I mange århundreder blev brød ikke kun indtaget dagligt, men betragtede det også som en kilde til kropsmætning. Det blev antaget, at det indeholder mange nyttige vitaminer, og de fordele, det bringer til kroppen, er uerstattelige.

Brød er et fødevareprodukt, der fås ved at bage, stege eller dampe dejen. Som regel omfatter sammensætningen mel, vand, salt og i nogle tilfælde også gær.

Markedet tilbyder et stort udvalg af bageriprodukter bagt af forskellige meltyper med tilsætning af forskellige ingredienser. Så i spørgsmålet om hvilket brød der er mest sundt, er det værd at veje mange faktorer.

Mel wienerbrød er meget populær blandt voksne og børn på grund af dets uundværlighed. Det er en integreret del af både en familiemiddag og en festlig banket. Mange tænker ikke engang på fordelene og skaderne ved brød, de spiser det hver dag. Dette er en bekvem måde at snacke på, fordi den samme sandwich kan tilberedes meget nemt og hurtigt.

Fordelene ved brød for kroppen er naturlige. Først og fremmest er det eliminering af sult. Det er meget svært at arbejde fuldt ud på tom mave.

Hvorfor mel er så nyttigt for sundheden, og om det er værd at bruge det dagligt, er svært at svare på. Dybest set er det bare en vane: vanen med at spise sandwich, købe småkager, bagels eller boller til te. Men glem ikke de gavnlige egenskaber ved bageriprodukter:

• hjælp til regulering af stofskiftet;
• indvirkning på forbedring af hukommelsen;
• tilstedeværelsen af ​​mange vitaminer, fedtstoffer og mineraler;
• tilvejebringelse af protein;
• at tilfredsstille følelsen af ​​sult.

Så der er en fordel. Men det er bedre at være forsigtig med valget af bagning, og du bør ikke misbruge det. Det er trods alt umuligt at sige med sikkerhed, om brød er godt for alle.

Der vil også være dem, der bliver nødt til at opgive denne delikatesse i næsten et helt liv eller begrænse sig til en lille dosis mel. Først og fremmest gælder dette mennesker, der er tilbøjelige til fedme. Og for dem, der følger harmonien i deres figur, er det bedre at stoppe ved brød eller diætbrød, som vil være det mest nyttige for dem.

Skadelige egenskaber

Hvorfor er brød dårligt for kroppen? Kan brugen af ​​det forårsage bivirkninger? I dag er det naturligvis meget svært at finde et fødevareprodukt, der er helt sundt for en person. Melprodukter har ligesom andre produkter sammen med deres positive egenskaber en række skadelige.

For eksempel er frisk brød dårligt forarbejdet, fordi det på grund af at rulle til klumper er dårligt mættet med mavesaft. Varme kager er flere gange mere skadelige end kolde; de ​​kan endda forstyrre fordøjelsessystemet.

Et blødt melprodukt kræver ikke en grundig tyggeproces, derfor sluges det i klumper. Som et resultat heraf fungerer tarmen som et destillationsapparat, hvori gæringsprocessen finder sted, og dette er det bedste miljø for reproduktion af mikrober. Heraf kan vi konkludere, hvorfor friskbagt brød er skadeligt.

Det er ikke let at svare entydigt på, om brød er nyttigt eller skadeligt. Svaret afhænger både af fremstillingsmetoden og ingredienserne:

1. Gær er på grund af sin hurtige reproduktion i stand til at hæmme tarmmikrofloraen;
2. Mel: Ved fremstillingen går alle kornets vitaminer tabt, og kun stivelse er tilbage;
3. Tilsætningsstoffer - de såkaldte "hjælpemidler", hvis tilstedeværelse ikke altid er angivet på emballagen;
4. Æg, mælk - kilder til hormoner af unaturlig oprindelse;
5. Salt tilføjer klæbrighed til selv den laveste kvalitet mel.

Den vigtigste skadelige egenskab ved brød er dets kalorieindhold og et stort antal tilsætningsstoffer. Det er også værd at huske på, at mel er skadeligt på grund af indholdet af gluten, som ikke kun påvirker vægtøgningen, men også kan forårsage allergi.

Kiks: fordele og skader

Kiks er tørrede skiver brød i sin rene form eller med tilsætning af rosiner, sesam og valmuefrø. De er et produkt, der er meget rigt på fibre, fosfor, jern, kalium og magnesium. De indeholder også en masse let fordøjelige kulhydrater.

Den største positive forskel mellem kiks og friske bagværk er, at de ikke er i stand til at forårsage luft i maven, hvilket er meget vigtigt for ældre mennesker. Kiks hjælper kroppen med at genoprette styrke i den postoperative periode. De vil være en god analog af brød til dem, der ønsker at tabe sig.

Men sammen med deres positive egenskaber kan kiks også forårsage skade. Misbrug af produktet kan forårsage alvorlige problemer og påvirke tarmens funktion negativt. På udsalg er der kiks af forskellige typer, former og smag. Smagen af ​​kiks er givet af smagsstoffer eller stabilisatorer, som negativt påvirker tilstanden af ​​den menneskelige krop.

Kost brød

Rundstykker er meget populære. Deres brug hjælper med at fjerne toksiner og normalisere tarmfunktionen. Der kendes flere typer brød. De mest efterspurgte er:

1. Boghvede: har en god effekt på optagelsen af ​​mad, mætter i lang tid, stimulerer sekretion. Nyttigt for diabetikere såvel som til vægttabspersoner.
2. Hvedebrød er rig på fibre og passer godt til første og anden retter. De tjener som en fremragende snack til dem, der taber sig.
3. Rug hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen. Bruges til vægttab.

Kalorieindholdet i brød er næsten det samme som i almindeligt brød. Men de kan give meget flere fordele, fordi. tilberedes uden gær og kun af fuldkornsmel.

Der er kun kontraindikationer for personer, der har en individuel intolerance over for produktet.

Til vægttab

En fuldstændig afvisning af bageriprodukter kan være sundhedsskadelig. Når du er indstillet på at spise rigtigt, bør du kun opgive hvedebrød og rundstykker, fordi hvedemel mister næsten alle nyttige stoffer efter forarbejdning.

Det er skadeligt for kroppen at spise brød, hvis ingredienser har gennemgået en lang teknisk forarbejdning.

Vægttabsforbrugere er bedre stillet til at fokusere på fuldkornsbrød eller produkter med tilsætning af klid. Klid vil fylde kroppen med energi og stille sultfølelsen i et stykke tid. Og bagning af fuldkornsmel bliver en skatkammer af næringsstoffer og vitaminer for kroppen.

I jagten på en slank krop, når du spiser bagværk, er det værd at huske et par enkle regler:

• forbruge kun et par skiver om dagen, og om morgenen;
• giv præference til produkter fremstillet uden tilsætning af gær;
• afvise produkter baseret på hvedemel.

Brødtyper: nytte og skade på kroppen

Den ubestridte leder er klidbrød. Det er en naturlig absorbent. Grove fibre bidrager til at fjerne overskydende stoffer fra tarmene. Det er naturligvis ikke så blødt som et hvedebrød, og ikke så krydret i smagen som sort brød.

Bageriprodukter med tilsætning af klid er nyttige for folk, der har hudproblemer, lider af svampesygdomme og allergier.

