Hjemmelavet kålsuppe af frisk kål

Frisk kålsuppe!

Sandsynligvis kender enhver russisk person smagen og lugten af ​​hjemmelavet kålsuppe. Der er mange opskrifter til fremstilling af kålsuppe; de ​​koges i kød, grøntsager og endda svampebouillon. Og nogle gange med fisk. Kål i kålsuppe er også anderledes: frisk hvidkål, surkål (sur), blomkål. Der er lækker kålsuppe og ikke med kål, men med syre eller brændenælde. Hver husmor laver kålsuppe lidt på sin egen måde, jeg vil fortælle dig, hvordan denne lækre suppe tilberedes hos os.

Opskriften på min kålsuppe med frisk kål er meget enkel. Min kålsuppe med kød er krydret med stegning, og serveret med creme fraiche. Eller mayonnaise. Hvem elsker.

Hvad du skal bruge til simpel kålsuppe med kød

til 1 gryde

Kød med en knogle - et stykke;

Løg og gulerod i bouillonen;

• Kartofler - 4-5 stykker;
• Kål - en lille gaffel eller en halv medium;
• Grønt, hvidløg, salt, peber - efter smag;

Til stegning

• Løg - 1-2 løg;
• Gulerod - 1 stykke;
• Tomat - 1 stykke og / eller ketchup efter smag;
• Vegetabilsk olie til stegning.

Til tankning

Creme fraiche eller mayonnaise.

Sådan tilberedes kålsuppe

Forbered kødbouillon

Alt er som alle andre. Læg kødet med ben i koldt vand, tilsæt rodfrugter - løg og gulerødder. Kog bouillonen op. Træk derefter gulerod og løg ud og kassér.

Kødet kan skilles fra knoglerne og kun frugtkødet er tilbage. Den kan puttes direkte i en tallerken med færdiglavet suppe eller et par minutter før endt tilberedning, kom den tilbage i en gryde med kålsuppe.

Kog kålsuppe i kødbouillon

Tilsæt nu hakkede kartofler og kål til den kogende bouillon. Vi laver mad. OG vi laver stegning: steg hakket løg, gulerod og tomat i olie. Du kan også tilføje ketchup til det. Men til sidst (når alt er stegt).

Når kålen er kogt tilsættes stegningen til kålsuppen. Koger. Kog i 7 minutter.

Tilsæt hakket grønt og, hvis du vil, hvidløg (hakket). Koger 1 minut. Sluk. Vi lukker. Det er nødvendigt at insistere på kålsuppe i mindst en time. Bedre 2-3. Creme fraiche efter smag i en tallerken med kålsuppe!

Det er sådan en lækker hjemmelavet suppe!

”Supper med kål er også kendt i Europa, men de har ikke noget med vores kålsuppe at gøre. Shchi er en hel filosofi. Der er her er sådan en ting - skany ånd. Så snart vi løfter låget over gryden med kålsuppe, mærker vi straks denne karakteristiske aroma, som ikke kan forveksles med noget.

Lad os opdele det i komponenter.

Grundlaget for kålsuppen er rig kødbouillon. Det kan laves af oksekød, svinekød, lam, med tilsætning af røget kød eller corned beef, men det skal altid være meget rigt, det skal koges i mindst 2-2,5 timer, fordi kødet skal være godt optøet og blive blødt.

Den anden hovedingrediens er kål, frisk eller surkål. (Shchi kan også koges af syltede majroer, den har en særegen syrlig aroma og smag.) Udover kål blev der brugt alle slags rødder - løg, persillerod, i mindre grad selleri og pastinak.

Grundlaget for det nationale køkken er bonde. Og bondemadens hovedopgave er at mætte folk godt, så de senere har en masse kræfter til hårdt fysisk arbejde. Derfor blev mel tilsat til kålsuppe - stegt eller fortyndet i vand, tidligere blev en sådan krydderi kaldt "bolt". Hun gjorde kålsuppe tykkere og mere homogen, hvortil suppen skulle koges med mel.

Til sidst, lige før spisning, blev creme fraiche tilsat suppen, sjældnere fløde, det var allerede rig kålsuppe.

