Faktisk er der under et smukt og mystisk navn en vidunderlig turnaround-tærte elsket af mange kulinariske specialister og sød tand. Der er en version af, at dette søde wienerbrød blev opfundet af søstrene Stephanie og Caroline Tatin, ejerne af en lille fransk restaurant. I den originale udgave er Tarte Tatin lavet med æbler, men den delikate smør-smådej passer godt til karamelblommer. Og et par tørre nelliker eller friske rosmarinblade vil forvandle et simpelt wienerbrød til en gourmetdessert.

Opskrift information

Køkken: Fransk.

Madlavningsmetode: i ovnen .

Samlet tilberedningstid: 1 time

Serveringer: 4-6 portioner.

Ingredienser:

til testen:

• mel af højeste kvalitet - 1 kop
• hvidt granuleret sukker - 4 spsk
• koldt smør - 100 g
• stødt muskatnød - lidt
• æg (blomme + protein) - 1 stk.
• tør hvidvin - 2-3 spsk
• salt - en knivspids

fyldning:

• store blommer med en lille sten - 8-10 stk.
• rørsukker - 2-3 spsk
• smør - 1 spsk
• stødt kanel - en knivspids
• rosmarin eller tørre nelliker.

Sådan laver du Plum Tarte Tatin

1. 
   Vi forbereder dejen: hak melet sigtet to gange og koldt smør med en kniv til en tilstand af store krummer i 1-2 minutter.
2. Tilsæt et afkølet hønseæg og hæld istørret vin i.
3. 
   Ælt hurtigt dejen, form den til en kugle, dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 30 minutter.
4. 
   Forbered fyldet: Kom et stykke smør i en bradepande og hæld rørsukkeret over. Når sukkeret er opløst i smørret, hældes de udstenede blommer i, skåret i skiver. Drys blommer med friske rosmarinnåle eller tørre nelliker.
   

   Tip: Blommer kan hakkes groft eller endda lades hele halvdele.

5. 
   Kog blommerne ved høj varme i cirka 3-4 minutter, indtil blommerne begynder at karamellisere. Under stegeprocessen anbefaler jeg ikke at blande blommerne, men at ryste lidt på panden for at redde skiverne.
6. 
   Overfør blommer i karamel med rosmarin til en ovnfast fad, som tidligere er smurt med smør. Afkøl ved stuetemperatur.
7. 
   Rul den afkølede dej ud mellem to lag husholdningsfilm (så den ikke klæber til kagerullen). Dæk forsigtigt og forsigtigt de karamelliserede blommer med den resulterende cirkel af dej.
8. 
   Send formen med den formede tærte til en forvarmet ovn og bag i ca. 30 minutter ved en temperatur på 220-230C. Jeg anbefaler at dække toppen med folie – dejen hæver let og bager hurtigt. Overfør den færdige tærte med blommer på hovedet til et fad med det samme. For at gøre dette skal du dække formen med et fad og hurtigt vende den om. Klar Tarte Tatin med blommer ser sådan ud:
9. Fransk Tarte Tatin med Kuban-blommer serveres bedst afkølet. Denne søde kage kan toppes med flødeskum, en kugle is eller blød ost som Mascarpone/Ricotta. Nyd dit måltid!

Hvis du beslutter dig for at forkæle dine gæster med en udsøgt, men samtidig ukompliceret dessert, så er blommetærte den bedste til dette. Det vil ikke tage dig meget tid, men alle, der har prøvet det, vil så huske i lang tid og fortælle venner og familie om dine kulinariske talenter.

Hvad er en tærte?

Dette er en typisk ret. fransk køkken. Tærte med blommer er lavet af en speciel mørdej, som regel bruges hverken sukker eller salt til at ælte den.

I det franske køkken kan tærte ikke kun være en dessert, men også en hovedret på bordet, hvis du tilføjer kød, ost, grøntsager, fisk eller svampe i stedet for bær og frugter. Processen med at bage denne tærte ligner tilberedningen af ​​en klassisk pizza - i form af et almindeligt fladbrød. Forme til bagning eller kager kan også bruges.

Hvis du tilbereder en kød-, fiske- eller grøntsagstærte, skal fyldet hældes med en cremet æggemasse. Blandt de søde typer af denne tærte er de mest populære dem med tilsætning af æbler, kirsebær, hindbær og selvfølgelig blommer.

Varianter af tærter

En tarte behøver ikke at være en stor tærte. Der er mange variationer af denne ret i det franske køkken.

Hvis du beslutter dig for at bage den i små forme, får du kendte tarteletter. De skal være små, maksimalt 10 centimeter i diameter, bunden skal bestå af mørdej. Fyldet kan være hvad som helst - kød, fisk, grøntsagssalater, kaviar, kirsebærsyltetøj, diverse bær.