Korrekt valg og brug

For ikke at skade kroppen skal du følge nogle få enkle regler:

1. Det valgte produkt må ikke vise synlige skader;
2. Produktet skal have en naturlig farve;
3. Brødet må ikke have sort sod, som indeholder kræftfremkaldende stoffer;
4. Det er vigtigt at være opmærksom på udløbsdatoen, sammensætningen og producenten (skal være angivet på pakken);
5. Du kan ikke spise brød med skimmelsvamp, en dårlig lugt eller dårligt bagt;
6. Lav ikke store lagre af melprodukter;
7. Skorpen er meget sundere end krummen;
8. Når du spiser fed mad, bouillon eller skaldyr, er det bedre at foretrække et stykke rug;
9. Kartofler og kødretter spises bedst uden brød;
10. Gårsdagens brød er meget sundere end nybagt;
11. Det er bedre at spise brødprodukter om morgenen i små portioner.

Varianter af mel

Kilden til brugen af ​​brød er dens vigtigste ingrediens - mel. Der er mange varianter af mel, de har deres fordele og ulemper.

Ikke underligt, at de siger, at brød er hovedet på alt. Det bruges i folkemedicin til behandling af ondt i halsen eller søvnløshed. Det mætter voksne og børn i lang tid.

Hvis du finder en fejl, skal du markere et stykke tekst og klikke Ctrl+Enter.

Fordele ved brød.

Nyttige egenskaber ved brød. Normalt opgive brød er den første beslutning en kvinde tager, når hun beslutter sig for at gå på diæt og smide et par ekstra centimeter. Kun dette er ikke altid korrekt, for i dag er der sådanne brødprodukter til salg, hvorfra du ikke kun ikke bliver bedre, men omvendt - du bliver kun slankere. Og en fuldstændig afvisning af brød - ved du, hvad sådan en beslutning kan føre til? Det første, der vil ske for dig, er, at du bliver deprimeret, du vil blive meget mere oprørsk, du vil blive mere træt, du vil have mere utilfredshed med dig selv, og årsagen til alle disse symptomer er mangel på vitamin B, som findes i store mængder i sin hovedkilde - brød. Det er ham, der fungerer som en regulator af nervesystemets funktioner og giver pålidelig beskyttelse mod stress.

Det næste besvær, der venter dig, hvis du nægter brød, er en krænkelse af afføringen, fordi det er brød, der indeholder flest fibre, hvilket forbedrer tarmfunktionen. Og hvis det ikke modtages i lang tid, kan der opstå forgiftning af kroppen. Hvis du fortsætter med at ignorere bageriprodukter, vil det hurtigt føre til slappe muskler og cellulite, til slap hud, fordi disse produkter indeholder flest proteiner og essentielle aminosyrer (som i øvrigt er mest i hvedeprodukter).

Lad os dog ikke være snedige, ikke alt brød er lige godt. Skivede brød, franske baguetter, hvide mursten, rundstykker, rige produkter og endda nogle sorte brød bør undgås, fordi alle disse typer brød er lavet af højkvalitets, men RAFFINERET hvedemel, hvori efter al forarbejdning, der er praktisk talt ingen nyttige stoffer tilbage.

I disse typer brød er alle kulhydrater enkle, de nedbrydes til glukose ret hurtigt, det har ikke tid at bruge og begynder at blive aflejret på fede steder - på paven, knæ og mave.

For at spise brød og ikke blive bedre, skal du købe fuldkornsbrød eller med klid. Disse varianter tilberedes ved hjælp af fuldkornsmel, som er lavet af uraffinerede kerner, nogle gange endda med tilsætning af kornets skal og kimen, for eksempel 8-kornsbrød. Den indeholder vitaminer, mineraler og fibre.

Borodino brød.

Det velkendte Borodino-brød er ikke med på listen over unikt sundt brød, men du bør ikke helt udelukke det fra din kost, fordi det indeholder nyttige indeslutninger i form af anis, spidskommen og koriander.

Især omhyggeligt skal du nærme dig valget af brød, hvis der er sundhedsproblemer. For eksempel for diabetikere er dette et særligt relevant emne, for dem produceres bageriprodukter separat, hvor kulhydratindholdet er reduceret, de koges på xylitol eller sorbitol.

Men selvom du absolut ingen sundhedsproblemer har, bør du ikke helt opgive brød beriget med makro- og mikroelementer, vitaminer. Diversificer din kost med mursten med tørret frugt og nødder, frø og andet godt. På trods af at de har et højere samlet kalorieindhold, har de stadig mere høj kvalitet og nyttig energi, som kun vil gavne og absorberes godt.

Usyret brød.

Mange tror, ​​at løsningen på alle dårligdomme vil være brugen af ​​usyret brød. Det har visse fordele, men det er heller ikke perfekt. Det bør kun spises i de tilfælde, hvor du gennemgår en seriøs medicinsk behandling, fordi maveslimhinden i sådanne perioder er ret sårbar, fordi den er forstyrret af stress, medicin og antibiotika. Og gær kan kun forværre situationen. Men efter bedring vil ingen forhindre dig i at vende tilbage til gærbrød.

En anden ret vigtig pointe er, at uanset hvor sundt og dyrt brød du køber, vil det kun skade dig, hvis det ikke er tilberedt korrekt (det vil være underbagt, overtørret, snavset eller udløbet). Med sådant brød er det ikke svært at få forgiftning, fordøjelsesbesvær, gastritis eller oppustethed.

Sådan vælger du brød.

Du skal ikke have fat i det første brød, der støder på - se nærmere på det, det skal ikke være krøllet, dækket med revner, det skal se pænt og appetitligt ud. Der bør heller ikke være en sort belægning på dens overflade, fordi denne kendsgerning fortæller os om krænkelsen af ​​integriteten af ​​teknologien i processen med dens forberedelse.

Brød med lang holdbarhed er ret farligt, fordi sådant brød er fyldt med konserveringsmidler og forskellige tilsætningsstoffer, der indeholder syrer.

Hvorfor kan du ikke spise varmt brød?

Det mest attraktive brød er lige præcis det, der lige er taget ud af ovnen – det er blødt, sprødt og velduftende, varmt og friskt. Men det er dette brød, der gør mere skade, fordi. blød krumme fremmer mere spytudskillelse, hvilket kan føre til forværring af gastritis. Brødrister-tørrede rundstykker vil give meget mere fordel.

Hvad er den bedste måde at spise brød på?

Lad os tale om hans "naboer", om de produkter, som et stykke brød oftest indtages med. Det bedste og mest nyttige produkt, der komplementerer smagen og fordelene ved brød, er ekstra jomfru olivenolie, det er godt at dyppe et stykke fuldkornsbrød i sådan olie, eller påføre et tyndt lag smør på det, som rådgives af ernæringseksperter selv for fedme og patienter med åreforkalkning, dog ikke mere end fem - ti gram om dagen.

Det vil være meget velsmagende og sundt, hvis du putter et lille stykke rød fisk og/eller en tomat på dette stykke brød. Bare undgå fødevarer som margarine og blødt smør. De medfører en hel del farer for dit helbred.

En ret god tilføjelse til et stykke brød er ost, dog bør dens fedtindhold ikke overstige femogtyve procent.

Men en pølsesandwich vil ikke gøre dig noget godt, for pølse er ikke et naturprodukt, det har for lidt sundt protein og for meget usundt fedt. Det ville være bedre, hvis du erstatter pølsen med et stykke fedtfattigt kød.

Det er godt at spise brød til forretter, altså med supper, fordi man også tilsætter fibre, som er indeholdt i brød, til suppens anvendelighed. Derudover spiser en person en mindre portion, på grund af det faktum, at han er mættet hurtigere.

22. marts 2016 tiger...s

Siden oldtiden har menneskeheden spist brød.

Der er et ordsprog i Rusland: "Brød er hovedet på alt", men er det?

I artiklen vil vi forsøge at afsløre emnet for fordele og skader ved brød, dets kalorieindhold og hvordan brød påvirker børns sundhed.

