Sådan tilberedes svinelår. Svinekødben i armensk stil Svinekødslår i saltlage
Valg af svinekødsfødder i butikken vær meget opmærksom på deres udseende og lugt.
Gode grisefødder skal være rene, godt vaskede og grundigt afhårede. Huden skal være glat uden skader, dens farve varierer fra hvid, let rosa til let gul.
Men mørke pletter, en blålig eller grå hudtone vil fortælle dig, at benene, der tilbydes dig, ikke længere er friske.
Undersøg delen af svinebenet, den skal være glat, ren, let fugtig.
Tryk med fingeren i den mest kødfulde del af svinebenet: i et friskt ben vil det dannede hul straks rette sig ud, og i et gammelt ben vil det forblive i lang tid.
Sørg for at dufte til dine fødder, før du køber.. Friske svinelår har en behagelig sødlig aroma.
Først og fremmest skyl benene under rindende varmt rindende vand, skrab med en kniv eller stålbørste og skyl grundigt igen.
Kom godt rensede ben i en dyb skål eller gryde, fyld med en blanding af vand og mælk, taget i lige store forhold og lad det stå et køligt sted i flere timer eller natten over. Skyl godt gennemblødte ben igen og tør lidt med køkkenrulle eller servietter.
Svinekødsben, der er tilberedt på denne måde, vil kræve meget mindre tid at tilberede og vil gunstigt adskille sig i en mildere smag og delikat aroma med en let mælkeagtig note.
Ud fra hvor godt du tilbereder svinelår, succesen med den videre tilberedning af den ret, du har valgt, vil afhænge. Forbered, rengør og læg svinefødderne i blød på forhånd.
I en dyb gryde hæld nok vand til, at når benene er nedsænket, vil det dække dem med fem til ti centimeter. Sæt gryden på bålet og bring vandet i kog. Sænk svinebenene i kogende vand, bring det i kog igen og fjern forsigtigt skummet.
Kog benene tildækket i en time ved moderat varme.. Når tiden er gået, tilsæt en hel skrællet gulerod, et stort løg, et lille stykke sellerirod, lavablad, sort peber i potte og en teskefuld tørt sennepspulver.
Kog det hele sammen i yderligere 40 minutter, salt derefter efter smag og kog i endnu en time. Tag gryden af varmen og lad benene køle af i bouillonen. Svinekødslår tilberedt på denne måde er meget møre, saftige og velsmagende.
Armensk køkken - måske- marinerede svinelår.
Rengør og skyl grundigt fire svineben, kom dem i en dyb pande, hæld kogende vand og kog tildækket ved svag varme i tre timer.
I mellemtiden tilbered saltlage og marinaden.
Til saltlage Opløs seks spiseskefulde salt i to liter varmt kogt vand.
For at forberede marinaden bland tre liter koldt kogt vand, 200 ml. god vineddike, 4 spsk. spiseskefulde salt, 10 hakkede fed hvidløg, et halvt bundt dild (stort med hænderne), tre laurbærblade, en teskefuld sorte peberkorn.
Når svinekødsfødderne er klar, fjern dem fra bouillonen og dyk dem straks ned i saltlagen. Lad stå i 10 minutter. Fjern derefter benene fra saltlagen, fjern forsigtigt knoglerne og seje sener, og læg de udbenede ben i marinaden. Lad stå i en dag ved stuetemperatur, og sæt derefter i køleskabet i endnu en dag eller to.
Server skåret i små stykker og drysset med skiver af varm peber og finthakkede friske krydderurter.
svineben efter Karpaternes opskrift.
Koge to svineben indtil kogt, fjern grøntsager og hele krydderier, dræn bouillonen, lad kun være nok til let at dække benene. Hæld i varm bouillon med ben 2 spsk. spiseskefulde hakket hvidløg og lad stå i en time.
I mellemtiden forberede saucen. For at gøre dette skal du blande ½ kop creme fraiche, 1 spsk. en skefuld tomatpure, et hakket hvidløgsfed, ½ tsk malet paprika, en knivspids spidskommen, salt og rød peber efter smag.
Tag svinebenene op af bouillonen, dræn lidt af, dæk grundigt med den tilberedte sauce, læg dem i en ovnfast fad og bag dem i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kogte kartofler og friske grøntsager.
svineben bagt med kartofler og svampe.
Kog i forvejen to svineben og lad dem køle af i bouillonen. Mens benene afkøles, skrælles ti små kartofler, det ene løg skæres i ringe og skæres i 300 gr. skiver. friske skovsvampe eller champignoner.
