletter

Jeg kan godt lide at servere snacks i tærtestil. Det er både æstetisk og velsmagende. Men igen er det højt i kalorier, fordi sammensætningen indeholder smør. I dette tilfælde kan du bruge en lettere fyldning til at balancere næringsværdien og kalorieindholdet.

Hvad har vi brug for?

• Smør eller margarine 200 gram;
• Mel 250 gram;
• Æg 1 stk;
• En knivspids salt.

Forberedelse:

• Denne gang tilbereder vi usødet dej. Den er ideel til tarteletter og åbne kager, såsom quicher eller tærter ... Forskær smørret i stykker. Men det skal være koldt. Kombiner med mel indtil glat.
• Bræk ægget i en separat skål og tilsæt et nip salt. Pisk alt sammen og send det i en kop med mel og smør. Ælt grundigt og hurtigt en lækker dej til tarteletter derhjemme.
• Vi pakker den færdige dejklump i plastfolie eller lægger den i en plastikpose og sender den til hvile i køleskabet. I løbet af denne tid kan du forberede fyldet.

Fyldningsmuligheder til tarteletter:

1. Æg, ost og hvidløg;
2. Steg svampe med løg;
3. Skinke med ost og agurk;
4. Olivier salat;
5. Krabbepinde med æg;
6. Kaviar;
7. Rød fisk med kartofler;
8. Leverpostej.

• Jeg vil ikke dvæle ved fyldningerne i detaljer - de er ikke svære at forberede.
  Efter at dejen har hvilet rulles den ud i et tyndt lag og skæres ud med en form eller et glas. Hvis du har kageforme, så sætter vi vores emner der. Du behøver ikke smøre væggene, da dejens konsistens er meget fedtet på grund af olien. Vi prikker med en gaffel over hele bunden.
• Du kan hælde forvaskede ærter, bønner eller andre kornprodukter på bunden, så dejen ikke hæver og ser smuk ud. Du kan selvfølgelig bare ælte den med hænderne i form. Men i dette tilfælde er det usandsynligt, at det vil være muligt at opnå en flad overflade, og det vil være grimt. Derfor råder jeg dig til at rulle dejen ud først.
• Hvis der ikke er forme, kan du skære med en krøllet pizzakniv eller almindelige firkanter eller rektangler, hakke og bage, og så bruge dem som kiks. Du får også en original præsentation til dekoration af bordet.
• Vi bager i ovnen (sørg for at forvarme) ved en temperatur på omkring 180-190 grader i 7 - 12 minutter. Hver ovn har sine egne karakteristika, så hvis du bager for første gang, skal du overvåge tarteletternes temperatur og tilstand. Så snart de er dækket af en ensartet solbrun farve, fjernes og køles lidt af. Og først derefter skal du slippe dem fra formen, efter forsigtigt at lirke dem af væggene med en kniv.

Mørdej med cremefraiche

Dejen med tilsætning af creme fraiche er blødere og mere smidig. Det laver fremragende sandkagekager og kiks. Og du kan også koge mør.

Hvad har du brug for?

• Mel 180 gram;
• Smør 75 gram;
• Sukker eller pulveriseret sukker 50 gram;
• creme fraiche 75 gram;
• Blommen af ​​et æg.

Forberedelse:

• Maden skal som altid stå på køl for den bedste og korrekte blanding. Skær koldt smør i tern, tilsæt sigtet mel og sukker. Vi gnider hurtigt med hænderne til krummer. Hvis du planlægger at bage kager, der er mere end 1 centimeter høje, skal du tilføje en halv teskefuld bagepulver. Tilsæt blomme og creme fraiche i en skål med smuldrende krummer.
• Det vigtigste her er ikke at overdrive det med at ælte dine hænder. Jeg plejer at tage et stykke dej, klemme det i mine hænder og smide det tilbage i koppen. Og det gør jeg flere gange, indtil det samler sig i én klump. I dette tilfælde er kontakt med dejen minimal, hvilket er påkrævet. Jeg pakker den resulterende klump i film og sender den til køleskabet til vinteren. Mørdej med cremefraiche er klar til brug på 20-40 minutter.
• Det vil lave fremragende kiks eller tærter med bær eller marmelade, der smelter i munden.

Ostemasse sandkagedej

Mørdej med tilsætning af hytteost er velegnet til tærter, småkager og kagelag. Den er lettere og sundere end den klassiske opskrift. Jeg kan godt lide smagen af ​​hytteost i massen. Desuden afhænger dejens konsistens af ostemassens granularitet. Hvis hytteosten er tør, så optager dejen mindre mel. Hvis vådt, så tilsvarende mere. Her skal du allerede kigge, og under tilberedningsprocessen justere mængden af ​​mel.

Så hvad skal vi bruge til sandkage og ostemasse:

• Hytteost af ethvert fedtindhold 200 gram;
• Smør 120 gram;
• Sukker 50-70 gram, afhængig af din præference (sødere eller ej);
• Mel 200-250 gram;
• en halv pakke bagepulver;
• 1 æg;
• En knivspids salt.

Tilberedningsprocessen:

1. Skær smørret i stykker, hold det i køleskabet og bland det derefter med sukker;
2. Tilsæt ægget og bland grundigt, men hurtigt igen;
3. Vip hytteosten i en kop og ælt massen med en gaffel, indtil den er glat;
4. Tilsæt lidt mel, bagepulver og en knivspids salt. Se allerede her, hvis massen klæber kraftigt til dine hænder, så tilsæt mere mel. Du skal få et homogent stykke dej;
5. Pak i cellofan og stil på køl til opbevaring.

Sandkage og ostemasse er klar til kreativitet. Hvad du skal lave mad fra det er kun begrænset af din fantasi.

Teknologi til fremstilling af mørdej

For at forberede dejen korrekt skal du følge visse regler. Nu vil vi overveje dem.