Brød: sammensætning, kalorieindhold, hvordan man bruger det

Brød er et produkt, der fremstilles ved varmebehandling. Hovedingredienserne er: vand og mel. De resterende komponenter (tilsætningsstoffer) giver det en unik smag.

Brød er et kultprodukt. De fleste mennesker i verden har en særlig opskrift på dens tilberedning. Lave omkostninger og højt kalorieindhold gør brød uundværligt.

Kemisk sammensætning af brød:

Essentielle aminosyrer (lysin og methionin);

Kulhydrater;

Vitaminer: A, E, F, gruppe B;

Mineraler: jod, jern, kalium, calcium, silicium, kobolt, magnesium, mangan, kobber, natrium, selen, fosfor, klor, zink.

Brød kalorier

Forskellige typer brød, uanset type, indeholder cirka den samme mængde kalorier. I hvede og hvidt brød fra 225 til 250 Kcal, og i sort omkring 220 Kcal. Den laveste kalorie er rug (180 Kcal), men den kan ikke altid indtages (for sygdomme i mave-tarmkanalen). Fuldkornsbrød indeholder 197 kcal.

Anvendelse af brød

Hvis brødet er tørret ud ved stuetemperatur, kan det genoplives med vand, det kan bruges til at tilberede forskellige retter.

1. Croutoner. Tør yderligere i ovnen. Du kan bruge forskellige tilsætningsstoffer (salt, hvidløg og andre krydderier).

2. Croutoner. Stykkerne fugtes let i mælk og steges på pande.

3. Varme sandwich. Brug fyldet efter eget skøn.

4. Panering. Smuldr brød og tør i ovnen.

5. Kvass. Tør stykker sort brød, tilsæt gær, vand og sukker. Lad stå en dag på et varmt sted til gæring.

6. Forskellige desserter og gryderetter.

Brød kan også bruges i hjemmekosmetologi.

Ansigtsmasker (sort brød);

hudscrubs;

tandblegning;

Bruges som sæbe;

Hårmasker (giver glans og fjerner skæl);

Dette er ikke en udtømmende liste over anvendelser af brød i hverdagen.

Der er en mening om, at brødkrummer kan fodres til fugle, hældes i foderautomater, men sådan mad er ikke egnet til alle fugle. For eksempel bliver bryster syge og dør af vådfoder.

Brød: hvad er skaden for helbredet?

I moderne tid laves brød af de samme ingredienser som før (vand, mel, salt). Men er sådanne udsagn sande? Ikke rigtig. Først og fremmest fordi kvaliteten af ​​mel er faldet kraftigt. I betingelserne for jagten på profit har folk glemt, hvad et virkelig nyttigt produkt er.

Brød lavet af premium mel

Premium mel adskiller sig fra andre ved, at der ikke mærkes korn under formaling. Sammen med erhvervelsen af ​​egenskaber til at gøre bageriprodukter luftige med en fint porøs struktur, mister den sine nyttige egenskaber. Den har nemlig et højt indhold af kulhydrater, og indeholder nærmest ikke sporstoffer, mineraler og vegetabilske proteiner. Fiberindholdet i brød fremstillet af sådant mel overstiger ikke 0,1 g pr. 100 g af det færdige produkt, mens det daglige indtag af dets brug er ~ 25 g. Bemærk, at premiummel bleges med forskellige kemikalier, for eksempel klordioxid (anvendes til desinfektion og blegning, er en del af vaskepulveret).

Brugen af ​​bleget mel gør brød skadeligt for kroppen, men der er også forskellige tilsætningsstoffer: konserveringsmidler, emulgatorer og andre tekniske hjælpemidler. Producenten angiver muligvis ikke deres tilstedeværelse på emballagen.

Det er blevet statistisk bevist, at folk, der indtager bageriprodukter fremstillet af premium-mel, er mere tilbøjelige end andre til at lide af kardiovaskulære, onkologiske, endokrine og gastrointestinale sygdomme.

Undersøgelsen, som tog omkring 60 tusind kvinder, viste, at overvægten af ​​hvidt brød i kosten øger udviklingen af ​​type 2-diabetes med 3 gange. Desuden blev faktorerne arvelighed og en stillesiddende livsstil udelukket. Brugen af ​​hvidt brød kan føre til globale forstyrrelser i kulhydratmetabolismen i den menneskelige krop.

Gær skade

Skaden af ​​brød fra gærdej er nu kendt af mange, men vi bemærker endnu en gang dets egenskaber. Først og fremmest tænker vi ikke på, hvordan gæren er produceret, når vi indtager bageriprodukter. De er produceret på basis af affaldsbomuldsskaller, alkoholproduktion og andre produkter. Gær, der kommer ind i maven, undertrykker fordøjelsessystemet og fortrænger den gavnlige tarmmikroflora.

Skader af vegetabilske olier

Vegetabilske olier, der bruges til brødfremstilling, er kræftfremkaldende ved høje temperaturer. Der anvendes ofte palmeolier, som er beregnet til teknisk brug (varianter af lav kvalitet).

Brød: hvad er fordelene for kroppen?

I artiklen har vi allerede beskrevet den kemiske sammensætning af brød. Hvilke nyttige egenskaber og stoffer indeholder brød?

1. Rugbrød indeholder den største mængde fibre, som hjælper tarmens motilitet og er et næringsmedium for sin mikroflora.

3. Tilstedeværelsen af ​​vegetabilske proteiner (essentielle aminosyrer, der ikke produceres i den menneskelige krop).

4. Udrensning fra skadelige stoffer. Rugbrød bidrager til hurtig fjernelse af kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige stoffer.

Mange, der beslutter sig for at bekæmpe overvægt, udelukker fuldstændig brød fra deres kost. De har ikke mistanke om, at det er farligt for menneskekroppen. Brød er en af ​​hovedkilderne til B-vitamin, det er en debugger af nervesystemet og beskytter kroppen mod nød.

Når den mangler, sker følgende:

Øget irritabilitet;

Træthed øges;

Nedsat humør (op til en depressiv tilstand);

Brød indeholder fibre, og at nægte det kan føre til tarmsygdomme. Essentielle aminosyrer og vegetabilsk protein holder musklerne i god form og forhindrer cellulite i at udvikle sig.

Hvilket brød er sundere

rugbrød

Sådant brød er mere gavnligt for kroppen end hvidt brød, da det ikke har en skadelig virkning på menneskekroppen.

Brød med klid

Den mest nyttige type brød, fordi. klid indeholder fibre, som absorberer forskellige toksiner og forhindrer dem i at trænge ind i kroppen. Dette produkt indeholder nikotinsyre, som er nødvendigt for at forebygge sygdomme som: fedme, mave-tarmkanalen, åreforkalkning.

Usyret brød

Det har en antiinflammatorisk, koleretisk virkning og bidrager til normalisering af cyklusser hos kvinder.

Brød til børn

Når der indføres supplerende fødevarer, er barnets brug af hvedekorn og specielle småkager tilladt. Men det anbefales ikke, at børn (op til 1,5 - 2 år) spiser hvidt brød. Dette skyldes, at gæren, der kommer ind i kroppen, fortsætter med at udvikle sig og forårsage gæringsprocessen, som igen kan forstyrre fordøjelsen. Det er bedre at starte med ikke at spise brød, men kiks.

Fordelene ved brød til børn afhænger af, hvordan produktet er tilberedt, og hvilke komponenter der er inkluderet i det.

Det er nyttigt for et barn, forudsat at et produkt lavet af fuldkornsmel eller med tilsætning af klid er valgt. Men de bør ikke gives til børn under tre år.