Tilberedningen af ​​russisk kålsuppe ligger, kan man sige, i blodet. Der er ét digt, selvom det ikke handler om kålsuppe, men om te. Jeg kender ikke forfatteren, måske er det generelt populært, fordi jeg hørte mere end hundrede forskellige muligheder inden for forskellige områder. Det siges deri, at mesteren købte te til sine tjenere:

Engang købte mesteren mig te,

Fortalte ham at koge det.

Og jeg ved aldrig

Hvordan man brygger te.

Jeg tog hele et halvt pund te,

Læg ham i en gryde

Til at krydre løg, peberfrugt,

Og en persillerod.

Han satte ild til den

Kogt tre gange.

Og lidt pynt

Hæld olie på toppen.

Alt dette er teknologien til madlavning af kålsuppe. "Jeg kogte det tre gange" - hvad handler det om? Om behovet for at simre i lang tid. Dette er et historisk teknisk øjeblik. Hvis ovnen var varm, kogte kålsuppen hurtigt, støbejernet blev taget ud, sat på en ildsted, og da suppen begyndte at køle af, blev den sat tilbage i ovnen: sådan en manuel temperaturkontrol. Eller sådan et øjeblik blev gættet, sådan en grad af varme i ovnen, når kålsuppe først kogte, og derefter begyndte at sygne hen.

Koger vi kålsuppe af surkål, så skal kålen først simre eller stuves separat. I sig selv er den ret sej, og i kålsuppe kan der ikke være noget, der hedder al dente grøntsager. Nu er det kutyme, at grøntsager knaser i nogle supper - intet skal knase i kålsuppe, alt i dem skal smelte sammen. Alle ingredienser skal nå samme grad af modenhed, lad os kalde det det. Alt kan selvfølgelig ses hver for sig i kålsuppe, kål og kartofler smelter for eksempel ikke sammen til én grød – men smagen skal være ensartet og afbalanceret. Dette er forskellen mellem kålsuppe og simpel kålsuppe.

Sauerkraut suppe er en vinterret, de blev ikke kogt om sommeren, fordi de startede surkål fra de første frost. Kedlen med kålsuppe blev taget ud i kulden, de frøs, og når det var nødvendigt at lave aftensmad til familien, gik ejeren eller værtinden med en økse og huggede kålsuppen. De tog et stykke, lagde det i en lille støbejernsgryde, satte det i ovnen, varmede det op. Og det menes, at frossen kålsuppe fra surkål er meget lækrere end friskkogt. Vi bruger en lignende opskrift i restauranten - vi fryser kun ikke færdiglavet kålsuppe, men forstuvet surkål. Optøet kål er mere mørt og blødere end normalt, og kålsuppe fra det er meget mere velsmagende.

Når vi stuver kål, tilføjer vi røget kød: for eksempel røget svineribbe eller kno, de giver en rig smag. Så kan jeg koge suppen i almindelig oksebouillon, for kålen har allerede en røget duft og smag. Stegte løg og gulerødder kan tilsættes ved stuvning af kål – eller du kan allerede nu koge kålsuppe. Vi tilføjer også allehånde og sort peber til kålen, eller du kan også tilføje nelliker, laurbærblade.

Sauerkraut koges i en time. Vi sætter frisk kål i den færdige bouillon med det samme, uden forbehandling. Hvis du putter kartofler i kålsuppe, så først og fremmest: surkål indeholder syre, hvis vi sætter alt sammen, så vil det sure miljø forhindre kartoflerne i at koge - kålen vil koge, og kartoflerne forbliver rå. Så først kartofler, kog dem til halvt kogte, og først derefter ristede grøntsager og surkål. Så skal alt sygne i mindst 20-30 minutter, men ikke mere end en time. Nogle kartofler knuses i suppen, så det giver en suspension.

Jeg kan godt lide at tilføje tomater til kålsuppe fra frisk kål: de giver bouillonen lidt af deres tomatsyre, mens de ikke giver den en orange farve, som tomatpuré.

Der er også årstidens kålsuppe lavet af syre eller brændenælde. De kaldes shchi, tror jeg, fordi syre og brændenælde erstattede kål på et tidspunkt, hvor det ikke var det. I regioner, hvor folk var engageret i fiskeri, kogte de kålsuppe i fiskebouillon. En anden type kålsuppe, der er typisk for det russiske køkken, er svampesuppe, som er kogt af saltede, tørrede og friske svampe.