1. Al mad skal være nedkølet. Kun under denne betingelse opnås den korrekte elastiske dej;
2. Brug kun kvalitetsprodukter. Man kan erstatte smør med margarine, men det vil jeg ikke anbefale. Kvaliteten af ​​margarine er ringere end smør;
3. Du kan ikke ælte dejen i lang tid - den bliver tæt, det er sværere at rulle den ud og i færdig form viser den sig at være sej og ru;
4. Hvis olien flyttes, vil den blive smeltet, og produkterne vil vise sig at være for smuldrende. Det samme kan ske, hvis der tilsættes for mange blommer til massen;
5. En for stor mængde mel og vand fører til en forringelse af produktets kvalitet - det bliver tæt og ikke-plastisk. Jeg tilsætter ikke vand.
6. Dejen skal rulles ud fra 3 mm til en centimeter tyk. Hvis tykkere, tilsæt bagepulver.
7. Hvis kagen er brændt på steder, så rullede du den ujævnt;
8. For en mere ensartet struktur er det bedre at bruge pulveriseret sukker i stedet for sukker;
9. Bages på en bageplade på bagepapir uden at smøre. Der er rigeligt fedt i dejen.

Lidt historie

Har du nogensinde spekuleret på, hvor sandkagedejen kom fra? Og jeg blev interesseret i historien om fremkomsten af ​​en lækker opskrift, og jeg begyndte at studere den. Desværre er der meget lidt information om dette på internettet.

Det er kun kendt, at opskriften dukkede op et sted i det 12.-13. århundrede i Skotland og Storbritannien. Til at begynde med blev der bagt brød, og små stykker kiks eller endda krummer blev tørret af dejresterne ved lave temperaturer. Så begyndte de at tilsætte smør og sukker, og så efterhånden blev dejen, som vi kender den nu.

Desuden kan komponenterne i dejen varieres - at gøre med eller uden æg, tilsæt creme fraiche eller hytteost, udskift smør med margarine på faste dage. Kvaliteten af ​​bagværket ændrede sig ikke. Det er kun nødvendigt at tage højde for, at hvis der er smør i dejen, er bagværket meget kaloriefyldt.

Og hvis du er på diæt, så bør du afstå fra lækre, men tilføje bulk til taljen, desserter. Men hvis sommeren stadig er langt væk, og du ikke er kommet med i holdet med at tabe dig, så kan du forkæle dig selv med lækre kager. Du vil ikke fortryde.

En anden interessant kendsgerning fra historien. De siger, at vores kejserinde Catherine II var meget glad for den smuldrende og lækre dessert. Og hun begyndte hver morgen med en kop aromatisk kaffe og en sød kurv med dej, der smeltede i munden. Lad os finde ud af, hvordan man laver sandkagedej.

Hvis du følger disse enkle krav, får du altid sandkagedej, og du vil glæde dine kære med hjemmebagte kager, ved at bruge ikke kun den klassiske opskrift på sandkagedej, men alle de muligheder, der er anført ovenfor. Snart vil jeg fortælle dig, hvad du kan lave mad fra det. Hvis du vil holde dig orienteret, så abonner på opdateringer! Jeg ønsker dig en behagelig te at drikke!

Der er flere typer kagedej, der adskiller sig i tilberedningsteknologi, smag og tekstur. Mange mennesker kan lide sandbasen, men ikke hver husmor forpligter sig til at ælte den, da denne proces betragtes som vanskelig og tidskrævende. Denne udtalelse er forkert, da sandkage i modsætning til gærdej ikke bliver sur, og succesen med at lave den afhænger ikke af gærens kvalitet. Efter at have lært at ælte en sådan masse, kan du tilberede søde, salte tærter (åbne, lukkede), kager, småkager, kager og glæde din husstand med lækre retter.

Hvad er mørdejstærte

Dette er en tæt masse, æltet af smør (eller margarine), mel, sukker. Du kan bruge lækker sandkagedej som base til en tærte med kød, grøntsager, svampe, kartofler, fisk, men oftere lægges saftigt fyld (hytteost, frugt, bær, syltetøj, syltetøj) i bagværk, som kompenserer for tørhed af basen. Enhver ret (sød dessert eller salt snack) fra en sådan masse er let at lave mad derhjemme, det vigtigste er at følge visse regler.

Sådan laver du mørdej til tærte

Denne version af testbasen skal have en smuldrende struktur og en appetitlig gyldenbrun skorpe. For at de færdige bagværk ud over disse kvaliteter også har en fremragende smag, brug hemmelighederne ved at lave sandkagedej:

1. Den kulinariske proces begynder med at blande smør og sukker, derefter tilsættes mel og alle ingredienserne hakkes i krummer.
2. På næste trin gnides den resulterende masse med hænderne til en homogen konsistens, så der ikke er store klumper tilbage.
3. Derefter skal massen pakkes ind med husholdningsfilm og sættes i køleskabet i 30-60 minutter til afkøling, så den bliver elastisk, let rulles ud ... Først derefter kan du begynde at rulle mørdejen ud og bage kagen.
4. Den vigtigste ingrediens i sandbasen er fedt (smør eller margarine), på grund af hvilket massens struktur får en løs, smuldrende struktur.
5. Ud over hovedkomponenterne kan æg, salt, creme fraiche, mayonnaise, kefir, hytteost, citronskal osv. tilsættes til blandingen.
6. Hvis fyldet efter din mening er for flydende, så skal kagen drysses med hakket brødkrummer eller stivelse, inden den smøres ud. Så overskydende fugt absorberes, og kagen bages godt.
7. Hvedemel bruges ofte i opskrifter, men nogle gange tilsættes rug, havregryn, majs og endda stivelse.
8. Det er meget vigtigt at overholde sådanne betingelser - brug de mest kølede produkter, ælt ikke den sandede masse til kagen med dine hænder i lang tid, arbejd i køkkenet med kølig luft (+180 - +230). Ellers vil dejen vise sig at være klistret, sej.
9. Det er bedst at bruge en blender med specielle vedhæftede filer til æltning.
10. For at gøre selve basen og den fremtidige kage lækrere, tag margarine og smør i lige store proportioner.
11. Rul et lag mørdej ud i retningen fra midten til kanterne, højst 5 mm tykt.
12. Når du har flyttet laget ind i formen, skal du sørge for, at der ikke er luft tilbage mellem dem, ellers vil det færdige fad deformeres, når du bager.
13. Den optimale bagetemperatur er 180-200 °C.