Når du vælger brød til børn, skal du være opmærksom på følgende:

Fravær af farvestoffer, smagsforbedrende midler, ethylalkohol og smagsstoffer;

Emballagen skal være komplet;

Mærket indeholder klokkeslæt, dato, sammensætning og information om holdbarhed;

Farve på brødskorpen. Hvedebrød skal være gyldengult og rugbrød skal være brunt.

Uantagelighed af udenlandske indeslutninger (der bør ikke være sorte og brune pletter).

Ideel til at fodre en baby ville være at lave brød på egen hånd, kun på denne måde kan du være sikker på, at produktet ikke indeholder skadelige stoffer.

Hvidt brød, søde rundstykker, søde kiks gavner ikke barnets krop, men når de indtages i begrænsede mængder, vil de ikke være skadelige for ham.

Du kan ikke undervurdere brødets gavnlige egenskaber, det har en gavnlig effekt på kroppen og indeholder mange nyttige stoffer og vitaminer. Man bør heller ikke glemme farerne ved brød, især lavet af premium mel. Derfor er brugen af ​​brød et personligt anliggende for alle, men det er bedre ikke at udelukke det fra din kost, men at tilberede det selv, fordi dette er den eneste måde, du kan finde ud af den sande sammensætning og være sikker på dets sikkerhed .

De mest nyttige sorter af brød.
Ifølge arkæologer dukkede det første brød op for mere end syv tusinde år siden. Hver nation har sine yndlingsopskrifter til at lave brød. I dag er der et stort antal forskellige opskrifter og typer af dette produkt. Blandt de slaviske folk er brød blevet mere end mad, det er blevet en del af kulturen. Uanset hvad værtinden lavede til frokost (morgenmad, aftensmad), lå brød altid på bordet. Med vores ernæringskultur er der ingen steder uden brød.
Men for dem, der holder øje med deres kost, er det vigtigt at vide, hvilket brød der er det mest nyttige, og hvilket der er mest skadeligt.
Det er ret svært at vælge det bedste af brødene, da der findes mange varianter af det. Og jeg vil gerne have det både velsmagende og sundt, samtidig let og mættende. Ja, og mange ernæringseksperter anbefaler ikke brugen af ​​det, og de taler meget om dets skade. Men skal man stole på dem? Er det muligt at finde rigtig sundt brød?
Fordel og skade.
Mange spekulerer på, hvad der er mere godt eller skade i brød? Hvedekorn indeholder mange nyttige stoffer (vitamin A, E, F, gruppe B, natrium, kobolt, silicium, magnesium, jod og mange andre. Men hvor meget af denne fordel er tilbage efter forarbejdning?
Alle disse vitaminer og stoffer er indeholdt, opmærksomhed, kun i selve kornet. Men efter at kornet er blevet udsat for forskellig behandling, bliver den mest værdifulde del sendt til affald. Kun stivelse og kalorier når indholdet af brød. Der er maksimalt 30 % tilbage af alle nyttige vitaminer og mineraler, og dette antal er stærkt reduceret efter to ugers kornforarbejdning. Derfor vil disse appetitlige og velsmagende hvide rundstykker, hvedebrød og brød desværre kun give din krop ekstra kalorier og stivelse (hvilket kan føre til overskydende vægtøgning.
Ifølge nyere undersøgelser havde midaldrende kvinder, der spiste mere noma hvidt premium-brød og boller med højt kalorieindhold, 3 gange større risiko for at udvikle diabetes end dem, der foretrak fuldkornsbrød.
Alt dette betyder selvfølgelig ikke, at brød ikke skal spises. Det er mest nyttigt at vælge passende (sunde) varianter til forbrug og ikke at misbruge hvide og frodige brødprodukter.
Brød lavet af hvedemel.
Hvis du virkelig elsker hvidt hvedebrød og ikke kan nægte dig selv det, så vælg i det mindste sorter, der indeholder korn af boghvede, havre, hirse, solsikke- og hørfrø og alle slags tilsætningsstoffer (løg, paprika, græskar, gulerødder, osv., udover stivelse og kalorier indeholder sådanne brød fibre, nogle vitaminer, jern, proteiner og syre, som sænker kolesterol i blodet.
Når du køber hvidt brød, er det også bedre at vælge sorter fra fuldkornsmel. I sådant brød er der bevaret meget mere nyttige fibre, som forbedrer fordøjelsesprocessen, reducerer brødets kalorieindhold, hjælper med at fjerne overskydende kolesterol og normaliserer mængden af ​​sukker i blodet.
Brød med rugmel.
Det kaldes også gråt brød. Det indeholder naturligvis rugmel, som optages langsommere end hvidt brød. Derudover indeholder rugmel meget mere nyttige stoffer. Proteinerne i sådant brød er meget rigere på lysin (hvilket er meget vigtigt for vores krop. Rugbrød bidrager til en hurtigere fjernelse af kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige stofskifteprodukter fra kroppen. Og sammenlignet med hvidt brød indeholder det meget færre kalorier. Fuldkorn rugmelsbrød er fremragende velegnet til diæternæring, det er også nyttigt til diabetes, fedme og anæmi. Sådant brød er rigtigt ikke egnet til dem, der lider af høj surhedsgrad (specielt for sådanne mennesker er der varianter af brød lavet af en blanding af rug- og hvedemel.
Brød med klid.
Brød med klid har længe været annonceret blandt tilhængere af korrekt ernæring. Klid kan bringe vores sundhed bare en kæmpe fordel. De indeholder fibre, vitaminer og værdifulde proteiner. Derudover, takket være dem, styrkes immuniteten, allergener og toksiner fjernes fra kroppen. Brød med klid indeholder meget nikotinsyre, som beskytter kroppen rigtig godt mod udvikling af mave-tarmsygdomme og overvægt. Og dette er ikke alle dens fordele.
Usyret brød.
Brød uden gær er også kendt for sine gavnlige egenskaber. Den er tilberedt på humlesurdej. Gærfrit brød har en anti-inflammatorisk effekt. Det kan også tjene som et koleretisk middel.
Forresten er sådant brød krediteret for at lindre menstruationssmerter hos kvinder.
Biobrød.
Biobrød kom i brug relativt for nylig. Den indeholder ikke konserveringsmidler, hævemidler, fødevaretilsætningsstoffer og raffinerede ingredienser. Til dens fremstilling anvendes enten rugmel eller fuldkornshvede, skrællet eller groft mel. Gær bruges ikke her, og erstatter den med naturlige starterkulturer. Honning, rosiner, nødder, tørrede abrikoser, frø, valmuefrø kan tilsættes til sådant brød. Dette brød er meget sundt. Men desværre (og slet ikke overraskende) produceres biobrød i meget små mængder og koster en størrelsesorden dyrere end almindeligt brød. Så du kan kun købe det i specielle dagligvarebutikker.
Hvad er den bedste måde at spise brød på?
Husk: skorpen er sundere end krummen. Du kan ikke kombinere hvidt brød med fed mad (f.eks. med smør. For nogle er din yndlingsbacon, fede fisk, bouillon og smør bedst kombineret med sort brød. Men kød og kartofler er generelt bedre at spise uden brød. Men med ethvert brød kan du spise grøntsager.
Brød er meget skadeligt med skimmelsvamp. Kun hvis i det mindste lidt af denne svamp vises på overfladen, vil det ikke være nok at skære denne del af brødet af - du skal smide det hele væk. Denne svamp spreder sine sporer i hele brødet. Disse sporer kan provokere udviklingen af ​​sygdomme i blodet og åndedrætsorganerne.
Hvilket brød er bedre: frisk eller i går?
Tørret brød er bedre end frisk, da det optages bedre af kroppen. Frisk kan tørres i en brødrister, men det er bedre at spise to-dages brød. Frisk brød (især hvedebrød) forårsager ofte gæring. På grund af dets "klæbrighed" kan sådant brød i høj grad tilstoppe mave-tarmkanalen.