Enhver ret med hensyn til salt på serveringstidspunktet bør være perfekt. Du kan ikke sige: "Lad os salte suppen, for så putter vi creme fraiche." Eller: "Lad os ikke salte det, for så krydrer vi det." Det er nødvendigt at salte kålsuppe i etaper. Først skal vi salte bouillonen, når vi tilbereder kødet. Kød har saltopløselige proteiner, der ikke opløses i vand, men opløses i saltvand, og for at bouillonen kan blive mættet, skal der tilsættes salt. Så saltes suppen når grøntsager lægges. Tredje gang - lige før fjernelse fra ilden.

Jeg så, hvordan husmødre koger kålsuppe i landsbyerne. Mange mennesker putter straks råt kød, kartofler i gryden, hakker kål, løg, gulerødder, krydderier, og fyld det derefter med vand, sæt det i ovnen og glem det i 4-5 timer. I denne tid koges kødet, skummet koger og koger af, og når støbejernet tages ud, er kålsuppens bouillon gennemsigtig. Alt har tid til at koge, men ikke koge til en puré-lignende masse - det er utroligt, hvordan den russiske komfur tilbereder alt selv uden klatter.

Elena Chekalova, gastronomisk forfatter:

Shchi er næsten den vigtigste russiske mad og en af ​​de vigtigste gryderetter for enhver mand. For det første giver korrekt tilberedt kødsuppe en ladning af noget skør termisk energi. For det andet er dette den bedste tømmermændsret.

Det er bydende nødvendigt at tilberede kålsuppe med surkål. Hvis det er for surt, kan du skylle det eller tilføje tredive procent frisk.

Hemmeligheden ved rigtig kålsuppe er at koge kødet i lang tid ved svag varme og putte løg og rødder to gange: først i bouillonen og derefter i den næsten færdige gryderet. Og i intet tilfælde læg ikke hakkede kartofler: i et surt miljø bliver dets stykker stive og ødelægger hele smagen. Det er bedre at male de kogte kartofler i kartoffelmos og tykne bouillonen med dem.

Tilføjer du bare en lille smule tør hvid, er kålsuppe meget velduftende. Skal bare lægges i blød i forvejen, så bring det i kog i det samme vand, kog i ti minutter og sigt. Bouillonen skal konserveres, og svampene - finthakkes.

Jeg råder dig også til at fylde kålsuppen ikke med creme fraiche, men med en blanding af creme fraiche med fløde eller endda ren tung fløde - kålsuppe behøver ikke overskydende syre. Jeg tilføjer også finthakket dild og lidt hvidløg til denne blanding.

Sådan laver jeg kålsuppe. Først laver jeg en stærk bouillon af oksebryst (der skal til 2 kg), løg, gulerødder og små stykker sellerirod og persille. Derefter fordeler jeg kålen (800 g) i en støbejernspande med to spiseskefulde smør, hælder et par glas siet bouillon på og sætter det i ovnen i halvanden time, opvarmet til 90 grader. Så flytter jeg gryden til komfuret, tilsætter den resterende bouillon, laurbærblad og peberkorn, bringer i kog og koger ved svag varme, indtil kålen er blød. Så kasserer jeg laurbærbladet. Så hakker jeg et løg, lidt hvidløg og lidt mere sellerirod og steger ved svag varme i cirka ti minutter. Jeg tilføjer også svampe. Så hælder jeg lidt bouillon i fra panden og stuver det hele lidt. Og cirka femten minutter før jeg fjernede kålsuppen fra ilden, satte jeg hakket kød, grøntsager fra panden, svampebouillon i dem, tykkere med kartoffelmos og tilsæt hakket persille.

Og du behøver selvfølgelig ikke spise disse kålsuppe med det samme: de skal brygge i flere timer.

Dmitry Kanevsky, kok på restauranten Tsarskaya Okhota:

“Der er kålsuppe på frisk kål, der er grønne, med syre, der er kålsuppe på surkål, der er daglige kålsuppe fra surkål - ikke den nemmeste måde at lave mad på, men det giver dig mulighed for at gøre denne surkål mør.

Der er to muligheder for at tilberede daglig kålsuppe. Den første er, når de er lavet af frossen surkål. Denne metode er typisk for det nordlige køkken, for steder, hvor folk havde gode kældre. Kål frøs om vinteren, og det var nødvendigt at åbne tønden og hugge et stykke af. Frysning påvirkede som regel ikke smagen af ​​kål, men det gav den en meget blød, fløjlsagtig tekstur. Der er en anden måde - kog først kålsuppen, og først derefter frys dem i en dag, så kålen bliver silkeagtig, og smagen bliver ensartet og rig.