Opskrift på shortcrust kage

Du kan bage forskellige mørdejstærter - søde og salte, lukkede eller åbne, og vælg fyldet efter din smag. Det vigtigste er at nærme sig processen med en sjæl, et godt humør og huske, at enhver bagning kræver omhu, nøjagtighed og ikke tolererer hastværk. Husk også, at sandkagemassen er meget høj i kalorier, derfor også tærter baseret på den. Overbrug ikke sådanne retter, hvis du ser figuren.

Enkel mørdej til sød tærte

• Tid: 1,5 time.
• Portioner pr. beholder: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 507 kcal / 100 g.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Sådan en simpel mørdej til tærten er velegnet til husmødre, der ikke kan lide at rode rundt med grundlaget i lang tid og ikke har nogen erfaring i denne sag. For at forberede en smuldrende masse vil det tage et minimum af mad og tid. Det vil ikke være svært at reproducere den kulinariske proces, men hvis du gør alt rigtigt, vil dejen vise sig at være blød, mør, og den færdige kage vil holde sin form bemærkelsesværdigt.

Ingredienser:

• mel - 2 spsk.;
• sukker - 1 spsk.;
• smør - 250 g.

Madlavningsmetode:

1. Hæld mel i en dyb beholder.
2. Tilsæt koldt smør, skåret i små stykker.
3. Hak blandingen med en skarp kniv, indtil der opnås fine krummer.
4. Tilsæt sukker, ælt hurtigt blød sandkagedej.
5. Pak ind i plastik, stil på køl i mindst en time.

Til usødet tærte

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. beholder: 2 personer.
• Kalorieindhold i retten: 421 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Mørdej til usødet tærte tilberedes uden sukker med tilsætning af salt. Denne masse bruges til bagning med kød, svampe, grøntsagsfyld. For yderligere elasticitet drives et æg ind i blandingen. Vælg frisk olie, med det højeste fedtindhold, uden fremmed lugt og skadelige urenheder. Kun et produkt af god kvalitet vil give en smuldrende konsistens, en fantastisk smag til emnet.

Ingredienser:

• olie - 100 g;
• mel - 200 g;
• æg - 1 stk.;
• salt - ½ tsk.

Madlavningsmetode:

1. Drys mel på arbejdsfladen, tilsæt salt, tilsæt olie.
2. Hak blandingen med en kniv, indtil der opnås fine krummer.
3. Pisk et æg i, ælt en elastisk sandmasse med hænderne.
4. Stil den på køleskabshylden i 20 minutter, inden du former og bager tærten.

• Tid: 1,5 time.
• Portioner pr. beholder: 4 personer.
• Kalorieindhold: 427 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Revet sandkage-tærter hedder sådan, fordi toppen af ​​retterne er dannet af den revet dejmasse. For at gøre dette nemt at gøre, skal du dele bunden i to og fryse den ene halvdel i fryseren. En sådan dej har en mere smuldrende struktur, da den æltes med tilsætning af et bagepulver. Ofte er påfyldningen af ​​sådanne bagværk søde produkter (syltetøj, marmelade, frugter, bær, hytteost), så for yderligere smag er det værd at tilføje vanillin til blandingen.

Ingredienser:

• æg - 2 stk.;
• mel - 2-3 spsk.;
• smør (margarine) - 200 g;
• sukker - 1 spsk.;
• bagepulver - 1 tsk;
• vanillin - en knivspids.

Madlavningsmetode:

1. Smelt smørret, pisk perlesukker, æg, vanilje separat med en røremaskine.
2. Bland begge blandinger indtil glat.
3. Mens du fortsætter med at arbejde med røremaskinen, tilsæt gradvist melet.
4. Når blandingen er tyk, læg den på en arbejdsflade og fortsæt med at ælte med hænderne.
5. Del bunden i 2 (ulige) dele ved at stille den ene på køleskabshylden og den anden i fryseren i en time.

Dej med kefir

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. beholder: 7-8 personer.
• Kalorieindhold: 278 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

En delikat sandmasse opnås ved at tilføje kefir til den. Dens luftighed, sprødhed opnås som et resultat af interaktionen mellem det fermenterede mælkeprodukt og sodavand. Dejen er meget smidig, plastisk, og den færdige ret med den smelter bare i munden. Ud over tærten kan du lave boller, ruller og andre desserter med sådan en blank og vælge alle slags fyld efter din smag.

Ingredienser:

• margarine - 100 g;
• sukker - 1,5 spsk.;
• kefir (med en høj procentdel af fedt) - 500 ml;
• æg - 1 stk.;
• mel - 700 g;
• sodavand - en knivspids.

Madlavningsmetode:

1. Kom margarinen i en emalje skål, smelt ved at sætte beholderen på lav varme.
2. Tilsæt æg, sodavand, kefir. Bland det hele med en røremaskine.
3. Tilsæt mel, rør igen.
4. Overfør til en meldrysset arbejdsflade og ælt hurtigt dejen.
5. Pak med folie, sæt på køleskabshylden i en halv time.