Fordelene ved sort brød i sammenligning med hvidt skyldes brugen af ​​rugmel, som overførte dets egenskaber til produktet. Det er denne komponent, der praktisk talt ikke indeholder fedt og har et højt fiberindhold. Sort brød har længe været anbefalet til at forebygge beriberi, da det indeholder et kompleks af vitaminer og aminosyrer, der forhindrer en stigning i blodsukkerniveauet.

Fordelene ved at spise brunt brød er betydelige for patienter med hjerte-kar-sygdomme og diabetes, da det er i stand til at øge insulinniveauet. Sort brød hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, forbedrer tarmfunktionen, bekæmper gigt, regulerer saltaflejringsprocessen og øger hæmoglobinniveauet.

Takket være adskillige undersøgelser er fordelene ved sort brød for kvinder blevet identificeret. I de fleste tilfælde forhindrer det at spise dette produkt dannelsen af ​​galdesten. Derudover forhindrer sort brød forekomsten af ​​brystkræft.

For mange mennesker er det uacceptabelt at spise frisk sort brød. Dette er ikke et særligt problem, da brød kan erstattes med kiks. Fordelene ved sorte brød-kiks vil være endnu større. I et sådant produkt er alle nyttige stoffer bevaret. Samtidig indeholder kiks færre kalorier, da gærens arbejde stopper helt under tørring. Rug-kiks optages let af kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​mineraler, jern og B-vitaminer. Naturligvis kan du tilberede sådanne kiks selv eller købe dem i en butik.

Skader af sort brød

Ud over dets mange gavnlige egenskaber kan brunt brød også være sundhedsskadeligt. Det anbefales ikke til personer, der har høj surhedsgrad. På grund af det faktum, at der er meget gluten i sort brød, er det kontraindiceret til glutenintolerante.

Sort brød er en fremragende komponent i korrekt ernæring på trods af alle dets negative egenskaber.

Brød er et fødevareprodukt, der fremstilles ved varmebehandling af dej. Det kan bages, steges, dampes. For at forberede den enkleste dej til brød er det nok at blande mel med vand. Sådan blev det allerførste melprodukt tilberedt for mange århundreder siden. Lidt senere, i det gamle Egypten, lærte folk at lave gærdej og begyndte at tilføje produkter som æg, mælk, smør til det. Hvilken slags brød er godt for voksne og børn? Dette er præcis, hvad der vil blive diskuteret i artiklen.

Gastroenterolog Olga Danilova svarer:

- Der er lige så mange varianter af brød, som der er elskere af dette produkt. Men du skal vælge det afhængigt af sundhedstilstanden. Det mest nyttige er fuldkornsbrød, især med klid. Det stimulerer tarmene, har en gavnlig effekt på de bakterier, der lever i den og danner immunitet.

For dem, der har gastritis, dysbacteriosis, colitis, kronisk forstoppelse, anbefaler jeg at vælge netop sådant brød. Det er vidunderligt, at vores producenter tilføjer hørfrø og græskarfrø, rosiner, tørret frugt til brød - det er yderligere vitaminer og mikroelementer.

Finmalede hvide melbrød eller muffins er mindre anvendelige. Især hvis de kun er fra ovnen. Selvfølgelig er de behagelige, friske, dufter lækkert. Jeg vil gerne spise meget, men maven fordøjer ikke sådan mad godt. Det er bedre at købe gårsdagens hvide brød eller i det mindste tørre det i en brødrister.

I lang tid er alt ikke et hoved. Kan brød være billigt?

For dem der lider af oppustethed, en ubalance i den mikrobielle balance i tarmene, er usyret brød velegnet. Det forårsager ikke yderligere tarmstimulering. Men gær til gær er forskelligt. Producenter, der bekymrer sig om deres kunders sundhed, bruger "levende" starterkulturer.

Ved fedme anbefales det at begrænse forbruget af brød, da det har et højt glykæmisk indeks og kalorieindhold. Men vægttab kan godt erstatte det med kornbrød i form af kiks. Der er ikke mel, gluten, gær, men du kan lave en "sandwich" med ost.

Til patienter med gluten enteropati (de optager det ikke i tyndtarmen), vil jeg råde dig til at lave dine egne kager af majs, boghvede, rismel. Heldigvis kan alt dette nu købes i butikkerne.

Fuldkornsbrød gavner og skader. Kontraindikationer

Skifter du for hurtigt fra hvidmelsprodukter til fuldkornsprodukter, kan du få problemer med tarmene. Kan det betale sig at se en læge? Du kan klare denne situation på egen hånd. Overgangen skal være gradvis. Derudover kan ikke drikke nok væske, når du spiser fuldkorn, også føre til forstoppelse eller oppustethed. Drik rigeligt med væske, så vænner tarmen sig hurtigt til nye sunde fødevarer. Folk, der lider af glutenintolerance, bør undvære hvedeprodukter.

Kilde

Brød er "hovedet for alt". Det er ikke for ingenting, at et sådant udtryk har slået rod i folks sind, for faktisk har brød i lang tid undertiden været det eneste livsgrundlag i mange bondefamilier.

"Åh, hvor brunet, men hvor stegt!" - sagde vores oldemødre også og tog ud af ovnen et smukt, varmt brød med gylden skorpe, hvorfra det duftede af hygge, varmen fra en familieild. Og faktisk, sådanne ord savler, og jeg vil selv lave frisk brød.

Til alle tider blev sort og gråt brød stemplet som "fattige menneskers mad". Mens kun bourgeoisiet, altså folk fra velhavende familier, kunne nyde hvidt, luftigt brød. I det tsaristiske Ruslands dage blev soldater fodret med brød med klid, da de anså et sådant brød for at være brød af "uværdigt blod". Det er dog fuldstændig forgæves.

Senere viste det sig, at brød med klid indeholder en masse værdifulde stoffer, hvilket giver en følelse af mæthed i lang tid. Og fuldkornsbrød er ikke ringere end hvidt brød med hensyn til fordele og overgår det endda. Hvis du er tilhænger af en sund livsstil og stadig ikke ved, hvad fuldkornsbrøds positive effekt på kroppen er, så er det på tide at tage fat. Jo mere du ved, jo bedre.

Det er blevet bevist, at brød lavet af "uædle" melsorter er førende blandt andre bageriprodukter, da det har en helbredende, helbredende effekt. Fuldkornsbrød er beriget med grove fibre, så når det indtages, forbedres tarmmotiliteten.

Denne type bagning er mest nyttig til at holde fordøjelsessystemet i gang på grund af de fibre, det indeholder. Produktet anbefales til patienter med diabetes mellitus, åreforkalkning, stofskifteforstyrrelser. Klid absorberer toksiner, allergener, brød er nyttigt til kolelithiasis, fedme, nyre- og leversygdomme. Den terapeutiske effekt af produktet er mærkbar, hvis det indeholder mindst 30 % klid.

Brød med klid er kontraindiceret i colitis, forværring af sygdomme i tarmene og maven, det bør ikke gives til små børn.

Mennesket lærte at lave brød i meget gammel tid, de første kager lignede lidt de nuværende, bløde og frodige, de var tætte og tunge, tørrede hurtigt ud. Senere lærte de at male korn, tilføje forskellige fyldstoffer. De gamle romere, deres tids æstetik inden for madlavning, opdelte allerede brød i de højeste, mellemste og laveste kvaliteter.

Fuldkornsbrødsprodukter adskiller sig fra det sædvanlige og velkendte produkt i udseende og madlavningsteknologi. De er heterogene i snit og indeholder faste indeslutninger. Oftest indeholder et sådant produkt ikke gær, det er tilberedt af mel, der er malet over det hele, uden affald, med specielle starterkulturer: korn, humle eller surmælk. Sådant brød bliver ikke forældet, det opbevares i lang tid.