En anden variant - tartinki - er tærter, der tilberedes i ovnen umiddelbart efter brændelægning. Dette er allerede en gammel opskrift, i dag bruges den praktisk talt ikke mere.

Disse tærter kan også bages i ovne og grill. Hvis du beslutter dig for at bruge sidstnævnte mulighed, får du en uforglemmelig fransk tærte med røgede blommer.

Hvad skal du bruge til blommetærte?

For at tilberede denne lækre kage skal du bruge et simpelt sæt produkter. Til 8 portioner af en lækker tærte skal du bruge følgende ingredienser.

Smør, ca 100 gram. Stil blommetærten på køl, inden du begynder at lave den. En æggeblomme. En hel del sukker - cirka 20 gram, hvilket er cirka fire teskefulde uden rutsjebane. Hvedemel - mindst 200 gram.

Husk, at du under tilberedningsprocessen skal bruge to spiseskefulde isvand, forbered det på forhånd. En spiseskefuld citronsaft.

For at forberede det vigtigste - fyldet, tag omkring 150 gram yoghurt, det er bedre at tage usødet en, så den syrlige tatin-tærte med blommer viser sig med sin egen individuelle smag. To æg, en æggehvide, 130 gram sukker, to spiseskefulde stivelse.

Og selvfølgelig er den vigtigste ingrediens blommer. Du skal bruge omkring et halvt kilo, bruge tid på markedet eller i butikken for at vælge det modne og friskeste.

Kogning af dejen

Når alle ingredienserne til at lave en blommetærte er lige ved hånden, skal du starte med at få mørdej.

Skær det forkølede smør i tern, de skal være ret små i størrelsen. Hvis dit smør er smeltet, så kan dette problem løses ved at sende det i fryseren i 10-15 minutter.

Sigt melet og tilsæt smørret i tern. Vi sender sukker og en knivspids salt efter smag dertil. Den resulterende blanding gnides grundigt med en almindelig spiseske eller brug en foodprocessor.

Du får en tyk blanding, hvor du skal lave en lille fordybning, hvor vi lægger æggeblommen ud. Bland igen med en spiseskefuld.

I sidste ende skal du have en smør-mel blanding. Det er vigtigt, at det er smuldrende, kun i dette tilfælde opnår du den korrekte og velsmagende mørdej.

Madlavning næste tærte tatin med blomme. Bland isvand med citronsaft. Tilsæt gradvist dejen til denne væske uden at holde op med at blande alt grundigt. Nu har du dejen i hænderne i form af en flot elastisk klump. Den skal pakkes ind i husholdningsfilm og sendes i køleskabet. Der skal den ligge i mindst en halv time.

Madlavningsfyld

For at forberede et lækkert fyld skal du bruge en dyb glasskål. For at lave tarte tatin med blommetærte med en rig smag og aroma, lav en dressingfyldning.

For at gøre dette skal du blande yoghurt, sukker, begge æg, et protein og stivelse. Pisk den resulterende blanding med et piskeris. Det kan udskiftes med en mixer, kun i dette tilfælde skal hastigheden være meget lille. Opnå en homogen masse.

Bag en tærte

Nu går vi direkte videre til at bage vores tærte. Fordel forsigtigt dejen over hele overfladen af ​​din valgte bageform. Siderne bør ikke være meget store, ikke højere end tre centimeter i højden.

Vask blommerne, fjern kernerne og skær dem i halve. Læg dem ud på dejen. Top med fyld, fordel det jævnt gennem kagen.

Tarte tatin med blommer skal bages i ovnen. Opskriften råder til at forvarme det, og derefter sende det i en time ved en temperatur på 180 grader. Beredskab kan bestemmes af fyldningens tilstand, den skal være så tyk som muligt.

Efter kagen skal afkøles direkte i bageformen. Først derefter kan det overføres til en festlig ret.

signatur opskrift

Som med de fleste tærter og kager er der ingen rigtig opskrift. Hver værtinde foretager nogle ændringer, og eminente kokke tilbyder deres egne dessertmuligheder, hvilket gør dem offentlige.

Tarte tatin med blommer står i nøjagtig samme situation. Opskriften med billedet, som du ser, tilhører den berømte udenlandske kok Jamie Oliver. Hvad er dens unikke karakter?

Den største forskel, han foreslår at bruge i sin tærte, er frangipane. Den er meget tyk, den indeholder smør, æg, sukker og selvfølgelig mandler. Frangipane bruges ofte til alle slags desserter, lige fra kager til tarteletter. Det giver dem en særlig smag, mens den på toppen er dækket af en sprød skorpe, og indeni forbliver den blød.

Tærte med mandler

Tarta med mandler adskiller sig ikke grundlæggende fra den klassiske. Du skal bruge næsten de samme ingredienser.

