I sommerens varme er det rart med en sodavand i form af kvas i køleskabet. Og tilberedes det derhjemme, er det dobbelt hyggeligt.

Skyl citronerne godt og hæld over med kogende vand, og tør derefter. Vand til kvass er bedre at tage foråret eller filtreret.

Hæld vand i en stor gryde, tilsæt sukker og sæt i brand. Bring vand i kog, fjern derefter og afkøl til cirka 30 grader. Fjern skallen fra citronerne og pres derefter saften ud af dem.

Når vores søde vand er afkølet, tilsæt gær, skal og citronsaft i gryden. Bland alt godt.

Dæk gryden med den fremtidige kvass med låg og lad den stå ved stuetemperatur i 5-6 timer. Jeg lader gryden stå natten over. Der kommer små bobler på vandoverfladen, hvilket betyder, at vores kvas er begyndt at gære.

Si kvass gennem ostelærred og flaske. Drop 8-10 rosiner i hver flaske. Luk flaskerne med kvass med låg og stil dem på køl i 24-27 timer.

Trin-for-trin opskrifter til fremstilling af citronkvass i forskellige versioner

karakter
recept

Tid
(min)

portioner
(mennesker)

I 100 gram af den færdige ret

0 gr.

0 gr.

kulhydrater

43 kcal.

Mulighed 1: Klassisk Lemon Kvass Opskrift

Om sommeren leder mange efter opskrifter på drinks, der er forfriskende, styrkende og nemme at tilberede. Vær ikke doven og lav citronkvass.

ingredienser:

• 280 gr. citroner;
• 360 gr. Sahara;
• 3 liter vand;
• 15 gr. presset gær;
• 40 gr. rosiner.

Trin-for-trin opskrift på klassisk citronkvass

Kvaliteten af ​​kvass afhænger primært af vand. Derfor råder jeg dig til først at hælde det i en spand for at sætte sig.

Hæld rent vand forsigtigt, og fjern bundfaldet.

Bring vandet i kog.

Hæld to kopper sukker i vandet.

Bland siruppen godt og kog op.

Skold citronerne med kogende vand.

Fjern den rene skal med et rivejern.

Skær hver citron i halve på kryds og tværs.

Pres saften ud. Du skal have et glas friskpresset citronsaft.

Citronkvass har brug for god gær. Bræk den pressede gær i stykker, og kværn derefter med 10 gram sukker.

Hæld citronsaft i sirup.

Tilsæt gær til vand med saft og sukker i dele og rør rundt.

Sæt kvass på et mørkt varmt sted.

Tjek tilstanden af ​​din drink efter fire timer. Der skal dannes bobler på overfladen.

Forbered følgende genstande: et stykke dobbelt gaze, en praktisk tragt, flere flasker med hætter.

Læg en vaskeklud i bunden af ​​tragten.

Indsæt tragten i flasken.

Hæld kvass fra krukken i flasker.

Vask rosinerne, sorter og sorter på flasker.

Placer kvass i flasker på et køligt sted.

Efter to timer er drinken endelig klar. Hæld og prøv! Opbevar resten i køleskabet.

Mulighed 2: Quick Lemon Kvass

Bland ingredienserne til kvass i kort tid, bare ikke have tålmodighed til at vente på afslutningen af ​​gæringen. Derfor køber jeg færdiglavet kvass, tilsætter sukker og friskpresset citronsaft efter smag, rører og drikker.
Lav den næste version af citronkvass tre timer før sengetid, så du om morgenen har en færdiglavet forfriskende drink.

ingredienser:

• 3 liter vand;
• 1 st. l. instant kaffe;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 tsk Tørgær;
• 1 dessertskefuld citronsyre;
• 2 teskefulde rosiner.

Sådan laver du hurtigt citronkvass

Forbered en ren tre-liters flaske.

Hæld en halv liter varmt kogt vand i øsen. Tilsæt sukker, rør rundt og hæld det derefter i en ballon.

Hæld 0,5 liter vand igen, tilsæt citronsyre, rør rundt og hæld i sirup.

Fortynd en skefuld instant kaffe i et glas vand, og hæld derefter på en flaske.

Rør nu tørgær i en lille mængde vand, og hæld derefter i samme flaske.

Rør den fremtidige citronkvass. Tilsæt mere vand og rosiner.

Dæk krukken med en serviet og tag den til solen.

Efter tre timer, si kvass og hæld på rene flasker.

Sæt kvass i køleskabet. Der vil det sætte sig, det bliver køligt og behageligt i smagen. Det er rart at drikke sådan en drink lige efter søvnen.