Brød er, selvom det har ændret sig i sin sammensætning, ikke desto mindre noget af et symbol på mad. Mange har hørt i barndommen, at brød ikke skal smides ud. For den ældre generation har brød en vis overværdi, status som noget nærmest helligt. Derfor virker selve ideen om farerne ved brød næsten blasfemisk.

Men lad os forlade traditionen og tale om bekvemmelighed. Enig, vi handler ofte af vane. Og hvis denne vane på en eller anden måde gør vores liv lettere, er det slet ikke let at skille sig af med den. Brød med smør og ost eller med pølse - kendt fra barndommen, lækker mad, solidt og så enkelt som muligt at tilberede. Brød spises til morgenmad, i form af sandwich, til frokost, til aftensmad. Hvad skal du tage med på arbejde? Hvad skal barnet give i skole? Brød med noget er den mest velkendte og hurtige mulighed. Og varieret - du kan trods alt putte en række forskellige produkter på brød. Ja, og selve brødet er anderledes - hvede, rug, fuldkornsbrød, lavt kalorieindhold, med rosiner og nødder, i form af brød, bagels og boller. Derudover er det praktisk at bære det med dig og spise under alle forhold, uden tallerken og gaffelske.

1. fordelene ved brød: lethed og minimal tid til at tilberede sandwich,
2. fordelene ved brød: en række sandwichopskrifter og en række forskellige typer brød,
3. fordelene ved brød: det er praktisk at tage med i skole, arbejde, på farten og spise under alle forhold.

Alt dette har selvfølgelig intet at gøre med sundhed - vi har endnu ikke talt om fordelene og skaderne ved brød for sundheden. Men nu forstår vi, hvorfor brødets særlige popularitet er forbundet.

Hvordan brød og melprodukter underminerer vores sundhed og skønhed!

Hver dag, mere og mere, i smuk indpakning og med en "unik, ejendommelig smag kun for dem", fører repræsentanter for den kemisk og genmodificerede fødevarefront en nådesløs krig mod velkendte og sunde fødevarer. Og de vinder det med stor margin, mens de skubber traditionelle fødevareprodukter til den anden, tredje, fjerde og så videre planer!

Producenter af "madpragt" er absolut ligeglade med de mange sygdomme hos almindelige mennesker, der spiser deres usunde produkter hver dag! Hvis bare overskuddet blev ved med at vokse! Og staten, som i teorien burde beskytte sine borgeres sundhed, lader som om, at dette problem slet ikke vedrører den ....

For at tvinge køberen til at købe de seneste "præstationer inden for fødevarekemi", opfandt de endda et særligt medicinsk psykiatrisk udtryk - ortoreksi eller sundt spisesyndrom.

Det absurde i det nuværende samfund ligger i, at hvis en person stræber efter at spise rigtigt og sundt for helbredet, falder han straks, ifølge "madpsykiateres" logik ind i kategorien psykisk syge! De mest sunde mennesker skal da åbenbart betragtes som dem, der ligesom grise spiser alt, hvad der ikke tilbydes, vilkårligt!

Kapitel 1 Hele sandheden om brød og melprodukter

Brød er produkt nummer 1 på vores bord. For mange af os er brød blevet noget som et stof - hvis der ikke er brød i huset - en katastrofe, er der ikke noget at spise!
Brød laves af mel, surdej eller gær og vand. Derudover tilføjes ofte andre ingredienser til opskrifter for at forbedre produktets udseende og smag.
Det er en velkendt sandhed, at efterspørgsel genererer udbud, derfor hersker en reel overflod af brød på hylderne i butikkerne i dag. Kun i Rusland bages hundreder og hundreder af tons brød dagligt, og antallet af dets varianter (som forresten ingen ved med sikkerhed!) går ud af skalaen for flere hundrede, og næsten hver dag flere og flere nye bageriprodukter dukker op, forskellige i deres udseende og smag. .

Hvordan man spiser brød for ikke at tage på i vægt

Et stykke brød med sprød skorpe og pølse, og lokker til sig selv. Mange kvinder, der ser deres figur, ved, hvor meget styrke det kræver at nægte sig selv fristelsen. Men det er ikke nødvendigt helt at udelukke brød fra kosten. Det vigtigste er at spise sundt brød og gøre det rigtigt. Desuden er dette produkt ret nyttigt, det indeholder proteiner, kulhydrater, B-vitaminer, magnesium, kalium, zink, calcium, fosfor og selen.

Vælg det rigtige brød

Hvis du elsker brød, så spis de rigtige og sunde typer af det. I stedet for et hvidt brød skal du foretrække rug, fuldkorn eller brød. Hvidt brød indeholder meget sukker, kulhydrater i det er hurtige, så de bliver øjeblikkeligt til fedt, det fremkalder også spidser i insulin i blodet, hvilket betyder, at det øger appetitten. For at vælge brød med mindst kalorieindhold skal du overveje energiværdien af ​​forskellige typer:

Hvidt brød lavet af hvedemel - 300 kcal / 100 g

· Hvidt brød med klid - 25-270 kcal/100 g

Rugbrød - 180-190 kcal / 100 g

Fuldkornsbrød - 160-180 kcal / 100 g

Brød - 13-22 kcal / pr. brød

Det gennemsnitlige stykke brød vejer 30 g, det anbefales at spise omkring 150 g af produktet fra fuldkornsmel om dagen.

Er gær skadeligt for figuren

Hvis brødet er bagt ordentligt, indeholder det ikke levende mikroorganismer fra gær, da alle bakterier bliver dræbt ved høje temperaturer. Gær beriger dog brød med zink og jern. Brød, der ikke indeholder dem, er altid dyrere, da fremstillingsmetoden er mere kompliceret.

Hvornår og hvordan man spiser brød

Brød (og alle melprodukter) anbefales at indtages om morgenen, helst før kl. 12.00. Alle de kalorier, du tager på, vil blive brugt i løbet af dagen. Du har endda råd til at spise en ostesandwich eller honningtoast. Til frokost er det allerede bedre at erstatte brød med brød, og om aftenen anbefales det slet ikke at bruge det, hvis du vil holde din vægt normal.

Husk at brød er kulhydrater, de bør ikke spises med ris, kartofler, kød, korn, pasta (da dette er det samme brød).

Den bedste kombination er salater, stuvede grøntsager, fermenterede mælkeprodukter (men ikke mejeriprodukter), første retter.

Undgå fyld med højt kalorieindhold som chokoladepålæg eller marmelade. Dette vil øge produktets glykæmiske indeks betydeligt, hvilket vil stimulere appetitten.

Animalske proteiner (kød, fisk) forsøger også at spise uden brød, de passer bedre sammen med grøntsager og salater.

Hvis du vil tage sandwich med på arbejde, så udskift hvidt brød med fuldkorn, knækbrød eller salat.

Spis brød korrekt og med måde, så skader du ikke figuren.

Video SKADE AF BRØD

Er rugbrød sundt? Læs videre og lær hvordan du laver brød efter tre interessante opskrifter!

Morgenmad, frokost, aftensmad eller let snack. Intet måltid er som regel komplet uden brød. Der er en del typer af dette produkt. Men tilhængere af en sund kost rådes til at være særlig opmærksom på rugbrød. Hvad er fordelene og skaderne ved rugbrød?

Fordele ved rugmelsbrød

Brunt brød har en karakteristisk farve på grund af de råvarer, det er lavet af. Det er trods alt bagt af rugmel uden gær, men ved hjælp af specielle starterkulturer.