På creme fraiche

• Tid: 2 timer 20 minutter.
• Portioner pr. beholder: 3 personer.
• Kalorieindhold: 385 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Sandkagedej på creme fraiche til en tærte har en tæt konsistens, men samtidig viser den sig at være mør, plastisk. Alle produkter skal tages kolde, ved omtrent samme temperatur. Vælg creme fraiche med en høj fedtprocent, du kan erstatte smør med margarine. Bagepulver tilsættes ikke efter opskriften, men hvis du planlægger at rulle et lag mere end 0,5 cm ud, så tilsæt bagepulver, ellers kan kagen ikke bage.

Ingredienser:

• mel - 180 g;
• olie - 75 g;
• creme fraiche - 70 g;
• æggeblomme - 1 stk .;
• salt - ¼ tsk;
• sukker - 1 spsk.;
• bagepulver (hvis nødvendigt) - 0,5 tsk.

Madlavningsmetode:

1. Skær smørret i små tern og kom det i en skål.
2. Tilsæt granuleret sukker, salt, sigtet mel, bagepulver.
3. Kværn hurtigt blandingen med hænderne til en brødkrummekonsistens.
4. Tilsæt blomme, creme fraiche, gnid hurtigt igen for at bevare blandingens struktur.
5. Rul en kugle sammen, læg den i en plastikpose, læg den i køleskabet i 2 timer.

Med hytteost

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. beholder: 4-5 personer.
• Kalorieindhold: 402 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Dej med hytteost - en meget blød, mør base ikke kun til tærter, men andre bagværk, for eksempel lever Jeg er. Det syrnede mælkeprodukt skal tages federe, hvilket kun vil gavne smagen af ​​bagværk. G Retter med ostemasse er meget luftige, de smelter bogstaveligt talt i munden. Det er bedre at sætte påfyldningen sød - marmelade, marmelade, marmelade, tørrede frugter, nødder, frugter eller bær (udstenede).

Ingredienser:

• olie - 200 g;
• mel - 300 g;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - ½ tsk;
• hytteost - 200 g.

Madlavningsmetode:

1. Skær smørret i små stykker, bland med salt, mel, sukker.
2. Rør til det er fint smuldret med en røremaskine med en speciel vedhæftning, ved hjælp af en foodprocessor eller med hænderne.
3. Tilsæt hytteost, bland godt igen, form en klump.
4. Pak ind i plastik, læg koldt i en halv time.

Med citronskal

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Portioner pr. beholder: 2 personer.
• Kalorieindhold i retten: 399 kcal / 100 g.
• Formål: blank til bagning.
• Køkken: international.
• Sværhedsgrad: let.

Den sandede base med citronskal viser sig at være ikke kun velsmagende, men også aromatisk, har en smuk gul farve. Denne dej er lækker alene og kan bruges til at bage småkager. Brug massen med citrusnoter til at tilberede originale kager, tærter, kager og andre desserter med forskellige fyld, lag og cremer.

Ingredienser:

• mel - 1 spsk.;
• olie - 100 g;
• skal af ½ citron;
• æggeblomme - 1 stk .;
• salt - en knivspids;
• flormelis - 3 spsk. l.;
• citronsaft - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Hæld alle løse ingredienser i en dyb skål, tilsæt citrusskal, koldt smør skåret i stykker.
2. Gnid blandingen med hænderne, indtil den er smuldret.
3. Pisk citronsaft og blomme hver for sig med et piskeris, hæld over til den første masse.
4. Hak med en kniv og ælt derefter dejen.
5. Form en kugle, pak med cellofan, sæt på køleskabshylden i 40 minutter.

Video

Engang var jeg helt forvirret i begreberne "shortbread dej", "sød hakket", "usødet hakket" - sættet af produkter er det samme, men tilberedningsteknologien og det færdige resultat er anderledes. Hvis du også vil forstå, så læs omhyggeligt, jeg "udvikler" dig hurtigt =)

Altså mel, smør, æggeblommer. Lad os finde ud af, hvad hver ingrediens er ansvarlig for i dejen.

Mel

Til mørdej skal du vælge mel med lavt proteinindhold. I vores virkelighed er dette et almindeligt hvidt mel af højeste kvalitet. En del af melet kan erstattes med ris, rug, majs, boghvede eller fuldkorn, havregryn, kakaopulver eller jordnødder. Denne erstatning vil gøre dejen sprød og svær at smage. Gluten - oversat fra latin (gluten) - er lim. Jo mindre gluten melet indeholder, jo løsere og mere smuldrende bliver dejen, så hvis du finder mel med lavt glutenindhold, så tag fat i det. Det er også mere nyttigt) Og det vil være praktisk til smuldredej!

Smør

Olien skal være af højeste kvalitet med hensyn til sammensætning, med et højt fedtindhold (mindst 82%), andelen af ​​olie i sammensætningen er stor nok, så dens smag vil påvirke smagen af ​​hele dejen. I nogle opskrifter erstattes indvendigt fedt med smør. En sådan sammensætning garanterer både densitet og sprødhed på samme tid.

Afhængigt af opskriften varierer forholdet mellem mel og smør, normalt i intervallet 1:1 (dvs. mel og smør er den samme vægtmængde). Men nogle opskrifter giver et forhold på 2:1 (dobbelt så meget mel som smør). Jo mere olie i dejen, jo mere mør og smuldrende bliver den. Det er meget vigtigt at tage højde for dette, når du vælger en opskrift på en åben tærte: Hvis dejen er meget mør, holder det tunge fyld ikke.

Melis

Dette er måske den eneste type dej, hvor du kan variere mængden af ​​sukker efter din smag uden frygt for at ødelægge dens struktur. I usødede tærter kan sukker i dejen helt undgås. Men der er også opskrifter, hvor mængden af ​​sukker når 80% af massen af ​​alle andre ingredienser. Det vigtigste at huske er, at overskydende sukker kan gøre den færdige kage sej og alt for rødmosset.