Bemærk:

Rosiner i kvas forlænger gæringsperioden og tilføjer skarphed til smagen. Så brug det efter eget skøn. Du kan slet ikke tilføje dette produkt.

Mulighed 3: Hvordan blev citronkvass til i det 19. århundrede

Jeg kunne godt lide det gamle russiske ordsprog: "Drik kvass og kør melankolien væk!" Hvordan blev denne drink tilberedt, at den forbedrede stemningen? Jeg fandt en opskrift fra kogebogen "Kukhmister" fra 1854.

Opskriften kalder på melasse. I stedet kan du tage kunstig honning. Antallet af ingredienser er angivet for 20 liter kvass, tilsyneladende spildte de ikke tid på småting før og forberedte kvass til en stor familie med forsyninger.

ingredienser:

• 400 gr. (1 lb) rosiner;
• 5 stykker store citroner;
• 1600 gr. (4 pund) melasse;
• 1 kop til 200 ml gær;
• 3 art. skeer mel;
• 20 liter vand.

Hvordan man laver mad

I en gammel opskrift laves kvass i en balje. Det er dog ikke alle, der har sådan en unik kapacitet. Det er nemmere at finde en stor emaljepande.

Tag et pund (400 gr.) rosiner, sorter omhyggeligt og vask.

Vælg store citroner. Vask dem med en børste. Og skæres i skiver.

Læg rene rosiner og skivede citroner i bunden af ​​en balje (gryde).

Hæld melasse (opvarmet naturlig eller kunstig honning) ovenpå.

Vand til kvass skal være specielt. Nå, hvis du har mulighed for at ringe til det fra brønden. Eller ring til den fra en almindelig hane og lad den stå. Hæld derefter i en passende beholder og kog op.

Hæld kogende vand i en balje, i vores tilfælde, i en gryde.

Nogle private bagere eller munke i klostre laver deres egen humlegær til bagning. Hvis du ikke har dem, så brug almindelige pressede. Fortynd dem med vand til en cremet tilstand og gnid med mel.

Lad vandet i karret køle af. Hæld derefter gæren i den varme væske.

Rør det fremtidige kvass grundigt med en slev. Dæk til og lad det stå natten over.

Forbered yderligere fem liter rent kogt vand.

Næste dag hældes det afkølede vand i kvass.

Tjek gæringen med jævne mellemrum. Gå ikke glip af det øjeblik, hvor citronerne og rosinerne flyder op til overfladen.

Si kvass gennem en tæt sigte eller gaze.

Flaske ikke til toppen. Forsegl og opbevar i kælder eller køleskab.

Der var meget kvas, nok til flere varme dage.

Hvordan laver man melasse til citronkvass? Du skal bruge hvidt eller brunt sukker og honning, mål en lige stor mængde af disse produkter. Hæld lidt vand, det skal være seks gange mindre. Bland ingredienserne og kog i vandbad. Melassen skal være tyktflydende og tyk.

Mulighed 4: Æble-citronkvass med citronmelisse

Endnu en gammel opskrift på kvass fra æbler og citroner. Drikken viser sig at være mættet med vitaminer, smagen er sød med surhed, og duften er behagelig.

Du skal bruge store saftige citroner, søde gule æbler med en lyserød tønde og et par blade frisk citronmelisse.

Ingredienser:

• 8 store søde æbler;
• 2 citroner;
• 5 liter vand;
• 20 gr. presset gær;
• 4 kopper sukker.

Trin for trin opskrift

Til æble-citron kvass er det nødvendigt med perfekt rene frugter uden voksbelægning. Vask derfor både æbler og citroner grundigt i varmt vand.

Skær æblerne. Fjern stilke og kerner med frø.

Læg æbleskiverne i en gryde. Fyld dem med fem liter vand.

Sæt en gryde med vand og æbler på komfuret, lav medium varme. Frugter skal koges helt.

Tag citroner. Skær et tyndt lag skal af dem.

Pres saft fra skrællede citroner.

Kom skrællen i en gryde med kogende vand og æbler. Bliv ved med at lave mad.

Læg en metalsigte over en tom pande. Beklæd bunden med gaze.

Hæld forsigtigt afkoget gennem en sigte i en tom gryde.

Bland tyve gram gær i 120 ml vand.

Tilsæt citronsaft, sukker og fortyndet gær til æblebouillon.

Sæt beholderen med kvass på et køligt sted.

Efter et par dage hældes drikken på glasflasker. Tilføj et helt blad citronmelisse til hver.