Læg kartoffelknolde i en smurt bradepande, dryp med smeltet smør. Læg derefter løgringene og skiver af svampe ud. Læg svinebenene oven på svampene.
Bland et halvt glas fedtfattig yoghurt med et halvt glas tør hvidvin, tilsæt to knuste hvidløgsfed, en knivspids muskatnød og en knivspids spidskommen. Hæld den resulterende sauce over svinekødsben med kartofler og svampe og bag alt i en ovn forvarmet til 180 ° i en time, indtil kartoflerne er klar.
Drys med hakket dild inden servering.
Eisbahn er en traditionel tysk ret - svinelår bagt med kål.
Kog indtil klar to svineben, fjern fra bouillonen, overfør til en dyb skål, drys med tre spiseskefulde hakket hvidløg, en knivspids sort peber og salt efter smag. Gnid hvidløg og krydderier let ind i benene, dæk det hele med husholdningsfilm og stil det et køligt sted. i 10-12 timer.
Fortsæt med at lave mad, når benene er helt mættede med duften af hvidløg. Hakke et halvt lille hoved frisk kål, skæres i cirkler fem jagtpølser, tre tomater skåret i skiver et løg skåret i halve ringe.
I en dyb stegepande varmes 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt løg og steg, indtil det er blødt, tilsæt derefter frisk kål og lad det simre, omrør ofte, i fem minutter.
Bland stuvet kål med 500 gr. surkål, tilsæt tomater, jagtpølser, 1 spsk. en skefuld sukker, 0,5 tsk dildfrø, 0,5 tsk spidskommen, 1 tsk tørret merian og timian.
Salt efter smag, bland og overfør til en smurt ovnfast fad. Læg svinebenene ovenpå, dæk fadene tæt med folie og bag dem i en ovn forvarmet til 180 ° i halvanden time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og lad benene brune let.
svinelår stegt i rasp.
Kog til kogt, afkøl i bouillon og skær i portioner i leddene to svineben. Gnid benene med kværnet sort peber og tørret hvidløg, dryp rigeligt med smeltet smør og rul i rasp.
Læg benene tilberedt på denne måde i en smurt bradepande, læg et lille stykke smør på toppen af hvert ben og bag i en ovn forvarmet til 180° i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Server med kartoffelmos eller stuvet kål. Sørg for at servere din favorit hot sauce med de stegte ben.
Når de kommer til butikken for dagligvarer, ignorerer de fleste husmødre fuldstændig svinekødsben og tror, at intet velsmagende og originalt, med mulig undtagelse af gelé, kan tilberedes fra dem. Og helt forkert! På trods af at tilberedning af svinelår tager mere tid end tilberedning af f.eks. svineribbe eller skank, gør alsidigheden af retter fra svinelår og deres smag dem til en velkommen gæst både på vores hverdagsmenu og på festbordet. I dag inviterer vi dig til at lære og huske, hvordan man tilbereder svinelår med os.
I dag er retter fra svineben uretfærdigt glemt i vores køkkener, og alligevel for ganske nylig vidste vores bedstemødre, hvordan man tilbereder mundrette snacks og lækre varme retter fra ben. Selv i dag er retter fra svinekød bredt repræsenteret i mange kulinariske traditioner i verden. Husk i hvert fald den velkendte traditionelle tyske ret Eisbahn - svinelår bagt med stuvet surkål og krydrede jagtpølser. Italienske Zampone er også højt værdsat af gourmeter - svinelår fyldt med hakket kød med duftende krydderier og urter. I irske barer er den traditionelle Crubins forret stadig populær i dag - kogte og derefter syltede eller stuvede svinelår. I det koreanske køkken er svineben repræsenteret af Partyogi - benene koges med grøntsager, urter og krydderier og serveres varme eller kolde. Svinekødslår blev heller ikke glemt i det traditionelle russiske køkken. Der blev lavet gelé og gelé af dem, benene blev kogt og bagt, stegt og stuvet.
Selvfølgelig kan det ved første øjekast virke unødvendigt tidskrævende for dig at tilberede retter fra svinelår. Men kun ved første øjekast. Når du en gang har kogt lækre stuvede, fyldte eller bagte svineben, vil du blive overrasket over, hvor velsmagende og duftende de bliver, og dine kæres fornøjelse og taknemmelighed vil være den mest behagelige belønning for dit arbejde.
I dag har Culinary Eden-webstedet samlet og registreret de vigtigste hemmeligheder og tips til dig sammen med gennemprøvede opskrifter på originale retter, der nemt vil hjælpe selv de mest uerfarne husmødre og fortælle dig, hvordan man tilbereder svinekød.