Brun farin vil tilføje karamelsmag og aroma til bagværk. Nogle gange erstattes perlesukker med pulveriseret sukker, hvormed dejen kommer blødere og tættere ud på samme tid.

Æg

De spiller rollen som væske i dejen sammen med vand, mælk, eventuelle fermenterede mælkeprodukter, der bruges i opskrifter. Nogle gange forstyrrer hele æg, ofte kun æggeblommer eller kun hvide. Det skal huskes, at æggeblommen er fed, og proteinet er vand. Vil du have en fyldigere dej? Brug en "fedtet" væske i dejen! Det vil sige, at sandkagedej på vand altid vil være tættere og nemmere at smage end dej på blomme og mælk.

Sodavand og bagepulver

Ifølge reglerne tilsættes hverken sodavand eller bagepulver i sandkagedejen, da løshed sikres ved korrekt tilberedning, men nogle husmødre forsikrer sig selv på denne måde ved at ty til hjælp fra et bagepulver. Med bagepulver vil bagning helt sikkert fungere.

Salt

Der skal tilsættes salt, så dejen ikke bliver kedelig og dens smag viser sig, brug det fineste salt du finder.

Mørdej med fløde

Den mest delikate dej af alle typer shortbread på grund af det faktum, at vand praktisk talt er udelukket i sammensætningen. Det er praktisk at arbejde med sådan en dej: den bevarer perfekt sin form, når den rulles.

Mørdej med cremefraiche

For at forberede denne mulighed erstattes hele volumen af ​​væske i henhold til opskriften med creme fraiche. Syren indeholdt i creme fraiche blødgør gluten og tilføjer derved sprødhed og elasticitet. En sådan dej krymper ikke meget under bagning, den er velsmagende og mør.

Hvordan ælter man sandkagedej korrekt?

For at vide, hvordan man ælter korrekt, lad os finde ud af, hvad der sker under æltning. Olie i form af bittesmå partikler blandes med mel. Fedtet dækker melet så hurtigt, at det forhindrer gluten i at udvikle sig. Og da der ikke er nok væske i æg og smør til, at gluten kan udvikle sig, er dejen smuldrende.

Grundlæggende bruges tre blandingsmetoder:

• italiensk måde
• creme metode
• hakket dej metode

Men uanset hvilken mulighed du foretrækker, skal du huske det vigtigste: du kan ikke ælte en sådan dej i lang tid. Efter tilsætning af væsken, saml dejen til en kugle, og du er færdig!

Smør mørdej til kager, småkager, søde tærter

Dejen opnået med denne æltemetode kaldes med rette sandkage. Hvis man trykker på et stykke af sådan en dej, smuldrer den som sand til de mindste krummer. Den kan æltes med en ske, røremaskine eller foodprocessor. Man kan lave lækre ting af sådan en dej.

Ingredienser (til to tærtebunde):

• Mel - 250 g
• Smør - 180 g
• granuleret sukker - 200 g
• Æggeblomme - 1 stk.
• Æg - 1 stk.
• Salt - en knivspids

Tag smørret ud af kulden en time før tilberedning for at holde det varmt og smidigt, når det æltes. Læg smørret i en bekvem skål, tilsæt perlesukker og gnid med en ske eller spatel, indtil det er let creme. Rør æg og blomme i blandingen og rør til det er glat. Sigt melet med salt og tilsæt resten af ​​ingredienserne. Ælt dejen med hurtige strøg. Hvis du arbejder med en mixer, skal du tænde for den laveste hastighed. Når alt melet har sneget sig ind i dejen, er den klar. Dejen er så mør, at det er umuligt at arbejde med den uden forudgående afkøling.

En sådan dej opbevares perfekt i fryseren, det er meget praktisk at forberede den til fremtidig brug.

Den stærkeste mørdej til tærter med rist

Dejen ifølge denne opskrift er så stærk og elastisk, at den nemt kan bruges til søde kager dækket med en "reol" af dej, til bagning med kraftigt fyld, til fritformede kager. Oliens temperatur er meget vigtig her: kold, men ikke fra fryseren. Når det skæres i tern, skal smørret sagtens beholde sin form, men når det presses med en kniv, skal det nemt blive fladt.

Til 1 halvlukket kage med en diameter på 24-26 cm:

• Mel - 400 g
• Fint granuleret sukker eller pulveriseret sukker - 120 g
• Salt - 1/2 tsk

Forberedelse

Smørret skal skæres i 1 cm tern Sigt alle løse ingredienser i en blender/mixerskål, tilsæt det hakkede smør. Tænd for blenderen på laveste hastighed, og mens du ælter dejen, skal du sørge for, at smørret er jævnt fordelt i skålen. Du kan øge hastigheden lidt, men ikke til maksimal hastighed, ellers bliver olien meget varm og mætter melet.

Når alle oliepartiklerne er gnedet med mel, stop røremaskinen, rens dejen fra blenderknivene / røremaskinen. Tilsæt pulveriseret/granuleret sukker og lad det blandes med smør og melkrummer (dette tager ikke mere end sekunder).

Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade, ælt 2-3 gange. Flad dejen ud til en skiveform, pak den ind med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter, maksimalt et døgn.

Sød hakket dej (sukker) til småkager og kager

Produkter fremstillet af sådan dej er ikke kun smuldrende og delikate, men også lagdelte. Tilberedningsprincippet er, at melet "hakkes" eller males med smør, indtil der er dannet krumme, derefter hældes væske i og dejen æltes hurtigt. Hvis der dannes selv fine krummer, vil dejen ligne en sandkage. Hvis størrelsen af ​​krummerne - en ært eller små bønner - ligner en puff. Kombination af krummerne med bidder vil skabe en sandet lagstruktur.