Mulighed 5: Mynte-citron kvass på sort brød

Dette er den mest populære opskrift. I stedet for gær bruges brune brødkrummer. Citron og mynte tilsættes for en mere behagelig smag og duft.

ingredienser:

• 0,5 kg sort brød;
• 3 liter kogende vand;
• 12 gr. gær;
• 1 tsk mel;
• 3 mynteblade;
• 0,5 citron.

Trin-for-trin instruktion

Skær sort brød i stykker.

Læg brødet på en bageplade og tør i ovnen.

Overfør kiksene til en emaljebeholder.

Hæld croutoner i en gryde med kogende vand. (Jeg hælder aldrig kogende vand i en glasflaske, jeg er bange for, at den kan briste.)

Bland gær med mel.

Tilsæt en liter kiks infusion til gæren med mel.

For aktiv gæring, læg starteren et lunt sted.

Hak først citronen og mynten.

Kom alt sukker og citronskiver med mynte i kiks-infusionen.

Varm gryden op med infusion og tilsætningsstoffer.

Hvis gæren allerede er kommet op, så tilsæt dem til infusionen.

Dæk gryden med et håndklæde og stil den et lunt sted.

Dagen efter skal der dannes skum på toppen. Hun skal fjernes.

Si og hæld i en praktisk beholder.

Hæld afkølet kvass i et højt glas. Læg et par frosne hindbær eller ribs. Sluk nu din tørst efter sundhed!

Bæranaloger har længe konkurreret med traditionel kvass. Derhjemme kan du også tilberede citronkvass, som ikke bare er behageligt at drikke. Det er forfriskende og hjælper med at slukke tørsten. Sådan kvass er velegnet til lækre slik, kager. Pynt en festlig fest.

Prøv det med stærkere spiritus, og du vil heller ikke blive skuffet. Vær ikke bange for at eksperimentere og lave din egen "familieopskrift"!

Hjemmelavet citron kvass

opskrift med honning uden gær

Til halvanden liter af den færdige drik skal du bruge

Ingredienser:

• vand - halvanden liter,
• otte til ti rosiner,
• honning - fire spsk. l.,
• citron,
• sukker fem til seks spsk. l.

Tilberedningsprocessen:

Afkøl det kogte vand lidt. Forbered resten af ​​ingredienserne.

Pres saften fra en citron eller brug en færdiglavet mulighed. Hvis du kan lide en let citrusbitterhed, så skær citronskallet i tynde skiver.
Bland alle ingredienser.

Dæk fadet med gaze og lad kvasset trække i en dag på et varmt sted (25-27 grader).

Filtrer derefter væsken med et dørslag (med de mindste huller) eller gaze.

Hæld på flasker, tilsæt rosiner til hver (fire til fem rosiner). Eksperter anbefaler at bruge champagneflasker. De er stærkere end nogen andre, fordi de er i stand til at modstå (uden de triste konsekvenser såsom uønskede eksplosioner) det tryk, der opstår under gæringsprocessen.

Luk flaskerne omhyggeligt. Og fjern kvass (til aldring og modning) på et koldt sted i to uger (mindst!). Opbevar flasker liggende. Hvordan tjekker man, om den er klar? For det første vil du forstå dette, hvis du mærker en bestemt lugt af kvass. For det andet skal du sørge for at høre sus i flasken under gæringsprocessen, hvilket indikerer, at alt går, som det skal. For det tredje, prøv. Dette er en fejlfri verifikationsmetode.

Drik citron-honning kvass kun afkølet. Så kan du værdsætte den delikate og behagelige smag af denne drink på fortjeneste!

God appetit!

Med venlig hilsen Anyuta.

En af de bedste citronforfriskende sommerdrinks + HINMBÆR KVASS OPSKRIFT
Opskrift og noter under snittet...

Tørret mel, dampede citroner og mel, kvass efter 2 dage og filtreret

EN SAMLING AF PRÆREVOLUTIONÆRE OPSKRIFTER PÅ CITRONEKVASS OG I DEN SLUTTE DEL AF OPSKRIFTERNE FRA INDLÆGGETS FORFATTER, BEMÆRKNINGER OM NOGENSKELIG EN AF DE BEDSTE SOMMER CITRONDRIKKE.)

1909 P.P ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "Praktisk grundlag for kulinarisk kunst."

citron kvass

Del.

Citroner - 6 stk.

Melasse, honning eller sukker - 1, 2 eller 1, 4 kg.

Kogende vand - 26 bot.

Hvide rosiner - 400 gr.

Gær - 50 gr.

Hvedemel - 1 spsk.