1. Når du vælger svineben i butikken, skal du være meget opmærksom på deres udseende og lugt. Gode grisefødder skal være rene, godt vaskede og grundigt afhårede. Huden skal være glat uden skader, dens farve varierer fra hvid, let rosa til let gul. Men mørke pletter, en blålig eller udtalt grå hudtone vil fortælle dig, at benene, der tilbydes dig, ikke længere er friske. Undersøg snittet af svinebenet, det skal være jævnt, rent, let fugtigt. Du bør ikke købe svinekødsben, hvis udskæring forekommer dig for blæsende eller udtørret. Tryk med fingeren i den mest kødfulde del af svinebenet: i et friskt ben vil det dannede hul straks rette sig ud, og i et gammelt ben vil det forblive i lang tid. Sørg for at dufte til benene, før du køber. Friske svinelår har en behagelig sødlig aroma. Hvis svinebenene, der tilbydes dig, har en udtalt fremmed lugt, lugten af ammoniak, gødning eller råd - nægt at købe, kan der ikke tilberedes noget godt fra forældede ben.
2. Inden du begynder at lave mad, skal svineben være ordentligt forberedt. Skyl først og fremmest benene under rindende varmt rindende vand, skrab dem med en kniv eller en stålbørste og skyl grundigt igen. Placer godt rensede ben i en dyb skål eller gryde, hæld med en blanding af vand og mælk, taget i lige store mængder, og lad det stå et køligt sted i flere timer eller natten over. Skyl godt gennemblødte ben igen og tør lidt med køkkenrulle eller servietter. Svinekødsben, der er tilberedt på denne måde, vil kræve meget mindre tid at tilberede og vil gunstigt adskille sig i en mildere smag og delikat aroma med en let mælkeagtig note.
3. De fleste opskrifter på svinelår starter med at koge dem. Succesen med den videre forberedelse af din valgte ret afhænger af, hvor korrekt du tilbereder svinebenene. Forbered, rengør og læg svinefødderne i blød på forhånd. Hæld nok vand i en dyb gryde, så når benene er nedsænket, vil det dække dem med fem til ti centimeter. Sæt gryden på bålet og bring vandet i kog. Sænk svinebenene i kogende vand, bring det i kog igen og fjern forsigtigt skummet. Kog benene tildækket i en time ved moderat varme. Når tiden er gået, tilsæt en hel skrællet gulerod, et stort løg, et lille stykke sellerirod, lavablad, sort peber i potte og en teskefuld tørt sennepspulver. Kog det hele sammen i yderligere 40 minutter, salt derefter efter smag og kog i endnu en time. Tag gryden af varmen og lad benene køle af i bouillonen. Svinekødslår tilberedt på denne måde er meget møre, saftige og velsmagende.
4. Armensk køkken inviterer os til at nyde den originale Mozhozh-forretter - marinerede svinekødsben. Det er slet ikke svært at forberede det. Rens og skyl fire svinelår grundigt, kom dem i en dyb gryde, hæld kogende vand over dem og kog under låg ved svag varme i tre timer. Tilbered imens saltlage og marinade. Til saltlage skal du opløse seks spiseskefulde salt i to liter varmt kogt vand. For at forberede marinaden blandes tre liter koldt kogt vand, 200 ml. god vineddike, 4 spsk. spiseskefulde salt, 10 hakkede fed hvidløg, et halvt bundt dild (stort med hænderne), tre laurbærblade, en teskefuld sorte peberkorn. Når svinekødsfødderne er klar, fjern dem fra bouillonen og dyk dem straks ned i saltlagen. Lad stå i 10 minutter. Fjern derefter benene fra saltlagen, fjern forsigtigt knoglerne og seje sener, og læg de udbenede ben i marinaden. Lad stå i en dag ved stuetemperatur, og sæt derefter i køleskabet i endnu en dag eller to. Server skåret i små stykker og drysset med skiver af varm peber og finthakkede friske krydderurter.
5. Foretrækker du mere krydrede snacks? Prøv de panamanske stil svinekød fødder. Kog to svinelår, indtil de er møre, afkøl let og fjern forsigtigt alle knoglerne. Skær de udbenede ben i små stykker. Skær to friske agurker i tynde cirkler, skær 1-2 hot chilipeber i ringe, hak fire fed hvidløg, hak et halvt bundt persille fint, et halvt bundt koriander og et par kviste grønne løg. Kombiner svinekød, krydderurter, hvidløg, peberfrugt og agurker og kom i en marineringsskål. Tilbered saucen separat. For at gøre dette skal du blande 200 ml. bouillon, hvori benene blev kogt, 100 ml. hvidvinseddike, 100 ml. vegetabilsk olie, saft af en halv lime, 1 spsk. en skefuld sukker og 2 tsk salt. Hæld svinebenene med den tilberedte sauce og stil på køl i 12 timer. Den færdige snack kan serveres kold eller forvarmes lidt i mikroovnen.