Den største forskel er i processen med at forberede fyldet. Det har trods alt vores hemmelige ingrediens - mandler. Det bedste af det hele er, at kokke råder til at male det til små krummer ved hjælp af en mejetærsker til dette. Pisk parallelt smør og sukker med et piskeris eller røremaskine, indtil der dannes en luftig hvid masse. Tilsæt mandlerne og det sammenpiskede æg.

Den resulterende creme blandes grundigt og sendes i 30-40 minutter i køleskabet.

For at give blommerne en pikant smag, drys dem med vaniljesukker og lad dem stå i 10-15 minutter for at absorbere smagen.

Vi tilbereder sandkagedej på samme måde, og efter at den er blevet infunderet i køleskabet, rulles den i den rigtige cirkel over hele bageformen. Men så begynder små forskelle fra den klassiske opskrift.

Oliver anbefaler at lave små huller i dejen med en gaffel eller kniv. forsend i ovnen i 10 minutter. Temperaturen skal være 180 grader.

Hvis du er bange for, at din dej kan blive våd af fyldet, så kan du godt lege den. For at gøre dette skal du smøre den med protein og kun sætte dejen i ovnen i et minut.

Fordel derefter blommerne og hæld fyldet på. Bages i 40 minutter ved samme temperatur. For at gøre tærten endnu mere velsmagende kan den serveres med tyk rustik creme fraiche eller is, vanilje er bedst.

Madlavningstid: 15 minutter
Bagetid: 35 minutter

Ingredienser:

• 500 g blommer (det er bedre at tage tætte og sure)
• 120 g fint sukker (eller flormelis) + 10 g til karamellisering af blommer
• 120 g Smør + 10 g til karamellisering af blommer
• 120 g mel
• 3-4 g bagepulver
• 2 æg
• 1 tsk vanille ekstrakt
• 15-20 ml Cognac eller Calvados
• Knivspids salt
• mandelblade til pynt

Madlavningsmetode:

Forvarm ovnen til 170°C.

Smør formen med smør, drys med sukker og sæt den i køleskabet til det rette øjeblik.

Fjern pit fra blommerne og skær dem i skiver. Så længe vi lægger det til side.

Skil blommerne fra hviderne. Mal æggeblommerne med sukker og vaniljeekstrakt til en let cremet masse. Tilsæt smeltet smør i vandbad (eller i mikroovn), bland godt. Bland mel med bagepulver og sigt tilsæt til resten af ​​ingredienserne, bland igen, indtil det er helt homogent. Pisk æggehviderne med et nip salt til de er stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smelt lidt smør i en stegepande, tilsæt lidt sukker og lidt cognac for endnu mere utrolig smag og karamelliser blommerne ved middel varme i 30-60 sekunder.

Vi spreder blommerne på bunden af ​​formen og lukker den helt. Hæld dejen over toppen, så den dækker alle blommerne. Vi sender det til den forvarmede ovn i 30-35 minutter. Beredskab kan kontrolleres med en tandstikker. Vi stikker den ind i delen med dejen, hvis den forbliver tør og ren - den er klar. Overbag ikke kagen, den skal forblive mør.

Vi lader den færdige tærte stå i formen i 30 sekunder, dækker med en tallerken og vender den hurtigt. Så blommerne er på toppen, og dejen er på bunden.

Du kan pynte kagen lidt med mandelblade, ja, eller hvad du nu har lyst til! Og spiser du den lun, kan du tilføje en kugle is. Mmm... God appetit!

Hvis du beslutter dig for at forkæle dine nærmeste med en lækker og samtidig enkel dessert, tilbyder jeg en opskrift på en tærte med blommer. Sandkagedej og saftige blommer, drysset med kanel og sukker, passer godt sammen. Utrolig duftende, men samtidig meget let at tilberede blommetærte vil appellere til din familie.

Vi forbereder produkterne i henhold til listen.

Kogning af dej. Hæld hvedemel i en beholder, tilsæt majsmel, bland.

Hæld flormelis, bagepulver og salt, bland med en håndpisker eller ske.

Tilsæt æg, citronskal og afkølet smør, skåret i stykker. Bland indtil der dannes krummer. Du kan tilberede denne dej ved hjælp af køkkenmaskiner - for eksempel en foodprocessor eller en stationær mixer.

Smør en varmebestandig form (diameter - 26-27 cm) med en lille smule smør og drys let med mel, eller dæk bunden af ​​formen med bagepapir. Hæld den resulterende krumme i den forberedte form. Vi fordeler det jævnt i form, let knusende. Glem ikke at danne siderne.

Modne, men ikke for bløde blommer skæres i halve og fordeles på dejen. Drys med kanel og sukker. Vi placerer kagen i en ovn forvarmet til 180-190 grader og koger i 30-40 minutter, fokuser på din ovn. Så snart tærtens kanter er brunede, kan den tages ud af ovnen.