Opskrift. Tag gode modne citroner, vask og skær dem i tynde skiver uden at skære skallen; tag alle kornene ud, ellers bliver kvasen bitter, læg citronerne i en tønde, gerne sten, tilsæt hvide pillede rosiner der, hvorfra kornene også fjernes, og hvid sukkermelasse eller raffineret sukker, men frisk honning er bedst, hæld det hele med en tekande (5 flasker) kogende vand, dæk til og lad det stå på et varmt sted næste dag. Næste dag, hæld alt dette med afkølet kogt vand i mængden af ​​yderligere 21 flasker. , tilsæt gær der, bedst af alt øl eller, i mangel af sidstnævnte, almindelig tør, fortyndet med lunkent vand og smagt til med lidt mel (1 spsk. Ske). Efter at have lagt gæren, lad kvasset stå på et varmt sted, indtil det bliver surt: Dette kan let genkendes, fordi citronerne og rosinerne vil stige til toppen. Si derefter kvass gennem et tyndt klæde, hæld på flasker, kork og tag ud i kulden.

Brug ikke tidligere end efter 5 dage. For at sukkeret bedre kan opløses, kan det hældes med en del af vandet (2 flasker) og koges, og derefter hældes citroner med sirup og resten af ​​kogevandet tilsættes.

1907 "NOTER OM KOKKESKOLENS LØB"

Citron kvass.

Tag skallen, revet, fra 5 citroner, kom i en balje og brygg 10 flasker kogende vand. Når vandet er afkølet, lægges gæren på 2-3 kopek. (rør dem i let varmt vand - 1/2 stak.) kom derefter 1 ½ kop sukker, rør godt med en spatel, si gennem en sigte, tilsæt ikke en hel skefuld flødevinsten og saft fra 5 citroner. Hæld på flasker, prop godt og lad stå i rummet. Når skum vises på toppen af ​​flaskerne, tag kvasset til kulden, om to dage er det klar. Andel til 10 flasker.

1893 V. FILATOVA "Ny godtgørelse .."

Citron kvass.

På en spand kogt vand sættes 4 lbs. honning, 4 skiver citroner (fjerner frø), 1 spsk. rosiner og en kop te universalmel. Når det køler af som frisk mælk, læg to kopper te god gær, lad det gære godt (i dette tilfælde vil hele massen stige op, og der kommer bobler), si, flaske, prop, bind med en klud eller bedre tjære, læg på is, og i løbet af en dag er den klar.

1914 M. KHMELEVSKY "ØKONOMISK KOK"

Citron kvass.

For en spand vand (20 flasker) tag 6 citroner, 3 ½ lb. sukker, 1 f. rosiner, 1 kop gær (mindre end ¼ lb.). Rosiner, sukker og citroner, skåret i 4 dele og uden frø, hæld kogende vand; når det bliver koldt, hæld gær i, lad det stå til morgenen. Si om morgenen, lad stå et stykke tid, flaske og læg på is. Efter 3-4 dage er kvass klar.

1907 NEZHENTSEV "DESKTOPBOG TIL HUSHOLDNINGER"

Citron kvass.

Efter at have skåret 4 gode modne citroner i cirkler, tager de stenene ud af dem og kasserer toppen af ​​citronerne fuldstændigt, putter dem i en gryde og tilsætter 3 til 3 ½ pund perlesukker. Kl. 14.00 hældes alt dette med 45 glas kogende vand, og efter at have blandet vandet med sukker, dæk det med et håndklæde og lad det stå, indtil kvasset køler så meget ned, at det er varmt. Klokken 8-9 om aftenen opdrættes 7-9 spoler gær i ¼ glas af samme kvas, og der hældes i kvass, røres godt; efter 10-11 timer vil kvasset skumme, og citronerne hæver til toppen. Derefter, efter at have filtreret kvass gennem en silkesi eller gennem en serviet, hældes den på flasker, og halsen efterlades tomme; flaskerne proppes med propper og bindes med en snor eller klude, de tages ud i kulden. Efter 4-5 dage vil kvass være klar. Hvis der er brug for kvass så hurtigt som muligt, skal du, efter at have proppet kvasset, lade det være varmt i flere timer og derefter tage det ud i kulden, så på den næste - tredje dag kan kvass serveres. Denne kvass kan tones med 1 - 2 pund tranebær kogt i vand, derefter reduceres antallet af citroner med 1 - 2 stykker.

1897 LÆREBOG I LAGE "Råd til en ung husmor"

Citron kvass.