Sød hakket dej kan være krydret (brise) eller sød (sukker).

Ingredienser til 1 åben kage med en diameter på 26-28 cm:

• Mel - 250 g
• Koldt smør - 200 g
• Sukker - 100 g
• Æggeblommer - 2 stk
• Salt - 1/2 tsk

Denne type dej kan bruges til at forberede f.eks.
Skær smørret i stykker i forskellige former. Sigt mel på en bordplade eller skål og drys med salt og sukker. Læg smørstykkerne oven på melet, kværn med fingerspidserne eller med en kniv, indtil du får en finkornet blanding. Saml krummerne med en rutsjebane, i midten, lav en fordybning, hvori der hældes blommen og 1 spsk. l. mælk. Saml dejen til en kugle. Hvis du ikke kan gøre dette, tilsæt yderligere 1 spsk. l. mælk. Ælt dejen 2-3 gange, indtil den er glat. Form en kugle, flad til en skive, pak den ind med husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter eller bedre i 4 timer.

Usødet hakket dej (brise)

Jeg tilbereder denne type dej efter følgende opskrift:

• Mel - 150 g
• Smør ved stuetemperatur - 110 g
• Salt - 1/2 tsk
• Æggeblomme - 1 stk.
• Kold mælk / vand - 1-2 spsk. l.

Det er meget praktisk at ælte hakket dej i en foodprocessor eller i en blenderskål med knivtilbehør. Hæld mel, salt i en skål, skær smør i små stykker. Tænd i korte pulser på 3-4 sekunder, vend skålens indhold i krummer. Tilsæt mælk og blomme. Tænd for foodprocessoren, indtil dejen er samlet i en kugle (det tager normalt ikke længere end 1 minut).

På basis af en sådan dej kan du lave en lækker tærte -.

Sådan bages sandkagedej

Der er to bagemetoder: Fyld først sandbunden med fyldet og bag det hele sammen. Den anden - først bager vi bunden, indtil den er halvt kogt, hvorefter fyldet lægges ud på den, bages sammen med dejen sammen. Forbagning forhindrer dejen i at blive klistret af det fugtige og saftige fyld.

For at gøre dejkurven til en smuk og regelmæssig form, bruges ofte blindbagemetoden, det vil sige uden fyld, men under belastning. Dette bruges normalt til åbne kager for at sikre, at der er en gennembagt dej under fyldet.

Sådan gør du: Ovenpå dejbunden lægges et lidt større bagepapir end bunden. Sæt bønnerne (bønner, ærter) til vægtning og send dem til ovnen for at bage i 15-20 minutter ved 190-200 C i 15-20 minutter. Tag herefter formen ud, fjern vægten med papiret og sæt formen tilbage i ovnen i 5-7 minutter. Vægten gør, at dejen holder formen - siderne falder ikke af, og bunden hæver ikke.

Den generelle regel er denne: i opskrifter på tærter med flydende fyld er det tilrådeligt først at bage en kurv. Tærter med smuldrende og tykt fyld kan bages på én gang. Vær opmærksom på, at dejen ikke engang skal rulles ud, det er nok at rive den.

Jeg ønsker dig kun vellykkede eksperimenter i køkkenet! Forhåbentlig vil informationen om, hvordan man laver sandkagedej, komme til nytte mange gange!

At lave sandkagedej til en tærte, tærte, småkager er lige så let som at afskalle pærer, og 10-15 minutter er nok til dette. Desuden kan ethvert bagværk lavet af en sådan dej ikke kun være sødt, men også med kød, ost, fisk eller enhver anden solid fyldning. Men da der kan være opskrifter på tærter, er der så mange variationer af sandkagedej.

Dette er hovedopskriften, som er ret enkel og alsidig, og vigtigst af alt, den passer til absolut enhver ret. Sådan en dej vil være sprød, men mør på indersiden og også stærk nok til at modstå enhver fyldning, selv en flydende.

Citrusskal, vanilje eller krydderier kan tilsættes for at give denne base en ekstra smag.

For en grundlæggende opskrift skal du dog tage:

• 750 gram smør;
• 15 gram salt;
• 40 gram kyllingeblommer;
• 15 gram pulveriseret sukker eller strøsukker;
• 200 gram sødmælk;
• 1 kg mel.

Madens temperatur er især vigtig ved madlavning. Så smørret skal være koldt, men ikke frossent, det vil sige at det skal holde formen og ikke sløre, men samtidig være lidt bøjeligt og skæres godt med en kniv. Men æggeblommerne bruges kun ved stuetemperatur.

Skær det kolde smør i tern, gnid smør og mel med hænderne i en separat skål, indtil du får krummer. Tilsæt alle blommerne til det, samt sukker og salt. Rør rundt og hæld derefter mælk i en skål og ælt dejen med hænderne. Det vil vise sig at være blødt, ensartet og elastisk. Denne type dej vil have godt af at ligge i køleskabet i cirka en time. Det vigtigste er at pakke det ind i en pose, ellers bliver overfladen forvitret.

Citrontærtebund

Det er lige præcis opskriften, når dejen kan smages til med skal, så den harmonerer godt med fyldet. Det er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​bagepulver og stivelse i det. Den første vil give mere luftighed, og stivelsen vil gøre den færdige dej mere smuldrende.

Ingredienser:

• mel - 400 g;
• dræn olie, mindst 82% fedt - 200 g;
• æg af kategori C1 - 2;
• bagepulver - 1 tsk;
• citroner - 2;
• sukker - 250 g;
• kartoffel eller majsstivelse - 1 bord. en ske.