Sauerkrautsuppe er fundamentalt forskellig fra frisk kålsuppe. Sauerkraut kålsuppe har høj surhedsgrad. Grøntsager i et surt miljø tager længere tid at tilberede, så disse supper skal koges længere. Og kød, tværtimod, blødgøres hurtigere af syre, så det er slet ikke nødvendigt at putte førsteklasses kød i sådan kålsuppe.

Sådan laver vi surkålssuppe på Tsarskaya Okhota. Vi tager en stor trykkoger, sætter et kilo kalvehale i den, skåret i led. (Du kan bare bruge et stykke oksehals eller skulderblad, og generelt er ethvert kød velegnet, både svinekød og lam.) Dernæst lægger vi et kilo surkål, finthakket og vasket i koldt vand (for at fjerne overskydende syre og eventuelt salt). Tilsæt et par skrællede kartofler – hele eller skåret i halve. Der også 100–150 gram sauterede løg, en skefuld tomatpuré eller et par hakkede tomater uden skind, 2 laurbærblade, en teskefuld kommen, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld sukker - og hæld 4 liter koldt vand. Vi lukker trykkogeren tæt, sætter den på komfuret - og alt koges sammen i halvanden time. I løbet af denne tid vil halen koge, og kødet bliver så blødt, at det kan fjernes fra knoglerne og smides væk. Og kartoflerne vil spredes, du vil ikke engang se det."

Artem Losev, kok på Mushrooms restaurant:

”Jeg ville opdele kålsuppe i fem hovedtyper. Fra frisk kål, fra surkål, fra frisk syre, fra syre høstet til vinteren, samt gråkålssuppe - fra de øverste blade af kål.

For at gøre kålsuppe velsmagende skal bouillonen være rig og duftende. Jeg tilføjer persillerod, stilk og sellerirod, laurbærblad, allehånde, hvidløgshoved til det og i det allerede tilberedte løg, der tidligere er sauteret i vegetabilsk olie. Nogle lægger løg med gulerødder, men for min smag er det ikke nødvendigt at tilføje gulerødder til kålsuppe. Derefter tilsættes kål eller syre.

Hvis jeg koger kålsuppe af ungkål, sætter jeg den i til sidst, jeg prøver næsten ikke at koge den - jeg kan ikke lide det, når der er kogt grød på en tallerken. Jeg smider kål, bringer det i kog og det er det, jeg tager det af. Når kålsuppen er infunderet, vil kålen give saft, men forblive sprød, ufordøjet.

Men for at være ærlig foretrækker jeg surkålssuppe. Sauerkraut skal i modsætning til frisk kål koges lidt – og der skal tilsættes kållage til suppen. Og for alle midler, du skal lade suppen brygge - for ikke alle ingredienser giver umiddelbart al deres smag, saft, aroma.

Creme fraiche til kålsuppe serveres bedst separat. Selvom der er sådanne hvidkålssupper, bringes kålsuppe i kog og fjernes, når cremefraiche tilsættes i slutningen af ​​madlavningen. De kommer virkelig hvide ud."

Sandsynligvis ved alle, at korrekt og afbalanceret ernæring er nøglen til hele organismens sundhed. Samtidig er de fleste gastroenterologer og ernæringseksperter enige om, at de første retter skal være til stede i en afbalanceret daglig kost. De understøtter sundheden i fordøjelseskanalen, bidrager til normaliseringen af ​​vand-saltbalancen og kan være en fremragende kilde til mange nyttige stoffer. Shchi er en af ​​de mest berømte indfødte russiske retter. Lad os præcisere opskriften på, hvordan man laver kålsuppe fra frisk kål, vi vil give en detaljeret trin-for-trin opskrift.

Hvordan laver man kålsuppe derhjemme?

For at tilberede lækker og duftende kålsuppe skal du forberede et halvt kilo kød, et halvt kilo kål, en mellemstor gulerod og et par løg. Brug også en spiseskefuld tomatpure eller et par tomater, to mellemstore kartofler og et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Du skal også bruge et halvt bundt grønt, et par laurbærblade, cirka hundrede gram creme fraiche, to til fire fed hvidløg, peber og salt, afhængigt af dine smagspræferencer.