Tag 5 citroner, skær i skiver, fjern frøene, 1 pund rosiner, 4 pund honning, læg i en balje, hæld 30 flasker kogende vand; når den er afkølet, hæld en kop gær foret med 3 spsk hvedemel i. Næste dag hælder du 6 flasker koldt vand i kvasen, og når citronerne og rosinerne hæver sig til toppen, fjern dem med en hulske, si kvasset og hæld det på flasker, og læg to rosiner i hver. Prop godt og stil på et koldt sted i 6 dage. Så kan du bruge.

1891 N.A. KOLOMIYTSOVA "En væsentlig opslagsbog .."

Citron kvass.

Andel til 36 flasker.

Gode ​​modne citroner 5.

Rosiner 1 lb.

Melasse sukker 4 lbs.

Ølgær ½ kop te.

Kornmel 1 bord. Ske.

Koldt kogt vand 36 flasker.

Madlavning.

Forbered først ankeret og skær et 1 ½-tommer kvadratisk hul eller en balje med et godt låg. Skær derefter i cirkler 5 citroner med skind (korn væk), læg de skivede citroner i et anker eller en balje, tilsæt melasse der, hæld kogende vand over alt dette i en tekande, luk ankerhullet tæt eller, hvis der bruges en balje, dæk derefter tæt med et låg og lad det stå i rummet i en dag.

Tag herefter ½ te kop god ølgær, bland med en spiseskefuld groft mel, spæd lidt op med koldt kogt vand, rør rundt og hæld i et anker eller balje, hæld alle 36 flasker kogt koldt vand på, dæk til og lad det stå.

Når gæringen begynder, hvilket vil kunne mærkes af de hvide bobler, og rosinerne og citronerne vil flyde til toppen, vil kvasen være klar. Det skal filtreres i en speciel skål, gennem en sigte, og straks hældes i enten champagneflasker eller seltzerkander og, efter at have proppet, efter tre timer, tages det ud i gletsjeren og efter 5 dage eller en uge kan det indtages.

N.B. Denne kvass er god, fordi den ikke er særlig kompliceret, den er lavet enkelt, og dens sammensætning er ikke dyr, men den smager meget behageligt.

1892 P.F. SIMONENKO "EKSEMPEL KØKKEN"

Citron kvass.

Læg i en balje 1 lb. Rosiner og 5 skiver citroner, sammen med skindet, efter at have udvalgt frøene, hældes over 10 pund. Melasse og tilsæt 30 flasker. kogende vand; alt røres godt rundt og får lov at køle af, hvorefter der tilsættes 3 onder. tørgær, opløst i 1 kop koldt vand med ½ stak. mel.

Næste dag kan du tilføje yderligere 5-10 flasker. koldt vand. Når rosinerne og citronen flyder til toppen, filtreres kvass gennem et klæde, aftappes, proppes godt, halsene bindes med reb eller tråd og opbevares liggende i kælderen.

I stedet for melasse kan du efter smag tage honning eller sukker.

På denne måde kan du lave fremragende kvas af alle frugter eller bær, som kaldes bær- eller frugtkvass.

Opskriften på Filatova og Simonenko blev taget som grundlag. Selvfølgelig med ændringer.

CITRONEKVASS (beregnet til 6 liter vand).

Tag en rummelig emaljepande (i dette tilfælde en gryde med et volumen på 8 liter).

Tør i en gryde (i ovnen eller på kogepladen, omrør ofte for at forhindre brænding) 1 kop hvedemel (se billede), indtil melet begynder at skifte farve, eller kun farven på melet bliver cremet, altså let tørt). Lad melet køle af.

Tag 2-4 citroner (i dette tilfælde blev der brugt 3 citroner) - ca. 450-500 g. Fjern spidserne fra citronerne, skær på tværs af ringene og fjern kernerne.

Kom det afkølede mel i en skål og hæld under omrøring med et piskeris 1 kop koldt vand i. Bland godt.

Kom tilberedte citroner, mel fortyndet i vand og 6-8 spiseskefulde sukker (eller honning) i en gryde (tank eller tønde, hvis nogen) og hæld forberedt kogende vand over det under omrøring med en ske eller træpagaj (du kan koge kedlen i 2 omgange, hæld kogende vand, rør rundt, og tilsæt det, når vandet mangler).

Dæk gryden med et låg og LAD DEN AFkøle! til temperaturen af ​​frisk mælk (op til stuetemperatur, hvis du vil).

Efter at vandet er afkølet tilsættes enten surdej - 50 ml (brødsurdej "tykkelse af creme fraiche", rug eller hvede..) eller, hvis der ikke er surdej, almindelig ("våd") gær - 1 spsk.