6. Det er slet ikke svært at tilberede svineben efter Karpaternes opskrift. Kog to svinelår, indtil de er møre, fjern grøntsagerne og de hele krydderier, dræn bouillonen, efterlad lige nok til at dække benene let. I en varm bouillon med ben hældes 2 spsk. spiseskefulde hakket hvidløg og lad stå i en time. Tilbered imens saucen. For at gøre dette skal du blande ½ kop creme fraiche, 1 spsk. en skefuld tomatpure, et hakket hvidløgsfed, ½ tsk malet paprika, en knivspids spidskommen, salt og rød peber efter smag. Tag svinebenene op af bouillonen, dræn lidt af, dæk grundigt med den tilberedte sauce, læg dem i en ovnfast fad og bag dem i en ovn forvarmet til 180° i 30 minutter. Server med kogte kartofler og friske grøntsager.
7. Flæskeben bagt med kartofler og svampe er meget velsmagende. Kog to svinelår på forhånd og lad dem køle af i bouillonen. Mens benene afkøles, skrælles ti små kartofler, det ene løg skæres i ringe og skæres i 300 gr. skiver. friske skovsvampe eller champignoner. Læg kartoffelknolde i en smurt bradepande, dryp med smeltet smør. Læg derefter løgringene og skiver af svampe ud. Læg svinebenene oven på svampene. Bland et halvt glas fedtfattig yoghurt med et halvt glas tør hvidvin, tilsæt to knuste hvidløgsfed, en knivspids muskatnød og en knivspids spidskommen. Hæld den resulterende sauce over svinekødsben med kartofler og svampe og bag alt i en ovn forvarmet til 180 ° i en time, indtil kartoflerne er klar. Drys med hakket dild inden servering.
8. Et glas godt øl er den bedste måde at nyde den traditionelle tyske ret Eisbahn - svineben bagt med kål. Kog to svinelår på forhånd, indtil de er møre, fjern dem fra bouillonen, kom over i en dyb skål, drys med tre spiseskefulde hakket hvidløg, en knivspids sort peber og salt efter smag. Gnid hvidløg og krydderier let ind i benene, dæk det hele med husholdningsfilm og stil det køligt i 10 - 12 timer. Fortsæt med at lave mad, når benene er helt mættede med duften af hvidløg. Hak et halvt lille hoved af frisk kål, skær fem jagtpølser i cirkler, skær tre tomater i skiver, skær et løg i halve ringe. I en dyb stegepande varmes 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, tilsæt løg og steg, indtil det er blødt, tilsæt derefter frisk kål og lad det simre, omrør ofte, i fem minutter. Bland stuvet kål med 500 gr. surkål, tilsæt tomater, jagtpølser, 1 spsk. en skefuld sukker, 0,5 tsk dildfrø, 0,5 tsk spidskommen, 1 tsk tørret merian og timian. Salt efter smag, bland og overfør til en smurt ovnfast fad. Læg svinebenene ovenpå, dæk fadene tæt med folie og bag dem i en ovn forvarmet til 180 ° i halvanden time. 15 minutter før tilberedning, fjern folien og lad benene brune let.
9. Appetitlig af udseende og utroligt velsmagende, panerede stegte svinelår er nemme at tilberede. Kog til de er møre, afkøl i bouillonen og skær to svinelår i portioner i portioner ved leddene. Gnid benene med kværnet sort peber og tørret hvidløg, dryp rigeligt med smeltet smør og rul i rasp. Læg benene tilberedt på denne måde i en smurt bradepande, læg et lille stykke smør på toppen af hvert ben og bag i en ovn forvarmet til 180° i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune. Server med kartoffelmos eller stuvet kål. Sørg for at servere din favorit hot sauce med de stegte ben.