Skyl kødet og send det til gryden. Fyld med koldt vand og sæt på en medium ild. Bring bouillonen i kog, og husk at fjerne skummet med en hulske.

Reducer derefter varmen under gryden til et minimum og dæk beholderen med et låg. Lad bouillonen stå i en time. Fjern derefter kødet, hak i portionsstykker og vend tilbage til suppen.

Mens bouillonen koger tilberedes grøntsagerne. Skræl løg og gulerødder, vask dem. Hak løget i små tern, og riv guleroden på et mellemstort rivejern.

Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie over medium varme. Steg løget med gulerødder på, indtil det er halvt kogt. Tilsæt derefter tomatpure til gryden. Når du bruger tomater, skal du vaske dem godt, skære i vilkårlige skiver og tilføje til stegen på samme måde.

Fortsæt med at sautere grøntsagerne i fem til syv minutter, under omrøring af og til.

Begynd at forberede din kål. Fjern de øverste blade fra det og hak i tynde strå eller firkanter (som du vil).

Skræl kartoflerne, vask og skær dem i stykker.

Send kartofler og kål til den færdige bouillon. Bring i kog ved middel varme, og reducer derefter varmen. Læg den tilberedte stegning i kålsuppen og fortsæt med at koge dem i femten til tyve minutter (indtil kartoflerne er klar).

Vask grønt og hak fint. Pil hvidløget og før gennem hvidløget. Bland den resulterende hvidløgsmasse med salt.

Umiddelbart inden afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes laurbærblade, krydderurter og hvidløgsmasse til gryden. Frisk kålsuppe er næsten klar. Sluk for varmen, dæk suppen med et låg og lad den stå i femten minutter. Server den færdige ret med creme fraiche.

Sådan tilberedes kålsuppe - trin for trin opskrift uden kartofler

For at tilberede sådan en lækker ret skal du fylde et halvt kilo frisk kål, syv hundrede gram oksekød eller svinekød, tre spiseskefulde tomatpuré og en stor gulerod. Brug også et par mellemstore løg, noget vegetabilsk olie, et bundt krydderurter (du kan også bruge tørrede eller frosne krydderurter), salt og krydderier afhængigt af din smagspræference.

Hæld koldt vand i en fire-liters gryde, send kødet ind i den. Dæk beholderen med et låg og sæt på en medium ild. Bring bouillonen i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i en time. Glem ikke at fjerne skummet med jævne mellemrum med en hulske.

Si den færdige bouillon, salt den og send den tilbage til ilden.

Forbered grøntsagerne: Hak kålen fint, skræl guleroden og riv den på et mellemstort rivejern, hak løget i mindre stykker.
Varm en stegepande op med vegetabilsk olie. Steg løget i det, indtil det er lidt gyldent, tilsæt derefter gulerødder, bland og steg videre i endnu et par minutter. Mod slutningen af ​​tilberedningen tilsættes et finthakket fed hvidløg til grøntsagerne. Og før du slukker for ilden under gryden, skal du tilføje tomatpure til den. Hvis du bruger en frisk tomat, så skær den i små tern og rør rundt sammen med hvidløget.

Kødet, der tages ud af bouillonen, skal afkøles og skæres i små kopper (ikke specielt små). Fordyb kødet og kålen i bouillonen. Kog i ti minutter efter kogning. Kom derefter tomatstegen i en gryde, tilsæt krydderier og krydderurter. Kog i yderligere fem minutter, og sluk derefter for varmen. Shchi fra frisk kål uden kartofler er klar.

Frisk kålsuppe med svampe
I denne opskrift bruges svampe i stedet for kød, hvilket tilføjer en særlig interessant smag og aroma til den færdige ret.
Du skal forberede et halvt kilo frisk kål, tre hundrede gram friske svampe, et løg, en gulerod. Brug også hundrede gram skinke, ti stykker svesker (udstenede), noget vegetabilsk olie, salt, laurbærblad og krydderurter.