Tilsæt en håndfuld rosiner (gerne lette).

Lad være i 2 dage. Derefter filtreres kvass gennem en sigte og aftappes på flaske. Køl ned.

VIGTIGE BEMÆRKNINGER OM FORBEREDELSE AF KVASS!

Hvis noget kvass, aftapning, er hermetisk forseglet, så vil kvass være syrlig og vil "tage grader"! DETTE BØR TAGES I HENSYN FOR DEM SOM KØRER BIL, FLYSELSKABER, BÅDE OG SVØMMEMADRASSER J. Og fra sådan kvass bliver børn bogstaveligt talt fulde.

Ved at tilsætte rosiner til det færdigfiltrerede, aftappede kvas og hermetisk forsegle kvasset, vil kvasset få "bitterhed" ud over grader.

Det er praktisk at korke kvass i flasker med skruelåg. Hvis med propper, så skal propperne omhyggeligt bindes med tråd. Og på nogen måde, når tiden kommer til at fjerne proppen på flasken, skal du forvente et stormfuldt skum fra flasken - det er bedre at erstatte en bakke eller en skål (især for frugtkvass - kirsebær, hindbær, æble ...) Åbning af flasker med kvass ligner meget champagne. Forsigtig J.

Det er bedst at drikke frisk afkølet kvas, der ikke er blevet hermetisk forseglet. Derudover er sådan kvass ikke bitter.

Smagen af ​​citronkvass kan gøres blød, hvis du koger den ved at skrælle citronerne fra skindet (fjern alligevel kernerne).

CITRONKVASS KAN TILBEREDES PÅ BASIS AF TØRRET BRØD OG PÅ BASIS AF RUGMEL.

HINDNBÆR KVASS (beregning for en 3-liters krukke).

Kog som citron, men i stedet for citron, tag 1 kop hindbær, ½ kop mel og mindst 3 spsk. l sukker og 1 tsk gær (eller 25 ml surdej).

Hindbær kvass

Citron og hindbær kvass

Forbrugsøkologi. Mad og opskrifter: En af de bedste citronforfriskende drinks + hindbærkvassopskrift

1909 P.P. ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "Praktiske grundlag for kulinarisk kunst."

citron kvass

Del.

Citroner - 6 stk.

Melasse, honning eller sukker - 1, 2 eller 1, 4 kg.

Kogende vand - 26 flasker.

Hvide rosiner - 400 gr.

Gær - 50 gr.

Hvedemel - 1 spsk.

Opskrift. Tag gode modne citroner, vask og skær dem i tynde skiver uden at skære skallen; tag alle kornene ud, ellers bliver kvasen bitter, læg citronerne i en tønde, gerne sten, tilsæt hvide pillede rosiner der, hvorfra kornene også fjernes, og hvid sukkermelasse eller raffineret sukker, men frisk honning er bedst, hæld det hele med en tekande (5 flasker) kogende vand, dæk til og lad det stå på et varmt sted næste dag. Næste dag, hæld alt dette med afkølet kogt vand i mængden af ​​yderligere 21 flasker. , tilsæt gær der, bedst af alt øl eller, i mangel af sidstnævnte, almindelig tør, fortyndet med lunkent vand og smagt til med lidt mel (1 spsk. Ske). Efter at have lagt gæren, lad kvasset stå på et varmt sted, indtil det bliver surt: Dette kan let genkendes, fordi citronerne og rosinerne vil stige til toppen. Si derefter kvass gennem et tyndt klæde, hæld på flasker, kork og tag ud i kulden.

Brug ikke tidligere end efter 5 dage. For at sukkeret bedre kan opløses, kan det hældes med en del af vandet (2 flasker) og koges, og derefter hældes citroner med sirup og resten af ​​kogevandet tilsættes.

1907 "NOTER OM KOKKESKOLENS LØB"

Citron kvass.

Tag skallen, revet, fra 5 citroner, kom i en balje og brygg 10 flasker kogende vand. Når vandet er afkølet, lægges gæren på 2-3 kopek. (rør dem i lunkent vand - 1/2 kop.) kom derefter 1 ½ kop sukker, rør godt med en spatel, sigt gennem en sigte, tilsæt ikke en hel skefuld flødevinsten og saft fra 5 citroner. Hæld på flasker, prop godt og lad stå i rummet. Når skum vises på toppen af ​​flaskerne, tag kvasset til kulden, om to dage er det klar. Andel til 10 flasker.

1893 V. FILATOVA "Ny godtgørelse .."

Citron kvass.