10. Fyldte svinelår efter den italienske opskrift, Zampone, vil nemt pynte både din hverdagsmenu og det festlige bord. Gennem en kødkværn med en mellemstor rist skal du passere et halvt kilo svinenakke og mave sammen. Tilsæt 1 tsk sukker, 1 tsk tør sennep, ½ tsk hvid peber, en knivspids muskatnød, merian, timian og citronskal til det hakkede kød, salt efter smag. Bland alt grundigt. Skrab og skyl forsigtigt to svinekødsfødder, læg dem i blød i koldt vand i en time og tør dem lidt. Med en strømpe skal du forsigtigt fjerne skindet fra svinebenene, hjælpe dig selv med en meget skarp kniv, så den kun efterlades på selve hoven. Fjern benene med det resterende kød langs leddet nærmest hoven. Fyld svineskindet tilberedt på denne måde med hakket kød med krydderier, og bind toppen fast eller sy den op med en tyk tråd. Hæld fire liter kødbouillon i en dyb gryde, tilsæt 2 tsk salt og to laurbærblade, og bring så i kog. Kom de fyldte ben i den kogende bouillon, bring det i kog igen og kog ved svag varme i tre timer. Fjern de færdige ben fra bouillonen og afkøl. Før servering skæres benene i cirkler.
Og på siderne af "Culinary Eden" kan du altid finde endnu mere gennemprøvede opskrifter og interessante ideer, der helt sikkert vil fortælle dig, hvordan man laver svinekødsben.
Khash fra svineben har også et populært navn - "flydende gelé". Dette er en national armensk svinekødsret, som er en ret fed suppe. Det er ikke svært at forberede det, og selv en uerfaren værtinde vil adlyde opskriften.
Grundlæggende oplysninger
En ret fed ret, der skal tilberedes. Du kan lave den til frokost eller aftensmad, men ikke til morgenmad. Selvom det hjemme er sædvanligt at spise det fra tidlig morgen, skyllet ned med vodka.
Ifølge denne opskrift kan du lave hash til 6 portioner. Til madlavning er det bedre at tildele omkring 6 timer. Kan tilberedes med kalvefødder, men svinekød er mere almindeligt. Du kan servere med krydderurter, i stedet for brød - tørret pitabrød.
Ingredienser til tilberedning af 6 retter
- 2 store svineknoer.
- 1 løghoved.
- 1 gulerod.
- Laurbærblad.
- 2-3 fed hvidløg.
- koriander.
- Salt.
- Sort peber (ærter).
Hvordan tilbereder man hash fra svinelår?
For at tilberede suppe skal du lade nogle ingredienser stå natten over. Først skal du forberede svinekødet, vaske det grundigt og om nødvendigt male det. Det er nødvendigt at opdele det i 3-4 dele, afhængigt af skaftets størrelse. Store og massive stykker er velkomne. Efter kødet er lagt i rent rindende vand i 12 timer. Det er tilrådeligt at lade benene ligge til hash natten over.
Om morgenen er det nødvendigt at dræne det gamle vand og hælde nyt vand i, og læg kødet i en gryde, så væsken helt dækker benene, som det ses på billedet. Kog gulerødder og løg med den fremtidige ret. Den første skal skæres i to dele, og den anden skal efterlades i sin oprindelige form uden selv at fjerne skallen.
På dette stadium skal du salte skålen, tilføje persille og peber efter smag, som på billedet. Det skal bemærkes, at en god hash fra benene skal være fed og krydret. Suppen koges i 6 timer ved svag varme.
I løbet af denne tid skal du forberede hvidløget. Den anden hovedingrediens skal hakkes fint eller knuses ved hjælp af en speciel presse. Lige inden du serverer khashen fra benene, skal du hælde hvidløget i tallerkenerne.
Først hældes den sigtede bouillon op, hvorefter der tilsættes stykker kogt og saftigt kød. Suppen drysses med koriander, dild og persille samt andre krydderurter alt efter værtens og gæsternes smag.
Tørret pitabrød skåret i firkanter tilsættes også tallerkenen. Bitter radise bruges ofte som snack. Det anbefales at servere med vodka - andre alkoholiske drikke virker ikke. Du kan tilberede succhi til khash fra benene.
For smag kan du tilføje svinekød til opskriften. Men du kan ikke lade den stå på komfuret. Bedste råd: kog indtil der kommer et karakteristisk skum på overfladen af vandet, og dræn vandet fra. Sæt ild igen. Gentag proceduren 4-5 gange, indtil der kommer en udtalt lugt.
Hovedtegnet på beredskab er, at hashens kød fra benene ganske let halter bag knoglen. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, skal du lade suppen stå på gassen i mindst en halv time mere. Men det er vigtigt ikke at overdrive det.
Det er godt at lave mad til middag med nationalt køkken eller mænds sammenkomster. Sjældent værdsat af kvinder. Ikke egnet til brug af personer med sygdomme i mave-tarmkanalen og leveren.
Leg khash er en solid ret af armensk og georgisk køkken. Det er ikke svært at forberede, og er derfor meget populært.