Skær kålen i mindre stykker og steg den i en gryde med vegetabilsk olie. Skær løget i halve ringe, riv gulerødderne på et rivejern. Slib champignonerne i tynde skiver, og skinken i strimler.
Send alle de tilberedte grøntsager, svampe og skinke til kålen i gryden. Steg under konstant omrøring.
Kog den nødvendige mængde vand i en gryde. Hæld indholdet af gryden i det, kog i tyve til tredive minutter. Salt, peber efter smag.
Tilsæt derefter svesker, kog i yderligere ti minutter.
Hæld grønt og laurbærblade i kålsuppen, og sluk derefter ilden.

hvis du kålsuppe Hvis du ikke kan lide det, er der ikke noget, du kan gøre ved det. Folk, der er vokset op i taigaen, kan ikke tåle jodlugten af ​​havfisk – ligesom ikke enhver byboer er i stand til at udholde den såkaldte schano-ånd. Og han er i stand til kun at opfatte alle charmen ved traditionel madlavning i trykt form, og når det kommer til implementering, er det bedre at lægge det til side, væk, i frisk luft.

Dog jeg personligt kålsuppe Jeg elsker og laver endda mad fra tid til anden. Min version af opskriften er langt fra, som jeg lavede mad kålsuppe min rent urbane mor, men også om hvordan de bliver tilbudt at blive tilberedt af entusiaster af genoplivningen af ​​gammel russisk madlavning. Mere præcist er dette ikke engang en opskrift, men en illustration af mit personlige forhold til min oprindelige natur. Primært med kål.

Særligt forhold til kål

Selvom et kålhoved altid ser ens ud i primerne, er det altid anderledes i den virkelige verden. Grøn junikål er mere velegnet ikke til suppe, men til salat - selvom den også er til suppe, men den kommer så let og hurtig ud, at ca. kålsuppe selv tanken kommer ikke. Jo længere hen i sommeren og tættere på efteråret, jo mere betydningsfuld bliver kålen, og i oktober når den sit klimaks, som Mayakovsky ikke kunne lide at sige. Tætte, hvide, som terninger af raffineret sukker, er kålhoveder også velegnede til kålsuppe fra frisk kål (no kidding, en af ​​de fornemmeste retter i verden) og til at gære dem. Og denne anden mulighed åbner sig for elskeren kålsuppe vejen til vinter, og giver dig endda mulighed for at overleve, uden at vride, foråret.

Det er klart, at hver type kål skal tilberedes på en speciel måde, men der er noget til fælles. Først og fremmest koger jeg altid kål adskilt fra alt andet (nå, det vil sige først; så laver jeg selvfølgelig alt sammen).

Hvis kålen er ung, så skærer jeg kålhovedet i ottendedele, hvis ældre, så lidt mindre. Et efterårs- eller vinterkålhoved er helt fint strimlet.
Jeg putter helt grønkål i en stor gryde, tilsætter et par knivspidser salt og nok koldt vand til lige at dække kålen. Jeg sætter gryden på et minimumsbål, dækker med låg og lader, indtil kålen begynder at blive blød; Jeg ved ikke, hvor lang tid det er, men bestemt ikke mere end femten minutter. Vær opmærksom på, at kålen ikke skal koge til en klud, men kun blive lidt blødere end frisk.

Hvis vi taler om moden og sprød kål, kræves en keramik- eller støbejernsgryde. Jeg fylder den halvt med strimlet kål, tilsætter lidt salt og hælder koldt vand i tre fjerdedele af vejen. Derefter dækker jeg gryden med folie, fikserer den tæt langs kanten - og sætter kålgryden i ovnen, opvarmet til 110ºС. I tre timer.

For surkål er fremgangsmåden nogenlunde den samme, bortset fra at salt ikke er nødvendig, og sygnetiden øges til seks timer.

Hvorfor gør jeg det her? Så hvad er så lækrere og mere praktisk. Kål, når den sygner, blomstrer med sådanne farver, som du ikke engang tænkte på; kartofler, der lægges i kålsuppe, bliver ikke glasagtig; for surkåls vedkommende kan du tilføje det til kålsuppen gradvist – enig, det er en rigtig god mulighed for at justere smagen eller konsistensen.

Nu hvor vi har behandlet det vigtigste, kan vi gå videre til resten.

Shchi i en gryde er et særligt emne

Længsel er den vigtigste kulinariske følelse

kålsuppe kan tilberedes med kød, og med fisk, og magert. Nogle gange tilføjer de endda røget kød - dit valg, men dette er tættere på en hodgepodge. På en eller anden måde skal alle disse ting også svejses.