Rugbrød er nyttigt af en række årsager:

Kalorier i rugbrød. Den indeholder færre kalorier. I hvidt brød er der 250 kilokalorier per 100 gram. Hvorimod den i sort er næsten halvanden gang mindre - kun 174. Derfor anbefales det at bruge den til dem, der gerne vil tabe sig. Derudover kan du ikke spise meget rugbrød, en person bliver hurtigt mættet med det. Derfor kan det betragtes som diæt.

Fordele for tarmene. Rugbrød indeholder en stor mængde fibre. På grund af dette påvirker det gunstigt tarmens funktion. Faste fibre renser ikke kun mave-tarmkanalen, men hjælper også med at fjerne alt unødvendigt fra kroppen.

Den har flere næringsstoffer. På grund af det faktum, at rugkorn er mere modstandsdygtige over for forarbejdning, opbevares mere nyttige vitaminer og mikroelementer i rugmel. For eksempel indeholder sort brød meget magnesium og jern. Derfor er det godt at tage det i maden for at øge hæmoglobinniveauet.

Hjælper med mange sygdomme. Forskere har bevist, at spise rugbrød reducerer risikoen for diabetes tre gange. Der er undersøgelser om, at dette produkt reducerer risikoen for kræft. Derudover hjælper rugbrød med at bevare skønheden i huden, håret og neglene.

Skader af sort brød

Som andre produkter har det at spise sort brød sine egne regler og forholdsregler. Skaden ved sort brød er en konsekvens af deres manglende overholdelse. Visse kvaliteter af dette produkt kan føre til uønskede konsekvenser for kroppen.

Værre fordøjelse. Bagning af rugmel behandles langsommere af kroppen. På grund af dette får maven en ekstra byrde. Derfor anbefaler ernæringseksperter ikke at spise sort brød alene. Det er bedre at veksle det med hvidt brød.

Forårsager halsbrand. Sådan en gener kan opstå, hvis det indtages sammen med stegt kød. Spiser du rugbrød med suppe, mælk eller friske grøntsager, så bliver der ingen halsbrand.

Mere surt. Hvis du har et sår eller øget surhed i maven, så kan sort brød gøre skade. Det er jo mere syrligt end hvedebrød. Men på grund af denne egenskab mugner brunt brød ikke længere.

Som du kan se, har sort brød meget mere nyttige egenskaber end skadelige. Hvis dette wienerbrød indtages i en mængde på ikke mere end 150 gram om dagen og under hensyntagen til din krops egenskaber, vil dette produkt kun gavne.

Rugbrød derhjemme: 3 populære opskrifter på en bagemaskine

Før fremkomsten af ​​elektriske hjemmebrødmaskiner bagte husmødre rugbrød i ovnen. Forresten var dette generelt en sjælden begivenhed, da brød i Sovjetunionen blev bagt på bagerier. Derfor var det svært at købe rugmel – det var meget nemmere at købe færdigbrød. Og i dag kan du som før lave hjemmebagt rugbrød i ovnen. Men moderne teknologi kan forenkle denne proces så meget som muligt. Jeg tilbyder ejerne af brødmaskiner tre fremragende opskrifter på rugbrød.

øllebrød

• Flydende ingredienser skal være ved stuetemperatur.

Borodino brød

• Malt hæld 80 ml kogende vand, lad stå i 5 minutter, og tilsæt derefter til resten af ​​vandet.
• Tilsæt resten af ​​ingredienserne i rækkefølge.
• Vælg et program for fuldkornsbrød til en vægt på 1 kg.

Darnitsky brød

• Tilføj alle ingredienser til bagemaskinen i den viste rækkefølge.
• Vælg et program for fuldkornsbrød til en vægt på 1 kg.

Blandt læserne er der dem, der beskæftiger sig professionelt med bagning. For at arbejde med store mængder mel er der simpelthen brug for specielle maskiner til sigtning af mel. Sådant udstyr kan du købe, samt melblandinger til alle typer dej, surdej, bagepulver, drys, emulgatorer og meget mere i CRV bageriets netbutik.

Brød har været på menneskets bord siden umindelige tider. Brød har altid fået en særlig plads, som folkeordsprog taler veltalende: " Der vil være brød - der vil være frokost», « Så længe der er brød og vand, er alt ikke et problem.". Russerne har altid betragtet brød som deres vigtigste mad, opskrifter til at lave brød er blevet videregivet fra generation til generation og forbedret. For nylig kan man dog oftere og oftere observere en situation, hvor en person, der beslutter sig for at forbedre sit helbred og slippe af med overskydende vægt, bliver tilbudt at give op ... brød først og fremmest! Kan det være, at vores forfædre, omhyggeligt dyrkede og bagte brød, tog fejl, og faktisk er brød ikke " rundt om hovedet”, Men et skadeligt produkt, hvis brug er bedre at nægte?

I løbet af de lange årtusinder har menneskekroppen tilpasset sig sammensætningen af ​​korn. Fuldkorn af hvede, rug, havre, boghvede og byg har næsten alt, hvad vores krop har brug for. Helt at fjerne brød fra kosten er en stor fejltagelse. Du skal bare lære at vælge det korrekt.

Hvorfor brød kan være usundt

I løbet af det seneste århundrede har brødfremstillingsteknologierne ændret sig meget. Brød begyndte at blive bagt i store mængder på bagerier, specialister inden for fødevarekemi gik med i forbedringen af ​​opskriften. Det var vigtigt for teknologer at fremskynde processen med at hæve dejen og opnå processtabilitet.

En vigtig præstation af moderne bageri er opfindelsen af ​​teknologien til dyrkning af gær, som blev grundlaget for brøddej. Sådan gær begyndte at blive produceret i 30'erne af forrige århundrede. Siden dengang er alt fabriksfremstillet hvedebrød æltet med gær.

Sandheden om "termofil" gær

Nu på nogle internetfora er der beskeder om skadeligheden af ​​bagergær (den såkaldte "termofile"). En ny teori er baseret på egenskaberne af moderne kunstigt dyrket gær til at modstå høje temperaturer, vedblive i færdigt brød og have en negativ indvirkning på menneskers sundhed. Går ind i kroppen med brød, formerer gær sig og forstyrrer den naturlige mikroflora, sænker immunforsvaret og forårsager forskellige sygdomme, herunder dysbakterier og allergier.

Men lad os tage det i rækkefølge.

For det første eksisterer "termofil" gær i princippet ikke; gær har egenskaben termotolerance, dvs. den kan modstå opvarmning op til 45-50°C. Bagegær formerer sig ved en temperatur på 25°C, ved 30°C begynder gæringen. Når man bager brød, er temperaturen i midten af ​​krummen normalt 98°C, og gæren kan ikke holde til denne temperatur. Efter bagning af brød forbliver levende gær ikke i det, derfor er det forkert at sige, at de kommer ind i kroppen med gærbrød og fortsætter med at formere sig i menneskekroppen.

Og folk bliver mere tilbøjelige til at blive syge på grund af det faktum, at de fører en usund livsstil, spiser en masse raffineret mad og ofte tager antibiotika ukontrolleret, hvilket i sidste ende reducerer immuniteten og fører til sygdomme.

Til dato er der ingen videnskabeligt bekræftede data om farerne ved tørgær. En anden ting er, at selve hvedebrød fra premium-mel ikke giver sundhedsmæssige fordele.