Denne dej er tilberedt på en anden måde og kræver ikke maling af koldt smør og mel. Først skal du fjerne skallen fra citronerne. Bland det derefter med mel, der er sigtet og blandet med bagepulver. Dernæst skal blødt smør gnides grundigt med sukker. Tilsæt derefter æg til smørret et ad gangen, mens du rører godt. Hæld derefter mel i smør-æggeblandingen og ælt straks dejen med hænderne. Lad den hvile på køleskabshylden under plastikken i cirka 20 minutter, hvorefter den kan rulles ud og fyldes med citronfyld.

Revet mørdejstærte

Faktisk ligger der bag dette navn en dessert, velkendt af os alle fra barndommen. Traditionelt tager de til fyldet ribsmarmelade, som drysses ovenpå med krummer af sandkagedej.

For at genskabe denne opskrift skal du tage:

• 4 glas uden et glas premium mel;
• 200 g usaltede blommer. olier;
• lidt vanillin;
• 2 landsbyæg;
• 1 spsk. fint sukker;
• halv tsk. soda;
• halv tsk. eddike;
• 1 spsk. ribsmarmelade med bær.

For at lave dejen skal du først skære smørret i tern og blødgøre lidt. Du kan tage den ud på forhånd og stille den på bordet, eller du kan sætte den i mikroovnen i et par sekunder. Det er vigtigt ikke at smelte det, men kun at blødgøre det. Brug en røremaskine eller i hånden til at blande smør, vanilje og sukker. Knæk æggene til en homogen masse og bland det hele igen. Sluk sodavandet i en lille beholder med eddike og rør dejen i.

Hæld et halvt glas af den samlede mængde mel, og sigt resten og tilsæt det langsomt i dejen, ælt det grundigt. Når den er klar, deler du den i 2 dele, hvoraf den ene bliver lidt større. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og fordel det med hænderne, stræk det ud - du får bunden af ​​kagen. Kom marmeladen på det i et jævnt lag.

Til det andet stykke, tilsæt den resterende halve kop mel og ælt indtil en homogen, tættere og tør dej. Gnid den gennem et groft rivejern over toppen af ​​marmeladen for at skabe spåner. Stil bagepladen i ovnen et kvarters tid ved 200 grader. Den færdige tærte kan serveres hel eller skåret i diamanter, hvilket giver form som portionssmåkager.

Creme fraiche dej

En mere mør, smuldrende dej, der smelter i munden, vil vise sig, hvis du tilbereder den på basis af creme fraiche. Det vil lave en sød tærte med marmelade eller bær, småkager eller bagels.

Sammensætning:

• 300 g mel;
• 1 tsk bagepulver;
• 150 g usaltede blommer. olier;
• 2 spsk. spiseskefulde granuleret sukker;
• 1 æg af kategori C1;
• salt;
• 1 tsk vaniljesukker;
• 100 g fed creme fraiche.

Du kan ælte i hånden, men det er nemmere at bruge en røremaskine.

Det er praktisk at lave sandkagedej i en planetmixer ved hjælp af en pagajtilbehør, men en konventionel mixer med spiraltilbehør vil også klare sig fint.

Kom blødt smør, sukker med salt og vaniljesukker i en røremaskine, pisk til det er luftigt. Tilsæt creme fraiche, et æg og fortsæt med at piske i endnu et minut. Tilsæt derefter mel og fortsæt med at arbejde ved lav hastighed. Når det er blevet glat og elastisk, pakker du det ind i plastik og lader det stå i køleskabet til modning et par timer.

Hvordan laver man sandkage uden æg?

Grundopskriften indeholder æg, men det sker, at du bliver nødt til at nægte dem. Du kan lave sandkagedej uden dem. Smagen vil være lidt anderledes end den klassiske, men slet ikke til det værre.

Komponenter:

• 3 kopper sigtet mel;
• 200 g kvalitets blommer. olier;
• 4 bord. skeer creme fraiche;
• 1 spsk. Sahara;
• en kvart teskefuld salt.

Bland det bløde smør med perlesukker og gnid med hænderne for at smelte kornene. Tilsæt salt og mel til smørret, ælt dejen. Tilsæt derefter creme fraiche og rør i dejen. Pak det derefter ind i plastik og læg det koldt i et par timer.

Gærkagebund

Gærsandkagedej kan være højdepunktet i dit hjemmelavede bagværk. Denne dej er usædvanlig, den tog gærens pragt, den sandedes skrøbelighed og blev et ornament til enhver bagning.

For at lave gær mørdej, tag:

• 25 g frisk gær;
• bord. en skefuld sukker;
• halv st. mælk;
• æg;
• 250 g blommer. olier;
• 3 spsk. mel.

Først skal du tage gær, male det med sukker og derefter fortynde det med opvarmet varm mælk. Lad skålen stå et stykke tid. I mellemtiden laver du smørret - kom det på et bræt sammen med mel og hak det i krummer med en bred kniv. Kør ægget ned i mel og smør, pisk med en gaffel og bland det godt. Overfør det resulterende emne i en skål, hæld gærblandingen i og ælt dejen. Hvis det er for klistret, så tilsæt lidt mel. Ælt og pak det som sædvanligt ind i folie, sæt det koldt i en times tid. Derefter kan dejen rulles ud og en tærte på basis af den.

Sandkagebund til hytteosttærte

En anden ingrediens, der vil give dejen dens behagelige cremede smag og variation af teksturer, er hytteost. Af denne mørdej kan du lave en tærte med ostemassefyld. For fuldt ud at afsløre smagen af ​​et mejeriprodukt kan du lave en fyldning af frugter eller endda usødede, for eksempel ost med urter.

Til ostemassen skal du tage:

• 225 g mel;
• 150 g hytteost;
• 150 g blommer. olier;
• 1,5 spsk. l. Sahara;
• en knivspids salt.