Efter min mening, da vi har fundet tid til at simre kålen, er der ikke noget, der forhindrer os i at gøre det samme med kødet – jeg bruger en femliters gryde til dette, men på det seneste har jeg tænkt stærkt på at købe en slowcooker, også kendt som en slowcooker. En af mine venner siger, at det bedste er en uglaseret lergryde, det giver suppen en helt speciel smag.

som kød til kålsuppe Jeg foretrækker oksebryst. Kødet skal vaskes, tørres, skæres alle klumper af (jo mere kvalificeret slagter, jo færre disse klumper) og lægges i ét stykke i gryden. Tilføj løg og gulerod (hele, men skrællede), persillerod og undskyld en buket garni (vi talte om det i detaljer i kapitlet "Risotto bouillon") til kødet.

Lægger det hele i bunden af ​​gryden i så harmonisk rækkefølge som muligt, hælder jeg to liter koldt vand i - nok til at dække produkterne med et palmetykt lag vand. Væskeniveauet bør ikke være højere end 2/3 af pandens højde, ellers vil det sprøjte ud i fremtiden, og du kan under ingen omstændigheder tilføje vand her - processens forløb vil blive uopretteligt forstyrret. Og jeg satte panden på det stærkeste bål.

Når skum begynder at stå frem, fjerner jeg det med en ske. Når frigivelsen af ​​skum stopper, dækker jeg gryden med folie, fikserer den tæt rundt om kanterne og sætter den i ovnen, opvarmet til 150ºС. Folien forhindrer næsten helt damp i at undslippe og temperaturtab, så efter en halv time sænker jeg temperaturen til 110ºС. Efter en times tid skal panden tages forsigtigt ud af ovnen, fjerne folien, fjerne bundtet af garni, tage gulerødder, persillerod og løg ud med en tang, og i stedet lægge hakkede kartofler, lidt, cirka tre.

Valget af kartofler til kålsuppe- et separat emne; Jeg foretrækker de meget stivelsesholdige, smuldrende sorter, som er rigeligt leveret af den hviderussiske bønder.

Dæk derefter gryden tæt med folie igen og sæt i ovnen i yderligere halvanden time. I løbet af denne tid vil dens indhold blive til en fløjlsblød, sløv og utrolig duftende gryderet.

Hvad er det næste?

Så vi har til vores rådighed kød, træt til utrolig mørhed, mættet bouillon, fortykket af kartofler, der er gået i opløsning til molekyler, og stuvet kål. Nu skal du bare samle det hele og varme det op i cirka tredive minutter på minimum varme. Nogle mennesker kan lide at tilføje kålsuppe grønne bønner, tomater, svampe, sød peber eller bare et hvilket som helst grønt – nu er det tid til at gøre det. Efter min mening er det nok at prøve og eventuelt tilsætte salt og kværnet peber.

Shchi tilberedes på forskellige måder, men det vigtigste er at kende et par grundlæggende punkter

Vigtige spørgsmål

Det er en udbredt opfattelse falsk du skal lade det stå i mindst et døgn - ja, det er det. Det gælder efter min mening generelt for alle kålretter. Den anden, ikke mindre velkendte mening er det kålsuppe Det ville være rart at fryse og derefter genopvarme - fuldstændigt sludder. Jeg frøs det ned og genopvarmede det, intet ændrede sig.

Er det muligt at lave mad kålsuppe i hønsebouillon? Det kan du, men køb den rigtige kylling til bouillonen, det hedder "bouillonkylling".

Hvad er forskellen mellem lean kålsuppe? Det faktum, at du ikke spilder tid på at sygnende kød - grøntsagsbouillon i sin længste version koges i ikke mere end en time.

Kan det tilføjes kålsuppe svinekød? Du kan tilføje hvad som helst, men så kan det vise sig, at du allerede er ved at forberede en anden ret. Lad os sige, hvis i kålsuppe drys hirse, de bliver til ukrainsk kål (jeg elsker det i øvrigt meget).

Innings

Hvis du laver mad kålsuppe som beskrevet ovenfor, så kan kødet til servering deles selv med en spiseskefuld. Ja, og glem ikke at købe god creme fraiche - for uden cremefraiche server kålsuppe på en eller anden måde endda ubehageligt.