Blommetærte er klar. Lad det køle helt af i formen, tag det så forsigtigt ud, læg det på et fad og skær det i portioner.

Hej kære hjemmesidelæsere. I weekenden skiftede jeg ved et uheld tv'et under programmet, hvor Tatyana Litvinova fortalte opskriften på den franske tærte tatin-tærte med blommer. På det russisktalende internet kaldes en sådan blommetærte en "tærte med blommeskift".

Jeg skimte programmet, der var ikke tid til at dvæle i nærheden af ​​skærmen, gennemgik senere optagelsen online. Blommer er blevet forkælet meget i år, jeg har allerede lavet mad, jeg kunne ikke modstå - jeg besluttede at tilberede en blommekage.

ingredienser

Til test:

• 150 g blødgjort smør;
• 150 g granuleret sukker;
• 60 ml varm mælk;
• 2 kyllingeæg;
• 1 tsk bagepulver;
• 200 g mel (jeg fik 1⅓ kop, 250 ml kop).

Til blommefyld:

• 50 g smør;
• 0,5 stak. Sahara;
• tætte blommer - omkring 400 g.

Hvordan laver man blommetærte? Trin for trin madlavningsopskrift

Til dejen skal du male blødt smør med sukker.

Tilsæt æggene et ad gangen til smørblandingen og rør rundt.

Hæld derefter opvarmet, men ikke varm mælk. Mælk vil give dejen blødhed og mælkeagtig smag.

Tilsæt senere mel med bagepulver.

Tilsæt nok mel, så dejen er tyktflydende, lidt tykkere end.

Dernæst skal du forberede blommefyldet. Dette er ikke engang en fyldning, men en imprægnering. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal beskrive det. Jeg kogte det lidt anderledes, ikke som Litvinova gjorde i videoen, senere blev det klart, at jeg skulle tilberede det som i videoen.

Jeg kom 50 g smør i en slev, lod det smelte og tilsatte lidt mere end et halvt glas perlesukker. Rør ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Da denne blanding begyndte at forstyrre, krøllede den sammen med mig, og sukkeret ønskede ikke at opløses. Jeg var endda ked af det i starten. Hun holdt det lidt længere på bålet, sukkeret begyndte at karamellisere og massen begyndte at blive gylden, men alligevel smeltede alt sukkeret ikke. Dette påvirkede dog ikke det endelige resultat.

Det anbefales at bage sådan en skiftende kage i en form, der ikke åbner sig, dvs. du kan ikke bruge et aftageligt bradefad, for det saftige fyld bliver liggende i bunden og kan sive ud og du får ikke sådan en gennemblødt dej-effekt. Selv nogle husmødre forenkler madlavningsprocessen: siruppen laves straks i en stegepande uden håndtag, og derefter bages tærten i den. Jeg tog en ildfast glasbeholder.

Skær de vaskede blommer i halve og fjern kernerne.

Blommer skal tages tætte, let grønlige.

Selvfølgelig er jeg ligeglad med, hvor du tager dem hen, bare tag ikke et dårligt eksempel - klatring ikke ind i en andens have. Dette kan være dyrt i disse dage. Ikke alle har så gode naboer som Tanya (se video nedenfor). Jeg brugte blommer "Ungarsk - Ål".

Læg blommerne med snitsiden nedad på den kogte smørsirup. Mens jeg forberedte kameraet og pegede på vinklen, krystalliserede fyldet igen. Cremet sirup skal hældes i bunden af ​​beholderen, hvor kagen skal bages.

Det er bedre at sprede blommerne tættere på hinanden, lidt overlappende. I processen med madlavning falder de i størrelse, og der dannes huller.

Hæld dejen over frugten. Det er ønskeligt at udjævne dejen, så der ikke er nogen boble i midten ved bagning. Meget lig at tilberede charlotte.

Bages i ovnen ved 160-180°C i 30-40 minutter. Jeg skriver den omtrentlige tilberedningstid. Jeg fik en høj kage, hvor der er et stort lag dej på grund af formens lille diameter. Tager du en større diameter, så breder dejen sig mere, og der kommer henholdsvis et mindre dejlag, og bagetiden bliver kortere. Brug en træpind til at tjekke om bagværket er færdigt.

For at vende skal du først gå med en kniv eller langs kanterne på kagen, så de helt sikkert er bag formen, derefter dække formen med kagen med et fad og vende den med en skarp bevægelse.

Sådan bliver blommetærten, opskriften jeg fortalte jer om - sådan en luftig, lækker blommekage med en mælkeagtig smag af dejen. Dejen mindede mig lidt om løs konsistens, men måske har jeg ikke spist den i lang tid, og det syntes jeg bare. De laver også sådan en tærte med æbler og pærer, men jeg synes at den blomme stadig er saftigere.