På en spand kogt vand sættes 4 lbs. honning, 4 skiver citroner (fjerner frø), 1 spsk. rosiner og en kop te universalmel. Når det køler af som frisk mælk, læg to kopper te god gær, lad det gære godt (i dette tilfælde vil hele massen stige op, og der kommer bobler), si, flaske, prop, bind med en klud eller bedre tjære, læg på is, og i løbet af en dag er den klar.

1914 M. KHMELEVSKY "ØKONOMISK KOK"

Citron kvass.

For en spand vand (20 flasker) tag 6 citroner, 3 ½ lb. sukker, 1 f. rosiner, 1 kop gær (mindre end ¼ lb.). Rosiner, sukker og citroner, skåret i 4 dele og uden frø, hæld kogende vand; når det bliver koldt, hæld gær i, lad det stå til morgenen. Si om morgenen, lad stå et stykke tid, flaske og læg på is. Efter 3-4 dage er kvass klar.

1907 NEZHENTSEV "DESKTOPBOG TIL HUSHOLDNINGER"

Citron kvass.

Efter at have skåret 4 gode modne citroner i cirkler, tager de stenene ud af dem og kasserer toppen af ​​citronerne fuldstændigt, putter dem i en gryde og tilsætter 3 til 3 ½ pund perlesukker. Kl. 14.00 hældes alt dette med 45 glas kogende vand, og efter at have blandet vandet med sukker, dæk det med et håndklæde og lad det stå, indtil kvasset køler så meget ned, at det er varmt. Kl. 20.00-21.00 fortynder de 7-9 spoler gær i ¼ glas af samme kvas, og hæld dem i kvass, rør godt; efter 10-11 timer vil kvasset skumme, og citronerne hæver til toppen. Derefter, efter at have filtreret kvass gennem en silkesi eller gennem en serviet, hældes den på flasker, og halsen efterlades tomme; flaskerne proppes med propper og bindes med en snor eller klude, de tages ud i kulden. Efter 4-5 dage vil kvass være klar. Hvis der er brug for kvass så hurtigt som muligt, skal du, efter at have proppet kvasset, lade det være varmt i flere timer og derefter tage det ud i kulden, og derefter på den næste - den tredje dag, kan kvass serveres. Denne kvass kan tones med 1 - 2 pund tranebær kogt i vand, derefter reduceres antallet af citroner med 1 - 2 stykker.

1897 LÆREBOG I LAGE "Råd til en ung husmor"

Citron kvass.

Tag 5 citroner, skær i skiver, fjern frøene, 1 pund rosiner, 4 pund honning, læg i en balje, hæld 30 flasker kogende vand; når den er afkølet, hæld en kop gær foret med 3 spsk hvedemel i. Næste dag hælder du 6 flasker koldt vand i kvasen, og når citronerne og rosinerne hæver sig til toppen, fjern dem med en hulske, si kvasset og hæld det på flasker, og læg to rosiner i hver. Prop godt og stil på et koldt sted i 6 dage. Så kan du bruge.

1891 N.A. KOLOMIYTSOVA "En væsentlig opslagsbog .."

Citron kvass.

Andel til 36 flasker.

Tage:

Gode ​​modne citroner 5.

Rosiner 1 lb.

Melasse sukker 4 lbs.

Ølgær ½ kop te.

Kornmel 1 bord. Ske.

Koldt kogt vand 36 flasker.

Madlavning.

Forbered først ankeret og skær et 1 ½-tommer kvadratisk hul eller en balje med et godt låg. Skær derefter i cirkler 5 citroner med skind (korn væk), læg de skivede citroner i et anker eller en balje, tilsæt melasse der, hæld kogende vand over alt dette i en tekande, luk ankerhullet tæt eller, hvis der bruges en balje, dæk derefter tæt med et låg og lad det stå i rummet i en dag.

Tag herefter ½ te kop god ølgær, bland med en spiseskefuld groft mel, spæd lidt op med koldt kogt vand, rør rundt og hæld i et anker eller balje, hæld alle 36 flasker kogt koldt vand på, dæk til og lad det stå.

Når gæringen begynder, hvilket vil kunne mærkes af de hvide bobler, og rosinerne og citronerne vil flyde til toppen, vil kvasen være klar. Det skal filtreres i en speciel skål, gennem en sigte, og straks hældes i enten champagneflasker eller seltzerkander og, efter at have proppet, efter tre timer, tages det ud i gletsjeren og efter 5 dage eller en uge kan det indtages.