Til denne opskrift har du brug for koldt smør, skåret i tern. Hvis du gnider det med hænderne, så skal de også være kolde nok, så smørret ikke smelter før processen går i gang. Hold derfor hænderne under koldt vand og mos derefter smørret med mel, hytteost, sukker og salt. På grund af at ostemassen kan være mindre eller mere fed, kan dejens konsistens også ændre sig. Hvis dejen er for tynd tilsættes lidt mel. Hvis klumpen ikke ruller, og dejen ligner mere tørre krummer, tilsættes lidt isvand. Når dejen er godt blandet og der dannes en elastisk homogen klump, pakkes den ind i en pose og sættes i køleskabet i en time eller endda et par timer.

Hvordan laver man chokoladebærtærtedej?

Enhver af ovenstående tilberedningsmuligheder er velegnede til bærtærte. Du kan dog tilføje komponenter til sammensætningen, der vil gøre smagen af ​​det færdige bagværk rigere, for eksempel chokolade. Kombinationen af ​​sandkagechokoladedej med saftige bær, såsom kirsebær, er en sand fornøjelse.

Den nemmeste måde at lave en chokolade sandkagedej på er at erstatte noget af melet med kakao. Kun under ingen omstændigheder bør du tilføje kakao til grundopskriften uden at fjerne noget af melet. Overskydende ingredienser vil gøre dejen for tør.

Men der er en måde at lave sandkagedej ikke bare brun, men virkelig chokolade med en lys rig smag.

For at forberede det skal du:

• 270 g brødmel;
• 200 g friske blommer. olier;
• æg af kategori C1;
• 3 bord. kakao skeer;
• 30 ml mælk;
• 6 bord. spiseskefulde sukker;
• salt.

Kom til at begynde med 50 gram smør i en lille slev, samt sukker og mælk. Hold ved lav varme, indtil smør og sukker smelter. Tilsæt kakao til blandingen og bring det i kog under omrøring. Uden at stoppe med at røre koges massen i et par minutter, indtil den er tyknet.

Fjern derefter øsen fra komfuret og afkøl. På dette tidspunkt forbereder du dejbunden. Det er praktisk at gøre dette i en foodprocessor. Hans knive vil hurtigt male det resterende smør, mel, æg og salt til krummer. Tilsæt chokolademassen til krummen og bland det hele. Den færdige dej bliver meget mør, men den vil ikke kunne holde sin form og vil ikke være plastik. For at det kan opnå sådanne kvaliteter, skal det modnes i køleskabet. Sørg for at pakke den ind i plastik, for ikke at vikle den.

Da opskriften på mørdej involverer brug af en stor mængde fedt, bør du ikke lade den varme op under æltning. Rulleoverfladen og dejstykkerne skal afkøles, ellers bliver dejen klistret og holder ikke formen godt.

Den korrekte opskrift på mørdej er hemmeligheden bag lækker bagning

ingredienser

Hvedemel 500 gram Melis 1 stak Smør 300 gram Kyllingeæg 2 stykker) Æggeblomme 1 stk(e)

• Portioner: 20
• Forberedelsestid: 10 minutter
• Madlavningstid: 30 minutter

Til cookies

Denne sandkagedej bruges til bagning af småkager, kager, kager, tærter. Du behøver ikke tilsætte sodavand, hvis det er godt blandet.

Processen med at tilberede mørdej i henhold til den klassiske opskrift:

1. Skær det afkølede smør i små tern. Kom i en skål med mel, perlesukker og salt.
2. Hak smør- og melblandingen med en kniv - du skal få en masse, der minder om krummer.
3. Tilføj æg og blomme til den resulterende dej. Bland ingredienserne hurtigt, indtil det er glat.
4. Ælt dejen hurtigt. Det skal blive en enkelt og glat masse.
5. Rul den resulterende dej til en kugle, læg den i en tallerken og send den til køleskabet i 30 minutter.

Når tiden er gået, kan du lave kager eller småkager af dejen. For at gøre dette skal du hurtigt rulle lagene ud ved hjælp af en kølig kagerulle. Det er bedre at rulle dejen ud på bagepapir, hvorfra produkterne nemt kan overføres til en bageplade.

Til tærten

En sådan dej er velegnet til at skabe en åben tærte; du kan have enhver fyldning - brug friske eller dåsebær, frugter ..

For at tilberede mørdej til en tærte i henhold til denne opskrift skal du bruge:

• smør (200 g);
• granuleret sukker (1 st);
• æg (2 stk);
• hvedemel (4.);
• bagepulver (1 tsk);
• vaniljesukker efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Smelt smørret i en metalskål. Hæld det i en skål, tilsæt granuleret sukker, bland ingredienserne godt. Lad den resulterende masse køle af.
2. Pisk æg i, tilsæt vaniljesukker til blandingen. Bland alt igen grundigt.
3. Bland det sigtede mel med bagepulver.
4. Sæt massemaden i en skål med den resulterende masse. Ælt dejen.

Fra den færdige dej kan du lave tærter ved at lægge det forberedte fyld ovenpå. Men før du skærer, skal du rulle dejen til en kugle, flad den lidt og send den til køleskabet i cirka 30 minutter. Laget skal ikke rulles ud mere end 0,8 cm tykt, ellers bager produktet ikke, som det skal.

Bagepladen, hvorpå kagen skal bages, bør ikke smøres, da dejen indeholder tilstrækkelig meget olie.

Bag en kage efter denne opskrift af mørdej i den nederste del af ovnen, indstil temperaturen til 180-200 ° C. Med dette arrangement af bagepladen vil bunden af ​​bagningen vise sig at være smuldrende, og toppen brænder ikke. Hvis kagen allerede er brun nok, men indersiden endnu ikke er helt bagt, så er det bedre at dække den med folie på toppen.

Tilberedningstiden til mørdej øges på grund af, at den skal opbevares et stykke tid på et køligt sted. For at forhindre en sådan dej i at smuldre, kan du ikke ælte den i mere end 2 minutter.