Brødmel er hovedingrediensen

Grundlaget for ethvert brødprodukt er mel. Kvaliteten af ​​brødet afhænger i høj grad af melets kvalitet. I lang tid var der en fejlagtig mening, og hvidt, raffineret hvedemel, som hovedsagelig blev brugt til fremstilling af hvidt brød, blev anset for høj kvalitet (højeste kvalitet). Dette mel indeholder hovedsageligt fint formalede partikler af det indre lag af kornet (endosperm), rig på stivelse og gluten. Sådant mel har gode bageegenskaber, dejen hæver let fra det, krummen viser sig at være voluminøs og fint porøs. Brød lavet af mel af høj kvalitet er hvidt, luftigt, duftende, men desværre er det fuldstændig blottet for egenskaber, der er gavnlige for menneskers sundhed.

Brød har altid været værdsat for dets høje ernæringsmæssige egenskaber, for indholdet af en stor mængde mineraler, der er nødvendige for vores krop: magnesium, selen, zink, natrium, klor, mangan, silicium, jod, kalium samt fibre og vitaminer B. , E og PP. Alle disse biologisk værdifulde komponenter findes i kornets skal og i kimen. Ved fremstilling af premiummel fjernes disse dele af kornet under formaling og går i klid (affald). Efter formaling af kornet er der således kun "kulhydrater" tilbage i form af stivelse, som ikke bringer nogen fordel for vores krop.

Vanen med at spise hvidt brød lavet af raffineret mel fører ikke kun til ophobning af overskydende fedt, men også til udviklingen af ​​mange sygdomme i de endokrine og kardiovaskulære systemer, mave-tarmkanalen og endda kræft.

Hvad der ellers tilsættes, når man bager brød

Blandt andet bruges tilsætningsstoffer ofte ved fremstilling af brød for at forbedre smag, udseende og forbrugerkvaliteter.

En af de mest irriterende ulemper ved brød er den hurtige forældethed. En presserende opgave for brødproducenterne er at finde metoder til at forlænge friskheden af ​​brødprodukter. I dag, i industriel bagning af brød, tilsættes specielle stoffer til dejen, der hjælper med at bremse hærdningen:

• stoffer, der hæmmer forsukringen af ​​stivelse. Normalt er det glukose. I konfekture- og bageriindustrien tilsættes en speciel glukoseholdig sirup til dejen, som forhindrer dannelsen af ​​hårde sukkerkrystaller og derved bremser hærdningen betydeligt.
• stoffer, der holder på fugten i brød og forhindrer udtørring (naturlige fortykningsmidler).
• stoffer, der ændrer strukturen af ​​proteinet (enzymer).
• konserveringsmidler (naturlige og kunstige), der hæmmer udviklingen af ​​bakterier og skimmelsvampe i krummen.

Hvilket brød skal man vælge

Når du vælger et brød i en butik, bør du foretrække brød lavet af fuldkornsmel. Det er dette brød, der vil bringe den største fordel for kroppen. Fuldkornsmel bevarer de nyttige komponenter i kornet: skaller (klid) og kimen, som indeholder vigtige vitaminer, sporstoffer og fibre. Du kan også finde gærfrit surdejsbrød på udsalg. Men for at være 100 % sikker på, at din familie spiser sundt brød, er det bedre at lære at bage brød selv.

Hovedtyper af brød

Brød, afhængig af meltypen, er rug, hvede eller blandet (hvede-rug og rug-hvede).

rugbrød bagt af rugmel. Den har en mørk svær og en mørk, ret klistret krumme, der er mindre porøs end et hvedebrød. Rugbrød koges på teblade, malt, melasse og krydderier tilsættes ofte - spidskommen, koriander.

Rugbrød indeholder mange fibre, mineralsalte og vitaminer. Rugmel indeholder dobbelt så meget magnesium og kalium som hvedemel og 30 % mere jern. At spise rugbrød er med til at fjerne giftstoffer, forbedrer stofskiftet, har en positiv effekt på hjertets funktion og er en forebyggelse af kræft. Rugbrød er lavt i kalorier, så brugen af ​​det hjælper med at opretholde en slank figur.

Derfor er det mere populært "grå" brød, til tilberedning af hvilken rugmel blandes med hvede. For eksempel laves Borodino brød med surdej, 10% hvede tilsættes 85% rugmel. Farven på krummen er mørk, brødet har en sød og sur smag.

Darnitsky brød er bagt af rug (60%) og hvedemel af anden klasse (40%), i Stolichny brød rug og hvedemel tages ligeligt. Jo mere hvedemel der tilsættes dejen, jo lysere er krummen, jo lavere syrlighed og jo større porøsitet på brødet.

Hvedebrød det er bagt af alle slags hvede, ofte er sorten nævnt i navnet (f.eks. hvedebrød af premium mel). Som allerede nævnt er hvedebrød fra mel af første eller anden klasse mere nyttigt end brød fra højkvalitets hvedemel. Hvis opskriften indeholder yderligere tilsætningsstoffer, afspejles dette i navnet (for eksempel sennepsbrød, duftende brød, med rosiner osv.).

diæt brød beregnet til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Diættyper af brød omfatter:

• Hvedebrød med klid . Ved bagning af sådant brød tilsættes hvedeklid. Sådant brød anbefales til forstoppelse, åreforkalkning og forhøjet blodtryk.
• Kornbrød , bagt af en blanding af hvede og fuldkornsmel. Dette brød forbedrer fordøjelsen og hjælper mod forstoppelse.
• saltfrit brød anbefales til visse sygdomme i hjerte og nyrer, når patienten er tvunget til at begrænse saltindtaget. For at forbedre smagen af ​​usaltet brød tilsættes valle til det.
• Derudover kan alle, der forsøger at opretholde en sund livsstil, anbefales hvedekimsbrød , og brød beriget med vitaminer. Sådant brød skal bruges til at genoprette styrken efter en sygdom, såvel som et profylaktisk supplement til daglig ernæring.

Sådan vælger du det rigtige brød i butikken

Når du køber brød i en butik, skal du først og fremmest være opmærksom på dets udseende. Du bør vælge et brød med en glat overflade af skorpen, uden revner. Rugbrød skal have en mørkebrun skorpe, og hvedebrød skal være gyldent. Brød må ikke brændes eller indeholde fremmede formationer, såsom sort sod. Mærket skal indeholde oplysninger om udløbsdato og producent. Det er bedre at købe brød fra kendte producenter.

Hvad kan være alarmerende. Hvis du efter at have smagt brød mærker en atypisk smag eller lugt, er det bedre ikke at spise det. Det er muligt, at de produkter, der blev brugt til at fremstille den, blev opbevaret forkert. Hvis brødskorpen er for bleg, og krummen er klistret, er der højst sandsynligt brugt mel af dårlig kvalitet til bagning. Hvis du nogensinde har købt brød af lav kvalitet, så prøv ikke at købe brød fra denne producent igen.

Hvordan man spiser brød

• Det er ekstremt skadeligt at spise blødt varmt brød. Den sprøde skorpe er sundere end krummen.
• Det er bedre at foretrække fuldkornsbrød og brød med tilsætning af klid.
• Du bør ikke spise hvedebrød sammen med fed mad. Fed fisk eller bouillon kombineres bedst med et stykke sort brød. Kød, korn og kartofler er bedre at spise uden brød overhovedet.
• Ikke-stivelsesholdige grøntsager passer godt til både sort og hvidt brød.
• Du bør ikke spise brød, hvis der er mug på det. Det er bedre at smide et sådant brød væk med det samme. Skimmelsvampesporer, der kommer ind i kroppen, kan forårsage alvorlig forgiftning eller forårsage alvorlige luftvejs- og blodsygdomme.

Det er uklogt at helt eliminere brød fra din kost. Det er nok at opgive hvidt brød lavet af mel af høj kvalitet og vælge fuldkornsbrød og brød med tilsætning af klid. Sådant brød er grovere, men det bevarer de gavnlige stoffer, der er indeholdt i korn.