N.B. Denne kvass er god, fordi den ikke er særlig kompliceret, den er lavet enkelt, og dens sammensætning er ikke dyr, men den smager meget behageligt.

1892 P.F. SIMONENKO "EKSEMPEL KØKKEN"

Citron kvass.

Læg i en balje 1 lb. Rosiner og 5 skiver citroner, sammen med skindet, efter at have udvalgt frøene, hældes over 10 pund. Melasse og tilsæt 30 flasker. kogende vand; alt røres godt rundt og får lov at køle af, hvorefter der tilsættes 3 onder. tørgær, opløst i 1 kop koldt vand med ½ stak. mel.

Næste dag kan du tilføje yderligere 5-10 flasker. koldt vand. Når rosinerne og citronen flyder til toppen, filtreres kvass gennem et klæde, aftappes, proppes godt, halsene bindes med reb eller tråd og opbevares liggende i kælderen.

I stedet for melasse kan du efter smag tage honning eller sukker.

På denne måde kan du lave fremragende kvas af alle frugter eller bær, som kaldes bær- eller frugtkvass.

Opskriften på Filatova og Simonenko blev taget som grundlag. Selvfølgelig med ændringer.

CITRONEKVASS (beregnet til 6 liter vand).

Tag en rummelig emaljepande (i dette tilfælde en gryde med et volumen på 8 liter).

Tør i en gryde (i ovnen eller på kogepladen, rør ofte for at undgå at det brænder på) 1 kop hvedemel (se foto), indtil melet begynder at skifte farve, eller kun farven på melet bliver cremet, altså let tørt. Lad melet køle af.

Tag 2-4 citroner (i dette tilfælde blev der brugt 3 citroner) - ca. 450-500 g. Fjern spidserne fra citronerne, skær på tværs af ringene og fjern kernerne.

Kom det afkølede mel i en skål og hæld under omrøring med et piskeris 1 kop koldt vand i. Bland godt.

Kom tilberedte citroner, mel fortyndet i vand og 6-8 spiseskefulde sukker (eller honning) i en gryde (tank eller tønde, hvis nogen) og hæld forberedt kogende vand over det under omrøring med en ske eller træpagaj (du kan koge kedlen i 2 omgange, hæld kogende vand, rør rundt, og tilsæt det, når vandet mangler).

Dæk gryden med et låg og LAD DEN AFkøle! til temperaturen af ​​frisk mælk (op til stuetemperatur, hvis du vil).

Efter at vandet er afkølet tilsættes enten surdej - 50 ml (brødsurdej "tykkelse af creme fraiche", rug eller hvede..) eller, hvis der ikke er surdej, almindelig ("våd") gær - 1 spsk.

Tilsæt en håndfuld rosiner (gerne lette).

Lad være i 2 dage. Derefter filtreres kvass gennem en sigte og aftappes på flaske. Køl ned.

VIGTIGE BEMÆRKNINGER OM FORBEREDELSE AF KVASS!

Hvis noget kvass, aftapning, er hermetisk forseglet, så vil kvass være syrlig og vil "tage grader"! DET SKAL TAGES I HENSYN FOR DEM SOM KØRER BIL, flyvemaskiner, både og bademadrasser J. Og børn bliver bogstaveligt talt fulde af sådan kvas.

Ved at tilsætte rosiner til det færdigfiltrerede, aftappede kvas og hermetisk forsegle kvasset, vil det få "bitterhed" ud over grader.

Det er praktisk at korke kvass i flasker med skruelåg. Hvis med propper, så skal propperne omhyggeligt bindes med tråd. Og med enhver metode, når tiden kommer til at fjerne proppen på flasken, skal man forvente et stormfuldt skum fra flasken - det er bedre at erstatte en bakke eller en skål (dette gælder især for frugtkvass - kirsebær, hindbær, æble ...). At åbne flasker med kvass ligner meget champagne. Forsigtig J.

Det er bedst at drikke frisk afkølet kvas, der ikke er blevet hermetisk forseglet. Derudover er sådan kvass ikke bitter.

Smagen af ​​citronkvass kan gøres blød, hvis du koger den ved at skrælle citronerne fra skindet (fjern alligevel kernerne).

CITRONKVASS KAN TILBEREDES PÅ BASIS AF TØRRET BRØD OG PÅ BASIS AF RUGMEL.

HINDNBÆR KVASS (beregning for en 3-liters krukke).

Kog som citron, men i stedet for citron, tag 1 kop hindbær, ½ kop mel og mindst 3 spsk. l sukker og 1 tsk gær (eller 25 ml surdej). offentliggjort